เบียร์ขาวยี่ห้อไม่กรอง เบียร์ที่ไม่ผ่านการกรอง

จนถึงขณะนี้เบียร์ข้าวสาลีที่คิดค้นโดยชาวบาวาเรียเยอรมันถือเป็นผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ในรัสเซีย ประเภทของเบียร์ที่ชาวรัสเซียคุ้นเคยนั้นเตรียมโดยการหมักด้านล่างในขณะที่เทคโนโลยีสำหรับการผลิตเบียร์ขาวที่ไม่ผ่านการกรองข้าวสาลีนั้นเกี่ยวข้องกับกระบวนการหมักด้านบน ในระหว่างการเตรียมเบียร์ขาวและเบียร์เอล ยีสต์จะขึ้นสู่พื้นผิวของถังหมัก สาโทของเบียร์นี้มีข้าวสาลีประมาณ 50-70% ปัจจุบัน ผู้เชี่ยวชาญจำแนกประเภทของเบียร์ข้าวสาลีออกเป็น 4 ประเภทหลัก ได้แก่ เบอร์ลิน เยอรมันใต้ เบลเยียม และอเมริกัน

เบียร์ขาวที่ไม่ผ่านการกรองบรรจุในถังมีความเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะ ความขมขื่นเมื่อเทียบกับพันธุ์อื่น ๆ นั้นน้อยมาก เรียกว่าเบียร์สดในโลกนี้มีรูปแบบมากมาย บริษัท ผู้ผลิตเบียร์แต่ละแห่งพยายามสร้างสูตรพิเศษสำหรับเครื่องดื่มนี้ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ช่อดอกไม้ที่เข้มข้นที่สุด เฉดสีและรสชาติที่หลากหลาย โฟมที่หนาและแข็งแรง ทั้งหมดนี้ทำให้เบียร์ขาวที่ไม่ผ่านการกรองจากข้าวสาลีเป็นเครื่องดื่มโปรดของผู้ที่ชื่นชอบอย่างแท้จริง

เบียร์ขาวที่ไม่ผ่านการกรองจากข้าวสาลีจะช่วยดับกระหายในฤดูร้อนได้เป็นอย่างดี อุณหภูมิระหว่างการเสิร์ฟไม่เกิน 9-10 ˚Сและสำหรับการกรองจะน้อยกว่า - 7-8 ˚С หลายคนชอบใส่มะนาวฝานลงในแก้ว แต่อุตสาหกรรมการผลิตเบียร์ของเยอรมันไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ มะนาวไม่เพียง แต่บิดเบือนรสชาติของเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังส่งผลเสียต่อโฟมซึ่งภายใต้การกระทำของน้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในเปลือกผลไม้จะหลุดออกทันที

เพื่อให้รู้สึกถึงรสชาติของความหลากหลายนี้ควรดื่มเบียร์จากแก้วทรงยาวที่สูงมากเป็นพิเศษ นักดื่มเบียร์ที่ไม่ผ่านการกรองมักจะไม่ล้างยีสต์ที่เหลือซึ่งสะสมอยู่ตามผนังของอาหารออก เพราะเชื่อว่าจะทำให้รสชาติและกลิ่นเฉพาะของการเสิร์ฟครั้งต่อไปแย่ลง

แม้ว่าประเพณีการต้มเบียร์ในรัสเซียจะไม่ยาวนานเท่าในเยอรมนี แต่ผู้ผลิตเบียร์ของเราก็ประสบความสำเร็จในการเรียนรู้เทคนิคการทำเบียร์ขาวที่ไม่ผ่านการกรองจากข้าวสาลี Baltika No. 8 ซึ่งปรากฏในตลาดของเราเมื่อสิบปีที่แล้วได้รับความนิยมเป็นพิเศษในแวดวงมืออาชีพ KEGGER"เอสเสนอเบียร์ข้าวสาลีขาวที่ไม่ผ่านการกรองในถังขนาด 30 ลิตร: Baltika No. 8, Holsten Weiss, Kronenbourg 1664 Blanc, Edelweiss Weissbier เป็นต้น

น่าเสียดายที่อายุการเก็บรักษาของเบียร์ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อนั้นสั้น แน่นอนว่าสิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับผลิตภัณฑ์บรรจุขวดที่อิ่มตัวด้วยสารกันบูดซึ่งแทบจะเรียกได้ว่าเป็นเบียร์ วันนี้ผู้ที่ชื่นชอบเบียร์ชอบเบียร์สดมากขึ้นซึ่งมีรสชาติที่เข้มข้นและสดใส ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีวิตามินและจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ซึ่งหายไปในระหว่างกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ เบียร์ข้าวสาลีสดมีกลิ่นหอมของขนมปังที่เข้มข้นและรสชาติที่เข้มข้น

การปิดถังอย่างแน่นหนาช่วยให้คุณยืดอายุการเก็บรักษาเบียร์สดได้นานถึง 1 เดือน ยิ่งไปกว่านั้น เบียร์ไม่เพียงแต่ถูกเก็บไว้ในถังจนกว่าจะส่งถึงมือผู้บริโภคเท่านั้น แต่ยังทำให้สุกอีกด้วย! การหมักสารสกัดที่เหลือตามกระบวนการนี้เรียกว่าทางวิทยาศาสตร์ มีส่วนทำให้เบียร์อิ่มตัวด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ รสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มจะสมบูรณ์เต็มอิ่ม

สั่งเข้ามา KEGGER"เอสเบียร์ข้าวสาลีสีขาวที่ไม่ผ่านการกรองจะทำให้คุณสัมผัสได้ถึงความแตกต่างของรสชาติของเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาอย่างแท้จริง!

เบียร์ที่ไม่ผ่านการกรอง (“สด”) เป็นที่ชื่นชอบของนักชิมทั่วโลก ผู้ที่ชื่นชอบกล่าวว่าเครื่องดื่มนี้มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายและเกือบจะไม่มีข้อเสียของเบียร์พาสเจอร์ไรส์ทั่วไป: รสชาติเฉลี่ยที่ไม่ชัดเจนโดยไม่มี "ความเอร็ดอร่อย" กลิ่นหอมอ่อน ๆ และการขาดวิตามินเกือบทั้งหมด

เรื่องสั้น.ในความเป็นจริงเราควรพูดคุยเกี่ยวกับประวัติของเบียร์ที่ผ่านการกรอง - ในสมัยก่อนเบียร์ทั้งหมดไม่ผ่านการกรองเนื่องจากไม่มีเทคโนโลยีสำหรับการกรองการแยกและการพาสเจอร์ไรซ์ซึ่งจะกล่าวถึงในภายหลัง แฟชั่นสมัยใหม่สำหรับเบียร์สดเป็นเพียงการกลับไปสู่รากเหง้า

ประเภทของการหมักมีความสำคัญมาก ในการผลิตเครื่องดื่มที่มีฟองจะใช้ยีสต์ 2 ชนิดคือ "ด้านบน" และ "ด้านล่าง" เบียร์ชนิดหลังชอบความหนาวเย็นและตายที่อุณหภูมิห้อง แต่ชนิดแรกรู้สึกดีแม้ที่อุณหภูมิ 20-25 องศาเซลเซียส ดังนั้นตามธรรมเนียมแล้วเบียร์ที่ไม่ผ่านการกรองจึงมาจากยีสต์ที่ผ่านการหมักชั้นยอด (เรียกว่า “เอล”) ก่อนการประดิษฐ์ตู้เย็นเป็นเรื่องยากมากที่จะรักษาอุณหภูมิ 7-10 ° C อย่างต่อเนื่องซึ่งเหมาะสำหรับยีสต์ที่หมักด้านล่างโดยปกติแล้วเบียร์ ("เบียร์") จะถูกต้มในฤดูหนาวเท่านั้น ในขณะนี้ส่วนแบ่งของเบียร์ในตลาดโลกอยู่ที่ประมาณ 95%

ประโยชน์ของเบียร์ไม่กรองเครื่องดื่มประกอบด้วยกรดอะมิโน วิตามินบี เอนไซม์ แมกนีเซียม แคลเซียม และสารที่มีประโยชน์อื่นๆ ในปริมาณที่พอเหมาะ เบียร์นี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีระบบเผาผลาญบกพร่อง เบื่ออาหาร ระบบย่อยอาหารผิดปกติ กระดูกและข้อต่ออ่อนแอ เบียร์ที่ไม่ผ่านการกรองและพาสเจอร์ไรส์มีประโยชน์ต่อไต หัวใจ และระบบประสาท

คุณสมบัติของการผลิตเบียร์ที่ไม่มีการกรอง

เบียร์ที่ไม่ผ่านการกรองทำขึ้นด้วยวิธีเดียวกับเบียร์อื่นๆ: จากมอลต์ธัญพืช ยีสต์ ฮอปส์ น้ำ และเครื่องปรุง (ขึ้นอยู่กับสูตร) ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวของเทคโนโลยีคือเครื่องดื่มไม่ได้ผ่านการกรองและการพาสเจอร์ไรส์อย่างละเอียด ซึ่งจะ "ฆ่า" และกำจัดยีสต์ ดังนั้นกระบวนการหมักจึงไม่หยุดแม้แต่ในขวด และเบียร์ที่ไม่ผ่านการกรองสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสองสัปดาห์

