Achma กับชีส: สูตรการทำอาหาร achma แบบโฮมเมด: สูตรอาหารที่ดีที่สุดและความลับในการทำอาหาร วิธีทำ achma ที่บ้าน

อาชมาแบบจอร์เจียมีลักษณะคล้ายพายปิดขนาดใหญ่ ชาวจอร์เจียเรียกสิ่งนี้ว่าคชาปุรีประเภทหนึ่ง khachapuri แปลจากภาษาจอร์เจียแปลว่า "ขนมปังกับชีส" อย่างแท้จริงหรือ "เค้กแบนกับคอทเทจชีส" พื้นฐานของอัคมาก็เหมือนกับคชาปุรี แป้งและชีส มีเพียงแป้งใน achma เท่านั้นที่ดูไม่เหมือน khachapuri ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมรูปลักษณ์ของการอบที่เสร็จแล้วจึงเปลี่ยนไป

คุณสมบัติและกฎเกณฑ์ในการจัดทำ Achma จริง

วิธีการปรุง achma จริง? ในการทำเช่นนี้คุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการที่จะช่วยให้คุณสามารถปรุง Achma ที่แท้จริงที่สุดได้:

1. รูปร่างของจาน ส่วนใหญ่แล้ว achma จะจัดทำเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าตามจำนวนผู้รับประทาน แต่ถ้าเธออยู่ก็ไม่มีปัญหา Achma กินร้อนเย็นและอุ่น ในกรณีที่แขกจำนวนมากรอ achma จะปรุงบนถาดอบขนาดใหญ่ มันยังถูกตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม
2. โครงสร้าง. หากคุณตัดขนมอบเป็นชิ้น ๆ คุณจะเห็นโครงสร้างหยักที่สวยงามของอาคมาเอง ทำจากแป้งบางๆ หลายชั้นที่ปั้นเป็นแผ่น ระหว่างนั้นคือชีส
3. แป้งโด. สำหรับอาชมาจะมีการเตรียมแป้งแบบร่างที่เรียกว่า ขั้นแรกให้นวดแป้งที่ค่อนข้างชันคล้ายกับแป้งพาสต้า ปราศจากยีสต์และมีไข่จำนวนมาก จากนั้นจึงแบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนตามจำนวนชั้นที่รีดออกมาแล้วดึงเป็นแผ่นบางๆ ชั้นบางมากจนคุณอ่านผ่านได้ ต้องต้มแป้งสำหรับ achma นี่คือความแตกต่างจากแป้งสำหรับ khachapuri แบบคลาสสิก
4. ชีสจอร์เจียใด ๆ ก็เหมาะเป็นไส้ ส่วนใหญ่มักจะผสม suluguni และ imeruli kveli (ชีส Imereti) อย่างเท่าเทียมกัน แต่ถ้าไม่มีชีสดังกล่าวก็อนุญาตให้แทนที่ด้วยตัวเลือกที่มีอยู่ได้ หากชีสมีรสเค็มมากก็ให้เติมคอทเทจชีสลงในไส้

การปรุงอาชมาแบบจอร์เจียนั้นง่ายกว่าที่คิด ก็เพียงพอที่จะพยายามทำสิ่งนี้: ทำแป้งให้ถูกต้องและเลือกไส้

สูตรอาชมาแบบจอร์เจีย

ส่วนผสมในการทำแป้ง:

• แป้ง - 500 กรัม;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำ - ¾ถ้วย;
• เนยใส - 100-150 กรัม
• เกลือ.

ผลิตภัณฑ์สำหรับเตรียมไส้:

• ซูลูกุนิ - 250-300 กรัม
• ชีส Imeretian - 250-300 กรัม

สูตรอาหาร:

1. แป้งสำหรับอาคมามีความหนาแน่นมาก การนวดและแผ่ออกอาจเป็นเรื่องยาก จากนี้คุณจะต้องเพิ่มส่วนผสมทั้งหมด ขั้นแรกให้ผสมไข่กับเกลือ ไม่จำเป็นต้องตี แต่คลายเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
2. แป้งสำหรับ achma ควรใช้คุณภาพสูงเท่านั้นและมีกลูเตนสูง ก่อนทำแป้งต้องร่อนแป้งก่อน มันจึงอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและแป้งก็ออกมาดีขึ้น
3. ทันทีที่ใส่แป้งลงในไข่คุณต้องเริ่มนวดแป้งโดยค่อยๆเติมน้ำเย็น แป้งสำหรับอามาถูกนวดเป็นเวลานาน
4. ถ้าแป้งนิ่มเกินไปก็ต้องเติมแป้งลงไป แป้งแต่ละยี่ห้อในปริมาณเท่ากันจะทำให้แป้งมีคุณภาพต่างกัน นั่นคือเหตุผลที่แป้งถูกเติมทีละน้อยเพื่อไม่ให้เปลี่ยน ในกรณีนี้ให้เติมน้ำทีละน้อย แม้ว่าการแก้ไขสถานการณ์ด้วยแป้งจะง่ายกว่าในทางกลับกันก็ตาม
5. นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที จากนั้นจะต้องปิดด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง
6. ในเวลานี้คุณสามารถลบสิ่งที่ไม่จำเป็นทั้งหมดออกแล้วขูดชีสเพื่อเตรียมไส้
7. สำหรับแม่พิมพ์ที่มีขนาดประมาณ 25 * 35 ซม. จะต้องแบ่งแป้งออกเป็น 4-5 ส่วน โดยส่วนหนึ่ง (ชั้นบนสุด) จะใหญ่กว่าส่วนอื่นๆ ส่วนหนึ่งนำไปกลิ้งส่วนอีกส่วนหนึ่งถูกคลุมด้วยผ้าหรือฟิล์มเพื่อไม่ให้แห้ง
8. ก่อนที่จะรีดแป้งออกจำเป็นต้องเตรียมกระชอนและภาชนะกว้างสองใบ: อันหนึ่งใส่น้ำเดือดและอีกอันใส่น้ำเย็น ในน้ำเค็มเดือดคุณจะต้องต้มแผ่นแป้งแล้วทำให้เย็นลงในน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว กระชอนจะระบายน้ำส่วนเกินออก
9. ควรรีดแป้งสำหรับอาคมาเป็นแผ่นบาง ๆ เพื่อให้เริ่มส่องผ่าน รูปร่างไม่สำคัญเพราะแป้งจะมีลักษณะเป็นคลื่น
10. ชั้นที่เสร็จแล้วจะถูกจุ่มลงในน้ำเดือดแล้วต้มที่นั่นประมาณ 2-3 นาที จากนั้นจะต้องถ่ายโอนไปยังน้ำเย็นทันทีเพื่อให้เย็นลง
11. เตาอบต้องอุ่นไว้ที่ 180 องศา
12. อีกวิธีหนึ่งคือวางแป้งเป็นชั้นซึ่งเป็นชั้นชีสขูดลงในแม่พิมพ์แล้วเทน้ำมันเล็กน้อย
13. ชั้นสุดท้ายเป็นแป้งชิ้นใหญ่ที่สุดที่พับลงมาให้ครอบคลุมทุกชั้น เทด้วยเนยละลาย เช่นเดียวกับบัคลาวา อัคมาจะถูกหั่นเป็นส่วนๆ ล่วงหน้า
14. Achma ปรุงเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน เนื่องจากทุกชั้นพร้อมแล้วจริงๆ

- อาหารจอร์เจียที่มีชื่อเสียงมากมายจานชีสพายชั้นไม่หวานที่ละเอียดอ่อน "เคล็ดลับ" ก็คือชั้นของแป้งยกเว้นชั้นที่ต่ำที่สุดและบางครั้งด้านบนจะถูกต้มเล็กน้อยก่อนแล้วจึงส่งไปที่ เตาอบ.

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับชีสพายในจอร์เจียนี้มีสูตรสำหรับ achma ด้วยแป้งในนมหรือน้ำโดยมีปริมาณไข่ต่างกันแม้จะมีชีสต่างกันก็ตาม เราขอแจ้งให้คุณทราบถึงสูตรอาหารที่เราทดลองและทดสอบแล้ว สำหรับไส้ชีส เนื่องจากเราไม่ได้อาศัยอยู่ในจอร์เจียและไม่สามารถซื้อชีสดองแบบจอร์เจียได้ จึงมีตัวเลือกต่างๆ ให้เลือก เราชอบผสมซอฟต์ชีสอย่าง "Adygei" และ "Suluguni" ในสัดส่วนที่เท่ากัน คุณสามารถลองเวอร์ชันของคุณเองได้ แต่จำไว้ว่าไส้ชีสควรมีรสเค็มเล็กน้อย จานอบมุมโค้งมนของเรามีขนาด 35x25 ซม. รูปร่างสามารถเป็นทรงกลมหรือสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมก็ได้สิ่งสำคัญคือไม่เล็ก เราเสริมว่าแน่นอนว่ากระบวนการนี้ต้องใช้ความพยายามและใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า นอกจากนี้หากคุณรัก คุณควรจะชอบและ achma!

จำเป็นต้อง:

• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
• น้ำ - 1 แก้ว
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี - 800 กรัมต่อแป้ง (+ อีกประมาณ 200 กรัมจะเป็นผงเมื่อรีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ ดังนั้นประมาณ 1 กิโลกรัมเท่านั้น)
• ชีสดองนุ่ม - 1 กิโลกรัม (เรามี "Adyghe" 0.5 กิโลกรัมและ "Suluguni 0.5 กิโลกรัม")
• เกลือแกง - แป้ง 1 ช้อนชา + ประมาณ 0.5 ช้อนโต๊ะในน้ำซึ่งเราจะต้มชั้นแป้ง + อาจมีเกลือเพิ่มเล็กน้อยกับชีสถ้าคุณซื้อไร้เชื้อ
• เนย - 200 กรัม

การทำอาหาร:

ตีไข่ (โดยใช้ที่ตีหรือส้อม) กับเกลือ 1 ช้อนชาแล้วเติมน้ำอุ่น 1 แก้วผสมทุกอย่าง

เทแป้งลงในชามใบใหญ่เทส่วนผสมไข่ลงไปผสมทุกอย่างใส่น้ำมันพืช นวดแป้งจนเริ่มหลุดออกจากมือเป็นรูปลูกบอล ปิดชามด้วยผ้าชาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 25-30 นาที

ในระหว่างนี้ให้ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบหากคุณมีชีสหลายแบบให้ผสมหากจำเป็นให้เติมเกลือลงในชีสขูด ในเวลาเดียวกันให้ตั้งหม้อน้ำขนาดใหญ่บนเตา เมื่อน้ำเดือดให้เติมเกลือประมาณ 0.5 ช้อนโต๊ะที่นั่น

เรากลับไปที่การทดสอบ เราสร้างไส้กรอกหนา ๆ จากลูกบอลแล้วแบ่งออกเป็นแปดส่วนยิ่งไปกว่านั้นเพื่อให้ 7 ส่วนมีความเท่ากันโดยประมาณและ 1 ส่วนนั้นใหญ่กว่าเกือบ 2 เท่า

เราปั้นแต่ละส่วนของแป้งให้เป็นลูกบอลแล้วจึงแผ่ออก

เรานำส่วนที่ใหญ่ที่สุดของแป้งแล้วม้วนเป็นชั้นบางมาก (ประมาณ 2 มม.) ซึ่งขนาดควรใหญ่กว่าขนาดของแบบฟอร์มของคุณมาก: ด้วยแป้งชั้นนี้คุณต้องจัดแนวแบบฟอร์มดังนั้น เพราะไม่เพียงแต่จะปิดผนังด้านข้างเท่านั้น แต่ยังทำให้ขอบห้อยออกไปด้านนอกด้วย หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยเนยแล้วโอนชั้นแป้งที่รีดออกมาที่นั่นแล้วซับแบบฟอร์มด้วย

ตอนนี้เราต้องรีดแป้งที่เหลืออีก 7 ชิ้นเป็นชั้นบาง ๆ ซึ่งใหญ่กว่าขนาดของแม่พิมพ์เล็กน้อย คุณสามารถม้วนมันออกมาเรียงกันเป็นกองแล้วโรยด้วยแป้งเราพับแต่ละชั้นด้วย "หีบเพลง"

ช่างฝีมือบางคนแผ่แป้งแต่ละก้อนออกมาเบา ๆ จากนั้นพับชั้นที่อวบอ้วนขึ้นทีละชั้นแล้วโรยแป้งอย่างไม่เห็นแก่ตัวจากนั้นจึงแผ่แป้งทั้งหมดออกในคราวเดียวจนเป็นชั้นบาง ๆ แต่วิธีนี้ต้องใช้ประสบการณ์และทักษะ .

ขั้นตอนต่อไปคือการละลายเนยในชามแยกต่างหากให้เป็นสถานะของเหลว (คนอย่านำไปต้ม)

หล่อลื่นชั้นของแป้งที่อยู่ในแม่พิมพ์ด้วยเนยละลายแล้วโรยด้วยชีสขูด

เราใช้แป้งชั้นถัดไปลดลงในน้ำเค็มเดือดเป็นเวลา 35-40 วินาทีจากนั้นเราถ่ายโอน (สะดวกด้วยพายพายสองตัว) ลงในชามน้ำเย็นในช่วงเวลาสั้น ๆ (ก็เป็นเวลา 10 วินาที) จากนั้น เราถ่ายโอนไปยังกระชอนปล่อยให้น้ำระบายและเลื่อนชั้นแป้งที่ต้มเบา ๆ บนผ้าเช็ดตัวซับด้วยผ้าอีกผืนแล้วโอนไปยังแม่พิมพ์

อย่าพยายามรีดแป้งให้แบนในรูปแบบปล่อยให้ดูเหมือนผ้าที่มีรอยย่นเป็นคลื่นมันจะพับเท่าที่ควรซึ่งจะทำให้ Achma "บวมเพิ่มเติม" หล่อลื่นแป้งชั้นนี้ด้วยเนยละลายแล้วโรยด้วยชีส ( ลองดูสูตรวิดีโอของเราสิ!).

เราทำเช่นเดียวกันกับแป้งชั้นอื่น ๆ ทั้งหมด ยกเว้นอันสุดท้าย: ต้ม เราเปียกกระจายในแม่พิมพ์จาระบีด้วยน้ำมันโรยด้วยชีสขูด แบบฟอร์มถูกกรอกไปด้านบน เมื่อคุณเหลือแป้งที่ยังไม่ได้ใช้เพียงชั้นเดียว ก่อนที่จะใส่ลงไป ให้พันขอบที่ห้อยอยู่ของชั้นแป้งต่ำสุดไว้เหนือไส้ ใช้มือกดเบา ๆ แล้วบีบชีสเค้กของเราให้แน่น

มีสองวิธีในการจัดการกับแป้งชั้นสุดท้าย: ต้มเล็กน้อย (จากนั้นด้านบนของ achma จะนิ่ม) หรือวางไว้โดยไม่เดือดเช่นชั้นต่ำสุด (จากนั้นจะมีเปลือกกรอบเล็กน้อย) เราชอบวิธีที่สองมากกว่า ดังนั้นเราจึงคลุม achma ด้วยแป้งชั้นสุดท้ายแล้วเติมขอบลงในแม่พิมพ์ หล่อลื่นด้านบนด้วยเศษเนยละลาย (บางทีในเวลานี้เนยจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์และเริ่มข้นขึ้น - นี่เป็นเรื่องปกติ)

วันนี้ฉันขอนำเสนอผลงานชิ้นเอกของอาหารจอร์เจีย (Adjarian) - khachapuri Achma

ฉันเตือนคุณทันที (เพื่อหลีกเลี่ยงโอ้และอาในหัวข้อปริมาณแคลอรี่): ในแง่หนึ่ง Achma เป็นสิ่งที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ในทางกลับกันมันเป็นเพียงระเบิดแคลอรี่ นี่คือคชาปุรีชนิดพิเศษที่ประกอบด้วยแป้งหลายชั้นซึ่งเคลือบด้วยชีสและปิดผนึกเป็นรูปพายขนาดใหญ่

อีกประการหนึ่ง: ก่อนที่จะทำให้ Achma มีชีวิตคุณต้องมีประสบการณ์ในการทำอาหารบ้างจานนี้ไม่เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น กระบวนการทำอาหารไม่ซับซ้อน แต่ใช้เวลานาน

ดังนั้นขนมอบเหล่านี้จึงจัดอยู่ในประเภท "วันหยุด" และไม่ใช่ทุกวัน (เช่น คชาปุรีธรรมดา)

และเพื่อให้คุณเข้าใจกระบวนการมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ภายใต้การตัดการปรุงอาหาร Achma ทีละขั้นตอน

ขอบคุณมากสำหรับ ulia_maktyb สำหรับงานนี้!!!

Achma ในแง่ขององค์ประกอบ (ผลิตภัณฑ์) ไม่มีที่ไหนง่ายกว่านี้แล้ว สิ่งที่สำคัญที่สุดที่นี่คือ ชีสดองที่ดี ชีสในอุดมคติสำหรับ Achma คือชีส Imeretian ที่เค็มเล็กน้อย ฉันเดาว่าคงเป็นปัญหาสำหรับคุณหลาย ๆ คนที่จะซื้อชีสแบบนี้เพราะคุณสามารถหาอะนาล็อกได้: คุณสามารถใช้ได้เฉพาะ suluguni หรือ Adyghe เท่านั้นหรือ 50/50 suluguni และ Adyghe หรือ suluguni และ feta สิ่งสำคัญคือชีสไม่ควรเค็ม (ไม่เช่นนั้นรสชาติของการอบจะแย่ลง)

ในการเตรียมอัคมาฉันใช้ถาดอบมาตรฐานจากเตาอบและคำนวณสัดส่วนทั้งหมดสำหรับคชาพรุยขนาดเท่าถาดอบ ต้องมีด้านข้าง (จุดสำคัญ)

เพื่อเตรียม achma เราใช้ผลิตภัณฑ์:

5 ชิ้น - ไข่ไก่สดขนาดใหญ่

420g - เนย (คุณภาพดี)

1 กก. - แป้งร่อน (+ สำหรับกลิ้งและเพิ่ม)

1 ช้อนชา (พร้อมสไลด์) - เกลือ

400มล. - มัตโซนี

เมื่อไม่มีโยเกิร์ตทำเอง ฉันขอพิสูจน์บริษัทนี้ (นี่ไม่ใช่โฆษณา) และฉันชอบมันมาก

1 กก. 600 กรัม - ชีสอิเมเรเชียนดองเค็มเล็กน้อย

นอกจากนี้ คุณจะต้อง:

1. ไม้นวดแป้ง (สำหรับกลิ้ง)


2. ความจุขนาดใหญ่ (เหมือนอ่าง - ของฉันเคลือบแล้ว)


3. กระชอน


4. ผ้าเช็ดตัวสะอาด


5. ถาดอบขนมแบบมีด้านข้าง - 1 ชิ้น


6. แปรงทำอาหาร


7. สกิมเมอร์ (สำหรับวางแป้งหลายชั้นจากน้ำเดือด)

ตะแกรงชีส


ถ้าไม่เค็มเลยให้เติมเกลือลงไปเล็กน้อยใส่ชีสที่เตรียมไว้พักไว้

การเตรียมการทดสอบ:

• ตีไข่ทั้งหมดเบา ๆ

• ใส่โยเกิร์ต เกลือ และตีอีกครั้ง

• ใส่แป้ง (เป็นบางส่วน) แล้วนวดแป้งที่เย็น ยืดหยุ่น และไม่เหนียวเหนอะหนะ

ทันทีให้แบ่งแป้งออกเป็น 9 ส่วน 2 ส่วนควรใหญ่กว่าส่วนอื่น




ใส่ชามใส่น้ำเกลือเย็นๆ บนเตาแล้วนำไปต้ม


ละลายเนย

กลับมาที่การทดสอบกันดีกว่า

เราทำการทดสอบส่วนแรก (ซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนที่ใหญ่ที่สุด) - มันจะเป็นพื้นฐานของ Achma

เราแผ่ออกเป็นแผ่นบาง ๆ ตามขนาดของถาดอบของเรา

เรากระจายส่วนนี้บนถาดอบเพื่อให้ขอบของชั้น 1-2 ซม. อยู่เหนือแม่พิมพ์

ส่วนที่สองของแป้ง (ใหญ่) มันจะปิดเค้ก ในขณะที่เราพักไว้และทำงานกับชิ้นส่วนเล็กๆ เจ็ดชิ้น

การทดสอบทั้ง 7 ส่วนจะมีเทคโนโลยีการเตรียมเหมือนกัน ผมจะแสดงในตัวอย่างชั้นที่ 1

เราใช้ส่วนที่ 1 แล้วรีดออกให้บางที่สุด (แม้ว่าแป้งจะแตกเล็กน้อยก็ไม่เป็นไร) สิ่งสำคัญที่สุดคือชั้นควรจะบางมาก!


ใช้มือของเราค่อยๆ ลดชั้นที่เตรียมไว้ลงในน้ำเดือด (!) เป็นเวลา 15 วินาที


จากนั้นด้วยช้อนที่เจาะรูอย่างระมัดระวังเราก็ย้ายชั้นไปยังกระชอน (ซึ่งติดตั้งในอ่างล้างจาน) แล้วเทน้ำเย็นลงไป


ด้วยมือของเราเราถ่ายโอนชั้นที่เชื่อมไปยังผ้าเช็ดตัว


จากนั้นวางบนถาดอบบนชั้นดิบ


หล่อลื่นด้วยน้ำมัน (กระจายให้ทั่วชั้นที่ต้ม)


ชั้นบนสุดของชีส

งานที่คล้ายกันนี้ดำเนินการกับชั้นที่เหลืออีก 6 (หก) ชั้น

ชั้นที่ 2 (ต้ม) เช่นเดียวกับส่วนที่ 1 (ต้ม)

ชั้นที่ 3 (ต้ม) เช่นเดียวกับ 1 ส่วน (ต้ม)

ชั้นที่ 4 (ต้ม) เช่นเดียวกับ 1 ส่วน (ต้ม)

ชั้นที่ 5 (ต้ม) เช่นเดียวกับ 1 ส่วน (ต้ม)

ชั้นที่ 6 (ต้ม) เช่นเดียวกับ 1 ส่วน (ต้ม)

เราเตรียมชั้นที่ 7 โดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน (ปรุงอาหาร) แต่ - อย่าใส่ชีสทับ

Achma เกือบจะประกอบแล้ว แต่ยังคงเปิดตัวส่วนที่ 2 ที่ถูกเลื่อนออกไป (ใหญ่)

เราแผ่ออกเป็นแผ่นบาง ๆ (เหมือนอันแรก (ดิบ)) และครอบคลุมชั้นในทั้งหมดของ Achma

จุดสำคัญ (!) ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรฉีกชั้นบนสุดของแป้ง

ตอนนี้ให้กด Achma ที่เสร็จแล้วเบา ๆ ด้วยมือและแปรง (ด้วยแปรง) พื้นผิวและด้านข้างด้วยเนยละลาย

แช่เย็น (อย่างน้อย 5-6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน)

ก่อนอบควรเปิดเตาอบให้ดี (ผมมีเตาอบแก๊ส)

อุณหภูมิในการอบ - 170 C

เวลาอบ - ประมาณ 1 ชั่วโมง

ก่อนอบ - ตัด achma (แต่ไม่สมบูรณ์) ด้วยมีดคม ๆ ออกเป็นชิ้น ๆ

พร้อมแล้ว Achma ควรจะแดง แต่ในปริมาณที่พอเหมาะ

สัญญาณว่าคุณได้เตรียมอัจมาที่ถูกต้องแล้ว

• มันจะต้องสูง


• ชั้นในควรจะบาง

ควรเสิร์ฟ Achma แบบร้อน แช่เย็น และควรอุ่นเครื่อง

และถ้าใครต้องการ ไอทูนส์ดาวน์โหลดฟรี- ฉันยินดีที่จะแชร์ลิงก์ มันมีประโยชน์สำหรับฉัน! ยังไงก็ตามมันเป็นภาษารัสเซีย ทุกอย่างเรียบง่าย เข้าถึงได้ และเข้าใจได้!

เราจะไม่โต้แย้งว่านี่คืออาหารประจำชาติของใคร - ทั้งจอร์เจียและอับคาเซียนและอัคมาในแอดจาเรียนนั้นคล้ายกันมากและที่สำคัญที่สุดคืออร่อยไม่แพ้กัน!

เค้กนี้เรียกอีกอย่างว่า Saburani ซึ่งเป็นคำที่มีต้นกำเนิดจาก Ossetian

สูตรอาหารใด ๆ บ่งบอกถึงความแปลกใหม่ของจาน

Achma มักถูกเรียกว่า khachapuri แต่ชาวคอเคเชียนทุกคนสามารถอธิบายให้คุณฟังได้อย่างง่ายดายว่าความแตกต่างคืออะไร

แป้งต้มใช้ทำขนมอบและสำหรับคชาปุรี - ดิบ

อาจมียีสต์อยู่ในแป้งสำหรับ khachapuri, Georgian achma เป็นสูตรสำหรับการอบแบบไม่มียีสต์

แป้งในคอเคซัสเตรียมจากแป้งน้ำน้ำมันมะกอกและไข่ รสชาติที่ใกล้เคียงกับเขามากคือแป้งฟิโลยืดแบบไม่ติดมันซึ่งเป็นที่นิยมในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

ความเผ็ดร้อนของ achma นั้นขึ้นอยู่กับการผสมผสานของรสชาติของชีสดองและแป้งที่ไม่หวานและความเบาของจานนั้นได้มาจากเนยซึ่งควรปรุงรสด้วยแป้งบาง ๆ แต่ละชั้น อย่าลืมทาน้ำมันด้านล่างและด้านข้างของจานอบด้วย

ทำอาหารอย่างไร

ไส้คลาสสิกสำหรับ achma คือชีสคอเคเซียนรสเค็ม

อาจเป็น Suluguni, Adyghe, Imeretian

มักใช้ชีส

หากรสชาติของชีสเหล่านี้รุนแรงเกินไปสำหรับคุณ ให้จับคู่กับคอตเทจชีสหรือเฟต้าทั้งตัวไร้ไขมัน

เมื่อซื้อชีสดองให้กดเล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่าเวย์โดดเด่น - นี่แสดงถึงความสดของมัน

ผู้ที่ลำบากในการเตรียมแป้งด้วยวิธีดั้งเดิมสามารถซื้อขนมปังพิต้าหรือขนมพัฟสำเร็จรูปในร้านได้ achma จากขนมปังพิต้ากับชีสก็ค่อนข้างอร่อยเช่นกัน

Achma กับริคอตต้า

Achma กับชีสจะนุ่มเป็นพิเศษหากปรุงด้วย

การทำเค้กนั้นค่อนข้างง่าย แต่ใช้เวลานาน แต่เชื่อฉันเถอะว่ามันคุ้มค่า! หากคุณไม่ต้องการยุ่งกับขั้นตอนการทำแป้งพายที่ใช้เวลานาน คุณสามารถสร้างอาคมาจากขนมพัฟสำเร็จรูปได้

วัตถุดิบ:

ข้อมูลสูตร

• ประเภทอาหาร:จอร์เจีย
• ประเภทจาน: ขนมอบคาว
• วิธีทำอาหาร: นวดแป้งอบ
• เสิร์ฟ:6-8
• 1 ชม. 30 นาที
• คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:
  • ปริมาณแคลอรี่: 360 กิโลแคลอรี

• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• แป้งสาลี - 160-200 กรัม
• น้ำดื่ม - 100 มล
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 170 กรัม
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา
• ริคอตต้า - 300-400 กรัม

วิธีทำอาหาร:

มาเริ่มการทดสอบกัน ในการทำเช่นนี้ให้ตอกไข่ลงในชามใส่เกลือแล้วตีโฟมทั้งหมดด้วยการตี

เติมน้ำและน้ำมันพืชผสม

เราเริ่มเติมแป้งสาลีในส่วนเล็ก ๆ ซึ่งเป็นเบื้องต้น

มวลที่ทำเสร็จแล้วมีความหนาแน่นแน่นชวนให้นึกถึงแป้งสำหรับเกี๊ยว เราเลื่อนมันไปที่พื้นผิวการทำงานของโต๊ะโรยด้วยแป้ง

เราแบ่งทุกอย่างออกเป็น 6-8 ชิ้นไม่จำเป็นต้องเท่ากัน

เราม้วนแต่ละชิ้นเป็นชั้นบาง ๆ บางกว่าบะหมี่ เพื่อให้เห็นว่าบางแค่ไหน ฉันจึงวางหนังสือไว้ข้างใต้ และเห็นได้ชัดว่าคุณสามารถอ่านแบบอักษรได้อย่างง่ายดาย

ดังนั้นเราจึงแผ่แป้งที่เตรียมไว้ทั้งหมดออกมาใส่เป็นกองต้องแน่ใจว่าได้เทแป้งเข้าด้วยกันเพื่อไม่ให้ติดกัน

ละลายเนยในไมโครเวฟหรือบนเตา

มาเริ่มทำพายกันดีกว่า เรานำแผ่นแป้งที่รีดออกมาแผ่นหนึ่งมาวางบนจานอบที่เหมาะสม แผ่นแป้งควรมีขนาดใหญ่กว่ารูปแบบนี้และปลายจะห้อยลง หล่อลื่นด้วยเนยละลายแล้วสลายริคอตต้าเล็กน้อย

เราทิ้งแป้งดิบไว้อีกหนึ่งแผ่นส่วนที่เหลือจะต้องต้มในน้ำเดือดเล็กน้อย จำเป็นต้องลดชั้นลงในน้ำเดือดโดยมีการเคลื่อนไหวคล้ายคลื่นเพื่อไม่ให้สิ่งใดเกาะติดกันและไม่ยุบตัว เราเก็บไว้ในน้ำเดือดเพียง 30 วินาที

และทันทีที่เราเปลี่ยนใบต้มลงในชามน้ำเย็นซึ่งน่าจะอยู่ที่ปลายนิ้วของคุณ จากนั้นนำไปใส่กระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำให้หมด

เราเปลี่ยนแป้งเป็นแม่พิมพ์กระจายอย่างระมัดระวัง หากแป้งแตกเป็นบางจุดไม่เป็นไร ... หล่อลื่นด้วยเนยละลาย

เราทำสิ่งนี้กับแป้งที่เหลือทั้งหมด ยกเว้นแผ่นเดียวอย่างที่ฉันบอก แป้งแผ่นนี้จะเป็นแผ่นสุดท้ายและครอบคลุมเค้กทั้งหมด แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันด้วย

เราส่งเค้กไปที่เตาอบเป็นเวลา 30 นาที อุณหภูมิควรอยู่ที่ 200-220 องศา

ขนมอบหอมกรุ่นพร้อมชีสพร้อม! ทานให้อร่อย!

สูตรจอร์เจียคลาสสิกพร้อมชีส

เมื่อเริ่มสร้างแบบทดสอบเป็นครั้งแรก ให้เชิญคู่หู - ส่วนใหญ่แล้วคุณจะต้องมีผู้ช่วย เพราะ achma ที่แท้จริงต้องใช้ทักษะและประสบการณ์

คุณจะต้องการ:

• แป้ง 800 กรัม
• กิโลซูลูกุนี
• ไข่ 4 ฟอง
• แก้วน้ำอุ่น
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก
• เนย 200 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ.

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน

1. ขูดชีส (ไม่ละเอียด)
2. ผสมไข่ น้ำ เกลือ และตีให้เข้ากัน ร่อนแป้งไว้บนโต๊ะ โรยด้านบนให้ลึก แล้วเทส่วนผสมวิปปิ้งลงไป ค่อยๆเติมน้ำมันพืชคลุกแป้ง
3. ปั้นเป็นมวยแล้วคลุมด้วยผ้า ปล่อยให้อบอุ่น 20 นาที
4. ใช้มีดคมๆ แยกส่วนที่สี่ออกจากโคโลบอค แล้วแบ่งมวลที่เหลือออกเป็น 7 ส่วน
5. แผ่ออกเป็นชิ้นบางๆ ทินเนอร์ขนาดใหญ่ วางลงในพิมพ์ (ปล่อยให้ขอบห้อยลงมา)
6. เติมน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่เกลือเล็กน้อย ปล่อยให้มันเดือด
7. เตรียมภาชนะขนาดใหญ่โดยเติมน้ำแข็งลงไป
8. ละลายเนย
9. รีดแป้งเป็นชิ้นเล็กๆ ให้เป็นแผ่นบางๆ แช่สลับกันในน้ำเดือดสักครู่
10. ใช้ช้อนมีรูสองอันเอาออกแล้วใส่ลงในภาชนะใส่น้ำแข็ง จากนั้นจึงใส่กระชอน
11. วางเลเยอร์บนผ้าเช็ดตัวแล้วคลุมด้วยผ้า
12. หล่อลื่นแป้งที่ปิดแบบฟอร์มด้วยเนยปิดด้วยแป้งต้มหนึ่งชั้นแล้วปรุงรสด้วยเนย
13. "พื้น" ถัดไปคือชีส
14. เรียงแป้งต้มต่อไปเป็นชั้น ๆ ทาน้ำมันแล้วโรยด้วยชีส
15. ตัดขนมเป็นสี่เหลี่ยมเท่าๆ กัน แล้วส่งไปที่เตาอบ (+ 180 ° C) เป็นเวลา 30-40 นาที เปลือกสีทองจะบอกคุณเกี่ยวกับความพร้อม

Lazy achma จาก lavash กับชีสและคอทเทจชีส

ฉันเรียนรู้สูตรนี้โดยบังเอิญ - ตอนนี้เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ฉันชอบโดยเฉพาะในประเทศ

เพื่อไม่ให้ขนมอบแห้งควรเติมพิต้าแผ่นด้วยส่วนผสมนมไข่

มันอาจมี kefir, นมอบหมัก, โยเกิร์ตไร้เชื้อ, ครีมเปรี้ยว

คุณจะต้องการ:

• ขนมปังพิต้าแผ่นบาง 3-4 แผ่น
• คอทเทจชีส 150 กรัม
• ชีสเค็ม 150 กรัม
• เคเฟอร์ 400 กรัม
• ไข่ 4 ฟอง
• เนย 80 กรัม
• ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา
• เกลือ.

ทำอาหารอย่างไร

1. ขูดคอทเทจชีสและชีสผสม
2. ตี kefir กับไข่ใส่เกลือเล็กน้อย
3. สับผักอย่างประณีต
4. ปิดด้านล่างและด้านข้างของภาชนะขึ้นรูปด้วยแผ่นขนมปังพิต้า ปรุงรสด้วยส่วนผสมไข่ - kefir วางมวลชีสนมเปรี้ยว
5. มือฉีกขนมปังพิต้าที่เหลือออกเป็นหลายชิ้นแล้วจุ่มลงในส่วนผสม
6. วางขนมปังพิต้าที่แช่ไว้บนชั้นชีสชั้นแรก จากนั้นสลับกับไส้ โรยด้วยสมุนไพร
7. ชั้นสุดท้ายคือชีส ห่อแผ่นขนมปังพิต้า (ด้านล่าง) จากผนังของแม่พิมพ์ไว้ด้านบนของจาน
8. เทซอสที่เหลือลงบนพายแล้วนำเข้าเตาอบ (+ 180 °C) เป็นเวลา 40-50 นาที

Achma ใน Abkhazian ในหม้อหุงช้า

ใน Abkhazia suluguni ใช้สำหรับ achma - สีขาวและสีน้ำตาล (รมควัน)

ไส้ยอดนิยม - และไม่สุกเรียกว่า "ชีสก้อนแรก"

ดังนั้น Abkhaz achma จึงไม่ต่างจากจอร์เจียเลย

การทำอาหารในหม้อหุงช้าเป็นเพียงวิธีหนึ่ง และฉันจะสาธิตให้ดู

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ 300 กรัม
• ชีส 200 กรัม
• kefir หนึ่งแก้ว
• ไข่ 2 ฟอง
• 70 ก. ซล. น้ำมัน
• เกลือพริกไทย
• เขียวขจี

ทำอาหารอย่างไร

1. เตรียมไส้ชีสขูดและสมุนไพรสับ
2. รวม kefir กับไข่, เกลือ, พริกไทย
3. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วรีดให้บางลง
4. วางแป้งหลายชั้นในชามหลายใบโดยยกขอบขึ้นซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของไส้ (ชั้นบาง ๆ)
5. ใช้มีดตัดแป้งที่เหลือเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปิดไส้บางส่วนแล้วเทส่วนผสมไข่ kefir
6. วางชีสที่เหลือจากนั้นจึงวางแป้งและอีกครั้ง - มวลสารให้ความหวาน
7. ปิดจานด้วยขอบแป้งที่ยกขึ้น
8. "พื้น" สุดท้ายคือแท่งเนย
9. ตั้งเวลาเป็น 40 นาที (“การอบ”)

สูตรมีเนื้อ

สิ่งเหล่านี้มีหลากหลายธีมอยู่แล้ว แต่จะออกมาอร่อยแค่ไหน!

ใช้เนื้อสับไม่ติดมัน: เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว ไก่ ไก่งวง

การปรุงพายนี้ง่ายกว่าด้วย Lavash อาร์เมเนียบาง ๆ หรือแป้งสำเร็จรูป

สูตรนี้ง่ายมาก

พวกเราต้องการ:

• แป้งแช่แข็งสำเร็จรูป 3 แผ่น
• เนื้อสับ
• 4 หลอด
• แครอท
• ชีสแข็ง 50 กรัม
• น้ำซุปเนื้อครึ่งถ้วย
• น้ำมันพืช 50 มล
• เขียวขจี
• เกลือพริกไทย

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ทิ้งแป้งแช่แข็งที่เสร็จแล้วไว้ในถุงในตู้เย็นข้ามคืน - ในตอนเช้ามันจะละลายน้ำแข็ง โรยโต๊ะด้วยแป้งและบาง ๆ แต่ไม่โปร่งใสให้แผ่แผ่นออก
2. สับหัวหอมและแครอทรวมกับเนื้อสับทอดในน้ำมันเล็กน้อย
3. ใส่น้ำซุป, เกลือ, พริกไทย, เคี่ยว (5-7 นาที)
4. เย็นและผสมกับสมุนไพรสับ
5. ขูดชีส, ตีไข่, ผสม
6. วางชั้นแป้งที่รีดไว้ที่ด้านล่างของภาชนะขึ้นรูปโดยดึงขอบ
7. วางเนื้อสับเป็นชั้นแล้วปิดด้วยแป้งแผ่นที่สองปรุงรสด้วยชีสและไข่ผสม
8. ชั้นต่อไปเป็นเนื้อสับอีกครั้ง
9. ตัดแผ่นที่สามเป็นชิ้น ๆ วางบนเนื้อสับแล้วทาส่วนผสม
10. ด้านบน - เนื้อสับที่เหลือ
11. ห่อขอบของฐานปิดไส้แล้วเกลี่ยมวลไข่ชีสให้ทั่วพื้นผิว
12. ใส่ขนมในเตาอบแล้วอบประมาณ 45 นาที (+ 180 ° C)

อัคมาในภาษาตุรกี

ในอาหารตุรกี ชื่อ "อัคมา" หมายถึงขนมปังอันเขียวชอุ่มพร้อมเครื่องเทศ พวกเขารวมเป็นหนึ่งเดียวกับคนผิวขาว achma ไม่เพียง แต่ในชื่อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโครงสร้างที่โปร่งสบายและชีสรสเค็มด้วย

วัตถุดิบ:

• 5 ส. แป้งสาลี
• 2 ช้อนโต๊ะ. นมอุ่น
• น้ำมันมะกอก 100 มล
• ยีสต์แห้ง 7 กรัม
• 3 ศิลปะ ช้อนน้ำตาล
• มะกอกหลุม 100 กรัม
• ชีส 50 กรัม
• เนย 100 กรัม
• เมล็ดงา, เมล็ดงาดำ (ตามชอบ)
• เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีการทำ:

1. เจือจางน้ำตาลและยีสต์ในนม ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วรวมกับนมที่เหลือ น้ำมันมะกอก เกลือ คนให้เข้ากัน
2. แนะนำแป้งเป็นส่วน ๆ นวดแป้งให้นุ่ม
3. คลุมด้วยผ้าบางๆ ปล่อยให้มันอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้ว "เติบโต" สองครั้ง
4. หั่นมะกอกเป็นวง สับชีส ละลายเนย
5. แบ่งแป้งออกเป็นส่วนขนาดส้มเขียวหวานแล้วม้วนเป็นเค้ก ปรุงรสด้วยน้ำมันแล้ววางแหวนมะกอกโรยด้วยชีส
6. ม้วนผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นเป็น "ม้วน" เชื่อมต่อปลายกลายเป็นเบเกิล
7. วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้ววางขนมปัง
8. ทาขนมปังตุรกีด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว โรยด้วยเมล็ดงาและเมล็ดงาดำ
9. ใส่ในเตาอบ (+ 180 ° C) อบประมาณครึ่งชั่วโมง

• achma ที่มีกลิ่นหอมและอร่อยที่สุดเสิร์ฟร้อน - นี่คือกลิ่นของชีสที่เปิดเผยได้อย่างเต็มที่ที่สุด
• เมื่อให้ความร้อนในเตาอบหรือไมโครเวฟ จานจะไม่แห้ง คงความสดและโปร่งสบาย แต่ต้องปิดฝาไว้เท่านั้น
• ระวังขนมนี้หากคุณดูรูปร่างของคุณ - ปริมาณแคลอรี่ของตัวเลือกใด ๆ สูงมาก - อย่างน้อย 350 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

Achma เป็นอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิม นี่เป็นหนึ่งใน khachapuri หลากหลายพันธุ์ มีความแตกต่างหลายประการจาก khachapuri แบบดั้งเดิม อย่างแรกคือแป้งสำหรับ achma ไม่ใช่ยีสต์ อย่างที่สองคือแป้งที่รีดออกมาบางมาก ที่สามคือแป้งสำหรับ achma ต้มเล็กน้อย และที่สี่คือ achma นั้น จะถูกรวบรวมไว้ในรูปแบบของพัฟพาย สำหรับแฟน ๆ ของ khachapuri บนเว็บไซต์ของเราก็มีการนำเสนอสูตรอาหารด้วย

ชุดผลิตภัณฑ์:

แป้ง - 2 ถ้วย (แต่คุณอาจต้องเพิ่มอีกเล็กน้อยเพื่อเพิ่มขณะรีดแป้ง)

ไข่ - 3 ชิ้น;

น้ำเปล่า (คุณสามารถใช้น้ำต้มเย็นได้) - 150 กรัม

เกลือ - เหน็บแนมในแป้ง;

ชีส Suluguni (หรือ Adyghe หรือซอฟต์ชีสไม่เค็มหรือชีสสารพัน) - 400 กรัม

เนย - 200 กรัม

สูตร achma จอร์เจีย:

1. มาเตรียมแป้งกัน ในเวลาเดียวกันในขณะที่กำลังเตรียมแป้งให้ใส่หม้อใบใหญ่บนกองไฟปล่อยให้น้ำเดือดเล็กน้อย สำหรับแป้งในชามลึก ให้ผสมแป้งที่ร่อนไว้กับเกลือ ใส่ไข่และน้ำลงไป แล้วใช้มือนวดแป้งให้นุ่มและยืดหยุ่น เช่น เกี๊ยวหรือเกี๊ยว โรยแป้งด้วยแป้งแล้วพักไว้ 10-15 นาที พักไว้ กลูเตนจะบวม
2. ละลายเนย
   3. ขูดชีส suluguni (หรือชีสนิ่มที่ไม่ใส่เกลือหรือ Adyghe) ฉันขอย้ำอีกครั้ง - คุณสามารถใช้ชีสหลายประเภทในเวลาเดียวกัน 4. รีดแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งเป็นม้วนยาวแล้วตัดด้วยมีดเป็น 7 หรือ 9 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับจานอบของคุณหากรูปร่างไม่ใหญ่มากควรทำเป็นชิ้นมากขึ้น) ทำให้สองชิ้นใหญ่กว่าส่วนที่เหลือเล็กน้อย - นี่จะเป็นชั้นล่างและชั้นบน ที่เหลือก็ขนาดพอๆ กัน
   5. หล่อลื่นจานอบด้วยเนยละลายด้านล่างและด้านข้าง รีดแป้งชิ้นแรก (อันที่ใหญ่กว่า) ให้บางพอ
   6. วางแผ่นแป้งที่เตรียมไว้ลงในจานอบ ขอบของแป้งควรพาดผ่านด้านข้างของแบบฟอร์มเล็กน้อย
   7. เทแป้งหนึ่งแผ่นลงในแม่พิมพ์ด้วยเนย
   8. แผ่แป้งแผ่นถัดไปออกมาแล้ววางลงในหม้อที่มีน้ำเดือดประมาณ 1 นาที ไม่เกินนั้น
   9. จากนั้นดึงช้อนมีรูออกมาใส่ในภาชนะที่มีน้ำเย็น
   10. ใช้มือบีบแป้งออกจากน้ำ หรือซับบนผ้าสะอาดแล้ววางในจานอบ ทาเนยด้วย แป้งไม่จำเป็นต้องอยู่ในรูปแบบที่แน่นอนบางทีในบางแห่งอาจมีคลื่น - ควรจะเป็นเช่นนั้นนี่คือสิ่งที่จะทำให้ Georgian Achma มีเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ในเวลาต่อมา
   11. โรยแป้งด้วยชั้นชีสขูด จากนั้นคุณควรดำเนินการเปรียบเทียบกับแป้งที่เหลือทั้งหมด (แผ่ออก, ต้มเป็นเวลา 1 นาที, วางในน้ำเย็น, บีบหรือทำให้แห้งจากความชื้น, วางในแม่พิมพ์, ทาน้ำมันด้วยน้ำมัน, โรยด้วยชีส) ยกเว้น ชั้นสุดท้าย คุณต้องพยายามแยกชีสและเนยออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันซึ่งเพียงพอที่จะเคลือบและคลุมแป้งที่ต้มไว้อย่างสม่ำเสมอ
   12. แผ่แผ่นแป้งแผ่นสุดท้ายออกให้มากกว่าแผ่นก่อนหน้านี้มาก คุณไม่จำเป็นต้องต้มมัน ปิด achma ชั้นก่อนหน้าด้วยแป้งที่รีดแล้วสอดขอบไว้ใต้ชั้นที่เหลือปิดให้สนิทและให้รูปทรงพายที่เรียบร้อย แปรงอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเนยที่เหลืออยู่ด้านบน
   13. ตอนนี้คุณสามารถตัด achma ออกเป็นสี่เหลี่ยมได้ แต่อย่าตัดเป็นชั้น ๆ จนถึงด้านล่างประมาณ 1-2 ชั้น และคุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้และวาง Achma ลงในเตาอบที่อุ่นไว้ทันทีแล้วอบที่นั่นประมาณ 35-45 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200 องศา มันเป็นเรื่องเฉพาะตัว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเทคนิคของคุณ (เตาอบ)
   14. ตัดอะคมาที่เสร็จแล้วออกเป็นชิ้น ๆ แล้วเสิร์ฟร้อน อาม่าเย็นๆก็อร่อยนะ คุณสามารถเพิ่มผักชีลาวสับละเอียดลงในแป้งและชีสได้
   15. เรียกน้ำย่อย!