สูตรสำหรับจูเลียนแสนอร่อย (วิธีทำร้านอาหารจูเลียนที่บ้าน) Julienne กับเห็ด - สูตรสำหรับวิธีการปรุง Julienne เห็ด

Julien เป็นอาหารที่สวยงามและในเวลาเดียวกันก็เรียบง่าย คุณสามารถปรุงจูเลียนได้จากทุกสิ่ง: จากเห็ดสดหรือแห้ง ปลา อาหารทะเล สัตว์ปีก ผักและผลไม้ สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์จูเลียนมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน รายละเอียดเกี่ยวกับที่มาของคำว่า "จูเลียน" ในบทความหนึ่งในเว็บไซต์ของเรา " Julienne หรือภาพลวงตาด้านการทำอาหารที่ยิ่งใหญ่ที่สุด" และสำหรับฉันก่อนที่จะดำเนินการตามสูตรอาหารฉันต้องการทราบว่าคำว่า "จูเลียน" เขียนด้วย "u" ตามกฎของภาษารัสเซีย - คุณต้องยอมรับว่ามันดูสวยกว่าด้วยซ้ำ

แต่กลับไปที่สูตรของเรา สิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อพูดถึงอาหารจานนี้คือไก่และเห็ดอบชีส นี่คือคลาสสิก เหนือกาลเวลา และมีความเกี่ยวข้องเสมอ เริ่มกันที่เธอ

วัตถุดิบ:
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
เนย 20 กรัม
200 มล. ครีม 20%
¼ ช้อนชา จันทน์เทศ,
เนื้อไก่ 200 กรัม
เห็ดแชมปิญอง 50 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก,
1 หัวหอม
ชีสแข็ง 50 กรัม
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ในการเตรียมครีมซอส ให้ร่อนแป้งแล้วตั้งไฟในกระทะแห้งเป็นเวลา 1 นาที คนตลอดเวลา ใส่เนยลงในแป้งแล้วทอด กวนแป้งกับเนยอีก 1 นาที นำออกจากไฟ อุ่นครีมแยกต่างหาก อย่านำไปต้ม ใส่แป้งลงไปผัดและต้ม เพิ่มลูกจันทน์เทศ ซอสพร้อม เตรียมเห็ด - ปอกเปลือก, ล้าง, หั่นบาง ๆ เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันมะกอกจนโปร่งใสใส่ไก่และเห็ดเกลือพริกไทยผสมและทอดจนความชื้นจากเห็ดระเหยและเนื้อไก่เกือบจะพร้อม ในขณะเดียวกัน เปิดเตาอบที่ 200°C. จัดเรียงส่วนผสมของเนื้อและเห็ดในชาม cocotte ที่ทาน้ำมันเล็กน้อย เทซอสลงไปจนซอสเกือบท่วมไก่ และโรยด้วยชีสขูดให้ทั่ว ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที หากคุณเพิ่มแอปเปิ้ลหนึ่งลูกลงในสูตรนี้ จูเลียนจะออกรสเผ็ด เนื้อไก่สามารถถูกแทนที่ด้วยลิ้นต้ม - มันจะเป็นสวรรค์!

เมื่อสูตรดั้งเดิมเบื่อ คุณสามารถเปิดจินตนาการของคุณและแทนที่ส่วนประกอบหนึ่งหรือสองอย่างด้วยสิ่งใหม่ ตัวอย่างเช่น การปฏิเสธเนื้อไก่โดยสิ้นเชิงและปรุงจูเลียนให้นุ่มด้วยบรอกโคลีหรือตับไก่ที่ดีต่อสุขภาพ

วัตถุดิบ:
เห็ดแชมปิญอง 500 กรัม
4 แครอท
7 หลอด
บรอกโคลี 300 กรัม
5 มะเขือเทศ
1 กอง ครีมเปรี้ยว
ไข่ 2 ฟอง
ชีส 150 กรัม
7 ช้อนโต๊ะ เนย,
เกลือสมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ล้างผักและเห็ด ตัดแครอทและมะเขือเทศเป็นวงกลมบาง ๆ เห็ดเป็นชิ้น ๆ หัวหอมเป็นก้อนแบ่งบรอกโคลีออกเป็นช่อดอก ต้มแครอทและบรอกโคลีในน้ำเค็มประมาณ 10-15 นาทีหรือนึ่งก็จะดีต่อสุขภาพ ผัดชิ้นเห็ดในเนย ผัดหัวหอมในเนยจนโปร่งแสง ผสมผักใส่ในแบบจาระบีใส่เห็ดไว้ด้านบนแล้วเทครีมผสมกับไข่ โรยด้วยชีสและนำเข้าเตาอบร้อนเป็นเวลา 40 นาที

วัตถุดิบ:
ตับไก่ 200 กรัม
เห็ดแชมปิญอง 200 กรัม
ครีมเปรี้ยว 150 มล
ชีส 100 กรัม
ผักใบเขียว, เกลือ, น้ำมันพืชสำหรับทอด

การทำอาหาร:
ล้างตับไก่ เอาเส้นเลือดและท่อออก ทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชจนสุก ตัดเป็นชิ้น ใส่ cocottes, เกลือ, ใส่ครีมเปรี้ยวเล็กน้อยด้านบน เห็ดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทอดในน้ำมันพืชใส่ชามมะพร้าวแล้วทาด้วยครีมเปรี้ยว โรยด้วยสมุนไพร, ชีสขูดแล้วใส่ในเตาอบร้อนประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้ชีสละลายและกลายเป็นเปลือกโลก

วัตถุดิบ:
หมูไม่ติดมัน 300 กรัม
1 หัวหอมใหญ่
ชีส 100 กรัม
3-5 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
เกลือ.

การทำอาหาร:
แช่แข็ง (หรือละลาย) เนื้อหมูจนกว่าจะสามารถตัดออกได้โดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย ตัดเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ ยาว 4-5 ซม. ยิ่งบางยิ่งดี ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วผัดหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงจนใสใส่แถบเนื้อปิดฝา ลดไฟและเคี่ยวจนสุก คุณสามารถเติมน้ำร้อนได้หากจำเป็น ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มความร้อนและผัดจนความชื้นระเหยหมด โอนเนื้อสัตว์ที่เสร็จแล้วไปยังชาม cocotte แปรงด้วยครีมเปรี้ยวหรือซอสครีมชนิดเบชาเมลที่เตรียมไว้ล่วงหน้า (ดูสูตร "คลาสสิก Julien กับไก่และเห็ด") โรยชีสขูดบนครีมเปรี้ยวหรือซอส แล้วใส่เครื่องทำ cocotte ในเตาอบร้อนประมาณ 10-15 นาที

Julien จากปลาหรืออาหารทะเลมักจะมีความนุ่มหอมและอร่อยอย่างหาที่เปรียบมิได้ แม้แต่คนกินเนื้อที่มีชื่อเสียงก็ไม่อาจต้านทานเขาได้!

วัตถุดิบ:
เนื้อปลาแดง 250-300 กรัม (ปลาเทราท์)
1 หัวหอมใหญ่
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
ครีม 150 มล. 10-120%
ฮาร์ดชีส 100-150 กรัม
ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทยดำ, น้ำมันสำหรับทอด.

การทำอาหาร:
ทำให้เนื้อแห้งและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หัวหอมหั่นเป็นก้อนหรือสี่วง ผัดหัวหอมในเนยใสหรือน้ำมันพืชจนใส ใส่ปลาเทราต์ลงในกระทะ ผัดประมาณ 1-2 นาที จากนั้นโรยแป้งบนปลาด้วยหัวหอมผสมให้ร้อนเล็กน้อยแล้วเทครีมลงไป คนตลอดเวลาต้มซอส ถ้าจำเป็นให้เพิ่มครีม ซอสไม่ควรหนาเกินไป ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากันแล้วจัดใส่ชามมะพร้าว โรยชีสขูดด้านบนแล้วอบในเตาอบร้อนประมาณ 7-10 นาที

วัตถุดิบ:
กุ้ง 200 กรัม
ข้าวต้ม 100 กรัม
ผักโขมหรือดอกกะหล่ำ 100-150 กรัม
เห็ดแชมปิญอง 100 กรัม
1-2 หลอด
สำหรับซอส:
1 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
1 ไข่แดง
น้ำซุปกุ้งนม

การทำอาหาร:
ต้มกุ้งในน้ำเค็ม 20 นาที กรองน้ำซุปแล้วพักไว้ ปอกเปลือกกุ้ง ผสมกับข้าวต้ม ผัดเห็ดและหัวหอม ใส่ผักโขมหรือดอกกะหล่ำ แล้วกระจายส่วนผสมที่ได้ลงในเครื่องทำมะพร้าว เตรียมซอส: ผัดแป้งในเนย เติมน้ำซุปอุ่นๆ และนม ต้มด้วยไฟปานกลางจนข้น ทำให้เย็นประมาณ 60°C ใส่ไข่แดงดิบและผสมให้เข้ากัน ราดกุ้งด้วยซอสที่ได้ โรยด้วยชีส แล้วอบในเตาอบร้อน เปลือกชีสควรเปลี่ยนเป็นสีทอง

วัตถุดิบ:
สเตอร์เลท 1 กก.
ขนมพัฟ 250 กรัม
4 หลอด
ครีม 1 ลิตร 10-20%
ไข่ 1 ฟอง
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
หัวหอมหั่นบาง ๆ ในน้ำมันพืชจนเป็นสีน้ำตาลทองเทครีมลงในหัวหอมแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที คนตลอดเวลา ใส่เกลือ พริกไทยดำป่น ชิมรส เย็นเล็กน้อย หั่นปลาเป็นชิ้นบางๆ จัดใส่ชาม cocotte ราดซอสแล้วคลุกเคล้า แผ่ขนมพัฟที่เสร็จแล้วออกเป็นชั้นหนา 1 ซม. แล้วตัดวงกลมออกโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าขนาดของเครื่องทำมะพร้าวเล็กน้อย หล่อลื่นขอบของวงกลมด้วยไข่ ปิดเครื่องทำ cocotte และกดแป้งไปที่ขอบของจาน ทาไข่ด้านบนแป้งแล้วนำเข้าเตาอบร้อนประมาณ 20-30 นาที "ฝา" ของแป้งควรเปลี่ยนเป็นสีทอง

วัตถุดิบ:
ปลาหมึก 700 กรัม
2 หลอด
เห็ด 150-200 กรัม
2 กอง ครีมเปรี้ยว
ชีส 200 กรัม
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ล้างปลาหมึกที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ทอดในน้ำมันพืชจนสุก แต่อย่าสุกเกินไป หัวหอมสับละเอียดกับเห็ด, รวมปลาหมึกและเห็ด, เทครีม, เกลือ, พริกไทยแล้วนำไปต้ม ถ่ายโอนไปยังชามมะพร้าวโรยด้วยชีสขูดและอบในเตาอบร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง

วัตถุดิบ:
กุ้งปอกเปลือกขนาดเล็ก 200 กรัม
1 หัวหอมใหญ่
1/3 กอง นม,
ไวน์ขาว 100 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
3 ช้อนโต๊ะ เนย,
ชีสแข็ง 50 กรัม
ลูกจันทน์เทศ, แกง, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
สับหัวหอมอย่างประณีตและทอดใน 1 ช้อนโต๊ะ ทาเนยกับเครื่องแกงจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่กุ้งผัดพอร้อน ในกระทะอื่นทอดแป้งในเนยจนเป็นสีน้ำตาลค่อยๆเทนมลงไปตามด้วยไวน์ใส่ลูกจันทน์เทศเกลือเพื่อลิ้มรสผสมต้มและรวมกับกุ้ง แบ่งระหว่างผู้ผลิต cocotte โรยด้วยชีสขูดแล้วนำเข้าเตาอบร้อนประมาณ 3-5 นาทีจนชีสละลายและเป็นสีน้ำตาล

Julien จากนมปลา

วัตถุดิบ:
นมปลา 500 กรัม
หัวหอม 2 หัว
ชีส 100 กรัม
200 มล. ครีม 10%
เกลือ, พริกไทยดำป่น, น้ำมันพืช, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
หั่นนมเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ ขูดชีส ในกระทะตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองใส่นมผสมและทอดประมาณ 5 นาทีกวนตลอดเวลา เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส ใส่นมกับหัวหอมลงใน cocottes เทครีมและโรยด้วยชีส ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 5 นาทีและทันทีที่ชีสละลายให้โรยด้วยสมุนไพรทุกอย่างแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ นำเข้าอบอีก 5 นาที

Julienne สามารถเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะเทศกาล เพียงเติมตะกร้าขนม มันฝรั่ง มะเขือเทศ หรือชีสด้วยจูเลียนและอบ

วัตถุดิบ:
เนื้อปู 200 กรัม
1 กานพลูกระเทียม
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
ไวน์ขาว 50 มล
200 มล. ครีม 20%
1 ช้อนชา น้ำมะนาว
ไข่ 1 ฟอง
ขนมพัฟสำเร็จรูป 1 ห่อ
เกลือพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
สับกระเทียมให้ละเอียดใส่น้ำมันพืชร้อนแล้วทอดประมาณ 1 นาที ใส่เนื้อปูลงไป เทไวน์ลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลา ประมาณ 4-5 นาที อุ่นครีม แต่อย่าเดือด! รวมกับปูผัดและต้มต่ออีก 6 นาที นำออกจากเตา ใส่น้ำมะนาว เกลือ และพริกไทย เตรียม flounces จากขนมพัฟ: ม้วนแป้งเป็นชั้นหนา 2-3 มม. ตัดเป็นวงกลม 8 วง จากวงกลม 4 วงให้ตัดวงแหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กลงแล้วทาด้วยไข่ วางวงแหวนบนวงกลมโดยให้ด้านที่ทาน้ำมันอยู่ด้านล่างแล้วทาทุกอย่างบนไข่อีกครั้ง ระวังอย่าให้โดนขอบแป้ง มิฉะนั้นแป้งจะไม่ขึ้น นำเข้าอบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที เติมปูที่เสร็จแล้วโรยด้วยชีสแล้วอบประมาณ 4 นาที

วัตถุดิบ:
3-4 มันฝรั่งเหมือนกันขนาดใหญ่
เห็ดแชมปิญอง 400 กรัม
เนย 100 กรัม
1 หัวหอม
ครีม 250 มล.
ชีส 100 กรัม
½ ช้อนโต๊ะ แป้ง,
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ล้างหัวให้สะอาดด้วยแปรงและผ่าครึ่งโดยไม่ต้องปอกเปลือก จากนั้นใช้ช้อนขูดตรงกลางอย่างระมัดระวังเพื่อให้ด้านข้างและด้านล่างมีความหนาอย่างน้อย 5-7 มม. ใช้เยื่อกระดาษออกในจานอื่นๆ. ผัดเห็ดสับละเอียดในกระทะด้วยน้ำมัน ใส่หัวหอมสับละเอียด ผสมและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที เทแป้งผสมทอดต่ออีก 1-2 นาที เทครีมหรือครีมเปรี้ยว กวนเคี่ยวประมาณ 3-4 นาทีเกลือพริกไทยแล้วปิดไฟ บนแผ่นอบทาด้วยน้ำมันวาง "kokotnitsa" จากมันฝรั่งใส่เกลือพริกไทยแล้วใส่เห็ดลงไป ใส่ "kokotnitsy" ที่กรอกแล้วลงในเตาอบร้อนเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นโรยด้วยชีสขูดแล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบ ชีสควรเป็นสีน้ำตาลทอง เสิร์ฟจูเลียนโดยคว่ำเครื่องทำ cocotte ลงเพื่อให้ปอกมันฝรั่งได้ง่ายขึ้น ในทำนองเดียวกันคุณสามารถปรุงจูเลียนในขนมปังได้เพียงแค่ใช้ขนมปังกลมเล็ก ๆ แทนมันฝรั่ง ตัดฝาเอาเนื้อออกแล้วทำแบบเดียวกับมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:
แชมเปญสด 400 กรัม
พริกหวาน 300 กรัม
1 หัวหอม
1 ช้อนชา น้ำมะนาว
2-3 ช้อนโต๊ะ เนย,
2-4 ช้อนโต๊ะ ชีสแข็งขูด
เกลือสมุนไพร
สำหรับซอส:
2 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
2 ช้อนโต๊ะ เนย,
2 ช้อนโต๊ะ นม,
ครีมเปรี้ยว 150-200 กรัม
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ขั้นแรกให้เตรียมซอส: ร่อนแป้งให้แห้งในกระทะที่อุ่นแล้วใส่เนยลงไปผัด คนตลอดเวลาจนเป็นสีเหลืองทอง เทนมร้อนแล้วนำไปต้มคนให้เข้ากัน เพิ่มครีม, คน, นำไปต้มและนำออกจากความร้อน เกลือ. ปอกเปลือกเห็ด ล้าง ใส่กระทะ เทน้ำร้อน เติมน้ำมะนาว ปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที สะเด็ดน้ำบนตะแกรงแล้วหั่นเป็นเส้น ตัดพริกหวานเป็นเส้นบาง ๆ หัวหอมเป็นวงบาง ๆ ใส่หัวหอมในเนยรวมกับเห็ดแล้วทอดประมาณ 5-10 นาทีใส่พริกหยวกและเกลือผสมและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที กระจายส่วนผสมของเห็ดและพริกไทยบนชาม cocotte เทซอสโรยด้วยชีสแล้วอบ เป็นเวลา 20-30 นาทีจนได้เปลือกสีทอง

แน่นอนว่า Julien นั้นอร่อยมาก แต่อย่าลืมว่านี่เป็นอาหารที่มีแคลอรีค่อนข้างสูง ดังนั้นเสิร์ฟจูเลียนกับผักใบเขียวหรือสลัด

ลาริซา ชุฟเตย์กินา

ซึ่งสามารถใช้เป็นอาหารมื้อค่ำแบบเบาๆ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับจูเลียนและแน่นอนว่าจูเลียนกับเห็ดแชมปิญองถือเป็นคลาสสิก จัดทำขึ้นอย่างง่ายและรวดเร็วแม้จะมีชื่อที่ดูสวยงามและลึกลับ - จูเลียน

สำหรับจูเลียน เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อของสด พวกเขาจะพอดีกับขนาดใด ๆ พวกเขายังคงต้องตัด หากไม่มีเห็ดสดให้แช่แข็งหรือกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง

เพื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมนี้ เห็ดจูเลียนแบบคลาสสิกในเตาอบ ใช้อันพิเศษ - เครื่องทำมะพร้าว ตามกฎแล้วทำจากเซรามิกอุณหภูมิสูงหรืออลูมิเนียมอาหาร โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบเซรามิกมากกว่าเนื่องจากมีโอกาสน้อยที่จะเผาจานที่ทำเสร็จแล้ว

การทำอาหาร

ต้องล้างสดออกจากพื้นดิน คือการล้างโดยไม่จุ่มเห็ดลงในชามน้ำหรือใต้น้ำไหลเป็นเวลานาน เห็ดก็เหมือนฟองน้ำ พวกมันมีของเหลวเพียงพออยู่แล้ว ดังนั้นพวกมันจึงรับน้ำเพิ่มอย่างรวดเร็วเช่นกัน เราไม่ต้องการสิ่งนี้เนื่องจากเห็ดน้ำนั้นทอดได้ยากมาก

หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือก้อนเล็ก ๆ ปอกหัวหอมออกจากเปลือกล้างด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ขูดชีสแข็งบนกระต่ายขูดหยาบ

ใส่เนยลงในกระทะที่อุ่นเล็กน้อยแล้วปล่อยให้ละลาย เรากระจายหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดเป็นเวลาสามถึงสี่นาที จากนั้นใส่หัวหอมสับลงในเห็ด เกลือ พริกไทย และเคี่ยว กวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลาเจ็ดถึงแปดนาที พยายามระเหยของเหลวส่วนเกิน ในตอนท้ายของการทอด เพิ่มแป้ง ผสมให้เข้ากันและนำออกจากความร้อน

เรากระจายของทอดในเครื่องทำ cocotte เติมประมาณครึ่งหรือสองในสามของปริมาตร เทครีมหนึ่งช้อนโต๊ะสูงสุดสองช้อนโต๊ะลงในเครื่องทำมะพร้าว น่าเสียดายที่ฉันเทมากเกินไปและจูเลียนต้องเก็บไว้ในเตาอบนานกว่าที่ควรจะเป็น โรยจูเลียนด้วยชีสขูดด้านบน วาง cocottes ลงบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณสิบห้าถึงยี่สิบนาทีจนชีสละลายและทอดจนเป็นเปลือกที่สวยงาม

ดังนั้นจูเลียนเห็ดคลาสสิกในเตาอบก็พร้อมแล้ว วางเครื่องทำ cocotte ลงบนจานและใช้ผ้าเช็ดปากปิดที่จับเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้ ทานให้อร่อย!

วัตถุดิบ

• 300-400 กรัม - เห็ดสด
• 2-3 ชิ้น - หัวผักกาดหอมขนาดกลาง
• 100 กรัม - ครีม
• 1-2 ช้อนโต๊ะ - แป้ง
• 200-300 กรัม - ชีสแข็ง

จาน Julienne กับเห็ดเป็นสิ่งประดิษฐ์ของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศสซึ่งให้บริการในร้านอาหารเกือบทุกแห่งในฝรั่งเศส เห็ดจูเลียนเป็นบัตรเยี่ยมของคนกลุ่มนี้และทักษะการทำอาหารฝรั่งเศสเป็นเพียงผลงานชิ้นเอกที่เป็นไปไม่ได้ในการทำอาหาร โดยวิธีการที่จูเลียนเห็ดสูตรที่มีตัวเลือกจำนวนมากสามารถแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในรสชาติไม่เพียงเพราะส่วนผสมที่แตกต่างกัน แต่ยังเป็นเพราะวิธีการปรุงอาหาร

หากต้องการชื่นชมรสชาติของอาหาร คุณสามารถทำที่บ้านโดยยึดหลักสำคัญในสูตรอาหาร และมันจะไม่ได้เลวร้ายไปกว่าที่เชฟในร้านอาหารทำ เห็ดเกือบทั้งหมดที่คุณได้รับเหมาะสำหรับการผลิตและเนื่องจากมีสูตรอาหารมากมายจึงเป็นเรื่องง่ายสำหรับพนักงานต้อนรับมือใหม่ที่จะลองทำอาหารคลาสสิก สิ่งที่มีค่ามาก: คุณสามารถเตรียมส่วนผสมหลักล่วงหน้าและใส่ในช่องแช่แข็ง: จูเลียนจากเห็ดแช่แข็งไม่ได้ด้อยกว่ารสชาติของผลิตภัณฑ์สด

หากเตรียมจานสำหรับสมาชิกในครอบครัวเท่านั้นคุณสามารถลองจูเลียนกับเห็ดซึ่งเป็นสูตรในกระทะซึ่งง่ายกว่าการทำแบบแบ่งส่วนสำหรับแขกเล็กน้อย ในกรณีที่แขกคาดว่าจะประหลาดใจและปรนเปรอพวกเขาด้วยความอร่อยควรทำจูเลียนกับเห็ดสูตรในเตาอบ , ซึ่งหมายถึงการแบ่งสัดส่วนของจานสำหรับแต่ละรายการ

สูตรคลาสสิกของ Champignon Julienne - ตัวเลือกยอดนิยม

Champignon julienne ซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกที่เกี่ยวข้องกับชุดส่วนผสมของตัวอย่างมาตรฐานสำหรับอาหารจานนี้ อย่างไรก็ตามจูเลียนมีเทคโนโลยีอื่นในการปรุงอาหาร - นี่คือเทคนิคการหั่นอาหารและผักเป็นเส้น เมื่อเตรียมเห็ดจูเลียนจากเห็ดแชมปิญอง เทคนิคการหั่นนี้มีประสิทธิภาพมากที่สุด เช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่นๆ ทั้งหมด Julienne กับเห็ดซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดจัดทำขึ้นจากส่วนผสมต่อไปนี้:

I-2"> สูตรเห็ดนางรมจูเลียน - รสชาติที่ละเอียดอ่อน

ผู้ที่ชื่นชอบอาหารฝรั่งเศสหลายคนได้ปรับเปลี่ยนรสชาติของอาหารเล็กน้อยเนื่องจากใช้เห็ดนางรมเป็นส่วนผสมหลักแทนเห็ดแชมปิญองธรรมดา จูเลียนเห็ดนางรมซึ่งเป็นสูตรที่แทบไม่แตกต่างจากรุ่นคลาสสิก แต่รสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อย - มันละเอียดอ่อนกว่า ในการทำจูเลียนกับเห็ดนางรมคุณจะต้อง:

คุณสามารถปรุงจูเลียนจากเห็ดป่าที่ปลูกเองหรือซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตตามหลักการแล้วจะทำหลากหลายชนิด คุณยังสามารถทำจูเลียนจากเห็ดแห้งหรือแช่แข็งได้ อย่างไรก็ตาม พวกเขาจะต้องเตรียมแยกต่างหาก แต่นั่นเป็นอีกคำถามหนึ่ง บางครั้งเพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหารจานนี้พวกเขาเตรียมซอสพิเศษสำหรับจูเลียนกับเห็ด แต่ถึงอย่างนั้นจานนี้ก็สวยงามและอร่อยไม่รู้ลืม

ล้างและแยกเห็ดนางรมออกเพื่อให้แคปแยกออกจากขา ในขั้นต้นคุณต้องเริ่มทอดหัวหอมสับละเอียดและหลังจากสัญญาณของการทอดปรากฏขึ้นแล้วให้เพิ่มเห็ดนางรม คุณต้องทอดประมาณ 5 ถึง 8 นาที อย่าทำให้เนื้อผลิตภัณฑ์เสียไป ในขั้นตอนนี้พวกเขาเตรียมจูเลียนกับเห็ดในกระทะ: ใส่ครีมเปรี้ยวและเคี่ยวต่อจนมวลเริ่มข้น ณ จุดนี้จำเป็นต้องเพิ่มแป้งและกวนเคี่ยวเป็นเวลาสามนาที ส่วนผสมถูกเทลงในแม่พิมพ์คุณสามารถใช้หม้อเซรามิกธรรมดาได้ - ปรากฎว่าอร่อยและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมโรยด้วยชีสขูดและอบจูเลียนกับเห็ดในเตาอบ ที่จริงแล้วนี่เป็นสูตรปกติสำหรับจูเลียนกับเห็ดและชีส แต่ไม่ใช่กับเห็ดแชมปิญองที่ชาวฝรั่งเศสคุ้นเคย แต่เป็นเห็ดนางรม

Porcini julienne - รสชาติที่หาที่เปรียบมิได้

เห็ดขาวเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดในแง่ของคุณภาพและรสชาติ และการใช้เห็ดขาวเป็นส่วนประกอบครึ่งหนึ่งทำให้ได้รสชาติของอาหารที่ไม่มีใครเทียบได้ เห็ดแชมปิญองจูเลียนในกระทะมีรสชาติด้อยกว่าเห็ดพอร์ชินีหรือค่อนข้างจะมีรสชาติไม่เข้มข้นนักและนี่คือความแตกต่างหลักในสูตร Porcini julienne ซึ่งเป็นสูตรที่เชฟในประเทศใช้ในร้านอาหารนั้นไม่แตกต่างจากอาหารคลาสสิกมากนัก บริษัท ต่างชาติใช้ของขวัญจากธรรมชาติน้อยลงเรื่อย ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงสถานการณ์ที่ไม่คาดฝันโดยเลือกเห็ดที่ปลูกเทียม (เห็ดแชมปิญองและอื่น ๆ ) และแม้ว่าพวกเขาจะปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ แม่บ้านหลายคนทำสต็อกสำหรับฤดูหนาวเพื่อให้แม้ในช่วงเวลานี้มีโอกาสที่จะปรุงจูเลียนจากเห็ดขาวแช่แข็งซึ่งไม่ด้อยไปกว่ารสชาติของวัตถุดิบสดใหม่ ในการทำจูเลียนกับเห็ด สูตรนี้สามารถนำมาจากรุ่นคลาสสิก:

โดยพื้นฐานแล้ว นักชิมกล่าวว่าเห็ดแชมปิญองจูเลียนยังมีรสชาติด้อยกว่าอาหารที่ใช้เห็ดพอร์ชินีเป็นส่วนประกอบหลัก ดูเหมือนว่าสูตรและเทคนิคจะเหมือนกันจริง ๆ ยกเว้นว่าบางครั้งองค์ประกอบของส่วนผสมจะเปลี่ยนไป แต่รสชาติของเห็ดจะแตกต่างกัน

ล้างเห็ดให้สะอาดและต้มบางส่วนจนนุ่ม จากนั้นพวกเขาจะหั่นให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้และเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยแล้วผัดเบา ๆ แต่ไม่ทอดจากนั้นจึงกำจัดไขมันและความชื้นส่วนเกินโดยใช้กระชอนหรือกระชอนโลหะ

ในการทำซอสจูเลียนคุณต้องละลายเนยในกระทะใส่แป้งทั้งหมดลงไปอย่างรวดเร็วแล้วตีจนก้อนหายไป ในขณะเดียวกันก็ใส่เครื่องเทศ เกลือ ครีม และตีจนเบชาเมลเริ่มข้นขึ้น

แบ่งเห็ดออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันและราดด้วยซอสโรยด้วยชีสแข็งขูดด้านบน ต่อไปพวกเขาปรุงจูเลียนกับเห็ดบนแผ่นอบในเตาอบ อุ่นอย่างดี ใช้เวลาไม่เกิน 20 นาทีและอาหารจานอร่อยก็พร้อม

Chanterelle julienne - ละลายในปากของคุณ

Chanterelle julienne ทำจากเห็ดสดได้ดีที่สุด จากนั้นจานนี้ก็ละลายในปากของคุณ ง่ายต่อการเตรียมใช้เวลาเพียงเล็กน้อย แต่จะทำให้แขกประหลาดใจได้อย่างแน่นอน (หากมีการวางแผนการเฉลิมฉลอง) Julienne กับเห็ดสูตรที่มีชานเทอเรลสดมีดังนี้:

หัวหอมปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นผัดเบา ๆ (2 - 3 นาที) Chanterelles ถูกล้าง, เทใส่จานและหั่นเป็นแผ่นให้เล็กที่สุด, เพิ่มลงในกระทะที่มีหัวหอมและทอดต่อไปบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 12 - 15 นาที เพิ่มครีมเปรี้ยวและแป้งในช่วงเวลาสามนาทีกวนมวลอย่างต่อเนื่อง มวลที่ได้จะถูกแบ่งออกเป็นรูปแบบโรยด้วยชีสขูดด้านบนแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 15-17 นาที ผลงานจะเป็นจูเลียนกับเห็ดและชีสที่ปรุงเองที่บ้าน

Julienne กับเห็ดและครีม - ฉ่ำและอร่อย

Julienne กับเห็ดและครีมเปรี้ยวสูตรที่แตกต่างกันเล็กน้อยจากจานคลาสสิกซึ่งใช้ครีมในรายการส่วนผสมมีรสชาติที่แตกต่างกันและนักชิมที่มีประสบการณ์จะเข้าใจสิ่งนี้ทันที Julienne กับเห็ดและครีมเปรี้ยวกลายเป็นน้ำที่ชุ่มฉ่ำกว่าเล็กน้อยและมีความเปรี้ยวที่แปลกประหลาด - นี่คือความแตกต่างหลัก ในการทำให้ครอบครัวและแขกของคุณประหลาดใจ และทำที่บ้าน คุณจะต้องใช้ชุดส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดสดหนึ่งปอนด์
• ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วเกือบเติม
• หัวหอมใหญ่หนึ่งอัน
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• ฮาร์ดชีส - 150 กรัม
• เครื่องเทศ (พริกไทยดำที่จำเป็น) และเกลือ

ล้างเห็ดแห้งหั่น หัวหอมปอกเปลือกล้างและสับ ชีสถูบนกระต่ายขูดขนาดกลาง เริ่มแรกผัดเห็ด (10 -12 นาที) จากนั้นเพิ่มหัวหอมและทอดต่อไปอีกสามนาที ในกระทะอีกใบทอดแป้ง (ได้สีทอง) เทครีมและเครื่องเทศลงไปและผสมทอดจนเป็นก้อนหนา ในตอนท้ายของการทอด (สองนาที) ผสมเห็ดและซอสแล้วเทลงในแม่พิมพ์และปิดด้วยชีสแข็งด้านบนในชั้นที่เท่ากัน อบในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 25 นาที

ลีนจูเลียนกับเห็ด - ตัวเลือกแคลอรี่ต่ำ

Lean Julienne สูตรที่ไม่รวมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในจานได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษจากนักชิมที่คิดว่าตัวเองเป็นมังสวิรัติหรือผู้ที่ถูกห้ามด้วยเหตุผลหลายประการ ลีนจูเลียนกับเห็ดมีแคลอรี่ต่ำกว่า (ใช้ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ) จากอาหารคลาสสิก แต่ไม่มีรสชาติ หากทำถูกต้องทุกอย่างจะออกมาดีที่สุด Lean Julienne ต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดสดแช่แข็งหรือแห้งครึ่งกิโลกรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำครึ่งแก้ว (มากถึง 15%);
• กระเปาะ;
• มากถึง 100 กรัม ชีสแข็ง
• น้ำมันพืช;
• เครื่องเทศและเกลือ

หัวหอมปอกเปลือกล้างและสับละเอียดเช่นเดียวกับที่ทำกับเห็ดและเริ่มทอดเมื่อกำจัดความชื้นส่วนเกินออก ในเวลาจะใช้เวลาถึง 15 นาทีส่วนผสมจะต้องกวนจนเป็นสีน้ำตาลทองจากนั้นคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวและเครื่องเทศแล้วทอดอีกครั้งเป็นเวลา 3-5 นาที ไม่อนุญาตให้องค์ประกอบเย็นลงแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ในแม่พิมพ์โรยด้วยชีสขูดก่อนหน้านี้ขูดบนกระต่ายขูดขนาดกลางและวางในเตาอบที่อุ่นซึ่งจะใช้เวลาอบ 20 นาทีจนสุกเต็มที่

สูตร Julienne กับเห็ดและชีส - อาหารเรียกน้ำย่อยที่เก่าแก่ที่สุด

สูตรสำหรับจูเลียนกับเห็ดและชีสเป็นหนึ่งในของว่างที่เก่าแก่ที่สุด คิดค้นขึ้นเมื่อพระเจ้าทรงทราบ และได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษเนื่องจากเตรียมง่าย แต่มีแคลอรีสูงและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง อาหารเรียกน้ำย่อยเตรียมดังนี้:

หัวหอมปอกเปลือกสับละเอียดและทอดจนโปร่งใส (2-3 นาที) ล้างเห็ดหั่นบาง ๆ และทอด แต่ทั่วถึงแล้ว: จนกว่าความชื้นจะออกและผลิตภัณฑ์ลดขนาดลง ในกระทะที่แยกต่างหากทอดแป้งในเนยจนเป็นสีน้ำตาลทองเทไข่ที่ตีด้วยครีมเปรี้ยวคนเบา ๆ ตลอดเวลาจนข้น ส่วนผสมทั้งสองผสมกันแล้วเทลงในแม่พิมพ์แล้วปิดด้วยชีสแข็งขูด อบในเตาอบเป็นเวลา 25 นาที

Julienne กับเห็ดพร้อมครีม - รุ่นคลาสสิค

Julienne กับเห็ดและครีมซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยประเภทนี้เป็นอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งง่ายต่อการเตรียม จูเลียนกับเห็ดและครีมส่วนใหญ่เตรียมในกระทะและในขั้นสุดท้ายเท่านั้นที่อบในเตาอบ ในการทำจูเลียนของคุณเองด้วยเห็ดและครีม คุณจะต้อง:

Julienne กับเห็ดและครีมสูตรที่มีให้ - จานรุ่นรัสเซีย Julienne กับเห็ดและครีมในรูปแบบคลาสสิกรวมถึงชีสนุ่ม ๆ สำหรับชาวฝรั่งเศสนี่เป็นเรื่องไร้สาระ แต่พ่อครัวของเราสามารถโน้มน้าวใจคนทั้งโลกได้ซึ่งเป็นสิ่งที่เกิดขึ้นในที่สุด

เห็ดที่ล้างและสับแล้วทอดในเนยจนเปลือกสีชมพูปรากฏขึ้นและเทครีมส่วนหนึ่ง (ครึ่งแก้ว) ใส่เครื่องเทศและตุ๋นปิดฝากระทะนานถึง 5 นาที ผสมให้เข้ากัน ใส่แป้ง พอส่วนผสมเริ่มข้น ยกออกจากเตา ถัดไปต้องแบ่งส่วนผสมทั้งหมดเป็นส่วน ๆ ใส่ครีมที่เหลือเท่า ๆ กันและอบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำแม่พิมพ์ออก คลุมด้วยชีสขูดแล้วนำเข้าอบอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที

ในอาหารฝรั่งเศส จูเลียนไม่ได้เป็นชื่อของอาหารที่มีเห็ด แต่เป็นวิธีการตัดผลิตภัณฑ์เพื่อใช้ต่อไป เพื่อให้กระบวนการปรุงอาหารเร็วขึ้นและได้อาหารที่ละเอียดอ่อนที่สุด ชาวฝรั่งเศสสอนให้คนทั้งโลกหั่นอาหารเป็นเส้นบางๆ

แต่ในประเทศของเรา แนวคิดของ "จูเลียน" ให้ความหมายที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง นี่คือสิ่งที่เราเรียกว่าเห็ด ผัก หรือเนื้ออบในจานแบ่งส่วนใต้เปลือกชีส

Julienne กับเห็ดและชีสใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารจานหลัก มันไม่ได้จัดทำขึ้นเฉพาะในร้านอาหารเท่านั้น แต่คุณสามารถปรุงจูเลียนที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

ส่วนผสมหลักคือ เห็ด หัวหอม ซอสขาว และชีสแข็ง โดยปกติแล้วพวกเขาจะใช้เห็ดแชมปิญองสดหรือเห็ดนางรมซึ่งมักจะอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ต แม้ว่าเห็ดขาว เห็ดชานเทอเรล หรือเห็ดน้ำผึ้งก็สมบูรณ์แบบเช่นกัน เพื่อรสชาติที่หลากหลายในจูเลียนเห็ด คุณสามารถเพิ่มเนื้อไก่ อาหารทะเล เครื่องเทศต่างๆ

Julienne กับเห็ดและชีสใน cocottes

สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้จานแบ่งส่วนทนความร้อนพิเศษ - เครื่องทำมะพร้าว พวกมันดูเหมือนกระทะหรือทัพพีขนาดเล็กที่มีด้ามจับยาวซึ่งจูเลียนถูกอบในเตาอบและเสิร์ฟที่โต๊ะ

ข้อมูลรสชาติ ขนมเห็ด

วัตถุดิบ

• เห็ดแชมปิญอง - 150 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เนย - 35-40 กรัม
• แป้งสาลีขาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ลูกจันทน์เทศบด - 1 หยิก;
• ฮาร์ดชีส - 60 กรัม

วิธีการปรุงจูเลียนกับเห็ดและชีส

ล้างเห็ดให้สะอาดปอกเปลือกและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พร้อมกับขา

ปอกหัวหอมจากเปลือกล้างหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

เทน้ำมันพืชลงในกระทะและตั้งไฟให้ร้อน เพิ่มเห็ดสับทอดบนไฟอ่อน ๆ จนน้ำปรากฏขึ้น

ใส่หอมใหญ่สับ ผสมให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ปรุงอาหารจนส่วนผสมทั้งหมดนิ่ม

ตอนนี้เริ่มเตรียมซอส ส่งเนยหนึ่งชิ้นไปที่กระทะแล้วกวนให้ละลาย

ใส่แป้งสาลีแล้วคนให้เข้ากันทันทีเพื่อไม่ให้มีก้อน

เทนมที่อุณหภูมิห้องลงในลำธารเล็ก ๆ คนตลอดเวลาแล้วนำไปต้ม ซอสควรข้นขึ้นเล็กน้อย

นำออกจากเตาแล้วเติมลูกจันทน์เทศเล็กน้อย มันจะเพิ่มความน่าสนใจให้กับจาน แต่ผู้ที่ไม่เข้าใจอย่างเด็ดขาดสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ลูกจันทน์เทศ ปรุงรสซอสด้วยพริกไทยดำบดและเกลือ คลุกเคล้า ทุกอย่างพร้อม

จัดเรียงเห็ดผัดกับหัวหอมในแม่พิมพ์ (ได้รับสามเสิร์ฟจากจำนวนส่วนผสมที่ระบุ) ถูชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วโรยเนื้อหาของเครื่องทำ cocotte ลงไปเล็กน้อย ผสม

เทซอสที่เตรียมไว้ในแต่ละแม่พิมพ์เพื่อให้ครอบคลุมเห็ด โรยด้วยชีสขูดที่เหลือ เปิดเตาอบที่ 180 องศา ใส่เครื่องทำ cocotte ลงไปประมาณ 15-25 นาที จนกระทั่งเปลือกชีสสีทองปรากฏขึ้น

เครือข่ายทีเซอร์

Julienne กับเห็ดในเตาอบพร้อมแล้วส่งอาหารเรียกน้ำย่อยไปที่โต๊ะทันที วางกระดาษปาปิลลอตไว้ที่ด้ามจับของเครื่องทำมะพร้าว แล้วเสิร์ฟช้อนเล็กๆ ให้กับจูเลียน

Julienne กับเห็ดและชีสในทาร์ตเล็ต

เมนูเรียกน้ำย่อยที่ง่ายกว่านี้คือจูเลียนกับเห็ดและชีสในทาร์ตเล็ต คุณสามารถทำตะกร้ากรุบกรอบเหล่านี้ได้เองจากแป้งพัฟ ขนมไร้เชื้อ หรือชอร์ตครัส แต่หาซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตง่ายกว่า โดยทั่วไปควรเก็บทาร์ตเล็ตไว้ที่บ้านเสมอในกรณีที่เกิดไฟไหม้

วัตถุดิบ:

• เห็ดแชมปิญอง - 200 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ครีม (ไขมัน 11%) - 250 มล.
• แป้งสาลีขาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกไทยดำป่นและเกลือ - ตามความชอบของคุณ
• ฮาร์ดชีส - 150 กรัม
• ทาร์ตเล็ต - 5-6 ชิ้น

การทำอาหาร

• ล้างเห็ดแห้งและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
• ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกและล้างแล้วออกเป็นก้อนเล็ก ๆ
• ตั้งน้ำมันพืชในกระทะใส่หัวหอมก้อนลงไปผัดเบา ๆ
• ตอนนี้ใส่เห็ดลงในหัวหอมผสมและทอดจนของเหลวที่ออกจากเห็ดระเหยไปหมด
• เทครีมลงในกระทะ (คุณสามารถเลือกปริมาณไขมันได้ตามดุลยพินิจของคุณ) ใส่แป้ง พริกไทยดำป่น และเกลือ ผสมให้เข้ากันแล้วนำไปตั้งไฟจนซอสเริ่มข้น
• ขูดชีสบนเครื่องขูดขนาดกลางหรือละเอียด
• จัดเห็ดกับหัวหอมและซอสในทาร์ตเล็ตโรยหน้าด้วยชีสให้ทั่วแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 8-10 นาที
• Julienne พร้อมเห็ดและครีมในทาร์ตเล็ตพร้อมเสิร์ฟให้แขกทันทีจากเตาอบ คุณสามารถจัดตะกร้าบนจานทั่วไปบนใบผักกาดหอมหรือเสิร์ฟแต่ละใบบนจาน ตกแต่งด้วยผักสดและสมุนไพร โดยทั่วไปแล้วรูปแบบการเสิร์ฟจูเลียนในทาร์ตเล็ตนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการเฉลิมฉลอง การต้อนรับ งานเลี้ยงจำนวนมาก

Julienne กับเห็ดและชีสในหม้อ

หากคุณลองจูเลียนในร้านอาหารเป็นครั้งแรก ความประทับใจของขนมที่รับประทานสามารถอธิบายได้ด้วยคำไม่กี่คำ - อร่อยมาก แต่เล็กและแพง เพื่อให้อร่อย แต่ราคาถูกและมีปริมาณมาก เราขอแนะนำให้ปรุงจูเลียนกับเห็ดและชีสในหม้อในครัวที่คุณชื่นชอบ

วัตถุดิบ

• เห็ดแชมปิญอง - 500 กรัม
• หัวหอมใหญ่ - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ครีมเปรี้ยว (ไขมัน 15-20%) - 200 มล.
• พริกไทยดำป่นและเกลือ - ตามความชอบของคุณ
• ฮาร์ดชีส - 250 กรัม

การทำอาหาร

• ล้างเห็ด ปล่อยให้แห้งและหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ
• นำเปลือกออกจากหัวหอมล้างและหั่นเป็นครึ่งวง
• ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนในกระทะ โอนหัวหอมและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
• ใส่จานเห็ดลงในหัวหอมผสมและทอดจนของเหลวที่ปล่อยออกมาระเหย
• ใส่ครีมในกระทะ, เกลือ, พริกไทย, ผสมและเหงื่อประมาณ 5-7 นาที ถ้าแป้งบางเกินไป ให้เพิ่มแป้งสาลีขาวสองสามช้อนโต๊ะเพื่อให้ข้นขึ้น
• ขูดชีสบนเครื่องขูด
• กระจายมวลเห็ดที่ได้ลงในหม้อเซรามิกขนาดเล็ก โรยด้วยชีสขูดด้านบนปิดฝาหม้อแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180-190 องศาเป็นเวลา 15 นาที
• ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที ให้นำฝาออกจากหม้อเพื่อให้ได้เปลือกชีสสีแดงก่ำ
• ก่อนเสิร์ฟ โรยจูเลียนแสนอร่อยในหม้อด้วยสมุนไพรโปรวองซ์เล็กน้อย

รูปแบบอื่น ๆ ของการเสิร์ฟจูเลียน

ในขนมปัง

เช่นเดียวกับทาร์ตเล็ต พวกเขามักจะทำจูเลียนในขนมปังก้อนเล็กๆ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มีดคมตัดฐานของซาลาเปาและนำเศษออก จากนั้นเติมซอสเห็ดลงในแม่พิมพ์ที่เกิดขึ้นโรยด้วยชีสด้านบนแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 7-10 นาที

ในตะกร้ามันฝรั่ง

• คุณสามารถปรุงจูเลียนในตะกร้ามันฝรั่ง
• ในการทำเช่นนี้ให้ล้างหัวให้สะอาดโดยไม่มีข้อบกพร่องล้างให้สะอาดอย่าลอกเปลือก ตัดมันฝรั่งออก 1/3 แล้วเอามีดคม ๆ ตรงกลางออกจากส่วนที่เหลือโดยเหลือความหนา 5-7 มม. ไว้บนผนัง หากคุณไม่ได้ใช้ทันที ให้นำไปแช่ในน้ำเพื่อไม่ให้สีเข้มขึ้น
• เมื่อเห็ดพร้อมหัวหอมและซอสพร้อม ให้ใส่เนย 1 ชิ้นในมันฝรั่ง ตามด้วยเห็ด วางในจานอบหรือบนถาดอบเพื่อให้มีความคงตัวและนำเข้าเตาอบประมาณ 15 นาที
• จากนั้นนำออกมาโรยหน้าด้วยชีสขูด แล้วอบต่ออีก 15-20 นาทีจนสุก
• เพื่อให้บริการ ฝนตกปรอยๆ แต่ละจูเลียนในตะกร้ามันฝรั่งกับเนยละลาย

ในหมวกเห็ด

• ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถปรุงอาหารจูเลียนในหมวกเห็ด โดยธรรมชาติแล้วสิ่งนี้จะต้องใช้เห็ดขนาดใหญ่ ในกรณีนี้ คุณจะต้องทำงานอีกสักหน่อย ไม่เหมือนกับการแกะทาร์ตเล็ตออกจากบรรจุภัณฑ์แล้วเติมเข้าไป ต้องเตรียมหมวกเห็ดอย่างเหมาะสม
• ล้างเห็ด ลอกฝาออกจากชั้นบนสุดของผิวหนัง ตัดขาออกแล้วใช้นิ้วกดด้านในหมวกให้ลึกขึ้น
• สับขาเห็ดให้ละเอียดผัดกับหัวหอมราดซอสและเหงื่อจนข้น
• เติมมวลที่เกิดขึ้นในหมวกเห็ดใส่ชีสขูดเล็กน้อยที่ด้านบนแล้วใส่ในเตาอบที่ร้อนถึง 180 องศาเป็นเวลา 15 นาที

ตัวเลือก "รีบร้อน"

• เมื่อไม่มีเครื่องทำโคคอตต์ ไม่มีทาร์ตเล็ต ไม่มีหม้อ และคุณไม่รู้สึกอยากวุ่นวายกับขนมปัง มันฝรั่ง และหมวกเห็ด ก็มีตัวเลือกจูเลียนสำหรับกรณีดังกล่าวเช่นกัน
• ผัดเห็ดและหัวหอมสับในเนยในกระทะ
• แยกไข่ 2-3 ฟองผสมกับครีมเปรี้ยวเกลือพริกไทยแล้วเทเนื้อหาของกระทะหรือแม่พิมพ์เซรามิกด้วยส่วนผสมที่ได้
• โรยชีสขูดด้านบนแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ 10 นาที สิ่งสำคัญคือที่จับกระทะต้องไม่ใช่พลาสติกหรือไม้
• นำออกจากเตาอบโรยจูเลียน "เร่งรีบ" ด้วยสมุนไพรสดสับ

เคล็ดลับการทำอาหาร

• เมื่อเสิร์ฟจูเลียนสำเร็จรูปสามารถบดด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดผักชีฝรั่งหรือโรสแมรี่
• สำหรับการเตรียม Julienne คุณสามารถใช้เห็ดสดได้ไม่เพียง แต่ยังสามารถแช่แข็ง, กระป๋อง, แห้ง
• หากเสิร์ฟจูเลียนในเครื่องทำโกโก้ ก็วางบนจานแบนๆ เมื่อเสิร์ฟในหม้อจะใช้ที่รองแก้วไม้
• เพื่อให้จูเลียนในเครื่องทำ cocotte ไม่ไหม้ให้วางบนถาดอบด้วยน้ำ (ระดับ 0.5 ซม. ก็เพียงพอแล้ว)
• ก่อนเติมเครื่องปั่น cocotte ด้วย julienne ขอแนะนำให้ทาเนยด้านในด้วย

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าจูเลียนเป็นอาหารที่อ่อนโยน หากคุณกำลังจะเปลี่ยนไส้เห็ดด้วยบางสิ่งควรเป็นอาหารอ่อน - เนื้อไก่ขาว, ปลา, แฮม, มะเขือยาว, บวบ, มะเขือเทศ

ในปีที่มีเห็ดขึ้นเป็นพิเศษ และธรรมชาติทำให้เรามีเห็ดหลากหลายชนิด เราอยากเอาใจคนที่เรารักด้วยเมนูเห็ดหลากหลายชนิด

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันค้นพบอาหารจานใหม่ "เห็ดจูเลียน" สูตรสำหรับเห็ดจูเลียนนั้นค่อนข้างง่าย ใคร ๆ ก็สามารถรับมือกับมันได้แม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่

จูเลียนเห็ด. วัตถุดิบ

สามารถเตรียมเห็ดจูเลียนได้จากเห็ดแชมปิญองหรือเห็ดน้ำผึ้ง สิ่งที่ต้องใช้เห็ดแชมปิญองมากเป็นสองเท่าของเห็ด นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเห็ดแชมปิญองถูกทอดอย่างมากเนื่องจากมีปริมาณของเหลวสูง

ดังนั้นในการเตรียมจูเลียนเห็ดคุณต้องทำ:

• เห็ด 300 กรัมหรือเห็ด 600 กรัม สดหรือแช่แข็ง
• 1 หัวหอม
• แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• ครีม 1/2 ถ้วย
• ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย
• ฮาร์ดชีส 200 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรเห็ดจูเลียน

ขั้นแรกให้เอาของเหลวส่วนเกินออกจากเห็ด ตัดเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ ใส่ในกระทะแล้วคนให้เข้ากันรอจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะระเหย

ตอนนี้คุณสามารถใส่น้ำมันพืชและหัวหอมสับละเอียดลงในกระทะกับเห็ด ผสมและเกลือเพื่อลิ้มรส ผัดเห็ดและหัวหอมเป็นเวลาห้านาที

หัวหอมควรเป็นสีน้ำตาลทองและเห็ดควรผัดเล็กน้อย ตอนนี้ใส่แป้งลงในกระทะโรยแป้งบนเห็ดและหัวหอมแล้วผสมเนื้อหาของกระทะให้ทั่วทิ้งไว้บนกองไฟอีกสักครู่

ตอนนี้ใส่เห็ดลงในจานอบจะดีกว่าถ้ารูปแบบตื้นและเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่

เทเห็ดด้วยครีม, จาระบีด้วยครีม, โรยด้วยชีส, สับบนกระต่ายขูดหยาบ

ขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมเห็ดจูเลียนคือการอบเห็ดในเตาอบ เตาอบต้องอุ่นที่ 220 องศา ย่างเห็ดเป็นเวลา 15 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

จูเลียนเห็ดพร้อมรับประทาน เสิร์ฟร้อนถึงโต๊ะ เห็ดจูเลียนเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งหรือข้าว

สูตรจูเลียนเห็ดอื่น ๆ

หากต้องการเปลี่ยนสูตรจูเลียนเห็ดง่ายๆ คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศลงในอาหารของคุณ ในการเตรียมจูเลียนเห็ดกับมะเขือเทศ ให้ใส่มะเขือเทศในขณะที่หัวหอมและเห็ดกำลังสุก และคุณสามารถใส่ซอสมะเขือเทศก่อนที่จะโรยเห็ดด้วยชีส

คุณสามารถเปลี่ยนสูตรอาหารที่น่าเบื่อ ปรุงเห็ดจูเลียนกับดอกกะหล่ำหรือบรอกโคลี ใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในเห็ดในขณะที่ผัดกับหัวหอมในกระทะ และก่อนที่คุณจะใส่เห็ดลงในจานอบให้ใส่ไข่ดิบกับผักและผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทลงในจานอบเท่านั้น

จูเลียนเห็ดกับไก่และแฮม

จานนี้แตกต่างจากสูตรเห็ดจูเลียนด้านบนเฉพาะไก่ต้มและแฮมเท่านั้นที่เพิ่มเข้าไป คุณสามารถนำอกไก่หรือเนื้อจากขาไก่ เนื้อต้มครึ่งชั่วโมงแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้จานแห้งเกินไป ใส่แฮมและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในจานในเวลาที่ถ่ายโอนเห็ดทอดไปยังจานอบ

ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรไหน คุณจะต้องชอบจานเห็ดจูเลียนอย่างแน่นอน ทั้งรสชาติและความสวยงาม