เบียร์ที่ "สด" ที่สุดซึ่งไม่ได้ผ่านการกรองขั้นพื้นฐานสามารถลิ้มรสได้ที่โรงงานเท่านั้น ไม่มีจำหน่าย กลายเป็นเครื่องดื่มที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจงซึ่งมีรสชาติของยีสต์ที่แตกต่างกัน ซึ่งไม่ประสบความสำเร็จในเชิงพาณิชย์ ดังนั้นในกรณีส่วนใหญ่ แม้แต่เบียร์ที่ไม่ผ่านการกรองก็ต้องผ่านกระบวนการทำให้ใส (โดยการแยกหรือการกรองด้วยแสง)

การแยกมีลักษณะดังนี้: วัตถุดิบที่ผ่านการประมวลผล (ในกรณีของเราคือเบียร์) จะถูกเทลงในเครื่องหมุนเหวี่ยงและเร่งความเร็วเป็นหลายพันรอบต่อนาที ภายใต้อิทธิพลของแรงเหวี่ยงอนุภาคขนาดใหญ่และของแข็งทั้งหมดยังคงอยู่บนผนังและของเหลวจะถูกทำความสะอาดเล็กน้อย ผลกระทบของกระบวนการนี้ใกล้เคียงกับการกรองล่วงหน้า

บางครั้งบนชั้นวางของร้านค้าเจอพันธุ์ที่ไม่ผ่านการกรอง แต่พาสเจอร์ไรส์ ซอมเมอลิเยร์เบียร์อ้างว่าเครื่องดื่มเหล่านี้ไม่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมด ดังนั้นจึงไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นเบียร์สดที่แท้จริง ชื่อเสียงเช่นเดียวกันกับเบียร์ที่ใส่สารกันบูด ซึ่งยังคงความสดแม้ผ่านไป 20-30 วัน แต่รสชาติกลับเสียอย่างสิ้นหวัง

ทำไมต้องกรองเบียร์?คำถามทั่วไปเกิดขึ้น: ถ้าเบียร์ที่ไม่ผ่านการกรองนั้นยอดเยี่ยมมาก ทำไมการกรองจึงจำเป็น มันง่าย - เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา เมื่อผลิตในปริมาณอุตสาหกรรม ผลิตภัณฑ์จะไม่ขายหมดในวันแรก: ขวด กระป๋อง และถัง (ถัง) จะอยู่ในคลังสินค้าเป็นเวลาสองสามวัน จากนั้นจึงขนส่งไปยังร้านค้าปลีกทั่วประเทศและส่งออกไปต่างประเทศ ในเวลาเดียวกัน เบียร์ควรคงความสดเหมือนวันที่บรรจุขวด และหากภาชนะหมักอยู่ตลอดเวลา ผู้ซื้อจะได้รับมันบดรสเปรี้ยว ไม่ใช่เครื่องดื่มที่เติมพลังและดีต่อสุขภาพ

ความแตกต่างระหว่างเบียร์กรองและไม่กรอง

ประเภทและผู้ผลิต

เบียร์ที่ไม่ผ่านการกรองของข้าวสาลีเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ - นุ่มพอที่จะทำให้ตะกอนของยีสต์มีรสชาติที่รุนแรงมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ แพทย์และผู้ฝึกสอนกีฬาบางคนแนะนำให้ดื่มเครื่องดื่มนี้หลังจากออกกำลังกายอย่างหนักเพื่อเติมของเหลวที่สูญเสียไปและฟื้นฟูความแข็งแรงอย่างรวดเร็วเนื่องจากคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ในเบียร์

เบียร์ข้าวสาลีปรากฏขึ้นไม่เกินสองพันปีที่แล้ว (และเป็นไปได้มากที่สุดก่อนหน้านี้) แต่ได้รับความนิยมน้อยกว่าข้าวบาร์เลย์สีเข้มเสมอ ประการแรกเนื่องจากความแข็งแกร่งต่ำและประการที่สองในปีที่อดอยากมันเป็นเรื่องน่าเสียดายที่จะถ่ายโอนธัญพืชสีขาวที่ดีไปยังแอลกอฮอล์แทนขนมปัง "บิดา" ของการผลิตข้าวสาลีคือ Baron Hans Degenberg ซึ่งในช่วงกลางศตวรรษที่ 16 เป็นคนแรกที่ได้รับสิทธิบัตรสำหรับสิทธิพิเศษในการผลิตแสงที่หลากหลายนี้

ในการผลิตเบียร์ข้าวสาลีที่ไม่ผ่านการกรอง ผู้ผลิตเบียร์ชาวเยอรมัน เบลเยียม และเนเธอร์แลนด์ประสบความสำเร็จเป็นพิเศษ แบรนด์ที่ดีที่สุด ได้แก่ Erdinger, Franziskaner, Paulaner, Hoegaarden ผู้ผลิตเหล่านี้บางรายใช้เทคโนโลยีพิเศษของผู้เขียน ตัวอย่างเช่น พวกเขาเพิ่มส่วนของยีสต์เพิ่มเติมลงในเบียร์ที่บรรจุขวดแล้วเพื่อให้ได้สิ่งที่เรียกว่าการหมักแบบสองขั้นตอน อีกเทคนิคหนึ่งเกี่ยวข้องกับการหมักเบียร์จากข้าวสาลีไม่งอก ในขณะที่สัดส่วนของสารเติมแต่ง (ข้าวบาร์เลย์และข้าวโอ๊ต) สามารถสูงถึง 55% หรือมากกว่านั้น

ในรัสเซียคำว่า "ไม่กรอง" สามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตหลายรายตั้งแต่ Baltika ถึง Ochakovo แต่แบรนด์เหล่านี้แทบจะไม่ได้รับการพิจารณาว่าเป็นตัวแทนที่คู่ควรของคลาส "สด" หากคุณต้องการลองตัวอย่างในประเทศอย่างแน่นอน จะเป็นการดีกว่าที่จะหาโรงเบียร์ที่บ้านหรือการผลิตงานฝีมือ - เราจำได้ว่าเบียร์ที่ไม่ผ่านการกรองนั้นไม่ได้ผลิตในระดับอุตสาหกรรมจริง ๆ เพราะมีอายุการเก็บรักษาสั้น

วิธีดื่มเบียร์ที่ไม่ผ่านการกรอง

เบียร์ที่ไม่มีการกรองจะถูกเทลงในแก้วใสทรงสูง โดยพยายามไม่กระตุ้นให้เกิดฟองมากเกินไป ในเวลาเดียวกันตะกอนของยีสต์จะไม่ถูกเทออก แต่ในทางกลับกันจะถูกเติมลงในแก้วอย่างระมัดระวัง - รสชาติจะไม่เหมือนเดิมหากไม่มีมัน อุณหภูมิที่ให้บริการ - 5-12 ° C (แนะนำให้ทำตามคำแนะนำของผู้ผลิต)

นักชิมกล่าวว่าพันธุ์ที่ไม่มีการกรองแสงมีกลิ่นมะนาวส้มแม้แต่ลูกเกดดำและหญ้าสดดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีของว่างที่เบากว่าเช่นเนื้อเย็นกรอบขนมปังกรอบกับชีส

เบียร์ขาวซึ่งมีชื่อในภาษาเยอรมันว่า "ไวส์เบียร์" เป็นส่วนหนึ่งของชีวิตเรามาช้านาน แม้ว่าหลายคนจะโต้แย้งว่าเบียร์นี้เป็นเบียร์ใหม่ทั้งหมด อย่ากลัวชื่อและคิดว่าสีของเครื่องดื่มนี้เป็นสีขาวจริงๆ นี่คือเบียร์ข้าวสาลีทั่วไปที่ไม่ผ่านการกรองสีทอง บางครั้งมีการเพิ่มความเข้มข้นสมุนไพรหรือเครื่องเทศต่าง ๆ เพื่อให้มีรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น เช่น บางชนิดต้มกับเปลือกส้ม อบเชย ผักชี เป็นต้น

เรื่องราว

ประวัติของเบียร์ขาวย้อนกลับไปกว่าสี่ร้อยปี ก่อนหน้านี้ เบียร์เกือบทั้งหมดมีสีเข้ม เนื่องจากผลิตโดยใช้ข้าวบาร์เลย์มอลต์ที่คั่วบางส่วนหรือทั้งหมด ในสมัยนั้นแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้ไลท์มอลต์ แต่เมื่อผู้ผลิตเบียร์สร้างเครื่องดื่มเบา ๆ พวกเขาเรียกมันว่าเบียร์ไวส์ - "เบียร์ขาว" สิ่งนี้เน้นความแตกต่างจากความมืดปกติ ในขณะเดียวกัน ไม่สำคัญว่าเบียร์ขาวจะมีพื้นฐานอย่างไร (ข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์) และด้วยเทคโนโลยีการผลิตเบียร์แบบใด

องค์ประกอบของเบียร์ขาว

ส่วนประกอบของเบียร์ขาวประกอบด้วยข้าวบาร์เลย์มอลต์หรือข้าวสาลี ยีสต์ รวมถึงสารปรุงแต่งต่างๆ ที่ทำให้รสชาติของเครื่องดื่มนี้เข้มข้นเป็นพิเศษ ตั้งแต่สมัยโบราณสูตรไม่ได้เปลี่ยนแปลงมากนักยกเว้นว่าผู้ผลิตเบียร์เริ่มเพิ่มฮ็อพลงในเครื่องดื่มนี้และใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัย เนื่องจากมีการเติมข้าวสาลีและสมุนไพร รวมถึงไม่มีกระบวนการกรองในสูตร เบียร์ขาวจึงมีลักษณะเด่นคือมีตะกอนจำนวนมาก เบียร์ประเภทนี้ดื่มพร้อมกับตะกอนเพราะมันอยู่ในนั้นซึ่งรสชาติทั้งหมดของเครื่องดื่มนี้มีความเข้มข้น - เข้มข้นและมีความเปรี้ยวเล็กน้อย แน่นอน หากคุณต้องการ คุณสามารถดื่มเบียร์ขาวโดยไม่มีตะกอนได้ แต่ในกรณีนี้ คุณอาจเสี่ยงที่จะพลาดโอกาสดื่มด่ำกับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของผู้ชื่นชอบเบียร์ทั่วโลก สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเบียร์ขาวและเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาประเภทอื่น ๆ คุณสามารถเยี่ยมชมได้

แบรนด์และเบียร์ที่ไม่ผ่านการกรองซึ่งมีจำหน่ายในร้านค้าในปัจจุบันมีไม่มากนัก แม้ว่ามันจะหยุดเป็นสิ่งที่หายากในเครือข่ายการค้าปลีก แต่ก็ไม่มีการแบ่งประเภทขนาดใหญ่เช่นเบียร์เบาหรือเบียร์ดำธรรมดา แม้จะมีความจริงที่ว่า "Chernihiv White Unfiltered" ปรากฏในร้านค้าเมื่อนานมาแล้ว ในความคิดของฉัน เบียร์นี้ดีที่สุดในหมวดหมู่นี้ ฉันระบุในบรรดาแบรนด์เหล่านั้นที่นำเสนอในเครือข่ายการจัดจำหน่ายและผลิตในปริมาณมาก

ในช่วงสองสามเดือนที่ผ่านมา ฉันมีโอกาสลองเบียร์ไม่กรองสามยี่ห้อที่ซื้อตามร้านค้า นั่นคือ Chernihivske Belye ซึ่งดีที่สุดในบรรดาเบียร์เหล่านั้น ความคุ้นเคยครั้งแรกของฉันกับเบียร์นี้เกิดขึ้นในปี 2009 ฉันยังจำกำแพงที่สาดกระเซ็นในสำนักงานได้ - พวกเขาต้องการใช้คำแนะนำบนฉลาก พวกเขาเขย่ามันเพื่อที่ว่าเมื่อพวกเขาเปิดขวดพวกเขาจะได้รับการแสดงฟอง ดังนั้นฉันจึงให้ความสนใจกับความระมัดระวังเมื่อเทเบียร์ที่เหลือหลังจากกวนเพื่อให้ตะกอนของยีสต์สูงขึ้นหรือเพียงแค่เขย่า สำหรับคุณสมบัติของผู้บริโภคอื่น ๆ ของเบียร์ "Chernigov white unfiltered" คอนเทนเนอร์ - ขวดแก้ว 0.5 ลิตรและพลาสติก - 1 ลิตร

เบียร์สดจริงเป็นผลิตภัณฑ์อื่น ตัวอย่างเช่น เบียร์ที่ผลิตในโรงเบียร์ Orlinovskaya ใกล้กับ Sevastopol
รีวิวของฉันเกี่ยวกับเบียร์ "สด" จาก Orlinoe

โดยทั่วไปในฐานะเบียร์ที่ไม่ผ่านการกรองที่ผลิตในระดับอุตสาหกรรม Chernihiv White Unfiltered สมควรได้รับสี่อย่าง