วิธีทำความสะอาดแชมเปญสำหรับทอด ต้องปอกเห็ดแชมปิญองก่อนปรุงหรือไม่

คิร่า สโตเลโตวา

เห็ดเป็นสิ่งมีชีวิตที่มีเอกลักษณ์เฉพาะซึ่งมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายและทำให้เมนูประจำวันหลากหลาย ก่อนกระบวนการทำอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องค้นหาว่าต้องทำความสะอาดแชมเปญหรือไม่ วิธีทำความสะอาดป่าและซื้อพันธุ์ไม้ วิธีการเลือกเห็ด

  • คำอธิบายของสายพันธุ์

    เห็ดที่พบมากที่สุดในรัสเซียคือเห็ดแชมปิญอง พบได้ทุกพื้นที่ เติบโตตลอดฤดูกาล และมีหลายพันธุ์ ได้แก่

    • ธรรมดาหรือเตา;
    • จริง;
    • ทุ่งหญ้า;
    • สนาม;
    • สวน;
    • ป่า;
    • สิงหาคม;
    • ราชวงศ์;
    • คดเคี้ยว;
    • แหวนคู่ ฯลฯ

    สายพันธุ์เหล่านี้มีลักษณะและรสชาติต่างกัน แต่ยังมีคุณสมบัติทั่วไป:

    • หมวกขนาดใหญ่หนาแน่น
    • รูปร่างของซีกโลกในสิ่งมีชีวิตเล็ก ๆ ซึ่งแบนตามอายุ
    • เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 2 ซม. ถึง 12 ซม.
    • จานสีชมพูเปลี่ยนสีเป็นสีเบจ
    • เนื้อมีกลิ่นหอมพร้อมกลิ่นโป๊ยกั๊ก
    • สีของเนื้อเป็นสีขาว
    • โครงสร้างของขามีความหนาแน่น

    สีของฝาขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ บางครั้งก็เป็นสีขาวและบางครั้งก็เป็นสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาล พื้นผิวของฝาปิดบางครั้งมีเกล็ด แต่แห้งและน่าสัมผัสเสมอ

    เมื่อเก็บเห็ดแชมปิญองในป่า บางครั้งพวกมันจะสับสนกับเห็ดที่กินไม่ได้หรือมีพิษ เช่น เห็ดแชมปิญองสีแดงหรือสีเหลือง เห็ดแมลงปีกแข็งสีซีด หรือเห็ดแมลงวันสีซีด

    ทางเลือกของแชมเปญ

    หากเก็บเห็ดในป่าต้องคัดแยกเห็ดพิษอย่างระมัดระวัง

    เมื่อซื้อในร้านค้าพวกเขาเลือกเฉพาะเห็ดที่มีความหนาแน่นสูงที่มีฝาปิดสีขาวนวลสีขาวหรือสีน้ำตาล (ขึ้นอยู่กับพันธุ์ที่เลือก) ไม่บุบสลายและมีกลิ่นหอม หากพื้นผิวลื่น แสดงว่าแบคทีเรียเน่าเสีย และคุณไม่สามารถกินเห็ดได้ ไม่มีการทำความสะอาดจะช่วยกำจัดสารพิษที่แบคทีเรียเหล่านี้ปล่อยออกมา

    ทางเลือกของความหลากหลายและขนาดขึ้นอยู่กับการใช้งานต่อไปและความชอบส่วนบุคคล ทุกชนิดเหมาะสำหรับการทอด ผลไม้ขนาดเล็กที่มีฝาสีน้ำตาลเหมาะสำหรับสลัดหรือพิซซ่า มีกลิ่นหอมและจะดูดี

    กระบวนการทำความสะอาด

    เมื่อประมวลผลมีคำถามมากมาย: การทำความสะอาดดิบหรือแช่แข็ง, ป่าไม้หรือซื้อ, แชมเปญขนาดเล็กหรือใหญ่, มันคุ้มค่าที่จะทำความสะอาดหรือไม่ถ้าเห็ดทอดในกระทะเป็นต้น

    ก่อนปรุงอาหารให้ล้างเห็ดให้สะอาดทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกและทราย แม้แต่ตัวอย่างที่โตเทียมก็ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อเสมอไป

    เห็ดอันเล็ก

    แชมเปญดิบขนาดเล็กที่ซื้อจากร้านค้าเป็นวิธีทำความสะอาดที่ง่ายที่สุด อายุของพวกเขาคือ 2-3 วัน ดังนั้นพวกเขาจึงไม่มีเวลาสกปรก ในการทำความสะอาดแชมเปญขนาดนี้ ควรเริ่มด้วยหมวก

    ก่อนปรุงอาหารให้เช็ดหมวกด้วยผ้าเปียก จากขาแยกด้วยมีด 2 มม. จากขอบล่างแล้วล้างในน้ำไหล ทำอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้น้ำซึมเข้าไปในเนื้อ เช็ดฝาและก้านของผลไม้แต่ละผลให้แห้งด้วยกระดาษชำระสำหรับห้องครัว หลังจากนั้นก็สามารถนำไปทอดหรือต้มได้

    เห็ดใหญ่

    ในกระบวนการทำความสะอาด ไม่เพียงแต่กำจัดสิ่งสกปรกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผิวหนังด้วย ไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนักในการปอกแชมเปญป่า

    ผิวหนังจะถูกลบออกเหมือนถุงน่อง หากชิ้นส่วนของผิวหนังยังคงอยู่ที่ใดที่หนึ่งจำเป็นต้องขูดออกและทำความสะอาดขาจาก "กระโปรง" จากนั้นแยกขาออกจากหมวกล้างด้วยน้ำเย็นแล้วเกลี่ยบนกระดาษชำระเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดเป็นแก้ว ความชื้นที่เหลือจะเปียกและปรุงตามสูตรหลัก

    พันธุ์ไม้

    เห็ดป่าทุกชนิดต้องทำความสะอาดและล้างด้วยน้ำ ไม่ว่าในกรณีใดคุณจะต้องทำความสะอาดแชมเปญจากป่าเพราะ พวกมันมีทรายจำนวนมาก ใบเกาะหรือกิ่งเล็กๆ

    อย่าแช่ในน้ำ โครงสร้างของเชื้อรานั้นดูดซับความชื้นและกลายเป็นน้ำและไม่มีรส เมื่อทอดน้ำนี้จะเริ่มออกมาและพวกเขาจะไม่ทอด แต่นึ่ง

    หากเก็บเห็ดในช่วงฝนตก การทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรกก็เป็นเรื่องยากอย่างไม่น่าเชื่อ ขั้นแรก เราทำความสะอาดพวกมันด้วยน้ำประปาเพื่อกำจัดเศษขยะขนาดใหญ่ จากนั้นเราใส่มันลงในหม้อแล้วเทน้ำเดือดราดลงไป หลังจากนั้นปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็นสนิทในสถานะนี้ จากนั้นสะเด็ดน้ำและทำความสะอาดอีกครั้งด้วยน้ำไหล จะได้ไม่เหลือเศษซาก

    ทริคเล็กๆ

    เป็นการดีกว่าที่จะเอาฟิล์มใต้หมวกออกในบุคคลที่มีขนาดใหญ่กว่า 2.5 ซม. หากไม่ถอดออกในจานสำเร็จรูปจะแข็งเกินไป

    หลังจากเก็บในตู้เย็น ผลไม้จะแห้ง ดังนั้นต้องต่ออายุก่อนปรุงอาหาร

    เป็นการดีกว่าที่จะซื้อในร้านค้าที่คุ้นเคยและขายเฉพาะผลิตภัณฑ์สดเท่านั้น

    สำหรับการทอดผลไม้ควรหั่นเป็นแผ่นบางหรือชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน หลังจากการระเหยของของเหลวแล้วจะมีการเติมน้ำมันเครื่องเทศเกลือและหัวหอม เห็ดจะไม่สุกเกินไปและจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น

    สำหรับการย่าง แชมเปญสดต้องล้างใต้น้ำไหลและทำความสะอาดสิ่งสกปรก หมวกไม่สะอาด อบก็ดูดี แยกออกจากขาเพื่อให้ผลิตภัณฑ์อบอย่างสม่ำเสมอ

    กฎการจัดเก็บ

    เพื่อให้เห็ดป่าหรือเห็ดที่ซื้อจากร้านค้ายังคงสวยงามและสด ต้องจัดเก็บอย่างถูกต้อง

    สำหรับสิ่งนี้ ควรใช้ที่แห้งและเย็น อาจเป็นตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ก่อนเห็ดจะถูกบรรจุในถุงปิดสนิทหรือภาชนะที่ปิดสนิท เห็ดคล้ำจากออกซิเจนทำให้รูปร่างไม่สวย พวกเขาสูญเสียรสชาติและกลายเป็นรา

    โดยไม่สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์อันมีค่าจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 48 ชั่วโมง สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ให้โรยด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว หลังจากจัดเก็บแล้วจะล้างอีกครั้งและตัดขอบขา 1-2 มม.

    ประโยชน์และโทษ

    มีส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมาย ไมโครอิลิเมนต์ วิตามิน และกรดอะมิโนในป่าและเพเชอริทที่ปลูกเอง ซึ่งช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิต ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ปรับปรุงความเป็นอยู่โดยรวม และกระตุ้นภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ เห็ดยังทำหน้าที่เป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติที่ช่วยต่อสู้กับไวรัสและแบคทีเรีย

    ควรปฏิบัติตามกฎทั้งหมดสำหรับการรวบรวม การคัดแยก และการเตรียมเห็ด เพื่อเอาใจครอบครัวและเพื่อนฝูงด้วยอาหารอร่อยๆ จะดีกว่าถ้าใช้สูตรอาหารที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว ทริคเล็กๆ น้อยๆ จะช่วยทำให้อาหารจานนี้มีเอกลักษณ์และอร่อย

    • หลังจากทำความสะอาดและเตรียมการล่วงหน้า วิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกันนั้นต้องการการกระทำที่แตกต่างกันในส่วนของ “การปรุงอาหาร” แต่ละวิธีมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ซึ่งคุณต้องเข้าใจเล็กน้อย

    ก่อนอบแห้ง

    ก่อนอบแห้งเห็ดจะต้องทำความสะอาดด้วยแปรงและผ้าชุบน้ำหมาด ๆ สิ่งสำคัญคือต้องอัปเดตส่วนต่างๆ และขจัดความไม่สมบูรณ์ทั้งหมดในร่างกายของเชื้อรา

    ก่อนย่าง

    การเตรียมแชมเปญก่อนนำไปทอดเป็นการทำความสะอาดพื้นผิวด้วยแปรงและผ้าชุบน้ำหมาดๆ ขจัดข้อบกพร่องทั้งหมดและปรับปรุงบาดแผล ไม่จำเป็นต้องล้างเห็ดก่อนทอด ในกรณีนี้ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เห็ดจะได้เปลือกที่สวยงามและกลายเป็นกรอบ

    ก่อนทำอาหาร

    แม้จะมีการอบชุบด้วยความร้อนในภายหลัง แต่แชมเปญก็ยังควรล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล ซึ่งจะช่วยขจัดฝุ่นและสิ่งสกปรกส่วนเกิน และทำให้บาดแผลที่ขานั้นสดชื่น ในเวลาเดียวกันสามารถทิ้งความไม่สมบูรณ์ทั้งหมดไว้ได้เมื่อปรุงสุกจะไม่สังเกตเห็นได้

    ก่อนอบ

    ก่อนอบอนุญาตให้ใช้ "ขั้นตอนน้ำ" สำหรับเห็ดในระยะสั้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เติม 1-2 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะที่มีน้ำ ล. แป้ง - มันจะทำหน้าที่เป็น "สารกัดกร่อน" และช่วยทำความสะอาดพื้นผิวของเห็ดโดยอัตโนมัติ ตามกฎแล้วจะใช้เฉพาะหมวกเห็ดของตัวอย่างขนาดใหญ่เท่านั้นสำหรับการอบ

    ฝาครอบขนาดใหญ่ต้องการให้ชั้นบนสุดของผิวหนังถูกตัดออกเพื่อเตรียมการก่อน มิฉะนั้นจะเหนียวออกมาหลังจากการอบ ก่อนอบจะถือว่าเอาขาและด้านในของหมวกเห็ดที่มีแผ่นสีน้ำตาลออกอย่างสมบูรณ์

    การล้างแชมเปญเป็นจุดที่สงสัย บางคนเชื่อว่าขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก นอกจากจะทำลายรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์แล้ว บางคนเชื่อว่าการล้างเห็ดก่อนปรุงเป็นขั้นตอนบังคับที่ไม่ควรมองข้าม

    อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องยึดติดกับเทคโนโลยีนี้:

    • แม้แต่ตัวอย่างที่สะอาดในแวบแรกก็ต้องล้างใต้น้ำไหลเพียงช่วงเวลาสั้น ๆ จากนั้นพวกเขาจะไม่มีเวลาทำให้มืดลง
    • วางบนกระดาษชำระแล้วรอให้น้ำส่วนเกินถูกดูดซึม
    • หลังจากนั้นคุณสามารถล้างเห็ดได้

    วิธีปกติในการเตรียมแชมเปญคือการทอดหรือต้มผลิตภัณฑ์

    แชมเปญดองนั้นพบได้น้อย

    ไม่ค่อยรับประทานเห็ดดิบ แน่นอนว่าปริมาณของวิตามินและธาตุขนาดเล็กในกรณีนี้จะถูกเก็บรักษาไว้มากกว่าเดิม อย่างไรก็ตาม การกินเห็ดแชมปิญองสดนั้นถูกต้องก็ต่อเมื่อเห็ดนั้นสดและรูปร่างของเห็ดนั้นไม่ก่อให้เกิดความสงสัย

    หากคุณวางแผนที่จะใช้แชมเปญสด เห็ดควรทำความสะอาดอย่างทั่วถึงด้วยแปรงและล้างในน้ำ เป็นการดีกว่าที่จะตัดขาออกให้หมดและขจัดความชื้นส่วนเกิน จากนั้นเห็ดจะถูกส่งไปยังจาน (ส่วนใหญ่มักจะเป็นสลัด)

    หากจำเป็นต้องให้ความร้อน อันดับแรก ควรตรวจสอบเห็ดแต่ละชนิดเพื่อหาบริเวณที่เน่าเสียและนำออก

    หากฝาเห็ดมีขนาดใหญ่พอ (เส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 4 ซม.) ก็ควรถอดผิวหนังออก เห็ดขนาดเล็กสามารถถูเข้าด้วยกันได้ อย่าลืมตัดขาและล้างเห็ดใต้น้ำไหล ก่อนทอดเห็ดควรตากให้แห้ง หากควรจะต้มเห็ดก็ไม่จำเป็นต้องทำให้แห้งเพิ่มเติม

    แม่บ้านแต่ละคนคงเคยสงสัยว่า: จำเป็นต้องทำความสะอาดแชมเปญก่อนปรุงอาหารหรือไม่? อันที่จริง นี่ไม่ใช่กระบวนการบังคับ อนุญาตให้ปรุงเห็ดดังกล่าวโดยไม่ต้องทำความสะอาดล่วงหน้า แต่สิ่งนี้ควรทำก็ต่อเมื่อผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์นั้นปลูกในสภาพแวดล้อมที่สะอาดและปลอดภัยเท่านั้น

    ทุกวันนี้ แม่บ้านบางคนปลูกเห็ดเอง ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว พวกเขาสามารถปฏิเสธการทำความสะอาดเห็ดล่วงหน้าได้อย่างปลอดภัย แต่เพียงแค่เช็ดให้สะอาดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แต่ผลิตภัณฑ์ของร้านค้าก็ยังดีกว่าในการทำความสะอาดล่วงหน้า ใช้เวลาไม่มาก

    มันสำคัญมากที่ไม่เพียง แต่จะทำความสะอาดเห็ดแชมปิญองอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องล้างตามกฎทั้งหมดด้วย ขั้นตอนนี้ไม่สามารถข้ามได้! ไม่ว่าจะซื้อหรือปลูกเห็ดในที่ใด จะต้องล้างให้สะอาด เพียงพอที่จะเก็บผลิตภัณฑ์โฮมเมดไว้ใต้น้ำไหล

    ต้องจำไว้ว่าแชมเปญดูดซับความชื้นได้เร็วมาก หากมีของเหลวมากก็จะเป็นการยากที่จะปรุงผลิตภัณฑ์ที่อร่อย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องล้างเห็ดอย่างรวดเร็ว

    มันจะเพียงพอที่จะใส่เห็ดในกระชอนหรือตะแกรงขนาดใหญ่เทน้ำเย็นสะอาดเป็นเวลา 5-7 วินาที หลังจากนั้นอย่าลืมสลัดเห็ดออกจากของเหลวส่วนเกิน

    แชมปิญองที่ล้างแล้วควรแจกจ่ายบนผ้าขนหนูกระดาษและปล่อยให้พวกเขานอนลงสักสองสามนาที ยิ่งเห็ดที่พูดถึงไปแช่น้ำน้อยเท่าไหร่ เห็ดก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น

    ถ้าแชมปิญองถูกเตรียมไว้สำหรับการแช่แข็ง ไม่ควรล้างแชมเปญ การซักแห้งก็เพียงพอแล้ว

    มีเคล็ดลับหลายประการในการทำความสะอาดแชมเปญสดก่อนปรุงต่อ:

    1. ก่อนอื่นต้องแน่ใจว่าได้รีเฟรชสถานที่ที่ตัดเห็ดเป็นสีอ่อน ยิ่งสินค้าอยู่ในตู้เย็นหรือบนเคาน์เตอร์ของร้านนานขึ้น คุณก็ยิ่งต้องตัดทิ้งมากขึ้นเท่านั้น
    2. หากมีทรายหรือเศษดินบนแชมเปญ จะต้องเอาออกด้วยมือหรือผ้าเช็ดปาก อย่าล้างเห็ดมากเกินไป
    3. จำเป็นต้องเอามีดคมออกในสถานที่ที่ผุกร่อน สกปรกมาก และเหี่ยวแห้งด้วยมีดคมๆ
    4. ถ้าเห็ดเน่าก็ตัดไม่ได้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะต้องถูกส่งไปยังถังขยะทันที การใช้งาน (แม้ในรูปแบบที่เข้าสุหนัต) สามารถคุกคามบุคคลที่มีพิษร้ายแรงและปัญหาอื่นที่คล้ายคลึงกัน
    5. หากไม่ได้วางแผนที่จะตัดผิวหนังออกจากหมวก แต่พบสิ่งสกปรกอยู่ลึก ๆ คุณจะสามารถถอดออกด้วยแปรงแข็ง ๆ

    หากคุณไม่ต้องการทำความสะอาดและล้างเห็ด คุณสามารถทำให้งานของคุณง่ายขึ้นได้ ในการทำเช่นนี้วันนี้เกือบทุกซูเปอร์มาร์เก็ตขายแชมเปญแช่แข็งหรือกระป๋องที่เตรียมไว้แล้ว จริงอยู่ทั้งตัวเลือกแรกและตัวเลือกที่สองไม่เหมาะสำหรับการอบเห็ดทั้งตัว

    แม้แต่แฟน ๆ ของอาหารอาหารดิบก็อย่ากินแชมเปญโดยไม่ได้เตรียมตัวไว้ ไม่ว่าในกรณีใด คุณต้องเอาทราย อนุภาคดินออกอย่างระมัดระวัง ขั้นแรกโดยใช้กลไก แล้วจึงล้างในน้ำ เพื่อป้องกันจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายที่พัฒนาบนร่างกายที่ติดผล แชมเปญจะถูกวางไว้ในเตาอบที่อุ่นถึง 80 ° C เป็นเวลา 1-1.5 นาทีแล้วเติมลงในสลัดหรือของว่างเท่านั้น

    หากแชมเปญมีไว้สำหรับทอด ไม่แนะนำให้ล้าง: พวกมันจะดูดซับน้ำ หลวม กระจายในกระทะและไม่กรอบ แค่เช็ดก็เพียงพอแล้วและหากจำเป็นให้ฟื้นฟูบาดแผลที่ขาให้ลบจุดด่างดำ วิธีที่ดีในการกำจัดความชื้นส่วนเกินในเห็ดคือการหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และก่อนที่จะร้อนที่สุดให้เก็บไว้ในกระทะร้อนโดยไม่ต้องเติมน้ำมันและเครื่องเทศจนกว่าน้ำจะระเหย

    หากมีการวางแผนซุปคาเวียร์หรือพายจากเห็ดสดพวกเขาจะถูกล้างเพื่อขจัดสิ่งปนเปื้อน

    สำหรับการบรรจุมักใช้แชมปิญองธรรมดาหรือสีน้ำตาลขนาดใหญ่ (พันธุ์ portobello หรือที่รู้จักในชื่อรอยัล) ซึ่งจะต้องปอกเปลือกจากด้านนอกและจานจากด้านใน มิฉะนั้นหมวกจะแข็งเกินไป ในเห็ดสำหรับบรรจุนอกเหนือจากหนังกำพร้าและจานแล้วขาจะถูกตัดออก

    วิธีการทำความสะอาดอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการเก็บเกี่ยวเห็ด

    ขั้นตอนที่ขาดไม่ได้ในการรวบรวมเห็ดคือการทำความสะอาดแชมเปญเบื้องต้นจากหญ้า ใบไม้ เข็ม กิ่งเล็กๆ และดิน ในเวลาเดียวกัน การคัดแยกขนาดเห็ดจะมีประโยชน์ ซึ่งจะทำให้ขั้นตอนการทำความสะอาดที่บ้านง่ายขึ้น

    นอกจากนี้ ถ้าเป็นไปได้ แชมเปญสามารถแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 15 นาทีโดยเติมเกลือจำนวนมาก - การกระทำนี้เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการกำจัดแมลงและศัตรูพืชที่ไม่พึงประสงค์ และจะช่วยขจัดทรายที่สะสม ฝุ่นและสิ่งสกปรกออกจาก พื้นผิวของหมวก

    ที่บ้าน กระบวนการทำความสะอาดไม่ได้ใช้แรงงานมาก แต่การรู้คุณลักษณะบางอย่างจะทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นและเร็วขึ้นอย่างมาก ตามกฎแล้ว แชมเปญที่จำหน่ายในร้านค้าได้ผ่านการทำความสะอาดและคัดแยกเบื้องต้นแล้ว และไม่มีคุณสมบัติพิเศษใดๆ

    แชมปิญองป่าที่รวบรวมด้วยมือของพวกเขาเองไม่สามารถอวดคุณสมบัติดังกล่าวได้และต้องการความสนใจมากกว่านี้ ในบางกรณี การบำบัดล่วงหน้าอาจทำให้ความสมบูรณ์ของเห็ดลดลง การทำความสะอาดไม่ควรละเลย และคำแนะนำต่อไปนี้จะช่วยปรับปรุงสภาพเปราะบาง

    เพื่อเพิ่มความหนาแน่นและ "ความชุ่มฉ่ำ" ของเห็ด จะต้องแช่ในน้ำอุ่นประมาณ 15-20 นาที แล้วเอาออก หลังจากการกระทำดังกล่าวจะต้องทำความสะอาดพื้นผิวทั้งหมดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ อย่างระมัดระวังและต้องปรับปรุงบาดแผล

    ก่อนอบ

    ควรดำเนินการแปรรูปแชมเปญทันทีก่อนนำไปประกอบอาหาร ดังนั้นจึงไม่มีเวลาเสื่อมสภาพและรักษาวิตามินและธาตุขนาดเล็กไว้สูงสุด

    เทคนิคการล้างเห็ดจากสิ่งสกปรกขึ้นอยู่กับขนาดของมัน:

    1. เห็ดขนาดกลางสดมีผิวหนาแน่น:
    • รับการรักษาด้วยแปรง
    • ตัดส่วนของเยื่อกระดาษออกจากขา
    • ล้างออกด้วยการแตะ;
    • เช็ดให้แห้ง
    1. เห็ดสดขนาดใหญ่:
    • ทำความสะอาดด้วยแปรงโดยต้องกำจัดบริเวณที่เสียหายด้วยมีด
    • ล้างใต้น้ำไหล;
    • เช็ดให้แห้ง
    1. เห็ดขนาดใหญ่ที่เก็บไว้ในตู้เย็นมาระยะหนึ่ง:
    • ดึงผิวหนังชั้นบาง ๆ ด้วยใบมีดคมดึงจากฝาถึงก้าน
    • ตัดออกจากขา;
    • เห็ดถูกล้างให้สะอาด
    • แห้งบนผ้า

    กรณีที่รับประทานเห็ดแชมปิญองสดค่อนข้างหายาก มักต้ม ผัด ตุ๋น หรือดอง สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตคุณสมบัติของการเตรียมเห็ดสำหรับกระบวนการทำอาหารแต่ละครั้ง:

    1. การใช้งานไม่เปลี่ยนแปลง:
    • ทำความสะอาดด้วยแปรง
    • ล้างใต้ก๊อก
    • ถอดขา
    • แห้ง;
    • ตัดเป็นจานหรือสลัด
    1. กระทะทอด:
    • ทำความสะอาดเอาผิวแข็งแรง
    • ล้าง;
    • แห้ง.
    1. ทำอาหารในหม้อ:
    • แชมปิญองขนาดเล็กสามารถราดด้วยน้ำ ต่อการตัดที่ขาและใส่ในกระทะทันที
    • เห็ดขนาดกลางสามารถขูดด้วยแปรงหรือที่ปอกผัก
    • จากตัวอย่างขนาดใหญ่มากคุณต้องเอามีดบาง ๆ ของผิวหนังออก
    • หลังจากล้างแล้วสามารถใส่เห็ดลงในกระทะได้ทันทีโดยไม่ทำให้แห้ง
    • อนุญาตให้เก็บแชมเปญที่ปอกเปลือกแล้วไว้ในตู้เย็นได้ แต่เพียงวันเดียวเท่านั้นที่มีการตัดแต่งขาตามที่จำเป็น
    • เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วสามารถโรยด้วยน้ำมะนาวสดแล้วห่อด้วยพลาสติก - วิธีนี้จะช่วยรักษาความสดได้นานขึ้นและใส่ในตู้เย็น
    • คุณไม่ควรเอาผิวหนังออกจากเห็ดเล็กสดและเล็ก - เธอเป็นผู้ให้กลิ่นหอมและรสชาติพิเศษแก่จาน
    • เมื่อเตรียมแชมปิญองป่าเป็นอาหาร เราไม่สามารถหลีกเลี่ยงการแช่ในน้ำเพื่อกำจัดดินและใบไม้ที่เกาะติด
    • ทางที่ดีควรทำความสะอาดผลิตภัณฑ์นี้ก่อนปรุงอาหาร เพื่อให้รสชาติดีขึ้น
    • ไม่ควรเก็บเห็ดสดที่ซื้อไว้ในน้ำเป็นเวลานาน มิฉะนั้น เห็ดจะไร้รส
    • เพื่อให้รสชาติของแชมปิญองชัดเจนยิ่งขึ้น คุณต้องหั่นเป็นชิ้นๆ หรือใช้ตัวอย่างที่เล็กที่สุดสำหรับทำอาหาร
    ประเภทของเห็ดแปรรูป เทคโนโลยีการเตรียมการ
    ทอด
    • ขจัดสิ่งสกปรกออกจากพื้นผิว
    • อัปเดตการตัดขา
    • ลบชั้นบาง ๆ ของผิวหนัง;
    • ล้างใต้ก๊อกน้ำด้วยน้ำเย็น
    • แห้ง.
    การทำอาหาร
    • กำจัดเศษซากที่สะสม;
    • ถอดส่วนล่างของขาตัด
    • ทำความสะอาดหมวกทั้งภายในและภายนอก
    • ล้าง.
    อาหารดิบ
    • ทำความสะอาดอย่างทั่วถึงจากสิ่งสกปรก, ดิน, ใบไม้;
    • ล้างใต้น้ำไหล
    • ถอดขาและผิวหนัง
    • อุ่นในไมโครเวฟหรือเตาอบเป็นเวลาหนึ่งนาทีเพื่อฆ่าเชื้อ
    การอบแห้ง
    • ทำความสะอาดจากสารปนเปื้อน
    • ตัด 1-2 มม. จากการตัดบนก้าน
    หนาวจัด
    • เห็ดสะอาด
    • ล้างและทำให้แห้ง
    • ตัดส่วนล่างของขา

    เป็นที่น่าสังเกตว่าวิธีการปรุงเห็ดที่แตกต่างกันนั้นเกี่ยวข้องกับการตัดผลิตภัณฑ์นี้ประเภทต่างๆ:

    • ก้อน: แยกขาหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเท่า ๆ กัน ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารด้วยมันฝรั่ง คาเวียร์ หรือการทอดธรรมดา
    • หลอด: วิธีนี้คุณสามารถหั่นแชมเปญก่อนปรุงสลัดได้
    • ชิ้น: วิธีที่ดีในการหั่นเห็ดอย่างรวดเร็วก่อนทอด

    ในการทำความสะอาดแชมเปญ คุณไม่จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์ทำอาหารพิเศษใดๆ อาวุธต่อไปนี้ก็เพียงพอแล้ว:

    1. มีดคม. เชฟมืออาชีพแนะนำว่าเครื่องมือที่ดีที่สุดสำหรับทำความสะอาดแชมเปญคือเครื่องมือที่มีใบมีดบางมาก มีขนาดเล็กเพื่อให้จับกระชับมือ สะดวกสบายเป็นพิเศษสำหรับพวกเขาในการแปรรูปหมวกจากด้านใน
    2. ฟองน้ำทำครัวหรือกระดาษทิชชู่แบบแข็งด้าน
    3. ชามลึกและกว้างสำหรับใส่เห็ดที่ใช้แล้วทั้งหมด

    หากคุณวางแผนที่จะแยกเห็ดออกเป็นขาและหมวกในระหว่างกระบวนการทำความสะอาด (เช่น สำหรับการบรรจุและการอบเห็ด) คุณควรตุนช้อนที่มีปลายแคบด้วย

    เทคนิคการทำความสะอาดขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:

    • เห็ดขนาดใด
    • สดแค่ไหน?
    • ประกอบเองหรือซื้อในร้านค้า

    หากซื้อแชมเปญและไม่มีการปนเปื้อนอย่างแรงก็เพียงพอที่จะทำความสะอาดด้วยแปรงและล้างออกอย่างรวดเร็วใต้น้ำไหล เห็ดที่เก็บในป่าจะต้องทำความสะอาดเศษซากดินและใบไม้

    วิธีการทำความสะอาดผลไม้ขนาดใหญ่และขนาดเล็กแตกต่างกันเล็กน้อย ทำความสะอาดเห็ดสดขนาดเล็กและแข็งแรงด้วยฟองน้ำหรือแปรงขนาดเล็กฐานของขาถูกตัดออกสองสามมิลลิเมตร เห็ดที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกล้างด้วยน้ำไหลและเช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ ในชิ้นงานที่มีขนาดใหญ่กว่านั้น ไม่เพียงแต่ขจัดสิ่งสกปรกเท่านั้น แต่ยังทำให้บริเวณที่เสื่อมสภาพและมืดลงด้วย ตัดด้วยมีด จากนั้นล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

    ผู้คนมักถามว่าต้องปอกเปลือกแชมเปญหรือไม่ เห็ดแชมปิญองสด ๆ ที่นำมาจากป่ามีลักษณะเป็นหนังกำพร้าบาง ๆ ซึ่งง่ายต่อการล้างออกโดยการล้างในน้ำ หนังกำพร้าได้รับการทำความสะอาดอย่างทั่วถึงจากเห็ดที่ซื้อจากร้านค้า และยิ่งสดน้อยเท่าไหร่ ก็ยิ่งแกะเปลือกออกได้ง่ายขึ้นเท่านั้น

    เห็ดแชมปิญองมักเก็บเศษแหวนที่เป็นพังผืดไว้ที่ส่วนบนของขาที่เรียกว่า "กระโปรง" มันไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่งและควรถอดออกเพื่อให้เห็ดดูน่าดึงดูดและน่ารับประทานยิ่งขึ้นเท่านั้น วิธีทำความสะอาดแชมเปญก่อนปรุงอาหารขึ้นอยู่กับจานที่จะใช้ในอนาคต

    เห็ดที่ดีควรมีความหนาแน่น น้ำหนักเบา มีหมวกสีขาวหรือสีน้ำนม ไม่มีจุด ราและเน่า แห้งเล็กน้อยมีจุดสีน้ำตาลคุณสามารถซื้อได้ แต่รสชาติและกลิ่นจะไม่สดใสนัก มีเห็ดชนิดนี้หลายชนิดที่มีฝาสีน้ำตาล

    ไม่สามารถรับประทานได้:

    • ถ้าเห็ดมีรา;
    • หากมีบริเวณที่ลื่นบนหมวกหรือขา

    เชื้อราดังกล่าวมักได้รับผลกระทบจากจุลินทรีย์ซึ่งเป็นผลมาจากกิจกรรมที่สำคัญซึ่งเป็นพิษและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

    Champignons เป็นหนึ่งในเห็ดที่พบมากที่สุดในโลกที่สามารถปลูกได้ภายใต้สภาวะประดิษฐ์ เห็ดเหล่านี้เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในหลายจานซึ่งใช้ในอาหารเกือบทั้งหมดของโลก เห็ดไม่เพียงแต่มีกลิ่นหอมและอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อย่างมากอีกด้วย หากคุณต้องการจัดค่ำคืนสุดโรแมนติกสำหรับคนที่คุณรัก อย่าลืมเตรียมอาหารที่มีเห็ดไว้เป็นอาหารมื้อเย็นด้วย

    สำหรับประโยชน์ต่อร่างกาย เห็ดแชมปิญองมีโปรตีนจำนวนมากที่ร่างกายดูดซึมได้ง่าย มีกรดอะมิโน 18 ชนิด โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส รวมทั้งวิตามิน B, C, D, H เป็นต้น เห็ดมีระดับต่ำ ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ที่รวมอยู่ในอาหารหลายชนิด โดยเฉพาะสาวๆ ที่มีรูปร่างหน้าตาก็น่าจับตามอง เราแนะนำให้อ่านบทความ “อาการซึมเศร้าหลังคลอด”

    ในเวลาเดียวกัน ควรให้ความสนใจว่าเห็ดมีสารเช่นไคตินซึ่งย่อยยากโดยเฉพาะในวัยเด็ก คุณอาจสนใจบทความ "อาการจุกเสียดในลำไส้ในทารกแรกเกิด"

    1. หากเห็ดยังอ่อนและสะอาดปลูกภายใต้สภาพประดิษฐ์ก็เพียงพอที่จะล้างใต้น้ำไหล เห็ดจะไม่ต้องแปรรูปเพิ่มเติมก่อนปรุงอาหาร

    2. หากคุณมีโซดาหรือเห็ดป่าขนาดเล็ก การเตรียมก่อนปรุงอาหารก็จะใช้เวลาไม่นานเช่นกัน แปรงหลาย ๆ ครั้งเพื่อกำจัดดินก็เพียงพอแล้ว นอกจากนี้ คุณยังสามารถปรับปรุงการตัดด้วยมีดได้หากมันเชื่องช้าหรือเหี่ยวเฉาเล็กน้อย จากนั้นตามคำขอของปฏิคมให้ปล่อยให้ทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ ขาของแชมเปญชิ้นเล็กๆ นั้นบางและเสิร์ฟมาอย่างดีด้วยการอบร้อน ดังนั้นไม่ว่าจะจำเป็นต้องถอดออกหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับคุณ

    3. หากเห็ดมีขนาดใหญ่ ให้ใช้แปรงปัดและปัดฝุ่น ผง ละอองที่เกาะอยู่ออกให้หมด ขาของเห็ดแชมปิญองขนาดใหญ่เช่นเดียวกับเห็ดที่เหลือนั้นกินได้ แต่จะคล้อยตามการรักษาความร้อนน้อยกว่า หากเห็ดอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน จะต้องทำความสะอาดฝาแชมเปญด้วย ขจัดบริเวณที่เฉื่อยและแห้ง

    วิธีล้างเห็ดให้สะอาดก่อนปรุง

    ก่อนอบ

    1. กระทะทอด:
    1. ทำอาหารในหม้อ:

    หากจำเป็นต้องเก็บแชมเปญที่ปอกเปลือกแล้วไว้ในตู้เย็น เวลาในการเก็บรักษาไม่ควรเกิน 24 ชั่วโมง ในกรณีนี้จะต้องตัดขาก่อนปรุงอาหารโดยตรงอีกสองสามมิลลิเมตร

    น้ำมะนาวจะช่วยยืดอายุความสดของเห็ดที่ปอกเปลือกแล้ว ก็เพียงพอแล้วที่จะโรยผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำมะนาวสักสองสามหยดแล้วคลุมด้วยฟิล์ม

    เปลือกทำให้จานที่มีแชมเปญมีกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษ ดังนั้นจึงควรหั่นเฉพาะเห็ดขนาดใหญ่ที่ค้างอยู่เท่านั้น

    แชมเปญที่ซื้อจากร้านนั้นสะอาดเพียงพอ ทำความสะอาดง่ายด้วยแปรงและล้างออกด้วยน้ำ หากเรากำลังพูดถึงเห็ดแชมปิญองป่า มันจะไม่ง่ายนักที่จะจัดการกับใบไม้ ทราย และกิ่งไม้ที่เกาะติด ในกรณีนี้จำเป็นต้องแช่เห็ดในน้ำร้อน โปรดจำไว้ว่าน้ำจะขจัดกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์ออกไป ดังนั้นกระบวนการแช่ไม่ควรเกิน 10-15 นาที

    จังหวะชีวิตสมัยใหม่กำหนดกฎเกณฑ์ของโภชนาการที่เหมาะสม เห็ดทุกวันนี้สามารถเห็นได้บนโต๊ะของพวกมังสวิรัติ หมิ่นประมาท นักชิมอาหารดิบ และแน่นอน ผู้คนที่ทานอาหารแบบดั้งเดิม ผลิตภัณฑ์นี้แพร่หลายและพบได้ตามชั้นวางสินค้าตลอดทั้งปี

    เห็ดเป็นผู้นำในหมู่เห็ดในครัว พวกเขาทำอาหารง่าย อร่อยและปลอดภัยต่อสุขภาพ สำหรับการเตรียมอาหารแชมปิญอง จำเป็นต้องใช้เห็ดสดทั้งตัว พวกเขาต้องได้รับการจัดการและทำความสะอาดอย่างเหมาะสม จากนั้นอาหารที่มีเห็ดจะให้กลิ่นหอมและรสชาติที่ลืมไม่ลง

    • เห็ดควรสด (ขาว หมองคล้ำ หรือชมพูเล็กน้อย) โดยไม่มีจุดด่างดำ
    • แชมเปญควรได้กลิ่น
    • สินค้าควรมีความยืดหยุ่นไม่อืดอาด

    สำหรับขนาดของเห็ดนั้น แชมปิญองทั้งหมดมีประโยชน์อย่างเท่าเทียมกัน ในการเตรียมไข่เจียว จะดีกว่าถ้าเลือกเห็ดขนาดเล็ก พวกเขาสามารถปรุงทั้งหมดหรือหั่นเป็นสองส่วน เห็ดขนาดกลางเหมาะสำหรับทำพายซุป พวกมันมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ และเห็ดขนาดใหญ่เหมาะสำหรับการอบหรือทอดพวกเขาซื้อเพื่อบรรจุเนื้อสัตว์ ปลา เข้าหาทางเลือกของผลิตภัณฑ์ด้วยความพิถีพิถันและคุณสามารถปรุงอาหารที่อร่อยและหอมกรุ่นได้เสมอ

    กินดิบได้ไหม

    อันที่จริงเหล่านี้เป็นเห็ดที่สามารถบริโภคดิบได้ แต่ในกรณีนี้ คุณควรรู้วิธีแปรรูปแชมเปญ

    อย่าลืมทำความสะอาดชั้นนอกทั้งหมดออกจากทั้งหมวกและขา สิ่งนี้ใช้ได้กับแม้แต่สิ่งที่สดใหม่และเล็กที่สุด นอกจากนี้ก้านของแชมเปญก็ถูกตัดออก แต่ไม่ใช่ทั้งหมด แต่ 4-5 มม.

    หลังจากนั้นให้ล้างเห็ดด้วยน้ำร้อน ที่อุณหภูมิ 60 องศา จุลินทรีย์จำนวนมากตาย ในกรณีนี้โปรตีนของเชื้อราไม่มีเวลาขดตัว หลังจากการแปรรูปอย่างง่าย ๆ ก็สามารถรับประทานแชมเปญดิบได้

    แน่นอนว่าควรเก็บไว้ในน้ำดองอื่น ๆ ซึ่งรวมถึงกรด - น้ำมะนาวน้ำส้มสายชู ดังนั้นเราจึงลดความเสี่ยงทั้งหมดให้เหลือน้อยที่สุด

    วิธีจัดเก็บ

    จำเป็นต้องตรวจสอบอายุการเก็บรักษาของแชมเปญโดยทั่วไปเพื่อให้หลังจากปรุงอาหารแล้วจะยังคงมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะวางยาพิษจากเห็ดชนิดนี้ พวกมันได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในเห็ดที่ปลอดภัยที่สุด

    อย่างไรก็ตาม การพิจารณาคุณลักษณะบางอย่างของพื้นที่จัดเก็บข้อมูลเป็นสิ่งสำคัญ:

    • เห็ดที่ซื้อจำนวนมากสามารถแช่เย็นได้ 3-4 วัน
    • แชมเปญซึ่งบรรจุในบรรจุภัณฑ์พลาสติกทั้งหมดและปิดด้วยฟิล์ม อาจเก็บไว้ได้ประมาณ 5-6 วัน ควรทำในตู้เย็นตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงในลักษณะที่ปรากฏอย่างระมัดระวังการทำให้มืดลงแสดงว่ามีความชื้นสะสมและอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
    • เห็ดเหล่านี้สามารถถูกแช่แข็งเพียงครั้งเดียวสำหรับสิ่งนี้พวกเขาจะทำความสะอาดล้างแห้งและหั่นเป็นชิ้น คุณสามารถเก็บไว้ที่บ้านในช่องแช่แข็งได้นาน 3-4 เดือน
    • หากคุณทอดเห็ดในน้ำมันพืช แล้วบรรจุในถุงและแช่แข็ง คุณสามารถยืดอายุการเก็บได้นานถึงหกเดือน

    จุดสำคัญ: อนุญาตให้เก็บเห็ดในช่องด้านล่างของตู้เย็นเท่านั้น

    • การเก็บผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในตู้เย็นเป็นสิ่งสำคัญมากเท่านั้น และหากคุณไม่ได้วางแผนที่จะปรุงในวันหรือสองวันถัดไป คุณไม่ควรล้างและทำความสะอาดเห็ด ควรทำการจัดการเหล่านี้ทันทีก่อนเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่ง หากเห็ดสกปรกเกินไป ให้ถูด้วยผ้าสักหลาดเนื้อนุ่ม หรือเอากิ่งไม้และดินออกอย่างระมัดระวังด้วยแปรงขนนุ่ม
    • หากคุณวางแผนที่จะเก็บเห็ดในถุงโพลีเอทิลีน จะต้องไม่ผูกมันไว้เพื่อป้องกันไม่ให้ความชื้นปรากฏขึ้นและทำให้เห็ดดำคล้ำ นอกจากนี้ยังสามารถเริ่มมืดลงได้หลังจากผ่านไปหนึ่งวันหรือเร็วกว่านั้น สำคัญ: อายุการเก็บรักษาของเห็ดสดอาจแตกต่างกันตั้งแต่ 3 วันถึงหนึ่งสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในตู้เย็น ระดับที่เหมาะสมคือ 2-4 องศา อุณหภูมิห้องไม่เอื้อต่อการรักษาความสดของเห็ด

    เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและอร่อยที่ช่วยให้คุณกระจายอาหารประจำวันและตกแต่งโต๊ะเทศกาล สิ่งสำคัญคือต้องแปรรูปอย่างถูกต้องก่อนปรุงอาหาร: ล้าง ทำความสะอาด และจัดเก็บตามกฎ เงื่อนไขหลัก: หากคุณทำความสะอาดแชมเปญทันทีก่อนปรุงอาหาร คุณจะได้กลิ่นหอมและรสชาติของเห็ดที่แสนอร่อย ซึ่งจะทำให้อาหารแต่ละจานเป็นไฮไลท์ที่แท้จริงของโต๊ะ

    มาอาศัยกฎของการจัดเก็บกันเถอะ แชมเปญสดสามารถทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ แต่ถ้าปิดสนิทในภาชนะบางชนิด ถุงพลาสติกที่มัดแน่นก็ใช้ได้เช่นกัน หากไม่มีความรัดกุมเห็ดก็เริ่มมืดลง

    เก็บเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วในตู้เย็นเป็นเวลาสูงสุด 2 วัน คุณสามารถโรยด้วยน้ำมะนาวและปิดฝา - เพื่อไม่ให้มืดลง ก่อนปรุงให้ตัดก้านเห็ดออก 2-3 มม. ทันที

    อย่างที่คุณเห็นต้องทำความสะอาดเห็ด แต่วิธีการทำสิ่งนี้นั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณตัดสินใจที่จะสร้างความพึงพอใจให้กับตัวเองและคนที่คุณรัก

    วิธีทำความสะอาดแชมเปญ: กฎพื้นฐาน

    สำหรับคำถาม: “แชมปิญองสะอาดไหม” มีคำตอบที่ชัดเจน: "ใช่" เห็ดต้องการการแปรรูปและการทำความสะอาด

    เห็ดมีขนาดเล็กค่อนข้างหนาแน่นและสดเพียงพอที่จะประมวลผลด้วยแปรงแข็งและตัดโคนขาออกสองสามมิลลิเมตร จากนั้นล้างแชมเปญใต้น้ำไหลแล้วปล่อยให้แห้งบนกระดาษชำระ

    เห็ดสดขนาดใหญ่ก็ทำความสะอาดด้วยแปรง แต่ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบริเวณที่มืดมิดควรตัดด้วยมีดคม จากนั้นล้างเห็ดและทิ้งไว้บนกระดาษชำระให้แห้ง

    ด้วยวิธีนี้ อนุภาคของดินและหญ้าจะถูกลบออกจากแชมเปญ เช่นเดียวกับสิ่งสกปรกและฝุ่นละอองที่ตกลงมาระหว่างการขนส่งผลิตภัณฑ์

    การกำจัดผิวหนัง: ขั้นตอนนี้ควรดำเนินการเฉพาะในกรณีที่เห็ดเหม็นอับและต้องการการประมวลผลเพิ่มเติมระหว่างการปรุงอาหาร ลอกผิวหนังออกด้วยมีด จับขอบที่ฐานของฝาปิดแล้วเลื่อนขึ้นไปยังขอบอีกด้าน ระดับของ "ความเหม็นอับ" ของเชื้อราจะถูกกำหนดในลักษณะนี้: ผิวหนังจากเห็ดที่ค้างจะถูกลบออกเร็วกว่ามาก จากนั้นตัดขาและเห็ดจะถูกล้างใต้น้ำไหลหลังจากนั้นก็แห้งด้วยกระดาษชำระ

    มีอะไรอีกบ้างที่คุณต้องรู้: วิธีปอกแชมเปญอย่างรวดเร็วและ "มีรสนิยม"

    1. จำเป็นต้องทำความสะอาดแชมเปญก่อนปรุงอาหาร เห็ดที่ปอกเปลือกและสับจะสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์และรสชาติของมันไปในเวลาไม่กี่ชั่วโมง

    2. บ่อยครั้งในแชมเปญ คุณสามารถสังเกตสิ่งที่เรียกว่า "กระโปรง" ได้ พวกเขาไม่มีอันตรายใด ๆ และสามารถตัดเพื่อความสวยงามเท่านั้น

    3. น้ำที่มากเกินไปจะทำให้เห็ดเสียรสชาติและกลิ่นไป ด้วยเหตุนี้เห็ดจึงถูกล้างอย่างรวดเร็วใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

    4. การหั่นเห็ดไม่เพียงแต่จะทำให้การใช้จานเสร็จสะดวกขึ้นเท่านั้น ด้วยวิธีนี้จึงสามารถเปิดเผยรสชาติได้อย่างเต็มที่ ดังนั้นเมื่อทำการหมักเห็ดขนาดเล็กจึงถูกเลือกเพื่อให้อิ่มตัวด้วยเครื่องเทศและไส้อย่างรวดเร็ว

    หากคุณสนใจวิธีการทำความสะอาดแชมเปญสำหรับทอด ให้ตรวจร่างกายที่ติดผลก่อนปรุงอาหาร เห็ดสดให้เนื้อยืดหยุ่นเป็นสีขาวด้านโดยไม่มีความเสียหายและเน่า หากแชมเปญมีกลิ่นเหม็นอับ สิ่งนี้จะสังเกตเห็นได้ในทันที: หมวกที่มีสีเข้มและ "มีรอยย่น" บางครั้งก็มีขอบที่แตกและเน่าเสีย คุณยังสามารถ "จัดการ" กับสิ่งหลังได้ แต่การทำความสะอาดต้องใช้เวลาและความพยายาม ดังนั้นจึงเป็นเรื่องที่น่าเบื่อหน่ายมากกว่า

    วิธีทำความสะอาดแชมเปญสำหรับการทอดถ้าด้วยเหตุผลบางอย่างรูปร่างหน้าตาของพวกเขาแทบจะไม่สามารถเรียกได้ว่าสดอย่างสมบูรณ์? ควรสังเกตทันทีว่าควรทิ้งเห็ดที่เน่าเสียอย่างเห็นได้ชัดโดยไม่เสียใจ ถ้า 1/6 ของเห็ดแชมปิญองเน่าเสีย นี่ก็เป็นเหตุให้ต้องทิ้งไป อนุญาตให้ใช้เนื้อผลหากนอนในสภาพที่เหมาะสม (ในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่น ๆ ) ไม่เกิน 2 วัน หากพวกเขาเพิ่งเริ่มมืดลงและพังที่ใดที่หนึ่งก็ไม่มีอะไรผิดปกติกับการใช้งานในอนาคต

    ง่ายกว่ามากถ้าคุณต้องการแปรรูปเห็ดที่เพิ่งซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือในตลาด ในการทำเช่นนี้คุณต้อง "วางแขนตัวเอง" ด้วยฟองน้ำทำครัวที่สะอาดและมีดคมที่ถือได้สบายมือ ดังนั้นจะทำความสะอาดแชมเปญสดสำหรับทอดได้อย่างไร?

    • ใช้ฟองน้ำในครัวและค่อยๆ เช็ดฝาเห็ดแต่ละอันโดยให้ด้านแข็งค่อยๆ เช็ด ในขณะที่ตัวอย่างชิ้นเล็กๆ ไม่สามารถเช็ดได้
    • มองใต้หมวกเพราะอาจมีเม็ดทรายเล็กๆ อยู่ด้วย จะสะดวกกว่าในการถอดออกด้วยแปรงสีฟันธรรมดา
    • ใช้มีดเอาส่วนของขาที่สิ่งสกปรกสะสมออก ต้องทำโดยไม่ล้มเหลวเนื่องจากการซักแบบธรรมดาไม่สามารถกำจัดสิ่งสกปรกที่ติดผลได้ ไม่น่าเป็นไปได้ที่ทุกคนจะชอบเม็ดทรายบนฟันเมื่อรับประทานอาหารเห็ด
    • ล้างเห็ดในน้ำอุ่นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว

    ดูภาพทีละขั้นตอนที่แสดงวิธีการปอกเห็ดสำหรับทอดและเพื่อวัตถุประสงค์อื่นๆ

    ทุกคนชอบของว่างดองและเค็ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าทำจากเห็ดแชมปิญอง นอกจากนี้จะไม่มีใครสนใจหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองโดยมีส่วนร่วมของร่างกายที่ออกผลเหล่านี้ แต่น่าเสียดายที่ทุกคนไม่รู้วิธีทำความสะอาดแชมเปญก่อนปรุงอาหาร

    • หลังจากถอดส่วนล่างของขาตามที่อธิบายไว้ในเวอร์ชันก่อนหน้าแล้ว คุณสามารถต้มเห็ดประมาณ 3-5 นาที โดยเติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงไปในน้ำเพื่อรักษาสี
    • ระบายน้ำสกปรกแล้วเช็ดตัวที่ออกผลด้วยกระดาษชำระ

    การซักแห้งสามารถทำได้โดยใช้มีดและฟองน้ำหรือแปรงสีฟันในครัวแบบแห้ง ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการแช่แชมเปญแบบแห้ง

    • นอกจากนี้เมื่อตัดสิ่งสกปรกออกจากขาแล้วคุณสามารถวางเห็ดหลังจากวางลงในกระชอนบนหม้อน้ำเดือด
    • หลังจากปล่อยไอน้ำทิ้งไว้ 30-50 วินาที ให้ล้างผลไม้ในน้ำเย็น เช็ดให้แห้งเล็กน้อยแล้วเริ่มทำอาหาร

    แม่บ้านบางคนเห็นว่าเห็ดสะอาดและสดดี แต่ก็ยังตัดส่วนที่แข็งของขาออก แต่พวกเขาทำโดยไม่ต้องใช้ฟองน้ำในครัว พวกเขาเพียงแค่ล้างผลไม้ในน้ำปริมาณมาก แต่ทำอย่างรวดเร็วเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่มีเวลาดูดซับความชื้น

    นอกจากนี้เรายังแนะนำให้ดูวิดีโอที่สาธิตวิธีการปอกแชมเปญอย่างง่ายดายและไม่ต้องใช้ความพยายามมาก

    จำเป็นต้องลอกเปลือกออกจากหมวกไหม

    ไม่จำเป็นต้องลอกเปลือกออกจากฝาแล้วถอดแผ่นออก ควรทำเฉพาะเมื่อฟิล์มขาด มิฉะนั้นจะทำให้ภาพลักษณ์ของจานเห็ดเสียไปอย่างมาก (โดยเฉพาะถ้าเห็ดสุกทั้งตัว)

    หากยังคงตัดสินใจถอดเปลือกออกจากฝา ควรทำอย่างระมัดระวังด้วยมีดคม เปลือกง่ายต่อการหยิบจากด้านล่าง มันยังคงอยู่เพียงเพื่อดึงขึ้น ในทำนองเดียวกัน คุณต้องประมวลผลแต่ละเห็ดเป็นวงกลม

    พ่อครัวมืออาชีพยังทราบด้วยว่าควรถอดเปลือกออกจากฝาระหว่างกระบวนการทำความสะอาดเห็ดเสมอ หากคุณวางแผนที่จะปรุงซุปที่มีความคงตัวของครีม การนำส่วนนี้ออกจากเห็ดจะทำให้จานนุ่มเป็นพิเศษ


    วิธีทำความสะอาดเห็ด ขั้นตอนที่ #3:เมื่อเห็ดแบ่งออกเป็นสองส่วนแล้ว จะต้องถอดกระโปรงของเห็ดออก แม้ว่าคุณจะพอใจกับกระโปรงที่ขาเห็ดแล้ว ก็ปล่อยมันไว้ได้เพราะมันกินได้ทั้งหมด

    วิธีทำความสะอาดเห็ด ขั้นตอนที่ #4:มาถึงขั้นตอนสุดท้ายของการล้างเห็ดแชมปิญอง กล่าวคือ ปอกฝาเห็ดออกจากผิวหนัง ในการลอกฝาเห็ดแชมปิญองออกจากผิวหนัง คุณต้องใช้มีดดึงผิวหนังของเห็ดจากขอบหมวกเห็ดด้วยมีดแล้วดึงขึ้น ดังนั้น คุณต้องเอาผิวหนังทั้งหมดออกจากฝาทั้งหมด กระบวนการนี้ไม่ยาก แต่น่าเบื่อมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณล้างเห็ดจำนวนมาก ไม่แนะนำให้ถอดแผ่นด้านในฝาออก เนื่องจากสามารถรับประทานได้ทั้งหมด และยิ่งไปกว่านั้น ยังให้รสชาติของเห็ดที่เข้มข้นแก่จานอีกด้วย เราแนะนำให้คุณอ่าน

    อย่างที่คุณเห็น ไม่มีอะไรซับซ้อนในการทำความสะอาดแชมเปญ เห็ดมีดและความอดทนเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอแล้วและคุณสามารถทำความสะอาดแชมเปญทั้งภูเขาได้

    ความคิดเห็นจากผู้อ่านของเรา


    อลิซ: โดยทั่วไปแล้ว ฉันไม่เคยทำความสะอาดเห็ด ฉันคิดว่าที่นั่นไม่มีอะไรต้องทำความสะอาด ผิวที่อยู่บนเห็ดนั้นถูกต้มและทอดและไม่รู้สึกเลยในภายหลัง แต่ถ้าคุณอยากสับสนจริงๆ ให้หยิบมีดแล้วค่อยๆ ดึงออกจากแต่ละขอบ

    Ilya: ฉันทำความสะอาดแชมเปญเฉพาะในแง่ที่ว่าฉันล้างมันจากสิ่งสกปรก และฉันไม่ได้เอาผิวหนังออกจากฝาเพราะมันไม่รบกวนคุณภาพการกินของเห็ดแชมปิญองเลย อีกอย่าง แชมปิญองเป็นเห็ดที่ฉันชอบ ฉันยังทำการทดลองครั้งหนึ่ง ฉันเตรียมเห็ดแชมปิญองหนึ่งจาน โดยในจานหนึ่งมีแชมเปญปอกเปลือกออกจากผิวหนังบนหมวก และจานที่สองไม่ปอกเปลือก ดังนั้นจึงไม่มีแขกคนไหนสามารถระบุได้ว่าแชมเปญที่ปอกเปลือกแล้วอยู่ที่ไหน และที่ไหนไม่ได้ เหตุใดจึงควรทำความสะอาดฝาเห็ดแชมปิญอง หากไม่มีความแตกต่าง เพราะนี่คือการล้างส่วนที่เกินของเห็ด เราแนะนำให้คุณอ่าน

    Olya: ฉันซื้อแชมเปญในร้านและต้องแน่ใจว่าได้ลอกผิวออกจากหมวกแล้ว แต่ก่อนอื่น ฉันแบ่งเห็ดออกเป็นสองส่วน คือ ขาและหมวก จากนั้นฉันก็ล้างมันจากสิ่งสกปรกแล้วเริ่มทำความสะอาด การทำความสะอาดเห็ดแชมปิญองประกอบด้วยการที่ฉันทำความสะอาดสิ่งสกปรกออกจากหมวกด้วยแปรงพิเศษและหลังจากนั้นด้วยมีดขนาดเล็กฉันก็เอาผิวหนังออกอย่างระมัดระวัง ฉันเริ่มจากขอบด้านล่างสุดของหมวกและไปที่กึ่งกลางของเห็ด ดังนั้นแชมปิญองจึงถูกทำความสะอาดรอบๆ วงกลมของหมวก บางครั้งฉันทำความสะอาดแชมเปญจากด้านข้างของขา แต่ไม่จำเป็นอีกต่อไป ฉันไม่เข้าใจคนที่ไม่ปอกแชมเปญ เพราะแชมเปญที่ไม่ได้ปอกเปลือกไม่ให้และไม่เปิดเผยกลิ่นทั้งหมด

    วิธีล้างเห็ดให้สะอาด

    แชมเปญที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้รับความนิยมในหมู่เชฟมืออาชีพและแม่บ้าน เห็ดที่สะอาดและเรียบร้อยสามารถรับประทานได้แม้ดิบ แต่ก็ยังจำเป็นต้องทำความสะอาดและแปรรูปแชมเปญก่อนปรุงอาหารต่อไป และสิ่งสำคัญคือต้องทำให้ถูกต้อง

    จำเป็นต้องทำความสะอาดหรือไม่?

    ไม่ปลอดภัยที่จะปรุงเห็ดที่ซื้อมาใหม่ทันที อย่างน้อยร่างกายที่ออกผลต้องเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ

    จำเป็นต้องทำความสะอาดฉันเชื่อว่าควรล้างด้วย ... ร้านค้าเห็ดปลูกไม่เพียง แต่บนพื้น แต่บนพื้นผิวที่ปฏิสนธิอย่างดีและเชื่อฉันว่ามีไนเตรตเพียงพอ

    Shramko Tatiana

    http://www.povarenok.ru/advice/show/607

    แม้ว่าเห็ดจะปลูกภายใต้สภาวะประดิษฐ์ แต่สารตั้งต้นก็ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ดังนั้นจึงปลอดภัยกว่าที่จะล้างเห็ดใต้น้ำไหล ตัวอย่างขนาดเล็กไม่ต้องการการรักษาอื่นใด

    เห็ดป่าไม่สามารถเรียกได้ว่าสะอาด นำเศษดินออกจากร่างกายที่ออกผลด้วยแปรงล้างและตัดส่วนล่างของขา เนื่องจากผิวของเห็ดอ่อนบางและบาง จึงไม่มีประโยชน์ที่จะเอาออก

    วิธีทำความสะอาดเห็ดอย่างถูกวิธี?

    ในการประมวลผล "จับ" จะต้องเตรียมมีดคม, กระชอน, ฟองน้ำสะอาดและเขียง, ภาชนะและแป้ง

    สิ่งที่จำเป็นในการล้างเห็ด

    ต้องใช้มีดคม ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกเครื่องมือที่มีใบมีดยาวแบบบาง สะดวกในการทำความสะอาดหมวกจากด้านใน

    คุณสามารถเปลี่ยนฟองน้ำในครัวด้วยผ้านุ่ม

    วิธีล้างเห็ดอย่างถูกวิธี

    เริ่มต้นด้วยการเรียงลำดับ เห็ดที่เน่าเสียจะถูกโยนทิ้ง

    ถ้าเน่า-ไม่ขลิบก็ทิ้ง!

    เพื่อเตรียมจานที่มีแชมเปญพวกเขาจะทำความสะอาดเศษซาก ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทำความสะอาดเนื้อผลไม้จากทรายและอนุภาคดินด้วยมือก่อน

    เตรียมเขียง มีด กระชอน ฟองน้ำทำครัว สำหรับล้างเห็ด

    เพื่อทำลายสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตรายที่พัฒนาในร่างกายที่ติดผล แชมเปญจะถูกวางในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งนาทีครึ่งโดยให้ความร้อนถึง 80C

    เห็ดได้รับการตรวจสอบ กำจัดบริเวณที่มีลม เหี่ยว และทำความสะอาดสิ่งสกปรกด้วยฟองน้ำ

    คัดแยกเห็ดล้างด้วยฟองน้ำ

    ตัดส่วนล่างของขาด้วยมีดทำให้บาดแผลสดชื่น ยิ่งเห็ดอยู่ในตู้เย็นนานเท่าไหร่ ก็ยิ่งแนะนำให้เล็มเนื้อที่ออกผลมากขึ้นเท่านั้น

    เห็ดช่วยให้ขาสดชื่น

    หากต้องการ คุณสามารถถอดกระโปรงและผิวหนังออกจากหมวกได้ แต่ไม่จำเป็น

    หากต้องการคุณสามารถเอาฟิล์มใต้ฝาออกได้

    ดึงหนังกำพร้าบาง ๆ ขึ้นมาที่ขอบหมวก แต่สิ่งนี้ไม่จำเป็น

    แกะเปลือกเห็ดออกด้วยมีด

    เห็ดจะถูกล้างอย่างรวดเร็วไม่เกิน 5 วินาทีด้วยน้ำเย็นความชื้นจะถูกสลัดออก

    เห็ดล้างใต้น้ำไหล

    วางเห็ดที่เตรียมไว้บนผ้าขนหนูกระดาษเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน เห็ดน้อยอยู่ในน้ำยิ่งมีรสชาติดีขึ้น

    เห็ดพร้อมสำหรับการแปรรูปต่อไปหลังจากการอบแห้ง

    เป็นการดีที่จะเอาฟิล์มที่ฉีกขาดออก

    สามารถทิ้งฟิล์มทั้งแผ่นไว้ได้รสชาติและรูปลักษณ์ของอาหารจะไม่เสื่อมลง

    อย่าเอาขอบออกจากตัวอย่างอ่อน แชมเปญดังกล่าวทำความสะอาดด้วยฟองน้ำนุ่มชุบน้ำหมาด ๆ เท่านั้น

    เห็ดโดยทั่วไปไม่ทำความสะอาด และพวกเขาไม่ล้างอย่างเด็ดขาดพวกเขาจะดูดซับน้ำและกลายเป็นอะไร ทำลายผลิตภัณฑ์ หากคุณกำลังจะปรุงอาหารด้วยความร้อน เพียงเช็ดด้วยผ้าแห้ง หากคุณกินดิบและกลัวว่าจะตกลงบนพื้นในร้าน ให้นำเข้าเตาอบร้อนสักครู่เพื่อฆ่าเชื้อ

    แขก

    http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4161867/

    ในเห็ดขนาดใหญ่ ผิวจะหยาบกร้าน จะถูกลบออกหลังจากทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรกและล้างอย่างรวดเร็ว

    คุณสามารถถูเห็ดหนุ่มเข้าด้วยกัน ผิวหลุดออกมาเอง

    วิดีโอ: วิธีทำความสะอาดเห็ด

    แป้งช่วยทำความสะอาดเห็ดที่มีปัญหาได้อย่างรวดเร็ว ดูเหมือนว่าจะดูดซับอนุภาคโคลนขนาดเล็กเนื่องจากกลูเตนในองค์ประกอบ

  • เทน้ำเย็นลงในภาชนะที่มีแชมเปญเพื่อให้ของเหลวปกคลุมเห็ดจนหมด
  • จากนั้นเติมแป้งในอัตรา 2 ลิตรของเหลว 1 ช้อนใหญ่
  • หลังจากผสมเนื้อหาอย่างรวดเร็วด้วยมือหลายๆ ครั้ง น้ำก็จะระบายออก

    • มีวิธีทำความสะอาดร่างกายที่ติดผลโดยไม่ต้องใช้น้ำ

    วิดีโอ: การประมวลผล "วิธีแห้ง"

    เชื้อราเกือบทุกชนิดไม่ต้องการขั้นตอนเพิ่มเติม อย่างไรก็ตามแชมเปญของราชวงศ์นั้นปลอดจากผิวหนังบนหมวกและจำเป็นต้องทำความสะอาดจานด้านล่าง

    วิธีเตรียมเห็ดสำหรับทำอาหารต่อไป (การคั่ว ต้ม ตากแห้ง แช่แข็ง)

    การแปรรูปเห็ดขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมต่อไป ก่อนปรุงอาหารและทอดเห็ดจะหลุดจากผิวหนังส่วนล่างของขาจะถูกตัดออก

    สิ่งสำคัญคือต้องล้างเห็ดทันทีก่อนปรุงอาหาร ด้วยการเก็บรักษาเป็นเวลานาน แชมเปญจะสูญเสียรสชาติและคุณสมบัติที่มีประโยชน์

    ล้างหรือไม่ล้าง?

    ไม่จำเป็นต้องล้างเห็ดถ้ารู้จักซัพพลายเออร์ หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับความบริสุทธิ์ของเห็ด ทางที่ดีควรล้างเห็ด

    อย่าล้างเห็ดก่อนแช่แข็งและทำให้แห้ง ดำเนินการแปรรูปแบบแห้งเท่านั้นทำความสะอาดจากเศษซาก

    แชมเปญที่เราซื้อในร้านค้านั้นค่อนข้างสะอาดอยู่แล้ว ฉันล้างมันอย่างดี หมวกส่วนใหญ่ต้องซัก ฉันเอาฟิล์มทั้งหมดที่อยู่ใต้หมวกออก นั่นคือ การทำความสะอาดน้อยที่สุด การกำจัดสิ่งสกปรกและฟิล์ม ถ้าล้างหมวกได้ไม่ดี ฉันใช้ฟองน้ำสะอาด (ไม่ได้ใช้) ซึ่งใช้สำหรับล้างจาน

    jarptica

    http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1742-nuzhno-li-chistit-champinony.html

    ไม่แนะนำให้ล้างตัวอย่างสำหรับทอด เมื่อดูดซับความชื้นแล้วจึงกระจายในกระทะ แชมเปญดังกล่าวจะไม่กรอบ เช็ดเห็ดถ้าจำเป็นให้ตัดส่วนล่างของขาให้มืดลง

    สำหรับคาเวียร์ ไส้ เห็ดสด ล้างโดยไม่ลอกผิวเท่านั้น

    เห็ดสำหรับทำอาหารจะถูกล้างอย่างรวดเร็วภายใต้น้ำเย็นจัด เยื่อสีเข้มจะถูกทำความสะอาดจากใต้ฝาเพื่อไม่ให้ซุปมืดลง ขอแนะนำให้ถอดผิวหนังออกจากฝาปิด

    วิธีล้างเห็ด

    ถอดผิวหนังและทำความสะอาดหมวกจากด้านในก่อนบรรจุ หากไม่มีการแปรรูปอาหารจะกลายเป็นเรื่องยาก ให้แน่ใจว่าได้ตัดขา

    เคล็ดลับการทำความสะอาดจากเชฟมากประสบการณ์

    หากใช้ปลายนิ้วผลักผิวหนังออกอย่างง่ายดายขณะล้าง แสดงว่าผิวหนังถูกดึงออกจนสุด

    วิธีทำความสะอาดอย่างรวดเร็ว - วิดีโอ

    ในการลบหนังกำพร้าในเห็ดขนาดใหญ่ขอบของหมวกจะหักโดยการงัดมีดแล้วดึงผิวหนังขึ้น การกระทำซ้ำไปทั่วทั้งหมวก

    • หนังกำพร้าสามารถถอดออกได้ง่ายกว่าหากหมวกถูกลวก
    • เห็ดที่เก็บไว้ในตู้เย็นจะถูกตัดขาให้สูงขึ้นเพื่อขจัดพื้นที่ที่มีปัญหาทั้งหมด
    • หลังจากล้างเห็ดแล้ว เห็ดก็จะแห้งทันที เป็นไปไม่ได้ที่จะทิ้งแชมเปญไว้ในของเหลวเป็นเวลานาน

    ฉันไม่ได้ล้างเป็นส่วนใหญ่ ฉันทำความสะอาดฟิล์มด้านบนของหมวกด้วยมีดและถ้าขามีขนาดใหญ่ฉันก็จะทำความสะอาด ฉันใช้ขาสำหรับน้ำซุป ฉันไม่ได้ปรุงมัน และฉันเอาจานเห็ดออกด้วยช้อน ฉันไม่ได้ทำอาหารกับมัน ถ้าคุณต้องการใส่มันดิบในขนมขบเคี้ยว ให้ลวกสักสองสามนาทีและแช่ในน้ำแข็ง ถูกต้อง เพื่อล้างสารระคายเคืองจากภายนอก

    เฮเลน ซี.จี.

    https://eva.ru/forum/topic-messages.htm?print=true&topicId=3343990

    Champignons ได้รับการยอมรับว่าเป็นเห็ดที่ปลอดภัยที่สุด อย่างไรก็ตาม เพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยของอาหารอย่างสมบูรณ์ สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมอาหารเพื่อการแปรรูปต่อไปอย่างถูกต้อง

    องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งรวมถึงวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กทั้งหมดทำให้แชมเปญไม่เพียงอร่อย แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพอีกด้วย

    กฎหลักคือการเลือกเห็ดสดและแปรรูปอย่างถูกต้อง

    หลังรวมถึงการทำอาหารไม่เพียง แต่ยังเตรียมเห็ดสำหรับรับประทาน

    วิธีทำความสะอาดแชมเปญและการทำความสะอาดแชมเปญเป็นคำถามที่แม่บ้านทุกคนต้องเผชิญไม่ช้าก็เร็ว

    วิธีทำความสะอาดแชมเปญ: กฎพื้นฐาน

    สำหรับคำถาม: “แชมปิญองสะอาดไหม” มีคำตอบที่ชัดเจน: "ใช่" เห็ดต้องการการแปรรูปและการทำความสะอาด

    ในการที่จะทำความสะอาดเห็ด คุณจำเป็นต้องรู้ถึงความแตกต่างบางประการ เทคนิคการทำความสะอาดส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับขนาดและระดับความสดของเห็ด:

    เห็ดมีขนาดเล็กค่อนข้างหนาแน่นและสดเพียงพอที่จะประมวลผลด้วยแปรงแข็งและตัดโคนขาออกสองสามมิลลิเมตร จากนั้นล้างแชมเปญใต้น้ำไหลแล้วปล่อยให้แห้งบนกระดาษชำระ

    เห็ดสดขนาดใหญ่ก็ทำความสะอาดด้วยแปรง แต่ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับบริเวณที่มืดมิดควรตัดด้วยมีดคม จากนั้นล้างเห็ดและทิ้งไว้บนกระดาษชำระให้แห้ง

    ด้วยวิธีนี้ อนุภาคของดินและหญ้าจะถูกลบออกจากแชมเปญ เช่นเดียวกับสิ่งสกปรกและฝุ่นละอองที่ตกลงมาระหว่างการขนส่งผลิตภัณฑ์

    การถอดผิวหนัง:ขั้นตอนนี้ควรดำเนินการเฉพาะในกรณีที่เห็ดเหม็นอับและต้องมีการประมวลผลเพิ่มเติมระหว่างการปรุงอาหาร ลอกผิวหนังออกด้วยมีด จับขอบที่ฐานของฝาปิดแล้วเลื่อนขึ้นไปยังขอบอีกด้าน ระดับของ "ความเหม็นอับ" ของเชื้อราจะถูกกำหนดในลักษณะนี้: ผิวหนังจากเห็ดที่ค้างจะถูกลบออกเร็วกว่ามาก จากนั้นตัดขาและเห็ดจะถูกล้างใต้น้ำไหลหลังจากนั้นก็แห้งด้วยกระดาษชำระ

    วิธีทำความสะอาดแชมเปญด้วยวิธีทำอาหารต่างๆ

    วิธีปกติในการเตรียมแชมเปญคือการทอดหรือต้มผลิตภัณฑ์

    แชมเปญดองนั้นพบได้น้อย

    ไม่ค่อยรับประทานเห็ดดิบ แน่นอนว่าปริมาณของวิตามินและธาตุขนาดเล็กในกรณีนี้จะถูกเก็บรักษาไว้มากกว่าเดิม อย่างไรก็ตาม การกินเห็ดแชมปิญองสดนั้นถูกต้องก็ต่อเมื่อเห็ดนั้นสดและรูปร่างของเห็ดนั้นไม่ก่อให้เกิดความสงสัย

    หากคุณวางแผนที่จะใช้แชมเปญสด เห็ดควรทำความสะอาดอย่างทั่วถึงด้วยแปรงและล้างในน้ำ เป็นการดีกว่าที่จะตัดขาออกให้หมดและขจัดความชื้นส่วนเกิน จากนั้นเห็ดจะถูกส่งไปยังจาน (ส่วนใหญ่มักจะเป็นสลัด)

    หากจำเป็นต้องให้ความร้อน อันดับแรก ควรตรวจสอบเห็ดแต่ละชนิดเพื่อหาบริเวณที่เน่าเสียและนำออก

    หากฝาเห็ดมีขนาดใหญ่พอ (เส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 4 ซม.) ก็ควรถอดผิวหนังออก เห็ดขนาดเล็กสามารถถูเข้าด้วยกันได้ อย่าลืมตัดขาและล้างเห็ดใต้น้ำไหล ก่อนทอดเห็ดควรตากให้แห้ง หากควรจะต้มเห็ดก็ไม่จำเป็นต้องทำให้แห้งเพิ่มเติม

    มีอะไรอีกบ้างที่คุณต้องรู้: วิธีปอกแชมเปญอย่างรวดเร็วและ "มีรสนิยม"

    เช่นเดียวกับการปรุงอาหารจานใด ๆ คำถามเกี่ยวกับวิธีการปอกเห็ดและรักษารสชาติของผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารทำให้แม่บ้านทุกคนตื่นเต้น ควรสังเกตรายละเอียดปลีกย่อยเล็กน้อยเมื่อทำงานกับเห็ดเหล่านี้:

    1. จำเป็นต้องทำความสะอาดแชมเปญก่อนปรุงอาหาร เห็ดที่ปอกเปลือกและสับจะสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์และรสชาติของมันไปในเวลาไม่กี่ชั่วโมง

    2. บ่อยครั้งในแชมเปญ คุณสามารถสังเกตสิ่งที่เรียกว่า "กระโปรง" ได้ พวกเขาไม่มีอันตรายใด ๆ และสามารถตัดเพื่อความสวยงามเท่านั้น

    3. น้ำที่มากเกินไปจะทำให้เห็ดเสียรสชาติและกลิ่นไป ด้วยเหตุนี้เห็ดจึงถูกล้างอย่างรวดเร็วใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

    4. การหั่นเห็ดไม่เพียงแต่จะทำให้การใช้จานเสร็จสะดวกขึ้นเท่านั้น ด้วยวิธีนี้จึงสามารถเปิดเผยรสชาติได้อย่างเต็มที่ ดังนั้นเมื่อทำการหมักเห็ดขนาดเล็กจึงถูกเลือกเพื่อให้อิ่มตัวด้วยเครื่องเทศและไส้อย่างรวดเร็ว

    ทริคเล็กๆ ในการทำงานกับแชมเปญ

    หากจำเป็นต้องเก็บแชมเปญที่ปอกเปลือกแล้วไว้ในตู้เย็น เวลาในการเก็บรักษาไม่ควรเกิน 24 ชั่วโมง ในกรณีนี้จะต้องตัดขาก่อนปรุงอาหารโดยตรงอีกสองสามมิลลิเมตร

    น้ำมะนาวจะช่วยยืดอายุความสดของเห็ดที่ปอกเปลือกแล้ว ก็เพียงพอแล้วที่จะโรยผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำมะนาวสักสองสามหยดแล้วคลุมด้วยฟิล์ม

    เปลือกทำให้จานที่มีแชมเปญมีกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษ ดังนั้นจึงควรหั่นเฉพาะเห็ดขนาดใหญ่ที่ค้างอยู่เท่านั้น

    แชมเปญที่ซื้อจากร้านนั้นสะอาดเพียงพอ ทำความสะอาดง่ายด้วยแปรงและล้างออกด้วยน้ำ หากเรากำลังพูดถึงเห็ดแชมปิญองป่า มันจะไม่ง่ายนักที่จะจัดการกับใบไม้ ทราย และกิ่งไม้ที่เกาะติด ในกรณีนี้จำเป็นต้องแช่เห็ดในน้ำร้อน โปรดจำไว้ว่าน้ำจะขจัดกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์ออกไป ดังนั้นกระบวนการแช่ไม่ควรเกิน 10-15 นาที หลังจากขั้นตอนนี้ การกำจัดสิ่งปนเปื้อนจะง่ายขึ้นมาก คุณจะต้องใช้มีดและแปรง ด้วยแชมเปญป่ายังคงจำเป็นต้องถอดผิวหนังและตัดขาให้มากที่สุด ไม่แนะนำให้ใช้ดิบและดอง เพื่อจุดประสงค์นี้เฉพาะเห็ดที่ซื้อมาเท่านั้นที่เหมาะสม

    จังหวะชีวิตสมัยใหม่กำหนดกฎเกณฑ์ของโภชนาการที่เหมาะสม เห็ดทุกวันนี้สามารถเห็นได้บนโต๊ะของพวกมังสวิรัติ หมิ่นประมาท นักชิมอาหารดิบ และแน่นอน ผู้คนที่ทานอาหารแบบดั้งเดิม ผลิตภัณฑ์นี้แพร่หลายและพบได้ตามชั้นวางสินค้าตลอดทั้งปี

    เห็ดเป็นผู้นำในหมู่เห็ดในครัว พวกเขาทำอาหารง่าย อร่อยและปลอดภัยต่อสุขภาพ สำหรับการเตรียมอาหารแชมปิญอง จำเป็นต้องใช้เห็ดสดทั้งตัว พวกเขาต้องได้รับการจัดการและทำความสะอาดอย่างเหมาะสม จากนั้นอาหารที่มีเห็ดจะให้กลิ่นหอมและรสชาติที่ลืมไม่ลง

    ในการแบ่งปันกับเพื่อน:
    กระทู้ที่คล้ายกัน