สูตรแป้งขนมปัง. Sourdough สำหรับขนมปัง: สูตรอาหาร สูตรสำหรับขนมปังฟองน้ำที่บ้าน

การอบขนมปังในอาหารพื้นบ้านถือเป็นการกระทำที่ศักดิ์สิทธิ์และลึกลับเกือบเป็นคาถา เคล็ดลับการทำขนมปังถูกเก็บรักษาอย่างดีในทุกครอบครัวและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น ขนมปังเปรี้ยวที่อบในเตาอบแบบรัสเซียนั้นอร่อยและมีกลิ่นหอมใคร ๆ ก็พูดได้ว่าไม่มีขนมปังแบบนี้และไม่สามารถหาได้จากที่อื่นในโลก วิทยาศาสตร์โบราณของการอบขนมยังไม่ถูกลืมในปัจจุบัน

เครื่องเริ่มขนมปังของรัสเซียเตรียมจากแป้งข้าวไรย์ ฟาง ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ฮ็อป... ในหมู่บ้านห่างไกลซึ่งห่างไกลจากอารยธรรม "พุทธะ" คุณยังคงพบสูตรอาหารสำหรับทำขนมปังโดยไม่ต้องซื้อยีสต์ อาหารเรียกน้ำย่อยและขนมปังปลอดยีสต์ที่เตรียมไว้ช่วยเพิ่มคุณค่าให้ร่างกายด้วยกรดอินทรีย์ วิตามิน แร่ธาตุ เอนไซม์ ไฟเบอร์ เพกติน สารกระตุ้นทางชีวภาพ - โดยทั่วไปแล้ว สารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในเมล็ดธัญพืช การทดลองหนึ่งที่ดำเนินการโดยนักข่าวจากช่องโทรทัศน์ของเราพูดถึงขนมปังเปรี้ยว พวกเขาซื้อขนมปังธรรมดาหนึ่งก้อนแล้วเปรียบเทียบกับขนมปังที่อบที่บ้าน กล้องบันทึกการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในขนมปังตลอดทั้งสัปดาห์ ขนมปังที่ซื้อในร้านเริ่มขึ้นราในวันที่สอง สามวันต่อมา เขาก็ถูกปกคลุมไปด้วยขนปุยสีดำและสีเขียว และขนมปังโฮมเมดก็เหม็นอับไปแล้ว โดยหลักการแล้วเป็นเพียงขนมปังเปรี้ยวเท่านั้นที่ไม่สามารถขึ้นราได้ - สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายทั้งหมดและไม่ส่งผลกระทบต่อแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์

ดังนั้นหากคุณพร้อมที่จะอบขนมปังโฮมเมด สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือเตรียมวัตถุดิบเริ่มต้นจากแป้งเปรี้ยว ไม่มีอะไรน่ากลัวหรือยากเกี่ยวกับเรื่องนี้ คุณไม่จำเป็นต้องตัวสั่นเหมือนที่คุณทำกับแจกันคริสตัล แค่ผสมผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมแล้วรอ ผลลัพธ์ที่ได้จะเกิดขึ้นอย่างแน่นอน ก่อนอื่นเรามาตัดสินใจว่าเราจะเตรียมแป้งเปรี้ยวชนิดใด แป้งเปรี้ยวมีหลายประเภท เช่น ข้าวไรย์ ข้าวสาลี มอลต์ ฮ็อป มันฝรั่ง ลูกเกด แม้แต่ข้าว ทั้งหมดนี้ล้วนมีประโยชน์ในการอบขนมปัง (แต่ละอย่างต่างกันออกไป) ต้องบอกว่าแป้งข้าวไรย์เหมาะที่สุดสำหรับทำแป้งเปรี้ยวเนื่องจากยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่ไม่พบในแป้งสาลีกลั่น นี่คือสาเหตุที่แป้งเปรี้ยวที่ทำจากแป้งสาลีมักจะเบี่ยงเบนไปจากพืชที่ทำให้เกิดโรค มีรสเปรี้ยวและไม่เหมาะสำหรับการใช้งาน เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมแป้งสาลีสำหรับใช้หนึ่งหรือสองครั้ง แต่แป้งไรย์สามารถใช้งานได้นานกว่าหนึ่งปีสิ่งสำคัญคือการจัดเก็บและ "ให้อาหาร" อย่างถูกต้อง

1 วัน:ผสมแป้งข้าวไรย์ 100 กรัมกับน้ำสะอาดจนได้ครีมเปรี้ยวเข้มข้น คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดแล้ววางในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่าง
วันที่ 2:ควรมีฟองอากาศปรากฏบนแป้งเปรี้ยว ถ้ามีน้อยก็ไม่เป็นไร ตอนนี้จำเป็นต้องให้อาหารสตาร์ทเตอร์ เพิ่มแป้ง 100 กรัมแล้วเติมน้ำเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวที่ข้นอีกครั้ง ทิ้งไว้อีกครั้งในที่อบอุ่น
วันที่ 3:สตาร์ทเตอร์มีขนาดใหญ่ขึ้นและมีโครงสร้างเป็นฟอง เติมแป้งและน้ำ 100 กรัมอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น
หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน สตาร์ทเตอร์ก็พร้อมใช้งาน เราแบ่งครึ่งใส่ส่วนหนึ่งในขวดแล้วคลุมด้วยผ้าหรือฝาที่มีรูเพื่อให้มันหายใจได้แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เราใช้อีกส่วนหนึ่งในการอบขนมปัง

1 วัน:บดลูกเกดหนึ่งกำมือด้วยที่บด ผสมกับน้ำ ½ ถ้วย และแป้งข้าวไรย์ ½ ถ้วย เพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง ใส่ทุกอย่างลงในขวด คลุมด้วยผ้าหรือฝาปิดที่รั่ว แล้วนำไปวางในที่อุ่น
วันที่ 2:กรองสตาร์ทเตอร์ เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะ แป้งและน้ำอุ่นจนครีมเปรี้ยวข้นแล้วใส่กลับในที่อุ่น
วันที่ 3:สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว แบ่งครึ่งตามสูตรก่อนหน้าเพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะต่อหนึ่งส่วน แป้ง, น้ำ (จนครีมเปรี้ยวข้น) แล้วใส่ในตู้เย็น ใช้อีกส่วนหนึ่งสำหรับอบขนมปัง

1 วัน:แช่เมล็ดพืช 1 ถ้วย (ข้าวสาลีสำหรับขนมปังโฮลวีตหรือข้าวไรย์สำหรับขนมปัง “ดำ”) เพื่อความงอก ห่อจานด้วยผ้าเช็ดตัว แล้วนำไปวางไว้ในที่อุ่น
วันที่ 2:หากเมล็ดยังไม่งอกทั้งหมด ให้ล้าง ห่อแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนถึงเย็น ในตอนเย็นบดเมล็ดพืชในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร (ระวังอย่าให้มอเตอร์ไหม้!) ผสมกับ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวไร 1 ช้อนชา น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง วางในที่อบอุ่นใต้ฝาหรือผ้าเช็ดตัว
วันที่ 3:สตาร์ทเตอร์สามารถแบ่งออกได้ (เหมือนในสูตรก่อนหน้า) ส่วนที่ทิ้งไว้ในตู้เย็น และอีกส่วนที่ใช้เตรียมแป้ง
ทางเลือกหนึ่งคือสามารถต้มแป้งธัญพืชได้ ผสมเมล็ดพืชบดกับแป้ง น้ำตาล และน้ำ (ถ้าแห้งนิดหน่อย) แล้ววางในกระทะโดยใช้ไฟอ่อน ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที นำออกจากเตา ห่อและวางในที่อบอุ่น จากนั้นดำเนินการตามปกติ - ป้อน แบ่ง ฯลฯ

1 วัน:เทข้าว 100 กรัมลงในน้ำอุ่น 150 มล. เติม 1 ช้อนชา น้ำตาลและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน
วันที่ 3:เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ด้วยแป้งสาลีกองหนึ่งและ 1 ช้อนชา ซาฮารา
วันที่ 4:ผัดสตาร์ทเตอร์แล้วเติมน้ำอุ่น 100 มล. และแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
วันที่ 5:กรองสตาร์ทเตอร์ เพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำตาลและ 4 ช้อนโต๊ะ ด้วยกองแป้ง
หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมงคุณสามารถเตรียมแป้งได้ พักส่วนหนึ่งของสตาร์ทเตอร์ไว้สำหรับเตรียมแป้ง แล้วใส่สตาร์ทเตอร์ที่เหลือในตู้เย็น อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เหมาะสำหรับพาย ขนมปัง และแพนเค้ก

1 วัน:ในตอนเย็นเท 1 ช้อนโต๊ะลงในกระติกน้ำร้อน กรวยฮอปแห้งกับน้ำเดือด 1 ถ้วย ปิดกระติกน้ำร้อนแล้วทิ้งไว้จนถึงเช้า
วันที่ 2:กรองผลลัพธ์ที่ได้ลงในขวดสองลิตรเติม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหรือน้ำผึ้งคนให้เข้ากันใส่แป้งข้าวไรย์จนได้ครีมเปรี้ยวข้น วางในที่อุ่นๆ แล้วคลุมขวดโหลด้วยผ้า
วันที่ 3:สตาร์ทเตอร์จะกลายเป็นของเหลวและเป็นฟอง แต่กลิ่นยังไม่เป็นที่พอใจ เพิ่มแป้งจนครีมข้นปิดฝาและวางในที่อบอุ่น
วันที่ 4:ผสมสตาร์ทเตอร์ เติมน้ำอุ่น (1/2 หรือ 1/3 ของปริมาตรของสตาร์ทเตอร์) ผัดและเติมแป้งจนครีมเปรี้ยวข้น
วันที่ 5:เติมน้ำและแป้งอีกครั้ง
วันที่ 6:ใช้ส่วนหนึ่งของสตาร์ทเตอร์เพื่อเตรียมแป้ง ใส่สตาร์ทเตอร์ที่เหลือในตู้เย็น เติมน้ำและแป้งจนครีมข้น

อย่างที่คุณเห็น ไม่มีอะไรน่าเหลือเชื่อเลย สตาร์ทเตอร์เติบโตได้โดยมีการแทรกแซงจากเราเพียงเล็กน้อย แต่การเตรียมแป้งและการอบขนมปังต้องใช้ทักษะบางอย่าง แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือต้องเตรียมขนมปังเปรี้ยวให้อารมณ์ดีไม่เช่นนั้นจะไม่มีอะไรเกิดขึ้น ตรวจสอบแล้ว

โอปารา

ขนมปังโฮมเมดถูกเตรียมบนแป้งเปรี้ยวซึ่งจะช่วยให้ยีสต์สดในตัวเริ่มต้นได้รับความแรง สตาร์ทเตอร์หนึ่งแก้วมีค่าเท่ากับยีสต์กดประมาณ 40 กรัม (หรือแห้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ) เทสตาร์ตเตอร์หนึ่งแก้วลงในชามกว้าง เติมน้ำอุ่น 350-500 มล. ผัดและเติมแป้งที่ร่อนไว้มากพอเพื่อทำแป้งที่มีความคงตัวของครีมเปรี้ยว คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อุ่นข้ามคืน

แป้ง

ในตอนเช้าเรานวดแป้ง แป้งควรมีการ "เดิน" ที่ดีในตอนกลางคืน ขึ้น 2 ครั้งและมีเวลาตก ผสม 1 ช้อนโต๊ะในน้ำอุ่น 1/2 ถ้วย น้ำผึ้งและ 1 ช้อนชา เกลือ (สัดส่วนโดยประมาณสามารถเปลี่ยนแปลงได้) ใส่ลงในแป้งคนให้เข้ากัน จากนั้นเติมสารตัวเติมและเครื่องเทศทุกชนิดตามชอบ: รำข้าว (ประมาณครึ่งแก้วขึ้นไป) ½ ช้อนชา กานพลูป่น, ผักชีบดที่ปลายมีด อย่างละ 1 ช้อนชา ขิงบดและลูกจันทน์เทศ 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันไม่ขัดสี คุณสามารถเพิ่มลูกเกด, เมล็ดพืช, ถั่ว, เมล็ดแฟลกซ์, ข้าวโอ๊ต, มันฝรั่งต้ม, เมล็ดควินัว, เมล็ดฟักทอง - โดยทั่วไปสำหรับทุกรสนิยม ผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วใส่แป้งข้าวไรย์ที่ร่อนไว้ - พอมีแป้งหนึ่งช้อนนั่นคือแป้งควรจะค่อนข้างหนา จากนั้นเทแป้งสาลีลงบนโต๊ะ เทแป้งออก โรยแป้งด้านบน แล้วเริ่มนวดและพับ อย่านวด แต่ให้นวดโรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้มือติดแล้วพับเป็นซอง จากนั้นนวดอีกครั้งแล้วพับอีกครั้ง โรยแป้งเพื่อไม่ให้แป้งติดมือ แต่อย่าใส่แป้งมากเกินไปไม่เช่นนั้นขนมปังจะหนาแน่นและไม่อบ

ตามหลักการแล้ว แป้งควรจะแห้งด้านบนและเหนียวด้านใน แป้งไรย์จะเหนียวเสมอ ดังนั้นคุณต้องเน้นที่ด้านนอกของแป้ง ทันทีที่สามารถถือแป้งไว้ในมือได้ให้นวดพับมุมเป็นรูปลูกบอล จากนั้นถือแป้งในมือของคุณแล้วรีดแป้งโดว์ สะบัดแป้งส่วนเกินออกแล้วสอดแป้งเข้าไปข้างในลูกบอล วางแป้งที่เตรียมไว้ลงในกระทะหรือกระทะเหล็กหล่อ ทาน้ำมัน โดยคว่ำตะเข็บลง แล้วพักไว้ในที่อุ่น พื้นผิวของก้อนสามารถโรยด้วยน้ำแล้วโรยด้วยงาหรือเมล็ดแฟลกซ์ หรือคุณสามารถตัดหรือตกแต่งด้วยแป้งแผ่นบาง ๆ แป้งขึ้นประมาณ 1-3 ชั่วโมง

อบขนมปัง

เราอบขนมปังในเตาอบที่อุณหภูมิ220-230ºС "ด้วยไอน้ำ" - นั่นคือคุณต้องวางชามน้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ อย่าเปิดประตูในช่วง 20 นาทีแรก! ขนมปังอบประมาณ 40-60 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด ห่อขนมปังที่เสร็จแล้วด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน - นี่เป็นสิ่งจำเป็น ขนมปังที่อบอย่างเหมาะสมจะมีเสียงดังเมื่อเคาะบนเปลือก และเศษขนมปังจะขยายออกจนสุดเมื่อบีบ

มีหลายทางเลือกสำหรับสูตรขนมปังโฮมเมด: คุณสามารถอบขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์คล้ายกับ Borodinsky คุณสามารถเพิ่มแป้งถั่วหรือมันฝรั่งต้มบดเมล็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้าหรือเพิ่มถั่วงอกเพิ่มปริมาณแป้งสาลีหรือแม้แต่อบขนมปังขาว - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ ไม่ว่าในกรณีใดขนมปังเปรี้ยวที่เตรียมด้วยมือของคุณเองและด้วยความรักจะนำประโยชน์มาสู่ครัวเรือนของคุณเท่านั้น น่าทาน!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

สูตรขนมปังที่น่าทึ่งอย่างแน่นอน! สำหรับฉันมันไร้ข้อเสียยกเว้นสิ่งหนึ่ง - โดยหลักการแล้วฉันพยายามจำกัดขนมปังในอาหารของฉัน ด้วยเหตุนี้ฉันจึงเพลิดเพลินกับทุกคำของขนมปังที่โปร่งสบายเหมือนเมฆนี้

สะดวกมากที่จะทิ้งแป้งไว้ข้ามคืนและโดยทั่วไปแล้วทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับการอบก็เหมือนปาฏิหาริย์เพราะขนมปังมีชีวิตอยู่เพิ่มขึ้นกระบวนการที่น่าอัศจรรย์เกิดขึ้นในแป้งซึ่งด้วยประสบการณ์บางอย่างจะนำไปสู่ความยอดเยี่ยมอย่างแน่นอน ผลลัพธ์.

จำเป็น:

โอปารา:

• แป้ง - 200 กรัม
• น้ำ – 250 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 1 กรัม (1/3 ช้อนชา) หรือสด 3 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

แป้ง:

• แป้งทั้งหมด
• แป้ง - 250 กรัม และคุณอาจต้องการเพิ่มอีกเล็กน้อย
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

เพื่อความชัดเจน ฉันแสดงยีสต์สดชิ้นหนึ่ง - ขนาดประมาณเมล็ดถั่วหรือเฮเซลนัทลูกเล็ก

เรานวดแป้งข้ามคืนก็ควรจะยืน 10-12 น- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามและผสมจนเนียน

ขั้นแรกละลายยีสต์สดในน้ำ เพียงเติมยีสต์แห้งลงไป

ปิดชามด้วยฟิล์มกันลมแล้วทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ครัว 10-12 ชม.

ในตอนเช้าคุณจะได้มวลฟองนี้

ใส่เกลือ น้ำตาล เนย ลงในแป้ง ผสมเบา ๆ

ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปแล้วนวดให้เป็นแป้งเนียน ถ้ามันนิ่มเกินไป ให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อย แต่อย่าหักโหมจนเกินไป เพราะจะทำให้แป้งขึ้นยากเกินไป

เราวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อลุกขึ้นฉันใส่ในเตาอบอุ่น 30 องศาหรือฉันใส่ชามในน้ำอุ่น

ผ่าน 30-40 นาทีตั้งแต่แรกเริ่มเรานวดแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกครั้ง สถานที่ที่อบอุ่น.

เวลาขึ้นทั้งหมด 2 ชั่วโมง- อย่าลืมปกปิดไม่ให้ม้วนนะคะ

วางแป้งที่ขึ้นแล้วบนโต๊ะหรือกระดานที่โรยแป้งไว้

ตอนนี้เรามาสร้างขนมปังกันดีกว่า

คุณสามารถแผ่แป้งทั้งหมดออกแล้วม้วนเป็นม้วน จากนั้นคุณจะได้ขนมปังก้อนใหญ่หนึ่งก้อน

ทันทีที่ฉันทำขนมปังนี้ - เตาไฟ ขนมปังก้อน ขนมปังก้อนเล็กและใหญ่ ก้อนใหญ่และเล็ก

วางขนมปังรูปทรงเพื่อพิสูจน์ในที่อุ่น เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

ขนมปังชิ้นนี้ไม่เคยทำให้ฉันเย็นเลย เนื่องจากปริมาณยีสต์ในนั้นน้อยมาก ยิ่งพื้นที่ดีเท่าไร ก้อนก็จะฟูมากขึ้นเท่านั้น แต่แน่นอนว่าต้องอยู่ภายในขอบเขตที่สมเหตุสมผล

ภาพแสดงแป้งที่พิสูจน์อักษรแล้ว ในตอนแรกควรมีที่ว่างสำหรับขึ้นระหว่างขนมปัง

ขนมปังที่ผ่านการพิสูจน์แล้วสามารถใช้ใบมีดโกนหรือมีดคมบางมากได้

อบขนมปังที่พิสูจน์อักษรแล้วในเตาอบประมาณ 30 นาทีที่อุณหภูมิ 170 องศา- หากด้านบนเริ่มเป็นสีน้ำตาลมากเกินไป ให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์

คุณสามารถนำไปพิสูจน์แล้วอบในหม้อหุงช้าได้ โปรแกรม “อบ” 40 นาที, พลิกซ้ำแล้วซ้ำเล่า 20 นาที.

และนี่คือผลลัพธ์ที่เสร็จสิ้นแล้ว

เศษขนมปังเบาและอร่อย!

ทำขนมปังที่บ้าน - อร่อยมากและน่าสนใจ!

แป้งยีสต์ - 3

ส่วนที่สามของบัลเล่ต์ Marlezon และอันสุดท้าย

แม้ว่าในเวอร์ชั่นดั้งเดิม หากความทรงจำของฉันทำหน้าที่ได้อย่างถูกต้อง บัลเล่ต์ก็จะเต้นเป็นสองส่วน แต่ฉันอาจคิดผิดเพราะดูมาส์อ่านหนังสือตั้งแต่ยังเป็นเด็กเท่านั้น ฉันพยายามอ่านซ้ำเมื่อประมาณห้าปีที่แล้ว แต่ก็ไม่สามารถทำได้ เหตุใดจึงเป็นเช่นนี้... แต่ฉันก็ฟุ้งซ่านเช่นเคย ขอโทษด้วย
และวันนี้เราจะไม่พูดถึงราชาและราชินีเต้นรำและดาร์ทากอนที่ควบม้า แต่เกี่ยวกับแป้งสปันจ์

แป้งสปันจ์ใช้เวลานาน ฉันเตือนคุณทันที
ใส่ยีสต์ลงในแป้งสปันจ์น้อยกว่าปกติมาก ก่อนหน้านี้ในหมู่บ้านเมื่อพวกเขาทำขนมปังพวกเขาจะทิ้งแป้งเก่าไว้ในชามเสมอและพวกเขาก็ทำแป้งบนนั้นโดยเติมยีสต์สดเพียงหยดเดียวเพื่อเป็นอาหาร และอ่างนี้ซึ่งไม่เคยล้างแป้งแบบหมู่บ้าน - ชามนวดเลย ยีสต์ขนาดกลางทุกหยดถูกเก็บไว้ แม้จะอยู่ในรูปของแป้งที่แห้งบนผนังก็ตาม
ย้ำว่าแป้งสปันจ์มันยาว แต่ในทางกลับกัน กระบวนการหมักตามธรรมชาติเกิดขึ้น ซึ่งหมายความว่าขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะไม่เหม็นอับอีกต่อไป ไม่มีเครื่องทำขนมปัง พวกเขานวดด้วยมือ และพวกเขาอบขนมปังไม่ใช่แค่ครั้งเดียว แต่เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ และนานกว่านั้นอีก ในฤดูหนาว ขนมปังสำเร็จรูปจะถูกนำใส่ในเซงกิและแช่แข็ง มันจะเป็นอย่างอื่นได้อย่างไร? คุณจะไม่พอถ้าคุณมีเตาร้อนๆทุกวัน
ตอนนี้มันไม่มีประโยชน์โดยทั่วไป ไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครจะอบขนมปังล่วงหน้าหนึ่งสัปดาห์ แต่จู่ๆ มันก็จะมีประโยชน์ จากนั้นการทดลองใช้รสชาติก็ไม่เป็นอันตราย และรสชาติของแป้งสปันจ์นั้นดีกว่าแป้งที่ตรงและเร็วหลายเท่า

ดังนั้นเราจึงอบขนมปังและบาแกตต์
เทน้ำครึ่งลิตรลงในชาม น้ำควรจะอุ่นแต่ไม่ร้อน 30-40 องศา เติมน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะและยีสต์แห้งครึ่งซอง ฉันหมายถึงแพ็คมาตรฐาน 12 กรัม คุณสามารถแทนที่ยีสต์แห้งด้วยยีสต์สดได้ ยีสต์สด 30 กรัมก็เพียงพอแล้ว




##
ผัดยีสต์ในน้ำและน้ำตาล เพิ่มแป้งครึ่งหนึ่ง


โดยทั่วไปน้ำครึ่งลิตรต้องใช้แป้งหนึ่งกิโลกรัม แต่แป้งเริ่มขึ้นและอยู่บนแป้งครึ่งหนึ่ง แป้งเป็นแป้งเหลว
ผสมแป้งกับน้ำ


ฉันมักจะเจือจางเกลือด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยทันทีในแก้วหรือชามแล้ววางไว้ข้างแป้ง ฉันอบขนมปังไม่ใส่เกลือสองสามครั้งและสอนตัวเองให้ใส่เกลือไว้ใกล้ ๆ เพื่อไม่ให้ลืมว่าแป้งสุกเมื่อใด


ฉันคลุมแป้งด้วยฟิล์มแล้วลืมมันไปอย่างใจเย็นเป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง




บางครั้งแป้งก็ต้องใช้เวลามากกว่านี้ คุณสามารถเริ่มได้ในตอนเย็น
แป้งจะขึ้นช้าๆ








แต่จะพร้อมก็ต่อเมื่อมันขึ้นสู่ความสูงสูงสุดและเริ่มหย่อนลงตรงกลาง คุณเห็นรอยแตกปรากฏขึ้นตรงกลางและแป้งเริ่มยุบตัวเข้าไปหรือไม่? นี่เป็นช่วงเวลาที่แป้งพร้อม ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเริ่มแป้ง




หากปล่อยทิ้งไว้นานอาจทำให้แป้งมีรสเปรี้ยวได้
ขั้นแรกให้เทเกลือเจือจางลงในแป้ง


จากนั้นจึงเติมแป้งที่เหลืออีกครึ่งกิโลกรัม และคนให้เข้ากันกับแป้ง

การกวนแป้งกับแป้งนั้นยากกว่าการนวดแป้งด้วยแป้งทั้งหมดในคราวเดียว แต่อย่ากลัวเลย ในขณะที่ดูเหมือนว่าแป้งจะชันเกินไปให้เติมน้ำมันพืช เนยประมาณ 50 กรัม

แป้งควรดูดซับแป้งทั้งหมดตามด้านข้างของชาม


ย้ายไปที่โต๊ะคลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 20 นาที


แล้วนวดให้เข้ากันอีกครั้งจนเนียนไม่เป็นก้อน






ใส่แป้งกลับเข้าไปในชาม คลุมด้วยฟิล์ม พักไว้ 30-40 นาที




จากนั้นนวดแป้งอีกครั้ง




และปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงจนในที่สุดมันก็ขึ้นมา






หลังจากนั้นก็ถือว่าแป้งพร้อมแล้ว มีรูพรุนและมีเสียงแหลมเมื่อนวด


ปรากฎแป้งประมาณ 1.6 กิโลกรัมจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้
ตัดแป้งหนึ่งกิโลกรัมแล้วม้วนให้ด้านบนเรียบ




กดเบา ๆ แล้ววางลงในกระทะที่ทาน้ำมันและก้นหนา (หรือเพียงแค่วางบนถาดอบ)




แบ่งแป้งที่เหลือ 600 กรัมออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน




ทำบาแกตต์.
เพื่อให้บาแกตต์คงรูปทรง จึงมีรูปร่างคล้ายม้วน นั่นคือแป้งชิ้นหนึ่งถูกรีดเป็นเค้กแบนก่อนแล้วจึงรีดเป็นม้วนแน่น จากนั้นพวกเขาก็แผ่ออกเป็นไส้กรอกบาง ๆ จากตรงกลางถึงขอบ








โอนไปยังแผ่นอบ




และด้วยมีดคม ๆ พวกมันก็ทำการตัดแนวทแยง เมื่อทำการตัดอย่ากลัวอย่าละเอียดอ่อนอย่าดึงแป้งไว้หลังมีด แข็งแกร่งและรวดเร็ว - หนึ่งหรือสองอันก็เสร็จแล้ว










ปิดทั้งก้อนและขนมปังด้วยฟิล์ม เมื่อเร็วๆ นี้มีคนบ่นว่าซาลาเปาแห้งในระหว่างการพิสูจน์อักษร ภายใต้แผ่นฟิล์มพวกมันจะไม่ถูกปกคลุมด้วยเปลือกแห้ง แม้แต่ในห้องครัวของเราที่เปิดเตาไว้ตลอดเวลา เตาก็ไม่แห้งอยู่ใต้แผ่นฟิล์ม
เวลาพิสูจน์อักษรสำหรับบาแกตต์ที่ทำจากแป้งสปันจ์คือ 1 ชั่วโมง






หลังจากนั้นอบเป็นเวลา 15 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที
อย่าลดระยะเวลาในการพิสูจน์อักษร ไม่เช่นนั้นบาแกตต์จะฉีกขาดในเตาอบ




แต่ขนมปังต้องใช้เวลาอีกเล็กน้อยในการขึ้น ฉันแนะนำให้คุณใช้มีดตัดแป้งขนมปังและทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อีกครึ่งชั่วโมงหลังจากที่บาแกตต์เข้าเตาอบ






จากนั้นนำขนมปังเข้าเตาอบ อบประมาณ 15 นาทีที่ 200 องศา จากนั้นโดยไม่ต้องนำขนมปังออกจากเตาอบ ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศา แล้วอบต่ออีก 30 นาที


ในร้านเบเกอรี่ เราตรวจสอบความพร้อมของขนมปังบนตาชั่ง หากเราใส่แป้ง 750 กรัมลงในถาดขนมปัง ขนมปังก้อนร้อนที่เสร็จแล้วน่าจะมีน้ำหนักน้อยกว่า 110 กรัม หากเครื่องชั่งแสดงให้เห็นมากกว่านี้อีกหน่อย แสดงว่าขนมปังนั้นถูกส่งกลับเข้าไปในกระทะและเข้าเตาอบ
ฉันตรวจสอบขนมปังก้อนนี้บนตาชั่งด้วยและผลลัพธ์ก็ไม่ได้หลอกลวงฉัน - เสร็จแล้ว!


ฉันทาเปลือกร้อนด้วยน้ำเปล่า ฉันคิดว่านี่ทำให้เปลือกมีรสชาติดีขึ้น




ข้าพเจ้าทดสอบขนมปังดีๆ ดังนี้ ข้าพเจ้าหยิบขนมปังนั้นแล้วบีบมันแรงๆ ด้วยมือ เธอแบนมันแล้วปล่อยไป


และถ้าขนมปังมีรูปร่างตามเดิม - มันปรับระดับและยกกลับขึ้นมา - แสดงว่าเศษขนมปังนั้นอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ


ฉันจะไม่บอกคุณว่ามันอร่อยแค่ไหน ลองด้วยตัวเอง ยิ่งไปกว่านั้น มันง่ายมาก - ไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่านี้อีกแล้ว

เป็นเรื่องปกติที่จะใช้วิธีการฟองน้ำ ต้องขอบคุณเขาที่เค้กแป้งแบนกลายเป็นขนมปังโปร่งหรือขนมปังที่มีรูพรุน ผลการอบขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมแป้งอย่างถูกต้อง เธอเป็นยังไงบ้าง?

แป้งคืออะไร?

แป้งเป็นแป้งเหลวที่ประกอบด้วยแป้ง ยีสต์ และของเหลว ในบางกรณีก็เติมน้ำตาลเข้าไปด้วย จุดประสงค์ของแป้งคือการเริ่มกระบวนการหมักยีสต์ หากไม่มีสิ่งนี้แป้งก็จะไม่ขึ้น เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่เป็นขุย

แป้งใช้ในการเตรียมแป้งยีสต์ แต่ทำแยกกันและทำทันทีก่อนที่จะนวด กระบวนการนี้มีลักษณะเป็นของตัวเองหากไม่คำนึงถึงสิ่งเหล่านี้จะเป็นการยากที่จะได้ผลลัพธ์ที่ดีในการอบ

แป้งมีสองประเภท: หนาและของเหลว พวกเขาแตกต่างกันในวิธีการเตรียม แป้งหนามีมากถึง 70% ของปริมาณแป้งทั้งหมด ตัวเลือกการทำอาหารนี้เกี่ยวข้องกับการสะสมผลิตภัณฑ์หมักมากขึ้นในแป้งและในแป้งซึ่งจะเพิ่มความเป็นกรดของแป้งอย่างหลัง สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ให้คงความสดได้นานขึ้นและไม่เหม็นอับ

แป้งเหลวมีแป้งเพียงครึ่งเดียว เนื่องจากมีความชื้นสูง กระบวนการหมักจึงเกิดขึ้นอย่างเข้มข้นมากขึ้น ภายใต้สภาวะเช่นนี้ เซลล์ของยีสต์จะเริ่มทำงานมากขึ้นและแป้งจะไม่เกิดเปอร์ออกซิไดซ์ อย่างไรก็ตามขนมอบที่เตรียมไว้นั้นไม่มีคุณภาพสูง พวกเขามีรสชาติและกลิ่นเด่นชัดน้อยกว่าและเหม็นอับเร็วขึ้น

แป้งคือจุดเริ่มต้นของการเตรียมแป้งยีสต์ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญที่ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องมีคุณภาพที่เหมาะสม

ยีสต์สำหรับแป้ง

ส่วนผสมที่จำเป็นในแป้งคือยีสต์ หากไม่มีพวกมัน กระบวนการหมักจะไม่สามารถเริ่มต้นได้ ในการเตรียมแป้งคุณสามารถใช้แป้งกดอย่างใดอย่างหนึ่งนั่นคือแป้งสด หากอายุการเก็บรักษาถูกต้อง แป้งจะทำงานได้ดีเท่ากันในทั้งสองกรณี

สูตรเฉพาะระบุว่ายีสต์ใดที่เตรียมแป้งสำหรับแป้งยีสต์ แต่องค์ประกอบของส่วนผสมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ง่ายเพื่อให้เหมาะกับผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ ตัวอย่างเช่นหากจำเป็นพวกเขาจะถูกแทนที่ด้วยของแห้ง อัตราส่วนระหว่างพวกเขาคือ 3:1 ซึ่งหมายความว่ายีสต์สด 3 กรัมเท่ากับยีสต์แห้งแบบแอคทีฟ 1 กรัม ผู้ผลิตส่วนใหญ่ระบุอัตราส่วนนี้บนบรรจุภัณฑ์

วิธีการเตรียมแป้งด้วยฟองน้ำ

ที่ร้านเบเกอรี่เตรียมแป้งตามสูตรคลาสสิก ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้แป้งประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาณแป้งทั้งหมด สองในสามของน้ำ และยีสต์ทั้งหมด ความสม่ำเสมอของแป้งสำหรับแป้งยีสต์นั้นบางกว่าแป้ง อุณหภูมิของเธออยู่ที่ 28-32 องศา ระยะเวลาของการหมักแป้งคือสามถึงสี่ชั่วโมงครึ่ง หลังจากนั้นให้เริ่มนวดแป้ง

ส่วนผสมที่เหลือจะถูกเติมลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้ว ได้แก่ ส่วนหนึ่งของน้ำและแป้ง รวมถึงไขมันและน้ำตาลที่ให้ไว้ในสูตร อุณหภูมิเริ่มต้นของแป้งคือ 28-30 องศา ระยะเวลาของการหมักมีตั้งแต่หนึ่งถึงสองชั่วโมง

การเตรียมแป้งโดยใช้วิธีฟองน้ำต้องใช้เวลาค่อนข้างนาน แต่เป็นกระบวนการหมักสองขั้นตอนที่ช่วยปรับปรุงคุณภาพของแป้ง ส่งผลให้ขนมปังมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

การเตรียมแป้งสำหรับแป้งยีสต์: ส่วนผสม

ส่วนผสมเช่นน้ำ นม และแม้แต่เคเฟอร์สามารถใช้เป็นส่วนประกอบของเหลวได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งที่เตรียมไว้ แต่ละสูตรจะระบุว่าส่วนประกอบใดที่จำเป็นในแต่ละกรณี

แป้งสำหรับยีสต์ แป้งสำหรับขนมปัง (และแป้ง) เตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำ - 500 มล.
• น้ำตาล - 1 ½ช้อนชา;
• เกลือ - ½ช้อนชา;
• ยีสต์กด (สด) - 10 กรัม
• น้ำมันพืช - 30 มล.
• แป้ง - 5 แก้ว (ละ 240 มล.)

ต้องวางส่วนประกอบทั้งหมดของสูตรไว้บนโต๊ะล่วงหน้าและหลังจากนั้นจึงเข้าสู่กระบวนการทำอาหารโดยตรงเท่านั้น

สูตรทีละขั้นตอนในการเตรียมแป้งและแป้งขนมปัง

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้งก่อน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีชามขนาดใหญ่ที่สะดวกสบายและมีกำแพงสูง เทเกลือน้ำตาลลงไปแล้วสลายยีสต์ บดส่วนผสมให้เข้ากันด้วยช้อนจนเนียน
2. เติมน้ำอุ่นลงในมวลยีสต์ซึ่งมีอุณหภูมิไม่ควรเกิน 35 องศา ผัดและเพิ่มครึ่งหนึ่งของปริมาณแป้งทั้งหมด
3. แป้งสำหรับแป้งยีสต์ควรมีความหนาและไม่สม่ำเสมอ ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ในที่อบอุ่น
4. หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมงแป้งควรจะสุก ความจริงที่ว่าพร้อมแล้วนั้นจะแสดงด้วยฟองอากาศและรูเล็กๆ บนพื้นผิวของมวลนี้ ผสมแป้งด้วยช้อน ตอนนี้เติมแป้งและน้ำมันพืชที่เหลือแล้ว นวดแป้งให้หนานุ่มและยืดหยุ่น ปล่อยให้มันขึ้นอีกครั้งหลังจากนั้นคุณสามารถอบขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยได้

สูตรนี้ทำให้แป้งไม่ติดมัน ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับการอบขนมปังเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับพายที่ไม่มีเนื้อสัตว์ด้วย

แป้งสำหรับแป้งยีสต์

สำหรับขนมปังที่มีอากาศหวาน แป้งจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย คุณจะต้องใช้น้ำ 1 แก้ว (250 มล.) ยีสต์กด 70 กรัม น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและแป้งร่อนครึ่งหนึ่ง (5 แก้ว) รวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ปิดฝาชามด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมัก สิ่งสำคัญคือของเหลวต้องไม่ร้อน

ขณะที่แป้งขึ้นฟู ก็มีการเตรียมส่วนผสมอื่นๆ สำหรับแป้ง คุณต้องละลายมาการีน 180 กรัมในนมครึ่งลิตร อย่าให้ร้อนมากเกินไปและโดยเฉพาะอย่างยิ่งอย่านำไปต้ม เติมน้ำตาล 1.5 ถ้วย (เพิ่มรสชาติ) เกลือ 1 ช้อนชา และวานิลลา ผสมให้เข้ากัน พยายามละลายน้ำตาลทั้งหมดในส่วนผสมนมและมาการีน ตีไข่สามฟองแยกกัน รวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันกับแป้ง เติมแป้งอีกประมาณ 5 ถ้วยแล้วนวดให้เป็นแป้งเนื้อนุ่ม สร้างลูกบอลขึ้นมาแล้วส่งไปยังสถานที่อบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนกระทั่งมวลเพิ่มขึ้นสามเท่า

แป้งสำหรับแป้งยีสต์จัดทำในลักษณะเดียวกัน หากไส้ไม่หวานก็จะต้องลดปริมาณน้ำตาลในสูตร

แป้งฟองน้ำสำหรับทำพิซซ่า

แป้งพิซซ่าเตรียมด้วยน้ำหรือนม ในกรณีแรกแป้งจะบางลงส่วนที่สองจะนิ่มลง

ขั้นแรก เตรียมแป้งสำหรับทำแป้งยีสต์ ตามสูตรแนะนำว่าก่อนอื่นคุณต้องผสมยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชากับนม (น้ำ) 50 มล. ใส่แป้ง 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลครึ่งช้อนชา ปิดฝาและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เมื่อแป้งพร้อมต้องเติมแป้ง 200 กรัม เติมนม 120 มล. น้ำมันพืช 30 มล. แล้วเริ่มนวดแป้งได้ การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 15 นาที ระหว่างนี้แป้งจะไม่ติดมือคุณอีกต่อไปและจะยืดหยุ่นได้ ปริมาณส่วนผสมที่ระบุเพียงพอสำหรับพิซซ่า 2 ถาดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 เซนติเมตร

อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนน่าพึงพอใจมากกว่าการทำอาหารให้ตัวเอง))

เนื้อหา

แพทย์ระบุว่าขนมอบไร้ยีสต์มีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่าขนมอบที่ผสมกับยีสต์หลายประการ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกสูตรที่สามารถกำจัดส่วนประกอบของการหมักได้ เพราะขนมปังฟูๆ ที่ไม่มีส่วนประกอบดังกล่าวจะไม่ได้ผลอย่างแน่นอน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้หาวิธีทำแป้งเปรี้ยว มันยากมากจริงๆเหรอ?

วิธีทำขนมปังเปรี้ยว

วิธีการทำให้ขนมอบมีโครงสร้างโปร่งและโปร่งสบายนี้ใช้กันมานานก่อนที่ยีสต์จะถูกนำมาใช้เป็นผลิตภัณฑ์ในครัว การทำขนมปังเปรี้ยวเป็นสิ่งที่แม่บ้านทุกคนรู้วิธีทำที่บ้านเมื่อหลายสิบปีก่อน ฐานอบตามธรรมชาตินี้สามารถทำได้โดยการผสมแป้งกับน้ำ (อัตราส่วนต่อปริมาตรเท่ากัน ไม่ใช่โดยน้ำหนัก!) หรือโดยการใช้แบคทีเรียกรดแลคติค

กระบวนการนี้มีคุณสมบัติที่สำคัญหลายประการ:

• ใช้เวลาหลายวันในการเตรียมเริ่มต้นสำหรับขนมปังแสนอร่อยระยะเวลาประมาณ 3-7 วัน
• ทุกวันจะต้อง "ป้อน" ส่วนผสมและต้องติดตามการเจริญเติบโต
• กลิ่นเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์ในวันแรกเป็นเรื่องปกติ หลังจากนั้นจะหายไป ดังนั้นอย่ารีบเร่งที่จะทิ้งส่วนผสม
• ใช้สตาร์ทเตอร์เพียงบางส่วนในการอบขนมปัง ส่วนที่เหลือต้องคลุม ป้อน และปลูก

สูตรขนมปังเปรี้ยว

รุ่นคลาสสิกของฐานสำหรับขนมอบแบบโฮมเมดนี้มักจะทำด้วยแป้งข้าวไร แต่นี่ไม่ใช่วิธีเดียว ขนมปังเปรี้ยวโฮมเมดสามารถเตรียมได้โดยใช้เบียร์ มอลต์ข้าวบาร์เลย์ และมันฝรั่ง สูตรนี้เลือกตามประเภทของขนมอบเป็นหลักอย่างไรก็ตามคุณสามารถนวดแป้งสาลีบนฐานข้าวโอ๊ตจากก้อนหวาน ฯลฯ อย่างไรก็ตามหากต้องการทราบวิธีการเตรียมแป้งเปรี้ยวผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้สูตรคลาสสิก ส่วนผสมข้าวไรย์

ปราศจากยีสต์

• ระยะเวลาเตรียมการ: 6 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 709 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย

เครื่องเริ่มขนมปังไร้ยีสต์นี้เหมาะสำหรับขนมปังและขนมปัง แม้ว่าแม่บ้านบางคนจะใช้สำหรับแพนเค้กก็ตาม ฐานข้าวทำให้กลิ่นนุ่มนวลขึ้น และเศษของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีน้ำหนักเบามาก ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของวิธีนี้คือระยะเวลาที่ใช้ในการรอผลลัพธ์ มวลการทำงานจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นและแช่ในที่อบอุ่น หากมีเปลือกปรากฏขึ้นบนพื้นผิวระหว่างการเก็บรักษาจะต้องนำออกก่อนให้อาหาร

วัตถุดิบ:

• ข้าว – 100 กรัม;
• แป้งสาลี – 8 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 250 มล.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. แช่ข้าว (อุ่นน้ำ 150 มล.) เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนแล้วลืมเป็นเวลา 3 วัน การจัดเก็บจะดำเนินการในที่เย็น
2. ในวันที่ 3 ใส่แป้ง (3 ช้อนโต๊ะ)
3. ในวันที่ 4 ให้เติมน้ำที่เหลือ
4. ในวันที่ 5 ให้กรองมวลนี้แล้วป้อนแป้งและน้ำตาลที่เหลือ
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันฐานขนมปังก็พร้อมคุณสามารถทำแป้งได้

ข้าวไรย์

• เวลาเตรียมการ: 1 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 721 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย

ด้วยความเรียบง่ายของอัลกอริธึมและรายการส่วนผสมสั้น ๆ สูตรนี้จึงเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้าน เชื้อสำหรับขนมปังไรย์นี้เตรียมด้วย kefir ซึ่งจะต้องทิ้งไว้ในความอบอุ่นของห้องครัวก่อนจนกว่าจะแยกออกเป็นเศษส่วน หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์สด จะไม่มีการหมักที่เหมาะสมและขนมปังจะไม่ขึ้น มวล kefir ที่ได้นี้สามารถนำไปใช้ในการอบทุกประเภทรวมถึงแพนเค้กและแพนเค้ก

วัตถุดิบ:

• kefir เปรี้ยว - แก้ว;
• แป้งข้าวไร – 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมส่วนประกอบของสตาร์ทเตอร์เบา ๆ - ควรรวมเข้าด้วยกันเป็นส่วนเล็ก ๆ ด้วยวิธีนี้จะมีโอกาสเกิดความแตกต่างน้อยลง
2. วางผ้ากอซพับสามครั้งเหนือภาชนะแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน ไม่จำเป็นต้องกวนมวล
3. หลังจากระยะเวลาที่กำหนดให้เติมแป้งอีกสองสามช้อนโต๊ะรอ 2-3 ชั่วโมงตามคำแนะนำ

เร็ว

• เวลาทำอาหาร: 6 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 692 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ระยะเวลารอเพื่อให้ฐานขนมปังสุกสามารถลดลงเหลือหนึ่งวันได้ แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญบางคนจะถือว่าผู้เริ่มต้นนั้นอ่อนแอและไม่สามารถขึ้นฟูได้ดีก็ตาม สำหรับแม่บ้านส่วนใหญ่ การเริ่มใช้แป้งเปรี้ยวอย่างรวดเร็วสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์นี้สามารถช่วยประหยัดเวลาได้ หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะทำขนมอบที่มี "รูขุมขน" ขนาดใหญ่ (เช่น เซียบัตต้า) ก็จะเหมาะอย่างยิ่ง หากคุณมีเครื่องทำขนมปัง มวลจะเพิ่มขึ้นในเวลาเพียง 4 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• แป้งโฮลวีท - แก้ว;
• แก้วน้ำ
• น้ำตาลทราย - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

1. รวมส่วนประกอบทั้งหมดแล้วนวดอย่างแรง - สามารถทำได้ประมาณ 2-3 นาทีเพื่อปล่อยกลูเตน
2. คลุมด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้ข้ามคืนหรือเป็นเวลา 6 ชั่วโมง (หากทำงานระหว่างวัน) เมื่อส่วนผสมเกิดฟอง คุณสามารถทาแป้งขนมปังหลักได้

ชั่วนิรันดร์โดยปราศจากยีสต์

• เวลาเตรียม: 3 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 765 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ผู้เชี่ยวชาญเรียกสูตรนี้ว่าเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดสำหรับแม่บ้านมือใหม่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากไม่จำเป็นต้องให้อาหารสดทุกวัน สตาร์เตอร์นิรันดร์นี้สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานมากหากคุณรีเฟรชสัปดาห์ละครั้งและเก็บไว้ในสภาวะที่เหมาะสม ปริมาณการทำงานที่ได้จะเพียงพอสำหรับ 5-6 เท่าเนื่องจากขนมปังหนึ่งก้อนใช้เวลาประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ ล.

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 210 กรัม;
• น้ำ – 210 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. รวมส่วนประกอบทั้งสองอย่างเข้าด้วยกัน 70 กรัม มวลควรมีความหนาของครีมเปรี้ยวหรือแป้งแพนเค้ก
2. คลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำและให้ความอบอุ่น
3. ตรวจสอบในวันถัดไป - หากมีฟองจำนวนมากปรากฏขึ้น ให้ป้อนอีกครั้งโดยแนะนำส่วนประกอบหลัก 70 กรัม
4. ผัดสองสามครั้งในระหว่างวัน นอกจากนี้ ภาชนะยังเก็บความอบอุ่นไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวด้วย
5. หลังจากผ่านไปอีกวัน สตาร์ทเตอร์ควรเพิ่มปริมาตรและมีฟองอย่างดี ต้องให้อาหารอีกครั้ง ปล่อยให้ยืนได้หนึ่งวันอีกครั้ง

จากฮ็อพ

• เวลาเตรียม: 3 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 437 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

แม่บ้านสมัยใหม่ส่วนใหญ่ไม่ทราบวิธีทำเปรี้ยวจากฮ็อพสำหรับขนมปัง แต่ก่อนหน้านี้วิธีการสร้างสารเริ่มต้นสำหรับการอบที่บ้านนี้ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันมากกว่าวิธีอื่น ในสภาพเมืองเป็นการยากที่จะหาส่วนประกอบหลัก แต่ถ้าคุณทำสำเร็จคุณจะลืมยีสต์ไปตลอดกาล - ขนมปังบนพื้นฐานนี้จะมีความนุ่มนุ่มและอ่อนนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

• กรวยฮอป – 225 กรัม
• แป้ง - ครึ่งแก้ว;
• น้ำกลั่น – 450 กรัม;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำลงบนกรวยฮอปแล้วปล่อยให้เดือด จากนั้นปรุงด้วยไฟปานกลางจนปริมาตรของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง
2. ปิดฝาทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง
3. กรองน้ำซุปฮอป ผสมประมาณ 200 มล. กับแป้งและน้ำตาล ผสม.
4. คลุมด้วยผ้าธรรมชาติเนื้อหนาแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน

สำหรับขนมปังดำ

• เวลาเตรียม: 3 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 626 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

สำหรับผู้ที่กำลังมองหาแผนภาพวิธีทำขนมปังเปรี้ยวสำหรับขนมปังดำผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ลองใช้ธัญพืชไม่ขัดสี วิธีการนี้ไม่ใช่วิธีที่ง่ายที่สุด แต่มีประสิทธิภาพมาก: บนพื้นฐานนี้ขนมปังจะขึ้นได้ดีเป็นพิเศษ คุณสามารถทำงานในลักษณะเดียวกันกับข้าวสาลีได้ อัลกอริธึมทั่วไปไม่เปลี่ยนแปลง เพียงเพิ่มขั้นตอนการงอกของเมล็ดพืชเท่านั้น หากยากเกินไป คุณสามารถบดและต้มกับส่วนประกอบที่เหลือ จากนั้นจึงทำงานโดยใช้เทคโนโลยีมาตรฐาน

วัตถุดิบ:

• ข้าวไรย์ - แก้ว;
• น้ำ – 200 มล.;
• น้ำผึ้ง – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. แช่ธัญพืชที่ล้างแล้วห่อภาชนะด้วยผ้าขนสัตว์แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
2. หากยังไม่งอกหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้และขยายเวลาออกไปอีกวัน
3. ในตอนเช้าบดเมล็ดข้าวไรย์ในตัวเตรียมอาหารแล้วเติมน้ำผึ้งเหลว คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยหากส่วนผสมดูแห้ง ปิดฝาอีกครั้งและทิ้งไว้ในที่อุ่นข้ามคืน
4. หากสตาร์ทเตอร์โตแล้วก็สามารถเตรียมแป้งได้

มอลต์

• เวลาเตรียม: 3 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 793 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

มอลต์เปรี้ยวเตรียมในลักษณะเดียวกับขนมปังไรย์ไร้เชื้อ แต่ใช้ข้าวสาลีที่นี่เท่านั้น ก่อนอื่นจะต้องงอกสองสามวัน ต้องปรุงมวลเองและคอยติดตามสภาพของมันอยู่ตลอดเวลา หากคุณต้องเติบโตและเลี้ยงฐานขนมปังต่อไป คุณสามารถใช้ธัญพืชบดควบคู่กับน้ำตาลและน้ำเสมอ

วัตถุดิบ:

• เมล็ดข้าวสาลี - แก้ว;
• แป้งข้าวไรย์ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ - ต้องใช้เมล็ดข้าวเท่าไร
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. บิดเมล็ดงอกผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มส่วนผสมที่เหลือเทของเหลวลงไปจนกลายเป็นโจ๊กข้น
2. ต้มมวลนี้แล้วปรุงประมาณ 50-60 นาที พลังงานของหัวเผามีน้อยมาก
3. เมื่อสตาร์ทเตอร์ในอนาคตมืดลง จะถูกทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีกลิ่นหอมของเชื้อและมีฟองจำนวนมากบนพื้นผิว

ทำจากแป้งสาลี

• เวลาเตรียม: 2 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 792 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

หากคุณสงสัยว่าจะทำสวีทโลฟโดยไม่ใช้ยีสต์ได้อย่างไร คุณก็ควรลองดูสูตรการทำ sourdough ลูกเกดสำหรับขนมปังที่นุ่มและอร่อย เศษขนมปังจะไม่มีลักษณะเปรี้ยวของแป้ง แต่จะดูโปร่งสบายและยังคงความนุ่มอยู่เป็นเวลานาน แป้งสาลีสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์จะถูกป้อนทุก 2-3 วัน

วัตถุดิบ:

• ลูกเกดดำ – 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้งสาลี – 180 กรัม;
• น้ำอุ่น - 180 มล.
• น้ำผึ้ง – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. นึ่งลูกเกดแล้วสับ คงจะดีถ้าเขาเก็บกระดูกไปพร้อมๆ กัน
2. เทน้ำผึ้งและน้ำอุ่นลงไป
3. เพิ่มส่วนผสมแห้งที่เหลือในส่วนต่างๆ แล้วนวดแป้งให้เป็นส่วนผสมหนาในขวด
4. ครอบคลุมและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
5. ผสมแล้วส่งกลับ อีกวันมวลก็จะพร้อมทำแป้งเป็นขนมปังอร่อยๆ

โมนาสเตรสกายา

• เวลาทำอาหาร: 7 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 1,196 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ลักษณะเฉพาะของสูตรนี้คือฐานที่ใช้น้ำเกลือ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้รับประทานแตงกวาหรือกะหล่ำปลี สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีน้ำส้มสายชู ขนมปังเปรี้ยวสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์ถือว่าช้ามากไม่ได้ให้อาหารทุกวันดังนั้นจึงเก็บไว้เป็นเวลานาน แม่บ้านมักจะอบขนมปังสัปดาห์ละ 1-2 ครั้งและเป็นก้อนเล็กๆ

วัตถุดิบ:

• น้ำเกลือ – 220 มล.;
• แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก – 330 กรัม
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ปล่อยให้น้ำเกลือตั้งไว้จนกว่าจะอุ่นขึ้น (ถึงอุณหภูมิห้อง) หรือเก็บไว้ในเตาอบที่อุ่นและปิดอยู่เพื่อเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น
2. ผสมกับแป้งข้าวไรย์ต้องแน่ใจว่าได้กำจัดก้อนที่ปรากฏออก
3. เพิ่มน้ำตาล - จะทำให้ระยะเวลาการหมักสั้นลง
4. คลุมและให้ความอบอุ่น ตรวจสอบเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมงโดย "ตกตะกอน" เป็นระยะ มวลที่เสร็จแล้วจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างมากและจะมีพื้นผิวเป็นฟอง

มันฝรั่ง

• เวลาเตรียม: 3 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 549 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ห้องครัว: โฮมเมด.
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

สูตรสำหรับแป้งมันฝรั่งนั้นง่ายมาก แต่มีคุณสมบัติเฉพาะที่แตกต่างจากวิธีอื่นในการทำแป้งขนมปังโดยไม่มียีสต์ เบสนี้จะไม่มีกลิ่นเปรี้ยวแม้ในวันแรกซึ่งทำให้ดูน่าดึงดูดในสายตาแม่บ้านส่วนใหญ่ ไม่สามารถระบุปริมาณแป้งลงไปถึงกรัมได้ เนื่องจากขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำซุปที่ได้รับ

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง – 10 ชิ้น;
• แป้งสาลี - ต้องใช้แป้งมากแค่ไหน

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วโดยไม่ต้องเติมเกลือ พริกไทย หรือเครื่องปรุงรสอื่นๆ เมื่อนิ่มแล้ว ให้กรองของเหลวใส่ขวด
2. เพิ่มแป้งจนส่วนผสมมีความคล้ายคลึงกับครีมเปรี้ยว
3. ปิดขวดด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3 วัน หากหลังจากช่วงนี้มีฟองเกิดขึ้นด้านบน คุณสามารถทำแป้งได้

กระบวนการสร้างพื้นฐานสำหรับการอบที่บ้านทำให้เกิดคำถามมากมายแม้แต่กับแม่บ้านที่มีประสบการณ์ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงให้คำแนะนำหลายประการ:

• ปรุงในแก้ว - ห้ามใช้ถ้วยโลหะ ผสมกับไม้พายไม้เท่านั้น
• หากคุณตัดสินใจอบขนมปังเปรี้ยว ให้ปล่อยให้แป้งขึ้นประมาณ 4-5 ชั่วโมง ไม่เช่นนั้นการขึ้นฟูจะไม่เพียงพอ ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้เพิ่มเวลานี้เป็น 8 ชั่วโมง หรือเพิ่มความร้อนบนถาดอบจากด้านล่าง (คุณสามารถวางไว้บนกระทะที่มีน้ำเดือดได้)
• สำหรับขนมอบที่ทำจากข้าวสาลีขอแนะนำให้เริ่มใช้แป้งเริ่มต้นแบบโฮลเกรนแล้วจึงป้อนด้วยแป้งขาวคลาสสิกเกรดสูงสุด
• ความแข็งแกร่งที่มวลนี้ได้รับนั้นขึ้นอยู่กับอายุของมัน ดังนั้นแม่บ้านจึงใช้สตาร์ทเตอร์ส่วนใหญ่ในการอบครึ่งหนึ่งและส่วนที่เหลือจะเติบโตต่อไป
• หากกลัวว่าขนมปังจะไม่ขึ้นฟูเหมือนยีสต์ ให้ค่อยๆ ลดปริมาณลงให้เหลือน้อยที่สุด
• ควรเก็บไว้ในตู้เย็น (ประตู) - วิธีนี้มวลจะ "แช่แข็ง" ก่อนเริ่มงานเธอได้รับอนุญาตให้อบอุ่นร่างกายเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อเริ่มกิจกรรมอีกครั้ง
• ต้องการขยายฐานขนมปังของคุณเร็วขึ้นหรือไม่? เติมน้ำตาล/น้ำผึ้งหนึ่งช้อน - จะช่วยเร่งการหมัก
• ขอแนะนำให้รวมส่วนประกอบด้วยตาและไม่ทำตามสูตรแบบสุ่มสี่สุ่มห้า - คุณต้องได้มวลที่หนา แต่เคลื่อนไหวได้โดยไม่ต้องใช้ช้อน
• ในการยกสตาร์ทเตอร์ห้องต้องมีอุณหภูมิอย่างน้อย 22-23 องศา มิฉะนั้นคุณจะต้องรอ 1.5-2 วันก่อนฟองแรกจะปรากฏขึ้นและระยะเวลาการสุกโดยรวมจะเพิ่มขึ้น

วีดีโอ