สูตรน้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศเค็มเล็กน้อย มะเขือเทศเค็มเบา ๆ อร่อยในกระทะขวดและถุงสามลิตร: สูตรการทำอาหารด่วน

อ่านเกี่ยวกับคุณสมบัติอร่อยของผักดองด่วนได้ท้ายบทความ และตอนนี้ก็ถึงเวลาที่จะเสกสรรปาฏิหาริย์มะเขือเทศที่ "ต้องมี" ในเมนูฤดูร้อน

การนำทางอย่างรวดเร็วผ่านบทความ:

เกลือแห้งด้วยกระเทียมสับและสมุนไพร - นานถึง 8 ชั่วโมง

เราต้องการ:

• มะเขือเทศดูรัม - 1 กก
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวงเล็ก
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• ผักชี - 1 พวง
• กระเทียม - 2-3 กลีบกลาง
• น้ำมะนาว 1 ลูก
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา โดยไม่มีสไลด์
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชาระดับ

หมายเหตุสำคัญ:

• มะเขือเทศพันธุ์เนื้อแน่นที่เหมาะสำหรับการหมักเกลือมักเรียกกันในตลาดด้วยคำว่า "สีชมพู" เราเอาผักขนาดกลาง น้ำหนักตัวละ 150-180 กรัม

การตระเตรียม.

เตรียมมะเขือเทศตากแห้งที่ล้างแล้ว

ใช้มีดถอดก้านออก: ตัดจุดสีเขียวออกเป็นวงกลม - ลึกเหมือนกรวย

เราหั่นผักแต่ละชนิดออกเป็น 4 ส่วนตามขวาง - ลึก แต่ไม่สมบูรณ์ (!)

วางไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ที่เราจะใส่เกลือ คุณสามารถเลือกได้ตั้งแต่แก้ว เคลือบฟัน สแตนเลส

ความแตกต่างที่สำคัญ: ควรจัดระเบียบความดันสำหรับภาชนะนี้ได้ง่ายซึ่งมะเขือเทศของเราจะใส่เกลือ

เตรียมเนื้อสับด้วยกระเทียมและสมุนไพร

สับผักใบเขียวที่คุณตัดสินใจใช้อย่างประณีต รวมส่วนที่หั่นไว้ในชามที่สะดวก ผ่านกระเทียมผ่านการกดเพิ่มลงในผักใบเขียวและผสม

ผสมน้ำตาล เกลือ และพริกไทยดำป่นเพื่อให้ได้ส่วนผสมของเครื่องปรุงรส

คั้นน้ำมะนาวจากมะนาว 1 ลูกด้วยวิธีที่สะดวก ตัวอย่างเช่น ด้วยแรงกด เราหมุนผลไม้โดยใช้ฝ่ามือบนโต๊ะไปมา ผ่าครึ่งแล้วบีบน้ำออกจากทั้งสองซีก

ยัดมะเขือเทศ.

สะดวกในการทำงานด้วยมือของคุณ เราล้างมือและใส่ส่วนผสมของเกลือน้ำตาลและพริกไทยลงในมะเขือเทศ เราไม่เพียงแค่เติมเกลือลงบนผักที่เปิดออกเล็กน้อย แต่ยังทาด้วยผงพริกหวานด้วย พื้นผิวทั้งหมดของการตัด.

ตอนนี้โรยน้ำมะนาวลงบนผักขูดแต่ละชิ้น - อีกครั้งตามพื้นผิวของเยื่อกระดาษในการตัด- สะดวกในการหยดด้วยช้อนเพื่อกระจายน้ำให้ทั่วถึง

ใส่ใจ!

การดองแบบแห้งเป็นวิธีที่ดีในการดองมะเขือเทศ ขนาดแตกต่างกันในชุดเดียว- แน่นอนว่าไม่เล็กและใหญ่โต แต่อาจมีความเบี่ยงเบนที่เหมาะสมจากขนาดเฉลี่ยได้

ต้องขอบคุณการประมวลผลส่วนผสมที่เค็มเป็นรายบุคคล เราจึงสามารถมุ่งเน้นไปที่ขนาดของผลไม้และเกลือของมะเขือเทศหนึ่งลูกไม่มากก็น้อยไปกว่ามะเขือเทศอีกลูกหนึ่ง เนื่องจากเราคำนวณปริมาณเกลือ น้ำตาล และพริกไทยตามน้ำหนักรวมของผัก สิ่งที่เหลืออยู่คือการกระจายโรยบนมะเขือเทศตามขนาด

ผักแปรรูปพร้อมรับเนื้อสับสีเขียว เราเติมส่วนผสมสมุนไพรกระเทียมให้แน่น แม่นยำขึ้นอีกหน่อย! ควรจะเป็นวิตามินสับ ระหว่างกลีบทั้งหมดและไม่ใช่แค่ในรูตรงกลางเท่านั้น

เราส่งไปเกลือ

เรากดดันผักยัดไส้และ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 5-7 ชั่วโมงเพื่อให้พวกเขาเค็มอย่างทั่วถึง

โครงสร้างที่มีน้ำหนักมากอาจเป็นฟิล์มยึดสองชั้นและภาชนะบรรจุน้ำ หรือจานแบนและขวดน้ำ อะไรก็ได้ที่คุณสะดวก กดผักทั้งหมดไปที่ด้านล่างของภาชนะที่เลือก.

เมื่อหมดเวลาเกลือเราก็เอาความดันออกดูว่าได้อะไรมาบ้าง...

