Ryazhenka ที่บ้าน (สูตรคุณยาย)

ชาวเมืองที่ไม่ได้ไปเที่ยวชนบทบ่อยนัก บางครั้งก็ไม่รู้ด้วยซ้ำว่านมอบหมักที่แท้จริงคืออะไร เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์นมหมักครีมบางเบาในร้านค้าซึ่งสูญเสียรสชาติและเนื้อสัมผัสดั้งเดิมของอาหารอันโอชะนี้ไปนานแล้ว เราได้หยุดคิดแล้วว่า ryazhenka ควรมีหน้าตาเป็นอย่างไร

แต่ก่อนนี้แทบทุกครอบครัวจะทำอาหารประเภทนี้ และพวกเขาก็กินกันจนเหลือเวลาเพียงประกายหลังแก้ม! ไม่มีสูตรพิเศษและเคล็ดลับในการทำอาหาร แต่ในทางกลับกัน ช้อนจุ่มลงในหม้อนมอบหมักมักจะยื่นออกมาเหมือนดาบปลายปืน! คุณคิดว่า ryazhenka ควรเมา? ควรรับประทาน ryazhenka จริงด้วยช้อน

ryazhenka แสนอร่อยที่บ้านเป็นเรื่องง่าย ๆ พนักงานต้อนรับสามเณรสามารถจัดการได้ แต่คุณยังต้องรู้เคล็ดลับและกลเม็ดเล็ก ๆ น้อย ๆ เพื่อสร้างผลลัพธ์ที่น่าประทับใจ

สำหรับผู้ที่ไม่รู้ในทันใด นมอบหมักเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ได้มาจากการหมักนมอบซึ่งโดยพื้นฐานแล้วแตกต่างจากโยเกิร์ตที่หมักนมสด

Ryazhenka ไม่ได้เป็นเพียงของอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่มีสารที่มีประโยชน์เช่นเดียวกับนมสดเท่านั้น แต่จะถูกดูดซึมได้ดีกว่ามาก

ตัวอย่างเช่น โปรตีนจากนมอบหมักจะถูกย่อยเร็วขึ้นสองเท่า และกรดแลคติกช่วยกระตุ้นความอยากอาหารได้ดี และยังส่งผลดีต่อการทำงานของอาหารและลำไส้

จำเป็นต้องพูด นมอบหมักที่ซื้อจากร้านเป็นการล้อเลียนเบาๆ ของอาหารอันโอชะโฮมเมดแท้ๆ ซึ่งไม่เพียงแต่รสชาติจะแตกต่างกัน แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย: ในเวอร์ชันร้านค้า ส่วนใหญ่มักใช้อาหารและสารปรุงแต่ง ซึ่งไม่เพียงแต่ทำไม่ได้ นำมาซึ่งประโยชน์ใดๆ ก็ตาม พวกเขายังและอาจก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกายได้อีกด้วย!

ดังนั้นหากคุณต้องการทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยอาหารอันโอชะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ ควรทำด้วยตัวเองดีกว่าและเราจะบอกคุณถึงวิธีการทำตอนนี้

เคล็ดลับการทำอาหาร

สิ่งแรกที่เราต้องเตรียมอาหารจานนี้ก็คือ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือนมแท้แบบโฮมเมดซึ่งเก็บมาจากใต้วัวเมื่อไม่กี่ชั่วโมงก่อน

นมจากหมู่บ้านนี้มักจะถูกนำไปที่เมืองในถังซึ่งขายเป็นขวดและไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานาน ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถมั่นใจในคุณภาพของนมได้

คุณไม่ควรกลัวจุลินทรีย์ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารภายใต้อุณหภูมิสูงเป็นเวลาหลายชั่วโมงดังนั้นจึงเป็น ryazhenka ที่ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่บริสุทธิ์ที่สุดปราศจากแบคทีเรียและจุลินทรีย์จากภายนอก ด้วยความช่วยเหลือของนมที่คุณสามารถบรรลุรสชาติที่แท้จริงของนมอบหมัก

ไม่ แน่นอน คุณสามารถใช้นมที่ซื้อจากร้านได้ มันยังสามารถทำนมอบหมักได้ค่อนข้างดี แต่ในกรณีนี้ ให้อ่านองค์ประกอบอย่างระมัดระวังและใส่ใจกับวันหมดอายุ ยิ่งนานเท่าไหร่ ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น อัดแน่นไปด้วยสารกันบูด

จุดสำคัญต่อไปคือเชื้อเพราะด้วยความช่วยเหลือที่กระบวนการทำให้เปรี้ยวจะดำเนินการ สำหรับครีมเปรี้ยว สิ่งต่าง ๆ ก็เหมือนกับนม: ถ้าคุณสามารถซื้อโฮมเมดได้ ก็เหมาะ อย่างไรก็ตาม หากร้านค้ายังเป็นตัวเลือก แต่เราตรวจสอบวันหมดอายุอีกครั้ง เพื่อให้ผู้เริ่มต้นสามารถรับมือกับงานของตนได้อย่างแม่นยำควรเลือกครีมเปรี้ยวสดซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของวันหมดอายุที่ระบุ

สิ่งสุดท้ายที่คุณต้องการคือชามพิเศษที่จะปรุงนมอบหมักของคุณ หากคุณทำตามกฎดั้งเดิมทั้งหมด คุณต้องหาหม้อเซรามิกซึ่งในบ้านเกิดของ ryazhenka ยูเครนเรียกว่า "glechik"

นมในหม้อต่ำ ๆ นั้นเคี่ยวที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกว่าจะได้สีชมพูอ่อนหรือสีครีม รวมถึงเปลือกสีเข้มที่มีลักษณะเฉพาะบนพื้นผิว โดยปกติกระบวนการดังกล่าวจะดำเนินการในเตาอบ แต่ในความเป็นจริง มีตัวเลือกอื่นสำหรับการเตรียมอาหารดังกล่าว

สูตรสำหรับ ryazhenka โฮมเมด

เทคโนโลยีในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ง่ายมากดังนั้นจึงไม่ควรทำให้เกิดปัญหาใด ๆ สิ่งสำคัญคือความเอาใจใส่และความอดทนตลอดจนผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และดี ในการทำ ryazhenka คุณจะต้อง:

• นมสด 2 ลิตร
• 5 เซนต์ ช้อนโต๊ะครีมเปรี้ยวไขมัน

ในการทำนมอบหมักจากนมสดให้อร่อย ก่อนอื่นคุณต้องเปลี่ยนเป็นนมอบ ซึ่งคุณจะต้องใช้หม้อเซรามิก

หากไม่พบกระทะที่เคลือบแล้วจะทำโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่คุณจะไม่รังเกียจที่จะส่งไปที่เตาอบในภายหลัง เทนมลงไปแล้วส่งไปที่เตาซึ่งจะต้องนำไปต้ม ในเวลานี้อย่าลืมเปิดเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุดประมาณ 150 °ก็เพียงพอแล้ว

เมื่อนมเดือด นำออกจากเตาแล้วส่งไปยังเตาอบที่ร้อนจัด โดยใน 15 นาทีแรกคุณต้องแน่ใจว่านมจะไม่ไหลออก หลังจากนั้นเราก็ปิดประตูเตาอบอย่างใจเย็นและปล่อยให้อ่อนระโหย 2-3 ชั่วโมง เป็นระยะ ๆ อย่าลืมดูมันด้วย

หลังจากเวลาผ่านไปเราจะนำกระทะออกซึ่งภายในซึ่งคุณสามารถเห็นเปลือกโลกที่เป็นสีแดงก่ำซึ่งซ่อนนมอบหอมกรุ่นไว้ อันที่จริงนี่เป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่อร่อยอยู่แล้ว แต่เราจะไปไกลกว่านี้

อย่าลืมรอจนกว่านมอบเย็นตัวลงและอุ่นขึ้นเล็กน้อยและหลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวสำหรับ sourdough

ความจริงก็คือแบคทีเรียกรดแลคติกทั้งหมดจะตายในนมร้อน และเราต้องการพวกมันมากสำหรับการหมัก! ดังนั้นเราจึงรออย่างแน่นอน

หลังจากที่ครีมถูกส่งไปยังนมแล้วจะต้องกวนให้ละเอียดที่สำคัญที่สุดคืออย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เปลือกที่สวยงามเสียหายด้วยเหตุนี้คุณสามารถขยับปลายสีแดงก่ำได้เล็กน้อย เพื่อให้สะดวกยิ่งขึ้นในการรบกวน ก็สามารถลบออกได้ทั้งหมด อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้ไม่ง่ายนัก อาจเป็นไปไม่ได้สำหรับผู้เริ่มต้น

เราวางเปลือกโลกบนจานแบนซึ่งก่อนอื่นเราเติมนมเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ติดกับพื้นผิว คนครีมเปรี้ยวให้ทั่ว ใส่แป้งกลับบนพื้นผิวของนม แล้ววางกระทะในที่อบอุ่น เช่น ใกล้แบตเตอรี่หรือใกล้เตา

กระบวนการตัดหญ้ามักใช้เวลา 8-12 ชั่วโมง ทั้งหมดขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของห้อง โดยทั่วไปแล้ว คุณต้องดูลักษณะที่ปรากฏ: ถือว่าพร้อมเมื่อเคลื่อนออกจากผนังได้ง่ายหากเอียงกระทะเล็กน้อย หลังจากนั้นก็ถือว่านมอบหมักพร้อมและสามารถใส่ในตู้เย็นได้

แทนที่จะใช้กระเบื้องและหม้อเซรามิก คุณสามารถใช้วิธีการที่ทันสมัยกว่า เช่น การปรุงนมอบหมักในหม้อหุงช้า แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมอาหารอันโอชะอย่างรวดเร็วที่นี่เช่นกัน: ตอนแรกนมอ่อนกำลังในหม้อหุงช้าประมาณ 6 ชั่วโมงในโหมด "ดับ" และหลังจากนั้นนมอบจะถูกส่งไปยังที่อุ่น ๆ เพื่อเปรี้ยวและได้โปรด คุณหลังจาก 6-10 ชั่วโมงด้วยนมอบหมักแสนอร่อย

หลายคนตระหนักถึงประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมัก แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รวมผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไว้ในเมนูประจำวัน สาเหตุส่วนใหญ่มาจากการไม่ชอบคีเฟอร์ ซึ่งสำหรับบางคนดูเหมือนเปรี้ยวและเป็นของเหลว อีกเหตุผลหนึ่งคือความไม่แน่นอนของผู้บริโภคว่าบนชั้นวางของร้านค้ามีผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพอย่างแท้จริงซึ่งไม่มีสารเทียมและสารเจือปนที่เป็นอันตราย วิธีแก้ปัญหาคือทำอาหาร ryazhenka ที่บ้าน ทำจากนมอบ มีรสหวานเล็กน้อย เนื้อหนา และน่ารับประทาน แม้แต่คนที่ไม่ชอบ kefir และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ก็กินมันอย่างมีความสุข

คุณสมบัติการทำอาหาร

ขั้นตอนการทำนมอบหมักประกอบด้วยสองขั้นตอนหลัก: การให้ความร้อนนมและการหมัก ในแต่ละขั้นตอน หลุมพรางกำลังรอพนักงานต้อนรับหญิงที่ไม่มีประสบการณ์ เพื่อให้ผลลัพธ์เป็นไปตามความคาดหวัง คุณจำเป็นต้องทราบประเด็นสำคัญบางประการ

• นมอบเป็นพื้นฐานในการทำ ryazhenka แต่อย่าซื้อผลิตภัณฑ์นี้พร้อมในร้าน คุณไม่รู้หรอกว่ามันเตรียมเทคโนโลยีอะไรมาหรือเปล่า ว่ามันทำมาจากผงโดยใช้สีย้อมหรือเปล่า มันจะปลอดภัยกว่าในการเตรียมนมอบด้วยตัวเองจากนมซึ่งเป็นไปตามธรรมชาติที่คุณมั่นใจ เป็นการดีที่สุดหากเป็นผลิตภัณฑ์โฮมเมดหรือฟาร์ม
• นมอุ่นในเตาอบวางในหม้อ ในสภาพสมัยใหม่ คุณสามารถใช้ multicooker ได้ คุณสามารถอุ่นนมบนเตาได้ แต่นี่เป็นกระบวนการที่ยาวนานซึ่งต้องได้รับความสนใจจากพนักงานต้อนรับอย่างต่อเนื่อง
• เพื่อป้องกันไม่ให้นมไหลออกในระหว่างการให้ความร้อน จึงต้องต้มไว้ล่วงหน้าเป็นเวลานาน (5-10 นาที)
• ในระหว่างการให้ความร้อน ฟองจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของนม ไม่แนะนำให้ถอด: ควรใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มฟันแล้วจุ่มลงในนม จะสามารถเอาโฟมออกได้หลังจากเสร็จสิ้นการให้ความร้อนของผลิตภัณฑ์เท่านั้น ความจริงก็คือพวกเขาให้โน้ตบ๊องที่ไม่เหมือนใครกับนมอบซึ่งจะยังคงสังเกตเห็นได้ในนมอบหมักที่ทำจากมัน
• อย่าใส่จานแก้วและเซรามิกในเตาอบที่อุ่นแล้ว - วัสดุนี้อาจไม่ทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิที่รุนแรง
• เวลาในการอุ่นนมมักจะอยู่ที่ 1.5-2.5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในเตาอบและปริมาตรของภาชนะที่ใส่เครื่องดื่มลงไป
• ก่อนการหมักต้องทำให้นมเย็นลงที่ 35-40 องศา หากอากาศเย็นลง แบคทีเรียอาจไม่ทำงาน ที่อุณหภูมิสูงขึ้นพวกเขาจะตายทั้งหมด
• ควรหมักนมที่อุณหภูมิห้องหรือสูงกว่าเล็กน้อย
• ที่บ้านมักใช้ครีมเปรี้ยวในการหมักนม ดีกว่าที่จะมีเธอที่บ้าน อาจมีการเพิ่มยาปฏิชีวนะในผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าซึ่งจะทำให้การหมักเป็นไปไม่ได้ ครีมเปรี้ยวสดเพิ่งปรุง “ได้ผล” ดีที่สุด ยิ่งใส่มาก เต้าหู้ก็จะยิ่งข้น โดยปกติแล้วจะใช้ครีมเปรี้ยว 50-100 กรัมต่อนม 1 ลิตร แต่อัตราส่วนนี้สามารถปรับได้ตามใจชอบ
• แทนที่จะใช้ครีมเปรี้ยว คุณสามารถใช้โยเกิร์ตโฮมเมดหรือแบคทีเรียชนิดพิเศษ (แป้งเปรี้ยว) ที่ขายในร้านขายยาเพื่อหมักนม โยเกิร์ตใช้ในลักษณะเดียวกับครีมเปรี้ยว ใช้ยา sourdough โดยเน้นที่คำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
• เวลาทำอาหารสำหรับ ryazhenka จากนมคือ 6 ถึง 24 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงใส่ ryazhenka ในตู้เย็น โดยปกตินมจะหมักในตอนเย็นและในตอนเช้าพวกเขาจะเพลิดเพลินกับ ryazhenka แบบโฮมเมดที่สดใหม่แล้ว

หากคุณต้องการทำ ryazhenka ให้หวานคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยเมื่อปรุงอาหาร อีกทางเลือกหนึ่งคือการผสมกับผลไม้หรือน้ำซุปข้นเบอร์รี่ก่อนเสิร์ฟ

สูตรคลาสสิกสำหรับ ryazhenka แบบโฮมเมด

• นม - 2 ลิตร;
• ครีม - 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

• เทนมลงในกระทะ ใส่ไฟปานกลาง เมื่อมันเริ่มขึ้นให้ลดความเข้มของเปลวไฟและเคี่ยวคนให้เข้ากันเป็นเวลา 8-10 นาที
• เทนมลงในหม้อ (หรือเทลงในหม้อ) เติมภาชนะให้เต็มไม่เกินสองในสาม มิฉะนั้น นมอาจ "วิ่งหนี" ในระหว่างการเตรียมการครั้งต่อไป
• ใส่หม้อนมในเตาอบ เปิดเครื่อง เปิดเตาอบที่ 200-220 องศา แล้วลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ 180 องศา
• เคี่ยวนมในเตาอบเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงเจาะโฟมเป็นระยะ ๆ แล้วลดระดับลงไปที่ด้านล่าง
• นำหม้อออกจากเตา เย็นที่อุณหภูมิประมาณ 38 องศา นำโฟมออก
• เพิ่มครีมและผสมให้เข้ากันด้วยช้อนเพื่อให้เนื้อหาของหม้อเป็นเนื้อเดียวกัน
• ปิดหม้อพร้อมฝาห่อ ทิ้งไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง ตลอดเวลานี้ ขอแนะนำว่าอย่าแตะต้องหม้อ: อย่าเขย่า อย่าจัดเรียงใหม่จากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่ง
• ตรวจสอบความพร้อมของ ryazhenka ถ้ามันอยู่ใน "เต้านม" และอยู่ด้านหลังขอบแสดงว่าพร้อมแล้ว มิเช่นนั้นให้ปล่อยให้ ryazhenka หมักอีกสองสามชั่วโมง

แนะนำให้ใส่นมอบหมักเสร็จแล้วในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง - มันจะอร่อยกว่าเมื่อเย็นลง ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ในตู้เย็น แนะนำให้ใช้วันก่อนในขณะที่สดและมีสุขภาพดี

Ryazhenka ใน multicooker

• นม - 2 ลิตร;
• ครีม - 0.2-0.25 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• เทนมลงในชาม multicooker ที่สะอาด เริ่มต้นอุปกรณ์โดยเลือกโปรแกรม "การดับ" ตั้งเวลาเป็น 6 ชม.
• หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ปิดเครื่องชั่วคราว รอจนกว่านมจะเย็นลงถึง 38-40 องศา
• เพิ่มครีม ปัด.
• เปิดเครื่องอีกครั้ง แต่อยู่ในโหมดทำความร้อน ปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง
• ปิดเครื่องแต่อย่าเปิดฝา รอ 5-6 ชม.
• หลังจากเวลาที่กำหนด เทนมหมักที่หมักแล้วลงในภาชนะสำหรับตี ตีด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม เทลงในขวดแก้วและแช่เย็น

เมื่อ ryazhenka เย็นลงก็สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้ ขั้นตอนการเตรียม ryazhenka ในหม้อหุงช้านั้นยาวกว่า แต่ลำบากน้อยกว่าเนื่องจากพนักงานต้อนรับไม่ต้องกังวลว่านมจะไหม้หรือวิ่งหนี

Ryazhenka ในธนาคาร

• นม - 2 ลิตร;
• น้ำตาล - 20 กรัม
• ครีม - 40-60 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ฆ่าเชื้อขวด ควรใช้ภาชนะขนาดเล็ก (0.25-0.5 ลิตร) คาดว่าในที่สุดคุณจะได้รับนมอบหมักประมาณ 1.7-1.8 ลิตร
• เทนมลงในกระทะ เพิ่มน้ำตาลคน น้ำตาลในสูตรนี้ไม่ใช่ส่วนผสมที่จำเป็น แต่มันทำให้ ryazhenka มีรสหวานที่ละเอียดอ่อนทำให้แม่บ้านหลายคนเพิ่มเข้าไป
• นำนมไปต้มด้วยไฟแรง ลดความร้อนและเคี่ยวคนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
• ลอกโฟมบนพื้นผิวออก เทนมลงในขวดที่เตรียมไว้ เติมประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์
• วางขวดบนแผ่นอบส่งไปที่เตาอบ
• นำอุณหภูมิในเตาอบไปที่ 160-180 องศา ปล่อยให้ขวดนมยืนที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง นำขวดโหลออกจากเตาอบ สิ่งสำคัญคืออย่าวางบนพื้นผิวที่เย็นหรือชื้นเพื่อไม่ให้แตก
• เมื่อเนื้อหาของขวดเย็นลงประมาณ 40 องศาให้ใช้ช้อนเลื่อนโฟมที่ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวแล้วทาครีมให้ทั่วเหยือก ผสมกับนมอย่างระมัดระวัง
• ต้มฝาและปิดผนึกเหยือกของ ryazhenka อย่างผนึกแน่น
• คลุมขวดด้วยผ้าห่มทำด้วยผ้าขนสัตว์แล้วทิ้งไว้ให้เย็น
• หลังจากที่ขวดนมหมักเย็นลงแล้ว ให้ใส่ในตู้เย็น

Ryazhenka ที่เตรียมในลักษณะนี้มีอายุการเก็บรักษานานกว่าเมื่อเทียบกับแบบดั้งเดิม มันจะไม่เน่าเสียภายใน 2 สัปดาห์ แต่โดยปกติแล้วจะเตรียมไว้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์โดยเปิดขวดนมหมักแบบโฮมเมดทุกวัน

ตั้งแต่วัยเด็กเราทุกคนต่างก็รู้จักรสชาติที่ละเอียดอ่อนของ ryazhenka ขนมปังที่มีนมอบหมักเป็นรสชาติที่คลาสสิกยากที่จะปฏิเสธความละเอียดอ่อนนี้ในทุกวัย เปลือกที่น่ารับประทานซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ทำเองเท่านั้นทำให้ ryazhenka มีความพิเศษเป็นพิเศษ น่าเสียดายที่ไม่สามารถซื้อ ryazhenka แบบโฮมเมดได้เสมอไป แต่คุณรู้หรือไม่ว่าการทำ ryazhenka ที่บ้านนั้นไม่ยากเลย? หากคุณมีหม้อดินเผาคุณสามารถใช้มันได้ - นมอบหมักจะได้กลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ แต่คุณสามารถปรุง ryazhenka ในอาหารทนความร้อนอื่น ๆ ได้

ประโยชน์ของ ryazhenka

ส่วนผสมสำหรับทำซาวโดว์โฮมเมด

• นม 1 ลิตร (ควรเป็นแบบโฮมเมดไม่ใช่ไขมันต่ำ);
• ครีมเปรี้ยว 3-4 ช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยโยเกิร์ตโฮมเมด)

ทำอาหาร ryazhenka แบบโฮมเมด

คุณสามารถใช้ ryazhenka แบบโฮมเมดในการปรุงอาหารได้อย่างไร

นมอบหมักแบบโฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งทำจากนมอบและครีมเปรี้ยว

ถ้าคุณไม่มีโอกาส เราจะใช้เตาธรรมดาที่มีเตาอบแทน

หากคุณต้องการปรุง ryazhenka ด้วยเปลือกในเตาอบควรใช้หม้ออบเซรามิก ปริมาตรที่เหมาะสมคือ 0.5 ลิตร

รูปร่างของหม้อช่วยให้คุณทำ ryazhenka ที่บ้านโดยไม่ต้องกังวลว่านมจะวิ่งหนีไปในเตาอบ

ส่วนผสมสำหรับ 3 หม้อ:

• นม - 1.2 ลิตร
• ครีม - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

สูตรสำหรับ ryazhenka กับเปลือกในเตาอบ

1. เทนมลงในหม้อดิน มันจะกลายเป็นนม 0.4 ลิตรถ้าคุณเทนมจนเต็มก็สามารถ "วิ่งหนี" ได้

2. ใส่หม้อในเตาอบเย็นแล้วเปิดทันทีที่ 200 ° C แล้วรอจนเดือด ไม่จำเป็นต้องปิดฝา

ปรากฎว่า ryazhenka อร่อยมากถ้าคุณเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงในนมก่อนเดือด (ประมาณ 0.5 ช้อนชาต่อหม้อ)

3. เมื่อนมเดือดลดอุณหภูมิลงเหลือ 100 องศา ทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง ปิดเตาอบ ทิ้งนมไว้ข้างในจนเย็น นมอบจะกลายเป็นสีครีมและยิ่ง "ระเหย" ในเตาอบนาน รสชาติและสีก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้น แต่ปริมาณจะน้อยลง

เปลือกสีน้ำตาลก่อตัวบนพื้นผิวของนม ถ้าเปลือกนี้เริ่มเป็นสีน้ำตาลมากเกินไป ก็ให้จุ่มลงในนม เปลือกโลกใหม่ก่อตัวอยู่ด้านบน

4. นมในหม้อควรเย็นลงที่ 38-40 หลังจากนั้นให้เอาเปลือกออกอย่างระมัดระวังแล้วใส่ครีมเปรี้ยวอุณหภูมิห้อง 2 ช้อนโต๊ะในแต่ละหม้อ

หากครีมของคุณข้นมาก ให้เจือจางด้วยนมจากหม้อ ยิ่งคุณใส่ครีมมากเท่าไหร่ ryazhenka ก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาในการเตรียม: ไม่ระบุ

Ryazhenka ไม่เพียง แต่อร่อยที่สุดเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีค่าที่สุดสำหรับมนุษย์ซึ่งมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย มันถูกจัดเตรียมเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมดโดยใช้กระบวนการของนมหมักและการหมักด้วยแอลกอฮอล์ ในการเตรียมคุณต้องซื้อนมทำเอง เนื่องจากมันสดและอ้วนกว่าของที่ซื้อมามาก และยังมีรสหวานอ่อน ๆ ซึ่งถูกถ่ายโอนไปยัง ryazhenka สำหรับการหมักส่วนใหญ่จะใช้ครีมเปรี้ยวมักใช้โยเกิร์ตหรือ แน่นอนเช่นเดียวกับส่วนประกอบหลักครีมควรเป็นแบบโฮมเมดเพราะ ประกอบด้วยกรดแลคติกสเตรปโทคอกซีสูงสุดซึ่งหมักนม เปลี่ยนเป็นนมอบหมัก
ก่อนที่จะเริ่มเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ ควรจำไว้ว่านมอบหมักที่บ้าน ซึ่งเป็นสูตรที่นำเสนอ มีความแตกต่างอย่างมากในด้านรสชาติ สี และความสม่ำเสมอจากที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ต ไม่ได้เตรียมอย่างรวดเร็ว แต่ใช้เวลานาน สามารถบริโภคได้ทันทีหลังจากเตรียมและเก็บไว้ในตู้เย็น ความหนาแน่นจะเพิ่มขึ้นตามระยะเวลาที่อยู่ในตู้เย็น คุณสามารถใช้ ryazhenka ด้วยตัวเองหรือทำให้หวานด้วยน้ำตาลเพิ่มโยเกิร์ตผลไม้หรือผลเบอร์รี่ เพื่อเผยให้เห็นรสชาติที่สดใสของผลิตภัณฑ์ คุณต้องใช้กับขนมอบหรือแพนเค้กอุ่น ๆ

- นม - 1 ลิตร,
- ครีม - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีด้านบน
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (ไม่จำเป็น).

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

เทนมลงในหม้อ ใส่น้ำตาลและต้ม




จากนั้นลดอุณหภูมิ ตั้งไฟช้าๆ และเคี่ยวนมไว้ 2-3 ชั่วโมงโดยเปิดฝาให้เป็นโฟมคาราเมล ขั้นตอนนี้สามารถทำได้ในเตาอบ - เคี่ยวที่อุณหภูมิ 160 ° C เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง




หลังจากเวลานี้ ให้นำกระทะออกจากเตา (เตาอบ) และทำให้นมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำโฟมออกหรือเลื่อนไปด้านข้าง




ใส่ครีมเปรี้ยว หากคุณใส่ครีมเปรี้ยวในนมร้อน นมจะแข็งตัว และนมอบหมักจะไม่ทำงาน






ผสมนมกับครีมเพื่อให้ได้มวลของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน ห่อกระทะด้วยผ้าห่มอุ่นและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงเพื่อหมัก จากนั้นนำไปใส่ในตู้เย็นเพื่อทำให้นมอบหมักข้น ลองทำอาหารด้วย มันง่ายและสะดวก




เสิร์ฟผลิตภัณฑ์นมหมักที่ปรุงเสร็จแล้วกับมัฟฟินร้อน คุกกี้ หรือขนมปังปิ้ง