สูตรเห็ดสีฟ้า มะเขือยาวเค็มเช่นเห็ด

คุณสามารถทำอาหารเรียกน้ำย่อยหมักจากมะเขือยาวได้ รสชาติก็จะประมาณนี้ครับ. แน่นอนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะเลียนแบบกลิ่นของเห็ด แต่เนื้อสัมผัสและรสชาติคล้ายกันมาก มะเขือยาวจะไม่ถูกต้มจนนิ่มสนิทเนื่องจากถูกเก็บไว้ในน้ำเดือดเพียงไม่กี่นาที จากนั้นผักจะถูกเทลงในน้ำดองและแช่ไว้ประมาณหกชั่วโมง วิธีที่สะดวกที่สุดในการทิ้งมะเขือยาวไว้หมักข้ามคืน หรือคุณสามารถเตรียมในตอนเช้าสำหรับมื้อเย็นก็ได้

ปรับปริมาณกระเทียมในเมนูเห็ดมะเขือม่วงปรุงสำเร็จตามรสนิยมของคุณ กานพลูหนึ่งหรือสองอันมีรสชาติมากกว่า หากคุณชอบรสชาติกระเทียมที่เข้มข้นคุณสามารถเพิ่มกลีบสามหรือสี่กลีบได้อย่างปลอดภัย



สารประกอบ:
- มะเขือยาวสด 350-400 กรัม
- 1-2 กลีบกระเทียม
- 1/2 หัวหรือหัวหอมทั้งหมด
- น้ำดื่ม 250 มล.
- 1/2 ชา โกหก เกลือแกง,
- 1 โต๊ะ โกหก น้ำตาลทราย
- 1.5 โต๊ะ โกหก น้ำส้มสายชู 9%
- ใบกระวาน 1 ใบ
- ออลสไปซ์ 2 ถั่ว
- กานพลู 1 ดอก
- พริกไทยร้อนเล็กน้อยตามรสนิยมของคุณ




ล้างมะเขือยาวในน้ำเย็น ตัดปลายออก ใช้มีดขนาดใหญ่คมๆ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ตั้งกระทะเทน้ำดื่มตามจำนวนที่ต้องการ (สิ่งสำคัญคือมันครอบคลุมมะเขือยาวทั้งหมด) แล้ววางไว้บนเตา ทันทีที่น้ำถึงอุณหภูมิเดือด ให้วางชิ้นมะเขือยาวลงไป คน. จากนั้นรอให้น้ำเดือดเป็นครั้งที่สอง

ปรุงด้วยไฟอ่อนเพียงสองนาที นำออกและกรองออกจากน้ำ

ปอกหัวหอม ล้าง สับตามที่คุณต้องการ: วงแหวน ครึ่งวง แถบหรือก้อน

ปอกกลีบกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด

ใช้ภาชนะที่สะดวกสำหรับหมักมะเขือยาว นี่อาจเป็นขวดแก้วธรรมดาหรือภาชนะใส่อาหารที่มีฝาปิด คุณยังสามารถหมักในกระทะธรรมดาที่มีฝาปิดได้

ตอนนี้เรามาเตรียมน้ำดองกัน ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำดื่ม 250 มล. ลงในกระทะเติมเกลือครึ่งช้อนชาและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะลงไป ใส่ถั่วลันเตาและกานพลูหนึ่งดอกลงไป เทลงในหนึ่งโต๊ะครึ่ง น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งช้อน คน. วางบนเตาร้อนแล้วรอให้น้ำเกลือเดือด นำออกจากเตา

เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนมะเขือยาว เราไม่รอให้น้ำดองเย็น เทลงจากเตาเลย

เรารอให้มะเขือม่วงหมักของเราเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ปิดฝา แล้วนำไปไว้ในที่เย็น โดยปกติแล้วผักจะมีเวลาในการหมักภายในหกชั่วโมง

กรองมะเขือยาวที่เสร็จแล้วออกจากน้ำดอง หากต้องการคุณสามารถเทน้ำมันพืชและตกแต่งด้วยสมุนไพร

เรียกน้ำย่อย
สตารินสกายา เลสยา

ปรากฎว่าสดใสและอร่อยไม่น้อย

วันที่ตีพิมพ์: 10/01/2017

ถึงเดือนกันยายนแล้ว! เตียงในสวนค่อยๆ ว่างเปล่า เก็บเกี่ยวได้เกือบทั้งหมดแล้ว แต่มะเขือยาวยังคงแขวนอยู่บนพุ่มไม้สีเขียวมากและเพลิดเพลินกับผลไม้ที่ยืดหยุ่นและเป็นมัน และพวกเขาจะยังคงมีความสุข แต่กลางคืนเริ่มเย็นลง และกลางวันเริ่มมีฝนตกมากขึ้น ดวงอาทิตย์กำลังซ่อนอยู่ที่ไหนสักแห่งที่นั่น หลังเมฆ ถึงเวลาเก็บเกี่ยวผักเหล่านี้ด้วย

แน่นอนว่าเราจะทำของอร่อยๆ ออกมา เช่น ผัดหรืออบในเตาอบอย่างเอร็ดอร่อย แต่คุณไม่สามารถกินทั้งหมดได้ในคราวเดียว ดังนั้นเราจะเตรียมผักที่เหลือสำหรับฤดูหนาว และวันนี้เราจะเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยที่เรียกว่า “มะเขือยาวเหมือนเห็ด”

ฉันไม่สามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าชื่อนี้มาจากไหน ฉันรู้แค่ว่าสลัดหรืออาหารเรียกน้ำย่อยหน้าหนาวนี้ (อะไรก็ตามที่คุณเรียก) นี้จัดทำขึ้นด้วยวิธีนี้มานานแล้ว หนึ่งในสูตรอาหารของฉันในหัวข้อนี้มีอายุมากกว่า 30 ปีแล้ว เขาปรากฏแก่ฉันเมื่อนานมาแล้วจนดูเหมือนว่าเขามาจากชีวิตอื่นของฉัน วันนี้ผมจะแบ่งปันอย่างแน่นอน

โดยทั่วไปแล้วสลัดเหล่านี้มีความโดดเด่นด้วยการเตรียมไม่ยากเลย การเตรียมอื่นๆ ที่ทำจากมะเขือยาว "สีน้ำเงินเล็กน้อย" ตามที่เราเรียกกันติดปากว่ามะเขือยาวนั้นใช้เวลานานกว่ามาก ผัดหนึ่งชิ้นก็คุ้มค่า แต่ละชิ้นต้องทอดแยกกันในน้ำมัน จากนั้นเตรียมไส้ เลเยอร์ทุกอย่าง... โดยทั่วไปงานเยอะมาก

หรือต้องใช้ส่วนผสมอื่นๆ อีกจำนวนมาก ส่วนใหญ่เป็นผักซึ่งผ่านการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน สลัดจำนวนมากและคาเวียร์มะเขือยาวอันโด่งดังจัดทำขึ้นด้วยวิธีนี้

วิธีการที่เสนอในวันนี้แตกต่างกันตรงที่เมื่อเตรียมสลัดโดยพื้นฐานแล้วไม่มีอะไรเพิ่มจากผักยกเว้นมะเขือยาวและหัวหอม ในการเลือกของเราสูตรนี้เป็นอันดับแรก เป็นที่นิยมและพบเห็นบ่อยที่สุด เรียกได้ว่าคลาสสิคเลยทีเดียว

แต่ฉันยังคงแบ่งปันสูตรอาหารอื่น ๆ กับคุณโดยที่ส่วนผสมจะรวมถึงพริกหยวกและแม้แต่มายองเนส ตัวเลือกเหล่านี้ก็ดีมากเช่นกัน และถ้าคุณชอบ "สีน้ำเงิน" ก็สามารถปรุงเป็นเวอร์ชันต่างๆ ได้ แม้ว่าพวกเขาทั้งหมดจะมีชื่อเหมือนกัน แต่พวกเขาทั้งหมดก็มีรสนิยมที่แตกต่างกันไม่เหมือนที่อื่น

มะเขือยาวเป็นเหมือนเห็ด - สูตรที่อร่อยและรวดเร็วที่สุดสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในบรรดาตัวเลือกทั้งหมดที่มีให้ในปัจจุบัน สิ่งที่ทำให้มันแตกต่างจากที่อื่นคือคุณสามารถเตรียมสลัดโดยใช้มันได้ค่อนข้างเร็ว แต่มันก็อร่อยสม่ำเสมอและไม่เคยเหลือไว้ในช่วงต่อไป ด้วยเหตุนี้สลัดจึงได้รับความนิยมมากที่สุดในบรรดาสลัดอื่นๆ ทั้งหมดในหมวดนี้

ส่วนผสมก็เรียบง่ายเช่นกัน โดยพื้นฐานแล้วได้แก่ มะเขือยาว กระเทียม สมุนไพรสด และพริกขี้หนู ซึ่งใส่ไว้แล้วตามต้องการ

เราจะต้อง:

• มะเขือยาว - 1.5 กก
• กระเทียม - 2 หัว
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• พริกขี้หนูร้อน - เพื่อลิ้มรสและปรารถนา
• น้ำมันพืช - 80 มล
• น้ำส้มสายชู 9% - 70 กรัม
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือยาวและตัดก้านออก จากนั้นหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่หรือทำให้มีรูปร่างยาวขึ้นเล็กน้อย โดยทั่วไปแล้ว ไม่สำคัญเลยว่าเราตัดมันอย่างไร คุณสามารถตัดมันเป็นลูกบาศก์ วงกลม หรืออะไรก็ได้ที่คุณต้องการ

2. เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่เพื่อให้ปริมาตรประมาณครึ่งหนึ่งของความจุ วางบนไฟแล้วปิดฝาเพื่อให้เดือดเร็วขึ้น

3. ใส่มะเขือยาวสับลงในน้ำเดือด การเดือดจะหยุดสักพัก แต่เพื่อให้กลับมาเดือดเร็วขึ้น คุณสามารถปิดฝาหม้อ โดยเหลือรูเล็กๆ ไว้ด้านบนเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป

ทันทีที่น้ำเดือดอีกครั้ง ให้เปิดฝาออก

4. ปรุงชิ้นสับเป็นเวลา 5 นาที ในระหว่างนี้ ให้ย้ายเนื้อหาจากบนลงล่างเป็นระยะ ความจริงก็คือผลไม้นั้นเบามากและพวกมันทั้งหมดจะขึ้นสู่ผิวน้ำทันที และถ้าชิ้นล่างสุก ชิ้นบนก็จะวางชิ้นล่างโดยไม่มีน้ำเลย และสิ่งสำคัญคือเราจะต้องต้มพวกมันให้เท่ากัน นั่นเป็นเหตุผลที่คุณต้องขยับพวกมันเบาๆ หรือพูดโดยนัยว่า "อาบ" พวกมันในน้ำเดือด

5. ขณะเดือด น้ำจะเริ่มเข้มขึ้นเล็กน้อย ผิวของผลไม้จะมีสีเข้ม นอกจากสีแล้ว ความขมก็จะออกมาจากผิวหนังและเนื้อด้วย อย่างที่คุณทราบมะเขือยาวมีความขมเล็กน้อยซึ่งอาจรบกวนการรับรู้รสชาติของอาหารโดยรวมได้ ดังนั้นจึงควรต้มหรือโรยเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง จากนั้นจึงนำไปล้าง

นอกจากนี้ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารชิ้นส่วนจะค่อนข้างโปร่งแสงโดยจะมองเห็นได้ชัดเจนจากเยื่อกระดาษโดยเฉพาะ เมื่อบรรลุสภาวะนี้แล้ว เราสามารถสรุปได้ว่าพร้อมและสามารถระบายน้ำได้

เป็นการดีกว่าที่จะระบายมันผ่านกระชอน จากนั้นปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ส่วนที่เหลือทั้งหมดสามารถรวมกันได้

6. ระหว่างนี้มาเตรียมน้ำสลัดกัน ในการทำเช่นนี้คุณต้องสับผักชีฝรั่งและสับกระเทียม เป็นการดีกว่าที่จะหั่นกระเทียมแทนที่จะบดด้วยการกด ขนมจะดูดีขึ้นด้วยวิธีนี้ แต่คุณไม่จำเป็นต้องหั่นมันใหญ่เกินไปเพื่อที่จะให้น้ำมะเขือยาวทั้งหมด และในขณะเดียวกัน สิ่งสำคัญคือกระบวนการหมักต้องไม่เริ่มต้นในขวดโหล ระยะเวลาในการฆ่าเชื้อจะค่อนข้างสั้น

7. ถ้าคุณชอบของขบเคี้ยวที่มีรสเผ็ดกว่านี้ ให้ใส่พริกขี้หนูร้อนๆ หั่นเป็นวง จะดีกว่าถ้าฝักเป็นสีแดง อย่างน้อยก็เพียงเล็กน้อยแต่จะเพิ่มสีสันที่สดใสให้กับภาพรวม

สามารถปรับปริมาณพริกไทยได้ ไม่มีปริมาณพิเศษ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบและความเผ็ดของผลิตภัณฑ์

8. เติมน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู และเกลือที่ไม่มีกลิ่น ผสมทุกอย่าง

9. วางมะเขือยาวจากกระชอนลงในชามหรืออ่างขนาดใหญ่ เพิ่มน้ำสลัดลงไปคนให้เข้ากัน เพื่อไม่ให้เสียรูปลักษณ์ของของว่างคุณสามารถผสมเนื้อหาด้วยมือได้ หรือใช้ช้อนพลาสติกหรือไม้พายอันเดียวกัน

แต่ไม่ว่าในกรณีใดให้ผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เนื้อหากลายเป็นข้าวต้ม

10. ทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ส่วนผสมอิ่มตัวกับน้ำผลไม้ของกันและกัน

11. ในระหว่างนี้ ให้ล้างและฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด สำหรับส่วนผสมจำนวนนี้ เราจะต้องมีภาชนะขนาด 3 ลิตรครึ่งลิตร พลิกขวดคว่ำลงเพื่อระบายน้ำ

12. จากนั้นผสมเนื้อหาของกะละมังอีกครั้งแล้วใส่ทุกอย่างลงในขวด พยายามจัดวางในลักษณะที่ไม่มีช่องอากาศเกิดขึ้นภายใน กล่าวคือ ค่อนข้างแน่น ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ช้อนกดเนื้อหาเบา ๆ

อย่างไรก็ตามหากฟองอากาศอื่นซ่อนอยู่ที่ไหนสักแห่งให้สอดที่จับช้อนโต๊ะเข้าไปในที่นี้ ฟองสบู่จะเด้งออกมาทันที

13. ปิดฝาขวดที่เต็มแล้ว

14. เทน้ำอุ่นลงในกระทะขนาดใหญ่หรือจากก๊อกน้ำโดยตรง วางผ้าเช็ดปากไว้ด้านล่างแล้ววางขวดโหลไว้

น้ำควรจะถึงไหล่ขวด หากเทเกินความจำเป็น เมื่อเดือดน้ำจะกระเด็นออกมาและอาจไปอยู่ใต้ฝา หากมีน้ำน้อยกว่าที่กำหนด เฉพาะส่วนล่างของขวดเท่านั้นที่จะถูกฆ่าเชื้อ และด้านบนของขนมจะยังคงดิบอยู่ ซึ่งสามารถนำไปสู่กระบวนการหมักได้ และเป็นผลให้ยกฝาขึ้น มันจะเป็นไปไม่ได้ที่จะกินอาหารที่เก็บรักษาไว้เช่นนี้

เปิดแก๊สแล้วรอจนกระทั่งน้ำเดือด จากช่วงเวลานี้คุณต้องจับเวลา สำหรับการฆ่าเชื้อเราต้องใช้เวลา 25 - 30 นาที สำหรับขวดครึ่งลิตร เมื่อเดือดแล้วจะไม่สามารถเปิดฝาได้อีกต่อไป หากสิ่งนี้เกิดขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจ จะต้องฆ่าเชื้อขวดโหลอีกครั้ง

เคยเจอสูตรที่แนะนำการฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดลิตรเพียง 15 นาที เชื่อว่าครั้งนี้ยังไม่พอ มะเขือยาวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างไม่แน่นอนและการเตรียมการที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เหมาะสมมักจะ "ระเบิด" ปีนี้พี่ชายของฉันสูญเสียขวดผัดไป 10 ขวดเพราะเขาตัดสินใจฆ่าเชื้อมันเพียง 15 นาที

หากอย่างน้อยเราต้ม "สีน้ำเงินเล็กน้อย" เราก็ยังคงมีกระเทียมดิบและผักชีฝรั่งอยู่ในองค์ประกอบ เขาจะมีเวลาอุ่นเครื่องและอบไอน้ำภายใน 15 นาทีหรือไม่? ในกรณีเช่นนี้ ฉันจะใช้ความระมัดระวังและฆ่าเชื้อให้นานขึ้นเสมอ นั่นคือสลัดประเภทนี้ใช้เวลา 25-30 นาทีสำหรับขวดครึ่งลิตร

ดังนั้นต้องฆ่าเชื้อขวด 650, 750 กรัมเป็นเวลา 40 - 45 นาทีและขวดลิตร - 1 ชั่วโมง

อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของสลัดแต่อย่างใด มันไม่สุกเกินไป

15. นำขวดออกมาทีละใบแล้วปิดฝาให้แน่นโดยใช้เครื่องเย็บ จากนั้นพลิกภาชนะที่บรรจุและขันเกลียวแล้วคว่ำลง ห่อให้ทั่วด้วยผ้าห่ม ผ้าห่ม หรืออย่างอื่นแต่ต้องอุ่นเสมอ

ออกจากตำแหน่งนี้เป็นเวลาหนึ่งวัน หากเก็บรักษาไว้อย่างดีแม้ผ่านไปหนึ่งวันก็ยังอุ่นอยู่ และนั่นก็ดี! ในช่วงเวลานี้ กระบวนการฆ่าเชื้อและการทำเกลือยังคงดำเนินต่อไปภายใน

16. เมื่อขวดโหลเย็นลงจนสนิทแล้ว สามารถพลิกขวดโหลกลับสู่ตำแหน่งปกติได้ จากนั้นเก็บในที่มืดและเย็น

ตามกฎแล้วการเตรียมการดังกล่าวจะถูกเก็บไว้อย่างดี! และเมื่อคุณเปิดขวดสำหรับวันหยุดหรือแค่สำหรับมื้อเย็น เนื้อหาเหล่านี้จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติอันน่าทึ่งเสมอ

มะเขือยาวก็เหมือนเห็ด - สูตรเลียนิ้วโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

สูตรนี้ครองตำแหน่งอันทรงเกียรติในกระปุกออมสินของฉันมาเกือบ 30 ปีแล้ว มันปรากฏในสมุดบันทึกสูตรอาหารของฉันเมื่อฉันเพิ่งเริ่มทดลองเตรียมอาหาร ฉันจำไม่ได้ด้วยซ้ำว่าใครแบ่งปันกับฉัน แต่ถึงกระนั้นสูตรก็ยังติดอยู่และฉันก็เตรียมมะเขือยาวแบบนี้มาจนถึงทุกวันนี้

คุณสมบัติที่โดดเด่นของสูตรนี้คือเตรียมในเตาอบและไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ แต่นี่อาจไม่ใช่ข้อความที่แท้จริงทั้งหมด มันจะถูกต้องมากกว่าถ้าพิจารณาว่าโดยการเตรียมเขาจะถูกทำหมัน นั่นคือกระบวนการทั้งสองเกิดขึ้นพร้อมกัน

เราจะต้อง:

• มะเขือยาว - 2.5 กก
• หัวหอม - 1 กก
• พริกหยวก - 700 - 750 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว
• ผักชีฝรั่ง - 2 ช่อ
• น้ำมันพืช - 250 มล. (1 แก้ว)
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือยาวและตัดก้านออก ปล่อยพวกเขาไว้เหมือนเดิม

2. เทน้ำประมาณครึ่งหนึ่งลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วต้ม เติมเกลือ น้ำเดือดควรมีรสเค็มมาก วางมะเขือยาวทั้งชุด พวกเขาทั้งหมดจะปรากฏขึ้นทันที แต่ไม่สำคัญ เราจะปิดฝากระทะและพวกเขาจะไม่เพียงปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังนึ่งอีกด้วย

เวลาในการแช่ในน้ำเดือดคือ 5 นาที อย่าถืออีกต่อไป ไม่เช่นนั้นมันจะนิ่มเกินไป ในระหว่าง 5 นาทีนี้ ให้ใช้ช้อนมีรูคนให้เข้ากันเพื่อให้ทั้งด้านบนและด้านล่างสุก แม้ว่าแน่นอนว่าพวกเขาจะไม่ต้องการพลิกคว่ำก็ตาม ก้นมีน้ำอยู่แล้วและหนัก แต่ด้านบนไม่มีน้ำจึงเบา นั่นเป็นเหตุผลที่คุณต้องปิดฝาผัก

3. เมื่อหมดเวลา ให้นำ “อันสีน้ำเงินเล็กๆ” ออกมาทันที พยายามอย่าลังเลเพื่อไม่ให้ผักสุกมากเกินไป หากสุกเกินไปเมื่อนั่งก็จะเกิดรอยย่น และมันจะยากมากที่จะตัดให้เรียบร้อย วางในชามหรือบนถาดแล้วปล่อยให้เย็น ในขณะเดียวกันก็ใส่ส่วนผสมต่อไปลงในกระทะ

4. ในระหว่างนี้ในขณะที่เราไม่ได้ใช้งาน คุณสามารถปอกกระเทียมและสับผักชีลาวได้ จะดีกว่าถ้าตัดก้านผักชีลาวที่หยาบออกเท่านั้น หากก้านหยาบมีชัยกว่า ให้นำอีกครึ่งพวงเพื่อให้มีเพียงพอ ไม่ว่าในกรณีใดก็จะไม่ฟุ่มเฟือย

5. ปอกพริกหยวกออกจากก้านและเมล็ด คุณสามารถใช้สีใดก็ได้ แต่ถ้าคุณใช้ผักสีเหลืองและสีแดงสด สลัดจะดูร่าเริงและเป็นบวกมากขึ้น

พริกไทยต้องหั่นเป็นเส้น ในการทำเช่นนี้ให้ตัดตามยาวออกเป็น 4 ส่วนแล้วตามขวางเป็นเส้นหนาไม่เกิน 0.5 ซม.

6. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงให้บางที่สุด

7. เมื่อมะเขือยาวเย็นสนิทก็ควรหั่นด้วยเช่นกัน อย่าตกใจไปว่าผิวหนังของพวกมันถูกเคลือบด้วยสีขาวบางจุด นี่คือเกลือ คุณสามารถหั่นผักได้ตามต้องการ หากมีขนาดไม่ใหญ่มากก็สามารถตัดเป็น 6 - 8 ชิ้นได้ หากมีขนาดใหญ่กว่านั้นให้หั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 3 ซม. และกว้าง 1.5 - 2 ซม.

8. ใส่ผักสับลงในชาม ใส่พริกหยวก กระเทียม และผักชีลาวลงไป ผสมทุกอย่าง ดีกว่าด้วยมือของคุณ พริกไทยเพื่อลิ้มรส ตามกฎแล้วเกลือควรจะเพียงพอ แต่ถ้าคิดว่ายังไม่พอก็เพิ่มนิดหน่อย หากต้องการทราบว่าจำเป็นต้องใช้เกลือหรือไม่ ให้ลองใช้มะเขือยาวสักชิ้น

ค่อยๆ คนอีกครั้งเพื่อให้ส่วนผสมที่เป็นกลุ่มกระจายตัวทั่วส่วนผสม

9. หลังจากนั้นให้เติมน้ำมันและน้ำส้มสายชูเท่านั้น จากนั้นผสมอีกครั้ง ทิ้งไว้ 20 - 30 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดกระจายตัว

10. ล้างและฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด มะเขือยาวค่อนข้างยุ่งยากในการเก็บรักษาดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าใช้ฝาโลหะในการรีดด้วยเครื่อง

11. เติมส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในขวด พยายามกระจายของเหลวให้ทั่วทุกขวด คุณจะต้องเตรียมกระป๋องขนาดครึ่งลิตรประมาณ 5 - 6 ลิตร

12. ใส่ขวดโหลที่เติมและปิดฝาแล้วเข้าเตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 140 - 150 องศา ทิ้งขวดไว้ในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ซึ่งเป็นช่วงเตรียมและฆ่าเชื้อไปพร้อมๆ กัน

13. ใช้ถุงมือทำครัวแบบพิเศษเพื่อถอดชิ้นงานออกอย่างระมัดระวังทีละชิ้น และปิดฝาให้แน่นทันทีด้วยเครื่องซีล สามารถใช้ฝาปิดแบบขันเกลียวเองได้ แต่ตัวเลือกแรกจะยังคงเชื่อถือได้มากกว่าโดยเฉพาะเมื่อคุณเก็บอาหารถนอมอาหารไว้ในอพาร์ตเมนต์

14. พลิกขวดโหลโดยที่มีเนื้อหาอยู่ด้านบนแล้ววางลงบนฝา คลุมด้วยสิ่งที่อุ่นแล้วทิ้งไว้ในท่านี้เป็นเวลาหนึ่งวันหรือมากกว่านั้น

หลังจากนั้นให้พลิกกลับไปยังตำแหน่งปกติ เก็บในที่เย็นและมืด

มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวเช่นเห็ด - สูตรวิดีโอ

ตามสูตรนี้สลัดใช้เวลาเตรียมนานกว่าปกติเล็กน้อย แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก ดังนั้นจึงควรสละเวลาในการเตรียมตัว

การปรุงอาหารจะดำเนินไปตามปกติและใช้เวลาเกือบเท่ากันกับตัวเลือกอื่นๆ แต่ในกรณีนี้ต้องใช้เวลาในการยืนกราน และผู้เขียนสูตรแนะนำให้ทำสิ่งนี้เป็นเวลาสองวัน

นี่คือจำนวนวันที่เวลาในการปรุงอาหารเพิ่มขึ้น

ฉันชอบสูตรนี้ไม่เพียงเพราะรสชาติเท่านั้น แต่ยังเพราะมันดูสดใสและสวยงามมากด้วย ประกอบด้วยสีสันของฤดูใบไม้ร่วงทั้งหมด ด้วยการเปิดขวดสลัดในฤดูหนาวเราจะสร้างความพึงพอใจให้ตัวเองและคนที่เรารักไม่เพียง แต่มีรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ด้วย

มะเขือยาวทอดเหมือนเห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยมายองเนสและเครื่องปรุงรสเห็ด

สลัดนี้สามารถเตรียมและรับประทานได้ทันทีหรือจะเตรียมสำหรับฤดูหนาวก็ได้ ปรากฎว่ามีแคลอรี่และไส้สูงมากเนื่องจากมีมายองเนส นอกจากนี้ส่วนผสมหลักทั้งหมดยังทอดในน้ำมันพืช

แต่ถึงแม้จะมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่สลัดนี้ก็ยังมีแฟน ๆ มากมายดังนั้นเราจึงให้ความสนใจด้วย

เราจะต้อง:

• มะเขือยาว - 2.5 กก
• หัวหอม - 750 กรัม
• มายองเนส - 400 กรัม
• เครื่องปรุงรสเห็ด - ครึ่งแพ็ค
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

การตระเตรียม:

ในการเตรียมสลัดคุณสามารถใช้มะเขือยาวขนาดใหญ่ได้

1. ควรล้าง ตัดก้าน และปอกเปลือก จากนั้นหั่นเป็นลูกเต๋าโดยให้ด้านขนาดไม่เกิน 2 ซม.

2. วางชิ้นสับทั้งหมดลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเย็น ใส่ไฟและนำไปต้ม ปรุงอาหารขณะกวนประมาณ 7 - 10 นาที

หากกระทะมีปริมาตรน้อย หรือคุณต้องการปรุงส่วนผสมเป็นสองเท่า คุณสามารถปรุงในกระทะสองใบพร้อมกันได้ หรือในหนึ่ง แต่เป็นสองชุด

นอกจากนี้ยังมีวิธีการแช่ผักในน้ำเดือดทันทีอีกด้วย วิธีการนี้มีการอธิบายไว้แล้วในสูตรก่อนหน้านี้ และฉันจึงตัดสินใจเปลี่ยน แม้ว่าสูตรนี้ก็สามารถนำมาใช้ได้เช่นกัน

3. ปล่อยให้มะเขือยาวที่เสร็จแล้วแช่ในน้ำเดือดต่ออีก 3 - 4 นาที จากนั้นจึงใส่ลงในกระชอนและปล่อยให้น้ำทั้งหมดสะเด็ดน้ำ

4. ในระหว่างนี้ ให้ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง พยายามตัดมันให้บางลงเพื่อที่มันจะไม่กัดฟันในภายหลัง หลายคนไม่ชอบสิ่งนี้

5. เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะขนาดใหญ่ประมาณ 4 - 5 ช้อนโต๊ะ หรืออาจมากกว่านี้เล็กน้อยหากคุณไม่กลัวที่จะเติมน้ำมันจำนวนมากลงในจาน ปล่อยให้มันอุ่นขึ้นและเพิ่มหัวหอมลงในกระทะ ทอดด้วยไฟแรงจนสุก

ความพร้อมนั้นพิจารณาจากการที่หัวหอมนิ่มลง ลดขนาดลงเกือบสองเท่าหรือมากกว่านั้น และกลายเป็นโปร่งแสง ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรปล่อยให้หน้าแดง สีของสลัดเนื่องจากมีมายองเนสจะเป็นสีขาว และคุณไม่ต้องการให้หัวหอมโดดเด่นเพราะมัน “มีสีแทน”

และเพื่อให้ได้สถานะนี้หัวหอมจะต้องถูกไฟประมาณ 10 นาที ในช่วงเวลานี้คุณจะต้องคนให้บ่อยขึ้น โดยเฉพาะเมื่อมันเกือบจะพร้อมแล้ว

6. วางหัวหอมที่เสร็จแล้วลงในกระทะหรืออ่างขนาดใหญ่นั่นคือที่ที่เราจะรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับสลัด

7. ไม่จำเป็นต้องล้างกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อยประมาณสามช้อนโต๊ะ แล้วพักไว้ให้อุ่น วางมะเขือยาวที่สะเด็ดน้ำไว้หมดแล้ว ทอดด้วยไฟปานกลางโดยคนเป็นเวลา 10 นาที พวกเขาเช่นเดียวกับหัวหอมไม่ควรมีสีน้ำตาลมากเกินไป

หากมะเขือยาวทั้งหมดไม่พอดีกับกระทะ คุณสามารถทอดมะเขือยาวเป็นชุดแยกกันได้

8. วาง "สีน้ำเงิน" ที่ทอดด้วยวิธีนี้กับหัวหอม ผสมทุกอย่าง

9. ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มมายองเนสและนั่นจะเป็นส่วนผสมทั้งหมดสำหรับวันนี้ แต่เราตัดสินใจสร้างรสชาติเห็ดอย่างแท้จริง เลยใส่เครื่องปรุงรสเห็ดลงไป เราต้องการเพียงครึ่งแพ็คเท่านั้น แทนที่จะปรุงรสแบบนี้ คุณสามารถใช้แม็กกี้ก้อนกับรสเห็ดแทนได้

เพียงเทเนื้อหาครึ่งแพ็คลงในส่วนผสมที่ได้ หากคุณใช้ลูกบาศก์ คุณต้องทุบให้ละเอียดก่อน

โดยวิธีการคุณสามารถใช้ส่วนผสมเห็ดแห้งที่เตรียมไว้ของคุณเองได้ แต่สิ่งนี้จะต้องเตรียมล่วงหน้า ฉันมักจะมีแป้งนี้ เวลาเราไปเก็บเห็ด เราก็มักจะตากเห็ดบางส่วนอยู่เสมอ นี่คือสิ่งที่เรียกว่าต่ำกว่ามาตรฐาน: เห็ดที่มีขนาดใหญ่มาก ลำต้นหรือหมวกแยกจากกัน เป็นเพียงตัวอย่างที่เงอะงะ

หลังจากการอบแห้งฉันก็บดเห็ดให้เป็นผงแล้วใส่ลงในจานต่างๆ สารเติมแต่งเห็ดนี้ช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับอาหารจานใดก็ตามที่เตรียมไว้

อย่างที่คุณสังเกตเห็น เราไม่ใช้เกลือในสูตร เครื่องปรุงรสเช่นมายองเนสมีรสเค็มอยู่แล้ว และตามกฎแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องเติมเกลือเลย แต่ถ้าคุณชอบสลัดที่เผ็ดกว่านี้ คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำป่นเล็กน้อยได้

10. ค่อยๆ ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่มายองเนส พยายามรับประทานโดยใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติล้วนๆ โดยไม่มี GMOs หรือวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตรายอื่นๆ

หรือทำมายองเนสของคุณเอง

11. คราวนี้เป็นครั้งสุดท้ายอีกครั้ง ผสมทุกอย่างแล้วใส่ในขวดฆ่าเชื้อ คุณควรมีขวดโหลประมาณ 5 ครึ่งลิตร เหลือเวลาอีกสักหน่อยในการลอง

ต้องวางมวลให้แน่นโดยไม่ทิ้งช่องอากาศไว้ด้านใน ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้ช้อนกดเนื้อหาลงเบา ๆ

12. เทน้ำอุ่นลงในกระทะขนาดใหญ่แล้ววางผ้าเช็ดปากไว้ด้านล่าง วางขวดโหลลงในน้ำ โดยขวดควรจะถึงไม้แขวนเสื้อพอดี ปิดฝาและฆ่าเชื้อด้วย นำน้ำไปต้ม

13. ควรฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลา 30 นาที หากขวดมีขนาด 650 กรัม ให้นึ่งเป็นเวลา 40 - 45 นาที และถ้าเป็นลิตรก็เท่ากับ 1 ชั่วโมงพอดี

14. ขันฝาโดยใช้เครื่องเย็บ พลิกขวดโหลคว่ำลงแล้วคลุมด้วยผ้าห่มอุ่นๆ ปล่อยไว้ในตำแหน่งนี้จนกว่าเนื้อหาจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์ อย่างน้อยหนึ่งวัน

จากนั้นเก็บในที่เย็นและมืด

เสิร์ฟเป็นสลัดหรืออาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น และยังดูแลแขกที่โต๊ะในวันหยุดอีกด้วย

เหล่านี้คือความหลากหลายของสูตรอาหารที่เรานำมาฝากกันในวันนี้ บางครั้งพวกเขาถามว่า: “มะเขือม่วงมีรสชาติเหมือนเห็ดจริงหรือ?” บางทีฉันอาจทำให้คุณผิดหวังนิดหน่อย แต่รสชาติไม่เหมือนกับเห็ดกระป๋อง และมันก็ไม่ได้เหมือนกับเห็ดเค็มด้วยซ้ำ บางทีอาหารเรียกน้ำย่อยอาจได้รับชื่อนี้เนื่องจากวิธีการปรุงอาหารซึ่งคล้ายกันเล็กน้อยในทั้งสองกรณี

ไม่มีใครจะเถียงเรื่องรสชาติของผักสีม่วง แม่บ้านทุกคนมีสูตรอาหารและการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวที่ชื่นชอบมากมาย บางทีสูตรอาหารด้านล่างนี้อาจกลายเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่สำหรับใครบางคนและจะเพิ่มลงในหน้าในสมุดบันทึกของพวกเขา

การเตรียมมะเขือยาวเพื่อการเก็บเกี่ยว

ก่อนจะ “ทำเวทมนตร์” ในครัว ต้องแยกแยะตัวสีฟ้าเล็กๆ ก่อน เหลือเพียงผลไม้สีม่วงเข้มหนาแน่นโดยไม่มีความเสียหาย จากนั้นนำไปล้างและวางในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ ขั้นตอนต่อไปขึ้นอยู่กับข้อกำหนดของใบสั่งยา

หากคุณต้องการมะเขือยาวที่ไม่มีเปลือก ให้หั่นออกก่อนปรุงอาหาร ก้านจะถูกลบออกในทุกกรณี มีดแทงผลไม้หรือตัดตามความยาวไม่ถึงขอบ 3 ซม.

ต้มสีน้ำเงินในน้ำเค็ม (เกลือ 30 กรัมต่อ 1 ลิตร) เป็นเวลา 20-30 นาที ตรวจสอบระดับความพร้อมด้วยการจับคู่ - หากเจาะผลไม้ก็สามารถเอามะเขือยาวออกได้

เมื่อวางกระดานเป็นมุมแล้ว ให้วางกระดานสีน้ำเงินไว้แล้วกดลงด้วยน้ำหนัก เก็บไว้ในรูปแบบนี้จนกว่ามะเขือยาวจะเย็นลงและระบายน้ำออกจนหมด

ในตัวเลือกนี้ ผิวหนังจะไม่ถูกตัดออก คุณสามารถให้ความร้อนกับสีน้ำเงินในเตาอบบนถาดอบหรือใต้ฝาในกระทะ ต้องพลิกผลไม้เพื่อให้อบทุกด้าน ปอกเปลือกในขณะที่ยังร้อนอยู่และตัดก้านออกทันที

มะเขือยาวเป็นเหมือนเห็ด - สูตรที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาว

สูตรอาหารด้านล่างนี้จะดึงดูดนักชิมอย่างแท้จริง ผู้ชื่นชอบเห็ดจะชื่นชอบการเตรียมการ - มะเขือยาวจะเป็นสิ่งทดแทนที่คุ้มค่าสำหรับพวกเขาทั้งในด้านรสชาติและความอุดมสมบูรณ์ของสารอาหาร

หากต้องการทำให้เป็นสีฟ้าและดูเหมือนเห็ดในขวด แนะนำให้หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ในกรณีนี้สามารถหมักมะเขือยาวได้ด้วยตัวเองซึ่งนำไปสู่การหมักแลคติก แต่การเตรียมการจะอร่อยกว่ามากถ้าคุณเพิ่มราก ทีละขั้นตอนจะเป็นดังนี้ (ส่วนผสมสำหรับมะเขือยาว 2.3 กิโลกรัม):

• แครอท (0.5 กก.) และรากผักชีฝรั่ง (100 กรัม) สับแล้วทอดในน้ำมันพืชโดยใส่ผักใบเขียวที่ส่วนท้าย
• แยกหัวหอมทอด (100 กรัม)
• ส่วนผสมรวมกันใส่เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) และเคี่ยว

สีน้ำเงินและของคั่วบรรจุในขวดโหลสลับชั้นกัน เติมน้ำเกลือ 3% แล้วปิดคอด้วยผ้ากอซ

หลังจากรอให้การหมักเริ่มต้น ทิ้งไว้อีก 3 วันแล้วเทน้ำมันที่เผาแล้วและเย็นลงในขวดที่มีชั้น 2 ซม. ปิดฝาไนลอนเบา ๆ เก็บในที่เย็น (ที่อุณหภูมิ 0 ถึง +10 องศา)

ควรสังเกตว่ามะเขือยาวที่ปรุงโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อสามารถรับประทานได้ไม่เกินหกเดือน

คนรักเผ็ดต้องชอบสูตรนี้แน่นอน สำหรับมะเขือยาว 2.5 กิโลกรัมคุณจะต้องมีกลีบกระเทียมปอกเปลือก 100 กรัม, น้ำมันพืช 1 แก้ว, สมุนไพร 2 ช่อ อัลกอริธึมการทำอาหารค่อนข้างง่าย:

• มะเขือยาวถูกตัดเป็นก้อนดิบหลังจากปอกเปลือก
• ปรุงเป็นเวลา 10 นาทีในน้ำดอง (ใช้น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร)
• ขูดกระเทียมสับผักให้ละเอียดแล้วผสมกับมะเขือยาว
• เมื่อเผาน้ำมันพืชแล้วเทลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้

บรรจุในขวดและส่งไปฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาที (ขวดลิตร)

มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวเหมือนเห็ดกับกระเทียม: วิดีโอ

คุณไม่ต้องกังวลกับสูตรนี้เป็นเวลานาน - แม่บ้านกำจัดกระบวนการหั่นผลไม้ ดังนั้นจึงควรนำสีน้ำเงินขนาดเล็ก (2 กก.) มาใส่ในขวดขนาด 3 ลิตร ขั้นตอนต่อๆ ไปทั้งหมดนั้นเรียบง่ายและใช้เวลาเพียงเล็กน้อย:

• ปอกเปลือกกระเทียมหนึ่งหัวแล้วหั่นเป็นชิ้น
• เพิ่ม 1 ช้อนชา เกลือและบดให้ละเอียด
• วางใบกระวานสองสามใบและใบคื่นฉ่ายไว้ที่ด้านล่างของขวด
• เมื่อหั่นมะเขือยาวแล้วใส่กระเทียมขูด
• เตรียมน้ำเกลือ - 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร เกลือ;
• อ่าวเป็นสีฟ้า ปิดฝาขวดโหล

สำหรับการหมักแลกติกจะเก็บไว้ 5 วันที่อุณหภูมิ 18-25 องศา จากนั้นคุณต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิไม่เกิน 8 องศาเซลเซียส หรือในตู้เย็น

ก่อนเสิร์ฟให้หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นแล้วปรุงรสด้วยน้ำมัน รสชาติไม่ต่างจากเห็ดดองเลย

แม่บ้านเริ่มใช้ซอสนี้มากขึ้นในการเตรียมฤดูหนาว นี่คือจุดที่มันจะมีประโยชน์ หนึ่งแพ็คเกจมาตรฐานก็เพียงพอสำหรับบลูเบอร์รี่ 3 กิโลกรัมซึ่งไม่จำเป็นต้องผ่านการบำบัดล่วงหน้า ขั้นตอนในสูตรนี้เหมือนกับที่อธิบายไว้ข้างต้นและมีลักษณะดังนี้:

• เมื่อหั่นมะเขือยาวเป็นก้อนแล้วโรยด้วยเกลือเพื่อปล่อยน้ำ
• เมื่ออุ่นน้ำมันพืชแล้วให้ทอดสีน้ำเงินจนเป็นสีทอง
• ทำเช่นเดียวกันกับหัวหอมสับ (1 กก.)
• รวมส่วนประกอบเพิ่มกระเทียมบด (2 หัว) เครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส) และ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
• ปรุงรสส่วนผสมด้วยมายองเนสแล้ว บรรจุในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝา

เนื่องจากชิ้นงานไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ จึงควรเก็บไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า

ชาวกรีกแบ่งปันสูตรนี้กับโลก พวกเขาถือว่ามะเขือยาวเป็นผลิตภัณฑ์ระดับชาติ ในการเตรียมขนมขวดขนาด 3 ลิตร คุณต้องเตรียมขนมสีน้ำเงินขวดเล็ก 2.5 กก. เตรียมโดยการอบโดยใช้น้ำมันพืช

ก่อนที่จะย่างผลไม้จะมีการตัดลึกตรงกลาง สิ่งนี้จะช่วยเร่งกระบวนการคั่วให้เร็วขึ้น การกระทำที่ตามมาของพนักงานต้อนรับจะเป็นดังนี้:

• สับหัวหอมอย่างประณีต (2 กก.) แล้วผัด;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง (ละ 50 กรัม) สับผสมกับหัวหอมและเกลือ (1 ช้อนโต๊ะ)
• เตรียมซอสมะเขือเทศจากมะเขือเทศสุก 2 กก. เกลือ 60 กรัมและน้ำตาล 65 กรัม เพิ่มพื้นดินและเครื่องเทศทุกชนิดเพื่อลิ้มรส
• สีน้ำเงินยัดไส้ส่วนผสมหัวหอมแล้วใส่ในขวดที่ใส่ซอสเล็กน้อยลงไปแล้ว
• เมื่อบรรจุผลไม้เต็มภาชนะ ก็จะเต็มไปด้วยซอสเผ็ดร้อนจนถึงคอ

การฆ่าเชื้อจะใช้เวลานานประมาณ 100 นาที แต่สีน้ำเงินที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้สามารถเก็บไว้อย่างปลอดภัยในตู้ครัวหรือตู้กับข้าว

สูตรนี้ยังหลีกเลี่ยงการแปรรูปผลไม้ล่วงหน้าอีกด้วย มะเขือยาว (2 กก.) หั่นเป็นชิ้นหนา 20 มม. แล้วโรยด้วยเกลือเพื่อขจัดความขม หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ล้างออกใต้น้ำไหลแล้วบีบออก จากนั้นดำเนินการตามขั้นตอนต่อไปนี้:

• ตั้งกระทะให้ร้อนน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันเมล็ดฝ้ายแล้วทอดวงกลมสีน้ำเงิน (ทั้งสองด้าน)
• ในขณะที่มะเขือยาวกำลังเย็นตัว ให้สับผักชีฝรั่งและมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ อย่างประณีต
• สีน้ำเงินวางอยู่ในขวดแห้งสลับกับมะนาวฝานและสมุนไพร
• มวลเต็มไปด้วยน้ำมันเผาเย็นๆ แต่ไม่ต้องถึงด้านบน (ปล่อยให้ว่างใต้คอ 2 ซม.)

ในระหว่างการฆ่าเชื้อซึ่งใช้เวลา 1.5 ชั่วโมงสำหรับขวดขนาดครึ่งลิตร อย่าปล่อยให้น้ำเดือดแรง มิฉะนั้นน้ำมันจะกระเซ็นออกมาและคุณภาพการซีลจะลดลง

ลักษณะเฉพาะของสูตรนี้คือผักใบเขียวจำนวนมาก ผักชีฝรั่งจะให้กลิ่นหอมเผ็ดที่น่ารื่นรมย์แก่มะเขือยาว ส่วนผสมทั้งหมดด้านล่างนี้ใช้โดยอิงจากสีน้ำเงิน 2 กิโลกรัม และดำเนินการดังต่อไปนี้:

• ผลไม้ยืดหยุ่นถูกตัดเป็นก้อนขนาด 1.5-2 ซม.
• เตรียมน้ำดองจากน้ำ 2.5 ลิตร 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 150 มล. ลวกมะเขือยาวในนั้น (5 นาที)
• ระบายในกระชอนแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงให้เย็น
• กลีบกระเทียม (1 หัว) ขูด;
• ผักชีฝรั่ง (350 กรัม) สับละเอียดแล้วรวมกับส่วนผสมที่เหลือ

ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อเพื่อให้กลิ่นเผ็ดที่ฉุนยิ่งขึ้น แต่คุณจะต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็น

ควรคำนึงว่ามะเขือยาวที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้จะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งเดือนจากนั้นจึงเริ่มปั้น แต่ของว่างกลับอร่อยมากจนกินได้ภายในสองสามสัปดาห์

หากคุณต้องการเตรียมอาหารจำนวนมากตามสูตรนี้ คุณจะต้องฆ่าเชื้อพวกมัน เหยือกขนาดลิตรจะถูกเก็บไว้ในน้ำเดือดต่ำเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นห่อด้วยผ้าห่มแล้วนึ่งต่ออีกวัน (กลับหัว)

มะเขือยาวกับกระเทียมและสมุนไพรสำหรับฤดูหนาว: วิดีโอ

เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยนี้มีกลิ่นหอม ขั้นแรกให้สับหัวหอม (1 กก.) เป็นครึ่งวงแล้วหมักในน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ผลไม้สีม่วง (2.5 กก.) หั่นใหม่เป็นเส้นแล้วเปลี่ยนเป็นฟาง ในอนาคตคุณควรปฏิบัติตามอัลกอริธึมการอนุรักษ์ต่อไปนี้:

• เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 5 ลิตรและเกลือครึ่งซอง
• เทของเหลวลงบนมะเขือยาวและเก็บไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• จากนั้นสีน้ำเงินจะถูกล้างใน 2 น้ำ
• เทน้ำมันพืช (1 ลิตร) ลงในหม้อสแตนเลสแล้วตั้งไฟให้ร้อน
• เคี่ยวสีน้ำเงินด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที
• ในตอนท้ายใส่หัวหอมดองที่บีบแล้วผสมทุกอย่างแล้วปิดไฟ

เมื่อบรรจุในขวดร้อนแล้ว พวกเขาจะม้วนขึ้นทันที คว่ำลง ห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ และปล่อยให้เย็นสนิทในรูปแบบนี้

การผสมผสานระหว่างมะเขือยาวและพริกหยวกถือเป็น “มื้อแห่งรสชาติ” ที่ไม่อาจลืมเลือน หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักคุณควรลองใช้สูตรนี้:

• ผลไม้สีฟ้า (5 กก.) หั่นเป็นก้อนโรยด้วยเกลือแล้วเก็บไว้ 4 ชั่วโมง
• พริกหยวกแดง (1 กก.) บดในเครื่องบดเนื้อแล้วทอดในน้ำมันจำนวนมาก
• เตรียมน้ำดอง - น้ำ 5 ลิตร, เกลือ 100 กรัม, น้ำส้มสายชู 1/2 ลิตร (7%), ใบกระวาน 2 ใบ, พริกไทยดำหลายลูก
• ต้มมะเขือม่วงที่บีบไว้เป็นเวลา 5 นาทีแล้วใส่ในกระชอนเพื่อเอาน้ำออก
• พริกผสมกับพริกสีน้ำเงินแล้วกระจายเป็นขวด

เจ้าของตัดสินใจว่าจะฆ่าเชื้อหรือไม่ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับตำแหน่งที่จะจัดเก็บสิ่งอุดตัน

มะเขือยาวเป็นเหมือนเห็ดสำหรับฤดูหนาว - สูตรอาหารแสนอร่อย: วิดีโอ

หากคุณมีหม้อหุงข้าวหลายเมนูในบ้าน ขั้นตอนทั้งหมดจะง่ายขึ้นมาก แต่ละสูตรข้างต้นสามารถใช้เป็นพื้นฐานได้ แต่สูตรที่ง่ายที่สุดแสดงไว้ด้านล่างเป็นตัวอย่าง:

• มะเขือยาว (1.5 กก.) หั่นเป็นก้อนโดยไม่ต้องเตรียมการ
• กระเทียมหนึ่งหัวหั่นเป็นชิ้น ๆ
• พริกขี้หนู (ครึ่งฝัก) สับ;
• เทน้ำ 1.2 ลิตรลงในชามใส่เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) ใส่น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) และน้ำส้มสายชู (75 มล.)
• ปิดฝา multicooker เปิดโหมด "Multicooker" ที่ 160 องศาเป็นเวลา 25 นาที
• ต้มมะเขือยาวในน้ำดองเป็นเวลา 5 นาที
• สะเด็ดน้ำ ย้ายสีน้ำเงินไปยังภาชนะอื่น
• ในโหมด "ทอด" ผัดกระเทียมและพริกไทยเป็นเวลา 5 นาที (ใช้น้ำมัน 120 มล.)
• จากนั้นใส่สีน้ำเงินแล้วทอดต่ออีก 5 นาที

เมื่อบรรจุในขวดโหลแล้ว จะม้วนขึ้นทันทีและเก็บไว้ในที่กำบังที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

เรายังคงเตรียมความพร้อมสำหรับฤดูหนาวอย่างขยันขันแข็ง เรารวบรวมพืชผลจากสวนและเตรียมการจากสวนเหล่านั้น ช่วงนี้เป็นช่วงที่มะเขือยาวจำนวนมากสุก และรู้สึกเหมือนมีเพิ่มมากขึ้นทุกปี และต้องใช้ขวดขนาด 1 และ 3 ลิตรแทน นอกจากนี้ ถ้าคุณมีขวดขนาด 2 ลิตรก็สามารถรับประทานที่เตรียมไว้ได้ทันทีโดยไม่เปลืองอะไรเลย

อาจเป็นเช่นนั้นเพราะมันอร่อยมากจนคุณอยากจะกินในรูปแบบต่างๆ มันสามารถเป็น และ หรือ เช่นเดียวกับ แต่คุณไม่สามารถปรุงทั้งหมดพร้อมกันได้เช่นเดียวกับที่คุณไม่สามารถกินได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าจะเว้นว่างไว้เพื่อว่าในช่วงเย็นคุณจะได้ขวดโหลที่คุณชื่นชอบ

วันนี้เราจะปรุงมะเขือยาวเหมือนเห็ดตามสูตรที่รวดเร็วและอร่อย อย่าสับสน มะเขือยาวกับเห็ดด้วยสูตรนี้ เพราะเก็บใส่ขวดไว้ใช้หน้าหนาวแล้วรสชาติก็เหมือนเห็ด...

อืม… คุณจะเลียนิ้วของคุณ!

อย่าลืมลองสิ่งเหล่านี้ สูตรด่วนด่วนและคุณจะรักมัน!

มาเริ่มกันเลย...

วิธีนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด รวมถึงผลิตภัณฑ์ทั่วไปและเรียบง่ายที่สุดที่พบในทุกสวน มันง่ายและรวดเร็วในการทำ แม่ของฉันชอบทำสลัดนี้ ตราบใดที่ฉันจำได้ สลัดนี้ก็มักจะปรากฏอยู่บนโต๊ะของเราเสมอ และตอนนี้ภรรยาของฉันก็ทำมันด้วย

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 1.5 กก.
• กระเทียม – 1 หัว;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช – 80 มล.;
• น้ำส้มสายชู 9% – 70 มล.

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือยาวและตัดก้านออก ทีนี้มาหั่นเป็นลูกบาศก์กันดีกว่า ไม่ต้องบด โดยทั่วไปแล้ว ชิ้นส่วนอาจเป็นอะไรก็ได้ แม้แต่ท่อนไม้ วงกลม เล็กหรือใหญ่ ไม่มีความแตกต่าง

2. เทน้ำลงในกระทะครึ่งหนึ่งของปริมาตร วางบนไฟแล้วปิดฝาเพื่อช่วยให้เดือดเร็วขึ้น

3. เทสีน้ำเงินลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลาห้านาทีนับจากเวลาที่เดือด แต่ในระหว่างกระบวนการจำเป็นต้องจุ่มพวกมันอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ชิ้นส่วนสุกพร้อมกันทั้งหมด

4. วางผักในกระชอนเพื่อสะเด็ดของเหลวทั้งหมด ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะเย็นลงเล็กน้อย

5.ช่วงนี้เราจะเตรียมน้ำสลัด ในการทำเช่นนี้ให้สับผักใบเขียวแล้วสับกระเทียมด้วยมีด ผสมพวกมันในชามใบเล็กพร้อมน้ำส้มสายชู น้ำมันพืช และเกลือ หากต้องการคุณสามารถหั่นพริกขี้หนูเป็นชิ้นได้ แต่อันนี้สำหรับคนชอบเผ็ดนะ มาเพิ่มตรงนั้นด้วย

6. เมื่อสีน้ำเงินเย็นลงแล้ว ให้ย้ายไปยังภาชนะทรงลึกแล้วเติมน้ำดองลงไป ผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนกลายเป็นโจ๊ก

7. ในขณะที่กำลังใส่สลัด ให้เตรียมขวดโหล เราล้างและฆ่าเชื้อหากต้องการ ฉันจะไม่ทำเช่นนี้เพราะมันจะถูกแปรรูปพร้อมกับผัก เมื่อล้างเสร็จแล้ว ให้พลิกด้านบนลงเพื่อสะเด็ดน้ำ

8. เราใส่ขนมลงในภาชนะ มี 3 อัน ใบละ 0.5 ลิตร ปิดฝาด้านบนแล้ววางในกระทะขนาดใหญ่ วางผ้าหรือผ้าเช็ดตัวไว้ด้านล่าง

9. เทน้ำอุ่นจากกาต้มน้ำหรือจากก๊อกน้ำลงไปแล้วจุดไฟ

น้ำควรจะถึงไหล่ขวด ไม่น้อยไปกว่านี้อีกแล้ว ถ้ามีเยอะพอต้มก็จะไปอยู่ในสลัดนั่นเอง และด้วยปริมาณที่น้อยกว่า เนื้อหาบางส่วนอาจไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

10. กระบวนการควรใช้เวลา 25 – 30 นาที จากนั้นเราก็นำออกมาม้วนกระป๋อง

11. วางไว้บนฝา ซึ่งก็คือคว่ำลง คลุมด้วยอะไรอุ่นๆ อาจเป็นผ้าห่ม เสื้อแจ็คเก็ตเก่าๆ เมื่อเย็นแล้วให้พลิกกลับและวางไว้ในที่เย็นและมืด

ผลิตภัณฑ์นี้เก็บได้ดี แต่ฉันไม่แน่ใจว่าจะมีอายุการใช้งานยาวนาน ปกติฉันไม่มีความอดทนที่จะยืดเวลาออกไปตลอดฤดูหนาว

วิธีที่รวดเร็วและอร่อยในการปรุงมะเขือยาวโดยไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

คุณคงไม่อยากให้การเตรียมการใช้เวลานานเสมอไป และนี่ก็เป็นจริงเพราะการทำหมันใช้เวลานานมาก แต่มีวิธีหลีกเลี่ยงกระบวนการนี้ คุณจะประหยัดเวลาแต่รสชาติจะไม่เปลี่ยน

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 2.5 กก.
• น้ำ – 2.5 ลิตร;
• เกลือ – 120 กรัม;
• น้ำมันพืช – 250 กรัม;
• กระเทียม – 1 หัว;
• น้ำส้มสายชู 9% – 80 กรัม

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือยาวและตัดก้านออก เรายังลอกผิวหนังออกจากพวกมันด้วย ตัดเป็นวงกลมหนา 2 – 2.5 ซม.

2. เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ เพิ่มเกลือที่นั่นด้วย นำไปต้ม

3. โยนสีน้ำเงินลงในน้ำเกลือที่เดือดแล้วปรุงหลังจากเดือดเป็นเวลา 3 นาที

4. ใส่ในกระชอนแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออก

5.ในขณะที่มีเวลาก็มาเตรียมขวดโหลกัน ต้องล้างและพลิกกลับเพื่อระบายน้ำ เติมน้ำเดือดใส่ฝา

6. เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่มีก้นหนาและด้านสูง คุณยังสามารถใช้หม้ออัดความดันหรือหม้อต้มขนาดใหญ่ได้

7. ใส่สีน้ำเงินลงไปแล้วทอดประมาณ 4 – 5 นาที

8. ส่งกระเทียมผ่านการกดแล้วใส่ลงไปที่นั่น ปรุงอาหารต่อไปอีก 2 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูแล้วปรุงในปริมาณเท่ากัน

9. ใส่ขนมลงในขวดทันทีขณะที่ยังเดือดอยู่ ขันฝาแล้ววางขวดคว่ำลง คลุมด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท

สูตรสลัดที่ดีที่สุดพร้อมมายองเนสและเห็ดปรุงรส

จานนี้ผิดปกติอย่างสิ้นเชิงในการเตรียม แต่หลายคนรักเขามากมีแฟนอยู่ในครอบครัวของฉัน แน่นอนว่าการเติมมายองเนสและแม้แต่เครื่องปรุงรสลงไปนั้นเป็นเรื่องแปลก แต่คุณทำอะไรได้บ้าง? มันค่อนข้างน่าสนใจและอร่อย คุณสามารถกินสิ่งนี้ได้ทันที และยังสามารถม้วนบางส่วนลงในขวดได้ด้วย ซึ่งนั่นคือสิ่งที่เราจะทำ

วัตถุดิบ:

• มะเขือยาว – 2.5 กก.
• หัวหอม – 700 กรัม;
• มายองเนส – 400 กรัม;
• เครื่องปรุงรสเห็ด – 40 กรัม หรือครึ่งแพ็ค
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

การตระเตรียม:

1. ล้างและปอกเปลือกมะเขือยาว หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะขนาดใหญ่

2.เติมน้ำให้มิดผักของเรา วางบนไฟและหลังจากเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที

3. ระหว่างนี้เรามาดูแลหัวหอมกันดีกว่า หั่นเป็นครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมันพืชจนนิ่ม

4. วางสีน้ำเงินลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ เรายังทอดมันประมาณ 10 นาที

5. ผสมส่วนผสมที่สุกเกินไปทั้งหมดเข้าด้วยกัน จากนั้นจึงเติมเครื่องปรุงรสและมายองเนสลงไป

เราไม่ใส่เกลือลงในสลัดนี้ เนื่องจากซอสและเครื่องปรุงรสมีปริมาณเพียงพอ

คุณสามารถทำน้ำสลัดเห็ดเองได้ถ้าคุณมีเห็ดแห้ง บดให้ละเอียดยิ่งขึ้นโดยใช้เครื่องปั่นและเติมเกลือเพื่อลิ้มรสสลัด มันจะกลายเป็นรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น

6. ใส่ส่วนผสมลงในขวดที่ล้างแล้วปิดด้วยฝาโลหะ

7. วางไว้ในกระทะแล้วเติมน้ำอุ่น หลังจากเดือดแล้วนำไปนึ่งประมาณ 30 นาที

8. ม้วนขวดแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม หลังจากเย็นแล้วให้วางไว้ในที่เย็น

มะเขือยาวเหมือนเห็ดรีบ - สูตรอร่อยพร้อมผักชีฝรั่งและกระเทียม

นี่เป็นอีกทางเลือกหนึ่งในการทำสีน้ำเงิน ผักใบเขียวจะเพิ่มกลิ่นและรสชาติให้กับผักเสมอ และกระเทียมก็มีความเผ็ดร้อนอยู่บ้าง ที่นี่ผู้เขียนบอกรายละเอียดวิธีทำให้อร่อย เพื่อว่าเมื่อคุณเปิดขวดผักแสนอร่อยในฤดูหนาว คุณจะจำฤดูร้อนได้ อาหารเรียกน้ำย่อยนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียม ส่วนที่ใช้เวลานานที่สุดคือการทอดและฆ่าเชื้อ แต่ฉันคิดว่ามันคุ้มค่า

ในการทำอาหารจานอร่อยคุณต้องตุนมะเขือยาวและความปรารถนาอันยิ่งใหญ่ของคุณให้เพียงพอ อย่างที่พวกเขาพูดกันมันเป็นเรื่องของเทคนิค มันจะเป็นการเดินเรือธรรมดาทั้งหมด

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำขนมสีน้ำเงินเล็ก ๆ ตามที่ผู้คนเรียกกันอย่างเสน่หา แต่หลายๆ คนก็ต้องการสินค้าจำนวนค่อนข้างมาก และการจัดเตรียมนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายและรวดเร็วอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก ท้ายที่สุดแล้วพวกเขาต้องการการเตรียมผักแต่ละชนิดแยกกัน และสูตรอาหารของเรามีส่วนผสมขั้นต่ำ ดังนั้นทุกอย่างจึงทำได้ค่อนข้างง่าย

หากคุณปฏิบัติต่อแขก พวกเขาจะไม่ระบุทันทีว่าจริงๆ แล้วพวกเขากำลังรับประทานอาหารอะไร มีเพียงคุณเท่านั้นที่จะรู้เรื่องนี้ มะเขือยาวมีความคล้ายคลึงกับเห็ดมากแต่เกือบทุกคนสามารถรับประทานได้โดยไม่มีข้อจำกัด ดังนั้นคุณจึงสามารถทำผักที่คุณชื่นชอบได้ในปริมาณมากและปีหน้าจะไม่เหลือกระปุกเดียว

หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ในชามแล้วเติมเกลือ ทิ้งไว้ 40 นาที สำหรับการเตรียมการนี้สามารถปอกเปลือกมะเขือยาวได้ หากคุณตัดสินใจปอกเปลือกให้นำมะเขือยาวเพิ่มอีก 100 กรัม

เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำมันดอกทานตะวัน วางกระทะบนไฟแล้วนำน้ำดองไปต้ม

วางมะเขือยาวในกระชอน ล้างออกด้วยน้ำประปา และสะเด็ดน้ำ วางมะเขือยาวในน้ำดองแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 4-5 นาที มะเขือยาวไม่ควรเสียรูปร่าง

หั่นกระเทียมเป็นชิ้นและหัวหอมเป็นครึ่งวง วางไว้ในกระทะที่มีมะเขือยาว เติมน้ำส้มสายชู นำไปต้ม ลดความร้อน และปรุงเป็นเวลา 1 นาที

ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ: ในไมโครเวฟ ในเตาอบ หรือนึ่งบนเตา วางใบกระวาน 3 กลีบ ออลสไปซ์ 2 เม็ด พริกไทยดำ และเมล็ดผักชีลาว 1 หยิบมือที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด ใส่มะเขือยาวร้อนลงในขวดพร้อมกับน้ำดอง

ขันขวดโหลที่มีฝาปิดปลอดเชื้อ พลิกกลับแล้วห่อจนเย็นสนิท มะเขือยาวที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้สามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวที่บ้านของคุณได้ พวกเขามีรสชาติเหมือนเห็ด ลองมัน!