ความสวย: หอม รวดเร็ว และอร่อย!

มะเขือเทศเชอรี่เค็มเล็กน้อยในน้ำเกลือพร้อมน้ำมะนาว - 1 คืน

เราต้องการ:

• มะเขือเทศเชอรี่ - 1 กก
• น้ำดื่ม - 1 ลิตร
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี) - แต่ละประเภท 1/3 ของช่อใหญ่
• กระเทียม - กลีบขนาดกลาง 4-5 กลีบ
• เกลือ - 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน (ปรับตามรสนิยม)
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมะนาว - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำ - 4 ชิ้น
• กานพลู - 2 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

รายละเอียดที่สำคัญ:

• เกลือจะต้องบริสุทธิ์โดยไม่มีสิ่งเจือปน - เกลือสินเธาว์ บดหยาบ/ปานกลาง ไม่มีไอโอดีนและผลิตในประเทศจีน
• ปรับเปลี่ยนชุดผักเพื่อลิ้มรส มันจะอร่อยเสมอไปแม้จะใส่ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งก็ตาม
• หากมะเขือเทศสุกเท่ากัน คุณสามารถรวมผักที่มีสีต่างกันในน้ำเกลือได้

วิธีการปรุงอาหาร

เตรียมผักใบเขียว กระเทียม และมะเขือเทศเชอรี่

ล้างผักในน้ำไหล สลัดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่

ปอกกระเทียมแล้วปล่อยทิ้งไว้ทั้งหมด หากคุณหยิบกานพลูขนาดใหญ่มาก คุณสามารถผ่าครึ่งตามยาวได้

ล้างมะเขือเทศ ในผักแต่ละชนิดเราใช้ไม้จิ้มฟันเจาะลึก (ถึงตรงกลาง) - ณ จุดที่ติดก้าน คุณสามารถใช้แท่งไม้บางๆ หล่อได้

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม้จิ้มฟันมีคุณภาพสูง ตัวอย่างราคาถูกหลุดออกมาง่ายเกินไปด้วยมันฝรั่งทอดที่อาจไปอยู่ในจาน

เตรียมน้ำเกลือ.

นำน้ำไปต้มแล้วเติมน้ำตาล เกลือ น้ำมะนาว กานพลู พริกไทย ใบกระวาน คนให้เข้ากัน รอให้เดือดอีกครั้ง ลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง และปล่อยให้เกิดฟองต่อไปอีก 5 นาที

เกลือมะเขือเทศในน้ำเกลือ

สะดวกในการใส่เกลือในกระทะ - เฉพาะเคลือบฟันหรือสแตนเลส วางมะเขือเทศลงในภาชนะ โรยด้วยสมุนไพรสับหยาบและกระเทียม เทน้ำเกลือร้อน (!) ลงบนผัก ปิดฝา (!) พักให้เย็นและเซ็ตตัว ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 คืน.

ในตอนเช้าคุณสามารถเก็บตัวอย่างแรกได้ คุณจะรักมัน!

หากปล่อยทิ้งไว้ในน้ำเกลือ มะเขือเทศจะยังคงเค็มอยู่ จะไม่สามารถใส่เกลือมากเกินไปได้ พวกเขากินความงามสง่าอย่างรวดเร็ว - สูงสุดในสองสามวันแม้ในครอบครัวเล็ก ๆ

มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยในถุง - สูงสุด 2 วัน

ไม่อาจกล่าวได้ว่าวิธีนี้เป็นที่นิยมสำหรับเราในช่วงซัมเมอร์นี้ เราตัดสินใจลดผลกระทบของพลาสติกในห้องครัว อย่างน้อยก็ในแง่ของอุปกรณ์เครื่องครัว ดังนั้นเราจึงใช้อัลกอริทึมสำหรับการดองแบบแห้งในถุงสำหรับขวดแก้วธรรมดาที่สุด ปรากฎว่ารวดเร็วและอร่อยเหมือนกัน! และสิ่งที่สะดวกเป็นพิเศษคือคุณสามารถเก็บไว้ในนั้นได้ด้วย

และคุณต้องย้ายพวกมันออกจากถุงเก็บ ไม่เช่นนั้นผักจะหมดความน่ารับประทานอย่างรวดเร็ว

เพื่อทำซ้ำประสบการณ์ที่ประสบความสำเร็จจากวิดีโอ เราต้องการ:

• มะเขือเทศ (ตัดยอด) - 1 กก
• พวงผักชีฝรั่งขนาดกลาง
• กระเทียม - กลีบกลาง 4-5 กลีบ
• น้ำตาล เกลือ พริกไทยดำป่น
• 2 แพ็คเกจ

*พลาสติกสำหรับใส่อาหาร หรือเปลี่ยนเป็นโถขนาด 3 ลิตรที่มีฝาปิดไนลอน

มะเขือเทศอาร์เมเนียเค็มเล็กน้อยแบบคลาสสิก - 36-48 ชั่วโมง

นี่เป็นประเภทคลาสสิกที่คุณต้องอดทน สำหรับรสนิยมของเรามันคุ้มค่าที่จะรักษา "ฝา" น่ารักไว้ตลอด 48 ชั่วโมง - จุดสูงสุดของเกลือที่กลมกลืนกันสำหรับทุกรสนิยม

เราต้องการ:

• มะเขือเทศ - 1 กก
• Dill - 1 พวง (ทั้งใบและร่ม)
• กระเทียม - 6 กลีบ
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนที่ไม่มีสไลด์
• เครื่องเทศ (พริกไทยดำ, ใบกระวาน)
• ใบมะรุม (ไม่จำเป็น)

การตระเตรียม.

เราทำน้ำเกลือ (ควรมีปริมาณสำรอง 1.5-2 ลิตร) เราเติมเกลือตาม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อน้ำ 1 ลิตร- ใส่ก้านผักชีลาว กิ่งอ่อนสองสามกิ่ง ใบกระวาน 2-3 ใบ และพริกไทย 4-5 เม็ดลงในน้ำเค็มเดือด ปล่อยให้เดือดประมาณ 3-4 นาที

เราเตรียมมะเขือเทศ "อาร์เมเนีย" โดยหั่นฝาผักแต่ละชนิด เราใช้มีดกรีดลึกราวกับแยกฝาออกจากมะเขือเทศ แต่อย่าตัดออกจนหมด กลายเป็น “หมวก” ที่สามารถเปิดออกได้เล็กน้อย

สับผักชีฝรั่งและกระเทียมอย่างประณีต

ยัดมะเขือเทศไว้ใต้ฝา ก่อนอื่นเราวางกระเทียมเป็นชิ้น ๆ ลงบนชิ้นแล้วจึงสับผักชีฝรั่ง - มากกว่านั้นโดยไม่ทิ้ง

เราใส่ไส้ "อาร์เมเนีย" ลงในภาชนะเปล่าโดยที่เราจะใส่เกลือผักเล็กน้อย คลุมด้วยแผ่นมะรุม (ถ้ามี) จานและวางความดัน (ขวดหรือขวดน้ำพลาสติก)

หลังจากแก้ไขการกดขี่แล้วเท่านั้น ให้เทน้ำเกลือร้อนลงไป ทิ้งมะเขือเทศไว้ในน้ำเกลือภายใต้ความกดดันที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน เราก็ขจัดการกดขี่และพยายาม คุณสามารถกินได้แล้ว แต่เพื่อรสชาติที่ดีขึ้นคุณต้องแช่เย็น

และเส้นทางแห่งความอดทนนำไปสู่อุดมคติ ใส่มะเขือเทศในตู้เย็นเพื่อเติมเกลืออีก 24 ชั่วโมง รวม 2 วัน แต่ผลลัพธ์เป็นยังไง! มะเขือเทศอายุ 2 วันที่มีรสชาติอร่อยและสนุกสนานนี้จะเฉาเฉาในวันเดียว

พวกเขาจะถูกเก็บไว้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ แต่แทบไม่ค่อยรอดในช่วงเวลานี้ ดีเกินไป!

ป.ล. ความงามพิเศษของมะเขือเทศเค็มเล็กน้อย

เรามามอบผักดองกันเถอะ: พวกมันโดดเด่นด้วยขอบเขตอันกว้างใหญ่สำหรับการทดลองที่ประสบความสำเร็จ ไม่ว่าคุณจะเพิ่มหรือเปลี่ยนแปลงอะไรก็ตาม เป็นการยากที่จะสปอยสูตรอาหารง่ายๆ ที่เข้าถึงได้! ต่อไปนี้เป็นทางเลือกที่อร่อย:

1. เติมใบคลาสสิกลงในน้ำเกลือทีละน้อย (มะรุม, ลูกเกด, โอ๊ค, เชอร์รี่)
2. เมื่อเรายัดมะเขือเทศลงในมะเขือเทศด้วยกระเทียม (ผักชี ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา ออริกาโน คื่นฉ่าย และก้านโรสแมรี่)
3. เพิ่มมัสตาร์ดแห้ง หรือซีอิ๊วขาว: เพียงเปลี่ยนเกลือทั้งหมดหรือครึ่งหนึ่ง
4. เราเก็บไว้นานขึ้นหรือหยุดเกลือทันทีที่ผักได้สภาพที่ต้องการตามรสนิยมของเรา

คุณมีมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยพร้อมกระเทียมและสมุนไพรสำเร็จรูปที่คุณชื่นชอบแล้วหรือยัง? คุณเติมบางสิ่งที่ผิดปกติ ชอบมัสตาร์ด หรือเก็บไว้ในน้ำเกลือจนถึงความเค็มปานกลางเสมอไป? แบ่งปันความคิดเห็นและความลับของคุณในความคิดเห็น

แล้วพบกันใน “สูตรอาหารง่ายๆ” - “การเตรียมอาหารแบบโฮมเมด”..

ขอบคุณสำหรับบทความ (2)

มะเขือเทศเค็มเป็นของว่างที่เพื่อนร่วมชาติหลายคนชื่นชอบ เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์และเช่นนั้น - กับมันฝรั่ง, พาสต้า, เนื้อสัตว์ แม่บ้านที่มีห้องใต้ดินอยู่ในบ้านมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสเช่นนั้น แต่พ่อครัวทุกคนสามารถเตรียมมะเขือเทศเค็มได้อย่างรวดเร็ว มักทำในปริมาณน้อยและรับประทานได้อย่างรวดเร็ว การเตรียมเหล่านี้ใช้พื้นที่ในตู้เย็นเพียงไม่กี่วันในขณะที่ผักยังเค็มอยู่ ของว่างที่ทำเสร็จแล้วไม่ได้นั่งข้างนอกเป็นเวลานาน

คุณสมบัติการทำอาหาร

แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถดองมะเขือเทศได้อย่างรวดเร็วเนื่องจากเทคโนโลยีในการเตรียมของว่างนี้ไม่ซับซ้อน การรู้บางสิ่งจะช่วยให้คุณได้รับผลลัพธ์ที่ไร้ที่ติ

• เพื่อการดองอย่างรวดเร็ว ให้เลือกมะเขือเทศขนาดกลาง แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบผลไม้พันธุ์สลิฟก้า พันธุ์ที่ได้รับความนิยมน้อยกว่าเล็กน้อย ได้แก่ Lady's Fingers และ Adam's Apple มะเขือเทศเชอรี่พันธุ์ต่าง ๆ ก็ไม่ด้อยไปกว่าพวกมัน
• ผักขนาดใหญ่สามารถเค็มได้อย่างรวดเร็ว แต่จะต้องหั่นเป็น 2-4 ส่วนไม่เช่นนั้นจะใช้เวลานานในการใส่เกลือ
• ผลไม้มะเขือเทศที่เลือกสำหรับการดองจะต้องมีพันธุ์เดียวกันขนาดและระดับความสุกเท่ากันโดยประมาณมิฉะนั้นจะเค็มไม่สม่ำเสมอ: ผลไม้บางชนิดจะมีรสเค็มเล็กน้อยส่วนบางชนิดจะมีรสเค็มมากเกินไป
• ในการดองมะเขือเทศอย่างรวดเร็วมักใช้น้ำดองร้อน คุณสามารถทำอาหารเรียกน้ำย่อยในน้ำดองเย็นๆ หรือแม้กระทั่งไม่มีน้ำหมักเลยก็ได้ แต่คุณจะต้องรออีกสักหน่อยเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ กระบวนการเกลือยังเร่งด้วยการเพิ่มปริมาณเกลือน้ำตาลเติมน้ำส้มสายชูน้ำมะนาวอย่างไรก็ตามคุณควรระมัดระวังในการแนะนำส่วนประกอบดังกล่าวเนื่องจากอาจส่งผลเสียต่อรสชาติของมะเขือเทศที่เสร็จแล้ว
• คุณสามารถดองมะเขือเทศได้อย่างรวดเร็วในกระทะ จานอบแก้วหรือเซรามิก ขวดโหล หรือภาชนะพลาสติก มีเพียงเครื่องครัวอะลูมิเนียมเท่านั้นที่ใช้งานไม่ได้เนื่องจากวัสดุนี้สัมผัสกับกรดทำให้เกิดสารที่เป็นอันตรายและทำให้ของว่างมีรสชาติโลหะที่ไม่พึงประสงค์
• แม่บ้านหลายคนใช้ขวดโหลดองมะเขือเทศอย่างรวดเร็ว ก็เพียงพอที่จะล้างให้สะอาดไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ ขวดมะเขือเทศเค็มสำเร็จรูปไม่ได้ม้วน แต่ปิดด้วยฝาพลาสติก ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องบรรจุภาชนะจนเต็มคอ สะดวกในการเอามะเขือเทศออกจากขวดโดยใช้ที่คีบ

มะเขือเทศเค็มสำเร็จรูปมักจะพร้อมรับประทานภายในไม่กี่ชั่วโมง แต่ในเวลานี้มะเขือเทศเค็มเล็กน้อย เค็มมากหลังจากแช่ตู้เย็นได้ 2-4 วัน พวกเขายังต้องเก็บไว้ในตู้เย็น หากเป็นไปตามเงื่อนไขการเก็บรักษา ขนมจะไม่เน่าเสียเป็นเวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์ บางครั้งอาจถึงหนึ่งเดือนด้วยซ้ำ แต่ปรากฎว่าอร่อยมากจนไม่น่าจะอยู่ได้นานขนาดนั้น

สูตรคลาสสิกสำหรับมะเขือเทศเค็มทันที

• มะเขือเทศ – 1–1.5 กก.
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• เกลือ – 60 กรัม;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• ร่มผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• พริก (ไม่จำเป็น) – 0.5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 3 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 3 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 1–2 ชิ้น;
• ใบของไม้ผล (ไม่จำเป็น) – 2–4 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

• ล้างมะเขือเทศให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก หากผลไม้มีขนาดเล็ก ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงรอบๆ ก้าน หั่นมะเขือเทศลูกใหญ่ออกเป็น 4 ชิ้น
• วางผักชีฝรั่ง พริกไทยทุกชนิด ใบลูกเกด เชอร์รี่ และกลีบกระเทียมที่ผ่าครึ่งไว้ที่ด้านล่างของกระทะหรือขวดโหล
• วางมะเขือเทศไว้ด้านบน
• ต้มน้ำ ใส่น้ำตาลและเกลือ รอให้พวกมันละลาย
• เพิ่มใบลอเรล ต้มประมาณ 2-3 นาที
• เทน้ำเกลือร้อนๆ ลงบนมะเขือเทศ ปิดฝาภาชนะ ทิ้งมะเขือเทศไว้กับเกลือที่อุณหภูมิห้องจนกว่าน้ำเกลือจะเย็นสนิท

หลังจากเย็นลงแล้วควรวางภาชนะที่มีมะเขือเทศไว้ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 2-3 วัน (ขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้และระดับความสุก) มะเขือเทศเค็มก็จะพร้อมรับประทาน แทนที่จะใส่พริกเผ็ด คุณสามารถเพิ่มพริกหวานหรือหัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงได้ จากนั้นของว่างจะได้รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงเผ็ดน้อยลง แต่ก็น่าพึงพอใจไม่น้อย

มะเขือเทศเค็มทันทีในน้ำดองรสเผ็ด

• มะเขือเทศ – 1 กก.
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• อบเชย – 1/4 ส่วนของแท่ง;
• เกลือ – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 40 กรัม;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• ใบลูกเกด – 2 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ – 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมมะเขือเทศด้วยการล้าง เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว และใช้ไม้จิ้มฟันแทง ผลไม้ขนาดใหญ่ต้องหั่นหรือแบ่งออกเป็น 2-4 ส่วนด้วยมีด
• ที่ด้านล่างของภาชนะที่คุณวางแผนจะดองมะเขือเทศ ให้วางสมุนไพรที่ล้างและแห้งครึ่งหนึ่ง อบเชย ใบผลไม้ และกลีบกระเทียมลงไป
• วางมะเขือเทศไว้ด้านบน คลุมด้วยสมุนไพรที่เหลือ
• ทำน้ำเกลือจากน้ำ เกลือ และน้ำตาล เทลงบนมะเขือเทศโดยไม่ทำให้เย็นลง ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
• ใส่ไว้ในตู้เย็น

ภายใน 2-3 วัน มะเขือเทศสำเร็จรูปที่ดองในน้ำดองรสเผ็ดก็จะพร้อมใช้

มะเขือเทศยัดไส้เค็มอย่างรวดเร็ว

• มะเขือเทศขนาดเล็กหรือขนาดกลาง - 2 กก.
• เกลือหยาบ – 100 กรัม;
• กระเทียม – 100 กรัม;
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• ผักชีฝรั่งสด – 50 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสด – 50 กรัม;
• ผักชีสด – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ใช้มีดสับสมุนไพรสดอย่างประณีต หลังจากล้างและทำให้แห้งแล้ว
• ผ่านกระเทียมผ่านการกดแล้วใส่สมุนไพรสับลงไป
• เทน้ำมันลงไปคนให้เข้ากัน
• ล้างมะเขือเทศ ตากให้แห้ง ตัดตามขวาง โดยไม่ตัดขอบประมาณ 1 ซม.
• เกลือทั้งสองซีกจากด้านใน โดยใช้เกลืออย่างน้อย 1 ช้อนชาสำหรับมะเขือเทศแต่ละลูก
• กระจายไส้ระหว่างมะเขือเทศ
• วางมะเขือเทศลงในจานแก้วหรือกระทะแล้วปิดด้วยฟิล์ม
• ทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น มะเขือเทศจะใช้เวลาในการหมักเกลือ 2-4 วัน ขึ้นอยู่กับขนาดและปริมาณเกลือที่ใช้

นี่เป็นหนึ่งในไม่กี่สูตรสำหรับการดองมะเขือเทศแบบแห้งเร็วโดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือ ด้วยเหตุนี้ของว่างจึงมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ดูน่ารับประทานมากจนสามารถใช้เป็นของตกแต่งโต๊ะวันหยุดได้

คุณสามารถเตรียมมะเขือเทศเค็มตามสูตรต่างๆ บางส่วนให้คุณทำของว่างพร้อมรับประทานในเวลาเพียงไม่กี่วัน

ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่มะเขือเทศเหล่านี้ถูกเรียกว่า "ยอดเยี่ยม" - พวกมันมีกลิ่นหอมมากและดูน่ารับประทานมากจนพวกมันบินออกจากโต๊ะในทันที รสเผ็ดปานกลาง ชุ่มฉ่ำ แช่ในน้ำมันและน้ำดอง จะช่วยเติมความอร่อยให้กับอาหารหรือของว่างพร้อมเครื่องดื่มรสเข้มข้น และการเตรียมมันง่ายมาก: ใส่มะเขือเทศชิ้นใหญ่หรือครึ่งหนึ่งลงในขวดโรยด้วยสมุนไพร, กระเทียม, เกลือและน้ำตาล เติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันทุกอย่างเขย่าเบา ๆ และมะเขือเทศหมักทิ้งไว้หลายชั่วโมง เราหั่นมันในตอนเช้า และในช่วงอาหารกลางวันคุณสามารถวางมะเขือเทศดอง "สุดยอด" พร้อมสมุนไพรและกระเทียมลงบนโต๊ะ

วัตถุดิบ:

- มะเขือเทศ – 600-700 กรัม;
- กระเทียม – 5 กลีบใหญ่
- ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย – อย่างละ 5-6 สาขา;
- ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง;
- พริกร้อน – 4-5 วง (ไม่จำเป็น)
- เกลือ – 1-1.5 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส);
- น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ (เพื่อลิ้มรส);
- น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำมันมะกอกสกัดเย็น – 2 ช้อนโต๊ะ



เราใช้มะเขือเทศที่มีขนาดไม่ใหญ่มากสุกและมีเนื้อ จะดีกว่าสำหรับพันธุ์ที่มีผิวบางเนื่องจากมะเขือเทศจะอิ่มตัวด้วยน้ำดองเร็วขึ้น ล้างด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน หั่นมะเขือเทศลูกเล็กลงครึ่งหนึ่ง เราตัดส่วนที่ติดกิ่งออก

สับผักที่ล้างสะอาดอย่างประณีตแล้วตัดพริกไทยร้อนสองสามวงออก สับกระเทียม เราไม่ลดปริมาณกระเทียมและสมุนไพร เครื่องปรุงรสเหล่านี้จะให้รสชาติของมะเขือเทศ

ใช้ขวดโหลขนาดกว้างหรือภาชนะอื่นที่มีฝาปิด ใส่ผักใบเขียว กระเทียม และมะเขือเทศลงไปด้านล่าง โรยด้วยเครื่องปรุงรสและเพิ่มมะเขือเทศอีกครั้ง โรยสมุนไพรที่เหลือ กระเทียม และพริกไทยหนึ่งหรือสองวงไว้ด้านบน

เพิ่มน้ำส้มสายชู แทนที่จะใช้ความเข้มข้น 9% ของตาราง คุณสามารถใช้แอปเปิ้ลหรือไวน์ได้ โดยควรเป็นสีอ่อน

เพิ่มน้ำมันมะกอกลงในอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเทน้ำมันพืชลงไป

ปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือ เลือกปริมาณที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ อย่าลืมลิ้มรสน้ำดองที่จะก่อตัวหลังจากเติมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว

ขันขวดโหลให้แน่นหรือปิดฝา พลิกกลับด้านแล้วเขย่าหลายๆ ครั้ง เรากลับสู่ตำแหน่งเดิม พลิกกลับอีกครั้งแล้วเขย่า เราทำซ้ำห้าถึงหกครั้ง สิ่งเหล่านี้ก็อร่อยไม่น้อย

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้เปิดออกแล้วลองหมัก หากมีอะไรไม่เพียงพอเราก็เพิ่มเข้าไป บิดและวางในตู้เย็นประมาณสองถึงสามชั่วโมงหรือจนถึงวันถัดไป

หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมง มะเขือเทศดองก็พร้อมรับประทาน เรารวบรวมได้มากเท่าที่ต้องการและเก็บส่วนที่เหลือไว้ในตู้เย็น น่าทาน!

แม้ในฤดูร้อนคุณก็ยังอยากกินอะไรเปรี้ยวๆเผ็ดๆ ฉันขอแนะนำให้คุณเตรียมมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยทันที นี่เป็นสูตรง่ายๆ ที่แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถจัดการได้ เราจะต้องเทน้ำเกลือลงบนผักแล้วรอจนกว่าจะพร้อมรับประทาน

ฉันแนะนำให้คุณใช้มะเขือเทศลูกเล็กมันเปรี้ยวเร็วกว่าฉันเอาลูกขนาดกลางแล้วต้องรอ แต่ฉันอยากให้มันสุกเร็วจริงๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่สดใสฉันจึงเพิ่มกระเทียมผักชีลาวและใบโหระพาเพื่อเพิ่มกลิ่นรสเผ็ด

เครื่องเทศมีบทบาทสำคัญ โดยเพิ่มกลิ่นหอมและรสเผ็ด ทำให้ของว่างมีความน่าสนใจและรสชาติดีขึ้น

พวกเขาสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะวันหยุดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยกับอาหารประเภทเนื้อหรือเป็นน้ำสลัดสำหรับ Borscht

มสูตรมะเขือเทศอะโลซอล

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ – 1 กก
• น้ำ – 1 ลิตร
• เกลือสินเธาว์ – 1.5 ช้อนโต๊ะ
• มะรุม – 2 ใบ
• ใบโหระพา – 1 ก้าน
• กระเทียม – 6 ฟัน
• ร่มผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น

วิธีปรุงมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยทันที

ล้างผักใต้น้ำไหล ใส่ในกระทะหรือขวด ฉันใส่ไว้ในกระทะ ใส่ใบมะรุม, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, กระเทียม

ละลายเกลือในน้ำหนึ่งแก้ว เทลงไปแล้วเติมส่วนที่เหลือ ฉันใช้น้ำประปา ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-4 วันทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของผักยิ่งมีขนาดใหญ่ก็ยิ่งมีรสเปรี้ยวนานขึ้น

มะเขือเทศของฉันเริ่มเค็มเล็กน้อยหลังจากผ่านไป 4 วัน จากนั้นเก็บไว้ในตู้เย็น

คำแนะนำ:

1. หากผ่าครึ่ง กระบวนการหมักเกลือจะลดลงเหลือ 2 วัน
2. ถ้าคุณชอบเผ็ด ให้เติมพริกแดง 2-3 เม็ดหรือถั่วดำ 10 เม็ด
3. ขอแนะนำให้ใช้น้ำที่สะอาดและไม่เย็นมาก
4. คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียว: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ใบโหระพา

สวัสดีตอนบ่าย.

วันนี้เราสานต่อธีมการเตรียมอาหารเบา ๆ อร่อย และที่สำคัญที่สุดคือของว่างจานด่วนจากผักสด ตัวเลือกก่อนหน้านี้มีไว้สำหรับสูตรอาหารง่ายๆ โดยมีการระบุวิธีการเตรียมมะเขือเทศทั้งเค็มเล็กน้อยและหมัก

เรามาต่อเรื่องของการหมักกันต่อ แต่คราวนี้เราจะไม่จำกัดอยู่เพียงถุงเท่านั้น อันที่จริงในกรณีนี้ เป็นการยากที่จะตกแต่งอาหารจานสุดท้ายให้สวยงามซึ่งมีความสำคัญมากในการเตรียม เช่น อาหารเรียกน้ำย่อยในวันหยุด

ท้ายที่สุด ด้วยตัวเลือกที่นำเสนอในตัวเลือกนี้ คุณสามารถเตรียมตัวสำหรับงานฉลองได้ภายในเวลาเพียงหนึ่งวัน และคุณไม่จำเป็นต้องเริ่มเตรียมตัวล่วงหน้าหนึ่งสัปดาห์หรือเร็วกว่านั้นด้วยซ้ำ

ฉันอยากจะเตือนคุณว่าส่วนผสมหลักในการดองคือน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก นี่คือสภาพแวดล้อมที่กระบวนการทั้งหมดเกิดขึ้น ซึ่งแตกต่างจากหรือ

มะเขือเทศหมักทันทีพร้อมกระเทียมและสมุนไพร

เริ่มจากวิธีที่ง่ายที่สุดซึ่งใช้เครื่องเทศที่จำเป็นขั้นต่ำ และแน่นอนว่านี่คือกระเทียมและสมุนไพร (ผักชีลาว ใบกระวาน) ซึ่งอาจเป็นเครื่องปรุง (ธรรมชาติ) ที่เข้มข้นที่สุด

ข้อดีที่สำคัญอีกประการหนึ่ง: ของว่างจะพร้อมภายในเวลาเพียงหนึ่งวัน

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 1 กก
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 10 ช้อนชา
• ร่มดิลล์
• กระเทียม - 1 หัว
• พริกไทย – 10 ชิ้น
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9% – 100 มล

การตระเตรียม:

1. ก่อนอื่นคุณต้องใส่น้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้เดือด ในขณะที่น้ำกำลังเดือดคุณสามารถเตรียมมะเขือเทศได้

มะเขือเทศจะต้องมีขนาดกลางเพื่อให้การหมักเร็วขึ้น แต่แม้แต่อันที่เล็กเกินไปก็ไม่พอดี - พวกมันก็จะแตกสลาย

จำเป็นต้องล้างมะเขือเทศและหั่นเป็นรูปทรงกากบาทเพื่อให้ปอกเปลือกได้ง่ายขึ้นในภายหลัง

2. นำน้ำเดือดออกจากเตาแล้วใส่มะเขือเทศที่หั่นแล้วลงในกระทะ พวกเขาไม่ควรนอนราบเป็นเวลานาน 30 วินาทีอย่างแท้จริง

3. หลังจากนั้นเปลือกจะถูกลอกออกอย่างง่ายดายและง่ายดาย

วางมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วลงในภาชนะสำหรับทำอาหารต่อ

4. คุณสามารถดำเนินการเตรียมน้ำดองได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องต้มน้ำในกระทะ (1 ลิตร) อีกครั้ง จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟปานกลางแล้วเติมน้ำตาล เกลือ พริกไทย ใบกระวานและน้ำส้มสายชู คนน้ำดอง ปล่อยให้เดือดอีกครั้ง จากนั้นยกออกจากเตา

5. ในขณะที่น้ำดองเย็นลง (ควรเย็นถึง 40-45 องศา) ให้ใส่ผักชีลาวและกระเทียมบีบผ่านการกดลงในมะเขือเทศ หลังจากนั้นให้เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศ

6. เมื่อเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้ปิดฝามะเขือเทศแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ภายใน 24 ชั่วโมงมะเขือเทศดองแสนอร่อยก็จะพร้อม น่าทาน!

การเตรียมมะเขือเทศดองเป็นชิ้นอย่างรวดเร็ว

หาก 24 ชั่วโมงนั้นนานเกินไปและคุณต้องการลองของว่างแสนอร่อยนี้ในวันนี้ นี่เป็นวิธีการหมักที่เร็วที่สุด โดยใช้เวลาแช่ในตู้เย็นเพียงสองชั่วโมงเท่านั้น คุณจึงสามารถผสมส่วนผสมได้ในตอนเช้า และในช่วงบ่าย คุณสามารถเพลิดเพลินกับมะเขือเทศที่มีกลิ่นหอมที่สุดได้

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสด (เล็ก) - 5-6 ชิ้น
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• ผักชีฝรั่งแห้ง (หรือสด) - 1 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
• สมุนไพรอิตาลีหรือโปรวองซ์ - เหน็บแนม
• น้ำส้มสายชู 9% - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทยดำบดสด - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:

1. ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็น 4-6 ชิ้น

จำเป็นต้องหั่นมะเขือเทศ - ซึ่งจะช่วยให้แช่ในน้ำดองได้เร็วขึ้น

2. วางชิ้นสับลงในจานแล้วใส่ผักชีฝรั่งเกลือและกระเทียมหั่นเป็นชิ้น

3. จากนั้นใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล สมุนไพรโปรวองซ์ และพริกไทยป่น ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอย่างอ่อนโยนแต่ทั่วถึง จากนั้นปิดชามด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

กลิ่นของมะเขือเทศจะไม่แปลกใจเลยถ้าอดใจไม่ไหวและกินมันภายในหนึ่งชั่วโมง ดังนั้นปรุงเพิ่มทันที

อย่างที่คุณเห็น วิธีนี้ไม่เพียงแต่เป็นวิธีที่เร็วที่สุด แต่ยังง่ายมากอีกด้วย คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำเดือดในการหมักด้วยซ้ำ

น่าทาน!

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีเตรียมน้ำดองด้วยน้ำผึ้งแสนอร่อย

แต่ตัวเลือกนี้ไม่เพียงแต่อร่อยมาก แต่ยังสวยงามมากอีกด้วย เหมาะสำหรับตกแต่งโต๊ะวันหยุด

ฉันเสนอมันในรูปแบบของวิดีโอเพราะมันดีที่ได้เห็นคนทำในสิ่งที่เขารัก

หมักมะเขือเทศกับพริกหวานและกระเทียมในถุง

ดังที่ฉันได้เขียนไปแล้ว คุณสามารถปรุงอาหารได้ไม่เพียงแต่อาหารที่มีรสเค็มเล็กน้อยในถุงเหมือนที่ทำบ่อยที่สุด แต่ยังรวมถึงอาหารหมักด้วย

รู้ได้อย่างไรว่าสูตรไหนอยู่ตรงหน้า? ง่ายมาก หากส่วนผสมมีกรด (อะซิติกหรือซิตริก) แสดงว่าเป็นการดอง หากองค์ประกอบหลักคือเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศอื่น ๆ แสดงว่าเป็นการดอง

ผมขอแสดงตัวอย่างมะเขือเทศหมักในถุง

อย่างไรก็ตามมะเขือเทศมักจะผสมกับพริกหวานหรือพริกหยวกซึ่งให้รสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเนื้อ – 1 กก
• พริกหวาน – 3 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง
• ผักชี – 1 พวง
• กระเทียม – 5-7 กลีบ
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีบด – 1 ช้อนชา
• ออลสไปซ์บด – 0.5 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูไวน์ 6% – 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช – 50 มล

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรก เตรียมน้ำดองโดยผสมสมุนไพรสับ พริกไทยป่น ผักชี เกลือและน้ำตาล กระเทียมสับ น้ำส้มสายชู และน้ำมันพืชในชามเดียว

ต้องผสมส่วนผสมให้ละเอียดเพื่อกระจายส่วนผสมทั้งหมดให้เท่าๆ กัน

2. ในขณะที่น้ำดองกำลังเดือดให้เตรียมผัก

หั่นมะเขือเทศเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน

และพริกหยวกปอกเปลือกเมล็ดแล้วหั่นเป็นวง

3. จากนั้นใส่ผักและหมักเป็นชั้นๆ ในถุง ขั้นแรก ส่วนหนึ่งของผัก จากนั้นก็ส่วนของน้ำดอง และอื่นๆ

4. ปิดหรือมัดถุง พลิกกลับและเขย่าหลายๆ ครั้งเพื่อให้ส่วนผสมดีขึ้น

เราทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสองสามชั่วโมงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหนึ่งวัน

นี่คือวิธีการเตรียมมะเขือเทศที่หมักในถุง น่าทาน!

สูตรภาพถ่ายการเตรียมมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว

อีกสูตรด่วนสำหรับวันนี้ มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว เราจะจัดเตรียมตามสูตรคลาสสิกในขวด

ส่วนผสมสำหรับขวด 1 ลิตร:

• มะเขือเทศไม่ใหญ่ - ปริมาณขึ้นอยู่กับขนาดของผัก
• น้ำเดือด – 400 มล
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• ผักใบเขียวใด ๆ - ร่มผักชีฝรั่ง, ใบเชอร์รี่, ลูกเกด, มะรุม

การตระเตรียม:

1. วางลูกเกดหรือใบเชอร์รี่สองสามใบที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมมะเขือเทศลงไป เพิ่มกลีบกระเทียมปอกเปลือกและผักชีฝรั่งลงไปตรงกลาง

ในมะเขือเทศนั้นคุณต้องใช้มีดแทงก้านด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงไม่แตกระหว่างการปรุงอาหารต่อไป

2. เทน้ำตามปริมาณที่คำนวณได้ลงในกระทะ (ในตัวอย่างนี้ ใส่น้ำ 1.2 ลิตร ต่อขวด 3 ลิตร) นำไปตั้งไฟให้เดือดโดยใช้ไฟแรง จากนั้นใส่เกลือ และน้ำตาล คนจนละลายหมด และรอจนหมด มันเดือดอีกครั้ง

3. ค่อยๆ เทน้ำดองที่เดือดลงในขวดทีละน้อย เติมจนเต็มขอบ จากนั้นปิดฝาด้วยฝาปิดที่ต้มไว้หลวมๆ แล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

4. เมื่อน้ำดองเย็นลงจะต้องเทลงในกระทะต้มอีกครั้งแล้วเทลงในขวดอีกครั้ง

มีจุดสำคัญอยู่ที่นี่: หากเก็บขวดไว้ในห้องใต้ดินเย็น ๆ การต้มซ้ำ ๆ ก็เพียงพอแล้ว หากเก็บไว้ในอพาร์ทเมนต์ในตู้เสื้อผ้า ขั้นตอนการต้มจะต้องทำซ้ำครั้งที่สามเพื่อความปลอดภัย

และก่อนที่จะขันขวดให้แน่นครั้งสุดท้ายคุณจะต้องเติมน้ำส้มสายชูลงไป

5. หลังจากนั้นจะต้องพลิกขวดโหลห่อด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิทแล้วเก็บไว้ในที่เย็นและมืด

นี่เป็นสูตรอาหารที่น่าสนใจและหลากหลายที่ฉันรวบรวมไว้ พวกเขาทั้งหมดแตกต่างกัน แต่รวมกันเป็นหนึ่งเดียว: พวกมันถูกเตรียมอย่างง่ายดายและรวดเร็วและมะเขือเทศก็มีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

และนั่นคือทั้งหมดสำหรับฉัน ขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