เค้กซามาร์คันด์. ขนมปังอุซเบก

ขนมปังอุซเบก- ขนมปังประจำชาติของชนพื้นเมืองในอุซเบกิสถานซึ่งมีรสชาติอันศักดิ์สิทธิ์ที่ไม่เคยเบื่อ เค้กสีทองอลังๆ เพิ่งแกะออกจาก ทันดูร์(เตาดินเผาตะวันออก) กวักมือเรียกให้กินทันทีจากความร้อน-จากความร้อนโดยไม่ต้องรอจนเย็นตัวลง!

อย่างที่ทราบกันดีว่าทางตะวันออกนั้นมีการปลูกฝังการเคารพขนมปังด้วยตะปูเล็ก ๆ ที่นี่พวกเขาไม่ได้ตัดมันด้วยมีด แต่ทำลายมันด้วยมือของพวกเขา (ตามตำนานกล่าวว่ามีดสามารถทำให้ขนมปังขุ่นเคืองได้) ขนมปัง (ไม่ใช่) ศักดิ์สิทธิ์มากสำหรับอุซเบก พิธีกรรมและความเชื่อมากมายเกี่ยวข้องกับเค้ก เมื่อส่งคนที่คุณรักในการเดินทางไกลเช่นไปที่กองทัพเขาต้องกินเค้กชิ้นเล็ก ๆ อย่างแน่นอนหลังจากนั้นเค้กชิ้นนี้ที่รักไปบ้านจะถูกเก็บไว้อย่างระมัดระวังจนกระทั่งเขากลับมา พวกเขาทำลายเค้กก่อนแต่งงาน ( พิธี "ทำลายเค้ก"): ตามที่พ่อแม่ของเจ้าสาวและเจ้าบ่าวเห็นพ้องต้องกันเกี่ยวกับอนาคตร่วมกันของลูก ๆ ของพวกเขาดังนั้นเพื่อเป็นสัญญาณชักชวนพวกเขาจึงต้องทำลายเค้กเพราะไม่มีอะไรในตะวันออกศักดิ์สิทธิ์ไปกว่าขนมปังวิเศษนี้! ที่นี่ให้คำสาบานที่จริงจังที่สุดกับขนมปัง และการฝ่าฝืนคำสาบานนั้นเป็นสิ่งที่แย่ที่สุดในโลก!

จะพูดอะไรเกี่ยวกับอะไร flatbread ในอุซเบกิสถานจริง ๆ แล้วเป็นจานในตัวเอง? เค้กทองคำร้อนกับชาเขียวหวาน - อาหารเช้า ของหวาน และอาหารอื่น ๆ สำหรับชาวเอเชียตัวจริง! ขนมปังอุซเบกสามารถรับประทานกับแตงหวานและองุ่น (ส่วนผสมที่อร่อยผิดปกติ) ในมื้อกลางวันทุกวันและในงานเลี้ยงอาหารค่ำตามเทศกาล

ขนมปังอุซเบกมีรูปทรงกลมที่มีลวดลาย "ตรงกลาง" ซึ่งแตกต่างจากด้านที่เขียวชอุ่มไม่ขึ้นระหว่างการอบและอบให้เป็นเปลือกกรอบ

เค้กในแต่ละภูมิภาคของอุซเบกิสถานมีรสชาติ รูปร่าง และสูตรเฉพาะของตนเอง ซามาร์คันด์, บูคารา, พัฟ Kashkadarya flatbread, กับเนื้อ, สมุนไพร - แค่ดวงตาของคุณเบิกกว้าง! อย่างไรก็ตาม มี 12 ภูมิภาคในอุซเบกิสถาน แน่นอนว่ามีเค้กแบบแบนอีกมากมาย

ตัวอย่างเช่น, ซามาร์คันด์ Patyrs- เส้นผ่านศูนย์กลางปานกลาง หนา หนัก มีด้านเรียบสีแดงก่ำที่เปล่งประกายราวกับวานิช และตรงกลาง - เป็นหย่อมเล็กๆ โรยด้วยสีดำ งา. ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจก็คือ เค้กซามาร์คันด์ด้วยรสชาติที่แปลกประหลาดของพวกเขาจะได้รับในซามาร์คันด์เท่านั้น - อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าอากาศซามาร์คันด์เป็นส่วนผสมหลักในสูตร แต่ Kokand Patyrs- ตรงกันข้าม พวกมันกว้าง เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 32 - 35 ซม. แบนและบาง มีเครื่องประดับให้ทั่วทั้งพื้นผิว เค้กหลากหลายชนิดเหล่านี้มีความสามารถที่น่าทึ่งในการคงความนุ่มไว้เป็นเวลานานและไม่สูญเสียรสชาติที่น่าอัศจรรย์ สถานที่ให้บริการแห่งนี้สะดวกสำหรับนักท่องเที่ยว - พวกเขาสามารถซื้อเค้ก นำกลับบ้านภายในสองสามวัน และมันจะสดและแดงก่ำ - ชิ้นส่วนของดวงอาทิตย์อุซเบกซึ่งมีพื้นเพมาจากเอเชียกลางที่มีอัธยาศัยดี!

ทาชเคนต์มีชื่อเสียงในด้าน เค้ก "โปร่ง"กับ "ฟองสบู่" ที่กรุบกรอบและอร่อยอย่างหาที่เปรียบมิได้ เค้กโรยด้วยงาดำหรืองาขาว ทำให้ได้รสชาติที่พิเศษ

แต่สิ่งเหล่านี้คือบัตรเข้าชมเมืองต่างๆ และในชีวิตประจำวัน มีการอบเค้กหลายสิบชนิดในทุกเมืองของอุซเบกิสถาน ตัวอย่างเช่น, เค้กโฮมเมดเรียบง่าย ( โอบีนอน), bozor ไม่ใช่, เค้กที่มีรอยแตก, เค้กเนื้อ, เค้กรำ, เค้กเขียวชอุ่ม, แป้งพัฟ, ทอดในน้ำมันกับหอมหัวใหญ่ เป็นต้น

เค้กทำมาจากแป้งไร้เชื้อและยีสต์ที่เข้มข้น บางครั้งก็เติมนม ครีมเปรี้ยว ไข่ ไขมัน และซาวโดสมุนไพร ในขั้นต้น ไม่ได้ใช้ยีสต์สำหรับเค้ก พวกเขาเอา khamir truchหรือ Khamir-my- แป้งชิ้นที่แล้วมาสอดไส้สดตามหลักการ sourdough
แม้ว่าสูตรและเทคนิคการทำอาหารจะเหมือนกัน แต่คนทำขนมปังแต่ละคนก็ทำเค้กต่างกัน และเมื่อคุณมาที่ตลาดนัดแถวเค้ก คุณจะทึ่งในความหลากหลายและความสวยงามของเค้ก

ขนมปังอุซเบกคลาสสิกอบใน ทันดูร์. ดังนั้นแม้ว่าคุณจะทำซ้ำแป้งอย่างแน่นอน แต่อบในเตาอบก็จะไม่เหมือนเดิมเลย แม้ว่าจะมีเค้กอุซเบกหลายประเภทซึ่งทำด้วยวิธีอื่น ตัวอย่างเช่น, แป้งพัฟ (กัตลามะ) - รีดแป้งไร้เชื้อทาด้วยเนยหรือครีมเปรี้ยวโรยหน้าด้วยหัวหอมสับด้านบนและทั้งหมดนี้ห่อด้วยม้วน จากนั้นพวกเขาก็ถูกตัดเป็นวงกลมเป็นวงกลมแล้วทำเป็นเค้กและทอดในหม้อ แซ่บและแซ่บมาก!

ที่ ตอร์ติญ่าเบเกอรี่ตามกฎแล้วผู้ชายเท่านั้นที่ทำงาน มันน่าสนใจมากที่จะดู วิธีทำเค้ก. เพื่อให้งานดำเนินไปอย่างรวดเร็วและไม่วุ่นวายในห้องที่คับแคบ งานในร้านเบเกอรี่คือสายพานลำเลียง ม้วนแป้งหนึ่งก้อนส่วนที่สองทำเค้กจากพวกเขาและทำการเจาะลวดลายโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ ( cakic, chekich- สากที่มีฟันแหลมคม) ด้านบิด (หอยเชลล์) และอีกอันโยนเค้กลงในเตาอบ (ทันดูร์) อย่างช่ำชอง คนทำขนมปังเหมือนเสือในปาก พุ่งเข้าใส่ปากเตาที่ร้อนแดงด้วยความเร็วสูง ติดเค้กบนผนังเตาทันดูร์และโผล่ออกมาเป็นชิ้นต่อไป

เค้กสมัยใหม่ตกแต่งด้วยจารึกของที่ระลึกสำหรับนักท่องเที่ยวและงาสี ตอติญ่าใช้บ่อยและ เหมือนจานวางผลไม้ shish kebab กับมัน

การไปเที่ยวอุซเบกิสถานและไม่เคยชิมเค้กก็เหมือนกับการทิ้งเหมืองทองคำไว้เต็มโดยไม่สังเกตเห็น!

รูปถ่ายของอุซเบก flatbread:

ผู้เขียน - begum นี่คือคำพูดจากโพสต์นี้

เค้กซามาร์คันด์

เค้กซามาร์คันด์มีชื่อเสียงในด้านรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน ขนมปังแฟลตเบรดของซามาร์คันด์ควรใช้งานได้เป็นเวลาสามปี เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ก็เพียงพอที่จะโรยด้วยน้ำและอุ่นในเตาทันดูร์ (เตาอบดินเผาที่ใช้อบเค้ก) ในสภาพสมัยใหม่ การบูรณะเค้กสามารถทำได้โดยใช้ไมโครเวฟหรือเตาอบธรรมดา

เป็นที่ทราบกันดีว่าเจ้าผู้ครองแคว้นบูคาราชอบเค้กซามาร์คันด์ซึ่งเคยทำให้ข้าราชบริพารสับสน:“ ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมคุณถึงนำเค้กมาจากซามาร์คันด์มาให้ฉันในเมื่อพวกเขาสามารถประสบความสำเร็จเช่นเดียวกันในบูคารา? นำคนทำขนมปังจากซามาร์คันด์มาให้เขาทำงานที่ศาลที่นี่”

ไม่ช้าก็เร็วพูดเสร็จ พวกเขาส่งผู้ผลิตเค้กที่ดีที่สุดไปยังซามาร์คันด์ "ท่านประมุขสั่งให้ปรากฏตัว!" ส่งไปที่วัง "ตอนนี้คุณจะอบเค้กที่นี่" ไม่มีอะไรทำคุณต้องทำ

แต่ไม่ว่าอาจารย์จะพยายามแค่ไหน เค้กก็ไม่ได้ออกมาอร่อย นุ่มเหมือนที่ทำในซามักร์แคนด์

คงเป็นเรื่องแป้งของซามาร์คันด์! ...

อาจเป็นเรื่องอยู่ในน้ำของซามาร์คันด์! ..

น่าจะเป็นเรื่องที่อยู่ในทันดูร์จากดินแดนซามาร์คันด์!...

ทุกอย่าง ส่วนผสมทั้งหมดทั้งหมดถูกส่งไปยังเจ้านาย แต่เค้กที่ผิดพลาดอย่างสมบูรณ์ออกมาจากเตาทันดูร์ซ้ำแล้วซ้ำอีก เกิดอะไรขึ้น? “บางทีเรื่องนี้อาจอยู่ในอากาศของซามาร์คันด์?” อาจารย์และข้าราชบริพารงงงวย แต่อากาศไม่สามารถขนส่งได้ ...

เจ้านายได้รับการปล่อยตัวโดยตระหนักว่าไม่มีประโยชน์ที่จะพยายามทำซ้ำขนมปังแห่งดินแดนซามาร์คันด์ ก่อนหน้านี้พวกเขายังคงส่งเค้กต่อไป สิ่งนี้ยังคงดำเนินต่อไปจนถึงทุกวันนี้ ธรรมเนียม.

ถ้าคุณไปที่ไหนสักแห่ง นำเค้กซามักร์แคนด์ไปเป็นของขวัญ ดีที่สุด ไม่ซ้ำใคร

เค้กซามาร์คันด์

แป้ง - 750 กรัม
นม - 375 มล.
ยีสต์ - 1 ช้อนชา
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
เกลือ - 1 ช้อนชา
เนย - 125 กรัม
งาดำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ไข่แดง - 1 ชิ้น
นม - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เทนมอุ่น (375 มล.) ลงในชาม ใส่ยีสต์ เกลือ และน้ำตาล คนให้เข้ากัน เพิ่มแป้งและเนยละลาย นวดแป้งนวดแป้งที่ได้ประมาณ 10-15 นาที และวางไว้ในที่อบอุ่นแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มเป็นเวลา 40 นาที
จากนั้นแบ่งแป้งเป็นชิ้น ๆ (แป้งจำนวนนี้จะได้ก้อนใหญ่ 2 ก้อนฉันได้ 4 อันกลาง) แล้วม้วนเป็น koloboks จากนั้นคลุมด้วยแผ่นฟิล์มแล้วพักไว้ 10 นาที
กดตรงกลางลูกบอลที่ขึ้นด้วยกำปั้น แล้วจับแป้งที่ขอบแล้วหมุนด้วยมือของคุณ - แป้งจะยืดออกตามน้ำหนักของมันเอง ค่อยๆ กลายเป็นเค้ก วางเค้กบนแผ่นอบ ด้วยกระดาษ parchment (หรือเพียงแค่ทาด้วยน้ำมัน)
คลุมแผ่นแป้งตอร์ติญ่าด้วยผ้าขนหนู แล้วพักไว้อีก 10 นาที ในขณะเดียวกัน เปิดเตาอบที่ 220 องศา
ในถ้วย ผสมไข่แดงกับนม เจาะแกนขนมปังด้วย nonpara (ไม้จิ้มฟันหรือส้อม) เกลี่ยส่วนผสมไข่บน tortillas โรยงาด้านบนแล้ววางลงในเตาอบเพื่ออบจนเป็นสีน้ำตาลทอง 20 นาที
เค้กแสนอร่อยและหอมกรุ่นพร้อมขอบด้านบน แต่ด้านในนุ่มพร้อมแล้ว
ทานให้อร่อย.

1 / 5

2 / 5

3 / 5

เป็นที่ทราบกันดีว่าเจ้าผู้ครองแคว้นบูคาราชอบเค้กซามาร์คันด์ซึ่งเคยทำให้ข้าราชบริพารสับสน:“ ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมคุณถึงนำเค้กมาจากซามาร์คันด์มาให้ฉันในเมื่อพวกเขาสามารถประสบความสำเร็จเช่นเดียวกันในบูคารา? นำคนทำขนมปังจากซามาร์คันด์มาให้เขาทำงานที่ศาลที่นี่”

ไม่ช้าก็เร็วพูดเสร็จ พวกเขาส่งผู้ผลิตเค้กที่ดีที่สุดไปยังซามาร์คันด์ "ท่านประมุขสั่งให้ปรากฏตัว!" ส่งไปที่วัง "ตอนนี้คุณจะอบเค้กที่นี่" ไม่มีอะไรทำคุณต้องทำ

แต่ไม่ว่าอาจารย์จะพยายามแค่ไหน เค้กก็ไม่ได้ออกมาอร่อย นุ่มเหมือนที่ทำในซามักร์แคนด์

คงเป็นเรื่องแป้งของซามาร์คันด์! ...

อาจเป็นเรื่องอยู่ในน้ำของซามาร์คันด์! ..

อาจเป็นไปได้ว่าเรื่องนี้อยู่ในทันดูร์จากดินแดนซามาร์คันด์! ...

ทุกอย่าง ส่วนผสมทั้งหมดทั้งหมดถูกส่งไปยังเจ้านาย แต่เค้กที่ผิดพลาดอย่างสมบูรณ์ออกมาจากเตาทันดูร์ซ้ำแล้วซ้ำอีก เกิดอะไรขึ้น? “บางทีเรื่องนี้อาจอยู่ในอากาศของซามาร์คันด์?” อาจารย์และข้าราชบริพารงงงวย แต่อากาศไม่สามารถขนส่งได้ ...

เจ้านายได้รับการปล่อยตัวโดยตระหนักว่าไม่มีประโยชน์ที่จะพยายามทำซ้ำขนมปังแห่งดินแดนซามาร์คันด์ ก่อนหน้านี้พวกเขายังคงส่งเค้กต่อไป สิ่งนี้ยังคงดำเนินต่อไปจนถึงทุกวันนี้ ธรรมเนียม.

ถ้าคุณไปที่ไหนสักแห่ง ให้นำเค้กซามักร์แคนด์ไปด้วยเป็นของขวัญ ดีที่สุด ไม่ซ้ำใคร

เป็นหนึ่งในอาหารอุซเบกดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ขนมปังแสนอร่อยนี้ไม่เพียงเป็นที่รู้จักในอุซเบกิสถานเท่านั้น แต่ยังอยู่ไกลเกินขอบเขตอีกด้วย เค้กซามาร์คันด์เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกในด้านรสชาติ รูปแบบ และความสามารถที่จะไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน ตามเนื้อผ้า เป็นเรื่องปกติที่จะหักเค้กด้วยมือของคุณ ไม่ใช้มีดตัดเค้ก

ตำนานขนมปังซามาร์คันด์

มีตำนานเล่าขานถึงท่านเจ้าเมืองบูคาราผู้ได้ลิ้มลอง เค้กซามาร์คันด์รู้สึกประทับใจในรสชาติและความนุ่มของมันมากจนเขาสั่งให้อบเค้กแบบเดียวกันที่คอร์ทของเขา ข้าราชบริพารส่งคนทำขนมปังที่ดีที่สุดไปที่ซามาร์คันด์ แต่ไม่ว่าเขาจะพยายามแค่ไหน เค้กในบูคาราก็ไม่ออกมาเหมือนกับในซามาร์คันด์ จากนั้นคนทำขนมปังก็อธิบายกับประมุขผู้โกรธแค้นว่าเขาขาดอากาศของซามาร์คันด์สำหรับรสชาติของเค้กตามธรรมชาติ

อะไรเป็นตัวกำหนดรสชาติของขนมปังซามาร์คันด์?

แน่นอนว่ารสชาติของเค้กไม่ได้ขึ้นอยู่กับอากาศมากนัก แต่ขึ้นอยู่กับน้ำ แป้ง และเตาอบที่ใช้ทำ ความสามารถของคนทำขนมปังยังมีบทบาทสำคัญในการปฏิบัติตามสูตรดั้งเดิมอย่างถูกต้อง ซึ่งได้รับการตรวจสอบมานานหลายศตวรรษ จึงถ่ายทอดรสชาติดั้งเดิมได้ ซามาร์คันด์แฟลตเบรดอบจากแป้งธรรมดาบน sourdough พิเศษซึ่งทำให้เค้กมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ การเตรียมแป้งสำหรับตอร์ตียาอย่างถูกต้องไม่ใช่เรื่องง่าย และไม่ใช่ทุกคนที่เชี่ยวชาญ คนทำขนมปังที่มีประสบการณ์มีมูลค่าทองคำไม่เพียงแค่ในซามาร์คันด์เท่านั้น แต่ทั่วโลกด้วย

ขนมปังซามาร์คันด์อบในเตาทันดูร์อย่างไร?

ตั้งแต่สมัยโบราณ ซามาร์คันด์แฟลตเบรดอบในทันดูร์ เตาทันดูร์เป็นเตาอบครึ่งวงกลมชนิดพิเศษที่มีช่องเปิดที่ผนังหรือในส่วนบน เค้กแบนที่ปั้นจากแป้งจะติดกาวที่ผนังของเตาทันดูร์และอบในลักษณะนี้จนสุก ถ้าเค้กหลุดออกจากผนังระหว่างอบถือว่าศักดิ์สิทธิ์ อุณหภูมิภายในเตาทันดูร์สูงมาก และเค้กก็อบภายในไม่กี่นาที เมื่อเค้กพร้อม คนทำขนมปังจะนำออกจากเตาทันดูร์ด้วยไม้พายหรือนวมพิเศษ

เล็กน้อยเกี่ยวกับความหลากหลายของเค้ก

Flatbread อุซเบกที่พบมากที่สุดคือ Samarkand แต่มี Flatbread อีกหลายประเภท
โอบี-นอนแฟลตเบรด;
จอแบน-ไม่ใช่;
เค้ก gala-osiegi-non;
kokand patyr;
คู่มือ Fergana;
ซามาร์คันด์กาลาซี;
จิซซาลิ-นอนเค้ก.

เค้กต่างๆ ทำด้วยสูตรที่ดัดแปลงเล็กน้อยและด้วยการเพิ่มส่วนผสมใหม่ ขนมพัฟที่แสนอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เค้ก Katlama, เค้ก jizzali-non กับเสียงแตกชวนน้ำลายสอ; เค้กโซโกรานอนที่ทำจากแป้งข้าวโพด เค้กกุ๊กปาตีร์ด้วยสมุนไพรและสมุนไพร และอื่นๆ อีกมากมาย

ศุลกากรที่เกี่ยวข้องกับขนมปังซามาร์คันด์

มีธรรมเนียมปฏิบัติมานานแล้วว่าถ้าคนออกจากบ้านเขาควรกัดกินเค้กสักชิ้น ตัวเธอเอง เค้กควรเก็บไว้ที่บ้านจนกว่าเขาจะกลับ เมื่อผู้เดินทางกลับมาเขาต้องกินให้หมด

ขนมปังเป็นที่เคารพนับถืออย่างสูงในอุซเบกิสถาน สมัยก่อนมีประเพณีเก่าแก่ให้ใส่ตะกร้าที่มีเค้กอยู่บนศีรษะ นี่หมายถึงความเคารพเป็นพิเศษและความเคารพต่อขนมปัง

แม้แต่ในพิธีแต่งงานก็ยังไม่ลืมเค้กซามาร์คันด์ เป็นธรรมเนียมของชาวตะวันออกที่ต้องทำพิธีหักขนมปังตามประเพณี ซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นขนมปังแต่งงานแบบดั้งเดิม เค้ก.

Data-yashareType="button" data-yashareQuickServices="yaru,vkontakte,facebook,twitter,odnoklassniki,moimir,lj,friendfeed,moikrug,gplus,surfingbird">