Borscht เห็ดมีหู Borscht สีแดงมี "หู"

ในวันคริสต์มาสอีฟ ชาวโปแลนด์เตรียม Borscht สีแดงไม่ติดมันพร้อมหอยเป๋าฮื้อหรือเกี๊ยวซึ่งเป็นสิ่งเดียวกัน เราจะเรียกสิ่งเหล่านี้ว่าเกี๊ยวหู ชาวโปแลนด์ถือว่า Borscht สีแดงที่มีหูเป็นหนึ่งในอาหารจานแรกที่ดีที่สุดในช่วงเข้าพรรษา จานประกอบด้วยยาต้มผักและหูยัดไส้เห็ด หูต้มแยกจากกันจากนั้นใส่ลงในน้ำซุปแล้วเสิร์ฟในรูปแบบนี้ พ่อครัวของเราบางคนที่พยายามให้อาหารบอร์ชท์ยูเครนของชาวโปแลนด์กลับไม่ได้รับการอนุมัติ มีข้อความเช่นคุณกินสิ่งนี้ได้อย่างไร แต่พวกเขาถือว่ายาต้มผักโดยไม่ต้องมีผักพร้อมกับเกี๊ยวเป็นศิลปะการทำอาหารและกินอย่างมีความสุขเรียกมันว่าบอร์ชต์สีแดง เป็นการยากที่จะโต้แย้งเกี่ยวกับรสชาติคุณรู้สุภาษิต แต่ความจริงที่ว่าพวกเขาเรียกน้ำซุป Borscht นี้ก็มีความจริงบางอย่าง ท้ายที่สุดแล้วหลักสูตรแรกทั้งหมดที่มีหัวบีทจะถูกจัดประเภทเป็นซุปปรุงรสและเรียกว่าบอร์ชท์

โดยไม่ต้องลงรายละเอียดว่า Borscht สีแดงมาจากอาหารชนิดใด คุณสามารถจดสูตรของมันได้โดยรวมไว้ในเมนูอาหารถือบวช เมื่อพิจารณาว่า Borscht สีแดงนั้นเตรียมจากหัวบีทจำนวนมากซึ่งเป็นผักที่อุดมไปด้วยวิตามินและองค์ประกอบย่อยมันจะมีประโยชน์มากทั้งในการอดอาหารและโภชนาการอาหาร

ฉันขอแนะนำให้คุณลอง Borscht โปแลนด์-โอเดสซานี้

ก่อนอื่นเราต้องต้มหัวบีทในเปลือกหรืออบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ หัวบีทใช้เวลานานในการปรุงอาหารประมาณ 2 ชั่วโมง ดังนั้นเราจึงสามารถเริ่มเตรียมรวงในขณะที่กำลังปรุงบีทรูทได้

เราต้มเห็ดแห้ง เราต้มเห็ดแชมปิญอง เพื่อให้เร็ว และถูกลง

เอาแชมเปญที่ต้มแล้วออกด้วยช้อน slotted เย็นแล้วทอดกับหัวหอมในกระทะที่มีน้ำมันพืชเล็กน้อย

เราเก็บน้ำซุปเห็ดไว้เพราะนี่จะเป็นพื้นฐานของ Borscht สีแดงของเรา

บดเห็ดทอดที่เย็นแล้วด้วยหัวหอมในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อเพื่อเติมหู

เราทำเกี๊ยวกับเห็ด

นำน้ำซุปเห็ดไปต้มแล้วใส่แครอทสับเป็นก้อนใหญ่และหัวหอม

เมื่อหัวบีทของเราพร้อมเราก็ปอกเปลือกและขูดพวกมันเราก็ขูดหัวบีทดองเล็กน้อยด้วย

และเราใส่ทั้งหมดนี้ลงในกระทะที่แครอทของเราสุก เพิ่มลูกพรุนรมควันหรือแห้ง ปรุงจนส่วนประกอบทั้งหมดพร้อม ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่ม kvass บีทรูท น้ำตาล เกลือและพริกไทยเล็กน้อย ไม่แนะนำให้เติมเครื่องเทศอื่นๆ

เรากรอง Borscht ที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรงและดำเนินการกับผักต้มที่เหลือตามดุลยพินิจของเรา

เพื่อเพิ่มความเป็นกรดให้เติมน้ำมะนาว เติมน้ำส้มสายชู

แยกหูต้มในน้ำเค็มซึ่งเราใส่ในจานที่มีน้ำซุปผักคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวได้ ฉันลองแล้วชอบมัน สำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร หลักสูตรแรกที่ยอดเยี่ยม

คุณสามารถดูวิธีการเตรียม beet kvass และ beets ดองได้

Borscht นี้ถือเป็นอาหารจากอาหารโปแลนด์ แต่อาหารลิทัวเนียก็มีชื่อเสียงในเรื่องซุปนี้เช่นกัน หลายคนคิดว่าเวอร์ชันเตรียมเป็นโอเดสซา มีสูตรอาหารมากมายสำหรับ Borscht เช่นเดียวกับสูตรยูเครน ปรากฏเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 ในครอบครัวชาวโปแลนด์ อาหารชนิดนี้จะถูกจัดเตรียมก่อนวันคริสต์มาสในวันคริสต์มาสอีฟ โดยพวกเขาจะรับประทานอาหารมื้อเข้าพรรษาโดยไม่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ ฉันสนใจและพบสูตรซุปที่ปรุงด้วยน้ำซุป โดยทั่วไปสูตร Borscht สีแดงที่มีหูนั้นไม่ง่าย แต่ต้องใช้เวลาในการเตรียมตัวดังนั้นคุณจะไม่ปรุงทุกวัน แต่คุณสามารถทำให้ตัวเองพอใจในช่วงเข้าพรรษาก่อนวันหยุด หูเป็นเกี๊ยวขนาดเล็กที่เต็มไปด้วยโจ๊กบัควีท, เห็ด, เนื้อ, ขนมปังขูด ฯลฯ

วัตถุดิบ

เห็ด:

• 0.7 ลิตร น้ำ,
• เห็ดแห้ง 200 กรัม,
• น้ำตาลทราย 8 กรัม,
• เกลือพริกไทย

ผัก:

• 1,000 มล. น้ำ,
• แครอท 1 อัน
• หัวหอม 1 ชิ้น,
• กระเทียม 2 กลีบ
• หัวบีท 2 ชิ้น,
• รากผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง,
• กระเทียมหอม 1 ก้าน
• น้ำมัน 40 มล. กลั่น.

บีทรูท kvass:

• 1,000 มล. น้ำ,
• หัวบีท 2 ชิ้น,
• ขนมปังข้าวไรย์ 2 ชิ้น
• น้ำตาลทราย 10 กรัม

แป้ง:

• แป้ง 85 กรัม,
• น้ำ 60 มล.,
• 15 มล. น้ำมันกลั่น
• เกลือเล็กน้อย

การกรอก:

• บัควีท 100 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ,
• เกลือ.

การเตรียม beet kvass สำหรับ Borscht

การเตรียมน้ำซุป

• ทำความสะอาดและล้างผักทั้งหมด
• ใส่ไว้ในกระทะ
• เติมน้ำแล้วตั้งบนเตา
• ปรุงอาหารจนผักสุกเต็มที่

เป็นการดีกว่าที่จะแช่เห็ดข้ามคืนก่อนแล้วจึงล้างปรุงเป็นเวลาสองสามชั่วโมงเอาเห็ดออกแล้วกรองน้ำซุป

วิธีทำหู

แป้ง

การกรอก

• สับเห็ดส่วนเล็ก ๆ ออกจากน้ำซุปอย่างประณีต ผัดในน้ำมันกลั่นกับหัวหอมหั่นเต๋า
• ต้มบัควีทผสมกับเห็ดใส่เกลือและพริกไทยแล้วพักให้เย็น

เราปั้นและเสิร์ฟหูใน Borscht

• รีดแป้งออกแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 3 x 3 ซม. วางไส้แล้วทากาวในแนวทแยงจนเป็นรูปสามเหลี่ยม
• ต้มเหมือนเกี๊ยวในน้ำเค็ม
• กรองน้ำซุปผักรวมกับน้ำซุปเห็ดที่เหลือเติม kvass เพื่อลิ้มรสเติมเกลือพริกไทยและเพิ่มเห็ดที่เหลือ เทใส่จานแล้วเสิร์ฟพร้อมหู

• จะดีกว่าเมื่อเตรียมและผสมน้ำซุปทั้งหมดล่วงหน้าแล้วปล่อยให้ต้มประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง
• คุณสามารถเพิ่มกะหล่ำปลี มันฝรั่ง และผักอื่นๆ ลงในซุปนี้ได้ เช่นเดียวกับ Borscht ของยูเครน
• ปรุง Borscht ง่าย ๆ โดยไม่ต้องใช้หัวบีท kvass เพิ่มหูมันจะอร่อยมากและแปลกตา

