วิธีการปรุงหอกคอนรมควันที่บ้าน สูตรการสูบบุหรี่หอกคอน

อาหารรัสเซียมีชื่อเสียงในเรื่องหอกคอน มันทำซุปปลาชั้นเยี่ยมและงูแอสปิคชั้นเยี่ยม ชิชเคบับชั้นยอดและ "ปลาชุบแป้งทอด" อร่อยทั้งทอดและอบ แต่ปลาหอกรมควันเป็นอาหารจานพิเศษมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นอาหารอันโอชะของผู้ชายมากกว่าเนื่องจากปลาชนิดนี้มักถูกรมควันระหว่างการตกปลา จัดทำขึ้นในโรงโม้ไม่ว่าจะมีจุดประสงค์ในการแปรรูปแบบร้อนหรือเย็นก็ตาม คุณสามารถรมควันปลาได้ด้วยตัวเองแม้ในครัวในเมืองธรรมดาหากคุณใช้รุ่นทันสมัย อย่างไรก็ตามเชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้ขี้เลื่อยแอปเปิ้ลหรือออลเดอร์

คอนหอกรมควันร้อน

ปลากะพงรมควันร้อนเป็นหนึ่งในอาหารตกปลายอดนิยม การเตรียมการนั้นง่ายที่สุดเท่าที่จะทำได้ และผลลัพธ์ที่ได้คือการรับประกันรสชาติที่ยอดเยี่ยม การดูอาหารจานนี้เพียงครั้งเดียวก็อาจทำให้อยากอาหารได้ ดังที่คุณเห็นจากรูปถ่าย

ขั้นแรกต้องหั่นปลาและเอาลำไส้ออก คุณสามารถทิ้งศีรษะและเกล็ดได้ ซากถูกถูด้วยเกลือทั้งภายในและภายนอกเกลือเทลงในเหงือกเพิ่มเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรสและวางในที่เย็นภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหลายชั่วโมง เวลาเกลือสามารถคำนวณได้โดยใช้สัดส่วนต่อไปนี้: 2 ชั่วโมงต่อ 1 กิโลกรัม เชื่อกันว่าในช่วงเวลาหนึ่ง ปลาจะได้รับเกลือและรสชาติตามที่ต้องการ หากแม่ครัวชอบให้ “เค็มกว่านี้” ก็สามารถเก็บปลาไว้ได้นานขึ้น ถัดไปจะต้องล้างซากด้วยเกลือส่วนเกินแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษหรือผ้า ตอนนี้ก็พร้อมสำหรับการปรุงอาหารแล้ว ปลาหอกรมควันร้อนใช้เวลาไม่นาน - ปลาหนึ่งกิโลกรัมจะพร้อมภายใน 20 นาที แต่กระบวนการไม่ได้สิ้นสุดเพียงแค่นั้น คุณต้องเปิดฝาและปล่อยควันออกมา และเช็ดการควบแน่นออกจากฝาด้วย แต่จะต้องมีความร้อนเหลืออยู่เล็กน้อยในโรงโม้เพื่อให้หอกคอน "เข้าถึง" ได้ ปิดฝาอีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง เพียงเท่านี้จานก็พร้อมแล้ว

การแปรรูปปลาด้วยความเย็น

คุณจะต้องใช้เวลามากขึ้นในการสูบปลาไพค์คอนโดยใช้วิธีเย็น กระบวนการนี้ไม่ซับซ้อน:

• ซากเตรียมไว้สำหรับปรุงอาหารในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น
• สำหรับการดองน้ำดองจะเตรียมจากเกลือและเครื่องเทศผลิตภัณฑ์จะถูกแช่อยู่ในนั้นอย่างสมบูรณ์เป็นเวลา 12-16 ชั่วโมง
• จากนั้นปลาจะถูกล้างและทำให้แห้งเล็กน้อยประมาณ 1-2 ชั่วโมง
• จากนั้นนำปลาไปวางไว้ในโรงรมควันและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ +25 องศาเป็นเวลา 1-3 วัน

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าปลาหอกรมควันที่อร่อยที่สุดสามารถรมควันได้ในเตาอบของรัสเซียเท่านั้น

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาไพค์คอน

ผู้ชื่นชอบอาหารจานนี้หลายคนเชื่อว่านอกจากใบกระวาน เกลือ และพริกไทยแล้ว ปลาประเภทนี้ไม่ต้องการสิ่งอื่นใดอีก แต่นักชิมที่จุกจิกแนะนำให้ใช้โหระพาและโรสแมรี่ ตามสูตรอื่นปลาต้องใช้รากผักชีฝรั่งและกิ่งจูนิเปอร์ ผู้ชื่นชอบอาหารฝรั่งเศสแนะนำให้เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนชาลงในน้ำดอง พ่อครัวมือใหม่มีสิทธิ์ที่จะค้นหาสูตรที่ดีที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่หอกคอน และสำหรับสิ่งนี้คุณสามารถทดลองได้

สารอาหาร

อาจมีสารที่มีประโยชน์ไม่น้อยในหอกคอนรมควันที่บ้านมากกว่าในใบผักกาดหอม:

• วิตามินของกลุ่ม A, B1, B2, B6, D, F, E และ PP;
• มาโครและองค์ประกอบจุลภาค: ไอโอดีน โครเมียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม โคบอลต์ ซัลเฟอร์ ฟลูออรีน และอื่นๆ อีกมากมาย
• ปริมาณโปรตีนคุณภาพสูง
• กรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6

สิ่งเดียวกันทั้งหมดพบได้ในผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า แต่ยังมีสารเคมีที่เป็นส่วนประกอบสำคัญของการผลิตภาคอุตสาหกรรมอีกด้วย

ปริมาณแคลอรี่ของปลากะพงรมควัน

เนื้อปลาไพค์คอนถือเป็นอาหาร เนื่องจาก 100 กรัมมีเพียง 87 กิโลแคลอรี ด้วยการบริโภคเป็นประจำ รวมถึงในรูปแบบรมควัน ปริมาณคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายในเลือดจะลดลง ซึ่งเป็นการป้องกันโรคหลอดเลือดสมอง หัวใจวาย และโรคหลอดเลือดหัวใจอื่นๆ ได้ดี ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ แนะนำให้ใช้เนื้อปลาหอกรมควันสำหรับผู้ป่วยโรคต่อมไทรอยด์ ผลิตภัณฑ์มีผลดีต่อการมองเห็น ผิวหนัง ผม เล็บ และกระดูก แต่ผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารควรได้รับการเตือนไม่ให้บริโภคผลิตภัณฑ์นี้เนื่องจากอาจทำให้เกิดอาการกำเริบของโรคได้ ปลาช่วยกระตุ้นสมองและระบบประสาทได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วิธีเก็บปลาไพค์คอนรมควัน

• หากคุณต้องการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ คุณเพียงแค่ต้องวางไว้ในตู้เย็นที่มีช่วงอุณหภูมิ +1 ถึง +5 องศา ปลารมควันเย็นจะอยู่ได้เงียบถึง 9 วัน ปลารมควันร้อน - เป็นเวลา 3 วัน
• หากต้องการเก็บรักษาได้นานขึ้น ควรแช่ผลิตภัณฑ์ไว้ในช่องแช่แข็ง ปลาหอกคอนรมควันจะมีอายุการเก็บรักษาตั้งแต่ 1 ถึง 3 เดือน หากต้องการละลายน้ำแข็ง เพียงแค่ย้ายปลาจากช่องแช่แข็งไปที่ตู้เย็น
• ตามธรรมชาติแล้ว คุณสามารถรักษาความสดของปลาได้โดยการคลุมด้วยใบตำแยหรือขี้เลื่อยแล้วห่อด้วยกระดาษหรือผ้า ควรวางมัดไว้ในที่ร่มในบริเวณที่มีลมพัดผ่านได้ดี

หากคุณมีสูตรอาหารที่น่าสนใจสำหรับการปรุงปลาหอกคอน หรือมีข้อมูลอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับปัญหานี้ เขียนไว้ในบล็อกความคิดเห็น

ผู้ชื่นชอบกีฬาตกปลาทุกคนคงคุ้นเคยกับตัวแทนของสายพันธุ์คอน - หอกคอน เขาคือผู้ที่ตกเป็นเป้าหมายของการตกปลาในระหว่างการแข่งขัน นอกจากนี้ ปลาไพค์คอนยังถือเป็นปลาเชิงพาณิชย์ซึ่งมีคุณค่าในหมู่นักชิมเนื่องจากมีเนื้อสีขาว

ผู้ร้ายของเราพบได้เฉพาะในน้ำอุ่นของทะเลทางเหนือเท่านั้นและได้รับการยอมรับจากลักษณะสีเทาเขียวที่มีแถบสีเข้มที่ส่วนหลังเหมือนเกาะคอน ตัวของหอกคอนปกคลุมไปด้วยเกล็ดเล็ก ๆ และครีบที่แหลมคมบ่งบอกว่าเป็นสัตว์นักล่า ลักษณะของปลานั้นสอดคล้องกับสภาพของมัน ฟันเรียงกันเป็นแถวและมีเขี้ยวที่โดดเด่นบ่งบอกถึงอาหารได้อย่างฉะฉาน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อปลา

อายุขัยของปลาไพค์คอนขึ้นอยู่กับสภาพที่อยู่อาศัยและสามารถมีอายุได้ถึง 18 ปี ในช่วงเวลานี้มันจะโตได้ถึงหนึ่งเมตรหนัก 14 กิโลกรัม ในอ่างเก็บน้ำ ตัวแทนของเกาะคอนนี้ได้รับคำแนะนำจากองค์ประกอบทางเคมีของน้ำ โดยสามารถรับรู้การเปลี่ยนแปลงใด ๆ แม้ว่าจะอยู่ห่างจากแหล่งกำเนิดค่อนข้างมากก็ตาม

รูปแบบของพฤติกรรมยังสอดคล้องกับชื่อของนักล่าด้วย ปลาไพค์คอนออกล่าสัตว์ในเวลากลางคืน และในตอนกลางวันชอบใช้ชีวิตแบบอยู่ก้นบึ้ง คุณภาพที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือพิถีพิถันในเรื่องคุณภาพน้ำ การขาดออกซิเจนเพียงเล็กน้อยซึ่งพบได้ในพื้นที่ชุ่มน้ำเป็นเหตุผลที่ดีสำหรับการไม่มีสัญญาณของการเคลื่อนไหวของปลาในบริเวณนั้น เหยื่อที่ใช้เป็นอาหารคือปลาซิวตัวเล็ก เยือกเย็นหรือปลาทะเลชนิดหนึ่ง ชาวประมงใช้ข้อเท็จจริงนี้ในการตกปลาเหยื่อสด

ปลาไพค์คอนมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมในรูปแบบที่เตรียมไว้ นอกจากนี้ เนื้อปลาก็เหมือนกับกระดูก มีองค์ประกอบที่หายากมากมายซึ่งยากต่อการเติมเต็มโดยใช้วิธีอื่น เนื้อปลาไพค์คอนเป็นที่รู้จักกันเป็นพิเศษว่าเป็นอาหารจานเดียวที่รวมอยู่ในอาหารของผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก

เชื่อกันว่าผู้ใหญ่ของปลาอื่นๆ จะมีเนื้อแห้งและมีเส้นใยซึ่งมีกลิ่นคล้ายสาหร่าย ปลาไพค์คอนเป็นข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้ เนื่องจากมันจะอาศัยอยู่ในน้ำสะอาดเสมอ การเลือกซากซึ่งมีน้ำหนักไม่เกิน 6 กก. เกิดจากการที่เนื้อ "อ่อน" มีสารที่มีประโยชน์มากกว่า

วิตามิน PP ซึ่งพบในปริมาณที่เพียงพอในปลาทุกชนิดสามารถฟื้นฟูร่างกายทำให้การทำงานของระบบประสาทส่วนกลางเป็นปกติปรับปรุงการมองเห็นและความยืดหยุ่นของผิวหนัง ไอโอดีนมีประโยชน์ต่อต่อมไทรอยด์ สารนี้จำเป็นอย่างยิ่งสำหรับร่างกายที่กำลังเติบโต สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเนื่องจากสารที่ส่งผลเชิงบวกต่อการพัฒนาและการทำงานของอวัยวะสืบพันธุ์ หอกคอนจึงถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารของวัยรุ่นในช่วงวัยแรกรุ่น ร่างกายต้องการธาตุรองเช่นโคบอลต์เพื่อเพิ่มระดับเซลล์เม็ดเลือดแดงในเลือด มีส่วนเกี่ยวข้องในการรักษาบาดแผล และตามผลการวิจัย ชะลอกระบวนการสีเทา

สารที่รู้จักกันดีที่มีอยู่ในปลา ได้แก่ ฟลูออรีนและฟอสฟอรัส ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการเสริมสร้างกระดูกและข้อต่อให้แข็งแรง โพแทสเซียมควบคุมการไหลของของเหลวออกจากร่างกาย ขณะเดียวกันก็ทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ จำเป็นต้องเน้นย้ำถึงความสำคัญของโครเมียมและซัลเฟอร์ซึ่งเข้าสู่ร่างกายเมื่อรับประทานปลา โครเมียมมีหน้าที่ในการทำความสะอาดร่างกายของสารพิษต่างๆ และกำมะถันทำให้เล็บและเส้นผมแข็งแรงขึ้น

ปริมาณแคลอรี่ของปลาขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมเนื่องจากองค์ประกอบบางอย่างอาจได้รับการเก็บรักษาไว้ภายใต้เงื่อนไขบางประการและภายใต้เงื่อนไขอื่น ๆ ปลาไพค์คอนรมควันให้พลังงาน 88 กิโลแคลอรี นี่เป็นหนึ่งในตัวบ่งชี้ที่ต่ำที่สุดสำหรับปลาซึ่งเป็นสาเหตุที่หลายคนเลือกอาหารจานนี้เป็นอาหารจานหลัก

วิธีการเลือกปลาที่เหมาะสม

ในการปรุงปลาไพค์คอนโดยใช้วิธีการรมควันและในเวลาเดียวกันไม่เพียงได้รับรสชาติที่น่าทึ่ง แต่ยังรวมถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติด้วยคุณต้องละทิ้งการใช้สารเคมีต่าง ๆ เช่น "ควันเหลว" และใช้ วัตถุดิบที่ธรรมชาติมอบให้เราเอง

ข้อกำหนดบางประการยังบังคับใช้กับตัวผลิตภัณฑ์ด้วย ทางเลือกที่ดีที่สุดคือปลาที่จับได้สดๆ หลังจากตกปลาแล้ว คุณก็เริ่มหั่นปลาทันทีและเตรียมสำหรับการรมควัน สำหรับผู้ที่ไม่สามารถตกปลาได้ โอกาสที่จะเพลิดเพลินกับอาหารจานโปรดยังคงอยู่ ในร้านสามารถซื้อปลาแช่แข็งหรือแช่เย็นได้

การเลือกปลาที่เหมาะสมนั้นค่อนข้างง่ายหากคุณปฏิบัติตามกฎง่ายๆ

• ควรเลือกซากที่มีขนาดเท่ากันซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการรมควันหอกเพื่อที่จะปรุงอาหารในเวลาเดียวกัน
• แม้จะอยู่ในสถานะแช่แข็ง คุณก็สามารถมองเห็นและประเมินลักษณะของปลาได้ โดยจะต้องสมบูรณ์และไม่มีความเสียหาย
• หากคุณมีโอกาสดูเหงือก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเหงือกไม่ใช่สีเข้ม แต่เป็นสีชมพูอ่อน
• ไม่ควรมีคราบเลือดหรือรอยอื่นใดบนซาก

มีเคล็ดลับหลายประการในการเลือกปลาแช่เย็น

• ปลาไม่ควรมีกลิ่นแปลกปลอม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากปลาไพค์คอนมีความ “สะอาด” ตามธรรมชาติ
• ดวงตาของปลามีความโปร่งใสและไม่มีเมือกบนพื้นผิวของซาก - นี่เป็นตัวบ่งชี้ที่ดี
• เมื่อหมดวันจำหน่ายสินค้า ปลาจะถูกเคลือบด้วยชั้นด้านและจะส่งกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ออกมา

ปลาเค็มก่อนรมควัน

ก่อนที่คุณจะเริ่มรมควันปลาที่บ้าน คุณต้องเตรียมและใส่เกลือก่อน เกลือที่นี่ไม่เพียงทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสเท่านั้น แต่ยังเป็นสารกันบูดด้วยดังนั้นผงซ้ำ ๆ จึงไม่เพียงพอ

ขั้นแรกเราตัดซากออกเพื่อทำการกรีดที่ท้องและกำจัดเครื่องในออก ต้องตัดเหงือกออก แต่แนะนำให้ปล่อยศีรษะไว้ การกำจัดเกล็ดออกจากคอนหอกเป็นเรื่องยากมาก แต่ไม่ควรทำเช่นนี้สำหรับการสูบบุหรี่ทั้งร้อนและเย็น ผิวที่มีเกล็ดจะกักเก็บความชุ่มชื้นระหว่างการปรุงอาหารเพื่อให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำมากขึ้น เมื่อปลาพร้อม ทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นก็สามารถเอาออกได้อย่างง่ายดาย

ปลาหอกเค็มส่วนใหญ่ทำตามสูตรที่ไม่สำคัญที่สุดซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำดองแบบแห้ง ตามเนื้อผ้าเชื่อกันว่าควรรมควันหอกคอนเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นธรรมชาติมากที่สุด

ปลาที่อาศัยอยู่ในแหล่งน้ำนิ่งมักจะมีกลิ่นคล้ายสาหร่าย เครื่องปรุงรสต่างๆ เท่านั้นที่จะช่วยกำจัดกลิ่นเฉพาะดังกล่าวได้ ปลาบางชนิดมีเนื้อแห้งและมีเส้นใย หากต้องการคลายออกอย่างน้อยเล็กน้อย ให้ใช้มะนาว มัสตาร์ดหรือน้ำส้มสายชู เราได้บอกเหตุผลบางประการว่าทำไมจึงต้องใช้สูตรอาหารที่ซับซ้อน ยอมรับเถอะว่าสารเติมแต่งทั้งหมดเหล่านี้สามารถให้องค์ประกอบรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ผู้ที่ชื่นชอบรสชาติธรรมชาติของปลาที่รมควันภายใต้สภาพธรรมชาติชอบเกลือแบบแห้งกับน้ำดอง

คุณเพียงแค่ต้องใช้เกลือหยาบและผสมกับพริกไทยหรือใบกระวานขูดละเอียดหากต้องการ เท่านี้ส่วนผสมสำหรับการดองก็เสร็จสมบูรณ์ ซากจะถูกถูด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับกระบวนการนี้ ต้องถูเกลือให้ทั่วโดยไม่ลืมช่องภายใน จากภายนอกน้ำดองแบบแห้งจะถูกขับใต้ตาชั่งซึ่งมีจุดประสงค์ในการถูโดยเคลื่อนไปข้างหน้ากับขนแปรง

หลังจากทำตามขั้นตอนที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้ว ซากปลาจะถูกวางในภาชนะที่เหมาะสม และวางแรงดันไว้ด้านบน ซึ่งจะทำให้ปลาเค็มได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น ภายใต้การกดของเหลวจะออกมาจากเส้นใยซึ่งเมื่อผสมกับเครื่องเทศแล้วทำหน้าที่เป็นน้ำดองเพิ่มเติม หากคุณเกลือโดยไม่กดดัน เวลาเตรียมจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย เนื้อปลาไพค์คอนค่อนข้างนุ่ม ดังนั้นหลังจากผ่านไป 2.5 ชั่วโมงก็สามารถเอาปลาออกจากภาชนะและล้างให้สะอาดในน้ำไหล

สำหรับข้อมูลของแม่ครัวมือใหม่ขอแจ้งให้ทราบว่าในการหมักปลาเกลือเกลือจะถูกดูดซึมเข้าสู่เส้นใยอย่างเคร่งครัดจนถึงจุดหนึ่ง ข้อผิดพลาดทั่วไปของมือสมัครเล่นที่ไม่มีประสบการณ์คือพวกเขาใช้เกลือในปริมาณเล็กน้อยเพราะกลัวเกลือมากเกินไป เนื้อปลาจะใช้เวลาไม่เกินที่ควร และการล้างเราก็จะกำจัดเกลือส่วนเกินออกจากด้านนอกของซาก

ขั้นตอนสุดท้ายคือการทำให้ปลาแห้ง ความชื้นส่วนเกินในโรงโม้จะไม่เกิดประโยชน์ใดๆ เลย ดังนั้นคุณต้องรอจนกว่ามันจะหลุดออกจากเส้นใยตามธรรมชาติ ซึ่งเกาะหอกจะแขวนไว้ในบ้านและทำให้แห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ความแตกต่างระหว่างการสูบบุหรี่เย็นและการสูบบุหรี่ร้อนคืออะไร?

หากจนถึงขณะนี้อัลกอริธึมในการเตรียมปลาสำหรับการรมควันแบบเย็นหรือร้อนนั้นเหมือนกันจริง (ยกเว้นเวลาเกลือที่นานขึ้นและเวลาในการทำให้แห้งด้วยวิธีเย็น) ก็แสดงว่ามีความแตกต่างที่สำคัญเกิดขึ้น

ปลาไพค์คอนรมควันร้อนปรุงที่อุณหภูมิ 80-100°C การอบด้วยความร้อนนี้จะฆ่าจุลินทรีย์ทั้งหมดอย่างรวดเร็วและทำให้เนื้อสุกได้ในระยะเวลาอันสั้น ในเวลาเดียวกันเนื่องจากการเสื่อมสภาพของโปรตีนทำให้เนื้อหลวมและนิ่ม ซากขนาดใหญ่มักถูกมัดด้วยเชือกเพื่อป้องกันไม่ให้หลุดออกจากกัน อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เกินสามวันดังนั้นจึงแนะนำให้เสิร์ฟปลาจากโรงโม้ทันที

ในการสูบปลาไพค์คอนด้วยควันร้อน คุณจะต้องโรยออลเดอร์ชิปจำนวนเท่าๆ กันที่ด้านล่างของกล่องสำหรับสูบบุหรี่ ควรติดตั้งถาดด้านบนเพื่อรวบรวมไขมันและน้ำผลไม้ที่จะถูกปล่อยออกมาภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ วางปลาไว้ที่ส่วนบนของกล่องสามารถวางบนตะแกรงหรือแขวนไว้โดยใช้แท่งทำความสะอาด ฝาปิดกล่องปิดสนิทในระหว่างขั้นตอนการรมควัน และควันส่วนเกินจะออกมาจากรูพิเศษ เตรียมจานภายใน 20-30 นาที ปลาจะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองและเต็มไปด้วยควัน จานนี้เสิร์ฟเป็นของว่างหลังจากที่ปลาเย็นสนิทแล้ว

ในการสูบบุหรี่หอกคอนในบ้านโม้ที่มีควันเย็นจะใช้วัสดุชนิดเดียวกัน แต่ข้อแตกต่างที่สำคัญในกระบวนการนี้คือ ควันมีเวลาทำให้เย็นลงถึง 27°C ก่อนที่จะเข้าสู่กล่องสูบบุหรี่ ปลาคอนหอกรมควันเย็นสามารถเก็บไว้ได้หลายสัปดาห์ เนื่องจากควันมีสารที่สามารถถนอมอาหารได้ และหากในระหว่างการรมควันแบบร้อน ปลาได้รับควันเพียงครึ่งชั่วโมง จากนั้นในระหว่างการรมควันแบบเย็น กระบวนการนี้จะคงอยู่ได้นานกว่าหนึ่งวัน

การสูบบุหรี่ในระยะยาวต้องได้รับความรับผิดชอบเป็นพิเศษจากพ่อครัว เนื่องจากจำเป็นต้องคำนวณปริมาณฟืน ขี้เลื่อย และความสามารถของคุณอย่างแม่นยำ ในช่วง 8 ชั่วโมงแรก กระบวนการสูบบุหรี่ไม่สามารถหยุดได้ เนื่องจากในระหว่างช่วงเวลานี้ ควันจะมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อ ปลาที่รมควันด้วยวิธีนี้จะคงสารอาหารได้มากขึ้น เนื้อมีความยืดหยุ่นมีรสชาติเด่นชัด ด้วยการเลือกสูตรสำหรับทำอาหารหอกคุณสามารถรวบรวมคนที่คุณรักที่บ้านเพื่อเลี้ยงพวกเขาด้วยอาหารจานพิเศษ

ทุกคนคงจำชื่อปลาที่เจ้าพ่อลากไปหาเจ้าพ่อได้ หลายคนคงเคยลองซุปปลาหอกคอนหรือปลาอบกับเห็ดและชีสแล้ว

ประโยชน์และรสชาติ

คุณแม่ที่กังวลเกี่ยวกับประโยชน์ของโภชนาการทราบดีว่าปลาไพค์คอนอุดมไปด้วยโปรตีน กรดอะมิโน และแร่ธาตุ รวมถึงฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และไอโอดีน ปลาต้มเหมาะสำหรับอาหารสำหรับเด็กมากกว่าผู้ใหญ่สามารถรับประทานปลาทอดอบและรมควันได้

สูตร "ปลากะพงรมควันร้อน" ได้รับความนิยมอย่างมากเมื่อเร็ว ๆ นี้ นอกจากนี้ปลาดังกล่าวยังเตรียมที่บ้านในโรงโม้ของตัวเองเมื่อเจ้าของมั่นใจอย่างยิ่งในคุณภาพของอาหารที่เตรียมไว้และรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

การทำเกลือเป็นขั้นตอนสำคัญขั้นแรก

ในการปรุงปลารมควันร้อนๆ คุณต้องหมัก (เกลือ) ก่อน ประการแรกต้องทำความสะอาดเครื่องในหอกคอนโดยไม่ต้องมีหัวและล้างให้สะอาดมาก ประการที่สองใช้เกลือและเครื่องเทศหยาบ (ถั่วดำและหวานใบกระวาน)

คุณต้องถูซากกับเกล็ดและข้างในด้วยเกลือ คุณสามารถนำใบกระวานบดหรือแบ่งเป็นชิ้น ๆ แล้ววางไว้ในท้องพร้อมกับพริกไทย ตอนนี้ต้องวางหอกคอนภายใต้ความกดดันและทิ้งไว้ในที่ที่ค่อนข้างเย็นสำหรับการหมัก

หากต้องการทราบเวลาสิ้นสุดของการหมักคุณต้องจำความลับเล็กน้อย: ปลาแต่ละกิโลกรัมหมักไว้ประมาณสองชั่วโมง การเตรียมและการสูบปลาหอกขนาดใหญ่ใช้เวลานานกว่า

ก้าวเดียวถึงความร้อนแรง

มีความลับอีกอย่างหนึ่ง - หลังจากหมักหอกคอนแล้วคุณต้องวางไว้ใต้น้ำเย็นเพื่อล้างเกลือส่วนเกิน หลังจากนั้นปลาจะถูกส่งไปเพื่อการระบายอากาศนั่นคือการกำจัดความชื้นส่วนเกิน

ทางที่ดีควรแขวนไว้ในที่โล่ง แต่ต้องแน่ใจว่าแมลงจะไม่สามารถเข้าถึงอาหารอร่อยได้ วิธีที่ง่ายที่สุดคือการพันหอกคอนด้วยผ้ากอซหลายชั้น ในขณะที่ปลากำลังระบายอากาศ เจ้าของสามารถเริ่มเตรียมขี้เลื่อยในโรงรมควันได้

สำหรับการสูบบุหรี่ร้อนควรใช้ขี้เลื่อยออลเดอร์ตัวเลือกที่ดีคือขี้เลื่อยจากไม้ผล ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใช้ต้นสนที่มีเรซินจำนวนมากซึ่งเมื่อรมควันจะเข้าไปในตัวปลาทำให้กินไม่ได้

สูตรการสูบบุหรี่เวทย์มนตร์

ในความเป็นจริงทุกอย่างง่ายมาก - ขี้เลื่อยชุบน้ำและกระจายอย่างสม่ำเสมอที่ด้านล่างของโรงโม่ จำเป็นต้องติดตั้งถาดด้านบนเพื่อให้ไขมันจากปลาตก

มีการติดตั้งตะแกรงและวางปลาหมักไว้บนนั้น ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มมะนาวฝานได้ ปลาไพค์คอนรมควันร้อนจะได้กลิ่นเลมอนอ่อนๆ คุณยังสามารถสอดไม้สองอันเข้าไปในท้องได้ เพื่อที่ปลาจะรมควันไม่เพียงแต่ด้านนอกเท่านั้น แต่ยังอยู่ด้านในด้วย

สโม้คเฮาส์ถูกตั้งไฟปานกลาง ลักษณะของควันเป็นสัญญาณว่ากระบวนการรมควันได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้เปิดฝาออกเล็กน้อย ปล่อยควันส่วนเกินออก และค้างไว้อีก 10 นาที ทั้งหมด. ไม่ต้องโทรหาใครเลยสมาชิกในบ้านทุกคนนั่งที่โต๊ะมานานแล้วถือส้อม

เพิ่มความคิดเห็น

ทำเครื่องหมายในช่องแล้ว * จำเป็น แท็ก HTML ถูกปิดใช้งาน

Pike perch เป็นปลาแสนอร่อยที่ได้รับความนิยมในเมนูอาหารรัสเซีย พวกเขาทำซุปปลาที่ยอดเยี่ยมจากมัน ทำงูพิษ และอบในเตาอบ สูตรการสูบบุหรี่หอกคอนช่วยให้คุณสามารถเตรียมอาหารจานพิเศษที่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นที่ยอดเยี่ยม

ปลาไพค์คอนเป็นสัตว์นักล่าในตระกูลคอน โดยมีลักษณะสีเขียวสกปรก ครีบมีหนามและกรามอันทรงพลัง

ในการสูบบุหรี่คุณต้องซื้อปลาสดขนาดเท่ากัน คุณยังสามารถนำอาหารแช่แข็งมาละลายที่อุณหภูมิห้องได้

คุณภาพของปลาถูกกำหนดโดยเกณฑ์ต่อไปนี้:

1. เหงือกเป็นตัวบ่งชี้ความสดชื่น ควรมีสีแดงสด และหากเปลี่ยนเป็นสีเทา แสดงว่าปลาหอกนอนอยู่แถวนี้มานานแล้ว
2. คุณต้องเชื่อใจประสาทรับกลิ่นของคุณ ปลาสดมีกลิ่นทะเลเล็กน้อย กลิ่นอันไม่พึงประสงค์หรือฉุนเป็นตัวบ่งชี้การเน่าเสีย
3. ดวงตามีความชัดเจนและโปร่งใส หากมีเมฆมากหรือแห้ง แสดงว่าปลาไม่สด
4. เกล็ดมีความมันเงาและสะอาด
5. หากคุณใช้นิ้วกดปลาเบาๆ รอยบุ๋มจะยืดออกอย่างรวดเร็ว เนื้อของผลิตภัณฑ์สดมีความหนาแน่นและยืดหยุ่น

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาไพค์คอน

สำหรับการสูบบุหรี่หอกคอนแบบร้อนจะใช้รากของผักชีฝรั่งพาร์สนิปและคื่นฉ่าย ปลาทะเลไม่ต้องการเครื่องเทศมากนัก

หากต้องการรมควันหอกคอน ให้ใช้เครื่องปรุงรสต่อไปนี้:

• สีแดง สีดำ และออลสไปซ์;
• ใบลอเรล
• กานพลู;
• คื่นฉ่าย

มัสตาร์ด ปาปริก้า ทารากอนเป็นเครื่องเทศที่ต้องลิ้มลอง เครื่องเทศตะวันออกซ่อนกลิ่นควันไว้จึงไม่แนะนำให้ใช้

เครื่องปรุงรสควรเน้นคุณสมบัติตามธรรมชาติ ไม่ให้มากเกินไป ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่าปลาหอกรมควันร้อนๆ ที่บ้านไม่ต้องการอะไรนอกจากใบกระวาน เกลือ และพริกไทย แต่คนรักบางคนแนะนำให้ใช้โหระพาและโรสแมรี่และอื่น ๆ - รากคื่นฉ่ายและกิ่งจูนิเปอร์ สูตรอาหารฝรั่งเศสต้องใช้น้ำตาลเล็กน้อยในน้ำดอง

วิธีการประมวลผลแบบร้อน

ขั้นแรกให้ปลาควักไส้ออก ความเครียดจากความร้อนทำลายชั้นพื้นผิว ดังนั้นในกรณีส่วนใหญ่ ตะกรันจึงถูกทิ้งไว้ข้างหลัง อีกทั้งยังป้องกันสารก่อมะเร็งส่วนเกินเข้าสู่เนื้อสัตว์อีกด้วย

หอกคอนถูด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวเทลงในเหงือกใส่อ่าวสับและพริกไทยป่นแล้ววางไว้ใต้สื่อเป็นเวลาหลายชั่วโมง เช่น ซาก 1 กิโลกรัมจะใช้เวลา 2 ชั่วโมง ปลาจะใช้เกลือมากเท่าที่ต้องการ

สำหรับสูตรปลาหอกรมควันร้อนที่บ้านในโรงโม่ให้ใช้องค์ประกอบต่อไปนี้

คุณจะต้องการน้ำ 1 ลิตร:

1. ใบกระวาน - 4-6 ชิ้น;
2. เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
3. พริกไทย - 1 ช้อนชา;
4. น้ำตาล - 1 ช้อนชา

จากนั้นจึงนำปลาไประบายอากาศในอากาศนานถึงหนึ่งชั่วโมง กระบวนการรมควันจะใช้เวลาไม่นาน: ซากที่มีน้ำหนักมากถึง 1 กิโลกรัมต้องใช้เวลาในการประมวลผล 20-30 นาที

ลำดับของการกระทำ:

• เทขี้เลื่อยลงที่ด้านล่างของห้องโม้ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือออลเดอร์ชิป คุณสามารถเพิ่มจูนิเปอร์และใบกระวานลงไปได้
• วางซากที่ทาน้ำมันพืชไว้บนตะแกรงในเครื่องแล้วปิดฝา
• จุดไฟซึ่งจะทำให้เศษไม้ไหม้อย่างรวดเร็วและให้ควันไปถึงตัวปลา อุณหภูมิสำหรับคอนหอกร้อนควรเหมาะสมที่สุด - 90-110 องศา
• เมื่อควันออกมาจากรู ให้กระจายฟืนเพื่อลดความรุนแรงของไฟ เป็นการดีกว่าที่จะถ่ายโอนเปลวไฟไปยังเวทีถ่านหินเหมือนกับการทำบาร์บีคิว
• เปิดฝาเป็นระยะและปล่อยไอน้ำส่วนเกินออก

เวลาในการสูบบุหรี่สำหรับปลาไพค์คอนรมควันร้อนขึ้นอยู่กับขนาด ใช้เวลาปรุงปลาเล็กประมาณ 20-30 นาที ปลากลางและใหญ่ใช้เวลา 1-1.5 ชั่วโมง

สัญลักษณ์ของความพร้อมคือสีทองของผลิตภัณฑ์ปลาเนื้อหลุดออกจากกระดูก ปลาไพค์คอนรมควันร้อนมีรสชาตินุ่มและชุ่มฉ่ำ

ปริมาณแคลอรี่ ประโยชน์ และอันตราย

เนื้อปลาไพค์ถือเป็นอาหาร ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมี 87 กิโลแคลอรี ปริมาณแคลอรี่เปลี่ยนแปลงระหว่างการให้ความร้อน หากต้มปริมาณพลังงานคือ 97 กิโลแคลอรี ทอด - 130 กิโลแคลอรี ตุ๋น - 113 กิโลแคลอรี ปริมาณแคลอรี่ของปลาหอกรมควันร้อนคือ 88 กิโลแคลอรี

เนื้อปลามีประโยชน์ในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด เบาหวาน และโรคของต่อมไทรอยด์

ผลิตภัณฑ์มีผลดีต่อการทำงานของการมองเห็น ผิวหนัง ผม เล็บ และกระดูก ช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบประสาทส่วนกลาง

• วิตามิน A, B1, B2, B6, D, F, E และ PP;
• มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก - โพแทสเซียม, โซเดียม, สังกะสี, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส;
• โปรตีนน้ำหนักโมเลกุลสูง
• กรดไขมันโอเมก้า 3 และ 6

ปลาไพค์คอนเป็นแชมป์ในกลุ่มปลาในแง่ของความเข้มข้นของโปรตีน กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน และโคบอลต์ น้ำมันปลาช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด โคบอลต์ส่งเสริมการสลายคาร์โบไฮเดรต โปรตีน และไขมัน

แคลเซียม ฟลูออรีน ฟอสฟอรัสเป็นแร่ธาตุที่มีประโยชน์ต่อโครงสร้างกระดูกของร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้ยังช่วยควบคุมการทำงานของเส้นประสาทและกล้ามเนื้อ เสริมสร้างหลอดเลือด และลดคอเลสเตอรอล ไอโอดีนทำให้การทำงานของต่อมไทรอยด์เป็นปกติ

ปลาไพค์คอนเป็นแหล่งสารต้านอนุมูลอิสระที่ยอดเยี่ยม - วิตามิน A และ E ซึ่งต่อสู้กับมะเร็ง ชะลอกระบวนการชรา ปรับปรุงเส้นผมและผิวหนัง กำจัดสารพิษ และลดอาการบวม

โปรตีนช่วยให้คุณลดน้ำหนักส่วนเกินและเสริมสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ อัตราส่วนของปลาหอกรมควัน BZHU ต่อ 100 กรัม:

1. โปรตีน - 19.11 กรัม
2. ไขมัน - 1.02 กรัม
3. คาร์โบไฮเดรต - 0.00 กรัม

คอนหอกรมควันร้อนนำประโยชน์และโทษต่อร่างกาย ห้ามใช้ปลาหากคุณแพ้อาหารทะเล และอาจไม่ปลอดภัยหากไม่ปฏิบัติตามข้อควรระวังพื้นฐานในระหว่างการผลิต

บริษัทที่ผลิตผลิตภัณฑ์ปลาเตรียมปลาหอกรมควันร้อนตามมาตรฐาน GOST โดยประสานงานเงื่อนไขทางเทคนิคกับหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ และหน่วยงานทะเบียนใน Gosstandart

การจัดเก็บผลิตภัณฑ์รมควันร้อน

ควรเก็บปลาหอกรมควันร้อนไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิสูงถึง 5 องศาเซลเซียส อายุการเก็บรักษา: 3 วัน.

หากจำเป็นต้องยืดเวลาให้นำปลาไปแช่ในช่องแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์จะอยู่ที่นั่นนานถึงสามเดือน หากต้องการละลายน้ำแข็ง เพียงวางปลาไว้บนชั้นวางตู้เย็น ใบตำแยและขี้เลื่อยจะช่วยรักษาความสดของผลิตภัณฑ์รมควันในธรรมชาติ พวกเขาต้องย้ายปลาแล้วห่อด้วยกระดาษ วางไว้ในที่มืดและมีลมแรง

คอนหอกรมควันเย็น

ปลากะพงรมควันเย็นใช้เวลาปรุงนานกว่า กระบวนการประกอบด้วยการเกลือ การอบแห้ง และการรมควัน คุณสามารถใช้การหมักได้เพื่อเตรียมน้ำเกลือและเทลงบนปลา

เวลาสูบบุหรี่สำหรับคอนหอกรมควันเย็นคือสูงสุด 6 วัน (ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา) ระบอบอุณหภูมิไม่เกิน 25 องศา

การดอง

สูตรสำหรับปลาไพค์คอนรมควันเย็นคือการหมักเกลือโดยใช้วิธีแห้งหรือเปียก การใส่เกลือแบบทั่วไปเกี่ยวข้องกับการวางซากสัตว์ลงในชามแล้วโรยด้วยเกลือแกง จากนั้นจึงวางตุ้มน้ำหนักและนำปลาไปหมักเกลือด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 2 วัน เมื่อเสร็จแล้ว ซากจะถูกล้างและแขวนไว้ในที่ร่มในร่างให้แห้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

สำหรับการหมักคุณจะต้องใช้ของเหลว 2 ลิตร:

• เกลือแกง 0.5 กก.
• น้ำตาล 25 กรัม
• พริกไทยและใบกระวาน

ต้มส่วนผสมด้วยเกลือ น้ำตาล พริกไทย และกระวานบนเตา เมื่อเย็นลงแล้วให้เทลงบนซาก เวลาเกลือสำหรับปลาใหญ่คือ 3 ชั่วโมงสำหรับปลาขนาดกลาง - 2 ชั่วโมงสำหรับปลาเล็ก - หนึ่งชั่วโมง

ก่อนที่จะสูบบุหรี่หอกคอนในที่รมควันเย็นหลังจากหมักคุณจะต้องทำให้แห้งและทำให้แห้ง ขอแนะนำให้ติดตั้งสเปเซอร์ในชิ้นงานขนาดใหญ่ สิ่งนี้จะช่วยเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น สำหรับปลาใหญ่จะใช้เวลา 3-5 วัน ปลาเล็ก - 2-3 วัน

สำหรับผู้ที่ผ่อนคลายในธรรมชาติสูตรสำหรับการหมักปลาหอกอย่างรวดเร็วสำหรับการรมควันเย็น ๆ เหมาะสม ปลาเค็มใส่ถุงฝังไว้ หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมง ให้นำออกมา พลิกกลับด้านแล้วปล่อยทิ้งไว้บนพื้นอีกครั้งโดยใช้เวลาเกลือเท่าเดิม ตามด้วยกระบวนการทำให้แห้ง

สำหรับน้ำเกลือธรรมชาติธรรมดาที่มีน้ำ 1 ลิตร คุณจะต้อง:

• เกลือ 100 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม
• 3 ชิ้น ใบกระวาน;
• 20 ชิ้น พริกไทย;
• 1/4 ช้อนชา เมล็ดผักชีบด
• 3 ชิ้น กานพลู

ปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 5 นาที เย็นแล้วเทลงบนซาก หมักไว้สองวัน แห้ง 24 ชั่วโมง รมควันในปริมาณเท่าเดิม ตากแอร์ 8-12 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ ประโยชน์ และอันตราย

ปริมาณแคลอรี่ของปลาหอกรมควันเย็นไม่แตกต่างจากวิธีร้อนมากนักและอยู่ที่ 91 กิโลแคลอรี

วิธีแปรรูปด้วยความเย็นเป็นอันตรายต่อร่างกายมากกว่า เนื่องจากไม้และควันที่คุกรุ่นจะก่อให้เกิดสารประกอบทางเคมีที่กระตุ้นให้เกิดการปรากฏตัวของสารก่อมะเร็งในเนื้อสัตว์ สิ่งนี้จะเพิ่มโอกาสในการเป็นมะเร็ง นอกจากนี้ไม่แนะนำให้ใช้หอกคอนรมควันสำหรับโรคของอวัยวะทางเดินปัสสาวะ ก่อนปรุงอาหารผลิตภัณฑ์จะแช่ในสารละลายเกลือเข้มข้นซึ่งอาจทำให้เกิดอาการจุกเสียดในไตได้

การจัดเก็บผลิตภัณฑ์รมควันเย็น

อายุการเก็บรักษาของปลาหอกรมควันเย็นคือ 9 วันในหน่วยทำความเย็นที่ห่อไว้ นี่อาจเป็นกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment

กลิ่นของเนื้อรมควันถูกดูดซับโดยผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ดังนั้นจึงควรวางผลิตภัณฑ์ไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดจะดีกว่า หากปลาหายไปจะเกิดคราบพลัค เมือก และกลิ่นเหม็น

สูบบุหรี่ในเตาอบ

คุณสามารถสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์ใดๆ ในเตาอบโดยใช้ขี้เลื่อยหรือควันเหลว ปลาหอกรมควันในเตาอบจะไม่เลวร้ายไปกว่าการปรุงในโรงโม้ แต่ในการกำจัดควันในบ้าน คุณจะต้องมีเครื่องดูดควันที่ดี หรือคุณสามารถดำเนินการบนระเบียงในเตาอบไฟฟ้าก็ได้

คุณสามารถใส่เกลือปลาในสารละลายเกลือหรือเกลือแห้งได้ น้ำเกลือทำในอัตราเกลือ 150 กรัมต่อของเหลว 1 ลิตร ควรนำซากออกจากเครื่องใน ล้าง เติมน้ำเกลือและบรรจุไว้ คุณสามารถถูซากด้วยเกลือทั้งด้านในและด้านนอก ใส่ลงในชามเคลือบฟันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักหนึ่งหรือสองวัน

ต้องใช้ปลาหอกขนาดกลาง 4-5 ตัวจึงจะพอดีกับถาดอบ แบ่งฟอยล์ออกเป็นชิ้นๆ เพื่อให้คุณสามารถห่อได้ทีละชิ้น วางซากที่ปรุงสุกและเค็มแล้วเทควันเหลว 1-2 ช้อนโต๊ะลงไป ล. ปลาถูกห่อและฟอยล์ถูกยึดไว้เพื่อไม่ให้ของเหลวออกมา จากนั้นวางบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในระหว่างกระบวนการ ควรพลิกซากไปอีกด้านหนึ่งทุกๆ 15 นาที

1. ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ตัดหน้าท้องจากด้านข้างเพื่อตัดผ่านกระดูก
2. วางถาดให้สูงจากตะแกรงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ของเหลวโดนขี้เลื่อย
3. ซากไม่ควรสัมผัสผนังโรงโม่บ้านหรือปลาชนิดอื่น
4. การโรยน้ำมะนาวบนเนื้อจะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารจานที่เสร็จแล้ว
5. เมื่อทำการรมควันชิ้นงานขนาดใหญ่ ตัวเว้นระยะจะถูกวางไว้ในท้องเพื่อการประมวลผลที่สม่ำเสมอ
6. เวลาเริ่มนับจากช่วงเวลาที่ควันปรากฏขึ้น บางครั้งฝาจะถูกยกขึ้นและปล่อยให้ไอน้ำส่วนเกินระบายออกไป
7. กระบวนการนี้จะจบลงด้วยการเอาถ่านออกและซากที่เหลืออยู่ในกล่องรมควันจนกว่าจะเย็นลงเอง
8. เพื่อรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ให้ใส่ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง กระเทียม และหัวหอมไว้ในท้องและเหงือก
9. ไม้ที่ใช้แตกต่างกัน: เชอร์รี่, แอปเปิล, โรวัน, ราสเบอร์รี่

วิธีง่ายๆ ในการเตรียมปลาคราฟรมควัน น่าทาน!

ซื้อในราคาส่วนลดที่ดีสำหรับใช้ส่วนตัวและเป็นของขวัญให้กับเพื่อนและคนรู้จัก

ซื้อสินค้าคุณภาพในราคาประหยัดได้ที่ มอบของขวัญให้กับตัวคุณเองและคนที่คุณรัก!

สมัครสมาชิกเราบน Facebook, Youtube, Vkontakte และ Instagram ติดตามข่าวสารล่าสุดเกี่ยวกับเว็บไซต์

คอนหอกรมควันร้อน

อาหารหลายร้อยจานปรุงจากปลาไพค์คอน นักแฟชั่นนิสต้าที่กำลังลดน้ำหนักมักจะกินมัน เนื้อปลาไม่ติดมัน แต่ปลาไพค์คอนรมควันร้อนจะไม่แห้งหากรมควันอย่างถูกต้อง กลิ่นหอมของมันทำให้น้ำลายสอของคุณโดยไม่ตั้งใจ รสชาติเข้มข้นจนหยุดไม่ได้จนกว่าปลาจะหมด ปลากะพงรมควันยังคงรักษาสารอาหารที่มีคุณค่า

ปลาพร้อมบริโภคเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นสำหรับเครื่องดื่มเป็นอาหารจานอิสระพร้อมข้าวผักมันฝรั่งและสมุนไพร

วิธีการรมควันแบบเย็นไม่ได้ใช้กับปลาหอก มันรมควันด้วยควันร้อน

วิธีสูบไพค์คอนในเครื่องรมควันแบบร้อน

สำหรับการเกลือคุณต้อง:

• เกลือหยาบ
• ใบกระวาน,
• ถั่วออลสไปซ์

ขั้นตอนการเตรียมปลาไพค์คอนเพื่อการรมควัน

ปลาจะถูกผ่าตามท้องและเอาเครื่องในออกอย่างระมัดระวัง สามารถปล่อยหัวได้หากต้องการ ชาวประมงไม่แนะนำให้เอาเกล็ดออก ตัดครีบและเหงือกออก ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้เนื้อยังคงนุ่ม ไม่ได้เอาเกล็ดออก: เขม่าสะสมอยู่และไม่ทะลุเข้าไปข้างใน

หลังจากทำความสะอาดแล้วให้เช็ดซากศพใส่เกลือพริกไทยและใบกระวานสับลงไปข้างใน เทเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวใต้เหงือกแล้วถูไปด้านนอกของซาก วางปลาเป็นชั้น ๆ เติมเกลือ พวกเขากดขี่ข่มเหง เก็บในตู้เย็นในอัตราเกลือ 1-2 ชั่วโมงต่อกิโลกรัม ในช่วงเวลานี้ ปลาคอนหอกจะดูดซับเกลือและเกลือในปริมาณที่เพียงพออย่างสม่ำเสมอ การเตรียมและรมควันซากขนาดใหญ่ใช้เวลานานกว่า

หลังจากเวลาเกลือผ่านไปแล้ว ซากจะถูกล้างและระบายอากาศเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในที่โล่ง

วิธีการรมควันหอกคอนอย่างถูกต้องในเครื่องสูบบุหรี่ร้อน

พิธีกรรมแบบดั้งเดิมคือการเติมขี้เลื่อยหรือเศษไม้ชุบน้ำหมาดๆ ลงในโรงโม้ อย่าใช้ไม้ที่ปล่อยเรซิน จะทำให้รสชาติแย่ลง ออลเดอร์และผลไม้ทุกชนิดมีความเหมาะสม

แฟนๆ จะวางมะนาวฝานไว้ในท้องปลาก่อนจะสูบบุหรี่

โรงโม่อาจเป็นอุปกรณ์พิเศษ กล่องโลหะ ถัง กระทะ หรือเตาย่างที่ปิดสนิท ไม่ควรรมควันปลาบนกองไฟหรือในบาร์บีคิว โดยให้รมควันบนถ่านที่เผาไหม้ดีเท่านั้น ในบางกรณีซึ่งพบไม่บ่อยนัก ใช้ความร้อนต่ำ โดยรักษาความร้อนให้คงที่ เก็บไว้ประมาณ 20-30 นาที จากนั้นเอาถ่านออก และทิ้งปลาไว้ในโรงรมควันต่ออีก 15 นาที

• ขี้เลื่อยจำนวนหนึ่งกำมือกระจายเท่า ๆ กันที่ด้านล่างของโรงโม้ ปริมาณขึ้นอยู่กับขนาดของโรงโม้
• มีการติดตั้งพาเลทที่ความสูงเล็กน้อยจากด้านล่าง หากไม่มีเครื่องมือพิเศษ ให้ใช้ก้อนกรวดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4 ซม. ต้องใช้ถาดเพื่อให้ของเหลวที่ปล่อยออกมาจากปลาไม่ไหลลงบนขี้เลื่อย มิฉะนั้นควันฉุนจะทำให้รสชาติของปลาเสีย
• มีตะแกรงติดอยู่เหนือถาดซึ่งวางปลาไว้เพื่อไม่ให้สัมผัสกับผนังของโรงโม้และซากที่อยู่ใกล้เคียง
• หากคุณโรยปลาที่วางไว้ด้วยน้ำมะนาว ปลาหอกจะได้กลิ่นมะนาวเล็กน้อย
• เมื่อรมควันปลาทั้งตัว ตัวเว้นระยะจะถูกสอดเข้าไปในท้องเพื่อไม่ให้ผนังของพวกมันติดกันและรมควันจากด้านในอย่างสม่ำเสมอ
• หากคุณต้องการปรุงปลาหอกรมควันร้อนๆ จำนวนมากทันที ให้ติดตั้งตะแกรงหลายตะแกรงในโรงโม้ โดยวางไว้บนกันและกันอย่างเท่าเทียมกัน
• การปรากฏตัวของควันเหนือโรงโม้บ่งชี้ว่ากระบวนการสูบบุหรี่ได้เริ่มต้นขึ้นแล้ว การนับถอยหลังเริ่มต้นจากตรงนั้น ยกฝาขึ้นเป็นระยะและปล่อยไอน้ำออกมา
• หากไม่รู้สึกถึงกลิ่นของปลาหอกในระหว่างการสูบบุหรี่ ถือว่าการสูบบุหรี่ถูกต้องแล้ว
• กระบวนการนี้จะจบลงด้วยการนำความร้อนออกและปล่อยปลาทิ้งไว้ในโรงรมควันจนกระทั่งเย็นลงตามธรรมชาติ
• เวลาในการรมควันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและขนาดของปลาและพิจารณาจากการทดลอง

ปลากะพงรมควันร้อนจะถูกเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้นๆ เป็นเวลา 3 วันที่อุณหภูมิ 1-5°C วิธีเก็บปลารมควันให้ได้ปริมาณมาก? วางในช่องแช่แข็ง การจัดเก็บจะมีอายุการใช้งานนานถึง 1-3 เดือน หากจำเป็น ให้ละลายน้ำแข็งส่วนเล็กๆ ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น

วิธีกระจายสูตรสำหรับคอนหอกรมควันร้อน

รสชาติที่หลากหลายสามารถทำได้โดยใช้เครื่องปรุงรสที่แตกต่างกัน สูตรอาหารส่วนใหญ่ต้องใช้ส่วนผสมสามอย่าง ได้แก่ เกลือ อ่าว ออลสไปซ์ นี่เป็นตัวเลือกแบบคลาสสิก ส่วนเบี่ยงเบนที่ใหญ่ที่สุดคือการเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนชาเมื่อเติมเกลือก่อนสูบบุหรี่

นักชิมใช้อะไร? รากผักชีฝรั่งและผักใบเขียว, สมุนไพร - โรสแมรี่, โหระพา พวงเขียวขจีถูกวางไว้ในช่องท้องและใต้เหงือกและเพิ่มกระเทียมและหัวหอมอันอ่อนโยน พวกเขาใช้ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว และสมุนไพรอื่นๆ

นักชิมเลือกไม้ตามรสนิยม: เชอร์รี่, แอปเปิ้ล, ฮอร์นบีม, โรวัน, ลูกแพร์, ราสเบอร์รี่, ยูคาลิปตัส, ลูกเกด แทนที่จะใช้ขี้เลื่อยจะใช้กิ่งไม้บาง ๆ ที่ปกคลุมไปด้วยเปลือกไม้ ปลาตัวเล็กรมควันปิดแน่น อันที่ใหญ่กว่า - ในภาชนะที่ไม่สุญญากาศ