ปัญหาทั่วไปของเครื่องทำขนมปังและวิธีแก้ไข ทำไมขนมปังในเครื่องทำขนมปังถึงไม่สมบูรณ์แบบเสมอไป

เครื่องทำขนมปังนั้นใช้งานง่ายมาก เมื่อคุณคุ้นเคยกับเครื่องทำขนมปังแล้ว คุณจะสงสัยว่าคุณจะเข้ากันได้ได้อย่างไรหากไม่มีเครื่องทำขนมปัง แต่เครื่องทำขนมปังเป็นเครื่องจักร และไม่สามารถคิดเองได้ เมื่ออบขนมปัง คุณอาจพบปัญหาต่างๆ ได้ และสิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น ต่อไปนี้คือปัญหาทั่วไปที่อาจเกิดขึ้นได้

ขนมปังขึ้นมากเกินไป

มีเหตุผลหลักดังต่อไปนี้:
1. ปริมาณแป้งที่เพิ่มขึ้น ปริมาณยีสต์สูง
2. เพิ่มความชื้นในชิ้นแป้ง ไม่เป็นไปตามสมดุลของแป้ง/ของเหลว
3. การเลือกโปรแกรมการอบที่ไม่ถูกต้อง เวลาของการพิสูจน์อักษรครั้งแรกหรือครั้งที่สอง ขึ้นอยู่กับชนิดของแป้ง ปัจจัยนี้เรียกว่า “แป้งขึ้น”
4. เพิ่มอุณหภูมิภายใน x / เตาอบในระหว่างการพิสูจน์อักษรแป้ง
มาดูเหตุผลเหล่านี้กันดีกว่า
1. เพิ่มปริมาณของชิ้นแป้งเพิ่มขึ้น

ปัจจัยต่อไปนี้มีส่วนทำให้ชิ้นแป้งเพิ่มขึ้น:
1. พื้นฐาน: เมื่อนวดแป้ง มีการเติมยีสต์มากเกินไป มากกว่ามาตรฐานที่คั่นหน้ากำหนด
2. เมื่อนวดแป้ง จะมีน้ำตาลในปริมาณที่มากกว่าที่กำหนดไว้โดยมาตรฐานของที่คั่นและจำเป็นสำหรับแป้งที่จะขึ้น น้ำตาลส่วนเกินส่งผลอย่างมากต่อการกระทำของยีสต์
3. เมื่อนวดแป้งไม่ใส่เกลือหรือเติมในปริมาณที่น้อยกว่า เกลือควบคุมการขึ้นของแป้งและป้องกันไม่ให้แป้งขึ้นสูงเกินไป
4. นวดแป้งในสภาพอากาศร้อนเกินไปหรือในครัวที่อุณหภูมิสูง ที่นี่ อุณหภูมิของห้องถูกซ้อนทับกับอุณหภูมิของการทำความร้อนเครื่องทำขนมปังในระหว่างการนวดและพิสูจน์แป้ง ที่อุณหภูมิห้องสูงกว่า 27 * C ผลิตภัณฑ์จะถูกวางในถังจากตู้เย็น
5. เมื่อนวดแป้ง เครื่องทำขนมปังจะเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์ที่อุ่นเกินไป (น้ำ นม เนย มันบดร้อน ฯลฯ) ซึ่งถูกวางทับบนอุณหภูมิความร้อนของเครื่องขนมปังในระหว่างการนวดแป้งและการพิสูจน์อักษร . อุณหภูมิโดยรวมสูงกว่าอุณหภูมิพิสูจน์อักษร
6. ใช้เวลาในการพิสูจน์อักษรมากเกินไปก่อนอบเกินกว่าที่จำเป็นสำหรับสูตรแป้งนี้ เครื่องทำขนมปังไม่สามารถควบคุมการพิสูจน์อักษรครั้งที่สองของชิ้นแป้งอย่างอิสระด้วยสายตาก่อนจะอบในแง่ของเวลาและระดับความพร้อม

