สูตรซอส Unagi ที่บ้าน วิธีการปรุงซอสปลาไหลญี่ปุ่นแท้ๆที่บ้าน? ซอสอุนางิกับปลาไหลรมควัน

ซอส Unagi สามารถเตรียมได้สองวิธี เข้ากันได้ดีกับปลา อาหารประเภทผัก ไก่ย่าง

ซอส Unagi สามารถเสิร์ฟในเรือน้ำเกรวี่

วัตถุดิบ

ซีอิ๊ว 50 มิลลิลิตร น้ำมันมะกอก 50 มิลลิลิตร ที่รัก 10 กรัม แง่งขิง 20 กรัม แป้งมันฝรั่ง 10 กรัม

• เสิร์ฟ: 4
• เวลาในการเตรียม: 20 นาที

วิธีทำซอสอุนางิที่บ้าน

ทางที่ดีควรปรุงในกระทะ คุณต้องผสมน้ำมันมะกอกกับซอสถั่วเหลือง เพิ่มน้ำผึ้งผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพื่อให้มีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน น้ำผึ้งจะต้องเป็นของเหลว

ขิงทำให้ซอสมีกลิ่นหอมและความฝาดเป็นพิเศษ ขูดรากขิงบนเครื่องขูดบาง ๆ บีบน้ำผลไม้หนึ่งช้อนโต๊ะผ่านผ้าขาว เพิ่มลงในส่วนผสม ใส่กระทะลงบนกองไฟแล้วนำซอสไปต้ม เพิ่มแป้งผสมให้เข้ากัน ซอสไม่ควรมีก้อน ของเหลวควรเดือดเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อให้มีความข้นข้นขึ้น ถ้าซอสข้นเกินไป ให้เจือจางด้วยน้ำเดือด

เสิร์ฟปลาไหลแช่เย็นจนหมด เข้ากันได้ดีกับปลาโดยเฉพาะปลาไหล นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับอาหารทะเล หากใช้ปลาไหลสำหรับไก่ เป็นเรื่องปกติที่จะโรยชิ้นเนื้อด้วยงา

สูตรซอส Unagi คลาสสิก

การเตรียมซอสตามสูตรนี้ไม่มีอะไรยาก แต่จะต้องใช้ส่วนผสมที่ไม่ธรรมดาเกินไป สามารถพบได้ในร้านค้าหรือแผนกที่ขายทุกอย่างที่คุณต้องการในการทำซูชิ

นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:

• ไวน์ขาวแห้งหรือกึ่งแห้ง 200 มล.
• ซีอิ๊วขาว 200 มล.
• ไวน์ข้าวหวาน 200 มล.
• 5 กรัม เครื่องปรุงรส "Hondashi";
• น้ำตาลหรือน้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

รวมซีอิ๊ว ไวน์ และไวน์ข้าวในกระทะ ใส่เครื่องปรุงรสฮอนดาชิ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันปรุงรสไม่ควรเป็นก้อน ใส่ซอสลงบนกองไฟนำไปต้มแล้วปิดฝา ควรปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งด้วยความร้อนต่ำ

หลังจากเทน้ำตาลหรือน้ำตาลผงแล้วผสมจนละลายหมด อาจมีโฟมสีคาราเมลเกิดขึ้นบนพื้นผิว ไม่จำเป็นต้องถอดออก ในช่วงเวลาเดือด ปริมาตรของของเหลวจะลดลงครึ่งหนึ่ง ซึ่งถือเป็นเรื่องปกติ ซอสควรข้นเล็กน้อย ก่อนเสิร์ฟจะเย็นลง

ซอสปลาไหลโฮมเมดรสชาติดีพอๆ กับปลาไหลที่ซื้อจากร้าน ตรงกันข้ามเนื่องจากขาดสารกันบูดจึงถือว่ามีประโยชน์มากกว่า รสชาติมีทั้งหวานและเค็มเล็กน้อย พวกเขาสามารถไม่เพียง แต่ปรุงรสปลาหรือเนื้อสัตว์ แต่ยังราดข้าวหรือผักที่ปรุงสุก

ซอสสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะแก้วที่ปิดสนิท

หากมีการเสิร์ฟอาหารในญี่ปุ่นที่มีปลาไหล ซอสอุนางิจะถูกเสิร์ฟพร้อมกับมันอย่างแน่นอน เว้นแต่จะใช้เป็นน้ำสลัด อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่แค่การใช้ซอสที่ผิดปกติเท่านั้นที่มีรสเค็มและรสหวาน เข้ากันได้ดีกับเมนูปลาทุกชนิด สามารถปรุงรสด้วยซุปและข้าวที่ปรุงตามสูตรเอเชีย ดังนั้นแฟน ๆ ของอาหารตะวันออกจะได้เรียนรู้วิธีทำซอส Unagi ที่บ้านเป็นอย่างดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมันไม่ง่ายที่จะได้น้ำสลัดนี้และมีราคาแพงมาก

คุณสมบัติการทำอาหาร

ใช้เวลานานในการเตรียมซอสอุนางิตามเทคโนโลยีคลาสสิก แต่ขั้นตอนการเตรียมน้ำสลัดนี้ไม่มีอะไรซับซ้อน ปัญหาที่ใหญ่ที่สุดคือการได้ส่วนประกอบที่เหมาะสม ดังนั้นจึงมักถูกแทนที่ด้วยทางเลือกอื่น รสชาติของซอสในกรณีนี้ไม่เหมือนกับรสธรรมชาติ แต่ถึงกระนั้นก็ทำหน้าที่ของมัน เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับซูชิ ปลา และอาหารทะเลอื่นๆ ดังนั้นคุณสามารถเลือกสูตรใดก็ได้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎในการเตรียมซอสญี่ปุ่น

• ส่วนใหญ่ในญี่ปุ่น มิริน ไวน์ข้าวสำหรับทำอาหาร ใช้สำหรับทำซอสปลาไหล มันไม่แรงเท่าสาเก แต่มีรสหวานเด่นชัด หากไม่สามารถหาส่วนประกอบนี้ได้ ก็สามารถแทนที่ด้วยไวน์ขาวธรรมดาทั่วไปได้ โดยควรเป็นแบบกึ่งหวาน
• องค์ประกอบที่สองซึ่งเพื่อนร่วมชาติของเราไม่สามารถเข้าถึงได้มากนัก แต่มีการกล่าวถึงในสูตรดั้งเดิมสำหรับซอส Unagi คือเครื่องปรุงรสฮอนดาชิ โดยพื้นฐานแล้วมันคือน้ำซุปปลาแห้ง จึงสามารถทดแทนเครื่องปรุงด้วยน้ำซุปปลาที่มีความเข้มข้นสูงได้
• เทคโนโลยีดั้งเดิมในการทำซอสปลาไหลอุนางินั้นเกี่ยวข้องกับการต้มส่วนผสมของเหลวในปริมาณที่เพียงพอในระยะยาว ส่วนผสมนี้จะต้องกวนและตรวจสอบอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เกิดการเผาไหม้ ด้วยเหตุผลนี้ เชฟหลายคนในปัจจุบันจึงหันเหจากเทคโนโลยีดั้งเดิมโดยใช้แป้งเพื่อทำให้ซอสข้นขึ้น คุณสามารถทำเช่นเดียวกัน
• องค์ประกอบของซอสสามารถรวมแอลกอฮอล์ได้หลายประเภทและในปริมาณมาก อย่างไรก็ตามหลังจากการรักษาเป็นเวลานาน รสชาติของแอลกอฮอล์จะไม่อยู่ในซอส ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะเมาจากการดื่ม

หากคุณรู้สึกอยากลองทำซอสปลาไหล คุณก็สามารถทำได้ อย่ามัวแต่เติมเครื่องปรุงรสที่เผ็ดและร้อนจัด เพราะจะทำให้เสียรสชาติของซอสและไม่เหมาะกับอาหารที่เสิร์ฟตามประเพณี

