วิธีการปรุงอาหารหมูน้ำลาย สูตรลูกหมู

หมูย่างไฟเป็นอาหารแบบดั้งเดิมในหลายวัฒนธรรมและเหมาะสำหรับงานปาร์ตี้ที่เป็นมิตรและสนุกสนาน ต้องใช้เวลามากในการย่างหมูด้วยวิธีดั้งเดิม ซึ่งทำให้สามารถพูดคุยกับผู้อื่นและสนุกสนานได้ อย่างไรก็ตาม การย่างลูกหมูทั้งตัวไม่ใช่เรื่องง่ายที่ต้องเตรียมการอย่างรอบคอบ อดทน และเอาใจใส่ จำเป็นต้องทำทุกอย่างให้ถูกต้องและไม่ข้ามขั้นตอนแต่ละขั้นตอนเพื่อให้อาหารออกมาอร่อยและปลอดภัย

ขั้นตอน

ส่วนที่ 1

ทำหลุมสำหรับถ่านหินค้นหาสถานที่ที่คุณสามารถทำหลุมสำหรับไฟที่จะย่างเนื้อ พื้นที่โล่งและเรียบจะดีที่สุด ขุดหลุมเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าตื้นๆ แล้วปูพื้นด้านล่างและขอบด้วยกรวดหรือหินแบนที่มีขนาดใกล้เคียงกัน เว้นที่ไว้ตรงกลางสำหรับฟืนซึ่งคุณจะเผาเป็นถ่าน นอกจากนี้คุณยังสามารถวางพื้นที่ราบด้วยหินและก่อไฟบนหินเหล่านี้

ติดตั้งตัวรองรับตามขอบของเตาไฟไม่ว่าคุณจะใช้น้ำลายที่ซื้อจากร้านค้าหรือน้ำลายทำเอง คุณจะต้องมีตัวช่วยเพื่อให้น้ำลายกับหมูอยู่เหนือถ่าน วางส่วนรองรับเหล่านี้ทั้งสองด้านตามขวางของเตา บางคนใช้ไม้ธรรมดาที่มีปลายด้านบนเป็นแฉกเป็นตัวรองรับซึ่งวางไม้เสียบไว้ คนอื่นๆ ชอบโครงสร้างที่เชื่อถือได้มากกว่าที่ทำจากไม้กระดาน ท่อนซุง หรือก้อนถ่าน สิ่งสำคัญคือตัวรองรับสามารถรับน้ำหนักของลูกสุกรและไม้เสียบได้

• หากคุณใช้เสาไม้ ให้ขุดลงดินเพื่อไม่ให้ล้ม
• ไม่ว่าคุณจะใช้อะไรเป็นที่รองรับ ก็ควรสูงพอที่จะถือไม้เสียบไว้เหนือเตาไฟได้ 30-60 เซนติเมตร

1. ก่อไฟที่คุณจะปรุงเนื้อตามกฎแล้วจะใช้ถ่านในการย่างเนื้อช้าๆ รวบรวมฟืนสำหรับก่อไฟ คนส่วนใหญ่ชอบใช้ไม้เนื้อแข็ง (ทำให้เกิดควันเล็กน้อย) เช่นเดียวกับแอปเปิ้ลและไม้ผลอื่น ๆ ควันที่ทำให้เนื้อสัตว์มีรสชาติที่ถูกใจ วางไม้เป็นกองๆ บนโขดหิน ก่อไฟและรอจนกว่าฟืนจะมอดไหม้และถ่านที่ยังคุกรุ่นอยู่ในที่ของมัน ถ่านจะไหม้เป็นเวลานานที่อุณหภูมิสูงมาก ความร้อนจากถ่านที่คุจะทำให้เนื้อมีสีน้ำตาลพอดี

   • คุณอาจต้องใช้ฟืน 5 มัดขึ้นไปเพื่อคลุมพื้นผิวทั้งหมดของเตาด้วยถ่านหิน
   • หากต้องการ สามารถเติมถ่านที่ห่อแล้วลงในฟืนที่เผาไหม้ได้ ในกรณีนี้ไฟจะไหม้นานขึ้นและให้ความร้อนคงที่มากขึ้น อย่างไรก็ตาม ถ่านที่ซื้อตามร้านค้าไม่ได้สร้างควันที่สะอาดเท่ากับถ่านไม้ที่ถูกเผา ซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติของเนื้อสำเร็จรูปได้
   • ใช้เวลาทั้งวันในการย่างลูกหมู การย่างหมูโดยเฉลี่ยน้ำหนัก 35-45 กิโลกรัม จะใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมง

2. นำถ่านหินไปยังอุณหภูมิที่ถูกต้องตามกฎแล้ว เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ย่างเนื้อช้าๆ ด้วยอุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส อุณหภูมิของถ่านหินต้องรักษาให้สูงพอที่ความร้อนที่เกิดจากถ่านหินจะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม อุณหภูมิจะต้องไม่สูงเกินไป มิฉะนั้น เนื้ออาจสุกไม่สม่ำเสมอหรือเร็วเกินไป ในระหว่างการย่างหมู ควรเขี่ยถ่านและคนให้เข้ากันเพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ หากอุณหภูมิลดลง คุณจะต้องใส่ฟืนใหม่ลงในเตา

   ส่วนที่ 2

   การเตรียมหมู

   1. รับซากหมูถลกหนังซื้อหมูในตลาดหรือในแผนกเนื้อสัตว์ของซุปเปอร์มาร์เก็ต พยายามถลกหนังหมูซึ่งก็คือซากสัตว์ที่ไม่มีอวัยวะภายในและเนื้อเยื่อที่ไม่จำเป็นอื่นๆ ช่องภายในของซากควรว่างเปล่าเพื่อนำความร้อนได้ดีขึ้น นอกจากนี้หากต้องการคุณสามารถเติมช่องนี้ด้วยการบรรจุ คุณสามารถประหยัดเงินและลองชำแหละซากสัตว์ด้วยตัวเองได้ แต่มันไม่ใช่งานง่าย

      ล้างลูกหมูให้สะอาดแล้วถูด้วยเกลือซากสุกรมักถูกปกคลุมด้วยสิ่งสกปรก มูลสัตว์ และแบคทีเรีย ดังนั้นจึงต้องทำความสะอาดสุกรก่อนปรุงอาหาร เช็ดด้านนอกของซาก ที่รอยบาก และด้านในโพรงด้วยผ้าเปียกเย็น หากคุณกำลังทำอาหารกลางแจ้ง คุณสามารถล้างซากสัตว์ด้วยน้ำจากสายยางในสวนเพื่อประหยัดเวลา หลังจากนั้นโรยซากด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วถูให้ทั่วผิวหนัง ถูเกลือที่ด้านในของโพรงด้วย

      • ควรนำลูกสุกรไปตากให้แห้งแม้ว่าซากสัตว์จะถูกทำความสะอาดแล้วในที่ที่คุณซื้อมาก็ตาม
      • เกลือเป็นสิ่งจำเป็นไม่เพียง แต่เป็นเครื่องปรุงรสเท่านั้น มีคุณสมบัติต้านจุลชีพและฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย

   2. ใส่เครื่องเทศ น้ำเกลือ หรือน้ำดองในขั้นตอนนี้คุณสามารถปรุงรสซากด้วยเครื่องเทศต่างๆ คุณสามารถถูพริกไทยดำหรือพริกป่น ขมิ้น ปาปริก้า หรือส่วนผสมของเครื่องปรุงรสลงบนผิวหนัง หรือฉีดน้ำดองหรือน้ำเกลือเข้าใต้ผิวหนังโดยใช้เครื่องฉีดเนื้อ สิ่งนี้จะเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับเนื้อสัตว์ อย่าลืมใส่เครื่องเทศหรือน้ำดองลงไปในช่องด้านในด้วย ถ้าเอามือเข้าไปได้

      ใส่หมูบนน้ำลายในการอบหมูด้วยไฟแบบเปิดอย่างถูกต้อง คุณควรติดมันบนไม้เสียบ ซึ่งเป็นเสาตรงยาวสำหรับติดเนื้อ ในตลาดมีไม้เสียบขนาดใหญ่ ค่อนข้างแพง และมักใส่ไม่สบาย ไม่จำเป็นต้องซื้อไม้เสียบหากคุณไม่ต้องการใช้บ่อย: สามารถเช่าได้จากร้านเช่าอุปกรณ์ตั้งแคมป์และบาร์บีคิว คุณยังสามารถซื้อแท่งโลหะที่แข็งแรงและยาวพอ หรือเลือกกิ่งไม้ที่เหมาะสมแล้วแกะสลักไม้เสียบหากคุณชอบทำงานด้วยมือ ค่อยๆ เลื่อนไม้เสียบเข้าไปในทวารหนักของลูกหมู (ทวารหนัก) จนกระทั่งหลุดออกมาจากปาก สำหรับสิ่งนี้ คุณอาจต้องการความช่วยเหลือจาก 1-2 คน

   ส่วนที่ 3

   ย่างหมู

   1. ตั้งน้ำลายบนฐานรองรับทั้งสองด้านของเตาหลังจากที่คุณยึดหมูไว้บนน้ำลายแล้ว ให้วางไว้บนแท่นรองเพื่อให้อยู่เหนือถ่านคุ ควรวางซากไว้เหนือศูนย์กลางเตาประมาณ 30-60 เซนติเมตรเหนือถ่าน อย่าวางไว้ต่ำกว่านี้ มิฉะนั้น ผิวหนังของลูกหมูอาจไหม้เกรียมได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำลายไม่ลื่นหรือบิดหลังจากที่คุณแขวนไว้เหนือเตาไฟ

      • ขอให้ใครสักคนช่วยแขวนไม้เสียบไว้เหนือเตาไฟ ซากเสียบได้หนักมาก!

