วิธีอบบิสกิตในเตาอบไฟฟ้า บิสกิตเป็นเรื่องของเทคนิค

ความลับในการทำบิสกิต

การอบเค้กสปันจ์เนื้อบางเบาที่โปร่งสบายด้วยตัวเองไม่ใช่เรื่องง่าย สิ่งนี้ต้องใช้ทักษะ ประสบการณ์ และที่สำคัญที่สุด คุณต้องเรียนรู้ที่จะสัมผัสแป้งโด ยิ่งคุณฝึกทำสปันจ์เค้กบ่อยเท่าไร คุณก็จะยิ่งทำได้ดีขึ้นเท่านั้น แน่นอนว่าคุณต้องรู้สูตรและกฎทั่วไปบางประการ
1. แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์จะต้องสดและมีคุณภาพสูงสุด และอุปกรณ์ต่างๆ (ที่ตีไข่ จาน หรือเครื่องผสม) จะต้องสะอาดและปราศจากของเหลวและไขมัน
2. ต้องเตรียมแม่พิมพ์สำหรับอบเค้กสปันจ์ - ควรเป็นแบบสปริงฟอร์มล่วงหน้า: ปูด้วยกระดาษพิเศษหรือทาด้วยเนยนุ่มแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย
3. ลำดับการผสมส่วนผสมทั้งหมดมีความสำคัญมาก ขั้นแรก ตีไข่ (ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง!) จากนั้นใส่น้ำตาลทราย และในช่วงสุดท้าย แป้ง (ข้าวสาลีจะดีที่สุด)
4. เพื่อให้เค้กสปันจ์ฟูขึ้น ให้ร่อนแป้งผ่านตะแกรงแล้วผสมกับแป้ง
5. ทางที่ดีควรตีไข่เพื่อทำบิสกิตโดยใช้เครื่องผสม หากคุณไม่มีเครื่องผสมอาหาร ให้ใช้ที่ตี แต่ต้องอดทนเพราะจะใช้เวลานานมากในการตี มวลไข่ควรเพิ่มปริมาตรได้มากถึงสามเท่า กลายเป็นสีขาวและมีลักษณะคล้ายเนื้อวิปครีมอย่างดี
6. น้ำตาลทรายผสมกับน้ำตาลวานิลลาแล้วค่อยๆ ใส่ลงในส่วนผสมของไข่ ผสมส่วนผสมไข่และน้ำตาลเป็นเวลาอย่างน้อยสิบนาที
7. ค่อยๆ เติมแป้งลงไป โดยลดความเร็วของเครื่องผสมให้เหลือน้อยที่สุด คุณต้องนวดแป้งไม่เกินสิบห้าถึงยี่สิบวินาทีเพื่อไม่ให้บิสกิตหนาแน่นเกินไป นักทำขนมที่มีทักษะแนะนำให้คนแป้งด้วยมือ แต่ต้องใช้ทักษะ ไม่เช่นนั้นแป้งจะสูญเสียความโปร่งสบายและความเบา
8. หากคุณต้องการใช้ความเอร็ดอร่อยในระหว่างการเตรียมบิสกิต ควรทำเช่นนี้หลังจากผสมแป้งแล้ว แป้งสำเร็จรูปไม่ควรยืน จะต้องเทลงในจานอบทันทีและวางในเตาอบอย่างระมัดระวัง ในเวลาเดียวกันคุณต้องจำไว้ว่าบิสกิตกลัวที่จะสั่นมากและสามารถ "ชำระ" ได้แม้จะกระแทกประตูเตาอบอย่างแรงก็ตาม ด้วยเหตุนี้ โปรดใช้ความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง: ห้ามเคลื่อนไหวโดยไม่จำเป็น!
9. ในช่วงสามสิบนาทีแรกของการอบ ห้ามเข้าใกล้เตาอบเลย และห้ามเปิดประตูไม่ว่าในกรณีใดๆ ไม่เช่นนั้นคุณจะได้ไข่เจียวธรรมดาแทนบิสกิต ทางที่ดีควรอบบิสกิตในโหมดพาความร้อน ครึ่งชั่วโมงแรกอยู่ที่ 180 องศา แล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา
10. หากแป้งเริ่มขึ้นเป็นก้อน แสดงว่าเตาอบของคุณร้อนไม่เท่ากัน ครั้งต่อไป วางถาดรองอบไว้บนตะแกรงด้านบน หากบิสกิตที่อยู่ด้านล่างไหม้ ให้วางภาชนะขนาดเล็กทนความร้อนโดยใส่ของเหลวลงไป
11. บิสกิตที่เสร็จแล้วจะต้องถูกทิ้งไว้ในเตาอบอีกสิบถึงสิบห้านาที จากนั้นจึงนำออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง คุณต้องตัดบิสกิตเป็นเค้กโดยใช้เชือกพิเศษ
12. หากคุณกำลังเตรียมเค้กสปันจ์สำหรับม้วนก่อนที่จะใส่แป้งคุณต้องใส่เนยที่เย็นและละลายจนถึงอุณหภูมิห้องก่อน แป้งบิสกิตสำหรับสร้างม้วนนั้นอบบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ หลังจากการอบสิบนาที ต้องนำบิสกิตออกจากเตาอบ นำออกจากถาดอบ โดยทิ้งไว้บนกระดาษรองอบ โดยไม่ทำให้เย็นลงให้ทาแยมหรือสารกันบูดแล้วม้วนขึ้นและนำกระดาษออกอย่างระมัดระวัง
13. หากคุณต้องการทำเค้กสปันจ์ช็อกโกแลต ให้ผสมแป้งและผงโกโก้ไว้ล่วงหน้า ตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตได้ง่ายมาก: ด้านบนจะกลายเป็นสีน้ำตาลทองเมื่อกดนิ้วเบา ๆ จะมีรอยเยื้องอยู่และเมื่อเจาะด้วยแท่งไม้มันจะยังคงแห้งสนิท
14. สำหรับแป้งบิสกิตคุณจะต้อง: น้ำตาลทรายสองร้อยห้าสิบกรัม, ไข่สิบฟอง, น้ำตาลวานิลลาสองช้อนชา, แป้งสองร้อยห้าสิบกรัมและแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ สำหรับม้วน - เนยอีกประมาณห้าร้อยกรัม

แม่บ้านมักพบกับความรำคาญเช่นเค้กสปันจ์ที่ตกลงหลังจากการอบ คุณสามารถดูสาเหตุที่เกิดขึ้นได้จากบทความ เรามาดูสาเหตุทั่วไปของการตกตะกอนและวิธีการอบเค้กสปันจ์ฟูๆ

สาเหตุที่เป็นไปได้ของการทรุดตัว

ในการรับของหวานอันเขียวชอุ่มคุณต้องรู้ไม่เพียง แต่เทคนิคในการเตรียมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงข้อผิดพลาดที่อาจเกิดขึ้นในกระบวนการเตรียมเค้กสปันจ์ด้วย

ไข่ขาวตีไม่ดี

ข้อผิดพลาดนี้ถือเป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดและเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้บิสกิตต้องชำระ มันค่อนข้างง่ายที่จะอธิบายข้อผิดพลาดดังกล่าว แป้งมีเกือบครึ่งอากาศ โมเลกุลโปรตีนสามารถจับมันไว้ได้เพราะเมื่อถูกวิปปิ้งพวกมันจะรวมตัวกับออกซิเจนซึ่งจะทำให้มันจับตัวเป็นก้อน โครงสร้างนี้ได้รับการบำรุงรักษามาเป็นเวลานาน

หากคุณใส่ไข่ขาวที่ตีไม่ดีลงในแป้ง เค้กสปันจ์จะเริ่มทำงานและขึ้นฟูเมื่อถูกความร้อน แต่โปรตีนไม่มีโครงสร้างที่แข็งแรงพอที่จะกักเก็บอากาศไว้หลังจากที่อุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็ว ดังนั้นเค้กสปันจ์ที่มีเนื้อขาวด้านในตีไม่เพียงพอจะยุบตัวลงอย่างรวดเร็วเมื่อนำออกจากเตาอบ

ผสมส่วนผสมเข้มข้นเกินไป

ไข่แดงและไข่ขาวที่ตีแล้วต้องผสมอย่างระมัดระวังและแบ่งส่วนกับส่วนผสมแห้ง (แป้ง แป้ง ผงฟู น้ำตาล) หากคุณทำเช่นนี้อย่างรวดเร็ว อากาศจะหลุดออกจากแป้ง ซึ่งจะทำให้แป้งตกลงก่อนที่จะนำไปแช่ในเตาอบด้วยซ้ำ

อุณหภูมิไม่ถูกต้อง

ห้ามมิให้วางแป้งในเตาอบที่ร้อนจัด แม้จะมีการตีและผสมส่วนผสมอย่างเหมาะสม แต่ก็ไม่สามารถรักษาเค้กสปันจ์ไม่ให้ตกตะกอนได้หากคุณอบที่อุณหภูมิมากกว่า 180 องศา การตั้งค่าที่ไม่ถูกต้องอาจส่งผลให้โมเลกุลโปรตีนไม่สามารถเชื่อมต่อกับอากาศและกักเก็บเอาไว้ได้เมื่อย้ายเค้กสปันจ์ออกจากเตาอบ

พักงาน

เมื่อเตรียมบิสกิต ห้ามมิให้สิ่งใดฟุ้งซ่านหรือหยุดพักโดยเด็ดขาดเพราะทุกนาทีมีค่า คุณไม่ควรถูกรบกวนด้วยการสนทนาทางโทรศัพท์ ดูทีวี ทิ้งไข่ขาวที่ตีไว้แล้ว แป้งที่เตรียมไว้ หรือเตาอบที่อุ่นไว้ การหยุดชั่วคราวอาจทำให้แป้งจับตัวได้

สูตรผิด

คุณมักจะเจอสูตรอาหารออนไลน์ที่คิดค้นขึ้นมาทันที ดูเหมือนว่าคุณจะปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด แต่ผลิตภัณฑ์ยังคงอยู่ ในกรณีนี้เป็นการดีกว่าที่จะขอความช่วยเหลือจากเพื่อนหรือแม่บ้านในฟอรัม - พวกเขาจะแนะนำสูตรอาหารที่ทดสอบผ่านประสบการณ์ส่วนตัวมากกว่าหนึ่งครั้ง

ประตูเตาอบเปิดผิดเวลา

การกระทำที่ดูเหมือนไม่เป็นอันตรายสามารถลดความพยายามทั้งหมดให้เหลือน้อยที่สุดได้ทันที เนื่องจากอุณหภูมิล้มเหลว เค้กสปันจ์จะไม่ฟู แต่มีรูปร่างลดลง กลายเป็นเหมือนแพนเค้กแบน

จานเปียก

อุปกรณ์มีความสำคัญในการเตรียมบิสกิต ดังนั้นจึงไม่เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้อาหารเปียกเมื่อตีไข่และเตรียมแป้ง - น้ำส่งผลต่อคุณภาพของแป้งซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้แป้งตกตะกอน จานจะต้องแห้ง ควรคลุมกระทะด้วยกระดาษ parchment สำหรับการอบก่อนจากนั้นจะไม่มีปัญหาในการแยกเค้กที่เสร็จแล้วออกจากผนังของจาน

บิสกิตเน่าเสีย: ปัญหาและแนวทางแก้ไข

ไม่สามารถบันทึกบิสกิตที่เน่าเสียได้เสมอไป แต่มีข้อผิดพลาดบางประการมีวิธีแก้ไข ดังนั้นคุณควรมุ่งเน้นไปที่ปัญหาที่อาจเกิดขึ้นซึ่งจะช่วยกำจัดปัญหาเหล่านี้ได้ในอนาคต:

1. ไข่ขาวตีได้ไม่ดีนี่อาจเป็นเพราะไข่แดงเข้าไปแล้วคุณจะต้องเริ่มใหม่อีกครั้ง บางทีพนักงานต้อนรับอาจเติมน้ำตาลเร็วเกินไป ขอแนะนำให้ตีผลิตภัณฑ์ในอ่างน้ำ
2. บิสกิตไม่ขึ้นเป็นไปได้มากว่าส่วนผสมผสมได้ไม่ดีหรือผสมแป้งเสร็จแล้วเป็นเวลานานมาก สาเหตุมักเป็นเพราะแป้งมีจำนวนมากในแป้งหรือโรยด้วยตาแป้งถูกส่งไปยังเตาอบที่ไม่อุ่น คุณไม่สามารถนวดแป้งเป็นเวลานาน ปล่อยทิ้งไว้ หรือใส่ในเตาอบที่เย็นได้
3. บิสกิตไม่ได้อบสิ่งนี้เกิดขึ้นบ่อยที่สุดเนื่องจากอุณหภูมิสูงหรือต่ำเกินไป ที่อุณหภูมิสูงบิสกิตจะออกมาดิบและเปลือกจะกรอบ ที่อุณหภูมิต่ำ - เค้กมีระดับต่ำและเบา
4. บิสกิตออกจากแม่พิมพ์ได้ยากสาเหตุของปัญหานี้อยู่ที่การเติมน้ำตาลจำนวนมากลงในแป้ง แม่พิมพ์มีพื้นผิวไม่เรียบ หรือไม่เคยโรยด้วยแป้งมาก่อน แต่ทาด้วยเนยเท่านั้น
5. บิสกิตยุบตัวหลังอบเขาแค่ไม่มีเวลาอบขนม
6. บิสกิตจับตัวอยู่ในเตาอบแล้วสาเหตุทั่วไป ทั่วไปเมื่อทำการทดสอบเป็นครั้งแรก สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากอุณหภูมิในเตาอบไม่ถูกต้องหรืออุณหภูมิสูงกว่า
7. เมื่อตัดบิสกิตจะแตกสลายปัญหานี้เกิดขึ้นเนื่องจากมีดทื่อหรือมีแป้งมากเกินไปในแป้ง

การทำเค้กสปันจ์เนื้อฟู

มีเคล็ดลับหลายประการในการทำเค้กสปันจ์เนื้อนุ่มหลังจากนำออกจากเตาอบ มีความจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการและขนมอบจะไม่เพียง แต่สวยงามเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย:

1. เตรียมจานอบให้ถูกต้องขั้นตอนดำเนินการดังนี้:

• อัดจาระบีที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยเนย
• คลุมด้วยกระดาษ parchment;
• อัดจารบีกระดาษด้วยน้ำมันบาง ๆ
• ใส่แม่พิมพ์ในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที
• เทแป้งที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่เย็น
• วางแม่พิมพ์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา

1. คงความอลังการของรูปทรงขนมใช้แป้งในอัตรา 1 ช้อนชา สำหรับแป้ง 1 ถ้วย ผสมกับส่วนผสมแห้งทั้งหมด
2. ตีไข่ขาวให้ถูกต้องควรเปลี่ยนเป็นโฟมที่แข็งแรงและมั่นคง เพื่อให้กระบวนการทำงานได้ จำเป็น:

• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่สด
• เลือกผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่ - มีโปรตีนมากกว่า
• ใช้เฉพาะจานแห้งในการตี
• ทำให้ผ้าขาวเย็นลงก่อนตี
• ตีผลิตภัณฑ์ประมาณ 5-10 นาที

1. ค่อยๆเติมสีขาวลงไปนี่เป็นกระบวนการที่มีความรับผิดชอบมาก ต้องใส่วิปปิ้งขาวลงในแป้งทีละน้อย - ครั้งละสองสามช้อน ค่อยๆ ผสมลงในแป้งโดยใช้ไม้พายไม้หรือซิลิโคน
2. ผสมส่วนผสมอย่างถูกต้องขอแนะนำให้ผสมผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นวงกลม แต่จากบนลงล่าง วิธีนี้จะรักษาฟองอากาศไว้ในแป้งและป้องกันไม่ให้บิสกิตที่เสร็จแล้วตกตะกอน
3. รักษาสภาวะอุณหภูมิอบบิสกิตที่ 180 องศา เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นกลับด้านเป็น 150 องศา
4. อย่าเปิดประตูเตาอบบิสกิตอบประมาณ 20-30 นาที ในระหว่างนี้จะต้องไม่เปิดเตาอบ
5. ตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาในวินาทีสุดท้ายขอแนะนำให้ตรวจสอบความพร้อมของบิสกิต เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ไม้พาย: กดเบา ๆ บนพื้นผิวของบิสกิต หากสปริงตัวแสดงว่าสินค้าพร้อม แต่การใช้ไม้จิ้มฟันเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งเพราะแม้แต่รูเล็ก ๆ ที่เหลืออยู่อากาศทั้งหมดก็จะหลุดออกจากบิสกิตซึ่งจะนำไปสู่การตกตะกอน

1. อย่าปล่อยให้บิสกิตเสียรูปทรงหลังจากนำผลิตภัณฑ์ออกจากเตาอบแล้ว ให้วางกระทะบนผ้าชุบน้ำหมาดๆ ไว้ประมาณ 3-5 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการถอดบิสกิตออกโดยไม่ติดกับผนัง คุณไม่สามารถรอให้ผลิตภัณฑ์เย็นสนิทได้ เพื่อให้แน่ใจว่าบิสกิตยังคงความนุ่ม จึงจึงนำไปใส่ในจานขณะร้อน
2. ใช้แป้งแห้ง.ในการเตรียมบิสกิตจะใช้แป้งแห้งซึ่งมีการตรวจสอบดังนี้:

• เทผลิตภัณฑ์เล็กน้อยลงในฝ่ามือแล้วกำปั้น
• เปิดฝ่ามือของคุณ

ถ้าแป้งยังหลุดอยู่แสดงว่าแห้ง เมื่อมีก้อนปรากฏบนมือ แสดงว่าแป้งเปียกและไม่เหมาะกับเค้กสปันจ์

1. อย่าฟุ้งซ่านในขณะที่เตรียมบิสกิตคุณไม่ควรถูกรบกวนจากสิ่งภายนอก ต้องจัดระเบียบงาน: เปิดเตาอบตรงเวลาอย่าทิ้งแป้งอย่าเขย่าอย่าลืมทาเนยด้วยเนย ฯลฯ

มีความจำเป็นต้องใช้แนวทางที่รับผิดชอบในการเตรียมบิสกิตพยายามหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดและปฏิบัติตามกฎทั้งหมดอย่างระมัดระวังเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ออกมานุ่มและไม่ตกตะกอน การทำเค้กสปันจ์เป็นกระบวนการที่มีความรับผิดชอบ และถึงแม้จะไม่ได้ผลในครั้งแรก แต่ครั้งต่อไปคุณก็จะทำเค้กแสนอร่อยจากแป้งที่เตรียมไว้ได้

เหตุใดขนมอบจึงย้อยหลังจากการอบ? คำถามนี้เกี่ยวข้องกับแม่บ้านเสมอ คนไม่กี่คนที่มีคัพเค้กบิสกิตทุกชนิดยังคงปลอดภัยและพอใจกับทั้งรสชาติและรูปลักษณ์ ในโลกการทำอาหารที่คนส่วนใหญ่เชื่อมโยงกับนักมายากล เนื่องจากบางครั้งแม้แต่ "ส่วนผสมที่เป็นความลับ" และ "กลอุบาย" ที่สุดก็ไม่ได้ช่วยอะไร

แม้จะมีทุกอย่าง แต่สถานการณ์ก็ไม่ได้สิ้นหวังอย่างที่คิด นี่ไม่ใช่เวลาที่จะสิ้นหวัง! และคำถามที่ว่าทำไมขนมอบจึงตกลงหลังจากการอบก็มีคำตอบเช่นกัน ในบทความนี้เราจะมาดูว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้นได้และจะหลีกเลี่ยงได้อย่างไร

มีข้อผิดพลาดในการคำนวณ

ในความเป็นจริงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องพิจารณาว่าเกิดข้อผิดพลาดที่ไหนทำไมขนมอบจึงย้อยหลังการอบ: บางทีคุณอาจทำบาปในเตาอบ แต่รูนั้นถูกสร้างขึ้นก่อนแป้งดิบเตรียมที่จะกลายเป็นฟูและมี เปลือกกรอบก็วางอยู่ที่นั่น

ระวังแป้ง!

เหตุผลที่หนึ่ง: แป้งถูกเขย่าโดยไม่ได้ตั้งใจ ไม่ว่าในสถานการณ์ใดก็ตาม คุณไม่ควรกระแทกประตูอย่างรุนแรงเมื่อเตรียมอาหารที่ละเอียดอ่อน เช่น สปันจ์เค้ก เค้ก หรือพาย คุณต้องถือแป้งอย่างระมัดระวังและรอบคอบ - ด้วยทัศนคตินี้ในที่สุดมันก็ "เพิ่มขึ้น" และทำให้พนักงานต้อนรับและคนที่เธอรักได้รับรสชาติกลิ่นและเนื้อสัมผัส

ถ้าขับเงียบกว่านี้ก็จะไปต่อ

เหตุผลที่สอง: เปิดเตาอบเร็วเกินไป ขนมอบใดๆ ก็ตามควรยืนได้อย่างน้อยสิบถึงยี่สิบนาที บางส่วน - มากยิ่งขึ้น (ทำตามสูตร) แต่ไม่ว่าในกรณีใด เพื่อที่จะไม่ต้องถามอีกครั้งว่าทำไมเค้กจึงถึงอยู่หลังจากการอบ เพื่อความรักของพระเจ้า คุณไม่จำเป็นต้องมองเข้าไปในเตาอบทันทีที่ใส่เข้าไป ไม่ ไม่ต้องดู "ว่าเขาฟื้นขึ้นมาได้อย่างไร" ท้ายที่สุดแล้วเป็นเพราะการกระทำผื่นนี้ปาฏิหาริย์จะไม่เกิดขึ้น

ท่อร้อน

เหตุผลที่สาม: เตาอบไม่ได้อุ่นเพียงพอ ขอแนะนำให้เปิดเตาอบล่วงหน้าเพื่อที่ว่าหลังจากนำขนมอบออกจากเตาอบแล้ว ขนมอบจะร้อนจัด อุณหภูมิที่ไม่เพียงพออาจเป็นสาเหตุที่ทำให้เค้กยุบตัวหลังจากการอบ หากปัญหาแสดงออกมาอย่างเป็นระบบ อาจคุ้มค่าที่จะตรวจสอบอุปกรณ์หรือไม่

ความขยันหมั่นเพียรและแรงงานจะบดขยี้ทุกสิ่งลงหรือไม่?

เหตุผลที่สี่: ตีนานเกินไปด้วยเครื่องผสม แม่บ้านที่ไม่มีคุณลักษณะที่สำคัญนี้ในครัวจะอิจฉาผู้ที่เป็นเจ้าของโดยไม่อิจฉาคนขาว ท้ายที่สุดคุณต้องตีมันด้วยตนเอง: ด้วยที่ตีหรือแม้แต่ส้อม แต่บางทีพวกเขาอาจโชคดีกว่าในบางด้าน? ท้ายที่สุดแล้วมิกเซอร์อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมเค้กสปันจ์จึงตกลงหลังจากการอบ? หรือไม่ใช่เค้กสปันจ์ แต่เป็นเค้กวันเกิดที่ใครๆ ก็หวังไว้มาก และเป็นเรื่องที่น่ารังเกียจมาก ความลับคือทุกอย่างต้องอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ: ตีให้เพียงพอเพื่อให้แป้งโปร่ง แต่ไม่นานจน "ตกลง" จากอาการตกใจ

สัดส่วนทางคณิตศาสตร์ - เวลาในการระดมความคิด

เหตุผลที่ห้า: สัดส่วนของส่วนประกอบทดสอบถูกละเมิด หากแป้งมากเกินไปหรือในทางกลับกันเติมของเหลวลงในแป้งในตอนแรกก็จะไม่ขึ้นตามที่พนักงานต้อนรับต้องการ ผู้เริ่มต้นควรทำส่วนผสมตามสูตรโดยเฉพาะในขณะที่ขั้นสูงกว่าควรทำโดยสัญชาตญาณโดยเลือกจำนวนองค์ประกอบบางอย่างขององค์ประกอบ ไม่ว่าในกรณีใด เหตุผลนี้เป็นตัวอย่างที่ชัดเจนว่าขนมอบสามารถเน่าเสียได้นานก่อนที่จะเอาเข้าเตาอบได้อย่างไร

การปรุงอาหารอย่างถูกต้อง

ด้านล่างนี้เป็นรายการและอธิบายโดยละเอียดถึงสาเหตุที่ทำให้ขนมปังลดลงหลังการอบและพายร่วง:

จะทำอย่างไร?

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่าบางครั้งการป้องกันข้อผิดพลาดที่อธิบายไว้ข้างต้นไม่ได้ช่วยอะไร ส่วนผู้หญิงก็กุมหัวโดยไม่รู้ว่าจะสร้างความประทับใจให้แขก ครอบครัว และเพื่อนฝูงด้วยการทำอาหารได้อย่างไร โชคดีที่ความลับทั้งหมดมีให้ใช้งานได้อย่างอิสระและแสดงไว้ด้านล่าง:

• อย่าลืมร่อนแป้งก่อนใส่ลงในแป้ง มันเป็นเรื่องง่ายๆ แต่มีประโยชน์มาก รับประกันความโปร่งโล่ง
• การเพิ่มประสิทธิภาพ - ในทุกสิ่ง! รวมถึงอุณหภูมิของน้ำสำหรับเพาะยีสต์ในตัวด้วย มันควรจะเหมือนกับคนที่มีสุขภาพสมบูรณ์ - สามสิบหก ของเหลวที่เย็นเกินไปจะทำให้คุณรอเป็นเวลานานจนกว่าแป้งจะ "ขึ้น" และของเหลวร้อนจะไม่เพียงทำลายปาฏิหาริย์ของการ "ขึ้น" เท่านั้น แต่ยังอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียได้ด้วย
• จาน - แห้งเท่านั้น! นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับกลุ่มที่คนผิวขาวจะถูกตี ข้อสังเกตอีกประการหนึ่งเกี่ยวกับกระบวนการที่ต้องใช้ความอุตสาหะนี้: สิ่งสำคัญคือต้องแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างถูกต้อง มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้ รวมถึงการแยกด้วยมือ การใช้กรวยกระดาษ หรือใช้มีดหรือเข็ม
• สัญชาตญาณคือสัญชาตญาณ และคำแนะนำที่ชัดเจนถูกร่างขึ้นด้วยเหตุผล หากสูตรระบุเวลาอบที่แน่นอน ให้จับเวลา! โชคดีที่ตอนนี้นาฬิกาจับเวลาไม่ใช่เรื่องแปลก มิฉะนั้น อย่าถามว่าทำไมเค้กจึงย้อยหลังจากอบ แต่ให้ "เพลิดเพลิน" กับสิ่งที่ตกลงมา อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ยังใช้กับการควบคุมอุณหภูมิด้วย บางครั้งอาจจำเป็นในระหว่างกระบวนการอบ การตั้งค่าที่ต้องการเมื่อเริ่มทำอาหารถือเป็นงานศักดิ์สิทธิ์สำหรับผู้รับใช้ในศิลปะการทำอาหาร
• ปฏิบัติตามลำดับของการกระทำ จำได้ไหมใน "Harry Potter"? เพื่อให้ยาออกมาได้อย่างถูกต้องไม่เพียงแต่จะต้องเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังต้องเรียงตามลำดับที่ถูกต้องและต้องคนตามจำนวนครั้งที่แน่นอนในทิศทางที่ระบุอย่างเคร่งครัด ในทำนองเดียวกัน การอบก็มีความลับในตัวเองเช่นกัน ตัวอย่างเช่นโซดานั้นไม่สามารถดับแยกจากแป้งได้และยิ่งดับล่วงหน้าด้วยซ้ำ ทำร่วมกับส่วนผสมอื่น ๆ โดยตรง และอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าความฟูควรจะได้ผ่านแก๊ส และหากผลิตภัณฑ์ไม่ดับลงในแป้ง บางส่วน (ส่วนใหญ่) ก็จะระเหยไป

มันคือคอทเทจชีสเหรอ?

เหตุใดหม้อปรุงอาหารคอทเทจชีสจึงแข็งตัวหลังจากการอบ? อะไรขัดขวางไม่ให้คงความโปร่งสบายและแสงสว่างจนแทบจะละลายในปากของคุณ?

แน่นอนว่าประเด็นไม่ใช่คอทเทจชีส และสำหรับของหวานที่เป็นที่ชื่นชอบของทั้งนักชิมและผู้หญิงที่ควบคุมน้ำหนักซึ่งใส่ใจรูปร่างเป็นหลัก มีหลายวิธีในการหลีกเลี่ยงการตกตะกอน ทั้งหมดล้วนขึ้นอยู่กับเทคนิคการทำอาหาร

ความอดทน

ประการแรก คุณควรจำกฎนี้ไว้ทุกครั้ง: อย่านำขนมอบออกทันที! ใช่ เหตุผลนี้ได้รับการระบุไว้แล้ว แต่แม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็ "โดนจับ" บ่อยมากจนไม่บาปที่จะเตือนคุณอีกครั้ง การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิเป็นเรื่องร้ายแรง เมื่อถามว่าทำไมชาร์ล็อตต์ถึงชอบกินคัพเค้กหรือหม้อปรุงอาหารแบบเดียวกันหลังอบ เป็นไปได้มากว่านี่คือปัญหา บางครั้งอาจไม่ใช่ว่านำขนมอบออกมา แต่แป้งมักจะหลุดออกมาทันทีที่เปิดประตูเตาอบ ดังนั้นคุณไม่สามารถแม้แต่จะมองหรือ "มอง" ได้!

สารประกอบ

หากหม้อปรุงอาหารคอทเทจชีสตกลงเป็นครั้งคราวและไม่มีความหวานคุณสามารถทดลองกับองค์ประกอบได้ มีหลายวิธีในการเพิ่มความฟูให้กับผลิตภัณฑ์อาหาร: ตั้งแต่โซดาที่ผสมกับน้ำส้มสายชู/กรดซิตริก ฯลฯ ซึ่งคุณย่าและคุณทวดของเราใช้ ไปจนถึงผงฟูที่ผู้ผลิตหลายรายจำหน่ายอย่างเป็นประโยชน์สู่ตลาดและจำหน่ายในทุก ๆ คีออสก์ โดยพื้นฐานแล้วแน่นอนว่ามันน่าจะประกอบด้วยโซดาชนิดเดียวกันและกรดซิตริกชนิดเดียวกัน แต่ถ้าแม่บ้านเคยชินกับความไว้วางใจสินค้าที่ซื้อมาทำไมจะไม่เชื่อล่ะ? ท้ายที่สุดพวกเขาก็ทำงานเช่นกัน นอกจากนี้ยังมีความยุ่งยากน้อยลงอย่างแน่นอน ไม่จำเป็นต้องคิดว่าจะเพิ่มจุดใดและจะ "ดับ" ผงฟูได้อย่างไร เขาจะทำทุกอย่างด้วยตัวเอง

ทั้งเบกกิ้งโซดาและผงฟูเป็นตัวเลือกสำหรับผู้ที่ติดทนนานที่สุด แต่สิ่งสำคัญมากคือต้องจำไว้ว่าอย่าหักโหมจนเกินไปกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ในที่สุดขนมอบจะไม่เพียงร่วงหล่น แต่จะไม่ขึ้นและยังมีกลิ่นโซดาและแอมโมเนียด้วย (บางครั้งพบในผงฟู)

เย็นและร้อน

มีสองวิธีในการเตรียมเค้กสปันจ์ แม่นยำยิ่งขึ้นแป้งสำหรับเขา เธอจะได้รับผลลัพธ์อย่างใดอย่างหนึ่งขึ้นอยู่กับว่าพนักงานต้อนรับเลือกคนใด

ไม่สามารถพูดได้ว่าสิ่งหนึ่งรับประกันว่าจะดีขึ้นและอีกสิ่งหนึ่งแย่ลง แต่ความเย็นเหมาะสำหรับม้วนแสงที่ไม่มีตัวตนซึ่งความร่วนที่ไม่เหมาะ

ที่ร้อนให้ผลลัพธ์ที่หนาแน่นและหลังจากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องสงสัยว่าทำไมเค้กสปันจ์จึงเกาะตัวหลังจากการอบ - โดยปกติแล้วสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น

ด้วยวิธีนี้แป้งจะถูกเตรียมในอ่างน้ำ ควรสังเกตว่าพ่อครัวหลายคนชอบวิธีเย็นเพราะเบากว่าง่ายกว่าและเข้าใจง่ายกว่า แต่ถ้าสิ่งสำคัญคือผลลัพธ์ คงจะดีไม่ขี้เกียจ และทำงานหนักเพื่อให้ได้เค้กสปันจ์ที่สมบูรณ์แบบที่ไม่ตกหล่น

คำถามเกี่ยวกับขนมปัง

จะทำอย่างไรเพื่อไม่ให้ขนมปังหลุด? มีรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้หรือไม่ โดยที่อาหารมื้อเดียวไม่เสร็จสมบูรณ์ และอย่างที่ทราบกันดีว่าอะไรคือ "หัวของทุกสิ่ง"? ใช่แน่นอน

สาเหตุแรกที่ขนมปังย้อยหลังจากการอบเป็นเพราะแป้งเก่าเกินไป จากนั้นจะมีความไวมากขึ้นเรื่อยๆ และความแม่นยำก็ไม่ช่วยอะไรอีกต่อไป หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้ผสมแป้งอีกครั้งแล้ววางอีกครั้ง

เหตุผลที่สองว่าทำไมขนมปังถึง "ตกลง" ไม่สม่ำเสมอโดยมีตุ่มและน่าเกลียดโดยสิ้นเชิงก็คือแป้งหรือของเหลวส่วนเกิน เรากลับไปสู่กฎการทำอาหารตามสูตรอย่างแน่นอนไม่ใช่การแสดงสด

นั่นคือเคล็ดลับทั้งหมดว่าทำไมขนมอบจึงย้อยหลังการอบ

ปรุงอาหารอย่างมีความสุข!

บิสกิตเป็นผลิตภัณฑ์อบสากลสำหรับลูกกวาด แทบจะไม่มีเค้กใดที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีสปันจ์เค้ก เค้กและโรลทำจากสปันจ์เค้กและใช้เป็นฐานสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมใดๆ

ปุยเหมือนเมฆและค่อนข้างหนาแน่นด้วยเนยและครีมกับถั่วและแครอท - พวกมันแตกต่างกันมาก แต่รวมเข้าด้วยกันด้วยเทคโนโลยีการทำอาหาร ไม่ว่าจะเป็นแป้งบิสกิตอะไรก็ตาม คุณเพียงแค่ต้องตีไข่ (หรือแยกไข่ขาวและไข่แดง) แล้วเติมส่วนผสมที่เหลืออย่างระมัดระวังที่สุด เนื่องจากอากาศที่เพิ่มขึ้นระหว่างการตีเค้กสปันจ์ของคุณจะลอยขึ้นในเตาอบ

เมื่ออบบิสกิต กระบวนการสองอย่างจะเกิดขึ้นพร้อมกัน ประการแรกอากาศในแป้งจะร้อนขึ้นและทำให้แป้งขยายตัวในเตาอบนั่นคือปริมาตรเพิ่มขึ้น ประการที่สองหากมีความร้อนเพียงพอ (ที่อุณหภูมิการอบ 180-200C) ผนังของรูขุมขนที่กำลังเติบโตจะถูกอบ ดังนั้นเพื่อให้ได้เค้กสปันจ์ที่ถูกต้องคุณต้องตีไข่ให้ดีเพิ่มอากาศให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ผสมแป้งระวังอย่าให้สูญเสียอากาศที่เพิ่มเข้าไปแล้วอบอย่างถูกต้องที่อุณหภูมิสูงเพียงพอ

ก่อนที่จะศึกษาเทคโนโลยีของ Irina Chadeeva อย่างละเอียด เราขอแนะนำให้ดูวิดีโอสูตรจากเชฟทำขนมมืออาชีพ Oleg Ilyin!

เราอบจากอะไร?

แป้ง

บิสกิตอบด้วยกระบวนการเจลาติไนเซชันของแป้ง - เมื่อถูกความร้อนในแป้งเปียกจะเปลี่ยนโครงสร้างให้หนาขึ้นและมีความหนืดมากขึ้น ดังนั้นการมีแป้งจึงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับบิสกิตและสามารถอบได้จากแป้งเกือบทุกชนิด - ข้าว, ข้าวสาลี, ข้าวโพด, บัควีต (แป้งใด ๆ ที่มีแป้ง) หากคุณเปลี่ยนแป้งสาลีส่วนหนึ่งเป็นแป้ง บิสกิตจะแข็งแรงและร่วนมากขึ้น คุณสามารถอบเค้กสปันจ์โดยไม่ต้องใช้แป้งเลยเพียงแค่ใช้แป้งเท่านั้น แต่ไม่มีแป้งในแป้งถั่ว (ถั่วบด) ดังนั้นบิสกิตที่มีแป้งถั่วจึงมีความทนทานน้อยกว่าและแตกหักง่าย อย่างไรก็ตามนักทำขนมมักจะทำบิสกิตกับถั่ว - มันอร่อยมาก!

ไข่

โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอบเค้กสปันจ์ แต่ก็ไม่มีไข่ ไข่ที่ให้ทั้งความฟู (เมื่อตี) และความแข็งแรง (เมื่ออบ) มวลไข่ที่ตีให้เข้ากันเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จเมื่อทำงานกับเค้กสปันจ์

น้ำตาล

สำหรับบิสกิต ให้ใช้น้ำตาลธรรมดา โดยควรมีผลึกเล็กๆ พวกมันละลายเร็วขึ้นและด้วยเหตุนี้ไข่จึงตีได้ดีขึ้น

สูตรบิสกิตพื้นฐาน

เค้กสปันจ์มีหลากหลายรูปแบบ แต่คุณควรเริ่มต้นด้วยสูตรที่ง่ายที่สุดซึ่งก็ไม่ได้แย่ไปกว่าสูตรที่ซับซ้อนที่สุด จำสัดส่วน:

ไข่ 4 ฟอง
น้ำตาล 120 กรัม
แป้ง 120 กรัม
และไม่มีผงฟู!

วิธีทำเค้กสปันจ์:

1. ขั้นแรก ตวงส่วนผสมทั้งหมดออก ร่อนแป้ง (และแป้งด้วยถ้าคุณใช้) - มันอิ่มตัวด้วยอากาศแล้วจึงผสมลงในแป้งได้ดีขึ้น แยกไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง (โปรดจำไว้ว่าไข่เย็นควรแยกเป็นไข่ขาวและไข่แดง) โดยใช้ชามขนาดใหญ่สำหรับไข่ขาวและชามขนาดกลางสำหรับไข่แดง

โปรดทราบว่าต้องเตรียมกระป๋องและถาดบิสกิตไว้ล่วงหน้า และควรอุ่นเตาอบไว้ล่วงหน้าด้วย เมื่อแป้งบิสกิตพร้อมจะต้องย้ายไปยังแม่พิมพ์ทันที (บนถาดอบ) และอบโดยไม่เสียเวลา แป้งบิสกิตจะตกตะกอนอย่างรวดเร็วและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากแป้งที่ตกตะกอนจะออกมาต่ำและเป็นก้อน

2. เทน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในไข่แดงแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุดให้เป็นก้อนหนาเกือบขาว

3. ล้างและเช็ดเครื่องตีให้แห้ง และตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงสุดจนส่วนผสมกลายเป็นสีขาวและข้น สิ่งที่แนบมากับมิกเซอร์ควรมีเครื่องหมายที่ชัดเจนและไม่พร่ามัว ตอนนี้เติมน้ำตาลที่เหลือแล้วตีต่อจนมวลกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะและเป็นประกาย

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"

4. เพิ่มไข่แดงลงในผ้าขาวแล้วผสมอย่างระมัดระวังด้วยช้อนจนกระทั่งมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและมีสีเหลืองอ่อน

วิธีการผสมอย่างถูกต้อง? ใช้ช้อนแล้ววางด้านลงไปตรงกลางชาม ใช้ส่วนนูนของช้อนเคลื่อนไปทางด้านล่าง (เข้าหาตัวคุณ) จากนั้นขึ้นไปด้านข้างของชาม ทอดต่อไปบนแป้งแล้วลดช้อนกลับเข้าไปตรงกลาง ช้อนจะอธิบายวงกลม ทำซ้ำการเคลื่อนไหวนี้ โดยหมุนชามด้วยมืออีกข้าง ด้วยวิธีนี้ แป้งบิสกิต (และวิปปิ้งอื่นๆ) ทุกประเภทจึงผสมได้อย่างรวดเร็วและแม่นยำ วิธีนี้เรียกว่า "วิธีการพับ"

5. ใส่แป้งและส่วนผสมแห้งอื่นๆ ผสมอีกครั้งโดยใช้วิธีพับ อย่ากวนนานเกินไปเพราะแป้งอาจข้นเกินไป

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"

ทันทีที่ก้อนแป้งหายไปให้หยุด เทแป้งลงในพิมพ์ ปรับระดับพื้นผิว แล้วนำเข้าเตาอบ

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"

ฉันควรเพิ่มอะไร?

มักเติมเนยลงในบิสกิต ในการทำเช่นนี้ให้ละลายทำให้เย็นแล้วเทลงไปอย่างระมัดระวังที่สุด แม้แต่เนยในปริมาณเล็กน้อยก็ทำให้ขนมปังกรอบอร่อยและชุ่มชื้นมากขึ้น บิสกิตกับเนยจะไม่เหม็นอับอีกต่อไป

ต้องเตรียมแบบฟอร์มอย่างไร?

มีหลายวิธีในการเตรียมแม่พิมพ์และอบเค้กสปันจ์ แต่ละคนมีข้อดีและข้อเสียของตัวเอง บางครั้งไม่สำคัญว่าคุณจะอบในกระทะอะไร แต่บางครั้งมันก็สำคัญ

วิธีที่ 1

อัดจาระบีด้านในกระทะด้วยเนยนิ่ม (เนยละลายจะหยดและเคลือบได้ไม่เท่ากัน) เพิ่มแป้งหนึ่งช้อนเต็มแล้วเขย่ากระทะ เกลี่ยแป้งตามด้านข้างของกระทะก่อนแล้วจึงตามด้านล่าง แตะกระทะอย่างดีเพื่อปล่อยแป้งส่วนเกิน

ด้วยวิธีนี้ บิสกิตจะไม่ติดด้านล่างและผนังของแม่พิมพ์เลย หลังจากอบประมาณ 5-10 นาที เค้กสปันจ์จะเย็นลงและหดตัวลงเล็กน้อย โดยมีช่องว่างเล็กๆ ปรากฏขึ้นระหว่างผนังกระทะกับเค้กสปันจ์ และยังมีกองเล็กๆ อยู่บนเค้กสปันจ์ พลิกบิสกิตไปบนตะแกรง มันจะหลุดออกมาอย่างง่ายดาย โดยเนินดินจะอยู่ที่ด้านล่างและด้านบนแบนราบ

ข้อเสีย: การใช้วิธีนี้จะทำให้เค้กลดลงเล็กน้อย

วิธีที่ 2

อย่าทาจาระบีกระทะ แต่ปูกระดาษรองอบไว้ด้านล่าง

เวลาอบ เค้กสปันจ์จะติดกับผนัง แต่เมื่อคุณนำกระทะออกมา เค้กก็จะเกาะตัวเช่นกัน เนื่องจากผนังไม่สามารถเกาะตัวได้ (พวกมันติดอยู่) "เนินเขา" จึงจะเกาะตัว ดังนั้นเมื่อเย็นตัวลง พื้นผิวของบิสกิตก็จะเรียบขึ้น บิสกิตจะถูกนำออกจากแม่พิมพ์เฉพาะเมื่อเย็นสนิทแล้วเท่านั้น ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้มีดไปตามผนังอย่างระมัดระวังแยกบิสกิตและนำแม่พิมพ์ออก กระดาษรองอบจะถูกเอาออกก่อนที่จะใช้บิสกิต

ข้อเสีย: เพื่อแยกบิสกิตออกจากผนัง ต้องใช้ทักษะและความแม่นยำ ไม่สามารถใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนได้

วิธีที่ 3

อย่าทาน้ำมันบนกระทะหรือวางกระดาษรองอบไว้ด้านล่าง

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"

วิธีนี้เหมาะสำหรับบิสกิตที่เบาที่สุดและบอบบางที่สุด ซึ่งจะตกอยู่ภายใต้น้ำหนักของตัวเองเมื่อทำให้เย็นลง เหล่านี้เป็นบิสกิตที่มีแป้งและแป้งเล็กน้อยรวมถึงบิสกิตโปรตีน โดยปกติจะแนะนำให้ทำให้เย็นลงโดยพลิกแม่พิมพ์ทันทีหลังจากอบแล้ววางลงบนชามเพื่อไม่ให้เค้กสปันจ์สัมผัสกัน ในตำแหน่งนี้ด้านล่างและด้านข้างของบิสกิตจะติดกาวเข้ากับแม่พิมพ์ มันไม่หลุดออกมา แต่ก็ไม่ตกอยู่ภายใต้น้ำหนักของมันเอง โปรดทราบว่าในกรณีนี้สิ่งสำคัญคือต้องเลือกขนาดแม่พิมพ์ที่ถูกต้องเพื่อไม่ให้เค้กสปันจ์ออกมาสูงกว่าขอบและสามารถพลิกกลับได้

ข้อเสีย: บางครั้งการแยกเค้กสปันจ์ออกจากกระทะเป็นเรื่องยาก แม่พิมพ์ซิลิโคนไม่เหมาะสำหรับการอบเช่นนี้

เบเกอรี่

เปิดเตาอบที่ 180-200°C ล่วงหน้าเสมอ ขอแนะนำให้อบบิสกิตที่ระดับกลางของเตาอบคุณสามารถใช้การพาความร้อนได้ พยายามอย่าเปิดเตาอบในช่วง 15 นาทีแรกของการอบ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้อากาศเย็นลง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตได้ 25–30 นาทีหลังจากเริ่มทำอาหาร บิสกิตที่เสร็จแล้วจะมีกองเท่ากันและมีสีน้ำตาลทองอยู่เสมอ ใช้ไม้จิ้มฟันแทงหลายๆ จุด (ใกล้กับตรงกลาง) ไม่ควรมีแป้งเหนียวติดอยู่ คุณยังสามารถกดด้วยฝ่ามือได้บิสกิตที่ทำเสร็จแล้วมีความยืดหยุ่นและทนทาน

สำคัญ!

เพื่อให้แน่ใจว่าบิสกิตจะไม่เปียกในระหว่างการแช่ และมีความแข็งแรงและยืดหยุ่น ขอแนะนำให้ปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมง สำหรับเค้ก ฉันมักจะอบสปันจ์ในตอนเย็นและทิ้งไว้ในครัวข้ามคืน โปรดทราบว่าบิสกิตไม่ควรแห้ง - หากอากาศในห้องครัวแห้งคุณสามารถใส่บิสกิตลงในถุงหลังจากที่เย็นสนิทแล้ว

สำนักพิมพ์ "Mann, Ivanov และ Ferber"

วิธีการตัดบิสกิต?

เค้กสปันจ์สี่ไข่หนึ่งฟองอบในกระป๋องที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. มักจะตัดเป็นสามชั้น เพื่อให้แน่ใจว่าการตัดจะเท่ากันและเค้กมีความหนาเท่ากัน ให้ใช้เทคนิคง่ายๆ ไม่กี่ขั้นตอน

วางด้านล่างของสปันจ์ขึ้น - มันแบนมากและเค้กก็จะแบนด้านบนด้วย สะดวกในการใช้แผ่นกระดาษรองอบ จานแบน หรือตะแกรงเป็นฐาน สิ่งสำคัญคือคุณสามารถหมุนเค้กพร้อมกับฐานได้อย่างง่ายดาย เตรียมมีด - เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะมีความคมด้วยใบมีดที่ยาวกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของบิสกิต มีดหั่นขนมปังที่มีใบมีดหยักใช้งานได้ดีมาก

ใช้มีดทำเครื่องหมายเส้นตัดลึกประมาณ 1 ซม. รอบเส้นรอบวงของบิสกิต

ใส่มีดลงในการตัดแล้วตัด ค่อยๆ หมุนฟองน้ำแล้วกดมีดกับเค้กด้านล่าง ควรเป็นไปตามเส้นที่ทำเครื่องหมายไว้ทุกประการ

ปัญหา?

1. แป้งเหลวเกินไป - ไข่ขาวหรือไข่แดงตีไม่ดี แป้งคนนานเกินไป
2. เค้กสปันจ์ขึ้นได้ไม่ดี - แป้งผสมกันเป็นเวลานาน, ไข่ตีไม่ดี, เตาอบเย็นเกินไป;
3. เค้กสปันจ์หย่อนคล้อยมากหลังจากการอบ - แป้งอบได้ไม่ดีมีแป้งหรือแป้งไม่เพียงพอ
4. เค้กสปันจ์อยู่ในเตาอบแล้ว - เตาอบร้อนเกินไป
5. บิสกิตแตกละเอียดมาก - แป้งมากเกินไป