ธุรกิจกาแฟ: การผลิตกาแฟจากธรรมชาติ เทคโนโลยีและอุปกรณ์ในการผลิตกาแฟ

เทคโนโลยีสำหรับการผลิตเมล็ดกาแฟและกาแฟบดสามารถแบ่งออกเป็นกระบวนการทางเทคโนโลยีพื้นฐานหลายประการ: การแปรรูปเมล็ดกาแฟทั้งเมล็ดแบบแห้ง การแปรรูปเมล็ดกาแฟทั้งเมล็ดแบบเปียก การคั่วเมล็ดกาแฟ และการผลิตกาแฟบดจริง (การบด) อย่างที่คุณทราบ กาแฟมีสองประเภทหลัก - อาราบิก้า (กาแฟอาหรับ) และโรบัสต้า (กาแฟคองโก) อาราบิก้าส่วนใหญ่จะผ่านการแปรรูปแบบเปียก ในขณะที่โรบัสต้านั้นผ่านการแปรรูปแบบแห้ง กาแฟแปรรูปแบบแห้งเกี่ยวข้องกับการทำให้แห้งในแสงแดดหลังจากเก็บผลเบอร์รี่นานถึงห้าสัปดาห์ นอกจากนี้ ตามเทคโนโลยีการผลิต กาแฟจะถูกเก็บไว้ในถุงเป็นระยะเวลาหนึ่ง จากนั้นจึงทำการปอกเปลือกเพื่อแยกเมล็ดกาแฟสีเขียวออกจากกัน

การผลิตกาแฟโดยใช้เทคโนโลยีการแปรรูปแบบเปียกมีขั้นตอนดังนี้: การทำความสะอาดจากสิ่งสกปรก การแยกผิวออกจากเมล็ดกาแฟ การซัก การหมักในระหว่างที่เมล็ดกาแฟสีเขียวทำความสะอาดสิ่งตกค้างที่ผิวหนังภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์และการอบแห้ง และการแปรรูปแบบเปียกจะดำเนินการ ออกไปภายในระยะเวลาไม่เกินหนึ่งวันนับจากช่วงเวลาเก็บกาแฟ

การคั่วและการบดมักใช้อุปกรณ์ออกแบบพิเศษ

การคั่วกาแฟมักจะทำในประเทศที่บริโภค ขึ้นอยู่กับความชอบของประชากรในท้องถิ่น เทคโนโลยีและคำศัพท์อาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับประเทศและแม้แต่ผู้คั่ว: เมล็ดกาแฟคั่วก่อนหรือหลังผสมในสภาพอุณหภูมิที่แตกต่างกัน การคั่วจะกระทำเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาทีในถังหรือเครื่องทรงกระบอกที่เรียกว่าเครื่องคั่ว (จากภาษาอังกฤษ toroast - การทอด)

สำหรับการคั่วแบบสม่ำเสมอ เมล็ดกาแฟจะต้องเคลื่อนที่ตลอดเวลา เซ็นเซอร์ที่อยู่ภายในอุปกรณ์ช่วยให้คุณตรวจสอบความคืบหน้าในการคั่วได้ อาจารย์นำตัวอย่างเมล็ดธัญพืชออกมาโดยใช้ช้อนตักแคบยาว (เครื่องทดลอง) ผ่านรูในผนังของเครื่องคั่ว มีการชิมเมล็ดกาแฟซ้ำๆ จนกว่าจะระบุสัดส่วนที่เหมาะสมของส่วนผสมของส่วนผสมกาแฟ

การคั่วกาแฟเป็นหนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการสร้างรสชาติ สี กลิ่น และความแรง

ตารางที่ 1.1 - องศาของการคั่วและลักษณะที่ปรากฏ

เทคโนโลยีการผลิตกาแฟสำเร็จรูป

กาแฟสำเร็จรูปผลิตได้ 3 แบบ ขึ้นอยู่กับประเภทของเมล็ดกาแฟแปรรูป: ชนิดที่ถูกที่สุดในการแปรรูปและการผลิตคือผง (สเปรย์)

กาแฟผง. กาแฟล้าง ตาก คั่ว บด ขนาด 1.5-2 mm. จากนั้นกาแฟจะถูกต้มเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงที่ความดัน 15 บรรยากาศเพื่อให้ได้สารที่ละลายน้ำได้ จนถึงขั้นตอนนี้ เทคโนโลยีทั้งสามก็ไม่ต่างกัน กาแฟทั้งสามประเภทได้รับการทำความสะอาด คั่ว และต้ม และในระหว่างการต้มเมล็ดกาแฟ 50% ของเมล็ดกาแฟจะละลายหมด หลังจากการปรุงอาหารความสอดคล้องที่เกิดขึ้นจะถูกทำให้เย็นลงกรองส่วนผสมที่ไม่ละลายน้ำและเรซินจะถูกลบออกทำให้แห้งด้วยลมร้อนผงสกัดที่ได้มาจะถูกทำให้เย็นลง ในขั้นตอนสุดท้าย รสชาติ สีย้อม และรสจะถูกเพิ่มลงในผง เพื่อให้กลิ่นหอมของกาแฟธรรมชาติหรือให้กลิ่นหอมของวานิลลา "Amaretto" ช็อคโกแลต

เม็ดกาแฟสำเร็จรูป - กาแฟที่จับตัวเป็นก้อน ความแตกต่างระหว่างกาแฟผงเป็นเพียงขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตเท่านั้น สารสกัดกาแฟผ่านกระแสลมร้อน ตากแห้ง ติดกันเป็นเม็ด แรงกดดันที่สำคัญในการต้มเมล็ดกาแฟจะเปลี่ยนโครงสร้างโมเลกุลของเมล็ดกาแฟและส่งผลเสียต่อกลิ่นและรสชาติของกาแฟ

กาแฟระเหย ("ฟรีซดราย" แบบแช่เยือกแข็ง) การระเหิดเป็นเทคโนโลยีใหม่ล่าสุดและมีราคาแพงที่สุดสำหรับการผลิตกาแฟสำเร็จรูปเนื่องจากช่วยให้คุณบันทึกคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์เพื่อถ่ายทอดกลิ่นหอมและรสชาติของกาแฟธรรมชาติให้สูงสุดตามที่ผู้ผลิตกล่าว เทคโนโลยี: ผลลัพธ์ของสารสกัดกาแฟจะถูกแช่แข็งอย่างล้ำลึกในสุญญากาศ จากนั้นผ่านกระบวนการอบแห้งแบบเย็น (ระเหิด) ในสุญญากาศ จนกระทั่งเกิดผลึกสีน้ำตาลอ่อนแบน ผลึกเหล่านี้ เราเห็นในขวดกาแฟแก้ว และราคาของกาแฟฟรีซดรายก็ไม่ด้อยไปกว่าของแท้ (เทคโนโลยีการระเหิดเป็นวิธีการพิเศษที่ไม่ธรรมดา: น้ำแข็งจะถูกแปลงเป็นไอ - ระเหยทันที ผ่านขั้นตอนของเหลว)

กาแฟสำเร็จรูปไม่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง โรคกระเพาะ หัวใจเต้นเร็ว นอนไม่หลับ โดยเฉพาะผู้ที่เป็นโรคกล้ามเนื้อหัวใจตาย การดื่มหนักหมายถึงการดื่มกาแฟที่เข้มข้นมากกว่า 2 ถ้วยต่อวัน

กาแฟสำเร็จรูปเป็นสิ่งกีดขวางชั่วนิรันดร์สำหรับผู้รักกาแฟทุกคนในโลก คนรักกาแฟบางคนรู้สึกขอบคุณเขาสำหรับความจริงที่ว่าเขาประหยัดเวลาและรักษาพลังงานไว้ พวกเขามีความสุขที่จะเริ่มต้นเช้าวันใหม่ด้วยกาแฟสำเร็จรูปหนึ่งถ้วย ซึ่งสำหรับพวกเขาในแง่ของรสชาติไม่ได้ด้อยไปกว่ากาแฟบดที่ชงใหม่เลย ฝ่ายตรงข้ามของพวกเขาแน่ใจว่า: กาแฟสามารถอยู่ในถั่วเท่านั้น ตามหลักการแล้วควรใช้มือบดอย่างระมัดระวังและต้มกับมัน สำหรับพวกเขา กาแฟสำเร็จรูปนั้น “ไม่เหมือนกันเลย” และพวกเขาทำมาจากบางสิ่งที่ “ไม่ใช่อย่างนั้น” Lena Titok ไปที่โรงงาน Nestle Kuban เพื่อดูวิธีการผลิตกาแฟสำเร็จรูปด้วยตาของเธอเอง