   2. รอสองสามชั่วโมงจนกว่าซากจะอบทั้งสองด้านปรุงเนื้อในระยะปานกลางจากถ่าน มีกฎที่มีประโยชน์ว่าควรย่างหมูเป็นเวลา 1 ชั่วโมงต่อน้ำหนักทุกๆ 5 กิโลกรัม ดังนั้นในการปรุงอาหารหมูที่มีน้ำหนัก 35-45 กิโลกรัม คุณจะต้องอบข้างละ 4-6 ชั่วโมง นั่งดื่มเครื่องดื่มเย็น ๆ! หลังจากผ่านไปครึ่งหนึ่งแล้วให้พลิกซากเพื่ออบอีกด้านหนึ่ง อย่าลืมให้เตายังคงระอุอยู่ เพิ่มไม้ให้มากขึ้นตามต้องการ และคนและจัดเรียงถ่านใหม่ หากคุณสังเกตเห็นว่าลูกหมูย่างไม่สม่ำเสมอ

      • ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ย่างหมูทั้งตัวแบบ "ต่ำและช้า" นี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาวซึ่งต้องให้ความสนใจอย่างต่อเนื่อง อย่างไรก็ตาม ความพยายามของคุณจะได้รับรางวัลเป็นการสนทนาที่สนุกสนานกับเพื่อน ๆ และอาหารมื้อใหญ่ในตอนท้ายของวัน
      • ในขณะที่ซากกำลังอบ ให้ทาซอสด้วยแปรงหรือฉีดด้วยน้ำดองรสเผ็ดจากขวดสเปรย์ในครัว สิ่งนี้จะทำให้เนื้อมีรสชาติและปกคลุมด้วยเปลือกกรอบที่ชุ่มฉ่ำ

   3. วัดอุณหภูมิของเนื้อสัตว์ในที่ต่างๆเมื่อลูกสุกรเกือบจะพร้อม ผิวของมันจะเริ่มพุพองและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล อย่างไรก็ตามเพื่อตรวจสอบว่าเนื้อในซากพร้อมหรือไม่จำเป็นต้องวัดอุณหภูมิ ตรวจวัดอุณหภูมิซากสัตว์ ณ ตำแหน่งต่างๆ ด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อแบบมืออาชีพ เนื้อส่วนท้อง เนื้อสันใน และเนื้อสันใน (ส่วนหลังที่มีไขมัน) ปรุงได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิประมาณ 65°C ในขณะที่ส่วนที่เนื้อแน่นต้องมีอุณหภูมิอย่างน้อย 75°C จึงจะรับประทานได้อย่างปลอดภัย

      • ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจำเป็นต้องวัดอุณหภูมิหลายครั้ง อย่าเสิร์ฟเนื้อบนโต๊ะหากอุณหภูมิในส่วนใดส่วนหนึ่งของซากต่ำกว่า 65°C
      • หากส่วนใดของซากย่างช้าเกินไป ให้ใส่ถ่านเพิ่มเพื่อให้อุ่นขึ้น

   4. หั่นลูกหมูพร้อมเสิร์ฟหลังจากผ่านไป 10-12 ชั่วโมง ลูกหมูจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีน้ำตาลกรอบ หากอุณหภูมิภายในซากถูกต้อง ก็ถึงเวลาอร่อยกับอาหาร! นำไม้เสียบออกจากเตา ดึงออกจากซาก แล้วเรียกทุกคนมาที่โต๊ะ คุณสามารถหั่นซากเป็นชิ้นๆ หรือเสิร์ฟทั้งตัว เพื่อให้ทุกคนสามารถฉีกชิ้นที่เขาชอบออกได้ เมื่อปรุงอย่างเหมาะสม เนื้อจะค่อนข้างนุ่มและสามารถฉีกเป็นชิ้นๆ ได้ด้วยมือ ราดเนื้อย่างด้วยซอสที่คุณชื่นชอบ เติมเครื่องปรุงที่เหมาะสม แล้วเริ่มงานเลี้ยงได้เลย!

      • เนื้อที่ทำเสร็จแล้วควรฉ่ำ แต่ไม่แดงและไม่ควรมีเลือดปน หากคุณพยายามหั่นเนื้อแล้วพบว่าเนื้อยังไม่พร้อม ให้อบต่อไปอีกระยะหนึ่ง
      • เพิ่มผักย่างและถั่วอบให้กับลูกหมู หรือจัดปาร์ตี้สไตล์เขตร้อนด้วยข้าวผัด กล้วยทอด และสับปะรด

   สิ่งที่คุณต้องการ

   • หมูทั้งตัว (ขนาดอาจแตกต่างกันไป)
   • หินแบนขนาดกลาง
   • ฟืนแห้งสะอาด 5-7 มัด
   • Briquettes หรือถ่านสำหรับบาร์บีคิว
   • คราดด้ามยาวหรือโป๊กเกอร์ (สำหรับคราดถ่านหิน)
   • ถ่มน้ำลายหรือเสายาว
   • เกลือหยาบ
   • เครื่องเทศเครื่องเทศและน้ำดอง (เพื่อลิ้มรส)
   • ปรุงรสเนื้อด้วยเครื่องเทศ ซอส และเครื่องหมักที่คุณชอบ แต่ให้พอประมาณ หมูย่างอย่างถูกวิธีจะมีกลิ่นหอมอ่อนๆ โดยไม่ต้องปรุงรสใดๆ
   • ลูกหมูขนาดใหญ่พอที่จะเลี้ยงแขกได้ 50 คนขึ้นไป
   • หากการเงินเอื้ออำนวย (และมีพื้นที่ว่างเพียงพอ) ให้พิจารณาซื้อบาร์บีคิวขนาดใหญ่พิเศษพร้อมถ่มน้ำลาย บนตะแกรงดังกล่าวคุณจะอบลูกหมูทั้งตัวได้ง่ายกว่ามาก
   • เนื้อของลูกสุกรที่ทำเสร็จแล้วจะนุ่มและมีรสชาติดีในทุกส่วน รวมถึงขา จมูก หูและผิวหนัง ซากทั้งหมดจะมีประโยชน์!
   • ใส่ถ่านลงไปในฟืนที่ระอุเพื่อให้เตาร้อนนานขึ้น
   • หลังจากที่คุณติดซากสัตว์บนไม้เสียบแล้ว ให้เปิดปากลูกหมูทิ้งไว้เพื่อให้ความร้อนไหลเข้าภายในได้อย่างอิสระ วิธีนี้จะทำให้กระบวนการอบเร็วขึ้น

   คำเตือน

   • ห้ามใช้โลหะสังกะสีหรือส่วนใดส่วนหนึ่งของเตาบาร์บีคิวในการถ่มน้ำลาย เมื่อถูกความร้อน โลหะดังกล่าวจะปล่อยควันสังกะสีที่เป็นพิษซึ่งอาจทำให้เนื้ออบเน่าเสียได้
   • ใส่ไส้หวาน น้ำตาลไอซิ่งและส่วนผสมอื่นๆ ที่คล้ายกันที่ไม่ได้อยู่บนผิวหนัง แต่ใส่ไว้ในซากสัตว์ มิฉะนั้นน้ำตาลอาจไหม้ก่อนที่เนื้อจะสุก
   • การรับประทานเนื้อหมูที่ไม่สุกอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้หลายอย่าง รวมถึงการติดเชื้อทริคิโนซิส ซัลโมเนลลา และอีโคไล เพื่อให้เนื้อสุกอย่างเหมาะสม อุณหภูมิต้องไม่ต่ำกว่า 65°C (รวมถึงตรงกลางของซาก)
   • จับตาดูเตาอย่างใกล้ชิดเพื่อป้องกันไฟที่อาจเกิดขึ้น
   • สวมถุงมือกันความร้อนเมื่อจัดการกับถ่านร้อนและถ่มน้ำลาย

ใน Kuzbass Yaz ปรุงหมูย่าง อย่างไรก็ตามสามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้ที่ปิกนิกปกติ

คุณจะต้องการ:

หมูนม (ควรใช้หมูที่มีอายุน้อยกว่า 8 สัปดาห์)

พริกไทยเกลือ - รสชาติ

ถ่านหิน - 2 กก. ต่อน้ำหนักหมูป่า 1 กก

จำเป็นต้องหมักเนื้อ - ถูผิวหนังของลูกหมูทั้งด้านในและด้านนอกด้วยพริกไทย เกลือ และเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ คุณสามารถใช้กระเทียมสับ ถั่ว และสมุนไพรสด ซากสัตว์ที่ห่อด้วยโพลิเอทิลีนหมักข้ามคืน

มีความจำเป็นต้องทอดลูกหมูด้วยการถ่มน้ำลายหมุนตลอดเวลา - มิฉะนั้นซากจะไหม้ทันที เวลาทำอาหารเฉลี่ย 3-4 ชั่วโมง ในชั่วโมงแรก อย่านำซากเข้าใกล้ถ่านมากเกินไป เพราะอาจไหม้และอบไม่ได้ภายใน จากนั้นสามารถเสียบไม้ลงได้ในขณะที่หล่อลื่นลูกหมูด้วยน้ำมัน

หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมงให้แทงซากด้วยมีด (ควรอยู่ตรงกลาง) ไม่มีเลือด - ลูกหมูพร้อมแล้ว

สิ่งที่สำคัญที่สุดที่คุณควรเริ่มต้นด้วยการซื้อหมูหัน เป็นการดีที่สุดที่จะสั่งซื้อสุกรดูดนมล่วงหน้าจากผู้ขายที่คุ้นเคยในตลาด แต่ถ้าสามารถซื้อได้ในร้านค้า ให้ใส่ใจกับน้ำหนักของซาก น้ำหนักเฉลี่ยของลูกสุกรอายุ 5-6 สัปดาห์คือ 24-27 กิโลกรัม ซึ่งเพียงพอสำหรับการเสิร์ฟประมาณ 6-8 ครั้ง

หลังจากเลือกลูกหมูแล้วจะต้องล้างด้วยน้ำไหลล้างให้สะอาดอีกครั้งภายในรอยบากหลังจากนั้นจะต้องเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูและสามารถดองซากได้
ก่อนที่จะย่างหมูด้วยน้ำลายคุณจะต้องตุนฟืนเบิร์ชในปริมาณที่เพียงพอซึ่งเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้

หลังจากล้างลูกสุกรและตากให้แห้งแล้ว จะต้องเตรียมน้ำเกลือเพื่อทิ่มลูกหมูทุกด้านอย่างระมัดระวัง
เนื่องจากซากมีขนาดใหญ่พอจึงจำเป็นต้องมีอาหารจานใหญ่และรอหลายวันเพื่อหมัก เพื่อลดเวลาในการดองซากควรใช้น้ำเกลือและเข็มฉีดยาธรรมดา
ทำน้ำเกลือจากน้ำและเกลือที่แข็งตัว หากคุณไม่มีเกลือที่แข็งตัวอยู่ในมือ คุณสามารถปรุงเองได้ - ผสมเกลือทะเลและเครื่องเทศหยาบ บดมวลทั้งหมดนี้ในเครื่องบดกาแฟหรือครก และเกลือสำหรับทำซุปและน้ำดองก็พร้อม

เพื่อให้หมูที่น้ำลายไม่เพียง แต่สวยงาม แต่ยังอร่อยด้วยจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อเค็มในทุกส่วนของซาก ในการทำเช่นนี้เรารวบรวมน้ำเกลือในหลอดฉีดยาที่ใหญ่ที่สุดและสับซากให้เท่ากัน เราปั๊มหมูทุกที่ - ขา, ท้อง, ซี่โครง, หัว

เรากระจายหมูเค็มบนพื้นผิวที่สะดวกและมัดให้แน่นทุกด้านด้วยสายการประมงที่หนาแน่น คุณสามารถเย็บกระเพาะอาหารด้วยเข็มหนา ๆ หรือห่ออย่างระมัดระวังจากทุกด้าน หากคุณมีที่หนีบพิเศษ ให้ใช้

ลูกหมูน้ำลาย (การเตรียมการซึ่งไม่เพียง แต่น่าตื่นเต้น แต่ยังค่อนข้างยาก) เป็นอาหารที่ต้องใช้ทักษะ ดังนั้น หากคุณกำลังเตรียมมันเป็นครั้งแรก ให้ขอความช่วยเหลือจากผู้ช่วยที่แข็งแกร่ง
เราใส่ลูกหมูที่เตรียมไว้บนไม้เสียบและเริ่มกระบวนการที่น่าตื่นเต้นที่สุด - การทอด

เราเตรียมน้ำดองจากหัวหอมพริกไทยและเครื่องเทศ - หั่นหัวหอมและพริกไทยเป็นวงบาง ๆ แล้วผสมทุกอย่างในชามเดียวที่สะดวก

หมูดูดนมที่คายออกมาจะมีเปลือกที่หอมสวยงาม หากคุณราดด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ทุกๆ สี่สิบนาที

ลูกหมูจะใช้เวลาประมาณ 4-5 ชั่วโมงในการปรุงอาหาร ขึ้นอยู่กับขนาดของมัน จะสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยใช้น้ำและน้ำผลไม้จากภายนอกเท่านั้น ซึ่งจะถูกปล่อยออกมาเมื่อกด
หลังจากการทอดประมาณสี่ชั่วโมง ให้เสียบไม้แหลมเข้ากับส่วนที่หนาที่สุดของซากสัตว์ และถ้าน้ำที่ไหลออกมาไม่มีเลือด แสดงว่าหมูที่คายออกมาก็พร้อม

นำหมูออกจากน้ำลาย ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด พร้อมเสิร์ฟ ทานให้อร่อย!

ในการเตรียมหมูหัน คุณต้องใช้หมู 2 กิโลกรัมครึ่ง ขึ้นฉ่าย 1 พวง เมล็ดมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ ปาปริก้า 1 ช้อนชา อบเชยครึ่งช้อนเล็ก พริกไทย 1 ช้อนชา ใบโหระพาและลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ , เกลือ, เนยหนึ่งร้อยกรัม, ไวน์แดงครึ่งแก้ว, น้ำส้มสายชูบัลซามิกสองช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาวสองช้อนโต๊ะ, น้ำมันมะกอกแปดช้อนโต๊ะ

มาที่สูตรของเรากันเลย ผงโหระพา พริกไทย ลูกจันทน์เทศ อบเชย ปาปริก้า ผสมผงนี้กับเกลือ มัสตาร์ดธัญพืช ซอสถั่วเหลือง น้ำมันมะกอก และน้ำส้มสายชูบัลซามิก เราล้างซากหมูให้สะอาดทั้งภายในและภายนอกเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู จากภายในเราจะทำแผลเล็ก ๆ แต่ไม่ผ่านและทะลุ หล่อลื่นลูกสุกรด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ทั้งภายในและภายนอก ในรูปแบบที่จะอบลูกสุกรให้วางก้านผักชีฝรั่งวางในรูปแบบของตาข่าย เราวางลูกหมูไว้ด้านบนและทิ้งไว้ประมาณสามสิบถึงสี่สิบนาทีเพื่อให้มีเวลาแช่ในน้ำดอง หล่อลื่นลูกสุกร หาง และหูอย่างเสรีด้วยน้ำมันและห่อด้วยกระดาษฟอยล์ เราใส่หมูในเตาอบที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยแปดสิบองศาแล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แนะนำให้เสิร์ฟหมูกับผัก คุณสามารถตกแต่งด้วยมะนาว มะกอกหรือสมุนไพรเมื่อเสิร์ฟ

สูตรอาหาร: หมูยัดไส้

ในการปรุงอาหารหมูยัดไส้คุณจะต้องมีหมูหนึ่งตัวโจ๊กบัควีทร่วนหนึ่งกิโลกรัมเห็ดแชมปิญองสามร้อยกรัมหัวหอมสองร้อยกรัมน้ำมันพืชและเกลือหนึ่งร้อยกรัม

มาเริ่มทำอาหารกันเลย ล้างเห็ดให้สะอาดสับให้ละเอียดแล้วทอดในน้ำมันพืชในกระทะที่อุ่น แยกหัวหอมที่สับไว้ล่วงหน้าออกจากเห็ด เราแนะนำหัวหอมทอดและเห็ดลงในโจ๊กบัควีทร่วนที่ปรุงไว้ล่วงหน้าแล้วเติมเกลือเล็กน้อย

เราล้างลูกหมูให้สะอาดทั้งภายในและภายนอกถูด้วยเกลือจากด้านใน ผ่านรอยบากที่หน้าท้องเติมลูกหมูด้วยโจ๊ก แต่ไม่แน่นเกินไป เย็บแผลและวางหมูบนถาดอบโดยให้เท้าคว่ำลง ปิดหูลูกหมูและหูด้วยแป้งหรือกระดาษฟอยล์. เราใส่แบบฟอร์มกับหมูในเตาอบที่ร้อนถึงสองร้อยองศาแล้วอบจนเปลือกสีทองขึ้น รดน้ำลูกสุกรด้วยน้ำที่หลั่งออกมาเป็นระยะ

สูตรอาหาร: ลูกสุกรย่าง

ในการเตรียมหมูย่างคุณจะต้องใช้เนื้อหมูหรือหมูธรรมดาประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง, กระเทียมห้ากลีบ, แอปเปิ้ลสี่ลูก (เปรี้ยวหวาน), ส้มสองลูก, เนยหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม (เนย) มะเขือเทศ 1 ลูก ผักชีฝรั่ง 1 พวง เกลือ 1 ช้อนเล็ก โหระพาครึ่งช้อนเล็ก ใบกระวาน และผักชีป่นเล็กน้อย

เพื่อให้ได้เนื้อหมูหันจริง ๆ คุณต้องแช่เนื้อหมูในน้ำเย็นล่วงหน้าสามถึงสี่ชั่วโมง

ดังนั้นให้หมักเนื้อแช่ในน้ำเป็นเวลาสามชั่วโมง ในการเตรียมน้ำดอง ให้ปอกเปลือกและขูดแอปเปิ้ลสามลูก (บนกระต่ายขูดที่เล็กที่สุด) ผสมกับน้ำส้มทั้งสองลูก กลีบกระเทียมบด พริกไทยและเกลือ ผักชีป่น ใบกระวาน และโหระพา

หลังจากหมักสามชั่วโมงเราก็ทำการหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งเราใส่เนยและมะเขือเทศลงไป

ในจานอบสำหรับหมูวางชิ้นแอปเปิ้ลที่เหลือไว้ด้านล่างโรยชิ้นแอปเปิ้ลด้วยผักชีฝรั่งสับแล้วทาเนื้อหมูหมักไว้ด้านบน

เราปิดแบบฟอร์มด้วยเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในเตาอบที่ร้อนถึงหนึ่งร้อยเจ็ดสิบองศาเราจะอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

สูตรอาหาร: หมูย่าง

ในการปรุงหมูย่างคุณไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามอย่างบ้าคลั่งและเสียเวลาอันมีค่าของคุณ สูตรสำหรับอาหารจานนี้ค่อนข้างง่ายซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมในสมัยก่อนจึงเป็นที่นิยม อย่างไรก็ตาม มันเป็นอาหารจานโปรดในสมัยก่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับวันหยุดคริสต์มาสหรือปีใหม่

ดังนั้นตามสูตรดั้งเดิมของรัสเซียคุณจะต้องควักไส้หมู (วันนี้ก็เพียงพอที่จะซื้อหมูที่ไส้แล้ว) เผามันด้วยไฟแล้วแช่ไว้ในน้ำเย็นหรือน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากที่เรานำหมูขึ้นจากน้ำแล้ว ให้ใช้ผ้าขนหนูเช็ดให้แห้ง ถูด้วยเกลือ ยัดด้วยกระเทียม แล้วนำไปทอดในเตาอุ่น ทุก ๆ สิบถึงสิบห้านาที หมูควรได้รับการรดน้ำด้วยน้ำของมันเอง ซึ่งจะปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการทอด

นำหมูที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาอบ จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง ผัก และฮอสแรดิชเป็นเครื่องเคียง

สูตรอาหาร: ลูกหมูถ่มน้ำลาย

ในการปรุงหมูด้วยน้ำลาย คุณจะต้องใช้พริกไทยและเกลือ หมูตัวเล็ก 1 ตัว มะนาว 2 ลูก และน้ำมันพืช 1 ถ้วย

อาบน้ำให้ลูกสุกรอย่างดี ซับตัวให้แห้ง และแปรงขนแปรง ถูด้านในของลูกหมูด้วยมะนาว เกลือ และพริกไทย วางลูกหมูบนไม้เสียบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนกระดูกสันหลังของลูกสุกรขนานกับไม้เสียบ จากนั้นมัดส่วนล่างของซากเข้ากับไม้เสียบแล้วเย็บท้องหมูที่ควักไส้ไว้ก่อนหน้านี้

ทิ้งลูกสุกรไว้ในท่าตั้งตรงเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดไหลออกมา ในเวลานี้ จุดไฟบนถ่าน ทันทีที่ถ่านร้อน ให้วางน้ำลายลงบนถ่านและเริ่มย่างลูกหมู จำไว้ว่าคุณต้องหมุนที่คายอย่างรวดเร็วพอสมควร มิฉะนั้น หมูจะไหม้ได้ ในบางครั้งคุณต้องหล่อลื่นลูกหมูด้วยมะนาวและน้ำมันพืชจากนั้นลูกหมูของคุณจะมีเปลือกที่สวยงามและกรอบ

สูตรอาหาร: ลูกหมูปลอม

ในการเตรียมหมูปลอมคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: มันฝรั่งสิบลูก, เนื้อสับครึ่งกิโลกรัม, ไข่หนึ่งฟอง, หัวหอมหนึ่งลูก, ลูกเกด, น้ำมันพืช

ต้มมันฝรั่งและบด ใส่ไข่ลงในมันฝรั่งบดแล้วคนให้เข้ากัน ผัดเนื้อสับกับหัวหอมใส่น้ำซุปข้นบนผ้าเช็ดปาก ตรงกลางของมวลมันฝรั่งให้วางเนื้อสับกับหัวหอมปิดขอบยกขอบผ้าเช็ดปากขึ้นเล็กน้อย คุณต้องการให้ไส้ทั้งหมดพอดีข้างในโดยไม่พันกันในมันฝรั่ง

วางก้อนที่ได้ลงบนถาดอบ ให้เป็นรูปหมู ใช้ลูกเกดทำตาหมู ทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบจนกรอบ

สูตรที่ 1: เนื้อแกะถ่มน้ำลาย
ล้างเนื้อแกะจากเครื่องใน คอ และลำไส้ใหญ่ ล้างเกลือและพริกไทยด้านใน วางลูกแกะบนไม้เสียบอย่างระมัดระวังเพื่อให้กระดูกสันหลังขนานกับไม้เสียบและสัมผัสกับมัน ยึดลูกแกะเข้ากับน้ำลายโดยใช้เครื่องมือพิเศษ เย็บท้องลูกแกะด้วยเส้นใหญ่ ทาเนื้อแกะทั้งตัวด้วยน้ำมัน มะนาว เกลือ และพริกไทย จุดถ่านและรอให้ไฟมอดลง ใส่เนื้อแกะลงบนถ่านแล้วเปิดไฟ ข้างๆ คุณ ให้เตรียมจานที่มีน้ำมันพืชและน้ำมะนาว ซึ่งเป็นแปรงสำหรับทาเนื้อแกะ ปรุงอาหารจนได้สีย่างที่มีลักษณะเฉพาะ

สูตรที่ 2: หมูหันเสียบไม้
ซากสุกรที่เตรียมไว้จะถูกล้าง ตากให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด และถูด้านในและด้านนอกด้วยส่วนผสมของเกลือ พริกไทยป่นสีแดงและสีดำ จากนั้นนำซากหมูหันเสียบไม้แล้วทอดบนถ่านร้อนๆ จนสุก พลิกและทาเนยละลายตลอดเวลา นำหมูดูดนมที่ทำเสร็จแล้วออกจากน้ำลาย วางบนจาน ตกแต่งด้วยมะเขือเทศฝานและก้านผักชีฝรั่งและผักชีลาว ซอสมะเขือเทศเสิร์ฟแยกต่างหาก

สูตรที่ 3: หมูจอร์เจียถ่มน้ำลาย
ซากสุกรที่เตรียมไว้จะถูกล้างและทำให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด ล้างหัวใจ ตับ และปอด ต้มในน้ำเค็มจนสุกครึ่ง จากนั้นนำออกจากน้ำซุป เย็นและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพิ่มเฟต้าชีสหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและผักชีฝรั่งสับผสมและยัดด้วยมวลของลูกสุกรที่ได้รับ รอยบากถูกเย็บด้วยด้ายที่แข็งแรงซากถูกเสียบแล้วทอดบนถ่านร้อนจนสุกหมุนและหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชตลอดเวลา หมูที่ทำเสร็จแล้วเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศรสเผ็ดและเครื่องเคียงเป็นมะเขือเทศและแตงกวา

สูตรที่ 4: หมูยาสูบถ่มน้ำลาย
ผ่าทั้งตัว (พร้อมหัวและขา) คว้านท้องและล้างลูกหมูหันตามยาว (ไม่แบ่งครึ่ง) แล้วคลี่ซากตามรอยบาก ให้หมูมีรูปร่างแบน (แบน) และเกลือ จากนั้นนำไปย่างบนเตาถ่าน (ไม่ใช้ไฟ) จนสุก (เปลือกสีน้ำตาล) ในระหว่างการทอดหมูควรหล่อลื่นเป็นครั้งคราวด้วยสารละลายเกลือ (ถ้าหมูมีไขมันมาก) ครีมเปรี้ยวหรือเนย ขอแนะนำให้เสิร์ฟน้ำเกรวี่กับหมูย่างซึ่งเตรียมไว้ดังนี้: บดวอลนัทปอกเปลือก 1 ถ้วยกับกระเทียม (3-4 กลีบ) ผักชี (3-4 ก้าน) พริกและเกลือ (เพื่อลิ้มรส) เจือจางด้วยน้ำทับทิม (1 ถ้วย) และน้ำเย็นต้มสุก (1/4-1/2 ถ้วย) เทซอสสำเร็จรูปลงในเรือเกรวี่และเทเมล็ดทับทิมลงไป (เพื่อลิ้มรส) หมูยาสูบเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมไม้เสียบซึ่งวางบนจานและตกแต่งด้วยผักใบเขียว

สูตรที่ 5: ลูกหมูย่างน้ำลาย
หมูที่เตรียมไว้ล่วงหน้าเป็นสิ่งที่ดีมากที่จะอบในลานบ้านในวันที่สองของวันหยุดปีใหม่
ลูกหมู (ไม่เกิน 10 กก.) ล้าง เช็ดให้แห้ง ถูส่วนผสมของเกลือ พริกไทย และกระเทียมบดจากด้านในและด้านนอก หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง หมูที่ปลูกบนถ่มน้ำลายจะถูกย่างบนถ่านในเตาย่างบาร์บีคิว เราเสริมความแข็งแกร่งให้ไม้เสียบไม่ต่ำเกินไป มิฉะนั้น ผิวของลูกหมูจะถูกปกคลุมด้วยฟองอากาศ หากผิวแห้งเกินไปควรโรยด้วยไขมันที่ละลาย เนื่องจากด้านหน้าและด้านหลังบรรจุเนื้อสัตว์มากขึ้น เราจึงใส่ถ่านมากขึ้นภายใต้พวกมัน เป็นการดีที่จะเทหมูย่างกับเบียร์ (1 ขวด) จากนั้น "เสร็จสิ้น" ไม่กี่นาทีก็จะปกคลุมด้วยเปลือกกรอบ

สูตรที่ 6: ลูกหมูถ่มน้ำลาย
ล้างลูกหมูให้สะอาด เช็ดให้แห้ง และแปรงขน ขูดเครื่องในด้วยมะนาว เกลือ พริกไทย แล้วเสียบไม้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม้เสียบขนานกับกระดูกสันหลังของลูกหมู จากนั้น มัดส่วนล่างของซากเข้ากับไม้เสียบและเย็บหน้าท้อง ล่วงหน้า). ทิ้งไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้แห้ง ในช่วงเวลานี้ ให้จุดไฟถ่านและทันทีที่ถ่านร้อน ให้จุดไฟบนถ่านแล้วเริ่มทอด หล่อลื่นเป็นครั้งคราวด้วยน้ำมันพืชและมะนาวเพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบ