ปลาเฮอริ่งหวานในภาษาเดนมาร์ก อาหารเดนมาร์ก

งาน. ฉันแสดงจานที่ฉันชอบ ใครที่ไม่ชอบส่วนผสมของเครื่องเทศที่เรียกว่า "แกง" ไม่ต้องอ่านต่อ :)

ตอนนี้ฉันจะไม่ให้ส่วนทางทฤษฎีที่จริงจัง แต่ฉันจะบอกเพียงว่าส่วนผสมของแกงไม่มีหลักการเฉพาะใด ๆ - เช่น น้ำมัน garam, "สมุนไพรโปรวองซ์" และอื่น ๆ อีกมากมาย เช่น "suneli hops" บางชนิด .

แกงกะหรี่ได้รับการอธิบายไว้ในตำราอาหารสแกนดิเนเวียตั้งแต่ช่วงต้นศตวรรษที่ 19 ดังนั้นจึงเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับภูมิภาคนั้นอยู่แล้ว เป็นตำราอาหารเดนมาร์กในปี พ.ศ. 2371 และ พ.ศ. 2380 ที่มีชื่อเป็นแหล่งที่มา อย่างไรก็ตาม ตอนนี้เชื่อกันว่าแกงกะหรี่แบบสแกนดิเนเวียแตกต่างจากแกงกะหรี่อินเดียในตอนแรกตรงที่มีรสเผ็ดอ่อนๆ และขมิ้นมากกว่า สิ่งนี้เน้นโดยผู้เขียนการทำอาหารสมัยใหม่ ตัวอย่างเช่น Bronte Aurel นักเขียนที่ผู้อ่านในประเทศรู้จักกันดีอยู่แล้ว ยังพูดถึงแกงกะหรี่ในหนังสือของเขาและให้สูตรอาหารหลายอย่างรวมถึง และปลาชนิดหนึ่ง

ฉันพูดถึงหนังสือของผู้แต่งคนนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง: พวกเขาได้รับการตีพิมพ์สำหรับผู้อ่านชาวอังกฤษและแปลเป็นภาษารัสเซียโดยมีข้อผิดพลาดร้ายแรง ดูตัวอย่างบทความของฉันพร้อมลิงก์ที่จำเป็นทั้งหมด: สองสามวันก่อน ฉันกำลังพูดถึงหนังสือคริสต์มาสของ Bronte ซึ่งมีสูตรสำหรับปลาเฮอริ่งดองด้วย ดู (ลิงก์ที่ใช้งานทั้งหมดเปิดในหน้าต่างใหม่)

ปลาเฮอริ่งแกงปรุงทั่วสแกนดิเนเวียและไม่ใช่เฉพาะในนอร์เวย์ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในประเทศบางคนคิด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มันถูกเตรียมและเสิร์ฟโดยเป็นส่วนหนึ่งของแซนด์วิชแบบเปิดของสแกนดิเนเวียที่มีชื่อเสียง (ภาษาเดนมาร์ก "Smørrebrød; smør og brød"; ภาษาสวีเดน "Smörgås"; ภาษานอร์เวย์ "Smørbrød")

Karrysild / เคอรี่ แฮร์ริ่ง

ตัวเลือกของฉัน แต่ฉันจะพูดถึงตัวเลือกอื่น ๆ ที่เป็นไปได้ทันที

ฉันคิดว่าสัดส่วนเดียวกันสามารถพบได้ในภูมิภาคต่างๆ ของสแกนดิเนเวีย แต่ฉันตั้งชื่อจานนี้เป็นภาษาเดนมาร์ก เพราะครั้งหนึ่งฉันเริ่มต้นจากสูตรอาหารเดนมาร์ก โดยมองหาเทคโนโลยีและสัดส่วนของส่วนผสมที่หลากหลาย อย่างไรก็ตามฉันได้ระบุไว้แล้วในบทความเกี่ยวกับแตงกวาดองว่าการหั่นอาหารสแกนดิเนเวียทั้งหมดด้วยแปรงเดียวนั้นไม่ถูกต้องเพราะ ในประเพณีของประเทศเหล่านี้มีความแตกต่างในระดับภูมิภาคซึ่งบางครั้งก็มีความสำคัญ

วัตถุดิบ:

เนื้อปลาเฮอริ่ง 4-5 ชิ้น (น้ำหนักประมาณ 250-300 กรัมฉันมีเนื้อปลาเฮอริ่งแอตแลนติกสแกนดิเนเวียเค็มสำเร็จรูป)
แกงมาซาลา 1 ช้อนโต๊ะหรือเพื่อลิ้มรส (คุณสามารถทำเองหรือซื้อส่วนผสมสำเร็จรูป ฉันได้มาจาก Kamis)
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะสำหรับอุ่นเครื่องเทศ (สำหรับฉันเป็นการส่วนตัวจะดีกว่าด้วยรสชาติและกลิ่นที่เป็นกลางที่สุด)
แอปเปิ้ลลูกเล็ก 1 ลูก แต่ใส่ตามชอบก็ได้ (สูตรดั้งเดิมมักจะใช้ผิวสีแดง แต่บางทีฉันเอาสีเขียว)
เคเปอร์ 2 ช้อนโต๊ะหรือแตงกวาดองสับ (ใช้ตามต้องการ)
มายองเนสและโยเกิร์ต 1:1
หอมแดงและไข่ต้มสำหรับเสิร์ฟ
ผักใบเขียวสำหรับเสิร์ฟ (ไม่จำเป็น)

การทำอาหาร:

1) ส่วนผสมของแกงกะหรี่สามารถผสมกับมายองเนสหรือคุณสามารถทำให้ดีกว่านี้ได้ ในการทำเช่นนี้ให้อุ่นน้ำมันพืชในกระทะหรือในกระทะขนาดเล็กแล้วใส่เครื่องเทศลงไปคนให้เข้ากันบนไฟอ่อน ประมาณหนึ่งนาทีจนกว่าจะรู้สึกถึงกลิ่นหอม เย็นลง.

2) รวมโยเกิร์ตและมายองเนสใส่ลงในแกงและผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเนียน

3) ตัดเนื้อปลาเฮอริ่งเป็นชิ้นแอปเปิ้ลเป็นก้อนเล็ก ๆ ไม่สามารถบดขยี้ตากระโดดโลดเต้นได้ แต่ถ้าผลไม้ (หรือถ้าคุณกินผักชีฝรั่ง) ให้หั่นด้วย ฉันใช้หัวหอมและไข่ในการเสิร์ฟเท่านั้น แต่ฉันรู้ว่าพวกมันสามารถหั่นและใส่พร้อมกับปลาเฮอริ่งได้ด้วย

4) ผสมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้กับมายองเนสแกงใส่ในจานที่เหมาะสมแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็น วิธีที่ดีที่สุดคือทำตอนกลางคืน (หรือทำในตอนเช้าหากคุณต้องการเสิร์ฟอาหารในตอนเย็น) ส่วนผสมดังกล่าวอร่อยแม้หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน แต่ในความคิดของฉันไม่มีอะไรจะเก็บได้นาน

จานที่คล้ายกันจะเสิร์ฟพร้อมกับไข่ต้มสุกครึ่งหรือหนึ่งในสี่และหัวหอมแดง คุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรสับ (ผักชีฝรั่งหรือกุ้ยช่ายฝรั่งก็ดี) หรือวางแอปเปิ้ลสดฝานด้านบน ขนมปังใช้ข้าวไรย์เท่านั้น แต่ยังสามารถทำหน้าที่เป็นสลัด

เตรียมพร้อมสำหรับ FM ของฉัน

ปลาเฮอริ่งเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนในฐานะอาหารจานปลา เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย และเป็นส่วนประกอบของแซนด์วิช อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่พอใจกับคุณภาพของเกลือจากโรงงานหรือต้องการรสชาติที่แตกต่างออกไป คนที่จู้จี้จุกจิกเช่นนี้คิดหาทางเลือกมากมายในการใส่เกลือให้กับปลาตัวโปรดของพวกเขา และการหมักปลาเฮอริ่งแต่ละครั้งจะให้รสชาติใหม่ที่คาดไม่ถึง ในบทความนี้เราจะดูสูตรอาหารที่น่าสนใจซึ่งแฟนปลาเฮอริ่งจะสนใจ

โน้ตแอปเปิ้ล

ในการเริ่มต้นเราจะนำเสนอน้ำดองแบบดั้งเดิมสำหรับปลาเฮอริ่งมากขึ้นหรือน้อยลงด้วยน้ำส้มสายชู อย่างไรก็ตาม ส่วนประกอบเพิ่มเติมได้ยกระดับมาตรฐานปกติอย่างมาก นำน้ำส้มสายชูครึ่งแก้วเทน้ำตาลสองช้อนโต๊ะพริกไทยสองสามเม็ด (คุณสามารถใช้ทั้งออลสไปซ์และสีดำ) ใบกระวาน (แตก) ครึ่งหัวหอมแดงสับละเอียดครึ่งแอปเปิ้ลเขียวเปรี้ยว (สับหรือขูดด้วย) แตงกวาสับหนึ่งลูกและเคเปอร์หนึ่งช้อนโต๊ะ เนื้อหมักและสับของปลาเฮอริ่งสดวางซ้อนกันเป็นชั้นในถาดภาชนะบรรจุด้วยน้ำเย็นปิดให้สนิทและซ่อนไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองสามวัน ปลาชนิดนี้เข้ากันได้ดีกับหัวหอมใหญ่ มัสตาร์ด และครีมเปรี้ยว

"เหล้าเชร์ริ"

น้ำดองที่น่าสนใจสำหรับปลาเฮอริ่งซึ่งสูตรนี้รวมถึงไวน์ด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีการเสนอให้ใช้เชอร์รี่ น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มละลายในไวน์หนึ่งแก้วไวน์สามช้อนโต๊ะ (ในต้นฉบับ - เชอร์รี่ แต่ได้รับการยืนยันแล้ว: ไวน์เหมาะสม) น้ำส้มสายชูถูกเติมลงไปที่นั่นและน้ำดองปรุงรสด้วยการหยิก เนื้อถูกตัด อีกครั้ง (เป็นชิ้นและเค็มแล้ว) และหอมแดงขนาดใหญ่ (ครึ่งวง) แฮร์ริ่งพับลงในภาชนะ โรยด้วยหัวหอม ราดด้วยน้ำดองและหมักไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน สามารถเก็บไว้ได้โดยไม่สูญเสียคุณภาพนานถึงสองสัปดาห์

หมักขิง "Mathias"

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าปลาเฮอริ่งอบนั้นเป็นอาหารอันโอชะ อย่างไรก็ตามต้องหมักปลาก่อนปรุงอาหาร น้ำดองที่เหมาะสำหรับปลาเฮอริ่งซึ่งควรจะส่งไปยังเตาอบด้วยวิธีนี้: น้ำน้อยกว่าครึ่งลิตรเล็กน้อย, น้ำมะนาวครึ่งลูก, น้ำผึ้งเหลวสองช้อนโต๊ะ, น้ำมันงาในปริมาณที่เท่ากัน และซีอิ๊วขาวครึ่งแก้วผสมกันในภาชนะเดียว เติมขิงขูดสดสองช้อนโต๊ะพริกไทยหนึ่งช้อนชาและกระเทียมบดสองกลีบลงในของเหลว ผสมซอสแล้วเทเนื้อปลาเฮอริ่งนอร์เวย์สดครึ่งกิโลกรัมซึ่งหมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

"ปลาเฮอริ่งของสวีเดน"

ชื่อลึกลับดังกล่าวคือน้ำดองที่คุณต้องการให้รสชาติใหม่ เนื้อปลาเค็มเล็กน้อยที่สามกิโลกรัมแช่ในน้ำเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมงหลังจากนั้นให้แห้งและหั่นเป็นชิ้นแคบ ๆ แครอทหั่นเป็นเส้นหัวหอมสองหัว (สีแดงอีกครั้ง) - ครึ่งวงโปร่งใสและครึ่งมะนาว - วงกลมบางมาก ต้มน้ำครึ่งแก้วน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะละลายน้ำส้มสายชูไวน์ขาวหนึ่งในสามของแก้วและไฟจะดับทันที แครอทแช่ในน้ำดองร้อนและเทเครื่องเทศ: เมล็ดมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชาครึ่ง, พริกไทยดำและพริกไทยดำหนึ่งช้อนเต็มและ lavrushka สองใบ วางปลาเป็นชั้นในขวดแก้วจากนั้นมะนาวหนึ่งชั้นตามด้วยหัวหอมและทั้งหมดนี้ราดด้วยน้ำดอง ในที่เย็นปลาเฮอริ่งจะต้องยืนเป็นเวลาสามวันหลังจากนั้นจะถูกกวาดออกจากโต๊ะโดยผู้กินที่กระตือรือร้น

หมู่บ้านป้าเกอร์ด้านอร์เวย์

น้ำดองสำหรับปลาเฮอริ่งช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างรวดเร็ว - ภายในสามถึงสี่ชั่วโมง รวมน้ำซุปข้นมะเขือเทศครึ่งแก้วกับหนึ่งในสี่ของน้ำผลไม้เดียวกัน, น้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะ, เครื่องเทศและพริกไทยดำ (เพื่อลิ้มรส), เกลือและน้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ ทั้งหมดนี้ถูกตีครีมครึ่งแก้วค่อยๆเทลงในส่วนผสม ชิ้นเนื้อปลาเฮอริ่งวางอยู่ในขวดสลับกับหัวหอมแดงครึ่งวงและชั้นของน้ำดอง - มันค่อนข้างหนา เชื่อฉันเถอะ คุณไม่รู้หรอกว่าปลาตัวนี้จะอร่อยขนาดไหน!

ปลาเฮอริ่งน้ำผึ้งเดนมาร์ก

นี่เป็นอีกหนึ่งน้ำดองสำหรับปลาเฮอริ่งเค็ม - คราวนี้มาจากเดนมาร์ก ครีมเปรี้ยวครึ่งแก้วมัสตาร์ดเข้มข้นสองช้อนโต๊ะบรั่นดีหนึ่งช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยคอนญักหรือวอดก้า) และน้ำส้มสายชูไวน์และน้ำผึ้งอ่อน ๆ ห้าช้อนโต๊ะเช่นอะคาเซียหรือลินเด็น เพิ่มเกลือและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส ปลาเฮอริ่งถูกเลื่อนด้วยหัวหอมและชิ้นกระเทียมราดด้วยน้ำดองและบ่มในนั้นประมาณหนึ่งวัน

ปลาเฮอริ่งไอซ์แลนด์

ประเทศแถบชายฝั่งต่างก็คิดค้นการเติมเต็มสำหรับปลายอดนิยมเช่นนี้ น้ำดองแฮร์ริ่งแบบโฮมเมดของไอซ์แลนด์ประกอบด้วยน้ำหนึ่งแก้วครึ่ง น้ำตาลสามชนิด เกลือและอบเชยหนึ่งช้อนชา พริกไทยป่นขาวครึ่งช้อน กานพลูป่น 10 กลีบ และขิงสับหนึ่งช้อนใหญ่ ทั้งหมดนี้ต้มกรองหลังจากนั้นน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งในสามแก้วไวน์แดงสองช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เทลงในส่วนผสม เนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ เป็นเวลาหนึ่งวันเทส่วนผสมนี้ (เก็บไว้ในที่เย็น) ปลาเฮอริ่งที่อร่อยที่สุดจะอยู่ในแซนวิชหลายชั้นกับแอปเปิ้ลบนขนมปังดำ

น้ำส้มสายชูแทนวอดก้า

หลายคนเชื่อว่าไม่มีอะไรจะหมักได้หากไม่มีน้ำส้มสายชู มีข้อยกเว้นสำหรับเนื้อเคบับเท่านั้น - มีฐานให้เลือกค่อนข้างมาก อย่างไรก็ตามมีน้ำดองแฮร์ริ่งซึ่งเป็นสูตรที่ประสบความสำเร็จในการแจกจ่ายส่วนประกอบเปรี้ยวนี้ พริกขี้หนูเม็ดเล็ก ๆ สับละเอียดแล้วถูด้วยน้ำมะนาว 1 ช้อนชาและกระเทียมสับ 2 กลีบ เพิ่มผักชีฝรั่งเล็กน้อยหนึ่งในสามของน้ำตาลช้อนเล็ก ๆ น้ำมันพืชครึ่งแก้วและวอดก้า เนื้อสับเทด้วยองค์ประกอบนี้และเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

โปรดทราบว่าไม่ว่าคุณจะเลือกหมักปลาเฮอริ่งแบบใดสิ่งสำคัญคือคุณภาพของปลา และให้ความสนใจ - สูตรทั้งหมดออกแบบมาสำหรับปลาที่หั่นแล้วและหั่นเป็นชิ้น ๆ แน่นอนคุณสามารถดองซากทั้งหมดได้ แต่คุณจะต้องรอนานกว่านี้

ด้วยปลาเฮอริ่งที่ปรุงตามสูตรจากบล็อกการทำอาหารต่างประเทศ ผู้เขียนสูตรนี้มีพื้นเพมาจาก Stege บนเกาะ Møn ในเดนมาร์ก รายงานว่าปลาเฮอริ่งที่เตรียมด้วยวิธีนี้เป็นส่วนผสมหลักสำหรับแซนวิชแบบดั้งเดิมของเดนมาร์กที่รับประทานกับเหล้ายินหนึ่งแก้ว ฉันไม่สามารถพูดอะไรเกี่ยวกับความเป็นเอกลักษณ์หรือความถูกต้องในแง่ของสูตรอาหาร และไม่ใช่วิธีการใช้ นั่นเป็นเหตุผลที่ปล่อยให้มันเป็น "ในภาษาเดนมาร์ก" อย่างมีเงื่อนไข สำหรับฉันสูตรดูเหมือนว่ามันกลายเป็นตัวช่วยที่ดีมากในการช่วยชีวิตปลาเฮอริ่งที่เริ่มแก่แล้ว ... ขึ้นสนิมเราสามารถพูดได้ว่ามันทำให้เธอเป็นสาวคนที่สองและรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ไม่จำเป็นต้องอธิบายวิธีการหมักปลาเฮอริ่ง ในกรณีของฉันคือปลาเฮอริ่งสดแช่แข็งแช่เกลือในน้ำเกลือ เนื่องจากปลาเฮอริ่งสดใช้เวลาในช่องแช่แข็งเป็นเวลานานกระบวนการที่ละเอียดอ่อน แต่ไม่สามารถย้อนกลับได้เริ่มเกิดขึ้นในนั้นซึ่งมองเห็นได้ชัดเจนหลังจากใส่เกลือ ปลาเฮอริ่งนั้นมีแผนที่จะใช้เพื่อจุดประสงค์บางอย่าง แต่ในรูปแบบดังกล่าวและด้วยรสชาติเช่นนี้กลับกลายเป็นว่าเป็นไปไม่ได้ - ต้องช่วยชีวิต!

แฮร์ริ่ง 1 ถ้วยหั่นเป็นชิ้น (220-250 กรัม):
น้ำ 1 แก้ว
แท่งอบเชย 1/4 อัน (หัก)
โป๊ยกั๊ก 1 ดาว
2-3 กานพลู
ยี่หร่า 1 ช้อนชา
0.5-1.0 ช้อนชา พริกไทยดำ
กระวาน 1 ช้อนชา (5-6 ฝักบด)
ใบกระวาน 1 ใบ

ส่วนประกอบและปริมาณของเครื่องเทศสามารถเลือกได้ตามใจคุณ

สำหรับวิธีการเตรียมนี้ตามที่ผู้เขียนเขียนปลาเฮอริ่งเค็มสำเร็จรูปหรือแม้แต่ปลาเฮอริ่งในน้ำส้มสายชูไวน์ก็เหมาะสม เป็นที่ชัดเจนว่าปลาเฮอริ่งเค็มรสเผ็ดจะใช้ไม่ได้ในกรณีนี้เนื่องจากรสชาติที่มีอยู่แล้ว ในภาพปลาเฮอริ่งแห้งเร็ว - ฉันทำซ้ำและถ่ายสูตร

สิ่งนี้สามารถเรียกว่าน้ำดองได้หรือไม่? ต้มน้ำใส่เครื่องเทศ ปล่อยให้เย็น ใส่แฮร์ริ่งลงในขวดเท "น้ำดอง" ด้วยเครื่องเทศ
และฉันเสียใจกับคาเวียร์จากนั้นฉันก็แยกมันออกจากน้ำมัน นมเป็นผลิตภัณฑ์เฉพาะที่ทุกคนไม่ชอบ - ในความคิดของฉันคุณไม่สามารถใส่ได้

ใส่เหยือกในตู้เย็นสองสามวันในระหว่างนั้นให้เขย่าหลาย ๆ ครั้ง ปลาเฮอริ่งดังกล่าวไม่ได้ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน มันกินเร็วพอ .. แต่! และอาจเสียเร็วเช่นกัน เก็บไว้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์จะดีกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าปลาเฮอริ่งเค็มอย่างรวดเร็ว (และแม้แต่กับนมในขวด) - ปลาเฮอริ่งน้ำเกลือที่มีเกลืออย่างดีจะอยู่ได้นานขึ้นเล็กน้อย ดังนั้นเพื่อความปลอดภัยควรเพิ่มน้ำส้มสายชูสองสามช้อนโต๊ะ (ที่มีความแรง 6-9%) - แน่นอนถ้าคุณทำ เซอร์สตรอมมิงไม่รวมอยู่ในแผน

ขนมปังโฮลเกรนข้าวไรย์แบบคลาสสิกของเดนมาร์ก ฟุลด์คอร์นสรักบรอด,แบบดั้งเดิมใช้สำหรับแซนวิชดังกล่าวไม่ได้ (จำเป็นต้องค้นหาสูตร) เขาจัดการด้วยขนมปัง "โต๊ะ" ไรย์ทรายของเขาเองแน่นอน มิฉะนั้นทุกอย่างก็เป็นไปตามที่ควรจะเป็น: ไข่ลวก, หัวหอมหั่นบาง ๆ, เคเปอร์เค็ม แต่ไม่มีกุ้ยช่าย - เพราะผักชีฝรั่งและพริกไทยดำปิดปากอยู่แล้ว ... เหล้ายินก็หายไปเช่นกัน

อาหารกลางวันเดนมาร์ก

อาหารเดนมาร์กเข้ากับลักษณะประจำชาติ - แข็ง เยอะ และไม่เผ็ด ที่นี่ใช้เนยและครีมเป็นจำนวนมาก อาหารคลาสสิกพื้นฐาน ได้แก่ ปลาเฮอริ่ง หมู และมันฝรั่ง เมนูเนื้อสไตล์เดนิชคลาสสิก 2 เมนู - เนื้อสันในหมูสอดไส้ลูกพรุนและแอปเปิ้ล และแฮมหมูทอดกับแครกเกอร์ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสับเป็นที่นิยม โดยเฉพาะลูกชิ้น (ฟรีกาเดลเลอร์) จากเนื้อหมูและเนื้อลูกวัว ม้วนกะหล่ำปลี ชิ้นเนื้อทอด และหม้อตุ๋นเนื้อ เครื่องในนั้นใช้ทำพุดดิ้งดำอันโด่งดัง ส่วนหัวใจวัวตุ๋นในซอสครีม ตับบดต่างๆแพร่หลาย

นกมักจะมีไว้สำหรับโต๊ะเทศกาล - ไก่ยัดไส้ผักชีฝรั่ง, ห่านย่างหรือเป็ด กับข้าวมักจะเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งเคลือบคาราเมล กะหล่ำปลีแดงตุ๋นกับแอปเปิ้ล แต่ผักคะน้าต้มกับซอสครีมเป็นที่ชื่นชอบของแฮม ดูเหมือนว่าชาวเดนมาร์กจะไม่กลัวคอเลสเตอรอล! อย่างไรก็ตาม เรามาเริ่มกันที่ของว่างเบาๆ ลองนึกดูว่าเรากำลังจะได้รับประทานอาหารกลางวันแบบเดนมาร์กจริงๆ ...

ปลาเฮอริ่งเดนมาร์ก

ชาวเดนมาร์กกินปลา แน่นอน! ก็เพียงพอแล้วที่จะเดินอย่างน้อยหนึ่งครั้งตามแถวปลาของตลาดเกาะบอร์นโฮล์มเพื่อทำความเข้าใจว่าพวกเขาชอบปลาค็อด, ปลาคอด, ตัวตุ่น, ปลาลิ้นหมา, ปลาแซลมอนและปลาไหล, ทอด, อบในเตาอบ, นึ่งแห้ง ฯลฯ แต่ปลาเฮอริ่งยังคงเป็นราชินีแห่งเดนมาร์ก - พวกเขาบอกว่าชาวเดนมาร์กมี 60 วิธีในการปรุงอาหารปลานี้ - พวกเขาดอง, เกลือและดองในซอสเผ็ด ฯลฯ และอื่น ๆ ปลาเฮอริ่งกับปลาแซลมอน ปลาไหล และคาเวียร์นั้นรวมอยู่ใน "จานเสียงทางเหนือ" ที่มีชื่อเสียงซึ่งเสิร์ฟพร้อมครีมมะรุม Martin Andersen-Neksø นักเขียนชาวเดนมาร์กเขียนว่าเพื่อนร่วมชาติของเขากินปลาเฮอริ่งยี่สิบเอ็ดครั้ง (!) ต่อสัปดาห์ และหนึ่งในวีรบุรุษของมหากาพย์สแกนดิเนเวียประกาศว่า: "ฉันกินข้าวโอ๊ตปลาเฮอริ่งมากมาย - ฉันยังอิ่มจาก ท้อง!" และที่น่าแปลกคือสูตรอาหารเก่าสำหรับปลาเฮอริ่งกับข้าวโอ๊ตที่มีชื่อเสียงไม่ได้หายไปอย่างไร้ร่องรอยในช่วงหลายศตวรรษที่ผ่านมาและเราสามารถลิ้มรสอาหารไวกิ้งนี้ได้อย่างง่ายดาย ตอนนี้เรียกว่าแตกต่างกันเล็กน้อย - "ปลาเฮอริ่งผัดซอสหัวหอม"

แฮร์ริ่งผัดกับซอสหัวหอม

ปลาเฮอริ่งสด 4 ตัว ข้าวโอ๊ต (คุณสามารถบดข้าวโอ๊ต); ไข่ 1-2 ฟอง เนย 150 กรัม น้ำนม; 4 หัวหอมขนาดกลางสับละเอียด น้ำตาลและเกลือ (ตามชอบ)
ปอกเปลือกแฮร์ริ่ง ล้าง เช็ดให้แห้งบนกระดาษเช็ดมือ จากนั้นตักข้าวโอ๊ตจุ่มไข่ที่ตีแล้วคลุกแป้งอีกครั้งแล้วทอดในเนย ในระหว่างนี้ให้ละลายเนยในกระทะแล้วเติม 4 ช้อนโต๊ะคนตลอดเวลา ล. ข้าวโอ๊ตและนมครึ่งแก้ว (ซอสควรเป็นเนื้อเดียวกันมากโดยไม่มีก้อน) เทหัวหอมปรุงสักสองสามนาทีปรุงรส (เกลือ, น้ำตาล) ใส่ปลาเฮอริ่งในจานอุ่นแล้วเทซอสที่เตรียมไว้ ลอง - แล้วคุณจะเข้าใจว่าทำไมฮีโร่ของเทพนิยายเดนมาร์กถึง "ยังอิ่ม" ...

โดยธรรมชาติแล้วสลัดแฮร์ริ่งนั้นถือว่าเป็นที่นิยมมากที่สุด แต่ก็ไม่ง่าย ในเดนมาร์กอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีชื่อเสียงถือกำเนิดขึ้น - ปลาเฮอริ่ง "มาติเยอ" - เนื้อปลาเฮอริ่งในซอสไวน์ ชื่อนี้เกิดจากการที่ก่อนหน้านี้มีเพียงปลาเฮอริ่งอายุน้อยซึ่งยังไม่เกิดเท่านั้นที่ใช้สำหรับอาหารอันโอชะนี้ - maatjessharing (ตามตัวอักษร: "ปลาเฮอริ่งสาว") ปลาเฮอริ่งมาติเยอรสเผ็ดหวานได้รับความนิยมไปทั่วโลกอย่างรวดเร็ว คุณสามารถกินมันกับมันฝรั่งและทำแซนวิชหรือทำอาหารที่ซับซ้อนกว่าเช่นสลัดแอปเปิ้ล

สลัดแฮร์ริ่ง "Mathieu" กับแอปเปิ้ล

4 เนื้อปลาเฮอริ่ง "มาติเยอ"; 2 แอปเปิ้ลเปรี้ยว ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย; มายองเนส 100 กรัม หัวหอมใหญ่ 1 หัว; 2 แตงกวาดอง แตงกวาสด 1 ลูกปอกเปลือก 1 เซนต์ ล. น้ำมะนาว; 1 ช้อนชา มัสตาร์ด; ผักชีฝรั่ง 1 พวง น้ำตาล, พริกขี้หนูและเกลือ - เพื่อลิ้มรส; ใบผักกาดหอม.

บดครีมเปรี้ยว มายองเนส มัสตาร์ด น้ำมะนาว น้ำตาล และเกลือให้เป็นซอสที่เป็นเนื้อเดียวกัน ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง (พักไว้สำหรับตกแต่ง) แตงกวาหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ ปอกเปลือกแอปเปิ้ล หั่นเป็นสี่ส่วน หั่นเป็นชิ้น สับผักชีฝรั่ง ตัดเนื้อปลาเฮอริ่งเป็นชิ้นเรียบร้อย (เหลือไว้สำหรับตกแต่ง) ผสมแฮร์ริ่งกับหัวหอม แตงกวา แอปเปิ้ล แล้วปรุงรสด้วยซอส ใส่ใบผักกาดหอมลงบนจาน - สลัดปรุงสุกโรยด้วยพริกขี้หนูผักชีฝรั่งและโรยหน้าด้วยแฮร์ริ่งและหัวหอม

ชาวเดนมาร์กยังใช้สลัดจากปลาเฮอริ่งธรรมดา (“ คุณไม่สามารถจับผู้หญิงได้ทุกคน”)

สลัดแฮร์ริ่ง

ปลาเฮอริ่ง 1 ตัว; มันฝรั่งต้ม 200 กรัมในผิวหนัง เนื้อลูกวัวต้ม 250 กรัม 1 แตงกวาดอง แอปเปิ้ลเปรี้ยว 250 กรัม หัวผักกาดต้ม 250 กรัม 1 เซนต์ ล. หัวหอมสับ แครอทต้ม 100 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู; 1 ช้อนชา ซาฮารา; ครีมหนัก 1/2 ถ้วย; ไข่ต้ม 2 ฟอง เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส; ก้านผักชีฝรั่ง

คัทแฮร์ริ่ง ล้างและเทน้ำเย็นค้างคืน จากนั้นเอาผิวหนังเอากระดูกออกแบ่งเป็นเนื้อแห้งแล้วหั่นเป็นก้อน ปอกเปลือกผัก ปอกเปลือกแอปเปิ้ลเอาแกนออกแล้วหั่นเป็นก้อน เนื้อลูกวัวและผักก็หั่นเป็นก้อน เตรียมสลัดประมาณ 4 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ รวมปลาเฮอริ่ง, เนื้อลูกวัว, แตงกวา, แอปเปิ้ลและหัวบีท (สำรองหัวบีทประมาณ 1/4 ก้อนสำหรับปรุงแต่ง) เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพิ่มหัวหอมและแครอทและผสมเบา ๆ ละลายน้ำตาลในน้ำส้มสายชูและสลัด ตีครีมครึ่งหนึ่งแล้วตะล่อมให้เข้ากันกับสลัด โอนสลัดไปยังชามสลัดและแช่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ตัดไข่หนึ่งฟองออกเป็นชิ้น ๆ อีกอัน - สับให้ละเอียด นำสลัดออกวางวงกลมไข่ไว้ด้านบน โรยด้วยบีทรูทก้อนแล้วตามด้วยไข่สับ ตีครีมที่เหลือและถ้าเป็นไปได้ให้ใส่สลัดให้สวยงาม ตกแต่งองค์ประกอบทั้งหมดด้วยก้านผักชีฝรั่ง

โต๊ะเดนมาร์กเย็น

ชาวเดนมาร์กไม่ชอบพืชผสม แต่พวกเขากินทุกอย่างตามลำดับที่เข้มงวด ดังนั้นอาหารทุกมื้อของพวกเขาจึงถูกสร้างขึ้นตามหลักการของบุฟเฟ่ต์ อาหารกลางวันแบบเดนมาร์กมักจะจัดรอบ ๆ กระดานเย็น - โต๊ะเย็นที่มีอาหารให้เลือกมากมาย: ที่นี่และปลาเฮอริ่งในทุกรูปแบบ (คุณจะอยู่ที่ไหนถ้าไม่มีมัน) และลูกชิ้นกับหัวหอมและตับบดและกุ้ง สลัด สลัดแตงกวา และปลาไหลรมควัน ฯลฯ เป็นต้น ตัวอย่างเช่นบนโต๊ะ frikadeller / frikadeller (หมูทอดและ / หรือลูกชิ้นเนื้อลูกวัวกับหัวหอม), หัวตับหั่นบาง ๆ , สลัดกุ้ง, สลัดแตงกวา, ไข่กวนกับแฮมหรือปลาไหลรมควัน, สมองที่ทารุณ; หมูอบ ดูเหมือนว่าอะไรจะง่ายกว่านี้ - กำหนดสิ่งที่ใจคุณต้องการ! แต่เปล่าเลย ที่นี่พวกเขามีกฎและพิธีกรรมของตัวเอง ซึ่งเผยให้เห็นสาระสำคัญที่แท้จริงของอาหารเดนิชรสเลิศ องค์ประกอบพื้นฐานสามประการของโต๊ะเย็นคือ brød (ขนมปัง), pålœœg (สิ่งที่วางบนขนมปัง) และ tilbebør (สิ่งที่วางบน pålœœg) tilbebør แต่ละชิ้นสามารถจับคู่กับ pålœœg บางชนิดเท่านั้น และในทางกลับกัน pålœœg สามารถจับคู่กับขนมปังบางประเภทเท่านั้น ต้องกินทุกอย่างตามลำดับที่เหมาะสม: อันดับแรกปลาเฮอริ่งดองแล้วรมควันจากนั้นก็เป็นแกงและทั้งหมดนี้มักจะอยู่บนขนมปังข้าวไรย์ จากนั้นกุ้งกับมายองเนส - เป็นสีขาวแล้ว จากนั้นปลาแซลมอนเล็กน้อยกับซอสมัสตาร์ด - ขนมปังขาว แต่มียี่หร่า สำหรับทิลเบบอร์ ทุกอย่างง่ายกว่ามาก - ส่วนใหญ่มักจะเป็นซอสรีมูเลดแบบฝรั่งเศสของเดนมาร์ก - พวกเขามีอันนี้ด้วย!

เดนมาร์กรีมูเลด

มายองเนส 1 แก้ว; แตงกวาดองสับ 1/2 ถ้วย (ดองเปรี้ยวหวาน); 4 ช้อนชา ผงกะหรี่; 1 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด; 1 เซนต์ ล. หัวหอมสับ ไข่ต้มสับละเอียด 1 ฟอง 1 ช้อนชา เคเปอร์สับ กระเทียม - เพื่อลิ้มรส
ผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากัน โอนไปยังโถปิดและแช่เย็น

แซนวิชเดนมาร์ก

แซนวิช (smørrebrød) เป็นอาหารประจำชาติของเดนมาร์ก และมีมากกว่า 200 ชนิดที่แตกต่างกันในประเทศนี้ เป็นเรื่องที่น่ายกย่องสำหรับแม่บ้านทุกคนในการสร้างขนมปังแบบดั้งเดิมอย่างมีศิลปะโดยตัดองค์ประกอบที่น่าทึ่งออกไป สำหรับคนงานส่วนใหญ่ สุนัขพันธุ์สเมิร์ฟสองสามตัวเข้ามาแทนที่มื้อกลางวันโดยสิ้นเชิง และในช่วงมื้อกลางวัน โดยเฉพาะในร้านกาแฟ สายพันธุ์สเมิร์ฟจะเสิร์ฟเป็นของว่างพร้อมกับวอดก้ายี่หร่าหนึ่งแก้ว อย่างไรก็ตามมีการสังเกตพิธีกรรมที่นี่เช่นกัน - ควรกินแซนวิชตามลำดับ - อันดับแรกคือปลาจากนั้นด้วยเนื้อสัตว์และจากนั้นด้วยชีสเท่านั้น ไม่ใช่ด้วยมือของคุณ แต่ใช้ส้อมและมีดเท่านั้น

หนึ่งในแซนวิชหลายชั้นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของเดนมาร์ก - ขนมปังข้าวไรย์สี่แผ่น ตับบด เบคอนทอด มะเขือเทศฝาน ตกแต่งด้วยเยลลี่เนื้อและพืชชนิดหนึ่งที่มีครีมเปรี้ยว - ตั้งชื่อตามนักเล่าเรื่องชื่อดัง Hans Christian Andersen

แซนวิช "ฮันส์คริสเตียนแอนเดอร์เซ็น"

สำหรับขนมปังข้าวไรย์ 4 ชิ้น เบคอนทอด 4 ชิ้น มะเขือเทศ 4 วงกลมบาง ๆ หัวตับอ่อน 4 ชิ้น; เนย 20 กรัม สำหรับตกแต่ง: เจลลี่เนื้อ; มะรุมกับครีม

ขนมปังทาเนย วางเบคอนฝานบน วางมะเขือเทศเป็นวงกลม แล้วปาเต ตกแต่งด้วยเยลลี่และมะรุม มีบางอย่างที่ร้องเพลงกับตัวเองเช่นจาก "The Swineherd": "Ah, my dear Augustine" ...

แซนวิชชีส

ขนมปังขาว 4 แผ่น ชีส 4 ชิ้น; เนย 30 กรัม 8 ชิ้น หัวไชเท้า; ก้านผักชีฝรั่ง 1 ก้าน พาสลีย์.

ตัดหัวไชเท้าเป็นวงกลมบาง ๆ ขึ้นฉ่ายเป็นวงบาง ๆ สับผักชีฝรั่ง ขนมปังเนยใส่ชีสด้านบนหัวไชเท้าและขึ้นฉ่ายโรยด้วยผักชีฝรั่ง กินเร็ว!

แซนวิชกับมะเขือเทศและไข่

ขนมปังข้าวไรย์ 4 ชิ้น ไข่ต้ม 2 ฟอง 2 มะเขือเทศ เนย 30 กรัม 1 หัวหอม พาสลีย์.

ไข่ ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น (ควรใช้ที่ตัดไข่) ตัดมะเขือเทศเป็นวงกลม, หัวหอม - เป็นวง, ผักชีฝรั่ง - สับ ทาขนมปังด้วยเนยวางมะเขือเทศฝานไว้ด้านบนจากนั้นใส่ไข่หัวหอมโรยด้วยผักชีฝรั่ง

แซนวิชเป็นที่นิยมกับชีส Danablu ซึ่งถือเป็นหนึ่งในชีส "สีน้ำเงิน" ที่ดีที่สุดในโลกเช่น French Roquefort ชีสเนยที่ละเอียดอ่อนนี้ทำจากนมวัว (ไขมันประมาณ 45%) มีรสเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอม และแน่นอนว่าแซนวิชจากนั้นก็กลายเป็นของสูงส่ง ...

แซนวิชกับดานาบลูชีสและรอสติฟฟ์

ขนมปังขาว 4 แผ่น 30 ก. ดานาบลู; เนื้อย่าง 4 ชิ้น; เนย 30 กรัม ต้นหอมจีน.

บดชีสกับเนยเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน กระจายบนขนมปังวางเนื้อย่างไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยกุ้ยช่ายสับ

ในบรรดาชีสของเดนมาร์ก ก็ควรค่าแก่การสังเกต Samsø กึ่งแข็ง แป้งชีสกดที่มีกลิ่นของถั่วและเนย เช่นเดียวกับพันธุ์ต่างๆ ของชีส ได้แก่ Danbo (Danbo), Fynbo (Fynbo) และ Elbo (Elbo) . อย่างไรก็ตาม ชีสนี้ตั้งชื่อตามเกาะเดนมาร์กทางตอนใต้ของ Kattegat เกาะนี้ยังมีชื่อเสียงในด้านสตรอว์เบอร์รีและมันฝรั่งที่ออกลูกเร็วที่สุดอีกด้วย

สลัดผักเดนิช

ชาวเดนมาร์กเป็นแฟนตัวยงของผักและในตอนแรกพวกเขาเก็บดอกกะหล่ำไว้นานซึ่งมักจะใส่ในสลัด ตัวอย่างเช่นในสลัด "เดนิช" - มันดูไม่เหมือนสลัด แต่อย่างใด เหมือนสตูว์แช่เย็น แต่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจ

สลัดเดนิช

พาสต้าหรือแตร 200 กรัม กะหล่ำดอกขนาดกลาง 1 หัว; ก้านผักชีฝรั่ง 1 ก้าน 2 แครอทขนาดกลาง แฮมไม่ติดมัน 200 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช; 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู; 3 ศิลปะ ล. มายองเนส; 1 ช้อนชา มัสตาร์ด; น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส

ต้มมักกะโรนีในน้ำเดือดใส่เกลือ (หม้อขนาดใหญ่เพื่อไม่ให้น้ำเย็นลง) เย็น แครอทกับขึ้นฉ่ายหั่นเป็นเส้นหรือก้อน แยกหัวกะหล่ำปลีออกเป็นช่อเล็ก ๆ ต้มผักทั้งหมดในน้ำเดือดเค็ม ถูมายองเนสกับน้ำมันพืช (เช่น มะกอก) น้ำส้มสายชู มัสตาร์ด เติมน้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส ผสมผักแช่เย็นและพาสต้าเข้าด้วยกันในชามเดียว ใส่แฮมสับแล้วราดซอส

สลัดโคเปนเฮเกนกลายเป็นสิ่งที่น่าสนใจมากขึ้นกะหล่ำปลีที่นี่รวมกับบลูชีสผลไม้และถั่ว Danablo ที่รู้จักกันดีอยู่แล้ว

สลัดโคเปนเฮเกน

ดานาโบลชีส 250 กรัม ช่อดอกกะหล่ำดอกขนาดเล็ก 200 กรัม องุ่นไร้เมล็ดสีเข้ม 200 กรัม วอลนัทปอกเปลือก 100 กรัม ส้มเขียวหวาน 300 กรัม ไวน์ขาวแห้ง 50 มล. น้ำตาลและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ต้มกะหล่ำปลีเล็กน้อยและเย็น หั่นชีสเป็นก้อนขนาดค่อนข้างใหญ่ (หากชีสเย็นดีแล้วและมีดร้อน ก็ทำได้ไม่ยาก) แบ่งถั่วออกเป็นครึ่ง ๆ ลอกชิ้นส้มเขียวหวานออกจากฟิล์ม ละลายน้ำตาลในไวน์ ผสมกะหล่ำปลี, ชีส, ถั่ว, องุ่นและส้ม, เกลือเพื่อลิ้มรสและเทไวน์หวาน

โดยทั่วไปแล้วเราเดินผ่านอาหาร "เย็น" แบบเบา ๆ ของเดนมาร์ก - เราจะเชี่ยวชาญอาหารที่น่าประทับใจยิ่งขึ้นต่อไป พบกันใหม่!

ช่างเป็นโต๊ะที่ไม่มีปลาเฮอริ่ง: เผ็ดนุ่มและหอม! ไม่ว่าจะปรุงอย่างไรก็อร่อยและดีต่อสุขภาพเสมอ และใครเล่าจะดีไปกว่าคนกลุ่มแรกที่คิดทำเกลือและหมัก รู้จักวิธีทำอาหารให้ดียิ่งขึ้น รสชาติดียิ่งขึ้น ดั้งเดิมยิ่งขึ้น ชาวสแกนดิเนเวียในกรณีนี้ ... กินปลาเฮอริ่งและแนะนำทุกคน

เก็ตตี้อิมเมจ

ภาษาสวีเดน ปลาเฮอริ่งของเกลเซียร์

สูตรอาหารส่วนใหญ่สำหรับอาหารจานนี้ที่มีชื่อน่าสนใจนั้นเน้นไปที่การทำอาหารมากกว่า แต่เวอร์ชันของเราแนะนำว่ามีรสเค็มอยู่แล้วและจำเป็นต้องปรุงด้วยความช่วยเหลือเท่านั้น และถ้าคุณใส่ปลาเฮอริ่งในขวดใสที่สวยงาม อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังดูหรูหราอีกด้วย

วัตถุดิบ:

เนื้อปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย 350 กรัม

½ เซนต์ น้ำบริสุทธิ์

1/3 ถ. น้ำส้มสายชูไวน์ขาว

2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า

2 หอมแดง

1 แครอท

1/2 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด

½ ช้อนชา ธัญพืชออลสไปซ์

½ ช้อนชา เม็ดพริกไทยดำ

ใบกระวาน 2 ใบ

เกลือเพื่อลิ้มรส

แช่เนื้อในน้ำสะอาดเป็นเวลาหลายชั่วโมง ทำให้แห้งและหั่นเป็นเส้นกว้าง 2 ซม. หั่นแครอทที่ปอกแล้วเป็นเส้นเล็ก ๆ หัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ และมะนาวที่มีผิวเป็นวงกลมเป็นวงกลมที่บางที่สุด

ต้มน้ำกับน้ำตาลใส่น้ำส้มสายชูแล้วปิดทันที ใส่แครอทและเครื่องเทศลงในน้ำดองที่ยังร้อนอยู่ ใส่ใบกระวานที่ด้านล่างของขวดแก้วจากนั้นชั้นแรกของผิวปลาเฮอริ่งลงในแก้วจากนั้นมะนาวเป็นวงกลมชั้นของหัวหอมแล้วเทน้ำดองพยายามกระจายความหนาออกจากมัน ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนเต็มขวด คนสุดท้ายใส่มะนาวเป็นวงกลมและใบกระวานใบที่สอง

ใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 วันแล้วเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังดำ

เก็บได้นานถึง 1 เดือน

เก็ตตี้อิมเมจ

ปลาเฮอริ่งของป้าเกอร์ดาในภาษานอร์เวย์

หากพวกเขาพูดว่า "จานปลาเฮอริ่ง" พวกเขาหมายถึงและในทางกลับกัน ตามแนวชายฝั่งของฟยอร์ดที่พวกเขาได้เรียนรู้วิธีถนอมปลาที่มีน้ำมันนุ่มๆ ให้คงอยู่ได้นานเป็นครั้งแรก และคิดหาวิธีทำให้ปลาอร่อยได้หลายพันวิธี วันหนึ่งพวกเขาเพิ่มมะเขือเทศและเครื่องเทศลงในปลาเฮอริ่งตัวเก่าและได้อาหารจานใหม่ เห็นได้ชัดว่าป้า Gerda ต้องขอบคุณความคิดสร้างสรรค์ ขอบคุณมาก

วัตถุดิบ:

3 เนื้อปลาเฮอริ่ง

1/2 ถ. น้ำซุปข้นมะเขือเทศ

1/4 ถ. น้ำมะเขือเทศ

1 หอมแดง

1/8 ช้อนชา เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง

1/4 ช้อนชา พริกไทยดำ

ใบกระวาน 3 ใบ

3 ศิลปะ ล. น้ำมันมะกอก

1/2 ถ. ล. ซาฮาร่า

1/2 ถ. ครีมหรือโยเกิร์ต

เกลือเพื่อลิ้มรส

ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งล้างหรือเนื้อแห้ง - เป็นแถบกว้าง ผสมน้ำซุปข้นมะเขือเทศกับน้ำผลไม้ น้ำตาลและเครื่องเทศ แล้วตีด้วยตะกร้อมือ ค่อยๆ ใส่ครีมลงไป

ใส่แฮร์ริ่ง หัวหอม และซอสในขวดเป็นชั้นๆ แล้วเติมลงไปด้านบน แนะนำให้แช่เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมง แล้วเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม

เก็ตตี้อิมเมจ

ภาษาฟินแลนด์ Etikkasiliya

ในฟินแลนด์ปลาเฮอริ่งทอดนึ่งต้มและหมักโดยใช้ทั้งผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นและของแปลกใหม่สำหรับสิ่งนี้ แต่อย่างหลังไม่ชอบเป็นพิเศษ แฮร์ริ่งที่มีการจัดเรียงของผลเบอร์รี่ป่าเป็นแบบดั้งเดิมของฟินแลนด์และด้วยขิงเล็กน้อยเป็นเครื่องบรรณาการแล้ว มันออกมาอร่อยและสวยงาม

วัตถุดิบ:

3 เนื้อเค็มและไข่ปลาเฮอริ่ง

2 หอมแดง

1 แครอท

½ เซนต์ น้ำส้มสายชูไวน์ขาว

1 เซนต์ น้ำ

1 เซนต์ แครนเบอร์รี่สด

1/2 ถ. ซาฮาร่า

ใบกระวาน 3 ใบ

รากขิงสด 5 ซม

รากมะรุมสด 3 ซม

1 เซนต์ ล. เมล็ดมัสตาร์ด

เกลือเพื่อลิ้มรส

แช่แฮร์ริ่งในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน สะเด็ดน้ำ หั่นเนื้อตามยาวเป็นเส้นยาว ผสมน้ำส้มสายชู น้ำ และน้ำตาล นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ค้างไว้อย่างน้อย 5 นาที ขูดรากมะรุมและขิงบนกระต่ายขูด สับหัวหอมเป็นวงครึ่ง ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ นำฟิล์มออกจากคาเวียร์แล้วบดด้วยไม้พาย ล้างผลเบอร์รี่ ใส่ปลาเฮอริ่ง, รากขูด, คาเวียร์ขูด, ลิงกอนเบอร์รี่, แครอท, เมล็ดมัสตาร์ด, ใบกระวาน, หัวหอมสับเป็นชั้นๆ ในชามหรือหม้อเซรามิกทรงลึก เทน้ำหมักอุ่นๆ ลงไปและแช่เย็นเป็นเวลา 3 วัน เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ lingonberries หรือแครนเบอร์รี่ที่แช่ไว้

เก็ตตี้อิมเมจ

ปลาเฮอริ่งน้ำผึ้งเดนมาร์ก

จะไม่มีใครสงสัยว่าอาหารเดนมาร์กเสพติดการผสมผสานที่แปลกประหลาดและวิธีแก้ปัญหาที่คาดไม่ถึง จนกว่าเราจะพูดถึงปลาเฮอริ่ง นี่คือปลาเงินที่พวกเขาไม่ได้เชื่อมต่อ และก่อนอื่นแน่นอนด้วยน้ำผึ้งซึ่งมีอยู่มากมายบนคาบสมุทร Jutland และเกาะใกล้เคียงรวมถึงปลาเฮอริ่งในทะเลที่อยู่ติดกัน

วัตถุดิบ:

3 เนื้อปลาเฮอริ่งเค็ม

2 หัวหอม

2 กลีบกระเทียม

5 เซนต์ ล. น้ำผึ้งอ่อน (ดอกเหลือง, อะคาเซีย, สมุนไพรผสม, ทุ่งหญ้า)

2 ช้อนโต๊ะ. ล. มัสตาร์ดเผ็ด

1 เซนต์ ล. บรั่นดี

½ เซนต์ ครีมเปรี้ยว

1 เซนต์ น้ำส้มสายชูไวน์ขาว

พริกไทยดำ

เกลือเพื่อลิ้มรส

ตัดเนื้อแฮร์ริ่งและหัวหอมเป็นก้อนและกระเทียมเป็นชิ้น ผสมครีมเปรี้ยวมัสตาร์ดและน้ำผึ้งเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูและปรุงรสด้วยพริกไทยหากต้องการบรั่นดี

ใส่แฮร์ริ่งและหัวหอมลงในภาชนะเซรามิกแล้วเทน้ำดองเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เมื่อเสิร์ฟตกแต่งด้วยสมุนไพร

เก็ตตี้อิมเมจ

ปลาเฮอริ่งไอซ์แลนด์

ชาวไอซ์แลนด์มักชอบเพ้อฝันเรื่องการกินน้อยลง และมีอะไรให้ทดลองทำในตอนเหนือสุดของประเทศในแถบสแกนดิเนเวีย ทุกสิ่งเปลี่ยนไปในยุคของการขนส่งทางไกล และหากผลไม้สดยังคงไม่ง่ายที่จะจัดส่งให้เหมือนเดิม เครื่องเทศแห้งก็เป็นสิ่งที่ตรงกันข้าม ดังนั้นปลาเฮอริ่งที่ปรุงรสด้วยกลิ่นหอมของภาคใต้จึงได้รับการยอมรับว่าเป็นจุดสุดยอดของการทำอาหารปลาเฮอริ่งในท้องถิ่น พวกเขาไม่ใช่น้ำส้มสายชูที่เล่นไวโอลินตัวแรกในสูตรต่อไปนี้และไม่ควรลดจำนวนลง

วัตถุดิบ:

4 เนื้อปลาเฮอริ่ง

1.5 เซนต์ น้ำ

1/3 ถ. น้ำมันพืช

2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูไวน์แดง

2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

1 เซนต์ ล. ขิงบด

10 กานพลู

1 ช้อนชา อบเชย

½ ช้อนชา พริกไทยขาวป่น

ใบกระวาน 1 ใบ

3 ศิลปะ ล. ซาฮาร่า

1 ช้อนชา เกลือ

ล้างเนื้อแฮร์ริ่งออกจากผิวหนังหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมน้ำ, เครื่องเทศ (กานพลูบด), เกลือ, น้ำตาลในกระทะ, ต้มและตั้งไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที ปล่อยให้น้ำดองเย็นลงเล็กน้อย กรองผ่านผ้าขาวบางหรือตะแกรง เติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันทั้งสองชนิด และถ้าของเหลวเย็นลงแล้ว ให้อุ่นให้ร้อน แต่อย่าเดือด พับแฮร์ริ่งในภาชนะเทน้ำดองและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน สามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเป็นส่วนหนึ่งของขนมปังสีน้ำตาลและแอปเปิ้ล