พิลาฟหมูเหมาะกับเนื้ออะไร? Uzbek pilaf: สูตรอาหารและความลับในการทำอาหาร

ไม่ว่าในกรณีใดเราจะไม่อ้างสิทธิ์ในชื่อ pilaf แบบคลาสสิกกับหมูเนื่องจากจะไม่มีการจัดเตรียมอาหารที่มีเนื้อนี้ในบ้านเกิดของเรา ดังนั้นเวอร์ชันของเราเป็นภาษารัสเซียล้วนๆ แต่เพื่อไม่ให้จบลงด้วยโจ๊กกับเนื้อสัตว์เราจะใช้กฎและหลักการบางประการในการเตรียม pilaf จริงแล้วโอนไปยังจานของเรา จะมีสองสูตร: สูตรแรกนั้นง่ายมากในกระทะสำหรับมื้อเย็นอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องเต้นรำกับแทมบูรีนมากนัก อย่างที่สองจะเหมือนกับพี่ชายมากกว่าโดยจะปรุงในหม้อต้มโดยยึดหลักอย่างระมัดระวังมากขึ้น ทั้งสองจะเป็นทีละขั้นตอนและมีรูปถ่าย

หลักการพื้นฐานของการปรุง pilaf ที่เราต้องการ

อย่างไรก็ตาม ก่อนอื่น เรามาพูดถึงผลิตภัณฑ์และข้อมูลพื้นฐานเหล่านี้กันก่อน เห็นได้ชัดว่า pilaf เป็นจานเนื้อกับข้าว วันนี้มีหมู.

ซากหมู (หั่น) ส่วนไหนดีที่สุดที่จะใช้สำหรับ pilaf?

เชื่อกันว่าสำหรับการตุ๋น (และในความคิดของฉัน pilaf กำลังทอดตามด้วยการตุ๋น) สะบักและแฮมเหมาะที่สุด แต่ในจำนวนนี้แฮมมีราคาแพงกว่าไหล่ราคาถูกกว่ามากและในรูปแบบที่เสร็จแล้วก็ไม่ด้อยกว่าในด้านรสชาติ

วิธีการเลือกข้าวสำหรับ pilaf?

คุณต้องมีข้าวเมล็ดยาว ตามกฎแล้วจะไม่เดือดเป็นข้าวต้มหรือเกาะติดกัน บ่อยครั้งมากแนะนำให้แช่ซีเรียลในน้ำร้อนในช่วงเวลาสั้น ๆ เชื่อกันว่าด้วยวิธีนี้มันจะร่วนมากขึ้น ด้วยเหตุนี้คุณสามารถซื้อข้าวสวยได้สำเร็จและได้ผลลัพธ์ที่ดีโดยไม่ต้องแช่น้ำ

เซอร์วาคคืออะไร?

นี่คือส่วนหนึ่งของ pilaf ที่ไม่มีเมล็ดข้าว เหล่านั้น. ส่วนผสมต่างๆ เช่น เนื้อ แครอท หัวหอม และทุกอย่างที่ปรุงในขั้นตอนแรกก่อนใส่ข้าว

เครื่องครัวชนิดใดที่เหมาะกับการปรุงพิลาฟ

ในชีวิตประจำวันที่บ้าน วิธีที่ดีที่สุดคือทานอาหารที่มีผนังหนา: กระทะที่มีก้นหนา, กระทะเซรามิกทนไฟสำหรับตุ๋น, หม้อเป็ด ฯลฯ ความจริงที่ว่าต้องใช้เวลานานในการอุ่นเครื่องให้ดี แต่เมื่อได้รับความร้อนแล้วก็จะรักษาความร้อนได้ดี

ต้องใช้เครื่องเทศอะไรบ้าง?

มีชุดเครื่องเทศสำเร็จรูปสำหรับ pilaf จำหน่าย โดยปกติจะประกอบด้วย: ยี่หร่า บาร์เบอร์รี่ พริกไทยร้อน ขมิ้น (หรือหญ้าฝรั่น) หัวหอมแห้ง และกระเทียม วิธีที่ดีที่สุดคือมองหาเครื่องปรุงรสตามน้ำหนักในท้องตลาด โดยจะสดกว่าและมีกลิ่นหอมมากกว่าที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์จากโรงงาน

Pilaf กับหมูในกระทะ - สูตรพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• ไหล่หมู – 400 กรัม;
• ข้าว – 350 กรัม;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• วางมะเขือเทศ – 1 ช้อนชา;
• เครื่องเทศสำหรับ pilaf;
• น้ำมันพืช – 0.5 ถ้วย

วิธีทำพิลาฟกับหมู

1. ขั้นแรกเรามาเตรียมผลิตภัณฑ์กันก่อน ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. โดยปกติแครอทจะถูกหั่นเป็นเส้น แต่เพื่อความเรียบง่ายและรวดเร็วเราจึงขูดมันบนเครื่องขูดหยาบ ควรมีแครอทจำนวนมาก สับหัวหอมอย่างประณีต
   
3. เทน้ำมันพืชลงในกระทะ แม้ว่าเนื้อหมูจะเป็นเนื้อที่มีไขมัน แต่คุณจะต้องมีน้ำมันในปริมาณที่พอเหมาะ ข้าวจะดูดซับได้ดี มีความมัน และพิลาฟจะไม่มันเยิ้ม อุ่นเครื่องให้ดี
4. ใส่เนื้อลงไปผัดจนทุกชิ้นเคลือบด้วยน้ำมัน ทอดประมาณ 10-15 นาทีจนเกิดเปลือกและคนเป็นครั้งคราว
   
   
5. เพิ่มแครอทและหัวหอม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปรุงอาหารประมาณ 5 นาทีเพื่อให้ผักทอดเล็กน้อย
   
6. เพิ่มเครื่องเทศ จำนวนของพวกเขาขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ บางคนชอบให้กลิ่นหอมอ่อนๆ บางคนชอบให้กลิ่นหอมเด่นชัด ปริมาณยังขึ้นอยู่กับคุณภาพด้วย คุณจะต้องใช้เครื่องเทศสดน้อยลง ดังนั้นลองดูด้วยตัวคุณเอง ปกติฉันใส่ประมาณ 1 ช้อนชา
   
7. เกลือและเพิ่มมะเขือเทศวาง
   
   
8. เทข้าวลงในถ้วยล่วงหน้าเพื่อที่คุณจะได้เทน้ำลงไปได้ เกลี่ยข้าวบน zirvak เป็นชั้นเท่าๆ กัน
   
9. และเติมน้ำร้อนจากกาต้มน้ำ (ต้มล่วงหน้าเล็กน้อย) ปริมาณน้ำถูกกำหนดโดยปริมาตรข้าว สมมติว่าคุณมีข้าว 1 แก้ว ซึ่งหมายความว่าควรมีน้ำมากกว่า 2.5 เท่า กล่าวคือ 2.5แก้ว.
   
10. ปิดฝากระทะให้แน่น ลดความร้อนลงเหลือระดับต่ำสุดที่เป็นไปได้และปล่อยให้สุกจนน้ำทั้งหมดถูกดูดซับและข้าวนิ่ม
    
11. เมื่อเห็นว่าข้าวไม่มีน้ำแล้วจึงชิม ถ้ามันนุ่ม pilaf ก็พร้อมแล้ว แต่ให้ความสนใจว่าชั้นบนสุดของข้าวสามารถเป็นได้ดังที่ชาวอิตาลีพูดเกี่ยวกับพาสต้าว่า "อัลเดนเต้" เช่น แข็งเล็กน้อยแต่ข้างในจะนุ่มสนิท หากคุณสังเกตเห็นว่ายังมีของเหลวเหลืออยู่ในกระทะ ให้ปิดฝาแล้วรออีกสักหน่อย
12. โดยปกติแล้ว pilaf จะไม่คน แต่ฉันชอบทำแบบนี้: เมื่อพร้อมฉันก็เปิดไฟแรงและให้ความร้อนแรง ๆ กวนเนื้อหาของกระทะเป็นเวลา 1 นาที
    

แค่นั้นแหละ! จานพร้อมคุณสามารถเรียกทุกคนไปที่โต๊ะได้

สูตร pilaf กับหมูในหม้อ

หม้อน้ำควรจะเป็นเหล็กหล่อ แต่ตอนนี้หาได้ยากมาก ส่วนใหญ่เป็นอะลูมิเนียมที่วางขายแบบมีหรือไม่มีสารเคลือบกันติด เป็นการดีที่จะปรุง pilaf ในภาชนะบนเตาหรือบนตะแกรง (พร้อมตะแกรงพิเศษสำหรับหม้อน้ำ)

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• ซี่โครงหมู – 1.5 กก.
• ข้าวเมล็ดยาว – 0.5 กก.
• หัวหอม – 5 ชิ้น;
• แครอท – 3 ชิ้น;
• เครื่องเทศ;
• พริกไทยดำป่น
• เกลือ;
• กระเทียม – 1 หัว;
• พริก – 1 ชิ้น

วิธีทำพิลาฟกับหมู

1. ล้างซี่โครงแล้วหั่นเป็นชิ้นแยกกับกระดูก ถ้ายาวก็ผ่าครึ่ง หากมีน้ำมันหมูก็อย่าเล็มมัน
   
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
   
3. ตัดแครอทที่ล้างและปอกเปลือกเป็นเส้นบาง ๆ
   
4. เราจะปรุงอาหารโดยไม่ใช้น้ำมัน ดังนั้นก่อนอื่นเราจึงใส่หมูสองชิ้นลงในหม้อที่อุ่นแล้วรอให้ไขมันไหลออกมา จากนั้นเราก็หมุนพวกมันไปที่นั่นเพื่อหล่อลื่นผนังหม้อต้มด้วยไขมันที่เตรียมไว้และเพิ่มซี่โครงอีกสองสามซี่
   
   
5. ทอดทุกด้าน
   
6. เพิ่มหัวหอมและทอดจนโปร่งใส
7. ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเนื้อที่เหลือทั้งหมดได้
   
8. เพิ่มเครื่องเทศ
   
9. เพิ่มแครอทและทอด zirvak ทั้งหมดให้เข้ากัน
   
   
10. เติมน้ำร้อนเพื่อให้ร่องครอบคลุมเนื้อหมูและผักทั้งหมด ใส่กระเทียมและพริกที่ยังไม่ปอกเปลือกลงไปทั้งหัว ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
    
11. หลังจากเวลานี้ให้เอากระเทียมและพริกไทยออก กระเทียมอย่าทิ้ง มันอร่อยมาก และคุณสามารถกินกับพิลาฟทีหลังได้
    
12. ซาวข้าวหลาย ๆ ครั้งด้วยน้ำไหลจนน้ำใส เราใส่มันลงในหม้อด้วยช้อนมีรูแล้วปรับระดับ แต่อย่าผสมกับเนื้อสัตว์ไม่ว่าในกรณีใด หากจำเป็นให้เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อคลุมข้าว ปิดฝาอีกครั้งแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที
    
13. ระหว่างนี้ข้าวจะสุกจนสุกครึ่งหนึ่ง ใช้ช้อนมีรูตักเข้าหาตรงกลางเพื่อสร้างเนินดิน คุณสามารถคืนพริกไทยและกระเทียมลงในหม้อต้มได้ หยุดให้ความร้อน ปิดฝาแล้วปล่อยให้พิลาฟนั่งประมาณครึ่งชั่วโมงจนกระทั่งข้าวดูดซับน้ำทั้งหมดและนิ่ม
    

แค่นั้นแหละ! pilaf ของคุณในหม้อพร้อมแล้ว!

เนื้อไม่ใช่เรื่องธรรมดาในการเตรียมอุซเบก pilaf เช่นเนื้อหมูหรือเนื้อแกะ แต่คุณยังสามารถทำ pilaf ที่น่ารับประทานและมีกลิ่นหอมได้ เพื่อให้เนื้อนุ่มและฉ่ำคุณต้องรู้ว่าส่วนใดของซากที่ใช้ดีที่สุดในการเตรียมพิลาฟ และขอแนะนำให้เลือกชิ้นส่วนที่มีสารก่อเจลจำนวนมาก - ซึ่งอาจเป็นสะบักหรือหน้าอก

และคุณสมบัติที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งของเนื้อวัวสำหรับ pilaf ก็คือควรตุ๋นเนื้อรวมกันไม่เกินสามชั่วโมง

อุซเบก pilaf ทำจากเนื้อวัว - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1 – อุซเบก pilaf โฮมเมดพร้อมเนื้อวัว

กระบวนการเตรียมสูตรนี้ค่อนข้างง่ายดังนั้นแม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมได้ เป็นเรื่องยากมากที่จะต้านทานกลิ่นหอมของอาหารจานนี้เนื่องจาก pilaf เป็นอาหารของราชวงศ์อย่างแท้จริง Pilaf เป็นอาหารที่น่าพึงพอใจอร่อยและดีต่อสุขภาพ มันสามารถเป็นทั้งของตกแต่งสำหรับโต๊ะวันหยุดและอาหารจานอิสระระหว่างมื้อเย็นกับครอบครัว

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

1. เนื้อห้าร้อยกรัม
2. น้ำมันพืชห้าสิบมล.
3. ไขมันหางไขมันห้าสิบกรัม
4. แครอทห้าร้อยกรัม
5. หัวหอมห้าร้อยกรัม
6. ข้าวสามร้อยกรัม
7. กระเทียมหกกลีบใหญ่
8. เครื่องเทศ – ยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่, ฮอปส์-ซูเนลี;
9. พริกไทยเกลือ

การตระเตรียม

ก่อนอื่นฐานของ pilaf เตรียมอยู่เสมอ - zirvak ซึ่งประกอบด้วยแครอทหัวหอมและเนื้อสัตว์ ตั้งหม้อบนกองไฟแล้วเทน้ำมันลงไป จากนั้นใส่หัวหอมลงในหม้อ ผัดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นจึงสับเนื้อและไขมันหางให้ละเอียด ในเวลาประมาณแปดนาที แครอท Zirva ต้องปรุงประมาณสามสิบนาทีโดยใช้ไฟปานกลาง ทอดเป็นเวลาสิบห้านาทีคนอย่างเป็นระบบจากนั้นปิดฝาหม้อน้ำแล้วปล่อยให้เคี่ยว ผ่านไปครึ่งทางของกระบวนการทำอาหาร จะมีการใส่เกลือและพริกไทยและใส่เครื่องเทศลงไป

ข้าวที่ล้างสะอาดแล้วเทลงบนด้านบนของ zirvak อย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องคน เทน้ำเย็นคลุมข้าวไว้ ปิดฝาหม้อแล้วปรุงจนนุ่มด้วยไฟอ่อน ประมาณสิบนาทีก่อนที่ pilaf จะพร้อม กลีบกระเทียมก็จะติดอยู่

เพื่อให้รสชาติของ pilaf มีความเข้มข้นมากขึ้นจะต้องห่อและปล่อยให้ชงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

สูตรที่ 2 – Pilaf ปรุงในสไตล์อุซเบกพร้อมเนื้อวัว

ไม่มีใครสามารถปรุง pilaf ในสไตล์อุซเบกได้ดีกว่าอุซเบก เพราะนี่คืออาหารประจำชาติและอาหารประจำชาติของพวกเขา และหากคุณปฏิบัติตามกฎบางอย่างระหว่างการปรุงอาหารคุณควรจะได้ pilaf สไตล์อุซเบกที่แท้จริงและอร่อยซึ่งปรุงตามประเพณีตะวันออกที่ดีที่สุด

ส่วนผสมในการเตรียมอาหารจานนี้:

1. เนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัม
2. หัวหอมเจ็ดร้อยกรัม
3. ข้าวหนึ่งกิโลกรัม
4. แครอทเจ็ดร้อยกรัม
5. Zira, Barberry, โหระพา - เพียงสิบกรัมเท่านั้น
6. กระเทียมหัวใหญ่หนึ่งหัว
7. เกลือและพริกไทยดำป่น - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
8. น้ำมันพืชห้าสิบกรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร

หากเนื้อด้านบนมีไขมันมาก ให้ตัดไขมันออกเกือบทั้งหมดให้เหลือเพียงส่วนเล็กๆ เท่านั้น ตั้งหม้อตั้งไฟ ตั้งไฟให้ร้อน เทน้ำมันลงไป ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง ถ้ามีน้ำมันไม่เพียงพอ ให้เติมเพิ่ม นำเนื้อออกจากหม้อ ทอดหัวหอมในน้ำมันนี้จนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เนื้อกลับเข้าไปแล้วใส่แครอทลงไป ทอด zirvak โดยเปิดฝาไว้จนกว่าแครอทจะมีขนาดลดลงสามเท่า จากนั้น เติมน้ำ zirvak เหนืออาหาร 1 นิ้ว ใส่เครื่องเทศทั้งหมด ปิดฝาให้แน่น และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณสองชั่วโมง หากน้ำเดือดให้เติมเพิ่ม

เกลือ zirvak เทข้าวลงไป เทน้ำเดือด 1 นิ้วเหนือข้าว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วชิมเกลือ หากจำเป็นให้เติมเกลือเพิ่ม เคี่ยวภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทจนกระทั่งข้าวสุกเต็มที่ สิบนาทีก่อนที่จะพร้อม ให้นำหัวกระเทียมมาเสียบเข้ากับพิลาฟโดยตรง หากจำเป็น ให้เติมน้ำลงในรูเพื่อไม่ให้รบกวนความสมบูรณ์ของข้าว หลังจากปรุงอาหาร ปล่อยให้ pilaf ต้มประมาณยี่สิบห้านาที จากนั้นคนให้เข้ากันและเสิร์ฟ

สูตรที่ 3 – Fergana pilaf กับเนื้อวัว

Pilaf เป็นประเภทคลาสสิก ไม่ต้องสงสัยเลยว่า ในส่วนต่างๆ ของเอเชีย พิลาฟมีรสชาติเป็นของตัวเอง แต่เฟอร์กานา พิลาฟคือขีดจำกัดของความสมบูรณ์แบบ ไม่มีกฎเกณฑ์เฉพาะในการเตรียม เนื่องจาก pilaf ให้อภัยการแสดงด้นสด แต่ส่วนผสมหลักไม่ยกโทษให้

ส่วนผสมในการเตรียม Fergana pilaf กับเนื้อวัว:

1. เนื้อห้าร้อยกรัม
2. หัวหอมสามร้อยกรัม
3. ข้าวห้าร้อยกรัม
4. แครอทสามร้อยกรัม
5. น้ำมันพืชสามร้อยมล.
6. ส่วนผสมเผ็ดสามสิบกรัม
7. เกลือพริกไทยตามรสนิยมของคุณ

ขั้นตอนการทำอาหาร

ล้างข้าวให้สะอาดแช่ไว้สี่สิบนาที ตั้งน้ำมันในหม้อ ใส่หัวหอมลงไปทอดเป็นเวลาเจ็ดนาที จากนั้นใส่เนื้อวัวหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ไว้ล่วงหน้าแล้วใส่หัวหอมแล้วทอดต่ออีกยี่สิบนาที เพิ่มแครอทหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวต่ออีกสิบนาที เกลือ เทน้ำครึ่งแก้ว นำไปต้ม ใส่เครื่องเทศ หญ้าฝรั่น ยี่หร่า บาร์เบอร์รี่ พริกแดง และขมิ้นทั้งหมด และเคี่ยวโดยปิดฝาให้แน่นเป็นเวลาสองชั่วโมง

จากนั้นเทข้าวลงไปบนเนื้อ เติมน้ำร้อน เคี่ยวจนข้าวสุกเต็มที่อย่าลืมเติมน้ำเป็นระยะๆ หลังจากที่คุณนำ pilaf ออกจากเตาแล้วจะต้องปล่อยทิ้งไว้อีกยี่สิบนาที แล้วนำมาเสิร์ฟบนโต๊ะ

อย่ากลัวที่จะผสม zirvak กับข้าวขณะเตรียม pilaf ในเวอร์ชันคลาสสิกเป็นเรื่องปกติที่จะปรุงอาหารจานนี้ด้วยไฟแบบเปิดและในหม้อขนาดใหญ่ เนื่องจากเราไม่สามารถจัดเงื่อนไขดังกล่าวได้จึงต้องผสมข้าวให้ละเอียดเพื่อให้อิ่มกับรสชาติของเครื่องเทศและเนื้อสัตว์

ตัวเลือกที่ 4 – อุซเบก pilaf พร้อมเนื้อวัว

วัตถุดิบ:

1. เนื้อห้าร้อยกรัม
2. ข้าวสี่ร้อยกรัม
3. น้ำมันพืชหนึ่งร้อยมล.
4. แครอทสามร้อยกรัม
5. หัวหอมสองร้อยกรัม
6. ผักใบเขียว, ยี่หร่า, Barberry;
7. ถั่วชิกพีหนึ่งร้อยกรัม

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับยี่หร่าขายในร้านค้าภายใต้ชื่อยี่หร่า มันไม่ได้ปลูกในโรงเรือน แต่จะเติบโตในป่าเท่านั้น ยี่หร่าดำซึ่งเก็บด้วยมือบนภูเขาปามีร์นั้นดีเป็นพิเศษ ขอแนะนำให้เติมแกง หญ้าฝรั่น และขมิ้นเล็กน้อยลงในพิลาฟ เมื่อเวลาผ่านไปคุณเองจะเริ่มเลือกเครื่องเทศที่คุณชอบมากกว่าคนอื่น

ถั่วชิกพีจะต้องล้างให้สะอาดและแช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลาสามชั่วโมง จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเกือบสุก วางหม้อบนไฟ เทน้ำมันลงไปแล้วตั้งไฟให้ร้อน โยนหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมดลงในหม้อที่มีน้ำมันร้อน เมื่อมืดมากแล้วให้เอาออกแล้วโยนทิ้งไป

หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่แล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง ทำไมต้องเป็นชิ้นใหญ่? เพราะเนื้อจะไม่แห้งจนเกินไปและด้านในจะนุ่มชุ่มฉ่ำ เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงให้กับเนื้อแล้วทอด

อะไรทำให้ pilaf มีสีทองที่สวยงามเช่นนี้? มีคนแนะนำว่ามันคือแครอท แต่นี่เป็นข้อผิดพลาด ต้องเตรียม pilaf อุซเบกที่แท้จริงด้วยแครอทสีเหลืองไม่ใช่สีส้ม และนั่นคือสาเหตุที่แครอทไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมัน หัวหอมทอดอย่างดีทำให้พิลาฟมีสีทองสวยงาม เนื่องจากหัวหอมที่มีความคมและความขมมีน้ำตาลจำนวนมากซึ่งในระหว่างการทอดจะเกิดคาราเมลและมีสีน้ำตาลทองมีกลิ่นที่ผิดปกติและมีรสหวาน ขอแนะนำให้ใช้หัวหอม

ในขณะที่เนื้อกำลังตุ๋นอยู่ ให้ล้างข้าวให้สะอาด เทยี่หร่าหนึ่งช้อนชาลงใน zirvak จากนั้นลดถั่วชิกพีลงในหม้อ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

จากนั้นเทแครอทที่เหลือพร้อมกับแครอทใต้ข้าวแนะนำให้ใส่กระเทียมสองสามกลีบซึ่งจะต้องปอกเปลือกและล้างน้ำให้สะอาดก่อน ใส่ข้าวแล้วเกลี่ยให้เรียบอย่างระมัดระวัง เทน้ำใส่ข้าวให้พอท่วมข้าวด้วยนิ้วเดียว รอจนเดือด ชิมเกลือ ถ้ามีเกลือไม่เพียงพอ ให้เติมเกลือลงไปจนน้ำเดือดหมด

ทันทีที่ข้าวดูดซับน้ำให้ลดความร้อนลง ปิดฝาหม้อให้แน่น และอย่ามองอีกประมาณยี่สิบห้านาที

