การเตรียมอาหารและเครื่องเคียงจากธัญพืช พืชตระกูลถั่ว และพาสต้า ซุปกับซีเรียล พาสต้า และพืชตระกูลถั่ว ซุปกับซีเรียล พาสต้า และพืชตระกูลถั่ว

ซุปหวาน ซุปหวานจัดทำขึ้นใน Rus 'เป็นอาหารพิธีกรรมในวันปีใหม่และวันคริสต์มาสอีฟ ทางภาคใต้พวกเขาเตรียมผลไม้แช่อิ่มกับซีเรียลหรือเกี๊ยวหวาน แต่ไม่ค่อยมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารของเรา บางครั้งซุปเหล่านี้ก็ปรุงรสด้วย

ซุป

อาหารทารกใช้ซุปหลากหลายชนิด ซึ่งมีความสำคัญเป็นอย่างยิ่ง เนื่องจากช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและทำให้แน่ใจว่าอาหารจะดูดซึมได้ดี

ส่วนที่เป็นของเหลวของซุปที่เตรียมจากธัญพืชผักผลไม้น้ำซุปและนมประกอบด้วยโปรตีนที่ละลายน้ำได้สารสกัดและสารแต่งกลิ่น แต่มีปริมาณแคลอรี่ต่ำ ส่วนที่หนาเป็นเครื่องเคียงที่ประกอบด้วยผัก ซีเรียล พาสต้าและพืชตระกูลถั่ว ผลิตภัณฑ์ ปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก อุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต ตลอดจนวิตามินและแร่ธาตุ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ส่วนใหญ่จะเพิ่มปริมาณแคลอรี่โดยรวมของซุป

ซุปก็เหมือนกับอาหารเหลวอื่นๆ ที่ช่วยเติมเต็มความต้องการน้ำของร่างกายเด็ก ซึ่งสูงกว่าในเด็กมากกว่าผู้ใหญ่มาก เนื่องจากการเติบโตของเซลล์

ซุปแบ่งตามวิธีการเตรียม ของเหลวที่ใช้ และอุณหภูมิในการเสิร์ฟ

ตามวิธีการเตรียมซุปจะแบ่งออกเป็นน้ำสลัดน้ำซุปข้นใสและแตกต่างกัน

ขึ้นอยู่กับฐานของเหลวซุปจะแตกต่างจากน้ำซุป, ยาต้มผัก, ซีเรียล, ผลไม้, นมและ kvass ขนมปัง

ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในการเสิร์ฟ ซุปจะแบ่งออกเป็นร้อน (70° C) และเย็น (14-16° C)

ซุปเสิร์ฟในจานลึกหรือชาม หากต้องการเพิ่มปริมาณแคลอรี่และปรับปรุงรสชาติ คุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ ไก่ และปลาลงในซุปได้ สำหรับเด็กเล็ก ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ สำหรับผู้สูงอายุจะจัดใส่จานเป็นชิ้นเดียว เมื่อออกจากจานคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยว * ครีมหรือเนยได้

* (ครีมเปรี้ยวที่ใช้ในการเตรียมอาหารสำหรับทารกจะต้องได้รับการบำบัดความร้อนเบื้องต้น)

เด็กอายุต่ำกว่า 1.5 ปี ควรเตรียมซุปบด

เพื่อเพิ่มคุณค่าวิตามินของซุป ให้โรยด้วยผักชีลาวหรือผักชีฝรั่งสับ ในบางกรณีขอแนะนำให้เสริมอาหารเหลวด้วยกรดแอสคอร์บิกซึ่งจะเพิ่มปริมาณวิตามินซี

น้ำซุปและยาต้ม

ในการเตรียมซุป ให้ใช้กระดูก เนื้อและกระดูก น้ำซุปไก่และปลา อนุญาตให้ใช้ยาต้มเห็ดในอาหารของเด็กอายุมากกว่า 3 ปี

ซุปและซอสปรุงโดยใช้น้ำซุป น้ำซุปเนื้อและกระดูกยังเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงต่างๆ

น้ำซุปกระดูก กระดูกซี่โครงกระดูกเชิงกรานกระดูกซี่โครงถูกตัดวางในหม้อเทน้ำเย็นทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นนำของเหลวไปต้มโฟมจะถูกเอาออกจากพื้นผิวและกระดูกจะสุกที่อุณหภูมิต่ำ ต้มโดยปิดฝาไว้ 40 นาทีก่อนพร้อม ใส่แครอทดิบหรืออบ ผักชีฝรั่ง และหัวหอมลงในน้ำซุป ในระหว่างกระบวนการเดือด ไขมันจะถูกกำจัดออกจากพื้นผิวของน้ำซุป เนื่องจากโดยการอิมัลชันและแตกตัวเป็นกลีเซอรอลและกรดไขมัน ทำให้น้ำซุปมีลักษณะ รสชาติ และกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ เพื่อให้ได้น้ำซุปที่ชัดเจนขึ้น กระดูกจะต้องทอดหรือลวกเล็กน้อยก่อนปรุงอาหาร กรองน้ำซุปเสร็จแล้ว

(สำหรับน้ำซุป 1 ลิตร - กระดูก 200, แครอท 15, หัวหอม 20, ผักชีฝรั่ง 10, เกลือ, น้ำ - 1200 *)

* (อัตราการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ระบุเป็นกรัมของน้ำหนักรวม)

น้ำซุปเนื้อและกระดูก ในการเตรียมเนื้อวัวจะใช้ในรูปแบบของเนื้อหน้าอก, ตัดแต่ง, ไหล่ที่มีน้ำหนักมากถึง 2 กก. และกระดูกซึ่งเตรียมในลักษณะเดียวกับน้ำซุปกระดูกและวางในหม้อขนาดใหญ่ วางเนื้อบนกระดูก เทน้ำเย็น นำไปต้มอย่างรวดเร็ว นำโฟมออกจากผิว แล้วปรุงต่อโดยใช้ไฟเคี่ยวต่ำ โดยเอาไขมันออก เวลาในการปรุงคือ 1.5-2 ชั่วโมง จากนั้นนำเนื้อออกและกระดูกจะสุกต่ออีก 2-3 ชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่รากดิบหรืออบ หัวหอม สมุนไพรรสเผ็ด และเกลือลงในหม้อ กรองน้ำซุปเสร็จแล้ว ได้น้ำซุปที่ใสกว่าในวิธีที่แตกต่าง

เตรียมกระดูกเทน้ำเย็นนำไปต้มเอาโฟมออกแล้วต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นใส่ชิ้นเนื้อลงในหม้อนำน้ำซุปไปต้มจนเกิดฟอง นำออกแล้วปรุงต่อที่อุณหภูมิ 90-95 ° C จนกระทั่งเนื้อสุกประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ความพร้อมของเนื้อถูกกำหนดโดยการเจาะเนื้อ - โดยน้ำที่ไม่มีสีที่ปล่อยออกมา ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ไขมันจะถูกเอาออกจากพื้นผิวของน้ำซุป ก่อนความพร้อม 30 นาทีใส่รากและหัวหอม 15 นาที - เกลือ นำเนื้อที่เสร็จแล้วออกและกรองน้ำซุป

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อสัตว์และน้ำซุปกระดูก 1 ลิตรคือ 15-17 กิโลแคลอรี

น้ำซุปที่เตรียมโดยใช้วิธีที่สองจะมีกลิ่นหอมมากกว่าเนื่องจากสารสกัดที่มีอยู่ในเนื้อได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี

น้ำซุปไก่. ซากแปรรูปจะถูกซุกไว้ในกระเป๋า ล้างเครื่องใน, หนัง, กระดูก, บด, วางในหม้อ, เทน้ำเย็น, นำไปต้ม, โฟมออกจากพื้นผิว, ต้มด้วยไฟอ่อนจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นวางไก่ที่เตรียมไว้แล้วปรุงต่อไปที่อุณหภูมิ 80-85 ° C ขจัดไขมันออกจากผิวจนนกพร้อม ความพร้อมถูกกำหนดโดยการเจาะเนื้อขาตามน้ำที่ปล่อยออกมา ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่รากดิบ หัวหอม และเกลือลงในน้ำซุป ระยะเวลาในการปรุงน้ำซุปขึ้นอยู่กับขนาดและอายุของนก คือ 1-2 ชั่วโมง นำไก่ต้มออกและกรองน้ำซุป

