ชีสเค้กคือทุกสิ่ง ชีสเค้ก

ของหวานแสนอร่อยเป็นอาหารจานโปรดของใครหลายคน ดังนั้น "ชีสพาย" ซึ่งก็คือชีสเค้กจึงได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ปรุงด้วยครีมชีสใช้คอทเทจชีสผลเบอร์รี่หรือผลไม้ มีสูตรชีสเค้กที่ง่ายที่สุดที่แม่บ้านทุกคนสามารถจัดการได้ แต่ไม่ทำให้รสชาติแย่ลง

สูตรอร่อย: รายการส่วนผสม

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน 300 กรัม
• ไข่สามฟอง
• ไข่แดงสองฟอง
• เนยหนึ่งร้อยกรัม
• ชีสกระท่อม 750 กรัม
• น้ำตาล 250 กรัม
• แป้ง 15 กรัม
• เกลือครึ่งช้อนชา
• น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูก
• ครีมหนึ่งร้อยมล. มีไขมันร้อยละ 20

แม้จะมีรายการส่วนผสมที่น่าประทับใจ แต่นี่เป็นสูตรชีสเค้กที่ง่ายที่สุดที่คล้ายกับต้นฉบับมากที่สุด

วิธีทำขนมแสนอร่อย: คำอธิบายสูตร

ก่อนอื่นพวกเขาทำเค้ก ในการทำเช่นนี้คุกกี้จะกลายเป็นเศษเล็กเศษน้อย สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยเครื่องบดเนื้อหรือครก จากนั้นละลายเนยในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ เพิ่มลงในตับและผสมให้เข้ากัน

คุณจะต้องมีแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ ช่วยให้คุณดึงเค้กออกมาได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ทำให้เค้กเสียหาย คุณต้องตัดกระดาษหนังเป็นวงกลมเพื่อให้ครอบคลุมด้านล่างและขอบของแบบฟอร์ม วางฐานคุกกี้ไว้ บีบให้แน่น แก้วจะช่วยในเรื่องนี้ จากนั้นแบบฟอร์มจะถูกลบออกในที่เย็นเป็นเวลาสามสิบนาที

ในเวลานี้คุณสามารถเตรียมครีมได้เอง ในการทำเช่นนี้ชีสนมเปรี้ยวจะรวมกับน้ำตาลเกลือและแป้ง ผสมให้เข้ากัน บดผิวเลมอนให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ใส่ไส้ ใส่ไข่สามฟอง ทุกอย่างผสมอีกครั้ง ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มไข่แดงที่เหลืออีกสองฟอง ผสมมวลทั้งหมดอีกครั้ง ตอนนี้เทครีม ผสมส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้ง สรุปแล้วเทน้ำมะนาวลงไป

เมื่อเค้กเย็นแล้ว นำออกจากตู้เย็น เทครีมเบสลงไป เตาอบร้อนถึงสองร้อยองศาชีสเค้กจะสุกที่อุณหภูมินี้ประมาณสิบนาที จากนั้นลดอุณหภูมิเป็นร้อยค้างไว้อีกชั่วโมง

หลังจากปรุงอาหารแล้วชีสเค้กจะไม่ถูกนำออกจากเตาอบทันที แต่สามารถยืนได้อีกสิบนาที สิ่งนี้จะช่วยหลีกเลี่ยงการตกตะกอน เมื่อนำเค้กออกมาจะมีลักษณะเหลวเล็กน้อยคล้ายเยลลี่ แต่หลังจากเย็นลงจะกลายเป็นของแข็ง

เค้กที่เย็นสนิทเสิร์ฟที่โต๊ะ นี่คือชีสเค้กที่อร่อยที่สุด!

วิธีทำขนมเย็น?

ไม่จำเป็นต้องอบขนมนี้ในเตาอบ คุณสามารถปรุงด้วยวิธีที่เรียกว่าเย็น สำหรับสิ่งนี้คุณต้องทำ:

• ครีมชีส 500 กรัม
• คุกกี้ 480 กรัม
• เนยสองร้อยกรัม
• น้ำตาลวานิลลาหรืออบเชยเล็กน้อย
• ขวดนมข้น

คุณสามารถเลือกชีสฟิลาเดลเฟียได้ แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยชีสที่ถูกกว่าได้ เช่น มาสคาโปน ซึ่งจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้ คุกกี้เช่น "ยูบิลลี่" คุณยังสามารถนำสิ่งต่างๆ มันเข้ากันได้ดีกับไอซิ่งด้วย มันจะทำให้จานอร่อยขึ้นเท่านั้น คุณยังสามารถมีคุกกี้ช็อกโกแลตชิป และเป็นการดีที่สุดที่จะทดลองและลองใช้ตัวเลือกทั้งหมด เนื่องจากการเตรียมชีสเค้กนั้นง่ายและรวดเร็ว

ทำขนมอร่อย

วิธีทำชีสเค้กโดยไม่ต้องอบ? ขั้นแรก ทำเปลือกคุกกี้ มันถูกบดด้วยไม้นวดแป้งหรือเครื่องปั่นจนเป็นเศษเล็กเศษน้อย จากนั้นละลายเนยเทลงในตับ ผสมให้เข้ากัน ด้วยความช่วยเหลือของกระดาษ parchment ด้านล่างและด้านข้างทำในรูปแบบที่ถอดออกได้วางฐานทรายไว้ด้านบนและบีบอัด

ตอนนี้พวกเขาเริ่มคิดในใจว่าไส้ ชีสวางอยู่ในชาม เพิ่มนมข้น เป็นการดีกว่าที่จะไม่เทขวดทั้งหมดออก เนื่องจากผู้ผลิตแต่ละรายใส่น้ำตาลในปริมาณที่ต่างกัน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเทความหวานผสมกับช้อนลอง หากจำเป็นให้เพิ่มนมข้น เป็นการดีกว่าที่จะผสมทุกอย่างด้วยช้อนโดยไม่ต้องใช้เครื่องผสม ใส่น้ำตาลวานิลลาเล็กน้อยผสมอีกครั้ง วางไส้บนเปลือกบิสกิต ปิดพายด้วยฟิล์มยึด นำชีสเค้กตามสูตรที่ง่ายที่สุดในตู้เย็นสำหรับคืนนี้ ทุกอย่างในตอนเช้าคุณสามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ นี่เป็นชีสเค้กแบบเบา ๆ ทำให้ง่ายสำหรับเด็ก

ของหวานแสนอร่อยกับคอทเทจชีส

คุณสามารถปรุงอาหารจานนี้ได้ไม่เฉพาะกับครีมหรือชีสนมเปรี้ยวเท่านั้น มีสูตรชีสเค้กกับคอทเทจชีสด้วย สำหรับตัวเลือกนี้คุณต้องทำ:

• คุกกี้ 300 กรัม
• เนยหนึ่งร้อยกรัม
• ชีสกระท่อม 600 กรัมมีไขมัน 18 เปอร์เซ็นต์
• โถนมข้น
• ไข่สามฟอง
• น้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ช็อคโกแลตสำหรับตกแต่ง

สูตรชีสเค้กที่ง่ายที่สุดนี้ต้องใช้เตาอบ

การทำชีสเค้ก: คำอธิบายทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1 คุกกี้ถูกบดเป็นเศษเล็กเศษน้อย เนยละลายในเตาไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ รวมส่วนผสมทั้งสองนี้ผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 2 ด้านล่างของแม่พิมพ์ปิดด้วยกระดาษ parchment และชั้นของคุกกี้วางอยู่ด้านบน บีบให้แน่นด้วยแรง สร้างด้านต่ำ อบเค้กในเตาอบเป็นเวลาสิบนาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา

ขั้นตอนที่ 3 ตอนนี้เริ่มเตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้รวมคอทเทจชีส นมข้น ไข่ และน้ำตาลวานิลลา ทั้งหมดตีด้วยเครื่องปั่น จะดีกว่าถ้าครีมมีโครงสร้างที่สม่ำเสมอ

ขั้นตอนที่ 4 เมื่อฐานพร้อมและเย็นลงเล็กน้อยครีมนมเปรี้ยวจะกระจายอยู่ ส่งชีสเค้กไปที่เตาอบเป็นเวลา 40 นาทีในขณะที่อุณหภูมิ 160 องศา

ขั้นตอนที่ 5 โรยขนมที่ทำเสร็จแล้วด้วยเกล็ดช็อคโกแลตสีเข้มหรือนม ชีสเค้กนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดายซึ่งช่วยประหยัดเวลา

ชีสเค้กกับคอทเทจชีสและครีมเปรี้ยว

สูตรชีสเค้กชีสกระท่อมนี้เข้ากันได้ดีกับสะระแหน่สดและสตรอเบอร์รี่ สำหรับการปรุงอาหารใช้:

• คุกกี้ 300 กรัม
• เนยหนึ่งร้อยกรัม
• ชีสกระท่อมไขมัน - 500 กรัม
• ไข่สามฟอง
• แป้ง 50 กรัม
• วานิลลินเล็กน้อย
• น้ำตาลหนึ่งร้อยกรัม
• ผิวเลมอนหนึ่งช้อนโต๊ะ (สับ) ครีมหนา 120 กรัม 35 เปอร์เซ็นต์

ในสูตรนี้ชีสเค้กราดด้วยครีมเปรี้ยว ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ครีมเปรี้ยว 200 กรัมและน้ำตาลผงเล็กน้อย

ควรนำส่วนผสมทั้งหมดออกมาล่วงหน้าเพื่อให้มีอุณหภูมิเท่ากัน

คำอธิบายสูตร

คุกกี้ถูกบดด้วยเครื่องปั่น เพิ่มเนยและผสมกับคุกกี้ด้วยมือของคุณ พวกเขาใช้จานอบที่มีก้นหนาวางฐานทรายที่ด้านล่างและด้านข้างอย่างระมัดระวังบีบให้แน่นด้วยช้อนหรือมือ ส่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในตู้เย็น

สำหรับการเติมให้ใช้เครื่องปั่น จุ่มคอทเทจชีสลงในชามของเขา ปั่นให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อนเหลืออยู่ พวกมันขับรถเข้าไปในไข่ทีละฟองโดยไม่หยุด เพิ่มแป้งและวานิลลาผสมทุกอย่างอีกครั้ง นำน้ำตาลเป็นส่วน ๆ จากนั้นเทครีมและใส่ความเอร็ดอร่อย ปัดอีกครั้ง

เติมลงในแบบฟอร์มที่เย็นลงในที่สุดด้วยฐานทราย แตะที่ด้านล่างของแม่พิมพ์เบา ๆ เพื่อไล่อากาศออก เปิดเตาอบที่ 170 องศาแล้วอบชีสเค้กสิบนาที หลังจากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเหลือหนึ่งร้อยและปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมง

เมื่อตรวจสอบความพร้อมคุณต้องเคาะขอบของแบบฟอร์มด้วยช้อน ตรงกลางควรสั่นเล็กน้อย แต่ขอบไม่ควรสั่น เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลผงแล้วเทลงบนชีสเค้ก ชั้นของครีมไม่ควรเกินหนึ่งเซนติเมตร นำเข้าอบอีกสิบนาที ปล่อยให้ชีสเค้กเย็นลง เสิร์ฟพร้อมสะระแหน่สดและสตรอเบอร์รี่ คุณยังสามารถปรุงคอทเทจชีสเค้กในหม้อหุงช้าได้โดยเลือกโหมด "การอบ"

ชีสเค้กอร่อยกับคุกกี้โอริโอ้

ในการเตรียม Andy Chef Oreo Cheesecake ที่น่าสนใจนี้ คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 12 คุกกี้;
• ครีม 320 มล. มีไขมัน 33 เปอร์เซ็นต์
• เจลาตินแผ่น 10 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• วานิลลิน 12 กรัม
• ชีสกระท่อม 440 กรัม
• คุกกี้อีก 14 ชิ้นสำหรับครีม

ชีสเค้ก Andy Chef นี้มีเนื้อสัมผัสที่น่าสนใจมาก มันเตรียมง่าย แต่ผลลัพธ์นั้นมหัศจรรย์

ทำขนมยังไงให้สวย?

สิบสองคุกกี้แบ่งออกเป็นไส้และตัวคุกกี้ ไส้จะถูกลบออกในถ้วยแยกต่างหากในอนาคตจะยังคงมีประโยชน์ คุกกี้เองจะถูกบดขยี้จนเป็นเศษเล็กเศษน้อยด้วยวิธีที่สะดวก ใส่ครีมประมาณ 20 กรัม มวลควรมีความหนาแน่นและไม่เหนียวเหนอะหนะ ดังนั้นหากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มครีมได้

กระดาษรองอบวางอยู่ในจานอบ ด้านล่างและด้านข้างทำจากคุกกี้ คุณจะใช้มือหรือใช้ช้อนก็ได้ นำเปลือกคุกกี้ช็อกโกแลตออกจากตู้เย็นสักครู่

แช่ในน้ำเย็นตามคำแนะนำ ในขณะที่กำลังปรุงอาหารให้เทครีมอีก 50 มล. ลงในกระทะและเติมน้ำตาล วางบนเตาตั้งไฟกวนเพื่อให้น้ำตาลละลายหมด หลังจากนั้นส่วนผสมจะถูกนำออกจากเตาและเพิ่มเจลาตินที่บีบความชื้นออกมา

เทครีมที่เหลืออีก 250 มล. ลงในแก้วทรงสูง เพิ่มสารสกัดวานิลลา ตอนนี้พวกเขาใช้ชาม, ใส่ครีมชีส, ใส่ไส้คุกกี้, คนด้วยช้อน เทครีมกับน้ำตาลและเจลาตินตีมวลด้วยเครื่องผสม แยกวิปครีมกับวานิลลาตั้งยอด

คุกกี้ที่เหลือสับหยาบพอใส่ชีสนมเปรี้ยว เพิ่มวิปครีมที่นี่ ทุกอย่างผสมกับไม้พายซิลิโคน กระจายไส้บนเปลือกคุกกี้ แช่เย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมงหรือข้ามคืน คุณยังสามารถตกแต่งชีสเค้กนี้ด้วยคุกกี้ครึ่งหนึ่ง

เค้กช็อคโกแลต

หลายคนชอบการอบด้วยช็อคโกแลต ชีสเค้กยังมีรสชาติเข้มข้นอีกด้วย สำหรับการปรุงอาหารใช้:

• ครีมชีส 525 กรัม
• คุกกี้ช็อกโกแลตชิป 250 กรัม
• ไข่สามฟอง
• ช็อคโกแลตสีเข้มหรือนม 300 กรัม
• ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
• เนยหนึ่งร้อยกรัม
• หนึ่งในสามของน้ำตาลหนึ่งแก้ว
• ช็อคโกแลตสีขาวหนึ่งร้อยกรัม
• วานิลลิน

คุกกี้ถูกบดเป็นเศษเล็กเศษน้อยเพิ่มเนยละลาย ผสมให้เข้ากัน วางกระดาษ parchment ลงในจานอบ กระจายฐานทรายตามด้านล่างและด้านข้าง นำออกในตู้เย็น ในเวลานี้ให้เตรียมครีมเอง

ในการทำเช่นนี้ให้ละลายดาร์กช็อกโกแลตในอ่างน้ำ วางครีมชีสลงในชามตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง ใส่น้ำตาลและวานิลลา ตีต่อ พวกเขาทำลายไข่ทีละฟองโดยไม่หยุดจากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวและช็อคโกแลตละลาย เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้กระจายบนเค้กแช่เย็น

อบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลาห้าสิบนาที จากนั้นนำออกมาพักให้เย็น จะดีกว่าถ้าชีสเค้กยืนอยู่ในที่เย็นข้ามคืน

ละลายไวท์ช็อกโกแลตในอ่างน้ำแล้วตกแต่งเค้กที่ทำเสร็จแล้ว

ชีสเค้กแสนอร่อยสามารถลิ้มลองได้ไม่เฉพาะในร้านกาแฟหรือร้านอาหารเท่านั้น คุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้ สิ่งนี้จะช่วยในการทำสูตรอาหารง่ายๆ รุ่นดั้งเดิมใช้ครีมชีส แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยคอทเทจชีสแบบนิ่มได้ เป็นที่น่าสังเกตว่าบางสูตรไม่จำเป็นต้องใช้เตาหรือเตาอบ แต่ปรุงด้วยวิธีเย็น

ชีสเค้กแบบคลาสสิกเป็นสิ่งประดิษฐ์ของแม่บ้านชาวอังกฤษ แม้ว่าการกล่าวถึงชีสพายที่มีสูตรคล้ายกันครั้งแรกจะมาจากอาหารกรีกก็ตาม อย่างไรก็ตาม ตอนนี้ชีสเค้กเป็นอาหารอเมริกันมากกว่าที่มีสูตรอาหารหลากหลาย ในเกือบทุกประเทศในยุโรป คุณสามารถค้นหาการอ้างอิงถึงสูตรชีสพาย ดังนั้นจานนี้จึงได้รับการพิจารณาอย่างมีเงื่อนไขในระดับสากล

แม้จะมีสูตรมากมายสำหรับการทำเค้กนี้ แต่ก็มีรายละเอียดที่สำคัญบางประการที่นำไปสู่การผลิตเค้กที่ยอดเยี่ยมนี้อย่างเหมาะสม

ความแตกต่างหลักของการทำชีสเค้กที่บ้าน:

• พื้นฐานสำหรับพายนั้นมีความหลากหลายมาก มักใช้บิสกิตสำเร็จรูปหรือคุกกี้บด นอกจากนี้ยังมีสูตรชีสเค้กแบบไม่ต้องอบซึ่งมีรูปแบบต่างๆ ให้เลือกมากมาย ในการทำเช่นนี้ส่วนผสมทั้งหมดจะพร้อมใช้งานจากนั้นเค้กที่ขึ้นรูปจะถูกแช่ในตู้เย็น บางแหล่งอาจรวมสูตรชีสเค้กหม้อหุงช้าไว้ในอัลกอริทึมการทำอาหาร เทคนิคนี้มีมานานแล้วในครัวของเราและแม่บ้านหลายคนยินดีที่จะลองอาหารที่หลากหลายและแม้แต่ขนมอบที่ปรุงด้วยวิธีนี้
• ไส้เป็นส่วนประกอบหลักของชีสเค้ก เพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบไม่ควรเหลวเกินไปและมีความสม่ำเสมอของเนื้อครีม สูตรดั้งเดิมใช้ซอฟต์ครีมชีสชนิดฟิลาเดลเฟีย ต่อจากนั้นตามปกติองค์ประกอบมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยและตอนนี้พวกเขาทำชีสเค้กจากคอทเทจชีสเป็นส่วนใหญ่ เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนและสม่ำเสมอให้เพิ่มครีมเปรี้ยวหรือครีมลงไป คุณสามารถใช้มวลชีสที่เหมาะสมหรือแม้แต่ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด รสชาติจะไม่ได้รับผลกระทบจากสิ่งนี้ แต่สำหรับฟันหวานของเรามันจะคุ้นเคยมากขึ้น สิ่งนี้จะมีผลในเชิงบวกต่อต้นทุนของอาหารสำเร็จรูปเนื่องจากการบรรจุคิดเป็นประมาณ 80% ของปริมาณทั้งหมดของพาย
• คุณไม่จำเป็นต้องใช้แม่พิมพ์พิเศษเพื่อทำชีสเค้ก คุณสามารถใช้ปลั๊กมาตรฐานที่มีขนาดเหมาะสมได้ เพื่อความสะดวกคุณต้องปิดด้านล่างและขอบด้วยกระดาษรองอบหรือใช้ภาชนะซิลิโคน หากสูตรไม่มีการอบ สามารถทำเค้กที่ร้านเค้กได้ทันทีเพื่อเสิร์ฟ
• การอบชีสเค้กเป็นช่วงเวลาที่มีความรับผิดชอบและสำคัญมาก ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรอบเค้กมากเกินไปมิฉะนั้นความพยายามทั้งหมดจะไร้ประโยชน์ ในการปรุงอาหารจำเป็นต้องอบชีสเค้กที่อุณหภูมิ 150-180ºС เป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง เค้กที่ทำเสร็จแล้วควรกระตุกเล็กน้อยรอบ ๆ ตรงกลาง หากไม่แน่ใจ คุณสามารถทิ้งเค้กไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่ต่ออีกสิบห้านาที แล้วจึงเย็นลง
• บ่อยครั้งที่คุณจะพบคำแนะนำว่าควรอบชีสเค้กในอ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้แผ่นอบที่ใหญ่ขึ้นเล็กน้อยแล้ววางแผ่นหลักลงไป เทน้ำระหว่างด้านโดยปกติแล้วจะต้องมีความสูงประมาณครึ่งหนึ่งของถาดอบ วางโครงสร้างที่ติดตั้งไว้ในเตาอบแล้วอบด้วยวิธีนี้
• ชีสเค้กควรเย็นในสภาพแวดล้อมที่สงบ ห่างไกลจากร่างจดหมายและการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ไม่แนะนำให้คลุมเค้กด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปาก มิฉะนั้น อาจทำให้โครงสร้างเสียหายได้
• สามารถเพิ่มผลไม้และผลเบอร์รี่ต่าง ๆ ผิวส้ม (ชีสเค้กมะนาว) และผงโกโก้ในองค์ประกอบ ชีสเค้กสตรอเบอร์รี่คลาสสิกที่มีไส้สตรอเบอร์รี่สดหรือแช่แข็งนั้นโดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม

พนักงานต้อนรับแต่ละคนกำหนดอัลกอริทึมการดำเนินการทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการปรุงชีสเค้กด้วยตัวเองและสูตรอาหารที่ผ่านการทดสอบตามเวลาของเราจะช่วยให้คุณเลือกได้อย่างรวดเร็วและปรนเปรอครัวเรือนของคุณด้วยของหวานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

สูตรชีสเค้กที่อร่อยที่สุด

ส่วนผสมหลักสามารถเปลี่ยนและจัดเรียงตามลำดับต่างๆ ได้ หากการเติมนมเปรี้ยวแบบปกติดูจืดเกินไป คุณสามารถใส่ผิวส้มหรือผิวเลมอนในองค์ประกอบ หรือจะราดทุกอย่างด้วยไอซิ่งช็อกโกแลตด้านบนก็ได้

ส่วนประกอบส่วนใหญ่ไม่เป็นอันตรายดังนั้นจึงใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับวันหยุดของเด็ก ๆ เป็นของหวานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

สูตรชีสเค้กคลาสสิก

สำหรับเขาเราต้องการครีมชีสฟิลาเดลเฟียซึ่งสามารถหาซื้อได้ในแผนกเฉพาะและซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ รสชาติกลมกล่อมเหมาะกับจานนี้ที่สุด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 300 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• ซอฟท์ครีมชีส - 700 กรัม
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• 3 ฟอง

วิธีทำชีสเค้กแบบคลาสสิก:

สับคุกกี้และผสมกับเนยละลาย จากส่วนผสมที่เกิดขึ้นให้สร้างด้านล่างและด้านข้างของฐานปรับระดับทุกอย่างบนถาดอบ อุ่นชีสให้อยู่ในอุณหภูมิห้องแล้วตีกับไข่ เพิ่มทีละฟอง ในตอนท้ายใส่น้ำตาลและครีมผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เทไส้ที่ได้ลงบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160-170º C นำเข้าอบประมาณหนึ่งชั่วโมงเมื่อสุกเต็มที่ จากนั้นค่อยๆ ทำให้เย็นลง หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน ในการทำเช่นนี้คุณสามารถทิ้งเค้กไว้ในเตาอบโดยเปิดประตู หลังจากการทำความเย็นขั้นสุดท้าย ใส่ชีสเค้กในตู้เย็นเพื่อแช่เป็นเวลาแปดชั่วโมง คุณสามารถข้ามคืนได้ หลังจากการ "ชุบแข็ง" แล้วมันจะนุ่มและนิ่มผิดปกติ

สูตรขนมคอทเทจชีส

หากคุณเปลี่ยนชีสกระท่อมธรรมดาที่หายากและมีราคาแพงสูตรชีสเค้กดังกล่าวจะสามารถเข้าถึงได้มากขึ้นแม้สำหรับการใช้งานในชีวิตประจำวัน ขอแนะนำให้ใช้คอทเทจชีสที่มีไขมันสูงสุดและมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน เป็นการดีที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ทำที่บ้าน. เพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่ต้องการคอทเทจชีสจะเจือจางด้วยครีมหรือครีม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• บิสกิตสำเร็จรูปในรูปแบบของแผ่นอบ - 1 เค้ก
• คอทเทจชีสไขมัน - 700 กรัม
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• ครีมเปรี้ยว 20% ไขมัน - 150 กรัม
• 3 ฟอง

วิธีทำชีสเค้ก:

ตีคอทเทจชีสกับครีม ใส่ไข่และน้ำตาลทีละฟอง ส่วนผสมที่ได้ควรหนาพอที่จะไม่กระจายไปทั่วแม่พิมพ์ คุณยังสามารถห่อด้านข้างด้วยกระดาษฟอยล์หรือแผ่นหนัง อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180º C ประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากทำความเย็นและแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง

สูตรนิวยอร์คชีสเค้ก

ชื่อนี้เป็นพยานถึงรากเหง้าของขนมนี้ในอเมริกาแล้ว สูตรสำหรับนิวยอร์คชีสเค้กนั้นเรียบง่ายอย่างเหลือเชื่อและเกี่ยวข้องกับการอบในเตาอบ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถเตรียมฐานของคุกกี้ที่บดแล้วที่รู้จักแล้วดำเนินการผลิตไส้

คุณต้องการสิ่งที่น่าสนใจหรือไม่?

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 150 กรัม
• เนย - 70 กรัม
• ซอฟต์ชีสชนิดใดก็ได้ที่เหมาะสม - 650 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ครีมหรือครีมไขมัน 20% - 200 มล.
• ไข่ 2 ฟอง
• วานิลลาและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำนิวยอร์กชีสเค้ก:

ผสมชีสกับไข่, ครีมเปรี้ยว (ครีม) แล้วตีให้เข้ากันกับน้ำตาล เติมน้ำตาลวานิลลาและเกลือเล็กน้อยในตอนท้ายโอนทุกอย่างไปยังฐานที่เสร็จแล้ว

ควรอบในอ่างน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมง ทิ้งไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่ให้เย็นสนิท จากนั้นย้ายไปที่ตู้เย็น เค้กนุ่มและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ

กับกล้วย

ในการเตรียมชีสเค้กกล้วยจำเป็นต้องเพิ่มกล้วยที่บดจนเป็นน้ำซุปข้นลงในชีสหรือนมเปรี้ยว ชีสเค้กกล้วยกับคอทเทจชีสมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับฟันหวานขนาดเล็ก ด้วยคู่นี้ของหวานจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ด้วยช็อคโกแลตที่เพิ่มเข้ามา

คุณสามารถเตรียมช็อกโกแลตชีสเค้กตามสูตรใด ๆ ที่เสนอได้โดยเพิ่มช็อกโกแลตบดหรือละลายเล็กน้อยลงในส่วนผสม

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการเทเค้กที่ทำเสร็จแล้วด้วยช็อคโกแลตไอซิ่ง

จะต้องทำหลังจากที่แข็งตัวแล้วเพื่อไม่ให้ช็อกโกแลตหยด นี่เป็นอาหารจานอร่อยที่ไม่ธรรมดาซึ่งโดดเด่นด้วยรูปลักษณ์ดั้งเดิมและการเสิร์ฟที่หรูหราบนโต๊ะ

ตัวเลือกที่มีประโยชน์กับฟักทอง

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะผ่านสูตรดังกล่าว! ผักฤดูใบไม้ร่วงที่มีประโยชน์ที่สุดเข้ากันได้ดีกับส่วนผสมที่เหลือในของหวานนี้ สูตรชีสเค้กฟักทองจะต้องเพิ่มลงในตำราอาหารของครอบครัวคุณอย่างแน่นอน และจะกลายเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดที่สุดสำหรับการดื่มชาทุกวัน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้สำหรับฐาน - 300 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• ฟักทอง - 900 กรัม
• ซอฟต์ชีส - 300 กรัม
• ครีม - 250 มล.;
• นม - 100 มล.;
• เจลาติน - 2 ซอง

วิธีทำชีสเค้กฟักทอง:

อบฟักทองที่ปอกเปลือกและล้างแล้วในกระดาษฟอยล์ในเตาอบจนเนื้อนุ่ม หลังจากนั้นตีในเครื่องปั่นจนน้ำซุปข้น เพิ่มชีสผงและตีอีกครั้ง ทำฐานคุกกี้และเนยตามสูตรด้านบน

เทเจลาตินกับนมแล้วปล่อยให้บวม อุ่นและละลายในของเหลวอุ่น ทิ้งไว้ให้เย็น ตีครีมให้เข้ากันใส่เจลาตินและครีมที่ละลายแล้วลงในฟักทองสับแล้วตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม

วางส่วนผสมที่ได้ลงบนฐานที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้เรียบและแช่เย็นไว้ค้างคืนเพื่อให้ชุ่ม ตกแต่งก่อนเสิร์ฟตามชอบใจ

ปรุงอาหารด้วยมาสคาโปนชีส

รสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษของขนมนี้สามารถสร้างความประหลาดใจให้กับนักชิมที่ตามอำเภอใจที่สุด ในการเตรียมใช้ชีส Mascarpone นุ่ม ๆ ดังนั้นรสชาติของอิตาลีที่สดใสร่าเริงจึงปรากฏในจานนี้อย่างชัดเจน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้สำหรับฐาน - 300 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• มาสคาโปน - 500 กรัม
• ครีม - 200 มล.;
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• เจลาติน - 2 ซอง

วิธีทำมาสคาโปนชีสเค้ก:

บดคุกกี้และผสมกับเนย หลังจากวางในรูปแบบสร้างฐานตามที่อธิบายไปแล้ว แช่เจลาตินในน้ำเย็น ปริมาตรจะระบุไว้ในคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ (อาจแตกต่างกันไปในแต่ละผู้ผลิต) โดยปกติจะเป็นน้ำครึ่งแก้วต่อแพ็คของผสมแห้ง

ตีน้ำตาลและครีมด้วยเครื่องผสมจนเป็นฟองหนา หลังจากเพิ่ม mascarpone แล้วให้ผสมให้เข้ากัน แต่ไม่ต้องตี - ส่วนผสมไม่ควรโปร่งเกินไป

ละลายเจลาตินที่ละลายแล้วด้วยไฟอ่อน ๆ โดยไม่ต้องต้ม ค่อยๆเทลงในชีส - ครีมและผสมจนเนียน

เรากระจายส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนฐานคุกกี้ที่เตรียมไว้ ปรับระดับให้ดี และทิ้งไว้ในตู้เย็นจนแข็งตัวเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง สูตรนี้ไม่ต้องอบซึ่งช่วยประหยัดเวลาได้มาก เค้กสำเร็จรูปสามารถตกแต่งด้วยช็อคโกแลตขูดผลเบอร์รี่หรือผลไม้

สูตรชีสเค้กในหม้อหุงช้า

ในการปรุงชีสเค้กในหม้อหุงช้าคุณต้องเลือกโหมดที่เหมาะสม ฐานของคุกกี้หรือบิสกิตสำเร็จรูปวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ นอกจากนี้ยังสามารถนำมาจากสูตรใดก็ได้ที่คุณชอบ หลังจากนั้นเลือกโหมดที่เหมาะสมและเค้กของคุณก็จะพร้อมภายในไม่กี่นาที เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับรุ่นของหม้อหุงหลายคนและควรระบุไว้ในตำราอาหาร

หากต้องการนำเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกจากภาชนะอย่างรวดเร็วและแม่นยำ คุณสามารถใช้ชามไอน้ำได้

พลิกพายที่ด้านล่างแล้ววางบนจานอย่างระมัดระวัง ถัดไปคุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น: เค้กจะเย็นลงตามธรรมชาติก่อนแล้วจึง "พัก" ในตู้เย็น ข้อดีของวิธีนี้คือการปรุงอาหารที่เร็วขึ้นและรับประกันผลลัพธ์ที่ดี

ชีสเค้กสูตรไม่ต้องอบ

สำหรับสูตรดังกล่าวจำเป็นต้องใช้ส่วนผสมสำเร็จรูปโดยเฉพาะ: บิสกิตหรือคุกกี้บดผสมกับเนย ไส้ควรพร้อมอย่างสมบูรณ์ดังนั้นจึงไม่มีไข่ในสูตรนี้ ชีสเค้กแบบไม่ต้องอบง่ายๆ สามารถทำได้ด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้สำหรับฐาน - 300 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• ซอฟต์ชีสหรือคอทเทจชีส - 600 กรัม
• ครีมหรือครีมเปรี้ยว - 200 มล.
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• เจลาติน - 2 ซอง

วิธีทำชีสเค้กแบบไม่ต้องอบ:

เทเจลาตินกับน้ำใส่และอุ่นจนละลายหมด หลังจากกรองจากกากของแข็งและผสมกับชีสครีมและน้ำตาลที่ตีไว้ล่วงหน้า เทส่วนผสมลงในฐานคุกกี้และเนยที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ให้แข็งตัวในตู้เย็นค้างคืน เสิร์ฟพร้อมผลเบอร์รี่หรือช็อกโกแลตชิพตามชอบ

สามารถเตรียมเค้กดังกล่าวได้ทันทีในชั้นวางเค้กตกแต่งเพื่อให้การเสิร์ฟบนโต๊ะสวยงามและน่าตื่นเต้น

ตัวเลือกอาหารแคลอรี่ต่ำ

แม้ว่าปริมาณแคลอรี่ของชีสเค้กจะค่อนข้างสูง: ประมาณ 400-600 กิโลแคลอรี / 100 กรัม แต่ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะบริโภคขนมดังกล่าวในระหว่างรับประทานอาหาร เคล็ดลับหลักคือการเปลี่ยนส่วนผสมบางอย่างด้วยส่วนผสมที่มีแคลอรีสูงน้อยกว่า. ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะลดคุณค่าทางโภชนาการลงเหลือประมาณ 300kcal/100g และอย่างน้อยก็ดื่มด่ำกับความอร่อยในขณะที่กำลังอดอาหาร

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คุกกี้สำหรับฐาน - 180 กรัม
• เนย - 90 กรัม
• ซอฟต์ชีส - 200 กรัม
• คอทเทจชีส - 200 กรัม
• โยเกิร์ต - 200 มล.
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล (ผง) - 150 กรัม
• วานิลลิน - 2 ช้อนชา

วิธีทำชีสเค้กไดเอท:

บดคุกกี้และผสมกับเนย ใส่จานอบที่เตรียมไว้ในชั้นบาง ๆ โดยไม่ลืมที่จะทำด้านข้างสองถึงสามเซนติเมตร อบส่วนผสมที่ได้เป็นเวลาสิบนาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่180º C

ผสมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน ค่อยๆกระจายมวลที่เกิดขึ้นบนฐานและอบในอ่างน้ำประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นให้เย็นและใส่ในตู้เย็นเพื่อทำการเคลือบขั้นสุดท้ายเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถตกแต่งด้วยผลไม้และช็อกโกแลตชิปขูด

ชีสเค้กเป็นขนมอเนกประสงค์ เรียบง่ายแต่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจ สำหรับการเตรียมการคุณสามารถเลือกผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำและกระบวนการจะใช้เวลาไม่นาน ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือชีสเค้กโดยไม่ต้องอบด้วยคอทเทจชีสสามารถเตรียมสำหรับวันเกิดของเด็ก ๆ และสำหรับแขกที่มาถึง

ชีสเค้กที่นุ่มผิดปกติปรากฎในหม้อหุงช้า สิ่งสำคัญคือการเลือกโหมดที่เหมาะสม โซลูชันดังกล่าวจะทำให้งานง่ายขึ้นและทำให้การทำอาหารเกือบจะเป็นไปโดยอัตโนมัติ ในบทความของเรามีสูตรอาหารที่ดีที่สุดหลายสูตรสำหรับทำชีสเค้ก ดังนั้นคุณจึงสามารถดำเนินการต่อได้อย่างปลอดภัยและลองอย่างน้อยหนึ่งสูตร

ชีสเค้กของหวานแสนอร่อย (อังกฤษ ชีสเค้ก - ตัวอักษร - พายนมเปรี้ยว (ชีส)) แก่กว่าที่คิดไว้มาก ชีสเค้กเป็นอาหารอเมริกันที่มีรากศัพท์มาจากอังกฤษ แท้จริงแล้วพายที่ทำจากซอฟต์ครีมชีสหรือคอทเทจชีสมาถึงอาหารอเมริกันพร้อมกับผู้ตั้งถิ่นฐานชาวยุโรปและได้รับความนิยมที่นั่น และในขณะเดียวกันก็ "ถือสัญชาติอเมริกัน" ตอนนี้ชีสเค้กอเมริกันไม่เพียง แต่เตรียมในสหรัฐอเมริกาและยุโรปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตะวันออกกลาง, อิสราเอล, ฮาวาย, ญี่ปุ่น, รัสเซีย, จีนและประเทศอื่น ๆ อีกมากมาย

การกล่าวถึงชีสเค้กครั้งแรกหรือมากกว่านั้นคือบรรพบุรุษของขนมสมัยใหม่ทุกประเภททำโดย Aegimius แพทย์ชาวกรีกโบราณซึ่งอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการทำชีสพาย สิ่งนี้ได้รับการยืนยันทางอ้อมจากการกล่าวถึงงานของชาวกรีกในผลงานของ Pliny the Elder ตามที่ John Segreto ผู้เขียนหนังสือ Cheesecake Madness ชีสเค้กชิ้นแรกปรากฏขึ้นบนเกาะ Samos ในศตวรรษที่ 8-7 พ.ศ. อาหารอันโอชะในกรีซนี้ได้รับการปฏิบัติต่อนักกีฬาโอลิมปิกและแขกในงานแต่งงาน เมื่อไปถึงกรุงโรมโบราณ Julius Caesar ตกหลุมรักของหวานซึ่งทำให้การเตรียมการได้รับคำสั่งในบ้านของขุนนางโดยอัตโนมัติ งานอดิเรกของชาวโรมันได้รับการสืบทอดมาจากอาณานิคมของยุโรป ประการแรกคืออังกฤษซึ่งได้รับใบอนุญาตผู้พำนักระยะยาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออังกฤษมีเงื่อนไขและส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารที่เรียบง่ายและอร่อยนี้

อีกมุมมองหนึ่งเกี่ยวกับต้นกำเนิดของชีสเค้กเป็นของ Joan Nathan ซึ่งเชื่อว่าขนมนี้มาจากตะวันออกกลาง ทิศตะวันออก. ที่นั่นมีการเตรียมชีสเค้กบรรพบุรุษดังนี้: เพิ่มนมเปรี้ยว, น้ำผึ้ง, ผิวเลมอนและไข่แดง, ผสมและอบ นาธานกล่าวว่าสูตรนี้มาจากยุโรปพร้อมกับพวกครูเสดที่กลับมาจากการรณรงค์

สิ่งที่น่าสนใจคือ ชีสเค้ก หรือมากกว่าชีสก้อนหนึ่ง เป็นที่รู้จักในมาตุภูมิโบราณตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 ไม่ว่าในกรณีใดตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาก็มีการอ้างอิงถึงอาหารดังกล่าวเป็นลายลักษณ์อักษร แต่เนื่องจากไม่มีแหล่งข้อมูลรัสเซียเก่าที่เป็นลายลักษณ์อักษรที่ยังหลงเหลืออยู่ซึ่งมีอายุมากกว่าศตวรรษที่ 12 และพงศาวดารที่เก่ากว่านั้นเป็นที่รู้จักจากรายการในภายหลังเท่านั้น จึงสันนิษฐานได้ว่าชีสเค้กถูกกินในมาตุภูมินานก่อนพวกครูเซดและ syrniki, ชีสเค้ก, ก้อนต่างๆ ด้วยชีสและคอทเทจชีสที่เก็บรักษาไว้จนถึงทุกวันนี้มีเพียงการยืนยันเพิ่มเติมเท่านั้น หม้อปรุงอาหารชีสกระท่อมซึ่งคุ้นเคยกับทุกคนที่เกิดในสหภาพโซเวียตก็เป็นชีสเค้กแม้ว่าจะโหดไปหน่อยก็ตาม

ประวัติศาสตร์อันยาวนาน ประเพณีของชนชาติต่างๆ และการผสมผสานที่ซับซ้อนของ "สายเลือด" ของอาหารที่คล้ายกันทำให้ชีสเค้กเป็นพายสากลที่ "ปรองดอง" ซึ่งเหมาะสมเท่าเทียมกันในนิวยอร์ก มอสโก สำหรับเทศกาลอีสเตอร์หรือวันเกิด พายแสนอร่อยนี้เป็นของสากลอย่างแท้จริงและเข้ากันได้ดีกับชาจีนหรืออินเดีย เช่นเดียวกับคอเคเชียนคีเฟอร์หรือกาแฟโคลอมเบีย ให้เครดิตกับชาวอเมริกัน - การแนะนำครีมชีสและครีมลงในพายเปลี่ยนรสชาติและรูปลักษณ์ของขนมไปมาก พบชีสเค้กอย่างสมบูรณ์ ความแวววาวอันเป็นเอกลักษณ์ ละเอียดอ่อน ชวนให้นึกถึงโครงสร้างซูเฟล่ สร้างความหลากหลายด้วยส่วนประกอบเพิ่มเติม และกลายเป็นเรื่องปกติในร้านกาแฟและร้านอาหารอันหรูหราทันสมัยหลายแห่ง

ประวัติเพียงพอเรามาพูดถึงของหวานกันดีกว่า ชีสเค้กแบ่งออกเป็นสองประเภทตามอัตภาพ - อบและดิบ คนแรกได้รับความนิยมเนื่องจากการทำอาหารสไตล์อเมริกันรุ่นที่สองและโบราณกว่านั้นยังคงใช้อยู่ในบางประเทศ คุณยังสามารถแบ่งชีสเค้กเป็นชีสเค้กที่ทำจากครีมชีส (นิวยอร์ก) และจากคอทเทจชีสหรือคอทเทจชีสโฮมเมด จำได้ว่าในภาษาอังกฤษคำว่าชีสนอกเหนือจากชีสหมายถึงชีสกระท่อม ดังนั้นจึงไม่มีชีสเค้กที่ “ผิด” มีเพียงรูปแบบและสูตรการทำอาหารที่หลากหลายเท่านั้น

ชีสเค้กนิวยอร์กอันโด่งดังซึ่งมีความหมายเหมือนกันกับชีสเค้กสมัยใหม่ และในหลาย ๆ ด้าน เกณฑ์มาตรฐานของมันเกิดขึ้นเนื่องจากอุบัติเหตุเล็กน้อย ในปี 1912 James Craft ได้พัฒนาวิธีการใหม่ในการพาสเจอร์ไรส์ครีมชีสราคาไม่แพง และในปี 1929 Arnold Reuben ประกาศว่าชีสเค้กมีสูตรใหม่ แท้จริงแล้ว สิ่งที่เสิร์ฟที่ร้านอาหาร Turf ในนิวยอร์กนั้นไม่มีอะไรเหมือนเค้กโฮมเมดเลย ของหวานได้รับความเงาและโครงสร้างที่สม่ำเสมอ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำซ้ำในครัวที่บ้าน โชคนี้เองที่ทำให้ชีสเค้ก "เป็นอาหารอเมริกันลัทธิ"

จนถึงปี 1929 ชีสเค้กทำจากคอทเทจชีสหรือชีสประเภทค่อนข้างแพง (ริคอตต้า ฮาวาร์ตี) แต่ฟิลาเดลเฟียชีสมีมาก ทำให้เรื่องง่ายขึ้น ชีสนี้เหมาะสำหรับการอบเนื่องจากมีไขมันมากและไม่ได้ทำจากนม แต่ทำจากครีม ไม่ต้องใช้การแก่เหมือนพันธุ์บรีหรืออิตาเลียน และมีโครงสร้างคล้ายกับมาสคาโปน

นอกจากชีสแล้ว สูตรชีสเค้กยังมีน้ำตาล ไข่ ครีม ผลไม้ และคุกกี้เป็นฐานเค้กอีกด้วย เหล่านี้เป็นส่วนผสมพื้นฐานที่สามารถเพิ่มผลเบอร์รี่ น้ำเชื่อม ช็อคโกแลต แอลกอฮอล์ และส่วนผสมอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับความตั้งใจและทักษะของผู้ปรุงอาหาร การตกแต่งด้านบนมักทำเพื่อปกปิดข้อบกพร่องในการปรุงอาหาร เช่น รอยร้าวที่ปรากฏ ชีสเค้กที่มีรูปร่างสมบูรณ์แบบโดยไม่มีรอยแตกและข้อบกพร่องด้วยการเปิดด้านบนตกแต่งด้วยผลไม้หรือช็อคโกแลตเพียงเล็กน้อยถือเป็นงานฝีมือที่สูงที่สุด

นิวยอร์คชีสเค้ก

ส่วนผสม (8-10 ที่เสิร์ฟ):
สำหรับการกรอก:
ครีมชีสนุ่ม 700 กรัม (ฟิลาเดลเฟีย)
ครีม 100 กรัมมีไขมัน 33%
3 ช้อนชา ครีมเปรี้ยวไขมัน
น้ำตาล 100 กรัม
1 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา,
3 ฟอง

สำหรับฐาน:
คุกกี้ 500 กรัม
เนย 150 กรัม
1 ช้อนชา อบเชยบด,
1 ช้อนชา ลูกจันทน์เทศบด

การทำอาหาร:
เตรียมแบบพับที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. บดคุกกี้ ผสมกับเนยละลาย น้ำตาล อบเชย และลูกจันทน์เทศ หล่อลื่นแม่พิมพ์และกระจายมวลที่เกิดขึ้นที่ด้านล่าง บางครั้งฐานจะกระจายไปตามผนัง เปิดเตาอบที่ 150 ° C วางแม่พิมพ์ไว้ที่ชั้นบนสุดเป็นเวลา 15 นาที (วางชามน้ำที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าแม่พิมพ์ที่ด้านล่าง) นำแบบฟอร์มออกและเย็นโดยไม่ต้องแยกชิ้นส่วน

ผสมส่วนผสมไส้ยกเว้นไข่ ตีไข่แดงและไข่ขาวแยกกันด้วยตะกร้อมือ ค่อยๆใส่ไข่ลงในไส้โดยพยายามให้มีอากาศถ่ายเท วางไส้บนฐาน อบที่อุณหภูมิ 150°C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง ทิ้งชีสเค้กไว้ในเตาอบที่ปิดอยู่อีก 15 นาที จากนั้นเปิดประตูเตาอบค้างไว้อีก 10 นาที หลังจากนั้นพักให้เย็นสนิท นำกรอบออก แล้วพักให้เย็น 6 ชั่วโมง

คำแนะนำเล็กน้อย ส่วนผสมทั้งหมดต้องอยู่ในอุณหภูมิเดียวกัน สามารถตีไข่ให้เย็นได้ในกระบวนการนี้ไข่จะใช้อุณหภูมิที่ต้องการ เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสเค้กแตกเมื่อแยกวิเคราะห์แม่พิมพ์ ให้ใช้มีดที่มีใบมีดแคบๆ ตามแนวด้านข้าง

Ilya Lazerson เชฟชื่อดังนำเสนอชีสเค้กช็อกโกแลตในเวอร์ชันที่อยากรู้อยากเห็นมาก

ช็อกโกแลตชาวนิวยอร์ก

วัตถุดิบ:
สำหรับฐาน:
ช็อคโกแลต 150 กรัม
เนย 100 กรัม
ไข่ 3 ฟอง
น้ำตาล 100 กรัม
แป้ง 75 ก

สำหรับการกรอก:
ครีมชีส Buko 600 กรัม
ครีมเปรี้ยวที่อ้วนที่สุด 150 กรัม
ไข่ 3 ฟอง
6 ศิลปะ ล. ซาฮาร่า
3 ศิลปะ ล. แป้ง,
วนิลา.

การทำอาหาร:
ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำกับเนยจนเนียน ตีไข่ 3 ฟองกับน้ำตาลจนขึ้นฟองขาว ใส่ส่วนผสมช็อกโกแลตและแป้งจนเนียน เทลงในแม่พิมพ์พับได้ (26 ซม.) ผสมชีส ครีม และแป้ง ตีไข่กับน้ำตาลจนเป็นฟองขาว แล้วค่อยๆ ตีให้เข้ากันช้าๆ พยายามให้อากาศถ่ายเท วางไส้บนฐานช็อคโกแลต ใช้ส้อมยกด้ายสีเข้มออกจากชั้นช็อกโกแลตเพื่อให้ได้ผลเป็นลายหินอ่อน อบที่ 180°C นาน 45 นาที ตรงกลางของชีสเค้กควรกระตุกเล็กน้อยเมื่ออบเสร็จ ทำให้เย็นในเตาอบโดยแง้มประตูไว้ ใช้มีดคมๆ รอบๆ ขอบเพื่อไม่ให้ด้านบนแตก ปล่อยให้ชีสเค้กเย็นตามธรรมชาติในที่อุ่นเป็นเวลา 6-10 ชั่วโมง

ในอังกฤษจากที่ที่ชีสเค้กมาถึงอเมริกา ของหวานไม่ได้อบ แต่ใส่เจลาตินและทิ้งไว้ในตู้เย็น วิธีนี้ทำให้กระบวนการง่ายขึ้นมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณต้องการเพลิดเพลินกับของหวานเย็นและอร่อยในตอนเย็นของฤดูร้อน ในฝรั่งเศส ชีสเค้กทำจากเนยแข็ง Neufchatel ตกแต่งผลไม้และผลเบอร์รี่ และในบราซิล ชีสเค้กราดด้วยแยมฝรั่ง ในเบลเยียมและฮอลแลนด์ เป็นเรื่องปกติที่จะโรยชีสเค้กด้วยบิสกิตบดและช็อกโกแลตขูด ชีสเค้กผลิตในญี่ปุ่น ชีสเค้กแบบเอเชียมักมีส่วนผสมของชา และเชฟบางคนถึงกับใช้เต้าหู้ ซึ่งเป็นเต้าหู้ที่ทำจากนมถั่วเหลือง บ่อยครั้งที่ชีสเค้กญี่ปุ่นเป็นสูตรอาหารอเมริกันที่ดัดแปลงเล็กน้อยด้วยการเพิ่มผงชาเขียวมัทฉะ

ชีสเค้กญี่ปุ่น.

วัตถุดิบ:
ฟิลาเดลเฟียชีส 250 กรัม
เนย 50 กรัม
น้ำตาล 140 กรัม
นม 100 มล
แป้ง 60 ก
แป้ง 20 กรัม
ไข่ 6 ฟอง
½ มะนาว (น้ำผลไม้)
¼ ช้อนชา ผงฟู
2 ช้อนชา ชา,
เกลือ,
5 เซนต์ ช้อนแยมพลัม
2-3 ช้อนโต๊ะ ล. วอดก้าพลัม,
น้ำตาลผง (สำหรับโรย)

การทำอาหาร:
ส่วนผสมทั้งหมดต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตีไข่ขาวให้เป็นโฟม ใส่น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย ตีจนข้น ผสมชีสและเนยแยกกัน ผสมหรือตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ เพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มน้ำมะนาวและไข่แดงโดยไม่หยุด เทนมลงไปผัด ผสมแป้งและชากับแป้งเพิ่มมวลและผสมเบา ๆ ใส่ผ้าขาวเป็นวงกลม โอนทุกอย่างไปยังแบบฟอร์มโดยด้านในมีกระดาษรองอบห่อด้วยกระดาษฟอยล์ 3 ชั้นใส่แบบฟอร์ม "บรรจุ" ลงในถาดอบลึกครึ่งหนึ่งที่เต็มไปด้วยน้ำ นำเข้าอบ 1 ชั่วโมงที่ 180°C. นำชีสเค้กออกมา แกะกระดาษฟอยล์ออก ใช้มีดคมๆ ตามขอบพิมพ์เพื่อแกะออกจากพิมพ์ แกะขอบออก ลอกกระดาษออก แล้วปล่อยให้เย็น 2 ชั่วโมง แช่เย็น โรยชีสเค้กสำเร็จรูปด้วยน้ำตาลผง เสิร์ฟพร้อมแยมพลัมอุ่น ๆ และวอดก้าพลัม (อุ่นในอ่างน้ำ)

อาหารรัสเซียไม่มีชีสเค้กที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง แต่ส่วนผสมของน้ำผึ้งและเบอร์รี่แบบคลาสสิกอาจเป็นสัญลักษณ์ของของหวานรัสเซียได้ อย่ากลัวที่จะทดลอง บางทีอาจเป็นชีสเค้กของคุณตามสูตรของคุณเองที่สามารถกลายเป็นสูตรเฉพาะของรัสเซียที่เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก

ชีสเค้กเป็นชีสเค้กหวานเสิร์ฟเป็นของหวาน จัดทำขึ้นในร้านกาแฟและร้านอาหารหลายแห่ง ในขณะเดียวกันก็ไม่มีสูตรใดสูตรหนึ่งสำหรับชีสเค้กอเมริกันแบบดั้งเดิม เพราะเชฟขนมอบแต่ละคนเตรียมด้วยวิธีของตัวเอง บางคนใช้ครีมเปรี้ยวทำเคลือบ บางคนใช้ครีม และบางคนชอบใส่นมข้น บางคนชอบชีสเค้ก Mascarpone บางคนชอบฟิลาเดลเฟียหรือริคอตต้า ดังนั้นทุกคนที่ตัดสินใจทำชีสเค้กแบบคลาสสิกจึงมีสูตรของตัวเอง แต่ไม่ว่าจะเป็นสูตรไหนขนมที่ได้ก็ไม่ใช่แค่สวยเหมือนในรูปเท่านั้นแต่ยังอร่อยอีกด้วย

ชีสเค้กเป็นพายซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือซอฟต์ชีสหรือคอทเทจชีส

แม่บ้านหลายคนแน่ใจว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำขนมนี้ที่บ้านเพราะสูตรชีสเค้กนั้นซับซ้อน คงเป็นความเข้าใจผิดที่ว่าเฉพาะนักทำขนมมืออาชีพเท่านั้นที่สามารถทำเค้กนี้ได้ ในความเป็นจริงถ้าคุณทำตามสูตรอย่างถูกต้อง คุณก็จะได้ชีสเค้กคลาสสิกที่ยอดเยี่ยม เรียกอีกอย่างว่า "นิวยอร์ก"

"ชีสเค้ก" แปลตรงตัวว่า "ชีสพาย" ชื่อนี้บ่งบอกว่ามีชีสอยู่ในองค์ประกอบของพาย แต่ไม่ใช่ว่าชีสทุกชนิดจะเหมาะสำหรับทำอาหาร ชีสชนิดใดที่ใช้ทำ "นิวยอร์ก" หรือชีสเค้กคลาสสิก

ในการเตรียมนิวยอร์คชีสเค้ก เช่นเดียวกับของหวานอื่น ๆ เราต้องการครีมชีสเนื้อนุ่ม มีเนื้อครีมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก แต่อย่าใช้ชีสแปรรูป พวกเขาไม่เกี่ยวข้องเลยที่นี่

ใช่ ครีมชีสมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับคอทเทจชีสมาก แต่การแทนที่ด้วยคอทเทจชีสธรรมดาจะไม่ทำงาน ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวจะทำให้อาหารมีรสเปรี้ยว อย่างไรก็ตามแม่บ้านบางคนเปลี่ยนชีสราคาแพงเป็นชีสกระท่อมเมื่อเตรียมพายนี้

ชีสฟิลาเดลเฟียเหมาะที่สุดสำหรับชีสเค้ก มันทำจากครีมและครีม ชีสนี้นุ่มและน่ารับประทานมาก

คุณสามารถแทนที่ฟิลาเดลเฟียด้วยชีส Mascarpone ได้หากสูตรอนุญาต "มาสคาโปน" มีลักษณะคล้ายครีมหนัก คุณสามารถค้นหารูปถ่ายคำอธิบายองค์ประกอบบนอินเทอร์เน็ต ด้วยชีสที่มีรสชาติกลางๆ นี้ คุณจะสามารถทำชีสเค้กแบบคลาสสิกที่นุ่มนวลได้ นอกจากชีสเค้กแล้ว Mascarpone ยังใช้ทำทีรามิสุซึ่งเป็นขนมอิตาลีที่มีชื่อเสียงอีกด้วย

ชีสสำหรับชีสเค้กควรซื้อเป็นก้อน

จะดีกว่าที่จะซื้อชีสบรรจุในก้อน ชีสที่ขายในหลอดนั้นถูกตีแล้ว และในขั้นตอนการปรุงอาหารคุณจะต้องตีชีสอีกครั้งซึ่งจะทำให้อากาศถ่ายเทมากเกินไป สิ่งนี้เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งสำหรับขนมของเรา

ทำพายแบบดั้งเดิม

ขนมนี้เป็นที่นิยมทั่วโลก ไม่น่าแปลกใจที่แม่บ้านต้องการทำอาหารที่บ้าน ดังนั้นในการเตรียมชีสเค้กนิวยอร์กแท้ๆ 8-10 เสิร์ฟคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

สำหรับฐาน:

• คุกกี้หรือแคร็กเกอร์ (เช่น "ยูบิลลี่") - 300 กรัม
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เนย - 150 กรัม

สำหรับการกรอก:

• ฟิลาเดลเฟียชีส - 450 กรัม
• ไข่ - 5 ชิ้น;
• แป้ง - 3.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 1.5 ถ้วย.;
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาวครึ่งซีก;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

• ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• วานิลลา - 0.5 ช้อนชา

สูตรคือ: ขั้นแรกให้บดคุกกี้ด้วยเครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่น หรือด้วยมือของคุณ ผสมกับน้ำตาลและเนยจนเป็นเนื้อเดียวกัน มวลที่ได้จะถูกบีบให้แน่นในรูปแบบที่ถอดออกได้ นี่จะเป็นฐานสำหรับชีสเค้ก ต้องอบฐานในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 10 นาทีแล้วทำให้เย็นลง ไม่จำเป็นต้องถอดฐานออกจากแม่พิมพ์

รักษาฐานพร้อมที่จะอบ

ผสมชีสฟิลาเดลเฟียที่อุณหภูมิห้องกับน้ำตาล ผิวมะนาวและน้ำผลไม้ เกลือและวานิลลา ตีมวลผลลัพธ์ด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ ตีตลอดเวลา เพิ่มแป้งแล้วตามด้วยไข่

มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่ได้จะต้องเทลงในแม่พิมพ์ที่มีฐาน หลังจากหล่อลื่นขอบของแม่พิมพ์ด้วยน้ำมัน เราใส่แบบฟอร์มในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้เย็นประมาณ 10-15 นาที

ในขณะที่ของหวานกำลังเย็น ให้เตรียมฟรอสติ้ง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมครีมเปรี้ยววานิลลาและน้ำตาลในเครื่องปั่น ทาฟรอสติ้งให้ทั่วนิวยอร์คชีสเค้ก แล้วอบต่ออีก 7-10 นาที

หลังจากอบแล้ว ให้นำเค้กออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง ราดด้วยน้ำเชื่อมก่อนเสิร์ฟและตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ ในการตกแต่งขนมด้วยวิธีดั้งเดิมคุณสามารถดูรูปถ่ายพร้อมตัวอย่างได้ ชีสเค้ก "นิวยอร์ก" พร้อมแล้ว!

ความแตกต่างของการทำขนมชีส

การอบขนมนิวยอร์กหรืออื่นๆ นั้นง่ายมากในแวบแรก เพราะเมื่อคุณศึกษาสูตรอาหาร คุณจะไม่สังเกตเห็นปัญหาใดๆ แต่มีความแตกต่างหลายประการที่ต้องนำมาพิจารณาเพื่อให้ขนมชีสไม่เพียง แต่รสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจเท่านั้น แต่ยังสวยงามเหมือนในภาพถ่ายที่เต็มไปด้วยอินเทอร์เน็ต

ประการแรกในระหว่างขั้นตอนการอบเค้กไม่ควรขึ้น ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ส้อมหรือเครื่องตีส่วนผสมทั้งหมดให้ดีขึ้น หากคุณยังคงตัดสินใจที่จะใช้เครื่องผสม ให้ตีมวลด้วยความเร็วต่ำสุด วิธีนี้ทำให้อากาศเข้าได้น้อยลง

เซอร์ไพรส์เพื่อนและคนที่คุณรัก - อบชีสเค้ก!

ควรตีชีสเพียงครั้งเดียว เมื่อเพิ่มส่วนผสมในภายหลัง วิธีที่ดีที่สุดคือผสมจนเนียน ด้วยวิธีนี้คุณจะหลีกเลี่ยงไม่ให้อากาศเข้าไปในมวลชีสมากเกินไป

เพื่อให้ขนมสวยงามและไม่แตกด้านบนเมื่อเย็นลงคุณต้องอบที่อุณหภูมิต่ำ แม่พิมพ์ชีสเค้กในเตาอบควรวางไว้ในภาชนะที่มีน้ำ การสร้างอ่างน้ำแบบนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ก้นและขอบของชีสเค้กไหม้ได้

น้ำในภาชนะนี้จะต้องเทลงครึ่งหนึ่ง ไม่ว่าในกรณีใดเธอไม่ควรเข้าไปในพายมิฉะนั้นของหวานจะเสีย เป็นการดีถ้าเส้นผ่านศูนย์กลางของแบบฟอร์มด้วยน้ำใหญ่กว่าแบบฟอร์มด้วยชีสเค้ก ระยะห่างระหว่างผนังของทั้งสองรูปแบบควรมีอย่างน้อย 3 - 5 ซม.

รอยแตกอาจปรากฏขึ้นเนื่องจากเวลาอบนานเกินไป เค้กถือว่าพร้อมเมื่อขอบแข็งพอและตรงกลางสั่นเล็กน้อยเมื่อเขย่า ในขั้นตอนนี้ควรปิดเตาอบและควรทิ้งเค้กไว้ในนั้นอีกหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้น ตรงกลางของชีสเค้กจะไม่ดูชื้นอีกต่อไป แต่รอยแตกจะไม่ปรากฏบนพื้นผิว

หากไม่สามารถหลีกเลี่ยงรอยแตกบนพื้นผิวของเค้กได้ - อย่าท้อแท้ พวกเขาสามารถซ่อนได้ง่าย ตกแต่งเค้กของคุณด้วยแยมและผลไม้และจะมองไม่เห็นรอยแตก

เกี่ยวกับชีส

โดย Classic Cheesecake ฉันหมายถึงนิวยอร์คชีสเค้ก ดังนั้น! เท่านั้น ชีสที่เหมาะสมในการทำคือฟิลาเดลเฟียแต่เนื่องจากเราไม่ได้อาศัยอยู่ในอเมริกา การได้รับมันจึงค่อนข้างเป็นปัญหาแม้แต่ในมอสโกว ดังนั้นเพื่อเริ่มต้น ฉันจะบอกคุณว่ามันสามารถแทนที่ด้วยอะไร

ครีมชีสสามเสาหลักของต่างประเทศ ได้แก่ ฟิลาเดลเฟีย มาสคาโปน และริคอตต้า หากคุณโชคดีพอที่จะซื้อชิ้นแรก ขอแสดงความยินดีด้วย คุณสามารถข้ามย่อหน้าถัดไปและคุณจะได้นิวยอร์กชีสเค้กแท้ๆ ถ้าไม่ ... ฉันแนะนำให้หันไปหาคู่ค้าในประเทศ

ตอนนี้กะรัตทำครีมชีสที่ดีมาก มันถูกเรียกว่า "ครีมชีส" และขายในถาดสีน้ำเงินในลักษณะของชีสแปรรูปที่มีชื่อเสียงระดับโลก เนื้อแน่นครีมรสเค็ม - สิ่งที่เราต้องการ

ฉันยังแนะนำให้ใส่ใจกับชีส Buko และ Horteka ฉันเห็นมันในถังขนาดหนึ่งลิตรครึ่ง ... แน่นอนว่าแพงไปหน่อย แต่ชีสเค้ก 2 ชิ้นก็เพียงพอสำหรับเรา :) หลายคนใช้ชีสครีมชีสพระรามหรืออัลเมตต์ - นี่ไม่ถูกต้องนัก หลวมและเค็มมากขึ้น แต่โดยหลักการแล้ว ก็สามารถใช้ได้เช่นกัน

ชีสเค้กกับมาสคาโปนพวกเขากลายเป็นไขมันมากขึ้น (ไขมัน 80% ไม่ใช่เรื่องตลก) หนักและหวานเนื่องจากมาสคาโปนเป็นชีสที่ไม่ใส่เกลือ ดังนั้นหากคุณมีมาสคาโปน ให้ลดปริมาณน้ำตาลผงลงประมาณหนึ่งในสาม และโดยส่วนตัวแล้วฉันแนะนำให้ตกแต่งชีสเค้กด้วยผลเบอร์รี่สด - เพื่อเจือจางความเหนียวและความหนาแน่นที่มากเกินไป

ชีสเค้กบนริคอตต้ากำลังมุ่งมั่นเพื่อรสชาติของคอทเทจชีสอยู่แล้ว ริคอตต้าหลวมค่อนข้างเค็มเล็กน้อยชวนให้นึกถึงคอทเทจชีสในประเทศของเราที่นุ่มกว่าเท่านั้น เมื่อซื้อริคอตต้าสำหรับชีสเค้ก อย่าลืมตรวจสอบวันหมดอายุ - ชีสที่บอบบางและบอบบางนี้จะเสียเร็วมาก!

และสุดท้าย คอทเทจชีสใช่ คุณสามารถแทนที่ครีมชีสด้วยคอทเทจชีสได้ แต่มันจะเป็นนมเปรี้ยว แล้วก็หม้อตุ๋น อร่อยแน่นอน แต่ ... ไม่ใช่อย่างนั้น คอทเทจชีสมีรสเปรี้ยวและซ่ากว่าครีมชีส และมีเนื้อสัมผัสเป็นหย่อมๆ อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่พบอะไรเลย ให้นำคอทเทจชีสมาถูผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดก้อนเนื้อ จากนั้นคุณสามารถบดด้วยเครื่องปั่นเพื่อความแน่ใจ

แม้ว่าจะมีสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับวิธีการทำครีมชีสที่บ้าน แต่ฉันไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ คุณจะไม่ประหยัดเงิน ครีมจำนวนมากผลิตชีสในปริมาณเล็กน้อย และครีมหนักจะมีราคาไม่น้อยกว่าครีมชีสหนึ่งขวด

ครั้งหนึ่งฉันชอบชีสโฮมเมดและตระหนักว่า ชีสที่ดีที่สุดทำจากนมเปรี้ยว. ส่วนที่เหลือไม่ได้ใช้งบประมาณเลยและมีรสชาติด้อยกว่าของที่ซื้อจากร้านค้า

ดังนั้นฉันจึงพูดถึงชีสสำหรับสูตรชีสเค้กแบบคลาสสิก ตอนนี้ไปที่กระบวนการโดยตรง

สัดส่วนคำนวณสำหรับแบบถอดได้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.

ขั้นแรก นำครีมชีส ไข่ และครีมออกจากตู้เย็น ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับชีสเค้กควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องเดียวกัน

เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 160 องศา

เค้กทำอาหาร

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ บดเนยและคุกกี้ในเครื่องเตรียมอาหารที่มีใบมีดเป็นเศษเล็กเศษน้อยจนเกือบเป็นเนื้อเดียวกัน

มวลที่เสร็จแล้วจะประกอบเป็นก้อนได้ง่าย อะไรคือความแตกต่างที่นี่? จะแทนที่คุกกี้ "ยูบิลลี่" ได้อย่างไร? คุกกี้ขนมชนิดร่วนธรรมดา อะไรก็ได้ แต่ไม่ควรใส่เครื่องปรุงและสารเติมเต็ม เช่น ลูกเกด หากไม่มีเครื่องเตรียมอาหาร ให้บดคุกกี้ด้วยครกหรือไม้กลิ้งแล้วผสมกับเนยนิ่ม

มวลที่ทำเสร็จแล้วสำหรับชีสเค้กสามารถกระแทกไปตามด้านล่างและผนังของแม่พิมพ์ที่ถอดออกได้เพื่อทำชีสเค้กที่มีด้านข้าง และคุณสามารถสร้างเฉพาะจุดต่ำสุดของคุกกี้ - ทั้งสองตัวเลือกค่อนข้างยอมรับได้ ฉันนั่งบนชีสเค้กกับด้านข้าง

เราส่งเค้กไปที่เตาอบเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนั้นเราก็นำออกมาและทำให้เย็น

พร้อมเติม. ในการทำเช่นนี้ให้ผสมครีมชีสกับน้ำตาลผงอย่างระมัดระวัง

อย่าแทนที่น้ำตาลผงด้วยน้ำตาล นี่เป็นสิ่งจำเป็นในสูตรชีสเค้กคลาสสิก! เราต้องการให้เนื้อครีมมีความสม่ำเสมอ นุ่มนวลที่สุดเท่าที่จะทำได้ และน้ำตาลอาจละลายไม่หมด หากหาผงน้ำตาลได้ยาก ให้บดน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสมในเครื่องบดกาแฟ

เพิ่มวานิลลิน นอกจากนี้ยังต้องบดในเครื่องบดกาแฟ แน่นอนว่าการใช้วานิลลาสกัดนั้นดีกว่า - ท้ายที่สุดแล้วการปรุงแต่งจากธรรมชาตินั้นมีประโยชน์มากกว่าการปรุงแต่งเสมอ แต่การค้นหาอาจเป็นเรื่องยาก หากมีให้ใส่วานิลลา 1 ช้อนชาแทน

เพิ่มไข่ทีละฟองและผสมเบา ๆ

สำคัญ! ในสูตรนี้ไม่ควรตีไส้ชีสเค้กให้กวนเท่านั้น! ย้ายมิกเซอร์ออกไป หากคุณตีครีมแรงเกินไป มันจะเติมอากาศซึ่งจะนำไปสู่การก่อตัวของรอยแตกบนพื้นผิวของชีสเค้ก ดังนั้นให้ผสมอย่างช้าๆ อย่างระมัดระวัง เบาๆ และสั้นๆ

เพิ่มครีมคนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน

สำคัญ! เนื้อครีมต้องเข้มข้น ไม่น้อยกว่า 33% ดูสิ่งที่ฉันมีในภาพ? พวกเขาเป็นเช่นนั้นโดยไม่ต้องเฆี่ยนตี อย่าแทนที่ด้วยตัวเลือกที่มีไขมันน้อย เพราะผลลัพธ์จะคาดเดาไม่ได้

เราทำอ่างน้ำ เราห่อถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้น (เพื่อไม่ให้น้ำไหลเข้าไปด้านใน) แล้วใส่ในภาชนะที่กว้างและลึกขึ้น เรากรอกแบบฟอร์ม

เทน้ำร้อนประมาณ 2-3 ซม. จากด้านล่าง สำคัญ! อย่าละเลยอ่างน้ำ ใช่ มันง่ายกว่ามากที่จะอบชีสเค้กโดยไม่มีมันและไม่ต้องกังวล แต่เชื่อฉันเถอะว่ามีเพียงอ่างน้ำเท่านั้นที่รับประกันได้ว่าชีสเค้กจะออกมาโดยไม่มีรอยแตก ไม่หลุด ไม่ไหม้ และจะออกมาสมบูรณ์แบบ เราส่งการออกแบบของเราไปที่เตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาทีและอบที่อุณหภูมิ 160 องศา

ไม่ต้องอบชีสเค้กอีกต่อไป! มันไม่ใช่เค้ก มันไม่ควรแห้ง หากตรงกลางสั่นเล็กน้อย - นี่เป็นเรื่องปกติสำหรับสูตรคลาสสิก แต่อย่ารีบนำออกจากเตาอบเพื่อไม่ให้เกิดรอยร้าวที่ร้ายกาจ

ปิดเตาอบ เปิดประตูและทิ้งชีสเค้กไว้ข้างในเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ฉันมักจะรอจนกว่าเตาอบจะเย็นสนิทก่อนที่จะนำสินค้าออก

เรานำแบบฟอร์มที่มีชีสเค้กออกจากภาชนะด้วยน้ำเอากระดาษฟอยล์ออก อย่าแกะชีสเค้กออกจากแม่พิมพ์ทันทีหลังอบ! ควรใช้เวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงในตู้เย็น

ดังนั้นเราจึงส่งไปที่ตู้เย็นและรอ หลังจากนั้นเราก็ค่อยๆ วาดมีดไปตามผนังของแม่พิมพ์ เอาด้านข้างออก เอาเค้กของเราออกมาและสนุกไปกับมัน

ชีสเค้กคลาสสิกไม่จำเป็นต้องมีการตกแต่งเพิ่มเติมเช่นเดียวกับท็อปปิ้ง อย่างไรก็ตาม ไม่มีอะไรขัดขวางคุณจากการเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สดหรือราดด้วยซอสเบอร์รี่ หากรูปลักษณ์ไม่เหมาะกับคุณมากนัก ให้ตีเฮฟวี่ครีมกับน้ำตาลผงแล้วเคลือบเค้กด้วย

ฉันไปต่อ ฉันปิดมันด้วยไอซิ่งช็อคโกแลตและตกแต่งด้วยสไลด์ของขนมต่าง ๆ - มาร์ชเมลโล่อเมริกันมาร์ชเมลโลว์ชิ้นช็อคโกแลตในประเทศและคุกกี้ที่ร่วน แต่นั่นเป็นเพียงเพราะครอบครัวที่เอาแต่ใจของฉันเบื่อกับชีสเค้กแบบคลาสสิก ให้อะไรที่ซับซ้อนกว่านี้ ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณลองชีสเค้กในรูปแบบดั้งเดิมก่อนโดยไม่ต้องตกแต่ง เพื่อที่จะได้ชื่นชมรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบายของมันอย่างเต็มที่ ทานให้อร่อย!