ลูกพรุนแห้งที่วิดีโอสูตรอาหารที่บ้าน วิธีทำให้ลูกพรุนแห้งที่บ้าน: เราตากลูกพลัมในแสงแดดในเตาอบและในเครื่องอบไฟฟ้า

" ลูกพลัม

ลูกพลัมแห้งเรียกว่าลูกพรุน ลูกพรุนที่ปรุงอย่างเหมาะสมมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและสามารถรักษาสารอาหารจำนวนมากได้

สำหรับการเตรียมผลไม้แห้งที่เราชื่นชอบนั้นไม่ใช่ลูกพลัมทุกชนิดที่เหมาะสม บ่อยครั้งที่ใช้ลูกพลัมฮังการีในการทำลูกพรุน

พันธุ์อิตาเลียนฮังการีเหมาะที่สุด ผลไม้ของพันธุ์นี้มีขนาดใหญ่รูปร่างเป็นวงรีสีน้ำเงินมีโทนสีน้ำเงิน ลูกพลัมนี้เหมาะสำหรับการทำให้แห้งเพราะมีผิวที่หนาแน่นและเนื้อยืดหยุ่น นอกจากนี้ ความหลากหลายนี้มีลักษณะเป็นกรดต่ำและมีน้ำตาลในปริมาณที่เพียงพอ

นอกจากฮังการีอิตาลีสำหรับการผลิตลูกพรุนแล้วยังใช้ Azhan ฮังการีและไวโอเลตฮังการี พันธุ์เช่น Ugorka, Burton และ Izyum-erik ก็เหมาะสำหรับการอบแห้งเช่นกัน

สำหรับการเตรียมลูกพรุนจะเลือกเฉพาะผลไม้ที่สุกหรือสุกเกินไปเนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูงสุดและมีกรดเพียงเล็กน้อย

เก็บลูกพลัมสำหรับการอบแห้งจากพื้นดิน แต่จะไม่ถูกตัดออกจากกิ่งก้านของต้นไม้ หากผลไม้ร่วงหล่นแสดงว่าครบกำหนดแล้ว ก่อนเก็บผลไม้ ควรเขย่าต้นไม้เบาๆ เพื่อให้ผลไม้ที่เสียหาย รวมทั้งผลไม้ที่เน่าเสียและถูกหนอนกัดกินร่วงหล่น ในวันถัดไปคุณสามารถเก็บลูกพลัมสุกได้แล้ว

หลังจากตัดสินใจเลือกความหลากหลายสำหรับการเตรียมลูกพลัมแห้งแล้วคุณสามารถดำเนินการเตรียมผลไม้สดได้

การปรุงลูกพรุนไม่ใช่กระบวนการที่ง่ายอย่างที่คิดในตอนแรก หากคุณเพิ่งทำให้ลูกพลัมแห้งลูกพรุนจะไม่ได้ผล ผลไม้จะสูญเสียน้ำ แข็งเกินไป และผิวของผลไม้จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแทนที่จะเป็นสีดำ เพื่อให้ได้ผลไม้แห้งที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ควรเตรียมลูกพลัมให้แห้งอย่างระมัดระวัง

• ก่อนเริ่มกระบวนการอบแห้ง ผลไม้จะถูกเก็บไว้ในตะกร้าที่มีหลังคาคลุมปริมาณผลไม้ในตะกร้าเดียวไม่เกิน 16 กก. ผลไม้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสามวัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าลูกพลัมนุ่มซึ่งต่อมาจะกลายเป็นคุณสมบัติของลูกพรุน หากยืดระยะเวลานี้ออกไป กระบวนการหมักจะเริ่มเกิดขึ้นในผลไม้ที่เก็บได้ โดยธรรมชาติก่อนที่จะทำให้ลูกพลัมแห้งพวกเขาจะถูกล้างให้สะอาด ทำหลายครั้งติดต่อกัน เมื่อน้ำหลังจากล้างผลไม้กลายเป็นสีใส ขั้นตอนนี้ก็สามารถทำได้
• จากนั้นจัดเรียงลูกพลัมนั่นคือแยกลูกพลัมขนาดใหญ่ออกจากลูกเล็ก. หลังจากนั้นลูกพลัมจะถูกตรวจสอบว่ามีผลไม้เน่าเสียที่ไม่สามารถใช้เตรียมลูกพรุนได้หรือไม่ ในตอนท้ายของขั้นตอนการวิจัยผลไม้จะถูกล้างให้สะอาดอีกครั้ง แต่การเตรียมลูกพลัมสำหรับการอบแห้งยังไม่สิ้นสุด
• ขั้นตอนต่อไปคือขั้นตอนการลวกนั่นคือผลไม้ต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อน: วางไว้ในน้ำร้อน กระบวนการนี้ช่วยให้เนื้อเยื่อของผลไม้นิ่มลง รวมถึงการกำจัดอากาศออกจากลูกพลัม และเพิ่มขนาดของเซลล์ นอกจากนี้ เมื่อวางทารกในครรภ์ในน้ำ เอนไซม์ออกซิเดชันจะถูกแยกออก ในระหว่างการลวก องค์ประกอบที่สำคัญ กรดแอสคอร์บิกเพียงเล็กน้อยจะสูญเสียไป จำนวนสารสำคัญที่เหลืออยู่แทบจะไม่เปลี่ยนแปลง แต่การบำบัดด้วยน้ำอย่างเดียวไม่เพียงพอ
• การบำบัดด้วยด่างใช้เพื่อกำจัดส่วนที่เป็นข้าวเหนียวออกจากผิวผลไม้สารละลายโซดาไฟเดือด 1% เหมาะสำหรับขั้นตอนนี้ ลูกพลัมอยู่ในนั้นเป็นเวลา 15 - 20 วินาที แต่ที่นี่คุณต้องรู้ว่าที่บ้านลูกพลัมอาจไม่ได้รับการล้างอย่างสมบูรณ์หลังการแปรรูป ในการนี้ควรใช้โพแทชแทนโซดาไฟ หลังจากรักษาด้วยอัลคาไลแล้วผลไม้จะถูกทำให้เย็นลง

วิธีทำผลไม้แห้งในเตาอบ?

ในการปรุงลูกพรุนในเตาอบ ลูกพลัมจะถูกลวก จากนั้นล้างด้วยน้ำเย็นและทิ้งไว้ให้แห้งบนผ้าขนหนู หากผลไม้ถูกตัดออกเป็นสองส่วนจะไม่ดำเนินการตามขั้นตอนการลวก การอบแห้งผลไม้ในเตาอบประกอบด้วยสามขั้นตอนที่อุณหภูมิต่างกัน

1. ในขั้นตอนแรกเตาอบจะร้อนถึง 50 ° C วางถาดอบพร้อมผลไม้ไว้เป็นเวลา 5 ชั่วโมง หลังจากนั้นในช่วงเวลาเดียวกันลูกพลัมจะเย็นลง
2. ในขั้นตอนต่อไป ลูกพลัมจะถูกกลับด้านและทำให้แห้งเป็นเวลา 5 ชั่วโมงในเตาอบที่ร้อนถึง 70 ° C
3. ในขั้นตอนสุดท้ายของการอบแห้ง อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 75 °C ที่นี่ผลไม้ได้นำมาสู่ความพร้อมเต็มที่แล้ว

เพื่อให้ได้ผลไม้แห้งที่มีลักษณะมันวาวไม่จำเป็นต้องแปรรูปด้วยสิ่งใด หากไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการอบแห้งผลไม้ในเตาอบ ให้เพิ่มอุณหภูมิเป็น 120 ° C จากนั้นน้ำตาลที่ปล่อยออกมาจากผลไม้จะทำให้ลูกพรุนเป็นคาราเมลและเพิ่มความเงางามให้กับพื้นผิว

ทำลูกพรุนในเครื่องอบไฟฟ้า

ในการรับลูกพรุนในเครื่องอบไฟฟ้า หลังจากลวกแล้ว ลูกพลัมจะวางบนพาเลทในชั้นเดียว หากผลไม้ถูกแบ่งครึ่งผลไม้จะถูกตัดออก กระบวนการทำให้แห้งในลักษณะนี้เกิดขึ้นใน 3 ขั้นตอนที่สภาวะอุณหภูมิบางอย่าง:

• 3-4 ชั่วโมงแรก ผลไม้จะแห้งที่อุณหภูมิ 45–55 องศาเซลเซียส
• จากนั้นลูกพลัมจะแห้งที่อุณหภูมิ 60 องศาเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
• ขั้นตอนสุดท้าย - นำผลไม้ไปตากให้แห้งเป็นเวลา 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 75–80 องศาเซลเซียส

ในทุกขั้นตอนของการเตรียมผลไม้แห้ง พาเลทจะเปลี่ยนทุกชั่วโมงเพื่อให้ผลไม้แห้งมีคุณภาพดีขึ้น

หลังจากเสร็จสิ้นแต่ละขั้นตอนแล้ว พาเลทจะถูกนำออกจากเครื่องอบแห้งเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อทำให้ลูกพรุนในอนาคตเย็นลง

ตากพลัมให้แห้ง

ด้วยวิธีธรรมชาติ ผลไม้จะแห้งบนแผ่นไม้ ครึ่งหนึ่งของผลไม้แยกออกจากเมล็ดวางบนแผ่นที่ไม่ใกล้กันมากตัดขึ้นเพื่อไม่ให้สูญเสียน้ำในระหว่างการอบแห้ง ลูกพลัมควรนอนกลางแดดเป็นเวลา 4 ถึง 5 วัน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาด

ควรสังเกตว่าแมลงไม่นั่งบนผลไม้ มิฉะนั้น จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายอาจปรากฏในผลไม้แห้ง

ในตอนกลางคืนลูกพลัมจะถูกนำเข้ามาในบ้านและในตอนเช้าพวกเขาจะถูกนำออกไปในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์หลังจากน้ำค้างตกลงมาเพื่อไม่ให้เชื้อราก่อตัวขึ้น เมื่ออบแห้งลูกพลัมจะถูกพลิกเป็นครั้งคราวเพื่อให้แต่ละด้านแห้งเท่ากันในตอนท้ายของการอบแห้งภายใต้แสงแดดผลไม้จะถูกทำให้แห้งในที่ร่มอีก 3-4 วัน

มีการตรวจสอบความพร้อมของลูกพรุนตามเกณฑ์บางประการ:

• เมื่อกดที่ผลไม้ไม่มีช่องว่างและไม่มีน้ำผลไม้ไหลออกมา
• ผลไม้มีความยืดหยุ่นและแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่แตกถ้าคุณกด
• ลูกพรุนไม่ติดนิ้ว

วิธีเก็บลูกพรุนที่บ้าน

การเก็บลูกพรุนไว้ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากอย่างแน่นอน ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ทำตามคำแนะนำง่ายๆ ในการเก็บผลไม้แห้งนี้ ให้ใช้ถุงผ้าลินินและถุงกระดาษ กล่องไม้ที่มีการระบายอากาศดี ภาชนะหรือภาชนะแก้ว โลหะ และพลาสติกที่มีฝาปิดสนิทปิดแน่น

ก่อนวางผลไม้ในที่เก็บ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลไม้ทั้งหมดไม่มีความเสียหาย มีจุดและคราบจุลินทรีย์บนพื้นผิว

เก็บที่อุณหภูมิห้องในภาชนะที่ปิดสนิท

ลูกพรุนสามารถเก็บไว้ในขวดแก้วและเซรามิกที่มีฝาปิดแน่นได้นานถึงหกเดือน

• ก่อนอื่นเตรียมภาชนะ ล้างให้สะอาดราดด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้ง
• จากนั้นใส่ผลไม้แห้งปิดฝาให้แน่นแล้ววางในที่เย็น
• หากลูกพรุนเปียกก็ควรทำให้แห้ง
• มีความจำเป็นต้องตรวจสอบสภาพของลูกพลัมแห้งเป็นระยะ

การเก็บผลไม้แห้งในภาชนะ กระป๋อง หรือโหลแก้วที่ปิดสนิทถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บ

การเก็บลูกพลัมแห้งในถุงผ้าลินินและถุงกระดาษ

บางคนเก็บผลไม้แห้งไว้ในถุงผ้าลินิน แต่ถ้าในบ้านไม่มีแมลงที่เป็นอันตราย เช่น มดหรือแมลงสาบ

กระเป๋าที่ทำจากผ้าหนาแน่นจะถูกแช่ในน้ำเกลือเข้มข้นจากนั้นพวกเขาจะแห้งดีใส่ลูกพรุนและมัดไว้

ถุงกระดาษบรรจุและปิดด้วยวิธีเดียวกัน ต้องขอบคุณผ้าและกระดาษ ลูกพลัมแห้งสามารถหายใจได้ และยังกลายเป็นเชื้อราและยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้ทั้งหมด

ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของวิธีการจัดเก็บนี้คือการวางลูกพรุนไว้ใกล้กับผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นมากไม่ได้: กาแฟ เครื่องเทศ ยาสูบ

การเก็บลูกพรุนในตู้เย็น

หากห้องมีความชื้นสูงผลไม้แห้งจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น สำหรับสิ่งนี้:

• ลูกพรุนถูกจัดเรียงอย่างระมัดระวังแยกผลไม้ที่มีความเสียหายออก
• บรรจุเป็นส่วนเล็ก ๆ ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดสนิท ภาชนะหรือถุงที่มีซิปปิด
• วางบนชั้นวางของ ประตูตู้เย็น หรือในช่องผลไม้
• ตรวจสอบความชื้นในภาชนะสัปดาห์ละครั้ง หากปรากฏขึ้นแสดงว่าผลไม้แห้ง

การจัดเก็บลูกพลัมแห้งอย่างเหมาะสมจะรักษาคุณสมบัติที่สำคัญทั้งหมดไว้

โดยธรรมชาติแล้ว คุณสามารถป้องกันตัวเองจากปัญหาที่ไม่จำเป็นและซื้อลูกพรุนในตลาดหรือในร้านค้าได้ แต่เมื่อสามารถปรุงลูกพรุนที่บ้านได้ คุณไม่ควรให้ตัวเองและครอบครัวได้รับผลเสียที่อาจเกิดขึ้น

หลายคนใฝ่ฝันที่จะมีผลไม้แห้งจำนวนมากไว้ในตู้เก็บของ ซึ่งมีประโยชน์มากมายสำหรับร่างกายมนุษย์ ผลไม้แห้งเป็นอาหารอันโอชะที่มาถึงรัสเซียจากตะวันออก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงน่าทึ่งและน่ารับประทานมาก ลูกพรุนเป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่ยอดเยี่ยมที่จะช่วยให้บุคคลลดน้ำหนักหรือต่อสู้กับโรคหัวใจต่างๆ มีกลิ่นหอมและเป็นที่นิยมในหมู่เด็กๆ

การเตรียมลูกพลัมสำหรับการอบแห้ง

ในการปรุงอาหารลูกพรุนที่น่ารับประทานและดีต่อสุขภาพ ก่อนอื่นคุณต้องคัดแยกลูกพลัมก่อน โดยเลือกเฉพาะลูกพรุน ผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่เท่านั้น. ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่นิ่มเกินไป หากผลเบอร์รี่ดังกล่าวถูกจับได้น้ำก็จะเริ่มไหลออกมาในไม่ช้า ลูกพรุนคุณภาพสูงจะไม่ทำงาน

โดยปกติแล้วจะเลือกผลเบอร์รี่ที่มีขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณสำหรับลูกพรุนแห้ง ผลเบอร์รี่ทั้งหมดที่ได้รับการคัดเลือกสำหรับการอบแห้งจะถูกล้างให้สะอาดและหางจะถูกลบออก พวกเขาจะต้องผ่านและ กระบวนการลวก. ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องวางไว้ในกระชอนและในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาทีซึ่งก่อนหน้านี้ได้เติมโซดาเล็กน้อย

กระบวนการนี้จะกำจัดแว็กซ์ที่เคลือบอยู่

สูตรเด็ดคือ การแปรรูปลูกพลัมง่ายมาก: น้ำเดือดหนึ่งลิตรต้องใช้โซดาหนึ่งช้อนโต๊ะ เก็บผลเบอร์รี่ไว้ในน้ำไม่เกิน 30 วินาที หลังจากนั้นก็ราดด้วยน้ำเย็นไหลให้ทั่วและวางบนผ้าแห้งเพื่อให้ผลเบอร์รี่แห้ง หากทำขั้นตอนนี้อย่างถูกต้องจะมีรอยแตกบนพื้นผิวของท่อระบายน้ำซึ่งความชื้นจะถูกลบออก

วิธีทำให้ลูกพลัมแห้งในเครื่องเป่าไฟฟ้า

คุณสามารถทำให้พลัมแห้ง ทั้งแบบมีกระดูกและไม่มีมัน. หากมีขนาดใหญ่ก็ควรผ่าครึ่งและกระดูกจะต้องถูกเอาออก ดังนั้นผลเบอร์รี่จะแห้งเร็วกว่ามากและที่สำคัญที่สุดคือจะไม่เน่า กระบวนการอบแห้งลูกพลัมประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. คัดแยกและล้างลูกพลัม
2. ลวกผลเบอร์รี่
3. แบ่งลูกพลัมออกเป็นส่วนที่มีหลุมและไม่มีลูกพลัม
4. ต้องวางผลเบอร์รี่ไร้เมล็ดโดยหันด้านขึ้น

จำเป็นต้องทำให้ลูกพลัมแห้งในเครื่องเป่าไฟฟ้าที่อุณหภูมิ ไม่เกิน 40 องศา. ขั้นแรก ให้วางในเครื่องอบไฟฟ้าเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นจึงเย็นลงในปริมาณที่เท่ากัน นี่จะเป็นขั้นตอนแรกของการทำให้แห้ง ในครั้งต่อไป จำเป็นต้องเพิ่มอุณหภูมิในเครื่องอบผ้าไฟฟ้าเป็น 60 องศา แต่ก็จำเป็นต้องทำให้แห้งและเย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง และในขั้นตอนที่สาม อุณหภูมิในเครื่องอบผ้าไฟฟ้าควรมีอย่างน้อย 80 องศา เวลาในการทำให้แห้งและเย็นยังคงเท่าเดิม คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของผลไม้ได้

ลูกพรุนสำเร็จรูปจะแตกต่างจากลูกพลัมดั้งเดิมตรงที่ จะกลายเป็นยางยืด, ยืดหยุ่นแห้งอย่างสม่ำเสมอ ควรตรวจสอบผลเบอร์รี่ให้ดี: น้ำผลไม้ไม่ควรไหลออกมา

ลูกพลัมแห้งในเตาอบ

หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมลูกพรุนคือการทำให้ลูกพลัมแห้งในเตาอบ กฎและขั้นตอนการเตรียมยังคงเหมือนเดิม: คุณต้องล้างและคัดแยกผลเบอร์รี่ การลวกและการทำให้แห้งเป็นสิ่งที่จำเป็น ในระหว่างการอบแห้งในเตาอบ มันคุ้มค่าที่จะตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการควบคุมอุณหภูมิที่แน่นอน และคุณต้องตรวจสอบเวลาที่ผลเบอร์รี่อยู่ในเตาอบแล้วทำให้เย็นลง

ควรตากลูกพลัมให้แห้งในเตาอบ ไม่เกิน 4 ชมแต่ต้องเย็นลงประมาณ 6-8 ชั่วโมง เมื่อหมดเวลานี้ ให้นำเข้าเตาอบอีกครั้ง โดยอุ่นไว้ที่ 80 องศา ในระบอบอุณหภูมินี้ควรแห้งเป็นเวลา 6 ชั่วโมงจากนั้นคุณต้องปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง และอีกครั้งเราเปิดเตาอบที่ 100 องศาวางลูกพลัมไว้ที่นั่นเป็นเวลา 30 นาที ลูกพรุนพร้อม! ผลเบอร์รี่จะเปล่งประกาย ยังคงเป็นเพียงการวางไว้ในภาชนะบางชนิดที่มีฝาปิดแน่น

ทำอาหารลูกพรุนในแสงแดดที่บ้าน

วิธีตากลูกพลัมให้แห้งที่บ้านอย่างเป็นธรรมชาติที่สุดคือวางไว้ข้างใต้ แสงแดดโดยตรง. หากคุณมีบ้านของคุณเองที่สามารถวางผลเบอร์รี่ในสวนได้ นี่เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำลูกพรุน สิ่งนี้จะต้องใช้แผ่นกระดาษแข็งบางชนิดที่จะพอดีกับลูกพลัม ขั้นตอนการเตรียมนั้นง่าย:

1. ต้องเตรียมท่อระบายน้ำอย่างระมัดระวังสำหรับการทำให้แห้ง: ล้างและแยกออก
2. ลูกพลัมที่ตากแดดไม่ควรทำให้แห้งทั้งลูก ดังนั้นให้ผ่าออกแล้วเอาหลุมออก
3. กระจายออกบนแผ่นกระดาษแข็งในชั้นเดียวแล้ววางไว้ในที่ที่มีแดด

เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าในตอนกลางคืนหรือในสภาพอากาศที่มีฝนตกชุกต้องนำลูกพลัมออกมิฉะนั้นผลเบอร์รี่จะชื้น จากนั้นลูกพรุนคุณภาพสูงซึ่งจะเก็บไว้เป็นเวลานานจะไม่ทำงานอีกต่อไป ในบางครั้งคุณต้องการลูกพลัม พลิกกลับมิฉะนั้นผลเบอร์รี่จะไม่แห้งอย่างสม่ำเสมอ ดังนั้นควรเก็บไว้ในแสงแดดประมาณหนึ่งสัปดาห์

ตรวจสอบ, ลูกพรุนพร้อมหรือยังคุณสามารถใช้วิธีง่ายๆ แบบเก่า: บีบผลเบอร์รี่หนึ่งผล

หากน้ำผลไม้ไม่โดดเด่นและผลไม้เล็ก ๆ นั้นยืดหยุ่นได้แสดงว่าทุกอย่างทำอย่างถูกต้องและลูกพรุนก็พร้อม เพื่อให้แมลงวันและแมลงอื่น ๆ ไม่รบกวนระหว่างการอบแห้งขอแนะนำให้ปิดด้วยผ้ากอซ

เตรียมลูกพรุนในไมโครเวฟ

พิจารณาการอบแห้งลูกพลัมในไมโครเวฟ วิธีที่เร็วที่สุดทำอาหารลูกพรุนที่บ้าน ผลเบอร์รี่แห้งเร็ว แต่คุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดยังคงอยู่ การอบแห้งดังกล่าวดำเนินการในหลายขั้นตอน:

1. ล้างลูกพลัมเช็ดให้แห้ง
2. จัดเรียงบนจานไมโครเวฟ
3. ตั้งเวลาไมโครเวฟ 30 วินาที และกำลังไฟ 250 วัตต์
4. วางผลไม้แห้งลงบนกระดาษแล้วปล่อยให้เย็น

การอบแห้งลูกพลัมในหม้อทอดอากาศ

แม้จะใช้เตาย่างอากาศที่บ้านคุณก็สามารถปรุงลูกพรุนที่อร่อยและหวานซึ่งจะทำให้สมาชิกทุกคนในครอบครัวมีความสุขในฤดูหนาว วิธีการเตรียมลูกพรุนนี้น่าสนใจตรงที่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมี กลิ่นควันบุหรี่เล็กน้อย. แต่ข้อเสียคือมักจะออกมาน้อยกว่าเดิม ตัวอย่างเช่น จากลูกพลัม 1 กิโลกรัม คุณจะได้รับเพียง 200 กรัม

แต่ในทางกลับกัน ลูกพรุนที่ปรุงในเตาย่างอากาศไม่เพียงแต่มีรูปลักษณ์ที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังมี กลิ่นหอมน่ารับประทาน. ขั้นตอนของการเตรียมลูกพรุนนั้นเหมือนกับการเตรียมด้วยวิธีอื่นๆ นอกจากนี้ต้องล้างและคัดแยกลูกพลัมให้สะอาดก่อน ในตะแกรงอากาศสามารถอบแห้งผลเบอร์รี่ได้ทั้งขนาดเล็กและขนาดใหญ่โดยมีและไม่มีหิน

พลัมแห้งในตะแกรงอากาศควรอยู่ที่อุณหภูมิ 65 องศา เป็นเวลาสี่สิบนาทีจากนั้นคุณต้องทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ผลเบอร์รี่เย็นลง ขั้นตอนนี้จะต้องทำซ้ำอีกสองครั้งและปล่อยให้เย็นจนถึงวันถัดไป ในวันที่สอง กระบวนการทำให้แห้งนี้จะทำซ้ำสามครั้ง และระยะเวลาระหว่างการอบแห้งจะอยู่ที่ประมาณ 60 นาที ยังคงเป็นเพียงการแพร่กระจายผลเบอร์รี่แห้งบนกระดาษและทิ้งไว้จนกว่าจะถึงวันถัดไป ลูกพรุนพร้อมแล้วสามารถเก็บในถุงหรือกล่องไม้ซึ่งจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบ

วิธีตากลูกพลัมให้แห้ง

ลูกพรุนสามารถเป็นได้ทั้งหลุมหรือกับพวกเขา สามารถรับลูกพรุนหลุมแสนอร่อยได้โดยทำตามคำแนะนำเหล่านี้:

1. ล้าง.
2. แบ่งครึ่งแล้วเอาหลุมออก
3. เทส่วนผสมของน้ำและกรดซิตริกลงในกระทะ
4. นำส่วนผสมมะนาวนี้ไปต้ม
5. ลวกลูกพลัมในน้ำมะนาวเป็นเวลา 40 นาที

การเตรียมการดังกล่าวจะทำให้ลูกพรุนมีความนุ่มนวลและอ่อนโยน

ลูกพรุนเป็นอย่างมาก ดีต่อสุขภาพของมนุษย์. ขอแนะนำให้กินอย่างน้อย 5 มื้อต่อวันเนื่องจากจะมีผลดีต่อการทำงานของกระเพาะอาหาร ลูกพรุนยังดีต่อหัวใจช่วยฟื้นฟูการทำงานของมัน

เพื่อให้อาหารที่มีรสเผ็ดอยู่บนโต๊ะของคุณคุณไม่จำเป็นต้องซื้อจานนี้ในเครือข่ายการจัดจำหน่ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีค่าใช้จ่ายสูง คุณสามารถปรุงลูกพรุนด้วยมือของคุณเองที่บ้าน และตามกฎแล้ว แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาผลิตภัณฑ์คุณภาพที่ไม่ได้รับการปฏิบัติต่ออันตรายต่าง ๆ สำหรับการจัดเก็บในระยะยาวและรูปลักษณ์ที่เรียบร้อย แรงจูงใจในการปรุงอาหารด้วยตนเองจึงเพิ่มขึ้นอย่างมาก

หากคุณพร้อมที่จะเริ่มเก็บเกี่ยวแล้ว คำแนะนำต่อไปนี้ของเราจะช่วยให้คุณรับมือกับงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ และด้วยเหตุนี้ คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่อร่อยและไม่ต้องสงสัยเลย

ทำอาหารลูกพรุนที่บ้าน

เพื่อให้ได้ลูกพรุนโฮมเมดที่อร่อยและมีคุณภาพสูงอย่างแท้จริง เราเลือกผลพลัมที่สุกที่สุดเพื่อจุดประสงค์นี้ ซึ่งแยกส่วนกับหลุมได้ง่ายมากโดยไม่ทำลายเยื่อกระดาษด้านใน

ล้างผลไม้ที่เลือกอย่างระมัดระวังและนำเมล็ดออก จากนั้นเตรียมน้ำยาสำหรับลวก ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเบกกิ้งโซดาหนึ่งร้อยกรัมในน้ำสิบลิตรแล้วให้ความร้อนที่อุณหภูมิเก้าสิบองศา

แช่ลูกพลัมที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมของโซดาแล้วค้างไว้ 20-30 วินาที เราล้างผลไม้ด้วยน้ำร้อนทันทีปล่อยให้สะเด็ดน้ำแล้ววางบนถาดอบซึ่งก่อนหน้านี้เราปิดด้วยกระดาษรองอบ

กระบวนการอบแห้งลูกพรุนทั้งหมดประกอบด้วยสามขั้นตอน ในขั้นต้น เราใส่ลูกพลัมในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 50 องศา และพักไว้สามถึงสี่ชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้ผลไม้เย็นสนิทโดยผสมให้เข้ากันแล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งตอนนี้ร้อนถึงเจ็ดสิบองศาแล้ว หลังจากการอบแห้งห้าชั่วโมง นำถาดอบออกมา ผสมและเย็น ในขั้นตอนที่สามสุดท้าย เราใส่ครีมในเตาอบที่ร้อนถึง 90 องศาและตากให้แห้งอีกสี่ชั่วโมง ในแต่ละขั้นตอนการอบแห้ง ประตูเตาอบควรแง้มไว้เล็กน้อย

หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง เมื่อสิ้นสุดขั้นตอนทั้งหมด คุณก็จะได้ลูกพรุนโฮมเมดแสนอร่อยเป็นผลสำเร็จ หากต้องการคุณสามารถให้ผลไม้แห้งมีความเงางามตามธรรมชาติ ในการทำเช่นนี้ในตอนท้ายของขั้นตอนสุดท้ายให้เพิ่มระบอบอุณหภูมิเป็นหนึ่งร้อยยี่สิบองศาและค้างไว้หลายนาที ในขณะเดียวกัน น้ำตาลที่อยู่ในผลไม้จะเคลือบผิวและกลายเป็นคาราเมล จึงเกิดเป็นเงามัน

เจ้าของเครื่องเป่าไฟฟ้าสามารถปรุงลูกพรุนแบบโฮมเมดได้อย่างง่ายดาย

วิธีการทำลูกพรุนจากลูกพลัมในเครื่องเป่าไฟฟ้า?

คุณสามารถทำให้ผลไม้แห้งได้ทั้งแบบมีเมล็ดและไม่มีเมล็ด สำหรับการอบแห้งและการทำให้แห้งจะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกผลไม้หลากหลายชนิดในฮังการี พวกมันค่อนข้างมีเนื้อและเหมาะสำหรับการลิ้มรสนี้

ดังนั้นลูกพลัมจะถูกล้างหากต้องการให้ปล่อยออกจากหิน ตอนนี้เราต้องการลวกผลไม้เหมือนในเวอร์ชั่นดั้งเดิม ในการทำเช่นนี้เราจะหย่อนลงในสารละลายโซดาเป็นเวลา 20 วินาทีที่อุณหภูมิ 90 องศาซึ่งเตรียมในอัตราโซดาหนึ่งร้อยกรัมต่อน้ำสิบลิตร จากนั้นเราก็ล้างลูกพลัมให้สะอาด ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ และวางเครื่องอบแห้งบนพาเลทที่ไม่ใกล้กันมากนัก

การควบคุมอุณหภูมิของเครื่องอบแห้งควรใกล้เคียงกับการอบแห้งในเตาอบและรวมถึงหลายขั้นตอน ในขั้นต้นให้แห้งที่อุณหภูมิ 50 องศาเป็นเวลาประมาณสี่ชั่วโมง จากนั้นเราเพิ่มอุณหภูมิเป็นหกสิบองศาและค้างไว้ห้าชั่วโมง จะต้องใช้เวลาเท่าเดิมหรือมากกว่านั้นเล็กน้อยสำหรับการทำให้แห้งที่อุณหภูมิเจ็ดสิบองศา หลังจากการอบแห้งแต่ละขั้นตอนจำเป็นต้องถอดถาดระบายน้ำออกประมาณห้าชั่วโมงเพื่อให้เย็นลงและแกลบ

บางทีลูกพลัมของคุณอาจจะฉ่ำมากหรือน้อย และเวลาในการอบแห้งก็จะนานขึ้นหรือสั้นลงตามลำดับ เราตรวจสอบความพร้อมของลูกพรุนเป็นระยะและกำหนดเวลาในการเตรียมการที่บ้านด้วยตัวเราเอง

วิธีเก็บลูกพรุนที่บ้าน?

ลูกพรุนสำเร็จรูปควรเก็บไว้ในถุงกระดาษหรือกล่องไม้ แต่คุณยังสามารถใส่ในภาชนะแก้ว มัดกระดาษด้านบน และเก็บไว้ในที่เย็น

ทุกคนรู้เกี่ยวกับประโยชน์และรสชาติของผลไม้แห้ง ตลาดและร้านค้าของเรานำเสนออาหารอันโอชะนี้อย่างหลากหลาย เมื่อมาถึงเดชาเราระบุความจริงที่ว่าผลไม้จำนวนมากหายไปใต้ต้นไม้โดยไม่ต้องรอการแปรรูปและการเตรียมผลไม้แห้งสำหรับฤดูหนาวที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก

ตัวอย่างเช่น ที่นี่ คุณสามารถเตรียมสารพัดจากลูกพรุนควบคู่กับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้กี่อย่าง ผลพลัมแสนอร่อยโดยไม่ต้องใช้ความพยายามและค่าใช้จ่ายมากมายกลายเป็นลูกพรุนที่อร่อยและดีต่อสุขภาพไม่แพ้กันซึ่งด้วยรสหวานอมเปรี้ยวเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์

พิจารณาขั้นตอนการเก็บเกี่ยวลูกพรุน

ขั้นตอนที่ 1

เรานำลูกพลัมที่สุกเต็มที่ล้างให้สะอาดแล้วแยกเมล็ดออก คุณควรเลือกพันธุ์ที่ล้าหลังกระดูกได้ง่าย ชิ้นใหญ่จะถูกแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ และชิ้นเล็กและขนาดกลางจะถูกทำให้แห้งโดยไม่ต้องถอดกระดูกออกทั้งหมด เราดำเนินการลวกเก็บผลไม้เป็นเวลา 30 วินาทีในสารละลายโซดาที่ร้อนถึงอุณหภูมิอย่างน้อย 90 องศา เราเตรียมสารละลายโซดาจากน้ำ 10 ลิตร - โซดา 100 กรัม หากในระหว่างกระบวนการลวกมีรอยแตกขนาดใหญ่ปรากฏบนผิวของลูกพลัมหรือในที่สุดผิวหนังก็หลุดลอกออก จำเป็นต้องเจือจางสารละลายและลดเวลาในการแช่ผลไม้ในน้ำเดือด

ขั้นตอนที่ 2

จากนั้นล้างลูกพลัมในน้ำร้อนแล้ววางบนถาดอบในชั้นเดียว การอบแห้งจะดำเนินการในเตาอบที่อุณหภูมิ 50-55 องศา ต้องคงโหมดนี้ไว้ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นพลิกลูกพลัมและให้เวลาเย็น

ขั้นตอนที่ 3 .

ขั้นตอนต่อไปของการอบแห้งจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 60-70 องศา หลังจากนั้นเราผสมใหม่และทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลง

ขั้นตอนที่ 4

ในตอนท้ายของขั้นตอนเราเพิ่มอุณหภูมิเป็น 90 องศาและทนต่อการอบแห้งเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 5 . พื้นผิวมันวาวของลูกพรุนปรากฏขึ้นเนื่องจากการคาราเมลเช่น ในตอนท้ายของการอบแห้งอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 100-120 องศาซึ่งส่งผลให้น้ำตาลในผลไม้ออกมาและไหม้

กระบวนการเก็บเกี่ยวลูกพรุนโดยทั่วไปใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมง ดังนั้นพวกเขามักจะพยายามแบ่งขั้นตอนออกเป็น 2-3 วัน

เพื่อให้ได้ลูกพรุน 1 กก. เราแปรรูปลูกพลัมสด 4.5 กก.

ลูกพลัมแห้งหรืออีกนัยหนึ่งคือลูกพรุนเป็นอาหารอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพ แต่คุณแน่ใจ 100% ว่าคุณกำลังซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพในร้านที่ไม่ผ่านการบำบัดด้วยสารเคมีใด ๆ เพื่อปรับปรุงรูปลักษณ์หรือไม่? ฉันไม่คิดว่าจะมีใครตอบคำถามนี้ได้อย่างแจ่มแจ้ง วันนี้เราขอเสนอให้พิจารณาวิธีการทำลูกพลัมให้แห้งด้วยตัวเองที่บ้าน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีมาตรฐานสูงสุดอย่างแน่นอน เนื่องจากกระบวนการทำอาหารทั้งหมดจะถูกควบคุมโดยคุณเอง

คุณสามารถตากลูกพลัมได้หลากหลายชนิด แต่ผลไม้ที่เนื้อแน่นและแน่นเมื่อสัมผัสจะคงรูปได้ดีที่สุด ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะต้องสุกเต็มที่

ขั้นตอนการเตรียมการประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. การเรียงลำดับ เมื่อคัดแยกผลไม้ ควรแยกตัวอย่างที่เน่าและเสียหายต่างๆ ออกทันที ควรอบแห้งผลไม้ที่ดีที่สุดเท่านั้น
2. คลีนซิ่ง. ผลไม้จะถูกล้างใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ

1. การกำจัดกระดูก ลูกพลัมผ่าครึ่งและนำแกนออก เสร็จสิ้นการเตรียมลูกพลัมสำหรับการอบแห้ง คุณสามารถเข้าสู่ภาวะขาดน้ำได้โดยตรง หากคุณวางแผนที่จะทำให้ลูกพรุนแห้งด้วยหิน ให้ข้ามขั้นตอนนี้และทำตามขั้นตอนอื่นๆ ทั้งหมด
2. ลวก ในน้ำเดือด 1 ลิตร ละลายเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา แล้วใส่บ๊วยลงในสารละลายนี้เป็นเวลา 20 วินาที คำนวณปริมาณของเหลวเพื่อให้ผลไม้จมอยู่ในน้ำอย่างสมบูรณ์ หากจำเป็น ให้เพิ่มส่วนหลายครั้ง ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อขจัดชั้นขี้ผึ้งออกจากพื้นผิว ผิวจากการอยู่ในน้ำเดือดควรแตก ซึ่งจะช่วยให้ของเหลวระเหยได้ดีขึ้น
3. หลังจากลวกแล้วบ๊วยจะถูกล้างใต้น้ำไหล
4. โดยสรุปผลไม้จะแห้งอย่างทั่วถึงด้วยกระดาษเช็ดมือ

วิธีการอบแห้งลูกพลัมทุกวิธี

ในดวงอาทิตย์

ลูกพลัมที่เตรียมไว้จะวางบนตะแกรงหรือในกล่องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก แล้วนำไปตากแดด ทุกเย็นจะมีการนำภาชนะบรรจุผลไม้เข้ามาในห้องและนำกลับคืนในวันถัดไปเท่านั้น ไม่เร็วกว่าที่น้ำค้างจะลงมา

เวลาอบแห้งทั้งหมดคือ 4 ถึง 6 วัน ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและขนาดของผลไม้

หลังจากอบแห้งเสร็จแล้วต้องตากผลไม้แห้งในที่ร่ม จะใช้เวลาอีก 3-4 วัน

ในเตาอบ

เพื่อให้ถาดอบสะอาด ให้ปิดด้วยกระดาษรองอบ นอกจากนี้ยังสามารถอบแห้งด้วยตะแกรงพิเศษ ผลไม้ที่เตรียมไว้วางในชั้นเดียว หากลูกพลัมถูกผ่าครึ่งก็จะวางโดยให้ผิวหนังอยู่ด้านล่าง

การทำให้แห้งในเตาอบประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

• 5 ชั่วโมงที่ +50ºС;
• 6 ชั่วโมงที่ +70ºС;
• จนกว่าผลิตภัณฑ์จะพร้อมที่อุณหภูมิ +75…+80ºС

ระหว่างขั้นตอน ถาดอบจะถูกนำออกจากเตาอบ พลิกลูกพรุนและปล่อยให้เย็นสนิท หลังจาก - ดำเนินการต่อตามคำแนะนำ

ดูวิดีโอจากช่อง "Men in the Kitchen!" วิธีการปรุงลูกพรุนที่บ้าน

ในเครื่องเป่าไฟฟ้า

วางลูกพลัมบนพาเลทพิเศษในชั้นเดียว หากคุณทำให้ผลไม้แห้งครึ่งหนึ่งจะต้องถูกตัดออก

ระบอบอุณหภูมิสำหรับระยะเวลาการอบแห้งทั้งหมดจะแตกต่างกันไป:

• ขั้นตอนที่ 1: แห้งเป็นเวลา 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +50 ... +55ºС เราเปลี่ยนถาดในสถานที่และพลิกชิ้นส่วน
• ขั้นตอนที่ 2: แห้งเป็นเวลา 4 - 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ + 60ºС เราเปลี่ยนถาดพลิกลูกพลัม
• ขั้นตอนที่ 3: จนกว่าผลิตภัณฑ์จะพร้อมประมาณ 4 - 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ +75 ... +80ºС

ดูวิดีโอจากช่อง "Ezidri Master" - ลูกพลัมแห้ง

ในไมโครเวฟ

สำหรับการทำให้แห้งอย่างรวดเร็วในไมโครเวฟคุณต้องใช้ผลไม้แข็งเท่านั้นมิฉะนั้นลูกพลัมจะกลายเป็นโจ๊ก

ดังนั้นเราจึงนำกระดูกออกจากผลไม้แล้วใส่ในชามแบนที่ปูด้วยผ้ากระดาษ ควรวางชิ้นโดยหันด้านขึ้น ปิดด้านบนของชิ้นด้วยผ้ากระดาษ

เปิดไมโครเวฟไฟกลาง 3 นาที ในตอนท้ายของเวลานี้ เราเอาผ้าเช็ดปากออก และนำผลิตภัณฑ์กลับเข้าไปในเตาอบในระยะเวลาเท่าเดิม

หลังจากสัญญาณไมโครเวฟให้ตั้งเต็มกำลัง และทำให้ลูกพลัมแห้งอีก 1 นาที หากเวลานี้ไม่เพียงพอ คุณสามารถอบแห้งต่อได้ โดยตรวจสอบความพร้อมทุกๆ 60 วินาที

วิธีเก็บลูกพรุน

ผลไม้แห้งพร้อมควรยืดหยุ่นและแน่น ไม่ควรติดมือหรือแตกเป็นเสี่ยงๆ เมื่อถูกบีบ

คุณสามารถเก็บลูกพรุนไว้ได้นาน 1 ปีจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นฉุน

ภาชนะบรรจุผลไม้แห้ง - ขวดแก้ว ภาชนะพลาสติกหรือถุง - ควรเก็บไว้ในตู้เย็น หากผลิตภัณฑ์แห้งควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง