ซอสมะเขือเทศคลาสสิก: ประวัติ คุณสมบัติ ประเภท ข้อเท็จจริง ซอสมะเขือเทศทำมาจากอะไร? ซอสมะเขือเทศไฮนซ์ทำมาจากอะไร?

และแม้ว่าวันนี้บนชั้นวางของร้านค้าจะมีทางเลือกมากมาย แต่ก็ไม่มีอะไรที่อร่อยกว่า ดีต่อสุขภาพ และดีไปกว่าสิ่งที่ทำด้วยตัวเอง

ซอสมะเขือเทศทำเองที่บ้านแตกต่างจากที่ซื้อจากร้านหลายเท่า . นี่คือกลิ่นหอมของเครื่องเทศที่อธิบายไม่ได้จริง ๆ รสชาติที่ละเอียดอ่อนที่น่าทึ่งและที่สำคัญที่สุด - คุณภาพที่แท้จริงโดยไม่ต้องเติมสารกันบูด สีย้อม สารเพิ่มความข้น และสารเติมแต่งอื่นๆ

ผู้ชื่นชอบมันฝรั่งทอด เกี๊ยว สปาเก็ตตี้และพิซซ่า ต้องใช้ซอสยอดนิยมนี้ก่อน ไม่ใช่เรื่องยากที่จะทำ แต่ตรงกันข้ามมันน่าตื่นเต้นมาก ไม่ใช้เวลานานเกินไป

หากคุณไม่เคยลองทำซอสมะเขือเทศเองที่บ้านมาก่อน ได้เวลาลองแล้ว

วิธีทำซอสมะเขือเทศ

* เราต้องการ2.5กก. มะเขือเทศ. รสชาติที่สดใสที่สุดได้มาจากมะเขือเทศที่ปลูกในที่ที่มีแสงแดดเป็นเวลานานที่สุด และไม่อยู่ในที่ร่ม พวกเขากลายเป็นหวานและมีกลิ่นหอมเพราะพวกเขาได้ดูดซับแสงจำนวนมาก

* คุณต้องมีแอปเปิ้ลขนาดใหญ่สองผล. แอปเปิ้ลใด ๆ ที่เหมาะสมอย่างแน่นอน แต่จะดีกว่าถ้ามีรสหวานอมเปรี้ยว

* หลอดไฟขนาดกลางสามดวง

* น้ำตาลสองถ้วยครึ่ง

* เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ

* พริกไทยดำ allspice (ไม่กี่ชิ้น),

* น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ 9%

* ดอกคาร์เนชั่น 5 ช่อ

* พริกไทยป่น

* แท่งอบเชย

ดูเพิ่มเติม: 10 ซอสบาร์บีคิวที่อร่อยที่สุดที่ทำเองได้ง่ายๆ

สูตรซอสมะเขือเทศ

ทำซอสมะเขือเทศโฮมเมดกับแอปเปิ้ล (Real Hines เพื่อลิ้มรส)

1. มะเขือเทศใด ๆ ที่จะทำซอสโฮมเมด แต่ถ้าซอสมะเขือเทศจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานขอแนะนำให้เลือกมะเขือเทศที่ไม่มีรอยแตกและรอยบุบ จากนั้นซอสมะเขือเทศจะถูกเก็บไว้ดีกว่า ฝานมะเขือเทศแล้วใส่ชาม

2. ไปที่แอปเปิ้ลกันเถอะ ก็เพียงพอที่จะล้างให้สะอาดและนำก้านออก ผิวหนังจะไม่ลอกออกและยังคงอยู่ หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วส่งไปยังกระทะพร้อมมะเขือเทศ เราส่งหัวหอมสับที่นั่น

3. ตั้งเตาแล้วต้มจนเดือด หลังจากนั้นต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 40 นาที อย่าลืมที่จะผัดเป็นครั้งคราว มวลควรข้นขึ้นเนื่องจากของเหลวจะเดือดในช่วงเวลานี้ ผิวหัวหอมและแอปเปิ้ลจะนิ่ม

4. เราถอดกระทะออกจากเตาและ ติดอาวุธด้วยเครื่องปั่นเราเริ่มเจาะมวลอย่างแข็งขัน

5. หลังจากที่เนื้อหาของเรากลายเป็นโจ๊กแล้วเราจะใช้ตะแกรง เพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันและโปร่งสบาย หลังจากการดำเนินการนี้ ซอสมะเขือเทศของเราจะมีลักษณะเหมือนกับในร้านค้าทุกประการ เพียงแต่รสชาติของมันจะดีขึ้นหลายเท่า

6. เราวางกระทะของเรากลับบนเตาแล้วใส่น้ำตาล เกลือ และพริกไทยดำบด

7. ตอนนี้เราต้องเพิ่มเครื่องเทศให้กับมวล . เพื่อไม่ให้พวกเขาเจอซอสมะเขือเทศสำเร็จรูปในภายหลังพวกเขาจะต้องห่อด้วยผ้ากอซทำถุงเล็ก ๆ แล้วหย่อนลงในกระทะ

8. ตอนนี้เปิดโหมดช้าบนเตาแล้วต้มมวลของเราเป็นเวลา 40 นาที กวนอย่างต่อเนื่องเนื่องจากมีน้ำตาลจึงสามารถเผาไหม้ได้

9. ห้านาทีก่อนสิ้นสุดให้เติมน้ำส้มสายชู

10. เราลบตัวอย่างการควบคุม เราตรวจสอบว่าเราชอบผลงานของเรามากแค่ไหน หากทุกอย่างเป็นไปตามลำดับและรสชาติของซอสมะเขือเทศ ปรุงเองที่บ้านเลียนแบบไม่ได้แล้วคุณสามารถม้วนขึ้นได้

ขวดหรือขวดขนาดเล็กเหมาะสำหรับสิ่งนี้ พวกเขาเพียงแค่ต้อง ล้างให้สะอาดด้วยโซดาแล้วฆ่าเชื้ออย่าลืมดำเนินการครอบคลุมด้วย

11. คว่ำภาชนะที่ร้อนเสร็จแล้วแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ จนกว่าจะเย็นสนิท

ซอสมะเขือเทศทำเองที่บ้านปลอดภัยแน่นอน แม้แต่เด็กเล็กก็สามารถรับประทานได้ ดังนั้นปรุงอาหาร ทดลอง และเซอร์ไพรส์คนที่คุณรัก

(จาก ภาษาอังกฤษ ซอสมะเขือเทศ-ซอส)- นี่เป็นหนึ่งในซอสที่ทุกคนชื่นชอบมากที่สุดทั้งในประเทศและต่างประเทศ

อย่างไรก็ตามในรัสเซียมีความเกี่ยวข้องค่อนข้างเร็วซึ่งนำไปสู่การพัฒนาของนักอุตสาหกรรมชาวรัสเซียในระดับที่ไม่เพียงพอในการผลิตซอสมะเขือเทศ

จนถึงขณะนี้ผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตต่างประเทศ (เช่นซอสมะเขือเทศ Heinz) เป็นที่นิยมมากที่สุดซึ่งเหนือกว่าผลิตภัณฑ์ในประเทศในแง่ของรสชาติ

ในความหมายอย่างเป็นทางการ (ตาม GOST ของรัสเซีย) ซอสมะเขือเทศรวมถึงซอสที่ทำจากผลิตภัณฑ์มะเขือเทศที่มีสารเติมแต่งในรูปของเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส สารเพิ่มความข้น สารให้ความหวาน สีย้อม สารแต่งกลิ่น สารกันบูด และใช้เป็นซอสสำหรับต่างๆ จาน.

