วิธีทำทอร์เทลลินีจากแพ็คเก็ต Tortellini - สูตรอาหารอิตาเลียน

วันนี้เรามีอาหารค่ำอิตาเลียนที่น่าสนใจ - ทอร์เทลลินียัดไส้ชีสและพาร์สลีย์หอมในซอสเนย Tortellini แม้ว่าจะมีลักษณะคล้ายกับเกี๊ยวทารกของรัสเซีย แต่ก็เตรียมด้วย "ความสนุก" ของตัวเอง

ไส้ทอร์เทลลินีอาจแตกต่างกัน ฉันอยากจะเสนอชีสและนมเปรี้ยวพร้อมสมุนไพรสดให้คุณ แม้ว่าจะมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ก็มีแคลอรี่ต่ำกว่าเนื้อสัตว์

ฉันจะเสิร์ฟทอร์เทลลินีปรุงสุกพร้อมเนยถั่วหอม

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ค่อนข้างไม่มีนัยสำคัญ ดังนั้นผู้ชื่นชอบอาหารอิตาเลียนมือใหม่จะต้องชอบเกี๊ยวจิ๋วของเรา คุณจะต้อง: แป้ง, ไข่, ชีสร่วนหรือคอทเทจชีสไขมันเต็ม, ผักชีฝรั่งสด, เกลือและลูกจันทน์เทศบด

แป้งไร้เชื้อผสมกับไข่และแป้ง ไข่จำนวนมากในแป้งเป็นจุดเด่นของอาหารอิตาเลียนเช่นเกี๊ยวหรือเกี๊ยว แป้งถูกร่อนลงบนพื้นผิวการทำงาน ไข่ไก่แตกทีละฟอง สำหรับแป้ง 2 ถ้วย คุณจะต้องใช้ไข่ 3 ฟอง

หลังจากนั้นจึงนวดแป้งด้วยมืออย่างระมัดระวัง

ปั้นเป็นก้อนแล้วนวดให้ทั่วเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที

ซาลาเปาที่แน่นและยืดหยุ่นใส่ถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30-45 นาที

เริ่มจากไส้กันก่อน สับผักชีฝรั่งสดด้วยมีด

ต้องใส่ชีสลงในชามและบดให้เข้ากันโดยใช้ส้อมเพื่อเอาก้อนออก ฉันใช้ชีสเค็มแบบโฮมเมด เพิ่มไข่ไก่ลงในชีสนมเปรี้ยว

จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งสับ หลังจากนั้นจึงผสมไส้ให้ละเอียด เพิ่มเกลือและลูกจันทน์เทศบดเพื่อลิ้มรส

ผสมไส้อีกครั้งจนเนียน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

แป้งและไส้เย็นลงดี - มาเริ่มแกะสลักทอร์เทลลินีกันดีกว่า

ลูกแป้งแบ่งออกเป็นสองส่วน ขั้นแรกให้เอาส่วนหนึ่งส่วนแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ เมื่อกลิ้งจะใช้แป้ง พยายามทำให้ชั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

ใช้ที่ตัดพิซซ่าและไม้บรรทัดโรงเรียนธรรมดา ปั้นให้เป็นสี่เหลี่ยมขนาด 5 ซม.

วางไส้ชีสแช่เย็นเล็กน้อยไว้ตรงกลางแต่ละชิ้น

ทอร์เทลลินีถูกปั้นเป็นรูปผ้าพันคอก่อน จากนั้นจึงเชื่อมต่อมุมเข้าด้วยกันจนเป็นรูปดอกตูม

ปรุงเกี๊ยวอิตาเลียนในกระทะขนาดใหญ่จนลอยหมด จากนั้นต่ออีก 2-3 นาที วิธีส่งทอร์เทลลินีไปทำอาหารที่สะดวกที่สุดคือจับที่มุมด้านบน

ทอร์เทลลินีสไตล์อิตาเลียนพร้อมแล้ว!

ทอร์เทลลินีนมเปรี้ยวเข้ากันได้อย่างลงตัวกับซอส "ถั่ว" ซึ่งปรุงด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด ทอดเนยในกระทะจนมีกลิ่นหอมคล้ายถั่ว

ทอร์เทลลินีบนจานที่แบ่งส่วนโรยด้วยน้ำมันอย่างไม่เห็นแก่ตัวและเสิร์ฟสำหรับมื้อเย็นหรือก่อนอาหารกลางวัน น่าทาน!

Tortellini เป็นสูตรอาหารอิตาเลียนสำหรับของว่างแสนอร่อย พูดให้ถูกยิ่งขึ้น จานนี้มักรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในช่วงคริสต์มาส แต่ขึ้นอยู่กับไส้ ทอร์เทลลินีสามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารจานเต็ม อาหารเรียกน้ำย่อย หรือแม้แต่ของหวาน นี่คือข้อดีของอาหารอิตาเลียน ถ้าเราจำ cannelloni ก็สามารถเตรียมได้ทั้งไส้เนื้อและไส้หวาน ลาซานญ่ายังใช้ไม่ได้กับสูตรเนื้อสัตว์เพียงรูปแบบเดียว โดยทั่วไปเป็นที่น่าสังเกตว่าทอร์เทลลินีเป็นเกี๊ยวแบบโฮมเมด สิ่งเดียวที่ทำให้พวกเขาแตกต่างจากเกี๊ยวรัสเซียของเราคือองค์ประกอบของแป้งรูปร่างและแน่นอนว่าไส้ที่หลากหลายที่สุด โดยปกติจะเลือกตัวเลือกเนื้อสัตว์บางประเภทและประเภทของเนื้อสัตว์ไม่ได้จำกัดไว้แต่อย่างใด แต่เราได้เตรียมสูตรที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงสำหรับวันนี้

สูตรของเราคือทอร์เทลลินีกับชีส ใช้ชีสแทนไส้เนื้อสัตว์ เราเพียงแค่นำชีสหลายประเภทมาผสมให้เข้ากันแล้วใส่เข้าไปในแป้ง อย่างที่คุณเห็นการเตรียมสิ่งนี้ค่อนข้างง่าย คุณต้องใช้ชีสที่ดีและมีราคาแพงที่เกี่ยวข้องกับอิตาลี เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารจานนี้ ผู้คนยังเตรียมซอสอิตาเลียนด้วย แต่ ณ จุดนี้คุณต้องเข้าใจว่าอะไรจะเกิดขึ้นกับอะไร แม้ว่ารสนิยมของแต่ละคนจะแตกต่างกัน ดังนั้นถ้าคุณต้องการ คุณสามารถเตรียมซอสที่คุณชื่นชอบได้ เราจะไม่อธิบายไว้ในสูตรทุกคนจะเลือกสิ่งที่พวกเขาชอบเอง ซอสเป็นทางเลือกที่สมบูรณ์คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่บริสุทธิ์ของจานได้ ต้องทำอะไรบ้างถึงจะอร่อย?

ส่วนผสมที่จำเป็นในการทำทอร์เทลลินี:

• แป้งสาลี - 500 กรัม;
• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น;
• ริคอตต้าชีส - 200 กรัม;
• พาร์เมซานชีส - 50 กรัม;
• ชีสใด ๆ - 50 กรัม;
• พริกไทย;
• เกลือ.

อย่างที่คุณอาจสังเกตแล้วว่าส่วนผสมมีน้อยเพียงเจ็ดชิ้นเท่านั้น แต่ความเรียบง่ายในทุกสิ่งคือการรับประกันรสชาติที่ดี แยกกันเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การกล่าวถึงไส้และส่วนประกอบต่างๆ ทุกคนรู้จักพาร์เมซานชีสอย่างแน่นอน ชื่อเสียงของเขาเลื่องลือไปไกลเกินขอบเขตของอิตาลี เขาได้กลายเป็นตัวตนของเธอด้วยซ้ำ บางทีที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักก็คือริคอตต้าชีส หรือค่อนข้างจะไม่ใช่ชีสจริงๆ ด้วยซ้ำ เพราะเทคโนโลยีในการเตรียมมันแตกต่างจากชีสทั่วไป ไม่ได้ทำจากนม แต่ทำจากมอสซาเรลลาเวย์ แต่นี่ก็เป็นผลิตภัณฑ์อิตาลีที่มีชื่อเสียงเช่นกัน ส่วนผสมสุดท้ายในไส้ของเราคือชีสที่ไม่ระบุชื่อ คุณสามารถเอามันไปในแบบที่คุณชอบ ให้ความสำคัญกับสิ่งที่คุณชอบ สิ่งสำคัญคือมันละลายได้อย่างอิสระและไม่เหลืออยู่ในก้อนเนื้อ เอาล่ะ มาเริ่มทำอาหารกันเลย!

