สูตรเนื้อเย็น อาหารเย็นและของว่าง (E

เริ่มแรก ของว่างเนื้อซึ่งถูกนำไปที่โต๊ะเย็นและร้อนประกาศตัวเองเมื่อสองล้านครึ่งปีที่แล้ว และตั้งแต่สมัยนั้นเป็นต้นมา ผู้คนต่างเริ่มใช้เนื้อสัตว์ในการปรุงอาหารและปรุงอาหารหลากหลายรสชาติ

อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่าหากในปีที่ผ่านมาสูตรสำหรับการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อเย็นสามารถ จำกัด เฉพาะสิ่งที่คุณต้องคิดหาวิธีรับเนื้อในระหว่างการตามล่าวันนี้ทางเลือกและความหลากหลายของอาหารประเภทเนื้อสัตว์นั้นน่าทึ่งและ น่าพอใจมาก

ไม่ควรมีโต๊ะที่อร่อยและดีโดยไม่มีของว่างจากเนื้อสัตว์ ซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หลากหลายประเภท: แฮม หมูต้ม ผลิตภัณฑ์รมควัน ปลาแซลมอน คอ ซี่โครง คาร์บอเนต ซึ่งผสมผสานกันอย่างลงตัวไม่เพียงแต่กับขนมอื่นๆ โดยเฉพาะจากผัก พวกเขายังเหมาะสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ส่วนใหญ่ ซึ่งไม่มีความสำคัญสำหรับงานกาล่าและงานฉลอง

ไม่ว่าเหตุผลของวันหยุดจะมีนัยสำคัญเพียงใด ของขบเคี้ยวจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ควรมาแทนที่อย่างถูกต้องบนโต๊ะของคุณ สูตรสำหรับขนมจากเนื้อสัตว์นั้นมีความหลากหลายมากทำให้โต๊ะมีความสมบูรณ์ยิ่งขึ้นสว่างขึ้นและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น

เชฟมากประสบการณ์และแม่บ้านระดับสูงทราบดีว่าอาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อเย็นมีไว้สำหรับของว่างระหว่างเสิร์ฟอาหารจานหลัก ในขณะที่ขนมขบเคี้ยวเนื้อร้อนไม่ได้เป็นเพียงของว่างระดับกลางเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นอาหารจานหลักที่เต็มเปี่ยมและเป็นอิสระ

ในครอบครัวส่วนใหญ่ ไม่มีอาหารไม่ว่าจะธรรมดาหรือเคร่งขรึมไม่สามารถทำได้หากไม่มีอาหารจานเนื้อที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย ของว่างจากเนื้อสัตว์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดไม่เพียงแต่เสิร์ฟเพื่อกระตุ้นความอยากอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยเติมเต็มร่างกายของเราด้วยส่วนประกอบที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการที่สำคัญทั้งหมดที่มีโปรตีนจากเนื้อสัตว์ที่ไม่สามารถทดแทนได้เท่านั้นที่สามารถให้เราได้

นอกจากนี้ หากไม่มีอาหารเรียกน้ำย่อยจากเนื้อสัตว์ ก็นึกไม่ถึงที่จะจินตนาการถึงการรับบุฟเฟ่ต์อันเคร่งขรึมหรือปิกนิกกลางแจ้ง เพราะผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ตัดมาอย่างประณีตและเนื้อรมควันที่หลากหลายไม่จำเป็นต้องผ่านการอบร้อนหรือใช้เวลาเพิ่มมากในการเตรียมความพร้อม สะดวก รวดเร็ว และที่สำคัญอร่อยมาก

สูตรสำหรับขนมจากเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับทุกวันนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียมและเราจำรสชาติของพวกเขาได้ตั้งแต่เด็กปฐมวัย - เหล่านี้เป็นแซนวิชกับไส้กรอกแฮมและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ทุกคนคุ้นเคยและลิ้นวัวต้มปรุงรสด้วยมะรุมหรือมัสตาร์ดและเผ็ด ปาดเนื้อ เยลลี่ และเบคอนโฮมเมดพร้อมกรีดเก๋ๆ

อาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับโต๊ะบุฟเฟ่ต์ต้องใช้เวลาในการเตรียมมากขึ้น แต่อย่างที่คนพูดว่า: "เกมนี้คุ้มค่ากับเทียน" ท้ายที่สุดแล้วความงามที่เราได้รับในที่สุดจะกลายเป็นเครื่องประดับของโต๊ะจัดเลี้ยงใด ๆ ซึ่งยิ่งไปกว่านั้นหากไม่มีเนื้อสัตว์จะดูเจียมเนื้อเจียมตัวว่างเปล่าและยากจน คุณจะจินตนาการถึงตารางงานรื่นเริงที่ไม่มีขาแกะอบ ลูกหมูหนุ่มและแดงก่ำ ทโลฟยัดไส้ เนื้อชิ้นโตๆ หรือเค้กตับอันน่าทึ่งที่ทุกคนรักได้อย่างไร!

แน่นอน ง่ายกว่ามากที่จะไปที่ร้านและเลือกเนื้อสัตว์หลากหลายประเภทที่คุณชอบที่สุด แต่ในกรณีนี้ คุณจะไม่ทราบแน่ชัดเกี่ยวกับความสดของผลิตภัณฑ์และองค์ประกอบของส่วนผสมที่ใช้ทำผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่คุณเลือก แม้ว่าอาหารเรียกน้ำย่อยจากเนื้อสัตว์แบบโฮมเมดจะดูเป็นธรรมชาติ ดีต่อสุขภาพ แต่ก็สามารถให้ลูกของคุณได้อย่างปลอดภัย และที่สำคัญที่สุดคือ สามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยได้ตามรสนิยมของคุณและตามความชอบของแขกที่ได้รับเชิญ

เว็บไซต์การทำอาหารของเรามีสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดให้เลือกมากมายสำหรับการเตรียมขนมขบเคี้ยวจากเนื้อสัตว์ รวมถึงสูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่ขาดไม่ได้สำหรับแม่บ้านมือใหม่ เราทำอะไรก็ได้ด้วยกัน: ทาร์ตไส้เนื้อ หมูสามชั้นม้วน เฟรนช์จูเลียน คานาเป้เนื้อที่สวยงามและดั้งเดิม ปาเตไก่เนื้อนุ่ม และอีกมากมาย และอีกมากมาย

หนังสือเล่มนี้ประกอบด้วยสูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ตั้งแต่สลัดไปจนถึงแซนวิช สำหรับทุกรสนิยม โดยใช้คำแนะนำโดยละเอียดของผู้เขียน ทุกคนจะสามารถเตรียมเนื้อสัตว์ ปลา เห็ด และขนมขบเคี้ยวจากผัก ซอสสำหรับอาหารจานเย็นได้ทุกวันและสำหรับโอกาสพิเศษ

ขนมเนื้อ

เนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในอาหารหลักของเรา ประกอบด้วยโปรตีนที่สมบูรณ์จำนวนมาก - 14.5-23% ไขมัน - จาก 2 ถึง 37% แร่ธาตุ - 0.5-1.3% (ซึ่งมีค่ามากที่สุดคือเกลือของฟอสฟอรัสแคลเซียมโซเดียมแมกนีเซียมและเหล็ก) เนื้อสัตว์มีวิตามิน A, D, PP และกลุ่ม B

เนื้อสัตว์สำหรับอาหารเย็นนั้นจัดทำในลักษณะเดียวกับอาหารจานร้อน: ต้มตุ๋นและทอด เมนูเนื้อร้อนต่างๆ สามารถเสิร์ฟแบบเย็นได้ เช่น ม้วน ย่างหมัก เนื้อในเยลลี่ ปลายัดไส้ และปลารมควัน จานเนื้อเย็นเสิร์ฟพร้อมซอสเย็นและสลัด สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อเย็นผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปยังใช้: แฮม, ไส้กรอกรมควันและต้ม, เสิร์ฟ, คาร์บอเนต ฯลฯ