ประเภทของซอสมะเขือเทศ:

ฆ่าเชื้อรวม วิธีการบรรจุร้อนลงในภาชนะที่ปิดสนิท (อาหารกระป๋อง);

ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ (พร้อมสารกันบูด) ซอสมะเขือเทศหลากหลายสูตรมีขนาดใหญ่มาก

ซอสมะเขือเทศมีรสเผ็ด, หวาน, บาร์บีคิว, ฝรั่งเศส, มาซิโดเนีย, พลัม, แอปเปิ้ล, ฮอสแรดิช ฯลฯ

1. "พิเศษ"- ทำจากมะเขือเทศสดหรือซอสมะเขือเทศหรือน้ำซุปข้นที่เติมเครื่องเทศและเครื่องปรุง เศษส่วนมวลของของแข็งที่ละลายน้ำได้ที่นำมาใช้กับผลิตภัณฑ์มะเขือเทศไม่น้อยกว่า 12% (โดยเศษส่วนมวลของของแข็งที่ละลายน้ำได้ในซอสมะเขือเทศไม่น้อยกว่า 25%)

2. หมวดหมู่สูงสุด- ทำจากมะเขือเทศสดหรือซอสมะเขือเทศหรือน้ำซุปข้น น้ำซุปข้นผักและผลไม้ สารทำให้ข้น สารทำให้คงตัว เครื่องเทศ โดยเติมสารแต่งกลิ่น สี และเครื่องปรุงจากธรรมชาติและเหมือนกันกับธรรมชาติ

เศษส่วนมวลของของแข็งที่ละลายน้ำได้ที่นำมาใช้กับผลิตภัณฑ์มะเขือเทศในซอสมะเขือเทศประเภทสูงสุด ทำ:

โดยไม่ต้องเติมผลไม้และผักบด - อย่างน้อย 9% (โดยมีเศษส่วนของของแข็งที่ละลายน้ำได้ในซอสมะเขือเทศ - อย่างน้อย 23%)

ด้วยการเติมผลไม้และผักบด - ไม่น้อยกว่า 7% (โดยมีเศษส่วนของของแข็งที่ละลายน้ำได้ในซอสมะเขือเทศ - ไม่น้อยกว่า 20%)

3.ประเภทแรก- ทำจากผลิตภัณฑ์มะเขือเทศเข้มข้น น้ำซุปข้นผักและผลไม้ เครื่องเทศหรือสารแต่งกลิ่น สี สารเพิ่มความข้น สารคงตัว และเครื่องปรุงที่เหมือนกันตามธรรมชาติและธรรมชาติ เศษส่วนมวลของของแข็งที่ละลายน้ำได้ที่นำมาใช้กับผลิตภัณฑ์มะเขือเทศไม่น้อยกว่า 6% (โดยเศษส่วนมวลของของแข็งที่ละลายน้ำได้ในซอสมะเขือเทศไม่น้อยกว่า 18%)

4.ประเภทที่สอง- ทำจากผลิตภัณฑ์มะเขือเทศเข้มข้น น้ำซุปข้นผักและผลไม้ เครื่องเทศหรือสารแต่งกลิ่นธรรมชาติและธรรมชาติ สารเพิ่มความข้น สารทำให้คงตัว สารแต่งสี และเครื่องปรุง เศษส่วนมวลของของแข็งที่ละลายน้ำได้ที่นำมาใช้กับผลิตภัณฑ์มะเขือเทศไม่น้อยกว่า 4.5% (โดยเศษส่วนมวลของของแข็งที่ละลายน้ำได้ในซอสมะเขือเทศไม่น้อยกว่า 14%)

เทคโนโลยีการผลิตซอสมะเขือเทศ:

มะเขือเทศแปรรูปเป็นซอสมะเขือเทศ (หรือซอสมะเขือเทศ - วัตถุดิบ) เติมเครื่องเทศ ต้ม ค่อยๆ เติมสารละลายน้ำตาลเกลือลงในปริมาณของแข็งที่ต้องการในผลิตภัณฑ์ตามข้อกำหนดของหมวดหมู่ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 3 - 4 นาทีจะมีการเติมกรดอะซิติก (โดยคำนึงถึงความเป็นกรดตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์มะเขือเทศ) ด้วยเครื่องเทศ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปของสารสกัดอะซิติกของเครื่องเทศ) จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกเทลงในภาชนะบรรจุฆ่าเชื้อหรือสารกันบูดและเย็นลง

แป้ง แป้งมัน และหมากฝรั่งสามารถเพิ่มข้นให้กับซอสมะเขือเทศได้

กานพลู, อบเชย, หัวหอม, พริกไทยดำและแดง, ปาปริก้า, มัสตาร์ดใช้เป็นเครื่องเทศ

สำหรับผู้ที่กำลังจะเริ่มผลิตซอสมะเขือเทศขอแนะนำให้ทำความคุ้นเคยกับเงื่อนไขทางเทคนิค GOST R 52141-2003

นี่คือสารสกัดจากเอกสาร

5. ข้อกำหนดทางเทคนิคทั่วไป

…

5.2.1. ตามตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส ซอสมะเขือเทศต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุในตารางที่ 1

ตารางที่ 1

5.2.2. ตามตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมี ซอสมะเขือเทศต้องเป็นไปตามมาตรฐานที่ระบุในตารางที่ 2

ตารางที่ 2

5.2.3. เศษส่วนมวลของของแข็งที่ละลายน้ำได้, กรดที่ไตเตรทได้, คลอไรด์, แร่ธาตุเจือปนถูกกำหนดไว้ในเอกสารทางเทคนิคขององค์กรสำหรับซอสมะเขือเทศบางประเภท

5.2.4. ปริมาณขององค์ประกอบที่เป็นพิษ สารพิษจากเชื้อรา Patulin ไนเตรต สารกำจัดศัตรูพืช สารกัมมันตภาพรังสีในซอสมะเขือเทศต้องไม่เกินระดับที่อนุญาตโดยสารกำจัดศัตรูพืชอื่น ๆ ที่ใช้จริงในการผลิตมะเขือเทศและวัตถุดิบอื่น ๆ -

5.2.5. ตามตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยา ซอสมะเขือเทศจะต้องสอดคล้องกับ:

สเตอริไลส์ (อาหารกระป๋อง) - ข้อกำหนดการฆ่าเชื้อในอุตสาหกรรมสำหรับอาหารกระป๋องกลุ่ม B ตาม (ดัชนี 1.6.5.3 ภาคผนวก 8)

ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ - ข้อกำหนด (ดัชนี 1.6.5.9)

5.3. ข้อกำหนดด้านวัตถุดิบ

สำหรับการผลิตซอสมะเขือเทศจะใช้วัตถุดิบและวัสดุต่อไปนี้:

