วิธีทำแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้าน วิธีทำแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้าน

ส่วนใหญ่มักจะเตรียมโดยการหมักน้ำผลไม้ ตามเนื้อผ้าแอปเปิ้ลจะใช้ทำเครื่องดื่ม ฉันขอนำเสนอสูตรอาหารที่ง่ายและผ่านการพิสูจน์แล้ว

ไซเดอร์โฮมเมดเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อัดลมที่มีความแรง 6-8 องศา สีอาจเป็นสีทอง น้ำผึ้ง หรือสีเขียว อันที่จริงเราจะได้สปาร์กลิงแอปเปิ้ลไวน์ซึ่งขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลจะแห้งหรือหวาน

สูตรคลาสสิค

• แอปเปิ้ลสด - 5 กก.
• น้ำตาล - 750 กรัม

ตุนถังหมัก ซีลน้ำ และขวดแก้วไว้ด้วย ตราประทับน้ำสามารถทำด้วยมือของคุณเองหรือซื้อในร้านค้า หรือคุณอาจใช้ถุงมือยางก็ได้ ขวดแก้วขนาดสามลิตรเหมาะเป็นภาชนะหมักสำหรับไซเดอร์ พวกเขาจะต้องล้างด้วยน้ำร้อนก่อน

ในสูตรคลาสสิก ไซเดอร์ทำที่บ้านโดยไม่ใช้ยีสต์ อย่างไรก็ตาม บางครั้งมีสถานการณ์ที่เราต้องไม่หมัก ในกรณีนี้ เราควรกระตุ้นกระบวนการหมักแบบเทียม ไซเดอร์ยีสต์สามารถซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ต ฉันแนะนำให้ใช้ไวน์หรือเบียร์

สิ่งสำคัญคือแน่นอนแอปเปิ้ล สามารถใช้ทำไซเดอร์ได้หลากหลาย Grive Rouge (Greve Red), Melba, Ranetki, Anis ลายหรือสีเทา, Antonovka เหมาะสม ความหมายหลักนั้นง่ายมาก ถ้าคุณกินแอปเปิ้ลหวาน คุณต้องมีน้ำตาลน้อย ถ้าคุณใช้พันธุ์เปรี้ยว คุณต้องเพิ่ม ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มมักสนใจวิธีทำไซเดอร์จากแอปเปิลหลายสายพันธุ์ ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือการเลือกชุดค่าผสมที่เหมาะสม เครื่องดื่มแสนอร่อยได้มาจากการผสมแอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยวหนึ่งส่วน

ลำดับการกระทำที่ถูกต้องระหว่างการปรุงอาหาร

1. เช็ดแอปเปิ้ลที่เลือกด้วยผ้าแห้งและสะอาด ไม่สามารถล้างได้ มิฉะนั้น คุณจะเอายีสต์ป่าออกจากผิวหนังของพวกมัน ซึ่งเราจะต้องทำการหมัก ทิ้งผลไม้ไว้ 2-3 วันในห้องอุ่น

2. หลังจากเวลานี้ ให้ถอดผมหางม้าและใบทั้งหมดออก หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้นตามที่คุณต้องการ คุณสามารถใช้อุปกรณ์และเครื่องใช้ในครัวได้ ตัวอย่างเช่น เครื่องปั่น เครื่องผสม หรือเครื่องบดเนื้อ

3. เติมขวดที่เตรียมไว้ด้วยแอปเปิ้ลซอส อย่าใช้มากกว่า 2/3 ของปริมาณ เราต้องการพื้นที่ว่างระหว่างการหมัก

เทน้ำตาลทรายลงในภาชนะ สัดส่วนที่ถูกต้อง: น้ำตาล 130-150 กรัมต่อซอสแอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม เราผสมทุกอย่างให้ละเอียด คอขวดต้องมัดด้วยผ้าก๊อซ

4. เราใส่ภาชนะของเราในตู้กับข้าวเป็นเวลา 3-4 วัน ห้องต้องมืด เป็นเวลา 2-3 วัน กากแอปเปิลจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ส่วนน้ำทั้งหมดจะยังคงอยู่ด้านล่าง ทันทีที่มีโฟมจำนวนมากปรากฏขึ้นและได้ยินเสียงฟู่ที่เป็นลักษณะเฉพาะ เราจะไปยังขั้นตอนต่อไป

5. เราต้องกรองน้ำผลไม้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะกรองผ่านผ้ากอซพับเป็น 3-4 ชั้น นอกจากนี้คุณต้องบีบเค้กหลังจากนั้นก็สามารถทิ้งได้ เทน้ำผลไม้ลงในขวดที่สะอาด เราติดตั้งซีลกันน้ำหรือสวมถุงมือที่มีรูเล็ก ๆ

6. สำหรับการหมักไซเดอร์ควรทิ้งไว้ในห้องเตรียมอาหารเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิอยู่ในช่วง 18-26 องศา ระยะเวลาเฉลี่ยของการหมักอยู่ที่ 40 ถึง 70 วัน เป็นผลให้เครื่องดื่มจะสว่างขึ้นเล็กน้อยและหยุดก๊าซ

7. ขั้นตอนต่อไปคือการกรอง ทางที่ดีควรใช้ท่อและสายยางแบบบาง และตะกอนจะถูกกรองเพิ่มเติมผ่านผ้าขาว

8. เราเทน้ำแอปเปิ้ลหมักลงในขวดแก้ว ปิดฝาให้แน่นด้วยจุกไม้ก๊อก อากาศจะต้องไม่รั่วไหลภายใน ฉันแนะนำว่าอย่าใช้ภาชนะพลาสติก

9. ในขวดที่ปิดสนิท ไซเดอร์จะอิ่มตัวด้วยแก๊ส กระบวนการนี้เรียกว่าแชมเปญหรือถ่านกัมมันต์ มีความจำเป็นต้องปกป้องเครื่องดื่มเป็นเวลา 3 เดือนที่อุณหภูมิ 8-12 องศา

หลังจากช่วงเวลานี้ไซเดอร์ก็พร้อม เครื่องดื่มโฮมเมดอาจมีครึ้มเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องชี้แจงเพิ่มเติม ชิมอย่างมีความสุข!

สูตรปราศจากน้ำตาล

เทคโนโลยีในการทำไซเดอร์นี้เป็นเรื่องง่าย ผลที่ได้จะนำความสุขที่แท้จริงมาสู่ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากธรรมชาติ ก่อนทำแอปเปิ้ลไซเดอร์คุณต้องเตรียมวัตถุดิบให้เหมาะสม เราเช็ดแอปเปิ้ลสุกด้วยผ้าแห้งสะอาดและไม่ล้าง

ฉันไม่แนะนำให้ใช้น้ำผลไม้ที่ซื้อจากร้านมาทำไซเดอร์ ถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างที่คุณไม่ต้องการใช้แอปเปิ้ลธรรมชาติ คุณสามารถใช้น้ำแอปเปิ้ลเข้มข้นและเจือจางด้วยน้ำในสัดส่วนที่เหมาะสม เป็นไปได้ที่จะทำไซเดอร์จากวัตถุดิบดังกล่าว แต่ผลลัพธ์จะไม่เหมือนเดิม

การทำอาหาร.

1. ใส่น้ำแอปเปิ้ลในตู้กับข้าวสีเข้ม เพียงพอ 1 วัน

2. เทเครื่องดื่มผ่านผ้าขาวม้าลงในภาชนะหมักแล้วปิดผนึกน้ำ

3. ทิ้งไว้ในตู้กับข้าว 20-30 วัน ที่นั่นคงจะอบอุ่น โหมดที่เหมาะสมคือตั้งแต่ 20 ถึง 26 องศา

4. เทไซเดอร์ผ่านท่อลงในขวดที่สะอาด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีตะกอนจากด้านล่าง

5. ปิดฝาภาชนะที่ใช้แล้วให้แน่น เรายืนยันเป็นเวลา 3-4 เดือนในที่เย็นที่อุณหภูมิ 8 ถึง 12 องศาเซลเซียส

6. เรากรองผ้ากอซแบบพับ เราบรรจุขวดไซเดอร์ เราปล่อยให้มันชงในตู้เย็น 3-4 วันและเราสามารถลิ้มรสมัน

สูตรเชอร์รี่ไซเดอร์

เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เชอร์รี่สุก - 4 กก.
• น้ำสะอาด - 3 ลิตร
• น้ำตาล - 2 กก.

เชอร์รี่สามารถมีได้หลากหลาย น้ำจะดีกว่าที่จะใช้สปริงหรือบ่อน้ำ เป็นทางเลือกสุดท้าย คุณสามารถใช้น้ำต้มสุกได้

อัลกอริธึมที่ถูกต้องของการกระทำหรือวิธีทำไซเดอร์จากเชอร์รี่

1. ใส่เชอร์รี่ลงในจานแก้ว บดด้วยสาก และเติมน้ำ

2. วางภาชนะของเราในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลาสองวัน หลังจากเวลานี้บีบน้ำเชอร์รี่แล้วใส่น้ำตาลลงไป ผัดจนละลายหมด จากนั้นเทเครื่องดื่มลงในภาชนะหมัก ขวดแก้วหรือขวดจะทำ

3. เราทิ้งความจุไว้ 4-6 วัน จะมีการหมักแบบแอคทีฟ

4. จากนั้นเรากรองไซเดอร์ผ่านผ้ากอซพับแล้วเทลงในภาชนะที่สะอาดแล้วปิดผนึกน้ำไว้

5. เมื่อการหมักสิ้นสุดลง เราบรรจุขวดเครื่องดื่มและปิดโดยมีค่าธรรมเนียม เราทิ้งไว้ 2-3 เดือน จะมีแชมเปญ ไปชิมต่อเมื่อไซเดอร์ใส

นอกจากนี้ยังมีความเห็นว่าในขั้นตอนที่สี่ควรเติมแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงในเครื่องดื่มหลายครั้ง ฉันปล่อยให้การตัดสินใจนี้ขึ้นอยู่กับคุณ

สูตรไม่มีแอลกอฮอล์

ไซเดอร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ที่บ้านสามารถเตรียมสำหรับงานเลี้ยงเด็กได้ เชื่อฉันเถอะว่าเมื่อแขกตัวน้อยได้ลิ้มรสแล้ว พวกเขาจะไม่ขอโคล่าหรือของเสียอีกต่อไป

เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แอปเปิ้ล - 1.2 กก.
• ส้มหนึ่งอัน;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• อบเชย - 2 แท่ง;
• กานพลู - 5 ชิ้น

การกระทำของคุณ

1. คั้นน้ำแอปเปิ้ลที่ล้างแล้วแต่อย่างใด

2. เทลงในกระทะ เพิ่มน้ำผึ้งและเครื่องเทศลงไป เรานำของเหลวไปต้ม จากนั้นลดความร้อนและตั้งกระทะไว้บนเตาเป็นเวลา 10 นาที

3. เรากรองเครื่องดื่มด้วยผ้ากอซแบบพับ

ควรเสิร์ฟไซเดอร์แบบอุ่น ตกแต่งแก้วด้วยชิ้นส้ม

ในกรณีส่วนใหญ่ ไซเดอร์ทำโดยการหมักน้ำแอปเปิ้ลกับยีสต์ป่า แต่น้ำผลไม้อื่น ๆ ที่เหมาะสมเช่นลูกแพร์เทคโนโลยีไม่เปลี่ยนแปลง ฉันจะแสดงวิธีทำไซเดอร์ที่บ้านโดยใช้สองสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว: จากแอปเปิ้ลและน้ำผลไม้บริสุทธิ์ เราจะพิจารณาวิธีธรรมชาติในการทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์

ไซเดอร์เป็นไวน์แอปเปิ้ล "นิ่ง" หรือน้ำอัดลมที่มีชื่อแตกต่างกันซึ่งมาจากฝรั่งเศสซึ่งเราเรียกว่า "Cidre" ขั้นตอนการเตรียมเครื่องดื่มทั้งสองจะเหมือนกัน

หากแอปเปิ้ลมีรสเปรี้ยวมาก: พวกเขาลดโหนกแก้มและบีบลิ้นอย่างแท้จริง ขอแนะนำให้ลดความเป็นกรดโดยการเจือจางน้ำผลไม้ด้วยน้ำ (มากถึง 100 มล. ต่อ 1 ลิตร) ต้องจำไว้ว่าการเติมน้ำตาลก็ช่วยลดปริมาณกรดด้วย หากความเป็นกรดเป็นเรื่องปกติไม่จำเป็นต้องใช้น้ำจะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มแย่ลงทำให้ "เป็นน้ำ"

แอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมด

สามารถผสมแอปเปิลพันธุ์ต่างๆ ได้ อัตราส่วนในอุดมคติคือส่วนหนึ่งที่ส่วนหนึ่งของแอปเปิ้ลเปรี้ยวผสมกับแอปเปิ้ลหวานสองส่วน ลูกแพร์ไซเดอร์ทำโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน ถ้าเป็นไปได้ ฉันแนะนำให้คุณปรุงสารพัน - ผสมลูกแพร์และแอปเปิ้ลในสัดส่วนที่เท่ากัน

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล - 10 กก.
• น้ำตาล - 1.5 กก.
• น้ำ (ในบางกรณี) - มากถึง 1 ลิตร

1. เช็ดแอปเปิ้ลที่เก็บรวบรวมด้วยผ้าแห้ง (ห้ามล้าง) ใส่ในห้องอุ่นประมาณ 2-3 วัน ยีสต์ป่าอาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลไม้ซึ่งจำเป็นสำหรับการหมัก สิ่งสำคัญคือไม่ต้องล้างออก

2. ถอดใบและหางม้าออก บดแอปเปิ้ลพร้อมกับเปลือกและเมล็ดพืชด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อจนเป็นเนื้อเดียวกัน

3. ล้างถังหมักด้วยน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้ง เติมแอปเปิ้ลบดให้มากที่สุด 2/3 ของปริมาตร ตัวอย่างเช่น หากใช้ขวดโหลขนาด 3 ลิตร แต่ละขวดสามารถใส่สารละลายแอปเปิ้ลได้มากถึง 2.5 กก. จำเป็นต้องใช้พื้นที่ว่างสำหรับโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์

4. แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม ใส่น้ำตาล 100-150 กรัม ขึ้นอยู่กับความหวานเริ่มต้น สาโทควรหวาน แต่ไม่ฉุน ผสม.

5. มัดคอภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วนำไปไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 วัน ผัดเนื้อหาของไหทุกวันโดยเคาะชั้นบนสุดที่หนาแน่นแล้วจมลงในน้ำผลไม้ หลังจาก 8-16 ชั่วโมงจะมีกลิ่นเฉพาะของการหมัก ฟอง และฟู่

6. บีบน้ำจากสารละลายแอปเปิ้ลแล้วเทลงในภาชนะหมักที่สะอาดและแห้ง ถัดไป ติดตั้งตราประทับน้ำบนโถ (ถัง) หรือติดถุงมือแพทย์ที่มีรูที่นิ้วใดนิ้วหนึ่ง (เจาะด้วยเข็ม)

7. แอปเปิลไซเดอร์แบบโฮมเมดควรหมักในที่มืดที่อุณหภูมิ 18-27°C ประมาณ 30-65 วัน จากนั้นตะกอนจะปรากฏขึ้นที่ด้านล่างซีลน้ำจะไม่เป่าฟองสบู่ (ถุงมือจะหลุดออกมา) และเครื่องดื่มจะสว่างขึ้นอย่างเห็นได้ชัดซึ่งหมายความว่าการหมักสิ้นสุดลง

หากการหมักไม่หยุดหลังจาก 50 วันนับจากวันที่ติดตั้งซีลน้ำ เพื่อหลีกเลี่ยงความขม จำเป็นต้องระบายไซเดอร์ผ่านฟางลงในภาชนะอื่นและปล่อยให้หมักในสภาวะเดียวกัน

8. ระบายไซเดอร์หมักจากตะกอนแล้วผ่านผ้ากอซ 3-4 ชั้น

9. เทเครื่องดื่มที่กรองแล้วลงในขวด (หากไม่ได้กำหนดความอิ่มตัวของแก๊ส ให้เติมจนถึงคอ) แล้วปิดฝาให้แน่น นอกจากนี้ ไซเดอร์แบบโฮมเมดสามารถเก็บไว้ในขวดที่มีฝาปิดได้

10. ภายในสามเดือน เครื่องดื่มควรสุกในห้องเย็น (6-12°C) จากนั้นคุณสามารถดำเนินการชิมได้

แอปเปิ้ลไซเดอร์ไม่ใส่น้ำตาล

สูตรคลาสสิกที่ใช้ในอังกฤษและฝรั่งเศส จะทำให้ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มจากธรรมชาติพอใจเพราะทำโดยไม่มีน้ำตาล

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. คั้นน้ำผลไม้ยืนหนึ่งวันในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง

2. นำน้ำออกจากตะกอน เทลงในถังหมัก และติดตั้งผนึกน้ำ (ถุงมือแพทย์)

3. วางภาชนะไว้ 3-5 สัปดาห์ในที่มืดที่อุณหภูมิ 20-27 องศาเซลเซียส

4. หลังจากสิ้นสุดการหมัก (สัญญาณอธิบายในขั้นตอนที่ 7 ของสูตรก่อนหน้า) เทไซเดอร์ผ่านฟางลงในภาชนะอื่นโดยพยายามอย่าแตะต้องตะกอนที่ด้านล่าง

5. หากไม่มีการวางแผนความอิ่มตัวของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ให้ปิดภาชนะให้แน่น แล้วเก็บไว้ในห้องมืดที่มีอุณหภูมิ +6-12°C เป็นเวลา 3-4 เดือน

6. กรองอีกครั้ง ปิดฝาขวดให้แน่น หากเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน อายุการเก็บรักษานานถึง 3 ปี ป้อมปราการอยู่ที่ 6-10% ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลของแอปเปิ้ล

วิธีทำไซเดอร์อัดลม

การเตรียมไซเดอร์ตามสูตรทั้งสองข้างต้นเกี่ยวข้องกับการได้รับเครื่องดื่มที่ "เงียบ" โดยไม่ต้องใช้แก๊สอันที่จริงแล้วไวน์แอปเปิ้ลธรรมดา ในการทำให้ไซเดอร์อิ่มตัวด้วยแก๊ส คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

1. หลังจากการหมักเสร็จสมบูรณ์ ให้เอาไซเดอร์โฮมเมดออกจากตะกอน

2. เตรียมขวด (พลาสติกหรือแก้ว): ล้างและเช็ดให้แห้ง

3. ใส่น้ำตาลที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด (10 กรัมต่อปริมาตร 1 ลิตร) น้ำตาลจะทำให้เกิดการหมักซ้ำเล็กน้อยซึ่งจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์

4. เติมขวดไซเดอร์โดยเว้นที่ว่างจากคอประมาณ 5-6 ซม. ปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยจุกหรือฝาปิด

5. ย้ายภาชนะบรรจุเป็นเวลา 10-14 วันไปยังห้องมืดที่มีอุณหภูมิห้อง ตรวจสอบแรงดันแก๊สวันละครั้ง

ความสนใจ! หากแรงดันสูงเกินไป ขวดอาจแตกได้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องระบาย (ปล่อย) ก๊าซส่วนเกินให้ทันเวลาในกรณีที่มีการสะสม

6. ย้ายไซเดอร์อัดลมไปที่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน แช่เย็น 3-4 วันก่อนใช้งาน

กันยายนและตุลาคมเป็นเวลาเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ลแบบดั้งเดิม คำถามหลักคือจะทำอย่างไรกับความมั่งคั่งอันยิ่งใหญ่นี้ ชาวเมืองในฤดูร้อนบางคนทำแยม คนอื่นๆ ม้วนผลไม้แช่อิ่ม ไม่ใช่ตัวเลือกที่ชัดเจนที่สุด - การผลิตไซเดอร์บนไซต์ของตนเองในหมู่บ้าน Toksovo (ภูมิภาคเลนินกราด) - ได้รับเลือกโดยที่ปรึกษากฎหมาย Alexei Beletsky ร่วมกับคนที่มีความคิดเหมือนๆ กัน เขาแปรรูปแอปเปิลมากกว่าหนึ่งตันต่อฤดูกาล และได้ก้าวข้ามการผลิตที่บ้านไปแล้ว และเมื่อเดือนที่แล้ว เขาลาออกจากงานที่บริษัทใหญ่แห่งหนึ่งเพื่อมาทำธุรกิจเล็กๆ ของเขาเอง ผู้ก่อตั้ง Toksovskoy Cidreria บอก The Village ถึงวิธีการเริ่มต้นผู้มาใหม่ วิธีการเลือกอุปกรณ์ ที่จะหาแอปเปิ้ล วิธีการร่วมมือกับบาร์ และอธิบายว่าเหตุใดไซเดอร์จึงมีโอกาสน้อยที่จะทำซ้ำความสำเร็จของเบียร์ฝีมือ

มันเริ่มต้นอย่างไร

เรื่องราวเกี่ยวกับไซเดอร์เริ่มต้นด้วยอพาร์ตเมนต์ และหลังจากที่ถัง กระป๋องและขวดไม่พอดีกับที่นั่นอีกต่อไป มันก็ย้ายไปที่กระท่อมฤดูร้อน ความคิดในการคั้นน้ำผลไม้และทำไซเดอร์เกิดขึ้นเองเมื่อประมาณสี่ปีที่แล้ว: มีการเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ลที่หายนะอีกครั้งและต้องลากถุงที่ไม่มีที่สิ้นสุดกลับบ้านไปที่ชั้นห้า: คุณไม่สามารถทิ้งได้แม่ชนะ ไม่เข้าใจ ยังไงก็ตามฉันไม่พร้อมที่จะดำเนินการ ไซเดอร์เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีของเหลวมากกว่า อันที่จริงแล้ว ผลิตขึ้นอย่างรวดเร็วและบริโภคอย่างรวดเร็ว

และไปเราไป เมื่อถึงจุดหนึ่ง เพื่อนของฉันเริ่มมาพร้อมกับแอปเปิ้ลเต็มลำต้น และปรากฏว่าฉันมีน้ำหนัก 500 กิโลกรัมแล้ว ปีนี้เป็นครั้งแรกที่เราได้ประกาศการรวบรวมแอปเปิ้ล โพสต์โฆษณาบนอินเทอร์เน็ตและบนรั้วในหมู่บ้าน ในอีกด้านหนึ่ง เราช่วยให้ผู้คนรับมือกับการเก็บเกี่ยว ในทางกลับกัน เราเองก็สนใจที่จะทำสิ่งนี้ เพราะยิ่งเราทำมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น

มันไม่ได้เกี่ยวกับการยึดตลาด แต่เกี่ยวกับความกระตือรือร้น ผู้ที่ต้องการทำไซเดอร์ในฐานะธุรกิจซื้อน้ำแอปเปิ้ลเข้มข้น แปรรูปเป็นไซเดอร์แล้วขายทิ้ง และไม่ได้ทำงานที่ไซต์งานทั้งวัน ปกคลุมด้วยแอปเปิ้ลชิ้นเล็กชิ้นน้อยตั้งแต่หัวจรดเท้า นี้เป็นจำนวนมากของคนบ้าไม่กี่ ตอนนี้ฉันรู้มากขึ้นเรื่อยๆ ว่าเพื่อนของฉันเริ่มบดแอปเปิ้ลและทำไซเดอร์หรือแม้แต่คาลวาโดส - สิ่งนี้ทำให้หลายคนติดใจ

เกี่ยวกับแอปเปิ้ล

มีประเทศที่มีประวัติไซเดอร์แบบดั้งเดิม ในบางภูมิภาคของสเปน ฝรั่งเศส และอังกฤษ มีวัฒนธรรมไซเดอร์ที่เป็นที่ยอมรับ สวนผลไม้ที่ปลูกแอปเปิ้ลพันธุ์พิเศษ และด้วยเหตุนี้ ไซเดอร์ที่ผู้คนมีส่วนร่วมอย่างมืออาชีพ ตามเนื้อผ้า ไซเดอร์ทำด้วยแอปเปิ้ลหวานเป็นเบส แอปเปิ้ลเปรี้ยวเพื่อรสชาติที่คมชัดยิ่งขึ้น และแอปเปิ้ลที่มีรสขมแทนนิกสำหรับฝาด เท่าที่ฉันรู้ มีผู้ผลิตไซเดอร์รายหนึ่งในรัสเซียที่มีสวนผลไม้เป็นของตัวเอง นี่คือเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก แอนตัน.

เรารวบรวมแอปเปิ้ลในท้องถิ่นที่เติบโตในกระท่อมของผู้คน - ทุกพันธุ์มีความหลากหลายและได้รับความสมดุลที่ซับซ้อน แอปเปิลชนบทมีรสชาติและกลิ่นแตกต่างกันมากจากแอปเปิลของหวานที่วางขายในร้านค้า คุณจะไม่พบพันธุ์เปรี้ยวหรือขมที่นั่น ที่กระท่อมกลางเมือง ต้นแอปเปิลมักจะลุกลาม และด้วยเหตุนี้ ทุกครั้งที่ได้รับสิ่งใหม่ อาจไม่ถูกต้องนักจากมุมมองของการผลิตทางอุตสาหกรรม แต่เหมาะสมสำหรับโครงการในท้องถิ่น

เทคโนโลยี

โดยหลักการแล้วเทคโนโลยีที่นี่ก็เหมือนกัน: มีแอปเปิ้ลที่ทำส่วนหลักของงานให้คุณนั่นคือให้รสชาติและกลิ่นหอม ในหมู่บ้านไซเดอร์ที่เราทำ ทุกอย่างเป็นไปตามธรรมชาติ คุณเพียงแค่ต้องล้างทุกอย่าง ตรวจสอบสุขอนามัย รักษาอุณหภูมิ และอื่นๆ จุดแข็งของ Toksovskoy ciderry คือสามารถเก็บและแปรรูปแอปเปิ้ลและไซเดอร์ได้ในที่เดียว: นอกเหนือจากไซต์แล้วยังมีชั้นใต้ดินและชั้นสองของบ้าน

ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยขวดน้ำธรรมดาซึ่งคั้นน้ำผลไม้จากเครื่องคั้นน้ำผลไม้ทั่วไป นอกจากนี้ยังมีตะแกรง กระชอน กรวย และขวดน้ำที่ผนึกน้ำไว้เพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาและอากาศจะไม่เข้าไป บางคนใช้ถุงมือยางแทน แต่นี่เป็นสิ่งที่ผิดเพราะยังปล่อยให้อากาศผ่าน ต่อมาก็เริ่มใช้ภาชนะพิเศษในการหมัก

โดยทั่วไปแล้ว ฉันรู้สึกประหลาดใจที่พบว่าในการเรียนรู้สิ่งใหม่ ไม่จำเป็นต้องอ่านคำแนะนำยาวๆ แต่คุณต้องพิมพ์ “how to do something” เป็นภาษาอังกฤษลงใน YouTube ชาวอเมริกันได้ถ่ายวิดีโอหลายล้านรายการสำหรับทุกโอกาส ในบรรดาวิดีโอเหล่านี้ คุณสามารถค้นหาวิดีโอทั่วไป (เช่น วิธีทำไซเดอร์) หรือวิดีโอเฉพาะสำหรับการแก้ปัญหาบางอย่าง (เช่น วิธีทำแอปเปิ้ลกด)

แน่นอนว่ามีความแตกต่างบางอย่าง เป็นที่พึงปรารถนาที่น้ำผลไม้จะต้องไม่มีเนื้อเพราะในระหว่างการหมักสามารถนำไปสู่การปรากฏตัวของกลิ่นหอมที่ไม่มีตัวตนที่ซับซ้อนมากขึ้นพูดคร่าวๆสีและเคลือบเงา ความใสของน้ำผลไม้ขึ้นอยู่กับคั้นน้ำผลไม้ ขั้นแรกเราใช้ที่บดแล้วแช่แอปเปิ้ลที่สับแล้วลงในเครื่องกด - น้ำผลไม้จะโปร่งใสอย่างสมบูรณ์เนื่องจากถูกกรองผ่านตัวเอง สำหรับเครื่องคั้นน้ำในครัวเรือน น้ำผลไม้จะได้รับจากเยื่อกระดาษ แต่คุณสามารถกรองผ่านกระชอนเดียวกันได้ ฉันไม่ต้องการที่จะกำหนดวิธีการทำไซเดอร์ใด ๆ เป็นการดีกว่าที่จะลองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างน่าพอใจ - เว้นแต่คุณจะตกอยู่ในความคลั่งไคล้

การหมักแบบแอคทีฟ (เมื่อน้ำไหลริน) ใช้เวลาประมาณหนึ่งถึงสองสัปดาห์ คำนี้ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ประการแรก ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ประการที่สอง ความหวานของน้ำผลไม้ และประการที่สาม เกี่ยวกับประเภทของยีสต์ที่ใช้ หากเราใช้ยีสต์ป่าซึ่งอยู่ในน้ำผลไม้ กระบวนการก็จะใช้เวลานานขึ้น นอกจากนี้ยังมียีสต์วัฒนธรรมหลายชนิดที่สามารถใช้ได้ - ไม่มีอะไรผิดหรือเป็นอันตรายในเรื่องนี้

หลังจากการหมัก การสุกจะเกิดขึ้น ซึ่งเป็นกระบวนการที่ช้ากว่าซึ่งอาจใช้เวลาสองถึงสามสัปดาห์ ผลลัพธ์ที่เหมาะสมที่สุดจะเริ่มปรากฏในเดือนที่สอง แน่นอน คุณสามารถเริ่มดื่มไซเดอร์ได้ทันทีหลังจากที่หยุดดื่มไซเดอร์แล้ว แต่ยิ่งนั่งนานเท่าไร ไซเดอร์ก็จะยิ่งน่าสนใจมากขึ้นเท่านั้น

ขั้นตอนต่อไปคือบรรจุขวดไซเดอร์และปิดฝาให้แน่น เนื่องจากคาร์บอนไดออกไซด์ไม่มีที่ไปและทำให้ไซเดอร์อิ่มตัว มันจึงกลายเป็นคาร์บอนไดออกไซด์และอร่อยกว่า "ยังคง" ไซเดอร์ที่ไม่อัดลมเป็นเหมือนไวน์ขาว หลังจากบรรจุขวดและเติมแก๊สแล้ว ขวดไซเดอร์จะถูกวางในที่เย็นไม่มากก็น้อย

คุณสามารถเก็บไซเดอร์ได้ไม่จำกัด ข้อดีของการผลิตที่บ้านคือ ยีสต์จากเครื่องดื่มจะไม่หายไปและไซเดอร์จะหมักในขวด ยีสต์รวมกับแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์เป็นสภาพแวดล้อมที่จุลินทรีย์ชนิดอื่นไม่สามารถพัฒนาได้ ยิ่งคุณเก็บไซเดอร์ไว้นานเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น เช่น ฤดูกาลนี้ เราดื่มไซเดอร์ของปีที่แล้ว

ความแรงของไซเดอร์มักจะอยู่ที่ 4-6% ตัวบ่งชี้ใด ๆ ที่เหมาะสมที่สุด รสชาติมีความสำคัญมากกว่า และเกี่ยวข้องโดยอ้อมอยู่แล้วว่าน้ำผลไม้มีรสหวานเพียงใดและมีการหมักกี่องศา

เรากำลังปรับปรุงอุปกรณ์ของเราอย่างต่อเนื่อง ด้วย Pasha Brik จากเวิร์คช็อป Verstak เราได้สร้างแท่นพิมพ์และเครื่องบด: พวกเขาสามารถดำเนินการเก็บเกี่ยวในฤดูร้อนได้อย่างรวดเร็ว ต่อไปคุณต้องมีอุปกรณ์ในการล้างขวดไซเดอร์ - ทั้งหมดนี้สามารถพบได้ในร้านค้าสำหรับผลิตเบียร์ที่บ้าน คุณยังสามารถซื้อเครื่องรีดขนาดต่างๆ ได้อีกด้วย

เกี่ยวกับความร่วมมือกับบาร์และถูกต้องตามกฎหมายของการผลิต

ในทางทฤษฎีแล้วไซเดอร์โฮมเมดสามารถแจกจ่ายให้กับเพื่อนเท่านั้น แน่นอนว่าตลาดเงาบางประเภทมีอยู่ แต่มีขนาดเล็กมากและมองไม่เห็น โดยทั่วไป การค้าขายเป็นการพัฒนาตามธรรมชาติของอาชีพดังกล่าว ตอนแรกทุกคนขอให้คุณลองชิมไซเดอร์ และคุณให้ไปแบบนั้น จากนั้นคนที่ไม่สนิทและรักจะมาหาคุณและขอให้คุณขายมัน ฉันไม่ต้องการทำสิ่งนี้ฟรีเช่นกัน เพราะต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก ในการย้ายจากการผลิตที่บ้านไปสู่ระดับกฎหมาย จำเป็นต้องมีการลงทุนจำนวนมาก ดังนั้นผู้ผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จึงอยู่ในรูปแบบกึ่งกฎหมายมาระยะหนึ่งแล้วจึงจัดทำเอกสารขึ้น

ในบาร์ เราจัดหาไซเดอร์ที่ผลิตภายใต้สัญญากับโรงเบียร์ เรามาพร้อมกับแนวคิดและเทคโนโลยีของเราเอง แต่อย่างเป็นทางการแล้ว โรงเบียร์เท่านั้นที่ทำมัน เธอออกแบบมันเป็นผลิตภัณฑ์ของเธอเองและขายมัน และเราบอกสถานประกอบการที่เรารู้จักเกี่ยวกับไซเดอร์ของเรา นี่เป็นเรื่องทางกฎหมายอย่างสมบูรณ์

ทีม Toksovskoy Cidreria (จากซ้ายไปขวา): Timur Yunusov, Konstantin Shmoldaev, Boris Brevnov, Alexey Beletsky, Anton Yarunichev

ก่อนอื่น เราเริ่มร่วมมือกับบาร์ที่เราไปบ่อยที่สุด เช่น I Believe Bar, Chronicles, Beergeek Lisa Izvozchikova จาก Produkty bar ช่วยได้มากในตอนแรก เธอตื่นเต้นกับแนวคิดนี้และบอกผู้คนมากมายเกี่ยวกับเรา แล้วปากต่อปากก็เปิดขึ้น ตอนนี้เราทำงานร่วมกับหลายสิบแห่งอย่างต่อเนื่อง บวกกับบางสิ่งที่กำลังเปิดอยู่ตลอดเวลา โดยทั่วไปบาร์ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กในช่วงสุดสัปดาห์เป็นเหวที่ไม่สามารถเติมเต็มได้ นอกจากนี้ เรามักจะส่งไซเดอร์ไปยังเมืองอื่นๆ

ฉันพยายามทดลองเล่นเกมในบ้านเล็ก ๆ เพื่อปรับปรุงและเรียนรู้ เพื่อขายปริมาณมากโดยไม่รู้ว่าสุดท้ายจะออกมาเป็นอย่างไร มโนธรรมไม่อนุญาต นอกจากนี้ การผลิตที่บ้านยังเน้นเรื่องความสนุกสนานและการสังสรรค์กับเพื่อนๆ อีกด้วย ไซเดอร์ที่ไปที่บาร์ต้องใช้ความระมัดระวังและมีความรับผิดชอบ มันกลับกลายเป็นสองทิศทางที่แตกต่างกันและทิศทางหนึ่งรองรับอีกทิศทางหนึ่ง

โอกาสที่ดี หลายคนชอบไซเดอร์และเครื่องดื่มที่ทำโดยคนในท้องถิ่นจากผลไม้ท้องถิ่นที่มีกลิ่นและรสชาติดั้งเดิมที่ไม่ผ่านการกรองมีเมฆเล็กน้อยและมีกลิ่นของแอปเปิ้ลโฮมเมดนั้นน่าสนใจมากกว่าผลิตภัณฑ์มวลรวม

ไซเดอร์อาจเป็นเบียร์ฝีมือใหม่หรือไม่?

ประวัติศาสตร์ของคราฟต์เบียร์นั้นคาดเดาได้ ทุกประเทศต้องผ่านช่วงเวลานี้ไปหลายปี ในสหรัฐอเมริกา สิ่งที่เราเรียกว่าการปฏิวัติงานฝีมือนั้นเป็นกระบวนการที่ช้าและเป็นธรรมชาติ แต่เรายืมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เป็นผลให้ทุกอย่างเกิดขึ้นเร็วขึ้น ผู้ที่ต้องการแข่งขันมองไปข้างหน้าหนึ่งก้าว เทคโนโลยีการผลิตเบียร์มีความเป็นผู้ใหญ่มากขึ้น ซัพพลายเออร์มีส่วนผสมทั้งหมด สูตรหาได้ง่ายหากคุณมีความคิดริเริ่มและนักเทคโนโลยีที่ดี ด้วยไซเดอร์ในเรื่องนี้ทุกอย่างซับซ้อนกว่า: คุณต้องสร้างวงล้อใหม่ - ประดิษฐ์แท่นพิมพ์บางประเภทมองหาแอปเปิ้ลมากมายอยู่ที่ไหนสักแห่ง

แฟชั่นงานฝีมือสำหรับการผลิตไซเดอร์ในท้องถิ่นก็เกิดขึ้นเช่นกัน แต่ไม่มีและจะไม่ใช่สถานการณ์สำเร็จรูปที่จะช่วยให้คุณประสบความสำเร็จอย่างรวดเร็ว ประการแรก เกษตรกรรมและเกษตรกรรมควรพัฒนา มอลต์และฮ็อพมีขายในต่างประเทศ และแอปเปิลเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปลูกและแปรรูปได้ดีที่สุดในท้องถิ่น

รูปถ่าย: Vasily Ionga

ไซเดอร์เป็นไวน์แอปเปิลฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางและเป็นที่ชื่นชอบของผู้ผลิตไวน์จากทั่วโลก ด้านล่างเราจะพูดถึงสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับทำแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่บ้าน ซึ่งแม้แต่ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ก็สามารถเชี่ยวชาญได้

แอปเปิ้ลไซเดอร์โฮมเมด - สูตรง่าย ๆ

ด้วยการใช้เทคนิคจากสูตรนี้ คุณสามารถสร้างแอปเปิ้ลไซเดอร์แบบคลาสสิกได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังทำให้ว่างเปล่าจากลูกแพร์และผลไม้อื่นๆ ด้วย

เพื่อรสชาติที่เข้มข้นที่สุดของเครื่องดื่ม เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ส่วนผสมของแอปเปิ้ลเปรี้ยวและหวานในอัตราส่วน 1: 2 แต่ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล สัดส่วนนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 1.4 กก.
• แอปเปิ้ล - 10.5 กก.

การทำอาหาร

ก่อนทำแอปเปิ้ลไซเดอร์ คุณต้องเตรียมแอปเปิ้ลด้วยตัวเอง ผลไม้แต่ละชิ้นถูกเช็ดด้วยผ้าแห้งเพื่อกำจัดสารปนเปื้อนที่รุนแรง โปรดทราบว่าผลไม้จะไม่ถูกชะล้าง เพราะมียีสต์อยู่บนพื้นผิวซึ่งจะทำให้เกิดการหมัก แอปเปิ้ลบดให้อุ่นและแห้งเป็นเวลาสองสามวันเพื่อเริ่มการหมัก หลังจากนั้นก้านและใบจะถูกลบออกจากแอปเปิ้ลพวกเขาจะบิดหรือบดด้วยเครื่องปั่นเป็นน้ำซุปข้นเติมน้ำตาล แน่นอนว่าควรเติมน้ำตาลลงในส่วนผสมเพื่อลิ้มรส แต่สาโทสำเร็จรูปไม่ควรเป็นผง

โอนไปยังภาชนะที่สะอาดสำหรับการหมักและปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน สาโทกวนทุกวัน หลังจากเวลาที่กำหนดไซเดอร์ในอนาคตจะถูกกรองบีบเค้กออกหลังจากนั้นของเหลวจะถูกเทลงในภาชนะที่สะอาดอีกใบและวางถุงมือที่มีนิ้วเจาะไว้ที่คอหรือติดตั้งล็อคน้ำ

เมื่อการหมักเสร็จสิ้น แอปเปิลไซเดอร์แบบโฮมเมดจะถูกกรอง บรรจุขวด และปิดก๊อกอย่างระมัดระวัง

ไซเดอร์จากที่บ้าน

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำแอปเปิลไซเดอร์คือการใช้น้ำคั้นสดเป็นเบส

เนื่องจากน้ำผลไม้สดประกอบด้วยเนื้อ จึงต้องอุ่นทิ้งไว้สองสามวันก่อนปรุงอาหาร จากนั้นจึงระบายออกจากตะกอนอย่างระมัดระวัง น้ำผลไม้ที่กรองแล้วเทลงในภาชนะหมักที่สะอาดและทิ้งไว้ภายใต้ผนึกน้ำ (ถุงมือ) ในเดือนถัดไป การหมักควรเกิดขึ้นในความอบอุ่นและแห้ง เมื่อการหมักเสร็จสิ้น ไซเดอร์จะถูกเทลงในภาชนะอื่นโดยใช้ฟางอย่างระมัดระวัง ปิดฝาและปล่อยให้สุกเป็นเวลาอีกหนึ่งเดือน จากนั้นก็ไปชิมกันได้เลย

เครื่องดื่มที่สุกแล้วในขวดปิดควรเก็บไว้ในที่เย็น อายุการเก็บรักษาอาจนานถึงสามปี

แอปเปิ้ลไซเดอร์ทำเองง่ายๆ

สูตรนี้ง่ายมากจนคุณไม่ต้องจำปริมาณส่วนผสมที่แน่นอนด้วยซ้ำ เพียงแค่เก็บแอปเปิลจากหลากหลายสายพันธุ์ให้เต็มถังหมักหนึ่งในสาม

นำแกนออกแล้วหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในสูตรแรกคุณไม่จำเป็นต้องล้างแอปเปิ้ลเพียงแค่เช็ดด้วยผ้าแห้งตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลไม้นั้นสมบูรณ์และไม่มีร่องรอยของการสลายตัว เทน้ำตาลหนึ่งกำมือเพื่อให้แอปเปิ้ลมีน้ำมากขึ้น ลูกเกดสองสามลูกจะช่วยเร่งการหมัก หากแอปเปิ้ลไม่ฉ่ำเกินไป ให้เติมน้ำเล็กน้อยได้ แต่จำไว้ว่าสิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่ม ทำให้มีความอิ่มตัวน้อยลง

ถัดไปสวมถุงมือเจาะที่คอของถังหมัก เมื่อการหมักเสร็จสมบูรณ์ ดังที่เห็นได้จากถุงมือที่ปล่อยลมออก ให้ระบายไซเดอร์ออกอย่างระมัดระวังโดยใช้ท่อที่เหมาะสม ระวังอย่าให้ตะกอนตกตะกอน ปล่อยให้เครื่องดื่มสะอาดสุกเป็นเวลาสองสามสัปดาห์