สูตรซุปปลากะพง. สูตรหูปลากะพงป่า
ปลากะพงขาวมีชื่ออื่น - ปลากะพงขาวหรือที่เรียกว่าปลากะพงขาว, brancino, lubin, koykan, หมาป่าทะเล, รานิโอและปลาทะเล ในพื้นที่ของเราปลาตัวนี้ปรากฏตัวขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ และสิ่งนี้ก็คือปลาชนิดนี้อาศัยอยู่ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ทะเลดำ และมหาสมุทรแอตแลนติก ทุกวันนี้ในหลายประเทศมีการเพาะพันธุ์เทียมเพื่อการบริโภคของมนุษย์
ปลากะพงขาวเป็นปลาอเนกประสงค์ คุณสามารถปรุงอาหารจากปลาได้มากมาย ปลากะพงนำไปทอด ต้ม อบ ย่างทั้งตัวหรือหั่นเป็นเนื้อ ปลากะพงขาวมีกระดูกจำนวนน้อย ดังนั้นการปรุงจึงทำได้ง่ายและสะดวก
วันนี้เราจะเตรียมซุปปลาจากปลากะพง ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมปลา เพื่อไม่ให้น้ำซุปมีรสขมจำเป็นต้องเอาเหงือกและตาออก อย่าลืมแยกเนื้อออกจากกระดูก เราจะปรุงน้ำซุปจากรากผักและกระดูกปลา มันสำคัญมากที่จะต้องปรุงน้ำซุปด้วยไฟที่เงียบมาก หากต้องการทำซุปปลากระพง ให้ทำตามขั้นตอนของสูตร ทานให้อร่อย!
คำแนะนำในการทำอาหาร
1 ชั่วโมง 15 นาที พิมพ์
2. ล้างเครื่องในและเกล็ดปลากะพงให้สะอาด ทำแผลด้านหลังเหงือกและนำเนื้อออกจากกระดูกอย่างระมัดระวังด้วยมีดที่คมและค่อนข้างกว้าง เคลื่อนจากหัวไปหางแล้วกดปลาด้วยมืออีกข้าง ทำเช่นเดียวกันกับอีกด้านของปลากะพงขาว ล้างก้างปลาพร้อมหัวให้สะอาด
เปล วิธีควักไส้ปลา
3. ถอดครีบออกจากเนื้อและนำกระดูกที่เหลือออก ก่อนอื่นคุณต้องทำแผลตามยาวตรงกลาง - มุมเพื่อเอากระดูกกลางออก จากนั้นให้ตัดกระดูกส่วนล่างพร้อมกับเนื้อบาง ๆ คุณควรได้เนื้อสี่ชิ้นบนผิวหนัง
4. เทน้ำสามและครึ่ง - สี่ลิตรลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่ผักหั่นไว้ที่นั่น (ทิ้งแครอทไว้ครึ่งหนึ่ง), หัวหอมเจียระไน, โครงกระดูกปลาที่มีหัว, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง (ต้องกันสีเขียวเล็กน้อย) เป็นผลให้น้ำแทบจะไม่ครอบคลุมเนื้อหาและบางส่วนจะยื่นออกมา
5. ตั้งน้ำให้เดือดบนไฟแรง จากนั้นลดไฟลงและปรุงซุปปลาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องกวนควรเทน้ำซุปลงบนผักที่ยื่นออกมาเป็นครั้งคราวโดยใช้ทัพพี นำน้ำซุปออกจากเตาแล้วกรองผ่านตะแกรงลงในกระทะใบเล็ก เครื่องมือตะแกรง Shinua เพื่อให้ไม่มีกระดูก เยื่อกระดาษ เปลือก และส่วนอื่นๆ ที่ไม่จำเป็นในแง่ของความสม่ำเสมอ จึงกรองผ่านตะแกรงละเอียด ในรูปทรงกรวย - สำหรับความคล้ายคลึงกับหมวกจีนจึงเรียกว่า shinua, Chinese - สะดวกที่จะบีบเค้กจนหยดสุดท้ายและซอสที่กรองแล้วจะไหลออกมาเป็นลำธารบาง ๆ
6. ตั้งกระทะใส่น้ำซุปที่กรองไว้บนไฟปานกลางแล้วใส่เนื้อปลากะพงลงไปอย่างระมัดระวัง เก็บไฟเป็นเวลาสามนาที
1. ปอกเปลือกผัก หั่นรากขึ้นฉ่ายออกเป็นแปดชิ้น หั่นบวบและส่วนสีขาวของต้นกระเทียมเป็นสี่ส่วน และแครอทและก้านขึ้นฉ่ายฝรั่งผ่าครึ่ง เครื่องมือมีดเชฟ มีดเชฟเป็นเครื่องมืออเนกประสงค์และโดยทั่วไปแล้วเป็นเครื่องมือที่ขาดไม่ได้ที่จะรับมือกับงานตัดใด ๆ ตั้งแต่การตัดเนื้อชิ้นใหญ่ไปจนถึงการสับผักชีฝรั่งที่ละเอียดกว่ามาก Japanese Global เป็นที่ชื่นชอบของเชฟมืออาชีพหลายคน ไม่ง่ายที่จะเกิดสนิมหรือคราบ มีใบมีดที่คมมาก และสิ่งเดียวที่กลัวคือการลับคมที่ไม่เหมาะสม ซึ่งดีที่สุดสำหรับมืออาชีพ
ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับ 4 เสิร์ฟ
- ซีบาส 2 ชิ้น
- บวบ 1 ชิ้น
- แครอท 3 ชิ้น
- LEEK 2 ก้าน
- หอมหัวใหญ่ 1 หัว
- เซเลอรี 3 ก้าน
- รากผักชีฝรั่ง 1 ชิ้น
- CURLY PARSLEY 1 พวง
- ผักชีฝรั่ง 1 พวง
- เกลือเพื่อลิ้มรส
เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 15 นาที
- ล้างผักให้สะอาด หั่นรากขึ้นฉ่ายออกเป็นแปดชิ้น หั่นบวบและส่วนสีขาวของต้นกระเทียมเป็นสี่ส่วน และแครอทและก้านขึ้นฉ่ายฝรั่งผ่าครึ่ง
- นำเครื่องในและเกล็ดออกจากปลากะพงขาว ทำแผลด้านหลังเหงือกและนำเนื้อออกจากกระดูกอย่างระมัดระวังด้วยมีดที่คมและค่อนข้างกว้าง เคลื่อนจากหัวไปหางแล้วกดปลาด้วยมืออีกข้าง ทำเช่นเดียวกันกับอีกด้านของปลากะพงขาว ล้างก้างปลาพร้อมหัวให้สะอาด
- นำครีบออกจากเนื้อและนำกระดูกที่เหลือออก ก่อนอื่นคุณต้องทำแผลตามยาวตรงกลาง - มุมเพื่อเอากระดูกกลางออก จากนั้นให้ตัดกระดูกส่วนล่างพร้อมกับเนื้อบาง ๆ คุณควรได้เนื้อสี่ชิ้นบนผิวหนัง
- เทน้ำสามและครึ่ง - สี่ลิตรลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่ผักหั่นไว้ที่นั่น (ทิ้งแครอทไว้ครึ่งหนึ่ง), หัวหอมเจียระไน, โครงกระดูกปลาที่มีหัว, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง (ต้องกันสีเขียวเล็กน้อย) เป็นผลให้น้ำแทบจะไม่ครอบคลุมเนื้อหาและบางส่วนจะยื่นออกมาด้วยซ้ำ
- นำน้ำไปต้มบนไฟแรง จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวต่อไปอีกประมาณหนึ่งชั่วโมง ไม่จำเป็นต้องกวนจะเป็นการดีกว่าถ้ารดน้ำผักที่ยื่นออกมาด้วยน้ำซุปเป็นครั้งคราวโดยใช้ทัพพี นำน้ำซุปออกจากเตาแล้วกรองผ่านตะแกรงลงในกระทะใบเล็ก
- ตั้งกระทะที่มีน้ำซุปที่กรองไว้บนไฟร้อนปานกลาง แล้วใส่เนื้อปลากะพงลงไปอย่างระมัดระวัง เก็บไฟเป็นเวลาสามนาที
- สับผักชีฝรั่งที่เหลือและส่วนสีขาวของต้นหอมอย่างประณีต สับแครอทครึ่งหนึ่งเป็นเส้นบาง ๆ โอนทั้งหมดไปยังน้ำซุป เกลือเพื่อลิ้มรส - โดยหลักการแล้วหนึ่งช้อนชาก็เพียงพอแล้ว ปล่อยให้ไฟอีกสักหนึ่งหรือสองนาที
- เทน้ำซุปลงในชาม ใส่ปลากะพงลงไปอย่างละชิ้น โรยผักชีลาวสับละเอียดด้านบน พร้อมเสิร์ฟ
โดยปกติแล้วเหงือกจะถูกเอาออกจากปลาเพื่อทำซุปปลา - เพื่อไม่ให้น้ำซุปมีรสขม Yankel ออกจากเหงือก - เขาเชื่อว่าไม่มีอะไรผิดปกติและหูจะอร่อยขึ้น และไม่รู้สึกขมขื่น
หูจากปลากะพงป่าอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามินเอ 14.5% เบต้าแคโรทีน 14.8% วิตามินบี 12 15.3% โคบอลต์ 66% โครเมียม 23.4%
อุกาบาตมีประโยชน์อย่างไรจากปลากะพงป่า
- วิตามินเอมีหน้าที่ในการพัฒนาตามปกติ การทำงานของระบบสืบพันธุ์ สุขภาพผิวหนังและดวงตา และรักษาภูมิคุ้มกัน
- บี-แคโรทีนเป็นโปรวิตามินเอและมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ เบต้าแคโรทีน 6 ไมโครกรัม เทียบเท่ากับวิตามินเอ 1 ไมโครกรัม
- วิตามินบี 12มีบทบาทสำคัญในการเผาผลาญและการเปลี่ยนแปลงของกรดอะมิโน โฟเลตและวิตามินบี 12 เป็นวิตามินที่สัมพันธ์กันซึ่งเกี่ยวข้องกับการสร้างเม็ดเลือด การขาดวิตามินบี 12 ทำให้เกิดการขาดโฟเลตบางส่วนหรือทุติยภูมิ เช่นเดียวกับโรคโลหิตจาง เม็ดเลือดขาว และภาวะเกล็ดเลือดต่ำ
- โคบอลต์เป็นส่วนหนึ่งของวิตามินบี 12 กระตุ้นเอนไซม์เมแทบอลิซึมของกรดไขมันและเมแทบอลิซึมของกรดโฟลิก
- โครเมียมมีส่วนร่วมในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดช่วยเพิ่มการทำงานของอินซูลิน การขาดนำไปสู่การลดความทนทานต่อกลูโคส
คู่มือฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดที่คุณสามารถดูได้ในแอปพลิเคชัน
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับซุปปลากะพงพร้อมรูปถ่าย
- อาหารประจำชาติ: อาหารยุโรป
- ประเภทจาน: มื้อแรก
- ความยากของสูตร: สูตรยาก
- เทคโนโลยีการทำอาหาร: การทำอาหาร
- เวลาเตรียม: 55 นาที
- เวลาในการเตรียม: 1 ชั่วโมง 10 นาที
- เสิร์ฟ: 2 เสิร์ฟ
- ปริมาณแคลอรี่: 91 กิโลแคลอรี
- โอกาส: อาหารกลางวัน
ปลากะพงขาวมีชื่ออื่น - ปลากะพงขาวหรือที่เรียกว่าปลากะพงขาว, brancino, lubin, koykan, หมาป่าทะเล, รานิโอและปลาทะเล ในพื้นที่ของเราปลาตัวนี้ปรากฏตัวขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ และสิ่งนี้ก็คือปลาชนิดนี้อาศัยอยู่ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ทะเลดำ และมหาสมุทรแอตแลนติก ทุกวันนี้ในหลายประเทศมีการเพาะพันธุ์เทียมเพื่อการบริโภคของมนุษย์
ปลากะพงขาวเป็นปลาอเนกประสงค์ คุณสามารถปรุงอาหารจากปลาได้มากมาย ปลากะพงนำไปทอด ต้ม อบ ย่างทั้งตัวหรือหั่นเป็นเนื้อ ปลากะพงขาวมีกระดูกจำนวนน้อย ดังนั้นการปรุงจึงทำได้ง่ายและสะดวก
วันนี้เราจะเตรียมซุปปลาจากปลากะพง ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมปลา เพื่อไม่ให้น้ำซุปมีรสขมจำเป็นต้องเอาเหงือกและตาออก อย่าลืมแยกเนื้อออกจากกระดูก เราจะปรุงน้ำซุปจากรากผักและกระดูกปลา มันสำคัญมากที่จะต้องปรุงน้ำซุปด้วยไฟที่เงียบมาก หากต้องการทำซุปปลากระพง ให้ทำตามขั้นตอนของสูตร ทานให้อร่อย!
ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ
- น้ำ 1000 มล
- รากผักชีฝรั่ง 1 ชิ้น
- ใบกระวาน 2 ชิ้น
- หัวหอม 1 ชิ้น
- กระเทียมหอม 50 ก
- แครอท 1 ชิ้น
- ออลสไปซ์ 4 ชิ้น
- พริกไทยดำป่น 1 หยิบมือ
- รากผักชีฝรั่ง 1 ชิ้น
- ผักชีฝรั่งสด 2 สาขา
- ปลากระพง 500 ก
- เกลือ 1 ช้อนชา
เป็นขั้นเป็นตอน
- ในการปรุงซุปปลาคุณต้องใช้: ปลากะพงสด, น้ำ, รากผักชีฝรั่ง, รากผักชีฝรั่ง, แครอท, กระเทียมหอม, หัวหอม, เกลือ, เครื่องเทศชนิดหนึ่งและพริกไทยดำ, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่งสด
- ทำความสะอาดปลา คว้านท้อง (เอาถุงน้ำดีออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของปลา) เอาเหงือกตาออก ตัดเนื้อด้วยมีดบาง ๆ ล้างเนื้อและกระดูกสันหลังด้วยหัวใต้น้ำเย็น ปิดเนื้อปลากะพงด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็น
- ปอกเปลือกผัก ล้าง. หั่นเป็นชิ้นใหญ่
- ใส่สันในปลาพร้อมหัวผักที่เตรียมไว้ลงกระทะ
- เทผักและปลาด้วยน้ำเย็น ตั้งไฟปานกลาง. ลบโฟมที่เกิดขึ้น ลดความร้อนและเคี่ยวไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที
- เตรียมใบกระวาน, เครื่องเทศและพริกไทยดำ, เกลือ
- หลังจาก 30 นาทีใส่ใบกระวานและเครื่องเทศลงในหู ปล่อยให้ปรุงอาหารอีก 30 นาที
- นำกระทะออกจากเตา นำผักออกมาโยนลงในกระชอน
- นำโครงกระดูกปลาออก
- กรองน้ำซุปผ่านผ้า
- น้ำซุปควรเหลือ 600 มล. จากนั้นจะเข้มข้นและอร่อย นำกระทะกลับขึ้นบนเตาด้วยไฟปานกลาง ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่เนื้อปลากะพงลงในน้ำซุปอย่างระมัดระวัง เก็บไฟเป็นเวลา 5 นาที
- ตัดแครอทครึ่งหนึ่งจากน้ำซุปเป็นเส้นบาง ๆ กระเทียม 5 กรัมหั่นเป็นวงบาง ๆ สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต
- ถ่ายโอนทั้งหมดนี้ไปยังน้ำซุปที่มีปลาและพักไว้อีก 2 นาที เทน้ำซุปลงในชาม วางชิ้นส่วนของเนื้อ โรยด้วยสมุนไพรสด เสิร์ฟอาหารค่ำ