น้ำซุปปลา. น้ำซุปที่ดีที่สุดทำจากปลาคอน ทำจากเศษอาหารปลาและปลาแปรรูป อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์และน้ำควรเป็น 1:4 หรือ 1:5 ผลิตภัณฑ์ปลาที่เตรียมไว้จะถูกวางในหม้อเทน้ำเย็นนำไปต้มอย่างรวดเร็วโฟมจะถูกเอาออกจากพื้นผิวรากดิบแครอทผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งขึ้นฉ่ายหัวหอมเกลือแล้วเติมใบกระวาน น้ำซุปต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 40-50 นาที แล้วพักไว้บนขอบเตาเพื่อไม่ให้ขุ่นแล้วกรอง

(สำหรับน้ำซุป 1 ลิตร - เศษอาหารปลา 200, ปลา (เนื้อ) 100, หัวหอม 20, ผักชีฝรั่ง 10, น้ำ 1200)

น้ำซุปเห็ด. เห็ดพอร์ชินีแห้ง คัดแยก ล้าง เทน้ำเย็น ทิ้งไว้ 15-20 นาที แล้วล้างให้สะอาดอีกครั้ง จากนั้นเทเห็ดด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ให้บวมประมาณ 3-4 ชั่วโมง หลังจากบวมแล้วเห็ดจะถูกเอาออกแล้วล้างอีกครั้ง กรองของเหลวที่แช่ไว้แล้วนำเห็ดกลับเข้าไปแล้วปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงโดยไม่ต้องเติมเกลือ เห็ดต้มจะถูกเอาออก ล้างด้วยน้ำอุ่น แล้วสับ หลังจากตกตะกอนแล้ว ยาต้มจะถูกกรอง

น้ำซุปพร้อมเครื่องเคียง

น้ำซุปเนื้อและกระดูกและน้ำซุปไก่เสิร์ฟพร้อมกับผัก ซีเรียล และพาสต้า ซึ่งต้มในน้ำซุปหรือเตรียมแยกกัน พวกเขาจะถูกนำไปต้มในน้ำซุปก่อนเสิร์ฟหรือวางบนจานเมื่อออกเดินทาง เครื่องเคียงเช่นขนมปังกรอบและพายจะเสิร์ฟแยกกันพร้อมกับน้ำซุป

ต่างจากน้ำซุปใสที่อุดมด้วยสารสกัดเนื่องจากการใส่เหล็กค้ำยันลงไป น้ำซุปที่ใช้ในอาหารทารกไม่ได้ถูกทำให้ใสโดยใช้เหล็กค้ำยันที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ แต่จะถูกต้มเพื่อให้มีความโปร่งใส ในการทำเช่นนี้ให้นำเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีกลงในน้ำซุปในระหว่างการปรุงอาหารนำไปต้มไขมันและโฟมจะถูกเอาออกจากพื้นผิวและปรุงต่อโดยไม่เดือด

น้ำซุปเนื้อและกระดูกกับขนมปังกรอบ ปอกเปลือกขนมปังขาวหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือชิ้นโรยด้วยชีสขูดแล้วตากให้แห้งในเตาอบโรยด้วยเนย น้ำซุปเทลงในจานหรือถ้วย สำหรับเด็กเล็ก croutons จะอยู่ในน้ำซุปสำหรับเด็กโต - บนจานหรือจานรองแยกต่างหาก ต่อการให้บริการจะมีการจ่ายน้ำซุป 200-250 กรัมและขนมปังกรอบ 20-30 กรัม

น้ำซุปกับพาย พายอบที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ทำจากแป้งยีสต์ เมื่อเสิร์ฟน้ำซุปจะถูกเทลงในถ้วยและวางพายลงบนจาน

น้ำซุปกับวุ้นเส้นหรือบะหมี่ วุ้นเส้นหรือบะหมี่ต้มแยกต่างหากในน้ำเค็ม สะเด็ดน้ำในกระชอน และล้างด้วยน้ำร้อน เมื่อเสิร์ฟพาสต้าต้มจะรวมกับน้ำซุปแล้วนำไปต้ม น้ำซุปเทลงในจาน สำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้งจะมีการจ่ายน้ำซุป 250 กรัม, วุ้นเส้นหรือบะหมี่ 20 กรัม

น้ำซุปพร้อมข้าวต้ม ธัญพืชข้าวต้มในน้ำเค็มเดือดจำนวนมาก (น้ำ 5-6 ลิตรต่อ 1 กิโลกรัม) สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำร้อน ก่อนเสิร์ฟ ให้ผสมกับเนื้อสัตว์หรือน้ำซุปไก่แล้วนำไปต้ม น้ำซุปพร้อมข้าวเทใส่จาน คุณสามารถโรยด้วยสมุนไพรสับ

น้ำซุปกับลูกชิ้น มีทบอลปั้นเป็นเนื้อสับลูกเล็ก ๆ วางในถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วเทน้ำหรือน้ำซุปแล้วเคี่ยว เมื่อเสิร์ฟใส่ลูกชิ้น (3-5 ชิ้น) ลงบนจานเทน้ำซุปใส่สมุนไพรสับ

น้ำซุปพร้อมไข่ เทไข่ด้วยน้ำเย็นนำไปต้มย้ายไปที่ขอบเตาแล้วปรุงโดยไม่ต้องเดือดเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นล้างด้วยน้ำเย็นปอกเปลือกวางในจานหั่นเป็นชิ้นเทน้ำซุปร้อนแล้วปล่อย (0.5 ฟองต่อมื้อ)

ซุปปรุงรส

ซุปปรุงรส ได้แก่ ซุปกะหล่ำปลี, บอร์ชท์, ราสโซลนิกิ, ซุปพร้อมซีเรียล, พืชตระกูลถั่ว, พาสต้าและซุปผัก เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์บางอย่างที่รวมอยู่ในนั้นจะต้องผ่านการบำบัดความร้อนเบื้องต้น ผักถูกตัดเป็นรูปทรงที่เหมาะสม บีทรูทตุ๋นโดยเติมน้ำซุปไขมันกรดหรือมะเขือเทศ กะหล่ำปลีดองตุ๋นในลักษณะเดียวกัน แต่ไม่มีกรด รากและหัวหอมผัดในเนยในชามก้นหนาที่อุณหภูมิ 110° C จากนั้นนำผักผัดไปเคี่ยวในน้ำซุปได้ มะเขือเทศบดเจือจางด้วยน้ำหรือน้ำซุปแล้วผัดกับไขมันประมาณ 15-20 นาที มะเขือเทศที่เจือจางแล้วสามารถนำมารวมกับรากและหัวหอมที่ผัดจนนิ่มแล้วผัดจนนุ่ม

สำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 1.5 ปี ผักจะไม่ผัด แต่จะตุ๋นแทน หัวหอมต้มในน้ำซุปให้หมดแล้วเอาออก

แป้งยังนำไปผัดกับซอสขาวซึ่งใช้ในการปรุงรสซุปอีกด้วย Sauté เตรียมแบบมีหรือไม่มีไขมันก็ได้ แป้งที่ร่อนแล้ววางบนถาดอบหรือกระทะในชั้น 2 ซม. แล้วอุ่นกวนที่อุณหภูมิ 120 ° C จนเป็นสีเหลืองอ่อน ส่วนผสมผัดจะถูกทำให้เย็นและเจือจางด้วยน้ำซุปแช่เย็นหรือเทลงในน้ำซุปต้มประมาณ 5-10 นาทีกรอง ซอสขาวที่ได้จะถูกนำมาใช้ปรุงรสซุปกะหล่ำปลี ซุปบอร์ชท์ และซุปผัก หากไม่มีมันฝรั่ง

ผักดองแปรรูปจะถูกเคี่ยวในน้ำหรือน้ำซุป

ข้าวบาร์เลย์มุกต้มในน้ำจนสุกครึ่งหนึ่งจากนั้นน้ำซุปซึ่งมีสีเข้มและทำให้เสียรูปลักษณ์ของอาหารถูกระบายออกและล้างข้าวบาร์เลย์

ผัก ซีเรียล พาสต้าอื่นๆ จะต้องผ่านกระบวนการเบื้องต้นก่อน จากนั้นจึงนำไปใส่ในน้ำซุปหรือยาต้มโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนเบื้องต้น ต้องวางผลิตภัณฑ์ในของเหลวที่เดือดตามลำดับที่แน่นอนตามเวลาของการปรุง (ตารางที่ 5) เพื่อให้พร้อมในเวลาเดียวกัน

ตารางที่ 5

หากซุปมีอาหารที่มีกรด (กะหล่ำปลีดอง, สีน้ำตาล, ผักดอง) จะต้องเติมมันฝรั่งเมื่อเริ่มปรุงอาหารเนื่องจากพวกมันต้มได้ไม่ดีในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด

ซุปน้ำสลัดปรุงรสด้วยผักผัด ซีอิ๊วขาว เกลือ และเครื่องเทศ แนะนำผัก 15-20 นาทีก่อนพร้อมเกลือและเครื่องเทศ - 5-10 นาที

ซุปกะหล่ำปลีทำจากกะหล่ำปลีสด กะหล่ำปลีขาวหั่นเป็นชิ้นหรือเป็นเส้น, มันฝรั่ง - เป็นก้อนหรือก้อน รากและหัวหอมถูกตัดเป็นชิ้นหรือเป็นเส้น ผัดในน้ำมันเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเคี่ยวในน้ำซุป

ใส่กะหล่ำปลีในน้ำซุปที่เดือด นำไปต้ม ใส่มันฝรั่ง รากและหัวหอม ปรุงเป็นเวลา 20 นาที ใส่มะเขือเทศผัดหรือมะเขือเทศสด เกลือ ใบกระวาน แล้วปรุงต่ออีก 5-10 นาที

เมื่อเสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีเทลงในจานใส่ครีมเปรี้ยวและสมุนไพร

สามารถเตรียม Shchi ได้โดยไม่ต้องใช้มันฝรั่ง ในกรณีนี้ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว (รูปที่ 10) ซุปกะหล่ำปลีมังสวิรัติปรุงโดยไม่มีเนื้อสัตว์โดยใช้น้ำซุปผัก

ข้าว. 10. โครงการเตรียมซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีสด

ซุปกะหล่ำปลีทำจากกะหล่ำปลีดอง กะหล่ำปลีดองถูกแยกออก, กะหล่ำปลีเปรี้ยวเกินไปล้างในน้ำเย็น, บีบออก, สับ, รวมกับน้ำซุป, มะเขือเทศและไขมันเพิ่มและเคี่ยวประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง

รากและหัวหอมถูกตัดเป็นก้อนหรือเส้นเล็ก ๆ ผัดและรวมกับกะหล่ำปลี 20-30 นาทีก่อนสิ้นสุดการเคี่ยว จากนั้นกะหล่ำปลีและรากจะเจือจางด้วยน้ำซุปนำไปต้มรวมกับซอสขาวเกลือน้ำตาลใบกระวานแล้วต้มประมาณ 5-7 นาที

เมื่อเสิร์ฟให้เทซุปกะหล่ำปลีลงในจานใส่ครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

ซุปกะหล่ำปลีสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้ซอสขาว

(กะหล่ำปลีดอง 100, แครอท 20, ผักชีฝรั่ง 5, หัวหอม 5, มะเขือเทศบด 4, เนย 5, น้ำตาล 3, ครีมเปรี้ยว 10 ผลผลิต 250)

ซุปกะหล่ำปลีมีสีเขียว สีน้ำตาลถูกเคี่ยวในน้ำผลไม้ของมันเอง ผักโขมต้มในน้ำเดือดอย่างรวดเร็วจำนวนมากโดยไม่ต้องปิดฝากระทะเพื่อรักษาสีรวมกับสีน้ำตาลแล้วเช็ด มันฝรั่งถูกตัดเป็นก้อนขนาดกลางใส่ในเนื้อเดือดและน้ำซุปกระดูกแล้วปรุงเป็นเวลา 10-12 นาที เพิ่มน้ำซุปข้นปรุงประมาณ 10-15 นาทีใส่เกลือ ซุปที่เสร็จแล้วจะถูกลบออกจากเตาปรุงรสด้วยไข่ดิบบดด้วยครีมเปรี้ยวเล็กน้อย

เมื่อเสิร์ฟเทซุปลงในจานใส่ครีมเปรี้ยวโรยด้วยหัวหอมสับและผักชีฝรั่งสับ

บอร์ชท์

ลักษณะเฉพาะของ Borscht คือประกอบด้วยหัวบีท Borscht ปรุงในน้ำซุปเนื้อและกระดูกหรือน้ำซุปผัก ขึ้นอยู่กับชุดของผลิตภัณฑ์และเทคโนโลยีการทำอาหาร Borscht มีความโดดเด่น: กับมันฝรั่ง, ไม่มีมันฝรั่ง, ยูเครน, กองทัพเรือ, ไซบีเรียน, มอสโก ฯลฯ

Borscht กับมันฝรั่ง กะหล่ำปลีรากและหัวหอมถูกตัดเป็นเส้น วางหัวบีทลงในชาม ใส่น้ำซุป มะเขือเทศ เนย และเคี่ยว ปิดฝา เพื่อปรับปรุงสีของ Borscht ควรตุ๋นหัวบีทโดยเติมกรดซิตริกเล็กน้อย ผัดแครอท ผักชีฝรั่ง และหัวหอมโดยไม่ต้องทอด รวมกับหัวบีทและเคี่ยวต่อ เวลาตุ๋นทั้งหมดคือ 1-1.5 ชั่วโมง มันฝรั่งหั่นเป็นก้อน ผัดแห้งสีขาวเตรียมจากแป้งจากนั้นจึงทำให้เย็นและเจือจางด้วยน้ำซุป

ใส่กะหล่ำปลีในเนื้อเดือดและน้ำซุปกระดูกปรุงเป็นเวลา 5-8 นาทีใส่มันฝรั่งนำไปต้มใส่ผักตุ๋นและปรุง Borscht เป็นเวลา 15 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่แป้งที่เจือจางแล้วผัดเพื่อรักษาเสถียรภาพของวิตามินซี เกลือ น้ำตาล ใบกระวาน ปรุงต่ออีก 5-7 นาที

เมื่อเสิร์ฟ Borscht เทลงในจานเติมครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่ง

สามารถหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือผ่านเครื่องบดเนื้อได้

Borscht มังสวิรัติปรุงโดยใช้น้ำซุปผัก

(บีทรูท 42, กะหล่ำปลีขาว 42, มันฝรั่ง 30, แครอท 10, ผักชีฝรั่ง 5, หัวหอม 10, มะเขือเทศบด 4, เนย 4, แป้งสาลี 2, น้ำตาล 2, ครีมเปรี้ยว 10, ผักชีฝรั่ง 2 ผลผลิต 250)

บอร์ชท์สีแดง ตามปกติแล้วครึ่งหนึ่งของหัวบีทจะถูกต้มในผิวหนังปอกเปลือกและเช็ด เตรียม Borscht ในลักษณะเดียวกับจานก่อนหน้า แต่ไม่มีมันฝรั่ง ก่อนออกเดินทางให้ใส่หัวผักกาดต้มบดลงใน Borscht ที่เสร็จแล้ว

เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ ครีมเปรี้ยว และสมุนไพร

บอร์ชสีเขียว Borscht เตรียมด้วยมันฝรั่ง แต่ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะมีการเติมสีน้ำตาลสับหรือใบผักโขม

พวกเขาเสิร์ฟ Borscht พร้อมเนื้อสัตว์ ไข่ต้มสุกสับ และผักชีฝรั่ง

ราสโซลนิกิ

Rassolniki มีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าพวกเขาเตรียมด้วยการเติมผักดอง Rassolniks ต้มในเนื้อสัตว์และกระดูก ปลา และน้ำซุปไก่ เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ ไก่ ปลา ครีมเปรี้ยว และสมุนไพร

ราสโซลนิก. มันฝรั่งถูกตัดเป็นก้อนหรือชิ้นรากและหัวหอมถูกตัดเป็นเส้น แตงกวาดองปอกเปลือกและเมล็ดแล้วหั่นเป็นเส้นหรือเพชร สับผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งอย่างประณีต

หัวหอมผัดในเนยเบา ๆ เติมแครอทและผักชีฝรั่งแล้วผัดต่ออีก 2-3 นาทีจากนั้นจึงเติมน้ำซุปและเคี่ยวปิดฝาประมาณ 10-15 นาที เคี่ยวผักดองในน้ำซุปปริมาณเล็กน้อยเป็นเวลา 10-15 นาที

กรองน้ำซุปนำไปต้มใส่มันฝรั่งปรุงเป็นเวลา 10 นาทีใส่รากและหัวหอมปรุงต่ออีก 10 นาทีใส่แตงกวาตุ๋นเกลือใบกระวาน (คุณสามารถเพิ่มสีน้ำตาลสับหรือใบผักขม) rassolnik จะถูกทำให้พร้อมภายใน 5-10 นาที

เมื่อเสิร์ฟเทผักดองลงในจานใส่ครีมเปรี้ยวโรยด้วยสมุนไพร

Rassolnik สามารถเตรียมได้โดยใช้น้ำซุปผัก

เลนินกราดราสโซลนิกกับน้ำซุปกระดูก Leningrad rassolnik แตกต่างตรงที่มีซีเรียล (ข้าวบาร์เลย์มุก, ข้าวโอ๊ต, ข้าวสาลีหรือข้าว); คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศได้ ข้าวบาร์เลย์มุกที่ล้างแล้วจะถูกปรุงล่วงหน้าในน้ำเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นน้ำซุปจะถูกระบายออกและล้างซีเรียลเพื่อไม่ให้ลักษณะของซุปเสื่อมลง หากคุณใช้ซีเรียลข้าว ข้าวที่ไม่ได้ปรุงไว้ล่วงหน้า

ใส่ซีเรียลลงในน้ำซุปที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5-10 นาทีหลังจากนั้นจึงเติมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในลำดับเดียวกับเมื่อปรุงซุปดอง จานก็ออกในลักษณะเดียวกัน

(น้ำซุป 300 ข้าวบาร์เลย์มุก 8 มันฝรั่ง 62 แครอท 12 แตงกวาดอง 17 หัวหอม 7 เนย 3 ครีมเปรี้ยว 7 ผักใบเขียว 3 ผลผลิต 250)

ราสโซลนิกแบบโฮมเมด ผักดองนี้แตกต่างตรงที่เตรียมกะหล่ำปลีขาวซึ่งหั่นเป็นเส้นแล้วใส่ในน้ำซุปก่อนใส่มันฝรั่ง มิฉะนั้นจะเตรียมและเสิร์ฟผักดองแบบโฮมเมดในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น

ซุปผัก

ซุปผักเตรียมจากผักสด กระป๋องหรือแช่แข็งสด น้ำซุปผักหรือน้ำซุปเนื้อสัตว์และกระดูก และบางครั้งก็เป็นนม ซุปผักมีความสำคัญเป็นพิเศษสำหรับอาหารทารกเนื่องจากมีวิตามินจำนวนมาก หากต้องการเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของซุปผักคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมพายและคูเลเบียกะได้

ซุปผัก. ผักถูกตัดเป็นชิ้น, ก้อน, แท่ง, ชิ้น, กะหล่ำปลีขาว - เป็นหมากฮอส, กะหล่ำดอกแบ่งออกเป็นช่อดอกแยกกัน ใส่แครอท ผักชีฝรั่ง และบวบลงในกระทะ เติมน้ำ เนย หรือครีมเปรี้ยวเล็กน้อย แล้วเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที

ใส่กะหล่ำปลีขาวในน้ำเดือด นำไปต้ม ใส่มันฝรั่ง ปรุงเป็นเวลา 5 นาที ใส่ดอกกะหล่ำลงไป และปรุงต่ออีกประมาณ 10-15 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ใส่รากตุ๋น บวบ มะเขือเทศสับ ถั่วลันเตากระป๋อง เกลือ ใบกระวาน แล้วนำซุปมาปรุงจนพร้อม

เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ครีมเปรี้ยวลงในจานแล้วโรยด้วยสมุนไพร

ซุปฤดูใบไม้ผลิ มันฝรั่งหั่นเป็นก้อน แครอทและผักชีฝรั่งเป็นชิ้นแล้วเคี่ยวในน้ำปริมาณเล็กน้อย หัวหอมสับผัดในน้ำมันรวมกับรากและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม เพิ่มสีน้ำตาลสับหรือผักโขม ไข่ต้มสุกและสับละเอียด เนื้อต้มจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ผัดขาวแห้งเตรียมจากแป้งแล้วเจือจางด้วยน้ำซุป

ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุปที่เดือด นำไปต้ม ใส่ผักตุ๋น ปรุงเป็นเวลา 15 นาที ใส่แป้งผัดและเกลือ ก่อนเสิร์ฟใส่ไข่สับลงในซุปคุณสามารถเพิ่มเนื้อต้มได้

เมื่อเสิร์ฟเทซุปลงในจานใส่ครีมเปรี้ยวโรยด้วยหัวหอมสีเขียวและสมุนไพรสับ

สามารถเตรียมซุปฤดูใบไม้ผลิได้โดยไม่ต้องใช้สีน้ำตาล แต่ในกรณีนี้จะเติมดอกกะหล่ำลงไป

ซุปดอกกะหล่ำ แครอทและผักชีฝรั่งถูกตัดเป็นชิ้นแล้วเคี่ยวในน้ำเล็กน้อยกับเนยจนสุกครึ่งหนึ่ง กะหล่ำดอกแบ่งออกเป็นช่อดอกตัดช่อดอกขนาดใหญ่ มันฝรั่งถูกตัดเป็นก้อน

เติมกะหล่ำปลีลงในน้ำเดือดจากนั้นจึงเติมมันฝรั่งหลังจากผ่านไป 5-7 นาที - ผักนึ่ง ปรุงซุปจนสุกใส่เกลือแล้วนำไปต้ม

เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับลงในจาน

ซุปมันฝรั่ง

ซุปผักประเภทหนึ่งคือซุปมันฝรั่ง ปรุงในน้ำซุปทุกชนิดและเสิร์ฟพร้อมเนื้อ มีทบอล ไก่ และปลา เพิ่มธัญพืช พืชตระกูลถั่ว พาสต้า และเกี๊ยวลงในซุปมันฝรั่ง ซุปเหล่านี้สามารถเตรียมได้โดยใช้ยาต้ม

ซุปมันฝรั่งกับลูกชิ้น มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนหรือชิ้น รากและหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผักชีฝรั่งหรือผักชีลาวสับละเอียด แครอท ผักชีฝรั่ง และหัวหอมผัด กรองน้ำซุป นำไปต้ม ใส่มันฝรั่ง นำไปต้มอีกครั้ง ใส่ผักผัด แล้วปรุงประมาณ 15-20 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่เกลือและใบกระวาน

ลูกชิ้นจะถูกเคี่ยวแยกกันในชามที่ทาน้ำมันด้วยน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อย เมื่อเสิร์ฟให้วางลูกชิ้นบนจานเทซุปแล้วโรยด้วยสมุนไพร

ซุปมันฝรั่งกับถั่วเขียว หั่นผักในลักษณะเดียวกับการเตรียมอาหารจานก่อนหน้า หัวหอมผัดรวมกับแครอทและเคี่ยวกับน้ำซุปจนสุกครึ่ง

เพิ่มมันฝรั่งลงในน้ำซุปเดือดจากนั้นก็ใส่ผักตุ๋นและในตอนท้ายของการปรุงอาหาร - ถั่วลันเตาและเกลือ เมื่อออกไปใส่เนื้อต้มในจานสับผ่านเครื่องบดเนื้อเทซุปโรยด้วยสมุนไพร

(มันฝรั่ง 100 ถั่วลันเตา 25 แครอท 10 หัวหอม 10 เนย 4 ผักชีฝรั่ง 3 น้ำซุป 300 ผลผลิต 250)

ซุปมันฝรั่งกับปลา ปลาที่แปรรูปเป็นเนื้อปลาที่สะอาดหรือเนื้อปลาสำเร็จรูปจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ในรูปของลูกบาศก์

น้ำซุปที่กรองแล้วซึ่งทำจากเศษอาหารปลาหรือน้ำจะถูกนำไปต้มและเติมปลาที่เตรียมไว้ หลังจากที่ของเหลวเดือด ให้เอาโฟมออกจากพื้นผิวแล้วปรุงในลักษณะเดียวกับซุปมันฝรั่ง

เมื่อเสิร์ฟซุปมันฝรั่งกับปลาจะถูกเทลงในจานแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

(คอน (เนื้อ) 38, มันฝรั่ง 88, แครอท 5, หัวหอม 5, เนย 3, ผักใบเขียว 3. ผลผลิต 250.)

ซุปมันฝรั่งกับซีเรียล ผักถูกตัดเป็นก้อน จัดเรียงซีเรียลล้าง (ยกเว้นที่บดละเอียด) ข้าวบาร์เลย์มุกต้มแยกกันจนสุกครึ่งหนึ่ง รากและหัวหอมผัดเล็กน้อย จากนั้นเคี่ยวจนนิ่ม ใส่ซีเรียลลงในน้ำซุปที่เดือด ปรุงเป็นเวลา 15 นาที ใส่มันฝรั่งและผักผัด ปรุงต่ออีก 15 นาที ใส่เกลือและใบกระวาน นำไปต้ม

หากซุปปรุงด้วยเซโมลินาให้แนะนำหลังมันฝรั่งและราก 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

เมื่อเสิร์ฟซุปจะโรยด้วยสมุนไพร

ซุปมันฝรั่งกับพาสต้า ซุปเตรียมด้วยไส้หยิก, วุ้นเส้น, บะหมี่, พาสต้าซึ่งจัดเรียงและแบ่งออกเป็นชิ้นยาว 2.5-3 ซม. ขึ้นอยู่กับประเภทของพาสต้า, มันฝรั่งจะถูกหั่นเป็นก้อนหรือก้อน, รากและหัวหอม - เป็นก้อน, เส้น หั่นเป็นชิ้นหรือเป็นวงกลม แล้วผัด

ใส่พาสต้าหรือบะหมี่ลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด ปรุงเป็นเวลา 5-10 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่งและผักผัด ปรุงต่ออีก 15-20 นาที เติมเกลือ

หากซุปปรุงด้วยบะหมี่หรือพาสต้าเส้นเล็กๆ อื่นๆ ให้ใส่หลังจากผัดผัก คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศผัดลงในซุปได้

ซุปมันฝรั่งกับถั่ว คัดแยก ล้าง และแช่ถั่วในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงเพื่อให้พองตัว (น้ำ 3 ลิตรต่อถั่ว 1 กิโลกรัม) ต้มถั่วในน้ำเดียวกันเป็นเวลา 1-1.4 ชั่วโมงโดยไม่ใส่เกลือเพื่อให้เดือดดีขึ้น จากนั้นเตรียมซุปมันฝรั่งและใส่ถั่วต้มลงไป 10 นาทีก่อนที่จะพร้อม คุณสามารถใช้ถั่วแทนถั่วได้ เมื่อออกเดินทางแนะนำให้ใส่เนื้อสัตว์และสมุนไพร

ซุปกับซีเรียล พาสต้า พืชตระกูลถั่ว

ซุปที่มีซีเรียลและพาสต้าปรุงโดยใช้เนื้อสัตว์และกระดูกและน้ำซุปไก่รวมทั้งยาต้ม ซุปที่มีพืชตระกูลถั่ว ถั่วและถั่วปรุงในน้ำซุปเนื้อและกระดูก

ซุปข้าวบาร์เลย์ ข้าวบาร์เลย์มุกถูกจัดเรียงล้างเทน้ำร้อนต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วน้ำซุปก็สะเด็ดน้ำ แครอท ผักชีฝรั่ง และหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัดกับเนย

ใส่ซีเรียลลงในน้ำซุปที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที จากนั้นใส่ผักผัดและปรุงต่ออีก 15-20 นาที ใส่เกลือและใบกระวานแล้วปรุงต่ออีก 5-7 นาที

เมื่อเสิร์ฟซุปจะถูกเทลงในจานใส่ครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยสมุนไพร ซุปสามารถเสิร์ฟได้โดยไม่ต้องใช้ครีม แต่มีเนื้อไก่ลูกชิ้น

ซุปข้าวกับน้ำซุปไก่ ใส่ซีเรียลที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุปไก่ที่กรองแล้ว ปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที ใส่รากและหัวหอมที่หั่นเต๋าผัด ปรุงต่ออีก 15 นาที ใส่เกลือ ปรุงเป็นเวลา 5-10 นาที

เมื่อเสิร์ฟให้วางไก่ลงบนจานเทซุปโรยด้วยสมุนไพร

ซุปพาสต้า. แครอท ผักชีฝรั่ง และหัวหอมถูกตัดขึ้นอยู่กับรูปร่างของพาสต้า - เป็นก้อน ชิ้น แถบ ดาว และผัดในเนย

วางพาสต้าในน้ำซุปหรือน้ำซุปที่เดือด ปรุงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นใส่ผัก เส้นบะหมี่จะถูกเติมเกือบจะพร้อมกันกับผัก และไส้วุ้นเส้นและซุปชิ้นเล็กๆ จะถูกเติมลงไปหลังจากผัดผักประมาณ 5-10 นาที บะหมี่ต้มในน้ำซุปประมาณ 10-15 นาที, วุ้นเส้น - 8-10 นาที

ซุปกับพาสต้าเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ ไก่ เห็ด และสมุนไพร สามารถเตรียมได้ด้วยการเติมมะเขือเทศบดผัด

นอกจากพาสต้าที่ทำจากโรงงานแล้ว ยังใช้บะหมี่โฮมเมดซึ่งปรุงจากแป้งสาลี ไข่ น้ำ และเกลืออีกด้วย ในการเตรียมบะหมี่โฮมเมด 100 กรัม ให้ใช้แป้ง 88 กรัม ไข่ 25 กรัม น้ำ 18 กรัม เกลือ 1 กรัม

แป้งร่อนแล้ววางในเนินดินตรงกลางซึ่งทำให้เกิดความหดหู่ เติมเกลือลงในน้ำแล้วเติมไข่ดิบ ผสมส่วนผสมแล้วกรองแล้วค่อยๆรวมกับแป้งนวดแป้งจากตรงกลางถึงขอบ แป้งที่ยืดหยุ่นได้จะถูกโรยด้วยแป้งและเก็บไว้ประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้โปรตีนบวมจากนั้นรีดให้มีความหนา 1.5 มม. แห้งเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นเส้นกว้าง 3-4 ซม. แป้งที่ได้ แถบถูกตัดตามขวางเป็นเส้น ๆ โรยด้วยแป้ง ตากแห้ง แล้วกรองด้วยการปรุงอาหาร

ในการเตรียมซุปด้วยบะหมี่โฮมเมด คุณต้องลวกก่อน: ต้มในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที เทลงในตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้น้ำซุปขุ่น เส้นบะหมี่จะถูกใส่ลงในน้ำซุปหลังจากรากผัดแล้วปรุงเป็นเวลา 10-12 นาที

หากซุปเตรียมด้วยน้ำซุปเห็ด เห็ดพอร์ชินีต้มจะถูกหั่นเป็นเส้นทอดเล็กน้อยแล้วเติมซุปด้วยผักผัด

ซุปถั่ว ถั่วปอกเปลือกจะถูกจัดเรียงล้างวางในน้ำเดือดหรือน้ำซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงเพื่อการต้มที่ดีขึ้น จากนั้นใส่แครอทและหัวหอมผัดที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปรุงประมาณ 15-20 นาทีใส่เกลือ

เมื่อเสิร์ฟเทซุปลงในจานใส่เนยและขนมปังกรอบจากขนมปังขาวแห้งหั่นเป็นก้อน แนะนำสำหรับเด็กอายุมากกว่า 3 ปี

(ถั่วลันเตา 50 แครอท 20 หัวหอม 5 เนย 4 ขนมปังโฮลวีต 15 น้ำซุปหรือน้ำ 300 ผลผลิต 250)

ซุปครีม

ซุปน้ำซุปข้นปรุงจากผักบด ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์ปลา ซุปดังกล่าวมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอและย่อยง่าย ซึ่งเป็นสาเหตุที่ว่าทำไมซุปเหล่านี้จึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารทารก ปรุงเป็นยาต้มหรือน้ำซุป

การเตรียมซุปข้น (รูปที่ 11) ประกอบด้วยกระบวนการดังต่อไปนี้: การอบชุบด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์หลัก ผสมกับรากและหัวหอมผัด เช็ด; ผสมกับซีอิ๊วขาวเดือดแล้วนำไปชิม แต่งกายด้วยเลซอนและเนย โอกาส

ข้าว. 11. โครงการเตรียมซุปข้น

สามารถเตรียมซุปน้ำซุปข้นจากซีเรียลได้โดยไม่ต้องใช้ซอส

เมื่อเสิร์ฟ ให้วางกับข้าวที่เตรียมไว้แยกต่างหากหรืออาหารบางส่วนในรูปแบบที่ยังไม่แปรรูปลงบนจาน ซุปเสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบเป็นก้อน (0.5X0.5 ซม.) หั่นจากขนมปังโฮลวีตแล้วตากให้แห้ง Croutons สามารถแทนที่ได้ด้วยข้าวโพดหรือเกล็ดข้าวสาลี

ซุปครีมที่ปรุงรสด้วยครีมต้มเรียกว่าซุปครีม

ซุปมันฝรั่งบด มันฝรั่งแปรรูปจะถูกหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ เติมน้ำหรือน้ำซุปแล้วต้มจนนิ่ม หัวหอมสับเป็นเส้นหรือก้อน ผัดเบา ๆ และผสมกับมันฝรั่งในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

มันฝรั่งต้มบดผสมกับซอสขาวเจือจางด้วยของเหลวเพื่อความสอดคล้องที่ต้องการเติมเกลือแล้วต้มประมาณ 5-10 นาที

ซุปถูกนำไปต้มและทำให้เย็นลงถึง 70 ° C จากนั้นจึงเติมเลซอนลงไป ก่อนเสิร์ฟ ซุปจะไม่ถูกต้มอีกต่อไปเพื่อป้องกันไม่ให้ไข่ขาวจับตัวเป็นก้อนในเลโซน

เมื่อเสิร์ฟ ให้ใส่เนยลงในซุป โดยจะเสิร์ฟขนมปังกรอบขาวแยกกันบนจานหรือใส่ในซุป

เตรียมซอสขาวดังนี้: แป้งผัดจนเป็นครีม อุ่นโดยใช้หรือไม่ใส่น้ำมันก็ได้ แล้วเจือจางด้วยน้ำซุปร้อนหรือยาต้ม

เพื่อให้ได้เลซอน ไข่ดิบจะผสมกับนม ใส่ในชามที่มีก้นหนาแล้วต้มในอ่างน้ำ คนจนข้นเล็กน้อยแล้วจึงกรอง

คุณสามารถเตรียมซุปมันฝรั่งบดโดยไม่ต้องใส่ซอส ปรุงรสด้วยเซโมลินา และเติมนมหรือครีมร้อนแทนเลซอน (สำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี)

ซุปแครอทบด. แครอทปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นแล้วเคี่ยวในน้ำ, น้ำซุปผักหรือน้ำซุป, ใส่เนยและน้ำตาล จากนั้นเติมซีเรียลข้าวที่ล้างแล้ว น้ำ น้ำซุปหรือน้ำซุป แล้วปรุงเป็นเวลา 40-50 นาที ข้าวต้มกับแครอทถูผ่านเครื่องบดเติมของเหลวเกลือและนมร้อนแล้วนำไปต้ม

เมื่อเสิร์ฟจะเทซุปน้ำซุปข้นลงในจานและเติมเนย

คุณสามารถเตรียมซุปโดยเติมซีอิ๊วขาว และใส่ข้าวต้มลงในจานเมื่อออกเดินทาง

ซุปฟักทองบด. ฟักทองแปรรูปจะถูกหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ วางในชามและเคี่ยวในน้ำซุป น้ำซุปผัก หรือนม จากนั้นจึงผ่านเครื่องบดพร้อมกับของเหลว เตรียมซอสขาวผสมกับฟักทองบด เติมของเหลว เกลือ คนให้เข้ากัน ต้มซุปประมาณ 5-7 นาที แล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเลซอนหรือนม

เมื่อเสิร์ฟ ให้เทซุปบดลงในจานแล้วเติมเนยลงไป

(ฟักทอง 210, น้ำซุปเนื้อ 100, เนย 8, แป้งสาลี 8, ไข่แดง ¼ *, นม 50. ผลผลิต 250.)

ซุปถั่วเขียว. หัวหอมและแครอทจำนวนเล็กน้อยถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ แล้วผัดกับเนยเล็กน้อย ถั่วเขียวกระป๋องใส่ในชามพร้อมกับน้ำซุปของตัวเองใส่ผักผัดแล้วต้มจนนิ่ม จากนั้นผักจะถูกบดด้วยน้ำซุปรวมกับซอสขาวที่เตรียมไว้เติมเกลือและนำไปพร้อม

ก่อนเสิร์ฟ ซุปข้นปรุงรสด้วยเลซอนและเนย คุณสามารถเพิ่มถั่วลันเตาที่ไม่ผ่านการอุ่นในน้ำซุปแล้วลงในจานซุปข้น Croutons เสิร์ฟแยกกัน

ซุปดอกกะหล่ำ ดอกกะหล่ำแปรรูปแบ่งออกเป็นช่อดอกวางในชามเติมน้ำซุปหรือน้ำซุปผักแล้วต้มด้วยไฟอ่อน กะหล่ำปลีต้มพร้อมกับน้ำซุปจะถูกส่งผ่านเครื่องบด น้ำซุปข้นที่ได้จะรวมกับซอสขาว จากนั้นน้ำซุปก็เตรียมแบบเดียวกับซุปถั่วลันเตา จานนี้เสิร์ฟพร้อมเนยและขนมปังกรอบ

น้ำซุปข้นจากผักต่างๆ สับแครอท ผักชีฝรั่ง และหัวหอมเป็นเส้นแล้วผัดกับเนยเล็กน้อย กะหล่ำปลีขาวหั่นเป็นเส้นต้มในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน นำผักมารวมกันเติมน้ำซุปเนื้อและเคี่ยวจนนิ่ม มันฝรั่งถูกตัดเป็นชิ้นตามต้องการแล้วต้มแยกกันจากนั้นรวมกับผักตุ๋น เพิ่มถั่วเขียวกระป๋องแล้วนำซุปไปต้ม หลังจากนั้นผักจะถูกบดด้วยน้ำซุป, ซีอิ๊วขาว, น้ำซุป, เกลือ, กวนและปรุงประมาณ 5-10 นาที ซุปข้นปรุงรสด้วยเลซอน

เมื่อออกเดินทางจะมีการเติมเนยลงในซุป Croutons เสิร์ฟแยกกัน คุณยังสามารถใส่ถั่วลันเตาที่ไม่สุกหรือแครอทลวกที่หั่นเป็นลูกบาศก์ลงในซุปได้

(มันฝรั่ง 85, กะหล่ำปลีขาว 30, แครอท 30, ผักชีฝรั่ง 5, หัวหอม 10, ถั่วลันเตา 17, น้ำซุปเนื้อ 150, เนย 4, นม 50, ไข่แดง ¼, แป้ง 2. ผลผลิต 250.)

ซุปข้าวบาร์เลย์มุก ซีเรียลที่เตรียมไว้ต้มในน้ำซุปหรือน้ำเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมงผ่านเครื่องบดเจือจางด้วยน้ำซุปเติมเกลือแล้วนำไปต้ม ซุปที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงถึง 70°C และปรุงรสด้วยเลซอน เมื่อเสิร์ฟจะมีการเติมเนยลงไป

(ข้าวบาร์เลย์มุก 25, น้ำซุปเนื้อ 200, นม 50, ไข่แดง ¼, เนย 4. ผลผลิต 250.)

ซุปข้าวครีม ซีเรียลที่ล้างแล้วจะถูกเทลงในเนื้อสัตว์และน้ำซุปกระดูกแล้วปรุงจนสุกครึ่งหนึ่ง แครอทผักชีฝรั่งและหัวหอมถูกตัดเป็นเส้นหรือก้อนผัดโดยไม่เปลี่ยนสีรวมกับข้าวแล้วต้มจนซีเรียลพร้อมหลังจากนั้นจึงผ่านเครื่องเตรียมอาหาร มวลที่บดแล้วจะถูกเจือจางด้วยน้ำซุปเติมเกลือนำไปต้มให้เย็นและเติม leison

เมื่อเสิร์ฟ ให้เทซุปลงในจานแล้วเติมเนยลงไป

ซุปถั่ว ถั่วปอกเปลือกจะถูกจัดเรียงล้างแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงแล้วต้มในน้ำเดียวกันจนนิ่ม ถั่วที่มีน้ำซุปจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเติมซอสขาวเจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำร้อนเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการเติมเกลือแล้วต้มประมาณ 3-5 นาที

ก่อนเสิร์ฟซุปข้นปรุงรสด้วยเนย พวกเขาเสิร์ฟจานนี้พร้อมกับขนมปังกรอบขาว

ซุปไก่บด. ซากสัตว์ปีกแปรรูปจะถูกซุกไว้ในกระเป๋า ใส่ในน้ำร้อนและปรุงจนนุ่ม โดยเติมรากและหัวหอมลงไปเล็กน้อย สัตว์ปีกต้มจะถูกทำให้เย็น, ตัด, เนื้อจะถูกแยกออกจากกระดูกและส่งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดหรือเครื่องบดโดยเติมน้ำซุปเป็นระยะ น้ำซุปข้นที่ได้จะผสมกับซอสขาว, เกลือ, ต้ม, ปรุงรสด้วยเลซอนและเนย และเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบ

พวกเขายังเตรียมซุปข้นจากตับและกระต่ายด้วย

ซุปน้ำซุปข้นมีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าในการเตรียมผลิตภัณฑ์จะถูกบดให้บริสุทธิ์หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนดังนั้นจึงมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอและละเอียดอ่อน

ซุปเหล่านี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านโภชนาการสำหรับทารกและทางการแพทย์ ในร้านอาหารมักจะรวมอยู่ในเมนูอาหารกลางวันสำหรับนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติจากประเทศยุโรปตะวันตก

กลุ่มซุปบด (บด) ประกอบด้วย:

ซุปน้ำซุปข้นปรุงรสด้วยซอสขาว

ซุปครีมปรุงรสด้วยซอสนม

ซุปบิสกิตที่ทำจากสัตว์จำพวกครัสเตเชียน

ซุปข้นปรุงจากผัก ซีเรียล พืชตระกูลถั่ว สัตว์ปีก เกม เนื้อวัว และเห็ด ผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับซุปเหล่านี้ต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อนหลายประเภท (ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์) - การต้ม การลวก การทอด (ตับ) การตุ๋น จากนั้นบดในเครื่องบด (เครื่องผสม เครื่องประมวลผล ฯลฯ) ผลิตภัณฑ์ที่บดยากจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อก่อนแล้วจึงถู ผลิตภัณฑ์บดจะถูกรวมเข้ากับซอสขาวเพื่อให้อนุภาคที่บดมีการกระจายเท่า ๆ กันทั่วทั้งมวลและอยู่ในสถานะแขวนลอยและไม่ตกลงไปที่ด้านล่าง ซุปซีเรียลบดไม่ได้เติมซอสขาวเนื่องจากแป้งที่มีอยู่ในซีเรียลจะเจลาติไนซ์ระหว่างการปรุงอาหารและทำให้ซุปมีความหนืดที่จำเป็น บางครั้งซอสขาวในซุปบดที่ทำจากผักและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะถูกแทนที่ด้วยยาต้มข้าว (หมวกกันน็อค) หรือข้าวบาร์เลย์มุก

สำหรับซอสขาว แป้งจะผัดโดยมีหรือไม่มีไขมัน แล้วผสมกับน้ำซุป น้ำซุปผัก และนม (ซอสนม)

เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและปรับปรุงรสชาติ น้ำซุปข้นปรุงรสด้วยส่วนผสมนมไข่ (ยกเว้นพืชตระกูลถั่ว) เพิ่มเนยลงในซุปทั้งหมด แทนที่จะใช้ส่วนผสมนมไข่ (เลซอน) คุณสามารถใช้นมร้อนหรือครีมก็ได้

ซุปน้ำซุปข้นเป็นอาหารมังสวิรัติที่ปรุงโดยใช้น้ำซุปกระดูก ยาต้มและน้ำซุปที่ได้จากการต้มหรือลวกผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในสูตรซุป และยังมีนมสดหรือส่วนผสมของนมกับน้ำอีกด้วย

ซุปแครอทและหัวผักกาด รูปแบบเทคโนโลยีในการเตรียมน้ำซุปข้นแครอทแสดงในรูปที่ 1 แครอทหรือหัวผักกาดถูกตัดเป็นเส้น เติมน้ำหรือน้ำซุปให้เต็ม 1/3 ของความสูง เติมหัวหอมผัดและผักชีฝรั่งแล้วเคี่ยวจนนุ่ม จากนั้นถูผสมกับซอสขาว นำไปจนได้น้ำหรือน้ำซุปตามต้องการ และ ต้ม. ซุปที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงเล็กน้อย (ถึง 70 o C) เพิ่มเลซอนและเนย

รูปที่ 1. แผนภาพเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมน้ำซุปข้นแครอท

ซุปมันฝรั่ง- แครอท หัวหอม ผักชีฝรั่งสับและผัดในเนย มันฝรั่งเทน้ำร้อนหรือน้ำซุปต้มจนสุกครึ่งจากนั้นจึงเติมรากและหัวหอมที่ผัดแล้วปรุงจนนุ่ม ผักที่เตรียมไว้จะถูกบดรวมกับน้ำซุปรวมกับซอสขาวเจือจางด้วยน้ำซุปเติมเกลือแล้วต้ม ซุปปรุงรสด้วยเลซอนหรือนมร้อนและเนย

น้ำซุปข้นจากผักต่างๆในการเตรียม ให้ใช้กะหล่ำปลีขาว มันฝรั่ง หัวผักกาด แครอท หัวหอม และถั่วลันเตา (กระป๋อง) หัวหอมสับและผัด แครอทและหัวผักกาดฝอย (ก่อนหน้านี้ลวก) จะถูกเคี่ยวกับน้ำซุปและเนยเล็กน้อยจนสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นจึงเติมหัวหอมผัดและกะหล่ำปลีฝอยลงไป เคี่ยวจนนุ่ม ในตอนท้ายของการรุกล้ำ เพิ่มถั่วลันเตาและมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงแยกกัน ผักที่เตรียมไว้จะถูกเช็ดแล้วเตรียมตามขั้นตอนทั่วไป

ครีมซุปฟักทอง.ฟักทองปอกเปลือกและเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วเคี่ยวในนมในภาชนะที่ปิดสนิทโดยใช้ไฟอ่อน 5...7 นาทีก่อนที่จะพร้อม ใส่ขนมปังกรอบขนมปังโฮลวีตแห้ง (2/3 ของค่าปกติที่ให้ไว้ในสูตร) ผสมส่วนผสมให้บริสุทธิ์แล้วเติมนมที่เหลือนำไปต้มและหลังจากนำออกจากเตาแล้วปรุงรสด้วยครีมและเนย

น้ำซุปข้นธัญพืชในการเตรียมจะใช้ข้าว ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์มุก และซีเรียลข้าวสาลี (Poltava) ซีเรียลที่คัดแยกและล้างแล้วจะถูกวางในน้ำซุปหรือน้ำเดือดต้มจนสุกครึ่งใส่หัวหอมและรากผัดนำไปพร้อมลูบไล้เจือจางตามความต้องการด้วยน้ำซุปหรือน้ำนำไปต้มแล้วปรุงรสด้วยเลซอนหรือ นมร้อนหรือร้อนกับเนย

กระบวนการเตรียมซุปนี้ต้องใช้แรงงานคนมาก เมื่อบดซีเรียลจะเกิดของเสียจำนวนมาก เพื่อประหยัดเวลาและอาหาร คุณสามารถเตรียมซุปได้จากแป้งซีเรียล (ซีเรียลจะถูกคัดแยก ล้าง ตากแห้ง และบด) แป้งที่ได้จะถูกเจือจางด้วยนมร้อนหรือน้ำซุปแล้วต้มแล้วปรุงรสด้วยเลซอน คุณสามารถใช้แป้งธัญพืชที่ผลิตทางอุตสาหกรรมซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารทารกได้

ซุปถั่ว.พืชตระกูลถั่วที่แช่ไว้ล่วงหน้าจะถูกต้มโดยไม่ใช้เกลือจนนิ่ม, หัวหอมและรากผัด, นำไปพร้อม, บดให้ละเอียด, ผสมกับซอสขาว, นำไปผสมกับน้ำซุปตามที่ต้องการ, เติมเกลือและต้ม Lieuzon ไม่รวมอยู่ในซุปนี้ น้ำซุปสามารถต้มและเสิร์ฟพร้อมกับหมูสามชั้นรมควันหรือเนื้อซี่โครง หลังจากต้มเนื้อรมควันแล้ว ให้เติมน้ำซุปลงในซุป

ซุปข้นสัตว์ปีกต้มซากสัตว์ปีกจนนุ่ม ใส่แครอท ผักชีฝรั่ง และหัวหอมลงไป เนื้อสัตว์ปีกที่ปรุงสุกแล้วจะถูกแยกออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดแล้วเช็ด มวลบดผสมกับซอสขาวนำไปผสมกับน้ำซุปตามที่ต้องการเติมเกลือและต้ม ซุปสำเร็จรูปปรุงรสด้วยเลซอน

ซุปตับ.ตับหั่นเป็นชิ้นๆ ทอดเบา ๆ พร้อมกับแครอทและหัวหอม จากนั้นเคี่ยวจนนุ่มในน้ำซุปปริมาณเล็กน้อยแล้วบดให้ละเอียด มวลบดผสมกับซอสขาวเจือจางตามความสอดคล้องที่ต้องการด้วยน้ำซุปเติมเกลือแล้วนำไปต้ม ซุปสำเร็จรูปปรุงรสด้วยเลซอนและเนย

ซุปบิสกิตซุปเหล่านี้เป็นที่นิยมในประเทศแถบยุโรปตะวันตก พวกเขาจะเสิร์ฟในร้านอาหารที่จัดไว้สำหรับนักท่องเที่ยวชาวตะวันตก บิสกิตเตรียมจากกั้ง กุ้ง ล็อบสเตอร์ หรือปู

ในการเตรียมบิสกิตกุ้งเครย์ฟิช จะต้องต้มก่อน จากนั้นแยกคอและก้ามออกและทำความสะอาด ขาของเปลือกหอยแตกออกและเอาอวัยวะภายในออก เพิ่มเปลือกหอยและปอกคอและกรงเล็บลงในหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายผัดในเนย เทคอนญักและปิดผนึก (จุดไฟเพื่อแยกฐานแอลกอฮอล์ของคอนยัค) จากนั้นใส่น้ำซุปปลา ใส่ข้าว คอปอกเปลือก ไวน์ขาว สมุนไพรรสเผ็ดเล็กน้อย แล้วปรุงจนข้าวนิ่ม หลังจากนำพวงสมุนไพรรสเผ็ดออกแล้ว มวลที่เตรียมไว้จะถูกบดในเครื่องประมวลผล (เครื่องผสม) หรือเครื่องปั่น ถูผ่านตะแกรงนำไปต้มแล้วปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ครีมและเนย

Bisques ยังเตรียมจากสัตว์จำพวกครัสเตเชียนอีกด้วย

สำหรับซุปในกลุ่มนี้ จะใช้ลูกเดือย ข้าวบาร์เลย์มุก ข้าว เซโมลินา และข้าวโอ๊ต พืชตระกูลถั่ว - ถั่ว, ถั่ว, ถั่วเลนทิล พาสต้า เขาสัตว์ บะหมี่ รวมถึงของทำเอง วุ้นเส้น ไส้ซุป ฯลฯ ใช้เป็นผลิตภัณฑ์จากแป้ง ซุปเหล่านี้ปรุงด้วยน้ำซุปเนื้อและกระดูก น้ำซุปสัตว์ปีก และน้ำซุปเห็ด

ซุปกับซีเรียลใส่ซีเรียลที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุปเดือด ใส่ผักผัด หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปรุงอาหาร ใส่เกลือและเครื่องเทศ แล้วนำไปปรุง คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศผัดหรือมะเขือเทศสดได้

ซุปคาร์โชนี่คืออาหารประจำชาติจอร์เจีย มีหลายวิธีในการเตรียมซุปนี้ แต่วิธีที่พบบ่อยที่สุดคือ: หั่นเนื้อแกะหรือเนื้ออกเนื้อวัวเป็นชิ้น ๆ ในรูปก้อนละ 25-30 กรัม เทลงในน้ำเย็น นำไปต้มอย่างรวดเร็ว ตักออกจากหม้อ โฟมและปรุงอาหารด้วยไฟเคี่ยวต่ำจนสุกกรองน้ำซุป น้ำซุปข้นมะเขือเทศผัด หัวหอมถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ และผัด พริกชี้ฟ้าสับละเอียด ใส่ชิ้นเนื้อ ซีเรียลข้าวที่เตรียมไว้ และหัวหอมลงในน้ำซุปที่กรองแล้วแล้วปรุง ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่มะเขือเทศบดผัด พริกไทย ซอส tkemali สมุนไพร ฮอปซูเนลิ เกลือ กระเทียมบด และปรุงจนนุ่ม

เมื่อออกไปให้เทใส่จานแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชี หากเตรียมซุปคาร์โชในปริมาณมาก เนื้อจะถูกต้มในน้ำซุปจนนุ่มและใส่จานเมื่อเสิร์ฟ

ซุปถั่ว.น้ำซุปทำจากเนื้อและกระดูกแฮม พืชตระกูลถั่วจะถูกจัดเรียงล้างแช่ในน้ำเย็นแล้วต้มในน้ำเดียวกันจนนิ่ม รากและหัวหอมถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัด ใส่พืชตระกูลถั่วที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุปเดือดแล้วปรุง ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มรากและหัวหอมผัด เกลือ เครื่องเทศ และนำไปพร้อม

เมื่อออกไปให้เทซุปลงในจานแล้วโรยด้วยสมุนไพร คุณสามารถเสิร์ฟขนมปังกรอบแยกกันได้ สำหรับขนมปังกรอบขนมปังโฮลวีตเก่าที่ไม่มีเปลือกจะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วตากให้แห้งในเตาอบ คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศผัดลงในซุปถั่วได้

ถั่วหรือถั่วลันเตาหรือถั่วเลนทิล 141 แครอท 50 ผักชีฝรั่ง (ราก) 13 หัวหอม 48 ต้นหอม 26 น้ำมันปรุงอาหาร 20 หรือหมูสามชั้นรมควัน 80 น้ำซุป 800

ซุปพาสต้า.รากถูกตัดเป็นรูปพาสต้า - เป็นเส้นก้อนหรือชิ้น วางพาสต้าในน้ำซุปเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที ใส่ผักผัด หั่นเป็นชิ้นบางๆ มะเขือเทศบดผัด เกลือ เครื่องเทศ แล้วปรุงจนนุ่ม สามารถเตรียมซุปได้โดยไม่ต้องใช้มะเขือเทศ

ในการเตรียมซุปที่มีบะหมี่หรือไส้ซุป ให้ใส่ผักผัดลงในน้ำซุปที่กำลังเดือดก่อน ปรุงเป็นเวลา 5-8 นาที จากนั้นใส่วุ้นเส้นหรือไส้ซุปลงไป แล้วปรุงจนนุ่ม ในตอนท้ายเติมเกลือและเครื่องเทศ

เมื่อออกเดินทางให้วางชิ้นเนื้อหรือสัตว์ปีกลงบนจานเทซุปแล้วโรยด้วยสมุนไพร

หากเตรียมซุปด้วยน้ำซุปเห็ด เห็ดต้มจะถูกสับ ทอด และวางไว้พร้อมกับผักผัด

ซุปก๋วยเตี๋ยวโฮมเมดซุปนี้ปรุงด้วยน้ำซุป: สัตว์ปีก เครื่องใน และน้ำซุปเห็ด รากและหัวหอมถูกตัดเป็นเส้นแล้วผัด

ในการเตรียมบะหมี่จะมีการเทแป้งที่ร่อนไว้ในรูปแบบของสไลด์และทำภาวะซึมเศร้าตรงกลาง ตอกไข่ลงในชาม เทน้ำ ใส่เกลือ ผสมและกรอง ส่วนผสมที่ได้จะค่อยๆเทลงในช่องขณะกวนและนวดแป้ง โรยแป้งด้านบนแล้วทิ้งไว้ 20–25 นาที แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกรีดออกเป็นชั้นที่มีความหนา 1–1.5 มม. แห้งแล้วหั่นเป็นเส้นกว้าง 4-5 ซม. พับหลายแถบซ้อนกันสับเป็นเส้นแล้วตากให้แห้ง บะหมี่โฮมเมดจะถูกร่อนก่อนใช้ เพื่อให้น้ำซุปใส ให้เทบะหมี่ลงในน้ำเดือด ปรุงเป็นเวลา 1-2 นาที วางบนตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ

รากและหัวหอมผัดจะถูกใส่ในน้ำซุปเดือด จากนั้นจึงเตรียมบะหมี่โฮมเมดแล้วปรุงจนนุ่ม เติมเครื่องเทศและเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร หากซุปปรุงด้วยน้ำซุปไก่ก็ไม่ต้องเติมเครื่องเทศ

เมื่อออกเดินทางให้วางเนื้อสัตว์ปีกไว้บนจานเทซุปแล้วโรยด้วยสมุนไพร

แป้งสาลี 72, ไข่ 1/2 ชิ้น, น้ำ 14, เกลือ 2, แป้งสาลีสำหรับปัดฝุ่น 4.8, แครอท 50, ผักชีฝรั่ง (ราก) 13, หัวหอม 24, กระเทียมหอม 26, ไขมันปรุงอาหาร 20, น้ำซุป 900