อะไรคือความแตกต่างระหว่างพอร์ตไวน์ พอร์ตไวน์: ประวัติของเครื่องดื่ม

ไวน์พอร์ตของโปรตุเกสเป็นที่รู้จักกันดีในชื่อพอร์ตเนื่องจากชื่อของเมืองในบริเวณใกล้เคียงที่ผลิตไวน์ เป็นสัญลักษณ์และความภาคภูมิใจของโปรตุเกส ไวน์เสริมนี้ผลิตในจังหวัดที่งดงามเพียงแห่งเดียวของประเทศ ซึ่งตั้งอยู่ในหุบเขาดูโร นอกจากนี้ตามกฎหมายการตลาดระหว่างประเทศเฉพาะเครื่องดื่มที่ผลิตในพื้นที่ที่กำหนดอย่างเคร่งครัดของ Douro Valley โดยใช้เทคโนโลยีพิเศษเท่านั้นที่เรียกว่าไวน์พอร์ต

ประวัติของเครื่องดื่ม

เมืองท่าของโปรตุเกสได้รับสมญานามว่าเป็นไวน์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลกมาช้านาน ประวัติความเป็นมาของการสร้างมีรากฐานมาจากอดีตอันไกลโพ้น องุ่นในดินแดนโปรตุเกสสมัยใหม่ปลูกโดยชาวฟินีเซียนก่อนยุคของเรา

เมื่อชาวโรมันรุกรานโปรตุเกสในปี 219 การปลูกไร่องุ่นและการผลิตไวน์ก็เจริญรุ่งเรืองที่นี่ ไม่น่าแปลกใจที่ผู้พิชิตใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้ทันทีโดยเปลี่ยนภูมิภาคที่ปลูกองุ่นให้กลายเป็นโรงกลั่นสุราหลักของจักรวรรดิโรมัน

จุดเปลี่ยนสำคัญในประวัติศาสตร์ของพอร์ตไวน์เช่นเคยเกิดจากความบังเอิญ ในปี ค.ศ. 1667 กษัตริย์อังกฤษได้ทะเลาะกับกษัตริย์แห่งฝรั่งเศส ห้ามนำเข้าไวน์ฝรั่งเศสเข้ามาในดินแดนแห่งหมอกอัลเบียน การค้าไวน์ของอังกฤษถูกบังคับให้มองหาแหล่งนำเข้าใหม่และหันไปสนใจไวน์ของโปรตุเกส และไวน์ที่ผลิตในเวลานั้นในจังหวัดดูโร ดังนั้นในปี 1703 จึงมีการลงนามข้อตกลงการค้าระหว่างประเทศเหล่านี้เกี่ยวกับการนำเข้าและภาษีศุลกากรพิเศษสำหรับไวน์โปรตุเกสที่นำเข้ามาในอังกฤษ

แต่ประเด็นคือไวน์จาก Douro ในยุคนั้นไม่สมบูรณ์แบบ พวกมันมีรสเปรี้ยวหยาบและเป็นสีแดงเท่านั้นโดยมีความแรงไม่เกิน 13 องศา นั่นคือพวกเขาไม่ได้คล้ายกับไวน์พอร์ตของโปรตุเกสที่ดีจากระยะไกลซึ่งประเทศนี้มีชื่อเสียงในภายหลัง

และสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ที่สุดคือพวกเขาไม่สามารถทนต่อการเดินทางทางทะเลที่ยาวนานได้เลย และที่นี่อีกครั้งแทรกแซงคดี คนที่ประวัติชื่อไม่ได้ถูกเก็บรักษาไว้ เขาคิดที่จะเติมบรั่นดีลงในไวน์ที่ขนส่งเพื่อให้มีเสถียรภาพในช่วงเวลาของการขนส่ง ในอนาคตสิ่งนี้กลายเป็นขั้นตอนหนึ่งในการเตรียมไวน์ และเทคโนโลยีนี้คงอยู่จนถึงปี 1756

แนวโน้มสมัยใหม่

อันที่จริง ท่าเรือโปรตุเกสที่เรารู้จักในปัจจุบันเริ่มผลิตหลังปี 1820 โดยใช้เทคโนโลยีใหม่ สาระสำคัญของมันคือต้องหยุดกระบวนการหมักองุ่นซึ่งเป็นผลมาจากน้ำตาลที่ตกค้างอยู่ในนั้น ตั้งแต่ปี 1856 เทคโนโลยีที่ได้รับการปรับปรุงเล็กน้อยนี้ได้กลายเป็นพื้นฐานในการสร้างรูปแบบสุดท้ายของพอร์ต

สภาพการเจริญเติบโตขององุ่น

นอกจากเทคโนโลยีการผลิตแล้ว สภาพภูมิอากาศและดินของ Douro Valley ยังมีอิทธิพลอย่างมากต่อรสชาติและช่อไวน์พอร์ต จากลมชื้นของมหาสมุทรแอตแลนติก มันถูกปิดโดยแนวเขาของ Marao ฤดูร้อนที่นี่ร้อนและแห้งผิดปกติโดยมีอุณหภูมิอยู่ที่ +40 ºСและฤดูหนาวก็รุนแรงเกินไป

องุ่นในพื้นที่นี้เติบโตบนที่สูง โดยตั้งอยู่บนลานแคบๆ ที่โอบล้อมภูเขาด้วยขั้นบันได น่าแปลกที่เนื่องจากตั้งอยู่ในระดับต่างๆ กัน คุณภาพขององุ่นบนระเบียงแต่ละแห่งจึงได้รับการประเมินในบางจุด และยิ่งระเบียงสูงเท่าไร องุ่นก็จะยิ่งแย่ลงเท่านั้น ด้วยวิธีนี้ สถาบันควบคุมคุณภาพจะควบคุมปริมาณไวน์องุ่นที่ต้องการซึ่งได้รับจากระเบียงเฉพาะ ซึ่งใช้ทำพอร์ตไวน์

การผลิตเครื่องดื่ม

แม้จะมีความจริงที่ว่าเทคโนโลยีสมัยใหม่ถูกนำมาใช้ในการผลิตพอร์ตไวน์เกือบทุกประเภท แต่โรงบ่มไวน์บางแห่งยังคงใช้วิธีการแบบเก่า เมื่อองุ่นที่วางในถังหินแกรนิตถูกบดด้วยเท้าเปล่า นี่เป็นพิธีกรรมทั้งหมด - ผู้คนปีนเข้าไปในถังและเต้นรำบนผลเบอร์รี่กับเสียงของวงออเคสตรานานกว่าหนึ่งวัน

หลังจากทำพิธีกรรมแล้ว มวลที่ได้จะถูกทิ้งไว้ในภาชนะเป็นเวลา 36 ชั่วโมง ซึ่งกระบวนการหมักโดยพลการจะเริ่มขึ้น หลังจากเวลานี้ผ่านไปสาโทจะได้รับการแก้ไขโดยการเพิ่มแอลกอฮอล์จากองุ่นซึ่งมีความเข้มข้น 77% กระบวนการหมักหยุดด้วยวิธีนี้โดยเจตนา เนื่องจากน้ำตาลธรรมชาติครึ่งหนึ่งถูกเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์แล้ว ในขั้นตอนนี้การวางรากฐานของไวน์พอร์ตในอนาคตซึ่งสร้างรสชาติที่ชุ่มฉ่ำและเป็นเอกลักษณ์ของไวน์ อัตราส่วนนี้ถือว่าเหมาะสมที่สุดเมื่อองุ่น 4 ส่วนต้องคิดเป็นแอลกอฮอล์ 1 ส่วน ผลที่ได้คือไวน์พอร์ตของโปรตุเกสซึ่งมีความเข้มข้นประมาณ 20 องศาและน้ำตาลที่เหลือคือ 70-90 กรัม / ลิตร

จากนั้นไวน์จะถูกกดแยกเนื้อและเทลงในถังไม้โอ๊ค ในนั้นจะถูกผสมจนถึงสิ้นเดือนกุมภาพันธ์หลังจากนั้นจะถูกส่งไปยังเมือง Vila Nova de Gaia ที่นี่ไวน์เริ่มสุกเป็นเวลาหลายปี มีเพียงหัวหน้าห้องเก็บไวน์เท่านั้นที่สามารถบอกได้อย่างแน่ชัดว่าไวน์ในแต่ละถังจะมีคุณสมบัติอย่างไรในอนาคตและจะพร้อมเมื่อใด สิ่งนี้ไม่สามารถระบุได้ในทันที ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมไวน์จึงมีการทดสอบทุกสัปดาห์เป็นเวลาหลายปี

หมวดหมู่ของท่าเรือ

ขึ้นอยู่กับว่ากระบวนการเติบโตเกิดขึ้นที่ใด พอร์ตแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก:

• ไวน์พอร์ตบ่มในถัง
• พอร์ตที่สุกแล้ว

กลุ่มแรกประกอบด้วยไวน์ที่เก็บไว้ในถังอย่างต่อเนื่อง (ตั้งแต่ 3 ถึง 40 ปี) และกระบวนการบ่มจะสิ้นสุดลงก่อนที่จะบรรจุขวด เนื่องจากการระเหยผ่านรูพรุนของถัง ไวน์จึงมีปริมาณลดลง มีความหนืดและหนาขึ้น

ประการที่สองรวมถึงสิ่งที่อยู่ในขวดที่ปิดสนิทตลอดเวลา เนื่องจากไม่มีอากาศเข้าไป กระบวนการแก่จึงช้ากว่าในถัง สิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าสีดั้งเดิมของไวน์ไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก รสชาติจะละเอียดขึ้น และความฝาดจะหายไป

การจำแนกประเภทของพอร์ตไวน์ตามสี

ตามสีเครื่องดื่มนี้สามารถแบ่งออกเป็น 4 ประเภท:

• Ruby เป็นพอร์ตสีแดงของโปรตุเกส (ภาพด้านล่าง) มันมีสีทับทิมที่อุดมไปด้วย เนื่องจากการประมวลผลทางเทคโนโลยีสั้น ๆ เครื่องดื่มจึงคงรูปแบบเดิมไว้ซึ่งโดดเด่นด้วยรสชาติของผลไม้ที่ชุ่มฉ่ำ
• Tawny เป็นพอร์ตที่ทำจากองุ่นแดง สีของมันสามารถเป็นได้ทั้งสีเหลืองเข้มหรือสีน้ำตาลแดง บ่มในถังอย่างน้อย 10 ปีขึ้นไป การสัมผัสกับเนื้อไม้เป็นเวลานานทำให้ได้รสชาติที่หอมมัน
• Branco เป็นพอร์ตสีขาวของโปรตุเกสที่ทำจากองุ่นขาว อาจเป็นแบบแห้ง กึ่งแห้ง และแบบหวาน แต่แบบแห้งก็ยังมีน้ำตาลอยู่ มีรสผลไม้เด่นชัด

การจำแนกประเภทการรับแสง

อายุขั้นต่ำของพอร์ตโปรตุเกสคือ 2-3 ปี ซึ่งรวมถึงพอร์ต Ruby และ Branco พวกเขาถือว่าอายุน้อยที่สุดเนื่องจากพวกเขามีอายุในถังเป็นเวลาขั้นต่ำแล้วจึงบรรจุขวด

ไวน์พอร์ตซึ่งเก็บไว้ในถังเป็นเวลา 3 ถึง 6 ปีก่อนบรรจุขวดอยู่ในกลุ่ม LBV สไตล์ของพวกเขามีความหนาและเผ็ดกว่ามีกลิ่นที่ค่อนข้างซับซ้อน

เครื่องดื่มสูงวัย ได้แก่ ผู้ที่มีอายุตั้งแต่ 10-40 ปีขึ้นไป

พอร์ตโปรตุเกสอายุ 10 ปีมักจะเป็นสีน้ำตาลอ่อน เขาเติบโตตลอดเวลาในถังและ "หายใจ" ผ่านรูขุมขน ด้วยเหตุนี้จึงสูญเสียคุณสมบัติของไวน์อายุน้อยและได้กลิ่นที่หลากหลาย ช่อดอกไม้มีกลิ่นของถั่วลิสงและผลไม้

พอร์ตซันเดมัน

พอร์ตไวน์ที่ผลิตโดยบริษัทการค้า Sandeman ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 1720 สามารถแยกออกเป็นกลุ่มแยกต่างหากได้ การออกแบบฉลากที่น่าประทับใจ - ภาพเงาสีดำลึกลับในเสื้อคลุมและหมวกปีกกว้าง - ทำให้ไวน์เหล่านี้เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก

พอร์ตไวน์โปรตุเกสซันเดมันได้รับรางวัล ประกาศนียบัตร และรางวัลมากมายที่ได้รับจากการแข่งขันระดับนานาชาติสำหรับรสชาติที่ประณีตและคุณภาพที่ไม่มีใครเทียบได้

บริษัท ผลิตพอร์ตสีขาวและสีแดงที่มีอายุต่างกันตั้งแต่ 2 ถึง 40 ปี ลักษณะเฉพาะของพวกเขาอยู่ที่ความจริงที่ว่ารสชาติอาจมีกลิ่นของพลัม, เชอร์รี่, มัลเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, เบอร์รี่ป่า, ผลไม้แห้งหรือวานิลลาและรสชาติที่ค้างอยู่ในคอนั้นยาวนานและน่าจดจำอย่างไม่น่าเชื่อ

เข้ากันได้ดีกับไวน์พอร์ตของโปรตุเกส

ตามกฎของมารยาทไวน์พอร์ตไม่สามารถใช้กับเครื่องดื่มสำหรับผู้หญิงได้ มันถูกสร้างขึ้นสำหรับผู้ชายที่แท้จริงที่ชอบดื่มกับซิการ์และกาแฟหอมกรุ่น และพูดถึงอาหาร พอร์ตโปรตุเกสดื่มกับอะไร? เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารเกือบทุกชนิด แต่แน่นอนว่าชีสประเภทต่าง ๆ นั้นเป็นที่นิยมซึ่งช่วยเผยรสชาติให้มากยิ่งขึ้น นอกจากนี้เครื่องดื่มยังเข้ากันได้ดีกับช็อคโกแลต, อินทผลัม, ถั่วหรือของหวานจากผลไม้

พอร์ตหวานมักจะเสิร์ฟพร้อมกับราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ หรือเบอร์รี่อื่นๆ

ความละเอียดอ่อนของการเสิร์ฟและการเสิร์ฟ

พอร์ตเกือบทุกชนิดถือเป็นไดเจสทิฟ นั่นคือเครื่องดื่มที่มักจะเสิร์ฟหลังมื้ออาหาร ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือไวน์ขาวแห้งที่เสิร์ฟเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย

ในการเปิดขวด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแบรนด์ที่มีอายุมาก ต้องใช้ที่คีบแบบพิเศษ พวกเขาถูกทำให้ร้อนจนเป็นสีแดงจากนั้นปิดคอรอบจุกค้างไว้ 5 นาทีหลังจากนั้นแก้วจะถูกทำให้เย็นด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ อุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงทำให้จุกไม้ก๊อกหลุดออกมาโดยไม่ยาก

ควรเปิดขวดทิ้งไว้สักครู่ ช่วงเวลานี้อาจใช้เวลาหลายชั่วโมงจนถึงหนึ่งวัน ขึ้นอยู่กับประเภทของพอร์ต จากนั้นอย่างระมัดระวังเนื่องจากมีตะกอนที่ด้านล่างไวน์จึงถูกเทลงในขวดเหล้าซึ่งจะถูกเทลงในแก้ว พวกเขาควรมีรูปร่างยาวและมีขอบที่ขยายขึ้น ซึ่งจะทำให้พอร์ตไวน์สามารถเผยรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้และช่อดอกไม้ที่อร่อย

นักชิมที่แท้จริงและผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มชั้นดีจะต้องชื่นชอบ porto ซึ่งผสมผสานกลิ่นหอมรสชาติและความแข็งแกร่งที่เลียนแบบไม่ได้ พอร์ตไวน์ที่ดีของโปรตุเกสเหมาะสำหรับกลุ่มผู้ชายที่เป็นมิตร

เติบโตในหุบเขาของแม่น้ำ Douro ในอังกฤษเรียกว่า "wine-port" หรือ "port-wine"

พอร์ตไวน์มีหมวดหมู่ของ "ชื่อที่ควบคุมโดยแหล่งกำเนิด" - Regiao Demarcada do Douroซึ่งประดิษฐานอยู่ในกฎหมายของโปรตุเกสและสหภาพยุโรป เพื่อรับประกันและยืนยันความถูกต้องของส่วนคอของไวน์พอร์ตแต่ละขวด ภายใต้ฝาหดจะมีกาวยี่ห้อพิเศษซึ่งพัฒนาโดยสถาบันแห่งชาติของ Douro Wines and Port Wine (Instituto dos Vinhos do Douro e Porto, IVDP)

เรื่องราว

ประวัติศาสตร์ของพอร์ตไวน์เริ่มขึ้นในศตวรรษที่ 11 เมื่อพระเจ้าเฮนรีที่ 2 แห่งเบอร์กันดี ผู้ได้รับชื่อเสียงในการสู้รบกับทุ่งในนามของอัลฟองโซที่ 6 กษัตริย์แห่งแคว้นคาสตีลและเลออน แต่งงานกับลูกสาวคนหลัง ในฐานะสินสอดทองหมั้น เขาได้รับมอบให้แก่มณฑลปอร์ตูคาเล ซึ่งเขาต่อกิ่งองุ่นหรือแทนที่เถาวัลย์ในท้องถิ่นบางส่วนที่หลงเหลือจากสมัยการปกครองของโรมันด้วยเถาวัลย์ที่นำมาจากเบอร์กันดีบ้านเกิดของเขา

ความขมขื่นของชาวอังกฤษที่ยังคงเจ็บปวดจากการสูญเสียอากีแตนและการห้ามโดยรัฐบาลฝรั่งเศสของฌ็องในการส่งออกของอังกฤษไปยังฝรั่งเศส ทำให้อังกฤษหยุดนำเข้าไวน์จากบอร์กโดซ์เพื่อหันไปใช้ไวน์จากหุบเขาดูโร

แสตมป์ในอดีตจำนวนหนึ่งยังคงผลิตในรัสเซียสมัยใหม่

วิธีดื่มพอร์ตไวน์

พอร์ตไวน์สามารถดื่มได้ทั้งตอนเริ่มต้นและตอนท้ายของมื้ออาหาร ตัวอย่างเช่น โทนี่เหมาะที่จะเป็นเหล้าก่อนอาหาร ทับทิมใช้เป็นฐานสำหรับค็อกเทล และ "สะอาด" ดื่มเป็นของหวาน เช่นเดียวกับไวน์รสเข้มอื่น ๆ - เชอร์รี่ มาเดรา - ไวน์พอร์ตผสมผสานอย่างลงตัวกับอาหารเกือบทุกชนิด: เหมาะสำหรับอาหารว่างรสเผ็ดและเค็ม ถั่วคั่ว กาแฟ ช็อคโกแลต ผลไม้หวาน และที่ดีที่สุด - สำหรับ Stilton และชีส "สีน้ำเงิน" อื่น ๆ (อย่างไรก็ตาม ชีสที่ค่อนข้างเรียบง่าย เช่น เชดดาร์และกลอสเตอร์ก็เหมาะสมเช่นกัน) พันธมิตรตามธรรมชาติของพอร์ตคือของหวานที่ขึ้นอยู่กับผลเบอร์รี่และผลไม้หลากหลายชนิดที่มีรสชาติสดใส

พอร์ตไวน์เสิร์ฟในขวดเหล้าหรือแก้วพิเศษสำหรับพอร์ตไวน์ซึ่งมีรูปทรงดอกทิวลิป ความจุ 250 ถึง 750 มล. เนื่องจากลักษณะตะกอนหนาของไวน์นี้ติดอยู่ที่ผนังขวด ด้วยเหตุผลเดียวกัน พอร์ตไวน์หนึ่งขวดจึงถูก "เตรียม" สำหรับเสิร์ฟ - เก็บไว้ตั้งตรงตั้งแต่วันถึงหนึ่งสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับการสัมผัส ผู้ที่ชื่นชอบไม่เคยปิดจุกขวดอีกเลย - จุกจะถูกเอาออกจากขวดทุกครั้ง แก้วเต็มไปครึ่งหนึ่งเพื่อให้ไวน์ "กระจาย" กลิ่นออกไป ไวน์พอร์ตแดงเสิร์ฟที่อุณหภูมิ +18 °C และไวน์ขาว - ที่ +10…12 °C ขวดของพอร์ตเก่าที่มีตะกอนควรตั้งตรงประมาณ 24 ชั่วโมงก่อนเปิด แล้วจึงรินลงในขวดเหล้าโดยใช้กรวย

จากกลิ่นของไม้ก๊อกผู้เชี่ยวชาญที่ดีสามารถระบุได้ว่าไวน์พอร์ตนี้หรือไวน์นั้นสอดคล้องกับชื่อของมันอย่างไรไม่ว่าจะเสื่อมสภาพหลังจากอยู่ในห้องใต้ดินเป็นเวลาหลายปีหรือไม่ ตามกฎแล้ว สภาพการเก็บรักษาไม่อนุญาตให้พอร์ตไวน์เสื่อมคุณภาพ ดังนั้นการศึกษาจุกไม้ก๊อกจึงเป็นเพียงพิธีกรรมที่สืบทอดมายาวนาน พิธีกรรมแรกตามมาด้วยขั้นตอนที่สอง: วางขวดไวน์พอร์ตไว้บนแท่นพิเศษ โดยเทไวน์พอร์ตลงในชามชิม ชามนี้เป็นอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์พอร์ต จากการทดสอบจิบ เขาเทไวน์พอร์ตสองสามหยดลงในขวดเหล้า: ในแง่วิชาชีพ "ล้างเขา" หลังจากนั้นไวน์พอร์ตจะถูกรินออกนั่นคือเทลงในขวดเหล้าซึ่งเทลงในแก้วแล้ว ก่อนที่คุณจะได้ลิ้มรสเหล้าองุ่นรสเลิศ คุณต้องให้เวลา 15-20 นาทีในการ "หายใจ" และหลังจากนั้นคุณจึงสามารถจิบครั้งแรกได้

พอร์ต (สีขาวและสีชมพู) สามารถใช้ในค็อกเทลได้เช่นกัน ตัวอย่างเช่น ค็อกเทล PORTONIK: ไวน์พอร์ตขาว (กึ่งแห้ง) และโทนิคผสมกันในส่วนเท่าๆ กัน ใส่มะนาวฝาน ใบสะระแหน่เล็กน้อย และน้ำแข็ง คุณยังสามารถใส่ส้มฝาน ใบสะระแหน่ และน้ำแข็งลงในหมูสีชมพู

ดูสิ่งนี้ด้วย

หมายเหตุ

วรรณกรรม

• นิตยสาร "ภัตตาคาร" ฉบับที่ 7(41)/2545
• Ivanov Yu. G. โลกแห่งไวน์ - Smolensk: Rusich, 2544
• พจนานุกรมสารานุกรมแห่งวิญญาณ / G. Yu. Bagrinovsky - ม.: Astrel Publishing House LLC: AST Publishing House LLC, 2546
• ริชาร์ด เมย์สันท่าเรือและ Douro, 2005, Mitchell Beazley, ISBN 978-1840009439
• เจมส์ ซัคลิง"พอร์ตวินเทจ: คู่มือขั้นสูงสุดของผู้ชมไวน์สำหรับผู้บริโภค นักสะสม และนักลงทุน", 1990, ผู้ชมไวน์, พิมพ์ครั้งที่ 1, ISBN 978-0918076809

ลิงค์

นักเลงตัวจริงจะไม่กลัวชื่อพอร์ตไวน์ เครื่องดื่มสามารถจัดเป็นอิสระ ชื่อดั้งเดิมต้องปรากฏบนฉลากของขวดที่ผลิตเฉพาะในภูมิภาค Douro (ตะวันออกเฉียงเหนือของโปรตุเกส) ความเป็นจริงสมัยใหม่เป็นเช่นนั้นไวน์เสริมนี้ผลิตและบรรจุขวดในเกือบทุกประเทศที่อนุญาตให้ขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ วิธีการดื่มพอร์ต? ไม่กี่คนที่สามารถตอบได้อย่างถูกต้อง

ไวน์เกิดบนถนน

ไวน์พอร์ต (แปลตามตัวอักษร) เกิดขึ้นจริงเนื่องจากการขนส่งทางทะเล ในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ XVII-XVIII ความขัดแย้งทางการค้าระหว่างฝรั่งเศสและอังกฤษนำไปสู่ความจริงที่ว่าชาวอังกฤษซึ่งคุ้นเคยกับไวน์ชั้นดีอยู่แล้วได้สูญเสียเสบียงจากผู้ผลิตไวน์ชาวฝรั่งเศส พ่อค้าจาก "foggy Albion" เริ่มนำเข้าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากโปรตุเกส ระหว่างการขนส่งทางทะเล ไวน์ในถังมีเวลาที่จะเสื่อมสภาพ ชาวโปรตุเกสพบทางออกและเริ่มเพิ่มบรั่นดีให้กับสินค้าส่งออก นี่คือที่มาของเครื่องดื่มชื่อดังระดับโลก ปัญหาของการดื่มอะไรและอย่างไรต้องขอบคุณพอร์ตไวน์ได้รับการแก้ไขในอังกฤษ

พื้นฐานของเทคโนโลยี

ส่วนผสมหลักคือวัสดุไวน์ของการหมักระยะสั้น (2-7 วัน)เมื่อน้ำผลไม้หมัก (ผลเบอร์รี่วางพร้อมกับเมล็ด เปลือกและสัน) จะถูกผสม ปริมาณน้ำตาลจะถูกควบคุม หยุดกระบวนการหมักโดยเติมบรั่นดี 77% ไวน์เสริมจะถูกส่งไปบ่มในถังไม้โอ๊ก ระยะเวลา "จำคุก" แตกต่างกัน (2-30 ปีขึ้นไป) ผลลัพธ์คือเครื่องดื่มที่มีรสชาติดั้งเดิมและความแรง 18–23 °

ปอร์โต้สามารถ "เข้าถึง" การหกได้ ก่อนดื่มพอร์ตไวน์ ให้วางขวดไว้ในตำแหน่งตั้งตรงชั่วขณะหนึ่ง การมีตะกอนในภาชนะบ่งชี้ว่าเนื้อหามีคุณภาพสูงเพียงพอ

ผลิตในประเทศบ้านเกิด

แอลกอฮอล์ส่วนใหญ่ที่ผลิต (ตั้งแต่สหภาพโซเวียต) ภายใต้ชื่อนี้ไม่เกี่ยวข้องกับต้นฉบับเพียงเล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพันธุ์ธรรมดาที่มีหมายเลข (พอร์ตไวน์ 777 และอื่น ๆ )

ก่อนการปฏิวัติ

ในดินแดนของรัสเซียไวน์ภายใต้แบรนด์นี้เริ่มผลิตตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 19 ปลายด้านใต้ของแหลมไครเมียและแนวชายฝั่งของดินแดนครัสโนดาร์เป็นพื้นที่ที่จัดหาวัตถุดิบที่มีคุณภาพตามที่ต้องการ ผู้ผลิตไวน์จากสถานที่เหล่านี้ได้สร้างตัวอย่างไวน์เสริมคุณภาพชั้นเยี่ยมเทียบได้กับไวน์โปรตุเกสดั้งเดิม (ช่างฝีมือจาก Magarach และ Massandra มีชื่อเสียงในตัวเอง)

ในสหภาพโซเวียต

อุตสาหกรรมไวน์ของประเทศโซเวียตได้เปิดตัวการผลิตแอลกอฮอล์ราคาถูกในระดับที่น่าประทับใจ (2 พันล้านลิตรทุกปี) แบรนด์ต่างๆ เช่น port 777 และอื่น ๆ มีการผลิตมากกว่าผลิตภัณฑ์ไวน์อื่น ๆ เทคโนโลยีได้รับความเรียบง่ายให้น้อยที่สุด ใช้น้ำองุ่นแทนผลิตภัณฑ์ไวน์ (บางครั้งก็ข้ามขั้นตอนการหมัก) มันถูกย้อมสีและให้ความหวานตามที่ต้องการ น้ำตาลหัวบีทถูกเติมเข้าไป แอลกอฮอล์จากข้าวสาลีธรรมดาช่วย "แก้ไข" ผลิตภัณฑ์ ผู้บริโภคชาวโซเวียตได้รับพอร์ตไวน์ 777 และ "พี่น้อง" ในราคาที่ไม่แพงมาก (เป็นการดีกว่าที่จะเงียบเกี่ยวกับคุณภาพ)

วันนี้บนชั้นวางของร้านขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในรัสเซียคุณสามารถดูผลิตภัณฑ์ทั้งหมดพร้อมจารึกที่เป็นที่รู้จักบนฉลาก

ทำความเข้าใจเกี่ยวกับการจัดหมวดหมู่

ปอร์โตโดดเด่นด้วยสี การผสมพันธุ์องุ่น และระดับความแก่ในภาชนะไม้โอ๊ค การไล่ระดับตามส่วนประกอบของน้ำตาล (แห้ง / กึ่งหวาน / หวาน) มีเพียงประเภทเดียว - "Branko" (สีขาว) ผลิตจากไวน์เบอร์รี่พันธุ์เบาเท่านั้น สำหรับสีทับทิมที่เข้มข้นไวน์ประเภทนี้เรียกว่า "Ruby" อีกประเภทหนึ่ง คำจารึก "Crusted" จะบอกผู้ที่ชื่นชอบว่าจะมีตะกอนอยู่ในขวดอย่างแน่นอน ก่อนที่จะดื่มพอร์ตดังกล่าวจะต้องเทลงในขวดเหล้า สำหรับผู้ที่ชื่นชอบไวน์หวาน Lagrima หลากหลายชนิดที่ไม่อาจต้านทานได้ "โทนี่" เป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและ "วินเทจ" ถือเป็นเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมที่สุด

ความลับของการใช้งาน

ดื่มพอร์ตไวน์อย่างไรให้มีความสุขที่สุด? มีทั้งพิธีกรรม

1. เราต้องเตรียมตัววางขวดในแนวตั้ง (1-2 วันก่อนเปิดจุก) จุดสำคัญ: ไม่อนุญาตให้ปิดขวดซ้ำ เสิร์ฟบนโต๊ะในรูปแบบเท (เทลงในขวดเหล้า)
2. พันธุ์อ่อนถูกทำให้เย็น (10–12ºС) พันธุ์สีเข้ม (สีแดง) ชิมที่อุณหภูมิ 18 ° C
3. รูปร่างของแว่นตาควรเป็นรูปดอกทิวลิประดับของการเติมคือ 1/2 (ดังนั้นกลิ่นจะถูกเปิดเผยอย่างสมบูรณ์)
4. ปอร์โตเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม(รับประกันความอยากอาหารและการปรับปรุงการย่อยอาหาร) อนุญาตให้เป็นเครื่องดื่มของหวาน (ในตอนท้ายของมื้ออาหาร)
5. ตัวเลือกของอาหารเรียกน้ำย่อยถูกจำกัดด้วยจินตนาการและความปรารถนาของคู่รัก(หากใช้พอร์ตไวน์เป็นเหล้าก่อนอาหาร) ในเวอร์ชั่นของหวานเข้ากันได้ดีกับกาแฟเข้มข้น ช็อคโกแลต ผลไม้ ถั่ว ขนมอบหวาน
6. หากคุณพยายามเจือจางพอร์ตด้วยสิ่งอื่น (ยกเว้นน้ำแร่ที่ไม่อัดลม) คุณสามารถมองข้ามคนโง่เขลาและคนที่มีรสนิยมไม่ดีได้

เกี่ยวกับค็อกเทล

สูตรค็อกเทลนั้นง่ายมาก แต่สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อความสามารถในการทำให้ค่ำคืนนี้สดใสและสนุกสนาน

• "พอร์ตไลม์"- เทพอร์ตสีขาว (40 มล.) ลงในแก้วค็อกเทลที่ผสมกับน้ำแข็งและน้ำมะนาว (20 มล.) มะนาวฝานเป็นของตกแต่ง
• "ปอร์โตนิค"- ผสมไลท์พอร์ต 30 มล. ด้วยการเติมโทนิค (30 มล.) และก้อนน้ำแข็ง (50 กรัม)
• "อหังการ"- ดื่มเวอร์มุตสีแดง (30 มล.) โดยเติมวอดก้า (30 มล.) น้ำแข็ง (100 กรัม) และโคล่า (60 มล.)

สูตรประจำบ้าน

คุณสามารถทำไวน์เสริมคุณภาพที่บ้านได้ วิธีทำพอร์ตไวน์ที่บ้านจะบอกคำแนะนำต่อไปนี้

คนรักไวน์หลายคนสนใจที่จะเข้าใจความแตกต่างระหว่างพอร์ตและไวน์ เพื่อให้คำตอบที่สมบูรณ์สำหรับคำถามที่มีอยู่ คุณต้องศึกษาคุณสมบัติของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทั้งสองประเภทอย่างรอบคอบ จากนั้นพยายามทำความเข้าใจว่าตัวเลือกใดดีที่สุด

พอร์ตไวน์และไวน์: แนวคิด

พอร์ตไวน์ (คำนี้มาจากภาษาเยอรมัน ไวน์พอร์ต) เรียกอีกอย่างว่า porto หรือ port ไวน์พอร์ตเป็นไวน์เสริมที่ผลิตในภาคเหนือของโปรตุเกสในแถบแม่น้ำดูโร ให้ความสำคัญกับข้อเสนอดังกล่าวคุณสามารถวางใจได้กับไวน์เสริมคุณภาพสูงซึ่งช่วยให้คุณได้รับความนิยมอย่างน่าอัศจรรย์ทั่วโลก

ชื่อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีความหมายว่า ไวน์จากเมืองปอร์โต” แม้ว่าองุ่นจะปลูกในระยะทางประมาณ 100 กิโลเมตรทางตะวันออกของปอร์โต นอกจากนี้ไวน์พอร์ตไม่ได้ผลิตและจัดเก็บในปอร์โต แต่อยู่ในเมืองที่ใกล้ที่สุด - Vila - Nova - de Gaia

องุ่นประมาณ 80 สายพันธุ์ปลูกใน Douro แต่มีเพียงไม่กี่ชนิดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทำพอร์ตไวน์:

1. โทริกะ เนชั่นแนล.
2. โทริกา ฝรั่งเศส.
3. ตินตา โรริส.
4. ตินต้าเฉา.
5. ทินต้า บาร์โรก้า.
6. คูไว
7. วิโอซินโญ่.
8. มัลวาเซีย ฟิน่า.

แต่ใช้พันธุ์องุ่นที่เหมาะสมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการปฏิบัติตามหลักการพื้นฐานของการผลิตทางเทคโนโลยีของไวน์พอร์ตด้วย เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่คาดว่าจะสามารถผลิตไวน์ได้ ซึ่งกระบวนการหมักจะไม่สมบูรณ์ตามธรรมชาติ แต่จะหยุดลงโดยการเพิ่มไวน์แอลกอฮอล์ที่มีความแรง 77% วิธีการนี้ช่วยให้คุณสัมผัสได้ถึงกลิ่นของคอนยัคและความหวานในเครื่องดื่มที่นำเสนอ เนื่องจากน้ำตาลอาจไม่ถูกหมักอย่างเต็มที่ ในกรณีส่วนใหญ่ ป้อมปราการของพอร์ตไวน์คือ 20 - 22%

ไวน์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้จากการหมักน้ำองุ่น ในกรณีส่วนใหญ่ จะถือว่าไม่มีแอลกอฮอล์เพิ่ม ส่งผลให้ความแรงไม่เกิน 16%

ไวน์และท่าเรือ: ความแตกต่าง

มีความจำเป็นไม่เพียง แต่ต้องเข้าใจความแตกต่างของการผลิตไวน์หลากหลายชนิดเท่านั้น แต่ยังต้องสร้างความแตกต่างที่สำคัญด้วย

1. ป้อม. พอร์ตมีความแข็งแกร่งสูงกว่าเสมอ (22%) ในขณะที่ไวน์ไม่เคยแข็งแกร่งกว่า 16%
2. คุณสมบัติการทำอาหาร สันนิษฐานว่ามีการเติมแอลกอฮอล์ลงในไวน์พอร์ตระหว่างการหมักเนื่องจากความหวานเพิ่มขึ้น 2 เท่า แม้จะมีความแตกต่างเล็กน้อย แต่รสชาติหวานในรสชาติก็หายไปอย่างสมบูรณ์
3. พอร์ตเป็นไวน์ประเภทหนึ่ง
4. ไวน์และพอร์ตควรดื่มจากแก้วที่แตกต่างกัน ต้องจดจำแง่มุมนี้เพื่อเปิดเผยรสชาติของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อย่างเต็มที่
5. เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟไวน์และพอร์ตไวน์ในสภาวะอุณหภูมิที่แตกต่างกัน เพื่อให้เครื่องดื่มแต่ละแก้วสามารถเผยกลิ่นและรสชาติได้อย่างเต็มที่
6. ระดับการเติมน้ำในแก้ว ควรเทไวน์คลาสสิกลงในแก้ว 2/3 พอร์ต - มากถึงครึ่งหนึ่ง
7. อาหารว่าง. ในกรณีส่วนใหญ่ ไวน์มีข้อ จำกัด ที่ร้ายแรงเกี่ยวกับอาหารเรียกน้ำย่อย มิฉะนั้น การรับรู้รสชาติจะถูกรบกวน ในขณะเดียวกันไวน์พอร์ตก็เข้ากันได้ดีกับอาหารทุกจาน

โดยคำนึงถึงความแตกต่างจึงมีการวางพื้นฐานที่คุ้มค่าสำหรับคำจำกัดความที่ถูกต้องของเครื่องดื่มที่ยังคงเหมาะสม

ดื่มไวน์อย่างไรให้ถูกต้อง?

นักชิมทุกคนควรจำกฎเมื่อชิมไวน์เพราะในกรณีนี้เท่านั้นที่สามารถวางใจได้กับการค้นพบรสชาติและกลิ่นที่หลากหลาย หลักการสำคัญ 4 ประการที่ควรพิจารณาคืออะไร?

แว่นตา. สำหรับไวน์แต่ละประเภทจะมีการเสนอแก้วที่ไม่เหมือนใครซึ่งมีรูปร่างที่มีส่วนช่วยในการเปิดเผยลักษณะทางประสาทสัมผัส ในกรณีนี้ต้องเติมแก้วเพียง 2/3 ของปริมาตร ขอแนะนำให้ถือแก้วที่ก้านเท่านั้น มิฉะนั้นจะส่งผลร้ายแรงต่ออุณหภูมิของเครื่องดื่มและคาดว่าจะละเมิดกระบวนการออกเดท

อุณหภูมิ. ในกรณีส่วนใหญ่ ผู้ผลิตจะระบุคำแนะนำดังกล่าวไว้บนฉลากผลิตภัณฑ์ แต่หากต้องการ คุณสามารถไปต่อได้:

• ไวน์แดงหนุ่ม - 13 - 15 องศา
• ไวน์แดงที่มีอายุ - 15 - 17 องศา
• สีขาวแห้งและสีชมพูรวมถึงไวน์อัดลม - 7 - 10 องศา
• ไวน์ขาวและเหล้า - 9 - 12 องศา

ในเวลาเดียวกันควรเสิร์ฟพอร์ตสีแดงที่อุณหภูมิ 18 องศาและสีขาว - แช่เย็นถึง 10 - 12 องศา

ขั้นตอนการชิม. ในการทำความคุ้นเคยกับไวน์ให้ประสบความสำเร็จ คุณต้องผ่านขั้นตอนการประเมินที่สำคัญหลายขั้นตอน ก่อนอื่น คุณต้องใส่ใจกับสีของไวน์โดยยกแก้วขึ้นในระดับสายตาแล้วถือให้ตรง เครื่องดื่มที่ดีควรส่องแสงและระยิบระยับเล็กน้อยเมื่อต้องแสง และแม้แต่ฟองคาร์บอนไดออกไซด์เพียงเล็กน้อยก็ไม่ควรปรากฏบนพื้นผิว จากนั้นคุณต้องตรวจสอบกลิ่นของไวน์ซึ่งไม่ควรมีกลิ่นกำมะถันหรือยีสต์

ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการทำความรู้จักคือการประเมินรสชาติและขอแนะนำให้ดื่มเครื่องดื่มช้าๆและเปิดปากเพียงเล็กน้อย พยายามจดจ่อกับหลายแง่มุม ขั้นตอนการชิมดังกล่าวมีบทบาทสำคัญในแต่ละกรณีเพราะควรมุ่งเป้าไปที่ความรู้ทั้งหมดเกี่ยวกับเครื่องดื่มที่เสนอ

อาหารว่างสำหรับไวน์เป็นสิ่งจำเป็น. ในขณะเดียวกัน หากผู้ที่ชื่นชอบไวน์ราคาแพงและคุณภาพสูง ขอแนะนำของว่างง่ายๆ ในกรณีส่วนใหญ่มีการเสนอขนมปังขาว, ชีสแข็งที่ไม่มีเครื่องเทศ, องุ่นเนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่เปลี่ยนการรับรู้ลักษณะรสชาติของเครื่องดื่ม

เมื่อเลือกไวน์หรือพอร์ต คุณต้องเข้าใจว่ากลิ่นหอมและรสชาติใดที่ร่างกายต้องการในช่วงเวลาหนึ่ง

วันนี้ไวน์โปรตุเกส - ไวน์พอร์ต (ปอร์โต) เป็นที่รู้จักกันดีทั่วโลกสำหรับผู้ชื่นชอบแอลกอฮอล์ที่มีคุณภาพ ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามันปรากฏขึ้นโดยบังเอิญเนื่องจากความขัดแย้งทางการค้าระหว่างฝรั่งเศสและอังกฤษ หากสงครามครั้งนี้ไม่เกิดขึ้น คงจะไม่มีใครเติมแอลกอฮอล์ลงในไวน์ในโปรตุเกส ต่อไปเราจะพูดถึงที่มา ประเภท และคุณสมบัติของพอร์ตไวน์

พอร์ตไวน์แปลมาจากภาษาเยอรมันว่า "พอร์ตไวน์" เป็น "พอร์ตไวน์" พอร์ตเป็นไวน์โปรตุเกสเสริม ป้อมปราการอยู่ที่ 18 ถึง 23 องศา ไวน์พอร์ตที่แท้จริงผลิตเฉพาะในหุบเขา Douro ซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันออกเฉียงเหนือของโปรตุเกสและจัดอยู่ในประเภทของสุราที่มีชื่อเกี่ยวข้องกับต้นกำเนิดของไวน์ ดังนั้นเราจึงสามารถเรียกพอร์ตไวน์ว่าไวน์ที่ทำจากองุ่นที่ปลูกในหุบเขา Douro เท่านั้น

คุณลักษณะที่สำคัญในการผลิตพอร์ตไวน์คือวงจรการหมักที่ค่อนข้างสั้นของสาโทเริ่มต้นเพียงสองหรือสามวัน หลังจากนั้นตามเทคโนโลยีการผลิตแอลกอฮอล์องุ่นที่มีความแข็งแรงสูงจะถูกเติมลงในน้ำผลไม้ - 77% เนื่องจากการหมักของไวน์จะหยุดลงอย่างสมบูรณ์ การสัมผัสบังคับในถังไม้โอ๊กเป็นระยะเวลาสามถึงหกปี หลังจากนั้นไวน์พอร์ตไวน์โปรตุเกสสามารถบรรจุขวดได้

ประวัติท่าเรือ

ตั้งแต่สมัยโบราณ องุ่นป่าเติบโตในหุบเขาโดรู อย่างไรก็ตามพวกเขาเริ่มมีส่วนร่วมในการผลิตไวน์ที่นี่ตั้งแต่สมัยจักรวรรดิโรมันเท่านั้น พื้นที่ของ Douro Valley มีลักษณะภูมิอากาศแบบทวีปที่แห้งแล้ง ภูมิทัศน์ภูเขา และดินหินดินดาน

สภาพภูมิอากาศ เช่น ฤดูหนาวเยือกแข็ง อากาศร้อนจัดในฤดูร้อน และฝนตกไม่หยุดหย่อน มักจะมีลูกเห็บตก ในฤดูร้อนไม่ได้มีส่วนส่งเสริมความเจริญรุ่งเรืองของการผลิตไวน์ ไร่องุ่นถูกบังคับให้ตั้งอยู่บนระเบียงที่สร้างขึ้นเป็นพิเศษเพื่อจุดประสงค์นี้ริมแม่น้ำเท่านั้น บ่อยครั้งที่ชาวโปรตุเกสกล่าวว่าไวน์ที่มีคุณลักษณะเข้มข้นนั้นทำขึ้นเฉพาะใน Douro เท่านั้น

พระเจ้าเฮนรีที่ 2 แห่งแคว้นเบอร์กันดีได้ก่อตั้งโรงงานผลิตไวน์ขึ้นในศตวรรษที่ 11 ซึ่งเป็นเจ้าของเขตปอร์ตูคาเล ซึ่งปัจจุบันคือประเทศโปรตุเกส เขาเปลี่ยนเถาวัลย์ในท้องถิ่นด้วยรังผึ้งเบอร์กันดี อย่างไรก็ตาม เนื่องจากสภาพอากาศที่ไม่เหมาะสมและภูมิประเทศที่ไม่เหมาะสม ไวน์จึงไม่ได้รับการกลั่นที่ดีพอ และมีเพียงคนในท้องถิ่นเท่านั้นที่ดื่มมัน

ทุกอย่างเปลี่ยนกรณี ความขัดแย้งทางการค้ากับฝรั่งเศสทำให้อังกฤษสั่งห้ามนำเข้าไวน์ฝรั่งเศสจากแคว้นบอร์กโดซ์ไปยังอังกฤษโดยสิ้นเชิง ชาวอังกฤษต้องหาเครื่องดื่มฝรั่งเศสรสเลิศมาทดแทน และในปี 1703 พวกเขาได้ลงนามในข้อตกลงการค้า Metuan ซึ่งไวน์โปรตุเกสได้รับการรับรองว่ามีอัตราภาษีพิเศษที่ศุลกากรเมื่อนำเข้ามาในอังกฤษ

ในเวลานั้นมีการผลิตไวน์ที่มีความเข้มข้นเล็กน้อยในหุบเขา Douro ซึ่งไม่สามารถทนต่อการขนส่งที่ยาวนานได้ และเพื่อไม่ให้เสียตลาดที่น่าสนใจสำหรับชาวโปรตุเกสพวกเขาจึงเริ่มเพิ่มบรั่นดีหรืออย่างอื่น - วิญญาณไวน์ลงในไวน์ของพวกเขา ต้องขอบคุณนวัตกรรมนี้เท่านั้น ไวน์ของพวกเขาจึงเริ่มมีคุณภาพรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่ชาวอังกฤษชื่นชอบ นี่คือที่มาของพอร์ตแรก

จนถึงปี ค.ศ. 1756 ไวน์พอร์ตถูกผลิตขึ้นตามสูตรเก่าเท่านั้นโดยเติมแอลกอฮอล์ในไวน์ลงในไวน์แห้งสำเร็จรูป บรั่นดีถูกเพิ่มเข้ามาโดยตรงตั้งแต่ปี 1820 นี่คือที่มาของไวน์พอร์ตสมัยใหม่ที่เราทุกคนคุ้นเคย

ประเภทของพอร์ตไวน์

สีน้ำตาลอ่อน(โทนี่) - พอร์ตไวน์สีน้ำตาลทอง ผลิตจากองุ่นแดงพันธุ์ดี ตามสูตรต้องบ่มในถังไม้โอ๊กอย่างน้อยสองปี แต่มักจะบ่มนานกว่านั้น - 10, 20, 30 หรือ 40 ปี

โคลเฮต้า(Coleita) - หลังจากบ่ม Port Toni เป็นเวลา 7 ปี ผู้ผลิตสามารถระบุได้ว่าคุณภาพของไวน์นั้นดีกว่าที่ตั้งใจไว้มาก ในสถานการณ์เช่นนี้ เครื่องดื่มอยู่ภายใต้การควบคุมพิเศษ พอร์ตไวน์ประเภทนี้มีสีทอง กลิ่นหอมอ่อนๆ และรสชาติที่สมดุล ระยะเวลาเปิดรับแสงคือจาก 12 ปี

บรังโก(Branko) - ไวน์พอร์ตที่มีรสผลไม้สีขาวเด่นชัดทำจากองุ่นขาวตามลำดับ พอร์ตไวน์ประเภทนี้แบ่งออกเป็นแบบหวาน กึ่งหวาน และแบบแห้งตามปริมาณน้ำตาล

ทับทิม(ทับทิม) - ท่าหนุ่มแดง. ด้วยการแทรกแซงทางเทคโนโลยีเพียงเล็กน้อย ทำให้ยังคงกลิ่นและรสชาติของผลไม้ที่เข้มข้นและสดใสไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ความหลากหลายนี้ยังเติบโตเต็มที่หลังจากการบรรจุขวด มันมีสีทับทิมซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงได้ชื่อนี้

เกรอะกรัง(Crusted) - พอร์ตไวน์ที่มีตะกอน ผลิตโดยการผสมไวน์จากเหล้าองุ่นต่างๆ บรรจุขวดโดยไม่มีการกรองใดๆ ก่อนใช้งาน แนะนำให้เทพอร์ตดังกล่าวลงในขวดเหล้า ระยะเวลาการบ่มของถังคือ 3 ปี

การ์ราเฟรา(Garrafeira) เป็นพอร์ตไวน์ที่ค่อนข้างหายากซึ่งทำจากพืชผลหนึ่งปี ในตอนเริ่มต้น พอร์ตไวน์จะถูกบ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลา 3 ปี จากนั้นในขวดอีก 8 ปี ปัจจุบันมีบริษัท Niepoort เพียงแห่งเดียวที่ผลิตไวน์ประเภทนี้

ลากริมา(Lagrima) เป็นไวน์พอร์ตที่หอมหวานที่สุด ผลิตโดยการผสมไวน์จากปีต่างๆ

LateBottledวินเทจ(LBV) - พอร์ตไวน์ที่มีรสชาติค่อนข้างเข้มข้นและซับซ้อน ผลิตจากองุ่นอายุเพียงปีเดียว บ่มในถังไม้โอ๊กเป็นเวลาสามถึงหกปี จากนั้นบรรจุขวด

วินเทจ(วินเทจ) - ไวน์พอร์ตหลากหลายชนิด ผลิตจากองุ่น เฉพาะปีที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด มันแตกต่างจากสายพันธุ์อื่นด้วยสีแดงสดที่เข้มข้น รสชาติที่เด่นชัดของดาร์กช็อกโกแลต ผลไม้สีแดง และผลเบอร์รี่ป่า รวมถึงกลิ่นที่ค่อนข้างคงอยู่ มันพัฒนาจาก 20 ถึง 50 ปีแล้วในขวด ในแต่ละปีจะเปลี่ยนเฉดสีของรสชาติและกลิ่น

แบรนด์พอร์ตไวน์ที่ได้รับความนิยมสูงสุดในปัจจุบัน ได้แก่ Offley, Sandeman, Cockburn's, W. & J. Graham, Dow, Croft และ Cálem

วิธีการดื่มไวน์หม้อ?

1. การเตรียมการแนะนำให้วางขวดไวน์พอร์ตในแนวนอนก่อนดื่ม 1-2 วันเท่านั้น จุกไม้ก๊อกจะถูกโยนทิ้งทันทีหลังจากเปิดจุก เนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะปิดขวดด้วยจุกไม้ก๊อกเป็นครั้งที่สอง ซึ่งอาจทำให้รสชาติของไวน์เสียได้ ก่อนเสิร์ฟควรเทเหล้าลงในเหยือกเพื่อขจัดตะกอนที่ก้นขวด

2. อุณหภูมิในการใช้งานพอร์ทสีแดงทั้งหมดเสิร์ฟที่อุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง - 18°C ​​ส่วนสีขาวเสิร์ฟในอุณหภูมิที่เย็นกว่า - 10-12°C

3. เรือพอร์ตไวน์ถูกเทลงในแก้วไวน์รูปดอกทิวลิป เติมไม่เต็ม แต่เพียงครึ่งเดียวเพื่อให้คุณรู้สึกถึงกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของเครื่องดื่ม

4. เวลาส่งพอร์ตไวน์สามารถใช้เป็นไดเจสติฟ (หลังมื้ออาหารสำหรับของหวาน) หรือใช้เป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย (ก่อนมื้ออาหาร) ทั้งหมดขึ้นอยู่กับเมนูของคุณ อย่างไรก็ตาม ตัวเลือกแรกเป็นที่ยอมรับมากกว่า เนื่องจากไวน์พอร์ตช่วยเพิ่มการย่อยอาหารได้ดีและยังเพิ่มความอยากอาหารด้วย ในบ้านเกิดของไวน์ในโปรตุเกสมักจะดื่มในขณะท้องว่าง เครื่องดื่มหนึ่งขวดออกแบบมาสำหรับ บริษัท 12 คน

พอร์ตไวน์ในสเปนและโปรตุเกสถือเป็นเครื่องดื่มของผู้ชาย มีการสนับสนุนให้ผู้หญิงใช้เชอร์รี่ - ไวน์หวานเสริมความหวานของสเปน ไม่ใช่ทุกคนที่เห็นด้วยกับข้อความนี้

4. อาหารว่างไวน์พอร์ตรวมกับอาหารเกือบทั้งหมด นอกจากนี้สำหรับของหวาน พวกเขาดื่มมันกับกาแฟเข้มข้น ช็อคโกแลต ขนมอบหวาน ถั่วคั่ว ผลไม้หวาน หรือกับผลไม้เมดิเตอร์เรเนียน ชีส อาหารทะเลต่างๆ โคลด์คัท รวมถึงอาหารโปรตุเกสแบบดั้งเดิมก็เหมาะสำหรับไวน์พอร์ตเช่นกัน

ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มนี้อย่างแท้จริงจะดื่มในจิบเล็ก ๆ และไม่มีของว่างเลยรวมกับซิการ์เท่านั้น แต่วิธีการดื่มนี้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน

5. เครื่องดื่มไวน์พอร์ตในรุ่นคลาสสิกไม่เจือจางและชะล้าง ข้อยกเว้นคือน้ำแร่ที่ไม่อัดลมซึ่งลดความแรงของเครื่องดื่มนี้ลงอย่างมาก

สูตรค็อกเทลพอร์ต

"ปอร์โตนิค"

• พอร์ตสีขาว - 30 มล.
• ก้อนน้ำแข็ง - 50 กรัม
• โทนิค - 30 มล.

วิธีการเตรียม: เทไวน์พอร์ตและโทนิคลงในแก้วที่มีน้ำแข็ง ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง แนะนำให้ดื่มผ่านหลอด

"อหังการ"

• เวอร์มุตแดง - 30 มล.
• โคคาโคล่า - 60 มล.
• วอดก้า - 30 มล.
• น้ำแข็ง - 100 กรัม

วิธีการเตรียม: เติมน้ำแข็งก้อนลงในแก้ว จากนั้นเติมวอดก้า พอร์ตไวน์ และโคล่าเย็น

"พอร์ตไลม์"

• พอร์ตสีขาว - 40 มล.
• น้ำแข็ง - 50 กรัม
• มะนาวฝาน - 1 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 20 มล.

วิธีการเตรียม: เติมน้ำแข็งใส่แก้วเติมพอร์ตไวน์และน้ำผลไม้ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คุณสามารถตกแต่งด้วยมะนาวฝานเล็กๆ

สิ่งนี้ควรค่าแก่การพูดถึงแยกกัน ในสหภาพโซเวียตจนถึงปี 1985 มีการผลิตท่าเรือประมาณ 2 พันล้านลิตรต่อปีซึ่งมีราคาถูกและคุณภาพต่ำมาก ตัวเลขนี้มากกว่าการผลิตไวน์อื่นๆ ทั้งหมดรวมกันอย่างมีนัยสำคัญ

ด้วยพอร์ตไวน์ของโปรตุเกส ไวน์ของโซเวียตแทบไม่มีอะไรเหมือนกันยกเว้นชื่อ พอร์ตของโซเวียตทำจากน้ำตาลหัวบีท แอลกอฮอล์จากข้าวสาลี และน้ำองุ่น บ่อยครั้งที่ไม่มีการพูดถึงการหมักใด ๆ ในเวลานั้นตัวแทนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของกลุ่มเครื่องดื่มนี้คือไวน์พอร์ตเจ็ดเจ็ด - "พอร์ตไวน์ 777" มันค่อนข้างถูก แต่คุณภาพของเครื่องดื่มยังเป็นที่ต้องการอยู่มาก

ปัจจุบันมีการผลิตไวน์พอร์ตในรัสเซียด้วย ส่วนใหญ่ผลิตในแหลมไครเมียโดยองค์กรเช่น Massandra และ Magarach อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญอิสระกล่าวว่าคุณภาพของเครื่องดื่มที่ผลิตยังคงอยู่ในระดับพอร์ตของสหภาพโซเวียต แต่อาจแย่กว่านั้น

คุณมักจะสนใจสิ่งนี้