วิธีทำมายองเนสถั่วเหลืองที่บ้าน ส่วนผสมในการทำนมถั่วเหลือง

เมื่อเร็ว ๆ นี้มายองเนสแบบลีนได้ปรากฏบนชั้นวางของในร้าน อย่างไรก็ตาม ซอสนี้มีสารกันบูดและสารอันตรายอื่นๆ วันนี้เราจะมาบอกวิธีทำมายองเนสแบบลีนที่บ้าน

มายองเนส Lenten จากร้านค้าสามารถช่วยได้เมื่อคุณต้องการทำสลัด แต่สลัดผักแบบเดียวกันจะอร่อยกว่ามากถ้าคุณทำซอสด้วยตัวเอง Cooking Eden จะแสดงวิธีทำมายองเนสไร้ไขมันแสนอร่อยในครัวที่บ้านของคุณ เรารับประกันว่าผลลัพธ์จะไม่ด้อยกว่ามายองเนสแบบไม่ติดมันจากร้านค้าและจะกลายเป็นรสชาติที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่า เพราะคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดอย่างแน่นอน: มะกอกที่คุณชื่นชอบหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ มัสตาร์ดแสนอร่อย น้ำมะนาวแท้ และน้ำซุปผักเลือกรสชาติในแบบของคุณเอง ปรารถนา และเราจะอธิบายวิธีรับมายองเนสแบบโฮมเมดจากทั้งหมดนี้

มายองเนสแบบลีนบนแป้ง

วัตถุดิบ:

• 0.5 ถ้วยน้ำมันพืชใด ๆ
• น้ำสต๊อกผักหรือเห็ด 0.5 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
• 1-2 ช้อนชา น้ำมะนาวหรือน้ำส้มแอปเปิ้ลไซเดอร์
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ด,
• เกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. เจือจางแป้งด้วยน้ำซุปเย็นเล็กน้อย อุ่นน้ำซุปที่เหลือ เทส่วนผสมแป้งลงไป ตั้งไฟอ่อน คนให้เข้ากัน อย่าให้เดือด ทำให้แป้ง "เยลลี่" เย็นลงแล้วตีด้วยเครื่องปั่น ค่อยๆ เติมน้ำมันและส่วนผสมอื่นๆ
2. ถ้ามันข้นเกินไป ให้เติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะ หากมายองเนสบางเกินไปแสดงว่ามีแป้งไม่เพียงพอ อย่าใส่แป้งลงในมายองเนสสำเร็จรูป แต่ให้ชงเจลลี่แป้งใหม่ให้หนาขึ้นแล้วผสมกับมายองเนสสำเร็จรูป
3. มายองเนสสามารถเป็นของเหลวได้และเนื่องจากการต้มแป้งไม่เพียงพอ - ให้ความร้อนเจลลี่แป้งอย่างดี ไม่ควรต้มเพียงเล็กน้อย

มายองเนส Lenten ที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 100 มล
• น้ำมันมะกอก -100 มล
• น้ำมะนาว - 1-1.5 ช้อนชา
• เกลือ - 1/4 ช้อนชา
• แป้งถั่วเหลือง - 2 ช้อนชา
• มัสตาร์ด - 1/2 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

1. แป้งถั่วเหลือง 2 ช้อนชาค่อยๆ เจือจางด้วยน้ำเย็น คลุกเคล้าให้ละเอียดเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
2. วางบนเตาบนไฟร้อนปานกลาง คนตลอดเวลา
3. หลังจากเดือด ให้เปลี่ยนเตาให้ร้อนช้า ปรุงเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นให้เย็น
4. ใส่น้ำมันมะกอก เกลือ มัสตาร์ด น้ำมะนาว ลงในมวลที่แช่เย็น
5. ตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-7 วินาที มวลจะข้นขึ้นทันที

มายองเนสแป้งลีน

สูตรนี้ง่ายกว่ามาก หุงได้เร็ว เก็บในตู้เย็นได้หลายวัน เหมาะสำหรับทั้งสลัดและย่าง

วัตถุดิบ:

• แป้ง 0.5 ถ้วย
• น้ำเปล่า 0.5 ถ้วย
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 1 ช้อนชา เกลือ.

การทำอาหาร:

1. ในกระทะขนาดใหญ่ผสมแป้งกับน้ำเพื่อให้ไม่มีก้อนและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนข้น
2. เย็นเพิ่มส่วนผสมที่เหลือแล้วตีด้วยเครื่องปั่น

มายองเนสไขมันต่ำพร้อมแป้งโฮลเกรน

ซอสนี้อาจไม่ได้สวยงามเท่ามายองเนสไร้มันที่ทำด้วยแป้งสาลีระดับพรีเมียม แต่มันดีต่อสุขภาพมากกว่า เพราะประกอบด้วยไฟเบอร์ที่อิ่มตัวอย่างรวดเร็ว กระตุ้นลำไส้ และป้องกันการปวดท้อง ถ้าคุณหาแป้งโฮลเกรนไม่ได้ ให้ซื้อรำซึ่งอยู่ในหมวดผัก แล้วผสมกับแป้งธรรมดา สูตรนี้ยังช่วยให้คุณทดลองกับแป้งประเภทต่างๆ: ข้าวไรย์, ข้าวโอ๊ต, มายองเนสบัควีท - ทำไมไม่?

วัตถุดิบ:

• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก
• แป้งโฮลเกรน 1/2 ถ้วย
• 1.5 เซนต์ ล. น้ำมะนาว
• 2.5 เซนต์ ล. มัสตาร์ด
• น้ำเปล่า 1.5 ถ้วย
• 1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า
• 1.5 ช้อนชา เกลือ.

การทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งผ่านตะแกรง เจือจางด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วถูเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ เทน้ำที่เหลือใส่ไฟช้าแล้วต้มให้เดือด ลบจากไฟและเย็น
2. ผสมน้ำมันมะกอกในถ้วยกับมัสตาร์ดและน้ำมะนาว ใส่เกลือและน้ำตาล ตีด้วยเครื่องปั่น และเพิ่มแป้งอุ่นในส่วนเล็ก ๆ ตีประมาณห้านาที มายองเนสไขมันต่ำแบบโฮมเมดพร้อมแล้ว

มายองเนสอ่อนนุช

ซอสถั่วมีอยู่ในอาหารหลายประเภททั่วโลก ที่มีชื่อเสียงที่สุดคืออิตาลีเพสโต้และจอร์เจีย satsivi แม้จะไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์ แต่ก็เป็นซอสที่น่าพึงพอใจมาก ไม่ควรมีข้อสงสัยเกี่ยวกับประโยชน์และรสชาติของมันเช่นกัน ในความเห็นของเรา ซอสวอลนัทเป็นการเลียนแบบมายองเนสไม่ติดมันที่ดีที่สุด และไม่สำคัญว่าสูตรนี้จะไม่เกี่ยวข้องกับสูตรมายองเนสแบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ถั่วเปลือกแข็ง 1 ถ้วย (วอลนัท อัลมอนด์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์)
• น้ำมันพืช 1 ถ้วย (ควรเป็นน้ำมันมะกอก)
• 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์ (ไม่ใช่กรดอะซิติก!),
• 0.5 ช้อนชา มัสตาร์ด,
• เกลือน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ย่างถั่วในกระทะแห้ง เย็นและสับในเครื่องปั่น ใส่เกลือ น้ำตาล มัสตาร์ด และน้ำเล็กน้อยเพื่อทำเป็นก้อนพลาสติก
2. ค่อยๆเติมน้ำมันลงในซอสแล้วตี คุณอาจต้องใช้น้ำมันมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับความแห้งของถั่ว ดังนั้นอย่าเติมน้ำมันทั้งหมดในคราวเดียว

มายองเนสถั่วเหลือง

สูตรนี้จะต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง: นมและเลซิติน คุณสามารถหาได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตใหญ่ ๆ ในส่วนมังสวิรัติ

วัตถุดิบ:

• นมถั่วเหลือง 150 มล.
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
• 1 ช้อนโต๊ะ เลซิติน,
• 0.5 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด,
• เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นและผสมจนเนียน ทิ้งมายองเนสที่เสร็จแล้วทิ้งไว้ 30-40 นาที
2. คุณสามารถทดลองได้ไม่รู้จบกับมายองเนสไร้ไขมันแบบโฮมเมด โดยใช้น้ำมัน น้ำส้มสายชู และน้ำซุป และตกแต่งรสชาติด้วยสารเติมแต่งต่างๆ: กระเทียมบด สมุนไพรสับ เห็ดแห้งบด ชาผงมัทฉะญี่ปุ่น น้ำซุปข้นผัก น้ำผลไม้ เครื่องเทศ และพร้อม- ทำซอสรสเผ็ดและหวาน - มีตัวเลือกเพียงพอสำหรับการอดอาหารในแต่ละวัน
3. ลองผสมมายองเนสไม่ติดมันกับ adjika, ซอสถั่วเหลือง, ตาฮินี, กะทิ, น้ำเชื่อมเมเปิ้ล, โดชาบ หรือนาร์ชาราบ

มายองเนสแอปเปิ้ลลีน

สูตรมายองเนสนี้ไม่มีแป้ง แป้ง ถั่ว หรือผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง มีรสชาติที่เบาและแปลกตา - เป็นน้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดผักหรือผลไม้ไม่ติดมัน

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล 2 ลูก
• น้ำมันพืช 100 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด,
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู
• 1 ช้อนชา เกลือ,
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า
• พริกไทย, ขิง, อบเชย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ใส่แอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกและสับละเอียดลงในกระทะที่มีผนังหนา ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู หรือน้ำมะนาว แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนนิ่ม
2. ถ้าแอปเปิ้ลไม่ฉ่ำพอ ให้เติมน้ำลงไป
3. บดแอปเปิ้ลเพิ่มเครื่องเทศมัสตาร์ดและผสมให้เข้ากัน คนตลอดเวลา เทเนยลงในซอสแอปเปิ้ล
4. อย่างที่คุณเห็นการทำมายองเนสแบบไม่ติดมันด้วยมือของคุณเองนั้นไม่ยากเลย

มายองเนสไร้มันสูตรโฮมเมด

ซอสที่ง่ายที่สุดในการเตรียมและใช้ส่วนผสม มายองเนสแบบไม่ติดมันสามารถเตรียมได้จากผลิตภัณฑ์ที่พบในบ้านของแม่บ้าน และรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจจะทำให้คุณประหลาดใจ

วัตถุดิบ:

• แป้ง 1 ถ้วย
• น้ำมันพืช 150 กรัม
• 0.5 มะนาว
• 1 เซนต์ มัสตาร์ดช้อน,
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• เกลือ 2 ช้อนชา
• น้ำ 3 แก้ว.

การทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งใส่น้ำแล้วถูให้เข้ากัน จากนั้นค่อย ๆ เทน้ำที่เหลือ - ด้วยวิธีนี้คุณสามารถหลีกเลี่ยงก้อน
2. นำส่วนผสมไปต้ม คนเป็นครั้งคราวเพื่อให้ข้นขึ้น ทำให้ส่วนผสมเย็นลงอย่างสมบูรณ์
3. รวมน้ำมันพืช มัสตาร์ด น้ำมะนาว น้ำตาล เกลือ และตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 2 นาที
4. ตีต่อไปเรื่อยๆ ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแป้งลงไป มายองเนส Lenten พร้อมแล้ว

มายองเนส Lenten ที่บ้าน: สูตรจากถั่ว

ถั่วหลายชนิดที่อนุญาตให้ถือศีลอดสามารถเป็นส่วนเสริมที่ดีในอาหารจานหลักหรือสลัด ลองมายองเนสไม่ติดมันที่อร่อยและหอมมากจากวอลนัท

วัตถุดิบ:

• วอลนัท 100 กรัม
• มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• 1 เซนต์ น้ำมะนาวหนึ่งช้อน
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 100 มล.
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำ 100 มล.

การทำอาหาร:

1. บดวอลนัทด้วยเครื่องปั่น
2. ผสมถั่ว น้ำตาล เกลือ พริกไทยดำป่น และมัสตาร์ด เทลงในส่วนผสม 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำและผสมให้เข้ากันจนเนียน
3. ในส่วนเล็ก ๆ ให้เติมน้ำมันดอกทานตะวันลงในส่วนผสมของถั่ว
4. จากนั้นค่อยๆเติมน้ำด้วยน้ำมะนาวถูมวลจนขาว วิธีนี้ทำให้คุณสามารถปรุงมายองเนสแบบลีนได้ตามต้องการ

มายองเนส Lenten ที่บ้านจากถั่ว

มายองเนสไม่ติดมันอีกรุ่นหนึ่งซึ่งเตรียมจากถั่วขาวได้ง่ายและรวดเร็ว ในแง่ของรสชาติและเนื้อสัมผัส ซอสนี้คล้ายกับมายองเนสจริงๆ

วัตถุดิบ:

• ถั่วกระป๋อง 400 กรัม
• 0.5 มะนาว
• น้ำมันพืชกลั่น 300 มล.
• มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 0.5 ช้อนชา
• เกลือ 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ระบายของเหลวออกจากถั่วแล้วบดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน
2. ใส่น้ำตาล เกลือ มัสตาร์ด แล้วตีต่อ
3. เทน้ำมันพืชในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีมายองเนสแบบไม่ติดมันที่บ้านด้วยเครื่องปั่นเพื่อนำซอสไปให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
4. จากนั้นเทน้ำมะนาวลงไปแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง มายองเนส Lenten พร้อมแล้ว

มายองเนสกับมะรุม

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก - 300 มล.
• ไข่ (เฉพาะไข่แดง) - 3 ชิ้น,
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สำหรับเครื่องปรุงรสมะรุม:

• รากพืชชนิดหนึ่ง - 1 ชิ้น,
• หัวบีท - 100 กรัม,
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ,
• น้ำตาล,
• น้ำมะนาว - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. แยกไข่แดงตีไข่แดงด้วยเครื่องผสม
2. เราวัดปริมาณน้ำมันที่แน่นอน
3. จำเป็นต้องใช้ถ้วยตวง: น้ำมันเกินขนาดเพียงเล็กน้อยและมายองเนสจะไม่ทำงาน
4. เทน้ำมันลงในถ้วยแล้วใช้ "ความลับ" ที่สองของเรา - ช้อนขนาดเล็กมาก
5. ในขณะที่ตีไข่แดงให้เติมน้ำมันลงไปทีละน้อย - หนึ่งช้อนเต็มทีละหยด
6. ไม่ต้องรีบ; ลองนึกภาพว่าคุณกำลังป้อนอาหารเด็กด้วยช้อนเล็กๆ นี้
7. ในตอนท้ายของกระบวนการ คุณสามารถเติมน้ำมันทีละน้อยจากถ้วย
8. เพิ่มน้ำมะนาวตี
9. คุณจะสังเกตเห็นว่าด้วยมะนาว ส่วนผสมของเราจะเปลี่ยนเป็นสีขาวทันที
10. เพิ่มมัสตาร์ดเล็กน้อยเกลือเล็กน้อยตี - แค่นั้นแหละ!
11. มายองเนสมีความหนามาก
12. หากต้องการทำให้บางลง ให้เติมน้ำเดือดเล็กน้อยแล้วตีให้เข้ากัน
13. คุณไม่สามารถซื้อมายองเนสได้ในตอนนี้ คุณสามารถทำเองได้โดยไม่ต้องใช้สารกันบูด สารเพิ่มความข้น และ "ความสุข" อื่น ๆ ของอุตสาหกรรมอาหาร

มายองเนสแบบลีน

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสี - 75 มล.,
• ไข่ - 1 ชิ้น,
• ครีมที่มีไขมันไม่เกิน 10% - 245 gr.,
• น้ำผึ้ง - 20 กรัม,
• มัสตาร์ดเหลว - 10 กรัม,
• น้ำมะนาว - 25 มล.,
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 10 มล.,
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ (พื้นดิน) - เพื่อลิ้มรส
• ขมิ้น (พื้นดิน) - 1 หยิก

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มไข่ สับไข่แดง (ไม่จำเป็นต้องใช้โปรตีน)
2. ผสมครีมเปรี้ยว น้ำมะนาว และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ในชามแยก
3. ปิดฝาชามด้วยฟิล์มยึด ทำ 5 รูในนั้น รอครึ่งชั่วโมง
4. เมื่อสิ้นสุดระยะเวลา ให้เปิดเครื่องผสม ตั้งความเร็วปานกลางหรือความเร็วต่ำสุด ค่อยๆ เทน้ำมันลงในน้ำมัน
5. ในตอนท้ายของการปรับแต่งให้ใส่องค์ประกอบในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
6. เพิ่มเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส (มัสตาร์ด, พริกไทย), เกลือ
7. จากนั้นผสมน้ำผึ้งและขมิ้น ควบคุมปริมาณเท่านั้น
8. วางมายองเนสในภาชนะพลาสติกสีเข้มและแช่เย็น

มายองเนสแบบลีนกับโยเกิร์ต

วัตถุดิบ:

• โยเกิร์ตธรรมชาติ (ปริมาณไขมัน 0.1-1.8%) - 220 กรัม
• คอทเทจชีสที่มีไขมันไม่เกิน 1.8% - 180 กรัม
• ไข่นกกระทา - 5 ชิ้น
• ผงมัสตาร์ด - 15 กรัม
• น้ำผึ้ง - 10 กรัม
• น้ำมะนาว - 25 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มไข่นกกระทาเย็น
2. นำไข่แดงออกคุณไม่จำเป็นต้องใช้ไข่ขาว
3. รวมโยเกิร์ตคอทเทจชีสและน้ำผึ้งในองค์ประกอบเดียวถูส่วนผสมด้วยส้อมจนเนียน
4. บดไข่แดงในวิธีที่สะดวกผสมกับน้ำมะนาว
5. ผงมัสตาร์ดเจือจาง 20 มล. น้ำกรองรวมกับไข่
6. ผสมส่วนผสมทั้งหมดในองค์ประกอบเดียว ตีด้วยส้อม ที่ตีหรือเครื่องผสม
7. โอนซอสไปยังภาชนะสีเข้มแล้วปิดฝา

มายองเนสที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 250 มล. (เราแนะนำ 200/50 น้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันมะกอก)
• 1 ช้อนชา (ใส่ถั่วก็ได้ถ้าชอบ) มัสตาร์ด
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนชา ซาฮารา
• 3 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% (หรือน้ำมะนาว)
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องใส่ไข่ลงในจานแคบ (แก้วธรรมดา) แล้วเติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะจนสุด ปล่อยให้มันยืนประมาณ 3-5 นาที
2. น้ำส้มสายชูจะทำความสะอาดพื้นผิวของไข่จากการปนเปื้อนทุกชนิด ซึ่งสามารถทำลายมายองเนสได้ในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว
3. เราใส่ในภาชนะที่เลือก: น้ำมันพืช (สำหรับการเตรียมมายองเนสควรใช้น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น)
4. น้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนชากับถั่วดีมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชาเทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะสามช้อนชา
5. เรานำไข่ที่แช่ไว้ในน้ำส้มสายชูบนโต๊ะก่อนหน้านี้แล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น
6. คุณจะสังเกตได้ว่าสารเคลือบด้านบนลอกออกจากไข่อย่างไรและไข่จะหยาบเล็กน้อย
7. เราขับไข่ลงในภาชนะที่มีส่วนผสมอื่นๆ
8. เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
9. ก่อนนำไปแช่ เครื่องปั่นจะต้องชุบน้ำอุ่น (เพื่อป้องกันไม่ให้มายองเนสที่เสร็จแล้วเกาะติดกับพื้นผิวของเครื่องปั่น)
10. ต่อไป เราแนะนำเครื่องปั่นใต้น้ำที่ด้านล่างและเริ่มผสมส่วนผสมที่ความเร็วสูงสุด ค่อยๆ ยกเครื่องปั่นจากล่างขึ้นบน
11. แล้วหมุนเครื่องปั่นขึ้นลงหลาย ๆ ครั้ง
12. มันควรจะมีความสอดคล้องของครีมเปรี้ยวหนาเท่านั้น!
13. มายองเนสโฮมเมดแสนอร่อย ดีต่อสุขภาพ พร้อมแล้ว!
14. ส่วนผสมมายองเนสทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
15. การใช้น้ำมะนาวในการทำมายองเนสแบบโฮมเมดทำให้อายุการเก็บรักษาลดลงอย่างมาก
16. หากคุณใช้เครื่องเทศธรรมชาติแห้งในการทำมายองเนสที่บ้าน คุณต้องปล่อยให้มันต้มในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้เครื่องเทศให้มายองเนสมีกลิ่นหอม
17. คุณสามารถเก็บมายองเนสสำเร็จรูปในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ (โดยธรรมชาติในภาชนะที่ปิดสนิท)

มายองเนสลีนคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• แป้งร่อน 1 ถ้วยตวง
• น้ำมันมะกอก 8 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดที่เตรียมไว้ 5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 3 ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำกรอง 3 ถ้วยตวง

วิธีทำอาหาร:

1. เติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะลงในแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน เพิ่มน้ำที่เหลือ ใส่ไฟและนำไปต้ม จำเป็นต้องกวนมวลตลอดเวลา จากนั้นนำมวลออกจากความร้อนและเย็น
2. ผสมน้ำมันมะกอกกับน้ำตาลและมัสตาร์ด เติมเกลือและน้ำมะนาว ปัด. ใส่แป้งที่ปรุงแล้วเป็นส่วน ๆ คนตลอดเวลา

มายองเนสไร้มัน

วัตถุดิบ:

• น้ำเปล่า 3 แก้ว
• แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง
• 8 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชกลั่น
• 3-3.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
• 3 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด
• 2 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• 2 ช้อนชา เกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. วิธีทำมายองเนสไม่ติดมันจากแป้งสาลี เติมน้ำเล็กน้อยลงในแป้งที่ร่อนแล้วบดให้ละเอียด - ไม่ควรมีก้อน
2. ถัดไปเทน้ำที่เหลือลงในส่วนผสมแป้งแล้วใส่ทุกอย่างบนเตาแล้วนำไปต้มหรือนำไปต้มในไมโครเวฟ - ไม่ว่าในกรณีใดมวลควรข้นดีผสมหลายครั้งในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร . ทำให้ส่วนผสมแป้งเย็นลง
3. ในชามลึกผสมน้ำมันพืช (มะกอก / ข้าวโพด / ทานตะวัน), มัสตาร์ด, น้ำมะนาว, น้ำตาลและเกลือ, ตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 2 นาทีจากนั้นเพิ่มมวลแป้งใน 3-4 ปริมาณโดยไม่หยุดตี มายองเนส Lenten พร้อม!
4. อย่างที่คุณเห็นจะใช้เวลาค่อนข้างนานในการทำมายองเนสแบบลีนด้วยมือของคุณเอง แต่ผลลัพธ์จะทำให้คุณพอใจ! ลองแล้วจะติดใจกับซอสที่ปรุงโดยไม่ใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์

มายองเนสแบบลีน

วัตถุดิบ:

• แป้ง - แก้ว;
• น้ำ - 750 มล.
• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำมันพืชกลั่น - 160 มล.;
• เกลือ 10 กรัม
• มัสตาร์ด - 60 กรัม
• น้ำมะนาว - 70 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งลงในกระทะเติมน้ำเล็กน้อยแล้วถูให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน จากนั้นเทน้ำที่เหลือลงในส่วนผสมนี้แล้ววางบนเตาแล้วต้มคนตลอดเวลา ส่วนผสมควรจะข้นพอสมควร
2. ผสมน้ำมันพืช เกลือ มัสตาร์ด น้ำตาล และน้ำมะนาวลงในชามลึก เอาชนะทุกอย่างสักสองสามนาที ในส่วนเล็ก ๆ ให้ใส่แป้งที่ต้มแล้วอย่าหยุดตี โอนมายองเนสสำเร็จรูปไปยังภาชนะแก้วแห้งและเก็บไว้ในตู้เย็น

มายองเนสแบบลีนบนแป้ง

วัตถุดิบ

• น้ำซุปผักหรือเห็ด - ครึ่งแก้ว
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืชใด ๆ - ครึ่งแก้ว
• น้ำตาลและเกลือ
• แป้ง - 50 กรัม
• น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - สองช้อนชา

วิธีทำอาหาร

1. เทน้ำซุปเล็กน้อยลงในแป้งแล้วบดจนเนียน เราต้มน้ำซุปที่เหลือในกระทะเทแป้งลงไปแล้วตั้งบนไฟอ่อน ๆ จนส่วนผสมเดือด
2. ในจานลึกที่แยกจากกัน ผสมน้ำมันกับมัสตาร์ดและน้ำมะนาว ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล ตี "เยลลี่" ที่เย็นจากแป้งด้วยเครื่องปั่นแล้วค่อยๆเทน้ำมันกับเครื่องเทศ ความหนาแน่นของมายองเนสสามารถปรับได้โดยการเพิ่มน้ำซุป เราใช้มายองเนสไม่ติดมันสำหรับน้ำสลัดหรือเป็นซอสสำหรับอาหารจานหลัก

มายองเนสแบบลีนในน้ำซุปผัก

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปผัก - ครึ่งแก้ว;
• แป้ง - 20 กรัม
• น้ำมันพืช - แก้ว;
• น้ำมะนาว - 10 มล.;
• มัสตาร์ด - 5 กรัม
• เกลือและน้ำตาล

วิธีทำอาหาร

1. เริ่มจากน้ำซุปผักกันก่อน ปอกหัวหอม ขึ้นฉ่าย และแครอท แล้วใส่ในกระทะ เทน้ำและวางบนเตาต้มน้ำซุปครึ่งชั่วโมงแล้วกรอง
2. เราใช้น้ำซุปครึ่งแก้วเทลงในจานลึกครึ่งหนึ่งแล้วเจือจางแป้งในนั้น
3. เทน้ำซุปที่เหลือลงในกระทะขนาดเล็กต้มและค่อยๆแนะนำแป้งเจือจาง ผสมให้เข้ากันแล้วนำออกจากเตา ทำให้วุ้นผักเย็นลงในภาชนะที่ลึกแล้วผสมกับเครื่องเทศ เราเพิ่มน้ำตาลและเกลือเล็กน้อยรวมทั้งน้ำมะนาวและมัสตาร์ด ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน อ่านเพิ่มเติม:
4. ในตอนท้ายให้ค่อยๆเทน้ำมันพืชลงในแก้วโดยไม่หยุดตีจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

มายองเนสธัญพืชเต็มเมล็ด

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก - 80 มล.;
• เกลือ - 10 กรัม
• แป้งโฮลเกรน - ครึ่งแก้ว;
• น้ำตาล - 20 กรัม
• น้ำมะนาว - 30 กรัม
• น้ำ - หนึ่งแก้วครึ่ง
• มัสตาร์ด - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้งร่อนกับน้ำเล็กน้อย ผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน เทน้ำที่เหลือส่งภาชนะไปที่กองไฟและคนตลอดเวลานำไปต้ม ปิดไฟและเย็น
2. ในชามลึกรวมน้ำมันมะกอกกับน้ำมะนาวและมัสตาร์ดโรยด้วยเกลือและน้ำตาล ตีด้วยเครื่องปั่น ค่อยๆ แนะนำแป้งที่ต้มจนเย็นแล้ว ตีต่อไปประมาณห้านาที หากคุณไม่มีแป้งโฮลวีต คุณสามารถใช้รำผสมกับแป้งธรรมดาแทนได้

มายองเนสแบบดั้งเดิมที่ใช้ไข่และน้ำมันพืชไม่เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ พวกเขาชอบทำซอสฝรั่งเศสจากพืชที่เป็นที่นิยม มิฉะนั้นจะเรียกว่าลีน ไม่มีส่วนประกอบที่เป็นอันตรายและสามารถนำประโยชน์พิเศษมาสู่ร่างกายในรูปแบบของวิตามินและแร่ธาตุ บทความของเรานำเสนอสูตรที่ดีที่สุดสำหรับมายองเนสมังสวิรัติแสนอร่อย คุณสามารถมั่นใจได้ถึงรสชาติที่ยอดเยี่ยมของซอสดังกล่าวด้วยตัวเองโดยการเตรียมเองที่บ้าน เรามาลองกันไหม?

มายองเนสใด ๆ ก็สามารถเรียกได้ว่าเป็นมังสวิรัติเพราะไม่ได้ใช้เนื้อสัตว์หรือปลาในการเตรียม แต่ขึ้นอยู่กับว่าทำมาจากผลิตภัณฑ์จากพืชเท่านั้นหรือไม่ซอสดังกล่าวเป็นมังสวิรัติและธรรมดา

ด้านล่างเป็นมายองเนสที่ใช้นมวัวที่มีปริมาณไขมัน 3.2% แต่ไม่มีการเติมไข่ การเตรียมซอสนี้ทีละขั้นตอนมีดังนี้:

1. ส่วนผสมมายองเนสถูกตีด้วยเครื่องปั่นแบบแช่ในแก้วทรงสูง มันอยู่ในนั้นคุณต้องเทนม 100 มล. ที่อุณหภูมิห้อง
2. ใส่น้ำตาล (1 ช้อนชา) เกลือ และมัสตาร์ด (อย่างละ ¼ ช้อนชา)
3. เทน้ำมันพืช 200 มล.
4. ใส่เครื่องปั่นลงไปในแก้ว แล้วเริ่มตีมายองเนสด้วยความเร็วสูงโดยไม่ต้องยกจากด้านล่าง
5. ภายในหนึ่งนาที มวลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ขาว และหนา คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวลงในซอสได้หากต้องการ แต่ถึงแม้จะไม่มีส่วนผสมนี้ก็กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก

สูตรมายองเนสครีมมังสวิรัติ

ซอสนี้จัดทำขึ้นโดยไม่ต้องใช้ไข่ แต่ต่างจากมายองเนสมังสวิรัติสูตรก่อนหน้า ส่วนผสมหลักที่นี่ไม่ใช่นม แต่เป็นครีมเปรี้ยว

ในขั้นตอนการเตรียมซอสโฮมเมด จำเป็นต้องทำตามลำดับต่อไปนี้:

1. ครีมเปรี้ยว (250 มล.) น้ำผึ้งเหลวและน้ำมะนาว (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ) น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (1 ช้อนชา) และมัสตาร์ดธรรมดา (2 ช้อนชา) ผสมในแก้วลึก
2. อย่าลืมใส่เกลือ (¾ ช้อนชา) และพริกไทยดำ (½ ช้อนชา)
3. สุดท้ายเทน้ำมันพืช 80 มล. ลงในแก้วส่วนผสม
4. มายองเนสถูกวิปปิ้งด้วยเครื่องปั่น ก่อนรับประทานหรือใส่สลัดและอาหารอื่นๆ ต้องแช่เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

มายองเนสนมถั่วเหลืองลีน

ผู้ที่เลิกกินผลิตภัณฑ์จากสัตว์ด้วยเหตุผลหลายประการมักใช้ถั่วเหลือง นม และชีสที่ทำจากมันในการเตรียมอาหาร ด้านล่างนี้เป็นเพียงสูตรทีละขั้นตอนสำหรับมายองเนสผักถั่วเหลือง ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ลำดับของการกระทำจะเป็นดังนี้:

1. ในถ้วยตวงทรงสูง ให้ใช้เครื่องปั่นแบบจุ่มเพื่อตีนมถั่วเหลือง 80 มล. และข้าวโพดหรือน้ำมันมะกอก 150 มล. สิ่งสำคัญคือส่วนผสมทั้งหมดต้องอยู่ในอุณหภูมิห้องเดียวกัน
2. จากนั้นปรุงรสด้วยเครื่องเทศ: เกลือเล็กน้อย น้ำตาลและมัสตาร์ด (1 ช้อนชา) น้ำมะนาวสองสามหยด
3. มายองเนสพร้อมจะถูกส่งไปยังตู้เย็นและทำให้เย็นลงตามอุณหภูมิที่ต้องการ จะนำมาจิ้มหรือนำมาทำสลัดหรือประกอบอาหารอื่นๆ

วิธีทำมายองเนสจากเมล็ด

สูตรต่อไปนี้ซึ่งเป็นที่นิยมในหมู่คนสามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารดิบได้อย่างปลอดภัย แม้แต่น้ำมันพืชก็ไม่ได้ใช้ในการเตรียมการ ซึ่งหมายความว่าปริมาณแคลอรีของมายองเนสนั้นต่ำกว่าแบบปกติมาก และไม่จำเป็นต้องพูดถึงประโยชน์ของมันต่อร่างกาย

ซอสปรุงจากเมล็ดทานตะวันดิบและปอกเปลือก ก่อนเตรียมมายองเนสเมล็ดหนึ่งแก้วเทน้ำเป็นเวลา 15 นาทีล้างและส่งไปยังเครื่องปั่นสับ ถัดไปคุณต้องนำเมล็ดไปวาง คุณสามารถทำได้ด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟ

น้ำมะนาว (2 ช้อนโต๊ะ) มัสตาร์ดหนึ่งช้อนชาและกระเทียมหนึ่งกลีบจะถูกเติมลงในเมล็ดทานตะวันที่บดแล้ว โรยด้วยเกลือเล็กน้อยและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ส่วนผสมทั้งหมดถูกบดขยี้อีกครั้งหลังจากนั้นมายองเนสจะถูกโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์

สูตรมายองเนสถั่วเลนเตน

ซอสนี้มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่ถูกใจ ไข่ในนั้นถูกแทนที่ด้วยถั่วขาวอย่างสมบูรณ์ ส่วนผสมที่เหลือก็เหมือนกับในสูตรดั้งเดิม ในการเตรียมมายองเนสมังสวิรัติแบบโฮมเมดทีละขั้นตอนสิ่งสำคัญคือต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ถั่วขาวเติมน้ำทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้าควรต้มในน้ำเค็มและทำให้เย็น ในการเตรียมมายองเนส คุณต้องใช้ถั่วสำเร็จรูป 400 กรัมโดยไม่ใช้ของเหลว คุณยังสามารถใช้ผลิตภัณฑ์กระป๋องจากขวดโหลหลังจากระบายน้ำออกแล้ว
2. ใส่ถั่ว มัสตาร์ด (1 ช้อนชา) และเกลือในปริมาณเท่ากันในชามสูง (แก้ว) เทน้ำมันพืช (200 มล.)
3. ด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม ส่วนผสมทั้งหมดจะกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่มีความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อน
4. หากต้องการลิ้มรสมายองเนส คุณสามารถเพิ่มกระเทียมหนึ่งกลีบ ผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่ง พริกไทยดำ เครื่องเทศและเครื่องเทศอื่นๆ ถ้าซอสข้นเกินไป คุณสามารถเพิ่มของเหลวจากถั่วลงไปได้

มายองเนส Aquafaba สำหรับมังสวิรัติ

ซอสซึ่งเป็นสูตรที่นำเสนอในสูตรต่อไปนี้มีรสชาติเหมือนกันกับมายองเนสที่ซื้อมา ที่บ้านซอสมังสวิรัติจัดทำขึ้นจาก aquafaba ซึ่งเป็นของเหลวจากถั่วกระป๋อง มันเข้ากันได้ดีกับโฟมที่เขียวชอุ่มและหนาแน่นไม่เลวไปกว่าไข่ขาว ดังนั้นจึงใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารมังสวิรัติ

คุณสามารถเตรียมมายองเนสด้วยวิธีต่อไปนี้:

1. Aquafaba (5 ช้อนโต๊ะ) เทลงในชามลึก
2. ด้วยเครื่องผสมของเหลวจากถั่วกระป๋องจะถูกวิปปิ้งลงในโฟมอันเขียวชอุ่ม
3. ค่อยๆ เทน้ำมันพืช (150 มล.) ลงในมวลสีขาวหนาแน่นในลำธารบางๆ
4. มายองเนสยังคงตีจนเนียน
5. มัสตาร์ด (1 ช้อนชา) น้ำมะนาว (1 ช้อนโต๊ะ) เกลือและน้ำตาล (½ช้อนชา) เพิ่มลงในซอส
6. มายองเนสถูกวิปปิ้งอย่างเข้มข้นอีกครั้งหลังจากนั้นจึงเทน้ำมันพืช (50-100 มล.) ลงไป ปริมาณขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของซอสที่ต้องการ

วิธีการปรุงมายองเนสบนถั่ว?

ซอสนี้จัดทำขึ้นจากน้ำซุปข้นถั่ว ก่อนอื่นต้องต้ม แช่เย็น แล้วนำไปทำมายองเนสมังสวิรัติ ตามสูตรลำดับของการกระทำในกรณีนี้ควรเป็นดังนี้:

1. น้ำซุปข้นถั่ว (2 ช้อนโต๊ะ) วางในเครื่องปั่นแก้วทรงสูง
2. เทน้ำบริสุทธิ์ (6 ช้อนโต๊ะ) ลงไป ตีส่วนผสมด้วยตีนของเครื่องปั่น
3. ค่อยๆ เทน้ำมันพืช (200 มล.) ลงในส่วนผสมเหล่านี้ มวลถูกตีอีกครั้งจนหนาและเบาพอ
4. เพิ่มเครื่องเทศ: เกลือและน้ำตาล (อย่างละ 1 ช้อนชา), พริกไทยดำ (½ช้อนชา), ผงมัสตาร์ด (2 ช้อนชา), ขมิ้น (1 ช้อนชา)
5. ขอแนะนำให้เทน้ำส้มสายชูไวน์แดง (2 ช้อนชา) ลงในซอสแล้วใส่กระเทียมสับลงไป
6. มายองเนสถูกวิปปิ้งด้วยเครื่องตีเป็นครั้งสุดท้ายหลังจากนั้นจะถูกโอนไปยังขวดที่สะอาดแล้วส่งไปยังตู้เย็น ซอสไม่เข้มข้นเท่าสูตรดั้งเดิม แต่อร่อยมาก

มายองเนสอะโวคาโดดิบ

ซอสนี้สามารถใช้ทำสลัดและทำแซนวิชได้ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการอบ

วิธีทำมายองเนสมังสวิรัติจากอะโวคาโดคำแนะนำทีละขั้นตอนต่อไปนี้จะบอก:

1. อะโวคาโดสุกปอกเปลือก หลุม และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ผลไม้ที่เตรียมไว้จะถูกจัดวางในโถปั่นเครื่องปั่น
3. บีบน้ำมะนาวครึ่งลูกไว้ด้านบน
4. ใส่เกลือเล็กน้อยและน้ำมันมะกอก (3 ช้อนโต๊ะ) รวมทั้งมัสตาร์ด (½ ช้อนชา) และกระเทียมหนึ่งกลีบหากต้องการ ไม่สามารถแยกส่วนผสมสองอย่างสุดท้ายออกจากสูตรได้ แต่จะทำให้รสชาติของมายองเนสมีความสดใสและน่ารับประทานมากขึ้น
5. ซอสถูกวิปปิ้งในเครื่องปั่นจนเป็นครีม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรหอมและเครื่องเทศรสเผ็ดต่างๆ

สูตรมายองเนสเม็ดมะม่วงหิมพานต์แสนอร่อย

ด้วยเนื้อสัมผัสและความสม่ำเสมอ ซอสนี้เหมือนกับซอสแบบดั้งเดิมโดยสิ้นเชิง ซึ่งสามารถหาซื้อได้ที่ร้านค้าใดก็ได้ ตามสูตรนี้ คุณสามารถทำมายองเนสมังสวิรัติที่มีทั้งเม็ดมะม่วงหิมพานต์และเมล็ดทานตะวัน แต่ในกรณีหลังนี้ ปริมาณส่วนผสมหลักควรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

ในการเตรียมมายองเนส ให้แช่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ (1 ช้อนโต๊ะ) ในน้ำค้างคืน ในตอนเช้าของเหลวจะถูกระบายออกและถั่วจะถูกบดในเครื่องปั่นจนได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอ หากจำเป็น หากมวลแห้งเกินไป ให้เติมน้ำเล็กน้อย จากนั้นใส่ผงมัสตาร์ด (1 ช้อนโต๊ะ), เกลือ (½ช้อนชา), กระเทียม 2 กลีบ, น้ำมะนาว 70 มล. ลงในซอส ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกตีให้เข้ากันอีกครั้ง คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส รวมทั้งสมุนไพร สมุนไพร ฯลฯ

จากเต้าหู้

ซอสลีนที่ปรุงตามสูตรต่อไปนี้จากส่วนผสมที่มาจากพืช เหมาะสำหรับใส่สลัดทุกชนิด ไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์และสามารถนำประโยชน์พิเศษมาสู่ร่างกายได้

การทำมายองเนสมังสวิรัติเป็นเรื่องง่าย:

1. ใส่เต้าหู้ 1 ถ้วยลงในชามลึก
2. ใส่กระเทียมหนึ่งกลีบ.
3. เทน้ำมันพืช เช่น ข้าวโพดหรือทานตะวัน (¼ ถ้วย)
4. เพิ่มเครื่องเทศด้วยมายองเนสจะได้รสชาติพิเศษ ด้วยเหตุนี้มัสตาร์ด (1 ช้อนชา) น้ำส้มสายชูและน้ำมะนาว (อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ) พริกไทยดำและเกลือ (½ ช้อนชา) จึงเหมาะ
5. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามเต้าหู้ การใช้เครื่องปั่นทำให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันและอร่อย
6. มายองเนสที่ทำจากเต้าหู้อาจหนาเกินไป ดังนั้นคุณสามารถเติมน้ำได้อย่างปลอดภัยเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
7. ซอสสำเร็จรูปจะถูกโอนไปยังขวดแล้วส่งไปยังตู้เย็น สามารถเก็บไว้ได้ประมาณสองสัปดาห์

สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ: วันนี้เราขอนำเสนอ 3 สูตรสำหรับการทำมายองเนสมังสวิรัติที่ปราศจากกลูเตน ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงแต่ใช้เป็นน้ำสลัดเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ทำซอสได้ทุกประเภทอีกด้วย สูตรอาหารมังสวิรัติดังกล่าวจะมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารและมีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี สำหรับผู้ที่อดอาหาร เช่นเดียวกับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก มาทำอาหารกันเถอะ!

วันนี้เราขอนำเสนอ 3 สูตรสำหรับทำมายองเนสมังสวิรัติที่ปราศจากกลูเตน ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงแต่ใช้เป็นน้ำสลัดเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ทำซอสได้ทุกประเภทอีกด้วย

สูตรอาหารมังสวิรัติดังกล่าวจะมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารและมีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี สำหรับผู้ที่อดอาหาร เช่นเดียวกับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก มาทำอาหารกันเถอะ!

3 สูตรมายองเนสมังสวิรัติ

1. "ถั่ว" ไม่มีไข่และถั่วเหลือง

วัตถุดิบ:

ถั่วขาว - 2 ถ้วย (ต้มแล้ว)

น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (หรือไวน์ขาว) - 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ - ½ ช้อนชา

น้ำผึ้ง 1 ช้อนชาหรือน้ำเชื่อมหางจระเข้ (ไม่จำเป็น)

มัสตาร์ดแห้ง - ¼ ช้อนชา

น้ำมันมะกอก - 2/3 ถ้วย

ทำอาหารอย่างไร:

เราใส่ถั่ว เกลือ น้ำส้มสายชูไวน์ น้ำมะนาว น้ำผึ้ง และมัสตาร์ดแห้งในเครื่องปั่น ตีจนเป็นครีม

ตอนนี้เราเริ่มเติมน้ำมันมะกอกทีละน้อย เมื่อเติมน้ำมันแล้ว ให้ตีต่ออีกสองสามนาที

โอน "ถั่ว" ที่เสร็จแล้วลงในภาชนะแก้ว ปล่อยให้นั่งในตู้เย็นอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงก่อนใช้

2. มายองเนสนมถั่วเหลืองที่ปราศจากกลูเตน

วัตถุดิบ:

นมถั่วเหลือง - 1/2 ถ้วย

น้ำมะนาว - 1/4 ถ้วย

น้ำมันมะกอก - 3/4 ถ้วย

เกลือ - 1 ช้อนชา

สมุนไพรสด

ทำอาหารอย่างไร:

ใส่น้ำมะนาว นมถั่วเหลือง และเกลือลงในเครื่องปั่น ปล่อยให้มันยืนสองสามนาที จากนั้นตีด้วยความเร็วสูงสุดแล้วเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

ตีต่อจนส่วนผสมเริ่มข้น จากนั้นเราก็โอนไปยังภาชนะแก้วและใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง ในเวลานี้มวลจะข้นมากขึ้น อาจผสมกับสมุนไพรก่อนใช้ เอาต์พุตประมาณ 2 แก้ว

3. มายองเนสแคลอรี่ต่ำปราศจากกลูเตน

วัตถุดิบ:

เต้าหู้ (อ่อน) - 400 กรัม

น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือ - 1/2 ช้อนชา

มัสตาร์ดแห้ง - 1/2 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นและผสม มายองเนสปราศจากลูเตนพร้อมแล้ว

ทานให้อร่อย. ปรุงอาหารด้วยความรัก!

หากคุณมีคำถามใด ๆ ในหัวข้อนี้ ให้ถามผู้เชี่ยวชาญและผู้อ่านโครงการของเรา

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมน้ำมันและไขมัน โดยเฉพาะมายองเนส มายองเนสถั่วเหลืองประกอบด้วยน้ำมันพืช น้ำมันถั่วเหลือง ผงมัสตาร์ด น้ำตาล เกลือแกง เบกกิ้งโซดา กรดอะซิติก 70% สารประกอบเชิงซ้อนของเหงือกกระทิงและแซนทัลกัม เบต้าแคโรทีน น้ำ การผสมผสานของส่วนประกอบในอัตราส่วนที่แน่นอนทำให้เกิดอิมัลชันที่เสถียรมากขึ้นในขณะที่ปรับปรุงกิจกรรมทางชีวภาพของมายองเนส 3 w.p. f-ly 1 แท็บ

การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมน้ำมันและไขมัน และเกี่ยวข้องกับมายองเนสสูตรใหม่ พื้นฐานสำหรับซอสเย็นคือนมครีมเปรี้ยวน้ำมันพืช มักเติมแป้ง แป้ง และความคงตัวต่างๆ ลงในซอสเพื่อให้ข้นขึ้น เพื่อให้ซอสมีรสชาติที่แตกต่างกันจึงเพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศเห็ดน้ำส้มสายชู ฯลฯ จากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมใส่กระเทียมเครื่องเทศสดและแห้งลงในซอส การเลือกส่วนผสมที่ถูกต้องในซอสจะเป็นตัวกำหนดรสชาติและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส เป็นที่ทราบกันดีว่าองค์ประกอบของมายองเนสซึ่งเป็นส่วนผสมที่ทำให้สามารถเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพได้ในขณะที่ลดต้นทุน ในการทำเช่นนี้ ผลิตภัณฑ์โปรตีน-คาร์โบไฮเดรตถูกนำเข้าสู่มายองเนสเป็นเบส โดยทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มคุณค่า สารเพิ่มความข้น อิมัลซิไฟเออร์ และแทนที่ส่วนประกอบที่มีราคาแพงกว่าของผลิตภัณฑ์บางส่วนหรือทั้งหมด: ผงไข่ น้ำมันพืช ถั่ว และอื่นๆ มายองเนสเป็นที่รู้จัก ซึ่งรวมถึงผงไข่ น้ำมันพืช เกลือ มัสตาร์ด กรดอะซิติก และถั่วเหลืองเป็นอิมัลซิไฟเออร์ (AS USSR 1205878) แม้ว่าองค์ประกอบจะมีโปรตีนจากพืชเพิ่มขึ้น แต่ก็มีข้อเสียหลายประการ ถั่วเหลืองมีสารต่อต้านสารอาหาร ได้แก่ สารยับยั้งทริปซิน สารยับยั้งไคโมทริปซิน และอื่นๆ เพื่อลดกิจกรรมของสารเหล่านี้ให้อยู่ในระดับที่ยอมรับได้สำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร จำเป็นต้องบำบัดถั่วเหลืองด้วยไอน้ำร้อนเป็นเวลา 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 130 o C และความดัน 0.6-0.7 atm หรือเป็นเวลานาน (ไม่เกิน 60 นาที) ต้มในน้ำ หลังจากผ่านกรรมวิธีดังกล่าว โปรตีนจากถั่วเหลืองส่วนใหญ่จะถูกทำให้เสียสภาพ อันเป็นผลมาจากความสามารถในการสร้างเจลที่มีความหนาและคงตัวได้หายไป และความสามารถในการทำให้เป็นอิมัลชันของพวกมันลดลง ไม่สามารถแยกผงไข่ออกจากองค์ประกอบของมายองเนสดังกล่าวได้ ดังนั้น มายองเนสจึงมีคอเลสเตอรอล ซึ่งเป็นที่ยอมรับไม่ได้ เช่น สำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด เป็นที่ทราบกันดีว่าส่วนผสมที่ใช้เต้าเจี้ยวที่ทำจากเค้กและกากถั่วเหลืองใช้แทนถั่วเหลือง (U.S. Pat. RF 2159052) องค์ประกอบของมายองเนส wt%: น้ำมันพืช - 15-40, ถั่วเหลือง - 3-21, น้ำตาลทราย - 1.6-4.2, มัสตาร์ด - 2.5-3.7, เกลือ - 0.9-1.0 , กรดอะซิติกหรือซิตริก 6% - 2.4-2.7, สารกันบูดโซเดียมเบนโซเอต - 0.01-0.1 ส่วนที่เหลือเป็นน้ำ มายองเนสยังมีสารปรุงแต่งรสอีกด้วย เมื่อเตรียมมายองเนสขององค์ประกอบนี้ เป็นไปได้ที่จะแยกไข่ผงและนมผงออก แต่ในขณะเดียวกัน กระบวนการกลายเป็นหลายขั้นตอนเนื่องจากการเตรียมน้ำผสมถั่วเหลือง จึงสามารถเคลือบมายองเนสได้ ส่วนประกอบของมายองเนสเป็นที่รู้จักในอัตราส่วนของส่วนประกอบต่อไปนี้ โดยน้ำหนัก%: น้ำมันพืช 35-40, นมผงพร่องมันเนย 1.5-3.0, ผงมัสตาร์ด 0.4-0.6, น้ำตาล 0.8-1.5, เกลือ 1.0-1.2, กรดอะซิติก 80% 0.4-0.6, โซเดียมไบคาร์บอเนต 0.02-0.05, ผลิตภัณฑ์อาหารฟอสโฟลิปิด 0.15-0.2, นมถั่วเหลืองผง 3.3- 4.5, แป้งถั่วเหลือง 0.5-1.0, น้ำที่เหลือ (US Pat. RF 2164762) ข้อเสียขององค์ประกอบนี้คือความไม่เสถียรของอิมัลชันที่เกิดขึ้นและความซับซ้อนของการผสมฟอสโฟลิปิดสี่ครั้งซึ่งใช้เป็นอิมัลชัน วิธีแก้ปัญหาที่อ้างว่าใกล้เคียงที่สุดคือสูตรมายองเนสที่อธิบายไว้ใน US Pat RF 2135007. มายองเนสประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้ โดยน้ำหนัก %: น้ำมันพืช - 30-68 ผงไข่และ/หรือนมถั่วเหลือง - 1-8 นมผงพร่องมันเนย - 1-5 ผงมัสตาร์ด - 0.5-8 น้ำตาล - 0, 5-5.0 ตาราง เกลือ - 0.9-3.5 โซดาดื่ม - 0.04-0.06 กรดอะซิติก 80% - 0.5-2.0 โพแทสเซียมซอร์เบต - 0.05-0.3
สารสกัดจากพืชน้ำมัน - 0.5-5.0
น้ำ - พักผ่อน
โพแทสเซียมซอร์เบตในสูตรที่รู้จักถูกใช้เป็นสารกันบูดและสารทำให้คงตัว จุดประสงค์ของการประดิษฐ์นี้คือการสร้างมายองเนสที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพสูง ทำให้กระบวนการย่อยอาหารดีขึ้นและมีคุณภาพสูงเนื่องจากอิมัลชันที่เสถียร เป้าหมายนี้ทำได้โดยการใช้มายองเนสที่มีน้ำมันพืช นมถั่วเหลือง ผงมัสตาร์ด เบกกิ้งโซดา กรดอะซิติก น้ำตาล เกลือ สารเพิ่มความคงตัว ซึ่งใช้เป็นสารประกอบเชิงซ้อนที่ประกอบด้วยกัวร์และแซนแทนกัม และนอกจากนี้ มายองเนสยังมีเบต้า - แคโรทีนในอัตราส่วนของส่วนประกอบต่อไปนี้ wt.%:
น้ำมันพืช - 40-50
นมถั่วเหลือง - 35-45
เบต้าแคโรทีน - 0.05-0.1
น้ำตาล - 0.5-5.0
เกลือ - 0.9-2.5
โซดาดื่ม - 0.04-0.07
ตัวกันโคลง - 0.05-0.2
น้ำ - พักผ่อน
นอกจากนี้มายองเนสอาจมีส่วนผสมเพิ่มเติมที่มีขนาดอนุภาคไม่เกิน 5 ไมครอน: กรดซิตริก - 0.02-0.04 เห็ดแห้ง - 0.1-0.3 ผักชีฝรั่งแห้ง - 0.08-0.1 พริกขี้หนูแห้ง - 0.08-0.1 พริกไทยป่น 0.01 -0.03. สารทำให้คงตัวที่เสนอเป็นสารประกอบที่ซับซ้อนซึ่งประกอบด้วย guar gum และ xanthan gum ที่ได้จากวิธีทางชีวภาพจากวัสดุจากพืช เมื่อได้รับสารทำให้คงตัวที่ประดิษฐ์ขึ้น เห็นได้ชัดว่าสารประกอบของโมเลกุลของเหงือกกระทิงที่เชื่อมขวางกับสะพานแซนกันกัมจะก่อตัวขึ้น ซึ่งกำหนดความเสถียรทางอุณหพลศาสตร์ของอิมัลชัน สารทำให้คงตัวมีฤทธิ์ในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย, ฤทธิ์ต้านจุลชีพ, ให้คุณสมบัติทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์และรสชาติดั้งเดิม การปรากฏตัวของเบต้าแคโรทีนในองค์ประกอบจะเพิ่มมูลค่าทางชีวภาพของผลิตภัณฑ์ และเช่นเดียวกับสารประกอบเชิงซ้อนที่ใช้ในวิธีการที่อ้างสิทธิ์ ปรับปรุงสถานะที่เป็นเนื้อเดียวกันของอิมัลชัน สาระสำคัญของการประดิษฐ์แสดงตัวอย่างโดยตัวอย่างต่อไปนี้ คุณลักษณะของสูตรที่แสดงไว้ในตาราง ตัวอย่าง. ปริมาณน้ำและนมถั่วเหลืองที่คำนวณได้จะถูกวางไว้ในเครื่องผสมที่มีแจ็คเก็ตไอน้ำและเครื่องกวน สารละลายถูกทำให้ร้อนถึง 35 o C สารประกอบที่ซับซ้อนซึ่งประกอบด้วยหมากฝรั่งกระทิงและแซนแทนกัมถูกนำมาใช้ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง น้ำตาลผงมัสตาร์ดจะถูกเติมลงในสารแขวนลอยที่เกิดขึ้นหลังจากนั้นด้วยการกวนส่วนผสมจะถูกทำให้ร้อนถึง 70 o C รักษาที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นส่วนผสมจะถูกทำให้เย็นลงถึง 30 o C น้ำมันพืชเกลือ ค่อยๆใส่มายองเนสแช่เย็นด้วยการกวน เบต้าแคโรทีน 0.3% กรดอะซิติก พริกไทยดำป่น อิมัลชันที่ได้จะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันที่ความดัน 2 MPa หลังจากการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน สามารถเพิ่มกรดซิตริกหรือพริกไทยดำป่นหรือเห็ดแห้งหรือผักชีฝรั่งแห้งหรือพริกขี้หนูแห้งลงในองค์ประกอบได้ ส่วนผสมเพิ่มเติมควรมีขนาดอนุภาคไม่เกิน 5 ไมครอน ซึ่งทำได้โดยการบดส่วนผสมในโรงสีคอลลอยด์ อนุภาคขนาดใหญ่ทำให้เกิดการแข็งตัวของเลือด และด้วยเหตุนี้ มายองเนสจึงถูกแบ่งชั้น (ครีมจะก่อตัวขึ้นในส่วนบน) ตามต้นแบบ ความหนืดประสิทธิผลที่อัตราเฉือน 3 วินาที -1 คือ 10 Pa*s และความเสถียรของอิมัลชันคือ 92%

เรียกร้อง

1. มายองเนสที่มีน้ำมันพืช, นมถั่วเหลือง, ผงมัสตาร์ด, เบกกิ้งโซดา, กรดอะซิติก, น้ำตาล, เกลือ, สารเพิ่มความคงตัว ซึ่งมีลักษณะเด่นในมายองเนสนั้นยังมีเบตาแคโรทีน และมายองเนสมีส่วนผสมที่ซับซ้อนของกัวร์กัมและแซนแทนกัมเป็นตัวกันโคลง ด้วยอัตราส่วนของส่วนประกอบต่อไปนี้ wt.%:
น้ำมันพืช - 40-50
นมถั่วเหลือง - 35-45
ผงมัสตาร์ด - 0.01-0.04
น้ำตาล - 0.5-5.0
เกลือ - 0.9-2.5
โซดาดื่ม - 0.04-0.07
กรดอะซิติก 70% - 0.3-0.7
ตัวกันโคลง - 0.05-0.2
เบต้าแคโรทีน - 0.05-0.1
น้ำ - พักผ่อน
2. มายองเนสตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 ซึ่งมีลักษณะเด่นคือมีเห็ดแห้งเพิ่มเติมในปริมาณ 0.1-0.3 โดยน้ำหนัก % และพริกไทยดำป่น ปริมาณ 0.01-0.03 wt.% 3. มายองเนสตามข้อถือสิทธิข้อที่ 1 มีลักษณะพิเศษว่าประกอบด้วยผักชีลาวแห้งหรือพริกปาปริก้าเพิ่มเติมในปริมาณ 0.08-0.1 โดยน้ำหนัก 4. มายองเนสตามข้อถือสิทธิข้อที่ 2 หรือ 3 โดยกำหนดให้มีขนาดอนุภาคของส่วนผสมเพิ่มเติมอย่างน้อย 5 ไมครอน

ภาพวาด

NF4A การคืนสถานะสิทธิบัตร USSR หรือสิทธิบัตรของสหพันธรัฐรัสเซียสำหรับการประดิษฐ์

น้ำมันพืช น้ำผลไม้ และน้ำส้มสายชูต่างๆ กลายเป็นน้ำสลัดที่น่าเบื่ออย่างรวดเร็ว มังสวิรัติบางคนถึงกับพลาดมายองเนส และที่เด็ดที่สุดคือหลังจากค้นดูตำราอาหารและสถานที่ขายอาหารแล้ว พบว่าปรุงได้ง่ายโดยไม่ต้องใช้ไข่ นม และส่วนผสมอื่นๆ ที่มาจากสัตว์ เราขอเสนอสูตรอาหารที่ดีที่สุดที่จะกระจายอาหารของคุณด้วยรสชาติใหม่ๆ

ซึ่งแตกต่างจากมายองเนสทั่วไป มายองเนสไร้ไขมันสำหรับมังสวิรัติไม่รวมถึงน้ำผึ้ง นม ครีมเปรี้ยว ครีม โยเกิร์ต kefir และน้ำตาล ในเรื่องนี้ผู้เชื่อออร์โธดอกซ์สามารถใช้สังเกตการถือศีลอดได้ และเนื่องจากแคลอรี่ต่ำจึงสามารถรวมอยู่ในอาหารลดน้ำหนักได้

น้ำมันพืชต้องกดเย็น มาพร้อมฉลาก Extra Virgin ควรเลือกมะกอก

ในการปรุงอาหารต้องใช้อาหารที่อุดมด้วยไขมันพืช: ถั่ว, น้ำมัน, เมล็ดพืช, อะโวคาโด ควรเตรียมถั่วและเมล็ดพืชไว้ล่วงหน้า: ปอกเปลือกและแช่น้ำในตอนเย็น (ตั้งแต่ 4 ถึง 24 ชั่วโมง) เพื่อให้แน่ใจว่าบดให้เป็นเนื้อเดียวกันได้ง่ายขึ้น ตีส่วนผสมในเครื่องปั่น

คุณสามารถใช้สูตรใดก็ได้สำหรับมายองเนสดิบ แต่สำหรับนักชิมอาหารดิบ ซอสมังสวิรัติไม่เหมาะอีกต่อไป ซึ่งแตกต่างจากมายองเนสดิบ มายองเนสมังสวิรัติสามารถรวมอาหารแปรรูปด้วยความร้อน (เช่น อควาฟาบา เต้าหู้ชีส ผงมัสตาร์ดที่นึ่งด้วยน้ำเดือด ถั่วกระป๋อง) และถั่วเหลือง (ธรรมชาติจำนวนมากปฏิเสธโดยพิจารณาว่าไม่ยั่งยืนและเป็นอันตราย)

ความแตกต่างอีกประการหนึ่ง: ในด้านเนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์ มันเหมือนกับมายองเนสทั่วไป ต้องขอบคุณถั่วเหลืองหรือกะทิซึ่งมีอยู่ในสูตรต่างๆ มากมาย

การทำมายองเนสมังสวิรัติที่บ้านเป็นเรื่องง่าย ทำตามคำแนะนำเหล่านี้ รสชาติจะออกมาอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ซื้อจากร้านมาก และสูตรอาหารที่มีอยู่จำนวนมากจะกระจายอาหาร

จากเม็ดมะม่วงหิมพานต์

ชุดผลิตภัณฑ์:

• นมถั่วเหลือง - 50 มล.
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำมะนาวเข้มข้น - 80 มล.;
• น้ำมันมะกอก - 80 มล.;
• ผงมัสตาร์ด - 15 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ผสมเม็ดมะม่วงหิมพานต์บวมน้ำกับนมถั่วเหลือง
2. ตี 30 วิ
3. เทน้ำมันครึ่งหนึ่งตามปริมาณที่กำหนด
4. ตี 30 วิ
5. เพิ่มน้ำมันที่เหลือเกลือและพริกไทย
6. ตี 30 วิ
7. ใส่กระเทียม ผงมัสตาร์ด และน้ำมะนาวเป็นครั้งสุดท้าย
8. ตีจนเนียน

หมายเหตุ:

• นมถั่วเหลืองควรเย็น
• หากคุณไม่ชอบน้ำสลัดรสเผ็ดสามารถละเว้นกระเทียมมัสตาร์ดและน้ำมะนาวได้

จาก อควาฟาบา

ชุดผลิตภัณฑ์:

• aquafaba - 100 มล.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• มัสตาร์ดต้ม - 10 มล.;
• - 200 มล.
• สารให้ความหวานใด ๆ (หญ้าหวาน, น้ำเชื่อมหางจระเข้) - 5 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตี aquafaba ให้เป็นโฟมหนา
2. เติมน้ำมัน 100 มล.
3. ผัด 30 วิ
4. เทน้ำมันอีก 100 มล.
5. ตีอีกครั้งเป็นเวลา 30 วินาที
6. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
7. ตีจนได้ความหนาแน่นตามต้องการ

หมายเหตุ:

• aquafaba - ยาต้มจากพืชตระกูลถั่ว: คุณสามารถปรุงด้วยตัวเองโดยต้มถั่วชิกพีหรือถั่วเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วระบายของเหลวหลังจากนั้น
• คุณยังสามารถใช้ aquafaba จากถั่วเขียวกระป๋อง
• มายองเนสมังสวิรัติ aquafaba เป็นน้ำสลัดที่เหมาะสำหรับสลัดและอาหารจานร้อน
• มันถูกวิปปิ้งเป็นโฟมหนา ๆ ได้ง่ายเหมาะสำหรับทำซอสที่มีเนื้อแน่นในการปรุงอาหารมังสวิรัติจะใช้แทนไข่ขาว
• มายองเนสจากมันไม่ได้ผลัดเซลล์ผิวมันจะถูกเก็บไว้นานถึง 5 วัน (ในตู้เย็น);
• คุณสามารถนำ aquafaba จากพืชตระกูลถั่วใดก็ได้

จากเมล็ดพืช

ชุดผลิตภัณฑ์:

• นมถั่วเหลือง - 300 มล.;
• เมล็ดทานตะวัน - 200 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 80 มล.;
• น้ำมะนาวเข้มข้น - 20 มล.
• มัสตาร์ดนึ่ง - 10 มล.;
• พริกไทยดำ - ที่ปลายมีด
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ผสมเมล็ดพืชและนมถั่วเหลือง
2. ตี 30 วิ
3. ใส่น้ำมันและมะนาวเข้มข้น
4. ตีต่ออีกครึ่งนาที
5. ผสมจนข้น เพิ่มนมถั่วเหลืองมากขึ้นหากจำเป็น

หมายเหตุ:

• มายองเนสเมล็ดเป็นน้ำสลัดที่สมบูรณ์แบบสำหรับม้วนกะหล่ำปลีมังสวิรัติและถั่วชิกพี
• คุณสามารถใช้เมล็ดทานตะวัน 100 กรัมและเมล็ดฟักทอง 100 กรัม
• อีกรูปแบบหนึ่งของสูตร: เพิ่ม 50 มล. - จะทำให้ซอสมีรสชาติใหม่และทำให้เหมาะสำหรับสลัดผัก

จากเต้าหู้

ชุดผลิตภัณฑ์:

• เต้าหู้ชีส - 200 กรัม
• มัสตาร์ดนึ่ง - 15 มล.;
• - 30 มล.
• น้ำมะนาวเข้มข้น - 25 มล.;
• น้ำมันมะกอก - 80 มล.;
• น้ำ - ไม่จำเป็น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม - 1 กานพลู

กระบวนการทำอาหาร:

1. หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นๆ ใส่น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ และน้ำมะนาว
2. ตี 1 นาที
3. ใส่กระเทียม มัสตาร์ด เกลือ
4. ตี 1 นาที
5. ประเมินความสม่ำเสมอของมายองเนส ถ้ามันข้นเกินไป ให้เติมน้ำแล้วปั่นผ่านเครื่องปั่นอีกครั้ง

หมายเหตุ:

• สำหรับสูตรนี้ควรใช้มัสตาร์ด Dijon;
• เต้าหู้ควรจะนุ่มที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อให้เนื้อครีมมายองเนส: หากคุณพบว่ามีผ้าไหมหลากหลายให้ซื้อ
• คุณสามารถใช้เรพซีดแทนน้ำมันมะกอกได้
• แทนน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - ข้าว
• แทนน้ำมะนาว - มะนาว;
• เต้าหู้มายองเนสในรสชาติและความสม่ำเสมอนั้นคล้ายกับร้านค้าทั่วไปมาก
• เหมาะสำหรับการแต่งตัวจานใด ๆ
• สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1 สัปดาห์

จากอะโวคาโด

ชุดผลิตภัณฑ์:

• อะโวคาโด - 1 ชิ้น;
• นมถั่วเหลือง - 150 มล.;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ก้านผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ;
• น้ำมันมะกอก - 80 มล.;
• พริกไทยดำ - ที่ปลายมีด
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ปอกอะโวคาโด เอาเม็ดออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ
2. สับผักใบเขียว
3. ผสมอะโวคาโด สมุนไพร และนมถั่วเหลือง
4. ตี 30 วิ
5. เทน้ำมันมะกอกและมะนาวเข้มข้น
6. ผัดอีกครึ่งนาที
7. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
8. ตีจนข้น เพิ่มนมถั่วเหลืองหากจำเป็น

หมายเหตุ:

• ของมายองเนสมังสวิรัติทั้งหมด อันนี้สวยที่สุด - สีเขียว;
• มันไม่เหมาะมากสำหรับน้ำสลัดเพราะมันเหมือนวางหรือครีมดังนั้นจึงสามารถทาบนแครกเกอร์หรือใช้สำหรับตกแต่ง
• นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในสูตรพิซซ่ามังสวิรัติ

จากถั่ว

ชุดผลิตภัณฑ์:

• ถั่วขาวกระป๋อง - 380 มล.
• น้ำมันมะกอก - 300 มล.;
• เกลือดำ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำเชื่อมหางจระเข้ - 10 มล.;
• มัสตาร์ดต้ม - 10 มล.;
• น้ำมะนาวเข้มข้น - 50 มล.;
• ก้านผักชีฝรั่ง - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ

กระบวนการทำอาหาร:

1. ระบายของเหลวจากถั่ว
2. บดในเครื่องปั่น
3. เทน้ำมันมะกอก
4. ปั่นเป็นเวลา 1 นาที
5. สับผักใบเขียว
6. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงในเครื่องปั่น
7. ตีจนข้นเนียนสม่ำเสมอ

หมายเหตุ:

• คุณสามารถต้มแทนถั่วกระป๋อง
• สำหรับสูตรนี้ คุณสามารถใช้สีขาวได้หลากหลาย - สีแดงจะไม่เพียงแต่เปลี่ยนสีของซอสเท่านั้น แต่ยังทำให้กลิ่นของถั่วไม่เหมาะอีกด้วย
• มายองเนสถั่วนั้นแยกแยะได้ยากจากมายองเนสที่ซื้อจากร้าน คุณจึงใช้มายองเนสทำสลัดสำหรับแขกได้

ผ้าลินิน

ชุดผลิตภัณฑ์:

• - 50 กรัม;
• น้ำมันลินสีด - 200 มล.;
• มัสตาร์ดนึ่ง - 10 มล.;
• น้ำเชื่อมหางจระเข้ - 10 มล.;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 25 มล.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• มาจอแรม, เมล็ดซีร่า, พริก - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ (เหน็บแนมแต่ละอัน)

กระบวนการทำอาหาร:

1. ล้างเมล็ดที่แช่ด้วยน้ำจากเมือก
2. ผสมกับน้ำมันลินสีด
3. ปัดในเครื่องปั่น
4. ใส่มัสตาร์ด น้ำเชื่อมหางจระเข้ และน้ำส้มสายชู
5. ผสมอีกครั้ง (ไม่เกิน 30 วินาที)
6. สุดท้ายเพิ่มเครื่องเทศ
7. ตีมวลให้มีความหนาสม่ำเสมอ

หมายเหตุ:

• มายองเนสเมล็ดแฟลกซ์ถือเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพ

มันฝรั่ง

ชุดผลิตภัณฑ์:

• นมถั่วเหลือง - 250 มล.;
• น้ำมันเรพซีด - 300 มล.;
• เกลือดำ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำ - ที่ปลายมีด
• มัสตาร์ดเผ็ดนึ่ง - 15 มล.;
• มัสตาร์ดหวานนึ่ง - 15 มล.;
• น้ำมะนาวเข้มข้น - 30 มล.;
• น้ำส้มสายชูองุ่น - 15 มล.;
• มันฝรั่งต้ม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ผสมนมถั่วเหลืองกับน้ำมัน 150 มล.
2. ตี 30 วิ
3. มันฝรั่งต้มในผิวหนังปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นใส่ในโถปั่น
4. ร่วมกับมัน ลดกระเทียม น้ำมะนาว น้ำส้มสายชูองุ่น และน้ำมันที่เหลือที่นั่น
5. ปั่นเป็นเวลา 1 นาที
6. เครื่องเทศจะถูกเพิ่มครั้งสุดท้าย
7. หลังจากนั้นมายองเนสก็จะถูกนำไปที่ความสอดคล้องที่ต้องการ

หมายเหตุ:

• เนยและนมควรมีอุณหภูมิเท่ากันควรเย็น
• อายุการเก็บรักษาในตู้เย็น - 3 วัน;
• คุณสามารถทำแซนวิชกับมัน
• มายองเนสมังสวิรัติรุ่นนี้ถือว่าอร่อยที่สุด: ความคิดเห็นบอกว่าแม้แต่เด็ก ๆ ก็กินมันด้วยช้อนก็ยังน่าพอใจและอ่อนโยน

มายองเนสมังสวิรัติแบบโฮมเมดใด ๆ แตกต่างจากปกติเพราะส่วนผสมทั้งหมดนั้นเป็นธรรมชาติและมีสุขภาพดีกว่า ข้อดีไม่น้อยไปกว่านั้นคือมีปริมาณแคลอรี่ต่ำ ดังนั้นผลิตภัณฑ์นี้จึงสามารถนำมาใช้ในการควบคุมอาหารได้อย่างปลอดภัย ตอนนี้ความคิดในการปรุงสลัดหรือบีทรูทจะไม่ทำให้คุณรู้สึกทรมาน: หนึ่งในสูตรที่เสนอจะช่วยแก้ปัญหานี้ได้อย่างแน่นอน