เตรียมจานใหญ่. วางพิลาฟเป็นกองๆ แล้วตกแต่งด้วยสมุนไพร เพียงเท่านี้จานก็พร้อมแล้ว

สูตรที่ 5 – อุซเบก pilaf พร้อมเนื้อวัว

ไม่ใช่ทุกคนจะซื้อหางแกะเพื่อทำพิลาฟดั้งเดิมได้ แต่ทุกคนก็มีน้ำมันพืชอยู่ที่บ้าน ดังนั้นอย่าสิ้นหวัง

ส่วนผสมที่เราจะต้องเตรียม pilaf:

1. เนื้อวัวไขมันห้าร้อยกรัม
2. ห้าแครอท;
3. น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งร้อยมล.
4. หัวหอมสองอัน;
5. เกลือ;
6. กระเทียมสี่กลีบขนาดกลาง
7. ซีราสิบกรัม
8. ลูกเกดห้าสิบกรัม
9. ขมิ้นสิบกรัม
10. น้ำต้มสุกหนึ่งลิตร

คุณจะต้องใช้หม้อเหล็กหล่อขนาดสามถึงห้าลิตรด้วย หากคุณไม่มีหม้อต้มก็สามารถใช้กระทะขนาดใหญ่ได้

กระบวนการทำอาหาร

นำเนื้อวัวมาหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน วางหม้อบนเตาแล้วเทน้ำมันลงไป เมื่อน้ำมันร้อน ให้ใส่เนื้อสัตว์ทั้งหมดลงไปแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เพื่อให้เนื้อทอดได้ดีต้องใช้ไฟแรงมากและไม่ควรปิดฝาหม้อน้ำเพื่อให้น้ำที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการทอดระเหยไป

ในขณะที่เนื้อกำลังทอด ให้ปอกและหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือตามที่คุณต้องการ เมื่อเนื้อทอดแล้ว ให้ใส่เกลือแล้ววางหัวหอมไว้ด้านบน ลดความร้อนลงเหลือปานกลางแล้วทอดหัวหอมและเนื้อเป็นเวลาห้านาที หลังจากเวลานี้ให้ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้ฝาหม้อขยับเล็กน้อยเพื่อให้ของเหลวที่ไม่จำเป็นระเหยออกไป

ขณะเดียวกันก็ให้นำน้ำไปต้ม เทข้าวขมิ้นและเกลือที่เหลือลงในจานลึกผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทน้ำเดือดสี่แก้ว ปล่อยให้มันนั่งสักพัก ข้าวควรนึ่งและมีขนาดใหญ่ขึ้น

หลังจากทอดแครอทแล้ว ให้วางลูกเกด ยี่หร่า และข้าวไว้ด้านบน ค่อยๆ เกลี่ยข้าวให้เรียบแล้วเติมน้ำต้มสุกที่เหลือ ปิดฝาหม้อแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง หลังจากผ่านไปสิบนาที ให้ผสมข้าวให้ละเอียดโดยไม่ต้องสัมผัสชั้นแครอท เจาะรูข้าวจนถึงก้นหม้อ คุณต้องใส่กระเทียมสองสามกลีบลงในข้าวด้วย หลังจากที่ของเหลวเดือดหมดแล้ว ให้คนข้าว ปิดหม้อพร้อมฝาปิดให้แน่น ยกลงจากเตาแล้วพักไว้ยี่สิบนาที

วิธีการเสิร์ฟ pilaf อย่างถูกต้อง?

ขั้นแรก วางข้าวลงบนจาน ใส่ลูกเกดและแครอทลงไป แล้ววางชิ้นเนื้อฉ่ำไว้ด้านบน เพื่อความสวยงามคุณสามารถตกแต่งสมุนไพรสับสดได้

หากคุณไม่มีหม้อต้มขนาดใหญ่ กระทะขนาดใหญ่ก็ใช้ได้เช่นกัน คุณต้องทำสิ่งเดียวกันเฉพาะหัวหอมและเนื้อสัตว์เท่านั้นที่ต้องทอดในกระทะก่อนเพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทองบนเนื้อ จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะทันที และให้เรียงตามลำดับเดียวกันเสมอ โดยเริ่มจากแครอท จากนั้นลูกเกด ยี่หร่า และสุดท้ายข้าว

เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามากที่สุด มันแสดงถึงกล้ามเนื้อของการเชือดและสัตว์ป่าที่กินได้ นอกจากนี้ยังรวมถึงเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและเนื้อเยื่อประสาทบางส่วน

เนื้อสัตว์มีองค์ประกอบทางเคมีที่ซับซ้อน ส่วนประกอบทั้งหมดมีความจำเป็นต่อโภชนาการ ระบบการเผาผลาญปกติ และสุขภาพของมนุษย์ เนื้อสัตว์ประกอบด้วยโปรตีน 14 ถึง 16.1% เกลือโพแทสเซียม แคลเซียม โซเดียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก ฯลฯ เนื้อสัตว์อุดมไปด้วยธาตุขนาดเล็ก วิตามินบี PP ฯลฯ

ในด้านโภชนาการของมนุษย์ เนื้อสัตว์เป็นแหล่งหลักของโปรตีนที่สมบูรณ์ เนื้อเยื่อกล้ามเนื้อซึ่งเป็นส่วนหลักของเนื้อสัตว์ประกอบด้วยความชื้น 73-75% โปรตีน 18-21% สารสกัดมากถึง 3% แร่ธาตุประมาณ 1% และไขมัน 1 ถึง 3%

โปรตีนหลักในเนื้อเยื่อนี้ (ประมาณ 60%) ได้แก่ ไมโอซินและโทรโพไมโอซิน เม็ดสีของกล้ามเนื้อทางเดินหายใจที่เรียกว่า ไมโอโกลบิน มีหน้าที่ทำให้เนื้อที่เพิ่งตัดใหม่มีสีแดงเข้ม ในอากาศมันจะเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วซึ่งมาพร้อมกับการเปลี่ยนสีเป็นสีแดงอ่อน โปรตีนชนิดนี้มีน้อยในเนื้ออ่อน ดังนั้นเนื้อของลูกสัตว์จึงเบากว่า

โปรตีนเนื้อเยื่อเกี่ยวพันส่วนใหญ่แสดงโดยคอลลาเจนและอีลาสติน

เนื้อเยื่อเกี่ยวพันมีหลายประเภท ได้แก่ เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน กระดูก และกระดูกอ่อน ประการแรกแบ่งออกเป็นรูปแบบที่ไม่เป็นรูปธรรม (หลวมและหนาแน่น) และก่อตัวขึ้น เนื้อเยื่อหลวม - เนื้อเยื่อใต้ผิวหนัง ฯลฯ หนาแน่น - ฐานเกี่ยวพันของผิวหนัง เนื้อเยื่อที่เกิดขึ้น - เส้นเอ็น เอ็น ฯลฯ โดยเฉลี่ยแล้วเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่เหมาะสมในเนื้อสัตว์อยู่ที่ 10 ถึง 13% ขึ้นอยู่กับประเภทของมัน

ในเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมีความชื้น 57-73% คอลลาเจน 7 ถึง 30% อีลาสติน 2 ถึง 32% อัลบูมินและโกลบูลินรวมกัน 0.2 ถึง 5.5% ไขมัน - 1 ถึง 3% และแร่ธาตุ - ตั้งแต่ 0 .5 ถึง 0.7%

คอลลาเจนและอีลาสตินเป็นโปรตีนที่ไม่สมบูรณ์ อดีตจะกลายเป็นเจลาตินเมื่อถูกความร้อนและแข็งตัวเมื่อเย็นลง อีลาสตินไม่อ่อนตัวลงแม้ปรุงอาหารเป็นเวลานาน ดังนั้นจึงใช้เนื้อสัตว์ที่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันสูงในการเตรียมอาหารเยลลี่และเยลลี่ สำหรับ pilaf จะเลือกเนื้อสัตว์ที่มีเนื้อเยื่อนี้ค่อนข้างต่ำ เนื้อจากคอและแขนขาส่วนล่างและมีเอ็นกระดูกอ่อนไม่เหมาะสำหรับ pilaf เลย

ตรงกันข้ามกับเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและกระดูกอ่อนเอง เนื้อเยื่อกระดูกประกอบขึ้นเป็นโครงกระดูกของสัตว์และเป็นกรอบของร่างกาย ประกอบด้วยเกลือแคลเซียมและคอลลาเจนจำนวนมาก สัดส่วนของกระดูกในซากมีตั้งแต่ 8 ถึง 32% ขึ้นอยู่กับประเภทของสัตว์ ในซากวัวตัวเล็กมีตั้งแต่ 8 ถึง 17% วัวตัวใหญ่ - มากถึง 32%

เนื้อเยื่อกระดูกประกอบด้วยแร่ธาตุ 48 ถึง 72% และสารอินทรีย์มากถึง 38% กระดูกยังประกอบด้วยแคลเซียมฟอสเฟต (84-85%) แคลเซียมคาร์บอเนต (9-10%) แมกนีเซียมฟอสเฟต (2-3%) และเกลือแร่อื่น ๆ (มากถึง 3%) กระดูกก็มีไขมันเช่นกัน ขอแนะนำให้ใส่กระดูกประมาณ 20% ของจำนวนเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อทั้งหมดลงใน pilaf เมื่อทอดในน้ำมันจะทำให้พิลาฟมีรูปลักษณ์ที่สวยงามน่ารับประทาน กระดูกที่เหมาะสมซึ่งมีเนื้อตั้งแต่ส่วนบนของข้อเข่า (ท่อ) สะบัก กระดูกสันหลัง ซี่โครง (ลาเมลลาร์) ฯลฯ เหมาะสมสำหรับจุดประสงค์นี้

เนื้อเยื่อเกี่ยวพันอีกประเภทหนึ่งคือเนื้อเยื่อไขมัน ประกอบด้วยเซลล์ไขมัน เนื้อเยื่อไขมันเกิดขึ้นระหว่างกล้ามเนื้อ ใต้ผิวหนัง ระหว่างอวัยวะภายใน (ไต ลำไส้ กระเพาะอาหาร หัวใจ ฯลฯ) ในแกะหางอ้วน เนื้อเยื่อนี้ได้รับการพัฒนาโดยเฉพาะในส่วนหาง (หางอ้วน) ด้วยความเด่นของกรดไขมันอิ่มตัวในเนื้อเยื่อนี้ ไขมันจึงมีความแข็งและมีจุดหลอมเหลวสูง ยิ่งกรดไม่อิ่มตัวมากเท่าไรก็ยิ่งนิ่มเท่านั้น

ไขมันสะสมใกล้ไตและอวัยวะภายในอื่นๆ มักเรียกว่าไขมันในช่องท้อง ไม่เหมาะกับ pilaf เนื่องจากมีจุดหลอมเหลวต่ำกว่า เมื่อทอดและเดือดมันจะละลายอย่างมากทำให้ปริมาณไขมันของพิลาฟเพิ่มขึ้นโดยไม่จำเป็น

พิลาฟที่ดีมากได้มาจากเนื้อสัตว์ซึ่งมีเนื้อเยื่อไขมันกระจายเป็นชั้น ๆ กับเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ มองเห็นได้ชัดเจนที่หน้าตัดของขาและส่วนหลังของซาก เนื้อนี้มีลักษณะที่น่าดึงดูด - "ลายหินอ่อน"

ต้องขอบคุณเนื้อเยื่อไขมันที่ทำให้ปริมาณแคลอรี่ของอาหารที่เตรียมไว้เพิ่มขึ้นและรสชาติของอาหารก็ดีขึ้น ไขมันส่วนหางนั้นดีต่อพิลาฟเป็นพิเศษ

ไขมันประกอบด้วยเกลือโพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม เหล็ก แมกนีเซียม ซัลเฟอร์ และคลอรีน แร่ธาตุเหล่านี้ในเนื้อสัตว์หลากหลายพันธุ์และประเภทมีตั้งแต่ 0.8 ถึง 1%

เมื่อปรุงเนื้อสัตว์ สารสกัดหลายชนิดจะผ่านเข้าไปในน้ำซุปหรือน้ำเกรวี่ของ pilaf (zirvak) ดังนั้นการตุ๋นเนื้อหลังการทอด เช่น การเตรียม zirvak จึงมีความสำคัญทางเทคโนโลยีที่สำคัญในการเพิ่มรสชาติของ pilaf ยิ่งตุ๋นเนื้อใน zirvak นานและช้าเท่าไร Pilaf ก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น พิลาฟใช้เนื้อสัตว์ประเภทต่อไปนี้

เนื้อแกะ- สำหรับพิลาฟ เนื้อแกะและหางจะดีกว่า เนื้อแกะจะอร่อยน้อยกว่า โดยเฉพาะเมื่อให้นมลูกแกะ

เนื้อแกะมีสีแดงเข้มและมีชั้นไขมันสีขาวเด่นชัด เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อได้รับการพัฒนาอย่างน่าพอใจ กระบวนการหมุนของกระดูกสันหลังในส่วนหลังและเหี่ยวเฉายื่นออกมาอย่างรวดเร็ว ไขมันใต้ผิวหนังปกคลุมซากด้วยชั้นบาง ๆ ที่ด้านหลังและหลังส่วนล่าง ในแกะที่เลี้ยงอย่างดี กระดูกจะมองไม่เห็น

เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดถือเป็นเนื้อหางอ้วน เช่น แกะ Gissar ที่เลี้ยงในคอก เนื้อแกะหางสั้นและหางยาวมีรสชาติไม่ดี

สำหรับ pilaf ก็ใช้เนื้อลูกแกะ Karakul ที่ถูกฆ่าเพื่อแก้อาการเจ็บคอด้วย ถือเป็นอาหารเพราะมีความนุ่มมาก มีเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อที่พัฒนาไม่ดี มีสีแดงซีดไม่มีชั้นไขมัน

เมื่อเตรียม pilaf ไม่แนะนำให้สับเนื้อสัตว์ดังกล่าวให้ละเอียด โดยเพิ่มเป็นส่วนละ 100-150 กรัม ไม่จำเป็นต้องทอดในน้ำมันจนกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและเมื่อปรุงใน zirvak ก็ไม่ควรต้มเป็นเวลานานและรุนแรง มิฉะนั้นเนื้อจะแตกออกเป็นเส้นใยบาง ๆ แยกกันซึ่งทำให้เสียรูปลักษณ์ของอาหารจานเสร็จ

เนื้อแพะ- ลักษณะเป็นเนื้อสีชมพูแดงมีชั้นไขมันสีขาว บ่อยครั้งที่มีขนปุยติดอยู่ซึ่งต้องถอดออกอย่างระมัดระวัง

Pilaf เตรียมเนื้อแพะน้อยมาก: เมื่อไม่มีสิ่งทดแทนและโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วย

เนื้อวัว- เนื้อนี้มีความโดดเด่นด้วยอายุของสัตว์: เนื้อวัว, เนื้ออ่อนและเนื้อลูกวัว เนื้อวัว หมายถึง เนื้อวัวและวัวอายุ 3-4 ปี มันเป็นสีแดงบางครั้งก็เป็นสีแดงเข้มโดยมีก้อนไขมันสีเหลืองอ่อน

กระดูกมีขนาดใหญ่และใหญ่โต เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อได้รับการพัฒนาอย่างมาก กระบวนการ spinous ของกระดูกสันหลังและ tuberosities ของ ischial ไม่ยื่นออกมาอย่างรวดเร็วในซาก ไขมันใต้ผิวหนังปกคลุมซากจนถึงกระดูกซี่โครงที่แปด มีชั้นไขมันสะสมอยู่ในบริเวณเล็กๆ ของคอ สะบัก และต้นขา

ในการเตรียมพิลาฟ เนื้อวัวจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดประมาณวอลนัทพร้อมกับกระดูกซี่โครง โดยไม่แยกออกจากเนื้อ แต่ตัดเป็นชิ้นขนาดประมาณกล่องไม้ขีด เนื้อติดมันยังใช้สำหรับ pilaf กับเนื้อสับ (pilaf กับลูกชิ้น, ม้วนกะหล่ำปลี ฯลฯ )

เนื้ออ่อนได้มาจากวัวและโคสาวอายุ 1-2 ปี มีสีแดงและมีก้อนไขมันสีขาว กล้ามเนื้อได้รับการพัฒนาอย่างน่าพอใจ กระบวนการหมุนของกระดูกสันหลังส่วนหลังและเอวยื่นออกมาเล็กน้อย ชั้นไขมันมีอยู่เฉพาะที่โคนหางและส่วนบนและด้านในของต้นขา

สำหรับ pilaf เนื้ออ่อนถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในชิ้นตัดและในรูปแบบของเนื้อสับ

เนื้อลูกวัวหมายถึงเนื้อจากโคสาวที่มีอายุตั้งแต่หนึ่งเดือนถึงหนึ่งปี มีสีแดงซีดไม่มีก้อนไขมัน กล้ามเนื้อมีความอ่อนโยนมาก กระดูกไม่ใหญ่ สะโพกมีอาการหดหู่ กระบวนการ spinous ของกระดูกสันหลังและ tuberosities ของ ischial ยื่นออกมาอย่างชัดเจน พิลาฟที่เป็นอาหารพิเศษจัดทำขึ้นด้วยเนื้อลูกวัวสำหรับผู้ป่วย ผู้สูงอายุ และเด็ก ขอแนะนำให้ทอดและปรุงอาหารในระดับปานกลางโดยหั่นเป็นบางส่วน

เนื้อม้า.ลักษณะเป็นสีแดงเข้มและมีไขมันสีเหลืองสะสม ส่วนใหญ่อยู่ที่อวัยวะภายใน (ลำไส้ กระเพาะอาหาร ไต หัวใจ) ด้านในของซี่โครงและบนหน้าอก

กระดูกมีขนาดใหญ่มาก ท่อ - ใหญ่, ซี่โครง - กว้าง เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อได้รับการพัฒนาอย่างมาก

ที่บ้านแทบไม่เคยใช้เนื้อม้าในการเตรียม pilaf แต่สำหรับมื้อใหญ่จะปรุงค่อนข้างบ่อย ต้องทอดนานขึ้นและเคี่ยวใน zirvak ไส้กรอกพิเศษ (kazy) เตรียมจากเนื้อม้าสด ถือเป็นอาหารอันโอชะและใช้ในการเตรียม pilaf ทั้งที่บ้านและในงานแต่งงาน

เนื้อสัตว์ทุกประเภทข้างต้นมีความอ้วนแตกต่างกันไป (สูงกว่าค่าเฉลี่ย ค่าเฉลี่ย และต่ำกว่าค่าเฉลี่ย) ขึ้นอยู่กับการขุนของสัตว์ เวลาในการฆ่า สายพันธุ์ ฯลฯ

อุซเบก pilaf ยังใช้เนื้อสัตว์จากสัตว์ปีก (ไก่ ห่าน เป็ด และไก่งวง) และเกม (นกกระทา นกกระทา ไก่ฟ้า ฯลฯ) เนื้อนี้ต้มทั้งซากหรือเป็นชิ้นๆ แต่ขั้นแรกให้หมักด้วยส่วนผสมของเกลือ เครื่องเทศ น้ำส้มสายชูองุ่น และหัวหอมสับเพื่อขจัดกลิ่นเฉพาะ

เนื้อสัตว์ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารคุณภาพสูงมีความสำคัญต่อการพัฒนามนุษย์ “การล่าสัตว์และการตกปลาเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนจากการบริโภคอาหารจากพืชเพียงอย่างเดียวไปสู่การบริโภคเนื้อสัตว์ และนี่เป็นก้าวสำคัญครั้งใหม่สู่การเปลี่ยนแปลงของมนุษย์

อาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีอยู่ในเกือบเสร็จแล้วเป็นสารที่สำคัญที่สุดที่ร่างกายต้องการสำหรับการเผาผลาญ มันทำให้กระบวนการย่อยอาหารสั้นลงและด้วยระยะเวลาของกระบวนการทางพืชอื่นๆ (เช่น สอดคล้องกับปรากฏการณ์ของชีวิตพืช) ในร่างกาย และด้วยเหตุนี้จึงประหยัดเวลา สสาร และพลังงานมากขึ้นสำหรับการสำแดงอย่างแข็งขันของชีวิตสัตว์ในแง่ที่เหมาะสม ของคำ และยิ่งมนุษย์กำลังพัฒนาถอยห่างจากอาณาจักรพืชมากเท่าไร เขาก็ยิ่งอยู่เหนือสัตว์ทั้งหลายมากขึ้นเท่านั้น...

เนื่องจากนิสัยการกินเนื้อสัตว์ควบคู่ไปกับอาหารจากพืชมีส่วนอย่างมากในการเพิ่มความแข็งแกร่งทางกายภาพและความเป็นอิสระของบุคคลที่กำลังพัฒนา แต่ผลกระทบที่สำคัญที่สุดของอาหารประเภทเนื้อสัตว์คือต่อสมอง ซึ่งต้องขอบคุณอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ได้รับในปริมาณที่มากกว่าเมื่อก่อนมาก สารเหล่านั้นซึ่งจำเป็นต่อโภชนาการและการพัฒนา ซึ่งให้โอกาสในการปรับปรุงอย่างรวดเร็วและสมบูรณ์มากขึ้นจากรุ่นสู่รุ่น .

เนื้อสัตว์ยังมีคุณสมบัติในการรักษา ในการแพทย์พื้นบ้านวิธีการรักษาผู้ป่วยโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดด้วยน้ำเนื้อที่เติมน้ำผึ้งผึ้งเป็นที่รู้กันมานานแล้ว วิธีการนี้ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ในศตวรรษที่ 10 ในงานของอิบันซินา

ใน “บทความเกี่ยวกับยารักษาโรคหัวใจ” ที่พูดถึงคุณสมบัติทางยาของเนื้อสัตว์สำหรับผู้ป่วยโรคหัวใจ อิบนุ ซินายังมอบเทคโนโลยีในการเตรียมยาจากน้ำเนื้อ และใน “หลักการของวิทยาศาสตร์การแพทย์” คุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติทางยาของเนื้อสัตว์ อธิบายไว้อย่างละเอียดว่า “เนื้อสัตว์เป็นอาหารที่เสริมสร้างร่างกายและกลายเป็นเลือดได้เร็วกว่าอาหารอื่นๆ...”

ข้าว

นี่เป็นอุปสรรค์หลักของพ่อครัวทุกคนที่เคยเตรียม pilaf อย่างไรก็ตาม เกือบทุกคนเห็นพ้องกันว่าสิ่งที่ดีที่สุดคือข้าวเดฟซิรา เช่นเดียวกับพันธุ์อุซเบกและทาจิกอื่น ๆ

คุณสามารถลองทำพิลาฟร่วมกับข้าวประเภทอื่นๆ ได้ แต่ไม่ควรมีแป้งมากเกินไป และไม่ว่าในกรณีใดต้องล้างข้าวให้สะอาดก่อนเติม (จนกว่าน้ำจะใส) วิธีนี้จะชะล้างฝุ่นแป้งและป้องกันไม่ให้พิลาฟติดกัน เชฟยังแนะนำให้แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ข้าวสาลี ถั่วชิกพี ข้าวโพด และถั่วเขียวแทนในพิลาฟได้ แต่นี่เป็นเรื่องราวที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย

เนื้อ

แกะถูกนำมาใช้แบบดั้งเดิมสำหรับ pilaf แต่เนื้อวัวก็เหมาะสมเช่นกัน คุณยังสามารถใช้หมูได้แม้ว่าพ่อครัวชาวมุสลิมไม่น่าจะให้อภัยคุณในเรื่องนี้ ตัวเลือกกับไก่ก็เป็นไปได้เช่นกัน แต่ก็มีเพียงเล็กน้อยที่เหมือนกันกับ pilaf อุซเบกแบบคลาสสิก

ควรเลือกเนื้อสัตว์จากสัตว์ที่โตเต็มวัย: ให้รสชาติเข้มข้นที่จำเป็น

เนื้อจะต้องหั่นเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่ ประมาณ 5 × 5 ซม. หรือใหญ่กว่าเล็กน้อย คุณสามารถทอดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่และไม่แบ่งส่วนแล้วสับก่อนเสิร์ฟ เชื่อกันว่ายิ่งชิ้นใหญ่เท่าไร เนื้อที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น

ผัก

พิลาฟมีผักหลักอยู่ 2 ชนิด ได้แก่ หัวหอมและแครอท สามารถใช้หัวหอมได้ แครอทนั้นยากกว่า: ในเอเชียกลาง pilaf มักจะเตรียมด้วยแครอทสีเหลือง แต่หากไม่มีแครอทสีส้มธรรมดาก็จะทำ

กฎหลักคือไม่ต้องตื้น หัวหอมหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง แครอทเป็นก้อนใหญ่หนาประมาณ 5 มม. หากคุณสับผักและเนื้อสัตว์อย่างละเอียด คุณจะไม่ได้ pilaf อีกต่อไป แต่เป็นโจ๊ก

น้ำมัน

ในการเตรียมพิลาฟ จะใช้น้ำมันพืชไร้กลิ่นหรือน้ำมันหมูจากสัตว์ (มันหาง) หรือทั้งสองชนิดร่วมกัน ที่บ้าน วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

ไม่จำเป็นต้องละเลย: pilaf เป็นอาหารที่มีไขมัน โดยเฉลี่ยแล้ว ข้าว 1 กิโลกรัมต้องใช้น้ำมันประมาณ 200–250 มิลลิลิตร

เครื่องเทศ

มีพื้นที่เพียงพอสำหรับการทดลองที่นี่ แต่ถึงกระนั้นเราก็สามารถแยกแยะเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมได้ไม่มากก็น้อย:

• กระเทียม (ปอกเปลือกเล็กน้อยแล้วใส่ทั้งหัว);
• พริกแดงร้อน (ใส่ทั้งฝัก);
• ยี่หร่า;
• บาร์เบอร์รี่;
• พริกไทยดำหรือแดงป่น

คุณยังสามารถเติมไธม์ ผักชี ฮอปซูเนลี หญ้าฝรั่น หรือเครื่องเทศอื่นๆ ได้ตามต้องการ วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้ส่วนผสมเครื่องปรุงสำเร็จรูป

ส่วนผสมอื่นๆ

นอกจากส่วนผสมที่ระบุไว้ข้างต้นแล้ว pilaf มักจะเติมถั่วชิกพีแช่ไว้ก่อนและผลไม้แห้งด้วย

อาหารจานไหนให้เลือก

หม้อน้ำ หม้อน้ำ และหม้อน้ำอีกครั้ง ด้วยกำแพงหนา. ในนั้นเนื้อไม่ติดและข้าวก็สุกสม่ำเสมอและยังคงร่วน วิธีที่ดีที่สุดคือใช้หม้อเหล็กหล่อ (โดยเฉพาะถ้าคุณปรุงพิลาฟบนไฟ) แต่หม้ออะลูมิเนียมก็ใช้ได้เช่นกัน

หม้อเป็ดสามารถทดแทนหม้อขนาดใหญ่ได้ดี แต่กระทะ กระทะทรงลึก กระทะจีน และอุปกรณ์เครื่องครัวอื่นๆ จะไม่ให้ผลตามที่ต้องการ ไม่ว่าคุณจะต้องการมันมากแค่ไหนก็ตาม

หลักการพื้นฐานของ pilaf มีดังนี้: ขั้นแรกให้เตรียม zirvak (นี่คือเนื้อสัตว์และผักทอดในน้ำมันพร้อมเครื่องเทศและน้ำซุป) จากนั้นจึงเทข้าวลงไปด้านบน

สัดส่วนมาตรฐานของพิลาฟคือข้าว เนื้อ และแครอทในปริมาณเท่ากัน ปริมาณหัวหอมอาจแตกต่างกันไป แต่ต้องมีอย่างน้อย 1-2 หัว เช่นเดียวกับกระเทียม

ตั้งหม้อให้ร้อนแล้วเทน้ำมันลงไป ควรอุ่นให้ดีเพื่อว่าส่วนผสมจะได้เป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วในภายหลัง

จากนั้นให้ผัดหัวหอมหรือเนื้อ หากคุณกำลังเตรียม pilaf ด้วยหัวหอมจำนวนมาก คุณสามารถทอดเนื้อก่อนได้ ค่อยๆ วางมันลงในหม้อต้มเพื่อไม่ให้อุณหภูมิลดลง และอย่าพลิกกลับทันที ไม่เช่นนั้นน้ำอาจจะเริ่มไหลออกมา

ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองเพื่อให้น้ำซุปที่ปรุงเสร็จแล้วจะได้สีข้าว

Tveda.ru

เมื่อเนื้อและหัวหอมผัดแล้ว ให้ใส่แครอทลงไป ทอดเป็นเวลาหลายนาทีจนนิ่ม

จากนั้นเทส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำร้อน ควรครอบคลุมเนื้อประมาณ 1-2 ซม. จากนั้นจึงเติมกระเทียม พริกแดง เครื่องเทศ และส่วนผสมอื่น ๆ เกลือทุกอย่างตามชอบ (หรือเติมเกลือมากกว่าที่คุณต้องการเล็กน้อย ข้าวจะดูดซับไว้) และปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาทีจนเนื้อนิ่ม

หลังจากเตรียม zirvak แล้ว ก็ใส่ข้าวลงไป ควรใช้ช้อนมีรูเพื่อกระจายข้าวให้ทั่วถึง คุณสามารถปรุงรสด้วยยี่หร่าสองสามหยิบมือเพื่อเพิ่มรสชาติ

1. ข้าวจมอยู่ในน้ำซุป (หากจำเป็น ให้เติมน้ำร้อนมากขึ้นโดยใช้ช้อนมีรูเพื่อให้คลุมจานไว้เล็กน้อย) และเคี่ยวจนน้ำซึมหมด (ประมาณ 20 นาที) จากนั้นไฟก็ดับลง (หาก pilaf กำลังสุกบนไฟเมื่อถึงจุดนี้ฟืนก็ควรจะคุกรุ่นอยู่) หม้อปิดฝาและข้าวถูกนึ่งทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที
2. หลังจากเติมข้าวแล้ว หม้อต้มจะปิดทันทีโดยมีฝาปิดและเคี่ยวเนื้อหาในนั้นประมาณครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนที่สุด และต่ออีกประมาณ 10 นาทีโดยไม่ใช้ไฟ

เมื่อความร้อนดับลง ให้ใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมฝาไว้ เพราะจะช่วยดูดซับไอน้ำและป้องกันไม่ให้เข้าไปในจาน

กระเทียมและพริกไทยจะถูกลบออกจาก pilaf ที่เสร็จแล้ว หากใช้เนื้อชิ้นใหญ่ในการปรุงอาหาร ให้นำออก หั่นแล้ววางลงบนพิลาฟที่ผสมไว้ หากคุณใช้ชิ้นเล็กๆ คุณสามารถผสมพิลาฟกับพวกมันได้

Pilaf มักเสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่และโรยด้วยหัวกระเทียม จานนี้รับประทานคู่กับผักสดได้ดีที่สุด

คุณรู้ความลับอื่น ๆ ของการทำอาหาร pilaf หรือไม่? แบ่งปันไว้ในความคิดเห็น

ข้าว

นี่เป็นอุปสรรค์หลักของพ่อครัวทุกคนที่เคยเตรียม pilaf อย่างไรก็ตาม เกือบทุกคนเห็นพ้องกันว่าสิ่งที่ดีที่สุดคือข้าวเดฟซิรา เช่นเดียวกับพันธุ์อุซเบกและทาจิกอื่น ๆ

คุณสามารถลองทำพิลาฟร่วมกับข้าวประเภทอื่นๆ ได้ แต่ไม่ควรมีแป้งมากเกินไป และไม่ว่าในกรณีใดต้องล้างข้าวให้สะอาดก่อนเติม (จนกว่าน้ำจะใส) วิธีนี้จะชะล้างฝุ่นแป้งและป้องกันไม่ให้พิลาฟติดกัน เชฟยังแนะนำให้แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ข้าวสาลี ถั่วชิกพี ข้าวโพด และถั่วเขียวแทนในพิลาฟได้ แต่นี่เป็นเรื่องราวที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย

เนื้อ

แกะถูกนำมาใช้แบบดั้งเดิมสำหรับ pilaf แต่เนื้อวัวก็เหมาะสมเช่นกัน คุณยังสามารถใช้หมูได้แม้ว่าพ่อครัวชาวมุสลิมไม่น่าจะให้อภัยคุณในเรื่องนี้ ตัวเลือกกับไก่ก็เป็นไปได้เช่นกัน แต่ก็มีเพียงเล็กน้อยที่เหมือนกันกับ pilaf อุซเบกแบบคลาสสิก

ควรเลือกเนื้อสัตว์จากสัตว์ที่โตเต็มวัย: ให้รสชาติเข้มข้นที่จำเป็น

เนื้อจะต้องหั่นเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่ ประมาณ 5 × 5 ซม. หรือใหญ่กว่าเล็กน้อย คุณสามารถทอดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่และไม่แบ่งส่วนแล้วสับก่อนเสิร์ฟ เชื่อกันว่ายิ่งชิ้นใหญ่เท่าไร เนื้อที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น

ผัก

พิลาฟมีผักหลักอยู่ 2 ชนิด ได้แก่ หัวหอมและแครอท สามารถใช้หัวหอมได้ แครอทนั้นยากกว่า: ในเอเชียกลาง pilaf มักจะเตรียมด้วยแครอทสีเหลือง แต่หากไม่มีแครอทสีส้มธรรมดาก็จะทำ

กฎหลักคือไม่ต้องตื้น หัวหอมหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง แครอทเป็นก้อนใหญ่หนาประมาณ 5 มม. หากคุณสับผักและเนื้อสัตว์อย่างละเอียด คุณจะไม่ได้ pilaf อีกต่อไป แต่เป็นโจ๊ก

น้ำมัน

ในการเตรียมพิลาฟ จะใช้น้ำมันพืชไร้กลิ่นหรือน้ำมันหมูจากสัตว์ (มันหาง) หรือทั้งสองชนิดร่วมกัน ที่บ้าน วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

ไม่จำเป็นต้องละเลย: pilaf เป็นอาหารที่มีไขมัน โดยเฉลี่ยแล้ว ข้าว 1 กิโลกรัมต้องใช้น้ำมันประมาณ 200–250 มิลลิลิตร

เครื่องเทศ

มีพื้นที่เพียงพอสำหรับการทดลองที่นี่ แต่ถึงกระนั้นเราก็สามารถแยกแยะเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมได้ไม่มากก็น้อย:

• กระเทียม (ปอกเปลือกเล็กน้อยแล้วใส่ทั้งหัว);
• พริกแดงร้อน (ใส่ทั้งฝัก);
• ยี่หร่า;
• บาร์เบอร์รี่;
• พริกไทยดำหรือแดงป่น

คุณยังสามารถเติมไธม์ ผักชี ฮอปซูเนลี หญ้าฝรั่น หรือเครื่องเทศอื่นๆ ได้ตามต้องการ วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้ส่วนผสมเครื่องปรุงสำเร็จรูป

ส่วนผสมอื่นๆ

นอกจากส่วนผสมที่ระบุไว้ข้างต้นแล้ว pilaf มักจะเติมถั่วชิกพีแช่ไว้ก่อนและผลไม้แห้งด้วย

อาหารจานไหนให้เลือก

หม้อน้ำ หม้อน้ำ และหม้อน้ำอีกครั้ง ด้วยกำแพงหนา. ในนั้นเนื้อไม่ติดและข้าวก็สุกสม่ำเสมอและยังคงร่วน วิธีที่ดีที่สุดคือใช้หม้อเหล็กหล่อ (โดยเฉพาะถ้าคุณปรุงพิลาฟบนไฟ) แต่หม้ออะลูมิเนียมก็ใช้ได้เช่นกัน

หม้อเป็ดสามารถทดแทนหม้อขนาดใหญ่ได้ดี แต่กระทะ กระทะทรงลึก กระทะจีน และอุปกรณ์เครื่องครัวอื่นๆ จะไม่ให้ผลตามที่ต้องการ ไม่ว่าคุณจะต้องการมันมากแค่ไหนก็ตาม

หลักการพื้นฐานของ pilaf มีดังนี้: ขั้นแรกให้เตรียม zirvak (นี่คือเนื้อสัตว์และผักทอดในน้ำมันพร้อมเครื่องเทศและน้ำซุป) จากนั้นจึงเทข้าวลงไปด้านบน

สัดส่วนมาตรฐานของพิลาฟคือข้าว เนื้อ และแครอทในปริมาณเท่ากัน ปริมาณหัวหอมอาจแตกต่างกันไป แต่ต้องมีอย่างน้อย 1-2 หัว เช่นเดียวกับกระเทียม

ตั้งหม้อให้ร้อนแล้วเทน้ำมันลงไป ควรอุ่นให้ดีเพื่อว่าส่วนผสมจะได้เป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วในภายหลัง

จากนั้นให้ผัดหัวหอมหรือเนื้อ หากคุณกำลังเตรียม pilaf ด้วยหัวหอมจำนวนมาก คุณสามารถทอดเนื้อก่อนได้ ค่อยๆ วางมันลงในหม้อต้มเพื่อไม่ให้อุณหภูมิลดลง และอย่าพลิกกลับทันที ไม่เช่นนั้นน้ำอาจจะเริ่มไหลออกมา

ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองเพื่อให้น้ำซุปที่ปรุงเสร็จแล้วจะได้สีข้าว

Tveda.ru

เมื่อเนื้อและหัวหอมผัดแล้ว ให้ใส่แครอทลงไป ทอดเป็นเวลาหลายนาทีจนนิ่ม

จากนั้นเทส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำร้อน ควรครอบคลุมเนื้อประมาณ 1-2 ซม. จากนั้นจึงเติมกระเทียม พริกแดง เครื่องเทศ และส่วนผสมอื่น ๆ เกลือทุกอย่างตามชอบ (หรือเติมเกลือมากกว่าที่คุณต้องการเล็กน้อย ข้าวจะดูดซับไว้) และปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาทีจนเนื้อนิ่ม

หลังจากเตรียม zirvak แล้ว ก็ใส่ข้าวลงไป ควรใช้ช้อนมีรูเพื่อกระจายข้าวให้ทั่วถึง คุณสามารถปรุงรสด้วยยี่หร่าสองสามหยิบมือเพื่อเพิ่มรสชาติ

1. ข้าวจมอยู่ในน้ำซุป (หากจำเป็น ให้เติมน้ำร้อนมากขึ้นโดยใช้ช้อนมีรูเพื่อให้คลุมจานไว้เล็กน้อย) และเคี่ยวจนน้ำซึมหมด (ประมาณ 20 นาที) จากนั้นไฟก็ดับลง (หาก pilaf กำลังสุกบนไฟเมื่อถึงจุดนี้ฟืนก็ควรจะคุกรุ่นอยู่) หม้อปิดฝาและข้าวถูกนึ่งทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที
2. หลังจากเติมข้าวแล้ว หม้อต้มจะปิดทันทีโดยมีฝาปิดและเคี่ยวเนื้อหาในนั้นประมาณครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนที่สุด และต่ออีกประมาณ 10 นาทีโดยไม่ใช้ไฟ

เมื่อความร้อนดับลง ให้ใช้ผ้าเช็ดตัวคลุมฝาไว้ เพราะจะช่วยดูดซับไอน้ำและป้องกันไม่ให้เข้าไปในจาน

กระเทียมและพริกไทยจะถูกลบออกจาก pilaf ที่เสร็จแล้ว หากใช้เนื้อชิ้นใหญ่ในการปรุงอาหาร ให้นำออก หั่นแล้ววางลงบนพิลาฟที่ผสมไว้ หากคุณใช้ชิ้นเล็กๆ คุณสามารถผสมพิลาฟกับพวกมันได้

Pilaf มักเสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่และโรยด้วยหัวกระเทียม จานนี้รับประทานคู่กับผักสดได้ดีที่สุด

คุณรู้ความลับอื่น ๆ ของการทำอาหาร pilaf หรือไม่? แบ่งปันไว้ในความคิดเห็น