ปลาหมักโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ปรุงปลาด้วยน้ำดอง

สำหรับแขกน้ำหมักที่คุณต้องการ สินค้าราคาถูก.ปลา แครอท หัวหอม วางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสด เกลือ น้ำส้มสายชู เครื่องเทศทั่วไป (ใบกระวาน พริกไทยดำ) สามารถเลือกรากผักชีฝรั่งเล็กน้อยและเครื่องเทศอื่น ๆ (อบเชย, กานพลู)

เฉพาะผู้ที่มีความสวยงามที่ไม่ชอบเอากระดูกออกระหว่างมื้ออาหารเท่านั้นที่จะมีปัญหากับอาหารสำเร็จรูป จากที่เหลือ คาดหวังถึงความยินดีและคำขอเพิ่มเติม แม้ว่าคุณจะขี้เกียจเกินไปที่จะซ่อมแซมกระดูกจนสุดขมขื่นก็ตาม

ตัดสินใจเลือกปลา:อะไรก็ได้ที่อร่อย! แต่คุณสามารถคำนึงถึงความแตกต่างเพื่อให้เหมาะกับเป้าหมายของคุณ โดยเฉลี่ยแล้วความงามของแม่น้ำจะมีไขมันน้อยกว่าและมีกระดูกมากกว่า และปลาทะเลมักมีกระดูกน้อย ตัวอย่างที่ชัดเจน ได้แก่ ปลาไพค์คอน ปลาทูน่า และปลาแซลมอนทั้งหมด (ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาแซลมอน ปลาสเตอร์เล็ต ปลาแซลมอนชุม ฯลฯ)

วิธีที่ทำกำไรได้มากที่สุดในการทำซ้ำความสำเร็จของคุณย่าของเราคือการเตรียมเนื้อปลาที่ถูกที่สุด เหล่านี้คือเฮคและพอลล็อค

ตัวปลาเองก็ค่อนข้างแห้ง แต่มีเนื้อแน่นและคงรูปร่างได้ดี เข้ากันได้อย่างลงตัวกับตัวเลือกการหมักใดๆ เราอธิบายสูตรพร้อมรูปถ่ายโดยใช้พอลลอคเป็นตัวอย่าง

การนำทางอย่างรวดเร็วผ่านบทความ:

• วิธีทำปลาหมัก
• เวลาทำอาหาร: สูงสุด 45 นาที + หมักเป็นเวลา 4 ชั่วโมงในตู้เย็น

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 1 มื้อ - ไม่เกิน 280 กิโลแคลอรี

• สำหรับการเสิร์ฟ 4-5 มื้อเราต้องการ:
• ปลา (เรามีพอลล็อค) - 700-800 กรัม
• แครอท - 1-2 ชิ้น (200-250 กรัม)
• หัวหอม - 1-1.5 ชิ้น (100-150 กรัม)
• คื่นฉ่าย (ไม่จำเป็น) - 50 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 3-4 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน + ½ ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีการปรุงอาหาร

เช่นเดียวกับที่มักจะเกิดขึ้นกับตัวเลือกงบประมาณที่อร่อย มันมักจะยุ่งยากเล็กน้อย ขั้นแรก เตรียมและทอดปลา จากนั้นเคี่ยวในผักกึ่งสำเร็จรูปพร้อมน้ำมะเขือเทศดอง คุณสามารถเตรียมสูตรตามลำดับ หรือทำกระบวนการแบบขนานโดยไม่ต้องหยุดทำงานสักนาที

เริ่มจากปลากันก่อน - เตรียมชิ้นส่วนที่แบ่งส่วน

ถ้าเป็นปลาสด ให้ทำความสะอาดและตัดครีบออก หากเรากำลังเตรียมเนื้อแช่แข็ง เราจะตั้งค่าให้ละลายน้ำแข็งล่วงหน้า - ควรค้างคืนที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น

เมื่อเราไม่อยากยุ่งเรื่องกระดูก เราก็หั่นปลาเป็นชิ้นขนาดกลาง หนาประมาณ 2 นิ้ว หรือหั่นเป็นชิ้นโดยเอากระดูกทั้งหมดออก เรามักจะทิ้งหนังไว้บนตัวปลาเสมอถ้าไม่ขี้เกียจเกินไป มาแต่งปลาราคาถูกกันดีกว่า

เทน้ำ 2-3 แก้วลงในชามลึกแล้วละลายน้ำตาลและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะลงไป (โดยไม่ต้องใส่สไลด์หรือใช้ร่วมกับมัน) เราต้องการสารละลายหวาน-เค็ม โดยแช่ชิ้นปลาไว้ 10 นาที วิธีนี้จะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับปลาและผสมเกลือให้เข้ากัน ในช่วงเวลานี้คุณสามารถหั่นผักได้

หากไม่อยากยุ่งยากกับการแช่น้ำเพียงใส่ปลาสับลงในชาม เติมเกลือและผสมให้เข้ากัน

มาดูแลผักและน้ำดองกันเถอะ

จุดสำคัญคือวิธีหั่นแครอท ควรใช้หลอดจากนั้นจึงโดดเด่นเป็นชิ้นน่ารับประทานแม้จะตุ๋นแล้วก็ตาม เครื่องขูด Berner แบบคลาสสิกพร้อมอุปกรณ์ยึดรูปตัววีช่วยเรา หากคุณไม่มีผู้ช่วยที่เหมาะสมและไม่อยากสับด้วยมีด ให้ขูดแครอทด้วยเครื่องขูดธรรมดา - เฉพาะอันใหญ่เท่านั้น

เราหั่นหัวหอมตามที่ครอบครัวชอบหรือเป็นก้อน แต่ตัวเลือกที่อร่อยที่สุดคือ สี่ส่วนเป็นวงแหวนหรือชิ้นเมื่อเราเลื่อนมีดไปตามหัวหอมครึ่งหนึ่งและไม่ข้าม ดังนั้นหัวหอมซอยจะเข้ากันกับแท่งแครอท

หากต้องการให้เพิ่มรากผักชีฝรั่งแล้วสับเหมือนแครอท หากคุณกำลังปรุงอาหารให้กับแขกที่ไม่ทราบรสชาติ ควรจำไว้ว่าคื่นฉ่ายนั้นไม่ใช่รสชาติที่ได้มาและจะมีกลิ่นที่สังเกตได้แม้ในขณะที่เย็น

ในกระทะก้นลึก ให้ทอดหัวหอมเป็นเวลา 2 นาทีแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่แครอท - 3-4 นาที หัวหอมจะโปร่งแสง และแครอทจะนิ่มและจมลงไป

อ่านวิธีทำน้ำดองกับมะเขือเทศสดท้ายบทความ

เขย่ามะเขือเทศบดและน้ำเล็กน้อยจนได้ครีมเปรี้ยวแล้วใส่ผักลงไป ผัดและลิ้มรสกรดและเกลือ

หากน้ำดองขาดความเปรี้ยวก็ถึงเวลาใช้น้ำส้มสายชู เราไม่ค่อยใช้น้ำส้มสายชู 9% มากกว่า 1.5 ช้อนโต๊ะ แต่หากมะเขือเทศบดหวานเกินไปก็ต้องปรับรสชาติให้เข้ากับความชอบ

โปรดทราบว่าเป้าหมายของเราคือผักผสมที่มีรสหวานเป็นกิโลซึ่งมีความเป็นกรดเพียงพอที่จะหมักปลาได้ ในอาหารเย็น ความเป็นกรดจะน้อยกว่าในอาหารที่ร้อน ดังนั้นหากไม่มีน้ำส้มสายชู คุณก็ไม่น่าจะได้รสชาติของว่างที่สดใส

เพิ่มเครื่องเทศและเคี่ยวต่ออีก 2 นาที น้ำดองก็พร้อมพบกับตัวละครหลักแล้ว

ทอดปลาจนเป็นสีเหลืองทอง

ในสูตรคลาสสิกเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องทอดปลาทีละขั้นตอนในแป้งจนเป็นสีเหลืองทอง

จุ่มชิ้นปลาในแป้ง สลัดส่วนเกินออกแล้วทอดในกระทะ ในน้ำมันที่ร้อนจัดทั้งสองด้าน - 2-3 นาทีในแต่ละด้าน

วางชิ้นปลาที่ปรุงสุกแล้วเหล่านี้ไว้บนเตียงผักในกระทะพร้อมผักตุ๋น ควรมีผักอยู่ด้านบนด้วย หากจำเป็นให้เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ส่วนผสมผักครอบคลุมตัวปลาได้ดี เคี่ยวปลาใต้น้ำดองประมาณ 5-7 นาทีจนสุกเต็มที่ ระยะเวลาขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นปลา ในตอนท้ายเราชิมมันโดยเติมเกลือเพิ่มหากต้องการ - ครั้งละหยิบมือ

นำใบกระวานออกจากจานที่เสร็จแล้วแล้วปล่อยให้เย็น หมักในความเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง

• คุณสามารถทำได้แตกต่างออกไป: ทอดปลาจนสุกเต็มที่และเมื่อร้อนจัดเป็นชั้นๆ พร้อมผักที่เตรียมไว้ร้อนๆ ก่อนที่แครอทและหัวหอมจะพร้อม คุณจะต้องเคี่ยวประมาณ 10-15 นาทีหลังจากเติมมะเขือเทศบดและน้ำส้มสายชูลงไป
• และในกรณีนี้ควรให้เวลาอาหารเรียกน้ำย่อยหมักในความเย็นตั้งแต่ 4 ชั่วโมง

วิธีกำจัดแคลอรี่ส่วนเกิน?

เราเบี่ยงเบนไปจากความคลาสสิกโดยสิ้นเชิงและข้ามการคั่ว เราเลือกปลาสำหรับตุ๋นทันทีด้วยส่วนผสมผักมะเขือเทศ

เราติดตามรายละเอียดทั้งหมด เราวางตัวละครหลักไว้บนหมอนผักแล้วคลุมไว้ด้วย การเคี่ยวปลาและผักดิบให้เข้ากันจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย - สูงสุด 15 นาที

สถานที่สามแห่งสำหรับไอเดียอร่อยในเมนูของคุณ

1. ปลารสเผ็ดเหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเป็นพิเศษ ชิ้นส่วนเหล่านี้จะสร้างมิตรภาพกับขนมปัง Borodino หรือมันฝรั่งต้มอย่างสนุกสนาน
2. หรือเรากินอาหารคลาสสิกของโซเวียตเป็นอาหารจานหลักพร้อมกับกับข้าวตามปกติ - บัควีทและซีเรียลอื่น ๆ สตูว์มันฝรั่ง กะหล่ำปลีตุ๋น
3. และหากเราต้องการรวมสูตรอาหารสำหรับการลดน้ำหนักเราก็แบ่งเบามันจากเนยและแป้งตามที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้วกินเป็นมื้อเย็นหรือมื้อเที่ยงโดยคำนึงถึงปริมาณแคลอรี่ - ด้วยตัวมันเองหรือมาพร้อมกับ สลัดผักเบา ๆ

สูตรอาหาร: ไขมันต่ำและไม่มีกระดูก

สิ่งที่น่าทึ่งเกี่ยวกับผลงานชิ้นเอกของสหภาพโซเวียตก็คือการดัดแปลงที่ง่ายดาย เราเสนอทางเลือกที่สองให้คุณ - ไม่มีกระดูก โปร่งสบาย มีโปรตีนสูงสุด โดยไม่มีไขมันและคาร์โบไฮเดรตส่วนเกิน

1. ขั้นแรกให้หั่นปลาเป็นชิ้นใหญ่แล้ว ต้มหรืออบในเตาอบ(180-200 องศา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระดาษฟอยล์) ง่ายมากที่จะเอากระดูกขนาดใหญ่และเล็กออกจากเนื้อปลาที่เตรียมไว้อย่างสมบูรณ์
2. ข้อดีของวิธีนี้คือใช้น้ำมันน้อยและไม่มีแป้งเพราะเราไม่ทอดอะไรเลย เพียงเคี่ยวผักจนสุก: หลังจากใส่มะเขือเทศบดแล้วจะใช้เวลา 10-15 นาที
3. เทน้ำดองลงบนเนื้อปลาที่เสร็จแล้ว ปิดฝาแล้วพักให้เย็น ใส่ในตู้เย็นเพื่อแช่ไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง อร่อยยิ่งขึ้น - ตลอดทั้งคืน

ปริมาณแคลอรี่ของปลาในอาหาร (คำนวณตามปริมาณจากสูตรคลาสสิกด้านบน) คือไม่เกิน 250 กิโลแคลอรีต่อมื้อ

วิธีทำน้ำดองกับมะเขือเทศแทนการวาง

สองวิธีง่ายๆ ที่จะทำให้คุณพึงพอใจในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน

1. มาหั่นก้นผักเป็นกากบาท เทน้ำเดือดลงไป 1 นาที แล้วเอาออกมาปอกเปลือก หั่นมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะพร้อมแครอทและหัวหอม
2. หรือหั่นมะเขือเทศออกเป็น 4 ส่วนแล้วขูดบนเครื่องขูดขนาดกลางโดยหันเนื้อไปทางนั้น เป็นผลให้ผิวหนังยังคงอยู่ในมือของคุณและคุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมากนักเนื่องจากของเหลวที่จำเป็นจะถูกปล่อยออกมาจากมะเขือเทศเมื่อบด

เราจำได้ว่าการทดสอบเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จในการทำอาหาร คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศบดลงในมะเขือเทศสดเพื่อเพิ่มสีและเติมน้ำส้มสายชูเพื่อความเปรี้ยวที่ต้องการได้เสมอ

ในตอนท้ายของสูตรอาหารที่เราชื่นชอบ เราจะปฏิบัติต่อผู้ชื่นชอบรูปแบบสดด้วยวิดีโอที่กระชับ เพื่อเพิ่มรสชาติแม่บ้านใช้น้ำตาลและสมุนไพรสดสับ การตระเตรียม จะเริ่มเวลา 00:35 น.

โรงละครเริ่มต้นด้วยไม้แขวนเสื้อ และอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นที่ดีเริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย ส่วนใหญ่จะเสิร์ฟเพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร ดังนั้นจึงมักปรุงด้วยการเติมเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และน้ำหมัก

ทางเลือกที่ดีของอาหารจานนี้คือสูตรสำหรับปลาแสนอร่อยในน้ำดองที่มีกลิ่นหอมพร้อมน้ำส้มสายชูแครอทและหัวหอม นอกจากนี้การเตรียมการไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนัก

สำหรับปลาที่มีแครอทหัวหอมและน้ำส้มสายชูคุณสามารถใช้แฮร์ริ่งแฮร์ริ่งปลาลิ้นหมาปลาแมคเคอเรลเฮคแซลมอนสีชมพูหอกคอนหอก ฯลฯ พอลลอคที่รู้จักกันดีจะได้รับรสชาติใหม่อย่างสมบูรณ์ภายใต้น้ำส้มสายชูหมักกับผัก ดังนั้นคุณสามารถทดลองกับปลาทะเลหรือปลาแม่น้ำชนิดใดก็ได้

ข้อมูลเพิ่มเติม! หากต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติของอาหารเรียกน้ำย่อยอย่างเต็มที่ ควรหมักเนื้อปลาไม่มีกระดูกจะดีกว่า

เนื้อปลาสามารถหมักได้หลายวิธี: ดิบ, ทอดหรืออบ, นึ่งหรือต้ม ปลาที่หมักในน้ำส้มสายชูจะมีความนุ่ม นุ่ม และละลายในปากอย่างแท้จริง

หลักการทำอาหารจะเหมือนกันในทุกกรณี: ชิ้นที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในชามราดด้วยน้ำดองพร้อมผักและอาหารเรียกน้ำย่อยทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

สูตรคลาสสิก

สูตรอาหารที่เรียกว่า "คลาสสิก" ในตำราอาหารทุกเล่มนั้นง่ายมาก นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเริ่มเรียนรู้วิธีปรุงปลาหมักด้วยน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลา 500 กรัม;
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 1 กลีบ
• แครอทขนาดใหญ่ 3 อัน
• 5 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
• 5 ช้อนโต๊ะ -
• ใบกระวาน 2-3 ใบ;
• แป้งสำหรับทอด
• 5 พริกไทยดำ;
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• กานพลู 3-4 ชิ้น
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส)

วิธีทำอาหาร:

1. ม้วนชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ในแป้งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
2. สำหรับน้ำสลัด ผัดหัวหอมและแครอทสับละเอียดเล็กน้อย ใส่มะเขือเทศบด น้ำส้มสายชู เครื่องเทศ และน้ำตาล หลนด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที
3. เทน้ำดองที่ยังร้อนอยู่ลงบนปลาแช่เย็น เอาใบกระวานออกแล้วทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง

สำคัญ! พยายามอย่าปรุงผักมากเกินไป เพราะจะทำให้ผักนิ่มเกินไป

ในการเตรียมแครอทและหัวหอมสดดองด้วยน้ำส้มสายชูคุณสามารถใช้หรือ รสชาติและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ทำให้สูตรคลาสสิกมีความหลากหลาย

ข้อมูลเพิ่มเติม! หากน้ำดองข้นเกินไป คุณสามารถเติมน้ำหรือน้ำซุปปลาลงไปได้จนกว่าจะได้ความเข้มข้นที่ต้องการ

สูตรปลาที่เร็วที่สุด

หากคุณต้องการหมักปลาในน้ำส้มสายชูกับหัวหอมและน้ำมันอย่างรวดเร็ว แทนที่จะทอดในแป้ง คุณสามารถต้มในขณะที่เตรียมน้ำดองไปพร้อมๆ กัน

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 0.5 กก.
• แครอท 0.5 กก.
• 1 หัวหอม;
• 50 มล.;
• 3 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
• ใบกระวาน 1-2 ใบ;
• 5 พริกไทย;
• 2-3 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส)

เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนปลาต้มหรือนึ่งแล้วทิ้งไว้สามชั่วโมง เตรียมน้ำดองตามสูตรก่อนหน้า

ปลา "เขา" ด้วยน้ำส้มสายชู

สลัดเกาหลีรสเผ็ดที่เสิร์ฟก่อนอาหารจานหลักมีปรากฏให้เห็นมากขึ้นในเมนู ผู้ที่รักขนมเหล่านี้สามารถเตรียมเองที่บ้านได้ง่ายๆ หนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมคือสลัด "He" จากปลาพร้อมแครอทและหัวหอม

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลา 500 กรัม
• 2 ชิ้น แครอทขนาดใหญ่
• 3-4 ชิ้น หัวหอม;
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• 100 มล
• น้ำมันพืช 100 มล.
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (เกลือ, พริกขี้หนู, ผักชี, งา ฯลฯ )

ข้อมูลเพิ่มเติม! ของว่างแบบดั้งเดิม Heh เตรียมจากปลาดิบโดยไม่ต้องใช้ความร้อนเพิ่มเติม ดังนั้นคุณต้องพิจารณาคุณภาพอย่างรอบคอบเมื่อซื้อ

หั่นเนื้อเป็นชิ้นบางยาว - ยิ่งบางลงก็จะหมักได้เร็วยิ่งขึ้น เทน้ำส้มสายชูแล้วเติมเกลือเล็กน้อย

สำคัญ! ควรหมักปลาไว้ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง ไม่เช่นนั้นอาหารอาจมีรสเปรี้ยวเกินไป

นำน้ำมันพืชไปต้มในกระทะ ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงไป ผัดและปล่อยให้เย็น

เตรียมผัก:

1. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ
2. ขูดแครอท (ควรใช้แครอทพิเศษสำหรับแครอทเกาหลี)
3. กระเทียมสามารถสับละเอียดหรือบีบผ่านการกดได้

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในปลา ใส่น้ำมันและเครื่องเทศ แล้วผสมเบาๆ

สำคัญ! มักเติมซีอิ๊วขาว (50 มล.) เป็นเครื่องปรุงรส มันค่อนข้างเค็มจึงต้องลดปริมาณเกลือในสูตรลง

วางขนมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ยิ่งนั่งในที่เย็นนานเท่าไรก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

น่าแปลกที่การปรุงอาหารตามสูตรเดียวกันแม่บ้านแต่ละคนจะได้รสชาติ "ของตัวเอง" ของตัวเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการเพิ่มส่วนผสม “เพื่อลิ้มรส” หรือ “ไม่จำเป็น” อย่างไรก็ตาม มีคำแนะนำทั่วไปที่จะช่วยในการเตรียมอาหาร:

• ใส่ใจกับคุณภาพของปลาที่คุณซื้อ:
  - พื้นผิวที่เย็นควรมีความยืดหยุ่นมันวาวเรียบ (โดยไม่มีเกล็ด "ล้มเหลว") โดยไม่มีเมือกขุ่น เหงือกสีเข้ม ดวงตาที่ขุ่นมัว และกลิ่นอันไม่พึงประสงค์บ่งบอกถึงผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสีย
  — การเลือกไอศกรีมยากกว่า โปรดทราบว่าจะไม่ถูกแช่แข็ง (“แห้ง” จากการเก็บรักษาระยะยาว) โดยไม่มีจุด “สนิม” บนพื้นผิว กลิ่นจะบ่งบอกว่าสินค้าเสียอย่างเห็นได้ชัด
• หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วให้ใส่เกลือเนื้อปลาแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อไม่ให้แตกเมื่อทอด
• มันจะดีกว่าที่จะต้มปลาแมคเคอเรลหรือปลาทูม้าแล้วทอดปลาลิ้นหมาเฮกและพอลล็อค
• วางชิ้นใหญ่สำหรับปรุงอาหารในน้ำเย็น ชิ้นเล็กลงในน้ำร้อนทันที
• หากคุณปรุงอาหารประเภท "แห้ง" (เฮค ปลาคอด ปลาไพค์คอน) หรือแฮร์ริ่ง ให้เติมนมเล็กน้อยลงในน้ำ นี่จะทำให้เนื้อปลาชุ่มฉ่ำและนุ่มมากขึ้น
• เพื่อกำจัดกลิ่นคาวเมื่อทอด ให้ใส่มันฝรั่งดิบลงในกระทะ
• ผัดผักเบา ๆ สำหรับหมักจนเป็นสีเหลืองทอง หากปรุงมากเกินไปจะนิ่มเกินไปและจะเปลี่ยนรสชาติโดยรวมของขนม
• ควรปล่อยให้จานเสร็จเป็นเวลาอย่างน้อย 4-5 ชั่วโมงหรือดีกว่านั้นตลอดทั้งคืนในที่เย็น

ปลาหมักมีคุณสมบัติที่น่าสนใจ แม้กระทั่งผู้ที่ไม่แยแสกับอาหารประเภทปลาก็ชอบเช่นกัน อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เป็นตัวเลือกที่ win-win ทั้งในเมนูประจำวันและบนโต๊ะวันหยุด

วันปลาถูกนำมาใช้ในคราวเดียวเพื่อทำให้อาหารประเภทปลาเป็นที่นิยม เพิ่มเมนูที่หลากหลาย และผู้คนหยิบยกสูตรอาหารคลาสสิกง่ายๆ ปรับปรุง ปรุงให้สมบูรณ์แบบ และตอนนี้คนรุ่นต่างๆ ถือว่าปลาในน้ำดองเป็นอาหารโฮมเมดแบบดั้งเดิม

บางทีสิ่งที่น่าสนใจที่สุดเกี่ยวกับสูตรอาหารเหล่านี้ก็คือปลานั้นมีราคาไม่แพงและมีไขมันต่ำ และผลลัพธ์ที่ได้ก็ดีกว่า ปลาก็จะบางและแห้งมากขึ้นเท่านั้น

หลักการทั่วไปในการเตรียมปลาหมักตามสูตรคลาสสิก

สำหรับอาหารดังกล่าว ควรเลือกปลาที่มีเนื้อแห้งและหนาแน่น ส่วนที่มีไขมันและเนื้อนิ่มอาจแตกสลายระหว่างการปรุงอาหาร จะยากยิ่งขึ้นหากปลาดังกล่าวถูกแช่แข็ง

ซากปลาทั้งหมดจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ หรือแยกเนื้อออกซึ่งก็หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เช่นกัน

ชิ้นปลาทอด, อบ, ต้มแล้วตุ๋นในน้ำดองหรือเพียงแค่โอนด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้และให้ความร้อน

น้ำดองคลาสสิกสำหรับปลาปรุงจากแครอทและหัวหอมหวานอมเปรี้ยวผัดกับมะเขือเทศในน้ำมันพืช

หากต้องการเพิ่มความเปรี้ยวให้กับน้ำดองให้ใส่มะนาวหั่นเป็นวงหรือน้ำผลไม้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะไวน์หรือแอปเปิ้ลเปรี้ยว ขอแนะนำให้ตัดความเอร็ดอร่อยทั้งหมดออกแล้วลอกมะนาวออก เว้นแต่เป้าหมายของคุณคือการเพิ่มความขมให้กับน้ำดองโดยเฉพาะ

การเติมน้ำตาลทรายหรือน้ำผึ้งจะทำให้น้ำดองมีรสหวานมากขึ้น

น้ำดองเตรียมทั้งของเหลวและข้น เพิ่มแป้งเพื่อให้ข้นขึ้น

ปลาหมักสูตรคลาสสิค

พอลลอคแช่แข็งครึ่งกิโลกรัม

แครอทขนาดกลางสามอัน

หัวหอมสองอัน;

ครึ่งช้อนชา ซาฮารา;

น้ำส้มสายชู 9% น้อยกว่าหนึ่งช้อนชาเล็กน้อย

น้ำต้มสุก 100 มล.

น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 90 กรัม

แป้งสาลี

ใบกระวานสองใบ;

ออลสไปซ์สามถั่ว

1. ตัดครีบออกจากซากพอลลอคที่ละลายแล้วและใช้มีดขูดปลาแต่ละตัวอย่างระมัดระวังเพื่อเอาเกล็ดเล็ก ๆ ออก ตัดท้องล้างออกด้วยน้ำสะอาดเอาฟิล์มสีดำออกจากด้านใน หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง

2. ทอดชิ้นปลาในน้ำมันที่ร้อนจัดจนสุกเต็มที่ โดยต้องแน่ใจว่าได้ม้วนปลาในแป้งผสมเกลือ

3. เมื่อเตรียมน้ำดองให้ทอดหัวหอมครึ่งวงในน้ำมันพืชก่อนจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นใส่แครอทขูดหยาบแล้วทอดต่อไปอีกเจ็ดนาทีจนนิ่ม

4. ใส่มะเขือเทศบดลงในผักโรยด้วยน้ำตาลและเกลือเทในน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วต้ม ลดไฟลงเพื่อไม่ให้น้ำดองเดือด ใส่พริกไทยและใบกระวาน ใส่พริกไทยดำเล็กน้อย และเคี่ยวโดยปิดฝาไว้ 15 นาที

5. เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะลงในน้ำดองที่เดือดเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เดือดเป็นเวลาสองนาทีนำออกจากเตา

6. เทน้ำดองร้อนที่เตรียมไว้ลงบนปลาที่วางอยู่ในภาชนะทรงลึก และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 23 นาที

สูตรปลาหมักคลาสสิกในเตาอบ

เฮกหนึ่งกิโลกรัมครึ่งโดยไม่มีหัว

แครอท 4 ชิ้น;

1 ช้อนชา เกลือระเหยพิเศษ;

ลอเรล 3 ใบ;

โต๊ะ. ช้อนน้ำตาล

หัวหอมใหญ่สามหัว

สามโต๊ะเต็ม.. ช้อนมะเขือเทศบด

ร่มคาร์เนชั่นสองอัน

1. หั่นปลาล้างใต้น้ำไหลโดยไม่มีครีบและเครื่องในเป็นชิ้นๆ ม้วนแป้งแล้วทอดในน้ำมันกลั่นจนสุกครึ่ง

2. สับหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ ขูดแครอทด้วยเครื่องขูดพิเศษสำหรับเตรียมแครอทเป็นภาษาเกาหลีแล้วทอดผักในน้ำมันพืชจนนิ่มสนิท

3. เจือจางมะเขือเทศบดในน้ำ 600 มล. (หรือในน้ำซุปปลาก็ได้) แล้วเทลงในผักย่าง

4. ใส่กานพลู น้ำตาลทราย ลดใบกระวานลง และคนให้เข้ากันกับเกลือ เคี่ยวเป็นเวลาสิบนาที น้ำดองควรปรุงด้วยไฟปานกลางโดยให้เดือดเล็กน้อย เพื่อป้องกันไม่ให้ผักไหม้คุณต้องคนเป็นระยะ

5. วางครึ่งหนึ่งของน้ำดองที่เตรียมไว้ลงในถาดอบทรงลึกขนาดเล็ก วางปลาทอดไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยน้ำดองที่เหลือ

6. ปิดแผ่นอบให้แน่นด้วยแผ่นฟอยล์แล้วนำไปอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที

ปลาร้าหมักสูตรคลาสสิค(ตุ๋นในโหลแก้ว)

ปลาทูสดแช่แข็ง 800 กรัมไม่มีหัว

แครอท 200 กรัม

หัวหอมขม 150 กรัม

มะนาวลูกใหญ่หนึ่งลูก

วางมะเขือเทศ 60 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)

เกลือแกง เครื่องปรุงรส และเครื่องเทศมีกลิ่นหอม

1. แยกเนื้อออกจากปลาแมคเคอเรลที่ละลายแล้วออกจากกระดูกและโดยไม่ต้องเอาผิวหนังออกให้หั่นเป็นชิ้นกว้างหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง

2. หมักชิ้นปลาแมคเคอเรลเป็นเวลา 15 นาทีกับส่วนผสมของน้ำมะนาวคั้นสด (6 ช้อนโต๊ะ) พร้อมเกลือและเครื่องเทศ

3. ผัดหัวหอมสับละเอียดและแครอทขูดหยาบเบา ๆ ในน้ำมันกลั่น

4. เทน้ำเดือดลงบนขวดขนาดลิตรหรือตั้งไฟให้ร้อนเหนือน้ำเดือด วางผักหนึ่งในสามไว้ที่ด้านล่างของขวด โดยมีปลาแมคเคอเรลอยู่ด้านบนซึ่งคลุมด้วยผักที่เหลือ คุณไม่จำเป็นต้องทอดแครอทและหัวหอม แต่ใส่แบบดิบลงไป อย่าเติมขวดโหลถึงคอ ปลาและผักควรอยู่ต่ำกว่านั้น 2 เซนติเมตร

5. เจือมะเขือเทศบดในน้ำดองปลาแล้วเทลงบนขวด คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลทรายตามรสนิยมของคุณ เติมน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 50 มล. แล้วปิดขวดด้วยฝาโลหะโดยไม่มีหนังยางแล้วนำไปใส่ในเตาอบเย็น

6. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศา แล้วปรุงเป็นเวลา 50 นาที

ปลาทอดกับน้ำดอง - สูตรคลาสสิกสำหรับหม้อหุงช้า

เนื้อปลาค็อด 500 กรัม

แครอทขนาดเล็กสองตัว

หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน

แอปเปิ้ลเปรี้ยวขนาดเล็ก

มะเขือเทศบด 300 มล. หรือ 150 กรัม วางมะเขือเทศ

ผักชีบด เกลือ เครื่องเทศหอม และน้ำตาล

1. ในโหมดทอด/ผัก ผัดหัวหอมเบา ๆ สับเป็นครึ่งวง โดยเปิดฝาไว้ไม่เกิน 4 นาที

2. เพิ่มแครอทขูดหยาบและแอปเปิ้ลลงในหัวหอมใส่น้ำตาลและเครื่องเทศแล้วทอดต่อโดยคนอย่างเป็นระบบต่อไปอีกสี่นาที

3. ตากเนื้อปลาคอดให้แห้งโดยใช้น้ำไหล ซับให้แห้งด้วยผ้าใช้แล้วทิ้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

4. ย้ายปลาลงในชามหลายเมนู เทมะเขือเทศบดลงไป หากส่วนผสมข้นเกินไป ให้เจือจางด้วยน้ำอุ่นให้ได้ความเข้มข้นที่ต้องการ คนส่วนผสมในชามเบาๆ แล้วปิดฝา นำจานปรุงโดยเปิดเครื่องเคี่ยวเป็นเวลา 60 นาที

สูตรปลาหมักคลาสสิกพร้อมไวน์ในเตาอบ

ปลาน้ำจืด 900 กรัม (ปลาคาร์พ, ปลาคาร์พ);

3 หัวหอมขนาดกลาง

แครอทขนาดเล็ก

โต๊ะ. น้ำซุปข้นมะเขือเทศหนาหนึ่งช้อน

มะนาวลูกเล็กครึ่งลูก

คาเบอร์เน็ต 50 มล.

5 พริกไทย;

ใบกระวานขนาดกลาง 2 ใบ

1. ล้างซากปลาออกจากเกล็ด ใช้กรรไกรตัดครีบตรงโคนออก ควักท้องแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดไม่ใหญ่เกินไป ตัดแต่ละชิ้นตามสันและปรุงรสด้วยเกลือ

2. ตั้งกระทะที่มีผนังหนาให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชที่เทลงไปแล้วทอดชิ้นปลาเช็ดให้แห้งและรีดแป้งเล็กน้อยทั้งสองด้าน

3. ทอดแครอทสับด้วยเครื่องขูดหยาบพร้อมกับหัวหอมขนาดกลางจนนิ่มในน้ำมันพืช เทไวน์ลงไป ใส่มะนาวเป็นวงบางๆ (6 ชิ้น) ใส่มะเขือเทศบด, ใบกระวาน, พริกไทยป่น แล้วผสมทุกอย่างด้วยช้อน

4. วางชิ้นปลาคาร์พทอดลงในภาชนะเซรามิกทนไฟ วางน้ำดองไว้ด้านบน และเคี่ยวในเตาอบที่ 180 องศา จนดับ

ปลาต้มน้ำดองสูตรคลาสสิค

ปลาคอด ซากไม่มีหัว หรือเนื้อ 1 กิโลกรัม

แครอท 300 กรัม

หัวหอมสีขาวรสขม 200 กรัม

วางมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ 60 กรัม (อาจเผ็ด)

2 โต๊ะ. แป้งอบหนึ่งช้อนโดยไม่มีสไลด์

น้ำตาล 50 กรัม

เกลือแกงเสริม 1 ช้อนชา;

ออลสไปซ์ ใบกระวาน ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

1. หั่นปลาที่ล้างสะอาดออกเป็นส่วนๆ แล้วต้มโดยใส่ในน้ำเดือด ก่อนหน้านั้น ใส่หัวหอมหัวเล็ก ใบกระวาน ถั่วลันเตา 3 เม็ดลงไปในน้ำ แล้วเติมเกลือเล็กน้อย นำปลาที่เสร็จแล้วออกจากน้ำซุปอย่างระมัดระวังด้วยช้อนที่เจาะรูแล้วปล่อยให้เย็น

2. ในน้ำมันกลั่นแบบไม่ติดมัน ทอดหัวหอมขนาดกลางกับแครอทขูดหยาบ ไม่ควรทอดผัก แต่ผัดเพียงเล็กน้อยจนนิ่ม

3. เติมน้ำตาลทราย ซอสมะเขือเทศ หรือมะเขือเทศบดที่เจือจางในน้ำซุปหนึ่งในสี่แก้ว แล้วเคี่ยวเป็นเวลาเจ็ดนาที

4. เทน้ำซุป 100 มิลลิลิตรลงในแป้ง และหลังจากคนให้เข้ากันแล้ว เทส่วนผสมลงในกระทะพร้อมกับผัก ผสมให้เข้ากันเติมเกลือและพริกไทยตามรสนิยมของคุณ ปรับความหนาด้วยน้ำซุปแล้วต้มน้ำดองเป็นเวลาสองนาที

5. วางหนึ่งในสามของน้ำดองลงในชามลึกที่เหมาะสม จากนั้นใส่ปลาคอดต้มครึ่งหนึ่ง ใส่น้ำดองอีกครั้ง และใส่ปลาอีกครั้ง วางน้ำดองที่เหลือไว้บนปลาในชั้นบางกว่าเดิมแล้ววางจานไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง

สูตรคลาสสิกสำหรับปลาหมักอบในกระดาษฟอยล์

ปลาทะเลที่เหมาะสม 600,700 กรัม

หัวหอมใหญ่สามหัว

แครอทขนาดใหญ่หนึ่งอัน

น้ำผึ้งธรรมชาติ ช้อนขนมเบา ๆ

ใบกระวานสามใบ;

น้ำมะนาวขนาดกลาง 1/3;

กระเทียม 4 กลีบเล็ก ๆ

มะเขือเทศเนื้อสุกสองลูกสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศบดหนึ่งช้อนโต๊ะ

ไวน์ขาวแห้ง

พริกไทยหอมป่น;

คุณสามารถใช้เครื่องเทศสำหรับปลาได้

1. คลุมชิ้นปลาที่สะอาดและควักไส้ออกให้ทั่วทุกด้านด้วยเกลือผสมกับเครื่องเทศและพริกไทย เทไวน์ลงไปแล้วปล่อยให้ปลาแช่อยู่ในน้ำดองประมาณครึ่งชั่วโมง สะเด็ดน้ำดอง เช็ดปลาให้แห้งด้วยผ้าใช้แล้วทิ้ง วางบนถาดอบ แล้วอบจนสุก ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ตรวจสอบความพร้อมด้วยการเจาะมีด

2. เพื่อกำจัดความขม ให้ใส่หัวหอมสับเป็นครึ่งวงลงในกระทะ เทน้ำเย็นลงไปน้อยกว่าหนึ่งในสามของแก้วเล็กน้อย แล้วเคี่ยวจนน้ำระเหยหมด

3. ใส่น้ำผึ้ง เนยสองช้อนโต๊ะ ใบกระวาน ใส่แครอทขูดหยาบ และเคี่ยวประมาณ 3 นาที

4. ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดเพื่อเอาผิวหนังออก ใช้มีดเอาผิวหนังออก และขูดด้วยเครื่องขูด โอนมะเขือเทศไปที่ผักเทน้ำมะนาวแล้วเติมเกลือ ผสมให้เข้ากันและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลาห้านาที

5. วางชิ้นปลาอบในเตาอบลงในกระทะทรงลึก หมักแต่ละชั้นด้วยน้ำดอง และอุ่นให้เข้ากันโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 78 นาที

สำหรับการปรุงอาหารภายใต้น้ำดองควรนำปลาทะเลมาด้วย ไม่มีกระดูกเล็กอยู่ในนั้น อาหารดังกล่าวสามารถเตรียมได้จากปลาแม่น้ำ แต่คุณต้องเอาเฉพาะซากปลาคาร์พขนาดใหญ่เท่านั้น

ควรเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองในส่วนเล็กๆ แล้วค่อยๆ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันทุกครั้งที่เติมเข้าไป และเก็บตัวอย่างไว้เพื่อไม่ให้เกิดความเป็นกรดมากเกินไป

ก่อนที่จะขุดชิ้นปลาลงในแป้ง ให้เช็ดให้แห้ง จากนั้นชุบเกล็ดขนมปังจะคลุมตัวปลาด้วยชั้นบางๆ เพื่อป้องกันปลาส่วนเกินไหม้เกรียมในน้ำมัน และในทางกลับกันปลาจะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีทองสม่ำเสมอ

หากตามเทคโนโลยี คุณอุ่นปลาร่วมกับน้ำดองในขวดแก้วหรือหม้อ ให้ปล่อยให้อาหารเย็นลงเล็กน้อยในเตาอบที่ปิดอยู่ สิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงรสชาติของอาหารจานที่เสร็จแล้ว และจะปลอดภัยกว่าหากเอาขวดออก

ปลาหมักเป็นอาหารเก่าแก่และเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ชาวรัสเซีย ก่อนหน้านี้เสิร์ฟในโรงอาหารและร้านอาหาร และแม่บ้านทุกคนรู้วิธีเตรียมสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อยนี้ เมนูนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในภูมิภาคที่มีแม่น้ำหรือทะเลขนาดใหญ่

วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ปลาทะเลใต้น้ำดอง แต่ปลาแม่น้ำก็ใช้ได้เช่นกัน ขอแนะนำให้รับประทานปลาเนื้อขาว - หอก, เฮค, พอลล็อค, ปลาค็อด

ขอแนะนำว่าปลาไม่มีกระดูกเล็ก ๆ ซึ่งอาจทำลายความสุขในการรับประทานอาหารได้

วิธีการปรุงปลาหมัก? อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารง่ายๆ สามสูตรและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้

อุปกรณ์สำหรับเตรียมปลาในน้ำดอง

ในการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ ควรใช้ชามแก้ว เซรามิก หรือเครื่องปั้นดินเผา กระทะเคลือบเซรามิกมีประโยชน์ในการทอดปลา หากกระทะลึกคุณสามารถเตรียมน้ำดองลงไปได้
สูตรอาหารบางสูตรแนะนำว่าอย่าทอดชิ้นปลา แต่ให้ตุ๋น สะดวกกว่าถ้าทำในหม้อดิน แต่คุณสามารถใช้กระทะธรรมดาก็ได้

ดังนั้นในการเตรียมอาหารคุณจะต้อง:

• กระทะเคลือบเซรามิก (ใช้เทฟล่อนก็ได้)
• ชามแก้วทรงลึก
• กระดานสำหรับหั่นผักและปลา
• มีดคม
• ไม้พายไม้สำหรับกวนน้ำดอง

คำแนะนำ! ให้ความสำคัญกับจานที่ทำจากวัสดุธรรมชาติ (ไม้ แก้ว เซรามิก) มันจะทำให้อาหารจานนี้ชุ่มฉ่ำ อร่อย และเข้มข้นยิ่งขึ้น และทุกสูตรจะเปล่งประกายด้วยสีสันใหม่

สูตรปลาหมักคลาสสิกง่ายๆ

สูตรนี้ไม่ต้องใช้เวลาหรือแรงงานมากนัก ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับการเตรียมการนั้นเรียบง่ายและเข้าถึงได้สำหรับแม่บ้านทุกคน สูตรนี้เรียกว่า "คลาสสิก" เพราะมักกล่าวถึงในตำราอาหารและรายการทีวีบ่อยที่สุด

วัตถุดิบ

คำแนะนำ! วางมะเขือเทศสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศฉ่ำได้ แต่จากนั้นจานจะมีความเข้มข้นและฉุนน้อยลง

2. หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นตามที่แสดงในภาพ วางลงในชาม เติมเกลือและพริกไทย ทิ้งปลาไว้ประมาณ 10-15 นาที ในช่วงเวลานี้ควรเค็ม




3. จากนั้นม้วนชิ้นเนื้อในแป้งแล้ววางในกระทะที่อุ่น ปลาจะต้องทอดในน้ำมันจนสุก
4. จากนั้นนำปลาออกจากเตาแล้วพักให้เย็น







5. ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำดองได้แล้ว ล้างและปอกเปลือกแครอทและหัวหอมให้ดี ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือแถบ แครอทสามารถขูดบนเครื่องขูดหยาบได้
6. จากนั้นวางผักลงในกระทะหรือกระทะก้นลึกแล้วทอดในน้ำมันร้อน เพิ่มมะเขือเทศบดและเครื่องเทศลงในส่วนผสมและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง ระวังอย่าให้เนื้อย่างไหม้! ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เทน้ำหนึ่งแก้วลงในกระทะ (หรือจะใช้น้ำซุปปลาก็ได้) แล้วรอจนกระทั่งน้ำดองเดือด เพิ่มเกลือและน้ำตาล




8. เทน้ำดองที่ได้ลงบนปลาทอดแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง คุณสามารถปล่อยให้จานนั่งข้ามคืนได้



9. ขอแนะนำให้เสิร์ฟอาหารจานเย็น ก่อนเสิร์ฟโรยปลาด้วยสมุนไพร

ปลาขาวในน้ำดองสีขาว

สูตรนี้ไม่มีรสชาติที่สดใสเหมือนสูตรก่อน ๆ แต่จะพบแฟน ๆ ในครอบครัวของคุณด้วย

คุณจะต้องการ:

• เนื้อปลาสีขาว – 0.5 กก.
• แครอท – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช
• แป้งสำหรับหายใจ;
• น้ำส้มสายชู 3 เปอร์เซ็นต์ – 100 มล.
• น้ำหรือน้ำซุป – 300-350 มล.
• เครื่องเทศ (กานพลู, รากทารากอน, ใบกระวาน);
• เกลือ น้ำตาล พริกไทย

คำแนะนำ! ราก Tarragon และรากผักชีฝรั่งสามารถหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาดขนาดใหญ่

1. หั่นปลาเป็นชิ้นใหญ่ (ภาพในสูตรก่อนหน้า) พริกไทย เกลือ แล้วพักไว้ 5-10 นาที จากนั้นม้วนแป้งแล้วทอดในกระทะ
2. ทำให้เนื้อทอดเย็นลงและเตรียมน้ำดอง
3. สับหัวหอมหยาบและขูดแครอท สับรากสมุนไพรด้วยมีดเพื่อไม่ให้เป็นชิ้นใหญ่ในจาน จากนั้นผัดผักในน้ำมันพืชใส่น้ำตาลเกลือเครื่องเทศน้ำส้มสายชูแล้วเติมน้ำ (น้ำซุป)
4. ต้มน้ำดองประมาณ 15-20 นาทีแล้วปล่อยให้เย็น
5. เมื่อทั้งปลาและน้ำดองเย็นลงแล้ว ให้รวมเข้าด้วยกัน: วางชิ้นเนื้อในชามแก้วหรือเซรามิก แล้วเทส่วนผสมของผักและน้ำซุปลงไป
6. วางจานไว้ในตู้เย็นและเสิร์ฟหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง

ปลากับซอสมัสตาร์ด

สูตรนี้ไม่เกี่ยวข้องกับการใช้ผักต่างจากสูตรคลาสสิก ปลาทอดในซอสเบา ๆ

คุณจะต้องการ:

• ปลา (เช่น ปลาลิ้นหมา) – 0.5 กก.
• มัสตาร์ด – 2 ช้อน;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
• แป้ง - สำหรับหายใจ;
• เกลือ;
• สีเขียว.

คำแนะนำ! ควรใช้ซอสมัสตาร์ดมากกว่าผงมัสตาร์ด หากคุณตัดสินใจใช้ผงมัสตาร์ด ก็ควรเจือจางด้วยน้ำ เติมน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว และเกลือเพื่อทำซอสเผ็ด

1. หั่นปลา. หากคุณใช้ซาก ให้ตัดครีบ ทำความสะอาดเกล็ด และเอาเครื่องในและกระดูกออก หากคุณมีเนื้อปลา ก็เพียงพอที่จะล้างมันใต้น้ำและตรวจดูว่ามีกระดูกที่ไม่ต้องการอยู่หรือไม่
2. หั่นปลาเป็นชิ้นใหญ่ ทามัสตาร์ดบนแต่ละชิ้นแล้ววางทุกอย่างลงในชาม ทิ้งปลาไว้สักครู่ เธอต้องยืนกราน
3. เทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน จุ่มปลาลงในแป้งแล้วใส่ในกระทะ ทอดแต่ละด้านสักสองสามนาทีจนสุก
4. ตอนนี้วางปลาบนจานแล้วโรยด้วยสมุนไพร สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้

มีกฎและรายละเอียดปลีกย่อยหลายประการในการเตรียมปลาหมัก หลายรายการอยู่ด้านล่าง:

1. ในการเตรียมอาหารคุณสามารถใช้ทั้งปลาสดและปลาแช่แข็ง หากคุณเลือกแช่แข็ง โปรดจำไว้ว่าไม่สามารถงอหรือบดได้เนื่องจากจะทำให้โครงสร้างของผลิตภัณฑ์เปราะบาง ปลาทอดจะขาดครับ
2. ก่อนที่จะทอดเนื้อที่ละลายแล้วจะต้องใส่เกลือและทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที ด้วยเหตุนี้เนื้อจึงไม่แตกเมื่อคุณพลิกกลับในกระทะ
3. ปลาสดควรมีดวงตาที่ชัดเจนไม่ขุ่น มีเกล็ดเป็นมันเงา และมีเหงือกสีชมพู ไม่ควรส่งกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ออกไป เลือกซากเพื่อให้เนื้อยืดหยุ่น
4. หากคุณใช้ปลาแมคเคอเรลหรือปลาแมคเคอเรลในการปรุงอาหาร ควรต้มแทนที่จะทอด เป็นการดีกว่าที่จะทอดปลาคอด หอก เฮค และปลาลิ้นหมาในน้ำมัน
5. หากคุณตัดสินใจที่จะต้มปลาก่อนหมัก แทนที่จะทอด โปรดจำไว้ว่าควรต้มปลาชิ้นเล็กในน้ำร้อน และชิ้นใหญ่ควรแช่ในน้ำเย็น
6. ชิ้นใหญ่สามารถต้มในน้ำพร้อมนมได้ จากนั้นรสชาติของจานจะละเอียดอ่อนและความสม่ำเสมอจะนุ่มนวล
7. นอกจากนี้ปลาจะมีความนุ่มนวลขึ้นหากคุณไม่ทอดในน้ำมัน แต่นึ่งเป็นเวลา 15 นาที
8. เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นเฉพาะฟุ้งไปทั่วทั้งห้องครัวเมื่อทอดปลา คุณต้องใส่มันฝรั่งดิบสองสามชิ้นลงในกระทะ
9. ปลาทะเลหมักรสชาติดีกว่าแต่คุณสามารถเตรียมสูตรด้วยปลาแม่น้ำได้เช่นกัน
10. ยิ่งคุณเติมน้ำมันลงในน้ำดองมากเท่าไร อาหารก็จะยิ่งหนักและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น
11. อย่าปล่อยให้ผักทอดเกินไปเพราะจะทำให้จานมีสีและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
12. จานควรแช่ไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง แต่จะดีกว่าถ้าแช่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ในช่วงเวลานี้ปลาจะอิ่มตัวด้วยน้ำผักและเครื่องเทศและจะมีรสชาติอร่อยและเข้มข้นยิ่งขึ้น

ปลาทอดหมักที่ถูกลืมอย่างไม่เป็นธรรมกำลังกลับมาที่โต๊ะของเราแล้ว แม่บ้านชอบสูตรนี้เพราะความเรียบง่ายและรสชาติที่แปลกตา ข้อดีของจานนี้คือสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและเป็นอาหารจานหลักได้ด้วย

ปลาหมักเป็นอาหารที่อร่อย น่าพึงพอใจ และมีคุณค่าทางโภชนาการ อุดมไปด้วยวิตามิน กรดอะมิโน และองค์ประกอบที่มีประโยชน์อื่น ๆ น้ำดองต้องขอบคุณรสชาติที่ยอดเยี่ยมของปลารวมกับผักหลากหลายชนิดจึงเตรียมได้ง่ายและเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงเพิ่มความเผ็ดร้อนพิเศษให้กับผลิตภัณฑ์ปลาที่อร่อยอยู่แล้ว

ปลาที่ปรุงด้วยวิธีดั้งเดิมจะไม่ปล่อยให้เฉยเมยแม้แต่สมาชิกในครอบครัวที่ค่อนข้างสงสัยเกี่ยวกับของขวัญจากแม่น้ำและทะเล

ในการกรอกสูตรคุณจะต้อง:

• เฮคหรือพอลล็อค - 500 กรัม
• หัวหอม - 150 กรัม;
• แครอทขนาดใหญ่
• วางมะเขือเทศ - 100 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 30 มล
• เกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• แป้งเล็กน้อยสำหรับหายใจ
• น้ำมันสำหรับทอดสองสามช้อนโต๊ะ

ในการปฏิบัติต่อครัวเรือนของคุณด้วยปลาหมักคุณจะต้องทำงานเล็กน้อย:

1. ปลาทำความสะอาดหั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม. จากนั้นใส่เกลือปรุงรสและรีดแป้ง
2. หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวงและแครอทขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง
3. ในกระทะร้อนที่มีน้ำมันดอกทานตะวันทอดทั้งสองด้าน
4. วางปลาที่เสร็จแล้วออกจากภาชนะ และใส่ส่วนผสมของแครอทและหัวหอมลงไปผัดกับไขมันที่เหลือหลังจากนั้น
5. 5 นาทีก่อนที่ผักจะพร้อม ให้เติมซอสที่เจือจางในน้ำเดือด เกลือ และเครื่องเทศลงไป
6. เมื่อส่วนผสมผักและมะเขือเทศเย็นลงแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชู
7. วางปลาและน้ำดองเป็นชั้น ๆ ในแม่พิมพ์หลังจากนั้นจึงส่งภาชนะไปที่ตู้เย็น
8. หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง ปลาก็พร้อมเสิร์ฟ

สูตรหมักมัสตาร์ด

คุณสามารถเลี้ยงครอบครัวของคุณได้อย่างรวดเร็วและอร่อยโดยเปลี่ยนอาหารประจำวันของคุณด้วยปลาอบโดยใช้สูตรนี้

ปลาหมักในเตาอบเป็นเลิศจากผลิตภัณฑ์ง่ายๆดังต่อไปนี้:

• ปลาทู - 500 กรัม;
• มายองเนส - 50 กรัม;
• มัสตาร์ด - 50 กรัม;
• ซีอิ๊วขาว - 70 มล.
• หัวหอม - 100 กรัม;
• ผักใบเขียว - ไม่จำเป็น

ในการเตรียมอาหารจานอร่อยจากผลิตภัณฑ์ปลาราคาไม่แพง:

1. ปลาแมคเคอเรลควักไส้ออก ล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล แล้วแบ่งออกเป็นส่วนๆ
2. น้ำสลัดที่สม่ำเสมอเตรียมจากมายองเนสซอสและมัสตาร์ด
3. หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวงบาง ๆ ซึ่งเพิ่มลงในส่วนผสมมายองเนส
4. ชิ้นปลาเคลือบด้วยน้ำสลัดอย่างดีแล้วทิ้งไว้
5. หลังจากหมักปลาไว้ครึ่งชั่วโมงแล้ว ให้เตรียมจานสำหรับอบ
6. วางปลาไว้ในภาชนะซึ่งนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 25 นาที

ปลาหมักกับแครอทและหัวหอมในเตาอบ

รูปแบบของสูตรพื้นฐานที่แตกต่างกันในเทคนิคการดำเนินการ - ส่วนผสมหลักไม่ได้ทอด แต่อบซึ่งทำให้จานมีรสชาติของตัวเอง

ในการเตรียมตัว คุณจะต้องเตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้ล่วงหน้า:

• เนื้อพอลล็อค - 800 กรัม;
• หัวหอมสองสามอัน;
• แครอทขนาดใหญ่สองสามอัน
• วางมะเขือเทศ - 50 กรัม;
• เกลือเครื่องเทศปลา - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหารมีดังนี้:

1. หัวหอมถูกตัดเป็นวงบาง ๆ แล้วใส่ในภาชนะที่มีก้นหนาแล้วผัดจนเป็นสีเหลืองทอง
2. แครอทขูดบนเครื่องขูดขนาดกลางวางกับหัวหอมแล้วทอดประมาณ 8 นาที
3. เนื้อปลาที่ล้างสะอาดแล้วจะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ แล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้
4. ชิ้นเนื้อโรยด้วยเครื่องเทศและคลุมด้วยผักทอด
5. เทน้ำ 200 มล. พร้อมพาสต้าและเกลือเจือจางลงในถาดอบ
6. การอบจะดำเนินการเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิ 180°C

ภายใต้น้ำดองผักในหม้อหุงช้า

ความเรียบง่ายของสูตรนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหารจานใดเลยซึ่งกลับกลายเป็นความอ่อนโยนและมีกลิ่นหอม

ปลาในหม้อหุงช้าสามารถเตรียมได้จากผลิตภัณฑ์ปลาทั้งตัวหรือเนื้อปลา

แต่เนื่องจากคุณมักจะพบปลาทั้งตัวในช่องแช่แข็ง จึงมีสูตรเฉพาะไว้โดยเฉพาะ

ในการสร้างอาหารจานนี้คุณต้องมี:

• ปลา - 500-600 กรัม
• หัวหอมสองสามอัน;
• แครอท;
• มะเขือเทศสดหรือตากแห้ง (ขึ้นอยู่กับฤดูกาล) - 300 กรัม
• เกลือ, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมัน - สองสามช้อนโต๊ะ

เมื่อเตรียม:

1. หัวหอมสับแครอทขูดบนเครื่องขูดขนาดกลางและมะเขือเทศบดด้วยเครื่องปั่น
2. น้ำมันถูกเทลงในภาชนะหลายเมนู
3. วางแครอทและหัวหอมไว้บนน้ำมัน
4. ปลาเป็นอิสระจากเครื่องในล้างให้สะอาดแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ซึ่งวางบนเตียงแครอทหัวหอม
5. ชิ้นปลาเทน้ำซุปข้นมะเขือเทศเค็มและปรุงรส
6. Multicooker ถูกตั้งค่าเป็นโหมด "การอบ" เป็นเวลา 45 นาที
7. สัญญาณเสียงจะแจ้งให้คุณทราบว่าจานอะโรมาติกพร้อมแล้ว

ปลาทอดในซอสมะเขือเทศในกระทะ

จานที่มีคุณสมบัติทางอาหารที่ยอดเยี่ยมสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น นอกจากนี้รสชาติของปลาเย็นยังชวนให้นึกถึงปลากระป๋องในซอสมะเขือเทศ

ในการสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารสำหรับเนื้อเฮคครึ่งกิโลกรัมคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• หัวหอมคู่หนึ่ง;
• ซอสมะเขือเทศ - 50 มล.
• น้ำส้มสายชู - 20 มล.
• มะนาว 2 ชิ้น;
• เนยสองสามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล, เกลือ, เครื่องปรุงรส – เพื่อลิ้มรส

หากต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติพิเศษของอาหารจานปลาแบบโฮมเมด:

1. ล้างปลาและแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ โดยแต่ละชิ้นถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ
2. หลังจากผ่านไป 5 นาทีเนื้อปลาจะทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลาหลายนาทีในแต่ละด้าน
3. ชิ้นทอดจะถูกโอนไปยังกระทะก้นลึก
4. หัวหอมสับจะถูกผัดแยกต่างหากในกระทะ และเมื่อพร้อมแล้วจึงใส่ลงในปลา
5. หลังจากใส่ผัก ซอส น้ำส้มสายชู มะนาว และเกลือลงในกระทะ
6. เนื้อหาผสมให้เข้ากันแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที
7. ในตอนท้ายของเวลาใส่สมุนไพรสับลงในจานปลาหลังจากนั้นทุกอย่างก็ผสมอีกครั้งแล้วแช่ประมาณ 5-7 นาที

สูตรทีละขั้นตอนจาก Yulia Vysotskaya

หนึ่งในสูตรปลาหมักมากมายจาก Yulia Vysotskaya โดดเด่นด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น

สำหรับการดำเนินการที่คุณต้องการ:

• เนื้อปลาสีขาว - 800 กรัม
• หัวหอม - 400 กรัม;
• แครอท - 300 กรัม;
• มะเขือเทศ (ข้อเสีย) - ½กระป๋อง;
• น้ำมะนาว - 2-3 มล.
• น้ำมันพืช - สองสามช้อนโต๊ะ;
• เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

หากต้องการสร้างเนื้อปลาที่นุ่ม ให้ทำตามคำแนะนำด้านล่าง:

1. ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ วางในกระทะแล้วเติมน้ำ
2. ในระหว่างการปรุงอาหารซึ่งใช้เวลา 10 นาทีจะมีการเติมหัวหอมสับเกลือเครื่องเทศและใบกระวานลงในน้ำซุป
3. หลังจากเวลาที่กำหนด เนื้อปลาจะถูกวางบนจานให้เย็นโดยใช้ช้อนมีรู
4. ในเวลานี้หัวหอมสับแครอทขูดและมะเขือเทศปอกเปลือกและบด
5. เทน้ำมันลงในกระทะทรงลึกซึ่งใส่หัวหอมและแครอทไว้สำหรับผัด จากนั้นนำไปเค็มและปรุงรส
6. หลังจากผ่านไปเจ็ดนาที มะเขือเทศ น้ำตาลเล็กน้อย และน้ำมะนาว จะถูกเติมลงในส่วนผสมผัก
7. หลังจากผ่านไป 3 นาที น้ำซุปปลาที่กรองไว้ล่วงหน้า 2 ส่วนจะถูกเทลงในกระทะ
8. หลังจากเดือดแล้วเนื้อหาจะถูกเทลงในกระทะโดยวางปลาที่แยกเป็นชิ้น ๆ
9. ใส่จานที่ผสมให้เข้ากันเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงจนเย็นสนิท

จากแครอท หัวหอม และมายองเนส

สูตรอาหารแสนอร่อยและเรียบง่ายที่ต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำจึงจะมีชีวิตชีวา:

• ปลา - 1 กก.
• หัวหอมใหญ่และแครอทหนึ่งหัว
• มายองเนส - 120 มล.
• น้ำ - 120 มล.
• เกลือและเครื่องเทศ - ตามรสนิยมของผู้ปรุงอาหาร

อยู่ระหว่างดำเนินการ:

1. ปลาควักไส้ ล้าง และแบ่งเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร
2. ผักปอกเปลือกและสับ: หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง, แครอทขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง
3. มายองเนสถูกเจือจางในน้ำเพื่อให้มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอหลังจากนั้นซอสที่ได้ก็จะเค็ม
4. วางชิ้นปลาไว้ในจานอบ ใส่เกลือและปรุงรส ถัดจากปลาคือแครอทและหัวหอม
5. ราดด้วยน้ำสลัดมายองเนสแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 40 นาที

ในน้ำดองมะนาวหัวหอมในเตาอบ

ทางออกที่ดีสำหรับมื้อเย็นวันอาทิตย์ เมื่อพนักงานต้อนรับมีเวลาหมักปลา

ในการทำตามสูตรอย่างเชี่ยวชาญคุณจะต้อง:

• ปลาคาร์พ - 800 กรัม
• หัวหอมคู่หนึ่ง;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เกลือ, ใบโหระพา (สด), พริกไทยป่น - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพนักงานต้อนรับ

หากต้องการลิ้มรสอาหารจานเผ็ด:

1. ทำความสะอาดปลาและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ใส่ในชามลึก
2. บีบน้ำมะนาวครึ่งลูกแล้วสับหัวหอมและสมุนไพรบางส่วน
3. หัวหอม, สมุนไพร, เกลือ, เครื่องเทศ, น้ำผลไม้ใส่ในชามพร้อมปลาหลังจากนั้นทุกอย่างก็ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 40 นาที
4. หลังจากเวลาผ่านไปจานอบจะปูด้วยกระดาษฟอยล์ซึ่งหัวหอมที่เหลือหั่นเป็นครึ่งวงวางอยู่
5. วางชิ้นปลาไว้ด้านบนซึ่งคลุมด้วยหัวหอมสับจากน้ำดองและมะนาวฝานของครึ่งหลังของส้ม
6. ปลาห่อด้วยซองแล้วอบที่ 180°
7. หลังจากผ่านไป 30 นาที ซองจะถูกเปิดออก และปลาคาร์พจะอบต่ออีก 10 นาทีเพื่อให้มีเปลือกสีน้ำตาลทอง

เตรียมปลาหมักใส่ขวดโหล

เมื่อคุณมีเวลาน้อยมากในการเตรียมอาหารโฮมเมด คุณสามารถเปิดขวดปลาที่ดีต่อสุขภาพและน่ารับประทานซึ่งเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต

สำหรับสิ่งนี้คุณต้องการ:

• ปลา - 5 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• แครอท - 2 กก.
• มะเขือเทศ - 4 กก.
• หัวบีท - 1 กก.
• พริกหยวก - 1 กก.
• น้ำมันพืช - 1 ลิตร;
• เกลือ -800 กรัม
• น้ำตาล - 3 กก.
• น้ำส้มสายชู - 100 มล.
• น้ำซุปปลา - 1 ลิตร

เตรียมจานง่ายๆ:

1. นำปลาไปต้มประมาณ 10 นาที
2. เนื้อปลาที่แยกออกจากกระดูกและมะเขือเทศสับผ่านเครื่องบดเนื้อจะถูกเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน
3. รากผักขูดหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงและพริกหั่นเป็นเส้น
4. ผัดผักในน้ำมันพืชในกระทะที่มีก้นหนาหลังจากนั้นใส่ปลาในซอสมะเขือเทศ, น้ำตาล, เกลือลงในภาชนะและเทน้ำซุป
5. เนื้อหาของกระทะเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
6. น้ำส้มสายชูเทลงใน 5 นาทีก่อนสิ้นสุด
7. มวลที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

สูตรการทำอาหารเหมือนในสหภาพโซเวียต

ในช่วงยุคโซเวียต ในโรงอาหารทุกแห่งในวันพฤหัสบดีซึ่งถือเป็นวันปลา จะมีปลาหมักอยู่ในเมนู

อาหารจานอร่อยที่ชาวโซเวียตไม่สามารถปฏิเสธได้นั้นจัดทำขึ้นจากชุดอาหารง่าย ๆ ที่ประกอบด้วยส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• เฮค - 800 กรัม;
• หัวหอมใหญ่สองสามอัน
• แอปเปิ้ลและแครอทในปริมาณเท่ากัน
• แป้ง - 100 กรัม;
• วางมะเขือเทศ - 70 กรัม;
• น้ำมันลีน (ใด ๆ ) - สำหรับทอด;
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

ดื่มด่ำไปกับบรรยากาศแห่งการทำอาหารในยุคนั้น:

• เนื้อเฮค - 500 กรัม;
• หัวหอม (แดงและต้นหอม) - 100 กรัมต่อชิ้น
• แป้ง - 50 กรัม;
• ผิวส้ม - 2-3 กรัม;
• ส้มสด - จาก 1 ส้ม;
• ไวน์ขาว (แห้ง) - 150 มล.
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 150 มล.
• เคเปอร์ - 10 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• เกลือ, น้ำตาล, โรสแมรี่, โหระพา, พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหารมีดังนี้:

1. เนื้อที่ล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้น
2. ชิ้นถูกรีดในแป้งเค็ม
3. ในกระทะลึกที่มีน้ำมันอุ่นบนไฟร้อนปานกลาง ทอดเนื้อปลาแล้ววางในชามแยกต่างหาก
4. สำหรับน้ำดองสับหัวหอมและกระเทียมแล้วส่งไปยังกระทะที่ทอดปลา
5. หลังจากผ่านไป 7 นาที ให้ใส่เครื่องเทศและหัวหอมสับ
6. หลังจากผ่านไป 3 นาที ให้เติมผิวส้ม เคเปอร์ น้ำตาล ลงในส่วนผสมหัวหอม แล้วเติมน้ำผลไม้ น้ำส้มสายชู และไวน์
7. หลังจากเดือดแล้ว เทน้ำดองลงบนตัวปลาแล้วทิ้งไว้ข้ามคืนในตู้เย็น
8. จานนี้สามารถเสิร์ฟเป็นของว่างเย็น ๆ หรืออุ่นในเตาไมโครเวฟได้