ซอสครีมสำหรับสปาเก็ตตี้คาโบนาร่า วิธีทำพาสต้าคาโบนาร่า: สูตรอิตาเลียนในตำนาน

พาสต้าคาโบนาร่าคลาสสิกกับซอสครีม - อร่อย เข้มข้น และนุ่มมาก แต่! มันมีข้อเสียอยู่อย่างหนึ่ง - มันน่าติดตาม เมื่อเตรียมเพียงครั้งเดียวคุณจะกลับไปที่สูตรนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีก ดังนั้นในการปรุงสปาเก็ตตี้คาโบนาร่าด้วยครีมตามสูตรคลาสสิก การเลือกดูรัมพาสต้าจะดีกว่าเพราะร่างกายจะดูดซึมและชำระล้างสารพิษได้อย่างสมบูรณ์ ซึ่งตัวเลขของเราจะไม่เปลี่ยนแปลงไปในทางที่แย่ลง

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

ปอกเปลือกล้างและสับหัวหอมอย่างประณีต กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วยังสับละเอียดหรือบดด้วยหลังมีด

ตัดเบคอนเป็นเส้นบาง ๆ

ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่เนยชิ้นเล็กลงไป เมื่อละลายแล้วให้ใส่กระเทียมสับลงในกระทะ

หลังจากผ่านไป 30 วินาที (กระเทียมไม่ควรเปลี่ยนสี มิฉะนั้น มันจะขมในจานที่ทำเสร็จแล้ว) ใส่เบคอน คนให้เข้ากัน รอจนเริ่มที่จะปล่อยไขมัน การดำเนินการนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 5 นาที

เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่อุ่นแล้วใส่หัวหอมสับละเอียด ผัดจนเหลืองทอง

เตรียมซอส: ใส่ไข่แดงลงในชามลึกแล้วสับให้ละเอียด

โรยเกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส โรยด้วยพาเมซานชีสขูด

เทครีมใส่หัวหอมและผสมทุกอย่างอีกครั้ง

ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ในน้ำเค็มตามคำแนะนำในบรรจุภัณฑ์ ไม่ว่าในกรณีใดพวกเขาจะถูกย่อย! พวกเขาควรจะเป็น Al dente - "โดยฟัน"

ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ร้อนที่ปรุงเสร็จแล้วลงในกระทะที่อุ่น เทซอสลงไปทันที ผสมให้ละเอียด เพิ่มเบคอนและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง แป้งควรจะเป็นครีมและนุ่ม และความอบอุ่นของสปาเก็ตตี้จะทำให้ไข่แดงสุกในไม่กี่วินาที หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ซอสจะข้นขึ้นจนได้ระดับที่ต้องการและสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้

โรยพาสต้าด้วย Parmesan และเสิร์ฟทันที สปาเก็ตตี้คาโบนาร่าครีมตามสูตรคลาสสิค พร้อมให้ชิมแล้ว!

ทานให้อร่อย. ปรุงอาหารด้วยความรัก

04.10.2016

ซอสคาโบนาร่า - น้ำเกรวี่อิตาเลี่ยนแสนอร่อย

ซอสคาโบนาร่า (Alla carbonara) เป็นซอสอิตาเลียนที่ยอดเยี่ยม มีรสเผ็ดเล็กน้อย แต่น่ารับประทานและนุ่มมาก ในอิตาลี ซอสครีมนี้มักใช้ปรุงรสพาสต้า (อาหารพาสต้า) ซึ่งปรุงตามวิธีคาร์โบนาริและมีชื่อเดียวกัน ในขณะเดียวกัน สูตรพาสต้าคาโบนาร่าก็ได้รับความนิยมไม่เฉพาะในอิตาลีเท่านั้น แต่ยังได้รับความนิยมในประเทศอื่นๆ ด้วย วันนี้ "คาโบนาร่า" เกือบจะสมบูรณ์แบบและเมื่อสูญเสียความโหดร้ายดั้งเดิมไป ช่วยให้คุณไม่เพียงแต่ทำอาหารอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารคาวจากพาสต้าไร้เชื้ออีกด้วย สูตรดั้งเดิมสำหรับซอสคาโบนาร่ามีส่วนผสมที่ค่อนข้างแปลกใหม่ guanciale(แก้มหมูดิบ) และ ชีส Pecorino Romano (จากนมแกะ). Guanciale มักจะถูกแทนที่ Pancetta(หมูสามชั้นแห้งปรุงรส) และชีส Pecorino Romano - ชีส "พาร์เมซาน" (จากนมวัว). "คาโบนาร่า" เวอร์ชั่นอเมริกันปรุงด้วยเบคอน ส่วนเวอร์ชั่นในประเทศของเราปรุงด้วยแฮม

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการทำ Carbonara เพราะผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคนพยายามที่จะเพิ่มสิ่งแปลกใหม่ให้กับซอส บางครั้งพวกเขาก็ประสบความสำเร็จและซอสในเวอร์ชันใหม่ก็มีสิทธิ์มีอยู่ และบางครั้งการพยายามเปลี่ยนอาหารอิตาเลียนก็ล้มเหลว แต่คุณสามารถใช้สูตรซอสคาโบนาร่ายอดนิยมที่ผ่านการทดสอบตามเวลาได้เสมอ ไม่ยากเลยที่จะเลือกสูตรอาหารที่คุณชอบ แม้แต่สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารอิตาเลียน แต่อย่า "เคารพ" น้ำมันหมูและเนื้อหมูรมควันที่มีไขมัน และคุณสามารถปรุงซอสครีมสำหรับพาสต้าในเวอร์ชันที่มีน้ำหนักเบาและใช้สูตรดั้งเดิม

● สูตรดั้งเดิมใช้แก้มหมูแห้ง แทบไม่มีเส้นเลย มีรสอ่อนๆ และไม่เปลี่ยนสีระหว่างการคั่ว
● เพื่อให้ได้ซอสที่มีรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใสยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้ "มาสคาร์โปเน่" ชีสอิตาเลี่ยนนุ่มๆ ได้
● ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นโดยการเพิ่มบลูชีสก้อนกับราที่ละลายในซอส
● เพื่อรสชาติเนื้อที่เข้มข้นยิ่งขึ้นและมีไขมันน้อย ให้ใส่ชิ้นไก่ทอดลงในซอส
● ขอแนะนำให้นำใบโหระพาสด ออริกาโน หรือทาร์รากอนออกจากเครื่องเทศเพื่อทำซอส
● ซอสคาโบนาร่าปรุงด้วยความร้อนต่ำโดยเฉพาะ เพื่อไม่ให้ชีสและไข่ที่ผสมอยู่แข็งตัว
● สปาเก็ตตี้ซอสปรุงก่อนเสิร์ฟ ไม่สามารถเตรียมล่วงหน้าได้
● ต้องใช้เฉพาะไข่ไก่สดเท่านั้น
● พาสต้าสำหรับซอสคาโบนาร่าควรเตรียมแบบอัล dente เช่น ปล่อยให้สุกเล็กน้อย
● ซอสจะถูกเติมลงในสปาเก็ตตี้ร้อนโดยตรง ไม่ใช่ในทางกลับกัน
● ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงในซอสนี้ เพราะน้ำสำหรับทำพาสต้ามักจะเค็มเสมอ แค่นี้ก็เพียงพอแล้ว
● ตารางเปรียบเทียบการวัดและน้ำหนักจะช่วยให้คุณคำนวณน้ำหนักของผลิตภัณฑ์นี้หรือผลิตภัณฑ์นั้นได้

ให้การทำอาหารกลายเป็นงานอดิเรกที่คุณโปรดปรานและเป็นงานอดิเรกที่ยอดเยี่ยม!

สูตร 1. ซอสคาโบนาร่าอิตาเลียนแบบดั้งเดิม

เชื่อกันว่าสูตรที่แท้จริงของซอสคาโบนาร่าสำหรับพาสต้าคือน้ำเกรวี่ที่ไม่มีครีมและกระเทียม เราจะไม่พูดในสิ่งเดียวกัน แต่เราจะพยายามปรุงซอสดังกล่าว

วัตถุดิบ:

✵ guanciale รมควันหรือ pancetta - 200 กรัม
✵ ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
✵ ไข่แดง - 4 ชิ้น.;
✵ ชีส "Pecorino Romano" (หรือ "Parmesan") - 100 กรัม
✵ น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;

✵ สปาเก็ตตี้ - 350 กรัม
✵ เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ตามเนื้อผ้าซอสคาโบนาร่าปรุงรสด้วยพาสต้า ดังนั้นในขณะที่น้ำเกรวี่กำลังปรุงอยู่ คุณสามารถต้มเส้นสปาเก็ตตี้หรือพาสต้าอื่นๆ ได้
1. ตัดเนื้อรมควันเป็นก้อนเล็ก ๆ (ไม่เกิน 1 ซม.) ใส่ในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่จานและปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
2. ตะแกรงชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียด


3. แบ่งไข่ 1 ฟองลงในชามแยก ใส่ไข่แดงอีก 4 ฟอง แล้วตีด้วยที่ตีหรือส้อม
4. จากนั้นพริกไทย เกลือ ใส่ชีสขูด (เหลือ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับโรยพาสต้า) แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ระวังเกลือ!
5. ใส่เนื้อรมควันที่เย็นแล้วลงในส่วนผสมของชีสไข่และผสม จำเป็นต้องทอดให้เย็นเพื่อไม่ให้ซอสกลายเป็นไข่คน


6. ปรุงรสพาสต้าที่ปรุงเสร็จแล้วด้วยซอสและจัดใส่จานสำหรับเสิร์ฟทันที โรยด้วยชีสขูดที่เหลือ

ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

ดังนั้น ซอสคาโบนาร่าแบบดั้งเดิมจึงประกอบด้วยสององค์ประกอบ: เนื้อรมควันย่างและส่วนผสมของไข่กับชีส แต่ยังมีสูตรสำหรับซอสอิตาเลียนเวอร์ชันอื่นอีกด้วย

สูตรที่ 2. ซอสคาโบนาร่ากับครีมและกระเทียม

ที่สุด แพร่หลายถือว่าเป็นอาหารอิตาเลี่ยน พาสต้าซอสคาโบนาร่า"ในสไตล์คลาสสิก เราขอนำเสนอสูตรสำหรับซอสนี้ ซึ่งเสิร์ฟพร้อมสปาเก็ตตี้ตามธรรมเนียมซอสมีรสครีมและกลิ่นหอมที่ผสมผสานกลิ่นของเบคอนและชีส

วัตถุดิบ:

✵ แฮม - 350 กรัม
✵ ครีม - 200-250 กรัม
✵ ไข่แดง - 4 ชิ้น.;
✵ พาร์เมซานชีส - 70-80 กรัม
✵ กระเทียม - 2 กานพลู;
✵ น้ำมันมะกอก - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
✵ เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. ปอกกระเทียมสับ (ผ่านการกด) แล้วทอดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
2. สับแฮมอย่างประณีตใส่กระเทียมแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาที
3. ในชามแยกต่างหากตีไข่แดงใส่ครีมลงไปผสมให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อน นำไปให้ร้อน แต่ไม่เดือด
4. จากนั้นใส่แฮมกับกระเทียมลงในส่วนผสมครีมไข่ คนให้เข้ากัน ตั้งไฟ 2-3 นาที แล้วยกลงจากเตา
5. เพิ่มพาร์เมซานชีสขูดละเอียดลงในซอสและเกลือเพื่อลิ้มรส
6. ซอสคาโบนาร่าเสิร์ฟร้อนกับพาสต้าที่ปรุงสดใหม่ (ปาเก็ตตี้ มักกะโรนี)

ปรุงอาหารอย่างมีความสุขและเพลิดเพลินกับรสชาติ!

สูตร 3. ซอสครีมเปรี้ยว "คาโบนาร่า"

คุณยังสามารถทำซอสคาโบนาร่าสำหรับพาสต้าด้วยครีมเปรี้ยว อย่างไรก็ตามไม่สามารถเรียกสูตรคลาสสิกเช่นนี้ได้อีกต่อไปเพราะ ในอิตาลีไม่สามารถเติมครีมและครีมเปรี้ยวได้ แต่การดัดแปลงดังกล่าวใช้กันอย่างแพร่หลายในอังกฤษและอเมริกา มีการเพิ่มผลิตภัณฑ์นมลงในซอสบ่อยมาก

วัตถุดิบ:

✵ เนื้อซี่โครงหรือเบคอน - 200 กรัม
✵ ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
✵ ครีม - 150 กรัม;
✵ ชีสแข็ง - 100 กรัม
✵ ออริกาโนบด - เพื่อลิ้มรส;
✵ ใบโหระพา - เพื่อลิ้มรส;
✵ สปาเก็ตตี้ - 300 กรัม
✵ เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. สปาเก็ตตี้ต้มตามปกติ
2. สำหรับซอสผสมไข่กับครีม, ออริกาโนบดและโหระพา, ชีสขูด
3. ผัดเนื้อซี่โครงหรือเบคอนสับละเอียดในกระทะ
4 . ในตอนท้ายของกระบวนการ เพิ่มส่วนผสมของไข่และครีมและผสมอย่างรวดเร็วด้วยไม้พายเพื่อให้ไข่ไม่มีเวลาม้วนงอ
5. จากนั้นใส่ซอสลงในสปาเก็ตตี้ที่เสร็จแล้วผสมทุกอย่าง เกลือและพริกไทย (ถ้าจำเป็น)

Bon Appetit และความสำเร็จในด้านการทำอาหาร!

สูตร 4. ซอสคาโบนาร่ากับเห็ด

ซอสคาโบนาร่ากับเห็ดไม่ธรรมดา สูตรนี้มีความคล้ายคลึงกับซอสคาโบนาร่าดั้งเดิมเพียงเล็กน้อย แต่น้ำเกรวี่เห็ดกลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่า - อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์! อย่างไรก็ตาม "Carbonara" เวอร์ชันนี้ค่อนข้างชวนให้นึกถึง "Julien" ของฝรั่งเศส

วัตถุดิบ:

✵ แฮม - 200 กรัม
✵ เห็ดสด (เห็ดแชมปิญอง, เห็ดนางรม) - 150-200 กรัม;
✵ ครีมหรือครีมเปรี้ยว - 150 กรัม
✵ ชีสแข็ง (โดยเฉพาะ "Parmesan") - 200 กรัม
✵ น้ำมันมะกอก - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
✵ โหระพาหรือออริกาโน - เพื่อลิ้มรส;
✵ สปาเก็ตตี้ - 300-350 กรัม
✵ เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. ตัดแฮมเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมกับเห็ดสับแล้วทอดในน้ำมันมะกอกเป็นเวลา 15 นาที
2. จากนั้นใส่ครีมหรือครีมเปรี้ยว คนให้เข้ากัน ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวจนข้น
3. สุดท้ายใส่ชีสขูดละเอียดและใบโหระพาหรือออริกาโนสับ
4. ต้มเส้นสปาเก็ตตี้หรือพาสต้าอื่นๆ ในน้ำเกลือควบคู่กันไป

Bon Appetit และความรู้สึกแสนอร่อย!

สูตร 5. ซอสคาโบนาร่าสำหรับสปาเก็ตตี้

ซอสคาโบนาร่ารุ่นคลาสสิกสำหรับอาหารอิตาเลียนยอดนิยมที่มีชื่อเดียวกันนั้นจัดทำขึ้นโดยใช้ครีม ไข่แดง พาร์เมซานชีสและเนย รูปแบบนี้ใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิมของอิตาลีมากที่สุด ด้วยซอสนี้ เส้นสปาเก็ตตี้จะอร่อยกว่าและน่าพึงพอใจกว่ามาก ลองและให้คะแนน!

วัตถุดิบ:

✵ เบคอน - 300 กรัม
✵ ครีม (ไขมัน 30%) - 400 มล.;
✵ ไข่แดง - 2 ชิ้น.;
✵ พาร์เมซานชีส - 100 กรัม;
✵ เนย - 30 กรัม
✵ พริกไทยดำ (พื้นดิน) - เพื่อลิ้มรส;
✵ สปาเก็ตตี้ - 500 กรัม
✵ เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. ต้มเส้นสปาเก็ตตี้จน "al dente" (เช่น สุกเล็กน้อย)
2. ตัดเบคอนเป็นเส้นบาง ๆ แล้วทอดในเนย


3. สำหรับซอส ผสมไข่แดง ครีม พาร์เมซานชีสขูด และเกลือเพื่อลิ้มรส
4. เทครีมซอสลงบนเบคอนที่ทอดแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อนเพื่อให้ซอสข้นขึ้นเล็กน้อย


5. เพิ่มปาเก็ตตี้ลงในซอสคาโบนาร่าและผสมให้เข้ากัน
6. พริกไทยจานเพื่อลิ้มรสและเสิร์ฟร้อน

Bon Appetit และการค้นพบการทำอาหารใหม่!

สูตร 6. ซอสสปาเก็ตตี้คาโบนาร่าง่ายๆ

ซอสคาโบนาร่าแบบง่ายๆ คือส่วนผสมของไข่แดง ชีสขูด และเนื้อหน้าอกทอด เบคอนหรือแก้มหมู ซอสรุ่นนี้ไม่ใส่ครีมหรือนมและกระเทียม อย่ากลัวความจริงที่ว่ามันเป็นไข่แดงดิบที่รวมกับพาสต้าและในที่สุดจานก็กลายเป็นว่าไม่พร้อมอย่างสมบูรณ์ ที่นี่ ข้อกำหนดเบื้องต้นคือการเติมซอสคาโบนาร่าลงในสปาเก็ตตี้ร้อน จากนั้นไข่แดงจะพร้อมอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

✵ หมูสามชั้น (รมควัน) - 150 กรัม
✵ พาเมซานชีส - 50 กรัม;
✵ ไข่แดง - 2 ชิ้น.;
✵ พริกไทยดำ (พื้นดิน) - เพื่อลิ้มรส;
✵ พาสต้า (ปาเก็ตตี้) - 250 กรัม
✵ เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. ตัดเนื้อหน้าอกเป็นก้อนเล็ก ๆ แท่งหรือชิ้นบาง ๆ แล้วทอดในกระทะที่แห้งและคนตลอดเวลา ทันทีที่ไขมันวางซ้อนกันจากหน้าอก และเริ่มทอดในนั้น คุณต้องจุดไฟปานกลางและติดตามกระบวนการอย่างใกล้ชิด เมื่อชิ้นเป็นสีน้ำตาลทุกด้านให้นำกระทะออกจากความร้อน


2. ในชามลึกผสมไข่แดงกับชีสขูดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. ต้มพาสต้า (สปาเก็ตตี้) ในน้ำเค็มจนเป็นอัล dente เช่น สุกเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องล้างออก แต่แนะนำให้ระบายน้ำที่เหลือจากการปรุงอาหารลงในถ้วยแยกต่างหาก หากซอสดูข้นเกินไป คุณสามารถเจือจางด้วยน้ำซุปนี้ได้เล็กน้อย


4. ใส่เนื้อซี่โครงทอดและซอสคาโบนาร่าลงในกระทะพร้อมกับพาสต้าที่เสร็จแล้ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วเสิร์ฟจานร้อนไปที่โต๊ะ
5. ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถโรยพาสต้า "Carbonara" ด้วยชีสขูดและพริกไทยดำป่น จานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับสลัดผักสดสมุนไพร

ซอสคาโบนาร่ากับพาสต้าอิตาเลียนเป็นที่นิยมในทุกวันนี้ นี่เป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของผู้ชื่นชอบอาหารอิตาเลียน น้ำเกรวี่สามารถเตรียมได้ที่บ้านโดยใช้สูตรใดสูตรหนึ่งด้านล่าง

ซอสสปาเก็ตตี้คาโบนาร่าแบบต้นตำรับของอิตาลีจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วด้วยส่วนผสมเพียงเล็กน้อย

ซอสที่อร่อยและรวดเร็ว

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• guanciale - 350 กรัม;
• ครีมไขมันปานกลาง - 200 กรัม
• ไข่แดง - 4 หน่วย;
• พาเมซาน - 70 กรัม;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• มะกอก. น้ำมัน;
• เกลือเล็กน้อย

เราทำความสะอาดกระเทียมบดด้วยการกดแล้วทอดในน้ำมันพืชสักสองสามนาที ในช่วงเวลานี้สับ guanciale อย่างประณีตแล้วเกลี่ยให้ทั่วกระเทียมทอดเป็นเวลา 5 นาทีกวนด้วยไม้พาย ไฟควรอยู่ในระดับปานกลาง ใกล้กับระดับต่ำสุด - เนื้อย่างควรอ่อนกำลัง ได้เฉดสีที่น่ารับประทานเล็กน้อย และไม่ไหม้ไม่ว่าในกรณีใด

แยกกันตีไข่แดงค่อยๆเทครีมลงไป เราใส่กระทะด้วยส่วนผสมนี้บนไฟที่ช้าแล้วตั้งไฟ ทันทีที่ของเหลวร้อน ให้ทาเนื้อย่างลงไป เราให้ความร้อนอีก 2-4 นาทีนำออกจากเตาสามชีสในซอสแล้วเติมเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน เทลงบนเส้นพาสต้าที่ปรุงสุกแล้ว พร้อมเสิร์ฟทันที ตกแต่งด้วยสมุนไพรและชีสขูด

หัวหอมและแฮม

ซอสสำหรับพาสต้าคาโบนาร่าสามารถปรับได้เล็กน้อยเพื่อให้เหมาะกับผลิตภัณฑ์ที่มี ตัวอย่างเช่น แทนที่จะใช้ guanciale ให้ใช้แฮม

เราขอเสนอสูตรต่อไปนี้:

• แฮม - 250 กรัม
• หัวหอม - 1 เล็ก;
• ไข่แดง - 3 หน่วย;
• ครีม - 75 กรัม;
• พาเมซานขูด - 250 กรัม;
• น้ำมันโพสต์ - 1 โต๊ะ ล.;
• เกลือ, ออริกาโน, พริกไทยดำ

หั่นแฮมเป็นชิ้นบางๆ แล้วนำไปทอดในน้ำมัน

ในระหว่างนี้ให้ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเทลงบนแฮม ปรุงใต้ฝาประมาณ 2-3 นาที จากนั้นเอาฝาออก เกลือ ใส่เครื่องเทศและปรุงต่ออีกสองสามนาที

ในขณะเดียวกัน ตีไข่แดงกับครีมจนเนียน ไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุด เทลงใน saute คนให้เข้ากันประมาณ 3-5 นาที ถัดไปเพิ่มชีสปรุงอาหารอีก 2-3 นาทีกวน เมื่อชีสละลายและซอสข้นขึ้นเล็กน้อย สามารถปิดไฟได้

ซอสพร้อมที่จะเสิร์ฟกับพาสต้า

ในบันทึกย่อ มีสองตัวเลือกสำหรับการเสิร์ฟซอสกับพาสต้า - ใส่พาสต้าบนจานแล้วราดซอสด้านบน หรือใส่พาสต้ากึ่งสำเร็จรูปลงในซอส ปรุงต่ออีกสองสามนาทีจากนั้นทิ้งไว้ใต้ฝานาน ไม่กี่นาที. จานนี้เสิร์ฟร้อนโดยเฉพาะ

กับเห็ด

เห็ดเป็นที่นิยมในอาหารของประเทศต่างๆ ใช้สำหรับปรุงอาหารจานแรกและจานที่สอง สลัด และของว่าง

เห็ดยังพบสถานที่ในสูตรอาหารอิตาเลียนซึ่งเปลี่ยนรสชาติของซอสเล็กน้อย:

• แฮม 200 กรัม
• เห็ดสด 150 กรัม
• ครีม 150 กรัม 20-25%;
• พาเมซานขูด 200 กรัม;
• ใบโหระพาและออริกาโนเล็กน้อย
• มะกอก น้ำมัน;
• เกลือ.

ก่อนอื่นเราล้างเห็ดถ้าจำเป็นเอาจุดด่างดำออกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เราตัดแฮมด้วย

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วผัดเห็ดกับแฮมบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากสี่ชั่วโมงเทครีมลดความร้อนและเคี่ยวใต้ฝากวนด้วยไม้พาย จะใช้เวลา 10 นาที

ในขณะเดียวกันล้างและสับสมุนไพรอย่างประณีต

เมื่อซอสเคี่ยวเล็กน้อยจะต้องเค็มและเทผักชีขูดชีสที่เตรียมไว้ กวนปรุงอาหารสักครู่เพื่อให้ซอสข้นขึ้นเนื่องจากชีสละลาย หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับพาสต้าที่ต้มแล้ววางในจานแบ่ง คุณสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรสับสด

ในบันทึกย่อ ชาวอิตาเลียนไม่ใช้ครีมในซอส - เฉพาะไข่แดงเท่านั้น ครีมเริ่มถูกเติมโดยทดลองกับองค์ประกอบของซอสแบบดั้งเดิม ซอสครีมจะนุ่มกว่า

กับกุ้ง

คุณสามารถเตรียมซอสคาโบนาร่ากุ้งได้อย่างรวดเร็ว เนื่องจากอาหารทะเลไม่ต้องการการอบด้วยความร้อนนาน ซอสมีความนุ่มและมีกลิ่นหอมจากอาหารทะเล

ส่วนผสมน้ำจิ้มกุ้งมีดังนี้

• กุ้งปอกเปลือก 350 กรัม
• 3 กานพลูกระเทียม
• 3 โต๊ะ. ล. มะกอก น้ำมัน;
• 2 ไข่แดง;
• ชีสแข็งขูด 100 กรัม;
• 1 ช้อนชา ล. น้ำมะนาว;
• 1 ช้อนชา ล. เกลือละเอียด

ต้มน้ำหนึ่งลิตร ล้างกุ้งและใส่ในน้ำเดือดเทลงในน้ำผสมและต้มประมาณ 4-5 นาที - เนื้อกุ้งนุ่มมากและปรุงอาหารได้ค่อนข้างเร็ว

ในขณะเดียวกันให้ปอกกระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทอดในน้ำมันร้อนประมาณสี่นาที คุณสามารถทำมันได้แตกต่างออกไป: บดฟันให้แบนด้วยมีดแล้วทอดในแบบฟอร์มนี้น้ำกระเทียมจะเปลี่ยนเป็นน้ำมัน ระวังอย่าให้สะเก็ดกระเทียมไหม้ มิฉะนั้น รสจะยังคงอยู่ในน้ำมันและทำให้ซอสเสีย เราเอาจานออกจากน้ำมัน - เราจำเป็นต้องทำให้มันมีกลิ่นหอม ไม่มีอะไรมากไปกว่านี้

ระบายกุ้งที่ต้มแล้วลงในกระชอนให้เย็นอย่างรวดเร็วภายใต้น้ำไหลแล้วทอดในน้ำมันกระเทียมประมาณ 1-2 นาที

ในระหว่างนี้ตีไข่แดงด้วยที่ตีแล้วเทชีสครึ่งหนึ่งลงไป อุ่นในอ่างน้ำสักครู่เพื่อให้ชีสละลาย ผสมกับกุ้งและทาบนพาสต้า โรยชีสขูดที่เหลือด้านบน - ควรละลายเล็กน้อยจากซอสร้อน

ในบันทึกย่อ คุณสามารถเพิ่มไวน์ขาวแห้งเล็กน้อยลงในซอสคาโบนาร่า - เครื่องดื่มจะให้กลิ่นรสดั้งเดิม

สาระน่ารู้เกี่ยวกับซอสคาโบนาร่า

ซอสคาโบนาร่าของอิตาลีมีข้อเท็จจริงที่น่าสนใจบางประการ

1. เป็นครั้งแรกที่พาสต้ากับซอสคาโบนาร่าปรุงขึ้นในทศวรรษที่ห้าสิบของศตวรรษที่ยี่สิบ เมื่อเทียบกับอาหารประจำชาติอื่นๆ ของอิตาลี คาโบนาร่าถือเป็นสูตรอาหารที่ค่อนข้างใหม่
2. ในการทำซอสคาโบนาร่าแท้ๆ ชาวอิตาเลียนใช้แก้มหมูเค็มที่เรียกว่า "กวานเซียเล่" ชิ้นส่วนของ guanciale จะโปร่งใสเมื่อคั่วโครงสร้างของมันไม่มีเส้นซึ่งมีผลดีต่อรสชาติของซอสสำเร็จรูป
3. ตามเนื้อผ้า ชาวอิตาเลียนใช้ชีส Pecorino Romano ซึ่งทำจากนมแกะและบ่มมาระยะหนึ่ง

อาหารอิตาเลียนเป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด โดยเฉพาะพาสต้าและน้ำสลัดต่างๆ สำหรับพาสต้า ซอสคาโบนาร่าถือได้ว่าเป็นรากฐานอย่างหนึ่ง การเตรียมค่อนข้างง่ายไม่ต้องใช้เงินมากเกินไป มีทั้งแบบมีและไม่มีครีม, กระเทียม, จากเนื้อหน้าอกประเภทต่างๆ, พริกไทยดำ, แพนเค้ก ฯลฯ แต่ละคนเลือกตามรสนิยมของเขาตามความชอบ วิธีทำซอสคาโบนาร่ามีตัวเลือกมากมาย แต่ตอนนี้เราจะเน้นที่สูตรดั้งเดิมและอร่อยมากกว่า ผลิตภัณฑ์ที่เราต้องการ:

หน้าอกรมควัน - 250 กรัม

ครีม - 200 มล.

ไข่ - 5 ชิ้น

Parmesan - 150 กรัม

กระเทียม - 1 กานพลู

สปาเก็ตตี้ - ขึ้นอยู่กับคุณ

พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ

เริ่มต้นด้วยการตัดส่วนผสม คุณสามารถใช้ pancetta สำหรับซอสแทนเนื้อรมควัน ในอาหารอิตาเลียน ความหลากหลายนี้ทำมาจากแพนเค้กพิเศษ ซึ่งเป็นหมูสามชั้นที่หมักด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร และเกลือ ในเวลาเดียวกันในบางพื้นที่ของอิตาลีจะใช้โรสแมรี่และเสจ ควรใส่เนื้อซี่โครงรมควันหรือแพนเช็ตต้าในช่องแช่แข็งก่อนปรุงอาหาร เพื่อให้ช่องแข็งเล็กน้อยและตัดได้ง่ายขึ้น งานชิ้นใหญ่หรือชิ้นเล็กขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ จากนั้นชีส Parmesan จะต้องขูดโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ตอกไข่และแยกไข่แดงกับไข่ขาว ตีอันแรกด้วยที่ตีแล้วพักไว้ครู่หนึ่ง ในระหว่างนี้ ให้ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ในน้ำกับเกลือจนแข็งเล็กน้อย เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะแล้วทอดเนื้อหน้าอกที่เราหั่นไว้แล้วลงไป จากนั้นใส่กระเทียมสับละเอียดลงไป จะใส่พริกไทยหรือไม่ก็ได้ตามชอบ

ในกระทะแยกต่างหากครีมจะต้องอุ่นเพิ่มชีสแล้วเทลงในไข่แดง ทั้งหมดนี้ผสมกันอย่างดี ต่อไปต้องวางปาเก็ตตี้ที่ต้มแล้วในกระชอนระบายของเหลวทั้งหมดแล้วกลับไปที่กระทะร้อน เรายังใส่เนื้อหน้าอก กระเทียม และส่วนผสมของไข่แดง ชีส และครีมลงไปด้วย จากนั้นเราปิดฝาเบียร์ของเราแล้วเขย่าเนื้อหาทั้งหมดหรือผสมอย่างแรง

ตอนนี้เราจะเรียนรู้วิธีการทำซอส สำหรับมัน เราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

Champignons - 20 กรัม

สปาเก็ตตี้ - 200 กรัม

ครีม - 200 มล.;

เบคอน - 100 กรัม

ไข่แดง - 2 ชิ้น - พาเมซาน - 100 กรัม

พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;

น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ;

เกลือ - หยิกสองสามอัน

ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ หั่นเบคอนเป็นชิ้นเล็กๆ นอกจากนี้เรายังตัดเห็ดที่ล้างและปอกเปลือกสามชีสบนเครื่องขูด ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วผัดเบคอนและเห็ดลงไป ตีไข่แดงกับครีมเล็กน้อย ใส่พริกไทย เกลือและชีส ทั้งหมดนี้หลังจากผสมแล้วให้ใส่เบคอนกับเห็ด นำซอสไปต้มบนไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลา เมื่อซอสคาโบนาร่าพร้อมแล้ว ให้ผสมกับสปาเก็ตตี้ คลุกเคล้าและปิดเตา ได้เวลายกจานขึ้นโต๊ะแล้ว

ซอสที่ทำมาอย่างดีมีความนุ่มเนียนและอร่อยมาก เมื่อพาสต้าพร้อม ตักใส่จานแล้วโรยด้วยพริกไทยป่น คุณสามารถเพิ่มได้หากต้องการ แต่ก่อนอื่นคุณต้องนวดให้เป็นเนื้อ กระเทียมจะให้กลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม กินพาสต้าและซอสคาโบนาร่าอย่างมีความสุข

ราคาของผลิตภัณฑ์ในวันที่ 16/16/14: 420 rubles

Spaghetti alla carbonara เป็นหนึ่งในสูตรพาสต้าที่ง่ายและเป็นที่นิยมมากที่สุดในอาหารอิตาเลียน มีหลายวิธีในการเตรียมพาสต้าคาโบนาร่า ฉันเลือกอันเดียวกับ เบคอนและครีม.

การเตรียมอาหารง่าย ๆ นี้จะใช้เวลา 30 นาทีและมีราคา 420 รูเบิล

ฉันแนะนำให้คุณทำอาหาร
.
เป็นเวลา 30 นาทีและ 400 รูเบิลสามารถทำได้ 3 ชิ้นใหญ่พาสต้าคาโบนาร่าครีมแท้ ไม่มีครีม.
อย่าลืมลอง ฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบมัน
คุณจะได้เรียนรู้ว่าพาสต้าคาโบนาร่าปรากฏอย่างไร วิธีการปรุงในประเทศต่างๆ ของโลก และเหตุใดคุณจึงไม่ควรกลัวเชื้อซัลโมเนลโลซิสในไข่ดิบ

สปาเก็ตตี้คาโบนาร่ากับเบคอนและครีม ทีละขั้นตอนการทำอาหารที่บ้าน:

1. เราใส่น้ำเกลือสำหรับปาเก็ตตี้ลงบนกองไฟในอัตราส่วนคลาสสิก 1,000/100/5-10 (น้ำ / พาสต้า / เกลือ)
   ตัดเบคอนเป็นเส้น สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต เราล้างผักใบเขียว
   ผัดกระเทียมสับในกระทะร้อนกับน้ำมันสักครู่ จากนั้นใส่เบคอนลงในกระทะแล้วทอดด้วยไฟปานกลาง
   ผ่านไปสองสามนาที เมื่อเบคอนมีสีน้ำตาลเล็กน้อย ให้ส่งหัวหอมไปที่กระทะ ผัดเป็นครั้งคราว
   
   
2. ตอนนี้คุณต้องแยกไข่แดงออกจากโปรตีนสำหรับซอสคาโบนาร่าในอนาคต มีวิธีที่ง่ายมาก
   มาเตรียมสองจานกัน แบ่งไข่เป็นหนึ่งในนั้น
   เราใช้ขวดพลาสติก บีบเล็กน้อยแล้วนำมาใกล้ไข่แดง
   ตอนนี้ค่อยๆ แกะขวดออกจนไข่แดงเริ่มชิดคอ
   ทันทีที่ไข่แดงเริ่มเข้าไปในขวด เราก็แกะพลาสติกที่บีบอัดออกอย่างรวดเร็ว
   
3. เหลือเพียงการถ่ายโอนไข่แดงลงในชามเปล่าและอย่ากดขวดแรงอีก ทำเช่นนี้กับไข่ทั้งหมด
   
4. ควรใช้ขวดพลาสติกจาก Coca-Cola, Sprite และอื่นๆ เนื่องจากพลาสติกหนากว่า จึงสะดวกกว่าในการควบคุมไข่แดงในขวด ในภาชนะที่ "นิ่ม" ไข่แดงมักจะเสียรูป ดีหรือมันเป็นมือคดเคี้ยวของฉันในทุกสิ่งที่จะตำหนิ =)
   
5. ถ้าน้ำเดือดก็ใส่เส้นสปาเกตตี้ลงไป คุณไม่จำเป็นต้องทำลายมัน หลังจาก 1-2 นาที พวกมันจะเริ่มตกลงไปในกระทะเอง คุณสามารถเร่งการแช่ของพวกเขาได้โดยการกดลงไปที่ด้านล่างด้วยส้อม
   
   
6. เขย่าไข่แดง หั่นผักใบเขียวและใส่พริกไทยลงในมวลสีเหลือง
   เจือจางด้วยครีมและคนให้เข้ากัน เพิ่มเกลือและพริกไทย
   
   
7. สาม Parmesan และเพิ่มส่วนใหญ่ลงในซอสครีม
   ที่เหลือจะไปโรยจานที่เสร็จแล้ว
   ใส่เนยชิ้นเล็กๆ ลงในภาชนะ
   
   
8. ระบายเส้นสปาเก็ตตี้ที่ปรุงแล้วในกระชอนแล้วกลับไปที่หม้อ
   จากนั้นใส่เบคอนและหัวหอม เราผสม
   จากนั้นเทครีมซอสและผสมทุกอย่างอีกครั้ง
   
   
9. สปาเก็ตตี้คาโบนาร่ากับครีมและเบคอนพร้อมแล้ว
   โรยด้วยชีสอย่างไม่เห็นแก่ตัว บวน เรียกน้ำย่อย.
   

สูตรดั้งเดิม พาสต้าอัลลาคาโบนาร่า(อิตาลี: Pasta alla carbonara) เป็นสปาเก็ตตี้ที่มี guanciale ชิ้นเล็กๆ (แก้มหมูอิตาเลี่ยนแบบเค็มและไม่รมควัน) ผสมกับซอสไข่ พาร์เมซานชีส และเปโคริโนโรมาโน เกลือและพริกไทยดำบดสดใหม่

ซอสคาโบนาร่ามาพร้อมความร้อนจากพาสต้าที่ปรุงสดใหม่ Guanciale มักถูกแทนที่ด้วย pancetta

จานนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 พาสต้าคาโบนาร่าเป็นอาหารพื้นเมืองของแคว้นลาซิโอของอิตาลี ซึ่งมีเมืองหลวงคือกรุงโรม ในประเทศอื่นๆ อาจใส่ครีมลงในซอสคาโบนาร่า และแก้มอาจถูกแทนที่ด้วยเบคอนรมควัน

การทดแทนและความแตกต่างในสูตร:

เบคอนสามารถแทนที่ด้วยส่วนหมูที่เตรียมไว้: brisket, คาร์บอเนต, แฮม, เนื้อซี่โครง

ผักใบเขียวในสูตรจะถูกเพิ่มตามความชอบและความชอบหรือไม่เพิ่มเลย

ครีมรับไขมันจาก 20%

ขวดพลาสติกเปล่าความจุ 0.5 ลิตร ความต้องการ เพื่อให้แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวได้ง่าย. คุณสามารถทำได้โดยปราศจากมันถ้าคุณรู้วิธีที่ง่ายกว่า