นิวยอร์กไทมส์พาย สูตรพายพลัม New York Times พร้อมรูปถ่าย

เมื่อฤดูกาลนี้ฉันเห็นบทความอื่นบนอินเทอร์เน็ตภาษารัสเซียที่มีชื่อเรื่องว่า "Plum Pie จาก The New York Times" ... ฉันตระหนักว่าฉันต้องพูดอะไรบางอย่างเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้วย และที่ดียิ่งกว่านั้นคืออธิบายว่ามันเป็นอย่างไร มี จริง ๆ แล้ว เพราะฉันพยายามค้นหาข้อมูลก่อนเสมอ การกล่าวถึงสูตรนี้ครั้งแรกในหนังสือพิมพ์ฉบับนี้คือวันที่ 21 กันยายน(ต่อไปนี้ข้าพเจ้าจะตั้งชื่อหนังสือพิมพ์เป็น NT)

ในบทความของฉัน ฉันจะให้การอ้างอิงที่แท้จริงถึง NT และสูตรดั้งเดิมที่แท้จริงสำหรับขนมอบนี้

ฉันอบหลายครั้ง: กับลูกพลัมและผลไม้อื่น ๆ ที่มีและไม่มีอบเชยด้วยน้ำตาลในปริมาณต่าง ๆ รวมถึง ในรูปแบบของการโรยด้วยสารสกัดวานิลลาและอัลมอนด์ด้วยแป้งขาวและเมล็ดธัญพืช ฯลฯ เป็นต้น "สูตรหนังสือพิมพ์" ที่มีชื่อเสียงเนื่องจากสัดส่วนของส่วนผสมในนั้นเกือบจะเป็นแบบคลาสสิกสามารถพบได้ในตำราอาหารเกี่ยวกับขนมอบในยุโรปและอเมริกาเกือบทุกเล่มที่ตีพิมพ์ในภาษาใดก็ได้ นี่คือความลับหลักของความนิยมของ "พายลูกพลัม" นี้

สิ่งที่คุณอ่านได้มากมายเกี่ยวกับ "พายลูกพลัม" นี้บนอินเทอร์เน็ตที่พูดภาษารัสเซียคือเกม "โทรศัพท์เสีย" เมื่อฉันพบว่ามี "สูตรอาหารอเมริกัน" ที่เฉพาะเจาะจง ฉันศึกษาเนื้อหาต้นฉบับทั้งหมดเกี่ยวกับเรื่องนี้ รวมถึงสิ่งพิมพ์เกี่ยวกับการทำอาหารแยกต่างหาก ยกเว้นอันแรก ดังนั้นฉันจึงมีบางอย่างที่จะพูดเกี่ยวกับทั้งทฤษฎีและการปฏิบัติ

***** ***** *****

ประการแรกการทำความคุ้นเคยกับสูตรดั้งเดิมนั้นง่ายมากเขา: เวอร์ชันล่าสุดของสูตรและความคิดเห็นของผู้ใช้หลายร้อยคน (ลิงก์จะเปิดขึ้นในหน้าต่างใหม่) หากมีคนไม่เห็นสิ่งใดในลิงค์ คุณต้องลงทะเบียนบนเว็บไซต์ของหนังสือพิมพ์ ในทางกลับกัน คุณจะได้รับอีเมลแจ้งเตือนเป็นประจำจากคอลัมน์การทำอาหารของ NT พร้อมสูตรอาหารทั้งเก่าและใหม่ พร้อมรูปภาพ (แน่นอนว่าเป็นภาษาอังกฤษ) ส่วนการทำอาหารนี้ยังมีเนื้อหาที่ต้องชำระเงิน และบทความเกี่ยวกับ "พายลูกพลัม" ยังสามารถเข้าถึงได้จากเบราว์เซอร์ผ่านการค้นหาและตัวเลือก "สำรอง"

ประการที่สอง มีคำอธิบายแยกต่างหากเกี่ยวกับพายนี้ทั้งจากผู้เขียนและจากหนังสือพิมพ์เองบทความใน NT "เรื่องราวเบื้องหลังสูตรอาหารที่ได้รับการร้องขอมากที่สุดของเรา", "5 วิธีในการดัดแปลงสูตร Torte พลัมอันโด่งดังของเรา", "เค้กพลัมโฮลวีตกรุบกรอบ" รวมถึง "Elegant But Easy Cook Book" ฉบับต่างๆ และหนังสือ "The Essential New York Times Cookbook. Classic Recipes for a New Century" เป็นแหล่งข้อมูลหลักสำหรับสูตรอาหาร ประวัติความเป็นมา และรูปแบบต่างๆ

เรื่องราวที่แท้จริงตั้งแต่ต้นจนจบสามารถพบได้โดยเพียงพิมพ์ "plum torte new york times" ในเครื่องมือค้นหา ลิงก์แรกสุดในรายการควรเป็นข้อมูลต้นฉบับ

