วิธีปรุงเห็ดพอร์ชินี วิธีผัดเห็ดพอร์ชินีกับหัวหอม ผักชีฝรั่ง และกระเทียม

การต้มเห็ดพอร์ชินีเป็นขั้นตอนสำคัญในการทำอาหารจากของขวัญจากป่า แม่บ้านที่มีประสบการณ์ทุกคนมีสูตรพิเศษสำหรับปรุงเห็ดพอร์ชินี และหากคุณยังไม่มีให้เลือกในหน้านี้ ที่นี่คุณสามารถเรียนรู้วิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีอย่างถูกต้อง ส่วนผสมใดที่ช่วยให้คุณรักษาสีและสีตามธรรมชาติของเห็ดได้ การอภิปรายแยกต่างหากสมควรได้รับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงเห็ดแห้งก่อนนำไปใช้ในภายหลัง การแช่ในน้ำอุ่นหรือนมล่วงหน้าจะช่วยฟื้นฟูรสชาติและกลิ่นของเห็ดป่าได้อย่างสมบูรณ์ เราขอแนะนำให้คุณใส่ใจกับคำแนะนำเกี่ยวกับการปรุงเห็ดแช่แข็ง - มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่จะไม่อนุญาตให้วัตถุดิบที่ละลายกลายเป็นโจ๊กที่ไม่มีรูปร่าง

เห็ดที่มีคุณภาพสูงสุดเรียกว่าเห็ดพอร์ชินีหรือเห็ดชนิดหนึ่ง คนเก็บเห็ดหลายคนคิดว่าการเดินทางเข้าป่าจะประสบความสำเร็จก็ต่อเมื่อมีเห็ดสีขาวอย่างน้อยหนึ่งดอกอยู่ในตะกร้า เห็ดนี้เรียกว่าสีขาวเพราะไม่เหมือนเห็ดท่ออื่น ๆ เนื้อของมันไม่เปลี่ยนสีเมื่อแตกและยังคงเป็นสีขาวทั้งหลังการปรุงและหลังการอบแห้ง การต้มเห็ดพอร์ชินีเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างง่ายหากคุณรู้วิธีต้มเห็ดอย่างถูกต้อง

ก่อนที่คุณจะปรุงเห็ดพอร์ชินีก่อนที่จะแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าควรใช้เวลานานเท่าใด เมื่อถูกย่อย เห็ดจะสูญเสียคุณสมบัติบางอย่างไป ก่อนปรุงอาหารคุณต้องทำความสะอาดเห็ดล้างด้วยน้ำไหลจากนั้นจึงดำเนินการทำอาหารต่อ เห็ดที่เตรียมไว้วางในกระทะพร้อมน้ำเล็กน้อย น้ำต้องเค็ม ใช้เกลือในอัตรา 40 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม หลังจากที่น้ำเดือดโฟมจำนวนมากจะเริ่มโดดเด่นซึ่งจะต้องเอาช้อนที่มีรูออก สัญญาณสำหรับการสิ้นสุดการปรุงอาหารคือการลดลงของเห็ดที่ด้านล่างของกระทะ สิ่งสำคัญคืออย่าข้ามขั้นตอนการปรุงเนื่องจากเห็ดจะอร่อยน้อยลงและไม่มีกลิ่นหอม

ระยะเวลาในการปรุงเห็ดพอร์ชินี

เห็ด Porcini ต้มอย่างน้อย 30 นาทีหลังจากเริ่มเดือด น้ำซุปหลังจากต้มเห็ดพอร์ชินีแล้วสามารถใช้ทำซุปเห็ดได้ ไม่แนะนำให้ต้มเห็ดส่วนใหม่ในน้ำซุปที่ใช้แล้วเพราะจะทำให้มืดลงและนอกจากนี้อาจมีรสขม ระยะเวลาในการปรุงเห็ดพอร์ชินีขึ้นอยู่กับอายุและขนาดของเห็ด ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าใดก็ยิ่งใช้เวลาในการต้มนานขึ้นเท่านั้น

แม่บ้านบางคนเมื่อปรุงเห็ดให้ใส่หัวหอมใหญ่หรือเหรียญเงินลงในกระทะ หลายคนจะบอกว่านี่เป็นความตั้งใจ ในความเป็นจริงธาตุเงินจะนำสารที่เป็นอันตรายทั้งหมดเข้าสู่ตัวมันเอง และหัวหอมจะทำให้ส่วนประกอบที่เป็นอันตรายทั้งหมดที่มีอยู่ในเห็ดเป็นกลาง ท้ายที่สุดเห็ดจะดูดซับสารอันตรายในปริมาณมากพอสมควร ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เก็บเห็ดริมถนน เป็นการดีกว่าที่จะเข้าไปในป่าทึบและมองหาเห็ดที่นั่น

วิธีแปรรูปเห็ดพอร์ชินีก่อนปรุง

หากใช้วิธีเกลือร้อน ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้ คุณต้องรู้วิธีแปรรูปเห็ดพอร์ชินีก่อนปรุงอาหารเพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดและล้างเห็ดใส่ในกระทะลึกแล้วเทน้ำเย็นใส่ไฟแรงแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดไฟและเคี่ยวเนื้อหาในภาชนะจนสุก ควรโยนเห็ดต้มลงในกระชอน

เมื่อน้ำหมด ให้ใส่หมวกลงในชามเคลือบเป็นชั้นหนาไม่เกิน 5 ซม. ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ ใช้เกลือในอัตรา 15 กรัมต่อเห็ด 0.5 กิโลกรัม ควรคลุมเห็ดที่ด้านบนด้วยผ้าสะอาดแล้วใช้วงกลมไม้แล้วกดลงด้วยโหลด เห็ดจะพร้อมหลังจาก 1.5–2 สัปดาห์

ไม่ต้องกังวลเมื่อคุณเห็นเชื้อราบนพื้นผิวของเห็ดที่เค็มด้วยวิธีนี้

เพียงแค่ต้องนำผ้าขี้ริ้วจุ่มน้ำส้มสายชูออกเป็นระยะๆ ในกรณีนี้ควรล้างผ้าและวงกลมไม้ในน้ำต้มโซดาทุกครั้งควรเปลี่ยนผ้า

วิธีปรุงเห็ดขอนขาวสด

ส่วนประกอบ:

• เห็ดขอนขาว 5 กก
• เกลือ 250–300 กรัม
• กระเทียม
• ผักชีฝรั่ง
• รากมะรุมเพื่อลิ้มรส

ก่อนที่คุณจะต้มเห็ดพอร์ชินีสดอย่างถูกต้อง คุณต้องทำความสะอาด ล้างในน้ำไหล ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ใส่ในกระทะเคลือบแล้วต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยประมาณ 2-3 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด ต้มเห็ดที่มีรสขม อีกต่อไป) จากนั้นทำให้เห็ดเย็นลงในน้ำเย็นใส่หมวกลงในถังไม้ (อ่าง) หรือขวดแก้วที่มีคอกว้างโรยแต่ละชั้นด้วยหัวหอมสับเกลือผสมกับกระเทียมสับผักชีฝรั่งและรากมะรุม ควรวางเห็ดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ทำลายความสมบูรณ์ ใส่เกลือมากขึ้นที่ด้านล่างของจานและด้านบน ปิดฝาบนเห็ดและวางน้ำหนักปานกลาง เห็ดจะพร้อมกินใน 7-10 วัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือเห็ดครอบคลุมเห็ดทั้งหมด หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอคุณต้องเติมน้ำต้มเค็ม (เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) หากราปรากฏขึ้น ให้ล้างฝาและน้ำที่บีบออกด้วยโซดาและต้ม แล้วนำราออก

สีของเห็ดพอร์ชินีเมื่อสุก

สำหรับน้ำเกลือ (ต่อน้ำ 1 ลิตร):

• เกลือ 40 กรัม

เห็ดทำความสะอาดล้าง เห็ดขนาดเล็กสามารถทิ้งไว้ได้ทั้งหมดเห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็น 2-4 ส่วน เทน้ำนำไปต้มเก็บโฟม เทเกลือและปรุงอาหารอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ใส่เห็ดร้อนพร้อมกับน้ำเกลือในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนด้วยฝาปิด พลิกกลับ ห่อ ปล่อยให้เย็น สีของเห็ดพอร์ชินีในระหว่างการปรุงอาหารอาจเปลี่ยนเป็นด้านที่เข้มขึ้นหรือจางลง

คุณสามารถเก็บไว้ในครัวหรือห้องใต้ดิน เห็ดดังกล่าวต้องต้มในน้ำปริมาณมากก่อนใช้เพื่อกำจัดเกลือส่วนเกิน หลังจากนั้นก็สามารถทอด, ตุ๋น, เพิ่มในซุป, บอร์ช, จานผัก ฯลฯ คุณสามารถใช้เป็นของว่างได้อย่างอิสระปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำมันพืช เพิ่มหัวหอมและกระเทียม

หากเห็ดพอชินีเปลี่ยนสีเมื่อสุก

สำหรับเห็ดพอร์ชินีสด 10 กก.:

• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 400 กรัม
• กรดซิตริกหรือทาร์ทาริก - 3 กรัม
• น้ำส้มสายชูผสมอาหาร - 100 มล
• ใบกระวาน
• อบเชย
• ดอกคาร์เนชั่น
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• ลูกจันทน์เทศและเครื่องเทศอื่นๆ

สำหรับการดองเห็ดจะต้องแยกออก, เรียงตามขนาด, ตัดขาออก, ล้างให้สะอาด, เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง จากนั้นเทเห็ดสดลงในกระทะเคลือบ เติมน้ำ เกลือ กรดซิตริกหรือทาร์ทาริก เครื่องเทศ ต้มเห็ดเอาโฟมออกเป็นระยะ ๆ จนกว่าพวกเขาจะเริ่มตกลงไปที่ด้านล่างและน้ำซุปจะโปร่งใส

หากเห็ดขาวเปลี่ยนสีระหว่างการปรุง คุณต้องเปลี่ยนน้ำแล้วต้มอีกครั้ง

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำส้มสายชูหลังจากผสมกับน้ำซุปเห็ด เทเห็ดร้อนพร้อมกับน้ำซุปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร - 30 นาที, ลิตร - 40 นาที เมื่อสิ้นสุดการฆ่าเชื้อ ขวดโหลจะถูกม้วนและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว

วิธีทำเห็ดพอร์ชินีแช่แข็ง

ส่วนประกอบ:

• น้ำ - 120 มล
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 1 ถ้วย
• เห็ดขาวแช่แข็ง - 2 กก
• อบเชย - 1 ชิ้น
• กานพลู - 3 ตา
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 4 ชิ้น
• น้ำตาล \u003d ทราย - 2 ช้อนชา
• กรดซิตริกที่ปลายมีด
• เกลือ - 60 กรัม

ก่อนต้มเห็ดพอร์ชินีแช่แข็ง ให้จัดเรียงและแปรรูป ล้างให้สะอาด เตรียมกระทะ เทน้ำส้มสายชู น้ำเปล่า ใส่เกลือลงไป ใส่ไฟและนำไปต้ม เทเห็ดลงในของเหลวเดือดแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ลดความร้อนและต้มเนื้อหาของกระทะต่อไป เป็นครั้งคราวเพื่อเอาโฟมที่เกิดขึ้น หลังจากรอสักครู่เมื่อโฟมหยุดปรากฏให้ใส่น้ำตาล, เครื่องเทศ, กรดซิตริก เวลาทำอาหารสำหรับเห็ดพอร์ชินีตั้งแต่เดือด 20-25 นาที เห็ดจะพร้อมเมื่อนิ่มพอ จำเป็นต้องนำกระทะออกจากเตาใส่เห็ดลงในจานแล้วเย็น หลังจากแจกจ่ายลงในขวดแล้วเทน้ำดองเย็น - น้ำซุป ปิดด้วยฝาพลาสติกธรรมดา ธนาคารใส่ในห้องใต้ดิน เก็บไว้เป็นเวลา 1 ปีที่อุณหภูมิคงที่ 3–4 °C

วิธีปรุงเห็ดพอร์ชินีแห้ง

ก่อนที่คุณจะปรุงเห็ดพอร์ชินีแห้งพวกเขาจะต้องจัดเรียง, ทำความสะอาดใบไม้, ดิน, ตะไคร่น้ำ ตัดส่วนที่เสียหายออก ล้าง, ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ, สับ เทน้ำ 0.5 ถ้วยลงในกระทะเคลือบ เติมเกลือ 1 ช้อนชาและกรดซิตริก 2 กรัม (ขึ้นอยู่กับเห็ด 1 กิโลกรัม) ตั้งกระทะบนกองไฟ นำน้ำไปต้ม ใส่เห็ดที่เตรียมไว้แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที เติมน้ำอีกครึ่งแก้วในส่วนเล็ก ๆ ในระหว่างการปรุงอาหาร ให้เอาโฟมออกด้วยช้อนแบบเจาะรู

วิธีปรุงเห็ดพอร์ชินีแห้ง

ก่อนที่คุณจะปรุงเห็ดพอร์ชินีแห้งให้เสร็จต้องนำออกจากกระทะด้วยกระชอน ปล่อยให้ของเหลวระบายออกและผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นนำไปกด ผสมน้ำผลไม้ที่เก็บไว้หลังจากการต้มและกด กรองผ่านผ้าสักหลาด เทลงในกระทะเคลือบฟัน แล้วคนตลอดเวลา ต้มให้เหลือครึ่งหนึ่งของปริมาตรดั้งเดิม จัดเรียงมวลร้อนที่ต้มแล้วในขวดขนาดเล็กที่มีความจุประมาณ 200 กรัม ปิดฝาที่เตรียมไว้ ใส่เหยือกในกระทะด้วยน้ำร้อนถึง 70 องศาและฆ่าเชื้อที่ระดับต่ำเป็นเวลา 30 นาที หลังจากฆ่าเชื้อแล้ว ให้ม้วนทันที ตรวจสอบความแน่นของสิ่งอุดตัน ปิดฝาให้เย็น

วิธีปรุงเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

ส่วนประกอบ:

• เห็ดพอร์ชินีที่เก็บมาสดๆ
• กรดมะนาว

ก่อนต้มเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว พวกมันจะถูกล้างในน้ำ หั่นเป็นชิ้นๆ เทลงในน้ำเดือดที่เค็มและเป็นกรดเล็กน้อยแล้วต้มประมาณ 5 นาที เห็ดที่ทำให้เย็นลงในกระทะด้วยน้ำเย็น จากนั้นเห็ดที่แห้งดีแล้วจะถูกวางในชั้นเดียวบนกระดาษฟอยล์และแช่แข็งที่อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียส เห็ดแช่แข็งวางในถุงพลาสติกเป็นส่วน ๆ (ประมาณ 200–300 กรัม) สำหรับการใช้งานครั้งเดียวและบีบอากาศออกจากถุง เห็ดจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง เห็ดแช่แข็งจะไม่ละลายก่อนใช้ แต่จะแช่ในน้ำเดือดทันที วิธีการแปรรูปเห็ดนี้ไม่ได้จัดเตรียมไว้สำหรับการแช่แข็งอีกครั้งหลังจากการละลายน้ำแข็ง สิ่งนี้ควรจำไว้มิฉะนั้นอาจเป็นพิษได้ หากคุณต้องการละลายน้ำแข็งในช่องแช่แข็ง คุณควรย้ายเห็ดไปยังช่องแช่แข็งอื่น แน่นอนว่าวิธีการแปรรูปเห็ดนี้ใช้ไม่ได้ในกรณีที่ไฟฟ้าดับ

วิธีปรุงเห็ดพอร์ชินีสดเพื่อแช่แข็ง

ส่วนประกอบ:

• เห็ดพอร์ชินีที่เก็บมาสดๆ
• น้ำมันพืช

ก่อนต้มเห็ดพอร์ชินีสดเพื่อแช่แข็ง พวกมันจะถูกล้างในน้ำ หั่นเป็นชิ้น เทลงในน้ำเดือดเค็มแล้วต้มประมาณ 15 นาที จากนั้นนำเห็ดที่เครียดแล้วไปทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 30 นาทีหลังจากนั้นปล่อยให้เย็นและวางในถุงพลาสติกในส่วนเล็ก ๆ (ประมาณ 200–300 กรัม) สำหรับการใช้งานครั้งเดียว บีบอากาศออกจากถุง เก็บเห็ดในช่องแช่แข็ง ก่อนใช้งานเนื้อหาของถุง (เห็ดแช่แข็ง) จะถูกหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้ววางบนกระทะที่อุ่น เห็ดทอดแช่แข็งจะใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งน้อยกว่ามากเมื่อเทียบกับเห็ดต้มแช่แข็ง วิธีการแปรรูปเห็ดนี้เช่นเดียวกับวิธีก่อนหน้านี้ไม่ได้จัดเตรียมไว้สำหรับการแช่แข็งอีกครั้งเนื่องจากอาจเป็นพิษได้ หากคุณต้องการละลายน้ำแข็งในช่องแช่แข็ง คุณควรย้ายเห็ดไปยังช่องแช่แข็งอื่น

วิธีการแปรรูปเห็ดนี้ใช้ไม่ได้ในกรณีที่ไฟฟ้าดับ

วิธีปรุงเห็ดพอร์ชินีแห้ง

สำหรับขวดปากกว้าง 700 มล. 2 ขวด:

• เห็ดพอร์ชินีแห้ง 250 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ล

ก่อนต้มเห็ดพอร์ชินีแห้งให้ใส่ขวดเทน้ำมันแล้วปิด อายุการเก็บรักษา 8 เดือนที่อุณหภูมิ 1–20 องศาเซลเซียส ใช้บีบเห็ดล้าง ต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อย สับให้ละเอียดหลังจากปรุงอาหาร เห็ดและน้ำซุปเหมาะสำหรับรีซอตโต้เห็ด สตูว์เนื้อวัว และซอสย่าง กรองน้ำมันผ่านที่กรองชา ทำสลัดและหม้อตุ๋นมันฝรั่งด้วย ตัวอย่าง: หั่นมันฝรั่งดิบเป็นวงกลม ล้าง เช็ดให้แห้ง ผสมกับน้ำมันเห็ด เกลือ และพริกไทย ในเตาอบ อบเป็นเวลา 20 นาทีภายใต้ฝา จากนั้นอบอีก 20 นาทีโดยไม่อบที่อุณหภูมิ 200 °C

วิธีปรุงเห็ดพอร์ชินีก่อนทอด

สารประกอบ:

• เห็ดขอนขาว 1 กก
• เนย 350 ก
• 3 ช้อนชา เกลือ

มาดูวิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีก่อนทอดสิ่งที่ต้องทำเพื่อแปรรูป ปอกเปลือกเห็ดสดที่เด็ดออก ล้างเร็วๆ ด้วยน้ำเย็น พักให้สะเด็ดน้ำ แล้วหั่นเป็นแท่งหรือชิ้น ตั้งน้ำมันในหม้อให้ร้อน ใส่เห็ดลงไป ใส่เกลือลงไป ปิดฝาชามแล้วปรุงเห็ดด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 45–50 นาที จากนั้นทอดโดยไม่มีฝาปิดจนกว่าน้ำที่ปล่อยออกมาจากเห็ดจะระเหยและน้ำมันจะใส ย้ายเห็ดร้อนไปยังเหยือกแบบใช้ครั้งเดียวขนาดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อในน้ำเดือด โรยหน้าด้วยเนยละลายซึ่งควรปิดเห็ดด้วยชั้นอย่างน้อย 1 ซม. ปิดขวดทันทีและทำให้เย็น เนื่องจากไขมันถูกสลายภายใต้อิทธิพลของแสง ควรใช้เหยือกหรือขวดสีเข้มทุกครั้งที่ทำได้ และควรเก็บเห็ดในห้องมืด แห้ง และเย็น คุณสามารถใช้น้ำมันหมูละลายไขมันพืชน้ำมันพืชแทนเนยได้ แต่เนยทำให้เห็ดมีรสชาติที่น่าพึงพอใจเป็นพิเศษ

ดูวิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีอย่างละเอียดในวิดีโอซึ่งแสดงเทคโนโลยีการทำอาหารทั้งหมด

เห็ดสดต้องทำความสะอาดเศษหญ้า เศษหญ้า สิ่งสกปรก และล้างให้สะอาด หากต้องการคุณสามารถล้างเห็ดได้หลายครั้ง เห็ดพอร์ชินีปรุงนานแค่ไหน?ขึ้นอยู่กับจานที่มีไว้สำหรับเห็ดหากคุณวางแผนที่จะต้มก่อนแล้วจึงทอดหรืออบ (เช่นกับปลา) คุณต้องปรุงเห็ดพอร์ชินีเป็นเวลา 20-25 นาที หากเห็ดต้มทำหน้าที่เป็นจานแยกหรือกับข้าวคุณต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 32- 40 นาที

ไม่ควรปรุงเห็ดเป็นเวลานานมากเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ เมื่อปรุงเห็ดต้องจำไว้ว่าโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการทำอาหารจะต้องถูกลบออกอย่างสม่ำเสมอ เมื่อปรุงอาหารเห็ดจะเค็มเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ

หากคุณวางแผนที่จะต้มเห็ดพอร์ชินีแห้งให้แช่ไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 2- 3 ชั่วโมง. จากนั้นเห็ดจะต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที

สูตรกับเห็ดต้ม

มีสูตรอาหารมากมายนอกเหนือจากเห็ดต้ม นอกจากนี้ยังสามารถใช้เห็ดพอร์ชินีเป็นเครื่องเคียงได้ เราขอเสนอสูตรอาหารที่น่าสนใจหลายอย่างจากเห็ดพอร์ชินี

สลัดมันฝรั่งกับเห็ดพอร์ชินี

วัตถุดิบ:

• เห็ดขอนขาว - 200 กรัม
• มันฝรั่ง - 4-5 ชิ้น;
• กระเทียมหอม;
• น้ำมันมะกอก - 4-5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชู;
• พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส

ต้มมันฝรั่ง "ในเครื่องแบบ" จากนั้นปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน คัดเห็ดหอมสด ล้างให้สะอาด ล้างให้สะอาด โยนเห็ดที่ล้างแล้วลงในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ ผสมเห็ดกับมันฝรั่งใส่กระเทียม เกลือ พริกไทย แต่งสลัดด้วยน้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอก หรือมายองเนส

ซุปชีสกับเห็ด

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เห็ดขอนขาว - 150 กรัม
• มันฝรั่ง - 3-4 ชิ้น;
• ชีสแปรรูป - 400 กรัม
• แครอท - 150 กรัม
• กระเทียมหรือหัวหอม - 150 กรัม
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เทน้ำประมาณ 3 ลิตรลงในกระทะ นำไปตั้งไฟ ใส่เห็ดที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นปอกเปลือกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อน ขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง หัวหอมหั่นเป็นวง ใส่มันฝรั่งลงในเห็ด ปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่หัวหอมและแครอท สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มชีส พริกไทยเกลือตามต้องการ คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย) ผัดและนำออกจากความร้อน

ปลากับเห็ด

วัตถุดิบ:

• ปลา (เนื้อพอลล็อค, หอกคอนหรืออื่น ๆ ) - 5-6 ชิ้น;
• เห็ดขอนขาว - 500 กรัม
• มะนาวครึ่งลูก
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เรียงเห็ดสด เอาเศษออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ต้ม 25- 30 นาที. ถูเนื้อปลาด้วยเกลือและพริกไทยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเติมมะนาว ราดปลาด้วยมะนาว หากต้องการปลาสามารถเคลือบด้วยมายองเนสหรือครีมเปรี้ยว วางปลาบนถาดอบที่ทาน้ำมันด้วยน้ำมันมะกอก ใส่เห็ดบนปลาเกลือเล็กน้อย ส่งปลาและเห็ดไปอบในเตาอบเป็นเวลา 20- 30 นาที.

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดพอร์ชินีต้ม: 21.50 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม (หมายถึงส่วนที่กินได้) ศิรอฟ- 1.6, โปรตีน - 3.7, คาร์โบไฮเดรต - 0.9 แคลอรี่เห็ดพอร์ชินีผัด- 150 kcal ต่อ 100 g.

ถ้าคุณชอบเห็ดทอดลองดู

ในการเพลิดเพลินกับเห็ดแสนอร่อย คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินี ในฤดูใบไม้ร่วง เห็ดจำนวนมากจะปรากฏบนเส้นทางเดินป่า หรือที่คนทั่วไปเรียกว่าเห็ดพอร์ชินี บางครั้งพวกมันเติบโตเป็นขนาดใหญ่: หมวกมีเส้นรอบวงสูงสุด 50 ซม. ความสูงของลำต้นคือ 25 ซม. เห็ดชนิดนี้ถือเป็นราชาในบรรดาเห็ดชนิดนี้ เนื่องจากมีขนาดที่น่าประทับใจ รสชาติที่น่าทึ่ง และคุณค่าทางโภชนาการ ข้อดีอย่างมากของเห็ดคือไม่เปลี่ยนสีระหว่างการตัด การทำให้แห้ง และการอบด้วยความร้อน และยังคงเป็นสีขาวซึ่งแตกต่างจากเห็ดชนิดอื่น

เห็ดขาวเป็นเห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

เห็ดขาวเป็นเห็ดประเภทแรกเนื่องจากเป็นเห็ดที่ดีที่สุดในแง่ของการย่อยของร่างกาย มีสารอาหารมากมาย เช่น วิตามินไรโบฟลาวิน ซึ่งส่งเสริมการเจริญเติบโตของเส้นผม บำรุงสุขภาพเล็บ ผิวหนัง และต่อมไทรอยด์

ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับเห็ดขอนขาว

เห็ดเผาะชอบขึ้นบนดินปนทรายในป่าสนและสามารถพบได้ตามป่าเต็งรัง พวกเขาร้องเพลงอย่างหนาแน่นเป็นเวลาประมาณหนึ่งเดือน เริ่มตั้งแต่ครึ่งหลังของเดือนสิงหาคมและสิ้นสุดในครึ่งหลังของเดือนกันยายน เป็นการดีกว่าที่จะรวบรวมสิ่งเล็ก ๆ เนื่องจากสัตว์รบกวนหลายชนิดสามารถอาศัยอยู่ในสัตว์ขนาดใหญ่ได้ เห็ดที่หั่นแล้วแช่ในน้ำเค็มเพื่อให้ศัตรูพืชออกมา

เห็ดพอร์ชินีรับประทานได้ทั้งแบบผัดและต้ม และยังนำไปตากแห้ง เค็ม และดองอีกด้วย เหมาะสำหรับทำน้ำซุปเห็ดเช่นเดียวกับเห็ดเหล่านี้มันจะโปร่งใสและไม่มืดลง การทำให้แห้งถือเป็นวิธีการเก็บเกี่ยวที่ดีที่สุด: นี่คือวิธีการรักษาปริมาณสารที่มีประโยชน์สูงสุดไว้ในป่า ทำให้แห้งโดยล้างดินและใบไม้ก่อนหน้านี้ สำหรับขั้นตอนดังกล่าว ห้องอบแห้งหรือเตาอบธรรมดาก็เหมาะสม

เห็ดหลังจากปรุงแล้วไม่ควรเปลี่ยนรูปร่าง แต่ควรกรอบและแข็ง

หลังจากผ่านกรรมวิธีดังกล่าวแล้ว สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บเอาไว้ พวกมันจะถูกกินแทนแครกเกอร์ด้วยซ้ำ ในฤดูหนาวจะใช้ทำซุปเห็ดหอม นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็งหรือเค็มได้ แต่เห็ดแห้งมีรสชาติดีกว่ามากและมีรสชาติและคุณสมบัติอื่น ๆ แตกต่างกัน เห็ดเป็นส่วนผสมในอุดมคติสำหรับทำซุป ในขณะที่คุณสามารถปรุงเป็นซุปธรรมดาหรือซุปบดได้ ก็จะได้รสชาติที่อร่อยและดีต่อสุขภาพไม่แพ้กัน สามารถนำไปต้ม ตากแห้ง ทอด ตุ๋น เก็บไว้ใช้ในอนาคตได้ แต่บ่อยครั้งที่แม่บ้านมือใหม่มีคำถามเกี่ยวกับวิธีการแปรรูปเห็ดอย่างถูกต้องก่อนปรุงอาหารและต้องปรุงหรือทอดมากแค่ไหน? ลองคิดดูสิ

เห็ดดูดซับสารพิษและสารกัมมันตภาพรังสี ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงการเก็บเห็ดตามทางหลวงและแหล่งอุตสาหกรรม ลองซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ในร้านค้า: ปลูกในโรงเรือนพิเศษเพื่อขาย

เพื่อที่จะทอดพวกเขาตุ๋นหรือทำซุปจากนั้นเห็ดจะต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 60 นาที ดังนั้นพวกเขาจะได้รับความนุ่มนวลและคงไว้ซึ่งรสชาติของพวกเขา ไม่ว่าเห็ดจะพร้อมหรือไม่โดยดำเนินการต่อไปนี้: ยกภาชนะขึ้นจากไฟอย่างรวดเร็ว หากเห็ดทั้งหมดตกลงไปที่ด้านล่างแสดงว่าพร้อมแล้ว ไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนนานเกินไปเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติและวิตามิน การปรุงเห็ดพอร์ชินีนั้นแตกต่างกันไปในแต่ละจานจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

โปรดจำไว้ว่าเห็ดพอร์ชินีเป็นแหล่งโปรตีนที่มีผลดีต่อร่างกาย แต่เราต้องไม่ลืมว่านี่เป็นอาหารหนัก ร่างกายจะดูดซึมและแปรรูปได้ยาก ดังนั้นคุณต้องกินเห็ดอย่างช้าๆ และในปริมาณที่พอเหมาะ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวรวมกับผัก (ต้มหรือทอด) เห็ดเหมาะสำหรับทำซุปและน้ำซุป

กลับไปที่ดัชนี

ประโยชน์และคุณสมบัติเชิงบวก

เห็ดเหล่านี้มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น ประโยชน์ต่อร่างกายมีดังนี้

เฉพาะเห็ดที่สะอาด อ่อนและแข็งแรงเท่านั้นที่ต้องแช่แข็ง

• พวกเขามีวิตามิน A และ B1 จำนวนมาก
• ในปริมาณที่น้อยลงมีวิตามินดีและซี
• ไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2) ในระดับสูง ซึ่งมีหน้าที่ดูแลสุขภาพของเส้นผม ผิวหนัง และเล็บ และยังมีส่วนช่วยในการทำงานปกติของต่อมไทรอยด์
• ช่วยกระตุ้นการหลั่งของกระเพาะอาหาร (มีประสิทธิภาพมากกว่าเนื้อทอด);
• เห็ดมีกำมะถันจำนวนมากและโพลีแซคคาไรด์หลายชนิดที่ช่วยต่อต้านการก่อตัวทางพยาธิสภาพในร่างกายมนุษย์
• เห็ดขาวมีฤทธิ์ต้านการติดเชื้อ ฆ่าเชื้อ และบำรุงกำลัง
• เลซิตินที่มีอยู่ในนั้นช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและในหลอดเลือด (ซึ่งเป็นประโยชน์อย่างมากในโรคของระบบไหลเวียนโลหิต)
• มีกรดอะมิโนที่ช่วยในการต่ออายุเนื้อเยื่อและเซลล์ ซึ่งมีประโยชน์อย่างมากต่อดวงตา ตับ สมอง และไต
• กลูแคนที่มีอยู่ในเห็ดเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งที่สุดซึ่งส่งผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย
• มีเอนไซม์ที่ช่วยสลายไขมันสะสม

กลับไปที่ดัชนี

คุณสมบัติเชิงลบ

ไม่แนะนำให้ใช้เห็ดใด ๆ สำหรับเด็กเล็ก ระบบทางเดินอาหารของพวกมันยังคงอ่อนแอ และอาหารดังกล่าวอาจกลายเป็นภาระที่มากเกินไปจนไม่สามารถรับมือได้ จนถึงอายุ 10 ขวบจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่มอบให้กับเด็ก และเมื่อเด็กอายุเท่านี้ให้ค่อยๆ แนะนำเห็ดเล็ก ๆ ในอาหารของเขา

กลับไปที่ดัชนี

วิธีปรุงเห็ดหอมแห้ง

เห็ดพอร์ชินีแห้งต้องผ่านกระบวนการอย่างละเอียดก่อนทอดหรือต้ม ในกรณีของการแปรรูปคุณภาพต่ำ รสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะหายไป การเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอย่างถูกต้องประกอบด้วยความจริงที่ว่าก่อนการรักษาความร้อนเห็ดแห้งจะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

หลายคนทำผิดพลาดในการระบายน้ำที่เห็ดยืนอยู่และราดลงไปเพื่อปรุงอาหารใหม่ ดังนั้นรสชาติและกลิ่นทั้งหมดจะหายไป

แน่นอนว่าหากมีใบไม้ แท่งไม้ หรือเม็ดทรายอยู่ในน้ำ ก็ควรเปลี่ยน เพื่อหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของเศษขยะในน้ำ เห็ดจะถูกล้างหลาย ๆ ครั้งใต้น้ำไหลก่อนที่จะแช่

เห็ดจะต้องต้มในน้ำเดียวกันกับที่แช่ไว้

หากคุณกำลังจะทำซุปเห็ดควรเปลี่ยนน้ำแล้วเทเห็ดสดลงไป มันจะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับน้ำซุปเห็ด หากการแช่มืดจะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะทำซุปจากมัน หากคุณต้องการปรุงเห็ดเพื่อทอดในภายหลังให้ใส่เกลือลงในน้ำที่ต้ม เห็ดแห้งต้มประมาณ 20 นาที เมื่อพร้อมแล้วให้ใส่กระชอนแล้วล้างน้ำ หั่นเป็นชิ้นแล้วเริ่มทอดหลังจากเทน้ำมันลงในกระทะ

เห็ดพอร์ชินีเป็นเห็ดป่าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและเป็นที่ต้องการมากขึ้น ซึ่งหลายคนชอบที่จะซื้อหรือเก็บเองในฤดูใบไม้ร่วง ดังนั้นในบทความนี้เราจะมาดูกันว่าเห็ดพอร์ชินีปรุงนานแค่ไหนและอย่างไร (สด แห้ง และ แช่แข็ง) อย่างถูกต้อง

เท่าไหร่ในการปรุงเห็ดพอร์ชินี (เห็ดพอร์ชินี)?

เวลาในการปรุงเห็ดพอร์ชินีขึ้นอยู่กับประเภท: สด แช่แข็ง หรือแห้ง ดังนั้นเรามาพิจารณาแยกกันว่าเห็ดพอร์ชินีปรุงในกระทะมากแค่ไหน:

• ปรุงเห็ดพอร์ชินีสดในกระทะนานแค่ไหน?เห็ดพอร์ชินีสดต้องปรุงโดยเฉลี่ย 35-40 นาทีหลังจากน้ำเดือดในกระทะ
• เห็ดพอร์ชินีแห้งปรุงนานแค่ไหน?เห็ดพอร์ชินีแห้งจะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง หลังจากนั้นนำไปต้มโดยเฉลี่ย 20 นาที
• เท่าไหร่ในการปรุงเห็ดพอร์ชินีแช่แข็งสำหรับซุป?เห็ดแช่แข็งส่วนใหญ่ต้มเล็กน้อยก่อนแช่แข็ง ดังนั้นเห็ดดังกล่าวต้องปรุงโดยเฉลี่ย 20 นาทีหลังจากน้ำเดือดในกระทะ แต่ถ้าเห็ดพอร์ชินีสดถูกแช่แข็ง เห็ดจะปรุงเป็นเวลา 35-40 นาทีจนสุกหลังจากน้ำเดือด .
• ปรุงเห็ดพอร์ชินีก่อนทอดเท่าไหร่?ก่อนทอดเห็ดพอร์ชินี (และอื่น ๆ อีกมากมาย) ฉันแนะนำให้ต้มก่อนเพื่อไม่ให้มีสารอันตรายและจุลินทรีย์ ดังนั้นก่อนทอดเห็ดพอร์ชินีจะต้ม 20-30 หลังจากน้ำเดือดในกระทะ
• ปรุงเห็ดพอร์ชินีในหม้อหุงช้านานแค่ไหน?ในหม้อหุงช้าในโหมด "การอบ" เห็ดพอร์ชินีสดจะต้องปรุงเป็นเวลาเฉลี่ย 40 นาที

เมื่อเรียนรู้ว่าต้องใช้เวลานานเท่าใดในการปรุงเห็ดพอร์ชินี เราจะพิจารณาขั้นตอนการเตรียมต่อไปเพื่อทราบวิธีการเตรียมเห็ดพอร์ชินีอย่างถูกต้อง รวมถึงวิธีการปรุงอย่างถูกต้องจนสุก

วิธีล้างเห็ดพอร์ชินีสดก่อนปรุง?

เห็ดพอร์ชินีสดทำความสะอาดเศษซากขนาดใหญ่บนหมวกและขาล่วงหน้า (ด้วยตนเองโดยใช้มีดและแปรงขนอ่อน) หลังจากนั้นนำไปใส่ในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมแล้วเทน้ำเย็น (แช่ไว้ 1 ชั่วโมง) ซึ่งเป็นผลมาจากการที่เศษเล็กเศษน้อยส่วนใหญ่หลุดออกไปเองจากพื้นผิวของเชื้อรา

หลังจากแช่แล้วสถานที่มืดและความเสียหายเล็กน้อยทั้งหมดจะถูกตัดออกจากเห็ดแต่ละอันอย่างระมัดระวังด้วยมีดและผิวหนังทั้งหมดจะถูกลอกออกจากเห็ดเก่าจากลำต้น เห็ดพอร์ชินีที่ปอกเปลือกออกทั้งหมดจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (เราตรวจสอบเห็ดแต่ละอันข้างในเพื่อไม่ให้มีพยาธิ) หลังจากนั้นก็พร้อมสำหรับการปรุงอาหาร

วิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินี?

ในการต้มเห็ดพอร์ชินีสำหรับทำอาหารต่าง ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับทำซุปเห็ด ควรปรุงตามลำดับที่แน่นอน (สด แช่แข็ง และแห้ง) ในขณะที่การเตรียมการสำหรับทำอาหารจะแตกต่างกัน (สดต้องทำความสะอาด แช่แข็ง - ละลายที่ อุณหภูมิห้อง เติมน้ำเย็นและของแห้ง - แช่ในน้ำเค็มเย็น 2-3 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร) รวมถึงเวลาในการเตรียม

• ส่วนผสม: เห็ดพอชินีสด, น้ำ, เกลือ
• เวลาทำอาหารทั้งหมด: 40 นาที เวลาเตรียมการ: 5 นาที เวลาทำอาหาร: 35 นาที
• แคลอรี่: 28 แคลอรี่ (ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม)
• อาหาร: สลาฟ ประเภทของจาน: กับข้าว. เสิร์ฟ: 2.

พิจารณาวิธีการปรุงเห็ด (เห็ดพอร์ชินี) ทีละขั้นตอนในกระทะ:

• ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ เราเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับทำอาหาร (ละลายน้ำแข็งแช่แข็ง ทำความสะอาดเห็ดสด และแช่เห็ดแห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมง)
• เราใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในกระทะแล้วเติมน้ำ (ถ้าเราปรุงเห็ดพอร์ชินีเพื่อให้น้ำปิดสนิทถ้าเราปรุงซุปเห็ดให้เทน้ำโดยคาดหวังซุปที่เต็มเปี่ยม)
• เติมเกลือลงในน้ำเพื่อลิ้มรส (โดยเฉลี่ย 1 ช้อนชาโดยไม่ใช้สไลด์ต่อน้ำ 2-3 ลิตร)
• นำน้ำในกระทะตั้งไฟให้เดือด จากนั้นลดไฟลงเพื่อไม่ให้น้ำเดือดมาก หลังจากน้ำเดือด ให้ปรุงเห็ดพอร์ชินีสดเป็นเวลา 35-40 นาที ตากให้แห้งเป็นเวลา 20 นาที และแช่แข็งเป็นเวลา 20-35 นาทีจนนุ่ม เมื่อปรุงอาหาร ให้เอาช้อนหรือช้อนที่มีรูบนผิวน้ำออกตลอดเวลา
• ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเราตรวจสอบความพร้อมของเห็ด (หากทั้งหมดจมลงไปที่ก้นกระทะแสดงว่าพร้อมแล้ว)

หมายเหตุ: สัญญาณที่บ่งบอกว่าเห็ดพอร์ชินีสุกหรือไม่ก็คือเมื่อสุกแล้วจะจมลงไปที่ก้นกระทะ แทนที่จะลอยอยู่บนผิวน้ำ

โดยสรุปบทความสามารถสังเกตได้ว่าการรู้วิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินี (สด แช่แข็ง และแห้ง) อย่างถูกต้อง คุณสามารถปรุงซุปเห็ดแสนอร่อยจากเห็ดพอร์ชินีหรือต้มเพื่อทำอาหารจานอร่อยอื่น ๆ ได้อย่างรวดเร็ว เราแสดงความคิดเห็นและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับการปรุงเห็ดพอร์ชินีสำหรับซุปและไม่เพียง แต่ในความคิดเห็นของบทความและแบ่งปันบนโซเชียลเน็ตเวิร์กหากเป็นประโยชน์ต่อคุณ

อาหารจากเห็ดพอร์ชินีมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและรูปลักษณ์ที่สวยงาม ด้วยวิธีการปรุงเห็ดใด ๆ ขอแนะนำให้ต้มล่วงหน้า ขั้นตอนนี้จะไม่ทำให้เสียรสชาติของเห็ด แต่จะทำให้มันใช้งานได้อย่างเต็มที่

เห็ดพอร์ชินีต้มนานแค่ไหน

เห็ดต้องต้มในน้ำเดือดประมาณ 35-40 นาที หากเห็ดแห้งให้แช่ก่อนอย่างน้อยสองชั่วโมงแล้วต้มเพียง 20 นาที ในหม้อหุงช้าหรือหม้อไอน้ำสองครั้ง ผลิตภัณฑ์จะสุกนานถึง 40 นาที

การพิจารณาความพร้อมของเห็ดพอร์ชินีนั้นง่าย - ควรจมลงไปที่ก้นกระทะ

คำแนะนำทีละขั้นตอนในการปรุงเห็ดพอร์ชินี

ในการปรุงเห็ดอย่างถูกต้องคุณต้องทำทุกอย่างเป็นขั้นตอน:

1. ทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรก ใบไม้ และเศษอื่นๆ ตัดฐานของขา
2. ตัดเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ นำส่วนที่เป็นหนอนและสีเข้มของเห็ดออก
3. นำเห็ดที่เตรียมไว้ใส่ชาม
4. เติมน้ำเย็นลงในภาชนะ - ควรปิดฝาผลิตภัณฑ์ให้สนิท สำหรับการเตรียมซุปในภายหลังคุณต้องรวบรวมน้ำเต็มหม้อ หากมีการเตรียมสลัดหรืออาหารจานที่สองจากเห็ดควรใช้ของเหลวในปริมาณเล็กน้อย
5. เกลือน้ำ
6. หลังจากเดือดแล้วให้นำโฟมออก
7. ต้มเห็ดพอร์ชินีด้วยไฟปานกลางประมาณ 35-40 นาที ขจัดโฟมอย่างต่อเนื่อง

หากคุณวางแผนที่จะทอดเห็ดพอร์ชินี พวกเขายังคงต้องได้รับการบำบัดความร้อนเบื้องต้น ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะต้มในเวลาน้อยกว่าเล็กน้อย - ประมาณ 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและทอดเห็ด

เห็ดแห้งต้องแช่ในน้ำเค็มเย็นก่อนต้ม สำหรับเห็ด 1 กำมือ คุณต้องใช้น้ำ 1 แก้ว หลังจาก 2-3 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์สามารถต้มในของเหลวเดียวกันได้ หากเห็ดสุกทั้งหมดให้ปรุงเป็นเวลา 40 นาที แนะนำให้ต้มเห็ดสับเป็นเวลา 30 นาที

เวลาในการปรุงอาหารของเห็ดจะคำนวณตามขนาดของเห็ดด้วย ลูกเล็กสุกเร็วกว่า ลูกใหญ่ใช้เวลานานกว่า ก่อนแช่ในน้ำเดือด ควรแยกเห็ดตามขนาดหรือหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็กๆ ก่อน

ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณต้องเอาโฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวของน้ำซุปออกอย่างต่อเนื่อง

สูตรอาหารง่าย ๆ กับเห็ดพอร์ชินี

เห็ดเห็ดเหมาะสำหรับซุปแสนอร่อยทั้งแบบมาตรฐานและซุปบด ไม่เพียง แต่เตรียมหลักสูตรแรกจากเห็ดเหล่านี้เพราะส่วนประกอบนี้จะเสริมและปรับปรุงสลัดจูเลียน ฯลฯ

ซุปครีมกับเห็ดพอร์ชินี

หลักสูตรแรกรุ่นนี้เตรียมจากเห็ดพอร์ชินี 500 กรัม 2 ชิ้น หัวหอม, มันฝรั่ง 2 ลูก, ครีม 1 ถ้วย 20%, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ เครื่องปรุงรสอิตาเลียน เกลือและพริกไทย

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมสับละเอียด ทอดในน้ำมันพืช
2. ใส่เห็ดสับที่ปอกเปลือกแล้วลงในหัวหอม ทอดไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที
3. เทครีมลงในกระทะ
4. ปอกเปลือกหั่นมันฝรั่งเป็นก้อน เพิ่มไปยังผลิตภัณฑ์ก่อนหน้า ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟอ่อน
5. เทมวลที่ได้ลงในชาม บดจนเนียนด้วยเครื่องปั่น
6. ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ

เห็ดพอร์ชินีหมัก

ในการดองเห็ดคุณต้องใช้เห็ด 2 กก. น้ำ 0.5 ลิตร น้ำส้มสายชู 120 มล. 10 ชิ้น ใบกระวาน 1 หัวหอม คุณจะต้องใช้พริกไทย 0.5 ช้อนชา 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือพริกไทยและกานพลู

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดให้สะอาด ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็นชิ้นๆ
2. ต้มเห็ดกับใบกระวานด้วยไฟอ่อนนานถึง 30 นาที
3. กรองน้ำซุป ใส่เห็ดลงในกระชอน
4. ใส่เครื่องเทศและเกลือลงในน้ำซุป ต้ม.
5. เทน้ำส้มสายชูลงในของเหลว
6. ใส่เห็ดต้มลงในน้ำซุป ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที ตักโฟมออก
7. โหลลวกด้วยน้ำเดือด ที่ด้านล่างใส่หัวหอมสับและเห็ด เททุกอย่างด้วยน้ำดองปิดฝา

จูเลียนเห็ดขาว

อาหารยอดนิยมจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ต้องใช้เห็ดขาวขนาดใหญ่ 3 ดอก, หัวหอม 1 หัว, 3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวไขมัน 1 ช้อนโต๊ะ, แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, ชีส 100 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืชชนิดใดก็ได้ เกลือ พริกไทย

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างและทำให้เห็ดแห้ง
2. หั่นเป็นชิ้น
3. เจียวในน้ำมันกับหัวหอมสับละเอียด
4. ครีมร้อนใส่เกลือและแป้ง ปรุงซอสจนข้นพอ
5. ใส่เห็ดที่ทอดแล้วลงในพิมพ์
6. เทซอสครีมเปรี้ยว
7. ตะแกรงชีสแข็ง โรยเห็ด
8. อบในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 7-10 นาที

เห็ด Porcini กับถั่วเขียว

สำหรับจานเข้าพรรษารุ่นที่น่าสนใจคุณจะต้องมีเห็ดขาว 3-5 ตัว, ถั่วเขียว 100 กรัม, หัวหอม, 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืชชนิดใดก็ได้ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อนเต็ม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น
2. ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
3. ผัดหัวหอมและถั่วในน้ำมันพืชในกระทะ ในขณะที่กวนให้ปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาที
4. เติมน้ำหนึ่งในสามของแก้ว เคี่ยวจนถั่วนิ่ม
5. ใส่เห็ดลงในกระทะ เกลือปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที
6. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เนย ผสม.

มันฝรั่งตุ๋นกับเห็ดพอร์ชินี

จานที่สองนี้เตรียมจากเห็ดพอร์ชินี 200 กรัม, มันฝรั่ง 3-4 ชิ้น, แครอท 1 หัว, หัวหอม 1 หัว, น้ำมันพืช, ผักชีฝรั่งสดและเกลือ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต เทลงในน้ำมันร้อนในกระทะ
2. ใส่เห็ดสับลงไป ทอด 5-7 นาที
3. เทน้ำเล็กน้อย ปิดฝาเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที
4. ล้างแครอทให้สะอาด หั่นเป็นเส้น ใส่เห็ดลงไปผัด
5. ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อน ใส่ในกระทะ
6. ผสมทุกอย่างเกลือ เติมน้ำเล็กน้อย ปิด เคี่ยวจนมันฝรั่งพร้อม
7. โรยด้วยผักชีลาวสับเมื่อเสิร์ฟ