วิธีทำฟองดูว์ วิธีทำฟองดูว์ - สูตร

ฟองดูเป็นอาหารเลิศรสที่เติมเต็มค่ำคืนแสนโรแมนติกหรือการพบปะสังสรรค์กับเพื่อนฝูง บทความกล่าวถึงวิธีการปรุงชีสและช็อคโกแลตฟองดูให้อร่อย

ฟองดูเป็นอาหารสวิสคลาสสิก. มันมีความโดดเด่นไม่เพียง แต่ด้วยความคิดริเริ่มลักษณะที่ผิดปกติ แต่ยังมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนอย่างเหลือเชื่อ เป็นที่น่าสังเกตว่าฟองดูมีประเพณีที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับต้นกำเนิดและตัวอาหารเอง หากคุณปฏิบัติต่อแขกของคุณด้วยช็อคโกแลตหรือชีสฟองดู ให้แน่ใจว่าคนที่คุณรักจะต้องพึงพอใจ

ก่อนอื่นเป็นที่น่าสังเกตว่าคำว่า "ฟองดู" แปลจากภาษาฝรั่งเศสเป็น "ละลาย" หรือ "ละลาย". ในแบบดั้งเดิมฟองดูควรมีชีสบังคับสองประเภท - Emmental (ชีสรสเผ็ดหวานหอมมีรูขนาดใหญ่) เช่นเดียวกับGruyère (ชีสสีเหลืองแข็งที่มีรสเผ็ดเล็กน้อยและมีกลิ่นบ๊องเล็กน้อยชีสไม่มีรู) .

การทำฟองดูแบบดั้งเดิม ต้องมีอุปกรณ์พิเศษ e ซึ่งคุณต้องจมชีสชิ้นเล็ก ๆ อย่างไรก็ตามควรทำในไวน์แห้งที่อุ่นในชาม มีสูตรอร่อยๆมากมายเสนอให้ผสมสารเติมแต่งอื่น ๆ ลงในชีสเช่นเชอร์รี่วอดก้าซึ่งฟองดู "ชนะ" เท่านั้น!

น่าสนใจ: ที่มาของฟองดูเป็นเรื่องแปลกมาก สำหรับรูปลักษณ์ของจานนี้ เราควรขอบคุณคนเลี้ยงแกะชาวสวิสที่สามารถเลี้ยงปศุสัตว์ในหุบเขาและบนภูเขาได้เป็นเวลาหลายวันติดต่อกัน ตามข้อกำหนด พวกเขามีเพียงชีส ไวน์ และแครกเกอร์เท่านั้น ภายใต้แสงแดดที่ร้อนจัด ชีสละลายและคนเลี้ยงแกะไม่ได้คิดอะไรอีก วิธีการจุ่มแครกเกอร์ลงในไวน์และชีสเหลว

สูตรฟองดู

ฟองดู "ฝรั่งเศส":

• คุณควรจะมี ชีสสามชนิดที่แตกต่างกันสำหรับจานนี้
• มีประโยชน์: ชีสซาวอย "comte", "emmental" คลาสสิกของสวิสและ "beaufort" เพิ่มปริมาณตามความชอบและปริมาตรของฟองดอง
• ยังใช้ 100 มล. ไวน์ขาวแห้ง
• ไวน์สามารถถูกแทนที่ด้วยนมได้ถ้าคุณไม่ดื่มแอลกอฮอล์
• เพิ่มกระเทียมกลีบเล็ก ๆ ลงในมวลแล้วผ่านการบดและ 1/3 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด

ฟองดู "อิตาลี":

• คุณต้องการซอฟต์ชีสเพียงชนิดเดียวที่เรียกว่าฟอนติน่าสำหรับฟองดูนี้ ใช้ประมาณ 150-200 กรัม ปริมาณควรปรับตามความชอบและขนาดของหม้อฟองดู
• เพิ่ม 100 มล. นมอะไรก็ได้ (ยิ่งอ้วนยิ่งดี)
• คุณจะต้องใช้ไข่หนึ่งฟองซึ่งก่อนหน้านี้ตีและเทลงในมวลบาง ๆ
• เพื่อรสชาติ คุณสามารถเพิ่มเห็ดทรัฟเฟิลสด 10-20 กรัมหรือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล
• คุณยังสามารถเลือกผสมใน 0.5 ช้อนชา "สมุนไพรอิตาลี" แห้ง: ออริกาโน, โหระพา, มาจอแรม

ฟองดู "เยอรมัน":

• นม (โดยเฉพาะอย่างยิ่งไขมันเต็ม) - 125-150 มล.
• ชีส "เกาดา" - 100-150 กรัม (เพิ่มชีสในปริมาณที่ต้องการโดยปริมาตรของชาม)
• ชีส "Edam" - 100-150 กรัม
• จินขาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. (สามารถแทนที่ด้วยวอดก้า)
• ข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถแทนที่ด้วยแป้งข้าวโพดในปริมาณที่เท่ากันได้)
• พริกไทยและลูกจันทน์เทศ - หยิกเพื่อลิ้มรส

ฟองดูที่บ้านโดยไม่ต้องชงฟองดู

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องมีตามปกติ กระทะเคลือบเทฟลอนหรือทัพพีก้นหนา:

• เปิดไฟที่เล็กที่สุดบนเตาแล้วใส่จาน
• ใส่เนยหนึ่งช้อนใหญ่ที่ด้านล่างของจาน
• ชีสหอมไขมันที่เลือกสำหรับฟองดู (ใด ๆ ) ขูดเป็นขี้กบ
• เท 100 มล. ลงในน้ำมัน นมไขมันหรือครีม แล้วค่อยๆ เทชีสลงไป
• นวดให้ทั่ว
• ถ้ามวลดูเหมือนกับคุณว่ามวลนั้นเป็นของเหลว คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ แป้งและผสมให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อน
• ฟองดูร้อนวางบนโต๊ะทันทีและเสนอแฮมหรือแครกเกอร์ให้แขก

สูตรฟองดูหวาน

ฟองดูหวานธรรมดาทำง่ายมาก คุณจะต้องการ:

• ครีมเป็นเบสฟองดู - 400 มล. (เลือกอ้วนที่สุด).
• วานิลลิน - 1 ซอง
• น้ำตาล - 150-250 กรัม (ตามความต้องการของคุณ)

สำคัญ: เมื่อมันเดือด ครีมจะข้นขึ้น หากมวลดูเหมือนของเหลวสำหรับคุณ คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด. ฟองดูเหมาะสำหรับการจิ้มผลไม้ บิสกิต และขนมปังกรอบ

ช็อคโกแลตฟองดูว์กับผลไม้: สูตรที่บ้าน

คุณจะต้องการ:

• ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล.
• ช็อกโกแลตแท่ง (มี: นมหรือขม) - 100 กรัม (โดยประมาณ)
• เนย - 50 กรัม
• โกโก้ - 1 ช้อนชา

สำคัญ: หากมวลดูเหมือนหนาเกินไปสำหรับคุณและมันไหม้ที่ด้านล่างของชาม คุณสามารถเพิ่มไวน์หรือนมจำนวนเล็กน้อยลงไปได้หากคุณกำลังทำฟองดูที่ไม่มีแอลกอฮอล์)

ฟองดูสวิส - Emmental: สูตร

คุณจะต้องการ:

• ชีส "Emmental" และ "Gruer" ในสัดส่วนที่เท่ากัน บดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
• เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย
• เทลงใน 100 มล. นมไขมัน
• ไม่กี่ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาวแห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งฝรั่งเศส
• สำหรับความหนาแน่น คุณสามารถผสมใน 1 ช้อนโต๊ะไม่เต็ม แป้งธรรมดา.

สูตรฟองดูมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

ฟองดูมะเขือยาว- สูตรพิเศษที่คุณสามารถเปลี่ยนเมนูของคุณได้ คุณจะต้องการ:

• มะเขือยาวสุก - 2 กก.
• น้ำมันพืช - 500 มล. (ใช้อะไรก็ได้ตามใจชอบ)
• กระเทียม - ไม่กี่ชิ้น ฟัน
• ผักชีฝรั่ง - พวง (ประมาณ 15 กรัม)
• เครื่องเทศที่ต้องการ (ตามชอบ)

การทำอาหาร:

• มะเขือยาวปอกเปลือกสับละเอียด
• แช่ในน้ำเกลือครึ่งชั่วโมง
• หลังจากนั้นก็บีบน้ำส่วนเกินออก
• ตั้งกระทะให้ร้อนน้ำมัน
• มะเขือยาวทั้งหมดถูกส่งไปยังน้ำมันและทอดที่นั่นจนสีสวยผสมมวลให้ละเอียด
• เพิ่มกระเทียมและสมุนไพรสับลงในมวลรวมทั้งเครื่องเทศ
• ล้างขวดแก้วด้วยเบกกิ้งโซดา
• กระจายมวลร้อนในขวดปิดฝาและหลังจากที่เย็นแล้วส่งไปยังตู้เย็น
• การเก็บรักษาดังกล่าวสามารถรับประทานได้ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน

วิธีทำฟองดูชีสที่บ้าน?

การทำฟองดูที่บ้านค่อนข้างง่ายและเรียบง่าย ในการทำเช่นนี้ คุณไม่จำเป็นต้องมองหาชีสยุโรปต้นตำรับที่หายาก คุณสามารถใช้สินค้าที่ขายในร้านของคุณได้

หากคุณกำลังมองหาชีสสำหรับฟองดู ต้องเลือก บนชีสที่มีกลิ่นหอมและแข็ง"สวิส" ที่เหมาะสมกับรูขนาดใหญ่ (มักเรียกว่า "รอยัล" หรือ "เอ็มเมนทัล") เป็นการดีถ้าคุณเพิ่มชีสดังกล่าวลงครึ่งหนึ่งด้วย Parmesan หรือ Grano Padano

เป็นเบสเหลว ใช้ไวน์ขาวไม่หวานและไม่แรงจนเกินไปสำหรับผู้ที่ไม่ดื่มแอลกอฮอล์สามารถใช้นมได้ เทลงในชามใต้เทียน รอให้ร้อนแล้วหยดชีสชิ้นเล็กๆ ลงในของเหลวทีละชิ้น ในขณะที่ชีสละลาย คนให้เข้ากัน ใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส และกระเทียมหนึ่งกลีบเพื่อรสชาติ

สำคัญ: คุณสามารถจุ่มเศษขนมปัง, มันฝรั่งทอด, แผ่นลาวาชแห้ง, แครกเกอร์เค็ม, ผักต้ม, แฮม, เห็ดทอด และอื่นๆ อีกมากมายลงในฟองดู

ฟองดูชีส: กินกับอะไร?

ฟองดูชีสมีการผสมผสานรสชาติที่ประสบความสำเร็จหลายอย่าง ดังนั้นจึงแนะนำให้รับประทาน กับสินค้าเช่น

• croutons ขนมปังหรือแคร็กเกอร์ (ชิ้นขนมปังสดค่อนข้างเหมาะสม)
• แฮมหรือเนื้อรมควัน, ไก่ (ไม่อ้วน, ไม่อ้วน) คุณสามารถใช้เนื้อต้มชิ้นใดก็ได้
• ผักต้ม: มันฝรั่ง แครอท บร็อคโคลี่ กะหล่ำดาว พริกหวาน และอื่นๆ
• เห็ดผัด (โดยเฉพาะอย่างยิ่งทั้ง)
• แครกเกอร์ มันฝรั่งทอด คุกกี้รสเค็ม
• ถั่ว

สำคัญ: คุณต้องกินฟองดูอย่างถูกต้องด้วย ควรหยิบอาหารขึ้นมาด้วยส้อมฟองดูพิเศษจุ่มชีสแล้วส่งไปที่ปาก

ฟองดูเนื้อ: สูตรที่บ้าน

ฟองดูเนื้อเกี่ยวข้องกับการหมักชิ้นเนื้อ เพื่อที่ว่าในขณะที่จุ่มลงในชามฟองดู ก็สามารถปรุงก่อนรับประทานได้

คุณจะต้องการ:

• เนื้อไก่หรือไก่งวง - 200 กรัมต่อคน
• น้ำมะนาว - ไม่กี่ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 1 ถ้วย
• ซอสถั่วเหลือง - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

• เนื้อหั่นเป็นชิ้นสวยงามและเรียบร้อย ชิ้นละประมาณ 2 ซม.
• น้ำดองเตรียมจากน้ำมะนาวและซีอิ๊วขาวซึ่งชิ้นเนื้อควรนอนประมาณหนึ่งชั่วโมง
• อุ่นน้ำมันในหม้อฟองดู
• ชิ้นเนื้อถูกเจาะด้วยส้อมและส่งไปยังน้ำมันเพื่อทำอาหารหลังจากนั้นจะกินเมื่อเปลือกสีทองก่อตัว

สูตรฟองดูจีน

คุณจะต้องการ:

• น้ำมันพืช - 120-150 มล.
• ซอสถั่วเหลือง - 50 มล.
• รากขิงขูด - 5 กรัม
• กระเทียม - ไม่กี่ชิ้น ฟันเพื่อลิ้มรส
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา
• พริกไทยร้อนหรือส่วนผสมของพริก - 1 ช้อนชา

มวลที่ได้ควรอุ่นในฟองดูและนำไปต้ม หลังจากนั้นสามารถนำชิ้นเนื้อไก่ดิบหรือกุ้งจุ่มลงในส้อม

วิดีโอ: "วิธีทำฟองดู"

เมื่อกลับจากสกีรีสอร์ท เพื่อนร่วมชาติของเราไม่เพียงแต่นำกลับบ้านด้วยความประทับใจที่สดใส แต่ยังรวมถึงสูตรอาหารแสนอร่อยอีกด้วย หนึ่งในนั้นคือชีสฟองดูซึ่งน่ารับประทานมากกว่าที่บ้านมากกว่าในที่สาธารณะ ท้ายที่สุด การกินอาหารจานนี้คล้ายกับพิธีกรรมที่ทำให้ค่ำคืนของฤดูหนาวอบอุ่นและนำพาบริษัทมารวมกัน

คุณสมบัติการทำอาหาร

ฟองดูคลาสสิกคือชีสที่ละลายในไวน์ซึ่งจุ่มขนมปังข้าวสาลีแห้ง สวิตเซอร์แลนด์ถือเป็นบ้านเกิดของอาหารจานนี้ แม้ว่าจะพบได้ทั่วไปในประเทศแถบเทือกเขาแอลป์อื่นๆ แม้ว่าที่จริงแล้วฟองดูถูกคิดค้นโดยคนเลี้ยงแกะตามตำนานเล่าขาน มันจะไม่ง่ายในการปรุงอาหารโดยไม่รู้รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง โชคดีที่ความลับในการทำฟองดูชีสไม่ได้ถูกเก็บเป็นความลับ และใครๆ ก็สามารถใช้ทักษะนี้ได้

• ส่วนผสมหลักในฟองดูชีสตามชื่อคือชีส ในบ้านบางหลังในสวิตเซอร์แลนด์มีการใช้ผลิตภัณฑ์นี้มากถึง 5 แบบแม้ว่าหากต้องการคุณสามารถ จำกัด ตัวเองได้ สิ่งสำคัญคือมันเป็นของพันธุ์แข็ง แต่มีความยืดหยุ่นและหลอมละลายได้เพียงพอ มีไขมันสูงและไม่สลาย ในบ้านเกิดของฟองดูควรใช้พันธุ์Gruyère Emmental Vasheran และ Appenzeller Lambert, Gouda, Tilsiter, Edam และ "Russian" ได้พิสูจน์ตัวเองว่าเป็นฟองดู หากต้องการคุณสามารถหาทางเลือกอื่นในผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตในประเทศได้ เมื่อเตรียมฟองดูที่บ้านคุณสามารถทดลองกับชีสได้ สิ่งสำคัญคืออย่าเลือกชีสที่แข็งเกินไปเพราะไม่ละลายดีและชีสดอง คุณสามารถซื้อชุดฟองดูชีสสำเร็จรูปได้ ในกรณีนี้คุณไม่ต้องกังวลว่าจะไม่ละลาย
• องค์ประกอบที่สำคัญที่สองของฟองดูคือไวน์ ใช้เฉพาะสีขาว ควรใช้แบบแห้ง หรือแบบกึ่งแห้งในกรณีที่รุนแรง กรดที่มีอยู่ในไวน์ช่วยให้ชีสละลายเร็วขึ้น ทำให้จานมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แน่นอน หลายอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของไวน์ด้วย ดังนั้นคุณไม่ควรเก็บเอาไว้ จะต้องไม่เพียง แต่เตรียมจานเท่านั้น แต่ยังต้องเสิร์ฟด้วย - เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มฟองดูด้วยไวน์ขาว นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะทำฟองดูชีสโดยไม่ใช้ไวน์แม้ว่าจะเป็นการจากไปจากสูตรดั้งเดิมแล้วก็ตาม ตัวอย่างเช่น ที่บ้าน คุณสามารถใช้แอปเปิลไซเดอร์หรือน้ำผลไม้ น้ำองุ่น นม
• ชีสละลายในไวน์ มักจะอยู่บนเตา วางในหม้อพิเศษที่เรียกว่า caquelon ในคนทั่วไป - หม้อฟองดู มีเตาติดอยู่ซึ่งวางหลังจากที่ชีสละลายและได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ชีสไม่เย็นลงอีกต่อไปและไม่แข็งตัว หากคุณต้องการปรุงฟองดูโดยไม่ใช้เครื่องทำฟองดู คุณต้องแน่ใจว่าชีสเย็นตัวลงอย่างช้าๆ ที่บ้านการใช้หม้อดินที่รักษาอุณหภูมิไว้เป็นเวลานานช่วยให้บรรลุเป้าหมายนี้ ก่อนที่คุณจะใส่ชีสลงไป พวกเขาควรจะทำให้ร้อนโดยเทน้ำ 50 มล. ลงไปในแต่ละอันแล้วนำเข้าไมโครเวฟเป็นเวลา 10 นาที
• ขนมปังสำหรับฟองดูเหมาะที่สุดกับข้าวสาลี ไม่ร่วนเกินไป ทางที่ดีควรเช็ดให้แห้งก่อนทำสิ่งนี้
• เสิร์ฟฟองดูทันทีที่ชีสละลาย หากเปิดรับแสงมากเกินไปก็จะกลายเป็นหนาแน่นและหนืดเกินไปก็จะเคี้ยวไม่ดี
• ถ้ามวลชีสเหลวเกินไปหรือแยกเป็นชีสกับของเหลว คุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อยได้ หากจานหนาเกินไปก็สามารถเจือจางด้วยไวน์ได้
• เมื่อจุ่มขนมปังลงในชีส ให้หมุนส้อมเล็กน้อยเพื่อให้ชีสคลุมขนมปังทุกด้าน
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระดาษ ผ้า ไม่ติดไฟของเตาฟองดู มิฉะนั้น อาจเกิดไฟไหม้ได้
• ฟองดูถือเป็นอาหารพอเพียง ไม่จำเป็นต้องเสิร์ฟอะไรอีก อย่างไรก็ตาม ห้ามมิให้เสนอผักดองชิ้นเนื้อแห้งสำหรับฟองดู

เมื่อให้บริการมักจะวางชามฟองดูไว้ตรงกลางโต๊ะวางจานที่มีขนมปังอยู่ใกล้ ๆ วางชามไว้ข้างหน้าแขกแต่ละคนและวางฟองดูส้อมพิเศษไว้ มักจะมีฟันสามซี่ ที่จับตะเกียบอาจมีสีต่างกันไป นี้ทำขึ้นโดยเจตนาเพื่อให้แขกไม่สับสนกับช้อนส้อมของพวกเขากับของคนอื่น

สูตรคลาสสิคฟองดูชีส

• กรูแยร์ชีส - 0.4 กก.
• ชีสเอ็มเมนทอล - 0.4 กก.
• ไวน์ขาวแห้ง - 0.4 ลิตร;
• ขนมปังข้าวสาลี - 0.4 กก.
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• ลูกจันทน์เทศ - เหน็บแนม;
• ส่วนผสมของพริก - เหน็บแนม;
• พริกขี้หนูป่น - เหน็บแนม;
• กระเทียมแห้ง - เหน็บแนม;
• หัวหอมแห้ง - หยิก

วิธีทำอาหาร:

• ผ่าครึ่งกระเทียม ถูด้านข้างของหม้อจากชุดฟองดูที่ด้านในด้วยชิ้นกระเทียม
• เทไวน์ลงในหม้อนี้
• ขูดชีสล่วงหน้าอย่างประณีตหั่นกลีบกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ตั้งหม้อบนกองไฟและรอจนไวน์เดือด ในกรณีนี้ เปลวไฟควรจะค่อนข้างรุนแรง
• ค่อยๆเทชีสลงไปแล้วคนส่วนผสมในหม้อ มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าชีสทั้งหมดละลาย
• ใส่กระเทียมและเครื่องเทศที่เตรียมไว้ คนส่วนผสมในหม้อ สามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ทันที และโรยชีสเป็นระยะ ๆ เมื่อคุณจุ่มขนมปังลงไป
• หากความสอดคล้องของฟองดูไม่เหมาะกับคุณ ให้ข้นด้วยแป้ง เพิ่มครึ่งช้อนชาแล้วคนชีส หรือเจือจางด้วยไวน์
• เมื่อชีสได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสมแล้ว ให้ย้ายเครื่องทำฟองดูจากเตาไปที่เตาแบบพิเศษ

เชิญแขกไปที่โต๊ะทันทีและเพลิดเพลินกับการสนทนาและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารสวิสที่มีชื่อเสียงระดับโลก อย่าทิ้งเปลือกที่เหลืออยู่บนผนังหม้อ - มันอร่อยมาก ที่บ้านก็สามารถที่จะกินได้โดยไม่ทำให้เกิดความสับสน

สูตรฟองดูโดยไม่ต้องหม้อฟองดู

• ไวน์ขาว - 0.25 มล.
• ชีสแข็ง (เนื้อแกะ, รัสเซีย) - 0.3 กก.
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• แป้ง - ตามต้องการ;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• วางกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง ถูด้านล่างและด้านข้างด้วยกระเทียม กระเทียมสามารถทิ้งได้ - ไม่จำเป็นอีกต่อไป
• เทไวน์ลงในหม้อแล้วรอให้เดือด
• ขูดชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียดผสมกับแป้งมันฝรั่งหนึ่งช้อนชา
• เทชีสลงในไวน์ในส่วนเล็ก ๆ แล้วคนให้เข้ากัน รอจนละลาย เมื่อชีสเสร็จแล้ว นำฟองดูกับแป้งไปให้ได้ความสม่ำเสมอตามต้องการ
• อุ่นหม้อดินเผาหรือเซรามิกในเตาอบหรือไมโครเวฟ เติมชีสฟองดูแล้ววางลงบนโต๊ะ

สูตรฟองดูชีสนี้เป็นหนึ่งในสูตรที่ราคาไม่แพงที่สุด เขาไม่ต้องการหม้อฟองดูด้วยซ้ำ ซึ่งไม่ใช่ทุกคนในครัวที่บ้าน

สูตรฟองดูชีสไม่ใส่ไวน์

• เกาดาชีสหรือคล้ายกัน - 0.5 กก.
• นม - 0.25 ลิตร;
• เนย - 100 กรัม
• ไข่แดง - 5 ชิ้น.;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ตัดชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทนมและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• ใส่ชามชีสและนมลงในน้ำเดือด ในขณะที่กวนให้ปรุงอาหารในอ่างน้ำเป็นเวลา 30 นาที
• เพิ่มเนยและปรุงอาหารต่อจนส่วนผสมมีความหนาตามที่ต้องการ
• เทส่วนผสมลงในหม้อฟองดู วางบนเตาแบบพิเศษ
• ตีไข่แดงและค่อยๆใส่ลงในมวลชีส

หลังจากนั้นคุณสามารถเชิญแขกมาชิมชีสแสนอร่อยได้แล้ว ฟองดูชีสนี้เด็กสามารถรับประทานได้

ในฟองดูชีสที่เตรียมที่บ้านตามสูตรข้างต้น คุณสามารถเพิ่มแชมเปญและผักใบเขียวสับละเอียด ซึ่งจะทำให้จานมีรสชาติใหม่ การผสมผสานของชีสประเภทต่างๆ ยังช่วยให้คุณได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย

Alexander Gushchin

รับรองรสชาติไม่ได้ แต่น่าจะร้อน :)

เนื้อหา

อาหารสวิสที่มีชื่อเสียงซึ่งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้รับความนิยมอย่างมากในร้านอาหารราคาแพงในเมืองใด ๆ คือฟองดู ขณะนี้มีหลายพันธุ์ ส่วนผสม และประเภทของการเตรียมอาหารจานนี้ แม้ว่าในตอนแรกฟองดูจะรวมไวน์และชีส อาหารจานนี้อาจเป็นเหตุผลที่ดีในการรวมตัวกันในบริษัทขนาดใหญ่และพูดคุยเกี่ยวกับหัวข้อของคุณ

ฟองดูคืออะไรและมีกี่ประเภท

เมื่อในสมัยก่อนในสวิตเซอร์แลนด์พวกเขาเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาว มีชีสจำนวนมากในหมู่พวกเขา เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้สามารถเสื่อมสภาพหรือแห้งได้อย่างรวดเร็วเมื่อเวลาผ่านไป จึงจำเป็นต้องทำให้อ่อนตัวลงเมื่อเก็บไว้เป็นเวลานาน ตามสูตรของครอบครัวหนึ่ง ชีสแข็งชิ้นหนึ่งจุ่มลงในไวน์ร้อน ซึ่งเมื่อคนให้เข้ากัน ค่อยๆ ละลายและสร้างน้ำเกรวี่ที่น่าตื่นตาตื่นใจ ทุกวันนี้ฟองดูดั้งเดิมนี้มีสายพันธุ์ย่อยที่แตกต่างกันจำนวนมากซึ่งไม่น่าสนใจในแง่ของรสชาติ

ชีส

สายพันธุ์นี้มีความคล้ายคลึงกับอาหารพื้นเมืองของชาวสวิสมาก ชีสเป็นส่วนผสมหลักในฟองดู และไวน์สามารถถูกแทนที่ด้วยนม น้ำ หรือของเหลวอื่นๆ จานชีสเข้ากันได้ดีกับขนมปังขาวหรือขนมอบพิเศษที่มีรสชาติและองค์ประกอบต่างกัน เชฟสามารถเตรียมทั้งอาหารสวิสแบบหวานและแบบเค็มได้ ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ ฟองดูชีสต้องยืดออกจึงใช้อุปกรณ์พิเศษ

สูตรสำหรับอาหารจานนี้ผสมผสานชีสหลายชนิดเพื่อให้ได้รสชาติที่พิเศษ สามารถเพิ่มแป้งหรือแป้ง, เนยเพื่อให้มวลชีสมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอไม่แตกตัวและไม่ละลาย ในระหว่างการเตรียมฟองดูคุณต้องระวังให้มากเพื่อไม่ให้อาหารไหม้ สิ่งสำคัญคือต้องคนจานจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งผ่านตรงกลาง เพื่อให้ชีสขูดละลายเร็วขึ้นและกลายเป็นซอสที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ช็อคโกแลตหวานหรือผลไม้

นี่เป็นหนึ่งในอาหารประเภทย่อยที่เพิ่งสร้างขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ - รสหวาน ในการเตรียมอาหาร คุณต้องจุ่มผลไม้เมืองร้อนและโฮมเมดต่างๆ ลงในช็อกโกแลตร้อนหรือส่วนผสมโกโก้ สำหรับฟองดูดังกล่าว เช่นเดียวกับชนิดย่อยอื่นๆ อนุญาตให้ใช้ซอสหรือน้ำเกรวี่ได้หลายแบบ อาจเป็นช็อกโกแลตวางหรือนมครีมเปรี้ยวสตรอเบอร์รี่

ในกรณีส่วนใหญ่ ฟองดูหวานเป็นขั้นตอนสุดท้ายของมื้ออาหาร มักพบโดยปราศจากแอลกอฮอล์ สารเติมแต่งแอลกอฮอล์ ด้วยอาหารเช่นนี้ สิ่งสำคัญคือต้องจำกฎของมารยาท ประเด็นหลักคือการเอาชิ้นผลไม้ด้วยปากของคุณเพื่อไม่ให้โดนส้อม สิ่งนี้ทำได้เนื่องจากอุปกรณ์ต้องกลับไปที่ชามช็อคโกแลตทั่วไป

จากปลาผักหรือเนื้อสัตว์

ผู้ชายชอบฟองดูไม่หวานกับปลา ผัก หรือเนื้อสัตว์ มีการเลือกซอสและสารเติมแต่งต่างๆ ฟองดูเนื้อแตกต่างจากฟองดูชีสแบบคลาสสิกแม้ในมารยาทการกิน เมื่อกินอาหารจานนี้ เนื้อจะพันด้วยส้อมพิเศษ วางชิ้นบนจานแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด หากมีผู้ที่ต้องการใส่ส่วนทั้งหมดบนลิ้นในครั้งเดียว ในกรณีนี้ มันง่ายที่จะไหม้เนื่องจากฟองดูถูกทำให้ร้อนตลอดเวลาบนตะเกียงวิญญาณ

นอกจากฟองดูเค็มแล้วยังสามารถใส่ซอสแตง, ไข่และมัสตาร์ด, เห็ด คุณสามารถเลือกคนอื่นที่คุณชอบ ความหลากหลายเป็นสิ่งสำคัญที่นี่ ฟองดูมีทั้งแบบมีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ ตัวเลือกเนื้อสัตว์และปลาต้องไม่มีแอลกอฮอล์ เมื่อสั่งอาหารจานนี้ในร้านอาหาร จำเป็นต้องคำนึงถึงทัศนคติที่มีต่อแอลกอฮอล์ด้วย เพื่อให้ลูกค้าได้รับฟองดูที่สมบูรณ์แบบ

อุปกรณ์และเครื่องใช้ที่จำเป็นในการทำฟองดู

ในการทำอาหารจานนี้ที่บ้านคุณต้องตุนส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับกูร์เมต์เท่านั้น ส่วนสำคัญในการเตรียมฟองดูคืออาหารที่มีส่วนผสมของร้อน มันทำจากเหล็กหล่อทนความร้อน เซรามิก ทองแดง เหล็ก หม้อฟองดูควรมีที่จับยางหรือหัวฉีดไม้เพื่อที่ว่าเมื่อย้ายไปที่โต๊ะพ่อครัวจะไม่ทำให้มือไหม้

ถ้าในการพบปะครอบครัว คุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารสวิสเลิศรสที่บ้าน อย่าลืมซื้อชุดฟองดู จะรวมถึงเครื่องทำฟองดูเท่านั้น แต่ยังรวมถึงส้อมพิเศษที่มีด้ามจับยางหรือไม้ ภาชนะสำหรับซอสเพิ่มเติม และจานสำหรับชิ้นขนมปัง ขนมอบ ผลไม้ ดูแลเตาแบบพกพาด้วย เพราะฟองดูบนโต๊ะต้องเดือดอยู่เสมอ

สูตรฟองดูทำเองพร้อมรูปถ่าย

หากเตรียมจานสำหรับจานแล้วควรสงสัยว่าจะสร้างปาฏิหาริย์ได้อย่างไร มีสูตรอาหารมากมายซึ่งคุณสามารถเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดได้ สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงภูมิภาคและพื้นที่ที่ผู้ที่ต้องการปรุงฟองดูตั้งอยู่ จำเป็นต้องกำหนดสูตรที่เหมาะสมโดยขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ ความสด และความเป็นไปได้ในการซื้อ พิจารณาตัวเลือกอาหารสำหรับอาหารที่ง่ายที่สุด แต่อร่อยมาก

คลาสสิคสวิส

ไม่มีอะไรดีไปกว่าของเดิม เฉพาะจานคลาสสิกเท่านั้นที่สามารถบรรทุกสินค้าที่ดีที่สุด สไตล์การทำอาหาร จิตวิญญาณของผู้สร้าง อาหารอันโอชะของสวิสนี้มีสูตรฟองดูชีสมาตรฐาน เมื่อเตรียมอาหารจานนี้เองที่บ้านแล้ว คุณสามารถวางขนมปังบนส้อมแล้วจุ่มลงในฟองดู รู้สึกถึงจิตวิญญาณของสวิตเซอร์แลนด์

ส่วนผสมสูตรสวิส:

• กระเทียม 1 กลีบ;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา (ไม่แนะนำให้แทนที่ด้วยกรดซิตริกเจือจางดังนั้นฟองดูชีสจะหายไป);
• ชีส Emmental และ Gruyère อย่างละ 250 กรัม
• แป้งข้าวโพดบดปานกลางหรือละเอียด - 2 ช้อนชา
• ไวน์ขาวหนึ่งแก้ว (ควรแห้งหรือกึ่งหวาน)
• วอดก้า - 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยขาว (ควรใส่ถั่วและบดก่อนใส่จาน), ลูกจันทน์เทศ (คำแนะนำเดียวกันกับองค์ประกอบก่อนหน้าของจาน) - หยิกเล็ก ๆ

การทำฟองดูสวิสคลาสสิก:

1. เราถูภาชนะฟองดูชีสสวิสด้วยกระเทียมสดควรผ่าครึ่งกานพลูแล้วบีบน้ำผลไม้เล็กน้อย อนุญาตให้ข้ามเครื่องปรุงรสผ่านการกดกระเทียมและอัดจารบีด้วยแบบฟอร์ม
2. นำไวน์ที่ผสมกับน้ำมะนาวไปต้มให้เดือดโดยใช้ไฟอ่อน
3. ค่อยๆใส่ชีสขูดลงในส่วนผสม ซึ่งต้องผสมให้เข้ากันก่อน ใช้ช้อนไม้หรือไม้พายคนให้เข้ากัน
4. ในขณะที่ส่วนผสมกำลังละลายในภาชนะอื่นให้ผสมแป้งและวอดก้าส่วนหนึ่ง หลังจากผสมส่วนผสมเหล่านี้เข้าด้วยกันแล้ว เราก็นำไปตั้งไฟอีกสองสามนาทีเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน
5. เราเพิ่มเครื่องเทศ
6. เสิร์ฟพร้อมขนมปังฝรั่งเศสชิ้นเล็กๆ

ชีสฝรั่งเศส

พื้นฐานสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้เป็นส่วนผสมจากฝรั่งเศส หากพ่อครัวหรือแม่บ้านที่อยากทำฟองดูไม่ได้มาเที่ยวประเทศนี้ ทางร้านก็มีชีสและไวน์นำเข้าซึ่งจะกลายเป็นส่วนผสมในอุดมคติสำหรับอาหารจานนี้ พยายามพิจารณาการเลือกผลิตภัณฑ์ในร้านอย่างรอบคอบ ฟองดูชีสฝรั่งเศสที่ไม่มีใครเทียบได้จะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

ส่วนผสมสำหรับทำอาหาร (สูตรฟองดูจากฝรั่งเศส):

• ชีสฝรั่งเศส Comte, Gruyère และ Swiss Fribourg อย่างละ 250-300 กรัม (อนุญาตให้แทนที่หนึ่งประเภทด้วยเบอร์กันดี)
• ไวน์ขาว 750 กรัมหนึ่งขวด (ควรแห้ง)
• แป้งมันฝรั่ง 4 ช้อนชา
• กานพลูของกระเทียม.

ลำดับของการเตรียมฟองดูชีสฝรั่งเศสแบบคลาสสิก:

1. เตรียมส่วนผสมทั้งหมด (ขูดชีส อุ่นไวน์ที่อุณหภูมิห้อง เปิด ปอกกระเทียม)
2. ประมวลผลหม้อฟองดูด้วยกระเทียมเทไวน์ลงไปต้มทุกอย่าง
3. ช้ามากกวนไวน์ในลักษณะซิกแซกเพิ่มชีส ผัดจนละลายด้วยไฟอ่อน
4. เพิ่มแป้งผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน เสิร์ฟส่วนผสมข้นบนโต๊ะกับขนมอบชิ้น

ช็อคโกแลต

จานนี้เป็นเหมือนน้ำพุหวานซึ่งเป็นแขกประจำในงานเฉลิมฉลองงานแต่งงานงานวันเกิด ไม่กี่คนที่รู้ว่าสามารถเปลี่ยนฟองดูได้อย่างง่ายดาย เครื่องทำฟองดูขนาดเล็กดังกล่าวสามารถวางบนโต๊ะแขกแต่ละโต๊ะและสร้างบรรยากาศที่ยอดเยี่ยมสำหรับการสื่อสารและงานอดิเรกที่ดี แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะทำฟองดูที่บ้าน ให้ใช้สูตรง่ายๆ ที่รวดเร็วนี้

ส่วนผสมสำหรับจาน:

• ช็อกโกแลตนมประมาณ 200 กรัมสีขาว 50 กรัม
• ครีมธรรมชาติ 100 กรัม
• เหล้าสองสามช้อนโต๊ะ (นม, ส้ม);
• ผลไม้ (แอปเปิ้ล, กล้วย, สตรอเบอร์รี่, ส้ม)

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับช็อกโกแลตฟองดูที่บ้าน:

1. ในอ่างน้ำ ค่อยๆ ละลายช็อกโกแลตทั้งหมด ค่อยๆ ใส่ครีมลงไป แล้วตามด้วยเหล้า
2. แยกผลไม้ใส่จาน วางชิ้นเดียวแล้วจุ่มลงในฟองดู ทานให้อร่อย!

วีดีโอ

เพื่อเตรียมอาหารสวิสแท้ๆ ไม่จำเป็นต้องซื้อเครื่องทำฟองดู คุณสามารถใช้หม้อหุงช้าแบบมาตรฐานได้ เพียงแค่เลือกสูตรพิเศษ วิธีนี้จะช่วยให้คุณไม่ต้องยุ่งยากในครัว และช่วยให้คุณมีสมาธิกับตัวคุณเอง แขกหรือครอบครัว อย่าลืมชมวิดีโอเรื่องราวด้านล่าง ซึ่งจะบอกคุณทีละขั้นตอนเกี่ยวกับกระบวนการทำชีสฟองดูหรืออาหารประเภทอื่นในหม้อหุงช้า คุณจึงสามารถเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารจานเด็ดที่อร่อยมากได้อย่างรวดเร็ว

ฟองดู (fr. ฟองดู - ละลาย, ละลาย, ยืด) เป็นซอสร้อนของสวิสสำหรับของว่างและเนื้อสัตว์ เป็นชีสแข็งที่ละลายในไวน์ขาวโดยเติมเครื่องปรุงและเครื่องเทศ หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน ซอสจะไม่มีแอลกอฮอล์ (แอลกอฮอล์ทั้งหมดระเหยไป)

เชื่อกันว่าสูตรฟองดูแรกถูกคิดค้นโดยคนเลี้ยงแกะอัลไพน์ เมื่อขึ้นไปบนภูเขาสูง พวกเขานำเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษานานเท่านั้น ได้แก่ ขนมปัง ชีส และไวน์ เพื่อให้ความอบอุ่น คนเลี้ยงแกะอุ่นชีสด้วยไวน์ในหม้อ และทำให้ขนมปังข้นขึ้น เมื่อเวลาผ่านไป ฟองดูได้เปลี่ยนจากอาหารชาวนาธรรมดาๆ มาเป็นอาหารรสเลิศและเป็นสัญลักษณ์ของสวิตเซอร์แลนด์ด้านการทำอาหาร

ฟองดูชีส

สามารถใช้เป็นชีสชนิดหนึ่งหรือผสมได้หลายแบบ ไม่มีมาตรฐานเดียว แต่ละภูมิภาคมีชุดของตัวเอง ตัวอย่างเช่น ในเจนีวา สำหรับการทำฟองดู ชีส Gruyere และ Raclette ผสมกันในสัดส่วนที่เท่ากัน และสูตรดั้งเดิมของฝรั่งเศสนั้นให้ส่วนผสมของชีส Beaufort, Emmental และ Comte ใกล้กับฟองดูคลาสสิกมากที่สุดคือ Emmental และ Gruyère เท่าๆ กัน

สิ่งสำคัญคือชีสต้องสด มีคุณภาพสูงและละลายได้ดี และเฉดสีที่เค็ม เผ็ด หรือหวานเป็นเรื่องของรสชาติ ฟองดูมักจะทำที่บ้านจาก Parmesan, Mozzarella และ Suluguni ซึ่งมีราคาไม่แพงมากในรัสเซีย

ไวน์

ต้องใช้ไวน์ขาวแห้งที่มีราคาปานกลาง แบรนด์ราคาประหยัดอาจมีสารเติมแต่ง (เช่น ความเข้มข้นของกำมะถันสูงเกินไป) ซึ่งมีกลิ่นไม่ดีเมื่อถูกความร้อน ในบางสูตร เชอร์รี่มูนไชน์ 20-30 มล. ถูกทำให้ร้อนพร้อมกับไวน์ แอลกอฮอล์เข้มข้นช่วยให้ชีสละลายเร็วขึ้น

บางครั้งไวน์จะถูกแทนที่ด้วยเบียร์หรือแชมเปญ แต่รูปแบบดังกล่าวแตกต่างกันอย่างมากในด้านรสชาติจากฟองดูชีสแบบคลาสสิก

ส่วนผสมอื่น ๆ

การเลือกเครื่องเทศขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของเชฟ มักจะใส่ลูกจันทน์เทศหรือหญ้าฝรั่นลงในฟองดู

มักจะจุ่มขนมปังที่มีเปลือก, เนื้อทอด, มันฝรั่งต้ม, แครอท, บร็อคโคลี่และแม้แต่องุ่นลงในมวลชีสร้อน ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่เข้ากันได้ดีกับชีสก็เข้ากันได้ดี

ช็อกโกแลตฟองดูเป็นอาหารแยกต่างหากที่ไม่เกี่ยวกับชีส

สูตรคลาสสิคฟองดูชีส

วัตถุดิบ:

• ชีสแข็ง (อย่างน้อยหนึ่งพันธุ์) - 500 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 250 มล.
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• เกลือ - หนึ่งในสี่ของช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศ - ช้อนชาหนึ่งในสี่ (ไม่จำเป็น);
• บาแกตต์ (ขนมปังธรรมดา, แครกเกอร์) - เพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยีการทำอาหาร

1. ขูดชีสทั้งหมดบนเครื่องขูดหยาบ ใส่ในชามลึก เพิ่มแป้ง ผสม ขอบคุณแป้งความสอดคล้องของฟองดูจะเป็นเนื้อเดียวกันและจานจะไม่แตกเป็นเสี่ยง

2. ผ่ากลีบกระเทียมผ่าครึ่ง ถูด้านล่างและด้านข้างของถาดละลายชีสด้วยกลีบกระเทียม

3. เทไวน์ลงในกระทะตั้งไฟอ่อน ต้ม.

4. ค่อยๆ ใส่ชีส (ใน 4-5 ชุด) กวนครั้งละแปดตัวจนชีสละลายหมด

5. หลังจากที่ชีสละลายหมดแล้ว ให้เติมเกลือและลูกจันทน์เทศ ผัดเอาฟองดูที่เสร็จแล้วออกจากเตา

6. หั่นขนมปังเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้สะดวกในการใส่ส้อมแล้วจุ่มลงในมวลชีส ควรมีเปลือกในแต่ละชิ้น คุณสามารถใช้เนื้อทอด ผัก และองุ่นแทนขนมปังได้

กฎมารยาทบนโต๊ะอาหาร

เนื่องจากแขกทุกคนรับประทานฟองดูจากหม้อเดียวกัน จึงมีการตั้งกฎมารยาทที่อนุญาตให้คุณปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย

1. ห้ามมิให้แตะส้อมด้วยริมฝีปากและลิ้นของคุณโดยถอดชิ้นส่วนออกจากส้อม นอกจากนี้อย่าสัมผัสส่วนของส้อมที่จุ่มลงในซอสชีสด้วยมือของคุณ

2. ยึดขนมปังชิ้นหนึ่ง (ของกินอื่นๆ) ไว้บนส้อมอย่างแน่นหนา เพื่อไม่ให้ขนมตกลงไปในหม้อหรือบนพื้น หลังจากจุ่มซอสแล้ว ทิ้งชิ้นไว้บนชามประมาณ 3-5 วินาทีจนซอสส่วนเกินไหลกลับออก

หากขนมตกลงไปใส่หมวกกะลาหรือบนพื้น ตามธรรมเนียมของชาวสวิสโบราณ ผู้กระทำผิดจะต้องเติมเต็มความปรารถนาร่วมกันอย่างหนึ่งของบรรดาผู้ที่มารวมตัวกันที่โต๊ะ

ในบรรดาอาหารที่เกี่ยวข้องกับความสะดวกสบาย ความสงบ ความเจริญรุ่งเรือง และชีวิตครอบครัวที่มีความสุข แน่นอนว่าควรกล่าวถึงฟองดู จริงๆแล้วมันเป็นมากกว่าจาน ฟองดูเป็นคุณลักษณะด้านการทำอาหาร ผู้ติดตาม องค์ประกอบของการสร้างบรรยากาศของงานเลี้ยง สัญลักษณ์ของการรวมตัวที่อบอุ่นเป็นกันเอง และการสนทนาที่เป็นความลับ ไม่น่าแปลกใจเลยที่ฟองดูเกิดในสวิตเซอร์แลนด์ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของสวรรค์บนดินและความสงบเยือกแข็งในประเทศแห่งความฝันและความฝัน

ประวัติของฟองดู

ประวัติของฟองดูนั้นง่ายต่อการเดา แม้ว่า (จนกว่าจะมีการประดิษฐ์ไทม์แมชชีน) ไม่มีใครสามารถบอกคุณได้อย่างแน่นอนว่าการเดาของคุณถูกต้องหรือไม่ อย่างไรก็ตามต้นกำเนิดของอาหารจานนี้เป็นไปตามเส้นทางที่สมเหตุสมผลที่สุดไม่ว่าจะเป็นคนเลี้ยงแกะหรือชาวนาที่คิดค้นฟองดู อันแรกสามารถละลายชีสในหม้อทุ่งหญ้าได้ เพราะนี่เป็นวิธีเดียวในการปรุงอาหารร้อนจากของที่มี - อย่างที่สองถูกกล่าวหาว่าละลายเปลือก "เล็กน้อย" และชีสที่เหลือทั้งหมดเพื่อประหยัดเงิน

ประวัติต้นกำเนิดที่ธรรมดาและไม่โอ้อวดเช่นนี้ไม่ได้เบี่ยงเบนไปจากข้อดีของฟองดูเพราะการค้นพบที่ยิ่งใหญ่และน่าอัศจรรย์มักเกิดขึ้นโดยบังเอิญและก่อให้เกิดสถานการณ์ปกติของพวกเขา แต่ไม่ช้าก็เร็วทุกสิ่งที่คู่ควรพบว่าเป็นที่ยอมรับ

นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นกับมวลชีสที่ร้อนและหอมกรุ่น - มันขึ้นสู่จุดสูงสุดของชื่อเสียง พิชิตอย่างน้อยสองทวีป และแม้กระทั่งหลังจากที่ "จุดสูงสุดของแฟชั่น" ยังคงอยู่ในบทบาทของความสุขที่มั่นคง ประณีต และมีราคาแพง

คลาสสิกฟองดูชีส

ในประเทศของเรา ฟองดูมักจะสับสนกับน้ำพุช็อคโกแลต แม้ว่าฟองดูหลังจะเป็นเพียงหนึ่งในตัวแปรและค่อนข้างมีเงื่อนไขเพราะฟองดูคลาสสิกและช็อคโกแลตมีความคล้ายคลึงกันโดยทั่วไปเท่านั้น

ฟองดูสวิสแท้ๆ (อันที่เกิดในทุ่งหญ้าเก่าแก่ที่สวยงาม ถ้าคุณจำได้) ไม่ได้มีไว้สำหรับโต๊ะหวาน แต่เป็นซอสร้อนดั้งเดิมสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยและเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม คำจำกัดความนี้ยังไม่ถูกต้องทั้งหมด เพราะไม่เพียงแต่สิ่งที่สามารถนำมาประกอบกับของว่างเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมปังธรรมดามักจะจุ่มในชีสที่ละลายแล้วทำให้กลายเป็นแซนวิชร้อนบนส้อม

ดังนั้น เพื่อขจัดความยากลำบากในการกำหนดบทบาทของชีสฟองดูบนโต๊ะ เราเรียกมันว่าจานซึ่งเป็นอาหารประจำชาติของสวิตเซอร์แลนด์ซึ่งทำหน้าที่เป็นจุดเด่น

วัตถุดิบ

ตอนนี้เล็กน้อยเกี่ยวกับสิ่งที่ความสุขนี้ประกอบด้วย

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วส่วนผสมหลักในฟองดูคือชีสหรือส่วนผสมของชีส - ขึ้นอยู่กับภูมิภาค การเลือกชีสก็ขึ้นอยู่กับภูมิภาคเช่นกัน: ในรัฐ Fribourg ตัวอย่างเช่นฟองดูทำจากชีส Vacherin ที่มีวุฒิภาวะที่สองหรือสามเท่านั้นในเจนีวาพวกเขาผสม Gruyger และ Raclette อย่างเท่าเทียมกันและชาวฝรั่งเศสยืม สูตรจากเพื่อนบ้าน ปรุงใหม่ภายใต้ Emmental, Comte และ Beaufort

ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดหรือสำคัญเท่าเทียมกันของอาหารคือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ในเวอร์ชันคลาสสิกคือไวน์ขาวแห้งพร้อมจิบวอดก้าเชอร์รี่ในเวอร์ชันฟรีมากขึ้น - ไวน์อัดลมรวมถึงแชมเปญ, เบียร์, เหล้ายินลูกพลัม (สามารถเสิร์ฟแยกจากชีสได้)

หากเตรียมฟองดูโดยไม่มีแอลกอฮอล์จะใช้น้ำซุปและน้ำแอปเปิ้ลพร้อมกับน้ำมะนาวเพื่อป้องกันไม่ให้ชีส "กระชับ"

จริงๆ แล้ว, ชีสละลายในไวน์ - นั่นคือฟองดูทั้งหมดและแล้วสำหรับความหอมและเพิ่มรสชาติก็อาจจะมีกระเทียม แกงกะหรี่ ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย

ส่วนประกอบเสริมสำหรับฟองดูคือแป้งข้าวโพด (ไม่ได้ใช้เสมอไป) มันถูกเจือจางด้วยไวน์และเติมลงในชีสเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันหนาและไม่แตกตัว

วิธีการเตรียมและเสิร์ฟฟองดูว์

สำหรับการเตรียมและเสิร์ฟฟองดู มีชุดจานพิเศษซึ่งรวมถึงหม้อหรือกระทะพร้อมขาตั้งที่ทำให้สามารถติดตั้งเตาได้
นอกจากหม้อ (ซึ่งมีชื่อเดิมว่า caquelon) ชุดประกอบด้วยส้อมยาวพร้อมด้ามไม้หรือพลาสติกที่มีเครื่องหมายสีต่างๆ และชามสำหรับเครื่องเคียงและซอส นอกจากนี้ ชุดนี้ยังอาจรวมถึงถาดกลมแบบอยู่กับที่หรือจานหมุน - "ม้าหมุน" ตัวเลือกหลังนี้สะดวกเป็นพิเศษสำหรับแขก - ทำให้ง่ายต่อการรับของว่างที่เหมาะสมโดยไม่ทำให้ผู้เข้าร่วมคนอื่น ๆ ในมื้ออาหารลำบาก

ชุดฟองดูที่ใหญ่ที่สุดออกแบบมาสำหรับ 8 คน หมายเลขนี้ได้รับการคัดเลือกไม่เพียงเพื่อความสะดวกในการแบ่งปันหม้อเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะงานเลี้ยงประเภทนี้เกี่ยวข้องกับการสนทนาที่ผ่อนคลายซึ่งเป็นไปได้เฉพาะในวงกลมที่ค่อนข้างแคบเท่านั้น

ชีสละลายในหม้อบนเตา ในขณะที่หัวเตาได้รับการออกแบบมาเพื่อให้ละลายตลอดอาหารค่ำ
ขั้นแรก caquelon ถูกทาด้วยกระเทียมบดจากนั้นไวน์จะถูกทำให้ร้อนและชีสขูดเทลงในไวน์อุ่น ๆ

มารยาทในการใช้ฟองดู

มีมารยาทพิเศษในการรักษาฟองดูชีส เนื่องจากแขกทุกคนใช้ "หม้อ" ร่วมกัน

กฎข้อแรกสำหรับแขกถูกกำหนดโดยสุขอนามัยเบื้องต้นและความเคารพต่อผู้เข้าร่วมคนอื่น ๆ ในงานเลี้ยง - คุณไม่สามารถแตะส้อมด้วยริมฝีปากหรือลิ้นของคุณในขณะที่ถอดชิ้นส่วนของอาหารออกจากมัน

ประการที่สอง คุณต้องพยายามอย่าวางอาหารเรียกน้ำย่อยลงในชีส และอย่าหยดชีสลงบนโต๊ะด้วย ในการทำเช่นนี้ ให้วางขนมปังหรือเครื่องเคียงบนส้อมให้แน่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ส้อมจะค่อยๆ หย่อนลงไปในหม้อ จากนั้นค่อยๆ จุ่มลงในชามสักสองสามวินาทีจนกระทั่งชีสหยดลงไปทั้งหมด

แน่นอนว่าแม้จะมีความพยายามของแขกที่ต้องระมัดระวัง แต่ระหว่างมื้ออาหารก็มีไม่กี่ชิ้นที่ตกลงไปในหม้อ ในกรณีเช่นนี้ ชาวสวิสมีประเพณีที่ร่าเริง - แขกที่เงอะงะต้องเติมเต็มความปรารถนาร่วมกันของผู้อื่นที่นั่งอยู่ที่โต๊ะ

สูตรฟองดูชีสที่บ้าน

ฟองดูชีส

แม้แต่ในสวิตเซอร์แลนด์ - บ้านเกิดของฟองดู - ไม่มีกฎระเบียบที่เข้มงวดเกี่ยวกับการใช้ชีสบางสายพันธุ์ ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วว่าอาจเป็นชีสเดียวหรือเป็นส่วนผสมก็ได้ เงื่อนไขเดียวคือชีสควรละลายได้ดี และควรจะเค็ม เผ็ด หรือหวานอยู่แล้ว - แล้วแต่รสนิยม

สูตรพื้นฐาน:

ชีส Emmental - 200 กรัม
Gruyger ชีส - 500 กรัม
ไวน์ขาวแห้ง - 250 มล
เชอร์รี่วอดก้า - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
กระเทียม - 1 กานพลู
ลูกจันทน์เทศ - หยิก

ชีสถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือถูเพื่อเร่งการละลาย ผนังของหม้อฟองดูถูด้วยกลีบกระเทียม เทไวน์ส่วนใหญ่ (ควรทิ้งไวน์ไว้เล็กน้อยสำหรับแป้ง) และน้ำมะนาว

กระทะที่มีไวน์ถูกทำให้ร้อนและวางชีสไว้ ละลายบนเตาหรือไฟต่ำของเตากวนด้วยการเคลื่อนไหวในรูปที่แปด
หากชีสละลาย แต่มวลไม่เป็นเนื้อเดียวกัน แต่ถูกแบ่งชั้นหรือประกอบด้วยเส้นชีสให้เติมแป้งที่เจือจางในไวน์ลงไป
ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มวอดก้าเชอร์รี่และลูกจันทน์เทศ

ฟองดูที่เตรียมไว้อย่างเต็มที่จะถูกทำให้ร้อนบนเตาอีกเล็กน้อยและย้ายไปที่เตา

ชีสพาร์เมซานและมอสซาเรลล่าฟองดูว์

นม - 300 มล
"พาร์เมซาน" - 250 กรัม
"มอสซาเรลล่าชีส" - 150 กรัม
ไวน์ขาวแห้ง - 50 กรัม
หญ้าฝรั่น - หยิก
แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
กระเทียม - 1 กานพลู

เทคโนโลยีการทำฟองดูตามสูตรนี้เหมือนกับกรณีก่อน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือชีสไม่ได้ใส่ในไวน์ แต่ลงในนมอุ่น ๆ และแป้งจะเจือจางด้วยไวน์และใส่หญ้าฝรั่นพร้อมกับแป้ง

ทานเรียกน้ำย่อยอะไรกับชีสฟองดูว์

ตามเนื้อผ้าฟองดูชีสจะกินกับขนมปัง ก้อนหรือบาแกตต์ที่แห้งเล็กน้อย (คุณสามารถเมื่อวานนี้) ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้เปลือกยังคงอยู่ในแต่ละชิ้น
ด้วยขนมปัง คุณจะได้รับตัวเลือกเกือบ win-win ที่จะทำให้ทุกคนพอใจ แต่ถ้าคุณต้องการความหลากหลาย คุณก็สามารถจินตนาการได้อย่างปลอดภัย ถ้าคุณจำได้ว่าทุกคนมีรสนิยมต่างกัน และเมื่อนำเสนออาหารเรียกน้ำย่อยฟุ่มเฟือย เช่น แตงกวาดองกับฟองดู คุณต้องมีตัวเลือกอื่น ๆ ให้เลือกมากมาย
โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างที่สามารถใส่ส้อมในชิ้นเดียวและในทางทฤษฎีรวมกันเพื่อลิ้มรสกับชีสเค็มมีความเหมาะสม: ผักสีเขียวลวก (กะหล่ำดอกและบร็อคโคลี่, ถั่วเขียว), มันฝรั่งต้ม, มะกอก, แอปเปิ้ลดอง, แชมเปญ, กุ้ง, เนื้อสัตว์หรือไส้กรอก ลูกชิ้นเล็ก หัวหอมดอง

ตัวเลือกฟองดูอื่นๆ

ญาติสนิทของฟองดูชีสต่อไปนี้มีความคล้ายคลึงกัน - มีการเสิร์ฟกระทะที่มีมวลของเหลวบนโต๊ะสำหรับการใช้งานทั่วไป

ช๊อกโกแลตฟองดูว์

เช่นเดียวกับชีส ช็อกโกแลตฟองดูจะละลายและเสิร์ฟในหม้อ (หรือจานทนความร้อนอื่น ๆ ) และในกระบวนการครีม แอลกอฮอล์ น้ำผลไม้ และเครื่องเทศจะถูกเพิ่มเข้าไป
ความหลากหลายของการรักษานี้คือน้ำพุช็อคโกแลต - อันที่จริงเป็นฟองดูช็อคโกแลตเดียวกัน แต่มีความแตกต่างหลายประการ:
1 - ไม่ได้เสิร์ฟในหม้อ แต่บนอุปกรณ์พิเศษของหลาย ๆ น้ำตกที่ช็อคโกแลตละลายไหลเวียน;
2 - ไม่มีการเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ลงในช็อกโกแลตสำหรับน้ำพุ
3 - ใช้ช็อคโกแลตชนิดพิเศษที่มีเนยโกโก้ในปริมาณสูงเพื่อการละลายที่ดี

สูตรพื้นฐาน

ครีม - 300 มล
ช็อคโกแลต - 150 กรัม
คอนญักบรั่นดีหรือเหล้ารัม - 20 มล

ขั้นแรกครีมถูกทำให้ร้อนใน caquelon ขูดหรือสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ของช็อกโกแลตวางในนั้นและมวลจะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันของเหลว หม้อฟองดูสำเร็จรูปจะถูกโอนไปยังเตา (ในตอนแรกสามารถปรุงด้วยเตาได้) และคงไว้ซึ่งหลอมเหลว แต่ไม่ร้อนเกินไป เพิ่มคอนญักก่อนเสิร์ฟ

กาแฟช็อคโกแลตฟองดู

ช็อกโกแลตนม - 2 บาร์
ครีม - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
เหล้าเชอร์รี่ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
กาแฟเข้ม - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
อบเชยป่น - หยิกเล็ก ๆ

ครีมและกาแฟถูกทำให้ร้อนด้วยความร้อนต่ำ เพิ่มช็อกโกแลตและอบเชย ให้ความร้อนช้าจนช็อกโกแลตละลาย เทเหล้าเชอร์รี่เติมอบเชยและเสิร์ฟบนเตา

ทานคู่กับช็อกโกแลตฟองดูว์

ผลไม้และผลเบอร์รี่สด, ผลไม้ในน้ำเชื่อม, ผลไม้หวาน, ผลไม้แห้ง, ถั่วขนาดใหญ่, บิสกิต, บิสกิต, ไอศครีม
ชุดเสิร์ฟช็อกโกแลตฟองดูเสิร์ฟพร้อมส้อมพิเศษหรือเสียบไม้ยาว

ฟองดูเบอร์กันดี

เกี่ยวกับฟองดูเบอร์กันดี เราสามารถพูดได้ว่านี่ไม่ใช่ฟองดูเลย เพราะมันไม่ตรงกับชื่อของมัน (ฟองดู (fr.) - ละลาย) ฟองดูเบอร์กันดีเป็นน้ำมันพืชร้อน ๆ ซึ่งแขกจะปรุงเนื้อดิบสำหรับตัวเองที่โต๊ะ ดังนั้นฟองดูเบอร์กันดีจึงไม่มีสูตรดังกล่าว แต่เนื้อต้องมีการเตรียมที่เหมาะสม

สำหรับการปรุงอาหารพวกเขาใช้เฉพาะเนื้อไม่ติดมันและเส้นเลือดที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดประมาณ 3 ซม. เพื่อให้เนื้อปรุงมันจะถูกหมักล่วงหน้า: วันก่อนอาหารชิ้นจะถูกเทลงในน้ำมันพืช และวางบนจานที่มีหัวหอมสับ ปรุงรสด้วยพริกไทย มาจอแรม และโรยหน้าด้วยหัวหอมอีกชั้นหนึ่ง ห่อจานด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นแล้วปล่อยให้เนื้อหมักในน้ำมันในน้ำหัวหอมเป็นเวลาหนึ่งวัน

จานเนื้อดิบถูกวางต่อหน้าแขกแต่ละคน และเนื้อจะถูกทำให้แห้งก่อนเพื่อให้ไขมันที่เดือดไม่กระเซ็น แขกใช้ส้อมจิ้มเนื้อและทอดในน้ำมันที่เดือดจนสุก แยกเนื้อเสิร์ฟพร้อมซอสต่างๆ

บทสรุป

สรุปแล้วควรสังเกตว่าฟองดูประเภทใดก็ได้เป็นอาหารที่ไม่ธรรมดา ไม่เพียงแต่ไม่รื่นเริงเท่าสีสันทางอารมณ์เท่านั้น โดยเน้นถึงความสำคัญของการประชุม ทัศนคติพิเศษต่อแขก และบรรยากาศพิเศษของงานเลี้ยง

แน่นอน คุณสามารถด้นสดด้วยฟองดูได้ - ไม่จำเป็นต้องมีเครื่องปรุง เตา และชุดเรือน้ำเกรวี่ที่เหมือนกันเพื่อสร้างมันขึ้นมา ชีสหรือช็อคโกแลตสามารถละลายบนเตาและเสิร์ฟร้อนบนโต๊ะ โดยนับว่าจะไม่แข็งตัวภายใน 30 นาที อย่างไรก็ตาม ตัวเลือกนี้สามารถนำมาลงเป็นการทดลองและเป็นส่วนเสริมที่น่ารื่นรมย์สำหรับอาหารค่ำแบบครอบครัวธรรมดา แต่ไม่ใช่สำหรับแขกรับเชิญ! ฟองดูไม่ควรกินอย่างเร่งรีบ - ต้องเพลิดเพลิน ไม่ใช่เพื่อดึงความสุขออกไป แต่เพื่อให้สามารถปิ้งขนมปังกับชีสร้อนหรือสตรอเบอร์รี่ในซอสช็อคโกแลตครีมได้ในเวลาที่คุณต้องการ

ดังนั้น หากคุณไม่เพียงแค่อยากลองทำฟองดูเท่านั้น แต่ยังทำให้เป็นส่วนหนึ่งของเวลาว่างด้วย ให้ซื้อชุดอาหาร ไม่จำเป็นต้องแพงที่สุด ไม่จำเป็นต้องมีสไตล์ที่สุด แต่เชื่อฉันเถอะ ชาวสวิสได้คิดค้นภาชนะพิเศษสำหรับอาหารจานนี้ด้วยเหตุผลบางอย่าง!

ทำอาหาร ดูแลเพื่อนของคุณ และเพลิดเพลินกับประเพณีการทำอาหารที่ดีที่สุดของสวิตเซอร์แลนด์ที่กำลังเบ่งบาน!