ขั้นตอนแรกของการเตรียม - การเตรียมแป้ง

ต้องให้ความสนใจอย่างมากต่อการผลิต หากคุณไม่พร้อมที่จะคนจรจัดแป้งและนวดให้ละเอียด อย่าลองใช้สูตรนี้ด้วยซ้ำ แม้ว่าส่วนผสมจะไม่ซับซ้อนเท่ายีสต์ก็ตาม แต่มันยากจริงๆที่จะนวดให้ดี แม้ว่าจะต้องขอบคุณไข่ แต่ก็ยังมีความยืดหยุ่นมากกว่าแป้งน้ำทั่วไป ทุกอย่างจะง่ายขึ้นมากถ้าคุณมีเครื่องเตรียมอาหารที่ดี พวกเขามีอุปกรณ์เสริมแป้งพิเศษหลายอย่างที่จะทำให้งานของคุณง่ายขึ้นมาก ประการแรก คุณจะต้องไม่ต้องใช้ความพยายามใดๆ เลย ประการที่สองแป้งจะนวดเร็วขึ้นมาก

ดังนั้นแป้งจึงมีส่วนผสมเพียงสองอย่างเท่านั้นคือแป้งและไข่ คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือด้วยซ้ำ เพราะตอร์เทลลินีมีความโดดเด่นด้วยแป้งไร้เชื้อ ดังนั้นสูตรจึงง่ายที่สุดที่คุณสามารถจินตนาการได้ คุณต้องร่อนแป้ง ในการดำเนินการนี้ให้ใช้วิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ เพียงเขย่าผ่านตะแกรงหรือผ่านอุปกรณ์พิเศษสำหรับร่อนแป้ง หากคุณทำเช่นนี้ในเครื่องเตรียมอาหาร ให้ใส่ลงในชามเครื่องเตรียมอาหาร หากใช้มือ ให้วางเนินดินบนพื้นโต๊ะที่สะอาด

ตีไข่แยกกันจะดีกว่า โปรดทราบว่าเราไม่ได้ใช้ไข่ทั้งหมด 5 ฟอง แต่ใช้แค่ 4 ฟองเท่านั้น แล้วให้ระวังด้วย อาจใหญ่เกินไปคุณจะต้องการน้อยกว่ามาก ไม่ว่าในกรณีใด ให้ตีให้เข้ากันจนไข่แดงและไข่ขาวผสมกัน เทไข่ลงไปทีละน้อยจนแป้งไม่แยกเป็นก้อนอีกต่อไป แต่รวมเข้าด้วยกัน

หลังจากนั้นคุณต้องนวดแป้งให้เข้ากันประมาณยี่สิบนาที หากคุณทำเช่นนี้โดยใช้เครื่องจักรจะใช้เวลาเพียงครึ่งเดียว เป็นผลให้แป้งควรจะยืดหยุ่นได้มาก มันไม่เหมาะที่จะเกาะติดมือและแตกร้าว ถ้ามันติดมือก็ให้เติมแป้งเพิ่ม ถ้ามันแตกและคุณใช้ไข่ที่ตีจนหมดแล้ว คุณสามารถชุบน้ำมันมะกอกเล็กน้อยได้ หลังจากนั้นคุณควรวางไว้ในที่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อปล่อยให้มันชง

ขั้นตอนที่สองของการเตรียม - การเตรียมไส้

ในสูตรของเรานั้นไม่เพียงประกอบด้วยชีสสามประเภทเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลิงค์ที่เชื่อมโยงพวกมันด้วย - ไข่ ไม่มีอะไรจะพูดมากที่นี่ คุณเพียงแค่ต้องขูดชีสทั้งหมดบนเครื่องขูดที่เล็กที่สุดแล้วผสมให้เข้ากัน หากต้องการมัดให้เพิ่มไข่หนึ่งฟองผสมทุกอย่างอีกครั้ง และปรุงรสทุกอย่างให้อร่อย นี่เป็นการสรุปการเตรียมการบรรจุที่ง่ายที่สุดของเรา เดินหน้าต่อไป

ขั้นตอนที่สามของการเตรียมการ - สร้างทอร์เทลลินี

ตอนนี้มาถึงขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมอาหารทั้งหมด มันอาจจะยาวที่สุดด้วยซ้ำ และเพื่อลดเวลาของเขา ให้โทรหาทั้งครอบครัวแล้วให้พวกเขาช่วยคุณปั้นตอร์เทลลินี แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มทำ คุณต้องเตรียมแป้งก่อน กล่าวคือจะต้องมีการรีดออกมาอย่างดี ยิ่งบางยิ่งดี ควรมีความหนา 2-3 มิลลิเมตรจะดีกว่า

แป้งที่รีดแล้วควรแบ่งออกเป็นวงกลมเล็ก ๆ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณห้าเซนติเมตร ใช้แม่พิมพ์หรือแก้วหรือแก้วที่เหมาะสมเพื่อทำให้เป็นวงกลมอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอที่สุด ท้ายที่สุดแล้ว เราต้องการทอร์เทลลินีที่มีขนาดเท่ากัน เมื่อแบ่งแป้งทั้งหมดออกเป็นวงกลมแล้ว เราก็เริ่มสร้างแบบจำลอง

เทคโนโลยีการผลิตนั้นเรียบง่าย เราใส่ไส้เล็กน้อยไว้ตรงกลาง จากนั้นเราก็พับทุกอย่างลงครึ่งหนึ่งแล้วปิดขอบเพื่อทำเกี๊ยวแบบนี้ ตอนนี้เราติดปลายเกี๊ยวของเราเพื่อทำเกี๊ยว ปิดขอบทั้งหมดอย่างดีเพื่อไม่ให้เหลือแม้แต่รูเดียว เรามีไส้ชีสที่จะละลาย และเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่มันจะหกลงไปในน้ำในภายหลัง

ขั้นตอนที่สี่ของการเตรียม - เราเริ่มเตรียมจาน

สูตรมาถึงข้อสรุปเชิงตรรกะของตัวเองแล้ว ถึงเวลาปรุงทอร์เทลลินีในที่สุด สิ่งนี้เกิดขึ้นในลักษณะเดียวกับเกี๊ยวทั่วไป ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่เกี๊ยวอิตาเลียนของเราลงไป คุณต้องทำอาหารด้วยเราแค่รอจนกว่ามันจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ หลังจากนั้นก็สามารถจับมาเสิร์ฟที่โต๊ะได้ทันที

อย่าลืมว่าคุณสามารถทำซอสอะไรก็ได้สำหรับอาหารจานนี้ แม้ว่าคุณจะสามารถทำได้โดยไม่มีมันก็ตาม ทอร์เทลลินีมีรสชาติอร่อยในทุกรูปแบบ เช่นเดียวกับอาหารอิตาเลียนทั่วไป

นี่เป็นการสรุปสูตร Tortellini ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงเกี๊ยวอิตาเลียนแสนอร่อยอย่างถูกต้องแล้ว แบ่งปันสูตรนี้กับเพื่อนของคุณ ปรุงเอง และเพลิดเพลิน ขอให้อร่อยและโชคดี!

ที่น่าสนใจเกี่ยวกับภาษาอิตาลี
ประวัติศาสตร์ ข้อเท็จจริง ความทันสมัย
เรามาเริ่มด้วยคำสองสามคำเกี่ยวกับสถานะสมัยใหม่ของภาษา เห็นได้ชัดว่าภาษาอิตาลีเป็นภาษาราชการในอิตาลี วาติกัน (พร้อมกับละติน) ในซานมารีโน แต่ยังรวมถึงในสวิตเซอร์แลนด์ด้วย (ในส่วนของภาษาอิตาลี เรียกว่า ตำบล) ของทีชีโน) และในหลายเขตในโครเอเชียและสโลวีเนียซึ่งมีประชากรที่พูดภาษาอิตาลีอาศัยอยู่เป็นจำนวนมาก ชาวมอลตาบางส่วนยังพูดภาษาอิตาลีอีกด้วย

ภาษาอิตาลี - เราจะเข้าใจกันไหม?

ทุกอย่างเริ่มต้นอย่างไร ต้นกำเนิด

วันเกิด - กล่าวถึงครั้งแรก

นักแปลออนไลน์

กวดวิชาภาษาอิตาลี

ภาษาอิตาลีบน Skype

หนังสือวลีภาษาอิตาลี

ไม่มีอะไรที่ดีและอร่อยไปกว่าพาสต้าโฮมเมด ไม่มีพาสต้าแห้งที่ซื้อจากร้านหรือราวีโอลี่สำเร็จรูปที่สามารถแข่งขันกับรสชาติแบบโฮมเมดได้ วันนี้เราจะเตรียมทอร์เทลลินี - พาสต้าสดสไตล์อิตาลีพร้อมไส้เนื้อ มีลักษณะคล้ายกับเกี๊ยวของเรามาก มีขนาดเล็กมากเท่านั้น

Tortellini มาจากภูมิภาค Emilia-Romagna คำว่า tortellino เป็นเพียงคำย่อของ tortello ซึ่งมาจากคำว่า torta ซึ่งแปลว่าเค้ก ทำไมชื่อนี้? ใช่ เพียงเพราะทอร์เทลลินีชิ้นเล็ก ๆ เช่นเดียวกับเค้กวันเกิดมักเป็นจุดสนใจของความสนใจเสมอ และนอกจากนี้ นี่ไม่ใช่พาสต้าธรรมดา แต่เป็นพาสต้าที่เต็มไปด้วยซึ่งทำให้ใกล้กับเค้กมากขึ้น (ท้ายที่สุด เราเติมมันลงไป) ด้วยครีม ผลไม้ ฯลฯ)
ยังไม่ทราบแน่ชัดว่าเมืองใดที่ตอร์เทลลินีถูกประดิษฐ์ขึ้นเป็นครั้งแรก เมืองโมเดนาและโบโลญญาของอิตาลีสองเมืองกำลังโต้เถียงกันเรื่องสิทธิที่จะถูกเรียกว่าบ้านเกิดของพวกเขา

ตามสูตรอย่างเป็นทางการซึ่งได้รับการยอมรับว่าเป็นต้นฉบับไส้ทอร์เทลลินีประกอบด้วย: หมู, พาร์มาแฮมรมควันดิบ (prosciutto di Parma), ไส้กรอกโบโลเนสต้ม, พาร์มิจิอาโนชีส (พาร์มิจิอาโนเรจจิอาโน), ไข่และลูกจันทน์เทศ แป้งเตรียมจากแป้งและไข่เท่านั้น ขนาดของแป้งที่ตัดสำหรับทอร์เทลลินีคือเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ซม. (หากตัดเป็นวงกลม) หรือด้านละ 4 ซม. (หากตัดเป็นสี่เหลี่ยม)

แต่แน่นอนว่าทุกครอบครัวมีสูตร Tortellini ที่แตกต่างกัน พวกเขามักจะเพิ่มเนื้อลูกวัวหรือแม้แต่ไก่ลงในเนื้อหมูและเปลี่ยนองค์ประกอบของไส้เล็กน้อยขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ที่บ้าน
สูตรแป้งพาสต้าอิตาเลียน:
สูตรแป้งนี้เป็นสูตรสากล โดยสามารถใช้เตรียมพาสต้าทุกประเภท - ทาลเลียเตลเล ราวีโอลี่ ฟาร์ฟาลเล ทอร์เทลลินี... และยังทำแผ่นลาซานญ่าด้วย
สัดส่วนส่วนผสมแป้งคลาสสิก:

สำหรับไข่ 1 ฟอง - แป้ง 100 กรัม (คุณสามารถเพิ่มเกลือ 1/8 ช้อนชาและน้ำมันมะกอกอีก 1/4 ช้อนชา (ตามรสนิยมของคุณ)

แต่เพราะว่า ไข่มีหลายขนาด ฉันมักจะใช้สัดส่วนที่แตกต่างกันเล็กน้อยซึ่งฉันพบจาก Elena elaizik (ซึ่งฉันขอบคุณเธอมาก!):

สำหรับไข่ 2 ส่วน - แป้ง 3 ส่วน เหล่านั้น. ต้องชั่งน้ำหนักไข่ที่ไม่มีเปลือกน้ำหนักหารด้วยสองและจำนวนผลลัพธ์คูณด้วยสาม - นี่จะเป็นน้ำหนักของแป้งที่เราต้องการ

หากคุณไม่มีเครื่องชั่งที่แน่นอน คุณสามารถใช้สัดส่วนแบบคลาสสิก แต่อย่าเพิ่มแป้งทั้งหมดในคราวเดียว ทิ้งไว้เล็กน้อยแล้วเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการนวดหากจำเป็น

แป้งพาสต้านวดในอัตราไข่ประมาณ 1 ฟองต่อคน (หากพาสต้าเป็นอาหารจานหลัก)

ดังนั้นเตรียมแป้งสำหรับทอร์เทลลินี:

วัดปริมาณส่วนผสมที่ต้องการ ไข่สามฟองของฉันหนักประมาณ 160 กรัม ดังนั้นฉันจึงเอาแป้ง 240 กรัม

เทแป้งลงในชามกว้างและลึก แล้วทำบ่อตรงกลาง ตีไข่ที่อุณหภูมิห้องด้วยส้อมแล้วเทลงในหลุมนี้ (คุณสามารถเทไข่บางส่วนลงไปก่อน แล้วเติมส่วนที่เหลือในระหว่างขั้นตอนการผสม) เติมเกลือและน้ำมันมะกอกเล็กน้อยหากเติมลงไป ใช้ส้อมคนไข่ ค่อยๆ จับแป้งจากขอบ

วิธีนี้คุณจะต้องผสมแป้งทั้งหมดกับไข่ (คุณอาจต้องใช้มือช่วยเล็กน้อยในตอนท้าย) ม้วนแป้งหยาบที่ได้ให้เป็นลูกบอลแล้ววางบนกระดานที่โรยแป้ง และนวดแป้งด้วยมือของคุณเป็นเวลา 10 นาที เช่นเดียวกับที่คุณทำกับแป้งยีสต์ เหล่านั้น. ใช้นิ้วจับด้านบนของแป้งแล้วกดด้านล่างด้วยฝ่ามือขณะพลิกแป้งจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง แป้งอาจติดกระดานและมือของคุณได้ แต่ทางที่ดีที่สุดคืออย่าเติมแป้งมากเกินไป ฉันพยายามนวดแป้งเหนียวนี้บนกระดานและตลอดระยะเวลาการนวดฉันใช้มีดขูดมันออกจากกระดาน 2-3 ครั้งทำความสะอาดมือให้สะอาดทาน้ำมันพืชที่มือเบา ๆ แล้วนวดอีกครั้ง


แป้งที่เสร็จแล้วมีความเรียบเนียน นุ่มมาก ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้ มันอาจจะยังเหนียวอยู่เล็กน้อย (ขึ้นอยู่กับแป้งของคุณ) แต่จะลอกกระดานและมือออกได้ง่ายกว่ามาก แป้งสามารถยืดให้บางได้โดยไม่แตกหัก

แป้งที่เสร็จแล้วจะต้องยืดออกไปด้านข้างหลาย ๆ ครั้งแล้วพับเป็นลูกบอลอีกครั้งซึ่งจะช่วยเสริมความแข็งแกร่งของกลูเตนมากยิ่งขึ้น จากนั้นห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมงหรือดีกว่านั้นข้ามคืน: ระหว่างนี้แป้งจะสุกและยืดหยุ่นมากขึ้นและใช้งานง่าย

ไส้ตอร์เทลลินี:

ตามที่ฉันได้เขียนไว้ข้างต้นองค์ประกอบของไส้อาจแตกต่างกันฉันจะอธิบายสิ่งที่ฉันมักจะใช้

ส่วนผสม (ปริมาณโดยประมาณสำหรับแป้งไข่ 3 ฟอง):

ไก่งวงหรือเนื้อไก่ 50 กรัม

หมู 100 กรัม

พาร์มาแฮม 100 กรัม

ไส้กรอกต้ม 100 กรัม

พาร์เมซานชีสขูด 100-150 กรัม (คุณสามารถใช้ชีสอื่นก็ได้ แต่พาร์เมซานจะอร่อยที่สุด)

เกลือ, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

น้ำมันสำหรับทอด.

*องค์ประกอบนี้เป็นการประมาณ บางครั้งฉันก็เปลี่ยน ครั้งนี้ฉันทาน: เนื้อไก่ 250 กรัม (แทนไก่ + หมู + ไส้กรอก), แฮมต้ม 100 กรัม (แทนรมควันดิบ) และชีสน้อยกว่า 100 กรัมเล็กน้อย

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดประมาณ 10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทองให้เย็น

ผสมในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นกับแฮมและไส้กรอก ใส่ไข่และบดจนเนียน ใส่ในชาม ใส่เกลือ เครื่องเทศ ชีสขูด และผสมทุกอย่างให้เข้ากัน (ควรใช้มือ) ทิ้งเนื้อสับที่ได้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือดีกว่านั้นข้ามคืน

การเตรียมทอร์เทลลินี:

นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย แยกแป้งส่วนที่มีขนาดเท่าแอปเปิ้ลลูกเล็ก ห่อแป้งที่เหลือกลับด้วยฟิล์ม รีดแป้งด้วยหมุดกลิ้งบนกระดานที่โรยแป้ง แป้งจะต้องไม่เพียงแค่รีดออก แต่ต้องยืดด้วยหมุดกลิ้งจากตรงกลางถึงขอบ มันยืดหยุ่นมาก ไม่ควรโรยแป้งจำนวนมากบนกระดานและไม้นวดแป้ง เพราะ... เมื่อใช้แป้งมากเกินไป แป้งจะเริ่มสูญเสียความชื้นและยืดหยุ่นน้อยลง

ความหนาของแป้งทอร์เทลลินีควรน้อยกว่า 1 มม. แป้งควรบางและโปร่งแสงมาก

เมื่อรีดแป้งออกตามความหนาที่ต้องการแล้วให้ตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ซม. นำแต่ละวงกลมใส่ไส้เล็กน้อยแล้วพับเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวแล้วบีบขอบเหมือนเกี๊ยวทั่วไป ควรใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ คลุมแป้งที่รีดไว้ชั่วคราวไว้เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง

นี่คือเกี๊ยวร่วนที่คุณได้รับ!
คุณไม่สามารถตัดแป้งเป็นวงกลมได้ แต่เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่มีด้านละ 4 ซม. จากนั้นทอร์เทลลินีจะกลายเป็นเหมือน "ผ้าเช็ดหน้า"

จากปริมาณส่วนผสมที่ผมระบุ ผมได้ทอร์เทลลินีประมาณ 500 กรัม

ทอร์เทลลินีที่เตรียมไว้สามารถแช่แข็งได้จนกว่าจะเสิร์ฟ โดยส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟในน้ำซุปหรือกับซอสใดๆ ก็ตามที่คุณเลือก คุณยังสามารถทอดหรืออบทอร์เทลลินีได้ด้วย

สุดท้ายนี้ฉันอยากจะบอกว่าแม้ว่าคุณจะชอบเกี๊ยวจริงๆ และไม่อยาก "โกง" กับพวกเขา แต่อย่าลืมลองตอร์เทลลินีอิตาเลียน - พวกมันจะคล้ายกันเพียงรูปลักษณ์เท่านั้น แต่รสชาติแตกต่างอย่างสิ้นเชิง...

http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=258&t=31379