วิธีทำชีสถักเปีย วิธีทำชีสถัก

ผลิตภัณฑ์นมยอดนิยมนี้เป็นอาหารประจำชาติในอาร์เมเนีย แต่ในประเทศของเรามักปรุงด้วยมือเป็นหลัก

การทำชีส "Kosichka" ด้วยตัวเองไม่ใช่เรื่องง่าย สูตรที่บ้านนั้นไม่ได้ซับซ้อนมากนักในขั้นตอนการทำอาหารเนื่องจากต้องใช้ความเพียรพยายามและที่สำคัญที่สุดคือเวลา หากคุณมีทั้งสองอย่าง เตรียมผลิตภัณฑ์นมแสนอร่อยด้วยมือของคุณเอง คุณจะเพลิดเพลินไปกับทั้งรสชาติและกระบวนการ

วิธีทำชีสถักที่บ้าน

วัตถุดิบ

• — 4 ลิตร + -
• แป้งเปรี้ยว – 1 กรัม + -

ผลิตภัณฑ์สำหรับน้ำเกลือ

• - เพื่อลิ้มรส + -
• - เพื่อลิ้มรส + -

ทำชีส "Kosichka" ("Chechil") ที่บ้าน

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ผลิตภัณฑ์นมยอดนิยมมีชื่อนี้ แต่ได้รับชื่อการทำอาหารเนื่องจากเทคโนโลยีการผลิตและรูปลักษณ์ที่สอดคล้องกัน ความจริงก็คือชีส (เรียกอีกอย่างว่าเชชิล) นั้นถูกสร้างขึ้นจากเส้นใยชีสโดยทอเป็น "เปีย" แบบยืดหยุ่น

นี่คือลักษณะของผลิตภัณฑ์ในที่สุด แต่เพื่อให้ได้ "เกลียว" ชีสเหล่านี้คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์จากนมด้วยเปรี้ยวตามสูตรอย่างเคร่งครัด (ทีละขั้นตอน) จากนั้นอาหารอาร์เมเนียประจำชาติจะประสบความสำเร็จ

• ตั้งนมให้ร้อนถึง 35 องศา จากนั้นเติมเป๊ปซินลงไปแล้วผสมส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำส่วนผสมนมออกเพื่อพับเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (ต้องแน่ใจว่าวางไว้ในที่อุ่น)
• ภายใน 60 นาที มวลจะกลายเป็นก้อน จะต้องโยนก้อนเดียวกันนี้ลงในกระชอนโดยก่อนหน้านี้คลุมด้วยผ้ากอซหลายชั้นเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก
• เราใส่ชีสของเราลงในน้ำร้อน: ถ้ามันยืดตัวได้ง่ายและไม่ฉีกขาด แสดงว่าเราได้ชีสที่ได้ความคงตัวที่ต้องการ

หากชีสเริ่มฉีกขาดเมื่อยืดออก ให้นำกลับไปแช่ในน้ำร้อนและพักไว้ตรงนั้นต่อไปอีกระยะหนึ่ง

• ตัดชีสถักเปียที่มีความคงตัวที่ถูกต้องเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเติมน้ำเย็นเป็นเวลา 20 นาที

• หลังจากนั้น เราย้าย “เชชิล” ลงในกระทะอลูมิเนียมแล้วเติมน้ำร้อนอีกครั้ง (อุณหภูมิของน้ำ ̴ 65°C)
• ผสมส่วนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่น
• จากน้ำร้อนเราโอนผลิตภัณฑ์ลงในช่องทาง (เราแขวนไว้เหนือกระทะด้วยน้ำเกลือล่วงหน้า)
• เมื่อพักไว้ ชีสจะยืดตัวจนกลายเป็น “เส้น” ของชีสบางๆ
• เราทิ้งเส้นใยชีสที่ยืดไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงจากนั้นจึงถักเป็น "เปีย" ที่สวยงามซึ่งมีความหนาปานกลางแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ การเตรียมชีสโฮมเมด "เชชิล" เสร็จสิ้น - คุณสามารถลองได้

ชีส "Kosichka" เสิร์ฟที่บ้านเป็นของว่าง นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟเสริมกับแซนวิช ผักดิบ และสมุนไพรได้อีกด้วย มักใส่ในสลัด หม้อปรุงอาหาร พิซซ่า หรือเสิร์ฟพร้อมไวน์และเบียร์ที่โต๊ะอาหารในช่วงเทศกาล

หากต้องการคุณสามารถรมควันชีสน้ำเกลือ (“ Chechil”) ในโรงรมควันที่บ้านได้ดังนั้นรสชาติของผลิตภัณฑ์นมที่ละเอียดอ่อนจึงได้รับการขัดเกลาและแปลกตามากขึ้น

วิธีทำชีสรมควัน "Kosichka" ที่บ้าน

เราได้พูดคุยโดยละเอียดเกี่ยวกับการเตรียมเชชิลชีสดองด้านบน หากคุณต้องการได้รับชีส "Kosichka" สดจากนมสูตรที่บ้านโดยไม่สูบบุหรี่จะช่วยคุณได้อย่างแน่นอน

แต่ถ้าคุณต้องการสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์โดยให้กลิ่นหอมอ่อน ๆ และโทนสีเหลืองน้ำตาลที่สวยงามสูตรการรมควันชีส Chechil ทีละขั้นตอนจะมีประโยชน์อย่างแน่นอน ผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับความถูกต้องของการกระทำทั้งหมด

เทคโนโลยีการรมควันชีสโฮมเมด "Kosichka":

1. เราห่อ "เปีย" ชีสด้วยผ้าธรรมชาติหรือกระดาษรองอบแล้วใส่ลงในถุงที่ทำจากวัสดุที่มีความหนาแน่นสูง
2. เราแขวนถุงผลิตภัณฑ์นมไว้ในโรงโม้และรอสักครู่ คราวนี้ก็เพียงพอที่จะรมควันชีสผมเปียจนหมด

พยายามอย่าสูบบุหรี่มากเกินไป (อย่าสูบบุหรี่มากเกินไป) มิฉะนั้นรสชาติจะได้รับผลกระทบอย่างรุนแรง

คุณสมบัติและความลับของชีสโฮมเมด “Kosichka”

• เชชิลชีสทำจากนมวัวสด แต่คุณสามารถใช้นมแพะหรือนมแกะก็ได้
• นมต้องหมักตามธรรมชาติ ขั้นแรกต้องให้ความร้อนบนไฟ จากนั้นจึงผสมกับน้ำนมหรือสารตั้งต้นแบบพิเศษ
• หากคุณกำลังจะรมควันหลังจากเตรียมชีส ขั้นแรกตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่มีข้อห้ามในการบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

ท้ายที่สุดแล้วชีสรมควัน“ Kosichka” ไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพมันสามารถเป็นอันตรายต่อร่างกายโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีอาการแพ้สารที่เกิดขึ้นระหว่างการสูบบุหรี่ อันตรายที่สำคัญส่วนใหญ่เกิดจากควันของเหลวซึ่งใช้ในการแปรรูปผลิตภัณฑ์ชีสในโรงรมควัน

นอกจากนี้ยังควรพิจารณาด้วยว่าเชชิลชีสรมควันมีปริมาณแคลอรี่สูงและมีไขมัน - 5-10% ตัวชี้วัดดังกล่าวระบุโดยตรงว่าผลิตภัณฑ์นมรมควันที่บ้านเป็นอันตรายต่อตัวเลขโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกินอยู่แล้ว

ควรเก็บชีส “Kosichka” ไว้ที่บ้านไม่เกิน 75 วัน ซึ่งเป็นระยะเวลาสูงสุดในการรักษาความสดของผู้บริโภค

ตอนนี้คุณรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับวิธีทำชีส "ผมเปีย" อย่างถูกต้องแล้ว สูตรที่บ้านอาจไม่ง่ายเหมือนสูตรทำกรีกเฟต้าหรือชีสนมเปรี้ยว แต่ถึงกระนั้นใคร ๆ ก็สามารถรับมือกับมันได้หากต้องการ

เพียงทำตามขั้นตอนของสูตรอย่างเคร่งครัดและก่อนที่จะเตรียมชีสประเภทนี้ให้ได้รับประสบการณ์ในการเตรียมชีสที่เรียบง่ายกว่า ด้วยมือที่ "เต็ม" และความรู้ที่จำเป็น คุณสามารถรับมือกับ "เชชิล" ได้ตลอดเวลา

มีความสุขในการทำชีส!

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับชีส "Pigtail" ที่บ้านพร้อมรูปถ่าย

• อาหารประจำชาติ: อาหารอาร์เมเนีย
• ประเภทของจาน: ของว่าง
• ความยากของสูตร: สูตรที่ง่ายมาก

• เวลาเตรียม: 19 นาที
• เวลาทำอาหาร: 8 ชม
• จำนวนเสิร์ฟ: 7 เสิร์ฟ
• ปริมาณแคลอรี่: 106 กิโลแคลอรี

คุณสามารถเตรียมชีส Pigtail ยอดนิยมได้ที่บ้าน! แน่นอนว่าคุณจะต้องทำงานหนักใช้เวลาและท้ายที่สุดคุณจะได้รับของว่างดีๆ สำหรับเบียร์หรือแค่สำหรับโต๊ะในวันหยุด

มาทำชีสหางหมูที่บ้านกันเถอะ ในการทำชีส คุณจำเป็นต้องใช้ส่วนผสมเพียง 3 อย่างเท่านั้น ได้แก่ นม แป้งเปรี้ยว และเกลือ นมผสมกับสตาร์ทเตอร์และผสมให้เข้ากันตามต้องการ จากนั้นชีสจะถูกเทลงในน้ำเย็นและน้ำร้อนสลับกันจึงมีความนุ่มและยืดหยุ่น ในตอนท้ายจะมีการสร้างสายชีสซึ่งจะต้องเค็มและถัก ขอให้โชคดี!

จำนวนเสิร์ฟ: 7-8

ส่วนผสมสำหรับ 7 เสิร์ฟ

• นม - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• เป๊ปซินสตาร์ทเตอร์ - เพื่อลิ้มรส

ทีละขั้นตอน

1. อุ่นนมที่อุณหภูมิ 35 องศา เพิ่มสตาร์ทเตอร์ ผสมและใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (สำหรับการดัดผม) มวลจะกลายเป็นก้อนซึ่งจะต้องโยนลงในกระชอนที่มีผ้ากอซเรียงรายอยู่ (เพื่อระบายของเหลว)
2. เราตรวจสอบชีสโดยใส่ในน้ำร้อน ถ้ามันยืดง่ายและไม่ฉีกขาดแสดงว่าทุกอย่างเป็นไปตามแผน ถ้ามันน้ำตาไหล ให้ทิ้งชีสไว้อีกระยะหนึ่ง หั่นชีสเป็นชิ้นแล้วเติมน้ำเย็นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นใส่ชีสลงในชามอลูมิเนียมแล้วเติมน้ำร้อน (65 องศา) ผัดจนชีสยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน
3. เราโอนชีสร้อนลงในช่องทางที่แขวนไว้เหนือกระทะที่มีน้ำเกลือ (น้ำ + เกลือ) ภายใต้น้ำหนักชีสจะไหลลงมาจนกลายเป็นเส้นบาง ๆ เราทิ้งไว้ในอ่างเกลือประมาณ 5-6 ชั่วโมง จากนั้นเราก็ถักเปียแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น น่าทาน!

ชีส Pigtail เป็นผลิตภัณฑ์นมที่ได้รับความนิยมพอสมควร มันได้ชื่อมาจากรูปร่างหน้าตาที่แปลกตาซึ่งชวนให้นึกถึงการถักเปียของผู้หญิง เริ่มแรกชีสนี้เป็นอาหารอาร์เมเนียโดยเฉพาะ

ชีสนี้นำเสนอบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่และร้านค้าเล็ก ๆ และการผลิตผลิตภัณฑ์ชีสนั้นจัดขึ้นในองค์กรหลายแห่งในประเทศ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเตรียม "ผมเปีย" ได้ด้วยตัวเอง

วิธีทำอาหารที่บ้าน?

คุณต้องเข้าใจว่าการทำชีส "ผมเปีย" (อันที่จริงชีสนี้เรียกว่าเชชิล) ไม่ต้องใช้ความพยายามหรือทักษะพิเศษมากนัก สิ่งสำคัญในเรื่องนี้คือต้องมีความอดทนและความอุตสาหะเพียงพอ

มีหลายวิธีในการสร้างผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติที่บ้าน

เพื่อให้เชชิลชีสแบบโฮมเมดมีความคล้ายคลึงกับรุ่นที่ซื้อในร้านคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำในสูตรอย่างเคร่งครัดและไม่เบี่ยงเบนไปจากข้อกำหนด นอกจากนี้ควรเตรียมชีสจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่สดใหม่เท่านั้น

สูตรที่ 1

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• นม 9 ลิตร (ต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 กิโลกรัม)
• เปปซินหรือเรนเน็ต (สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา);
• น้ำบริสุทธิ์
• เวย์หรือนมเปรี้ยว (ไม่จำเป็น)

ขั้นตอนแรกคือการทำให้นมเปรี้ยว ในการทำเช่นนี้คุณต้องทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวัน (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิอากาศและคุณภาพของนมเอง)

หลังจากที่นมเปรี้ยวแล้ว ให้เทลงในกระทะหรือภาชนะอื่นแล้วตั้งไฟอ่อน ถัดไปคุณต้องรอจนกระทั่งสะเก็ดเริ่มปรากฏบนพื้นผิวของนม - นี่คือมวลนมเปรี้ยว

ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเติมเปปซิน (ในอัตราเปปซิน 1 กรัมต่อนมเปรี้ยว 300 กรัม) ส่วนผสมจะต้องได้รับความร้อนเหนือไฟต่อไป - ควรให้ความร้อนสูงถึง 50 องศา

ในขณะที่สะเก็ดเริ่มสะสมและก่อตัวเป็นก้อนหนาแน่นจำเป็นต้องนวดผลิตภัณฑ์ (ควรใช้อุปกรณ์ไม้)

จากนั้นจากมวลที่เกิดขึ้นคุณจะต้องทำเทปหนาแน่นบนพื้นผิวการทำงาน (ความหนาไม่ควรเกิน 0.5 ซม.) หลังจากที่ขึ้นรูปแล้วจำเป็นต้องตัดมวลชีสออกเป็นเส้นยาวบาง ๆ คุณต้องถัก "เปีย" จากแถบที่ตัด

อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่จุดสิ้นสุด - ชีสโฮมเมดของ Chechil จะต้องทำให้สุก โดยจุ่มลงในน้ำเย็นแล้วแช่ในน้ำเกลือ หากจำเป็นต้องรมควันชีสในที่สุดหลังจากขั้นตอนเหล่านี้คุณจะต้องส่งไปที่สโม้คเฮาส์

สูตรที่ 2

วิธีการเตรียมชีสเชชิลนี้ใช้ในตะวันออกโบราณ

• น้ำนม;
• เชื้อ;
• เกลือ.

ก่อนอื่นคุณต้องนำนมที่อุณหภูมิ 40 องศา จากนั้นคุณจะต้องเพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงไป หลังจากนั้นคุณจะต้องรวมส่วนประกอบเข้าด้วยกันโดยคนและวางภาชนะไว้ในที่อบอุ่นซึ่งจำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์ที่จะจับตัวเป็นก้อน

หลังจากขั้นตอนนี้ ก้อนควรก่อตัวเป็นก้อน

จากนั้นคุณจะต้องมีกระชอนและผ้ากอซ คุณต้องใส่ผ้ากอซในกระชอนซึ่งคุณควรวางมวลที่เป็นก้อนที่เกิดขึ้นและเอาของเหลวส่วนเกินออก

จำเป็นต้องปล่อยให้ชีส "หายใจ" แล้ววางลงในน้ำที่อุณหภูมิประมาณ 80 องศา ชีสไม่ควรฉีกขาดหรือยืดออก

ตอนนี้ Chechil ต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในน้ำบริสุทธิ์ที่เย็นและเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นคุณควรสะเด็ดน้ำเย็นแล้วเติมชีสด้วยน้ำอื่น (อุณหภูมิควรอยู่ที่ 65 องศา) ตอนนี้ผลิตภัณฑ์จะมีความหนืดและยืดหยุ่นมากขึ้น

จากนั้นจะต้องวางผลิตภัณฑ์ในช่องทางซึ่งต้องแขวนไว้เหนือภาชนะ ภายใต้น้ำหนักของมัน มวลชีสจะค่อยๆ ไหลออกจากช่องทาง เกิดเป็นริบบิ้นบางๆ กระบวนการนี้อาจใช้เวลาประมาณ 6-8 ชั่วโมง “ผมเปีย” ทอจากริบบิ้นที่เกิดขึ้น

สูตรที่ 3

อีกสูตรสำหรับอาร์เมเนียชีสแสนอร่อย

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• นม (ประมาณ 4 ลิตร)
• น้ำบริสุทธิ์
• เรนนิน 1 กรัม (เรนเน็ตชนิดหนึ่ง);
• เกลือ.

ก่อนอื่นคุณต้องวางนมลงในกระทะที่มีผนังหนาโดยควรตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 38 องศา จากนั้นคุณจะต้องเพิ่มเรนเน็ต

นำของเหลวออกจากเตาทันทีและปล่อยให้เดือดประมาณ 60 นาที เมื่อมวลหนาขึ้นให้ใช้มีดแบ่งเป็นส่วนเล็ก ๆ อย่างระมัดระวังแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 40 นาที

เมื่อคุณมีผลิตภัณฑ์สองชนิดแยกกัน - มวลชีสและเวย์ คุณต้องวางมวลชีสในน้ำร้อน จากนั้นคุณต้องแบ่งออกเป็นเส้นยาวบาง ๆ ต้องใส่เทปเหล่านี้ในน้ำเกลือ (20%) หลังจากนี้คุณจะต้องสร้าง "ผมเปีย"

ดังนั้นคุณจึงสามารถเตรียมชีสอาร์เมเนียแท้ๆได้โดยใช้ส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง อย่างไรก็ตาม เพื่อให้เหมือนกับที่ขายในร้านค้า คุณจะต้องสูบบุหรี่ผลิตภัณฑ์

ชีส Pigtail มีแฟน ๆ จำนวนมากเนื่องจากมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและการดำเนินการแบบดั้งเดิม หลายๆ คนคิดว่าการทำขนมด้วยตัวเองนั้นไม่สมจริง ดังนั้นพวกเขาจึงมักจะซื้อขนมจากเครือข่ายร้านค้าปลีก แต่วันนี้เราจะมาพิสูจน์สิ่งที่ตรงกันข้ามด้วยการนำเสนอสูตรการทำชีสที่บ้าน หลังจากอ่านคำแนะนำแล้วคุณจะเห็นเองว่ากระบวนการทางเทคโนโลยีในการสร้างสรรค์อาหารอันโอชะที่คุณชื่นชอบนั้นง่ายมาก

วิธีทำชีสหางเปียที่บ้าน - สูตร

วัตถุดิบ:

• นม (ควรทำเอง) – 3 ลิตร
• เปปซิน (เปรี้ยว) – 10 กรัม;

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำบริสุทธิ์
• เกลือหยาบ

การตระเตรียม

ควรใช้นมโฮมเมดเพื่อเตรียมผมเปีย แต่ตามกฎแล้ววัตถุดิบดังกล่าวมีปริมาณไขมันค่อนข้างสูงซึ่งจะขัดแย้งกับสูตรดั้งเดิมในการเตรียมชีสประเภทนี้ เพื่อให้ได้ระดับไขมันในฐานนมที่ต้องการ ให้วางภาชนะใส่นมไว้ในตู้เย็นข้ามคืน จากนั้นลอกครีมออก เมื่อลดระดับลงด้วยวิธีนี้ เราก็จะได้ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับการประมวลผลต่อไป ตอนนี้วางภาชนะที่มีนมไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน ระหว่างนี้นมควรเริ่มจับตัวเป็นก้อน (เปรี้ยว) ตอนนี้เราวางภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้ไว้บนเตา หากเตาเป็นแบบแก๊ส ให้ติดตั้งฉากกั้นก่อนเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอ เมื่อนมเปรี้ยวมีอุณหภูมิ 35 องศาให้เทเปปซินลงไปแล้วทิ้งไว้สามสิบนาทีโดยไม่ต้องคน

หลังจากนั้นไม่นาน ให้อุ่นฐานของชีสที่อุณหภูมิ 50 องศา คนเบาๆ จากนั้นใส่ส่วนผสมลงในกระชอนพร้อมผ้ากอซแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ เราวางสะเก็ดที่เกิดขึ้นลงบนโต๊ะทันทีและเริ่มดึงมันเป็นเกลียวบาง ๆ เราถักเปียหรือลูกบอลจากนั้นแช่วัตถุดิบที่ได้ในน้ำเกลือตามความเข้มข้นที่ต้องการแล้วทิ้งไว้สิบสองชั่วโมง

วิธีทำชีส suluguni รมควันแบบโฮมเมดด้วยการถักเปีย?

วัตถุดิบ:

• นม (ควรทำเอง) – 4 ลิตร
• เอนไซม์เรนเนต – 1 กรัม;

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำบริสุทธิ์
• เกลือหยาบ

การตระเตรียม

เพื่อผลลัพธ์เชิงบวกที่ชัดเจน ควรใช้นมโฮมเมดเป็นพื้นฐานสำหรับชีสเหมือนในกรณีก่อนหน้านี้ เราลดปริมาณไขมันโดยการเอาครีมออกจากพื้นผิวหลังจากไม่กี่ชั่วโมงที่วัตถุดิบอยู่ในตู้เย็น หลังจากนั้นเราให้ความร้อนผลิตภัณฑ์นมที่อุณหภูมิ 38 องศาแล้วใส่น้ำยาล้างจานลงไป ตอนนี้ให้นำภาชนะที่มีเนื้อหาออกจากเตาแล้วปล่อยให้ยืนอยู่ในสภาพห้องประมาณสี่สิบนาที

หลังจากเวลาผ่านไปให้หั่นมวลนมที่ข้นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทิ้งไว้อีกสามสิบนาที ในระหว่างนี้เวย์ควรแยกออกจากกันโดยสิ้นเชิง ตอนนี้เทเนื้อหาของกระทะลงในกระชอนหรือตะแกรงที่บุด้วยผ้ากอซพับเป็นสามส่วนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ตอนนี้ต้มน้ำในกระทะกว้างถึงอุณหภูมิ 50 องศาจุ่มชีสนมเปรี้ยวลงไปแล้วหยุด ลงไปในน้ำโดยตรงโดยใช้ด้ายดึงออกมาด้วยมือ จากนั้นย้ายวัตถุดิบไปยังภาชนะอื่นโดยเตรียมสารละลายเกลือยี่สิบเปอร์เซ็นต์ไว้ล่วงหน้าแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากนั้นครู่หนึ่งเราก็สานด้ายเป็นเปียแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อย เพื่อให้ได้กลิ่นแบบรมควัน ให้ห่อเปียด้วยกระดาษ parchment หรือผ้าแห้ง แล้วใส่ในถุงแล้วแขวนไว้ในบ้านจนกว่าจะได้สีและกลิ่นหอมที่ต้องการ ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที คุณไม่ควรสูบบุหรี่ suluguni นานเกินไป ไม่เช่นนั้นอาจทำให้รสชาติของขนมเสียอย่างเห็นได้ชัด

ชื่อจริงของมันคือเชชิล ล่าสุดผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมในหมู่ผู้ซื้อในประเทศของเรา ชีสนี้ทำจากเส้นใยขนาดเล็ก ในขณะเดียวกันก็มีรสชาติที่เกือบจะเหมือนกับซูลูกุนิเลย ส่วนใหญ่แล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทำด้วยมือ ชีส "ผมเปีย" โดดเด่นเหนือพันธุ์อื่น ๆ เนื่องจากมีรูปร่างที่ผิดปกติซึ่งนำเสนอในรูปแบบของเกลียวที่ถักอย่างประณีต บนชั้นวางของในร้านขายของชำคุณจะพบผลิตภัณฑ์ที่มีความยาวและความหนาเท่าใดก็ได้

วิธีทำชีสถัก

โดยปกติแล้วจะใช้เฉพาะนมสดจากแพะ แกะ หรือวัวในการทำชีสเชชิล ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกหมักตามธรรมชาติ ขั้นแรกให้อุ่นนมแล้วผสมกับส่วนประกอบของวัวและวัฒนธรรมเริ่มต้นแบบพิเศษ การแข็งตัวของชีสเกิดขึ้นเร็วมาก ขั้นตอนนี้ใช้เวลาเพียง 10 นาที หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกทำให้ร้อนอีกครั้ง ในกรณีนี้ควรเกิดสะเก็ด พวกมันก่อตัวเป็นเส้นยาวประมาณ 8 เซนติเมตร หลังจากนั้นนำผลิตภัณฑ์ออกมาแล้วตัดเป็นเส้น ต่อจากนั้นชีสจะถูกวางไว้ในถังซึ่งจะค่อยๆสุก เชชิลที่เสร็จแล้วจะถูกส่งไปยังห้องเพื่อสูบบุหรี่ต่อไป ปริมาณไขมันของชีสอยู่ที่ 5-10% ตอนนี้คุณรู้วิธีทำผมเปียชีสแล้ว เทคโนโลยีการผลิตค่อนข้างง่าย ช่วยให้คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ที่บ้านได้

ฉันจะใช้ชีสนี้ได้ที่ไหน?

ชีส "ผมเปีย" แบบโฮมเมดเป็นของว่างแสนอร่อยที่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับเบียร์ ผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นมักใช้ในการตกแต่งอาหารสำเร็จรูปเช่นในการตกแต่งแซนวิชและสลัด นอกจากนี้แผ่นชีสยังช่วยให้คุณมัดถุงแพนเค้กและม้วนให้เข้ากันได้อย่างเรียบร้อย

สูตรคลาสสิก

หากคุณสงสัยในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อคุณสามารถทำเองได้ วิธีเตรียมชีส "Kosichka" ที่บ้าน? สูตรของว่างนี้ไม่ง่ายนัก แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติพิเศษ ในการเตรียมการคุณไม่เพียงต้องการนมเท่านั้น แต่ยังต้องใช้น้ำเปปซินด้วย นอกจากนี้ยังต้องใช้เวลาในการเตรียมตัวมาก ส่วนผสมที่จำเป็น:

1. น้ำนม. ในการเตรียมชีสหนึ่งกิโลกรัม ต้องใช้ผลิตภัณฑ์สด 9 ลิตร
2. เป๊ปซิน.
3. เวย์หรือนมเปรี้ยว

กระบวนการผลิต

ชีส "Pigtail" จัดทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์โฮมเมดเท่านั้น ขั้นแรกควรทิ้งนมไว้ให้เปรี้ยว สิ่งนี้ควรเกิดขึ้นตามธรรมชาติ หากต้องการเร่งกระบวนการให้เติมนมเปรี้ยวหรือหางนมเล็กน้อย

ควรเทผลิตภัณฑ์เปรี้ยวลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้ววางบนไฟอ่อน ต้องปรุงผลิตภัณฑ์จนกว่ามวลนมเปรี้ยวจะเริ่มก่อตัว หลังจากนี้คุณจะต้องเพิ่มเปปซิน ในกรณีนี้ต้องสังเกตสัดส่วนที่แน่นอน ต้องใช้เพพซินเพียง 1 กรัมต่อของเหลว 300 กรัม

ส่วนผสมที่ได้จะต้องได้รับความร้อนถึง 50 °C สะเก็ดควรเริ่มก่อตัวเป็นมวลที่หนาแน่นมากขึ้น ในขั้นตอนนี้ผลิตภัณฑ์จะต้องบดด้วยช้อนโดยเฉพาะไม้ มวลชีสจะต้องค่อยๆก่อตัวเป็นริบบิ้นซึ่งควรถ่ายโอนไปยังพื้นผิวการทำงานโดยให้ด้านแบน ต้องตัดผลิตภัณฑ์เป็นเส้นบาง ๆ ความหนาของชิ้นงานไม่ควรเกินห้ามิลลิเมตร หลังจากนั้นคุณสามารถสร้างผมเปียจากแถบได้ แน่นอนว่าการเตรียมตัวไม่ได้จบเพียงแค่นั้น ต้องส่งชีส "ผมเปีย" ที่เตรียมไว้ที่บ้านเพื่อทำให้สุก ในการทำเช่นนี้ควรวางผลิตภัณฑ์ไว้ในน้ำเย็นก่อนแล้วจึงใส่เกลือลงไป หากคุณต้องการชีสรมควัน คุณควรวางไว้ในโรงโม้หลังจากสุกแล้ว

วิธีทำอาหารที่สอง

ชีส “ผมเปีย” ทำโดยไม่มีเปลือก มันเติบโตเต็มที่ในสารละลายเกลือ นี่เป็นวิธีการที่ค่อนข้างโบราณซึ่งแพร่หลายในภาคตะวันออก

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

1. น้ำนม.
2. เชื้อ.
3. เกลือ.

ในกรณีนี้ ต้องอุ่นนมไว้ที่ 35 °C และต้องเติมสตาร์ทเตอร์ สามารถใช้เปปซินชนิดเดียวกันเป็นส่วนประกอบนี้ได้ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรผสมให้เข้ากันและวางไว้ในที่อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์จับตัวเป็นก้อน เป็นผลให้มวลควรกลายเป็นก้อน กระชอนควรคลุมด้วยผ้ากอซ คุณต้องใส่มวลผลลัพธ์ที่นี่ วิธีนี้จะขจัดของเหลวส่วนเกินออก

ตอนนี้คุณต้องตรวจสอบชีส โดยควรวางผลิตภัณฑ์ไว้ในน้ำร้อน หากชีสไม่ฉีกขาดและยืดออกง่ายแสดงว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว หากสินค้าแตกหักต้องปล่อยทิ้งไว้สักพัก

ชีสที่เสร็จแล้วจะต้องหั่นเป็นชิ้นแล้วเติมน้ำเย็นประมาณ 20 นาที หลังจากนั้นควรย้ายผลิตภัณฑ์ไปยังภาชนะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอลูมิเนียม ควรเติมชีสด้วยน้ำอุ่นถึง 65 °C ในกรณีนี้ต้องคนส่วนผสมเพื่อให้ผลิตภัณฑ์เป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่นมากขึ้น

ควรวางชีสร้อนไว้ในช่องทางซึ่งก่อนหน้านี้แขวนไว้บนกระทะที่มีสารละลายเกลือ ภายใต้น้ำหนักของมันเอง ชีสจะค่อยๆ ไหลลงมาจนเกิดเป็นเกลียว ควรทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในอ่างดังกล่าวเป็นเวลาหกชั่วโมง หลังจากนั้นคุณจะต้องถักเปียแล้ววางไว้ในตู้เย็น สินค้าพร้อมแล้ว ชีส "ผมเปีย" เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมที่สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลได้

สูตรเชชิลชีส

เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้านคุณจะต้อง:

1. เกลือ - เพื่อลิ้มรส
2. ตัวอย่างเช่น Rennet rennin - หนึ่งกรัม
3. นม - 4 ลิตร
4. น้ำ - เท่าที่จำเป็น

ทำอย่างไร

ชีส "Pigtail" จัดทำขึ้นด้วยมือเท่านั้น รูปแบบที่ผิดปกติของผลิตภัณฑ์นี้ช่วยให้คุณสามารถรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการและประโยชน์ทั้งหมดได้ ในการเตรียมนมควรเทลงในภาชนะที่ทนไฟแล้ววางลงบนกองไฟ ของเหลวจะต้องได้รับความร้อนถึง 38 °C ควรเติม Rennet ลงในนมและผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นควรนำภาชนะออกจากเตา องค์ประกอบควรยืนประมาณ 40 นาที หลังจากนั้นควรใช้มีดแบ่งมวลที่หนาขึ้นออกเป็นชิ้น ๆ เธอควรยืนต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง ซึ่งจะทำให้เวย์แยกตัวออกจากกันอย่างสมบูรณ์

ต้องคลุมตะแกรงด้วยผ้ากอซแล้วจึงใส่ชีสลงไป คุณต้องทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในแบบฟอร์มนี้อีกหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เวย์ที่เหลือระบายออกไป หลังจากนั้นจะต้องวางชีสในน้ำร้อนและดึงออกเป็นเกลียวอย่างระมัดระวัง คุณควรใช้ถุงมือ

ควรใส่สายชีสในสารละลายเกลือ 20% โดยควรแช่ไว้หนึ่งวัน หลังจากนี้คุณจะต้องสร้างผมเปียจากผลิตภัณฑ์หรือม้วนเป็นลูกบอล แค่นั้นแหละ. ชีส "Kosichka" สามารถบริโภคได้ในรูปแบบบริสุทธิ์หรือรมควันเล็กน้อย จากนั้นผลิตภัณฑ์จะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเป็นต้นฉบับมากขึ้น

วิธีการสูบบุหรี่อย่างถูกต้อง

ทางที่ดีควรสูบบุหรี่ในโรงโม้ที่บ้าน จากนั้นกระบวนการทั้งหมดใช้เวลาขั้นต่ำและคุณภาพของชีสก็ไม่ทำให้เกิดความสงสัย แน่นอนว่าเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์คุณควรรู้กฎและความแตกต่างบางประการ ดังนั้นจะรมชีส suluguni ได้อย่างไร? “ผมเปีย” หลังจากการประมวลผลนี้จะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น

ก่อนที่จะใส่ชีสลงในโม้โม้ คุณควรห่อชีสด้วยผ้าหรือกระดาษรองอบ จากนั้นจะต้องวางผลิตภัณฑ์ไว้ในถุงที่ทำจากวัสดุที่มีความหนาแน่นพอสมควร

จะดีกว่าถ้ารมควันชีสในสภาวะที่ถูกระงับเป็นเวลาหลายนาที เป็นสิ่งสำคัญมากที่นี่ที่จะไม่เปิดรับแสงมากเกินไป มิฉะนั้นรสชาติของชีสจะแย่ลงเท่านั้นทำให้กินไม่ได้