โรงงาน Nestle Kuban เป็นองค์กรขนาดใหญ่ที่มีพนักงานมากกว่า 1,000 คน ส่วนใหญ่อาศัยอยู่ใน Timashevsk ซึ่งเป็นที่ตั้งของโรงงาน บางคนมาทำงานจากเมืองครัสโนดาร์ที่อยู่ใกล้เคียง ไม่มีการหมุนเวียนพนักงานในโรงงาน: พนักงานมีความพึงพอใจอย่างเต็มที่กับทั้งสภาพการทำงานและโอกาสในการพัฒนาบริษัท ความสะอาดและความสงบเรียบร้อยในอาณาเขตของโรงงาน: สนามหญ้าเรียบร้อย, "ม้าลาย" ทางเท้าซึ่งพนักงานเคลื่อนย้าย ทางเข้าอาณาเขตเป็นเครื่องแบบอย่างเคร่งครัด: ไม่มีส้นเท้าและเครื่องประดับโลหะ ภายในครึ่งชั่วโมง คุณสามารถเดินไปรอบๆ ร้านค้าบางส่วน และเห็นด้วยตาของคุณเองว่ากาแฟสำเร็จรูปผลิตได้อย่างไร ห่วงโซ่เทคโนโลยีนั้นค่อนข้างง่าย เช่นเดียวกับทุกสิ่งที่แยบยล

การยอมรับของกาแฟสีเขียว

กาแฟสีเขียวมาถึงโรงงานในภาชนะทะเลผ่านท่าเรือโนโวรอสซีสค์ มันถูกนำไปที่สถานีรับกาแฟด้วยยานพาหนะพิเศษ - เรือคอนเทนเนอร์ ที่นี่เมล็ดพืชสีเขียวถูกขนถ่าย ทำความสะอาด และเตรียมสำหรับการผลิตต่อไป ในระหว่างการเทออกจากภาชนะ จะมีการเก็บตัวอย่างกาแฟเพื่อทำการวิเคราะห์ที่จำเป็นสำหรับความเหมาะสมของเมล็ดกาแฟในการแปรรูป หลังจากการขนถ่ายเสร็จสิ้น เมล็ดพืชจะอยู่ในบังเกอร์ ซึ่งก่อนหน้านี้ได้ผ่านการทำความสะอาดหลายระดับ

โกดังกาแฟเขียว

จากพื้นที่รับด้วยความช่วยเหลือของการขนส่งด้วยลม (ท่อที่ฉีดอากาศและขนส่งเมล็ดพืช) กาแฟสีเขียวจะถูกส่งไปยังคลังสินค้า ที่นี่เพื่อความสะดวก เมล็ดพืชถูกบรรจุในถุงแล้วนำไปจัดเก็บซึ่งพวกเขาจะรอการตัดสินใจในการใช้งาน เฉพาะเมล็ดกาแฟคุณภาพสูงที่ผ่านการพิสูจน์แล้วเท่านั้นที่จะก้าวต่อไปในสายเทคโนโลยีไปจนถึงแผนกคั่ว

ย่าง

เพื่อสร้างช่อดอกไม้รสชาติพิเศษสำหรับกาแฟแต่ละชนิด เลือกโหมดการคั่วที่เหมาะสมที่สุดเป็นพิเศษ กระบวนการคั่วจะพัฒนากลิ่นหอมและรสชาติของกาแฟ กระบวนการคั่วนั้นเกิดขึ้นในถังคั่วแบบพิเศษ โดยที่เมล็ดกาแฟจะถูกอบด้วยลมร้อน กระบวนการคั่วเป็นไปโดยอัตโนมัติ ซึ่งช่วยให้คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้อย่างชัดเจน หลังจากการคั่ว กาแฟจะเข้าสู่ไซโลซึ่งมีการกระจายความชื้นและกลิ่นหอมอย่างสม่ำเสมอ

บด

เมล็ดกาแฟคั่วบดเป็นผงหยาบในเครื่องบดกาแฟเชิงพาณิชย์ เป้าหมายคือเพื่อให้ได้อนุภาคที่มีขนาดเล็กลงเพื่ออำนวยความสะดวกในการสกัดกาแฟ

การสกัด

กาแฟคั่วและบดจะถูกส่งไปยังขั้นตอนการสกัดในโรงงานสกัด ซึ่งอนุภาคกาแฟที่ละลายน้ำได้จะถูกสกัดด้วยน้ำร้อน เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ จะใช้ห้องสกัดหลายห้อง กระบวนการนี้คล้ายกับเทคโนโลยีที่ใช้ในเครื่องชงกาแฟทั่วไป ในขั้นตอนนี้ กาแฟคั่วบดจะทำการต้มด้วยน้ำเพียงอย่างเดียว เฉพาะในโรงงานเท่านั้นที่ทำการต้มกาแฟในระดับอุตสาหกรรม สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือคุณภาพของน้ำก็มีความสำคัญเป็นพิเศษสำหรับการผลิตกาแฟเนสกาแฟด้วยเช่นกัน โรงงานใน Timashevsk มีบ่อน้ำบาดาลของตัวเองซึ่งใช้สกัดน้ำ

การระเหย

หลังจากการสกัดน้ำจะถูกลบออกจากสารสกัดกาแฟในเครื่องระเหยแบบพิเศษและสารสกัดเข้มข้นก็พร้อมสำหรับขั้นตอนการผลิตต่อไป - การทำให้แห้ง

ที่โรงงานเนสท์เล่ คูบาน ใช้การทำแห้งสองประเภท: การทำแห้งแบบพ่นฝอย (การผลิต NESCAFE Classic) และการอบแห้งแบบซับลิเมชั่น (การผลิต NESCAFE Gold)

การทำแห้งแบบพ่นฝอย (Spray-Dry)

สารสกัดกาแฟเข้มข้นถูกทำให้เป็นละอองในกระแสลมร้อนในหอสเปรย์ ซึ่งจะแห้งทันทีและกลายเป็นผง จากนั้นผงภายใต้อิทธิพลของไอน้ำจะกลายเป็นเม็ด (agglomerate) การอบแห้งประเภทนี้ใช้สำหรับการผลิตกาแฟสำเร็จรูป NESCAFE Classic เทคโนโลยีนี้ช่วยให้คุณบันทึกรสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟได้

การทำแห้งแบบระเหิด (ฟรีซดราย)

ด้วยเทคโนโลยีนี้ สารสกัดกาแฟเข้มข้นจะถูกแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำก่อนแล้วจึงบด เม็ดที่มีขนาดที่ต้องการจะถูกคัดออกและไปยังขั้นตอนต่อไป - การระเหิด การระเหิดคือการกำจัดความชื้นออกจากผลิตภัณฑ์ภายใต้อิทธิพลของสุญญากาศ น้ำในห้องสุญญากาศจะเปลี่ยนจากสถานะของแข็งเป็นไอน้ำ โดยผ่านขั้นตอนการเปลี่ยนเป็นของเหลว เทคโนโลยีนี้ช่วยให้คุณสามารถรักษาความสมบูรณ์ของกลิ่นและรสชาติของกาแฟได้มากที่สุด

การบรรจุและบรรจุภัณฑ์

กระบวนการเติมกาแฟเริ่มต้นที่สถานีบรรจุ โดยที่ถุงและภาชนะโลหะของกาแฟถูกยกขึ้นในอุปกรณ์เทกาแฟและเทกาแฟลงในระบบ กระป๋องเปล่าสำหรับบรรจุกาแฟจะถูกจัดเรียงบนพาเลท แกะออกจากบรรจุภัณฑ์ จากนั้นจึงกระจายไปตามสายพานลำเลียงและขนส่งไปยังเครื่องบรรจุ จากระบบ กาแฟจะเข้าสู่เครื่องบรรจุซึ่งบรรจุขวดโหล ปิดฝาแล้วเดินต่อไปตามสายพานลำเลียง ขั้นตอนต่อไปคือการติดฉลากบนโถและใส่วันที่ผลิตในเครื่องติดฉลาก จากนั้นวางกระป๋องลงในถาดและพาเลท

ชิม

การชิมเป็นส่วนสำคัญของกระบวนการผลิตกาแฟ พวกเขาเข้าร่วมโดยผู้ที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษซึ่งมีความสามารถทางประสาทสัมผัสที่พัฒนามาอย่างดี การชิมมีสองประเภท: กาแฟสีเขียวและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การชิมเกิดขึ้นในความเงียบสนิทด้วยสมาธิสูงสุด สำหรับการชิมกาแฟสีเขียว จะมีการสุ่มตัวอย่างถั่วเขียว คั่วให้ได้สี บดและต้ม และกาแฟเนสกาแฟที่ชงเสร็จแล้วก็ชงด้วยน้ำอุณหภูมิที่กำหนด

กระบวนการชิมนั้นน่าสนใจมาก กาแฟไม่สามารถกลืนได้ มันคายออกมา ใช้เฉพาะถ้วยสีขาวเพื่อดูสีและช้อนเงิน เชื่อกันว่ายังคงรสชาติของกาแฟไว้

ดังที่คุณเห็นจากแผนภาพทีละขั้นตอนง่ายๆ นี้ กาแฟสำเร็จรูป NESCAFE ไม่มีสารเคมี วัตถุเจือปนอาหาร หรือสีย้อม มีเพียงเมล็ดกาแฟและน้ำที่ดีที่สุดเท่านั้น ดังนั้นกาแฟสำเร็จรูปจึงเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ 100% อีกอย่างคือทุกคนมีความชอบในรสชาติของเครื่องดื่มนี้ อย่างไรก็ตาม ให้ความสนใจกับ NESCAFE Classic ใหม่ ตอนนี้มันไม่ใช่แค่บรรจุภัณฑ์ใหม่ที่สว่างกว่าและทันสมัยกว่าเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่ได้รับการปรับปรุงอีกด้วย: มันมีกลิ่นหอม เข้มข้นและนุ่มขึ้น

โดยมากแล้ว คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับกระบวนการแปรรูปหลักของผลกาแฟ การผลิตกาแฟสำเร็จรูปจากธรรมชาติประกอบด้วยกระบวนการหลักดังต่อไปนี้: การยอมรับ การแยกและการคั่ววัตถุดิบ การบดและการสกัดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่คั่วแล้ว การอบแห้งของสารสกัดและการบรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แยกกาแฟตามประเภทและความหลากหลาย

กาแฟที่เก็บเกี่ยวแล้วจะถูกส่งไปยังฟาร์มโดยที่เมล็ดกาแฟจะถูกร่อนหรือล้างด้วยน้ำก่อนเพื่อเอาใบ ผลไม้ที่ไม่สุก หิน ทราย และสิ่งสกปรกอื่นๆ ออก แต่นี่เป็นเพียงการทำความสะอาดเบื้องต้นเท่านั้น การแปรรูปผลไม้กาแฟเพิ่มเติมทำได้สองวิธี:

การแปรรูปกาแฟแบบเปียกและแบบแห้ง การประมวลผลแบบเปียกประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้: การทำความสะอาด; บวม; การกำจัดเนื้อผลไม้ การหมัก; ซักผ้า; การอบแห้ง; การกำจัดเปลือก การแปรรูปกาแฟแห้ง: การคัดแยกและการคัดแยก; การอบแห้ง; การกำจัดเยื่อกระดาษ การทำความสะอาด

ในการแปรรูปกาแฟแบบแห้งซึ่งใช้เป็นหลักในบราซิลและแอฟริกาตะวันตก เมล็ดกาแฟจะถูกเทลงบนแท่นสำหรับทำแห้งแบบพิเศษ เมล็ดธัญพืชจะตากแดดให้แห้งเป็นเวลาสองถึงสามสัปดาห์ ในเวลาเดียวกัน กาแฟจะถูกผสมอย่างต่อเนื่องด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์ต่างๆ เพื่อป้องกันเมล็ดกาแฟจากความร้อนและน้ำค้างยามเช้า กากกาแฟจึงถูกคลุมด้วยกันสาดในตอนกลางคืน ในเขตภูมิอากาศบางส่วน ส่วนหนึ่งของพืชผลจะถูกทำให้แห้งโดยใช้เครื่องพิเศษที่มีลมร้อน ในเวลาเดียวกัน เวลาดำเนินการจะลดลงเหลือสองถึงสี่วัน ทันทีที่เนื้อแห้งสนิท คุณจะได้ยิน "เสียงกริ่ง" ของเมล็ดพืชในผลไม้ หากเขย่า ในเครื่องดรัม เมล็ดกาแฟจะแตกและเมล็ดกาแฟจะถูกทำความสะอาดจากเยื่อกระดาษที่แห้ง เปลือกหุ้ม และฟิล์มสีเงิน กาแฟจะถูกทำความสะอาดและจัดเรียงตามขนาด จากนั้นจึงเลือกธัญพืชที่ดีที่สุดด้วยตนเองหรือทางอิเล็กทรอนิกส์ในโรงงานสมัยใหม่

กาแฟคุณภาพสูงส่วนใหญ่ผ่านการซัก สิ่งนี้ใช้ได้กับกาแฟหลากหลายสายพันธุ์ในอเมริกากลาง พันธุ์โคลอมเบียและเม็กซิกัน รวมถึงกาแฟจากเคนยาและแทนซาเนีย กาแฟชนิดนี้เรียกอีกอย่างว่า "ล้าง" ผลไม้กาแฟจะถูกเทลงในภาชนะขนาดใหญ่ก่อนโดยทิ้งไว้ค้างคืนเพื่อให้บวม ในเครื่องพิเศษ เยื่อผลไม้ส่วนใหญ่จะถูกลบออก ผลกาแฟซึ่งหลังจากนั้นเยื่อกระดาษยังไม่แยกออกจากเมล็ดพืช สำหรับการแปรรูปต่อไปโดยการหมัก พวกมันจะตกลงไปในเครื่องตีกลองแบบพิเศษ

หลังจากการหมักในผลไม้ เยื่อกระดาษจะถูกแยกออกจากเมล็ดพืชและปล่อยออกจากเปลือกที่ปกคลุม ในขณะเดียวกัน กระบวนการที่เกิดขึ้นในเมล็ดกาแฟระหว่างการหมักทำให้รสชาติของกาแฟดีขึ้นอย่างมาก

กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณหนึ่งวัน ต่อมาเมล็ดพืชจะถูกล้างและทำให้แห้งโดยปกติในแสงแดดและการแยกเปลือกหุ้มออกจากเมล็ดพืชขั้นสุดท้าย จากนั้นในการติดตั้งพิเศษ เมล็ดพืชจะถูกทำความสะอาดจากเปลือกและฟิล์มสีเงิน คัดแยกถั่วสะอาด

หากต้นกาแฟเชิงพาณิชย์มีเพียงสองประเภทหลัก ความหลากหลายของพันธุ์ดังกล่าวมาจากไหน? กาแฟที่กลั่นจากโรบัสต้ามีความโดดเด่นด้วยความแข็งแกร่งและกลิ่นหอมของกาแฟที่หยาบกร้าน กาแฟอาราบิก้ามีกลิ่นหอมซับซ้อนเข้มข้นชวนให้นึกถึงดอกไม้ ผลไม้ น้ำผึ้ง ช็อคโกแลต ตามกฎแล้วผู้บริโภคไม่ได้เสนอกาแฟชนิดเดียวในรูปแบบบริสุทธิ์ แต่เป็นส่วนผสมของหลายพันธุ์ การผสมพันธุ์มีเป้าหมายที่สำคัญมาก - เพื่อสร้างรสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟที่ต้องการและชัดเจน การผสมผสานเป็นศิลปะที่ไม่เพียงแต่อาศัยความรู้และประสบการณ์เท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับสัญชาตญาณด้วย ดังนั้นอาราบิก้าและโรบัสต้าที่ผสมในสัดส่วนต่างๆ จึงให้รสชาติและกลิ่นหอมที่หลากหลายของเครื่องดื่มกาแฟ

เมล็ดกาแฟกลายเป็นกาแฟเพื่อดื่มได้อย่างไร? กาแฟดิบนำเข้าจากประเทศผู้ผลิตแปรรูปในประเทศผู้บริโภค ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของกาแฟที่ดีคือ ควบคู่ไปกับคุณภาพของเมล็ดกาแฟ การเลือกพันธุ์ที่หลากหลายสำหรับส่วนผสม (ช่อดอกไม้) ผู้ผลิตกาแฟแต่ละรายมุ่งมั่นที่จะสร้างและทำการตลาดช่อดอกไม้ของตนเอง สำหรับสิ่งนี้ ส่วนใหญ่จะใช้อาราบิก้าอเมริกากลางและอเมริกาใต้ผสมกับกาแฟแอฟริกันหรืออินเดีย เมื่อรวบรวมช่อดอกไม้พวกเขาคำนึงถึงสิ่งที่จะเตรียมเครื่องดื่มเช่นกาแฟกับนมเอสเพรสโซ ฯลฯ การจัดช่อดอกไม้เป็นศิลปะที่แท้จริง ผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับการยอมรับอย่างสมบูรณ์ "รู้" กลิ่นและรสชาติของแต่ละพันธุ์และมีประสบการณ์หลายปี กาแฟประเภทต่างๆ จากประเทศต่างๆ จะถูกเก็บไว้ในภาชนะพิเศษและผสมด้วยเครื่องอัตโนมัติโดยตรงในระหว่างการเตรียมช่อดอกไม้ต่างๆ ในเวลาเดียวกัน อัตราส่วนร้อยละของพันธุ์ที่เป็นส่วนประกอบจะถูกรักษาไว้อย่างแม่นยำมาก ช่อดอกไม้ที่รวบรวมแล้วจะถูกป้อนเข้าไปในเครื่องคั่ว

การคั่วกาแฟเป็นหนึ่งในการดำเนินงานหลัก กาแฟจะได้กลิ่นหอม กลิ่น และสีที่มีลักษณะเฉพาะอยู่แล้วในขั้นตอนการคั่ว ภายใต้อุณหภูมิ 200 ถึง 250 0C ซึ่งน้ำมันหอมระเหยที่อยู่ในเมล็ดกาแฟจะระเหยออกไป ผู้คั่วเป็นผู้เชี่ยวชาญที่สำคัญมาก คุณภาพของการคั่วและผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความเป็นมืออาชีพ ความเอาใจใส่ และความแม่นยำของเขา เขาสุ่มตัวอย่างกาแฟเป็นระยะๆ เพื่อควบคุมความก้าวหน้าและระดับการคั่ว นอกจากนี้ เขายังควบคุมสภาพของเมล็ดพืชด้วยตา ตลอดจนใช้เครื่องมือเกี่ยวกับการมองเห็นแบบพิเศษ และเปรียบเทียบกับตัวอย่างช่อดอกไม้ เมล็ดธัญพืชทั้งหมดควรคั่วอย่างเท่าเทียมกัน เครื่องคั่วมักจะคั่วกาแฟเป็นเวลา 12 ถึง 15 นาที ในองค์กรขนาดใหญ่ กระบวนการคั่วกาแฟมีความรวดเร็วและเป็นไปโดยอัตโนมัติ ระยะเวลาของการคั่ว (ขึ้นอยู่กับช่อ) นานถึง 6 นาทีและควบคุมโดยอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ เมื่อคั่ว กาแฟจะสูญเสียน้ำหนักถึงหนึ่งในหก แต่ปริมาณเพิ่มขึ้นถึง 25% หลังจากการคั่ว เมล็ดกาแฟที่มีสีน้ำตาลเข้มอยู่แล้วจะต้องถูกนำออกจากเครื่องคั่วและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว ไม่เช่นนั้นกาแฟจะ "คั่ว" ต่อไปภายใต้อุณหภูมิของตัวเอง สำหรับการชิมกาแฟที่คั่วสดใหม่ จำเป็นต้องมีผู้เชี่ยวชาญที่มีกลิ่นและรสชาติที่เข้มข้นเป็นพิเศษ ซึ่งเคยผ่านการฝึกอบรมพิเศษมาก่อน

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ทอดแล้วถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 35-40 ° C ในชามทำความเย็นหลังจาก "ให้กลิ่นหอม" (ถือในหม้อทอดโดยปิดเตา) กระบวนการคั่วจะควบคุมความชื้น ค่า pH สารสกัด และการลดน้ำหนัก หลังจากการคั่วเสร็จสิ้น ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะเข้าสู่เครื่องบดย่อยเพื่อทำการบด

มีการพิสูจน์แล้วว่ากาแฟประเภทเดียวกันที่ระดับการบดต่างกันอาจมีสารสกัดในปริมาณที่แตกต่างกัน เมื่อบดกาแฟ (แกรนูล) จำเป็นที่จำนวนอนุภาคที่มีขนาดมากกว่า 1.5 มม. ประกอบขึ้นจากมวลรวมส่วนใหญ่ของอนุภาค และด้วยขนาด 0.5-0.6 มม. - ประมาณ 3% กาแฟบดจะถูกบรรจุลงในเครื่องสกัดเป็นชุดๆ ดังนั้น หลังจากการคั่ว กาแฟจะถูกบรรจุหีบห่อ (หมายถึงการขายเมล็ดกาแฟ) หรือบด (สำหรับการขายกาแฟบด)

ส่งงานที่ดีของคุณในฐานความรู้เป็นเรื่องง่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงานจะขอบคุณอย่างยิ่ง

โฮสต์ที่ http://www.allbest.ru

สถาบันการศึกษาของรัฐ

อาชีวศึกษาเบื้องต้น

เขตปกครองตนเองยามาล-เนเน็ตส์

GUBKINSKOE PROFESSIONAL SCHOOL

กาแฟ เครื่องดื่ม คาปูชิโน่ ลาเต้

เทคโนโลยีและวิธีการเตรียมเครื่องดื่มกาแฟ

เสร็จสมบูรณ์โดย: นักเรียนกลุ่ม PC-11

คาบริซาโลวา อาลียา

Gubkinsky 2012

บทนำ

เครื่องดื่มกาแฟ

วิธีทำอาหาร

บทสรุป

บทนำ

กาแฟธรรมชาติได้มาจากเมล็ดของผลของต้นกาแฟซึ่งเติบโตในทุกประเทศเขตร้อน ในรัสเซีย ต้นกาแฟไม่เติบโต

ผลของต้นกาแฟมีลักษณะคล้ายผลเชอรี่ ผลไม้ประกอบด้วยเยื่อกระดาษซึ่งมีเมล็ดหนึ่งหรือสองเมล็ด (เมล็ด) ที่ปกคลุมด้วยกระจกตา เยื่อกระดาษถูกแยกออกจากผลไม้ที่เก็บเกี่ยว เมล็ดพืชจะถูกชะล้างจากเศษของเนื้อ ผิวหนัง แห้ง และเปลือกจะถูกลบออก เพื่อให้เมล็ดแห้งมีลักษณะสวยงาม เรียบเนียน พวกเขาจะขัดและอายุเพื่อปรับปรุงรสชาติจาก 3 ถึง 14 ปี เมล็ดกาแฟแห้งและแก่เรียกว่าเมล็ดกาแฟดิบ

เมล็ดกาแฟดิบไม่มีกลิ่น ไม่บวมน้ำ ต้มไม่เดือด และมีรสฝาดเข้ม

ก่อนดื่มกาแฟคั่วที่อุณหภูมิ 180 - 200 ° C ในกระบวนการคั่ว การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและทางเคมีที่ซับซ้อนเกิดขึ้นในธัญพืช: ปริมาณธัญพืชเพิ่มขึ้น การลดน้ำหนักเกิดขึ้นเนื่องจากการระเหยของน้ำ น้ำตาลคาราเมล คาเฟอีนจะเข้าสู่สภาวะอิสระ และสารระเหยที่ซับซ้อน "cafeol" ก่อตัวขึ้น . เมล็ดกาแฟจะได้รสชาติ กลิ่นหอม และสีน้ำตาลเข้ม

กาแฟคั่วประกอบด้วยน้ำ 7%, สารไนโตรเจน 13.9%, ไขมัน 14.4%, คาเฟอีน 1.24%, แร่ธาตุ 3.9%, คาเฟอีน 0.056%, วิตามิน B1, B2, PP

กาแฟกระตุ้นระบบประสาท เพิ่มประสิทธิภาพของร่างกาย ปรับปรุงการเผาผลาญ การทำงานของหัวใจ อวัยวะระบบทางเดินหายใจ

กาแฟขายทั้งแบบดิบและคั่วในถั่ว คั่วแบบบดโดยไม่ต้องเติม บดด้วยการเติม (ชิโครี 20% และผลเบอร์รี่ไวน์) กาแฟสำเร็จรูป

กาแฟคั่วในเมล็ดพืชบดด้วยการเพิ่มเติมผลิตเกรดสูงสุดและ 1 เมล็ดกาแฟคั่วระดับสูงสุดประกอบด้วย 75% ของกาแฟที่ดีที่สุด - กัวเตมาลา, โคลอมเบีย, มอคค่า, โฮเดดา เมล็ดธัญพืชควรมีสีน้ำตาล พื้นผิวเป็นมันเงา มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ถูกใจ และควรคั่วให้สม่ำเสมอ ในกาแฟของชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 รสชาติและกลิ่นมีความเด่นชัดเป็นอย่างดีเมล็ดพืชมักจะคั่วโดยไม่มีรสและกลิ่นแปลกปลอม กาแฟชั้น 1 ผลิตจากเมล็ดกาแฟธรรมชาติ 100% ทุกชนิด

กาแฟบดเกรดสูงสุดประกอบด้วยกาแฟทรงคุณค่า 75% และกาแฟประเภทอื่น 25% กาแฟบดเกรดสูงสุดที่มีการเติมประกอบด้วยกาแฟพันธุ์อื่น 20% และชิโครีหรือผลเบอร์รี่ไวน์ 20%

กาแฟบดของชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 นั้นเตรียมจากกาแฟทุกประเภท และกาแฟบดของชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 ที่มีการเติมประกอบด้วยชิโครี่หรือผลเบอร์รี่ไวน์ 20% และเมล็ดกาแฟ 80% ทุกประเภท

กาแฟบดควรมีสีน้ำตาล รสชาติ และกลิ่นหอมของกาแฟ ควรปราศจากกลิ่นแปลกปลอม บดให้เท่ากัน ความชื้นในกาแฟคั่วไม่ควรเกิน 7% เถ้า - 5 - 5.5%

กาแฟสำเร็จรูปเป็นสารสกัดแห้งของกาแฟคั่วตามธรรมชาติที่มีความชื้น 3.8%

เมล็ดกาแฟบรรจุในกล่องที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือกล่องไม้อัด กราวด์ - ในกระป๋อง, กล่องกระดาษ

กาแฟดูดซับความชื้นและกลิ่นแปลกปลอมได้ดี จึงควรเก็บไว้ในที่แห้งและสะอาดและมีความชื้นสัมพัทธ์ 75% ในกระป๋อง กาแฟจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 12 เดือน ในกล่องกระดาษ - 6 เดือน ในถุงและกล่องไม้อัด - 3 เดือน

เครื่องดื่มกาแฟ

เครื่องดื่มเหล่านี้ไม่มีคาเฟอีน โดยรสชาติและกลิ่นจะใกล้เคียงกับธรรมชาติ แต่ไม่มีผลโทนิคต่อร่างกาย

เครื่องดื่มกาแฟผลิตจากผลิตภัณฑ์จากพืช ได้แก่ ซีเรียล ชิกโครี โอ๊ก ถั่วเหลือง ผลปอม ถั่ว ฯลฯ วัตถุดิบผ่านการคั่ว บด และผสมตามสูตร

เพื่อเพิ่มรสชาติกาแฟธรรมชาติจะถูกเพิ่มลงในเครื่องดื่มบางชนิด เครื่องดื่มที่มีกาแฟธรรมชาติ ได้แก่ "Smena", "News", "Anniversary", "Arktika" โดยไม่ต้องเติมกาแฟ เครื่องดื่มเช่น:

"สุขภาพ", "โอ๊ก", "ข้าวบาร์เลย์"

รสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มต้องตรงกับวัตถุดิบที่ใช้ในการปรุง วัตถุดิบควรมีสีน้ำตาลเข้ม ปริมาณความชื้น - ไม่เกิน 7% เก็บเครื่องดื่มกาแฟภายใต้เงื่อนไขเดียวกับกาแฟ อายุการเก็บรักษาของเครื่องดื่มกาแฟโดยไม่ต้องเติมกาแฟคือ 9 เดือนโดยเติมกาแฟ - 6 เดือน

วิธีทำอาหาร

กาแฟดำธรรมชาติถูกต้มในหม้อกาแฟที่ออกแบบมาเป็นพิเศษเพื่อการนี้ เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่หอมและอร่อย คุณต้องรู้สิ่งต่อไปนี้: หม้อกาแฟต้องสะอาด ก่อนชงกาแฟต้องล้างด้วยน้ำเดือด แล้วเทน้ำเดือดตามอัตรา (ที่อัตรา 100 มล. ต่อถ้วย) ) ใส่กาแฟบดในอัตรา 8 กรัมต่อมื้อ ตั้งไฟ ต้มให้เดือดประมาณ 2 - 3 นาที ในกระบวนการเดือดตรวจสอบให้แน่ใจว่ากาแฟไม่ไหลออกมาหลังจากนั้นจะปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 6 - 8 นาที

เทกาแฟลงในถ้วยกาแฟที่มีความจุสูงถึง 100 มล. แล้ววางถ้วยบนจานรอง ใส่กาแฟ หรือช้อนชา สามารถเสิร์ฟกาแฟในแก้วได้ แก้ววางอยู่บนจานรองหรือในที่วางแก้วแล้ววางบนจานรอง น้ำตาลก้อนแยกเสิร์ฟในชามน้ำตาลหรือในดอกกุหลาบ

กาแฟดำธรรมชาติ. ต้มน้ำให้เดือด เทลงในหม้อกาแฟ ใส่กาแฟบด ต้มให้ตั้ง เทใส่ถ้วย น้ำตาลก้อนแยกเสิร์ฟในชามน้ำตาลหรือในซ็อกเก็ต มะนาวฝานเป็น

จานแยกเสิร์ฟบนจานเล็กหรือในซ็อกเก็ต

ผลิตภัณฑ์ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค: กาแฟ - 1 ช้อนชา, น้ำตาล 2 - 3 ช้อนชา, น้ำเดือด 100 มล., มะนาวเพื่อลิ้มรส

กาแฟกับนม. หลังจากต้มน้ำในกาต้มน้ำแล้วเทลงในหม้อกาแฟเติมกาแฟบดในอัตรา 8 กรัมของกาแฟต่อน้ำ 60 - 70 มล. ต่อมื้อ ต้มให้ยืนใส่ช้อนชาลงในแก้วเทบางส่วน 50-60 มล. เติมนมร้อน 75 มล. เติมน้ำเดือด ใส่แก้วลงในที่วางแก้ว วางบนจานรอง น้ำตาลก้อนแยกเสิร์ฟในชามน้ำตาลหรือในซ็อกเก็ต

ผลิตภัณฑ์ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค: กาแฟ - 1 ช้อนชา, น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส, นม - 75 มล. และน้ำเดือด - 125 มล.

กาแฟนม. หลังจากต้มน้ำในกาต้มน้ำแล้ว เทลงในหม้อกาแฟ ใส่กาแฟบด ต้มให้ยืน เทผ่านกระชอนลงในกระทะ เทนมอบร้อน ใส่น้ำตาล คนให้เข้ากัน แล้วปล่อยให้เดือดอีกครั้ง

เครื่องดื่มจะเสิร์ฟในแก้วที่วางอยู่ในที่วางแก้วและบนจานรอง เมื่อเทลงในแก้ว คุณสามารถใส่ฟองนมเล็กน้อยที่ได้จากการต้มนม นมอุ่นในเตาอบไม่ปิดฝากระทะ

น้ำตาลก้อนจะเสิร์ฟในชามน้ำตาลหรือในซ็อกเก็ต

ผลิตภัณฑ์ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค: กาแฟ - 1 ช้อนชา, นม - 125 มล., น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส, น้ำเดือด - 60 - 70 มล.

กาแฟดำธรรมชาติจากกาแฟสำเร็จรูป ขั้นแรกให้ต้มน้ำในกาต้มน้ำ จากนั้นเทกาแฟสำเร็จรูป 3-5 กรัมลงในถ้วยกาแฟที่มีความจุ 100 มล. เทน้ำเดือดใส่ถ้วยบนจานรอง วางช้อนกาแฟบนจานรอง น้ำตาลก้อนจะเสิร์ฟในชามน้ำตาลหรือในซ็อกเก็ต

ผลิตภัณฑ์ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค: กาแฟสำเร็จรูป - 3 - 55 กรัม, น้ำเดือด - 90 มล., น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

กาแฟสำเร็จรูปกับนม ต้มน้ำในกาต้มน้ำ เทกาแฟสำเร็จรูปลงในแก้ว เทนมร้อน คนให้เข้ากัน เติมน้ำเดือด พร้อมเสิร์ฟ น้ำตาลก้อนจะเสิร์ฟในชามน้ำตาลหรือในซ็อกเก็ต

ผลิตภัณฑ์ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค: กาแฟสำเร็จรูป - 3 - 5 กรัม, น้ำเดือด - 60 - 70 มล. และนม - 125 มล., น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

กาแฟโอเรียนเต็ลหรือกาแฟตุรกี (cezve)

ก่อนการเริ่มต้นของความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี เกือบทั้งโลกพอใจกับวิธีการชงกาแฟที่ชาวอาหรับคิดค้นขึ้น: กาแฟถูกต้มในเติร์กหรือในภาชนะพิเศษ อันที่จริง เติร์ก (หรือ cezves) มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในปัจจุบัน

กาแฟตุรกี อาหรับ โอเรียนเต็ล - ทั้งหมดนี้เป็นวิธีการชงกาแฟของชาวเติร์ก Turk หรือ cezve - เรือลำเล็กที่มีด้ามยาวบรรจุกระป๋องจากด้านใน

วิธีปรุง: เทกาแฟบดละเอียด 7-10 กรัมลงในน้ำเย็นสดครึ่งแก้วแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ แต่ไม่ต้ม ทันทีที่โฟมกาแฟเริ่มขึ้น กาแฟจะถูกลบออกจากความร้อนและเทลงในถ้วยโดยไม่ต้องกรอง ในการเตรียมเครื่องดื่ม คุณต้องใช้กาแฟบดละเอียดมากจนเกือบเป็นผง ประการแรก การเจียรละเอียดจะรับประกันการเกิดฟองได้มาก และประการที่สอง ความหนาจะไม่ดังเอี๊ยดบนฟัน

ถ้าคุณชอบกาแฟรสหวาน ให้เติมน้ำตาลลงไปในน้ำก่อนชง นอกจากนี้เรายังแนะนำให้เติมเกลือเล็กน้อยในระหว่างการเตรียม - ซึ่งจะเน้นรสชาติที่ผิดปกติของกาแฟ

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำสองสามหยดลงในถ้วยเพื่อให้น้ำข้นเร็วขึ้น น้ำต้มเย็นแยกกัน เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มกาแฟในจิบเล็กน้อยแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ทำให้สามารถสัมผัสกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมได้