ส่วนผสมสำหรับ Borscht ยูเครนที่มีหู

• เนื้อวัวพร้อมกระดูก (สำหรับ Borscht) - 500 กรัม
• กะหล่ำปลี (สำหรับ Borscht) - 1/2 ส้อม;
• มันฝรั่ง (สำหรับ Borscht) - 4 ชิ้น;
• บีทรูท (สำหรับ Borscht) - 1 ชิ้น;
• เนย (สำหรับ Borscht) - 25 กรัม
• มะเขือเทศ (สำหรับ Borscht) - 2 ชิ้น;
• พริกหยวก (สำหรับ Borscht) - 1 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ (สำหรับ Borscht) - 2 ช้อนโต๊ะ;
• แครอท (สำหรับ Borscht) - 1 ชิ้น;
• หัวหอม (สำหรับ Borscht) - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 3% (สำหรับ Borscht) - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล (สำหรับ Borscht) - 2 ช้อนชา;
• ใบกระวาน (สำหรับ Borscht) - 3 ชิ้น;
• กระเทียม (สำหรับ Borscht) - 4 กลีบ;
• ถั่ว Allspice (สำหรับ Borscht) - 3 ชิ้น;
• พริกไทยดำ (สำหรับ Borscht) - 5 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส (สำหรับ Borscht);
• ผักชีฝรั่ง (สำหรับ Borscht) - 1 พวง;
• ครีมเปรี้ยว - เพื่อลิ้มรส (สำหรับเสิร์ฟ);
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส (สำหรับเสิร์ฟ);
• แป้ง (สำหรับหู) - 200 กรัม
• ไข่ (สำหรับหู) - 1 ชิ้น;
• เนย (สำหรับหู) - 40 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส (สำหรับหู);
• บัควีท (สำหรับหู) - 50 กรัม
• หัวหอม (สำหรับหู) - 1 ชิ้น;

สูตร Borscht ยูเครนพร้อมหู

ปิดกระดูกไขกระดูกด้วยน้ำเย็น ปล่อยให้น้ำเดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้างกระดูก และเติมน้ำจืด หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นใส่เนื้อวัว หัวหอมทั้งหมด และแครอทปอกเปลือก แล้วเคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟอ่อนๆ อีกประมาณ 2 ชั่วโมงครึ่ง ขจัดไขมันออกจากน้ำซุปแล้วใส่ในกระทะ สตูว์หัวบีทหั่นเป็นเส้นในไขมันนี้ เพิ่มน้ำส้มสายชู น้ำตาล และมะเขือเทศบดลงในหัวบีท

ในกระทะอีกใบทอดหัวหอมสับและแครอทหั่นเป็นเส้นในเนย หั่นพริกหยวกเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่แครอทและหัวหอมลงไป สับมะเขือเทศและเพิ่มลงในส่วนผสมที่ทอดใหม่ เคี่ยวจนของเหลวระเหย

ขจัดไขมันออกจากน้ำซุปแล้วใส่ในกระทะ สตูว์หัวบีทหั่นเป็นเส้นในไขมันนี้ เพิ่มน้ำส้มสายชู น้ำตาล และมะเขือเทศบดลงในหัวบีท ในกระทะอีกใบทอดหัวหอมสับและแครอทหั่นเป็นเส้นในเนย หั่นพริกหยวกเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่แครอทและหัวหอมลงไป สับมะเขือเทศแล้วใส่ลงทอด เคี่ยวจนของเหลวระเหย ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าลงในน้ำซุป หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่กะหล่ำปลีหั่นฝอย หลังจากเพิ่มกะหล่ำปลี 15 นาทีแล้ว ให้ใส่หัวบีทตุ๋นและมะเขือเทศย่างลงในน้ำซุป ปรุงอาหารต่ออีก 10-15 นาที ใส่เนื้อต้มสับละเอียด จากนั้นใส่เครื่องเทศ ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที บดกระเทียมกับผักชีฝรั่งและปรุงรสด้วย Borscht ใส่เกลือ หลังจากผ่านไป 2 นาที ให้ปิดเตาแล้วทิ้งบอร์ชท์ไว้ใต้ฝาและแช่ไว้ประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเปิดฝาออกเล็กน้อย

1. เวที
ก่อนอื่นคุณต้องเตรียม beet kvass ปอกเปลือกหัวบีททิ้งไว้หนึ่งอันสำหรับ Borscht ตะแกรงใส่ในขวดพร้อมกับขนมปังแล้วเติมน้ำอุ่นคลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้หลายวันในที่อบอุ่น

2. เวที
ที่ 5 ลิตร น้ำใส่แครอทหัวหอมหนึ่งใบใบกระวานแล้วปรุงจนนุ่มคุณควรจะได้น้ำซุปผักที่มีกลิ่นหอม กรองน้ำซุป

3. เวที
ต้มเห็ดแห้งจนนิ่ม

4. เวที
ผสมน้ำซุปผักกับบีทรูท kvass ขูดแครอทต้ม, สับหัวหอม, ขูดหัวบีทที่เหลือแล้วทอดทุกอย่างในน้ำมันพืชประมาณ 10 นาที, ใส่น้ำตาล

5. เวที
นำน้ำซุปที่มี kvass ไปต้มแล้วใส่ผักปรุงเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นใส่กระเทียมที่ผ่านการกด เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

6. เวที
สำหรับหูต้มเห็ดสับแล้วทอดในน้ำมันพืชพร้อมหัวหอมสับปรุงรสตามชอบ

7. เวที
นวดแป้งโดยผสมแป้ง ไข่แดง และน้ำเดือด รีดแป้งออก ตัดสี่เหลี่ยมแล้วใส่ไส้ตรงกลาง ทำหูโดยการปั้นขอบ ต้มในน้ำเค็มจนนิ่มหลังจากเดือดประมาณ 5-10 นาที