อะไรคือส่วนผสมของการัมมาซาล่าของอินเดีย เครื่องเทศอินเดียและมาซาลา (สูตร)

เครื่องปรุงรส garam masala คืออะไร? การัมมาซาล่า—ไม่ใช่เครื่องปรุงรสเผ็ด "การัม" หมายถึง "ร้อน" และ "มาซาลา" - "ส่วนผสมของเครื่องเทศ" “ร้อน” และ “เผ็ด” ค่อนข้างเป็นแนวคิดอายุรเวท ซึ่งเชื่อกันว่าพืชและสมุนไพรมีคุณสมบัติทั้ง “อุ่น” และ “เย็น” ในร่างกาย

เครื่องปรุงรสนี้พบได้ทั่วไปในภาคเหนือของอินเดีย ส่วนใหญ่จะถูกเพิ่มในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารหลังจากปิดไฟแล้ว บางคน สูตรการัมมาซาล่าเลขที่ เชฟอินเดียทุกคนที่ใช้ เครื่องปรุงรสการัมมาซาล่ามีของคุณเอง บางสูตรมีส่วนผสมมากถึง 20 ชนิด

เชฟ: ริค สไตน์

ส่วนผสมของ Garam masala

• 1 เซนต์ ล. พริกไทยดำ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เมล็ดยี่หร่า (ซีร่า)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เมล็ดผักชี
• 2 ช้อนชา เมล็ดกระวาน
• 4 ช้อนชา ตากานพลู
• อบเชยแท่งยาว 7 ซม. 1 แท่ง
• 1 ลูกจันทน์เทศ
• ที่ขูด
• กระทะ
• เครื่องบดกาแฟหรือเครื่องเตรียมอาหาร

วิธีทำอาหาร:

1. ผัดเครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นลูกจันทน์เทศในกระทะ (ไม่ใช้น้ำมัน) บนไฟร้อนปานกลางสักครู่จนมีกลิ่นหอม
2. เย็นลง.
3. ขูดลูกจันทน์เทศบนกระต่ายขูดเพิ่มเครื่องเทศคั่ว
4. บดเป็นผงในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องเตรียมอาหาร
5. เก็บในภาชนะปิดมิดชิดให้พ้นแสงแดดไม่เกินหนึ่งเดือน

การัมมาซาล่าปรุงรส. สูตรโดยเชฟและภัตตาคารชาวอังกฤษ Rick Stein

การัม มาซาล่า คืออะไร?

ไม่ว่าคุณจะเลือกเครื่องเทศกี่ชนิดก็ตาม (หากคุณต้องการสร้างสูตรการัมมาซาลาของคุณเอง) ก็ต้องมีพริกไทยดำซึ่ง "อุ่น" ร่างกาย แต่ห้ามใส่พริกหรือขมิ้นลงใน garam masala (ฉันดีใจแค่ไหนที่ได้อ่านข้อความนี้ ครั้งแรกที่ฉันปรุงรสนี้ ฉันไม่ชอบมันเลยเพราะสี ในฐานะที่เป็นแฟนของการทดลอง ฉันอยากจะใส่ขมิ้นลงไปทันทีเพื่อความสดใส แต่โชคดีที่ฉัน พบว่าไม่สามารถทำได้ )

ส่วนประกอบถัดไป เครื่องเทศการัมมาซาล่า- . ง่ายต่อการจับกลิ่นหอมของมะนาวและยูคาลิปตัสในเมล็ดของมัน กลิ่นใดจะเด่นขึ้นอยู่กับประเทศที่ปลูก

กระวานเข้ากันได้ดีกับอาหารที่มีเมล็ดผักชี เครื่องเทศทั้งสองถูกรวมเข้าด้วยกันโดยส่วนประกอบของมะนาวในกลิ่น บางทีความสัมพันธ์นี้อาจกำหนดความใกล้ชิดของพวกเขา สูตรการัมมาซาล่า.

อบเชยคือเปลือกของต้นอบเชย นี่เป็นเครื่องเทศชนิดเดียวที่ฉันซื้อไม่เพียงแค่ทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแบบบดด้วยเนื่องจากที่บ้านไม่สามารถบดให้เป็นผงได้เสมอไป

ในอาหารอินเดียโดยทั่วไป มักใช้กานพลูในอาหารประเภทข้าวและเนื้อสัตว์ คุณต้องใช้ความระมัดระวังให้มากเมื่อใช้แบบบด เนื่องจากกลิ่นหอมของทาร์ตสามารถ "กลบ" กลิ่นอื่นๆ ทั้งหมดได้อย่างง่ายดาย

ก่อนใส่ลูกจันทน์เทศขูดลงไป เครื่องปรุงรสการัมมาซาล่าอย่าลืมตรวจสอบความเหมาะสม ทำอย่างไร? หลังจากผ่าครึ่งถั่วด้วยมีดแล้ว มันควรจะเป็นมันและชื้น หากเมื่อตัดแล้วถั่วจะแตกและข้างในแห้งแสดงว่าเป็นถั่วเก่าที่มีเวลาที่ดีที่สุดนาน

ยี่หร่า (ซีร่า) เป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของการัมมาซาลา ยี่หร่าเช่นเดียวกับพริกไทยดำเป็นเครื่องเทศที่ "อุ่น"

หลักการทำอาหารเบื้องต้น เครื่องเทศการัมมาซาล่ามีดังนี้: ทอดเครื่องเทศ (โดยไม่ต้องใส่น้ำมัน) เย็นบดเป็นผง ฉันไม่แนะนำให้ซื้อสิ่งนี้หรือเครื่องเทศผสมสำเร็จรูปอื่น ๆ ประการแรก รุ่นที่ซื้อมักจะมีรูปร่างหน้าตาน่าสมเพชเหมือนเพิ่งทำเสร็จใหม่ๆ เนื่องจากเครื่องเทศไม่เก็บกลิ่นหอมเป็นเวลานานเมื่อบด

ประการที่สอง เมื่อพวกเขาย่าง พวกเขา "เปิด" กลิ่นหอมของพวกเขาจริงๆ กระจายไปในครัวและทั่วบ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูหนาว กลิ่นเพียงอย่างเดียวมีผลกับฉันอย่างอบอุ่น ฉันไม่เห็นเหตุผลที่จะกีดกันตัวเองจากความสุขนี้

เดอะ สูตรอาหาร การัม มาซาล่านำมาจากหนังสือของ Rick Stein เชฟและภัตตาคารชื่อดังชาวอังกฤษ (บางครั้งถูกมองว่าเป็น Rick Stein ) อินเดียของ Rick Stein ฤดูร้อนที่แล้วมีสารคดีชุดหนึ่งทาง BBC ซึ่งริก สไตน์เดินทางทั่วอินเดียเพื่อค้นหาซอสแกงกะหรี่ที่ดีที่สุด ซีรีส์นี้ประสบความสำเร็จอย่างมาก เช่นเดียวกับหนังสือที่สร้างจากเรื่องนี้ ซึ่งฉันก็ช่วยไม่ได้ ตรงบริเวณสถานที่พิเศษในหนังสือเล่มนี้เนื่องจากส่วนผสมนี้เป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของสูตรอาหารของเธอ

ฉันต้องบอกว่าอาหารอินเดียเป็นที่นิยมมากในลอนดอน ฉันยังคงประหลาดใจกับการเปิดกว้างของชาวอังกฤษต่อความรู้และการยอมรับวัฒนธรรมของประเทศอื่น ๆ รวมถึงอาหารของพวกเขา เมื่อไปถึงร้านอาหารอินเดียร้านหนึ่ง ฉันกับสามีก็ต้องประหลาดใจที่พบเมนูที่มีชื่ออาหารเป็นร้อยๆ รายการ ซึ่งเห็นได้ชัดว่าไม่ได้บอกอะไรเราเลย ในวงเล็บ มักจะไม่ได้อธิบายว่ามีอะไรอยู่ในจานบ้าง ผู้เยี่ยมชมส่วนใหญ่เป็นชาวอังกฤษ นั่นคือพวกเขารู้ว่าต้องสั่งอะไรจากรายการนี้ซึ่งแตกต่างจากเรา เราต้องสั่ง "สุ่มสี่สุ่มห้า" แต่ตอนนี้ฉันยังมีร้านอาหารอินเดียที่ชื่นชอบ ในเมนู "Al Mirage" มีการระบุส่วนประกอบของอาหาร ดูไม่โดดเด่นมากแต่อาหารที่สั่งมาไม่เคยทำให้ผิดหวังเลย

