วิธีทำแยมโดยใช้สารทำให้ข้น ทำไมคุณต้องทำให้แยมข้น?

ฤดูกาลเบอร์รี่ที่รอคอยมานานมาถึงแล้ว ทุกคนพยายามแนะนำวิตามิน "ฤดูร้อน" ที่ดีต่อสุขภาพให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในอาหาร ซึ่งจะช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ปรับสีผิว และฟื้นฟู อย่างไรก็ตามร่างกายมนุษย์ไม่ทราบวิธี "เก็บรักษา" วิตามินไว้เป็นเวลานานดังนั้นจึงควรเก็บไว้สำรอง วิธีที่ดีที่สุดคือการแช่แข็ง ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนจะมีตู้แช่แข็งขนาดใหญ่ ด้วยเหตุนี้เธอจึงใช้วิธีการทำแยมและแยมแบบโบราณแบบโบราณ
เมื่อเร็ว ๆ นี้สูตรอาหารเก่าสำหรับผลเบอร์รี่บรรจุกระป๋องได้รับการปรับปรุงด้วยความก้าวหน้าสมัยใหม่ในอุตสาหกรรมอาหาร - สารเพิ่มความข้นภายใต้รหัส "E" ที่มีชื่อเสียงมีวางจำหน่ายฟรี อย่างไรก็ตามก่อนที่จะซื้อผลิตภัณฑ์เสริมอาหารดังกล่าวควรทราบว่าสิ่งเหล่านี้ส่งผลต่อการเตรียมการแบบโฮมเมดและร่างกายของเราโดยรวมอย่างไร
สิ่งที่เรียกว่าสารเพิ่มความข้นของแยมสามารถหาซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านค้าใดก็ได้ แม้แต่ที่ตลาดสดก็ตาม อย่างไรก็ตามควรซื้อ "แยม" (เนื่องจากเรียกกันทั่วไปว่าสารเติมแต่งนี้) ในช่วงก่อนฤดูการเก็บรักษาเนื่องจากจะมีปัญหาในระดับสูงสุด - สารเติมแต่งนี้ได้รับความนิยมอย่างมาก ด้วยความช่วยเหลือแม่บ้านสามารถประหยัดสารกันบูดหลักสำหรับแยม - น้ำตาลซึ่งตอนนี้มีราคาแพง เมื่อเพิ่มสารเพิ่มความข้น คุณไม่จำเป็นต้องปรุงผลิตภัณฑ์เป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ได้ความหนา การต้มเพียง 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว - เบอร์รี่ทั้งหมดวิตามินยังคงอยู่และแยมก็หนาและสวยงาม องค์ประกอบของ "แยม" ประกอบด้วยส่วนประกอบหลายอย่าง: เพคตินที่ขึ้นรูปเป็นวุ้นหรือวุ้นวุ้นและกรดซิตริก สารทั้งหมดเหล่านี้ในอุตสาหกรรมอาหารอยู่ภายใต้รหัสอันฉาวโฉ่ "E" อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าสารเติมแต่งดังกล่าวทำมาจากอะไร

เพคติน (E440)
มันมีอยู่ในผลไม้ทุกชนิด และยิ่งปริมาณเพกตินตามธรรมชาติสูงเท่าไร ก็สามารถเก็บรักษาผลไม้ได้นานขึ้นเท่านั้น ด้วยเหตุนี้แอปเปิ้ลและส้มจึงมีอายุยืนยาวขึ้นเนื่องจากมีสารนี้อยู่ในตัว ผลเบอร์รี่มีเพกตินน้อยกว่า แหล่งอุตสาหกรรมหลักของเพคตินคือกากแอปเปิ้ล (30%) และเปลือกส้ม (70%) เพคตินยังได้มาจากเนื้อหัวบีทและหัวทานตะวัน ในอุตสาหกรรมอาหาร ถูกกำหนดโดยรหัส E440 และใช้เป็นสารเพิ่มความข้น ความคงตัว และสารก่อเจล เพกตินยังใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ประกอบด้วยใยอาหารที่ร่างกายไม่ย่อยหรือดูดซึม ในเวลาเดียวกัน เพคตินในลำไส้เล็กจะดูดซับกรดน้ำดีและไขมัน ซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด นอกจากนี้ยังป้องกันการดูดซึมสารพิษบางชนิด ทำให้อุจจาระเป็นปกติ และสร้างสภาวะที่เหมาะสมสำหรับการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย เพกตินทำให้การย่อยอาหารในลำไส้ใหญ่ช้าลงเนื่องจากเพิ่มความหนืด ดังนั้นการดูดซึมองค์ประกอบย่อยที่เป็นประโยชน์จากผลิตภัณฑ์บางชนิดจะสมบูรณ์ยิ่งขึ้น คุณสมบัติฝาดและห่อหุ้มของสารเติมแต่งช่วยปกป้องเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหารและมีฤทธิ์ระงับปวดและต้านการอักเสบในระดับปานกลางในแผลในกระเพาะอาหาร เพคตินจับและกำจัดสารกัมมันตภาพรังสีและโลหะหนัก อย่างไรก็ตามการบริโภคสารมากเกินไปส่งผลเสีย: การดูดซึมแร่ธาตุที่มีคุณค่า (แคลเซียม, แมกนีเซียม, เหล็ก, สังกะสี) จะลดลงการหมักเริ่มต้นในลำไส้ใหญ่ซึ่งนำไปสู่อาการท้องอืดและการดูดซึมโปรตีนและไขมันไม่ดี ผู้เชี่ยวชาญสังเกตว่าการให้ยาเกินขนาดตามกฎเกิดขึ้นเฉพาะกับการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารมากเกินไปซึ่งมีสารนี้หรือเพคตินบริสุทธิ์ในปริมาณสูง

วุ้น-วุ้น (E406)
Agar-agar ผลิตในรูปของแผ่นหรือผงสีขาวเหลือง เมื่อทำปฏิกิริยากับน้ำร้อน สารเติมแต่งจะมีลักษณะเป็นเยลลี่หนาคล้ายเยลลี่ ผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากสารสกัดจากสาหร่ายสีแดงและสีน้ำตาลที่อาศัยอยู่ในทะเลสีขาวและมหาสมุทรแปซิฟิก วุ้น-วุ้นประกอบด้วยน้ำประมาณ 20% และเกลือแร่ประมาณ 4% และส่วนที่เหลือคือโพลีแซ็กคาไรด์ วิตามิน จุลธาตุและธาตุมาโครมากมาย ตลอดจนสารอื่นๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ ข้อเสียเปรียบประการเดียวของวุ้นคือว่ามันถูกดูดซึมได้ไม่ดีในระบบทางเดินอาหาร เนื่องจากมีเส้นใยหยาบอยู่ในองค์ประกอบ วุ้น-วุ้นจึงพองตัวและผ่านเข้าไปในลำไส้อย่างรวดเร็วโดยไม่สลายตัว ซึ่งจะช่วยกระตุ้นการเคลื่อนไหวของมัน เนื่องจากคุณสมบัติเหล่านี้ จึงมักแนะนำให้ใช้เป็นยาระบาย อย่างไรก็ตาม เพื่อจุดประสงค์นี้ วุ้น-วุ้นควรใช้มากกว่าในการปรุงอาหาร นอกจากนี้ยังส่งเสริมการกำจัดสารพิษและของเสียของจุลินทรีย์ในลำไส้ออกจากร่างกายอย่างมีประสิทธิภาพ อาหารเสริมตัวนี้ช่วยทำความสะอาดตับของน้ำดีส่วนเกินและสารประกอบที่เป็นอันตรายทุกประเภท มันมีไอโอดีนจำนวนมากดังนั้นเนื่องจากการทำงานที่ไม่เหมาะสมของต่อมไทรอยด์จึงเพิ่มผงลงในสลัดและอาหารอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรกระตือรือร้น เพราะหากคุณใช้มันในทางที่ผิด คุณอาจมีอาการท้องร่วงในระยะยาวได้ รวมถึงเสี่ยงต่อการรบกวนจุลินทรีย์ในแบคทีเรียในลำไส้ด้วย เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ควรบริโภควุ้นวุ้นไม่เกิน 4 กรัมต่อวัน

กรดซิตริก (E330)
หากคุณเชื่ออย่างไร้เดียงสาว่ากรดซิตริกผลิตจากมะนาวและผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ แสดงว่าคุณคิดผิดอย่างร้ายแรง การเปลี่ยนแปลง "มหัศจรรย์" ของน้ำตาล (แม่นยำยิ่งขึ้นกากน้ำตาล - ผลพลอยได้จากการผลิตน้ำตาลหัวบีท) ให้เป็นกรดเกิดขึ้นด้วยความช่วยเหลือของราสีดำที่พบในห้องน้ำ โดยพื้นฐานแล้วการหมักกากน้ำตาลเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของเชื้อรา ก่อนอื่นเรามาพูดถึงข้อดีกันก่อน E330 มีส่วนร่วมในปฏิกิริยาเมแทบอลิซึมของร่างกายเกือบทั้งหมด โดยมีบทบาทเป็น "ไวโอลินตัวแรก" กรดซิตริกเป็นส่วนสำคัญในกระบวนการหายใจของเซลล์ เนื่องจากมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ช่วยกระตุ้นการสร้างเซลล์ใหม่ ลดริ้วรอย และเพิ่มความยืดหยุ่นของผิว อย่างไรก็ตาม เหรียญยังมีด้านพลิกอีกด้วย เช่นเดียวกับสารอื่นๆ กรดซิตริกควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะเนื่องจากอาจส่งผลต่อการดูดซึมสารอาหารรองและมีผลเป็นพิษต่อร่างกาย ผู้เชี่ยวชาญยังกล่าวอีกว่า E330 ส่งผลเสียต่อสภาพฟันและอาจทำให้เกิดฟันผุได้ นอกจากนี้การเกินปริมาณรายวัน (66-120 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กก.) สามารถกระตุ้นให้เกิดการระคายเคืองของเยื่อบุกระเพาะอาหารซึ่งมาพร้อมกับอาการปวดอย่างรุนแรง

นักโภชนาการ Lyudmila Denisenko: “วิตามินอยู่รอด!”
ผลไม้และผลเบอร์รี่ส่วนใหญ่ที่ใช้ทำแยมมีเบต้าแคโรทีนจำนวนมาก (สารตั้งต้นของวิตามินเอ) กรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) วิตามิน B1, B2, E และ PP แต่เบต้าแคโรทีนและกรดแอสคอร์บิกจะถูกทำลายบางส่วนเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง ดังนั้นแยมที่ต้มหลายครั้งจึงมีวิตามินเหล่านี้ต่ำมาก แต่วิตามิน B1, B2, PP และ E ค่อนข้างเสถียรต่อความร้อน และถึงแม้ว่าส่วนเล็ก ๆ จะสลายตัวในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน แต่ปริมาณหลักจะยังคงอยู่ดังนั้นแยมจึงยังคงมีประโยชน์และถือได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ทางการแพทย์อย่างแท้จริง ผลไม้และผลเบอร์รี่สามารถเร่งการรักษาโรคต่างๆได้อย่างมาก ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะที่สุดสำหรับรักษาอาการหวัด ไอ ไข้สูง
ในกรณีนี้ ยาแผนโบราณแนะนำให้ดื่มชาสมุนไพรพร้อมแยมสตรอเบอร์รี่ ทะเล buckthorn เชอร์รี่ ลูกเกด โรวัน และราสเบอร์รี่ ซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินซีซึ่งช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน แต่แยมลูกแพร์ใช้เป็นยาป้องกันโรคไตต่างๆ ขอแนะนำให้ใช้เพื่อปรับปรุงองค์ประกอบของเลือดและป้องกันโรคเช่นหลอดเลือด หากคุณเป็นโรคโลหิตจาง แยมแอปริคอตช่วยได้มาก สารในผลไม้เหล่านี้จะเพิ่มความเข้มข้นของฮีโมโกลบินในเลือด ปรับปรุงการทำงานของหัวใจและกระบวนการย่อยอาหาร เมื่อทำแยม เส้นใยที่อุดมไปด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้แทบจะไม่เปลี่ยนแปลงเลย ดังนั้นเมื่อเข้าสู่ลำไส้จะกระตุ้นการทำงานของมัน ดูดซับสารอันตรายทุกชนิด และชะลอการดูดซึมคอเลสเตอรอล

แยมหนามักใช้ในการอบขนมที่บ้านแม่บ้านจำนวนมากจึงสนใจคำถามว่าจะเตรียมอย่างไร ขนมหวานแสนอร่อยนี้สามารถใส่ผลเบอร์รี่ทั้งลูกและผลไม้ได้ คุณสามารถติดขัดในความสอดคล้องนี้ได้หากคุณปฏิบัติตามกฎบางประการ

แยมหนา: กฎสำคัญบางประการ

ก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับปริมาณน้ำตาลที่คุณเติมลงในแยม ยิ่งมากชิ้นงานก็จะยิ่งหนาขึ้น น้ำตาลไม่เพียงพออาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย หากต้องการทำแยมหนา ๆ ควรใช้ผลเบอร์รี่ที่ฉ่ำมากซึ่งต้มเป็นเวลานาน ในระหว่างการปรุงอาหารของเหลวส่วนเกินจะระเหยออกไปและผลเบอร์รี่และผลไม้จะถูกแช่ในน้ำเชื่อมอย่างดี

ปัญหาต่อไปที่แม่บ้านต้องเผชิญเมื่อเตรียมแยมหนา ๆ คือมันจะกลายเป็นสีน้ำตาล เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณจะต้องนำออกจากเตาให้ทันเวลา ควรทำทันทีที่เริ่มมืด เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ อีกอย่างในการทำแยมให้หนาคือการเติมมะนาว จะต้องดำเนินการนี้เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

หากผลไม้หรือผลเบอร์รี่ผลิตน้ำผลไม้จำนวนมากระหว่างการปรุงอาหาร ให้ระบายลงในภาชนะแยกต่างหาก ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก ในการเตรียมแยมใด ๆ จำเป็นต้องใช้ภาชนะที่กว้างและต่ำเนื่องจากจะช่วยให้ของเหลวระเหยได้เร็วที่สุด

สารเพิ่มความข้นของแยมแบบพิเศษก็ช่วยทำให้แยมหนาและสวยงามเช่นกัน คุณจะต้องมีเพกติน 4-5 กรัมต่อวัตถุดิบหนึ่งกิโลกรัม หากคุณทำแยมจากผลไม้รสเปรี้ยวคุณจะต้องเพิ่มเพกตินมากขึ้น ควรเติมเพคตินแห้งเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร หลังจากนั้นปล่อยให้แยมเดือดประมาณ 1 ถึง 5 นาที ผลของเพคตินสามารถเห็นได้หลังจากที่แยมเย็นลงแล้วเท่านั้น

แยมหนาจากสตรอเบอร์รี่

วัตถุดิบ:

น้ำตาล – 1.8 กิโลกรัม
- สตรอเบอร์รี่เก็บสด – 1.5 กิโลกรัม

1. ล้างสตรอเบอร์รี่และแยกก้านออก
2. ตากสตรอเบอร์รี่ให้แห้งเล็กน้อยโดยโรยบนผ้าเช็ดปาก
3. โรยผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ด้วยน้ำตาลแล้ววางไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมง
4. วางภาชนะที่มีสตรอเบอร์รี่บนเตาแล้วต้มแยมเป็น 4-5 ชุด
5. นำแยมไปตั้งไฟอ่อน ๆ เคี่ยวประมาณ 5 นาที อย่ากวนแยมในชาม คุณสามารถเอียงชามไปในทิศทางที่ต่างกันเท่านั้น ห้านาทีหลังจากเดือด ให้ปล่อยให้แยมเดือดประมาณ 5 นาที จากนั้นทิ้งไว้ในห้องให้เย็นสักสองสามชั่วโมง
6. ทำซ้ำขั้นตอนการทำอาหารอีก 4-5 ครั้ง
7.ขณะร้อนให้นำแยมใส่ขวดโหล

คุณยังจะชอบ

พวกเราหลายคนสงสัยเพราะมักใช้เช่นเดียวกับแยมในการเตรียมขนมอบโฮมเมดต่างๆ หนาซึ่งแตกต่างจากแยมซึ่งมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมออาจมีผลไม้และผลเบอร์รี่ทั้งหมดเด่นชัด

คุณจะได้แยมหนาถ้าคุณทำตามเคล็ดลับบางอย่าง อย่างแรกคือปริมาณน้ำตาล ยิ่งใช้มากเท่าไรแยมก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรละเลยน้ำตาลเพราะปริมาณที่ไม่เพียงพออาจทำให้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าดังกล่าวเน่าเสียและลบล้างความพยายามทั้งหมดของคุณ เด็กๆ ชอบแยมสตรอเบอร์รี่เป็นพิเศษ ลองคิดดูสิ วิธีทำแยมหนาสำหรับเด็ก.

ต้องต้มผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ฉ่ำมากเกินไปเป็นเวลานานซึ่งจะช่วยให้คุณกำจัดของเหลวส่วนเกินทั้งหมด ตามกฎแล้วจะใช้การปรุงอาหารทีละขั้นตอนนั่นคือแยมจะปรุงในช่วงเวลาหลายนาที วิธีการปรุงแยมนี้ไม่เพียง แต่ช่วยให้น้ำส่วนเกินระเหยออกไปเท่านั้น แต่ยังทำให้ผลเบอร์รี่และผลไม้อิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมอีกด้วย

แม่บ้านหลายคนต้องเผชิญกับปัญหาทั่วไป - แยมมีความหนา แต่จากการปรุงเป็นเวลานานทำให้สีเดิมหายไปและกลายเป็นสีน้ำตาล ทันทีที่เริ่มมืดลงก็ถึงเวลาที่ต้องหยุดปรุงต่อ เคล็ดลับอีกอย่างในการได้แยมหนาๆ คือการเติมมะนาวลงไป เนื่องจากกรดที่มีอยู่ในแยมจะช่วยให้เกิดเจล เพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น

สารเพิ่มความข้นสำหรับแยมต่างๆ ที่หาซื้อได้ตามร้านค้า ช่วยให้แยมหนาและในขณะเดียวกันก็มีสีธรรมชาติที่สวยงาม สำหรับผลไม้และผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม ให้ใช้เพคติน 4-5 กรัม เมื่อทำแยมจากผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวหรือผลไม้จะมีการเติมเพกตินมากขึ้นเช่นมะนาวแครนเบอร์รี่ ไม่ว่าในกรณีใด ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำที่เขียนไว้บนซองสารเพิ่มความข้น เติมเพกตินแบบแห้งทุกครั้งเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เมื่อแยมพร้อมและปล่อยให้เดือดต่ออีก 1-5 นาที ก็ไม่มีอะไรมากไปกว่านี้ เป็นไปไม่ได้ที่จะมองเห็นได้ทันทีว่าแยมนั้นข้นขึ้นทันทีเนื่องจากผลของเพคตินจะปรากฏขึ้นหลังจากที่เย็นลง

ฉันคิดว่าทุกคนคงเคยเจอแยมเหลวสำหรับพาย ทุกที่ที่ฉันมองหาคำแนะนำว่าต้องทำอย่างไร มีเพียง 3 ตัวเลือกเท่านั้น: 1) ต้มจนข้น 2) ใส่แป้ง 3) ใส่แครกเกอร์หรือถั่วบด ฉันประสบความสำเร็จในตัวเลือกที่สามเท่านั้น แต่ผลลัพธ์ไม่เป็นที่น่าพอใจ คิดแล้วคิดอีก ในที่สุดก็มีไอเดีย!!!

แน่นอนว่ามีแรงกระตุ้นอันทรงพลังสำหรับความคิดในรูปแบบของแยมลูกเกดเหลว และฉันมีความปรารถนาอย่างยิ่งที่จะอบพายขูดด้วย
แล้วต้องทำอย่างไร? เทแก้วแยม/แยม/เยลลี่ลงในกระทะ เติม 1 ช้อนชา เซโมลินาผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้เซโมลินาบวม จากนั้นนำไปต้มและหลังจากผ่านไป 2 นาทีคุณจะได้แยมหนานุ่ม แยม. แยม. เซโมลินาไม่ส่งผลต่อรสชาติหรือรูปลักษณ์ของไส้ผลไม้ แต่อย่างใด แน่นอนขึ้นอยู่กับความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์เซโมลินาดั้งเดิมคุณอาจต้องใช้น้อยกว่าหรือมากกว่าช้อนชาเล็กน้อยเล็กน้อย
และอีกหนึ่งเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ตามกฎแล้ว แยมที่อร่อยที่สุดจะถูกรับประทานนอกการอบ และสำหรับพาย จะเหลือตัวเลือกที่ไม่เป็นที่โปรดปรานของครอบครัวไว้ การเติมความเอร็ดอร่อยของส้มเพียงครึ่งลูกจะทำให้ไส้ผลไม้มีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ลองเลย) ขอให้อร่อยนะทุกคน!

เหตุใดแยมจึงกลายเป็นของเหลวความลับของแยมหนา

คนรักโฮมเมดหลายคนต้องเผชิญกับปัญหาแยมของเหลว เกิดขึ้นที่แม่บ้านเห็นว่าสินค้าไม่หนาตามที่วางแผนไว้จึงเริ่ม “ต้ม” ไว้ 5-6 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม วิธีนี้จะทำให้เกิดแยมไหม้และมีรสชาติของน้ำตาลไหม้เท่านั้น เหตุใดจึงเกิดเหตุการณ์นี้ วิธีจัดการกับปัญหานี้และทำให้กระดาษติดหนา อ่านเคล็ดลับด้านล่าง

ความแตกต่างระหว่างแยม, แยม, คอนฟิเจอร์, แยมคืออะไร

สำหรับคนทั่วไป คำเหล่านี้ดูเหมือนมีความหมายเหมือนกัน และตามที่เห็น พวกเขาหมายถึงผลเบอร์รี่หรือผลไม้ต้มกับน้ำตาล (และบางครั้งก็เติมผัก ผลไม้รสเปรี้ยว ถั่ว กลีบดอกไม้ น้ำผึ้ง) แต่ถึงกระนั้นก็มีความแตกต่างในข้อกำหนดเหล่านี้

• แยมเป็นของหวานซึ่งเป็นการถนอมผลไม้ประเภทหนึ่งโดยให้ผลไม้คงรูปร่างไว้ ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงมีลักษณะสม่ำเสมอ
• แยมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ เตรียมจากผลไม้ เบอร์รี่ หรือน้ำซุปข้นผสม
• แยมหรือคอนฟิเจอร์ (ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วคือสิ่งเดียวกัน) มีโครงสร้างคล้ายเยลลี่ บ่อยครั้งในการเตรียมผลไม้จะถูกบดหรือต้มให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยอาจมีหรือไม่มีชิ้นเล็ก ๆ ทั้งหมดก็ได้ สารเพิ่มความหนามักใช้กับแยม

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้แยมหนาคือการเติมเพคติน วุ้นวุ้น หรือเจลาตินลงในส่วนผสม อย่างไรก็ตามคุณสามารถอ่านได้ว่าสารเหล่านี้แตกต่างกันอย่างไร

• เพื่อให้ได้รสชาติที่สม่ำเสมอ ให้เติมวุ้น 1 ซองต่อผลไม้หรือผลเบอร์รี่ 2 กิโลกรัมในผลิตภัณฑ์ ในสัดส่วนนี้แยมจะหนาปานกลาง หากคุณต้องการโครงสร้างแยมผิวส้ม ให้เติมวุ้นในอัตราส่วนต่อไปนี้: 1 ซองต่อผลไม้ 1 กิโลกรัม
• คุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยเพคติน: แอปเปิ้ลขูด, เพิ่มน้ำซุปข้นลูกเกดหรือมะยมขูด, ผิวส้ม แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าลูกเกดแดงนั้นเป็นเบอร์รี่ที่ก่อเจล
• เก็บผลไม้เฉพาะในสภาพอากาศแห้งเท่านั้น คำแนะนำนี้เกี่ยวข้องอย่างยิ่งกับผลเบอร์รี่ ความจริงก็คือในช่วงฤดูฝนพวกมันจะมีความชื้นมากเกินไป "หนัก" และต้องต้มเป็นเวลานาน บ่อยครั้งที่พวกเขาทำแยมที่ค่อนข้างไม่น่าดู: ผลเบอร์รี่ "ลอย" ในน้ำเชื่อมที่เป็นของเหลวมาก หากปริมาณน้ำฝนในภูมิภาคของคุณลดลงเกินขีดจำกัดปกติในฤดูร้อนนี้ ก็ไม่น่าจะมีปัญหาในการเตรียมฤดูหนาว
• หากคุณล้างผลเบอร์รี่ก่อนทำแยม ทางที่ดีควรทำให้แห้งแล้วจึงเริ่มทำอาหารเท่านั้น ความจริงก็คือหลังจากล้างแล้วยังมีหยดจำนวนมากอยู่บนผลไม้ซึ่งทำให้น้ำเชื่อมเจือจางลงอย่างมีนัยสำคัญ และเพื่อให้แยมข้นขึ้น เราไม่ต้องการความชื้นเพิ่มเติม
• การเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารไม่สามารถแก้ปัญหาได้ ทางที่ดีควรเตรียมแยมเป็นสามชุด: วิธีนี้เราจะรักษาสารอาหารไว้ได้ แทนที่จะเก็บผลิตภัณฑ์ไว้บนเตาเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงควรทำเช่นนี้: ปรุงเป็นเวลา 15 นาที นำออกจากเตาให้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง (นี่คือขั้นต่ำ) ทำซ้ำ 3 ครั้ง
• อย่าลืมเอาโฟมออกด้วย
• แยมบางประเภทในตอนแรกจะทำให้ข้นได้ยากโดยใช้วิธีทั่วไป ตัวอย่างเช่นแยมบวบจะมีน้ำเนื่องจากผักเหล่านี้มีความชื้นมาก
• เพื่อให้ข้นขึ้นแม่บ้านบางคนแนะนำให้เติมน้ำมะนาว
• ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารคือกะละมังกว้างที่มีขอบต่ำเนื่องจากของเหลวส่วนเกินจะระเหยได้ดีกว่าในกระทะ คุณสามารถใช้จานกว้างที่คล้ายกันได้
• วิธีทำให้แยมเชอร์รี่เหลวข้นขึ้น? หากคุณได้น้ำเชื่อมมากเกินกว่าที่คาดไว้ ให้เทลงในขวดตามที่คุณต้องการ แล้วเติมส่วนผสมที่เหลือลงไปและต้ม หากคุณต้องการผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงเบอร์รี่แต่ละอัน (คุณต้องมีรูสองรูนั่นคือไม้ควรจะออกมาที่อีกด้านหนึ่งของผลไม้) วิธีนี้จะทำให้มะยมเต็มไปด้วยน้ำเชื่อมเชอร์รี่ที่มีกลิ่นหอมและจะไม่เหี่ยวเฉา

หากแม้หลังจากการยักย้ายเหล่านี้แล้ว แต่กระดาษติดกลับกลายเป็นของเหลว นั่นหมายความว่ามีข้อผิดพลาดเกิดขึ้น อย่าอารมณ์เสีย: เสิร์ฟพร้อมกับแพนเค้ก ชีสเค้ก และทำเยลลี่จากมัน

จะทำให้แยมข้นขึ้นเพื่อเติมพาย เค้ก พาย และขนมอบอื่นๆ ได้อย่างไร?

หากคุณต้องการไส้พายที่อร่อย วางเค้กหรือขนมอบอื่นๆ และคุณมีแยมเหลวเท่านั้น อย่ารีบด่วนสรุป เราแนะนำให้ใช้วิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วดังต่อไปนี้

นำแยมที่ต้องการทำให้ข้นแล้วเทลงในกระทะหรือทัพพีโลหะ เพิ่มเซโมลินาในอัตรา 1 ช้อนชาต่อแก้วของผลิตภัณฑ์ หลังจากนั้นให้ผสมส่วนผสมแล้วทิ้งไว้ 10-20 นาที (คราวนี้จำเป็นเพื่อให้เซโมลินาบวม) จากนั้นวางกระทะบนไฟอ่อนและเคี่ยวสักสองสามนาที

เชื่อฉันเถอะว่าด้วยวิธีนี้จะทำให้แยมหนาขึ้นจะไม่รู้สึกถึงเซโมลินาเลย! จะได้รสชาติของผลไม้ต้มหรือผลเบอร์รี่

อ้อมีคำแนะนำอีกข้อหนึ่งครับ โดยปกติแล้ว จะไม่ใช่แยมที่ดีที่สุดสำหรับการอบ (โดยปกติจะเป็นชนิดที่สมาชิกในครัวเรือนประเมินต่ำไป) เติมผิวเลมอนสักสองสามช้อนลงในไส้แล้วดูว่ารสชาติเปลี่ยนไปอย่างไร

วิธีป้องกันไม่ให้กระดาษติดปั้น: ตอบได้ที่ลิงค์