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสูตรอาหรับและอื่น ๆ คือกาแฟถูกต้มสามครั้งตามประเพณี แม้ว่ารสชาติของกาแฟที่เข้มข้นที่สุดจะหายไปด้วยวิธีการผลิตกาแฟนี้ แต่ก็มีความโรแมนติกในตัวเอง ตามหลักการแล้ว กาแฟโอเรียนเต็ลถูกจัดเตรียมไว้บนทรายร้อน ชาวเติร์กได้รับการเปลี่ยนแปลงบางอย่างตั้งแต่รูปลักษณ์ของพวกเขา และอุปกรณ์ที่ทันสมัยสำหรับทำ "กาแฟตะวันออก" ตอนนี้มีลักษณะดังนี้: ถาดที่เต็มไปด้วยทราย เครื่องทำความร้อนไฟฟ้า เทอร์โมสตัท และชาวเติร์กหลายตัว

กาแฟคาปูชิโน่

เอสเพรสโซเข้มข้นคลาสสิกพร้อมนมเพิ่ม

1. เทนมเย็นลงในเหยือกโลหะหรือภาชนะพิเศษของเครื่องผสม ตีด้วยไอน้ำจนเป็นฟองเล็กๆ พักไว้

2.เตรียมกาแฟเอสเปรสโซสองแก้วในถ้วยขนาดใหญ่ (150 มล.) หรือที่ออกแบบเป็นพิเศษสำหรับถ้วยคาปูชิโน่

3. เทนมที่ตีฟองแล้วลงในกาแฟ จับโฟมด้วยช้อนชา แล้ววางลงบนพื้นผิวของเครื่องดื่มในตอนท้าย

4. คาปูชิโน่ที่เตรียมมาอย่างดีควรมี: กาแฟเอสเพรสโซ่ ฟองนม และฟองนมในปริมาณที่เท่ากัน บางครั้ง เมื่อกาแฟถูกต้ม อาจจำเป็นต้องตีฟองนมมากขึ้นหากโฟมเริ่มจับตัวและเสียรูปทรง ใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาทีในการทำเช่นนี้ หากนมในระหว่างการตีด้วยไอน้ำร้อนเดือดหรืออิ่มตัวในอากาศมากเกินไป คุณจะต้องแบ่งส่วนใหม่

5. โรยผิวของโฟมด้วยผงโกโก้หรือมะพร้าว

ส่วนผสม (สำหรับสองคน):

· -- นมไขมันเย็นจัด 160-250 มล.

· -- เมล็ดกาแฟคั่วบดละเอียดประมาณ 15 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ) สำหรับเอสเปรสโซ

· -- ผงโกโก้หรือมะพร้าว (ไม่จำเป็น).

กาแฟลาเต้ใส่นม

หนึ่งในตัวเลือกเครื่องดื่มที่มีกาแฟเป็นส่วนประกอบมากที่สุด ซึ่งเหมาะที่สุดสำหรับมื้อเช้า สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ที่ซับซ้อน - ด้วยเหตุนี้เครื่องชงกาแฟธรรมดาหรือแม้แต่หม้อกาแฟและกระทะก็เพียงพอที่จะต้มนม

1.เทกาแฟลงในแก้วหรือถ้วยฝรั่งเศสขนาดใหญ่ (ปวด) ที่มีลักษณะคล้ายชาม เพิ่มนมและน้ำตาล (ถ้าคุณชอบรสหวาน) และผสมให้เข้ากัน

2. วางฟองนม (โฟม) หนึ่งช้อนโต๊ะบนพื้นผิวของเครื่องดื่ม ถ้าคุณชอบรูปลักษณ์ของโฟม

ส่วนผสม (สำหรับสองคน):

· -- เอสเปรสโซ่ 2 ส่วนหรือกาแฟอื่นๆ ที่เข้มข้นมาก

· - นมต้ม 6 ส่วน

- น้ำตาลเพื่อลิ้มรส).

· -- นมนึ่ง สำหรับปรุงแต่ง

รุ่นวานิลลา

1. เทนม 700 มล. (3 แก้วบาง) ลงในหม้อ ใส่วนิลาแท่ง ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวจนร้อน พักไว้ประมาณ 10 นาที แล้วเอาวานิลลาออก

2. ผสมกาแฟเข้มข้นกับนม 500 มล. (2 แก้วบาง) ในเหยือกหรือหม้อกาแฟ เติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

3. ตั้งกระทะบนกองไฟแล้วเติมน้ำตาลวานิลลา 45 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ) ลงในเครื่องดื่ม นำไปต้มและลดไฟ ใส่ดาร์กช็อกโกแลต 155 กรัม แล้วตั้งไฟให้ร้อนจนละลาย เทนมช็อกโกแลตลงในเหยือกหรือหม้อกาแฟ ผัดเครื่องดื่มในลักษณะเป็นวงกลม เสิร์ฟในแก้วทรงสูงพร้อมวิปครีมและแท่งอบเชย

กาแฟนอร์มัน

นอร์มังดีเป็นหน่วยงานหนึ่งของฝรั่งเศส ซึ่งเหมือนกับรัฐวอชิงตันในสหรัฐอเมริกา มีชื่อเสียงในด้านสวนแอปเปิล นั่นคือเหตุผลที่หลายจานที่ปรุงด้วยการเติมแอปเปิ้ลหรือน้ำแอปเปิ้ลเรียกว่านอร์แมนหรือ "นอร์แมน"

1. ใส่ส่วนประกอบทั้งหมดของเครื่องดื่มลงในกระทะหรือกระทะ นำไปต้มและเปิดไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที

2. เทของเหลวลงในกระติกน้ำร้อนหรือหม้อกาแฟที่อุ่นไว้ซึ่งเครื่องดื่มจะเสิร์ฟบนโต๊ะ เติมถ้วยขนาดเดียวกับคาปูชิโน่และประดับด้วยกานพลูหากต้องการ

ส่วนผสม (สำหรับสองคน):

· -- กาแฟดำเข้มข้น 475 มล. (2 ถ้วย) (เอสเพรสโซ่หรือชงอย่างอื่นในอัตราเมล็ดกาแฟบด 75 กรัม (1 แก้วที่ไม่สมบูรณ์) ต่อน้ำ 1 ลิตร)

· -- น้ำแอปเปิ้ล 475 มล. (2 ถ้วย)

· -- น้ำตาลทรายแดง 30 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)

· -- ส้ม 3 ผล หั่นบาง ๆ

- ซินนามอนแท่งเล็ก 2 แท่ง

· กานพลูป่นเล็กน้อย

· - พริกไทยป่นเล็กน้อย

· -- อบเชยแท่งสำหรับตกแต่งเครื่องดื่ม

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

จากกาแฟที่เตรียมไว้ คุณสามารถทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้หากคุณเปลี่ยนน้ำแอปเปิ้ลหนึ่งในสี่เป็น Calvados ควรเทส่วนผสมหลังจากเดือดและไฟลดลง เนื่องจาก Calvados ไม่ควรต้ม

กาแฟ เครื่องดื่ม คาปูชิโน่ ลาเต้

บทสรุป

"กฎทอง" เล็กๆ น้อยๆ สำหรับกาแฟดีๆ

เพื่อเตรียมกาแฟใช้เฉพาะน้ำสดเย็นไม่ต้ม

น้ำสำหรับชงกาแฟต้องไม่ต้ม ไม่เช่นนั้นกาแฟจะขมเล็กน้อยและเสียกลิ่นไปบ้าง

เครื่องชงกาแฟที่ชงกาแฟต้องสะอาด เครื่องชงกาแฟยังต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึงหลังการใช้งานแต่ละครั้ง สิ่งนี้แสดงให้เห็นถึงความพยายามที่ใช้ไปกับความจริงที่ว่าเศษกาแฟและเค้กเก่ามีผลเสียต่อเครื่องดื่มที่เกิดขึ้น

ต้องเลือกจานเพื่อไม่ให้เกิดกลิ่นและไม่ผสมกับกลิ่นหอมของกาแฟ

ไม่ควรเก็บกาแฟไว้อุ่นเป็นเวลานานซึ่งจะช่วยลดกลิ่นหอม

สัดส่วนของกาแฟต่อไปนี้ถือว่าถูกต้อง: เมล็ดกาแฟบดสด 1 ช้อนเต็ม (ประมาณ 6-10 กรัม) ต่อน้ำ 50-70 กรัมหนึ่งถ้วย

รายชื่อวรรณกรรมที่ใช้แล้ว

1. Goncharova V. N. , Romanekova V. V. การวิจัยสินค้าโภคภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อาหาร ม.: เศรษฐศาสตร์, 1980.

2. Kravtsov I. เคล็ดลับสำหรับแม่บ้านสาว โอเดสซา: มายัค, 1973.

3. หนังสืออ้างอิงของผู้ขายสินค้าผลิตภัณฑ์อาหาร ต. 1, ม.: เศรษฐศาสตร์, 2530.

โฮสต์บน www.allbest.

เอกสารที่คล้ายกัน

การจำแนกประเภทของเมล็ดกาแฟ กาแฟสำเร็จรูป และเครื่องดื่มกาแฟ ผลิตภัณฑ์กาแฟและกาแฟ: ข้อกำหนดด้านคุณภาพ บรรจุภัณฑ์ ข้อบกพร่อง พื้นฐานของการรวบรวมแผนที่เทคโนโลยีของกาแฟ วิธีที่เป็นไปได้ในการเสิร์ฟกาแฟและกาแฟตามประเพณี

ภาคเรียนที่เพิ่ม 10/03/2010


ภาพรวมของการจำแนกประเภทและลักษณะของการแบ่งประเภทเมล็ดกาแฟ กาแฟสำเร็จรูป เครื่องดื่มกาแฟ การวิเคราะห์ขั้นตอนการรวบรวมแผนที่เทคโนโลยีกาแฟ คำอธิบายพิธีชงกาแฟ วิธีการ และทางเลือกในการจัดเตรียมและเสิร์ฟเครื่องดื่มกาแฟ

ภาคเรียนที่เพิ่ม 11/29/2011


ประวัติการค้นพบคุณสมบัติโทนิคของกาแฟ ร้านกาแฟเฉพาะทางแห่งแรก การสร้างกาแฟสำเร็จรูป. คุณสมบัติของกระบวนการปลูก รวบรวม หมัก ตากแห้ง และคั่วเมล็ดกาแฟ การบด การสุ่มตัวอย่าง การทำความสะอาด และการชิม พันธุ์กาแฟ.

ภาคเรียนที่เพิ่ม 06/25/2013


กาแฟเป็นนักเดินทางที่ยิ่งใหญ่ที่สุดตลอดกาล ประวัติศาสตร์กาแฟ กาแฟแบรนด์ดังในรัสเซีย การจัดโต๊ะกาแฟ มารยาทในการดื่มกาแฟ นมร้อนเป็นเงื่อนไขของโต๊ะกาแฟ อุปกรณ์และของใช้กาแฟ. ประโยชน์ของกาแฟธรรมชาติ

บทคัดย่อ เพิ่ม 11/21/2012


การวิเคราะห์สถานะและแนวโน้มการพัฒนาของตลาดกาแฟสำเร็จรูป การศึกษาลักษณะสินค้าและขั้นตอนการตรวจสอบคุณภาพของกาแฟสำเร็จรูป กระบวนการทางเทคโนโลยีในการผลิตและลักษณะของปัจจัยที่ก่อให้เกิดการแบ่งประเภทของกาแฟ

ภาคเรียนที่เพิ่ม 03/06/2011


ลักษณะสินค้าของวัตถุดิบที่ใช้ทำเครื่องดื่มร้อน ได้แก่ ชา กาแฟ และช็อกโกแลตร้อน ขั้นตอนทางเทคโนโลยีของการเตรียมเครื่องดื่มร้อน การศึกษาสูตรเค้กอัลมอนด์ขั้นตอนการเตรียมและกฎของวันหยุด

ภาคเรียนที่เพิ่ม 01/21/2558


ทำความคุ้นเคยกับองค์ประกอบทางเคมี (คาเฟอีน, ธีโอโบรมีน, ธีโอฟิลลีน), การแบ่งประเภท (อาราบิก้า, มารากาจู, โรบัสต้า), เทคโนโลยีการเตรียม (การคั่ว, - สแกนดิเนเวีย, เวียนนา, ฝรั่งเศส, อิตาลี, บด, ต้ม) และข้อกำหนดด้านคุณภาพของกาแฟ

บทคัดย่อ เพิ่ม 05/05/2010


การจำแนกผักและผลไม้แปรรูปตามวิธีการบรรจุกระป๋อง อิทธิพลของวิธีการบรรจุกระป๋องที่มีต่อคุณค่าทางโภชนาการและการรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์แปรรูป ลักษณะเปรียบเทียบของกาแฟธรรมชาติและสารทดแทนคุณสมบัติหลายประการ

บทคัดย่อ เพิ่มเมื่อ 02/09/2011


แนวคิดและลักษณะทั่วไปของงานเลี้ยงกาแฟ ลักษณะเด่น และลักษณะเด่น ลำดับของเมนู จานบังคับ การคำนวณพื้นที่ที่ต้องการสำหรับแขก 24 ท่าน จาน เครื่องใช้และพนักงาน องค์กรบริการ

ทดสอบเพิ่ม 05/18/2009


ลักษณะองค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของชา รูปแบบเทคโนโลยีสำหรับการผลิตกาแฟสำเร็จรูป ลักษณะสินค้าของเครื่องเทศเมล็ด: มัสตาร์ด, ลูกจันทน์เทศ. ข้อบกพร่องของเกลือที่เกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษา การตรวจสอบคุณภาพของคอนญัก

ขั้นตอนของการผลิตกาแฟ ได้แก่ การปลูก การเก็บเกี่ยวผลไม้ การอบแห้งและการทำความสะอาด การบรรจุเมล็ดกาแฟดิบในถุงปอกระเจาพิเศษ ซึ่งดำเนินการโดยประเทศผู้ผลิตกาแฟ และการคั่วถั่วเพิ่มเติมองค์ประกอบของพันธุ์การบดการผลิตกาแฟประเภทต่างๆการบรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปตามกฎจะดำเนินการโดยประเทศผู้บริโภค

เทคโนโลยีสำหรับการผลิตกาแฟจากเมล็ดกาแฟธรรมชาติประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

• * เมล็ดกาแฟแห้งทั้งเมล็ด;
• * การประมวลผลแบบเปียก
• * การรักษาความร้อน (คั่ว);
• * บดเป็นขั้นตอนสุดท้ายของการผลิต

การผลิตพืชผลนี้ในโลกประกอบด้วยสองพันธุ์ที่มีค่าที่สุด - "อาราบิก้า" และ "โรบัสต้า" ในอัตราส่วน 7:3 อย่างหลังมีรสชาติที่กลั่นน้อยกว่า แต่มีปริมาณคาเฟอีนสูงกว่า

การใช้ในเอสเพรสโซช่วยส่งเสริมการก่อตัวของครีมที่ต้องการและทำให้เครื่องดื่มมีราคาไม่แพงมากในช่วงราคา นอกจากนี้ พันธุ์ที่แตกต่างกันในเทคโนโลยีการประมวลผล - "อาราบิก้า" ยืมตัวเองให้เปียกและ "โรบัสต้า" - แห้ง

การแปรรูปเมล็ดกาแฟแบบแห้งนั้นต้องตากแดดเป็นเวลา 5 สัปดาห์ ขั้นตอนต่อไปในกระบวนการผลิตกาแฟทางเทคโนโลยีคือการจัดเก็บเมล็ดกาแฟในถุงที่มีการปอกเปลือกเพิ่มเติมเพื่อแยกเมล็ดกาแฟสีเขียว

คุณสมบัติของการผลิตกาแฟประเภทต่างๆ

การผลิตผงกาแฟด้วยวิธีแปรรูปแบบเปียกมีขั้นตอนดังนี้

• * การทำให้บริสุทธิ์จากสิ่งสกปรกต่างประเทศ
• * การแยกเปลือกกาแฟออกจากเมล็ดกาแฟ
• * ซักผ้า;
• * การหมัก - เมล็ดพืชสีเขียวได้รับการทำให้บริสุทธิ์ที่เหลือระหว่างการทำงานของเอนไซม์
• * การอบแห้ง

กระบวนการแปรรูปแบบเปียกไม่ควรเกิน 24 ชั่วโมงนับจากเวลาที่หยิบเมล็ดกาแฟ การคั่วและการบดที่ตามมาจะดำเนินการในอุปกรณ์ทางเทคนิคพิเศษที่มีการปฏิบัติตามระบอบเทคโนโลยีอย่างเข้มงวด

การผลิตกาแฟสำเร็จรูปดำเนินการด้วยวิธีต่อไปนี้:

• * ผง;
• * จับตัวเป็นก้อนที่ละลายน้ำได้;
• * ระเหิดที่ละลายน้ำได้

วิธีทำเครื่องดื่มผงมีราคาไม่แพงนัก ทำความสะอาดเมล็ดข้าวดิบแล้วคั่วและบดให้เป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดประมาณ 2 มม.

นอกจากนี้ ภายใต้แรงกดดันของกระแสน้ำร้อน สารอาหารที่ละลายน้ำได้จะถูกสกัดออกมา - วัตถุดิบกาแฟบดละเอียดจะถูกแปรรูปเป็นเวลาประมาณ 4 ชั่วโมงด้วยน้ำร้อนภายใต้แรงดัน 15 บรรยากาศ สารละลายเย็นจะผ่านขั้นตอนการกรอง ขจัดสิ่งสกปรกประเภทต่างๆ และทำให้แห้ง จุดสิ้นสุดของกระบวนการคือการทำให้ผงเย็นลง

กาแฟเม็ด (เครื่องดื่มสำเร็จรูปที่จับกลุ่ม) ประกอบด้วยอนุภาคกาแฟที่รวมตัวกันเป็นก้อนภายใต้อิทธิพลของไอน้ำ การผลิตประเภทนี้เกือบจะเหมือนกับรุ่นก่อนหน้า ความแตกต่างเกิดขึ้นในขั้นตอนสุดท้าย - การแปรรูปเม็ดด้วยไอน้ำ

กาแฟสำเร็จรูปแบบแช่เยือกแข็งเป็นวิธีการผลิตใหม่ล่าสุด มันมีราคาแพงที่สุด แต่เทคโนโลยีช่วยให้คุณรักษาคุณภาพดั้งเดิมของเมล็ดกาแฟธรรมชาติในเครื่องดื่ม

ในระหว่างการระเหิด ปริมาตรของวัตถุดิบไม่ลดลง คุณสมบัติทางชีวภาพยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

ตอนนี้การผลิตพืชผลในรัสเซียกำลังเติบโตอย่างต่อเนื่อง

เสถียรภาพของความต้องการผลิตภัณฑ์กาแฟนั้นอธิบายได้จากความผูกพันที่สำคัญของประชากรกับเครื่องดื่ม แม้จะมีต้นทุนเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่ผู้ซื้อเพียงส่วนน้อยเท่านั้นที่สามารถปฏิเสธได้ ในขณะเดียวกัน ความต้องการเครื่องดื่มจากหมวดราคาแพงก็เพิ่มขึ้นเป็นหลัก การวิเคราะห์การเพิ่มขึ้นเฉลี่ยต่อปีในการผลิตในรัสเซียประเภทธรรมชาติของผลิตภัณฑ์เหล่านี้พบว่า 8% และละลายได้ - 5%

เทคโนโลยีกาแฟ

การเตรียมธัญพืช:

การคั่วเป็นหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการทำกาแฟที่ดี

เมื่อคั่วแล้ว เมล็ดกาแฟสีเขียวจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นและเปลี่ยนสีจากสีเขียวเป็นสีน้ำตาล

รสชาติของกาแฟเกิดจากสารประกอบอะโรมาติกที่ซับซ้อนหลายชนิด โหมดการคั่วที่เหมาะสมที่สุดจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับการแสดงส่วนผสมที่ผู้คั่วต้องการบรรลุ

ตามกฎแล้วมีการคั่ว 4 องศา เนื้อย่างที่เบาที่สุดมักจะเรียกว่าเนื้อย่างแบบสแกนดิเนเวีย เนื้อย่างที่เข้มกว่าคือแบบเวียนนา และเนื้อย่างที่เข้มกว่าคือเนื้อแบบฝรั่งเศส เนื้อย่างที่เข้มที่สุดเรียกว่าอิตาเลี่ยน

การคั่วแบบอิตาลีและฝรั่งเศสต้องใช้ความร้อนสูงเป็นเวลานานและเข้มข้นของเมล็ดกาแฟ กาแฟจะเข้มมากและมีกลิ่นแรง

การผสมผสานของเวียนนานั้นนุ่มนวลกว่าเล็กน้อย เป็นส่วนผสมของถั่วคั่วแบบฝรั่งเศสและถั่วคั่วแบบดั้งเดิม

ตามธรรมเนียมการดื่มกาแฟของยุโรป ตามกฎแล้ว กาแฟคั่วเข้มใช้สำหรับทำเอสเพรสโซ ส่วนการคั่วแบบอ่อนมักใช้ในการชงกาแฟในสื่อฝรั่งเศส

อิตาเลี่ยนย่าง

ด้วยวิธีนี้ กาแฟจากหมู่เกาะแปซิฟิกและละตินอเมริกาจึงถูกคั่วให้มีสีเข้มและมีกลิ่นหอม เมล็ดพืชมีความมันเยิ้มที่น่ารับประทาน นี่คือวิธีการแปรรูปเมล็ดกาแฟในอิตาลีตอนใต้ (จึงเป็นที่มาของชื่อ) เป็นไปได้ว่าการคั่วอย่างเข้มข้นทำให้สามารถซ่อนข้อบกพร่องบางประการของกาแฟคุณภาพต่ำได้

ย่างฝรั่งเศส

มีเพียงเมล็ดธัญพืชที่เติบโตสูงเหนือระดับน้ำทะเลและแข็งมากเท่านั้นที่สามารถทนต่อความร้อนที่ยาวนานถึงอุณหภูมิสูงได้ เมล็ดกาแฟเหล่านี้ซึ่งเข้มและมันมากจะไม่ทำให้คุณได้กาแฟอ่อนๆ เป็นประจำ เครื่องดื่มในถ้วยของคุณจะมีกลิ่นหอมและกลิ่นควันบุหรี่เข้มข้น เมื่ออยู่ในฝรั่งเศส ธัญพืชโรบัสต้าที่ดีที่สุดจากอาณานิคมของแอฟริกาตะวันตกในขณะนั้นไม่ได้ถูกทอดด้วยวิธีนี้ ด้วยวิธีนี้ กาแฟอาราบิก้าแท้จึงอร่อยได้ง่ายๆ

เวียนนาเบลนด์

ตามเนื้อผ้า กาแฟคั่วแบบฝรั่งเศส 1/4 เมล็ด และถั่ว 3/4 เมล็ดที่คั่วในระดับปกติจะผสมกัน กาแฟออกมานุ่มผิดปกติ แต่ในขณะเดียวกันก็มีกลิ่นหอม เป็นการดีที่จะดื่มหลังอาหารเย็นและในเวลาเดียวกันอย่าดื่มถ้วยที่เล็กที่สุด น่าจะเป็นกาแฟประเภทนี้ที่ "หัวทอง" ของศตวรรษที่ 19 ดื่มเมื่อพูดถึงทฤษฎีวิวัฒนาการทางวัฒนธรรม

การเจียรมีสี่ประเภท: หยาบ ปานกลาง ละเอียด และผง น่าเสียดายที่ข้อมูลที่ฉันพบนั้นมีความเฉพาะตัวมาก แต่ทันทีที่ฉันพบการประมาณการคร่าวๆ ที่แม่นยำกว่านี้และคิดว่าถูกต้อง ฉันจะรายงานที่นี่ทันที ใช้การบดที่เหมาะสม ในการเตรียมกาแฟในหม้อกาแฟ คุณต้องใช้เครื่องบดหยาบ ในเครื่องชงกาแฟสุญญากาศหรือเครื่องชงกาแฟที่มีตัวกรอง - ปานกลางหรือละเอียด เหมาะสำหรับเอสเพรสโซ และผงสำหรับกาแฟตุรกี เมื่อใช้เครื่องบดกาแฟ พึงระวังว่าสามารถแบ่งได้เป็น 2 ประเภทใหญ่ๆ คือ มีดราคาไม่แพงและเสี้ยนราคาแพง เครื่องบดเสี้ยนให้การเจียรที่ละเอียดและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น เมื่อใช้เครื่องบดมีด จะเปิดและปิดหลายครั้ง และเขย่าง่ายพอๆ กับการเตรียมค็อกเทลเพื่อป้องกันไม่ให้กาแฟไหม้และสูญเสียกลิ่นหอม

กาแฟปรุงจากเมล็ดกาแฟบดสดได้ดีที่สุดเพราะ สองสัปดาห์หลังจากการบดกาแฟเริ่มสูญเสียกลิ่นหอม

วิธีการเตรียมกาแฟ:

กาแฟโอเรียนเต็ลเตรียมในภาชนะทรงกรวยที่เรียกว่า cezve มักใช้เครื่องเทศ เช่น กระวาน อบเชย เป็นต้น

เอสเปรสโซ - ได้มาจากเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซพิเศษ ซึ่งน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 88--91 ° C จะถูกจ่ายผ่านกาแฟบดภายใต้ความกดดัน

Glace (จากภาษาฝรั่งเศส glacй - แช่แข็ง, แช่แข็ง) - กาแฟกับไอศกรีม

ที่กรองกาแฟ อเมริกัน "Dropper" - ผู้ผลิตกาแฟที่บ้านส่วนใหญ่ทำงานบนหลักการ "แรงโน้มถ่วง": น้ำร้อนจะหยดลงบนกรวยที่มีตัวกรองซึ่งมีกาแฟบดอยู่

คาปูชิโน่ - กาแฟกับนมและโฟมอันเขียวชอุ่ม ("เครื่องดูดควัน")

Latte macchiato เป็นคาปูชิโน่แบบไม่ผสมที่แบ่งชั้นของนม ฟองนม และกาแฟเข้าด้วยกัน เสิร์ฟในแก้วทรงสูง

มอคค่าเป็นชื่อสามัญของกาแฟที่มีช็อคโกแลตหรือบางครั้งกาแฟในแบบตะวันออก

ในประเทศที่ใช้ภาษาเยอรมัน กาแฟปรุงด้วยวอดก้าซึ่งเรียกว่า "กาแฟรัสเซีย" (ภาษาเยอรมัน: russischer Kaffee)

นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมกาแฟได้โดยการผสม การผสมทำให้เกิดกาแฟที่มีคุณสมบัติเสริม เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่สมดุลซึ่งมีคุณสมบัติที่พึงประสงค์ เช่น รสชาติที่ถูกใจ กลิ่นหอม ความสมบูรณ์ และรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด