ขาหมูเจลลี่ จำนวนเสิร์ฟ ทุกอย่างเกี่ยวกับความซับซ้อนของการทำเยลลี่! วิธีทำวุ้นจากขาหมูและสนับมือ

เยลลี่ขาหมูเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมที่ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติและความเก่งกาจที่เป็นเอกลักษณ์ ทำไมต้องเก่งกาจ? ใช่เพราะเยลลี่นั้นดีทั้งในฤดูหนาวซึ่งเกี่ยวข้องกับงานฉลองปีใหม่และในฤดูร้อนเมื่อพวกเขายินดีที่จะทำให้ตัวเองสดชื่นในความร้อน นอกจากนี้ เยลลี่ยังให้ความพึงพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการมากจนสามารถทำหน้าที่เป็นทั้งอาหารจานหลักและอาหารเรียกน้ำย่อย และถ้าเจลลี่ขาหมูยังตกแต่งอย่างประณีตและเสิร์ฟอย่างสวยงามพร้อมๆ กัน แม้แต่เมนูวันหยุดยอดนิยมก็สามารถแข่งขันกับมันได้ ดังนั้น หากคุณตัดสินใจว่าควรมีเยลลี่ เคล็ดลับในการปรุงเยลลี่และสูตรการทำอาหารจะมีประโยชน์สำหรับคุณ!

ในการปรุงเยลลี่หมูอย่างถูกต้อง คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่จะช่วยให้คุณทำอาหารได้อร่อยและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ ขาหมูควรทำความสะอาดอย่างทั่วถึงก่อนปรุงอาหาร - ในการทำเช่นนี้ควรล้างด้วยน้ำเย็นและใช้มีดขูดเพื่อขจัดเส้นขนและสิ่งสกปรกบนพื้นผิว สำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้ของเหลวประมาณ 2 ลิตร ขอแนะนำอย่างยิ่งให้แช่เนื้อไว้ 2-3 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร - ด้วยเทคนิคนี้ เนื้อจะสะอาดขึ้นเนื่องจากการแช่จะขจัดคราบสกปรกออกจากเนื้อ เพื่อความน่าดึงดูดใจของอาหารของคุณ ไม่เพียงแต่การตกแต่งและการเสิร์ฟเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำซุปด้วย - ควรมีน้ำหนักเบาและโปร่งใส เพื่อให้บรรลุสิ่งนี้อย่าลืมเอาโฟมออกจากโฟมเป็นประจำระหว่างการปรุงอาหาร นอกจากนี้อย่าปล่อยให้น้ำซุปเดือดจัด ปรุงเจลลี่ขาหมูด้วยไฟอ่อน - เนื่องจากของเหลวระเหยช้าจึงไม่จำเป็นต้องเติมน้ำเพิ่มเติม คุณต้องการให้น้ำซุปมีสีทองน่ารับประทานหรือไม่? อย่างง่ายดาย! ในการทำเช่นนี้เพียงเพิ่มหัวหอมที่ล้างไว้ล่วงหน้าในแกลบในระหว่างการปรุงอาหาร และแน่นอนว่าผู้ช่วยของคุณในการเตรียมน้ำซุปที่อร่อยและหอมกรุ่นคือรากและเครื่องเทศรสเผ็ด Allspice, ใบกระวาน, อบเชย, กานพลู, เช่นเดียวกับรากผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่ายฝรั่งและพาร์สนิปจะเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับจานของคุณ

ตามหัวข้อของผักต่อไปเป็นที่น่าสังเกตว่าแครอทที่คุณต้องการตกแต่งจานของคุณในอนาคตควรปรุงไม่เกินสองชั่วโมง - ซึ่งจะทำให้ไม่เสียความน่าดึงดูดใจและรสชาติ นอกจากนี้วุ้นจากขาหมูยังสามารถตกแต่งด้วยถั่วเขียวกระป๋องข้าวโพดกระป๋องไข่ต้มผลเบอร์รี่ (viburnum หรือแครนเบอร์รี่) มะกอกและสมุนไพร พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใส่เกลือเยลลี่ประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร และในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้คนให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ เยลลี่ขาหมูปรุงสุกโดยเฉลี่ยตั้งแต่ 5 ถึง 6 ชั่วโมง เนื้อสามารถกำหนดความพร้อมของจานได้ - ควรแยกออกจากกระดูกและสลายเป็นเส้นใยได้ง่าย นอกจากนี้น้ำซุปที่ถูระหว่างนิ้วมือควรติดกัน - น้ำซุปเหนียวเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้จานแข็งตัวในอนาคต น้ำซุปที่ปรุงแล้วจะต้องกรองด้วยกระชอนหรือผ้าก๊อซ - ทางที่ดีควรทำหลายๆ ครั้ง ข้อแม้อื่น - อย่าใส่กระเทียมสับลงในน้ำซุปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เพราะอาจทำให้รสชาติของอาหารเสีย ทางที่ดีควรทำในขั้นตอนสุดท้ายเมื่อน้ำซุปพร้อม เมื่อคัดแยกเนื้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระดูกเล็กๆ และกระดูกอ่อนไม่เข้าไปในเยลลี่ อย่างไรก็ตาม ตัวเนื้อเองก็สามารถสับละเอียด หรือแบ่งเป็นเส้นใยด้วยมือ หรือบดด้วยส้อม หรือแม้แต่เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อก็ได้ตามใจชอบ

ขาหมูมีสารก่อเจลจำนวนมาก ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้เจลาตินเพิ่มเติม ซึ่งหมายความว่าวุ้นขาหมูเป็นอาหารจากธรรมชาติ ทำเองได้จริง และอร่อยมาก! คุณต้องการที่จะลองเร็ว ๆ นี้? งั้นก็เข้าครัว!

วัตถุดิบ:
ขาหมู 2 กก. มีกีบ
1 หัวหอม
1 แครอท
ออลสไปซ์ 6-8 ถั่ว
5-6 กานพลูกระเทียม
ใบกระวาน 3-4 ใบ
ผักใบเขียว
เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
แช่ขาหมูในน้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง จากนั้นใช้มีดคมๆ ขูดผิว พยายามทำความสะอาดให้หมดจดที่สุด ล้างเนื้อและหั่นเป็นหลายชิ้น วางขาหมูในกระทะขนาดใหญ่และปิดด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อประมาณสี่นิ้ว ต้มน้ำให้เดือด เอาโฟมออกแล้วเคี่ยวประมาณ 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นใส่ผักที่ปอกเปลือกแล้วปรุงต่ออีก 2 ชั่วโมง ก่อนเตรียมเครื่องปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง ใส่กระเทียมที่กดลงไปในน้ำซุปแล้วยกกระทะออกจากเตา แยกเนื้อที่แช่เย็นเล็กน้อยออกจากผิวหนัง กระดูก กระดูกอ่อน และไขมันส่วนเกิน จากนั้นหั่นเนื้อแล้วจัดเป็นวุ้น ตกแต่งเนื้อเยลลี่ด้วยแครอทสับและสมุนไพร กรองน้ำซุปและเทเนื้อลงในแม่พิมพ์ หลังจากที่งูพิษเย็นตัวที่อุณหภูมิห้องแล้วจะต้องใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวเต็มที่

วัตถุดิบ:
2 ขาหมู
ขาหมู 800 กรัม
1 หัวหอม
1 แครอท
พริกไทยดำ 10 เม็ด,
คื่นฉ่ายหรือรากผักชีฝรั่ง
เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
เทเนื้อที่ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงจากนั้นใส่ในกระทะแล้วเทน้ำประมาณ 3 ลิตรเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหลายเซนติเมตร ต้มแอสปิกเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อนใส่แครอทที่ปอกเปลือกแล้วล้างหัวหอมในแกลบและรากลงในน้ำซุป 1 ชั่วโมงก่อนพร้อม เกลือน้ำซุป เพิ่มพริกไทยดำ 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร บดเนื้อเย็นแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์พร้อมกับแครอทสับละเอียด ตกแต่งวุ้นตามต้องการแล้วเทน้ำซุปที่ตึง นำเนื้อเยลลี่ออกจากตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว - จะใช้เวลาประมาณ 5 ชั่วโมง

เยลลี่หมูขาไก่งวง

วัตถุดิบ:
ขาหมู 1 กก.
ขาไก่งวง 1 กก
3-4 หลอด
2-3 แครอท
5 กานพลูกระเทียม
ต้นหอม 1 พวง
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
ใบกระวาน 4 ใบ,
พริกไทยดำ 6-8 เม็ด
เกลือ 1/2 ช้อนชา.

