คัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์ ครีมโปรตีนในอ่างน้ำ ครีมโปรตีนคัสตาร์ดในอ่างน้ำ

เสริมครีมโปรตีนในอ่างน้ำด้วยผลเบอร์รี่ที่คุณชื่นชอบและคุณสามารถเตรียมของหวานที่จะกลายเป็นลายเซ็นในครอบครัวของคุณ

ในการทำครีมโปรตีนให้อร่อยคุณต้องใช้ไก่ ไข่หรือถ้าให้เจาะจงกว่านี้ - เฉพาะไข่ขาวเท่านั้น

คุณสามารถเสริมองค์ประกอบดังต่อไปนี้ น้ำมันรถตู้ น้ำตาล เบอร์รี่หรือผลไม้ เครื่องเทศ สีผสมอาหาร

คัสตาร์ดโปรตีนในอ่างน้ำจะเข้ากับเค้กรสหวานได้อย่างลงตัว หรือคุณสามารถเติมคัสตาร์ดโฮมเมด ตกแต่งคัพเค้ก และขนมวาฟเฟิลก็ได้

คุณสมบัติหลักของการปรุงอาหาร

ไก่ ควรใช้ไข่สำหรับครีมโปรตีนที่สดใหม่เท่านั้น มันง่ายมากที่จะตรวจสอบ

คุณเพียงแค่ต้องลดไก่ลง ไข่ในแก้วน้ำ ถ้าลอยแสดงว่าสด ล้างก่อนใช้งานและปล่อยให้แห้ง

ในการทำครีม คุณต้องแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว หากไขมันหยดเข้าไปในโปรตีนก็จะไม่สามารถเอาชนะมวลได้

คุณต้องตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม ขั้นแรกคุณต้องตั้งค่าความเร็วเป็นต่ำ จากนั้นจึงเพิ่มความเร็วได้

คุณต้องเติมน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมลงในมวลโปรตีน หากมีการแนะนำน้ำตาลในรูปแบบบริสุทธิ์จะต้องเตรียมครีมในโรงอาบน้ำเท่านั้น

ในกรณีที่สอง ไม่จำเป็นต้องอาบน้ำ เช่นเดียวกับถ้าคุณตัดสินใจใช้สูตรครีมที่มีน้ำตาล ผง.

หากคุณเตรียมครีมโดยใช้อ่างน้ำ ก็สามารถใช้ตกแต่งเค้กแสนอร่อยได้อย่างปลอดภัย

ครีมยังคงรูปทรงตามที่เห็นในภาพไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ มันจะไม่หลุดและทำให้การตกแต่งเค้กเสีย มันจะไม่รั่วไหล และความสม่ำเสมอที่โปร่งสบายของมันก็ละลายในปากของคุณ

ครีมโปรตีนเวอร์ชันอร่อย

ลองทำเค้กโฮมเมดด้วยคัสตาร์ดโปรตีนครีมนี้ คุณจะไม่เสียใจกับการตัดสินใจของคุณอย่างแน่นอน แม้แต่แม่ครัวมือใหม่ก็สามารถรับมือกับการทำอาหารได้ ฉันไม่สงสัยเลย

ส่วนประกอบ: 2 ชิ้น ไก่ ไข่; ครึ่งเซนต์ ซาฮารา; กรดซิตริกเล็กน้อย ครึ่งช้อนชา วานิลลา

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. ในชาม ผสมไข่ขาว น้ำตาล และวานิลลา ฉันใส่ชามใบที่สองบนเตาพร้อมน้ำแล้วปล่อยให้เดือด เพียงเท่านี้อ่างน้ำก็พร้อมแล้ว
2. สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าภาชนะสำหรับตีไข่ขาวจะต้องปราศจากไขมันเช่นเดียวกับที่ตีไข่ นี่จะเป็น 90% ของความจริงที่ว่าครีมโปรตีนจะฟูและโปร่งสบาย
3. ตีส่วนผสมเป็นเวลา 7 นาทีเพื่อให้ตั้งยอดอ่อน
4. วางชามวิปปิ้งไข่ขาวลงในน้ำเดือด ฉันตีต่อด้วยความเร็วต่ำด้วยเครื่องผสมต่อไปอีก 7 นาที มวลจะหนาและมีปริมาตรเพิ่มขึ้นตามไปด้วย
5. ฉันไม่ได้ปิดเครื่องผสม แต่ค่อยๆ นำชามออกจากอ่างน้ำอย่างระมัดระวัง และตีส่วนผสมอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาที
6. สีขาวจะเย็นลง คัสตาร์ดจะเข้ารูปและไม่กระจายตัว เมื่อร่องเกิดขึ้นบนพื้นผิวจากเครื่องตีของอุปกรณ์ คุณสามารถหยุดกระบวนการตีได้

ครีมนี้ไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนกับเนื้อไก่ ไข่ การต้มไข่ขาวในห้องซาวน่าเป็นเวลา 10 นาที ทำให้คุณไม่ต้องกังวลว่าคัสตาร์ดจะเป็นอันตรายต่อร่างกายของคุณ

สูตรครีมโปรตีนสีน้ำตาล

องค์ประกอบของครีมจะมีกลิ่นหอมของกาแฟและจะช่วยเสริมรสชาติของเค้กช็อคโกแลตสปันจ์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ส่วนประกอบ:

4 ชิ้น ไก่ ไข่ (ขาว); 200 กรัม ซาห์ ทราย; 5 กรัม กรดซิตริก 1 กรัม วานิลลิน; 2 ช้อนชา ครีมสำเร็จรูป

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. ฉันทำให้ไก่เย็นลงล่วงหน้า โปรตีน ถ้าเป็นไก่ ไม่ได้ล้างไข่คุณต้องล้างและเช็ดด้วยผ้าสะอาด คุณต้องแยกไข่ขาวออกอย่างระมัดระวัง เนื่องจากแม้แต่ไข่แดงเพียงหยดเดียวก็สามารถทำลายกระบวนการปรุงอาหารทั้งหมดได้
2. เทไข่ขาวลงในถ้วยแล้วตีด้วยที่ตี ฉันเติมวานิลลินและน้ำตาลลงในคนผิวขาว ฉันผสมกับที่ตี
3. ฉันแนะนำกรดซิตริกคุณสามารถใช้น้ำผลไม้ได้
4. ใช้ที่ตีส่วนผสมจนน้ำตาลละลาย ฉันนำกาแฟเข้ามา
5. ฉันใส่คัสตาร์ดลงในอ่างน้ำ คุณต้องใช้ชามขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำ จากนั้นวางบนเตาแล้วตั้งไฟปานกลาง ฉันจะคนชามครีมลงในชาม เธอไม่ควรจมน้ำ แต่ต้องอยู่เหนือน้ำ เมื่อน้ำในชามร้อนขึ้น ครีมที่นึ่งก็จะร้อนขึ้นเช่นกัน
6. ฉันตีครีมด้วยการตีครีม
7. ฉันตีจนส่วนผสมข้น คัสตาร์ดจะชงในห้องซาวน่าแล้วข้นขึ้น
8. นำส่วนผสมออกจากเตาแล้วตีสักครู่ จากนั้นปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงในตู้เย็น แต่คุณสามารถเติมลงในกระบอกฉีดยาและตกแต่งเค้ก เปอตีโฟร์ หรือเติมเค้กได้ทันที

ผสมสีกับอาหารได้ตามใจชอบ สีย้อม อาจเป็นขมิ้น โกโก้ ฯลฯ ฉันแนะนำให้ใช้วิธีนี้ถ้าคุณต้องการทำเค้กแสนอร่อย

คุณสามารถใช้งานได้ทันทีหลังจากเย็นลง องค์ประกอบของครีมแข็งตัวเร็วมาก หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ คุณสามารถละลายอีกครั้งในอ่างน้ำได้

สูตรครีมโปรตีนพร้อมเจลาตินในห้องอบไอน้ำ

ส่วนผสม: 2 ช้อนโต๊ะ. เจลาติน; 1 ช้อนชา กรดซิตริก 10 ช้อนโต๊ะ น้ำ; 1.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา; 5 ชิ้น ไก่ ไข่ (เฉพาะไข่ขาว)

อัลกอริทึมการทำอาหารพร้อมรูปถ่าย:

1. ฉันเติมน้ำลงในเจลาตินเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้พองตัวและมีลักษณะเละ
2. ฉันให้ความร้อนแก่มวลเพื่อให้ธัญพืชละลาย แต่ไม่ควรต้ม คุณสามารถทำได้โดยใช้อ่างน้ำ หลังจากนั้นฉันปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง
3. ฉันตีไข่ขาวด้วยกรดซิตริกแล้วเติมน้ำตาล ตีต่อประมาณ 5 นาที จนตั้งยอดสีขาว
4. เมื่อน้ำตาลละลาย ให้ใส่เจลาตินลงไป เพียงเท่านี้ก็พร้อมแล้ว คุณสามารถเลเยอร์และตกแต่งของหวานโฮมเมดของคุณได้

ครีมโปรตีนรุ่นนี้จะมีรสชาติและความคงตัวคล้ายกับ "นมนก" ข้อดีของมันคือคุณสามารถใช้ส่วนประกอบของครีมได้แม้จะเป็นของหวานก็ตาม

ฉันตกแต่งด้านข้างของเค้กด้วยมันและเลเยอร์เค้ก ฉันจะบอกว่าฉันไม่เคยเจอชั้นที่สูงและหรูหรากว่านี้มาก่อนเลย

โดยทั่วไปฉันเชื่อว่าตัวเลือกในการเตรียมครีมนี้จะเป็นประโยชน์กับแม่บ้านทุกคน ราคาไม่แพงเลย และยังเป็นสากลอีกด้วย

ครีมโปรตีนสำหรับของหวานและเค้กโฮมเมดจะช่วยชีวิตได้อย่างแท้จริง แม้แต่เชฟทำขนมมือใหม่ก็สามารถทำได้ ปรุงอาหารอย่างมีความสุข!

ครีมโปรตีนง่ายๆ ที่เตรียมโดยใช้อ่างน้ำ

ส่วนประกอบ: 125 กรัม. ซาห์ ทรายและ 2 ชิ้น ไก่ ไข่ (เฉพาะไข่ขาว)

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. คุณควรเอาไก่ออก 1 ชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ไข่ คุณต้องแยกไข่ขาวออก คราวนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ไข่แดง
2. ฉันเทผ้าขาวลงในชามที่มีกำแพงสูงแล้วเติมน้ำตาล ทราย ตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำสุดเป็นเวลาหนึ่งนาที
3. ฉันใส่มันลงในอ่างน้ำเพื่อไม่ให้ก้นชามสัมผัสกับน้ำ
4. ฉันตีคนผิวขาวต่อไปอีก 7 นาที มันเป็นสิ่งจำเป็นที่สห ทรายละลายไปหมดแล้ว
5. ฉันนำออกจากอ่างน้ำแล้วตีอีกครั้งหนึ่งนาที
6. ฉันกรอกถุงขนมด้วยครีม นอกจากนี้ยังสามารถใช้เพื่อเติมหลอดวาฟเฟิลหรือถั่วได้อีกด้วย

สูตรวิดีโอของฉัน

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

จำนวนหน่วยบริโภค: ครีมเพียงพอที่จะเติม “ตะกร้า” หรือ “หลอด” พัฟ 10 อัน

วิธีเตรียมคัสตาร์ดโปรตีนในอ่างน้ำ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ขั้นตอนที่ 1 ในภาชนะที่ปราศจากไขมันและน้ำ (เช่น ใช้แอลกอฮอล์) ให้ผสมโปรตีน วานิลลา และน้ำตาล ในเวลาเดียวกันให้วางภาชนะอีกใบบนเตาแล้วเทน้ำลงไปแล้วตั้งไฟให้เดือดนี่จะเป็นอ่างน้ำของเรา

ภาชนะที่ขจัดไขมันออกอย่างทั่วถึงและหัวตีผสมรับประกัน 90% ว่าคัสตาร์ดโปรตีนจะออกมาตามที่ควรจะเป็น: นุ่มและโปร่งสบาย

ขั้นตอนที่ 2. ตีส่วนผสมจนตั้งยอดอ่อนประมาณ 5-7 นาที

ขั้นตอนที่ 3 เมื่อน้ำเดือด ให้นำภาชนะที่มีไข่ขาวไปนึ่งแล้วตีต่อด้วยความเร็วต่ำต่อไปอีก 7 นาที ในช่วงเวลานี้มวลจะหนาขึ้นและเป็นปุยมากขึ้น

หลังจากผ่านไป 7 นาที ให้เพิ่มความเร็วของเครื่องผสม และตีไข่ขาวต่ออีก 3 นาทีด้วยความเร็วสูง

ขั้นตอนที่ 4 โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสมให้นำภาชนะออกจากอ่างอาบน้ำแล้วตีมวลไข่ต่ออีก 3-5 นาที

ในเวลานี้ โปรตีนจะเย็นลง ในที่สุดก็จะมีรูปร่างและไม่แพร่กระจายอีกต่อไป คุณสามารถใช้งานเครื่องผสมได้เมื่อร่องที่ชัดเจนจากเครื่องผสมเริ่มปรากฏบนพื้นผิวของครีม ไม่ควรดึงเข้าไปและทำให้เรียบ

ขั้นตอนที่ 5 ความงามของครีมโปรตีนนี้คือการรักษาความร้อนของไข่ โดยที่หลายคนไม่เสี่ยงที่จะกินหรือให้ครีมดังกล่าวแก่เด็ก และหลังจากต้มโปรตีนในโรงอาบน้ำเป็นเวลา 10 นาที คุณจึงมั่นใจได้ว่าคัสตาร์ดโปรตีนนั้นปลอดภัย

ครีมโปรตีนที่มีรสหวานและละเอียดอ่อนทำให้แม่บ้านพอใจเป็นพิเศษด้วยความเก่งกาจ มันเข้ากันได้ดีกับเค้ก ขนมอบ และแม้แต่แพนเค้กหวาน ๆ บ่อยครั้งที่เอแคลร์ที่ทุกคนชื่นชอบจะเต็มไปด้วยครีมนี้

ส่วนผสม: ไข่ขาวดิบ 3 ฟอง, น้ำตาลทราย 320 กรัม, น้ำกรอง 120 มล., วานิลลาครึ่งซอง, น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนชา

1. เนื่องจากคัสตาร์ดจัดทำขึ้นตามสูตรนี้ ขั้นตอนแรกคือการปรุงน้ำเชื่อมอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้ให้รวมน้ำกับน้ำตาลแล้วส่งไปที่กองไฟ หลังจากเดือดแล้วส่วนผสมจะสุกประมาณ 8-9 นาที
2. ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำเชื่อม คนผิวขาวจะถูกตี คุณต้องพยายามรวมการกระทำของคุณในลักษณะที่เมื่อน้ำเชื่อมพร้อมเต็มที่ฟองโฟมนุ่ม ๆ ก็ก่อตัวขึ้นในชามที่มีไข่ดิบแล้ว
3. น้ำเชื่อมจะถูกเทลงในมวลโปรตีนในกระแสบาง ๆ โดยไม่หยุดวิปปิ้ง ไม่จำเป็นต้องทำให้เย็นลงล่วงหน้า
4. ทันทีหลังจากน้ำเชื่อมส่วนผสมที่เหลือที่ระบุในสูตรจะถูกเติมลงในมวล

ตีต่อไปจนคัสตาร์ดไข่ขาวคงรูปร่างสูงสุดไว้

สูตรอาบน้ำ

ส่วนผสม: ไข่ไก่ขาว 4 ฟอง, น้ำตาลผง 1 แก้ว, เนยไขมัน 1 ซอง, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหนึ่งช้อน

1. เทไข่ขาวลงในชามที่แห้งและสะอาด พวกเขาจะต้องระบายความร้อนก่อน เริ่มตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง ค่อยๆ เติมน้ำตาลผงลงในไข่ดิบในส่วนเล็กๆ ผลลัพธ์ที่ได้คือโฟมที่โปร่งและเบาในชาม
2. ภาชนะที่มีฐานเป็นครีมวางอยู่ในอ่างน้ำที่เตรียมไว้เป็นเวลา 4 นาที ในระหว่างนี้ผงควรจะละลาย ครีมในอ่างน้ำจะถูกกวนอย่างต่อเนื่อง
3. มวลจะถูกลบออกจากความร้อนรวมกับน้ำส้ม, เนยละลายและวิปปิ้งสักสองสามนาที

สิ่งที่เหลืออยู่คือการตกแต่งของหวานที่เตรียมไว้ด้วยครีม

วิธีการเตรียมไส้เอแคลร์?

ส่วนผสม: น้ำกรอง 120 มล., น้ำตาลทราย 1 แก้ว, ไข่ขาว 3 ฟอง, เกลือแกง 1 หยิบมือ

1. น้ำตาลละลายในน้ำ ของเหลวถูกจุดไฟประมาณ 15-20 นาที วางชามน้ำเย็นไว้ใกล้ ๆ หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้วคุณจะต้องเติมน้ำเชื่อมลงไป มีลูกน้ำตาลอ่อน ๆ ไหม? น้ำเชื่อมพร้อมแล้ว
2. แยกตีไข่ (ไข่ขาว) ด้วยเกลือ คุณควรมียอดแข็งในชาม
3. น้ำเชื่อมที่เพิ่งเอาออกจากความร้อนจะถูกเทลงในวิปปิ้ง ทำได้โดยใช้กระแสน้ำที่บางมากและในขณะที่ยังคงเอาชนะมวลต่อไป แรกๆ มันก็จะสงบแล้วกลับมาเขียวชอุ่มอีกครั้ง

ตีครีมไข่ขาวจนเย็นสนิท

ครีมโปรตีนเนยสำหรับเค้ก

ส่วนผสม: เนยคุณภาพสูง 160 กรัม, น้ำตาลทราย 130 กรัม, ไข่ขาวไก่ 2 ฟอง

1. เนยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้นิ่มลง เพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้นเร็วขึ้น ควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ล่วงหน้าจะดีกว่า
2. โปรตีนดิบและทรายจะถูกส่งไปยังกระทะที่แห้งและสะอาด ไม่จำเป็นต้องตีส่วนผสม แค่กวนก็พอแล้ว
3. เตรียมอ่างน้ำไว้ล่วงหน้า ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องมวลจะอุ่นขึ้นได้ดี เมื่อผลึกหวานทั้งหมดละลายและไข่ขาวเริ่มขุ่นเล็กน้อย คุณสามารถยกภาชนะออกจากเตาแล้วตีเบสครีมจนเนียนและโปร่งสบาย
4. จากนั้นวางภาชนะลงในชามน้ำเย็นแล้วตีต่ออีก 6-7 นาที นำน้ำมันเข้าสู่มวลที่เย็นสนิท

ตีครีมโปรตีนเนยสำหรับเค้กอีกสองสามนาทีจนสุกเต็มที่

ด้วยการเติมเจลาติน

ส่วนผสม: ไข่ขาวไก่ 5 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ เจลาตินคุณภาพสูง 1 ช้อน, กรดซิตริก 1 ช้อนเล็ก, 10 ช้อนโต๊ะ น้ำต้มสุก 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย

1. ขั้นแรกให้เติมน้ำตามคำแนะนำเจลาติน ควรต้มให้เย็น ผลิตภัณฑ์ผสมให้เข้ากันกับของเหลวแล้วปล่อยทิ้งไว้จนพองตัว
2. ถัดไปจะต้องอุ่นเจลาตินจนละลายหมด สิ่งสำคัญคือไม่ต้องนำส่วนผสมไปต้ม
3. แยกตีไข่ขาวเย็นโดยเติมมะนาวและน้ำตาล
4. เมื่อเมล็ดหวานละลายเป็นก้อนและมีฟองเพียงพอ คุณสามารถเทเจลาตินที่เย็นแล้วลงในสตรีมบาง ๆ ได้

ครีมสำเร็จรูปใช้สำหรับตกแต่งขนมหวานหลากหลายชนิด

ความละเอียดอ่อนของโปรตีนครีม

ส่วนผสม: เนยไขมันเต็มครึ่งแพ็คมาตรฐาน, เหล้าหรือไวน์ขาว 20 มล., ไข่ขาวไก่ 2 ฟอง, น้ำตาลทราย 130 กรัม

1. เนยจะนิ่มลงล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสักสองสามชั่วโมง ถึงตอนนี้เนยก็จะพร้อมสำหรับการตีแล้ว หากคุณต้องการเร่งกระบวนการ คุณสามารถใช้ไมโครเวฟได้
2. เนยถูกตีให้เข้ากันโดยใช้เครื่องปั่นแบบพิเศษ
3. ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวเย็นๆ ผ่านไปหนึ่งนาทีน้ำตาลก็เริ่มเทลงไป ความเร็วของอุปกรณ์จะค่อยๆ เพิ่มขึ้น
4. จากนั้นจึงค่อย ๆ เทน้ำมันที่ไม่ร้อนลงในส่วนผสมไข่หวาน มีการเพิ่มสุรา ตลอดเวลานี้การตียังคงดำเนินต่อไป อีกสองสามนาทีครีมก็จะพร้อมสมบูรณ์

คุณไม่ควรเปลี่ยนเหล้าด้วยคอนญักมิฉะนั้นอาหารอันโอชะจะกลายเป็นสีเทาที่ไม่น่ารับประทาน

ด้วยนมข้น

ส่วนผสม: นมข้น 140 มล., น้ำตาลทรายละเอียดครึ่งกิโลกรัม, เนยไขมัน 1 ซอง, ไข่ 4 ฟอง, 2 ช้อนโต๊ะ เจลาตินหนึ่งช้อน, น้ำกรองหนึ่งแก้วเต็ม วิธีทำครีมโปรตีนกับนมข้นอธิบายไว้ด้านล่าง

1. เจลาตินแช่น้ำจนพองตัว
2. จากนั้นเติมน้ำตาลลงในส่วนผสมแล้วส่งไปที่อ่างน้ำ ส่วนผสมถูกทิ้งไว้บนเตาจนกระทั่งเจลาตินและน้ำตาลละลายหมด
3. แยกกันตีนมข้นกับเนยนิ่มจนเนียน
4. ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวจนฟู จำเป็นต้องเชื่อมต่อกับส่วนประกอบจากขั้นตอนที่สองและสาม

สิ่งที่เหลืออยู่คือการตีครีมจนเนียนและตกแต่งของหวานด้วย

ด้วยครีมเปรี้ยว

ส่วนผสม: ไข่ขาว 4 ฟอง, น้ำตาลผง 1 แก้ว, น้ำตาลวานิลลา 12 กรัมและทราย 60 กรัม, ครีมเปรี้ยวเข้มข้นหนึ่งแก้ว

1. สิ่งสำคัญมากคือไข่ขาวจะต้องสดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยไม่มีไข่แดงปนอยู่ พวกเขาถูกตีด้วยผงจนฟู กระบวนการนี้จะใช้เวลา 3-4 นาที
2. ครีมเปรี้ยววิปปิ้งด้วยน้ำตาลสองประเภท คุณต้องทำงานกับมิกเซอร์เป็นเวลา 14-16 นาที เฉพาะในกรณีนี้ครีมจะดูเขียวชอุ่มมาก
3. มวลทั้งสองผสมอย่างระมัดระวังด้วยไม้พาย

คุณต้องใช้ครีมที่ทำเสร็จแล้วทันทีเนื่องจากเก็บไว้ได้ไม่ดีนักแม้ในตู้เย็น

ด้วยโกโก้

ส่วนผสม: ผงโกโก้ 1 ช้อนชา, ไข่ขาว 4 ฟอง, กรดซิตริก ¼ ช้อนชา, น้ำ 40 มล., น้ำตาลทราย 1 แก้ว

1. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองแข็ง ไม่ควรตกจากชามขณะหมุน
2. น้ำตาลแบ่งออกเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกจะค่อยๆ เติมลงในวิปปิ้งไวท์
3. ส่วนที่สองของทรายผสมกับน้ำและน้ำมะนาว น้ำเชื่อมต้มจากส่วนผสมเหล่านี้จนกลายเป็น "ก้อนกลม" หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์วัดลูกอมที่บ้าน ส่วนผสมจะยังสุกต่อไปจนกว่าอุณหภูมิจะสูงถึง 120 องศา
4. น้ำเชื่อมเทลงในวิปปิ้งไข่ขาวเป็นเส้นบางๆ
5. สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมโกโก้ลงในมวลและทำซ้ำส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องผสม

ครีมก็พร้อมสำหรับตกแต่งเค้กและขนมอบทันที

ตะกร้าทราย พัฟเพสตรี้ - ของหวานเหล่านี้ไม่เพียงแต่ถูกรวมเข้าด้วยกันโดยความรักของคนรักขนมหวานทั้งเล็กและใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการสอดไส้ครีมโปรตีนคัสตาร์ดที่โปร่งสบายและละเอียดอ่อนอีกด้วย เมื่อเชี่ยวชาญขั้นตอนการเตรียมไส้นี้แล้ว แม่บ้านทุกคนจะสามารถปรนเปรอครอบครัวด้วยขนมหวานแสนอร่อย และยังใช้ตกแต่งเค้กได้ด้วย

นักทำขนมส่วนใหญ่มักจะเชื่อว่านี่เป็นครีมประเภทที่ไม่แน่นอนที่สุด แต่หากปฏิบัติตามเทคโนโลยีและสัดส่วนของส่วนผสมแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็สามารถเชี่ยวชาญในการเตรียมมันได้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าคุณมีเครื่องชั่งในครัวและเครื่องวัดอุณหภูมิในการทำอาหาร

อัตราส่วนของโปรตีนและน้ำตาลควรเป็น 1:2 และปริมาณน้ำควรเท่ากับ 1/4 ของน้ำหนักน้ำตาล ดังนั้นในการเสิร์ฟครีมหนึ่งมื้อคุณต้องใช้:

• โปรตีน 100 กรัม (ไข่ขาว 3 ฟองประเภท C1)
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำ 50 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. วัดปริมาณส่วนผสมที่ต้องการ ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำแล้วนำไปต้มให้เดือดเมื่อส่วนผสมมีจุดเดือด 120 องศา
2. ตีไข่ขาวแยกกันจนเกิดฟองที่ไม่หลุดออกมาเมื่อพลิกชามกลับด้าน ขณะที่เครื่องผสมทำงาน ให้เทน้ำเชื่อมเดือดลงในผ้าขาว คุณต้องแนะนำมันในกระแสบาง ๆ ใกล้กับขอบมากขึ้น แต่เพื่อไม่ให้มันไปโดนพวกมันหรือบนผนังชาม
3. ตีครีมจนเย็นสนิท ใช้ภายในสองชั่วโมงหลังการเตรียม อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือ 36 ชั่วโมง

สูตรอาบน้ำ

คัสตาร์ดโปรตีนคลาสสิกพร้อมน้ำเชื่อมเป็นเรื่องยากในการเตรียมสำหรับแม่บ้านมือใหม่ที่ไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิอาหารในครัว และไม่สะดวกนักที่จะตีไข่ขาวปรุงน้ำเชื่อมและทดสอบความหนาแน่นไปพร้อม ๆ กัน ในกรณีเช่นนี้ จะง่ายกว่าในการเตรียมครีมโปรตีนในอ่างน้ำ

รายการผลิตภัณฑ์ที่ใช้:

• โปรตีน 140-150 กรัม (ประมาณ 4 ชิ้น)
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
• กรดซิตริก 6 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมอ่างน้ำ. วางชามหรือกระทะเล็กๆ ไว้บนกระทะที่มีน้ำ ใส่ไข่ขาวและส่วนผสมอื่นๆ ลงไป
2. ขั้นแรก ให้คนผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน เพื่อให้ผลึกน้ำตาลและกรดซิตริกทั้งหมดละลาย
3. จากนั้นจึงตีมวลเป็นเวลา 10-12 นาทีด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องผสมไฟฟ้า ในช่วงเวลานี้เนื้อครีมจะเพิ่มขึ้น ค่อนข้างหนาแน่น และมีความเงางาม
4. หลังจากนั้นให้นำครีมออกจากอ่างน้ำแล้วตีต่ออีก 3-4 นาทีเพื่อให้ครีมเย็นลงและข้นขึ้นอีก

คัสตาร์ดโปรตีนเนย

บัตเตอร์ครีมสำหรับ “ดอกกุหลาบ” ทุกชนิด และเค้กสไตล์มาเลย์ยอดนิยมที่ตอนนี้มีแคลอรี่สูงเกินไป ในทางตรงกันข้าม คัสตาร์ดโปรตีนกับเนยนั้นไม่ได้เข้มข้นเท่าไหร่ แต่เหมาะสำหรับการตกแต่ง

จุดสำคัญ: เนยต้องมีคุณภาพสูงมากและมีไขมันอย่างน้อย 82.0%

ในการเตรียมคัสตาร์ดโปรตีนเนย คุณต้องดำเนินการ:

• ไข่ขาว 4 ฟอง;
• น้ำตาลคริสตัล 300 กรัม
• น้ำดื่ม 80 มล.
• เนย 400 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ต้มน้ำเชื่อมจนได้ลูกกลางหรือ 120 องศา ตีไข่ขาวจนตั้งยอดปานกลาง แล้วปิดด้วยน้ำเชื่อมเดือด
2. เมื่อครีมพร้อมและเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้ตีต่อไปโดยเติมเนยที่นุ่มมาก (ความคงตัวของเนื้อครีม) ทีละช้อนชา

ครีมโปรตีนช็อคโกแลตคัสตาร์ด

ผงโกโก้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดไม่เพียงแต่จะแต่งสีครีมโปรตีนเท่านั้น แต่ยังเพิ่มรสช็อกโกแลตด้วย เป็นที่น่าสังเกตทันทีว่าปริมาณโกโก้ไม่ได้มีความสำคัญพื้นฐานเนื่องจากจะส่งผลต่อความเข้มของสีเท่านั้น

สำหรับคัสตาร์ดโปรตีนช็อคโกแลต คุณต้องทาน:

• กระรอก 4 ตัว;
• น้ำตาลทราย 200 กรัม
• น้ำดื่ม 100 มล.
• ผงโกโก้ 30-60 กรัม
• กรดซิตริก 3-4 กรัม

ลำดับงาน:

1. รวมน้ำตาล ผงโกโก้ และน้ำดื่มลงในภาชนะขนาดเล็ก ใส่ส่วนผสมลงในไฟแล้วต้มที่อุณหภูมิ 120 องศา หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์อยู่ในมือ ก่อนที่จะทดสอบลูกบอลที่อ่อนนุ่ม: หยดน้ำเชื่อมในน้ำเย็นควรเปลี่ยนเป็นลูกบอลที่ยืดหยุ่นได้
2. ในขณะที่น้ำเชื่อมช็อกโกแลตกำลังสุก ให้ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางจนตั้งยอดปานกลาง โดยเติมกรดซิตริกเล็กน้อยในกระบวนการ
3. เทน้ำเชื่อมร้อนที่มีอุณหภูมิเหมาะสมและความสม่ำเสมอลงในวิปปิ้งไวท์เป็นสตรีมบางๆ ตีต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะถึงอุณหภูมิห้อง ครีมช็อคโกแลตโปรตีนคัสตาร์ดสำหรับตกแต่งเค้กพร้อม

ครีมเวอร์ชั่นเยอรมัน

คัสตาร์ดโปรตีนเวอร์ชันนี้มักจะได้รับมาโดยตลอด แม้กระทั่งจากนักทำขนมมือใหม่ก็ตาม นอกจากนี้ยังมีข้อดีอื่น ๆ คือรักษารูปร่างได้ดีเหมาะสำหรับการปรับระดับและตกแต่งเค้กและมีรสชาติผลไม้ที่น่าพึงพอใจ น้ำตาลเจลช่วยให้บรรลุเป้าหมายทั้งหมดนี้ โดยพื้นฐานแล้วเป็นส่วนผสมของน้ำตาล เพคติน และกรดซิตริก ซึ่งใช้เป็นสารทำให้แยมข้นขึ้น

รายการและสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:

• น้ำตาลเจล 300 กรัม
• ไข่ขาวไก่ 3 ฟอง;
• น้ำดื่ม 150 มล.

ความคืบหน้าการเตรียมการ:

1. ผสมน้ำและน้ำตาลเจลลงในกระทะที่มีก้นหนา จากนั้นวางภาชนะโดยตั้งไฟแรงที่สุดแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมไหม้
2. ในขณะที่เนื้อหาในกระทะกำลังเดือดและเดือดบนไฟ ให้ตีไข่ขาวที่แช่เย็นจนกลายเป็นโฟมที่แรงมาก จากนั้นเทน้ำเชื่อมเดือดลงในสตรีมบางๆ ตีไข่ขาวด้วยความเร็วสูงสุด
3. ตีวิปครีมต่อไปด้วยความเร็วสูงสุดจนกระทั่งเย็นตัว คุณสามารถปรับระดับเค้กด้วยครีมที่ทำเสร็จแล้วได้ทันที หากคุณใช้กับดอกครีมควรให้เวลาในการรักษาเสถียรภาพจะดีกว่า

อัตราส่วนของส่วนผสมในครีม:

• ไข่ขาว 4 ฟอง;
• น้ำซุปข้นผลไม้สำเร็จรูป 100 กรัม
• น้ำตาลผลึกละเอียด 125 กรัม
• เจลาตินสำเร็จรูป 5 กรัม
• น้ำ 30 มล.

วิธีทำคัสตาร์ดกับน้ำซุปข้นผลไม้:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำซุปข้น ในการทำเช่นนี้หากจำเป็นให้ปอกเปลือกผลไม้หรือผลเบอร์รี่เอาเมล็ดออกแล้วเคี่ยวด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยผสมกับเครื่องปั่นถูผ่านตะแกรงเติมน้ำตาล 50-70 กรัมแล้วต้มจนข้น
2. เทเจลาตินกับน้ำดื่มเย็นแล้วทิ้งไว้ตามเวลาที่แนะนำบนบรรจุภัณฑ์สำหรับการแช่ ละลายเจลาตินที่บวมในไมโครเวฟหรือในห้องอบไอน้ำ
3. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีจนตั้งยอดแข็ง โดยเติมน้ำตาลที่เหลือในส่วนเล็กๆ ในขณะที่ใช้งานเครื่องผสมต่อไป ให้เพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้ร้อนและเจลาตินที่ละลายแล้วลงในโฟมโปรตีนน้ำตาลเข้มข้น ตีครีมด้วยเครื่องผสมอีกสองสามนาที จากนั้นจึงใส่ลงในถุงขนมแล้วนำไปใช้ตามที่ตั้งใจไว้ มวลจะแข็งตัวเร็วมาก

คัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์นอกจากนี้ยังใช้เป็นไส้สำหรับ Profiteroles () ผลิตภัณฑ์พัฟเพสตรี้หรือสำหรับเค้ก ครีมนี้เตรียมโดยการให้ความร้อน และจะดีกว่าถ้ากระบวนการทำความร้อนเกิดขึ้นใน "อ่างน้ำ" วิธีทำอ่างน้ำ— เทน้ำปริมาณเล็กน้อยลงในภาชนะเดียว นำไปตั้งไฟ นำไปต้ม ในภาชนะนี้ เช่น ชามเคลือบฟัน เราวางกระทะใบเล็กลง ลดไฟลงเพื่อให้น้ำเดือดแต่ช้าๆ ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์ในกระทะได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ แต่หากมีชั้นน้ำระหว่างก้นกระทะกับอุปกรณ์ทำความร้อนหรือไฟแบบเปิด มวลที่ได้รับความร้อนจะไม่ไหม้ คัสตาร์ดออกมานุ่มน่ารับประทาน

สำหรับคัสตาร์ดคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ไข่ - 3 ชิ้น
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
• นม - 1 แก้ว
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• วานิลลินที่ปลายมีดหรือน้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา
• เนย - 100-200 กรัม

สูตรคัสตาร์ดโฮมเมด

ดังนั้น, วิธีทำคัสตาร์ดให้อร่อย.

ตอกไข่ลงในกระทะขนาดเล็กหรือชามเคลือบฟัน ใส่แป้งและผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมไม่เป็นก้อน

เพิ่มนมน้ำตาลและวานิลลิน เราใส่มันลงใน "อ่างน้ำ" น้ำควรจะเดือดช้าๆ

ระวังอย่าเติมน้ำมากเกินไปจนกระเด็นใส่คุณเมื่อมันเดือด คนครีมอย่างต่อเนื่องโดยใช้ที่ตีหรือช้อน ปรุงด้วยวิธีนี้จนข้น ใช้เวลาประมาณ 20-25 นาที ครีมควรจะข้นดี หากเรากำลังอบคัสตาร์ดเค้กในเวลานี้ก็อย่าลืมจับตาดูขั้นตอนการอบในเตาอบด้วยล่ะ!

ตอนนี้ครีมต้องเย็นลง คุณสามารถวางกระทะที่ใช้คัสตาร์ดปรุงในน้ำเย็นได้ และคนส่วนผสมครีมเป็นระยะๆ เมื่อเย็นตัวลง ครีมก็จะยิ่งข้นขึ้น