ซอสอุนางิสูตรคลาสสิก

• ไวน์ขาวแห้ง - 100 มล.
• มิริน - 100 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.;
• เครื่องปรุงรสฮอนด้าชิ - เหน็บแนม;
• น้ำตาล - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ผสมไวน์ขาว ซีอิ๊วขาว และมิรินเข้าด้วยกัน ใส่ฮอนดาชิลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
• นำกระทะที่มีส่วนผสมที่ได้ไปวางบนเตา
• นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลางลดความร้อนลงต่ำและเคี่ยวซอสเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• บดน้ำตาลในเครื่องบดกาแฟให้เป็นน้ำตาลผง เทลงในซอส
• รอให้น้ำตาลละลายแล้วนำกระทะออกจากเตา

หลังจากนั้นซอส Unagi สามารถใช้เป็นน้ำสลัดได้ทันที หรือจะเทลงในน้ำเกรวี่และเสิร์ฟพร้อมกับจานปลาแยกต่างหากก็ได้ การรวมกันของทั้งสองเป็นที่ยอมรับ

สูตรดัดแปลงสำหรับซอส Unagi กับน้ำผึ้งและขิง

• ซอสถั่วเหลือง - 150 มล.;
• แป้งข้าวโพด - 10 กรัม
• น้ำผึ้ง - 20–30 มล.
• รากขิง - 15 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 150 มล.

วิธีทำอาหาร:

• เทน้ำมันลงในชามใส่น้ำผึ้งลงไป
• เจือจางแป้งด้วยซีอิ๊วขาว
• ปอกเปลือกและขูดขิงให้ละเอียด
• วางชามน้ำมันในอ่างน้ำ อุ่นเครื่องประมาณ 10-15 นาที น้ำผึ้งในช่วงเวลานี้ควรละลายและละลายในน้ำมัน
• เทซอสถั่วเหลืองที่ละลายแป้งลงไป อุ่นซอสต่ออีก 5 นาที
• ใส่ขิง คนให้เข้ากัน นำออกจากอ่างน้ำหลังจากผ่านไปสองสามนาที

ทำให้ซอสเย็นลง เทลงบนปลาก่อนเสิร์ฟ คุณยังสามารถใช้สำหรับทำอาหารปลา, ข้าวแต่งตัว.

ซอสอุนางิกับปลาไหลรมควัน

• ซอสถั่วเหลือง - 0.2 ลิตร;
• ปลาไหลรมควัน - 50 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำ - 160 มล.;
• แป้งข้าวโพด - 15 กรัม
• มิรินหรือไวน์กึ่งหวานสีขาว - 0.25 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• ผสมน้ำครึ่งหนึ่งที่ระบุในสูตรกับไวน์และซีอิ๊วขาว ใส่เตาและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเดือด
• เจือจางแป้งด้วยน้ำเย็นที่เหลือ
• สับปลาไหลอย่างประณีต
• เทน้ำตาลลงในของเหลวเดือดบนเตา ผัดจนละลาย
• ใส่แป้ง กวนซอสตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
• หลังจากเดือดประมาณ 2-3 นาที ให้ใส่ปลาไหลที่หั่นไว้ลงไป ปรุงอาหารต่ออีกนาทีแล้วยกออกจากเตา

ก่อนเสิร์ฟควรปล่อยให้ซอสต้ม หากเย็นลงในช่วงเวลานี้ ไม่เป็นไร - ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟปลาไหลเย็นๆ

ซอสอุนางิพร้อมสาเกและผัก

• น้ำผึ้ง - 50 กรัม
• สาเก - 100 มล.;
• ไวน์โต๊ะขาว - 90 มล.;
• แครอท - 50 กรัม
• หัวหอม - 35 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.;
• น้ำ - 90 มล.
• แป้งข้าวโพด - 15 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• แบ่งน้ำออกเป็นสองส่วน เจือจางแป้งในส่วนเดียว อุ่นอีกอันแล้วผสมกับน้ำผึ้ง
• ในส่วนของน้ำที่ผสมกับน้ำผึ้งให้ใส่ซีอิ๊วขาวลงไป ใส่ส่วนผสมนี้ลงในกองไฟแล้วนำไปต้ม
• ล้างผักปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งเป็นของเหลวต้ม ต้มเป็นเวลา 20 นาที
• กรองน้ำซุปทิ้งผัก - ไม่จำเป็นต้องใช้อีกต่อไปและเป็นไปไม่ได้ที่จะกินมันเพราะมันเค็มมาก
• เทไวน์และเหล้าสาเกลงในน้ำซุป อุ่นอีกครั้ง
• เทน้ำที่มีแป้งลงไปแล้วปรุงอาหารกวนจนซอสมีลักษณะคล้ายวุ้น

ยังคงเอาซอส Unagi ออกจากความร้อนและเย็น ทานกับเมนูปลาอะไรก็ได้

ในญี่ปุ่น ซอสอุนางิเป็นหนึ่งในซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่ในยุโรปก็มีความต้องการเช่นกัน เนื่องจากทำให้อาหารปลามีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ คุณสามารถทำน้ำสลัดนี้หรือเทียบเท่าได้ที่บ้าน

ซอส Unagi มาถึงเราจากญี่ปุ่น แต่ถึงแม้จะแปลกใหม่ แต่คุณสามารถทำเองได้ที่บ้าน มีรสเค็ม-เค็ม เผ็ด รสหวานเล็กน้อย และเข้ากันได้ดีกับเมนูปลา เราจะบอกวิธีการเตรียมซอสปลาไหลด้วยวิธีต่างๆ ให้คุณเลือก และเลือกซอสที่เหมาะกับคุณที่สุดตามรสนิยมของคุณ

สูตรซอสอุนางิ

วัตถุดิบ:

ไวน์ขาวกึ่งแห้ง - 200 มล.;

• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ซอสถั่วเหลือง - 200 มล.;
• ไวน์ข้าว "มิริน" - 200 มล.;
• แห้ง 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

เทไวน์ขาวลงในกระทะ ใส่ซีอิ๊วธรรมชาติและมิรินลงไป ผสมส่วนผสมทั้งหมด ใส่น้ำซุปปลา แล้วคนให้เข้ากันจนเมล็ดพืชละลายหมด เราใส่ภาชนะบนเตานำไปต้มแล้วลดเปลวไฟและปรุงซอสเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เมื่อมวลลดลงเกือบครึ่งหนึ่งและได้สีคาราเมล ให้นำออกจากเตา ใส่น้ำตาลเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว คุณทานซอสอุนางิกับอะไร? หลังจากเย็นตัวแล้วเทมวลลงในชามและเสิร์ฟพร้อมกับปลาอาหารทะเลและข้าว ด้วยการเตรียมซอส คุณสามารถเปลี่ยนอาหารเย็นทุกวันให้กลายเป็นอาหารมื้อค่ำที่หรูหราและรื่นเริงได้ เก็บซอสไว้ในตู้เย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง

ซอสอุนางิกับปลาไหล

วัตถุดิบ:

• ซอสถั่วเหลืองธรรมชาติ - 200 มล.;
• ซอสมิริน - 250 มล.;
• น้ำตาล - 160 กรัม
• น้ำกรอง - 150 มล.;
• แป้ง - 15 กรัม
• 50 กรัม.

การทำอาหาร

เราเอากระทะเล็ก ๆ เทน้ำซีอิ๊วและมิรินลงไป จากนั้นใส่น้ำตาลและปลาไหลรมควันสับละเอียด เราจุดไฟนำมวลไปต้มแล้วคนให้เดือดประมาณ 8 นาที ตอนนี้เราใช้แป้งเจือจางด้วยน้ำแล้วเทส่วนผสมนี้ลงในกระทะอย่างระมัดระวัง ปรุงซอสอีก 5 นาทีจนข้น จากนั้นกรองและเสิร์ฟ

สูตรซอสอุนางิ

วัตถุดิบ:

• น้ำผึ้ง - 100 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ไวน์ขาว - 180 มล.;
• หลอดไฟ -1 ชิ้น
• สาเก - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ซอสมิริน - 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 10 กรัม
• ปลาไหลรมควัน - 50 กรัม

การทำอาหาร

เทสาเกและมิรินลงในกระทะ ใส่น้ำผึ้งเล็กน้อยและปลาไหลรมควันสับ จากนั้นใส่น้ำตาลและใส่ผักที่ปอกเปลือกและสับละเอียด เราผสมทุกอย่างแล้วจุดไฟที่อ่อนที่สุด หลังจากเดือด ให้ต้มส่วนผสมต่อไปอีก 10 นาที จากนั้นนำหัวหอมและแครอทออกด้วยช้อนที่เจาะรูแล้วทิ้ง ถ้าอยากได้ซอสข้นๆ ให้เติมแป้งเล็กน้อยที่เจือจางด้วยน้ำลงไป แล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที

สูตรซอส Unagi ด่วน

วัตถุดิบ:

• ไวน์ขาว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ซอสมิริน - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ซอส "Kikoman" - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำ - 5 มล.
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• แป้ง - 10 กรัม

การทำอาหาร

เทไวน์ 1 แก้ว ซอสมิรินลงในกระทะ เติมซอสคิโคมันและน้ำเล็กน้อย จากนั้นเราก็โยนน้ำตาล คลุกเคล้าทุกอย่าง แล้วตั้งไฟอ่อนๆ หลังจากเดือดกวนให้ต้มซอสต่อไปอีก 10 นาทีแล้วเติมแป้งที่เจือจางด้วยน้ำในตอนท้าย ซอสที่ปรุงด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์

สูตรซอส Unagi สำหรับปลาไหล

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

เพื่อเตรียมซอสปลาไหลที่บ้าน เราต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่เราต้องการ ดังนั้นในกระทะให้เทน้ำมันมะกอกซีอิ๊วขาวแล้วใส่น้ำผึ้ง บดขิงบนเครื่องขูดและกรองน้ำอย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นเทลงในกระทะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันใส่จานบนกองไฟเล็ก ๆ แล้วเทแป้งเล็กน้อย ปรุงซอสจนข้นสักสองสามนาที แต่อย่าให้เดือดเพื่อไม่ให้เสียรสชาติ แค่นั้นแหละ ซอสปลาไหลอุนางิก็พร้อม! เทลงในกระทะแล้วพักไว้

ซอสโฮมเมดสามารถเปลี่ยนอาหารธรรมดาให้กลายเป็นอาหารรื่นเริงได้อย่างง่ายดาย ในเรื่องนี้แม่บ้านทุกคนควรรู้สูตรสำหรับการเตรียมการอย่างแน่นอน วันนี้เราตัดสินใจที่จะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการทำซอสปลาไหลญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียง

สูตรทำอาหารคลาสสิก

ซอส Unagi ที่บ้านทำได้ง่ายและสะดวก ในการใช้สูตรดังกล่าว คุณจะต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้เท่านั้น:

• ไวน์ขาวกึ่งแห้ง (สามารถใช้แห้งได้) - ประมาณ 200 มล.
• ซอสถั่วเหลือง - ประมาณ 200 มล.
• น้ำซุปปลา "Hondashi" - 1/2 ช้อนขนม;
• ไวน์ข้าวหวานหรือที่เรียกว่า "Merin" - ประมาณ 200 มล.
• น้ำตาลทรายละเอียด - 2 ช้อนขนาดใหญ่

ขั้นตอนการแต่งตัวแบบญี่ปุ่น

ในการทำซอส Unagi คุณต้องใช้กระทะขนาดเล็ก ไวน์ขาวกึ่งแห้งถูกถักทอและเติมน้ำสลัดถั่วเหลือง หลังจากผสมส่วนประกอบแล้วจะถูกปิดด้วยฝาและทิ้งไว้ครู่หนึ่ง หลังจากนั้นไวน์ข้าว "เมริน" (หวาน) จะถูกเพิ่มลงในมวลที่ได้ ใส่น้ำซุปปลาลงในกระทะและผสมให้ละเอียดจนละลายหมด

หลังจากที่ส่วนผสมหลักทั้งหมดอยู่ในชามเดียวแล้ว ก็นำไปตั้งบนไฟแรงและนำไปต้ม เมื่อดำเนินการตามที่อธิบายไว้แล้วอุณหภูมิของเตาจะลดลงเหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวเนื้อหาของกระทะเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง

ในช่วงเวลาที่กำหนด ปริมาตรของซอสควรลดลงครึ่งหนึ่ง ทันทีที่พื้นผิวเคลือบด้วยโฟมสีคาราเมล จานจะถูกลบออกจากเตา

ใส่น้ำตาลลงในซอสปลาไหลที่เกือบจะพร้อมแล้วและคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วจนเครื่องเทศหวานละลายหมด ในรูปแบบนี้จานญี่ปุ่นจะเหลือไว้

หลังจากที่ซอส Unagi เย็นลงแล้ว ควรมีลักษณะเป็นน้ำเชื่อมสีน้ำตาลเข้ม หากความสม่ำเสมอนี้ไม่เหมาะกับคุณ คุณสามารถเพิ่มน้ำเดือดเล็กน้อยลงไปได้

ซอสปลาไหลดัดแปลง: สูตรที่บ้าน

พ่อครัวบางคนไม่สามารถหาส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการทำซอสญี่ปุ่นได้ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องเลิกกินน้ำสลัดรสอร่อยนี้ ท้ายที่สุด เชฟผู้มากประสบการณ์ได้พัฒนาสูตรที่ดัดแปลงมาเป็นเวลานาน ลองพิจารณาในรายละเอียดเพิ่มเติม

ดังนั้น เราต้องการ:

• ซอสถั่วเหลือง (มีจำหน่ายในร้านค้าเกือบทั้งหมด) - ประมาณ 40 มล.
• น้ำมันมะกอกไร้กลิ่น - 50 มล.;
• น้ำผึ้งสด - ประมาณ 10 กรัม
• ขิง (ชิ้น) - ไม่เกิน 5 กรัม
• แป้งมันฝรั่ง - 3 กรัม

วิธีทำน้ำสลัดให้อร่อยง่ายๆ

ซอสอุนางิดัดแปลงควรทำอย่างไร? สูตรที่บ้านต้องใช้กระทะสีน้ำเงิน น้ำมันมะกอกกลั่นและซีอิ๊วขาวเทลงไป หลังจากผสมส่วนประกอบแล้วจะมีการเติมน้ำผึ้งสดลงไป หากคุณไม่ชอบรสชาติของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณสามารถใช้น้ำตาลผงธรรมดาแทนได้

สำหรับซอส Unagi ที่เผ็ดและหอมกว่า เราแนะนำให้ใส่ขิงลงไป อย่างไรก็ตามก่อนหน้านั้นควรขูดและคั้นน้ำผลไม้ด้วยผ้ากอซ (สามารถทิ้งเค้กได้)

หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยช้อนขนาดใหญ่แล้วนำไปตั้งบนไฟแรงแล้วนำไปต้ม หลังจากที่ซอสหอมเริ่มเดือดก็เทแป้งมันฝรั่งลงไป มวลที่ได้จะถูกผสมให้ละเอียดจนเนียน (เพื่อไม่ให้มีก้อน) ในรูปแบบนี้ซอส Unagi ซึ่งรูปถ่ายที่นำเสนอในบทความนี้ถูกต้มเป็นเวลาหลายนาที

เมื่อได้มวลอะโรมาติกที่หนาขึ้นแล้วจึงนำออกจากเตาและทิ้งไว้ในชามเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ซอสญี่ปุ่นควรเย็นสนิท

อย่างไรและจะนำเสนออะไรกับโต๊ะ?

เราได้พูดคุยเกี่ยวกับวิธีทำซอสปลาไหลญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงที่บ้าน อย่างไรก็ตามที่นี่มีคำถามใหม่เกี่ยวกับสิ่งที่จะเสิร์ฟเครื่องแต่งตัวกับโต๊ะเทศกาลด้วย

ตามกฎแล้ว ซอส Unagi (แบบคลาสสิกหรือแบบดัดแปลง) จะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อทอด ปลานึ่ง และส่วนผสมอื่นๆ พวกเขายังมักจะปรุงรสด้วยสลัดและของว่างต่างๆ

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดว่าซอสปลาไหลเป็นส่วนสำคัญของอาหารยอดนิยมเช่นซูชิและโรล ในกรณีนี้ควรเสิร์ฟน้ำสลัดอะโรมาแสนอร่อยบนโต๊ะในชามขนาดเล็ก

เชฟชาวญี่ปุ่นได้พัฒนาซอสสูตรพิเศษเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารทะเล
ซอสอุนางิเป็นซอสข้นที่มีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ ซึ่งเป็นน้ำสลัดแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมที่ราดบนจานด้วยปลาไหลรมควัน นอกจากนี้ยังสามารถเติมลงในอาหารทะเลและปลาอื่นๆ เพื่อให้อาหารมีรสเปรี้ยวอมหวาน

อุนางิมีสีเข้มหวานเผ็ดและหนา องค์ประกอบของซอสประกอบด้วยมิริน, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาล, น้ำ, แป้ง, น้ำส้มสายชูข้าว, สารสกัดจากยีสต์ ซอส Unagi สามารถทำได้ที่บ้าน

มาเริ่มกันเลยดีกว่า

วัตถุดิบ:
1) ซีอิ๊วขาว - ½ ถ้วย
2) มิริน - ½ถ้วย
3) น้ำตาล - ¼ ถ้วย

การทำอาหาร:

1) ใช้กระทะขนาดเล็กแล้วเทมิริน 1/2 ถ้วย - ไวน์ข้าวหวานลงไป เราใส่เตาบนไฟร้อนปานกลางแล้วนำไวน์ไปต้มเพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหย เมื่อเดือดให้ใส่น้ำตาล 1/4 ถ้วย (ขาวหรือน้ำตาล) กวนต้มจนน้ำตาลละลายหมด

2) หลังจากน้ำตาลละลายแล้ว ให้เติมซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วยตวง แล้วต้มทุกอย่างอีกครั้ง ลดความร้อนและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที

3) นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้ซอสเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง แล้วเทลงในเรือน้ำเกรวี่ และคุณสามารถเสิร์ฟได้!

โดยทั่วไป Unagi จะเสิร์ฟพร้อมกับ Unagi ม้วนหรือม้วนมังกร ซอสยังราดบนปลาไหลรมควันหรืออบ ข้าวต้มสามารถปรุงรสและเค้กข้าวหล่อลื่น

เคล็ดลับ:
- บางครั้งใส่กระดูกปลาไหลผัดและบดหรือรากขิงลงในซอส พวกเขายังปรุงอาหารด้วยการเติมปลาไหลสดเมื่อปรุงอาหาร ต้มเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นซอสจะถูกกรอง พักไว้ให้เย็นและเสิร์ฟ
- บางครั้งเพื่อให้ได้ซอส Unagi ที่หนาขึ้น ให้เติมแป้งมันฝรั่งลงไป (ด้วยปริมาณส่วนผสมของเราประมาณ 3-4 กรัม)
คุณยังสามารถใช้น้ำตาลไอซิ่งหรือน้ำผึ้งแทนน้ำตาลได้
- ซอส Unagi ต้องเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท (โถ, ภาชนะ)