มะเขือเทศสด

ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศเข้มข้นตาม GOST 3343

ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศที่มีโซเดียมเบนโซเอตตามเอกสารทางเทคนิค

หัวหอมสดตาม GOST 1723;

หัวหอมแห้งตาม GOST 7587

ผักแห้งตามเอกสารกฎเกณฑ์หรือทางเทคนิค

น้ำซุปข้นพริกไทยร้อนตามเอกสารทางเทคนิค

พริกหวานสดตาม GOST 13908

พริกหวานแห้งตามเอกสารทางเทคนิค

พริกไทยแช่แข็งด่วนตามเอกสารทางเทคนิค

ผลไม้พริกตาม GOST 14260;

พริกขี้หนูสดตามเอกสารเชิงบรรทัดฐานหรือทางเทคนิค

เคเปอร์กระป๋องตามเอกสารทางเทคนิค

มะกอกดองกระป๋องตามเอกสารทางเทคนิค

เห็ด, เค็ม, หมักตามเอกสารข้อบังคับหรือทางเทคนิค;

เห็ดแห้งตามเอกสารทางเทคนิค

สีเขียวของพืชรสเผ็ดสด, แช่แข็งอย่างรวดเร็ว, แห้งตามเอกสารเชิงบรรทัดฐานหรือทางเทคนิค;

ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย) ดองด้วยเกลือแกง

ผักเค็มหมักตามเอกสารเชิงบรรทัดฐานหรือทางเทคนิค

กระเทียมสดตาม GOST 7977

กระเทียมแห้งตาม GOST 16729

น้ำซุปข้นผลไม้ดองด้วยกรดซอร์บิก ตามเอกสารทางเทคนิค

น้ำซุปข้นผลไม้กึ่งสำเร็จรูปตาม OST 10-33;

ผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้กึ่งสำเร็จรูปสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมตามเอกสารทางเทคนิค

น้ำมันดอกทานตะวันกลั่นตาม GOST 1129;

น้ำมันข้าวโพดตาม GOST 8808;

น้ำมันถั่วเหลืองตาม GOST 7825;

กรดอะซิติกตาม GOST 61;

กรดอาหารเคมีไม้อะซิติกตาม GOST 6968;

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6 - 9% ตามเอกสารทางเทคนิค

น้ำส้มสายชูธรรมชาติตามเอกสารเชิงบรรทัดฐานหรือทางเทคนิค

เครื่องเทศและส่วนผสมตามเอกสารเชิงบรรทัดฐานหรือทางเทคนิค

กรดซอร์บิกตามเอกสารทางเทคนิค

โพแทสเซียมซอร์เบตตามเอกสารทางเทคนิค

โซเดียมเบนโซเอตตามเอกสารทางเทคนิค

น้ำมันหอมระเหยของพืชรสเผ็ด กระเทียม ตามเอกสารทางเทคนิค

สารสกัดจากพืชเครื่องเทศ กระเทียม (รวมถึง CO 2) ตามเอกสารทางเทคนิค

เกลือบริโภคตาม GOST R 51574 ไม่ต่ำกว่าเกรดแรก

น้ำตาลทรายตาม GOST 21;

ผงมัสตาร์ดตามเอกสารทางเทคนิค

สารให้ความหวานและสารให้ความหวานที่ได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตในลักษณะที่กำหนด

แป้งดัดแปลงตามเอกสารข้อบังคับหรือทางเทคนิคและสารเพิ่มความข้นอื่น ๆ ที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตในลักษณะที่กำหนด

สารเพิ่มความคงตัวที่ได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตในลักษณะที่กำหนด

สีผสมอาหารที่ได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตในลักษณะที่กำหนด

วัตถุปรุงแต่งรสอาหารที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตในลักษณะที่กำหนด

น้ำดื่ม ขนาดบรรจุไม่เกิน 100 ลบ.ม. ดูสปอร์ของ mesophilic clostridia

อนุญาตให้ใช้:

สำหรับการผลิตซอสมะเขือเทศของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปประเภทซอสมะเขือเทศระดับสูงสุดที่หนึ่งและสองซึ่งเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตตามเอกสารทางเทคนิค

วัตถุดิบในประเทศประเภทอื่น ๆ ที่ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตในลักษณะที่กำหนด

วัตถุดิบนำเข้าที่มีคุณภาพไม่ด้อยกว่าวัตถุดิบที่ผลิตในประเทศและผ่านการรับรองจากหน่วยงานที่มีอำนาจตามลักษณะที่กำหนด

วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตซอสมะเขือเทศในด้านความปลอดภัยจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดและ

5.4. บรรจุุภัณฑ์

5.4.1. ซอสมะเขือเทศบรรจุในภาชนะสำหรับผู้บริโภคที่มีความจุไม่เกิน 1.0 ลูกบาศก์เมตร dm และบรรจุในภาชนะขนส่ง

บรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคและการขนส่ง การปิดจะต้องได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตในลักษณะที่กำหนด

การเคลือบสีพื้นผิวด้านในของกระป๋องและฝาโลหะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้และต้องทำจากวัสดุที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตในลักษณะที่กำหนด

ได้รับอนุญาตตามเงื่อนไขของสัญญาให้บรรจุซอสมะเขือเทศในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีความจุไม่เกิน 10.0 ลูกบาศก์เมตร ดีเอ็ม

ภาชนะสำหรับผู้บริโภคและการขนส่งสำหรับบรรจุและบรรจุซอสมะเขือเทศ (แนะนำ) มีระบุไว้ในภาคผนวก B

อนุญาตให้ใช้ภาชนะบรรจุนำเข้าที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตในลักษณะที่กำหนด

5.4.2. น้ำหนักสุทธิของหน่วยบรรจุภัณฑ์หนึ่งหน่วยต้องสอดคล้องกับน้ำหนักที่ระบุในฉลากของบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค โดยคำนึงถึงค่าเบี่ยงเบนที่อนุญาต

ขีด จำกัด ของการเบี่ยงเบนเชิงลบที่อนุญาตของน้ำหนักสุทธิของหน่วยบรรจุภัณฑ์จากน้ำหนักที่กำหนด - ตาม GOST R 8.579

5.5. การทำเครื่องหมาย

5.5.1. การทำเครื่องหมายบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค - ตาม GOST 13799

5.5.1.1. ฉลากหรือบนภาชนะบรรจุของผู้บริโภคโดยตรงต้องระบุ:

ชื่อซอสมะเขือเทศ;

ชื่อและที่ตั้งของผู้ผลิต (ที่อยู่ตามกฎหมาย รวมถึงประเทศและหากไม่ตรงกับที่อยู่ตามกฎหมาย ให้ระบุที่อยู่ขององค์กร) และองค์กรในสหพันธรัฐรัสเซียที่ได้รับอนุญาตจากผู้ผลิตให้ยอมรับข้อเรียกร้องจากผู้บริโภคในอาณาเขตของตน ( ถ้ามี); ชื่อผู้ผลิตและผู้ส่งออกอาจเขียนเป็นภาษาต่างประเทศได้

เครื่องหมายการค้าของผู้ผลิต (ถ้ามี);

น้ำหนักสุทธิ;

ส่วนประกอบของซอสมะเขือเทศ

คุณค่าทางโภชนาการ

วันที่ผลิตและวันที่บรรจุภัณฑ์ หากผู้บรรจุหีบห่อเป็นผู้ผลิต วันที่ผลิตและบรรจุภัณฑ์จะแสดงด้วยคำว่า "ผลิตและบรรจุ ... (วันที่)"; วันที่ผลิตและวันที่บรรจุให้อยู่ในรูปของตัวเลขสองหลักที่ระบุวัน เดือน และปี หรือเครื่องหมายเทียบกับตัวเลขบนขอบฉลากหรือให้อ้างอิงเมื่อมีการระบุ

วันหมดอายุ (คำนวณจากวันที่ผลิตและระบุดังนี้: "ควรใช้ก่อน ... (เดือนและปี)", "ใช้ (ใช้) ก่อน ... (เดือนและปี)") วันหมดอายุจะดำเนินต่อไปจนถึงวันแรกของเดือนที่ระบุ อนุญาตให้ใส่วัน เดือน และปีได้ ในขณะที่วันหมดอายุจะดำเนินต่อไปจนถึงวันที่ระบุไว้บนฉลาก (บรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค)

สภาพการเก็บรักษา;

คำจารึก: "หลังจากเปิดแล้วให้เก็บในตู้เย็น";

การกำหนดมาตรฐานหรือข้อกำหนดนี้

ข้อมูลการรับรอง

5.5.1.2. อนุญาตให้ใช้ชื่อแฟนตาซีหรือชื่อทางการค้าสำหรับซอสมะเขือเทศ เช่น "Gourmet"

ในบริเวณใกล้เคียงกับชื่อซอสมะเขือเทศจะมีการระบุหมวดหมู่ไว้

5.5.1.3. ข้อมูลอาจอยู่ในที่เดียวหรือหลายแห่งที่สะดวกต่อการอ่าน

5.5.1.4. ข้อมูลอาจถูกพิมพ์ในลักษณะใด ๆ และต้องชัดเจนและอ่านได้

5.5.1.5. ผลิตภัณฑ์อาจมีข้อมูลอื่นๆ รวมอยู่ด้วย เช่น การโฆษณา การระบุลักษณะผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตและผู้บริโภค และอาจใช้บาร์โค้ดด้วย

5.5.1.6. ข้อความและจารึกใช้ภาษารัสเซีย สามารถทำซ้ำเป็นภาษาต่างประเทศได้

5.5.1.7. บนฉลากหรือบนบรรจุภัณฑ์ของบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคโดยตรง ไม่อนุญาตให้ใช้ภาพของส่วนประกอบที่ไม่ได้ใช้ในการทำซอสมะเขือเทศ

5.5.2. การทำเครื่องหมายการขนส่งของตู้คอนเทนเนอร์ - ตาม GOST 13799 และ GOST 14192

6. กฎการยอมรับ

6.1. กฎการยอมรับ - ตาม GOST 26313

6.2. คุณภาพของซอสมะเขือเทศในแง่ของพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพ น้ำหนักสุทธิของหน่วยบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค คุณภาพของบรรจุภัณฑ์และฉลากจะได้รับการตรวจสอบในแต่ละชุด

ในกรณีที่ไม่สามารถโต้แย้งได้ เมื่อประเมินตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส จะมีการตรวจสอบการมีอยู่ของสีย้อมและการระบุรสชาติที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ของผู้บริโภคโดยวิธีการที่ได้รับอนุมัติ

6.3. ความถี่ของการตรวจสอบเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ สารพิษจากเชื้อรา Patulin ไนเตรต สารกำจัดศัตรูพืช สารกัมมันตภาพรังสี และตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยาของซอสมะเขือเทศที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อถูกกำหนดโดยผู้ผลิตในโครงการควบคุมการผลิตที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตในลักษณะที่กำหนด

การควบคุมคุณภาพทางจุลชีววิทยาของชุดซอสมะเขือเทศที่ผ่านการฆ่าเชื้อ (อาหารกระป๋อง) ดำเนินการตามข้อกำหนดของคำแนะนำเกี่ยวกับขั้นตอนการควบคุมสุขอนามัยและทางเทคนิคของอาหารกระป๋องที่สถานประกอบการผลิต คลังค้าส่ง การค้าปลีก และสถานประกอบการจัดเลี้ยง

7. วิธีการควบคุม

7.1. การสุ่มตัวอย่าง - ตาม GOST 26313 การเตรียมตัวอย่างเพื่อกำหนดพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพ - GOST 26671 แร่ของตัวอย่างเพื่อกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษ - GOST 26929 วิธีการวิเคราะห์ - GOST 8756.1, GOST 8756.18 และระบุไว้ใน 5.2.2 การสุ่มตัวอย่างและ การเตรียมตัวอย่างเพื่อหาสารกัมมันตภาพรังสี - .

7.2. การกำหนดน้ำหนักสุทธิของหน่วยบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค - ตาม GOST 8756.1

7.3. การตรวจหาองค์ประกอบที่เป็นพิษ - ตาม GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933, GOST 26935, GOST 30178, GOST 30538, GOST R 51301, GOST R 51766, GOST R 51962, Patulin mycotoxin - GOST 28038, ไนเตรต - GOST 2920 , สารกำจัดศัตรูพืช - GOST 30349, GOST 30710, สารกำจัดศัตรูพืชอื่น ๆ - , radionuclides - , , .

7.4. วิธีการสุ่มตัวอย่างสำหรับการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา - ตาม GOST 26668 การเตรียมตัวอย่าง - GOST 26669 การเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์และการประมวลผลผลลัพธ์ - GOST 26670

7.5. การกำหนดความปลอดเชื้อทางอุตสาหกรรมของอาหารกระป๋อง - ตาม GOST 30425

การกำหนดตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยาของซอสมะเขือเทศที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ - ตาม GOST 10444.1, GOST 10444.12, GOST 10444.15, GOST 29185, GOST R 50474, GOST R 50480

8. การขนส่งและการจัดเก็บ

8.1. กฎการขนส่งและเงื่อนไขการจัดเก็บ - ตาม GOST 13799

ซอสมะเขือเทศจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 0 °С ถึง 25 °С และความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 75%

ภาคผนวก ก

(อ้างอิง)

รหัส OKP "พิเศษ"

91 6213

สูงสุดที่หนึ่งและสอง

91 6240

ภาคผนวก B

บรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคและการจัดส่ง

สำหรับบรรจุและบรรจุซอสมะเขือเทศ

ข.1. ซอสมะเขือเทศบรรจุใน:

ขวดแก้วประเภท I และ III ตาม GOST 5717 และเอกสารด้านกฎระเบียบหรือทางเทคนิคอื่น ๆ ที่มีความจุไม่เกิน 1.0 ลูกบาศก์เมตร dm;

ขวดแก้วประเภท III ตาม GOST 10117.2,, เอกสารข้อบังคับหรือทางเทคนิคอื่น ๆ ที่มีความจุไม่เกิน 1.0 ลูกบาศก์เมตร dm;

กระป๋องโลหะตาม GOST 5981 และเอกสารข้อบังคับหรือทางเทคนิคอื่น ๆ ที่มีความจุไม่เกิน 1.0 ลูกบาศก์เมตร dm;

ภาชนะบรรจุที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์และวัสดุผสมตามเอกสารข้อบังคับหรือทางเทคนิคที่มีความจุไม่เกิน 10.0 ลูกบาศก์เมตร dm;

ภาชนะกึ่งแข็งที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์หรือวัสดุผสม รวมถึงภาชนะที่ทำจากอลูมิเนียมฟอยล์ ได้รับการอนุมัติจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตในลักษณะที่กำหนดเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

อนุญาตให้ใช้ภาชนะนำเข้าที่มีคุณสมบัติทางเทคนิคไม่ต่ำกว่าที่ระบุไว้ในเอกสารกำกับดูแลข้างต้นที่ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตในลักษณะที่กำหนดเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

ข.2. โหลแก้วประเภทที่ 1 ปิดผนึกด้วยฝาเคลือบโลหะสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมตาม ขวดแก้ว, ขวดประเภท III - มีฝาปิดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อตามมาตรฐาน GOST 25749 และเอกสารด้านกฎระเบียบหรือทางเทคนิคอื่น ๆ หรือเอกสารนำเข้าที่มีลักษณะทางเทคนิคไม่ต่ำกว่า GOST 25749

ข.3. ซอสมะเขือเทศในภาชนะบรรจุสำหรับผู้บริโภคบรรจุในภาชนะขนส่งซึ่งจัดทำโดย GOST 13799

อนุญาตให้บรรจุซอสมะเขือเทศในภาชนะขนส่งอื่น ๆ ที่ได้รับอนุมัติจากหน่วยงานที่ได้รับอนุญาตในลักษณะที่กำหนด

ภาคผนวก B

อายุการเก็บรักษาของซอสมะเขือเทศนับจากวันที่ผลิต:

ฆ่าเชื้อ:

ในภาชนะแก้ว - 2 ปี

ในภาชนะโลหะ - 1 ปี

ฆ่าเชื้อด้วยการบรรจุร้อน - 1 ปี

ไม่ฆ่าเชื้อ:

ในภาชนะแก้ว - 1 ปี

ในภาชนะโลหะ - 1 ปี

ในภาชนะที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์และรวมกัน - 6 เดือน

วางมะเขือเทศเป็นพื้นฐานของซอสมะเขือเทศ ทุกวันนี้ การผลิตซอสมะเขือเทศของไฮนซ์เริ่มต้นจากเมล็ดจริงๆ Heinz Seed มอบเมล็ดพันธุ์มะเขือเทศพันธุ์ดั้งเดิมแก่เกษตรกรปีละประมาณ 6 พันล้านเมล็ด และเราทำซอสมะเขือเทศจากสิ่งที่เกษตรกรปลูกเท่านั้น ซอสมะเขือเทศต้องการผลไม้ที่มีเนื้อแน่นและมีความชื้นต่ำ ซึ่งให้ความหนาที่จำเป็นโดยไม่ต้องเติมแป้งและสารเพิ่มความข้นอื่นๆ ในกรณีส่วนใหญ่ เราทำงานร่วมกับธุรกิจครอบครัวที่ปลูกมะเขือเทศให้เรามานานหลายทศวรรษ สำหรับการผลิตของรัสเซียและสำหรับโรงงานอื่นๆ ในยุโรป มะเขือเทศจะปลูกในสเปนและโปรตุเกส จนถึงตอนนี้เรายังไม่มีแผนการปลูกมะเขือเทศกับองค์กรการเกษตรของรัสเซีย

ผลไม้เหล่านี้ผ่านกรรมวิธีโดยพันธมิตรของเรา ซึ่งเป็นบริษัทวางมะเขือเทศระดับโลก ฉันเกรงว่าชื่อของพวกเขาจะไม่พูดอะไรกับผู้บริโภคทั่วไป ต้มมะเขือเทศและระเหยความชื้นส่วนเกิน บรรจุในภาชนะปลอดเชื้อที่ปิดสนิท และในรูปแบบนี้สามารถขนส่งและจัดเก็บได้ง่ายโดยไม่ทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์เสื่อมเสียและไม่เติมสารกันบูด

พาสต้าทุกเส้นผ่านการคัดสรรตามมาตรฐานของเรา เราควบคุมพารามิเตอร์หนึ่งโหลครึ่งตามที่ระบุไว้ในข้อกำหนด: สี รสชาติ ปริมาณวัตถุแห้ง พารามิเตอร์ทางจุลชีววิทยา ปริมาณโลหะหนัก และอื่นๆ ขออภัย ฉันไม่สามารถเปิดเผยพารามิเตอร์เฉพาะได้ - เป็นความลับทางการค้า

สารสกัดจากเครื่องเทศ

สารสกัดได้มาจากสมุนไพรรสเผ็ดร้อน พริกขี้หนู และผักที่ปลูกในสถานที่สะอาดทางนิเวศวิทยาโดยใช้วิธีการสกัด (เช่นเดียวกับน้ำหอมจากธรรมชาติ) สำหรับซอสมะเขือเทศ เราใช้สารสกัดจากเครื่องเทศและผักต่างๆ เนื่องจากสภาพอากาศ สถานที่ปลูก และเวลาที่เก็บเกี่ยวมีผลอย่างมากต่อรสชาติ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้รสชาติที่คงที่ของซอสมะเขือเทศในแต่ละชุดโดยใช้เครื่องเทศจากธรรมชาติ: พืชแต่ละชนิดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว นอกจากนี้ สารสกัดยังปลอดภัยกว่าในแง่ของพารามิเตอร์ต่างๆ เช่น โลหะหนัก นิวไคลด์รังสี และจุลชีววิทยา ยังคงมีตัวอย่างเช่น ความเสี่ยงที่เครื่องเทศถูกแปรรูปด้วยสีย้อมต้องห้ามของกลุ่มซูดาน (สามารถใช้ในการแปรรูปพริกหยวกและพริกแดงร้อน) สารสกัดที่เราใช้เป็นความลับ เราเปิดเผยส่วนผสมเพียงชนิดเดียวคือ ขึ้นฉ่ายฝรั่ง เนื่องจากเป็นสารก่อภูมิแพ้

เกลือและน้ำตาล

เกลือและน้ำตาลเป็นส่วนประกอบที่ทำให้ซอสมะเขือเทศมีรสชาติที่สมดุล พวกเขายังใช้ร่วมกับน้ำส้มสายชูเพื่อรักษาผลิตภัณฑ์ตามธรรมชาติเช่นเดียวกับในการเตรียมที่บ้าน เราใช้เกลือบริโภคสามัญของหมวด "พิเศษ" และน้ำตาลทรายธรรมดา

น้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูมีหน้าที่รับผิดชอบต่อความสมดุลของรสชาติและเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญเช่นระดับ pH ที่จำเป็นสำหรับการต้านทานของผลิตภัณฑ์ต่อแบคทีเรีย ในการผลิตซอสมะเขือเทศ เราใช้น้ำส้มสายชูที่ได้จากวัตถุดิบธรรมชาติโดยการหมักตามธรรมชาติเท่านั้น

น้ำ

น้ำใช้เพื่อเจือจางการวางมะเขือเทศให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ เราใช้น้ำที่ผ่านระบบการทำให้บริสุทธิ์หลายขั้นตอน

วิธีทำซอสมะเขือเทศ

วงจรการผลิตซอสมะเขือเทศเป็นระบบอัตโนมัติแบบปิดสนิท ช่วยให้คุณผลิตซอสมะเขือเทศได้มากถึง 100 กิโลกรัมต่อนาที หลังจากตรวจสอบตามมาตรฐานของเราแล้ว ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกบรรจุลงในภาชนะผสม หลังจากผสมแล้ว ผลิตภัณฑ์จะถูกตรวจสอบในห้องปฏิบัติการ ต้องยืนยันว่าเป็นไปตามข้อกำหนด: ปริมาณของแข็ง ค่า pH และอื่นๆ (โดยรวมแล้วมีการตรวจสอบที่แตกต่างกันประมาณ 75 รายการตั้งแต่สิ้นสุดการเก็บเกี่ยวจนถึงเวลาที่ซอสมะเขือเทศอยู่ในขวด)

จากนั้นซอสมะเขือเทศจะผ่านขั้นตอนการพาสเจอร์ไรซ์ หลังจากนั้นจะถูกป้อนเข้าเครื่องโฮโมจิไนเซอร์ ซึ่งเป็นเครื่องมือที่บดส่วนประกอบซอสมะเขือเทศทั้งหมด เพื่อให้มั่นใจว่าได้เนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอและหนา ขั้นตอนต่อไปคือการทำให้ซอสมะเขือเทศเย็นลงอย่างรวดเร็ว ร่วมกับการพาสเจอไรซ์เป็นปัจจัยหนึ่งที่รับประกันความเสถียรของผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษา

ซอสมะเขือเทศของเราในบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกัน - แก้วและพลาสติก - เหมือนกัน: ทำตามสูตรเดียวกันและในอุปกรณ์เทคโนโลยีเดียวกัน แต่มีวันหมดอายุที่แตกต่างกันซึ่งขึ้นอยู่กับคุณสมบัติการกั้นของบรรจุภัณฑ์ ในแก้วพวกมันยอดเยี่ยมและอายุการเก็บรักษานานขึ้น แต่ปัจจุบันบรรจุภัณฑ์แก้วกำลังได้รับความนิยมน้อยลงในหมู่ผู้บริโภค เนื่องจากหนักกว่าและใช้งานสะดวกน้อยกว่าขวดพลาสติกและแพ็ค doy-pack (ถุงพลาสติก) แต่ในนั้นอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ค่อนข้างต่ำกว่า

"มะเขือเทศบัลติมอร์"

Galina Fedorova นักเทคโนโลยี R&D จาก Unilever:

“บ้านเกิดของซอสมะเขือเทศคือประเทศจีน ก่อนหน้านี้ไม่มีมะเขือเทศอยู่พื้นฐานของซอสคือเห็ดแองโชวี่บดและถั่วบางครั้งก็ใส่ถั่วและกระเทียมลงไปและไวน์มักเป็นพื้นฐาน ครั้งหนึ่งในอังกฤษ ซอสมะเขือเทศได้รับความนิยมและแพร่หลายไปทั่วยุโรปอย่างรวดเร็ว

ในอังกฤษเรียกว่าซอส catchup หรือซอสมะเขือเทศ เครื่องปรุงรสถูกปากชาวยุโรปและแพร่หลายไปทั่วทวีปอย่างรวดเร็ว สหรัฐอเมริกาถือเป็นแหล่งกำเนิดของซอสมะเขือเทศสมัยใหม่ ชาวอเมริกันได้ปรับปรุงเทคโนโลยีของเอเชียและยุโรปในการทำซอสอย่างมีนัยสำคัญ

แบรนด์บัลติมอร์ปรากฏในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กในปี 2538 ชื่อนี้เชื่อมโยงกับตำแหน่งทางภูมิศาสตร์ของเมือง: ตั้งอยู่บนทะเลบอลติก

วางมะเขือเทศ

ส่วนประกอบหลักของซอสมะเขือเทศ ทำจากมะเขือเทศสด มะเขือเทศมีไลโคปีนซึ่งเป็นสารที่มีสีแดงเข้ม และยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งซึ่งช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคมะเร็งและโรคหัวใจและหลอดเลือดได้อย่างมาก การศึกษาทางวิทยาศาสตร์พบว่าเมื่อมะเขือเทศถูกทำให้ร้อนเป็นเวลา 15 นาที ปริมาณไลโคปีนจะเพิ่มขึ้น 1.5 เท่าเมื่อเทียบกับผลดิบ เราใช้ซอสมะเขือเทศจากผู้ผลิตในยุโรป มันทำจากมะเขือเทศที่ปลูกตามแผนความยั่งยืนและคุณภาพชีวิตของยูนิลีเวอร์ โปรแกรมนี้ช่วยเพิ่มระดับความรับผิดชอบต่อสังคมของซัพพลายเออร์ รวมถึงลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมโดยการเพิ่มความอุดมสมบูรณ์ของดินและลดปริมาณการใช้น้ำเพื่อการชลประทานผ่านการแนะนำระบบชลประทานที่เป็นนวัตกรรมใหม่

น้ำ

น้ำเป็นตัวกำหนดความสม่ำเสมอของซอสมะเขือเทศ ส่งผลต่อรูปลักษณ์ รสชาติ และความคงตัวของผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษา เราใช้น้ำที่ผ่านระบบการทำให้บริสุทธิ์สามขั้นตอน

น้ำเชื่อมกลูโคสฟรุกโตส

ส่วนประกอบที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสหวาน น้ำเชื่อมทำขึ้นจากวัตถุดิบธัญพืชธรรมชาติ (ข้าวสาลี) และแตกต่างจากน้ำตาลธรรมดาทั้งในระดับความหวาน (น้ำเชื่อมหวานน้อยกว่าน้ำตาล 1.4 เท่า) และในองค์ประกอบของคาร์โบไฮเดรต - อัตราส่วนของโมโนแซ็กคาไรด์ในน้ำเชื่อมคือ เกือบจะเหมือนกับในน้ำผึ้ง (กลูโคส 58–56% และฟรุกโตส 42–44%)

สารให้ความหวาน ขัณฑสกร (เกลือโซเดียม)

ขัณฑสกรมีความหวานมากกว่าน้ำตาลมาก ซึ่งช่วยให้ใช้ในปริมาณที่น้อยกว่าน้ำตาลได้ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังมีแคลอรี่น้อยลง ขัณฑสกรไม่มีคุณสมบัติทางโภชนาการ ร่างกายไม่ดูดซึมและขับออกโดยไม่เปลี่ยนแปลง ผลิตภัณฑ์ที่มีอาหารเสริมนี้สามารถบริโภคได้โดยผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน ขัณฑสกรมีเกลือโซเดียม โพแทสเซียม และแคลเซียม เราใช้โซเดียมแซกคาริน

น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

น้ำส้มสายชูที่มีความเข้มข้นของกรดอะซิติก 9% ใช้ทั้งเพื่อให้ซอสมะเขือเทศมีรสชาติที่เหมาะสมและเพื่อความคงตัวทางจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์: การใช้น้ำส้มสายชูเป็นวิธีการถนอมอาหารที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่ง การกระทำของน้ำส้มสายชูขึ้นอยู่กับการลดค่า pH ของผลิตภัณฑ์และมุ่งไปที่แบคทีเรียเป็นหลัก

E1442 (ไฮดรอกซีโพรพิเลตไดสตาร์ชฟอสเฟต)

นี่คือชื่อเฉพาะของแป้งดัดแปลงประเภทหนึ่ง มีความเข้าใจผิดว่าแป้งดัดแปลงได้มาจากวัตถุดิบดัดแปลงพันธุกรรม เป็นแป้งอาหารทั่วไปที่ได้รับการดัดแปลงโดยกระบวนการพิเศษ (ไม่ตัดต่อดีเอ็นเอ) เพื่อให้มีคุณสมบัติพิเศษ เช่น ทนต่อความร้อนและเชิงกล E1442 เป็นสารเพิ่มความข้น ใช้เพื่อเพิ่มความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์: หากไม่มีซอสมะเขือเทศก็จะดูเหมือนน้ำมะเขือเทศ

มะเขือเทศฝาน

ใช้เพื่อให้ซอสมะเขือเทศมีรสชาติของมะเขือเทศที่เด่นชัดยิ่งขึ้น ซอสมะเขือเทศ "Baltimore Tomato" เป็นซอสมะเขือเทศชนิดเดียวที่มีชิ้นมะเขือเทศในตลาดรัสเซีย

เกลือ

เกลือเป็นอีกหนึ่งวัตถุกันเสียที่มีมาแต่โบราณกาล นอกจากนี้ยังช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่ดียิ่งขึ้น มันสำคัญมากที่จะไม่ใส่ซอสมะเขือเทศมากเกินไป มิฉะนั้น เกลือจะทำลายรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด เนื้อหาที่มากเกินไปของผลิตภัณฑ์นี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นเราจึงได้รับคำแนะนำจาก WHO สำหรับการบริโภคเกลือทุกวัน ซึ่งสูงสุด 5 กรัมต่อวัน

พริกไทยดำ

ใช้เป็นส่วนผสมรสเผ็ด: เพิ่มความน่าสนใจให้กับผลิตภัณฑ์

เศษส่วนมวลของของแข็งที่ละลายน้ำได้ไม่น้อยกว่า 18%

นี่เป็นตัวบ่งชี้เชิงคุณภาพโดยคำนึงถึงสัดส่วนมวลของของแข็งที่ละลายน้ำได้ที่นำมาใช้กับผลิตภัณฑ์มะเขือเทศด้วย - ซอสมะเขือเทศแบ่งออกเป็นหมวดหมู่ ยิ่งส่วนแบ่งสูง หมวดหมู่ซอสมะเขือเทศก็ยิ่งสูงขึ้น ค่า "อย่างน้อย 18%" สอดคล้องกับหมวดหมู่แรก นั่นคือเป็นตัวบ่งชี้ที่ค่อนข้างสูง

ภาชนะแก้วหรือพลาสติก

"Baltimore Tomato" บรรจุในขวดแก้ว (530 กรัม) และแพ็คนุ่ม (330 กรัม) แก้วเป็นบรรจุภัณฑ์ประเภทที่เหมาะสมที่สุดที่ช่วยให้ผู้ซื้อสามารถประเมินรูปลักษณ์และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้ทันที และเก็บผลิตภัณฑ์ไว้เป็นระยะเวลานานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่ก็มีข้อเสียเช่นกันคือ น้ำหนักมาก และเปราะบาง ดังนั้นเราจึงใช้บรรจุภัณฑ์ประเภทอื่น - doy-pack - จากฟิล์มเคลือบโลหะหลายชั้น Doypack ไม่เพียงแต่ช่วยลดความยุ่งยากในการขนส่งเท่านั้น แต่ยังช่วยลดการใช้พลาสติกให้เหลือน้อยที่สุดด้วย”

อ้างอิงประวัติศาสตร์

ประเทศจีนถือเป็นแหล่งกำเนิดของซอสมะเขือเทศ ในยุโรปซอสชนิดนี้ปรากฏในศตวรรษที่ 17 และถูกส่งไปยังอังกฤษทางเรือ ในไม่ช้าสูตรสำหรับซอสมะเขือเทศก็แพร่กระจายไปทั่วทวีปในขณะที่มะเขือเทศไม่ได้รวมอยู่ในนั้น ประกอบด้วยปลาดอง (หรือหอย) ไวน์ แอนโชวี่ เห็ด ถั่ว วอลนัท กระเทียม และเครื่องเทศ

จุดเริ่มต้นของการผลิตซอสมะเขือเทศในรูปแบบสมัยใหม่ในเชิงอุตสาหกรรมนั้นย้อนไปถึงต้นศตวรรษที่ 20 เมื่อนักอุตสาหกรรมชาวอเมริกันรวมถึงธุรกิจของครอบครัวไฮนซ์ เริ่มผลิตซอสที่มีความหนาสม่ำเสมอโดยการระเหยของซอสมะเขือเทศแบบสุญญากาศโดยไม่ใช้ความร้อนและ การใช้สารกันบูดโซเดียมเบนโซเอต ซอสมะเขือเทศที่ผลิตด้วยวิธีนี้มีอายุการเก็บรักษานานที่อุณหภูมิห้อง

ตั้งแต่นั้นมาในซอสมะเขือเทศความหนาแน่นของมันได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษ: ยิ่งมีซอสมะเขือเทศมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน เพื่อให้บรรลุคุณสมบัติเหล่านี้ ผู้ผลิตมักจะหันไปใช้สารเพิ่มความข้นที่มีราคาถูก เช่น แป้งหรือเพคติน ซึ่งต้องใช้สารเพิ่มความคงตัว สีย้อม และสารปรุงแต่งรสชาติ

ประโยชน์และโทษ

มะเขือเทศสุกซึ่งเป็นพื้นฐานของซอสมะเขือเทศมีวิตามิน C, B, วิตามิน P, PP, K, กรดอินทรีย์ธรรมชาติ (มาลิก, ซิตริก, ออกซาลิก), ซูโครส, วิตามินซี, แคโรทีนอยด์, ฟรุกโตส, เพคติน, เกลือเหล็ก, แมกนีเซียม โพแทสเซียม แคลเซียม และฟอสฟอรัส ในเวลาเดียวกันส่วนหนึ่งของสารที่มีประโยชน์จะถูกทำลายในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์ของผลิตภัณฑ์

บรรจุภัณฑ์ซอสมะเขือเทศ - เลือกแก้วหรือพลาสติก?

ขวดพลาสติกช่วยให้คุณใส่ซอสได้อย่างสะดวกและบีบออกจากบรรจุภัณฑ์ให้หมด ภาชนะดังกล่าวมีน้ำหนักเบาไม่กลัวที่จะล้มและไม่เพียง แต่ทำจากพลาสติกสีแดงด้านเท่านั้น แต่ยังมาจากวัสดุโปร่งใสอีกด้วย อนิจจามีการใช้สารกันบูดในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์นี้นานกว่าหกเดือน น้ำหนักสุทธิของซอสในพลาสติกคือ 400-900 กรัมและราคาขั้นต่ำอยู่ที่ 30 รูเบิล

วันหมดอายุของซอสมะเขือเทศ

วิธีการเลือก?

ในร้านค้า คุณสามารถหาซอสมะเขือเทศได้หลายสิบแบบ: ในขวดแก้วและพลาสติก บรรจุภัณฑ์แบบอ่อน และแม้แต่ในหม้อ เราตัดสินใจค้นหาว่าซอสมะเขือเทศสมัยใหม่ถือเป็นธรรมชาติได้หรือไม่ และส่งซอสมะเขือเทศ 5 ชนิดไปตรวจสอบที่ Rostest-Moscow Testing Center for Food and Food Raw Materials เพื่อให้เข้าใจว่าแท้จริงแล้วทำมาจากอะไร

ผู้เชี่ยวชาญตรวจสอบว่าตัวอย่างตรงตามหมวดหมู่หรือไม่ตามมาตรฐาน GOST R 52141‑2003 “ซอสมะเขือเทศ เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป".

คุณภาพของซอสมะเขือเทศพร้อมกับตัวบ่งชี้อื่น ๆ ถูกกำหนดโดยเศษส่วนมวลของของแข็ง - ตัวบ่งชี้นี้ทำให้ชัดเจนว่ามะเขือเทศและวัตถุดิบผักและผลไม้ที่ได้รับอนุญาตอื่น ๆ ที่ผู้ผลิตใส่เข้าไป ตามตัวบ่งชี้นี้ ตัวอย่างทั้งหมดสอดคล้องกับหมวดหมู่ที่ประกาศบนฉลาก: เราทดสอบซอสสามประเภทในประเภทแรก หนึ่งในประเภทที่สูงที่สุด และหนึ่งซอส (“ไฮนซ์”) ที่ผลิตในต่างประเทศ - ไม่ได้กำหนดหมวดหมู่ไว้ที่นั่น

มีเพียงสองตัวอย่างเท่านั้นที่ทำขึ้นตาม GOST - ซอสมะเขือเทศ "ครอบครัวของฉัน" และ "พริก" จาก "มาฮีฟ" ส่วนที่เหลือจัดทำขึ้นตามข้อกำหนดทางเทคนิค (TU) อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้บริโภคแล้ว สิ่งนี้ไม่สำคัญ เนื่องจาก GOST ของรัสเซียเกือบจะเหมือนกับ TU อนุญาตให้เพิ่มสารเพิ่มความข้น สารแต่งกลิ่น และสารกันบูดในซอสมะเขือเทศ ตัวอย่างเช่น ในประเทศแถบยุโรปและแม้แต่ในยูเครน พวกเขาเข้มงวดมากเกี่ยวกับส่วนประกอบของซอสนี้และผลิตภัณฑ์มะเขือเทศโดยทั่วไป ไม่มีการใส่สี กลิ่น รส ฯลฯ ลงในซอสมะเขือเทศ - มีเพียงน้ำเปล่า เกลือ มะเขือเทศ และเครื่องเทศเท่านั้น

ในรัสเซียทุกอย่างง่ายกว่ามากสำหรับผู้ผลิต: เฉพาะในหมวดหมู่ของซอสมะเขือเทศ "พิเศษ" เท่านั้นที่สามารถใช้ได้เฉพาะน้ำซุปข้นมะเขือเทศโดยไม่ต้องเติมสิ่งอื่น ๆ และไม่ควรมีสารเพิ่มความข้นและเครื่องปรุง ไม่มีอะไรผสมในผลิตภัณฑ์ประเภทอื่น ๆ ! อย่างไรก็ตาม ปาฏิหาริย์อย่าง "พิเศษ" ไม่สามารถพบได้บนชั้นวางของในร้าน - มันทำขึ้นเฉพาะในร้านอาหารราคาแพงโดยเชฟผู้มีทักษะ

ตามเนื้อหาของผลิตภัณฑ์มะเขือเทศซอสมะเขือเทศในหมวดที่สูงที่สุดนั้นเป็นผู้นำมีซอสในหมวดแรกน้อยกว่าเล็กน้อยและน้อยกว่าในหมวดที่สอง Roman GAYDASHOV ผู้เชี่ยวชาญจาก Society for the Protection of Consumer Rights “Public Control” กล่าวว่า “ให้ความสนใจกับองค์ประกอบที่แจ้งไว้บนบรรจุภัณฑ์” - ตัวอย่างเช่น แป้งและหมากฝรั่งใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับซอส ซึ่งได้รับอนุญาตจาก GOST แต่ถ้ามีแป้งผู้ผลิตก็จะใส่มะเขือเทศน้อยลง ผู้ผลิตมักใส่สารให้ความหวานที่ถูกกว่าแทนน้ำตาล โดยทั่วไปแล้วยิ่งสารปรุงแต่งสังเคราะห์ต่าง ๆ ในซอสน้อยลงเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น

ไม่มีสารกันบูด?

ตัวอย่างทั้งหมดของเราไม่ก่อให้เกิดข้อร้องเรียนจากผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับรสชาติ กลิ่น และรูปลักษณ์ นอกจากนี้เรายังทดสอบปริมาณเกลือ (ตัวบ่งชี้ "ส่วนมวลของคลอไรด์") และความเป็นกรด - ตัวบ่งชี้เหล่านี้สะท้อนให้เห็นในรสชาติของซอสมะเขือเทศ ทุกที่ที่พวกเขาไม่เกินบรรทัดฐาน

ผู้เชี่ยวชาญตรวจสอบซอสเพื่อหาสารพิษที่เป็นอันตราย patulin ซึ่งสามารถก่อตัวขึ้นระหว่างการเก็บรักษา โดยไม่พบอันตรายแต่อย่างใด

น่าเสียดายที่ซอสมะเขือเทศทั้งหมดมีสารกันบูด สิ่งนี้สามารถเข้าใจได้: หากไม่มีก็ไม่น่าเป็นไปได้ที่ซอสจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งปี แต่ผู้ผลิตซอสมะเขือเทศ "ไฮนซ์" ตะวันตกไม่ได้ระบุว่ามีสารกันบูดในองค์ประกอบและถูกหลอก ผู้เชี่ยวชาญพบพวกมันในองค์ประกอบ - นี่คือกรดเบนโซอิกและซอร์บิก ตัวบ่งชี้เศษส่วนมวลรวมของพวกเขาคือ 0.08% ในอัตราไม่เกิน 0.1%

ดังนั้นหากคุณต้องการปรนนิบัติตัวเองด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ประหยัดเงินสำหรับร้านอาหารหรือทำซอสของคุณเอง