การทำอาหาร:
ใส่เนื้อในกระทะ ใส่แครอทที่ปอกเปลือกแล้ว หัวหอมปอกเปลือกแล้วเทน้ำ 4 ลิตร นำไปต้มเอาโฟมและเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง นำผักมาต้มขาประมาณ 5-6 ชั่วโมง เติมเกลือ ใบกระวาน และพริกไทยดำหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร นำกระทะออกจากเตาและทำให้เนื้อหาเย็นลง แยกเนื้อออกจากกระดูกและสับกระจายในรูปแบบ ใส่หัวหอมสับ กระเทียมสับละเอียด แครอทหั่นฝอย และผักใบเขียวสับ เทลงในน้ำซุปที่เครียด เมื่อเยลลี่เย็นตัวถึงอุณหภูมิห้องก็สามารถใส่ในตู้เย็นได้ จานควรแข็งในเวลาประมาณ 7 ชั่วโมง

เจลลี่ขาหมูเนื้อ

วัตถุดิบ:
2 ขาหมู
เนื้อ 500 กรัม
1 หัวหอม
1 แครอท
กระเทียม 1 หัว
ใบกระวาน 3 ใบ,
รากผักชีฝรั่ง,
เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ใส่ขาหมูและเนื้อวัวที่เตรียมไว้ลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำ หลังจากเดือด ปรุงเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง จากนั้นใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว แครอทที่ปอกเปลือกแล้ว รากผักชีฝรั่ง และใบกระวาน เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ต้มประมาณ 2 ชั่วโมง กรองน้ำซุปที่เย็นแล้วใส่กระเทียมที่ผ่านการกดลงไป หั่นเนื้อ เอากระดูกและผิวหนังออก แล้วสับให้ละเอียด จัดเนื้อในรูปแบบตกแต่งด้วยแครอทสับแล้วเทน้ำซุป นำเนื้อเยลลี่ออกจากตู้เย็น

เจลลี่ขาหมูไก่

วัตถุดิบ:
ขาหมู 4 ขา,
ไก่ 1 ตัว
2 หลอด
2 แครอท
5-7 กลีบกระเทียม
ใบกระวาน 3-4 ใบ
รากผักชีฝรั่ง,
เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ใส่ไก่ที่แบ่งแล้วลงในกระทะพร้อมกับขาหมู เทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเนื้ออย่างสมบูรณ์ นำไปต้มเอาโฟมและเคี่ยวเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง จากนั้นใส่ผักที่ปอกเปลือก รากขึ้นฉ่าย เกลือและเครื่องเทศ ปรุงอาหารอีก 2 ชั่วโมง นำเนื้อออกจากน้ำซุปแล้วสับผสมกับกระเทียมที่ผ่านการกดแล้วจัดเรียงในรูปแบบ เพิ่มแครอทชิ้นแล้วเทน้ำซุปที่ตึง ปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้องแล้วใส่ในตู้เย็น

ขาหมูเยลลี่ในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:
2 ขาหมู
เนื้อหมู 500 กรัม
2 หลอด
1 แครอท
กระเทียม 1 หัว
ออลสไปซ์ 6-8 ถั่ว
ใบกระวาน 4 ใบ,
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง,
เกลือและพริกไทยป่นดำเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
แช่เนื้อในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เปลี่ยนน้ำหลายครั้งในระหว่างการแช่ หลังจากนั้นใส่ขาหมู เนื้อ หัวหอมปอกเปลือก แครอทปอกเปลือก ใบกระวาน และออลสไปซ์ ลงในชามของผู้เล่นหลายคน เทน้ำให้ท่วมเนื้อ เกลือ เพื่อลิ้มรส และตั้งโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 5 ชั่วโมง จากนั้นกรองน้ำซุปที่เย็นลงเล็กน้อยหลาย ๆ ครั้งพริกไทยและเกลืออีกครั้งหากจำเป็น สับเนื้อและกระเทียม ใส่เนื้อในรูปแบบใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดและกระเทียม เทลงในน้ำซุปผสมเบา ๆ แล้วใส่แบบฟอร์มในตู้เย็นจนเยลลี่แช่แข็งอย่างสมบูรณ์

ขาหมูเจลลี่จะไม่มีใครสังเกตเห็นบนโต๊ะของคุณหากคุณทำตามความแตกต่างที่เรียบง่ายและปรุงอาหารอย่างมีความสุข! ทานให้อร่อย!

เจลลี่ใสหอมเป็นแขกประจำในงานเลี้ยงและงานเฉลิมฉลองต่างๆ สำหรับบางคนการตกแต่งหลักของโต๊ะเทศกาลคืออาหารแปลกใหม่และผลไม้เมืองร้อน แต่หลายคนชอบอาหารแบบดั้งเดิมแต่ก็อร่อยไม่แพ้กัน ซึ่งอาจรวมถึงเยลลี่ด้วย มักเรียกกันว่าเยลลี่ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่แม่บ้านสาวทุกคนที่กล้าทำเยลลี่ - สูตรนี้ไม่ง่ายอย่างที่คิดในแวบแรก กระบวนการนี้มีความแตกต่างของตัวเอง เพื่อให้วุ้นไม่เพียงแค่อร่อยเท่านั้น แต่ยังโปร่งใสน่ารับประทานและสวยงามคุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการในการเตรียม อย่าละเลยคำแนะนำเหล่านี้ - และเยลลี่จะกลายเป็นอาหารจานเด่นของคุณอย่างแน่นอน

วิธีการเลือกเนื้อที่เหมาะสมสำหรับเยลลี่?

กฎข้อแรกสำหรับการเตรียมเนื้อเยลลี่ที่โปร่งใสและอร่อยคือการเลือกพื้นฐานสำหรับจาน สำหรับการทำเยลลี่ คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้เกือบทุกชนิดตามชอบ เช่น หมู เนื้อวัว ไก่ หรือไก่งวง อย่างไรก็ตาม แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนแนะนำให้เลือกเนื้อวัว เนื่องจากคุณสามารถปรุงเยลลี่เนื้อจากบางส่วนเท่านั้น คุณจึงต้องเอาเนื้อติดกระดูก ส่วนขาท่อนล่างที่อยู่ใกล้กับกีบ หรือสนับมือเนื้อที่มีเส้นเลือด กระดูกอ่อน หรือผิวหนัง ทางเลือกนี้เกิดจากการที่พวกเขามีสารก่อเจลพิเศษที่ช่วยให้น้ำซุปแข็งตัวอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้เจลาตินและไม่ทำให้มีลักษณะขุ่น คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ได้ตั้งแต่หนึ่งประเภทขึ้นไป

เมื่อซื้อชุดเนื้อมาทำเยลลี่ต้องแน่ใจว่าสด หากเนื้อมีกลิ่นเฉพาะ "เก่า" มีจุดเล็ก ๆ บนพื้นผิว มองเห็นร่องรอยของน้ำค้างแข็งบ่อยครั้ง ละลายน้ำแข็ง หรือสีเข้มเกินไป จะดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเนื่องจากจะไม่ทำงานเพื่อปรุงอาหารอร่อย เยลลี่. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชุดเนื้อมีเนื้อและกระดูกใกล้เคียงกัน หากมีเนื้อเนื้อวัวมากเกินไป เยลลี่ก็จะไม่หยุดนิ่ง เช่นเดียวกับเนื้อหากระดูกมากเกินไป ดังนั้นสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการวัดในทุกสิ่ง

การเตรียมอาหาร

ดังนั้นจึงเลือกเนื้อสดสำหรับปรุงงูพิษ ต่อไปก็ต้องเตรียมให้เหมาะสม ควรแช่เนื้อ - สิ่งนี้จะช่วยกำจัดร่องรอยของเลือดและให้ฐานที่โปร่งใสสวยงามของเยลลี่ ถ้าเนื้อไม่แช่น้ำซุปจะขุ่นและไม่อร่อย ใส่เนื้อในน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมงก่อนจะต้มเยลลี่ สูตรของแม่บ้านทุกคนเหมือนกันคือต้องปิดเนื้อด้วยน้ำไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงรอยเลือดและความฝืดที่เหลืออยู่ของผิวหนังได้ หลังจากแช่แล้วคุณสามารถดำเนินการตัดได้อย่างปลอดภัย ในการทำเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้มีดหั่นเนื้อแบบพิเศษหรือเลื่อยเลือยตัดโลหะที่มีฟันแหลมคมขนาดใหญ่ - สามารถใช้ตัดกระดูกเนื้อเพื่อไม่ให้มีเศษเล็กเศษน้อย หากคุณเพียงแค่สับเนื้อด้วยขวานก็จะมีขอบคมบนกระดูกอย่างแน่นอน ถัดไป ทำความสะอาดเนื้อด้วยมีด ปลอดจากเศษกระดูก เตรียมส่วนผสมอื่น ๆ สำหรับทำอาหาร

วัตถุดิบในการทำเยลลี่

• ชุดเนื้อหรือเนื้อสัตว์ที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 2 ถึง 4 กก.
• น้ำเย็นบริสุทธิ์ทำให้บริสุทธิ์ได้ดีกว่า
• เกลือเพื่อลิ้มรส (เมื่อใส่เกลือเจลลี่ด้านล่าง)
• 2-3 หัวหอมใหญ่
• 2-4 แครอทขนาดใหญ่
• กลีบกระเทียม - 6-8 ชิ้น
• เครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณเลือก - ใบกระวาน ถั่วดำ พริกแดง คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนหลักของการทำเยลลี่

อ่านต่อไปเพื่อเรียนรู้วิธีทำเยลลี่แสนอร่อย วางชุดเนื้อสุกในกระทะและปิดด้วยน้ำเย็นสะอาด เป็นการดีกว่าที่จะเลือกน้ำบริสุทธิ์หรือกรองสำหรับทำอาหารจานนี้ หากคุณใช้น้ำประปาธรรมดาจะมีโอกาสสูงมากที่น้ำซุปจะขุ่น นอกจากนี้ น้ำประปายังมีสิ่งเจือปนเฉพาะที่สามารถให้รสที่ไม่พึงประสงค์แก่เยลลี่ที่ทำเสร็จแล้วได้ ควรใช้น้ำในอัตราส่วน 1:2 ต่อเนื้อสัตว์ ซึ่งหมายความว่าสำหรับเนื้อวัว 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำเย็นบริสุทธิ์ 2 ลิตร วางชิ้นเนื้อแน่นมากเพื่อให้เนื้อถูกปกคลุมด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์ เราใส่ไฟ

ดังนั้นวิธีการปรุงเยลลี่ หลังจาก 20-30 นาที ทันทีที่น้ำซุปเดือด จำเป็นต้องเก็บโฟมทั้งหมดบนพื้นผิวอย่างระมัดระวัง ฟองจะลอยขึ้นตลอดกระบวนการทำอาหาร ดังนั้น การเก็บอย่างระมัดระวังและสม่ำเสมอตลอดเวลาจึงเป็นสิ่งสำคัญมาก ด้วยกระบวนการนี้ น้ำซุปจะมีลักษณะโปร่งใสและสวยงาม พ่อครัวที่มีชื่อเสียงหลายคนไม่แนะนำให้เก็บโฟม แต่ให้ระบายน้ำครั้งแรกที่ปรุงเนื้อเป็นเยลลี่ออกให้หมด ระบายน้ำทั้งหมดและล้างเนื้อให้สะอาดด้วยน้ำไหลสะอาด - ด้วยวิธีนี้เนื้อจะทำความสะอาดจากเศษโฟมและเศษกระดูก

วิธีการได้สีโปร่งใสของจานสำเร็จรูป?

คำถามที่ทรมานไม่เพียง แต่แม่บ้านสามเณร: ทำอย่างไรให้วุ้นใส? ทุกอย่างง่ายที่นี่ ใส่ส่วนที่ล้างของเนื้อสัตว์กลับเข้าไปในกระทะแล้วเติมน้ำ สับอีกครั้งถ้าจำเป็น หลังจากนั้นสามารถตั้งกระทะบนกองไฟเล็กๆ อีกครั้งได้ ตอนนี้ เมื่อโฟมหรือไขมันปรากฏบนพื้นผิวของน้ำซุป คุณก็สามารถเอาออกด้วยช้อนที่มีรูพรุน ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น เยลลี่ถูกปรุงด้วยไฟอ่อนๆ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมกระบวนการทำอาหารทั้งหมดของอาหารจานนี้จึงอาจใช้เวลาตั้งแต่ 5 ถึง 10 ชั่วโมง คุณไม่ควรเพิ่มความร้อนเพื่อเร่งกระบวนการทำอาหารที่ยาวนาน - น้ำซุปจะขุ่นและเยลลี่ของคุณจะกลายเป็นขี้เถ้าและไม่น่ารับประทาน นอกจากนี้ การปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลานานยังช่วยให้เยลลี่แข็งตัวได้อย่างดีเยี่ยม คุณไม่จำเป็นต้องใส่เจลาตินหรือสารอื่นๆ

กฎการเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพร

หลังจากที่วุ้นถูกต้มใต้ฝาประมาณ 4-5 ชั่วโมงก็ถึงเวลาใส่เครื่องเทศและสมุนไพร สิ่งนี้จะเกิดขึ้นจนถึงช่วงเวลาที่จำเป็นต้องใส่เยลลี่ (รวมถึงเนื้อวัว) ไม่ควรเติมส่วนผสมเหล่านี้ก่อนเวลาที่กำหนด - เมื่อปรุงอาหารเสร็จ พวกเขาจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นรสเผ็ดที่เป็นลักษณะเฉพาะ สำหรับเยลลี่ แนะนำให้ใช้ทั้งผักโดยไม่ต้องหั่น คุณสามารถนำแครอทและผักอื่นๆ ใส่ในผิวหนังได้โดยตรงโดยไม่ต้องปอกเปลือก เพียงล้างออกด้วยน้ำสะอาด ถ้าคุณไม่ชอบวิธีนี้ ให้ปอกผัก แต่อย่าหั่นเป็นชิ้น หลายคนใส่หัวหอมที่ไม่ได้ปอกเปลือกลงในเยลลี่ที่เตรียมไว้ - เคล็ดลับนี้จะช่วยให้น้ำซุปมีสีทองอ่อนๆ กลีบกระเทียมสามารถใส่ในรูปแบบใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ - ทั้งหมดหรือสับ ในเวลาเดียวกัน เพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ ให้กับรสนิยมของคุณในเยลลี่ในอนาคต - พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, รากคื่นฉ่ายหรือผักชีฝรั่ง, ใบกระวานให้ความพิเศษและรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้กับจาน แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรกระตือรือร้นกับปริมาณเครื่องเทศมากเกินไป - เยลลี่สำเร็จรูปมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและประณีตอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งสามารถทำให้เสียได้ง่ายด้วยเครื่องเทศร้อน

เยลลี่เนื้อควรเค็มเมื่อใด

กฎพื้นฐานของอาหารที่อร่อยและน่ารับประทานคือการใส่เกลือที่เหมาะสม เมื่อใดที่จะเกลืองูพิษ? จำไว้ว่าวุ้นจะต้องเค็ม 20-30 นาทีก่อนสิ้นสุดการเตรียม หากคุณใส่เกลือในจานก่อนหน้านี้ ผลลัพธ์จะทำให้คุณผิดหวังอย่างแน่นอน เนื้อสัตว์ดูดซับเกลือได้มาก และแม้แต่ปริมาณเล็กน้อยที่โรยไว้ตอนเริ่มทำอาหารก็สามารถทำให้จานของคุณกินไม่ได้ นอกจากนี้น้ำซุปจะต้องเคี่ยวอย่างน้อย 5 ชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้น้ำในกระทะจะเดือดอย่างรุนแรงดังนั้นความเข้มข้นของเกลือในน้ำซุปจึงมากเกินไป ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำเยลลี่เกลือคือครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

บดเนื้อปรุงสุกอย่างดี

หลังจากที่เยลลี่สุกแล้ว ให้ปิดไฟและค่อยๆ นำเนื้อที่ปรุงแล้วออกจากกระทะด้วยช้อนที่เจาะรู สามารถเอาหัวหอมและแครอทออกได้ทั้งหมด - พวกมันได้บรรลุวัตถุประสงค์แล้ว ปล่อยให้เนื้อที่ปรุงสุกเย็นลงเล็กน้อย ถัดไปเนื้อที่ปรุงแล้วจะต้องสับให้ละเอียด ซึ่งสามารถทำได้ง่ายๆ ด้วยมือของคุณ หรือใช้มีดขนาดเล็ก ซึ่งคุณสามารถแยกเนื้อออกจากกระดูกและกระดูกอ่อนได้อย่างระมัดระวัง หลายคนชอบที่จะใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อเพื่อบดเนื้อ แต่ในกรณีของการปรุงเนื้อเยลลี่ จะเป็นการดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงวิธีการดังกล่าว เนื่องจากวิธีการบดดังกล่าวทำให้อาหารสำเร็จรูปสูญเสียรสชาติที่สวยงามเป็นเอกลักษณ์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีกระดูกเล็กๆ เศษหนังหรือกระดูกอ่อนอยู่ในเนื้อที่ทำเสร็จแล้ว บดกลีบกระเทียมผ่านการกดแล้วคลุกเคล้ากับเนื้อที่ได้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ตัดกระเทียมด้วยมีด แต่ให้กดด้วยการกดแบบพิเศษ - วิธีนี้จะทำให้เนื้อผสมกับเนื้อได้ดีขึ้นจะไม่มีชิ้นเลอะเทอะขนาดใหญ่

เทเนื้อที่ปรุงสุกอย่างดี

วางเนื้อสับและผสมกับกระเทียมที่ด้านล่างของจานหรือถาดลึก หากคุณต้องการทำให้การทำอาหารของคุณสว่างขึ้นและเป็นต้นฉบับมากขึ้น คุณสามารถใส่ไข่แดงต้มหรือแครอทลงไปที่ด้านล่างของจาน รวมทั้งผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คุณเลือก ต้องเทเนื้อด้วยน้ำซุปรสเค็มที่เกิดขึ้น ในการทำเช่นนี้ควรกรองอย่างระมัดระวังด้วยตะแกรงหรือผ้ากอซที่พับครึ่ง ดังนั้นกระดูกอ่อนและกระดูกชิ้นเล็ก ๆ ไขมันส่วนเกินจะถูกลบออกจากน้ำซุป เป็นผลให้ได้สีที่บริสุทธิ์และเฉดสีที่น่าพึงพอใจ ต้มน้ำซุปที่ตึงเล็กน้อยในกระทะด้วยไฟอ่อนแล้วเทลงในแม่พิมพ์ที่มีเนื้อสุก หากคุณกำลังใช้เจลาตินในการเตรียมเนื้อเยลลี่ ก็ถึงเวลาเพิ่มส่วนผสมนี้ลงในน้ำซุปด้วยเช่นกัน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้แก้วที่มีน้ำซุปที่เตรียมไว้และทำให้เครียดแล้วเจือจางเจลาตินหนึ่งถุงแล้วเติมส่วนผสมที่ได้ลงในน้ำซุปที่เหลือก่อนเทลงในแม่พิมพ์

แอสปิคแช่แข็ง

ดูเหมือนว่าสำหรับแม่บ้านปัญหาที่ขัดแย้งกันมากที่สุดคือคำถามที่ว่าเมื่อใดควรใส่เยลลี่ แต่มันไม่เป็นเช่นนั้น มีอีกขั้นในการเตรียมอาหารจานนี้ซึ่งทำให้เกิดคำถามมากมาย - แช่แข็ง

สำหรับการแข็งตัวของเยลลี่อย่างสมบูรณ์ต้องใช้เวลาพอสมควร - จาก 4 ถึง 10 ชั่วโมง คุณสามารถทิ้งแม่พิมพ์ไว้กับจานเนื้อหอมได้ตลอดทั้งคืน เพื่อให้เยลลี่ที่ปรุงสุกแข็งตัว จะต้องใช้อุณหภูมิที่เย็นจัด ซึ่งต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง คุณสามารถวางจานไว้ที่ระเบียงหรือริมหน้าต่าง - แต่สถานที่เหล่านี้ไม่เหมาะสมอย่างยิ่งในฤดูหนาว ที่อุณหภูมิต่ำ เยลลี่เนื้อละเอียดที่ทิ้งไว้บนระเบียงจะแข็งตัวและสูญเสียรสชาติอันละเอียดอ่อนไปโดยสิ้นเชิง ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการแข็งตัวของเยลลี่อย่างรวดเร็วและมีคุณภาพสูงคือตู้เย็น

ไม่ควรวางอาหารที่มีเยลลี่เนื้อไว้บนชั้นบนสุดของตู้เย็น - อย่างที่คุณทราบ นี่คือโซนอุณหภูมิต่ำสุด และความละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์ของคุณก็จะแข็งตัว ไม่แนะนำให้วางแม่พิมพ์ที่มีเยลลี่เนื้อบนชั้นล่างของตู้เย็น - ในทางกลับกัน มันจะไม่แข็งตัว ทางเลือกที่ดีที่สุดคือชั้นวางกลางที่มีสภาวะอุณหภูมิที่เหมาะสม

ดังนั้น คุณได้เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารและเมื่อต้องเกลือเยลลี่ และทุกอย่างก็ทำตามสูตร ตอนนี้ผลงานการทำอาหารชิ้นเอกของคุณพร้อมแล้ว แต่จะเสิร์ฟอะไรดี? คำตอบดั้งเดิมสำหรับคำถามนี้คือซอสร้อนต่างๆ มัสตาร์ด มะรุม หรือ adjika คุณสามารถเสิร์ฟจานเนื้อที่ละเอียดอ่อนด้วยซีอิ๊วเล็กน้อย - มันจะเพิ่มความพิเศษให้กับเยลลี่ ส่วนผสมที่อร่อยมากจะเป็นเยลลี่เสิร์ฟกับเห็ดดองหรือแตงกวา มะเขือเทศสดหรือกระป๋อง สลัดผักสดพร้อมสมุนไพรตามชอบ

ความแตกต่างที่สำคัญที่สุด

ในการทำเยลลี่เนื้อให้อร่อยและน่ารับประทานจริงๆ ให้ปฏิบัติตามกฎง่ายๆ สองสามข้อในการเตรียม

• กฎพื้นฐานของการทำเยลลี่ใส - ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเติมน้ำลงในเนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้ว หากเติมน้ำส่วนใหม่ลงในน้ำซุปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร จะทำให้สูญเสียสีใสที่สวยงามและกลายเป็นสีขุ่น นอกจากนี้น้ำซุปดังกล่าวแทบจะไม่เคยหยุดนิ่งเลยหากไม่มีเจลาติน ในกรณีนี้ เป็นการดีที่สุดที่จะเทน้ำลงในกระทะเนื้อทันทีมากกว่าที่คุณต้องการเล็กน้อย - เมื่อเดือด ปริมาณน้ำซุปที่ต้องการจะคงอยู่ และสีจะไม่ทนเลย

• ให้ทำซ้ำเมื่อปรุงเยลลี่เกลือ ในระหว่างการเตรียมอาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์ที่ละเอียดอ่อน คุณไม่ควรทำเช่นนี้ในตอนเริ่มต้นหรือตอนกลางของกระบวนการ เมื่อปรุงอาหารน้ำซุปจะเดือดและอิ่มตัวมากขึ้นความเข้มข้นของเกลือจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก นั่นคือเหตุผลที่แม้แต่การเหน็บแนมเล็กๆ ลงในกระทะที่มีเยลลี่ในตอนเริ่มทำอาหารก็สามารถทำให้มันเค็มและกินไม่ได้
• หลายคนไม่ชอบรสชาติของไขมันเฉพาะที่เนื้อวัวหรือเยลลี่หมูสำเร็จรูปสามารถมีได้ วิธีง่าย ๆ ในการหลีกเลี่ยงปรากฏการณ์ที่ไม่พึงประสงค์ดังกล่าวคือการระบายน้ำครั้งแรกที่ปรุงเนื้อสัตว์ ดังนั้นคุณจะไม่เพียงแต่ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากน้ำซุปเนื้อเท่านั้น แต่ยังทำให้อาหารมื้อนี้หนักท้องอีกด้วย
• อย่าพยายามใส่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ต่างๆ 10 กก. ลงในหม้อพร้อมน้ำซุป จำไว้ว่าน้ำในกระทะควรปิดเนื้อไว้อย่างน้อย 2-3 ซม. นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ได้น้ำซุปที่สะอาดและมีกลิ่นหอมในปริมาณที่ต้องการ ถ้าในตอนแรกมีน้ำมากเกินไปในกระทะ มันจะไม่เดือดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร และน้ำซุปจะแข็งตัวไม่ดี ในเวลาเดียวกัน ถ้าคุณเติมน้ำน้อยเกินไป ปัญหาตรงข้ามจะเกิดขึ้น - มันจะเดือดอย่างรวดเร็ว และคุณจะต้องเติมน้ำส่วนใหม่ลงในกระทะ ในกรณีนี้ไม่สามารถหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของเฉดสีขุ่นที่ไม่พึงประสงค์ในจานเนื้อสำเร็จรูปได้
• 5-10 ชั่วโมง - คุณต้องปรุงงูพิษมาก สูตรไม่ทนต่อความเร่งรีบและเลอะเทอะ
• แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนแนะนำว่าอย่าทิ้งกระดูกอ่อนและหนังที่คุณได้รับหลังจากปรุงเนื้อเสร็จแล้ว สับอาหารเหล่านี้อย่างประณีตด้วยมีด เครื่องบดเนื้อ หรือเครื่องเตรียมอาหาร จากนั้นค่อยๆ ผสมส่วนผสมลงในเนื้อที่ปรุงแล้ว อย่างที่คุณทราบ กระดูกอ่อนและเส้นเลือดมีส่วนประกอบพิเศษที่ช่วยให้วุ้นสำเร็จรูปแข็งตัวอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้เจลาติน ในขณะเดียวกัน รสชาติของอาหารที่ละเอียดอ่อนก็ไม่เลวลงเลย

และในที่สุดก็

เนื่องจากการทำเยลลี่แสนอร่อยเป็นงานที่ต้องใช้ความอุตสาหะและต้องใช้ทักษะบางอย่าง คุณไม่ควรอารมณ์เสียหากเยลลี่แรกของคุณไม่เป็นไปตามที่คุณคาดไว้ ฝึกฝนการทำอาหารและความอดทนเล็กน้อย - และจานของคุณจะกลายเป็นของตกแต่งหลักของโต๊ะวันหยุด

เพื่อเตรียมวุ้นใสต้องจำไว้
กฎง่ายๆ สองสามข้อ ซึ่งคุณสามารถสร้างผลงานการทำอาหารชิ้นเอกนี้ได้อย่างง่ายดาย

กฎข้อที่ 1

การเลือกวัตถุดิบหลักคือเนื้อสัตว์
คุณสามารถปรุงเยลลี่จากเนื้อสัตว์ใดก็ได้ (ไก่, หมู,
เนื้อวัว ขาหมู เป็นต้น) สิ่งสำคัญที่สุดคือการเลือกให้ถูก
สินค้าหลัก.

การซื้อส่วนประกอบที่สำคัญในงูพิษเป็นเนื้อสัตว์ดีที่สุด
ตลาดเพราะมีการรับประกันว่าจะไม่ถูกแช่แข็ง
ขาหมูซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้จานแข็งตัวต้องทำความสะอาดขนแปรงอย่างดีและถ้าจำเป็นให้เผาไฟแล้วล้างออก คุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ที่คุณเลือกได้

มันจะเป็นไก่ เนื้อวัว หรือเยลลี่หมูเหมือนกันทั้งหมด - พนักงานต้อนรับตัดสินใจ แต่ขาหมู (ให้เฉพาะเจาะจงมากขึ้น - ส่วนที่ลงท้ายด้วยกีบ) เป็นสิ่งจำเป็น ไม่จำเป็นต้องเจลาติน

ถ้าเนื้อมีหนังก็จะมีบทบาทที่ดีใน
การแช่แข็งของเยลลี่ ขนาดของชิ้นเนื้อสำหรับเยลลี่ไม่ได้มีบทบาทมากนัก

เนื้อหน้าอกและน่องสามารถตัดเป็นหลายส่วนและมีขนาดใหญ่และ
ปล่อยให้กระดูกกลางไม่เสียหาย เพื่อหลีกเลี่ยงขนาดเล็ก
กระดูกขาหมูต้องผ่าครึ่งตามยาวแล้วค่อยว่ากัน
ครึ่งตามข้อต่อ

แต่น่าแปลกที่คุณไม่สามารถหักโหมกับเนื้อสัตว์ได้ จำเป็น
สังเกตสัดส่วนที่แน่นอนมิฉะนั้นจะมีความเสี่ยงที่
จานยังไม่แข็ง: สำหรับขาหมูหลายตัวที่ชั่งน้ำหนัก
รับน้ำหนักได้ประมาณ 700 กรัม ไม่เกินหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
ส่วนประกอบเนื้ออื่นๆ

กฎข้อ 2

ต้องแช่เนื้อก่อนปรุงอาหารขั้นตอนนี้จำเป็นสำหรับ
เพื่อเอาเลือดที่จับตัวเป็นลิ่มออกจากเนื้อ นอกจากนี้
ผิวหลังแช่จะนุ่มและนุ่มขึ้นมาก

นำกระทะและวางส่วนผสมของเนื้อสัตว์ลงไปคุณต้องแช่ในน้ำเย็นจนหมดและทิ้งไว้หลายชั่วโมง (หรือดีกว่าตลอดทั้งคืน) ในตอนเช้าสามารถล้างเนื้อได้อีกครั้ง ขูดขาหมูอย่างระมัดระวังเพื่อเอาส่วนที่รมควันออก

เพียงลอกผิวส่วนที่เหลือของส่วนประกอบเนื้อสัตว์ มีด "ผัก" ขนาดเล็กเหมาะสำหรับงานนี้ไม่เหมือนใคร จากนั้นคุณสามารถใส่เนื้อลงในหม้อแล้วเริ่มทำอาหารได้

กฎข้อ 3

น้ำแรกต้องระบาย! ความเชื่อของแม่บ้านบางคนว่า
การขจัดตะกรันด้วยช้อน slotted จะแก้ปัญหาทั้งหมด - ไม่ถูกต้องทั้งหมด

เป็นการดีกว่าที่จะระบายน้ำครั้งแรกหลังจากปรุงเนื้อสัตว์เพราะด้วย
ไขมันส่วนเกินและส่วนประกอบอื่นๆ ที่ไม่ต้องการจะถูกลบออก
นอกจากนี้การปรากฏตัวของเยลลี่ดังกล่าวจะน่าดึงดูดยิ่งขึ้นปริมาณแคลอรี่จะลดลงอย่างเห็นได้ชัดและกลิ่นจะน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น

ตามหลักการแล้ว คุณยังสามารถระบายน้ำที่สอง จากนั้นเยลลี่จะสะอาดและโปร่งใสเหมือนน้ำตาของทารก

หลังจากระบายน้ำซุปแล้วจำเป็นต้องล้างเนื้อหาของหม้อใต้น้ำไหลซึ่งจะกำจัดเศษโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อนเล็ก ๆ หลังจากนั้นคุณสามารถนำเนื้อกลับไปทำอาหารขั้นสุดท้ายได้

ปริมาณน้ำควรอยู่เหนือระดับเนื้อประมาณ 2 เซนติเมตร ถ้าปริมาณน้ำมากก็จะไม่เดือดตามที่คาดไว้ ดังนั้นวุ้นอาจไม่แข็งตัว หากมีน้ำน้อยในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจำเป็นต้องเพิ่มจากกาต้มน้ำซึ่งจะไม่ส่งผลดีต่อผลลัพธ์สุดท้ายเช่นกัน

ควรคำนึงด้วยว่าเพื่อให้วุ้นโปร่งใส ไม่ควรปล่อยให้เนื้อหาของหม้อต้มเดือด คุณต้องปรุงเยลลี่ด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 6 ชั่วโมงแล้วผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด

กฎข้อ 4

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสก็มีตาเช่นกัน
หลังจากเริ่มปรุงเป็นเวลา 5 ชั่วโมง คุณสามารถเพิ่มหัวหอมและแครอททั้งตัวลงในน้ำซุปได้ หากคุณทำเช่นนี้ก่อนหน้านี้ "เสน่ห์" ทั้งหมดจากการเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้จะระเหยไปพร้อมกับน้ำต้ม

ต้องเติมเกลือในงูพิษหลังจาก 4-5 ชั่วโมงเพราะในกระบวนการ
น้ำเดือดน้ำซุปเข้มข้นขึ้นและมี
โอกาสที่จะใส่จานมากเกินไป

มันจะดีกว่าที่จะเพิ่มออลสไปซ์ lavrushka และเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสสามสิบนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารจากนั้นกลิ่นหอมหนึ่งช่อจะชนะใจแม้กระทั่งนักวิจารณ์ที่รอบคอบที่สุด

กฎข้อ 5

ใช้เวลาในการปรุงเยลลี่นานแค่ไหน.

เยลลี่หมู (ขาหมู, สนับมือ) 5-6 ชั่วโมง;

ไก่เจลลี่ 3-4 ชั่วโมง;

เจลลี่เนื้อ 7-8 ชม.

แต่ที่เด็ดสุดคือทำวุ้นจากเนื้อสารพันแล้วจะออกมา
อร่อยและเข้มข้นยิ่งขึ้น

กฎข้อ 6

กระดูกจะถูกลบออกด้วยมือไม่ใช่เครื่องบดเนื้อ

หลังจากที่เยลลี่สุกแล้ว จำเป็นต้องเอาเนื้อออกจาก
หม้อ การทำเช่นนี้สะดวกที่สุดด้วยช้อน slotted น้ำซุปจะต้องกรองผ่านกระชอนและควรใช้ผ้าสะอาดเอาหัวหอม แครอท พริกไทยและใบกระวานออก

ต้องแยกเนื้อที่เย็นลงเล็กน้อยด้วยมือของคุณโดยแยกออกจากกระดูก (คุณสามารถช่วยตัวเองด้วยมีดเล่มเล็ก)

เป็นการดีกว่าที่จะหั่นเนื้อด้วยมือและไม่ใช้เครื่องบดเนื้อเพราะจะรับประกันได้ว่าแม้แต่กระดูกที่เล็กที่สุดซึ่งฟันหักได้ง่ายมากจะไม่ตกลงไปในจานของแขกคนใด

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทิ้งหนังและกระดูกอ่อนเพราะจะทำให้เยลลี่เป็นป้อมปราการ

ที่ด้านล่างของจานที่เจลลี่จะแข็งตัว คุณสามารถใส่ผักใบเขียวหรือตัดแครอทเป็นรูปต่างๆ - นี่จะเป็นการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับจานที่น่าสนใจ หลังจากนั้นเมื่อสลายมวลเนื้อลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วคุณสามารถเติมน้ำซุปได้

กฎข้อ 7

อุณหภูมิที่เหมาะสมคือกุญแจสู่ความสำเร็จ สถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับ
การแข็งตัวของเยลลี่ไม่ใช่ธรณีประตูหน้าต่างและไม่ใช่แม้แต่ระเบียงเย็น
อุณหภูมิที่ "ถูกต้อง" ที่สุดสำหรับเยลลี่อยู่ที่ชั้นกลาง
ตู้เย็น.

เพราะถ้าเจลลี่ไม่เย็นพอ มันก็จะไม่แข็ง และถ้า
ตรงกันข้าม มันจะแข็ง แล้วมันก็จะสูญเสียรสชาติที่ยอดเยี่ยมไปทั้งหมด
คุณภาพ. ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารนี้จะแข็งตัวภายใน 5-6 ชั่วโมง

กฎข้อ 8

ถ้าวุ้นไม่แข็ง (วุ้นกับเจลาติน)

ถ้าวุ้นไม่แข็งก็ไม่ต้องเป็นห่วง คุณสามารถกู้คืนจานได้อย่างง่ายดายโดยเทกลับเข้าไปในหม้อที่สะอาดแล้วเคี่ยวสักครู่ ถัดไป คุณต้องเจือจางเจลาตินในชามแยกต่างหากตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ (ควรดูปริมาณยาที่นั่น)

เทเจลาตินลงในเนื้อเยลลี่และผสมให้เข้ากัน เทใส่จาน หลังจากทำหัตถการดังกล่าวแล้ว เยลลี่จะแข็งตัวอย่างแน่นอน ไม่ต้องสงสัยเลย

สูตรเยลลี่

เพื่อเตรียมเยลลี่แสนอร่อย คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

ขาหมูน้ำหนักประมาณหนึ่งกิโลกรัม

หมู 0.5 กก.

หนึ่งหลอด;

ใบกระวาน 2-3 ใบ;

ออลสไปซ์ 5-6 ถั่ว;

กระเทียม 2-4 กลีบ;

น้ำ 2.5 ลิตร

การเตรียมความเย็น:

1. เตรียมเนื้อ: ล้างและเทน้ำแช่สองสามชั่วโมง
หลังจากนั้นให้ทำความสะอาดก้านให้สะอาดแล้วหั่นเป็นสองส่วน

2. เทน้ำเย็นลงในกระทะแล้วใส่เนื้อทั้งหมดลงไป

3. หลังจากเดือดให้สะเด็ดน้ำซุปแรกแล้วเติมเนื้อ 2.5 ลิตร
น้ำเย็น.

4. นำไปต้มและลดความร้อนให้มากที่สุด (เพื่อให้น้ำซุปแทบจะไม่
ต้ม). ปรุงเนื้อเยลลี่เป็นเวลา 5 ชั่วโมง

6. นำเนื้อออกจากกระทะแล้วใส่กระเทียมที่บดด้วยใบมีดลงในน้ำซุป

7. แบ่งเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ กรองน้ำซุปด้วยตะแกรงละเอียดหรือผ้าสะอาด

8. ใส่เนื้อลงในพิมพ์เยลลี่แล้วเทน้ำซุป ปล่อยให้แข็งตัว (ควรแช่ตู้เย็นไว้ชั้นกลาง)

9. เสิร์ฟวุ้น โรยหน้าด้วยสมุนไพร มัสตาร์ด หรือ
เพศสัมพันธ์

เคล็ดลับการทำเยลลี่แบบสายฟ้าแลบ

จากที่กล่าวมาข้างต้น เราสามารถกำหนดเคล็ดลับพื้นฐานบางอย่างที่จะช่วยให้คุณทำเยลลี่ได้อย่างถูกต้อง และที่สำคัญที่สุดคือ ทำเยลลี่ให้อร่อย
1. เนื้อต้องสด

2. เพื่อให้วุ้นแข็งตัวได้ดีขึ้น ควรใช้ขาหมูหรือขาสัตว์มาทำอาหาร

3. การทำวุ้นให้อร่อยต้องเนื้อก่อน
แช่ในน้ำเย็น

4. เป็นการดีกว่าที่จะระบายน้ำซุปแรก

5. เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสควรใส่ไม่นานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
เยลลี่เพื่อรักษารสชาติ

6. กระดูกเนื้อต้องคัดสรรด้วยมือ

7. วุ้นควรแข็งตัวที่อุณหภูมิที่เหมาะสม - ปานกลาง
ชั้นวางตู้เย็น.

8. ถ้าวุ้นไม่แข็งตัว ก็เติมเจลาตินลงไปได้เลย หลังจากต้มวุ้นแล้ว

9. อย่าเติมน้ำมากเกินไปเพราะวุ้นอาจไม่
แช่แข็ง น้ำน้อยเกินไปก็ไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุดเช่นกัน

10. คุณต้องใส่เกลือเจลลี่เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้จานมากเกินไป

นั่นคือทั้งหมด เจลลี่พร้อมแล้ว และไม่มีอะไรซับซ้อนมาก สิ่งที่คุณต้องการคือ
เลือกเนื้อสัตว์อย่างระมัดระวังและพิจารณาการปรุงอาหารอย่างรอบคอบแล้ว
เจลลี่ถึงวาระสู่ความสำเร็จ!

เราหวังว่าคุณจะอร่อย!

ขาและขาเป็นส่วนของซากหมูที่ทำเนื้อเยลลี่ที่ดีและอุดมสมบูรณ์

และถ้าคุณเพิ่มเนื้อสัตว์หรือไก่ลงไปหนึ่งชิ้นจานก็จะให้โอกาสกับไส้กรอก

การปรุงอาหารมีลักษณะอย่างไรและเจลลี่จากขาหมูและสนับมือปรุงอย่างไร?

วิธีทำวุ้นขาและขา - หลักการทั่วไป

การเตรียมส่วนผสมหลักประกอบด้วยการทำความสะอาดอย่างละเอียด มันจะดีกว่าที่จะขูดผิวหนังและกีบด้วยมีดคุณสามารถใช้แปรง หากผลิตภัณฑ์ไม่สะอาดมาก ควรบดบนเตาแก๊สแล้วทำความสะอาด ต่อไปแนะนำให้แช่ขาและก้านในน้ำเย็นแล้ววางบนเตาเท่านั้น

เนื้อเยลลี่ต้มเป็นเวลา 4 ถึง 8 ชั่วโมง แต่โดยปกติ 5-6 ก็เพียงพอแล้ว เพื่อให้ชั้นวุ้นโปร่งใสต้องแน่ใจว่าได้เอาโฟมออกจากพื้นผิวแล้ว ขาและขาที่พร้อมจะเย็นลงปราศจากก้อนหิน เนื้อถูกตัดและผสมกับกระเทียมสับ น้ำซุปถูกกรองและเทเนื้อ เจลลี่แข็งตัวที่อุณหภูมิ 1 ถึง +6 ° C โดยเฉลี่ยประมาณ 10 ชั่วโมง

วิธีทำวุ้นขาหมูกระเทียม

สูตรเจลลี่ขาหมูที่หลายๆ คนคุ้นเคย จานกลับมีความเข้มข้น มั่นคง และแข็งแรง เหมาะสำหรับการหั่นและเสิร์ฟเป็นชิ้นๆ

วัตถุดิบ

ขา 2 กก.

ใบกระวาน 2 ใบ;

หัวหอม 1 หัว;

1 แครอท;

กระเทียม 6 กลีบ;

5 เม็ดพริกไทย.

การทำอาหาร

1. เราทำความสะอาดขาหมู ขูดด้วยมีด ล้างและเติมน้ำให้คลุมผลิตภัณฑ์ไว้ 5 เซนติเมตร เราวางบนเตา

2. เมื่อเดือดให้เอาโฟมเอาไฟออกแล้วปรุงเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

3. ใส่หอมใหญ่ แครอททั้งเปลือก ต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เกลือเล็กน้อย ใส่พริกไทยและใบกระวาน

4. เราเอาขาออกมาเย็นแล้วเลือกส่วนที่กินได้ออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้นแล้วผสมกับกระเทียมสับ

5. กรองน้ำซุปให้ได้รสชาติที่ต้องการด้วยเกลือและพริกไทย

6. ใส่เนื้อกับกระเทียมลงในชาม เทน้ำซุป คนให้เข้ากัน แล้วนำไปแช่เย็น

วิธีทำวุ้นจากขาหมู

เนื้อเน้นที่ขามากกว่าที่ขา ในขณะเดียวกันก็มีสารก่อเจลจำนวนมากและเหมาะสำหรับทำเยลลี่ แต่เยลลี่ขาหมูทำอย่างไร?

วัตถุดิบ

ก้าน 1-1.4 กก.

2 หัวหอม;

กระเทียม 3 กลีบ;

ใบกระวาน 1-2 ใบ;

เกลือพริกไทย

การทำอาหาร

1. ก่อนปรุงเยลลี่ขาหมูต้องแช่น้ำเย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นตัดเนื้อกับหนังออกแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมกับกระดูก พยายามทำให้เนื้อแน่นขึ้น มิฉะนั้นคุณจะต้องเติมของเหลวมากขึ้นซึ่งไม่พึงปรารถนา

2. เทน้ำ 1.5 ลิตร ใส่ต้นหอม 2 ต้น แล้วตั้งไฟให้เดือด

3. เมื่อเดือดให้เอาโฟมออก ลดความร้อนเหลือน้อยที่สุด ปล่อยให้เดือดที่สังเกตได้ ปรุงก้านเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

4. ใส่เกลือ ลอเรล ปาดพริกไทยก่อนเครื่องพร้อม 15 นาที เย็นลง.

5. หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วผสมกับกระเทียมบด แจกจ่ายลงในภาชนะ

6. กรองน้ำซุปผ่านผ้าก๊อซ 3 ชั้น หากจำเป็นให้ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

7. เทเนื้อกับกระเทียมลงไปผัด เสร็จแล้ว! คุณเพียงแค่ต้องปล่อยให้เยลลี่แข็งตัวในที่เย็น

วิธีทำวุ้นจากขาหมูและสนับมือ

สูตรทำเยลลี่เนื้อแน่นมาก เหมาะสำหรับหั่นหรือเสิร์ฟเป็นชิ้นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณบิดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในเครื่องบดเนื้อ

วัตถุดิบ

1 สนับมือ;

1 หัวหอม;

พริกไทย 2 เม็ด;

การทำอาหาร

1. ทำความสะอาดขาหมูและหนังบนข้อนิ้วด้วยมีดอย่างระมัดระวัง เราใส่ทุกอย่างลงในชามขนาดใหญ่แล้วแช่ไว้สองสามชั่วโมง เราเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ

2. เราเปลี่ยนเป็นกระทะเทน้ำสองลิตร ปรุงอาหารเป็นเวลาสี่ชั่วโมงขจัดไขมันออกจากพื้นผิวเป็นระยะด้วยโฟม

3. ใส่หัวหอมและเครื่องเทศลงในกระทะ ปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมง

4. ต้มน้ำซุปให้เย็นแล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

5. เราแยกชิ้นส่วนเนื้อหั่น สามารถบิดผ่านเครื่องบดเนื้อได้ รวมกับกระเทียมสับ

6. จัดใส่ชาม เติมน้ำซุป เสร็จแล้ว! ปล่อยให้ความเย็นแข็งตัวในตู้เย็น

วิธีทำวุ้นจากขาหมูติดเนื้อ

เนื้อไม่ติดมันและมีกลิ่นหอมเข้ากันได้ดีกับหมูที่มีไขมันในงูพิษ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เสริมซึ่งกันและกันและจานก็ประสบความสำเร็จเป็นพิเศษ เยลลี่กับเนื้อและขาหมูทำอย่างไร?

วัตถุดิบ

ก้าน 1 กก.

เนื้อ 0.8 กก.

1 หัวหอม;

1 แครอท;

กระเทียม 2-3 กลีบ.

การทำอาหาร

1. ใส่ก้านที่ล้างแล้วลงในกระทะ คุณสามารถสับมันได้ เทน้ำสองลิตรแล้วตั้งให้เดือด เมื่อเดือดและเอาโฟมออกเป็นระยะ

2. หลังจากสองชั่วโมงเพิ่มเนื้อล้างให้สะอาด หากเป็นชิ้นเดียวก็สามารถตัดเป็นหลายส่วนได้ อีกครั้งอย่าลืมเอาโฟมออก

3. หลังจากนั้นอีกหนึ่งชั่วโมงใส่หัวหอมกับแครอทแล้วปรุงด้วยผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ก่อนปรุงอาหาร 15 นาที ใส่เครื่องเทศ

4. เย็น แยกชิ้นเนื้อและกระดูก ชิ้นส่วนที่กินได้จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือแบ่งออกเป็นเส้นใย

5. ปอกกลีบกระเทียมสับและรวมกับส่วนหลักผัด

6. เรากรองน้ำซุปผ่านกระชอนหรือผ้าขาวเทวุ้น เราส่งไปแช่แข็ง

วิธีทำวุ้นขาหมูใส่ไก่

เนื้อไก่ที่นุ่มจะเจือจางส่วนที่เป็นไขมันของเนื้อหมูและหนัง ซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยขา จานมีรสชาติและเบากว่า แต่เจลลี่ขาหมูปรุงกับไก่ได้อย่างไร?

วัตถุดิบ

ไก่ 1 ตัว;

ขาหมู 4 ขา;

2 หัวหอม;

กระเทียม 3 กลีบ;

0.5 พวงผักชีฝรั่ง

เกลือพริกไทย

การทำอาหาร

1. เตรียมขาหมูล้างและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แช่ไก่ที่ล้างแล้วในภาชนะอื่น

2. วางขาในกระทะ เติมน้ำสะอาดให้สูง 3 เซนติเมตร ปรุงเป็นเวลา 4 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงก่อนความพร้อมเราโยนหัวหอม, พริกไทย, เกลือ

3. เราสับไก่เป็นชิ้น ๆ เติมน้ำแล้วปรุงในกระทะอีกใบที่นี่คุณสามารถเพิ่มหัวหอมได้ทันที ปรุงจนนุ่มอย่างสมบูรณ์ หากนกอยู่ในบ้าน อาจใช้เวลาถึง 2 ชั่วโมง โรงงานจะปรุงอาหารได้เร็วขึ้นมาก

4. แยกกระดูกไก่และขาหมูออกจากกระดูก หั่นอาหาร ผสมกับกระเทียมสับและผักชีลาว เราจัดวางแบบฟอร์ม

5. ผสมน้ำซุปไก่และหมู ชิมรส ใส่เครื่องเทศถ้าจำเป็น

6. เทชามที่มีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แล้วส่งไปแช่แข็งในตู้เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง

วิธีทำวุ้นขาหมูใส่เนื้อกับเจลาติน

เจลาตินถูกเติมลงในเยลลี่เพื่อให้แข็งตัวได้ดีขึ้น นี่เป็นสิ่งจำเป็นหากจานมีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เพิ่มเติมที่ไม่มีความสามารถในการทำให้เกิดเจล

วัตถุดิบ

2 ขาหมู;

2 แครอท;

เนื้อ 1 กิโลกรัม

หัวหอม 1 หัว;

เจลาติน 2 ช้อนโต๊ะ;

กระเทียม 2 กลีบ

ใบกระวาน;

การทำอาหาร

1. เติมน้ำสะอาดและล้างขาให้สะอาดแล้วต้มอย่างน้อย 3 ชั่วโมง นำโฟมออกและปล่อยไขมันออกเป็นระยะ

2. ใส่เนื้อและปรุงอาหารต่ออีก 2 ชั่วโมง

3. หนึ่งชั่วโมงก่อนความพร้อมเราโยนแครอท (ปอกเปลือก) และหัวหอมลงในกระทะ สามารถโยนไปพร้อมกับแกลบได้ ในขั้นตอนเดียวกันเราใส่เครื่องเทศหอม ๆ ลงในกระทะแล้วเติมเกลือเล็กน้อย เรานำมาให้พร้อม

4. เย็นหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ลอกผิวและส่วนอื่น ๆ ที่กินได้จากขา

5. รวมทุกอย่างด้วยกลีบกระเทียมสับ

6. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มแครอทต้มหั่นชิ้น

7. เทน้ำซุปที่ตึงและเยลลี่พร้อม! ปล่อยให้แช่แข็งในตู้เย็น

การทำวุ้นให้สวยงามและโปร่งใส การเอาโฟมออกอย่างเดียวไม่เพียงพอ มีความจำเป็นต้องขจัดไขมันออกจากพื้นผิวเป็นระยะและอย่าให้น้ำซุปเดือด

ใส่เนื้อและเพิ่มน้ำซุปเท่าไหร่? มันเป็นเรื่องของรสนิยมส่วนตัว บางคนชอบเยลลี่เนื้อและใส่น้ำซุปลงไปเล็กน้อยเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน และมีคนชอบเยลลี่เนื้อใส่ผักและปรุงอาหารเหมือนงูพิษ

หลายคนไม่ชอบการสะสมของไขมันบนผิวของเยลลี่ เพื่อกำจัดมันคุณสามารถทำให้น้ำซุปเย็นลงได้ดีเอาชั้นไขมันที่แช่แข็งออก และก่อนเทเนื้อให้อุ่นน้ำซุปเล็กน้อย

วุ้นจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว แต่ไม่ได้อยู่ในช่องแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์ไม่ควรแช่แข็งบนน้ำแข็งมิฉะนั้นจะเสียรสชาติ

หน้าหนาว. ซึ่งหมายความว่าวุ้นจะปรากฏบนโต๊ะ - หนึ่งในอาหารว่างเนื้อฤดูหนาวที่ดีที่สุด สีเหลืองอำพันแสนอร่อยพร้อมรสชาติน้ำซุปเข้มข้น - เยลลี่ถือเป็นอาหารประจำชาติของรัสเซีย และในทุกครอบครัว แม่บ้านทุกคนมีสูตรลับเฉพาะสำหรับเยลลี่: บางคนชอบเนื้อหนา ๆ บางคนชอบใสด้วยแครอทและผักใบเขียวที่สดใส ในขณะที่สิ่งสำคัญในเยลลี่คือกระดูกน้ำตาลสดหรือก้าน! การปรุงอาหารเนื้อเยลลี่จะต้องใช้ความอดทนจากพ่อครัว แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เราจะเรียนรู้วิธีการปรุงเยลลี่อย่างถูกต้อง วิธีการปรุงเยลลี่ เลือกเนื้อสัตว์ชนิดใด และวิธีการปรุงเยลลี่หอมใส

วิธีทำเยลลี่

กฎทองคือวุ้นควรแข็งตัวโดยไม่ต้องเติมเจลาตินและวุ้นวุ้น หากคุณทำตามกฎง่ายๆ: เลือกเนื้อสัตว์และกระดูกที่เหมาะสม แล้วเติมน้ำในปริมาณที่เหมาะสม แล้วปรุงตามเวลาที่กำหนด เยลลี่ของคุณจะแข็งตัวเอง และถ้ายิ่งเยลลี่สุกอย่างถูกต้อง น้ำซุปจะใสและน่ารับประทาน!

วิธีเลือกเนื้อเยลลี่

ในสมัยก่อน เยลลี่ถูกปรุงจากส่วนต่างๆ ของเนื้อหรือเนื้อหมูที่ไม่มีประโยชน์อื่นใด เช่น ขา หัว หาง อย่างไรก็ตาม ตอนนี้เรามีโอกาสที่จะใส่เนื้อใดๆ ลงในเยลลี่ แต่อย่าลืมว่ามันเป็นส่วนประกอบของกระดูกและกระดูกอ่อนที่มีหน้าที่ในการแช่แข็งของเยลลี่ ดังนั้นเพื่อที่จะปรุงเยลลี่อย่างถูกต้อง ให้ปฏิบัติตามกฎ:

• สำหรับรสชาติของเยลลี่:
  • เลือกเนื้อสัตว์ที่คุณชอบที่สุด: หมู (ขาหมู), เนื้อวัว (ขอบเนื้อ), กระต่าย, ไก่งวง, ไก่ (ไก่แก่จะดีมาก) และเนื้อของสัตว์ป่าจะทำให้เยลลี่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
  • เนื้อและขาจะต้องสดซึ่งในกรณีนี้คุณจะได้น้ำซุปที่หอมกรุ่นและเป็นเนื้อเยลลี่แสนอร่อย
  • ก่อนเทคุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับละเอียดลงในเนื้อต้มพริกไทยผสมให้เข้ากันแล้ววางในรูปแบบ
• เพื่อแช่แข็งเย็น:
  • สูตรเยลลี่ไม่ควรมีเนื้อมาก - รักษาสัดส่วน: สำหรับส่วนหนึ่งของขาให้ใช้เนื้อที่เหลือประมาณสองส่วน
  • เพื่อให้น้ำซุปแข็งตัวโดยไม่มีเจลาตินจำเป็นต้องใช้ขา ไม้ตีกลอง หรือหาง เส้นเลือด กระดูกอ่อน ผิวหนัง และผิวหนังมีส่วนทำให้น้ำซุปแข็งตัว
  • น้ำควรครอบคลุมผลิตภัณฑ์ประมาณสองเซนติเมตร
  • ปรุงเนื้อเยลลี่อย่างน้อย 6 ชั่วโมง
• เพื่อความงามของเยลลี่:
  • วุ้นจากเนื้อหรือขาแกะจะใสกว่าวุ้นจากขาหมู
  • ระบายน้ำครั้งแรก
  • อย่าปล่อยให้เดือดจัด
  • ลบโฟม
  • ก่อนเทลงในพิมพ์ ให้กรองน้ำซุปผ่านผ้าก๊อซ 4-6 ชั้น

วิธีทำเยลลี่ใส

ก่อนปรุงเนื้อเจลลี่ ขา หาง และอื่นๆ ควรแช่ การทำเช่นนี้จะช่วยให้คุณปรุงน้ำซุปที่ใสมากขึ้น เพราะการแช่จะขจัดลิ่มเลือดและอนุภาคขนาดเล็กอื่นๆ ที่อาจกลายเป็นผ้าขี้ริ้ว ดังนั้น ล้างเนื้อ ขูดขา ถ้าจำเป็น แล้วล้างออกด้วย ควรเทผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเย็นและทิ้งไว้ ระบายน้ำเป็นระยะ ปกติเปลี่ยน 2-3 ครั้งก็หยุดหน้าแดงได้แล้ว ก่อนเตรียมเยลลี่ต้องระบายน้ำที่แช่เนื้อและขา

เพื่อความโปร่งใสยิ่งขึ้น แม่บ้านบางคนแนะนำให้ระบายน้ำครั้งแรกออก ซึ่งหมายความว่า: นำอาหารไปต้มแล้วสะเด็ดน้ำ ล้างขาและเนื้ออีกครั้ง เทน้ำเย็นอีกครั้ง นำไปต้ม นำโฟมออกแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ความร้อน.

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ขจัดฟองออกในช่วงเวลาทำอาหารทั้งหมด เพื่อให้เนื้อเจลลี่โปร่งใส อย่าให้เนื้อหาของกระทะเดือดอย่างเข้มข้น ถ้าคุณไม่ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ คุณจะได้เยลลี่ขุ่น

เทน้ำใส่วุ้นเท่าไหร่คะ

กฎสำคัญที่มักไม่เข้าสูตรเยลลี่คือเนื้อและขาจะเทด้วยน้ำเย็นเท่านั้นและไม่ควรมากหรือน้อยเกินไป! นี่เป็นจุดสำคัญมากในการเตรียมเยลลี่ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร น้ำจะไม่ถูกเติมอีกต่อไป ดังนั้นในขั้นแรกให้เทน้ำในปริมาณที่เหมาะสมลงในกระทะ แม่บ้านแต่ละคนมีวิธีที่แตกต่างกันในการกำหนดปริมาณน้ำสำหรับเยลลี่ จำไว้ว่าวิธีที่ง่ายที่สุด: น้ำควรอยู่เหนือระดับของเนื้อประมาณสองเซนติเมตร

วิธีทำเยลลี่

สูตร Aspic พูดอย่างชัดเจน: Aspic ปรุงเป็นเวลานาน! เนื้อสัตว์และกระดูกควรอ่อนระโหยโรยแรงด้วยไฟอ่อนๆ ค่อยๆ ให้รสชาติและกลิ่นของน้ำซุป ด้วยวิธีนี้คุณจะสามารถเตรียมเยลลี่แสนอร่อยได้อย่างถูกต้อง - มีกลิ่นหอมเข้มข้นและแข็งตัวอย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นการเทผลิตภัณฑ์สะอาดด้วยน้ำเย็นนำทุกอย่างไปต้มเอาโฟมออกและลดความร้อนลงจนน้ำซุปของคุณไหลออกมาอย่างเงียบ ๆ อย่าลืมขจัดโฟมและไขมันออกหากต้องการ แนะนำให้ปรุงเนื้อเยลลี่โดยไม่ต้องปิดฝา

สำคัญ! เวลาปรุงเนื้อเยลลี่ - อย่างน้อย 6-8 ชั่วโมง!

สิ่งที่ใส่ในเยลลี่

• หัวหอมปอกเปลือกจากเปลือกชั้นแรก - สองชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารงูพิษ
• แครอท - หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงเนื้อเยลลี่
• พริกไทย - ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงเนื้อเยลลี่
• ใบกระวาน - ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงเนื้อเยลลี่

ใส่เกลือเท่าไหร่ในเยลลี่

วิธีการเกลืองูพิษ - ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ โดยทั่วไปคำแนะนำควรเกลือเยลลี่ไม่เร็วกว่าหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะพร้อม เยลลี่เกลือจำนวนมากหลังจากที่ปรุงเสร็จแล้ว และคุณต้องเพิ่มเกลือมากกว่าที่คุณเคย น้ำซุปควรจะค่อนข้างเค็ม มันอาจจะดูเค็มสำหรับบางคน นี่คือสิ่งที่จะช่วยให้เขากลายเป็นจานที่สมดุลอย่างสมบูรณ์ในเกลือ เนื้อเจลลี่ที่ไม่เค็มจะจืดและจืดชืด

วิธีเช็คว่าวุ้นพร้อมมั้ย

หลังจากเวลาทำอาหารผ่านไป แม่บ้านแนะนำให้ตรวจดูว่าเยลลี่แข็งตัวหรือไม่ ด้วยวิธีนี้ ตักน้ำซุปเล็กน้อย เย็นเล็กน้อย แล้วใช้นิ้วชุบให้หมาด ถ้าบีบนิ้วเข้าหากัน น้ำซุปก็จะแรงพอ และวุ้นก็ถือว่าพร้อมเท

วิธีถอดประกอบและเทวุ้น

เมื่อเนื้อเยลลี่สุกแล้ว ให้พักไว้ประมาณ 20 นาที แล้วทำการวิเคราะห์ต่อไป: เพื่อแยกเนื้อออกจากกระดูกและกระดูกอ่อน เนื้อจะถูกลบออกจากน้ำซุปด้วยช้อน slotted จะถูกลบออกจากกระดูกและแยกออกจากกระดูกอ่อนผิวหนัง เนื้อถูกตัดหรือแยกชิ้นส่วนด้วยนิ้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ มักแนะนำให้ใส่กระดูกอ่อนที่สับละเอียดลงไปในเนื้อ เพื่อให้วุ้นมีความหนาแน่นมากขึ้น อย่างไรก็ตาม แม่บ้านบางคนแนะนำให้ใส่กระเทียมสับละเอียดลงไปในเนื้อ พริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วจึงจัดวางในรูปแบบ ในการตกแต่งเนื้อเยลลี่คุณสามารถตัดแครอทที่ต้มในเนื้อเยลลี่เป็นวงกลมหรือดาวออกจากแครอทคุณสามารถวางใบสมุนไพรสดและมะกอกผ่าครึ่ง ควรเทเนื้อสัตว์และผักที่เตรียมไว้ด้วยน้ำซุปที่ตึง จะผสมหรือจะทิ้งเนื้อและเยลลี่ไว้เป็นชั้นๆ ก็ได้

แอสปิคแช่แข็ง

ขั้นแรกให้วุ้นเย็นที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นก็สามารถใส่ในตู้เย็นได้ เป็นไปไม่ได้ที่จะแช่แข็งเนื้อเยลลี่ มันจะสูญเสียความนุ่มและความนุ่มของมัน และมันจะสูญเสียรสชาติของมัน

จะเสิร์ฟอะไรกับเยลลี่

Kholodets มักจะเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาลด้วยวอดก้ากับมะรุม, มัสตาร์ด, มายองเนส, น้ำส้มสายชูหรือหัวบีทกับพืชชนิดหนึ่ง

สูตรเยลลี่ง่ายๆ

ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่อย่างถูกต้องแล้ว วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่ วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่แสนอร่อยแบบใส ก็ถึงเวลาลองทำในทางปฏิบัติแล้ว เลือกสูตรเนื้อเยลลี่ง่ายๆ สำหรับคุณแล้ว

สูตร Triple aspic หรือ Aspic จากเนื้อสัตว์สามประเภท

ล้างเนื้อในน้ำเย็นและแช่ค้างคืน ระบายน้ำ เทเนื้อด้วยน้ำเย็นสะอาดและวางบนไฟร้อนปานกลาง ก่อนเดือด ให้เอาโฟมออกแล้วเอาออกเป็นประจำตามที่ปรากฏ หลังจากเดือดลดไฟและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนโดยต้มจนแทบสังเกตไม่เห็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง ห้ามปิดฝาเยลลี่ หากเนื้อมีไขมัน ให้เอาไขมันออกทุกชั่วโมง หลังจากทำอาหาร 2-3 ชั่วโมง โยนแครอทปอกเปลือก รากผักชีฝรั่ง หัวหอมลงในกระทะที่มีงูพิษ หนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงงูพิษให้โยนพริกไทยลงในน้ำซุป - ใบกระวานสีดำและมีกลิ่นหอม หลังจากทำอาหารได้ 8 ชั่วโมงแล้ว นำเนื้อออกสำหรับการแยกวิเคราะห์ จากนั้นนำผักออกและทิ้ง เกลือในน้ำซุป ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในชาม เทน้ำซุปที่ตึงและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง หากต้องการให้แข็งตัว ให้เอาเนื้อเยลลี่ในตู้เย็นออก

สูตรเจลลี่ขาเนื้อ

ขาเนื้อ 2.2 กก
เกลือ3ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ
ใบกระวาน

ล้างส่วนล่างของขาเนื้อ เทน้ำเดือดลงไป ปล่อยให้เดือด สะเด็ดน้ำแล้วล้างออกอีกครั้ง เทเนื้อลงบนกระดูกอีกครั้งด้วยน้ำเย็น น้ำควรปิดเนื้อให้มิด นำไปต้มบนไฟแรง ทันทีที่น้ำซุปเดือดให้เอาโฟมออก ลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณ 6 ชั่วโมง จนเนื้อแยกออกจากกระดูกได้ง่าย ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 20 นาที ใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวาน นำเนื้อที่ปรุงแล้วออกจากน้ำซุป แยกออกจากกระดูก กรองน้ำซุปผ่านตะแกรง เพราะสามารถจับกระดูกชิ้นเล็กๆ ได้ เนื้อสัตว์ และถ้ามี ให้หั่นกระดูกอ่อนและหนังที่ต้มจนสุกแล้วสับให้ละเอียด แบ่งเนื้อสับลงในถาดหรือชามเท่าๆ กัน ที่ด้านบนของเนื้อ คุณสามารถเพิ่มแครอทต้ม 2-3 วงกลมลงในถาดแต่ละถาดเพื่อความสวยงาม และกระเทียมสับละเอียดเล็กน้อยเพื่อแต่งกลิ่น เทน้ำซุปที่ตึงแล้วกระจายให้ทั่วถาด ใส่ถาดที่มีเนื้อเยลลี่ใส่ตู้เย็นให้แข็ง

สูตรเจลลี่ขาหมู

ขาหมู 1 กก.
2 แครอท
2 หัวหอม
พริกไทยดำ
ใบกระวาน 2-3 ใบ
เกลือ

ล้างและขูดขาหมู ขิง แกะกีบ แช่ 3-4 ชม. เทน้ำใส่ขาเพื่อให้ครอบคลุม 5 ซม. แล้วใส่ไฟแรงนำไปต้ม สะเด็ดน้ำและเทน้ำใหม่ นำไปต้มอีกครั้ง เอาโฟมออก นำไปต้มบนไฟอ่อนๆ ต้มประมาณ 8 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่แครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงในเปลือก หลังจากนั้นอีก 40 นาที ใส่พริกไทยและใบกระวาน นำเนื้อสัตว์และผักออกด้วยช้อน slotted ผัก - ทิ้ง. และแยกเนื้อออกจากกระดูกและกระดูกอ่อนสับละเอียด จัดให้อยู่ในรูปแบบ กรองน้ำซุปแล้วเทเนื้อลงในพิมพ์ เย็นถึงอุณหภูมิห้อง แล้วแช่เย็นสักสองสามชั่วโมงจนเซ็ตตัว

สูตร Kholodets ในหม้อหุงช้า

2 ขาหมู
2 ขาไก่
น้ำ 2.5 ลิตร
1 หลอด
กระเทียม ½ หัว
เกลือ
พริกไทย

ล้างขา ปอกเปลือกและแช่ไว้ 2-3 ชั่วโมง สับไก่เป็นชิ้น ๆ (ขาสามารถหั่นเป็นสามส่วน) ปอกหัวหอมใส่เนื้อและหัวหอมเครื่องเทศและเกลือในชามของ multicooker เทน้ำให้สูงสุด ใส่ในโหมดสตูว์ยิ่งนานเท่าไหร่ก็ยิ่งสะดวกที่จะปล่อยให้ multicooker ค้างคืน เมื่อแอสปิกสุกแล้ว นำเนื้อออก นำออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่กลีบกระเทียมที่บดแล้วลงในน้ำซุป พวกเขายืนกรานในขณะที่เรากินเนื้อ ลิ้มรสและเกลือถ้าจำเป็น ใส่เนื้อในแม่พิมพ์ เติมครึ่งหรือสองในสาม เทลงในน้ำซุปที่เครียด เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ตู้เย็นให้เย็น

ก่อนหน้านี้ในหัวข้อ: