ซุป Kharcho: สูตรคลาสสิกสำหรับทำ Kharcho ที่บ้าน เนื้อคาร์โช - ซุปจอร์เจียแสนอร่อยที่ปรุงตามสูตรคลาสสิกและใหม่

ซุปคาร์โชที่มีกลิ่นหอม น่ารับประทาน และเข้มข้นเหมาะสำหรับมื้อกลางวันในฤดูหนาว เมื่อข้างนอกหนาวจัดและคุณต้องการอุ่นเครื่อง อาหารจอร์เจียยอดนิยมซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่างซุปเนื้อกับสตูว์มีรากฐานมาจากอาหารรัสเซียมายาวนาน เป็นการยากที่จะต้านทานโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้า kharcho จัดทำขึ้นตามกฎทั้งหมด แต่เพื่อที่จะเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ คุณไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านอาหารคอเคเซียน เรามาพูดถึงวิธีเตรียมซุปคาร์โชแสนอร่อยที่บ้านอย่างถูกต้องตามประเพณีของจอร์เจีย

คาร์โชคืออะไร

ไม่มีใครรู้ว่าเมื่อใดที่สูตรอาหารปรากฏครั้งแรกในอาหารจอร์เจีย เป็นที่ทราบกันดีว่าครั้งหนึ่งคำว่า "คาร์โช" ใช้เพื่ออธิบายเนื้อวัวในซอสที่ทำจากวอลนัทและน้ำซุปข้นพลัม tklapi แห้งชิ้นบาง ๆ หลังจากนั้นไม่นานข้าวก็เริ่มถูกเติมลงใน kharcho และตอนนี้ในคอเคซัสเชื่อกันว่า kharcho ที่แท้จริงปรุงจากเนื้อวัว tklapi วอลนัทและข้าว ในช่วงฤดูร้อน ลูกพลัมบดจะถูกแทนที่ด้วยลูกพลัมสดหรือซอสเตเคมาลี นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ลงในจานได้เนื่องจากในภูมิภาคต่าง ๆ ของจอร์เจีย kharcho จัดทำขึ้นในแบบของตัวเองและแต่ละสูตรอ้างว่าเป็นแบบคลาสสิก น้ำซุปเนื้อแสนอร่อยที่มีความเปรี้ยวของลูกพลัม รสละเอียดอ่อนของวอลนัท และกลิ่นหอมเผ็ดของเครื่องเทศและสมุนไพรยังคงไม่เปลี่ยนแปลง บางครั้งลูกพลัมจะถูกแทนที่ด้วยลูกพรุน, มะเขือเทศ, วางมะเขือเทศหรือน้ำทับทิม

การปรุงซุปคาร์โชอย่างถูกต้อง: เตรียมเนื้อ

ซุปคาร์โชแบบคลาสสิกมักจะเตรียมจากเนื้อวัว แต่เนื่องจากมีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายสำหรับอาหารจานนี้ จึงเป็นที่ยอมรับได้ที่จะใช้เนื้อแกะ หมู และไก่ เนื้อจะต้องสดที่สุดและมีคุณภาพสูงสุด ควรใช้เนื้อวัวที่มีกระดูก ซี่โครงหมูหรือเนื้อสันใน เนื้ออกแกะ ไหล่หรือคอ และหากคุณตัดสินใจที่จะปรุงไก่คาร์โช ให้ใช้ทั้งต้นขาและอก ล้างเนื้ออย่างดีทำความสะอาดฟิล์มและเอ็น แต่การเอากระดูกและไขมันออกหรือไม่นั้นเป็นเรื่องส่วนตัวสำหรับแม่บ้านแต่ละคน พ่อครัวบางคนเชื่อว่ากระดูกช่วยเพิ่มความเข้มข้นและรสชาติให้กับน้ำซุป หากคุณปรุงอาหารคาร์โชในรูปแบบอาหารแน่นอนว่าไขมันจะไม่จำเป็นแม้ว่ามันจะทำให้ซุปมีรสชาติดีขึ้นมากก็ตาม เนื้อจะถูกลบออกจากน้ำซุปที่เสร็จแล้ว, น้ำซุปจะถูกกรอง, เนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูก, หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วกลับไปที่น้ำซุป พื้นฐานสำหรับ Kharcho ของจอร์เจียพร้อมแล้ว!

ความลับของการปรุงคาร์โช

ข้าวที่ล้างอย่างดีทุกชนิดยกเว้นบดและนึ่งใส่ในน้ำซุปที่เสร็จแล้ว ข้าวกลมเหมาะสำหรับอาหารจานนี้เพราะเมื่อปรุงแล้วจะดูน่ารับประทานมาก ในขณะที่ข้าวกำลังหุง ให้ใส่หัวหอมผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ใบกระวาน พริกไทยดำบดเล็กน้อย วอลนัทบด พลัมเชอร์รี่หรือน้ำซุปข้นพลัมสด (ลูกพรุน tkemali น้ำทับทิม) ในบางสูตรคุณยังสามารถหามะเขือเทศได้ - มักจะใช้โดยไม่มีเปลือกในรูปแบบบด แต่เป็นการดีที่สุดที่จะใช้มะเขือเทศเชอรี่ซึ่งทำให้ซุปมีความคิดริเริ่ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะมีการใส่เครื่องเทศลงในคาร์โช - ฮอปซูเนลี, พริกแดง, หญ้าฝรั่น, ผักชี, adjika และเครื่องเทศอร่อย ๆ หากคุณกำลังทำอาหารให้เด็กๆ อย่าใส่เครื่องเทศเผ็ดๆ ลงในจาน หลังจากซุปพร้อมแล้ว ให้ใส่กระเทียมสับละเอียด ผักชีฝรั่งสับ ผักชี โรสแมรี่ และผักชีฝรั่งลงในกระทะ

ลำดับการเติมส่วนผสมและเวลาในการปรุงอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร บางครั้งคาร์โชเตรียมด้วยพริกหยวก แครอท และมันฝรั่ง ชาวอิตาลีใส่มะกอกและโหระพาลงในจานอย่างไม่เห็นแก่ตัว และชาวฝรั่งเศสเตรียมคาร์โชด้วยชีสและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ แช่น้ำซุปเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้มีรสชาติเผ็ดร้อนและเข้มข้นยิ่งขึ้น

ทำอาหาร kharcho เนื้อคลาสสิกที่บ้าน

ซุปแบบคลาสสิกปรุงในน้ำซุปเนื้อโดยไม่มีหัวหอม แครอท มันฝรั่ง และมะเขือเทศ ปรุงน้ำซุปจากเนื้อ 400 กรัมบนกระดูกและน้ำ 2 ลิตร - จะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง กรองน้ำซุป แยกเนื้อออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะ เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะลงในน้ำซุป ล. ข้าวผักชีฝรั่งและผักชีสองสามก้าน (อย่าลืมเอาออก) และเมื่อข้าวนิ่มให้ใส่วอลนัทบดคั่วครึ่งแก้วลงในซุป ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่หัวกระเทียมสับละเอียด, สมุนไพรสับที่เหลือ, เกลือ, 1 ช้อนชา hops-suneli จาน tklapi หรือ 3 ช้อนโต๊ะ ล. เตเคมาลี ความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจเป็นสิ่งจำเป็นใน kharcho - นี่คือสิ่งที่ทำให้อาหารมีรสชาติแบบจอร์เจียอันเป็นเอกลักษณ์

หากคุณต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงคาร์โช ลองดูแคตตาล็อกของเราพร้อมสูตรอาหารและรูปถ่าย ทดลองและทำให้แขกของคุณประหลาดใจ ซุป Kharcho เสิร์ฟพร้อมขนมปังโฮมเมดหอมกรุ่นหรือขนมปังลาเวนเดอร์ อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่น่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย - บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมคอเคซัสถึงมีตับยาวมากมาย?

ซุปนี้เป็นความภาคภูมิใจของชาวจอร์เจีย ซุปที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะเข้มข้นและมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ หากคุณเตรียมข้าวคาร์โชตามสูตรคลาสสิกคุณจะสามารถเตรียมอาหารให้คนที่คุณรักได้เหมือนกับในร้านอาหารจอร์เจีย ทำจากเนื้อวัว แต่สำหรับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น คุณสามารถปรุงอาหารที่อร่อยและเข้มข้นได้ ไม่มีสูตรการเตรียมการที่เข้มงวดในจอร์เจีย ภูมิภาคที่แตกต่างกันในการเตรียมการ ดังนั้นคุณจึงสามารถเลือกสูตรอาหารทีละขั้นตอนที่คุณชอบที่สุดได้

ซุป Kharcho - สูตรคลาสสิกพร้อมข้าว

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มทำความคุ้นเคยกับอาหารจอร์เจีย วิธีทำอาหารนั้นง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ Kharcho กับข้าวเนื้อตามสูตรนี้มีรสเผ็ดและอร่อย

วัตถุดิบ:

• ข้าว – 120 กรัม;
• เนื้อหน้าอก – 370 กรัม;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• ลูกพรุน – 4 ชิ้น;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง – 20 กรัม;
• พริกขี้หนู - 1.5 ฝัก;
• น้ำมันพืช - 20 มล.
• ผักชีฝรั่ง – 20 กรัม;
• tklapi – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ - 8 แก้ว;
• ผักชี – 20 กรัม;
• มะเขือเทศบด – 70 กรัม;
• hops-suneli - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้น วางในกระทะ เทน้ำ 500 มล. เนื้อวัวควรจุ่มลงในของเหลวจนหมด ต้ม.
2. สับหัวหอม
3. สับกระเทียม
4. ผสมผักชีสับกับมะเขือเทศบด
5. ใส่ในภาชนะเดียวแล้วคนให้เข้ากัน
6. เทฮ็อปซูเนลีลงไป ทอดเป็นเวลาสองนาที
7. โอนไปยังเนื้อวัว
8. เพิ่มพริกไทย tkemali ข้าวและลูกพรุน เทน้ำที่เหลือลงไป ใส่เกลือ ต้มด้วยไฟแรงสูงสุด
9. เพิ่มผักใบเขียว ปล่อยให้มันชง

ทำอาหารในภาษาจอร์เจีย

สูตรจอร์เจียนี้ใช้เฉพาะเนื้อวัวเท่านั้น จุดเด่นของซุปนี้คือวอลนัท

วัตถุดิบ:

• เนื้อติดมันบนกระดูก – 750 กรัม;
• ผักชี – 30 กรัม;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 20 กรัม;
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 70 มล.;
• พริกแดงป่น – 7 กรัม;
• ซอส tkemali – 75 มล.;
• วอลนัท – 150 กรัม;
• ข้าว – 225 กรัม;
• พริกไทยดำ – 7 กรัม;
• ฮ็อพซูเนลี – 7 กรัม;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• พริกแดงร้อน – 3 ฝัก

การตระเตรียม:

1. ใส่เนื้อลงในน้ำแล้วนำไปต้ม โฟมที่ได้จะต้องถูกกำจัดออกอย่างต่อเนื่อง
2. หลังจากเดือดแล้วให้เปลี่ยนหัวเตาไปที่ตำแหน่งตรงกลาง ต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงหากเนื้อยังอ่อนอยู่ หากเนื้อแก่จะใช้เวลาสองชั่วโมง
3. เมื่อเนื้อสุกแล้ว ให้นำออกมาพักให้เย็น แยกออกจากหลุม.
4. ในระหว่างการปรุงอาหาร กระดูกชิ้นเล็กๆ อาจยังคงอยู่ในของเหลว ดังนั้นจึงควรกรองน้ำซุปออก
5. บดเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ โอนไปยังน้ำซุป
6. เอาผิวหนังออกจากหัวหอมแล้วสับ
7. ปอกกระเทียมแล้วบดด้วยหมุดกลิ้ง
8. สับผักชี แล้วก็ผักชีฝรั่ง
9. เพิ่มข้าวที่ล้างแล้วลงในน้ำซุป
10. ใส่ผักใบเขียวและหัวหอม
11. ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
12. เทซอส tkemali ใส่กระเทียม
13. เพิ่มเกลือและซันเนลี
14. สับถั่ว เพิ่มลงในน้ำซุปพร้อมกับใบกระวานและพริกไทย
15. ต้มสักครู่จนข้าวสุก

ซุปคาร์โชแท้ๆทำจากเนื้อวัวพร้อมเครื่องเทศเผ็ด ๆ ลองทำเองที่บ้าน

สำหรับ kharcho เราใช้เนื้อไม่ติดมันพร้อมกระดูก ใส่มันฝรั่ง (อาจไม่มีใน Kharcho ของจอร์เจีย) ข้าวยาว กระเทียมเสมอ และชุดเครื่องเทศที่ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิม

• เนื้อติดกระดูก - 400 กรัม
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• กระเทียม - 3 ฟัน
• ผักชีฝรั่งสด - ปุ้ย
• หัวหอมสีเขียว - พวง

สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:

• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ข้าวเมล็ดยาว - 70 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• ส่วนผสมฮอป-ซูเนลี - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เราล้างเนื้อวัวชิ้นดีๆ ใต้น้ำไหลอย่างทั่วถึง จะดีกว่าถ้ามีกระดูกซึ่งในกรณีนี้น้ำซุปจะเข้มข้นขึ้น

ใส่เนื้อลงในกระทะเพื่อปรุง รอจนเดือดและลอกฟองออก น้ำซุปหลักต้มประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นคุณต้องสะเด็ดน้ำล้างเนื้อให้สะอาดเติมน้ำเย็นที่สะอาดและในน้ำซุปรองเราปรุงซุปคาร์โชกับเนื้อวัว

เราปอกเปลือกล้างและหั่นมันฝรั่งสด การตัดซุปไม่สำคัญเหมือนที่คุณคุ้นเคย (หลอด, ก้อน) จุ่มมันฝรั่งลงในน้ำซุปคาร์โช

ต้องปอกเปลือกหัวหอมขนาดกลางแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยมีดคม

แครอทสดต้องขูดและขูดบนเครื่องขูดแบบหยาบหรือละเอียด

ควรซาวข้าวยาวไว้ล่วงหน้าแล้วแช่ในน้ำเย็นจะดีกว่า

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ตั้งด้านสูง ผสมหัวหอม แครอท ใส่พาสต้า 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 150 มล. ข้าว เกลือ เครื่องเทศ การแต่งกายสำหรับคาร์โชควรจะหนา ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝา แล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 15-20 นาที

เตรียมกระเทียม. เราปอกกานพลูแล้วกดด้วยการกด เราจะใส่มันลงในซุปคาร์โช 5 นาทีก่อนที่มันจะสุกเต็มที่ ไม่อย่างนั้นถ้ามันเดือดเป็นเวลานานก็จะสูญเสียกลิ่นไป

เรานำเนื้อวัวออกจากน้ำซุปทำให้เย็นแยกออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1.5-2 ซม. ใส่กลับเข้าไปในน้ำซุปเพื่อใส่ kharcho เรายังเทข้าวที่เตรียมไว้ลงไปด้วย ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนอีก 15-20 นาที อย่าลืมใส่กระเทียมด้วย ซุป Kharcho เนื้อนุ่มพร้อมแล้ว!

สูตรที่ 2 ทีละขั้นตอน: ซุปเนื้อคาร์โชพร้อมข้าว

กลไกในการสร้างอาหารจานนี้ไม่มีอะไรซับซ้อน ครั้งแรกที่ฉันทำ Kharcho เนื้อจอร์เจียที่ยอดเยี่ยมสิ่งสำคัญคือต้องทำตามสูตร

• เนื้อ 500 ก
• น้ำ 1.4 ลิตร
• ข้าว 100 ก
• วอลนัทสับ 100 กรัม
• ซอสเตกีมาลี 60 ก
• หัวหอม 100 ก
• น้ำมันพืช 15 กรัม
• พริกหวาน 150 ก
• พริกแดงป่น 5 กรัม
• เครื่องปรุงรส “ขเมลี-สุเนลี” 10 ก
• กระเทียม 10 กรัม
• มะเขือเทศวาง 70 ก
• ใบกระวาน 2 ชิ้น
• พวงผักชี
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ใส่เนื้อวัว 500 กรัมลงในกระทะที่เตรียมไว้ เติมน้ำ 1.4 ลิตร ใส่ใบกระวาน 2 ใบ แล้วตั้งไฟแรง ต้องแน่ใจว่าปิดฝาไว้ - มันจะเดือดเร็วขึ้น

เมื่อเนื้อเดือดแล้ว ให้เอาโฟมออกด้วยช้อนมีรูและลดไฟลง ตอนนี้ควรปรุงเนื้อเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนใต้ฝา ตามหลักการแล้ว หนึ่งชั่วโมงครึ่ง แต่คุณไม่มีเวลาที่จะรอนานขนาดนั้นเสมอไป ฉันรู้จากตัวเอง

เมื่อน้ำซุปพร้อมคุณต้องจับเนื้อแล้วปล่อยให้เย็น กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียดลงในกระทะอีกใบ วิธีนี้จะทำให้ซุปใส

ตัดเนื้อที่เย็นลงเป็นส่วนเล็ก ๆ เอากระดูกออก

นำเนื้อต้มสับกลับลงในน้ำซุป วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วรอจนเดือด อย่าลืมปิดฝาด้วย

ล้างข้าว 100 กรัมให้สะอาดเติมเนื้อลงในน้ำซุปต้มแล้วปล่อยให้เดือด

ล้างและปอกเปลือกพริกหวาน 150 กรัม หั่นเป็นก้อนแล้วใส่ลงในกระทะหลังข้าวทันที คุณยังสามารถตัดเป็นเส้นได้ตามที่คุณต้องการ

ในขณะที่ข้าวกำลังเดือด ให้ทอดหัวหอมสับละเอียด 100 กรัมในกระทะพร้อมน้ำมัน 15 กรัมจนนิ่มและเป็นสีเหลืองทอง

ในขณะที่หัวหอมกำลังทอด ให้เตรียมส่วนผสมถั่วและกระเทียม ในการทำเช่นนี้ให้บดวอลนัทสับ 100 กรัมและกระเทียม 10 กรัมในครก

ใส่มะเขือเทศบด 70 กรัมลงในหัวหอมทอดลงในกระทะโดยตรงแล้วผสมให้เข้ากัน

ลดไฟลง ใส่ส่วนผสมของถั่วและกระเทียมที่เตรียมไว้ลงในน้ำสลัด คนและยกกระทะออกจากเตา

เติมน้ำสลัดที่เตรียมไว้ใหม่ๆ ลงในซุปที่กำลังเดือดแล้วคนให้เข้ากัน

เติมซอส Tkemali 60 กรัม, พริกแดงป่น 5 กรัม, เครื่องปรุงรส Khmeli-Suneli 10 กรัม, ผักชีพวงเล็กๆ สับ, เกลือตามชอบ, ผัด, ปิดฝา

หลังจากผ่านไปสองนาที ให้ปิดเตา ซุปเกือบจะพร้อมแล้ว เขาเพียงแค่ต้องชงประมาณ 10-15 นาทีภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท อร่อย!

สูตรที่ 3: kharcho เนื้อจอร์เจีย (ทีละขั้นตอน)

• เนื้อวัว - 600 กรัม;
• ข้าว - 0.3 ถ้วย;
• น้ำ - 2.5-3 ลิตร
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น;
• วอลนัท - 0.5 ถ้วย;
• ผักชี - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบโหระพา - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีฝรั่ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• พริกแดงร้อน - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา;
• ผักชี - 1 ช้อนชา;
• อบเชย - 0.5 ช้อนชา;
• hops-suneli - 2-3 ช้อนชา;
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 100 กรัม

หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 2-3 เซนติเมตรแล้วปรุงหลังจากต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง หรือถ้าคุณมีกระดูกก็ให้ปรุงแล้วหั่นออก

หากน้ำเดือดมากเกินไปก็ไม่ต้องกลัวเติมน้ำเดือดลงไป เราตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์โดยการแยกตัวออกเป็นเส้นใยอย่างง่ายดาย และเนื้อเยื่อที่เหนียวเกี่ยวพันกันจะกลายเป็นเยลลี่

หากพร้อมแล้ว ให้นำเนื้อออกจากน้ำซุป (เราจะคืนให้ในตอนท้ายสุด) แล้วใส่ข้าวที่ล้างไว้ก่อนหน้านี้ในน้ำเย็น ควรจะเจ็ดครั้ง

เป็นไปได้มากว่าคุณจะรู้สึกว่ามีข้าวไม่เพียงพอสำหรับน้ำซุปจำนวนนี้ อย่างน้อยมันก็ดูเหมือนเป็นเช่นนั้นสำหรับฉันเสมอ แต่ไม่ต้องกังวล ทุกอย่างจะเรียบร้อยดีเมื่อสุกแล้ว หากคุณเพิ่มมากขึ้นในที่สุดคุณก็จะไม่ได้รับซุป แต่เป็นโจ๊กซึ่งก็อร่อยเช่นกัน สิ่งนี้เกิดขึ้นกับฉันมากกว่าหนึ่งครั้ง ฉันขอเตือนคุณว่าหนึ่งในสามของแก้วเหลี่ยมเพชรพลอยสำหรับน้ำซุป 2.5-3 ลิตร
จากนั้นรอ 15 นาทีแล้วสร้างบุ๊กมาร์กอันแรก

ไส้แรกประกอบด้วยหัวหอม, ฐานมะเขือเทศ, วอลนัทบดและใบกระวาน เราเคี่ยวหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ในน้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะจนโปร่งใส

เราไม่ควรปล่อยให้มันกลายเป็นสีทองไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม สิ่งนี้ไม่ได้รับอนุญาตในสูตรนี้ ใส่เกลือลงในกระทะเพื่อปล่อยน้ำออกและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน เพิ่มมะเขือเทศ ในกรณีของฉันนี่คือการเตรียมการสำหรับฤดูร้อนซึ่งประกอบด้วยมะเขือเทศบดและมะเขือเทศต้ม คุณยังสามารถใช้มะเขือเทศ (สองสามชิ้น) และแม้แต่มะเขือเทศบด (สองสามช้อนชา) เจือจางด้วยน้ำ เพิ่มไฟ เคี่ยวส่วนผสมหัวหอม-มะเขือเทศประมาณ 3-5 นาที แล้วเทลงในซุปพร้อมกับใบกระวาน

เพิ่มวอลนัทบดก่อน

ใส่ชิ้นเนื้อกลับคืน เกลือเพื่อลิ้มรส

หลังจากผ่านไป 5-7 นาที ให้ทำชุดที่สองที่ประกอบด้วยเครื่องเทศบด โดยมาจากพริกไทยแดงและดำป่น เมล็ดผักชี อบเชย และฮอปซูเนลิ

บุ๊คมาร์คอันที่ 3 ในอีก 5 นาทีข้างหน้า เราเพิ่มกระเทียมสับละเอียดและผักใบเขียวต่างๆ ของเรา

ปิดไฟทันทีและปิดฝาทิ้งไว้อีก 5 นาที

เท่านี้ก็พร้อมแล้ว

เทใส่จานแล้วรับประทานได้เลย

สูตรที่ 4: วิธีปรุงซุปเนื้อคาร์โช

ในอาหารจอร์เจียมีสูตรอาหารหลากหลายสำหรับเตรียมอาหารทุกประเภทรวมถึงคาร์โชซึ่งถือว่าเป็นหนึ่งในซุปที่อร่อยที่สุด ปรุงจากอกวัว ข้าว และเครื่องปรุงรสพิเศษ เราเสนอสูตรสำหรับเนื้อคาร์โชซึ่งอาจกลายเป็นหนึ่งในรายการโปรดของคุณโดยมีสาเหตุหลักมาจากรสชาติและกลิ่นหอมที่เผ็ดร้อนและฉุน ให้รางวัลตัวเองและครอบครัวด้วยการเตรียมอาหารจานแหวกแนวนี้

• เนื้อติดกระดูก 1กก
• แครอท 2 ชิ้น
• หัวหอม 2 ชิ้น
• กระเทียม 1 หัว
• ข้าว 1/2 ถ้วยตวง
• วางมะเขือเทศ 4-5 ช้อนโต๊ะ
• Adjika 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 5-6 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง (แห้ง) 1-2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 1–2 ชิ้น
• เกลือแกง 1/3 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 10 ถั่ว
• พริกแดงป่น ¼ ช้อนชา
• Khmeli suneli - 1 ช้อนชา

ต้องล้างเนื้อสดด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นหลายชิ้น เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ วางบนไฟแรง แล้วใส่เนื้อลงไป ปอกแครอทและหัวหอม ล้างแล้วใส่ผักทีละอย่างในกระทะ เมื่อน้ำเดือด ลดไฟ ใส่ใบกระวาน พริกไทยดำ และเกลือลงไป แล้วปรุงเป็นเวลา 2 - 2.5 ชั่วโมง

เมื่อน้ำซุปสุกแล้ว ให้นำเนื้อสัตว์และผักออกแล้วใส่ในกระทะอีกใบ กระเทียมจะต้องปอกเปลือกล้างบดก่อนแล้วจึงใช้มีดเพื่อให้กลายเป็นเยื่อกระดาษ ขูดแครอทดิบที่เหลือ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือชิ้นเล็ก ๆ

เทน้ำมันลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อนแล้วลดและวางมะเขือเทศบดและกระเทียมที่นั่นทอดกวนประมาณ 5 - 10 นาทีใส่หัวหอมสับ เมื่อหัวหอมนิ่มลง ให้ใส่แครอทลงไปทอดประมาณ 3 - 4 นาที หลังจากนั้นเทน้ำซุป 1 - 1.5 ทัพพีแล้วเติมเกลือ เคี่ยวผักต่ออีก 10-15 นาที

เมื่อผักเคี่ยวแล้ว ให้เทเนื้อย่างลงในน้ำซุป เนื้อต้มต้องแยกออกจากกระดูก จากนั้นปอกเปลือกล้างและหั่นมันฝรั่งเป็นก้อน ล้างข้าวใต้น้ำไหลในตะแกรงหรือกระชอน วางทั้งหมดนี้ลงในกระทะพร้อมน้ำซุปและทอด ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ: ฮอปซูเนลิ, adjika และพริกแดง เมื่อข้าวและมันฝรั่งนิ่ม ซุปคาร์โชก็พร้อม!

สูตรนี้ทำได้ 10-12 ที่ เสิร์ฟเนื้อคาร์โชร้อน เทใส่จานแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่ง คุณสามารถหั่นขนมปังดำเป็นชิ้นๆ หรือใส่ขนมปังกรอบที่ทอดจากขนมปังขาวในน้ำมันดอกทานตะวันลงในซุปก็ได้ ทานให้อร่อย!

สูตรที่ 5: kharcho เนื้อคลาสสิก (มีรูป)

ซุปคาร์โชแบบคลาสสิกเป็นอาหารจอร์เจียที่แสนอร่อยและน่ารับประทาน เพื่อให้ได้น้ำซุปที่เข้มข้น มักใช้เนื้อวัว แม้ว่าจะมีสูตรที่ใช้เนื้อแกะหรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ก็ตาม ลักษณะเฉพาะของซุปคาร์โชคือมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งได้จาก tklapi (เนื้อพลัมแห้ง) หรือซอสพลัม tkemali ในกรณีที่ไม่มีส่วนผสมเหล่านี้แม่บ้านบางคนก็ใส่มะเขือเทศบดธรรมดาลงในซุป แต่ไม่แนะนำเพราะรสชาติของอาหารจะไม่เหมือนเดิม

ตามกฎแล้ว kharcho เตรียมด้วยพริกไทยร้อนและกระเทียมจำนวนมากแม้ว่าคุณจะสามารถควบคุมปริมาณของส่วนผสมที่ "ร้อน" ได้ด้วยตัวเองโดยปรับสูตรตามรสนิยมส่วนตัวของคุณ

• เนื้อวัวติดกระดูก - ประมาณ 500 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ข้าว - 100 กรัม;
• ซอส tkemali - 2-4 ช้อนโต๊ะ ช้อนหรือเพื่อลิ้มรส
• hops-suneli - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยร้อนแดงป่น (หรือฝักพริก) - เพื่อลิ้มรส;
• ออลสไปซ์สีดำ - 2-3 ถั่ว;
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น;
• กระเทียม - 4-5 กลีบ;
• ผักชีสด - พวง;
• วอลนัท - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• มะเขือเทศสด - 2 ลูกเล็ก
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เทน้ำลงบนเนื้อแล้วนำไปต้ม เอาโฟมออกแล้วต้มเนื้อประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง (จนสุก) อย่าเพิ่งใส่เกลือ แค่ใส่พริกไทยและใบกระวานลงไป ในเวลาเดียวกันสับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืชสักสองสามนาที

เราปอกมะเขือเทศเพื่อทำเช่นนี้เราทำการผ่ามะเขือเทศ

เทน้ำเดือดลงบนผักแล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นทันที หลังจากการกระทำดังกล่าว ผิวหนังจะถูกกำจัดออกอย่างง่ายดายมาก

บดเนื้อมะเขือเทศด้วยเครื่องปั่นหรือสับด้วยมีดแล้วใส่ลงในหัวหอมที่นิ่มอยู่แล้ว ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-5 นาที

นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุป เพิ่มหัวหอมตุ๋นกับมะเขือเทศบด

ต่อไปเราจะใส่เมล็ดข้าวที่ล้างไว้ล่วงหน้า ปรุงซุปด้วยไฟเคี่ยวต่ำเป็นเวลา 10 นาที

ในเวลาเดียวกันให้แยกเนื้อต้มออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ แช่ในน้ำซุป

เพิ่มฮ็อปซูเนลีและพริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส แทนที่จะใช้พริกป่น คุณยังสามารถใช้พริกสดได้ โดยให้ตัดฝักตามยาวแล้วสับให้ละเอียดหลังจากเอาเมล็ดทั้งหมดออกแล้ว

สับวอลนัท ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้เครื่องปั่นหรือวิธีการอื่นที่เหมาะสม เช่น การขูดบนเครื่องขูดหยาบ หรือบดในครก เพิ่มถั่วลงในซุปที่เกือบเสร็จแล้ว

เพิ่มซอส tkemali ซึ่งจะเพิ่มรสชาติเปรี้ยวเล็กน้อยของซุปคาร์โช ปริมาณของซอสสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามรสนิยมส่วนตัว ปรุงซุปต่ออีก 10 นาที ในตอนท้ายใส่เกลือ ผักชีสับละเอียด แล้วบีบกระเทียมออก

ปิดจานแรกทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นเทใส่จานที่แบ่งส่วนแล้วเสิร์ฟ ซุปคาร์โชคลาสสิกสามารถเสริมด้วยขนมปังพิต้าสดหนึ่งชิ้น

สูตรที่ 6: ซุปคาร์โชพร้อมเนื้อวัวที่อร่อยที่สุด

ซุปคาร์โชเนื้อเป็นซุปเผ็ดและค่อนข้างเผ็ดที่ทำจากเนื้อวัว นอกจากนี้ยังเพิ่มลูกพลัม tklapi และวอลนัทแห้งลงไปด้วย นอกจากนี้ซุปจอร์เจียนี้ยังมีเครื่องเทศทุกชนิดซึ่งเน้นรสชาติของอาหารจานนี้อย่างละเอียด

Kharcho เป็นหนึ่งในตัวแทนที่ฉลาดที่สุดของอาหารจอร์เจีย การเตรียมตัวไม่ใช่เรื่องง่าย และยังต้องใช้เวลาในการเตรียมตัวอีกมาก! อย่างไรก็ตามผลลัพธ์ก็คุ้มค่า เมื่อได้ลองซุปนี้ครั้งหนึ่งแล้ว คุณจะไม่สามารถปฏิเสธความสุขที่ได้รับประทานมันได้อีกอีกต่อไป

เข้าร่วมกับเราในการเตรียมซุปคาร์โชเนื้อจอร์เจียแสนอร่อย โดยทำตามคำแนะนำด้านล่างในสูตรภาพถ่าย คุณจะไม่มีปัญหาใด ๆ ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร!

• เนื้อหน้าอก – 900 กรัม
• ข้าวเมล็ดหยาบขัดเงา – 180 กรัม
• หัวหอม - 8 ชิ้น
• แครอท - 150 กรัม
• คื่นฉ่าย - 100 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ
• ผักชี - 30 กรัม
• ใบโหระพาแห้ง - 1 ช้อนชา
• ยี่หร่า - 1 ช้อนชา
• ผักชีบด - 1 ช้อนชา
• พริกป่น - 1 ช้อนชา
• เมล็ดฟีนูกรีก - 5 กรัม
• หญ้าฝรั่น - 0.2 ช้อนชา
• เกลือทะเล - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 40 มล
• ซอส tkemali – 120 กรัม

เราจะเริ่มเตรียมคาร์โชด้วยเนื้อสัตว์ จำเป็นต้องล้างให้สะอาด จากนั้นใส่เนื้อวัวลงในกระทะก้นลึก เติมน้ำ แล้วส่งไปปรุงบนเตา เมื่อเวลาผ่านไป โฟมจะเริ่มก่อตัวบนผิวน้ำ จะต้องเอาออก จากนั้นน้ำซุปจะออกมาใสสวยงาม

ทันทีที่โฟมหยุดก่อตัว ให้เติมผักที่ล้างและปอกเปลือกแล้วลงในน้ำซุป ปรุงทั้งหมดนี้ด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนกระทั่งเนื้อวัวนิ่มสนิท จากนั้นนำผักทั้งหมดออกจากน้ำซุปรวมทั้งเนื้อสัตว์ด้วย ทำให้เนื้อวัวเย็นลงเล็กน้อย สับให้ละเอียดแล้วนำกลับไปต้มในน้ำซุป คุณสามารถทิ้งผักของคุณได้อย่างปลอดภัย!

ตอนนี้เรามาทำหัวหอมและกระเทียมกัน ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด เราจะเพิ่มพวกมันลงในจอร์เจียคาร์โชของเราในรูปแบบผัด จากนั้นลอกกลีบกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด เราจะเพิ่มส่วนผสมนี้ในตอนท้ายสุดและสดใหม่

ในขั้นตอนนี้เราจะทอดหัวหอม มันควรจะนุ่มลงและเป็นสีทอง หลังจากนั้นคุณสามารถส่งไปที่น้ำซุปเดือดได้อย่างปลอดภัย

ตอนนี้เราเติมข้าวลงในน้ำซุปซึ่งควรล้างล่วงหน้า

ตอนนี้ถึงคราวของเครื่องเทศแล้ว ต้องผสมในครกแล้วบดให้ละเอียด จากนั้นใส่ส่วนผสมเครื่องเทศลงในซุป

ล้างผักชีให้สะอาดแล้วสับให้ละเอียด จากนั้นเราก็ใส่กระเทียมลงในครกแล้วโรยด้วยเกลือทั้งหมด เรานวดส่วนผสมนี้ แต่อย่ารีบเร่งที่จะเพิ่มลงในซุปคาร์โช! เราจะทำสิ่งนี้เมื่อสิ้นสุดการเตรียมการ

ตอนนี้คุณสามารถทำให้เป็นกรดซุปคาร์โชเนื้อของเราได้แล้ว

เราใช้ซอส tkemali เป็นสารปรับความเป็นกรด เราเทลงไปเล็กน้อยแล้วอย่าลืมลิ้มรสซุป!

เมื่อข้าวพร้อม ให้ใส่กระเทียมบด ผักชี และเกลือทะเลลงในหม้อ ปิดไฟแล้วปล่อยจานไว้อย่างน้อยสิบนาที

ซุปคาร์โชเนื้อจอร์เจียพร้อมแล้ว! ควรเสิร์ฟร้อน โรยหน้าด้วยผักชีเล็กน้อย

สูตรที่ 7: ซุปเนื้อ kharcho ที่บ้าน

• วอลนัท 150 ก
• เตกีมาลี 200 ก
• Khmeli-suneli 15 กรัม
• ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส
• ข้าว 150 ก
• หัวหอม 400 ก
• กระเทียม 20 กรัม
• น้ำมันพืช 30 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างเนื้อเติมน้ำเย็นสามลิตรแล้วนำไปต้ม ตักโฟมออกจากน้ำซุป ลดความร้อน และเคี่ยวเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เอาเนื้อออกแล้วพักไว้ก่อน ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ

บดกระเทียมและวอลนัทในครก หากต้องการให้กระเทียมคั้นน้ำออกมามากขึ้น ให้เติมเกลือลงไปเล็กน้อย ถ้าคุณชอบเผ็ด คุณสามารถบดพริก 1 ชิ้นก็ได้

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะขนาดใหญ่แล้วทอดหัวหอมบนไฟร้อนปานกลางจนนิ่มและเป็นสีเหลืองทอง

เทข้าวที่ล้างแล้วและหัวหอมทอดลงในกระทะพร้อมน้ำซุปเดือด นำไปต้ม ลดไฟเหลือน้อยแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที

เทฮ็อปซูเนลีลงในครกและถั่วบดแล้วผสม

เพิ่มซอส tkemali ซึ่งเป็นส่วนผสมของถั่วบดและกระเทียมลงในซุปและเกลือเพื่อลิ้มรส ต้มประมาณ 5 นาทีด้วยไฟอ่อน คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสด แช่แข็ง หรือแห้งลงในซุปที่ทำเสร็จแล้วเพื่อลิ้มรส ฉันเติมผักชีดอง คื่นฉ่ายแห้งเล็กน้อย และโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสดเมื่อเสิร์ฟ

คุณชอบซุปเข้มข้นหรือไม่ และครั้งนี้คุณตัดสินใจทำซุปคาร์โชหรือไม่? ลองจากเนื้อวัวที่มีน้ำซุปเข้มข้น เนื้อนุ่ม และกลิ่นหอมอร่อย เรามาดูเคล็ดลับในการเตรียมอาหารจานนี้กันดีกว่า

วิธีเลือกเนื้อวัวสำหรับทำซุป

รสชาติของซุปขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์ ดังนั้นในการเลือกเนื้อสัตว์ควรคำนึงถึงประเด็นต่อไปนี้:

• หากต้องการให้ซุปเข้มข้นขึ้น ให้ใช้เนื้ออกติดกระดูก
• ไม่ควรแยกเส้นใยออกจากกันโดยง่าย
• เนื้อไม่ควรมี “กลิ่นเน่า”
• สีของเนื้อควรเป็นสีแดงอ่อน

ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้างสำหรับซุป?

นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว สูตรคาร์โชเนื้อยังใช้: ข้าว กระเทียม หัวหอม แครอท ซอสมะเขือเทศหรือมะเขือเทศ พริกแดง และสมุนไพรสดอีกมากมาย ในสูตรดั้งเดิมหลายรูปแบบ มีการใช้ลูกพรุนหรือพลัมเชอร์รี่

ข้อมูลจาน:

จำนวนเสิร์ฟ: 6

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 40 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 2180 กิโลแคลอรี

• หน้าอก 500 กรัมพร้อมกระดูก
• หัวหอมขนาดกลาง - 2-3 ชิ้น
• แครอทขนาดใหญ่ 1 อัน
• Tkemali (วางมะเขือเทศ) – 50 กรัม
• ข้าวเมล็ดยาว 100 กรัม
• วอลนัทปอกเปลือก 100 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• สมุนไพรสด – ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี – 150 กรัม
• เครื่องปรุงรสฮอป-ซูเนลี 1 ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์ และเมล็ดผักชีบดหยาบ อย่างละ 1 ช้อนชา
• เกลือ – 30-40 กรัม

การตระเตรียม:

1. ปรุงเนื้อในกระทะสองลิตร เราระบายน้ำซุปแรกออกจากเนื้อและในวินาทีที่เราจะเตรียมซุป เวลาปรุงเนื้อสำหรับน้ำซุปคือ 2 ชั่วโมง
2. ใช้ช้อนมีรูเพื่อเอาเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปและเอากระดูกออก ฉีกเนื้อที่เย็นแล้วเป็นชิ้นขนาดกลางซึ่งเราใส่กลับเข้าไปในกระทะ
3. ปอกเปลือกหัวหอมและแครอทออก สับแครอทเป็นก้อนขนาดกลาง และสับหัวหอมเป็นเส้นตามแนวหัวหอมเพื่อไม่ให้เดือด
4. เพิ่มน้ำซุปข้น tkemali หรือซอสลงในน้ำซุปซึ่งสามารถแทนที่ด้วยพลัมเชอร์รี่หลุม 100 กรัมหรือมะเขือเทศขูด 50 กรัม น้ำซุปจะได้รสชาติเปรี้ยวเฉพาะตัว
5. เพิ่มแครอทลงในน้ำซุปเดือด จะปรุงประมาณ 10 นาที
6. ใส่ถั่วที่ปอกเปลือกและทอดแล้วลงในถุงพลาสติกแล้วทุบด้วยค้อนและปูนก็เหมาะสำหรับการบดเช่นกัน เราใส่กระเทียมลงไปแล้วบดทุกอย่างต่อไป พยายามเก็บชุดการแต่งตัว
7. หลังจากต้มแครอทเป็นเวลา 10 นาที ให้ใส่ข้าวที่ล้างแล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าวเมล็ดยาวลงในกระทะ นอกจากนี้ยังจะปรุงเป็นเวลา 10 นาที
8. ปรุงรสซุปและปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง อย่าลืมคนเป็นครั้งคราว
9. หลังจากเพิ่มเครื่องเทศลงในซุป (คเมลี-ซูเนลีและผักชี "หยาบ") แล้วปล่อยทิ้งไว้บนไฟอีก 5 นาที
10. เพิ่มส่วนผสมสุดท้าย – สมุนไพรสดสับ ปิดความร้อนหลังจากผ่านไป 2 นาที ปล่อยให้มันชงประมาณ 5-10 นาที

ข้อมูลจาน:

จำนวนเสิร์ฟ: 6

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 40 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 2,430 กิโลแคลอรี

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวพร้อมกระดูก – 400-500 กรัม
• หัวหอม – 250-300 กรัม
• ข้าว – 150 กรัม
• มะเขือเทศสดลูกใหญ่ 4 ลูก
• ลูกพรุน 8-10 ลูก
• เนยไขมันต่ำ 1/4 แท่งสำหรับผัด
• 2-3 ก. Khmeli-suneli
• ผักใบเขียว – 150 กรัม
• กระเทียม
• รากผักชีฝรั่ง – 150 กรัม

การตระเตรียม:

1. เราปรุงน้ำซุปจากเนื้อสัตว์และรากผักชีฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ถอดโฟมออกเป็นระยะ
2. น้ำซุปพร้อมแล้ว เรานำออกมาล้างเนื้อต้มด้วยน้ำเย็นเอาออกจากกระดูกแล้วแยกออก ใช้กระชอนและผ้าขาวบางกรองน้ำซุปออก วางเนื้อลงในกระทะ
3. เพิ่มข้าวลงในน้ำซุป
4. ผัดหัวหอมสับด้วยไฟปานกลาง
5. นำเปลือกออกจากมะเขือเทศ หั่นเป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะเพื่อทอดสักครู่
6. เมื่อข้าวใกล้จะพร้อม ให้ใส่ผักผัด ลูกพรุนสับ และเครื่องเทศลงในกระทะ หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ปิดไฟ
7. สับกระเทียม 2 กลีบแล้วใส่ลงในซุป
8. ปิดฝาจานที่เสร็จแล้วเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อใส่

ข้อมูลจาน:

จำนวนเสิร์ฟ: 6

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 20 นาที

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 2010 Kcal

วัตถุดิบ:

• เนื้อหน้าอก 400 กรัม
• ข้าวเมล็ดยาว 150 กรัม
• adjika อ่อน 100 กรัม
• หัวหอม -2-3 ชิ้น
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะสำหรับผัด
• กระเทียม ใบกระวาน สมุนไพร และเครื่องเทศ 20 กรัม

การตระเตรียม:

1. วางเนื้อลงในกระทะ ต้มน้ำให้เดือด และปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เพื่อขจัด “เสียงรบกวน” อย่างสม่ำเสมอ
2. ล้างข้าวให้สะอาดแล้วใส่ในกระทะเป็นเวลา 20 นาที
3. เตรียมการผัด: สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอก
4. ใส่เนื้อย่าง หญ้าฝรั่น เกลือ พริกไทย adjika ใบกระวานหักครึ่ง และกระเทียมขูดลงในกระทะ
5. ใส่ซุปไว้ใต้ผ้าอุ่นจนกระทั่งอุณหภูมิในกระทะลดลงเหลือประมาณ 60 องศา

เสิร์ฟคาร์โชกับครีมเปรี้ยวผสมกับผักชีฝรั่งหรือผักชี

ซุปเผ็ด kharcho กับเนื้อ: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ข้อมูลจาน:

จำนวนเสิร์ฟ: 6

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 30 นาที

ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1230 กิโลแคลอรี

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 400 กรัม
• ข้าว 50 กรัม
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• หัวหอมขนาดกลาง 3-4 หัว
• ซอสเตเคมาลี 1 ถ้วย
• พริก 1 เม็ด
• เครื่องดื่มผลไม้ 200 กรัม
• เกลือสมุนไพร

การตระเตรียม:

• ใช้ไฟอ่อนเหมือนกับเนื้อเจลลี่ปรุงน้ำซุปจากเนื้อ

• เพิ่มข้าวที่ล้างสามครั้ง หัวหอมสับละเอียด และสมุนไพรลงในน้ำซุป

• ในกระทะ เคี่ยวกระเทียมสับ น้ำผลไม้ พริกร้อน ใบกระวาน ทาเคมาลี ฮอปส์-ซูเนลี เกลือ เป็นเวลา 5 นาที เพิ่มแต่ละส่วนประกอบลงในกระทะ 30 วินาทีหลังจากส่วนประกอบก่อนหน้า

• เพิ่มทุกอย่างลงในเนื้อด้วยข้าวแล้วต้มซุปต่อไปอีกสี่ชั่วโมง

• ก่อนเสิร์ฟโรยจานด้วยสมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัว

สิ่งที่จะเสิร์ฟพร้อมจานเสร็จ

ขอแนะนำให้เสิร์ฟ kharcho ในจานลึก ตามมาตรฐานการทำอาหารสมัยใหม่จานควรอุ่น หากเตรียมซุปคาร์โชเป็นบางส่วน ก็จะเสิร์ฟในหม้อดินขนาดเล็ก วิธีที่น่าสนใจในการเสิร์ฟคือใส่ขนมปังครึ่งก้อนที่ตากแห้งในเตาอบ

• เพื่อป้องกันไม่ให้ซุปกลายเป็นโจ๊ก ให้ใช้เฉพาะข้าวเมล็ดยาวเท่านั้น
• ส่วนที่ดีที่สุดของเนื้อวัวสำหรับคาร์โชคือเนื้ออกที่ติดกระดูก
• เพื่อความเข้มข้นสูงสุดของน้ำซุป ให้ใช้เนื้อวัวอายุ 3-5 ปี เนื้อนี้มีคอลลาเจนจำนวนมากซึ่งทำให้มีความเข้มข้น
• ระบายน้ำซุปอันแรกออกจากเนื้อแล้วใช้น้ำซุปอันที่สองเพื่อเตรียมซุป น้ำซุปสูตรแรกจะกำจัด "เคมี" ที่เป็นอันตรายออกจากเนื้อสัตว์และโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อนแรก ดังนั้นจะทำให้ซุปตัวที่สองโปร่งใสได้ง่ายขึ้น
• เพื่อลดไขมันในน้ำซุปให้เติมน้ำทับทิมคุณภาพสูงเล็กน้อย
• จำเป็นต้องมีกระดูกสำหรับน้ำซุปซึ่งมีรสชาติมากกว่าเนื้อสัตว์มาก
• ห้ามใช้เครื่องครัวอะลูมิเนียมในการประกอบอาหาร

ชั้นเรียนทำอาหารซุปคาร์โชจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารตามกฎทั้งหมด

หากคุณปรุงเนื้อคาร์โชด้วยวิธีอื่น แบ่งปันสูตรของคุณเองในความคิดเห็น

ซุปเนื้อคาร์โชเป็นอาหารจอร์เจียคลาสสิก การเตรียมแบบดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการใช้เนื้อวัวเท่านั้น นอกจากนี้สูตรยังรวมถึงวอลนัทและ tkemali ความสม่ำเสมอของจานค่อนข้างหนาซึ่งทำให้โดดเด่นจากซุปประเภทอื่น

ซุปเนื้อคาร์โช: สูตร

บรรจุภัณฑ์พริกแดง
- ใบลอเรล – 3 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก – 4 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อลูกอ่อน – 1 กก
- ขมิ้นหนึ่งช้อนชา
- ถั่วเขียว 7 เม็ด
- แป้งหนึ่งช้อนใหญ่
- หัวหอม - สองสามชิ้น
- ซีเรียลข้าว – 0.15 กก
- ถั่ว – 90 กรัม
- กานพลูกระเทียม – 4 ชิ้น
- พริกหวานเล็กน้อย
- น้ำบริสุทธิ์ – 3 ลิตร
- ลูกพรุน – 6 ชิ้น
- พวงผักชี
- อบเชย - ช้อนเล็ก
- เกลือแกง

การทำซุปคาร์โชเนื้อ:

ล้างเนื้อให้สะอาดและหลังจากการอบแห้งแล้วให้หั่นเป็นชิ้นแยกกันโดยใช้มีดพิเศษ วางไว้ในหม้อขนาดใหญ่ที่มีน้ำเดือดอยู่แล้ว เติมเกลือเล็กน้อย ใส่ใบกระวาน ธัญพืช ใบกระวานลงไป รอจนเกิดฟอง ใช้ช้อนที่มีรูเอาขยะที่เกิดขึ้นออกจากน้ำซุปแล้วปล่อยให้ปรุงสักสองสามชั่วโมง

ซุปเนื้อคาร์โช - ภาพถ่าย:

ซุปเนื้อคาร์โช - สูตรพร้อมรูปถ่าย

คุณจะต้องการ:

กานพลูกระเทียม – 3 ชิ้น
- ซี่โครงเนื้อ – 0.6 กก
- ซอสเตเคมาลี – 0.25 กก
- ซีเรียลข้าว – 0.1 กก
- หัวหอม - สองสามชิ้น
- บรรจุภัณฑ์ khmeli-suneli
- พวงผักชีฝรั่งสด
- เกลือ
- พริก - สองสามฝัก
- วางมะเขือเทศ – 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำบริสุทธิ์ – 2.5 ลิตร
- ใบลอเรล – สองสามชิ้น
- เกลือแกง

ยังไง ทำซุปคาร์โชเนื้อ:

ล้างซี่โครง ตัดตามเมล็ดข้าวด้วยมีดให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แช่ในน้ำเดือดใส่ใบกระวานใส่เกลือรอจนน้ำเดือด นำฟิล์มออก ลดไฟ และปล่อยให้ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ล้างเมล็ดข้าวในน้ำเล็กน้อย ปอกกระเทียมแล้วสับเป็นชิ้นพร้อมกับพริก ในกระทะขนาดเล็ก เคี่ยวมะเขือเทศบดที่เจือจางด้วยน้ำ เครื่องเทศ และซอสทาเคมาลี อย่าลืมปิดฝาภาชนะไว้ไม่ให้อากาศเข้าระหว่างปรุงอาหาร

สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนใส่ในน้ำซุปพร้อมกับข้าวปรุงเป็นเวลา 10 นาทีเทน้ำสลัดมะเขือเทศลงไปผัดต่ออีก 5 นาที บดด้วยผักชีฝรั่งทิ้งไว้ 30 นาทีเพื่อใส่

ซุป Kharcho: สูตรเนื้อ

เนื้อเนื้อ – 450 กรัม
- ซีเรียลข้าว – 60 กรัม
- เตเคมาลี – 40 มล
- พวงเขียวขจี
- ลอเรล
- หัวหอม
- วางมะเขือเทศ - ช้อนใหญ่หนึ่งช้อน
- น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ
- ฮอปส์-ซูเนลี – 2 ช้อนชา

วิธีทำซุปคาร์โชเนื้อ - สูตร

หากคุณต้องการอาหารจานหนาและน่ารับประทาน คุณสามารถใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าสองสามชิ้นในสูตรได้ แยกเนื้อออกจากเส้นเลือดและฟิล์ม แบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ใส่ในชามหลายเมนู เติมน้ำสะอาดให้เต็ม และตั้งค่าโหมด "ทำอาหาร" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ซาวข้าวเพื่อเอาแป้งออกแล้วพักไว้ในน้ำสักครู่ ทอดหัวหอมสับครึ่งวงในกระทะใส่มะเขือเทศบดใส่ซอส tkemali เปิดฝาของอุปกรณ์วางซีเรียล, ฮอปซูเนลี, ทอด, ใบกระวาน, adjika โฮมเมด ผัดเนื้อหา เติมเกลือ ปิดฝาให้แน่นแล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาที โรยด้วยของสีเขียว

ซุปเนื้อคาร์โช: สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

น้ำมันดอกทานตะวันสองสามช้อน
- ซี่โครงเนื้อ – 550 กรัม
- วอลนัท – 30 กรัม
- พริกครึ่งฝัก
- มะเขือเทศ – 3 ชิ้น
- กระเทียม – 4 กลีบ
- ข้าว – 180 กรัม
- หญ้าฝรั่นเล็กน้อย
- พริกไทยดำ
- เกลือ
- ผักชีสดสองสามก้าน

เตรียมน้ำซุปไว้ล่วงหน้า เติมน้ำแล้วปล่อยให้ปรุงโดยเติมเกลือและใบกระวาน การปรุงอาหารจะใช้เวลาประมาณ 2.5 ชั่วโมง ตั้งน้ำให้ร้อน เจือจางหญ้าฝรั่น ปล่อยให้เดือด ล้างซีเรียลแล้วปล่อยให้บวม สับหัวหอมที่ปอกเปลือกเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันใส่พริกเล็กน้อย