เนื้อลูกวัวเยลลี่

แยกเนื้อลูกวัวออกจากกระดูก หั่นกระดูกเป็นชิ้นๆ ล้างเนื้อออกจากฟิล์ม โรยด้วยพริกไทย เกลือ ใส่ในกระทะเป็นชิ้นใหญ่พร้อมกับกระดูก ใส่หัวหอม แครอท รากผักชีฝรั่ง ใส่กระดูกที่ลวกแล้วลงในชาม เติมน้ำ ต้ม 1-2 ชั่วโมง ขจัดตะกรัน จากนั้นเอากระดูกออกแล้วเติมน้ำที่ได้จากการทอดเนื้อลูกวัวในกระทะที่ไม่มีไขมันลงในน้ำซุป นำไปต้ม คนเป็นครั้งคราว หลังจากนั้นเพิ่มเจลาตินที่แช่ไว้ล่วงหน้าลงในน้ำซุปแล้วชี้แจง ในการทำเช่นนี้เตรียมผู้ชาย: นำเนื้อดิบผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เกลือน้ำปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 45 นาทีเพื่อให้อิ่มตัวจากนั้นเพิ่มโปรตีนดิบแช่เย็นและผสมให้ละเอียด ต้มน้ำซุปให้ร้อนที่ 65-70 ° C คนให้เข้ากันโดยไม่ต้องกวน นำน้ำซุปไปต้ม ลดความร้อนและปล่อยให้ยืนประมาณ 1 ชั่วโมง ผู้ชายจะรวบรวมบนพื้นผิวในรูปแบบของก้อนก่อนแล้วค่อยตกลงไปที่ด้านล่าง

ตอนนี้คุณสามารถกรองวุ้นสำเร็จรูปผ่านผ้าลินิน กับผู้ชายคนนี้ เจลลี่กลายเป็นใสและอิ่มตัวมาก

เทวุ้นที่ไม่แข็งเล็กน้อยลงในชามสลัดหรือโพรทวอชกี แล้วแช่เย็น หลังจากที่เยลลี่แข็งตัวแล้ว ให้ตกแต่งเป็นรูปดาว หัวใจ ดวงอาทิตย์จากแครอทต้ม ก้านผักชีฝรั่งสด วางเนื้อลูกวัวทอดไว้ด้านบนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเรียบร้อย แล้วเทวุ้นที่เหลือลงไปให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด แช่เย็นแล้วรอจนแข็งตัว จากนั้นลดจานที่มีงูพิษลงในน้ำร้อนประมาณ 2-3 วินาทีแล้วปิดด้วยจานแล้วพลิกกลับ งูพิษจะหลุดออกจากรูปร่างไปบนจานได้อย่างราบรื่น วางเครื่องเคียงของผักต้มกับเกลือ ใบผักกาดหอม และสมุนไพรสดไว้ข้างๆ งูพิษบนจาน แยกเสิร์ฟซอสมะรุมกับครีมเปรี้ยว

สารประกอบ:เนื้อลูกวัว - 500 กรัม, ไขมันเนื้อ - 25 กรัม, ราก - 100 กรัม, เจลาติน - 25 กรัม, ไข่ - 3 ชิ้น, เครื่องปรุง - 650 กรัม, ซอส - 150 กรัม, เกลือ, พริกไทย; สำหรับการดึง:เนื้อสัตว์ - 100 กรัม, เกลือ, โปรตีนดิบ

เนื้อลูกวัวย่างเย็น

ผัดเนื้อลูกวัว เกลือ พริกไทย ปล่อยให้เย็น หั่นเป็นชิ้นใหญ่ใส่จานประดับด้านข้างด้วยเนื้อลันสปิคเย็น (ดูด้านล่าง)

สารประกอบ:เนื้อลูกวัว - 500 g, น้ำมันพืช - 25 g, lanspic - 250 g, เกลือ, พริกไทย

แอสปิกเนื้อลูกวัวทอด

ผัดเนื้อลูกวัวปล่อยให้เย็น ตัดแครอทต้มเป็นวงกลมหยิก เท lanspic ลงในแม่พิมพ์ ปล่อยให้แข็งและตกแต่งด้วยรากต้มและถั่วลันเตา

ตัดเนื้อลูกวัวเป็นชิ้นใส่ในแม่พิมพ์เทเนื้อ lanspic ที่เหลือและเย็น ก่อนเสิร์ฟ ให้แช่แบบในน้ำร้อนแล้วใส่เนื้อลูกวัวเจลลี่บนจานหรือจาน ตกแต่งด้วยผักต้ม

ลูกหมูต้มกับครีมเปรี้ยวและมะรุม

ต้มหมูแปรรูป. เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้มัดด้วยเส้นใหญ่ห่อด้วยกระดาษ parchment เติมน้ำเย็นรากผักชีฝรั่งหัวหอม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมงใส่เกลือ ปล่อยให้หมูต้มในน้ำซุปเย็น จากนั้นนำลูกสุกรออกจากน้ำซุปที่แช่เย็นแล้วหั่นตามยาวเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน ตัดแต่ละส่วนตามขวางเป็น 1-2 ชิ้นต่อหนึ่งเสิร์ฟแล้ววางบนจานขนาดใหญ่ในรูปของหมูทั้งตัวที่มีหัว

รอบลูกหมูคุณสามารถใส่สลัดแตงกวา, มะเขือเทศ, เยลลี่เนื้อสับ, กะหล่ำปลีดอง, สมุนไพรสด แยกเสิร์ฟซอสมะรุมกับครีมเปรี้ยวหรือซอสมะรุม

สารประกอบ:ลูกหมู - 650 กรัม, เครื่องปรุง - 300 กรัม, เยลลี่เนื้อ - 100 กรัม, ซอสมะรุมพร้อมครีมเปรี้ยว - 100 กรัม, รากผักชีฝรั่ง, เกลือ

ลูกหมูในมายองเนส

ต้มหมูไม่มีกระดูกชิ้นที่มีน้ำหนักมากถึง 30 กรัมพร้อมราก เกลือ และพริกไทย ตัดเนื้อหมูเสร็จแล้วเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ในกระทะเทน้ำซุปเพื่อให้ครอบคลุมเฉพาะเนื้อ เติมน้ำส้มสายชูและตั้งไฟ คนจนน้ำซุประเหย กรองน้ำซุปที่เหลือผ่านตะแกรงเตรียม lanspic ด้วยการจับ (ดูด้านล่าง)

นำแบบฟอร์มเท lanspic ที่ด้านล่างของมันแล้วปล่อยให้แข็งตัว จากนั้นตกแต่งด้วยผักต้ม มะนาวฝาน ใส่หมูสับ เติม lanspic ลงในพิมพ์ แช่เย็น ก่อนเสิร์ฟ ให้ลดรูปร่างลงในน้ำร้อนแล้ววางเนื้อบนจาน

เสิร์ฟพร้อมซอสมะรุม

สารประกอบ:เนื้อหมู - 500 g, lanspic - 750 g, เกลือ, น้ำส้มสายชู, พริกไทย, ราก, ผักต้มสำหรับตกแต่ง, มะนาว - 50 g, ซอสมะรุม

กระต่ายเย็น

ลอกซากของกระต่าย, ล้าง, ยัดไส้ด้วยน้ำมันหมู, แครอท, ตะแกรงด้วยเกลือและทอด วางกระต่ายที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ในจานที่มีด้านสูง - กระทะห่าน หม้อตุ๋น ฯลฯ ใส่เนยละลายที่นั่นแล้วทอด เทน้ำที่ได้จากการทอด หลังจากนั้นเพิ่มน้ำซุปใส่รากและเคี่ยว หากกระต่ายสุกทั้งตัว ให้หั่นเป็นส่วนๆ แล้วจัดใส่จาน

เสิร์ฟแตงกวาดอง ผลไม้ดอง สมุนไพรสดเป็นเครื่องเคียงกับกระต่ายเย็น

สารประกอบ:กระต่าย - 150 กรัม, หัวหอม - 10 กรัม, แครอท - 25 กรัม, เบคอน - 10 กรัม, เครื่องปรุง - 150 กรัม, น้ำมัน, น้ำซุป, สมุนไพร, เกลือ

ห่านหรือเป็ดกับลูกพลัมและแตงกวา

ทอดซากห่านหรือเป็ดที่เตรียมไว้ในไขมันในเตาอบ เทน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นระหว่างการทอด นำออกจากเตา หั่นเป็นชิ้น ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยแตงกวา หั่นเป็นแว่น ลูกพลัมดอง สมุนไพร

คุณสามารถเพิ่ม lingonberries ที่แช่ไว้ได้

สารประกอบ:ห่านหรือเป็ด - 1 กก. ไขมัน - 100 กรัม พลัม - 180 กรัม แตงกวา - 150 กรัม lingonberries - 120 กรัม ผักใบเขียว

ล้างเครื่องในหลายชนิดให้สะอาด สับ ใส่ในกระทะ เติมน้ำและต้มให้เดือดเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง เป็นครั้งคราว ขจัดตะกรันที่เกิดขึ้นบนพื้นผิว ใส่เครื่องปรุงรส เมื่อน้ำซุปพร้อมแล้ว กรองเอาเนื้อออกจากกระดูก สับละเอียดบนกระดานแล้วผสมกับน้ำซุปอีกครั้ง เกลือน้ำซุปและต้มประมาณ 20-25 นาที จากนั้นใส่กระเทียมสับละเอียด คนให้เข้ากัน ห้ามต้มอีกต่อไป เทวุ้นที่เตรียมไว้ลงในจานที่เตรียมไว้และเย็น เมื่อปรุงเยลลี่คุณสามารถเพิ่มผักอบที่เอาออก

เสิร์ฟซอสมะรุมแยกต่างหาก

ส่วนผสม: เนื้อวัว, เนื้อแกะ, ขาหมู, หนังจากซากหมู, ริมฝีปาก, ม้วนรมควัน - 250 กรัม, ผ้าขี้ริ้ว, เนื้อทอด - 350 กรัมหรือเนื้อวัว, หัวแกะ - 700 กรัม, แครอท, หัวหอม, กระเทียม, ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย , ซอสมะรุม.

เยลลี่หมูกับผัก

วางเนื้อในน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม ต้มผักและหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน (สามารถใช้ผักเค็มกระป๋องได้) หลังจากเอาโฟมออกแล้ว ให้ใส่เครื่องปรุงและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนสุกเต็มที่ หลังจากแกะเนื้อออกและกรองน้ำซุปแล้ว ให้เติมเจลาตินลงในน้ำซุปร้อนและใส แช่ในน้ำเย็นก่อนหน้านี้แล้วละลายในน้ำร้อน วางผักและเนื้อเป็นชั้น ๆ ในรูปแบบหรือชาม วางผักและใบสีเขียวที่หั่นไว้อย่างสวยงามในชั้นล่าง เทน้ำซุปใส ทิ้งให้เซ็ตตัวในที่เย็น

ซอสรสเผ็ด มายองเนส และสลัดหมักเหมาะสำหรับเยลลี่กับผัก

สารประกอบ:หมู (หัว, หู, หน้าแข้ง, ขา) - 1 กก. หมูติดมัน - 200 กรัม, หัวหอม - 1 ชิ้น, แครอท - 1 ชิ้น, รากผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, เกลือ, พริกไทย - 8 ถั่ว, ออลสไปซ์ - 4 ถั่ว, ใบกระวาน - 1 ชิ้น, น้ำ - 1.5–2 ลิตร, เจลาติน (ต่อน้ำ 0.5 ลิตร) - 20 กรัม, ผัก (แครอท, ถั่ว, ถั่ว, กะหล่ำดอก) - 600 กรัม, ผักชีฝรั่ง

เยลลี่หมูป่า

วางเนื้อในน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม หลังจากเอาโฟมออกแล้วให้เติมน้ำเปรี้ยว ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-3.5 ชั่วโมง จากนั้นใส่เครื่องเทศและรากที่สับแล้วปรุงต่ออีก 1-1.5 ชั่วโมง นำเนื้อที่แยกจากกระดูกออกจากกระทะแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าด้วยมีดคม กรองน้ำซุปด้วยผ้าหรือตะแกรง ใส่ชิ้นเนื้อกลับเข้าไปในน้ำซุปแล้วปรุงต่ออีก 20-30 นาที เทวุ้นลงในพิมพ์ โดยคุณสามารถวางใบผักชีฝรั่งและแครอทเป็นวงกลมที่ด้านล่าง แล้วปล่อยให้แช่แข็งในที่เย็น

เสิร์ฟพร้อมซอสเผ็ดหรือมะรุมและสลัดมันฝรั่งหรือมันฝรั่งต้ม

สารประกอบ:หมูป่ากับกระดูก - 1 กก., น้ำ - 2 ลิตร, แตงกวาดองหรือไวน์เปรี้ยว - 1/2 ถ้วย, พริกไทย - 6 ถั่ว, ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว, ใบกระวาน, หัวหอม - 1 ชิ้น, แครอท - 1 ชิ้น, ผักชีฝรั่งหรือ คื่นฉ่ายเกลือ

เยลลี่นก

ลอกขาไก่ออกจากหนังและเล็บ ล้างเครื่องใน (ท้อง, คอ, ปีก, ตับ, หัวใจ) แล้วใส่ลงในหม้อน้ำเย็นซึ่งควรปิดอาหารไว้ 6-8 ซม. นำน้ำไปต้ม ต้ม เอาโฟมออก ใส่แครอท หัวหอม เกลือ พริกไทย ใบกระวาน และปรุงอาหารประมาณ 2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนๆ แล้วเอาโฟมออกเป็นระยะ เมื่อน้ำซุปเย็นตัวลงให้เอาเครื่องในแยกเนื้อออกจากกระดูกหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในชามลึกใส่กระเทียมขูดละเอียดเทน้ำซุปแล้วใส่ในที่เย็น ตกแต่งนักเรียนด้วยผักใบเขียวและแครอทต้มหั่นชิ้น

เยลลี่ที่บ้าน

ต้มหัวและขาที่ผ่านการบำบัดแล้วจนเนื้อแยกออกจากกระดูกได้ง่าย สับเนื้อ สับผิวในเครื่องบดเนื้อ จากนั้นเติมน้ำซุปและนำไปต้ม จุ่มแตงกวาดองหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนเล็ก ๆ ก่อนหน้านี้ปอกเปลือกผิวและเมล็ด, หัวหอม, กระเทียม, ใบกระวาน, น้ำส้มสายชูไวน์, เกลือ, พริกไทย, น้ำตาล, ต้ม จากนั้นเทลงในแม่พิมพ์และแช่เย็น

สารประกอบ:หัวหมูต้ม (เนื้อ) - 200 กรัม, ขาหมู - 200 กรัม, ผักดอง - 100 กรัม, หัวหอม - 40 กรัม, กระเทียม, น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนชา, น้ำตาล - 1 ช้อนชา, ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย .

เนื้อเยลลี่หรือเนื้อลูกวัว

เนื้อต้มหรือทอด, เนื้อลูกวัวหั่นเป็นชิ้น, วางบนแท่งเล็ก ๆ หรือในแม่พิมพ์, ตกแต่งด้วยผักต้ม, สมุนไพร, มายองเนส, ไข่ต้มและเทเนื้อลันสปิก

การเตรียมเนื้อ lanspicใช้เจลาติน 40 กรัมต่อ lanspic 1 กิโลกรัม แช่ในน้ำ 30 นาที ทันทีที่เจลาตินพองตัวให้เพิ่มน้ำซุปเนื้อเป็นกิโลกรัมแล้วจุดไฟคน ตั้งไฟจนเจลาตินละลายหมด หลังจากนั้น lanspic ควรกรองผ่านผ้าเช็ดปากลงในชามอื่น

หาก lanspic มีเมฆมาก คุณควรเตรียม Quickdraw: ตีไข่ขาวดิบในชามด้วยที่ตีไข่ เทน้ำซุปแช่เย็น 1/2 ถ้วยตวง เติมน้ำมะนาว ผสมและเทลงในน้ำซุปร้อน

แช่เย็นในตู้เย็น หั่นเป็นส่วน ๆ เมื่อเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมซอสมะรุม

สารประกอบ:เนื้อต้ม - 500 กรัม, เนื้อ lanspic - 750 กรัม, ไข่, ผักต้มสำหรับตกแต่ง, ผักใบเขียวและมายองเนส, ซอสมะรุม; สำหรับ lanspeak:น้ำซุปเนื้อเจลาติน - 40 กรัม สำหรับการดึง:ไข่ขาว น้ำซุป น้ำมะนาว

ม้วน "รัสเซีย"

ตีเนื้อสันในที่ผ่านการแปรรูปให้มีความหนา 5 มม. ให้ชิ้นงานเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรสจาระบีกับมัสตาร์ดแล้ววางเบคอนหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สับกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วและกระจายมวลที่ได้ให้ทั่วพื้นผิวของเบคอน จากนั้นวางแฮมชิ้นบาง ๆ เช่นเบคอน วางไข่ที่ปอกเปลือกแล้วที่ด้านยาวของรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าทีละใบหลังจากตัดปลายออกเพื่อให้พอดี

ตอนนี้ห่อไข่ในเนื้ออย่างระมัดระวังแล้วมัดด้วยเกลียวด้วยไส้กรอก ผัดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้ในกระทะจนเป็นเปลือกสีน้ำตาลอ่อน จากนั้นใส่ในกระทะ เทน้ำซุปเนื้อหรือน้ำสูงถึง 3/4 ของความสูง แล้วเคี่ยวด้วยการเติมเกลือ พริกไทย ใบกระวานเพื่อลิ้มรส จนนุ่ม.

นำม้วนออกจากน้ำซุปเย็นกดแล้ววางในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟ หั่นเป็นชิ้น คลี่บนจาน ตกแต่งด้วยผักต้มและสมุนไพร

สารประกอบ:เนื้อสันใน - 800 กรัม, เบคอน - 500 กรัม, แฮม - 400 กรัม, ไข่ - 4 ชิ้น, มัสตาร์ด, กระเทียม, เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, เนย - 60 กรัม, สมุนไพร, ผักต้มสำหรับตกแต่ง

ไส้กรอกสำหรับบ้าน

หั่นหมูไม่มีกระดูกเป็นชิ้นขนาด 12-15 กรัม ใส่เกลือ พริกไทยป่น กระเทียมสับ คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วยัดเข้าไปในลำไส้ แล้วมัดด้วยเชือกหรือเส้นใหญ่หลายๆ ที่ น้ำหนักของไส้กรอกหนึ่งชิ้นไม่ควรเกิน 1.5 กก. ใส่ไส้กรอกที่เตรียมไว้ในกระทะ ใส่ในเตาอบที่ร้อนและทอดเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เทน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาระหว่างการทอด

ไส้กรอกนี้สามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น

สารประกอบ:ไส้หมู - 100 กรัม, หมู - 800 กรัม, กระเทียม - 10 กรัม, เกลือ, พริกไทย

กาแลนทีนไก่

หลังจากผ่าซากไก่ที่ผ่านกระบวนการอย่างดีด้วยมีดคมที่ด้านหลังตั้งแต่คอจรดปลายลำตัวแล้ว ให้เอากระดูกออก ถูเนื้อกับผิวด้วยเกลือพริกไทยดำแล้วราดด้วยคอนญัก

เตรียมเนื้อสับจากเนื้อลูกวัวและหมูผ่านเครื่องบดเนื้อ เกลือและพริกไทยเนื้อสับ เพิ่มไวน์, ลูกจันทน์เทศ, ทรัฟเฟิลและตับไก่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพื่อปรับปรุงรสชาติและลักษณะของกาแลนตินคุณสามารถเพิ่มลิ้นต้มเบคอนเค็มหั่นเป็นแท่งเป็นเนื้อสับ

ผสมเนื้อสับทั้งหมดแล้ววางบนผิวไก่ในรูปแบบของไส้กรอกหนา วางน้ำมันหมูและลิ้นที่ต้มไว้อย่างสมมาตรในเนื้อสับ หลังจากนั้นก็เอาหนังหุ้มและเย็บด้วยด้ายเพื่อทำเป็นซากไก่ทั้งตัว จากนั้นควรห่อด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าก๊อซ ปลายควรผูกให้ผ้าแนบสนิทกับกาแลนไทน์ ใส่ซากลงในกระทะเทน้ำซุปเนื้อที่เจือจางด้วยน้ำ ต้ม 1 ชม. หลังจากนั้นนำกระทะออกจากความร้อนและปล่อยให้กาแลนตินเย็นลงในน้ำซุป นำกาแลนไทน์ออกจากกระทะ คลี่ผ้าเช็ดปาก บีบออกแล้วห่อไก่ยัดไส้อีกครั้ง ใส่กาแลนไทน์ที่เสร็จแล้วด้วยการกดเบา ๆ

หลังจากที่ความชื้นส่วนเกินออกมาจากกาแลนไทน์แล้ว ให้เอาด้ายออก แล้วตัดกาแลนไทน์เป็นชิ้นขนาดครึ่งเซนติเมตร

เมื่อเสิร์ฟให้วางชิ้นบนจานเคลือบด้วยแลนสปิค

คุณสามารถตกแต่งและประดับประดาด้วยผลไม้สดและกระป๋องที่หั่นเป็นรูปเป็นร่าง

ในทำนองเดียวกัน galantine นั้นเตรียมจากเป็ด, ห่าน, ไก่งวง

สารประกอบ:ไก่ - 1 ชิ้น, คอนญัก - 30 กรัม, เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ, เนื้อลูกวัว - 200 กรัม, หมู - 400 กรัม, ทรัฟเฟิล - 40 กรัม, ไวน์ชั้นสูง - 40 กรัม, เบคอน - 90 กรัม, ลิ้นวัว - 140 กรัม, แลนสปิค , น้ำซุป.

ไก่หรือเกมชีส

นำเนื้อออกจากไก่ต้มหรือไก่ทอด หมุนผ่านเครื่องบดเนื้อ 2-3 ครั้ง รวมกับชีสขูดและเนย ผสมให้เข้ากัน ใส่ Madeira nutmeg, fume (น้ำซุปเนื้อเข้มข้น) ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เทชีสที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ลงในพิมพ์หรือเสียบไม้แล้วปล่อยให้แข็ง

เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ชีสลงบนจานแล้วตกแต่งด้วยผักลวกและผักต้ม

ส่วนผสม: ไก่ - 1 ชิ้น, เนย - 200 กรัม, ชีสแข็ง - 150 กรัม, มาเดรา - 100 กรัม, ลูกจันทน์เทศ, เกลือ, พริกไทย, lanspic - 700 กรัม, ควัน, ผักต้ม

ลิ้นต้ม

ล้างลิ้นวัวในน้ำไหลแล้วต้ม ใส่แครอทลงในน้ำซุป และ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร - กระเทียม 4 กลีบ ใบกระวาน พริกไทย จากนั้นหย่อนลิ้นที่ต้มแล้วลงในน้ำเย็นสักครู่เพื่อให้ผิวหนังของลิ้นหลุดออกมาอย่างดี ขูดลิ้นที่ปอกเปลือกด้วยกระเทียมและพริกไทยแล้วหั่นตามยาวเพื่อใส่กลีบกระเทียม แล้วหั่นลิ้นเป็นชิ้นบางๆ จัดใส่จานเหมือนพัด ประดับด้วยสมุนไพร

ตับสับ

แครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกและล้างแล้วหั่นเป็นก้อนแล้วผัดกับเบคอนเบา ๆ แล้วหั่นเป็นก้อน ในกระทะนี้ให้วางตับหั่นเป็นชิ้น ๆ เกลือพริกไทยและทอด จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อย ปิดฝา เคี่ยวจนนุ่ม ทำให้ตับเย็นลงด้วยผักและผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด 2-3 ครั้ง ถัดไปเพิ่มเนยหรือครีมที่นิ่มลงในมวลที่ไม่ได้รับ ผสมมวลสำเร็จรูปให้ละเอียดเพื่อให้ดูเขียวชอุ่มและโปร่งสบาย

วางสไลด์บนจาน ใช้ช้อนโต๊ะจุ่มน้ำ โรยด้วยไข่สับ โรยหน้าด้วยสมุนไพร

สารประกอบ:ตับ - 400 กรัม, เบคอน - 100 กรัม, หัวหอม - 40 กรัม, แครอท - 40 กรัม, ไข่ - 2 ชิ้น, ครีม - 20 กรัมหรือเนย - 60 กรัม, สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย

ต้มยำเนื้อ

ล้างแผลเป็นดิบให้สะอาด ล้างและแช่ในน้ำเย็น 3 ชั่วโมง เปลี่ยนเป็นครั้งคราว จากนั้นนำแผลเป็นใส่หม้อ ปิดด้วยน้ำเย็น และต้มให้เดือดเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นทำให้แผลเป็นเย็นลง โรยด้วยพริกไทย ถูด้วยกระเทียม ม้วนขึ้น มัดด้วยเส้นใหญ่ แล้วปรุงต่ออีก 1-2 ชั่วโมง เย็นในน้ำซุปแล้วนำออกและวางภายใต้การกด

น้ำสลัดมัสตาร์ด

ตัดแผลเป็นต้มเป็นเส้นบาง ๆ เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง ใส่สไลด์ลงในชามสลัดแล้วราดน้ำสลัดมัสตาร์ด โรยหน้าด้วยสมุนไพร

สารประกอบ:ผ้าขี้ริ้วต้ม - 600 กรัม, หัวหอม - 100 กรัม, น้ำสลัดมัสตาร์ด - 150 กรัม, ผักใบเขียว

ผัดซอสมะรุม

ตัดเครื่องต้มยำเป็นวงกลมบาง ๆ วางบนจานใส่เครื่องเคียงกับผักดองหรือเกลือ แยกเสิร์ฟซอสมะรุม โรยหน้าด้วยสมุนไพร

สารประกอบ:ผ้าขี้ริ้วต้ม - 600 กรัม, เครื่องปรุง - 500 กรัม, ซอส - 150 กรัม, ผักใบเขียว

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นจากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก