วิธีตีผ้าขาวให้เป็นโฟมหนาด้วยส้อม ละเอียดยิบๆ อีกครั้ง ของกระรอกวิป

สาเหตุที่มวลหนาไม่แส้

คุณเคยพยายามสร้างโฟมหนา ๆ แต่ไร้ประโยชน์หรือไม่? ฉันพนันได้เลยว่าครั้งหน้าคุณจะไม่เต็มใจที่จะทำคดีนี้ ก่อนอื่นมาวิเคราะห์สาเหตุที่ไม่สามารถบรรลุผลตามที่ต้องการได้

1. ไข่สดหรือค้างมาก เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่หรือสองสัปดาห์ ในไข่ดังกล่าว ส่วนที่เราต้องการจะหนามากและตีได้ยาก สำหรับการตีควรใช้ไข่ที่มีความสดปานกลาง - อายุสองถึงสามวัน จากนั้นมวลจะมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม

เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและสดใหม่:

ต้องสะอาด (ไม่มีมูลหรือขน)

โดยไม่มีความเสียหาย

ขนาดเท่าไข่ทุกฟองในห่อ

มีเครื่องหมายบนลูกอัณฑะแต่ละอัน

วางผลิตภัณฑ์ไว้ที่หูแล้วเขย่า: ถ้าคุณได้ยินเสียงน้ำไหลแสดงว่าไม่สด

หากไข่ขาวเกินไปก็วางบนเคาน์เตอร์เป็นเวลานาน

2. เมื่อแยกไข่แดงเข้าไปในโปรตีน แม้แต่ไข่แดงที่เล็กที่สุดก็ยังไม่สามารถเอาชนะมวลให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

3.อุณหภูมิ บางคนแนะนำให้ใส่ไข่ในช่องแช่แข็งสักครู่ มันง่ายที่จะอธิบายว่าทำไมสิ่งนี้จึงไม่ถูกต้องทั้งหมด ผลิตภัณฑ์ที่ระบายความร้อนจะมีความหนาแน่นและอิ่มตัวในอากาศน้อยลง ดังนั้นมวลที่วิปปิ้งจะไม่เขียวชอุ่ม ส่วนนี้ของไข่จะเต้นได้ดีหากอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

4. อาหารเปียกหรือมันเยิ้ม เหตุผลเหล่านี้จะทำให้คุณไม่สามารถเอาชนะมวลอากาศที่สูงชันได้

5. ของเหลวเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ระหว่างการตี

6. คุณแนะนำเกลือ น้ำตาล และสารปรุงแต่งอื่นๆ เร็วเกินไป

7. น้ำตาลมากเกินไป/น้อยเกินไป

วิธีทำโฟมหนาและแน่นเมื่อตี

1. เลือกเครื่องครัวที่เหมาะสม

เธอจะต้องสูง ท้ายที่สุดแล้ววิปโฟมจะเพิ่มขึ้นปริมาตรของมวลจะเพิ่มขึ้น

ใช้เครื่องแก้ว ทองแดง หรือโลหะ ชามอลูมิเนียมจะเปลี่ยนผลิตภัณฑ์เป็นสีเทา พลาสติกก็ใช้ไม่ได้เช่นกัน มันยากมากที่จะล้างมัน

2. จานต้องสะอาดและแห้ง

ล้างชามให้สะอาด หากคุณไม่มั่นใจว่าไม่มีคราบมันหลงเหลืออยู่ ให้เช็ดจานด้วยมะนาวฝานเป็นแว่น จากนั้นเช็ดชามให้แห้ง

3. ล้างจำนวนไข่ที่ต้องการอย่างระมัดระวังให้แห้ง

4. แยกส่วนของไข่

ใช้แก้วที่สะอาดและแห้งสองอัน จำไว้ว่าส่วนนั้นของไข่ที่เราต้องการไม่ควรตกลงไปในอาหารเปียกและมันเยิ้ม ในแก้วหนึ่ง คุณจะต้องใส่ไข่แดง อีกแก้วหนึ่ง - โปรตีน คุณสามารถใช้กรวยเพื่อความสะดวก

ใส่กรวยลงในแก้ว ทำลายเปลือกอย่างระมัดระวัง ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงเสียหาย ตอนนี้เทเนื้อหาลงในกรวยอย่างระมัดระวัง เคาะกระจกเบาๆ ด้วยกรวยกรองไข่ขาว โว้ว! คุณได้แยกส่วนของผลิตภัณฑ์เรียบร้อยแล้ว

หากคุณพบว่าเปลือกเข้าไปในผลิตภัณฑ์ ห้ามแกะออกด้วยมือ ไขมันจากผิวนิ้วจะป้องกันไม่ให้เกิดฟอง

5. เราส่งส่วนที่เราต้องการไปยังจานที่เหมาะสม

6. ตีผลิตภัณฑ์ให้เป็นโฟมหนาด้วยเครื่องผสมได้ง่ายและเร็วขึ้น

7. เครื่องมือที่คุณจะใช้แส้จะต้องถูกล้างด้วย ล้างทุกอย่างให้ดีถ้าจำเป็นให้เช็ดด้วยน้ำมะนาวแล้วเช็ดให้แห้ง

วิธีตีไข่ขาวกับน้ำตาล

กระบวนการทั้งหมดแบ่งออกเป็น 3 ขั้นตอน หากคุณเห็นการเปลี่ยนแปลงต่อไปนี้ แสดงว่าคุณมาถูกทางแล้ว:

1. ขั้นแรก คุณค่อย ๆ ตีเฉพาะคนผิวขาว สำหรับตอนนี้ไม่มีอะไรต้องเพิ่ม เมื่อมันเริ่มกลายเป็นฟองอากาศ ให้เพิ่มจังหวะ ปั่นต่อไป

2. เนื้อในชามเริ่มหนาขึ้น แต่ยังแข็งไม่พอ และตอนนี้คุณต้องเติมน้ำตาลหรือผง ค่อยๆ ทำ อย่าใส่น้ำตาลทั้งหมดพร้อมกัน นอนหลับเป็นส่วน ๆ ใน 3-4 ปริมาณในกระแสน้ำบาง ๆ เราไม่หยุด ในขณะเดียวกันเรายังคงเอาชนะ

3. เมื่อคุณสังเกตเห็นว่ามวลมีความหนาแน่นและคงรูปร่างไว้ได้ง่าย - ไชโย! กระบวนการเสร็จสมบูรณ์

มวลอาจกลายเป็นวิปปิ้งมากเกินไป นี่ไม่ดีอย่างใดอย่างหนึ่ง มันจะออกมาไม่สม่ำเสมอแห้งและเป็นเม็ดเล็ก ในกรณีนี้ ให้เติมโปรตีนอีกส่วนหนึ่งแล้วตีอีกครั้ง

เคล็ดลับพิเศษ

1. ถ้าไข่ไม่ใช่ความสดครั้งแรก - อายุหนึ่งสัปดาห์ - เติมน้ำมะนาวสองสามหยด (เม็ดกรดซิตริกสองสามเม็ด) ที่จุดเริ่มต้นตอนเริ่มต้นและเกลือที่ปลายมีด

2. น้ำตาลจะดีกว่าถ้าใช้ขนาดเล็ก ยังดีกว่าแทนที่ด้วยแป้ง

3. คุณสามารถเอาชนะผลิตภัณฑ์ที่มีความสดใหม่ได้ สดมากจะใช้เวลานานกว่า (7-10 นาที) เพื่อเปลี่ยนเป็นโฟมที่แข็งแรง

วิธีเอาชนะ

จะทำอย่างไรถ้าไม่มีเทคโนโลยี? คุณสามารถใช้เครื่องมือช่าง

1. ตีด้วยส้อม นี่จะเป็นกระบวนการที่ยาวกว่า แต่ก็ไม่มีประสิทธิภาพน้อยลง เริ่มเต้นช้าๆตามเข็มนาฬิกา ค่อยๆเพิ่มจังหวะ ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที สิ่งสำคัญคือไม่หยุด เคล็ดลับ: ใช้ส้อมสองอัน เข้าใจเทคนิคจากวิดีโอนี้ได้ง่ายขึ้น

2. ตีด้วยตะกร้อมือ เริ่มตีอย่างช้าๆ หลังจากผ่านไป 5 นาที คุณจะเห็นการก่อตัวของฟอง แล้วเพิ่มความเร็ว ทำงานในทิศทางเดียวตามเข็มนาฬิกา นอกจากนี้อย่าหยุดยาว วิดีโอนี้อธิบายทุกอย่างโดยละเอียด

3. ตีด้วยเครื่องผสม ขั้นแรกให้เปิดเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำสุด รูปแบบโฟม - เปิดเร็วขึ้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหัวฉีดไปถึงด้านล่างของจาน คุณต้องเอาชนะมวลทั้งหมด ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการตีโฟมนุ่ม ๆ ด้วยเครื่องผสม

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องปั่น ไม่เหมาะสำหรับกระบวนการนี้

วิปโฟมสำหรับอาหารต่างๆ

มีความแตกต่างในการตีผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณจะทำอาหาร:

หากคุณต้องการทำเมอแรงค์โฟมเย็น ๆ (เมอแรงค์) ควรใช้น้ำตาลผง อัตราส่วนคือน้ำตาลทรายละเอียด 1 ถ้วยตวงและไข่ 4 ฟอง ถ้าน้ำตาลไม่พอ มวลจะหนืด หากมีมากจะไม่เกิดความโปร่งสบาย แล้วมันก็จะหวานๆ หน่อยๆ

มีการเตรียมขนมอบแสนอร่อยสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ ฝนตกปรอยๆด้วยเคลือบ การตกแต่งสำหรับเค้กอีสเตอร์เตรียมจากไข่สองฟองน้ำตาลทรายละเอียด - 250 กรัมและเกลือเล็กน้อย ตีมวลด้วยเกลือจนเป็นฟองหนา เทน้ำตาลเป็นก้อน ตีต่ออีก 4-5 นาที แอร์เกลสพร้อมแล้ว

ถ้ากระรอกไม่แสกต้องทำอย่างไร

คุณแน่ใจหรือว่า:

ไม่มีไข่แดง น้ำ ไขมันเข้าไปอยู่ในโปรตีน

จานแห้งและสะอาด

สินค้ามีความสดใหม่

แล้วโฟมที่แรงยังใช้ไม่ได้?

จะแก้ไขได้อย่างไร

เปิดตัวเคล็ดลับอื่น พยายามทำให้มวลเย็นลง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที นำออกจากตู้เย็นแล้วเติมน้ำมะนาวสองสามหยด เอาชนะทุกอย่างอีกครั้งในครั้งเดียวด้วยความเร็วสูง

ถ้าคุณทำทุกอย่างถูกต้องตั้งแต่แรก คุณก็จะไม่ต้องแก้ไขอะไรเลย จำไว้ว่านี่เป็นเรื่องของการปฏิบัติและประสบการณ์ ใครบ้างที่ได้รับความสุขในการทำอาหารทันที? ตามเทคโนโลยีแล้วไม่ต้องทำอะไรใหม่

คุณภาพของผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ใช้โปรตีนโดยตรงขึ้นอยู่กับผลของการตี ดังนั้น คุณจำเป็นต้องรู้ว่าต้องใช้ไข่และอุปกรณ์ในครัวตัวใดเพื่อให้ได้โฟมโปรตีนหนาขนาดใหญ่เพื่อให้มัฟฟินนุ่มและนุ่มในตอนท้าย แม่บ้านบางคนไม่รู้ว่าจะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการจากการอบอย่างไร และด้วยเหตุนี้ "ผลงานชิ้นเอก" ของการทำอาหารจึงห่างไกลจากผลที่คาดไว้ คุณต้องเรียนรู้กฎง่ายๆ ที่จะช่วยให้คุณบรรลุผลตามที่ต้องการโดยไม่ต้องใช้ความพยายามใดๆ

ชามวิปปิ้ง

ก่อนที่คุณจะต้องเลือกคอนเทนเนอร์ที่เหมาะสมสำหรับงาน เพื่อให้ได้โฟมที่โปร่งและแข็งแรงซึ่งกลายเป็นของหายากในปัจจุบัน คุณสามารถแทนที่ด้วยภาชนะโลหะหรือแก้ว แต่ไม่แนะนำอย่างยิ่งให้ตีโปรตีนในถ้วยหรือกระทะอลูมิเนียม เนื่องจากปฏิกิริยาของโลหะกับกรดที่เติมลงในโปรตีนในระหว่างการตี มวลที่ได้จะได้โทนสีเทา นอกจากนี้ ไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์พลาสติก เนื่องจากพื้นผิวที่มีรูพรุนของพลาสติกมีส่วนทำให้เกิดฟิล์มไขมันที่ป้องกันการผลิตโปรตีนเชิงปริมาตรในระหว่างการตี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชามของคุณสะอาดและแห้งสนิท แม้แต่ไขมันในปริมาณที่น้อยที่สุดก็จะป้องกันการสร้างปฏิสัมพันธ์ของโปรตีนในมวลโปรตีน เช็ดที่ตีโปรตีนด้วยมะนาวฝานเป็นแว่นแล้วเช็ดให้แห้งทันทีก่อนเริ่มกระบวนการ

วิธีตีโปรตีนฟูฟู

นี่ไม่ใช่เรื่องยาก ในการเอาชนะโปรตีนที่ฟูนุ่ม คุณจำเป็นต้องรู้ความแตกต่างบางประการ: เพื่อให้โฟมโปรตีนที่วิปมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น คุณต้องใช้ไข่สด ซึ่งโปรตีนจะมีความหนามากกว่ามาก กระบวนการตีจะใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย แต่คุณภาพจะดีขึ้นมาก: มวลจะดูงดงามและใหญ่โตยิ่งขึ้นและจะอยู่ในสถานะนี้นานขึ้น ทั้งไข่ที่เย็นและที่อุณหภูมิห้องสามารถตีได้ดี แต่ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือโปรตีนอุ่นมีน้อยกว่า และด้วยเหตุนี้ กระบวนการสร้างฟองสบู่จึงดีขึ้นมาก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าในระหว่างการแยกไข่แดงไม่แม้แต่หยดเดียวเข้าไปในอัลบัมมิฉะนั้นคุณจะไม่ได้รับปริมาณที่ต้องการ

วิธีเช็คความสดของไข่

วิธีแรกในการกำหนดระดับความสดของไข่คือการจุ่มลงในน้ำเค็มเล็กน้อย: ไข่สดจะลงไปที่ด้านล่างทันที และไข่ที่หมดอายุจะลอย วิธีที่สองคือทุบไข่บนจาน และหมายเหตุ: หากเนื้อหาอยู่ในสถานะผสม จะไม่เหมาะสำหรับการตี แต่เหมาะสำหรับสลัด เติมแป้งหรือไข่คนเท่านั้น แม้ว่าคุณจะเติมกรดซิตริกเล็กน้อย คุณก็จะไม่ได้ผลตามที่ต้องการ

วิธีการบรรลุสถานะคงตัวของโปรตีน

เพื่อให้ได้วิปโปรตีนที่เสถียรคุณต้องเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยหรือน้ำส้มสายชูลงไปในระหว่างการปรากฏของโฟม มวลโปรตีนดังกล่าวจะได้รับปริมาตรและจะไม่หลุดออก ในระหว่างการวิปปิ้ง มันจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจน ทำให้มีรูพรุนและโปร่งสบายมากขึ้น นอกจากนี้คุณภาพของวิปปิ้งนั้นขึ้นอยู่กับระยะเวลาและความเร็วที่คุณจะทำให้เกิดฟอง แต่อาหารแต่ละอย่างก็ต้องการความสอดคล้องเฉพาะของตัวเอง ตัวอย่างเช่น มวลที่มั่นคงจำนวนมากเหมาะสำหรับการตกแต่งเค้กและซูเฟล่ และโฟมที่แข็งแรงสำหรับเมอแรงค์

เติมน้ำตาล

จากการเติมน้ำตาล มวลโปรตีนจะมีความหนาแน่นและเสถียรมากขึ้น ก่อนตีโปรตีนให้สมบูรณ์ ก่อนอื่นคุณต้องเติมกรดซิตริกลงในส่วนผสมของไข่ที่มีความคงตัวของของเหลว จากนั้นใส่น้ำตาลผงในส่วนเล็ก ๆ ที่ก่อตัวเป็นโฟม จำเป็นต้องเอาชนะคนผิวขาวโดยเริ่มจากความเร็วต่ำแล้วค่อยๆเพิ่มขึ้น หลังจากนั้นไม่กี่นาที มวลโปรตีนที่แวววาวและคงตัวจะปรากฏขึ้น

ปาฏิหาริย์และเท่านั้น

ตอนนี้คุณรู้วิธีตีไข่ขาวให้ฟูและแน่นแล้ว หาสูตรขนมที่คุณชื่นชอบแล้วลองทำดู คุณจะมั่นใจว่าถ้าคุณต้องการ คุณสามารถทำงานมหัศจรรย์ในการทำอาหารได้ ลุยเลย ความอดทนและความอยากรู้ของคุณจะหมดไปพร้อมดอกเบี้ย

1. หากคุณต้องการโปรตีนก็สามารถเอาออกจากไข่ได้โดยการเจาะด้วยเข็มหนาจากทั้งสองด้าน ไข่แดงจะยังคงอยู่ในเปลือก

2. ใช้กรวยกระดาษแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง

3. โปรตีนจะตีได้ดีถ้าสดและแช่เย็น วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดในที่เย็น

4. จำเป็นต้องตีโปรตีนด้วยเครื่องเคลือบ เซรามิก หรือเครื่องแก้ว (ไม่ว่าในกรณีใดในอะลูมิเนียม โปรตีนจะกลายเป็นสีเทา!)

5. ชามวิปปิ้งต้องแห้งสนิทไม่มีไขมัน ไม่ควรให้ไข่แดงหรือไขมันเข้าไปในโปรตีนสักหยด มิฉะนั้น โปรตีนจะไม่แส้

6. สำหรับการตีโปรตีนคุณต้องใช้เครื่องผสมเฟรมความเร็วต่ำ (หัวฉีดเครื่องผสมในรูปแบบของเฟรมหรือเฟรมที่ตัดกัน)
ไม่ว่าในกรณีใด เครื่องปั่นก็เหมาะสำหรับการตีค็อกเทล!

7. อย่าลืมตีโปรตีนสดแช่เย็นด้วยความเร็วต่ำสุด
ขณะที่คุณตี ให้ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว หากคุณตีเร็วๆ และเลือกเครื่องกวนชนิดอื่น โปรตีนจะกลายเป็นของเหลวและไม่ตีอีกต่อไป

8. ไข่ที่เก็บไว้นานหรือเก่ากลายเป็นน้ำและตีได้ไม่ดี
คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อย กรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อยเพื่อปรับปรุงขั้นตอนการตี แต่ก็ยังไม่เหมือนเดิม และสำหรับการตีควรเอาไข่สด

9. เมื่อตีด้วยเครื่องผสม คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าปริมาณโปรตีนทั้งหมดเกี่ยวข้องกับกระบวนการตี (เพื่อให้คนกวนไปถึงก้นจาน) ไม่เช่นนั้นอาจกลายเป็นว่าโปรตีนยังคงเป็นของเหลวอยู่ที่ ล่าง.

10. หากตีโปรตีนไม่ดีพอฟองอากาศขนาดใหญ่จะก่อตัวขึ้นซึ่งจะแตกออกเมื่อนวดแป้งและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่โปร่งสบายเพียงพอ

โปรตีนวิปปิ้งมากเกินไปมีฟองอากาศขนาดเล็กที่มีผนังบาง ระหว่างขั้นตอนการอบ ฟองสบู่จะแตกและบิสกิตหลุดออกมา

กระรอกที่ถูกตีอย่างดีควรเติบโตหลายครั้ง (4-5 เท่า) ในปริมาณและรักษารูปร่างไว้ (เมื่อวางบนแผ่นกระรอกไม่ควรกระจายนั่นคือ "โฟมที่แข็งแกร่ง" ควรได้รับ)

11. ช่วงเวลาที่คุณเริ่มเติมน้ำตาลเป็นสิ่งสำคัญมาก ถึงเวลานี้คนขาวควรจะตีให้พอแล้ว

อย่าทิ้งน้ำตาลทั้งหมดในครั้งเดียว! มันจะละลายทันที โปรตีนจะกลายเป็นของเหลว และผลิตภัณฑ์ที่ต้องการจะไม่ได้รับรูปร่างและรสชาติที่คุณต้องการอีกต่อไป

ควรเติมน้ำตาลทีละน้อยอย่างช้าๆ 1/4 ช้อนชา (หรือน้อยกว่านั้น) ในกรณีนี้คนผิวขาวยังคงเอาชนะ

12. สำหรับเมอแรงค์ (เมอแรงค์) จะดีกว่าถ้าใช้น้ำตาลผง - อัตราส่วนของน้ำตาลและโปรตีนคือ 1: 4 (น้ำตาล 1 ถ้วยสำหรับโปรตีน 4 ชนิด แน่นอนว่าขนาดของไข่ก็มีบทบาทเช่นกัน)

หากคุณกินน้ำตาลน้อยลง - เมอแรงค์ (เมอแรงค์) จะหนืดเกินไปถ้าคุณกินน้ำตาลมากขึ้น - เปราะเกินไปหวานมากและไม่โปร่งสบาย - พวกมันจะไม่ละลายในปากของคุณและดูเหมือนว่าคุณได้กินน้ำตาลบริสุทธิ์ และเป็นชิ้นๆ

14. ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมด้วยเกลือหนึ่งหยิบมือหรือน้ำมะนาวเล็กน้อยจนแข็งจนปลายโฟมยังคงตั้งตรงเมื่อดึงขึ้น

หากคุณต้องการเติมน้ำตาล โปรตีนจะถูกตีจนฟูก่อน จากนั้นจึงเติมน้ำตาลลงไป จากนั้นตีวิปปิ้งทั้งหมดจนเนียนและเป็นมันเงา

15. เมื่อตีวิปปิ้งเสร็จแล้ว ใส่โปรตีนลงไปบนครีมหรือแป้ง แล้วผสมอย่างระมัดระวังในทิศทางเดียวจนได้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน

ในเวลาเดียวกันไม่สามารถกดโปรตีนวิปปิ้งเข้าไปได้ มิฉะนั้น ฟองอากาศจะถูกทำลายและผลของความโปร่งโล่งจะหายไป

วิปปิ้งน้ำตาลที่มีโปรตีนเป็นครีมโปรตีน - มวลเบาโปร่งสบายซึ่งทำขนมเมอแรงค์หรือเมอแรงค์ทำเค้กและตกแต่งเค้กหลอดตะกร้าและเค้กทุกชนิดยัดไส้ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องรู้วิธีตีไข่ขาวอย่างถูกต้องเพื่อให้ครีมมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม เนื่องจากคุณภาพของผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารขึ้นอยู่กับคุณภาพของโฟมโปรตีนโดยตรง

ครีมโปรตีน. การทำอาหาร

แม่บ้านทุกคนรู้วิธีตีไข่ขาวให้เป็นโฟม แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้ผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมไข่: ไข่ต้องแช่เย็นจึงง่ายต่อการใช้งาน พวกเขาจะต้องสะอาดล้างเพราะไม่รู้ว่าแบคทีเรียสามารถอยู่บนเปลือกได้อย่างไร นอกจากนี้ ไข่ไก่จะต้องแห้งด้วย เพราะแม้แต่หยดน้ำ ไข่แดง หรือไขมันที่ตกลงไปในภาชนะที่จะตีโปรตีนก็สามารถลบล้างความพยายามทั้งหมดได้ ถัดไป แยกโปรตีนออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง

ควรใช้ที่ตีไข่ขาวหรือเครื่องผสม ซึ่งควรสะอาด แห้ง และแช่เย็น เครื่องปั่นสำหรับวิปปิ้งครีมโปรตีนไม่เหมาะสมอย่างเด็ดขาด

ภาชนะที่จะเตรียมครีมสามารถเคลือบ, แก้วหรือเซรามิก; โปรตีนอาจมืดลงจากจานอลูมิเนียม จานควรสะอาดและแห้ง เพื่อให้แน่ใจว่าคุณสามารถเช็ดเครื่องมือทั้งหมดด้วยผ้าขนหนูเพราะแม้แต่ของเหลวที่เข้าไปในโปรตีนก็สามารถทำให้เกิดการแยกตัวของแป้งเมื่อปรุงผลิตภัณฑ์

เตรียมน้ำตาลหรือน้ำตาลทรายล่วงหน้า ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการเตรียมครีม หากคุณต้องการเตรียมเมอแรงค์หรือเมอแรงค์ ควรใช้น้ำตาลทรายเม็ดเล็กๆ แทน เพราะมีเมล็ดธัญพืชที่เล็กกว่า ดังนั้นของหวานจึงออกมาสวยงามยิ่งขึ้น

วิธีตีไข่ขาว

เมื่อส่วนประกอบและอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมดพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มกระบวนการตีโปรตีนได้ สำหรับครีมโปรตีนมักใช้อัตราส่วน 1 ถึง 4 นั่นคือน้ำตาล 1 ถ้วยใช้สำหรับโปรตีน 4 ชิ้น

มีหลายวิธีในการแยกโปรตีนออกจากไข่แดง: คุณสามารถใช้เข็มหนาทำรูหลายรูในเปลือกได้ คุณสามารถใช้กรวยกระดาษ หรือส่งโปรตีนผ่านนิ้วของคุณ หรือใช้อุปกรณ์พิเศษ สิ่งสำคัญคือการป้องกันไม่ให้ไข่แดงเข้าสู่มวลโปรตีน มิฉะนั้น ครีมจะไม่ทำงาน และคุณจะต้องเริ่มใหม่ทั้งหมดอีกครั้ง

คุณต้องเริ่มตีโปรตีนด้วยความเร็วต่ำและไล่ตามจังหวะอย่างระมัดระวัง เครื่องตีต้องแตะที่ด้านล่างของภาชนะ มิฉะนั้น ส่วนผสมจะไม่ผสมจนหมดและโปรตีนที่ยังไม่ได้แตะจะยังคงอยู่ที่ด้านล่าง หากคุณตั้งค่าการหมุนเวียนที่มีประสิทธิภาพในทันที ผลิตภัณฑ์จะเน่าเสียและจะไม่ถูกตีอีกต่อไป โปรตีนวิปปิ้งที่สมบูรณ์แบบเพิ่มขึ้น 4-5 เท่า หากใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในกระบวนการ ฟองอากาศขนาดใหญ่จะยังคงอยู่ในมวล ซึ่งจะแตกออกระหว่างการปรุงอาหารและแป้งจะละลายได้ง่าย เกือบจะมีผลเช่นเดียวกันนี้หากตีโปรตีนนานเกินไป เป็นผลให้เกิดฟองอากาศขนาดเล็กและเมื่ออบแป้งครีมยังคงแบนและไม่ขึ้น ตอนนี้ เมื่อเห็นได้ชัดว่าวิธีการตีโปรตีนให้เป็นโฟม คุณสามารถใช้น้ำตาลได้

เมื่อมวลเพิ่มขึ้นคุณสามารถเติมน้ำตาล / น้ำตาลผง ควรทำอย่างระมัดระวังโดยใช้ช้อนชาโดยไม่หยุดตี หากคุณโยนผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในปริมาณที่ตกลงมาในคราวเดียว ผลิตภัณฑ์นั้นก็จะละลายอย่างรวดเร็ว และจะไม่สามารถนำโปรตีนไปเป็นครีมได้อีกต่อไป ทำตามขั้นตอนต่อไปจนกว่าครีมจะไม่เป็นของเหลวอีกต่อไป และจะไม่หลุดออกจากที่ตีหรือเครื่องผสมที่ยกออกด้านนอก

ครีมโปรตีน. ผลลัพธ์

โปรตีนวิปปิ้งน้ำตาลพร้อมแล้ว มันยังคงเป็นเพียงการตัดสินใจว่าจะใช้งานที่ไหน หากครีมใช้กับเค้กหรือพายที่เป็นส่วนประกอบใด ๆ ก็ควรใช้ช้อนอย่างระมัดระวังลูบเพื่อไม่ให้ฟองอากาศที่ให้ความสง่างาม หากคุณทำตามสูตรคุณจะไม่มีคำถามอีกต่อไปว่าจะเอาชนะโปรตีนด้วยน้ำตาลได้อย่างไร นอกจากนี้ ครีมโปรตีนสามารถให้รสชาติและสีใหม่ได้โดยการเพิ่มช็อกโกแลตขูด อบเชย หรือส่วนประกอบอื่นๆ ที่เผ็ดและมีกลิ่นหอม และถ้าคุณถ่ายโอนการผลิตครีมไปยังอ่างน้ำแล้วส่วนผสมจะกลายเป็นพลาสติกมากขึ้นและจะช่วยให้คุณสร้างรูปทรงที่ซับซ้อนที่น่าสนใจจากครีมสำหรับตกแต่งของหวานต่างๆ

ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมหนา: เคล็ดลับและเคล็ดลับ

ในการปรุงอาหารหลายจาน คุณต้องใช้ไข่ขาวตีเป็นโฟมหนา แม่บ้านทุกคนควรเข้าใจกระบวนการนี้เนื่องจากผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับความหนาแน่น ดูเหมือนเป็นงานที่ง่ายมาก - คุณต้องเอาชนะพวกมันให้ได้จนขาวและนุ่มใช่ไหม? แต่จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่า การหาโฟมหนาสีขาวไม่ใช่เรื่องง่าย เนื่องจากมีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อกระบวนการ เช่น จานที่ใช้ อุณหภูมิของโปรตีน ฯลฯ

วิธีตีไข่ขาวให้เป็นโฟมหนา: เคล็ดลับ

ด้วยเคล็ดลับง่ายๆ ของเรา คุณสามารถสร้างโฟมที่นุ่มเหมือนก้อนเมฆจากโปรตีน เราจะบอกคุณว่าต้องใช้ภาชนะใดเพิ่มน้ำตาลและน้ำตาลผงเท่าใด

วิธีตีผ้าขาวให้เป็นโฟมหนา: ตัวเลือกอาหารที่เหมาะสม ชามลึกขนาดเล็กที่มีก้นกลมจะดีที่สุด สำหรับการเลือกใช้โลหะให้ใช้ภาชนะทองแดง หากใช้ชามสแตนเลสและแก้ว ให้เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในไข่ขาว

หลีกเลี่ยงภาชนะอลูมิเนียมที่ขัดขวางกระบวนการตี นอกจากนี้ อย่าใช้ชามไม้ ชามพลาสติกยังส่งผลเสียต่อขั้นตอนการตี เนื่องจากมักทิ้งชั้นน้ำมันที่มองไม่เห็นไว้บนพื้นผิวแม้หลังจากล้าง ภาชนะและเครื่องตีต้องสะอาดและแห้ง

คุณอาจสนใจบทความของเราเกี่ยวกับวิธีแยกโปรตีนและไข่แดงอย่างง่ายดายและรวดเร็ว

วิธีตีผ้าขาวในโฟมหนาด้วยเครื่องผสม?

ขั้นแรก ล้างไข่ด้วยสบู่และน้ำอุ่น จากนั้นเช็ดให้แห้ง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง หากโปรตีนผสมกับไข่แดงอย่างน้อยหนึ่งหยด อย่าใช้มันเพราะจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของโฟม

เราดำเนินการโดยตรงกับกระบวนการ เริ่มวิปปิ้งด้วยความเร็วต่ำสุดแล้วค่อยๆ เคลื่อนขึ้นสู่ระดับสูงสุด กระบวนการประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

โฟมเบา. ที่ความเร็วต่ำสุด โปรตีนยังคงเป็นของเหลว แต่ฟองอากาศเริ่มก่อตัว ส่วนผสมจะกลายเป็นสีขาวใส

ยอดอ่อน. โฟมจะเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่นและคงรูปร่างไว้ในชามเมื่อคุณเอียง

ยอดเขาที่มั่นคง เมื่อโฟมหนาแน่น มันจะไม่ขยับเมื่อคุณเอียงชามแม้จะคว่ำ หากคุณบรรลุผลนี้ คุณสามารถเสร็จสิ้นกระบวนการขับรถได้ สิ่งสำคัญคือต้องหยุดให้ทันเวลา เพราะถ้าคุณทำมากเกินไป คุณจะเสียไข่และโฟมจะไม่เหมาะสำหรับการใส่ในจาน

เวลาในการตีด้วยเครื่องผสมขึ้นอยู่กับกำลังของอุปกรณ์ หากมิกเซอร์อ่อน อาจใช้เวลา 10-15 นาที อันทรงพลัง - 7-8

วิธีตีโปรตีนด้วยน้ำตาล: เคล็ดลับ

น้ำตาลหรือน้ำตาลผงจะถูกเติมลงในโปรตีนหากคุณต้องการทำขนมหรืออบขนม ต้องค่อยๆเทลงไปเพื่อป้องกันการทำลายของโฟม ด้วยการเพิ่มโฟมทำให้เป็นมันเงาสวยงาม

ควรใช้น้ำตาลในปริมาณเล็กน้อยสองช้อนโต๊ะจะเพียงพอสำหรับโปรตีน 3-4 เพิ่มในสตรีมบาง ๆ แล้วตีต่อ อย่าเทลงตรงกลาง หากต้องการให้แทนที่น้ำตาลด้วยน้ำตาลผงละลายเร็วขึ้นและไม่เกิดผลึก

การเติมน้ำตาลมีประโยชน์มากมาย ประการแรกโฟมดังกล่าวจะช่วยให้รูปร่างดีขึ้นนอกจากนี้ยังมีความยืดหยุ่นมากขึ้น น้ำตาลจะคงตัวและป้องกันไม่ให้ของเหลวระเหยเมื่อผ่านกระบวนการที่อุณหภูมิสูง

ใช้ไข่อะไร

แน่นอนว่าโฟมที่หนาที่สุดมาจากไข่สด การเติมกรดจะช่วยให้โฟมมีความเขียวชอุ่มและหนาที่สุด เพิ่ม 1/8 ช้อนชา ส่วนประกอบที่เป็นกรด (เช่น น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู) กับไข่ขาว ปริมาณนี้สำหรับโปรตีนสองชนิด คุณไม่จำเป็นต้องเติมกรดในตอนแรก แต่หลังจากนั้นไม่กี่นาที เมื่อโปรตีนเริ่มกลายเป็นโฟม

เคล็ดลับสู่ฟองฟู่: ไข่อุณหภูมิห้อง

คุณจะได้รับปริมาณมากขึ้นถ้าคุณใช้โปรตีนอุณหภูมิห้อง นำไข่ออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร หากคุณลืมทำเช่นนี้ ให้ใส่ในชามที่มีน้ำอุ่น แต่ไม่ร้อน เป็นเวลา 5 นาที

จะเพิ่มวิปโปรตีนได้อย่างไร?

ต้องใช้ทันทีเนื่องจากอาจสูญเสียปริมาตรหรือเปียกชื้น คุณต้องแนะนำพวกเขาในส่วนผสมอื่น ๆ อย่างระมัดระวังและแม่นยำที่สุดอย่างช้าๆ ผัดส่วนผสมช้าๆ

อย่างที่คุณเห็น การตีผ้าขาวให้เป็นโฟมนั้นไม่ใช่เรื่องยาก ขั้นแรกคุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการโฟมหนาแค่ไหน จากนั้นเลือกเครื่องมือที่เหมาะสม ซึ่งเหมาะสำหรับมิกเซอร์ การตีด้วยที่ตีหรือส้อมอาจใช้เวลานานมาก และไม่มีการรับประกันว่าคุณจะได้โฟมที่หนา