2. เพิ่มความชื้นในชิ้นแป้ง

ปัจจัยต่อไปนี้มีส่วนทำให้ความชื้นในชิ้นแป้งเพิ่มขึ้น:
1. พื้นฐาน: เติมของเหลวมากเกินไปเมื่อนวดแป้ง ของเหลวคือคอลเลกชั่นของน้ำ น้ำผลไม้ ไข่ และผลิตภัณฑ์ของเหลวอื่นๆ เช่น คอทเทจชีส มันบด และอื่นๆ
2. เมื่อนวดแป้งใส่ชีสมากเกินไปซึ่งละลายเมื่อเครื่องทำขนมปังถูกทำให้ร้อนและเติมของเหลวส่วนเกิน
3. ความชื้นและอากาศอบอุ่นมากเกินไป รวมทั้งอุณหภูมิสูงในห้องครัวและภายนอก การเพิ่มอุณหภูมิแวดล้อมและให้ความร้อนแก่เครื่องทำขนมปังในระหว่างการนวดแป้ง ทำให้แป้งเหลวและนุ่มกว่าที่กำหนดโดยกฎของ kolobok
4. เมื่อนวดแป้ง, ธัญพืช, รำ, ผลไม้แห้ง, ลูกเกด, แช่ในของเหลววันก่อน, ถูกเพิ่มลงในแป้งซึ่งให้ปริมาณความชื้นเพิ่มเติม
5. เมื่อทำการนวด ผลไม้และผักมากขึ้น หั่นหยาบหรือขูด ถูกเติมลงในแป้งมากกว่าที่จำเป็นในการสร้าง kolobok และผลิตภัณฑ์เหล่านี้ถูกเพิ่มในตอนเริ่มต้นของการนวดแป้งและบดให้อยู่ในสภาพดี ด้วยมีดนวด
6. เมื่อนวดแป้ง เติมอาหารมากเกินไปและเครื่องทำขนมปังไม่สามารถนวดแป้งได้ มีพื้นที่ไม่เพียงพอสำหรับชิ้นแป้ง ใบมีดสำหรับนวดไม่สามารถนวดผลิตภัณฑ์จำนวนมากได้
7. เมื่อนวดแป้งใส่เนยมากเกินไปเนยเป็นชิ้น ๆ อาหารที่มีไขมันซึ่งเป็นของเหลวด้วย จากการอุ่นเครื่องทำขนมปังในระหว่างการนวด ไขมันที่เป็นของแข็งจะนิ่มและให้ความชื้นส่วนเกินแก่แป้ง
8. เมื่อนวดแป้งให้วางแป้งคุณภาพต่ำจากเมล็ดที่แตกหน่อหรือน้ำค้างแข็ง ดังนั้นแป้งและขนมปังจึงมีสารที่ละลายน้ำได้จำนวนมาก แป้งจำนวนมาก และเนื่องจากการไฮโดรไลซิส ขนมปังจึงมีน้ำมาก เมื่อนวดแป้งจะใช้แป้งที่มีความชื้นสูง

3. เลือกโปรแกรมการอบไม่ถูกต้อง เพิ่มเวลาในการพิสูจน์อักษรแป้ง
หากในสองกรณีแรก แป้งมีกลิ่นของยีสต์และเศษขนมปังมีความชื้นหรือเปียกมาก ในกรณีนี้ เศษขนมปังจะอบ ขนมปังมีรูพรุนและอร่อย และโดมของขนมปังก็ตกลงมา และบางครั้งก็มี คือการไหลเข้าของแป้งบนถังตามขอบ และอาจมีรสที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อยและ/หรือมีกลิ่นของแป้งเปรี้ยว
เหตุผลก็คือการเลือกโปรแกรมอบขนมปังผิดหรือแป้งค้างระหว่างการพิสูจน์อักษร

1. การเลือกโปรแกรมอบไม่ถูกต้อง ตัวอย่างเช่น แป้งสาลีควรเพิ่มขึ้นในช่วงเวลาหนึ่ง เพียงพอที่จะเพิ่มแป้งเป็นสองเท่า แต่ถ้าแป้งอยู่ใน x / เตาอบเป็นเวลานานมาก แป้งจะขึ้นแล้ว แต่ยังคงเพิ่มขึ้น - ในบางช่วง แป้งจะตกลงอย่างรวดเร็ว นั่นคือ มันหยุดและสูญเสียความแข็งแรงของมัน เปอร์ออกไซด์
กรณีเดียวกันอาจเกิดขึ้นกับข้าวสาลี-ไรย์และขนมปังข้าวไรย์ เมื่อเวลาที่กำหนดสำหรับการพิสูจน์อักษรโดยโปรแกรมเครื่องทำขนมปังไม่ตรงกับเวลาจริง ข้อกำหนดของแป้งเอง
2. อุณหภูมิห้อง เมื่อทำการพิสูจน์อักษร เราควรใส่ใจกับสภาวะที่พิสูจน์อักษรของแป้ง อุณหภูมิแวดล้อมที่เหมาะสมควรอยู่ที่ระดับ 26-28*C ในเวลาเดียวกัน คุณต้องใส่ใจกับอุณหภูมิภายในแป้ง ถ้ามันขึ้น แป้งจะโตเร็วขึ้น และเมื่อถึงจุดหนึ่ง แป้งอาจแข็งตัวและเสียรูปทรงไป นี่คือจุดสำคัญ: ความสอดคล้องของเวลาพิสูจน์อักษรของแป้ง (เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า) และอุณหภูมิการพิสูจน์อักษร (26-28 * C)

4. เพิ่มอุณหภูมิภายใน x / เตาอบในระหว่างการพิสูจน์อักษรแป้ง

ผู้ผลิตขนมปังหลายคนทำบาปด้วยคุณภาพนี้ อุณหภูมิภายในถังในระหว่างการพิสูจน์อักษรของแป้งถึง 35-40 * C ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างมากสำหรับแป้ง วิธีนี้จะช่วยเร่งกระบวนการในการปั้นแป้งให้สูงขึ้น และบางครั้งก็สูงมากๆ ในบางครั้งถึงด้านบนสุดของถัง แต่ส่งผลเสียต่อคุณภาพของขนมปังเมื่ออบหรือทำสำเร็จ
ดีที่สุดคืออุณหภูมิของแป้งพิสูจน์อักษรผ่านที่ T * 25-28 และไม่มาก!
ในขณะเดียวกัน เป็นการดีที่สุดสำหรับชิ้นทดสอบที่จะเพิ่มประมาณ 2-2.5 เท่า - และไม่มีอีกแล้ว !!!
เมื่ออุณหภูมิการหมักสูงกว่า 25 องศา คุณสมบัติของแป้งจะลดลงอย่างมาก พูดง่ายๆ ว่าแป้งเหลว รักษารูปร่างให้แย่ลง กลูเตนอ่อนตัวลงอย่างเห็นได้ชัด และที่แย่กว่านั้นคือการหมักในเครื่องทำขนมปังส่งผลต่อแป้ง ซึ่งการหมักจะมาพร้อมกับความร้อนถึง 40 องศา
หากแป้งเหลว จะคงรูปร่างไว้ได้ยาก และบางครั้งอาจตกตะกอนระหว่างการพิสูจน์อักษรหรือระหว่างการอบ

ทำไมขนมปังโฮมเมดไม่ขึ้นเมื่ออบในเครื่องทำขนมปัง? ทำไมขนมปังขึ้นได้ไม่ดีหรือไม่ขึ้นเลยเมื่ออบในเครื่องทำขนมปังหรือเตาอบ? มีสาเหตุหลักหลายประการที่ทำให้ขนมปังไม่ขึ้นเมื่ออบ อันที่จริงแล้วขนมปังที่ทำเสร็จแล้วควรจะเขียวชอุ่ม แต่บางครั้งผลลัพธ์ก็คือแป้งดิบก้อนใหญ่

และน่าเสียดายที่บางครั้งสิ่งนี้ก็เกิดขึ้นเช่นกัน ไม่ชัดเจนในทันทีว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้นเพราะเครื่องทำขนมปังจะนวดแป้งและอบขนมปังโดยอัตโนมัติ โดยมนุษย์มีส่วนร่วมเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยในกระบวนการนี้ เพื่อไม่ให้ถ่ายโอนผลิตภัณฑ์เปล่าประโยชน์ คุณต้องค้นหาสาเหตุที่ขนมปังไม่อบอย่างที่ควรจะเป็น แล้วจึงขจัดเหตุผลนี้ออกไปเพื่อให้คุณมีขนมปังที่สดใหม่และหอมกรุ่นอยู่ในบ้านเสมอ

ทำไมขนมปังไม่ขึ้นในเครื่องทำขนมปัง?

1. เกลือที่เกินปริมาณที่ระบุในสูตรมากเกินไปอาจรบกวนยีสต์ ทำให้ขนมปังไม่ขึ้น
2. ยีสต์ที่หมดอายุหรือไม่มียีสต์เลยเมื่อวางส่วนผสมสำหรับแป้ง เกิดขึ้นกับฉันที่ยีสต์เก่าไม่ได้ยกขนมปังเมื่ออบ ปรากฏว่าหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้ว ยีสต์จะอยู่ได้เพียง 2 สัปดาห์ ดังนั้นจึงควรซื้อเป็นห่อเล็กๆ จับตาดูวันหมดอายุของส่วนผสมที่สำคัญมากนี้
3. เกลือสัมผัสกับยีสต์ขณะนวดแป้ง เนื่องจากเกลือยับยั้งการทำงานของยีสต์ คุณจึงควรเทแยกจากกันเสมอ เพื่อไม่ให้ผสมเมื่อผสมแป้ง ตัวอย่างเช่น การแยกแป้งด้วยแป้งเมื่อใส่ส่วนผสมในเครื่องทำขนมปัง
4. แป้งโฮลมีลอาจทำให้ขนมปังหล่นเมื่ออบ แม้ว่าจะไม่เหมือนกับยีสต์เก่าที่หมดอายุแล้วก็ตาม แต่ถึงกระนั้นก็ควรร่อนแป้งก่อนอบเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและขนมปังก็สวยงามและฟู