สูตรอาหารอินเดียกับ Garam Masala

สูตรที่ฉันใช้เครื่องปรุงรส garam masala:

เบอร์เกอร์กับ garam masala สำหรับ Barack Obama

หนึ่งในสูตรการัมมาซาลายอดนิยมที่ฉันรู้จักคือเบอร์เกอร์ผักของ Shreya Patel อายุเก้าขวบ ทำไมเขาถึงมีชื่อเสียงมาก? ฤดูร้อนที่แล้ว ต้องขอบคุณสูตรนี้ Shreya หนูน้อยได้มีโอกาสพบกับ Barack Obama ที่ทำเนียบขาว

Shreya เป็นหนึ่งใน 55 เชฟตัวน้อยที่ได้รับโอกาสนี้ มิเชล โอบามา จัดการแข่งขันอาหารกลางวันเพื่อสุขภาพ (มื้อกลางวัน) ซึ่งนอกจากจะอร่อยแล้ว ยังเตรียมง่าย และราคาไม่แพงอีกด้วย ผู้ชนะได้รับเชิญไปที่ทำเนียบขาวเพื่อร่วมงานเลี้ยงอาหารค่ำสำหรับเด็ก

จริงๆแล้วเป็นความคิดที่ดีมาก เบอร์เกอร์ไม่จำเป็นต้องเป็นมังสวิรัติ Garam masala ที่เพิ่มเข้าไปในเบอร์เกอร์เนื้อจะทำให้จานนี้มีเครื่องเทศพิเศษ

เครื่องเทศตะวันออกที่มีชื่อเสียงที่สุดเรียกว่า "การัมมาซาลา" อย่างไพเราะ องค์ประกอบของมันเป็นต้นฉบับมาก ในเครื่องเทศดังกล่าวได้รวบรวมเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมมาผสมกันในสัดส่วนต่างๆ แพร่หลายในอินเดียเหนือและหลายประเทศในเอเชียใต้

ชื่อในภาษาฮินดีหมายถึง "ส่วนผสมของเครื่องเทศร้อน" ซึ่งเกือบทั้งหมดรวมอยู่ใน garam masala ช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือดในร่างกาย ในทางกลับกันสิ่งนี้จะเพิ่มอุณหภูมิของร่างกายซึ่งช่วยให้บุคคลนั้นอบอุ่น ในฤดูหนาวการใช้ส่วนผสมที่แปลกใหม่จะขาดไม่ได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นหวัด

สารประกอบ

ส่วนประกอบของเครื่องเทศอาจรวมถึงเครื่องเทศ เช่น ผักชี กานพลู กระวาน อบเชย หญ้าฝรั่น ยี่หร่า ใบกระวาน นอกจากนี้จำเป็นต้องมีพริกไทย: ดำ, เครื่องเทศ, พริก ความหลากหลายของส่วนผสมเช่น garam masala มีมากมายนับไม่ถ้วน ส่วนประกอบทั้งหมดทอดในกระทะแห้งและบดเป็นผงหลังจากเย็นตัว

วิธีการทำ?

ในการเตรียมเครื่องเทศ garam masala อย่างถูกต้อง คุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำบางประการ จะสะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้โดยตรวจสอบตัวอย่าง

นำเมล็ดซีร่า ผักชี กระวาน และพริกไทยดำสองช้อนชาใส่ลงในกระทะ ใส่อบเชย 1 แท่ง กานพลู และกระทะก้นหนาเพื่อให้อาหารร้อนสม่ำเสมอ

ไฟควรมีขนาดเล็กเพื่อให้ความร้อนค่อยๆ ในขณะที่คั่วเครื่องเทศ ให้ผัดไปเรื่อยๆ จนกว่าจะเข้มขึ้น การปรากฏตัวของกลิ่นหอมของเครื่องเทศที่เด่นชัดบ่งบอกว่าถึงเวลาที่ต้องยกกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น กระบวนการทั้งหมดอาจใช้เวลาประมาณสิบห้านาที ไม่แนะนำให้เร่งการทอดโดยเพิ่มไฟให้แรงขึ้น มิฉะนั้น จะทำให้อาหารไหม้ด้านนอก เหลือแต่ด้านในที่ยังไม่สุก คุณยังสามารถย่างเครื่องเทศในเตาอบที่ไม่ร้อน

หากคุณปฏิบัติตามกฎอย่างเคร่งครัดในการเตรียมเครื่องปรุงรสที่แปลกใหม่ส่วนผสมแต่ละอย่างควรผัดแยกกันเพื่อให้ได้สีเข้ม และหลังจากนั้นผสมให้เข้ากันแล้วส่งไปบด

บดส่วนผสมของเครื่องเทศที่เย็นแล้วในครกหรือบดในเครื่องบดกาแฟ เพิ่มลูกจันทน์เทศหนึ่งช้อนชาลงในผงสำเร็จรูป เครื่องปรุงรสที่ได้มักจะมีรสหวานเผ็ดและมีกลิ่นบ๊อง สีของส่วนผสมอาจเป็นสีน้ำตาลกับโทนสีเขียวทั้งนี้ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของส่วนผสม

คุณสามารถปรุงผงเผ็ดได้หลายประเภทซึ่งออกแบบมาสำหรับอาหารต่างๆ รสชาติของหมูจะเน้นได้ดีด้วยส่วนผสมของสีดำและอบเชย กระวาน และใบกระวาน สำหรับหลักสูตรแรกและผลิตภัณฑ์ผักต้องเพิ่มยี่หร่าแห้งและผงยี่หร่าป่นลงในส่วนผสม

เก็บเครื่องเทศในภาชนะที่ปิดแน่น วางไว้ในที่มืดและเย็น หากเป็นไปตามเงื่อนไขที่กำหนด เครื่องเทศเช่นการัมมาซาลาสามารถคงคุณสมบัติไว้ได้ตลอดทั้งปี

ประยุกต์ใช้ในการทำอาหาร

การใช้เครื่องเทศที่หลากหลายในการปรุงอาหารช่วยให้คุณสร้างการผสมผสานรสชาติที่ยอดเยี่ยม เครื่องเทศที่แปลกใหม่เน้นรสชาติที่เป็นธรรมชาติของเนื้อไก่, สตูว์ผัก, สลัด, คอร์สแรก ขนมอบหวานไม่สมบูรณ์หากไม่มีเครื่องเทศดังกล่าว เพิ่ม Garam masala ลงในแป้งคุกกี้, ไส้ผลไม้สำหรับพาย, แป้ง เครื่องดื่มที่ปรุงด้วยเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมทำให้ได้รสชาติที่พิเศษ แนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารหรือเมื่อเสิร์ฟ

การปรุงอาหารเวทจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีเครื่องปรุงรสแบบตะวันออกที่ยอดเยี่ยม แนะนำให้ใช้เป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมในการชำระล้างสารพิษและสารพิษในร่างกาย

ใช้ที่ไหนอีก?

นอกเหนือจากความจริงที่ว่า garam masala ใช้ในการปรุงอาหารแล้วยังมีการใช้อย่างแข็งขันในยาแผนโบราณ แป้งทำหน้าที่เป็นยาป้องกันโรคหวัดและการติดเชื้อไวรัสที่เชื่อถือได้ อนุญาตให้ใช้เครื่องเทศในการรักษาโรคของระบบทางเดินอาหาร, ความผิดปกติของระบบประสาท Garam masala ถูกเรียกว่าเครื่องเทศแห่งความรักเนื่องจากคุณสมบัติในการทำให้เลือดอุ่นขึ้น

ความไม่ชอบมาพากล

สามารถซื้อส่วนผสมได้เกือบทุกที่ ขายในบรรจุภัณฑ์จากโรงงานหรือตามน้ำหนัก ผงปรุงสำเร็จบรรจุในบรรจุภัณฑ์พิเศษที่ช่วยรักษารสชาติของเครื่องปรุง เนื่องจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกเก็บไว้ในโกดังเป็นเวลานานโดยขนส่งโดยการขนส่ง จึงสันนิษฐานได้ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักจะสูญเสียคุณสมบัติด้านรสชาติดั้งเดิมไปตามกาลเวลา

พ่อค้าชาวตะวันออกย่างส่วนผสมและบดเป็นผงละเอียดหลังเคาน์เตอร์ หลายคนชอบเตรียมเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมที่บ้านตามรสนิยมและสูตรพิเศษของตนเอง

การัม มาซาล่า - ส่วนผสมของเครื่องเทศรสเผ็ดที่คั่วและบดซึ่งใช้กันทั่วไปในอาหารของเขตหนาวของอินเดียเหนือ ในภาษาฮินดี "การัม" หมายถึง "ร้อน" และ "มาซาลา" หมายถึง "ส่วนผสมของเครื่องเทศ" เครื่องเทศที่ใช้ใน garam masala นั้น "อุ่น" จริงๆ ดังนั้นจึงขาดไม่ได้ในสภาพอากาศหนาวเย็นและฤดูหนาวสำหรับผู้ที่มีแนวโน้มที่จะเป็นหวัดและอุณหภูมิร่างกายต่ำกว่าปกติ ขอแนะนำให้ใช้ garam masala สำหรับโรคต่างๆ ของระบบทางเดินอาหาร

Garam masala หนึ่งในเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในบรรดาผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของโลก เป็นเครื่องมืออเนกประสงค์ที่สามารถเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหาร

ส่วนผสมของการัมมาซาลาแตกต่างกันไปตามภูมิภาค ส่วนผสมต่าง ๆ ของเครื่องเทศเหล่านี้และเครื่องเทศอื่น ๆ ถูกนำมาใช้ในสูตรอาหารต่าง ๆ และไม่มีสูตรใดที่เชื่อถือได้มากไปกว่าสูตรอื่น ส่วนประกอบของส่วนผสมทอดและผสม

Garam masala สามารถมีเครื่องเทศอินเดียเกือบทั้งหมด อย่างไรก็ตาม โดยปกติแล้วจะมีส่วนผสมมากถึง 12 ชนิด ได้แก่ ยี่หร่า เมล็ดผักชี เครื่องเทศสีดำและออลสไปซ์ ใบกระวานอินเดีย รวมทั้งอบเชย กานพลู ลูกจันทน์เทศ และกระวานในปริมาณเล็กน้อย

รุ่นที่ทันสมัยกว่านี้ยังรวมถึงพริกแดงร้อน ยี่หร่า หญ้าฝรั่น และลูกจันทน์เทศ ส่วนประกอบทั้งหมดของ garam masala จะต้องบดให้เข้ากัน และส่วนผสมดังกล่าวจะทำโดยผู้ปรุงอาหารเองทันทีก่อนที่จะเตรียมอาหาร

เชฟชาวอินเดียมักจะใส่การัม มาซาล่าตอนท้ายสุดของการทำอาหาร หรือแค่โรยหน้าจานด้วยส่วนผสมนี้ก่อนเสิร์ฟ นอกจากนี้ garam masala มักจะถูกเติมลงในแป้งซึ่งมักจะทอดผักหรือผลไม้

Garam masala เหมาะสำหรับซุปถั่วและถั่ว เช่นเดียวกับอาหารทานเล่นทอด ซอส สลัดผัก และน้ำสลัด

Garam masala ให้รสชาติที่น่าทึ่งแก่อาหารหวาน: มัฟฟิน, พายกับแอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ฟักทอง, คุกกี้ข้าวโอ๊ต, ชาสมุนไพรร้อนและเครื่องดื่มผลไม้ (โดยเฉพาะแอปเปิ้ลและลูกแพร์)

บางสูตรเรียกเครื่องเทศผสมกับสมุนไพร ในขณะที่บางสูตรเรียกน้ำ น้ำส้มสายชู กะทิ หรือของเหลวอื่นๆ เป็นฐานในการทำน้ำพริก บางสูตรอาจใส่ถั่ว หัวหอม หรือกระเทียม; ใช้การทอด

ในอินเดีย การัม มาซาล่าเรียกว่าเครื่องเทศแห่งความรัก

อบเชยแท่งยาว 5 ซม. 2 แท่ง

ผัดเครื่องเทศแต่ละอย่างทีละอย่างในกระทะเหล็กหล่อแห้ง คนเป็นครั้งคราวจนเครื่องเทศเข้มขึ้นเล็กน้อยและเริ่มมีกลิ่นเฉพาะตัว โดยทั่วไปขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 15 นาที เมื่อเครื่องเทศทั้งหมดพร้อม ให้ผสมและบดในเครื่องบดกาแฟไฟฟ้า ใส่มาซาลาที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดแก้วที่มีฝาปิดแน่นและเก็บในที่เย็น Garam masala ปรุงจากเครื่องเทศคุณภาพสูงและเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท รักษารสชาติและกลิ่นหอมได้นานหลายเดือน

อื่น สูตรการัมมาซาล่าประกอบด้วยกระวาน กานพลู และอบเชยในสัดส่วนเดียวกับสูตรก่อนหน้า หลังจากทอดและบดเครื่องเทศเหล่านี้แล้ว ให้ใส่ลูกจันทน์เทศขูดละเอียดลงไปครึ่งหนึ่ง

- ส่วนผสมของเครื่องเทศที่คั่วและบดเป็นเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมของอาหารอินเดียซึ่งปัจจุบันได้รับการยอมรับจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทั่วโลก ลักษณะเป็นผงสีน้ำตาล (มีหลายเฉดสี: จากสีน้ำตาลอมเขียวไปจนถึงสีช็อกโกแลตหนา)

กลิ่นของ garam masala นั้นใกล้เคียงกับกลิ่นบ๊อง มีรสชาติเข้มข้นเผ็ด-หวาน พื้นฐานของรสชาติถูกสร้างขึ้นโดยเครื่องเทศเช่นยี่หร่า, ผักชี, สีดำและเครื่องเทศชนิดหนึ่ง, ใบกระวานอินเดีย ในส่วนผสมพื้นฐานเหล่านี้จะมีการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ โดยปกติแล้วจะมีกานพลู กระวาน ลูกจันทน์เทศ และอบเชย สูตรสมัยใหม่แนะนำให้ใส่หญ้าฝรั่น ยี่หร่า ลูกจันทน์เทศ และพริกแดงร้อนในส่วนผสม

ที่มาของการัมมาซาลา

อินเดียตอนเหนือเป็นบ้านเกิดของ garam masala เครื่องเทศแต่ละชนิดซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการัม มาซาลา ทอดแยกกันในกระทะเหล็กหล่อแห้ง กวนเป็นครั้งคราวจนสีเข้มขึ้นและเริ่มมีกลิ่นเฉพาะตัว โดยปกติขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 15 นาที หลังจากนั้นเครื่องเทศที่ปรุงแล้วจะถูกผสมและบดให้ละเอียดแล้วจึงปรุงรสเพิ่มในจาน

ให้คุณค่าทางโภชนาการ

คุณค่าทางโภชนาการของ garam masala เช่นเดียวกับส่วนผสมของเครื่องเทศอื่น ๆ แตกต่างกันไป - ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบเฉพาะ อย่างที่คุณทราบ ส่วนประกอบของเครื่องปรุงรสนี้สามารถรวมเครื่องเทศต่างๆ ได้ตั้งแต่ 5 ถึง 20 ชนิด (ส่วนใหญ่มักใช้ส่วนผสม 12 ชนิดโดยเฉลี่ย) ในขณะที่สัดส่วนอาจแตกต่างกันด้วย

การใช้ garam masala ในการปรุงอาหาร

Garam masala ในการปรุงอาหารใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารทั้งร้อนและหวาน และยังใส่ในซอสและเครื่องดื่มอีกด้วย เชื่อกันว่าส่วนผสมรสเผ็ดนี้เหมาะที่สุดสำหรับอาหารประเภทไก่, ผัก, ข้าว, พืชตระกูลถั่ว (ถั่ว, ถั่วลันเตา, ถั่วเลนทิล) ใส่ในซุปของว่างสลัดและสตูว์ต่างๆ ส่วนผสมรสเผ็ดใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมขนม ใช้ทำมัฟฟิน พุดดิ้ง ข้าวโอ๊ตและคุกกี้บัควีท พายกับแอปเปิ้ล เบอร์รี่ ลูกแพร์ ไส้ฟักทอง เพิ่มแป้ง (แป้ง) ที่ชิ้นผักหรือผลไม้ทอด นอกจากนี้ garam masala ยังถือเป็นรสชาติที่ยอดเยี่ยมสำหรับน้ำผลไม้ เครื่องดื่มผลไม้ ชาสมุนไพร

โดยปกติแล้วเครื่องเทศจะวางไว้ที่ส่วนท้ายสุดของการเตรียมอาหารหรือทันทีก่อนที่จะเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะ: บางครั้งจานก็โรยด้วยส่วนผสมแห้งที่ด้านบน เครื่องปรุงรสที่เหลือสามารถเก็บไว้ในขวดแก้วที่มีฝาปิดแน่นในที่เย็นประมาณ 3-4 เดือน พ่อครัวชาวอินเดียเชื่อว่าควรทำส่วนผสมก่อนเตรียมอาหาร

การประยุกต์ใช้ในด้านความงามและการแพทย์

อาหารอายุรเวทซึ่งเป็นเอกภาพเฉพาะของหลักการทำอาหาร การแพทย์ และหลักปรัชญาทางศาสนา มองว่าส่วนผสมที่เผ็ดร้อนของ garam masala เป็นส่วนประกอบที่จำเป็นของอาหารบำบัดที่ช่วยชำระล้างร่างกาย สิ่งนี้ไม่ได้หมายถึงการชำระล้างเชิงสัญลักษณ์ในแง่จิตวิทยาและจิตวิญญาณเท่านั้น (เนื่องจากเชื่อกันว่าเครื่องเทศ "เผา" ทุกสิ่งที่เป็นลบ, มากเกินไป, เป็นอันตราย) แต่ยังรวมถึงในทางสรีรวิทยาอย่างหมดจด (การชำระล้างจากสารพิษและสารพิษ) ตามที่แพทย์ได้กำหนดไว้ การัม มาซาลาสามารถเป็นประโยชน์ต่อโรคต่างๆ ในระบบทางเดินอาหารได้ นอกจากนี้ส่วนผสมเผ็ดที่มีชื่อยังเป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมในการป้องกันโรคหวัด ความอ่อนแอในเพศชาย และเส้นโลหิตตีบ

Garam masala เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศในตำนานของอินเดีย ชื่อภาษาฮินดีแปลว่า "ส่วนผสมร้อน" ชอบเครื่องเทศทุกชนิดและชอบอาหารเอเชียเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตาม แฟชั่นสำหรับอาหารตะวันออกแพร่หลายในปัจจุบัน ดังนั้นการัมมาซาลาจึงสามารถพบได้ในหมู่แม่บ้านชาวฝรั่งเศส รัสเซีย และอเมริกัน

เครื่องเทศที่ต้องใส่ในส่วนผสมการัมมาซาลา ได้แก่ พริกไทยดำ กานพลู กระวานสีน้ำตาลและสีเขียว ลูกจันทน์เทศ ขมิ้น ยี่หร่า และอบเชย ส่วนผสมที่เหลือสามารถเพิ่มได้ตามดุลยพินิจของผู้ปรุงอาหาร และในอินเดียพวกเขาไม่ต้องการซื้อเครื่องปรุงรสนี้ แต่ปรุงอาหารโดยไม่ล้มเหลว

ขอแนะนำให้ใช้ garam masala อย่าใช้เครื่องเทศบด แต่ทั้งชิ้นแล้วทอดด้วยไฟอ่อนในกระทะที่มีก้นหนากวนตลอดเวลาเช่นเมล็ดพืชประมาณสิบนาที ทันทีที่เครื่องเทศมีกลิ่นหอมและสีของเครื่องเทศเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ต้องปิดไฟ เครื่องเทศควรเย็นลงและบดในเครื่องบดกาแฟ

garam masala แบบโฮมเมดจะถูกใช้ทันที และส่วนที่เหลือจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วที่มีฝาปิด แต่ไม่เกิน 3 เดือน บางครั้งเครื่องเทศจะปิ้งกับกะทิหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย (ทำให้เป็นเนื้อข้น) กระเทียม ขิง โป๊ยกั๊ก และพริก (ทำให้ส่วนผสมมีรสเผ็ดร้อนขึ้น) garam masala ไม่มีสูตรใดสูตรหนึ่ง: ความหลากหลายทั้งหมดมีสิทธิ์เท่าเทียมกันในการมีอยู่ วันนี้เครื่องปรุงรสนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร Garam masala เข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อและเนื้อสัตว์ปีก