***** ***** *****

ขนมนี้เดิมเรียกว่า "Plum Torte", เช่น. ไม่ใช่ "พาย" (ภาษาอังกฤษ "พาย / แชร์") แต่เป็น "Torte / เค้ก" บ่อยครั้งบนอินเทอร์เน็ตภาษาต่างประเทศเรียกว่าไม่ "New York Times Purple Plum Torte", ก "Marian Burros" Plum Torte หรือ "Purple Torte ของ Marian Burros และ Lois Levine". ทั้งหมดเป็นเพราะ สองสูตรต้นตำรับหลัก: เล่มที่ตีพิมพ์ครั้งแรกในปี 1970 ในตำราอาหารที่แยกต่างหาก และเล่มที่ตีพิมพ์ในหนังสือพิมพ์แล้วในปี 1990 แต่พวกเขามีแหล่งเดียว: คอลัมนิสต์การทำอาหาร Marian Burros เธอไม่เคยถูกลืมใน NT และมักถูกพูดถึงเกี่ยวกับพายนี้เสมอ ซึ่งแตกต่างจาก Runet สูตรอาหารทั้งหมดจากพ่อครัวแม่ครัวชาวต่างชาติที่ฉันสามารถตรวจสอบได้ยังกล่าวถึงชื่อ Marian ไม่ว่าจะเกี่ยวข้องกับ NT หรือเกี่ยวข้องกับตำราอาหารของเธอ

Marian Burros - นักเขียนและคอลัมนิสต์อาหารชาวอเมริกัน. ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2517 ถึง พ.ศ. 2524 เขาเป็นบรรณาธิการด้านอาหารของ The Washington Post ตั้งแต่ปี 1981 เขาเป็นนักข่าวและเป็นคอลัมนิสต์ของ The New York Times ตั้งแต่ปี 1983 เธอได้ตีพิมพ์ตำราอาหารหลายเล่ม

Marian Burros ปัจจุบันอาศัยอยู่ที่นิวยอร์ก ภาพถ่าย gettyimages.ca, ediblegreenmountains.com

นี่คือสิ่งสำคัญเพราะนี่คือสิ่งสำคัญ :) และตอนนี้ - รายละเอียดสำหรับผู้ที่ไม่สามารถติดตามลิงก์ที่ฉันระบุไว้ได้ด้วยเหตุผลบางประการ

พลัม Torte สูตรดั้งเดิม รุ่นล่าสุดพร้อมลูกพลัมตีพิมพ์ใน The New York Times.

สแกนจากเว็บไซต์ทางการของ NT

"พลัม Torte ดั้งเดิม"

วัตถุดิบ:

น้ำตาล 3/4 ถ้วย (150 กรัม) ถึง 1 ถ้วย (200 กรัม)
เนยนิ่ม 1/2 ถ้วยตวง (113 กรัม - เท่ากับเนย 1 แท่ง)
แป้งไม่ฟอกขาว 1 ถ้วยตวง (120 กรัม) ร่อน
1 ช้อนชา ผงฟู
เกลือเล็กน้อย (ไม่จำเป็น)
ไข่ 2 ฟอง
ลูกพลัมสีม่วง 24 ลูก
น้ำตาล น้ำมะนาว และอบเชย - สำหรับโรยหน้า

การทำอาหาร:

1. เปิดเตาอบที่ 175-180°C (350°F = 176.667°C)

2. ในชามผสมน้ำตาลและเนยจนเป็นครีม ใส่แป้ง ผงฟู เกลือ ไข่ แล้วตีให้เข้ากัน

3. ใส่แป้งลงในถาดสปริงฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20, 22 หรือ 25 ซม. วางครึ่งบ๊วยลงบนแป้งโดยให้ด้านผิวขึ้น โรยด้วยน้ำตาล โรยด้วยน้ำมะนาว (ขึ้นอยู่กับความหวานของผลไม้) โรยด้วยประมาณ 1 ช้อนชา อบเชย (ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบอบเชยมากแค่ไหน)

4. อบประมาณ 1 ชั่วโมง นำออกมาเย็น (หากต้องการคุณสามารถแช่แข็งได้) เสิร์ฟร้อนหรือเย็นกับวิปปิ้งครีม เค้กที่แช่แข็งจะต้องละลายและอุ่นที่อุณหภูมิ 150 °C ก่อน

ที่ลิงค์นี้ซึ่งนำไปสู่หน้า NT (วันที่ 21 กันยายน 2548) แนะนำให้อบเค้กเป็นเวลา 40-50 นาที

***** ***** *****

สูตรเดียวกัน แต่มีการปรับเล็กน้อยเผยแพร่โดยนักวิจารณ์อาหาร Amanda Hesser ในปี 2010 ใน The Essential New York Times Cookbookเนื่องจากผู้อ่านหนังสือพิมพ์มากกว่า 200 คนโหวตให้รวมไว้ในคอลเล็กชัน เฮสเซอร์เรียกสูตรนี้ว่า "เกือบสมบูรณ์แบบ"

***** ***** ****

สำคัญ!

สูตรดั้งเดิมมีให้ในถ้วยตวงแบบอเมริกัน (แป้ง น้ำตาล เนย) และ "แท่ง" (แท่ง; เนยในสูตรอาหารบางรูปแบบ) ดังนั้นพ่อครัวที่พูดภาษารัสเซียจึงเขียนสูตรอาหารใหม่จากกันและกันและระบุในสูตร 250 กรัม ของแป้งและตัด "ลูกพลัม" ฉันขอแนะนำให้ศึกษาวัสดุ หาถ้วยตวง เครื่องชั่ง และใช้ตัวแปลงออนไลน์เพื่อแปลงถ้วยเดียวกันนี้เป็นกรัม และในทางกลับกัน เช่นเคย ฉันแนะนำให้ใช้ "สูตรอาหารจากอินเทอร์เน็ต" อย่างรอบคอบโดยเฉพาะจาก "แปลภาษารัสเซีย".

1 ถ้วยตวงของอเมริกันคือน้ำตาลทรายขาวประมาณ 200 กรัมหรือน้ำตาล 215-220 น้ำตาลและแป้ง 90 ถึง 160 กรัม (ขึ้นอยู่กับประเภทของมัน)

การแปลงแป้งชนิดต่างๆ จากถ้วยเป็นกรัม รายละเอียดมากตัวอย่างเช่นทาสี ดูการแปลส่วนผสมอื่นๆ ได้ในที่เดียวกัน (ลิงก์เปิดในหน้าต่างใหม่)

ตัวแปลงฟาเรนไฮต์เป็นเซลเซียส: ที่นี่ (ลิงก์จะเปิดขึ้นในหน้าต่างใหม่)

ตามที่ "ตัดสิน" เช่น มาตรการอย่างเป็นทางการของสหภาพโซเวียต 1 แก้วประกอบด้วยน้ำตาล 180 กรัมและแป้ง 130 กรัม 1 แก้วชา - น้ำตาล 230 กรัมและแป้ง 160 กรัม โต๊ะเหล่านั้นทั้งหมด แม้กระทั่งภาพวาดแก้วที่เต็มไปด้วยแป้งก็ยังอยู่ ในตำราอาหารโซเวียต. หากมีใครมีแว่นตา ประเพณี และความชอบแบบอื่น ... ฉันไม่มีอะไรจะพูดเกี่ยวกับเรื่องนี้อีกแล้ว

***** ****** ******

มันเริ่มต้นอย่างไร Marian ได้รับสูตรนี้จากเพื่อนของเธอซึ่งพวกเขาตีพิมพ์หนังสือ "Elegant But Easy Cook Book" ฉบับพิมพ์ครั้งแรก (ผู้เขียน มาเรียน ฟอกซ์ เบอร์รอส และ โลอิส เลอวีน). ตามแหล่งข้อมูลต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นในปี 2503 หรือ 2505 ในหนังสือเล่มนี้เรียกว่าสูตร "ฟรุตตอร์เต้ / เค้กผลไม้".

ฉันยังไม่เจอหน้าที่มีสูตรดั้งเดิมจากฉบับพิมพ์ครั้งแรกของหนังสือเล่มนี้ดังนั้นฉันจึงไม่รู้ว่ามีการระบุแป้งอะไรไว้ที่นั่น

รูปภาพ www.nytimes.com

เกือบ 20 ปีต่อมา เมื่อ Marian กลายเป็นคอลัมนิสต์ NT เธอได้นำเสนอสูตรอาหารนี้ในหน้าหนังสือพิมพ์ฉบับนี้ การกล่าวถึงเค้กพลัมเป็นครั้งแรกใน NT คือ 21 กันยายน 2526ลิงก์ไปยังบทความปี 1983 (เปิดในหน้าต่างใหม่) สูตรสำหรับขนมอบพิมพ์ในบริบทของบทความในหนังสือพิมพ์ทั่วไป โดยระบุน้ำตาล 1 ถ้วย เรียกง่ายๆ ว่า "แป้ง" และกระทะขนาด 22 ซม.

ข้อมูลเกี่ยวกับสิ่งที่เกิดขึ้นต่อไปนั้นอยู่ในบันทึกความทรงจำของ Marian และในบทความ NT จำนวนมาก ความจริงที่ว่าสูตรพายลูกพลัมถูกกล่าวหาว่าพิมพ์ "20 ปีติดต่อกันและจากนั้นด้วยการคุกคามของบรรณาธิการที่โกรธ" ไม่ได้กล่าวถึงหรือพิมพ์ข้อมูลเกี่ยวกับมันอีกต่อไปใน NT เนื่องจากพ่อครัว Runet บางคนคิดว่านี่เป็นข้อมูลที่ไม่ถูกต้อง

สูตรนี้เผยแพร่เป็นประจำใน NT ทุกเดือนกันยายนตั้งแต่ปี 1983 ถึง 1988ในปี 1989 บรรณาธิการตัดสินใจว่าเพียงพอแล้ว: ครั้งสุดท้าย (พร้อมคำเตือนเกี่ยวกับเรื่องนี้) รุ่นของสูตรถูกพิมพ์ - เป็นตัวพิมพ์ขนาดใหญ่และเพื่อให้สามารถตัดออกได้ ในเวอร์ชันนี้ปริมาณน้ำตาลลดลงจาก 1 ถ้วยเป็น¾ ผู้อ่านยังคงขอสูตรเค้กลูกพลัมทุกปี ดังนั้นผู้เขียนและบรรณาธิการจึงยังคงทำงานต่อไปและปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง

ในปี 1991 รูปแบบใหม่ปรากฏขึ้นจาก Marian เอง: “ตอร์เต้บ๊วยยุคใหม่”(ดูเพิ่มเติมส่วนที่ 2 ของบทความนี้) ในปี 1994 - การเปลี่ยนแปลงด้วยแครนเบอร์รี่และแอปเปิ้ลแม้ว่าจะมีบันทึกเกี่ยวกับสูตรสำหรับการเปลี่ยนส่วนผสมรวมถึง ผลไม้เคยทำมาก่อน โดยรวมแล้ว เค้กชิ้นนี้ถูกกล่าวถึงในหนังสือพิมพ์ถึง 12 ครั้ง "จากนั้นหนังสือพิมพ์ก็ตัดสูตรอาหารลงหน้าเว็บและบอร์ด Pinterest พายก็พบแฟนกลุ่มใหม่ทางออนไลน์" เป็นคำพูดจากเว็บไซต์ทางการของหนังสือพิมพ์

ในปี 2010มีการตีพิมพ์หนังสือ "The Essential New York Times Cookbook" ซึ่งมีสูตรสำหรับเค้กนี้ด้วย ในการรวมสูตรอาหารบางอย่างในฉบับนี้ ได้ทำการสำรวจในหมู่ผู้อ่านหนังสือพิมพ์ หนังสือเล่มนี้น่าประทับใจมาก: ประมาณ 1,500 หน้า รวมสูตรอาหารตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 19 จนถึงปัจจุบัน

รูปภาพ www.eat-drink-garden.com

จนถึงปัจจุบัน ทุกปี หนังสือพิมพ์ NT จดจำเค้กลูกพลัมนี้และปรับปรุงสูตรหรือให้ลิงก์ไปยังสิ่งพิมพ์เก่าเกือบเป็นประจำ ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่าบทความและลิงก์เก่าทั้งหมดในหัวข้อนี้รวมถึง ด้วยสูตรดั้งเดิมและรูปแบบต่างๆ สามารถพบได้ง่ายบนเว็บไซต์ทางการของหนังสือพิมพ์

ในการออกหนังสือใหม่ "Elegant But Easy Cook Book" ขนมอบเหล่านี้เรียกว่า "ตอร์เต้พลัมสีม่วง"และยังมีตัวเลือกหลายสูตร

เท่าที่ฉันเข้าใจ รูปแบบของ "เค้กผลไม้" ทั้งหมดเกี่ยวข้องกับความชอบส่วนตัวของผู้แต่งและผู้อ่าน ดังนั้นเมื่อเวลาผ่านไป ปริมาณน้ำตาลในสูตรอาหารจึงลดลงและดูเหมือนว่าคำแนะนำให้ใช้แป้งไม่ฟอกสี แต่ Amanda Hesser ชี้ให้เห็นถึงแป้งอเนกประสงค์และบอกว่าน้ำตาลและลูกพลัม 1 ถ้วยนั้นดีที่สุดในมุมมองของเธอ ตัวเลือกและไม่จำเป็นต้องมีนวัตกรรมที่นี่

ฉันพูดซ้ำ: รุ่นแรกหน้าตาเป็นอย่างไร - รุ่นปี 1970 - ฉันยังไม่รู้ แต่โดยมากแล้วสิ่งนี้ไม่สำคัญอีกต่อไปเพราะสูตรนี้ได้รับการแก้ไขด้วยตัวเองหลายครั้งหลายครั้งตั้งแต่นั้นมา และคำนึงถึงความเป็นจริงสมัยใหม่ของผู้เขียนและแฟนๆ

ตอนนี้ฤดูพลัมกำลังบานสะพรั่ง ทำไมไม่ทำพายแสนอร่อยจากพวกเขาล่ะ? ยิ่งไปกว่านั้น เมื่อเร็ว ๆ นี้บนอินเทอร์เน็ตที่ฟอรัมการทำอาหารอเมริกันฉันพบสูตรอาหารที่น่าสนใจมากซึ่งฉันอยากจะทำซ้ำในครัวทันที มาทำพายลูกพลัมจาก The New York Times กันเถอะ

สูตรนี้ตีพิมพ์ครั้งแรกใน The New York Times ในปี 1983 หลังจากนั้นตามคำร้องขอของแม่บ้าน มันก็พิมพ์ทุกปีจนถึงปี 1995 เมื่อหัวหน้ากองบรรณาธิการสั่งให้พิมพ์แบบเคลือบเพื่อให้สามารถเก็บไว้ในครัวได้สะดวก

ฉันแปลและดัดแปลงสูตรเพื่อให้ฉันเริ่มทำอาหารได้ทันที โชคดีที่ฉันมีพลัมอยู่แล้ว ฉันใช้ฮังการี แต่ลูกพลัมที่มีเนื้อและไม่ฉ่ำเกินไปจะทำอย่างอื่น ให้ฉันบอกความลับทั้งหมดของการทำเค้กลูกพลัมของ New York Times เพื่อให้คุณได้ลองขนมอบที่นุ่มและอร่อยอย่างเหลือเชื่อนี้

วัตถุดิบ:

• ลูกพลัม 200-300 กรัม
• เนย 115 ก
• ไข่ 2 ฟอง
• แป้งสาลี 1 ถ้วย
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• 1 ช้อนชา ผงฟู
• เกลือ 1 หยิบมือ
• 1 ช้อนชา อบเชย

*แก้ว 200 มล.

วิธีทำพายลูกพลัม New York Times:

ในชามผสมเนยนิ่มและน้ำตาล สำรองทราย 2 ช้อนโต๊ะสำหรับโรยหน้าเค้ก

ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมเพื่อให้น้ำตาลเข้ากันกับเนยอย่างสมบูรณ์ จากนั้นใส่ไข่ทีละฟอง ทุกครั้งที่ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมจนเนียน

ผลลัพธ์ควรเป็นมวลอากาศที่เบาบาง

ผสมแป้งด้วยเครื่องผสมหรือไม้พายเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอตามสูตรเค้กพลัมจากหนังสือพิมพ์ The New York Times แป้งควรค่อนข้างเหลวคล้ายกับ

ทาเนยลงในจานอบขนาด 20 ซม. แล้วโรยด้วยแป้งสาลี เทแป้งพายลงไป

ล้างลูกพลัม ผ่าครึ่งแล้วเอาเม็ดออก วางผลไม้ที่ด้านบนของแป้งที่ตัดขึ้น

ผสมน้ำตาลสองช้อนโต๊ะกับอบเชยป่น โรยด้วยส่วนผสมของพลัม

นำเค้กลูกพลัมที่มีชื่อเสียงจาก The New York Times ไปอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา เราจะปรุงเค้กจนเป็นสีน้ำตาลทองด้านบนประมาณ 45 นาที

ฉันรักสูตรอาหารที่มีประวัติ คุณเข้าใจทันทีว่าต้องมีบางอย่างในจานหรือขนมอบนี้ที่สูตรกลายเป็นตำนาน หากคุณไม่ทราบประวัติของพายนี้ฉันจะบอกคุณตอนนี้ ดังที่เวิลด์ไวด์เว็บกล่าวไว้ เป็นเวลานานแล้วที่ New York Times (หนึ่งในสิ่งพิมพ์ที่เก่าแก่และมีอำนาจมากที่สุดในสหรัฐอเมริกา) ได้เผยแพร่สูตรสำหรับพายลูกพลัมบนหน้าต่างๆ ในส่วนการทำอาหาร แต่ในปี พ.ศ. 2538 ได้มีการประกาศว่าสูตรนี้กำลังจะออกมาเป็นครั้งสุดท้ายและมีคำแนะนำให้เก็บไว้ทานเอง

ฉันไม่รู้ว่าหนังสือพิมพ์รักษาคำพูดไว้หรือเปล่า… แต่ด้านล่าง ฉันขอเสนอข้อความภาษาอังกฤษพร้อมรายการส่วนผสมและคำอธิบายสั้นๆ เกี่ยวกับกระบวนการทำอาหาร ซึ่งฉันคัดลอกมาจากเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของหนังสือพิมพ์ บางทีแน่นอนว่าพายไม่ได้ตีพิมพ์ในเวอร์ชันกระดาษอีกต่อไป แต่ในเวอร์ชันอิเล็กทรอนิกส์มันยังมีชีวิตอยู่และสบายดี

ฉันนำมันมาไม่เปลี่ยนแปลงอย่างแน่นอนจากนั้นเราจะดำเนินการต่อไปไม่เพียงแค่การแปล แต่เพื่อเตรียมพายพร้อมรูปถ่ายอย่างละเอียดทีละขั้นตอน

แต่ก่อนอื่นรีวิวเล็กน้อยของฉัน อันที่จริง ไม่ใช่แค่ของฉันแต่เป็นทั้งครอบครัวด้วย แม้จะมีความเรียบง่ายอย่างสมบูรณ์ (แม้แต่คนที่ตัดสินใจทำอาหารด้วยตัวเองก็สามารถจัดการได้) พายลูกพลัมอเมริกันนี้อร่อยมาก แป้งนุ่มฟูและชุ่มน้ำเล็กน้อย จากด้านบนเนื่องจากน้ำที่ปล่อยออกมาจากลูกพลัมและโรยน้ำตาลทำให้เกิดเปลือกคาราเมลที่กรอบขึ้น ดังนั้นข้อสรุป - อบพายนิวยอร์กอย่าลังเล

ในการปรุงอาหารแบบอเมริกัน การวัดส่วนผสมค่อนข้างจะไม่ธรรมดาสำหรับเรา ไม่ใช่มาตรวัดหรือระบบการวัดอื่น ๆ แต่เป็นนิสัย ตัวอย่างเช่น พวกเขาตวงส่วนผสมจำนวนมากในถ้วย ดังนั้น ถ้วยคือภาชนะที่มีปริมาตร 200 มล. เนยมักจะวัดด้วยไม้ (แท่ง) ซึ่งเท่ากับ 4 ออนซ์หรือ 113.5 กรัม “แท่ง” คือน้ำมันมาตรฐานหนึ่งห่อ เหมือนกับที่เราเคยมีห่อละ 200 กรัม ในสูตรของเรา เนยจะวัดจากถ้วยเพราะมันนิ่มและอุณหภูมิห้อง เพื่อความสะดวกของคุณ ฉันจะทำการแปลและระบุหน่วยวัดแบบดั้งเดิมของเราในวงเล็บ - กรัม ฯลฯ

ส่วนผสมพาย

• น้ำตาล - 3/4 ถ้วย (170 กรัม)
• แป้ง - 1 ถ้วย (140 กรัม)
• เนย - 1 ถ้วย (100 กรัม)
• ผงฟู (ผงฟู) - 1 ช้อนชา
• เกลือ - หยิก;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ลูกพลัม - 24 ครึ่ง;
• น้ำตาลและอบเชย - สำหรับโรย

ความสนใจ! มีสูตรมากมายสำหรับพายนี้ใน Runet และจำนวนส่วนผสมสำหรับทั้งหมดนั้นใกล้เคียงกัน แต่แตกต่างจากที่ฉันระบุไว้ข้างต้น เป็นครั้งแรกที่ฉันอบตามคำแนะนำของเว็บไซต์ภาษารัสเซียแห่งหนึ่งที่ฉันเคารพ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเป็นแม่บ้านที่มีประสบการณ์พอสมควร (อย่างน้อยฉันก็อยากจะคิดอย่างนั้น) ฉันไม่ได้เทแป้งทั้งหมดลงในคราวเดียว . โดยปกติแล้วปริมาณจะแตกต่างกันไปในแต่ละไซต์ตั้งแต่ 220 ถึง 250 กรัม 200 กรัมก็เกินพอสำหรับฉัน หลังจากนั้นฉันก็โจมตี Google เป็นภาษาอังกฤษและเข้าถึงสูตรดั้งเดิมบนเว็บไซต์ New York Times ได้อย่างง่ายดาย

และบันทึกสุดท้าย พายมีขนาดเล็ก แต่คำนึงถึงรสชาติ ควรพิจารณาเพิ่มปริมาณส่วนผสม ฉันมีแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 เซนติเมตรและความสูงของเค้กอยู่ที่ประมาณ 4 เซนติเมตร

วิธีทำพายลูกพลัมตาม New York Times

1. เรานำน้ำมันออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเราต้องการให้นุ่ม แต่ไม่ว่าในกรณีใดเราจะจมน้ำตาย!
2. ใส่เนยลงในชาม เทน้ำตาลลงไป แล้วบดด้วยส้อม
   
3. เราแตกไข่เป็นก้อน เราผสม ใช้ส้อมอันเดียวกันก็ได้ ใช้มิกเซอร์ก็ได้
   
4. ร่อนแป้งลงในชามผสมผงฟูและเกลือ
   
5. ผสมและรับแป้ง ดูความสม่ำเสมอของมัน ไม่ควรเป็นของเหลว แต่ก็ไม่หนาเช่นกัน เหมือนครีมข้น. หากเป็นของเหลวให้เติมแป้ง อย่าให้ข้นเกินไป
   
6. ฉันใช้จานอบเซรามิก มันก็เพียงพอแล้วที่จะทาเนยด้วยเนยสักชิ้นแล้วโรยด้วยแป้งเบา ๆ หากคุณมีกระทะที่เคลือบสารกันติด ควรใช้กระดาษรองอบรองก้นถาด จากนั้นทาน้ำมันทั้งสองด้านและกระดาษด้วย จากนั้นโรยแป้ง
7. เราเปลี่ยนแป้งเป็นแม่พิมพ์ เกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พาย
   
8. เราต้องการลูกพลัมที่สุก แต่ไม่สุกเกินไปเพื่อให้ลูกพลัมคงรูปร่างได้ดี เราผ่าครึ่งเอากระดูกออก แม้ว่าจะมีการระบุ 24 ครึ่งในรายการผลิตภัณฑ์เช่น ลูกพลัมทั้ง 12 ลูก จำนวนที่แน่นอนขึ้นอยู่กับความหลากหลายและตามขนาด แน่นเกินไป ฉันจะไม่แนะนำ ฉันเอาลูกพลัมไป 6 ลูก (12 ลูกครึ่ง)
   
9. วางโดยให้ด้านตัดขึ้น กดแป้งเล็กน้อย อย่าทำให้ลึกเกินไปแป้งจะขึ้นในเตาอบและอาจซ่อนไว้ได้
   
10. ผสมให้เข้ากัน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและ 1 ช้อนชา โดยไม่ต้องสไลด์อบเชยป่น โรยส่วนผสมนี้ด้านบนของเค้ก
    
11. เรานำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 ° C (360 องศาฟาเรนไฮต์เท่ากับ 176.67 องศาเซลเซียส) เวลาอบค่อนข้างนาน - 40-50 นาที คุณอาจต้องปิดด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์ระหว่างการอบ ติดตามเปลือกโลก
    
12. ทำให้เค้กสำเร็จรูปเย็นลงในแบบฟอร์ม ฉันไม่ได้เอามันออกจากเซรามิกเลย ไม่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ จากที่อื่นคุณจะต้องได้รับมัน แต่ก่อนอื่นควรปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยดีกว่าเพื่อให้น้ำลูกพลัมผสมกับน้ำตาลและคาราเมลซึ่งไหลออกมาใต้ก้นพายจะไม่แข็งตัวอย่างสมบูรณ์
    

อร่อยมาก ทั้งร้อนและเย็น สามารถเสิร์ฟพร้อมกับไอศกรีมอุ่น ๆ โดยทั่วไปแล้วมันจะเป็น "ระเบิด"!

ในที่สุดต้นพลัมก็เติบโตในประเทศ การเก็บเกี่ยวไม่เพียงเพียงพอสำหรับการกินผลไม้แสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการอบเค้กพลัมตามสูตรของ New York Times ขนมชิ้นนี้ทำให้ฉันสนใจในการเตรียมแบบง่ายๆ และในประวัติศาสตร์ด้วย

เชื่อหรือไม่ว่า New York Times พิมพ์สูตรนี้ติดต่อกันถึง 12 ปี พิมพ์ครั้งแรกเมื่อ กันยายน 2526 ฤดูของลูกพลัมเริ่มต้นขึ้นและบรรณาธิการของแผนกการทำอาหาร Marian Burros ตัดสินใจพิมพ์สูตรอาหารของเพื่อนเธอ

หลังจากการตีพิมพ์ กองบรรณาธิการได้รับการวิจารณ์อย่างล้นหลามตลอดทั้งปีและตัดสินใจพิมพ์ซ้ำในฤดูกาลหน้า จากนั้นภายใต้แรงกดดันจากผู้อ่านครั้งแล้วครั้งเล่า ก่อนเริ่มฤดูลูกพลัมถัดไป จดหมายเริ่มส่งมาถึงกองบรรณาธิการพร้อมคำถาม:

“ถึงเวลาพิมพ์สูตรพายลูกพลัมแล้วหรือยัง?

“คุณวางแผนที่จะพิมพ์สูตรพายลูกพลัมในปีนี้หรือไม่”

ในปี 1995 มีการตีพิมพ์ครั้งสุดท้ายบรรณาธิการเตือนผู้อ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้โดยเสนอที่จะตัดสูตรและบันทึก

ฉันแนะนำให้คุณลองทำพายอเมริกันยอดนิยมนี้จาก New York Times ซึ่งตอนนี้เรียกกันแบบนั้นเท่านั้น ทำได้ง่ายและรวดเร็ว - เหมาะสำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่ง

พลัมพาย - สูตรนิวยอร์กไทม์ส

วัตถุดิบ:

• เนย - 120 กรัม
• น้ำตาลทราย - 170 กรัม + 20 กรัมสำหรับโรย
• ไข่ - 2 ชิ้น
• แป้ง - 160 กรัม
• ผงฟู - 1 ช้อนชา
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• อบเชย
• ลูกพลัม - 10 - 12 ชิ้น

สูตรทีละขั้นตอน:

พายลูกพลัมของ New York Times สวยงามและอร่อยมาก ผลพลัมเนื่องจากน้ำตาลที่โรยอยู่ด้านบนจะถูกเคลือบด้วยคาราเมลเล็กน้อย คงรูปร่างไว้และผสมผสานอย่างลงตัวกับรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนของแป้งอบ อย่าลืมลอง!

ดูวิดีโอสำหรับการอบด้วยลูกพลัมในเวอร์ชันอื่น

พลัมพายจาก Yulia Vysotskaya - สูตรวิดีโอ

แป้งในสูตรนี้คล้ายกันมาก แต่มีความเอร็ดอร่อยของตัวเอง ฉันอยากลอง บางทีคุณอาจจะสนใจ

เอเลน่า คาซาโตวา. เจอกันข้างเตาผิง

ดูเหมือนว่าใครบางคนที่พายนั้นคล้ายกับชาร์ลอตต์ - ไม่ใช่ขนมปังจริง ๆ แต่เป็นแอปเปิ้ลลูกแพร์แอปริคอตผลไม้ตามฤดูกาลใด ๆ ที่เต็มไปด้วยแป้งหนืด โดยทั่วไปใช่ มีเพียงผลไม้ / ผลไม้หินเท่านั้นที่ผสมกันเนื่องจากเศษที่อิ่มตัวด้วยน้ำและชุบ สำหรับพายลูกพลัมของ New York Times สิ่งสำคัญคือต้องกระจายลูกพลัมที่ด้านบนของแป้ง

หากคุณต้องการแก้ไขครึ่งหนึ่งโดยไม่จมลงในมวลแป้งและสร้างเค้กลูกพลัมที่สวยงามจากหนังสือพิมพ์ New York Times ให้เลือกกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่และอย่าเพิ่มผงฟู ผลไม้ที่ดีที่สุดคือเนื้อแน่น เนื้อแน่น และเปรี้ยวสดชื่น

เวลาเตรียม: 70 นาที / เสิร์ฟ: 8-10 / แม่พิมพ์เส้นผ่านศูนย์กลาง 28 ซม

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี 230-250 ก
• น้ำตาล 200 ก
• เนย 120 ก
• ไข่ 2 ฟอง ขนาดใหญ่
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เกลือเล็กน้อย
• อบเชย 1-2 ช้อนชา
• ลูกพลัม 10-12 ชิ้น

การทำอาหาร

ก่อนนวดควรละลายเนยให้นุ่มควรย้ายจากตู้เย็นไปที่โต๊ะภายในสองสามชั่วโมง ในสูตรดั้งเดิมมีการระบุเนยไว้ชัดเจนว่าการแทนที่ด้วยมาการีนจะลดคุณภาพของการอบ

เราตวงน้ำตาลทราย 180 กรัม (ส่วนที่เหลืออีก 20 กรัมจำเป็นสำหรับการโรยและคาราเมลด้านบน) ถูด้วยเนยที่ยืดหยุ่นได้ ทำงานด้วยวิธีชั่วคราวที่สะดวก: ส้อม ไม้พาย หรือเครื่องผสม หากเป็นอย่างหลัง สิ่งสำคัญคือต้องไม่ขัดจังหวะ มิฉะนั้นน้ำมันจะจับตัวเป็นก้อนและหางนมจะโดดเด่น นำมาซึ่งความสม่ำเสมอของเนื้อครีม



ต่อไปเราขับไข่โดยเฉพาะอย่างยิ่งทีละฟองทุกครั้งที่ผสมลงในมวลจนเข้ากัน โปรดทราบว่าจะต้องใช้ไข่ขนาดเล็กมากขึ้น - ไม่ใช่สองฟอง แต่เป็นสามฟอง หรือลดปริมาณแป้งสาลีลง (ในขั้นตอนที่ 3 ค่อยๆ เพิ่มแป้ง) ความเรียบง่ายของกระบวนการนั้นชัดเจน ไม่จำเป็นต้องแยกไข่ขาวและไข่แดงสลับกัน ลำดับบุ๊กมาร์กเบื้องต้นและการนวดในสามนาที



เราโยนเกลือเล็กน้อยเพื่อแรเงาความหวาน ร่อนแป้ง 200 กรัมแรกผสมกับผงฟู จากนั้นเราเปลี่ยนส้อมเป็นที่ตีและวาดเป็นวงกลมอย่างเข้มข้น ส่วนที่เหลืออีก 30-50 กรัมจะถูกเพิ่มไปพร้อมกัน ปรับแต่งมากหรือน้อยด้วยตัวคุณเองพื้นผิวของแป้งควรออกมาเหนียว แต่ไม่เหลวเหมือนของชาร์ลอตต์



เราจาระบีรูปแบบวัสดุทนไฟด้วยน้ำมันบาง ๆ เติมด้วยแป้งที่เรียบ - เราปรับระดับด้วยไม้พายที่ด้านล่างทั้งหมดเพื่อให้ความหนาของเค้กเหมือนกันทุกที่ ด้วยเส้นผ่านศูนย์กลางภาชนะที่เล็กกว่า เศษขนมปังจะสูงขึ้น นอกจากนี้นอกเหนือจากการกำหนดค่าแบบกลมแล้วเค้กยังมีรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสี่เหลี่ยม - ใช้รูปร่างที่พิสูจน์แล้วซึ่งแยกผลิตภัณฑ์ออกได้ง่าย

ลูกพลัมหวานและเปรี้ยวล้างและแห้ง



เราฉีกลูกพลัมด้วยมือของเราหรือผ่าเป็นซีกให้เรียบร้อยเอาเมล็ดออก เราแบ่งครึ่งเป็นวงกลมโดยมีระยะห่างเท่ากันเล็กน้อยหรือใกล้กัน ตำแหน่งบังคับ - ตัดขึ้น ดังนั้นน้ำที่ปล่อยออกมาจะไม่กระจายไปทั่วแป้งและเศษขนมปังจะไม่เปียก



ความเปรี้ยวของผลไม้หินจะเพิ่มขึ้นในระหว่างการอบดังนั้นเราจึงโรยด้วยน้ำตาลทรายที่เหลืออีก 20 กรัมปรุงรสด้วยอบเชยบด เครื่องเทศที่อบอุ่นกับลูกพลัม, แอปริคอต, ลูกพีชไม่เลวร้ายไปกว่าแอปเปิ้ลแบบดั้งเดิม ผลไม้อุดมด้วยกลิ่นอบเชย, คาราเมลเล็กน้อยเนื่องจากน้ำตาล, ปล่อยน้ำ, นิ่ม, ในขณะที่ยังคงอยู่และรวมกับเศษครีมที่ละเอียดอ่อนทั้งภายนอกและในรสชาติ



เราอบพายลูกพลัมของ New York Times ในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 50 นาที จนกระทั่ง "dry match" เรารักษาอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 170-180 องศา คูลดาวน์ในรูปร่าง

เราเสิร์ฟพาย New York Times พร้อมชา เครื่องดื่มผลไม้หรือผลไม้แช่อิ่ม อร่อย!