เครื่องเทศร้อน: ประโยชน์และโทษ รายการเครื่องปรุง สมุนไพร และเครื่องเทศ

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารได้อย่างมาก และเครื่องปรุงรสหลายชนิดยังช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหารอีกด้วย พวกเขายังเปลี่ยนรูปลักษณ์ของอาหาร: ตัวอย่างเช่นหญ้าฝรั่นใช้สำหรับสีแป้ง, มันฝรั่งบดเป็นสีเหลืองส้ม, สิ่งนี้ก่อให้เกิดความจริงที่ว่าอาหารทำให้เกิดความอยากอาหาร, ความปรารถนาที่จะลอง เครื่องเทศทั่วไปที่ใช้ในการปรุงอาหาร ได้แก่ วานิลลา อบเชย พริกไทยดำ พริกไทยขาวและแดง เครื่องเทศทุกชนิด หญ้าฝรั่น กานพลู ขิง กระวาน ใบกระวาน ยี่หร่า ทาร์รากอน ลูกจันทน์เทศ โป๊ยกั๊ก ฯลฯ

เครื่องปรุงหลักได้แก่: เกลือ น้ำส้มสายชู มัสตาร์ด กรดซิตริก ซอสต่างๆ ผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิดสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสได้ เช่น นม ครีมเปรี้ยว ไข่ มะกอก รากไม้ (ผักชีฝรั่ง เซเลอรี พาร์สนิป แครอท) สมุนไพร สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ใบขึ้นฉ่าย ใบโหระพา ออริกาโน) เคเปอร์ มะรุม กระเทียม หัวหอม

การบริโภคเครื่องเทศในระดับปานกลางนั้นมีประโยชน์สำหรับคนที่มีสุขภาพที่ดี เนื่องจากจะช่วยกระตุ้นการหลั่งของน้ำย่อยซึ่งมีส่วนช่วยในการดูดซึมอาหาร ปริมาณที่มากเกินไปเป็นอันตรายเนื่องจากมีผลระคายเคืองต่ออวัยวะย่อยอาหาร ในสูตรการทำอาหารที่บ้าน ปริมาณของเครื่องเทศมักจะถูกกำหนดโดยรสชาติของผู้ปรุงและผู้ที่บริโภค และหากมีการระบุปริมาณก็จะมีขนาดเล็กและโดยประมาณ: ที่ปลายมีด, พริกไทยสองสามใบ, ใบกระวาน, 2-3 กลีบ, 1 ช้อนชา ขมิ้น ฯลฯ

. ผงเมล็ดผักชีลาวจะแทนที่การขาดสมุนไพรสดในฤดูหนาว สามารถเพิ่มซุป สตูว์ ผัก ปลา สลัด เก็บไว้ในขวดที่มีฝาปิดแน่น

. โป๊ยกั๊ก- เครื่องเทศที่มีกลิ่นฉุนจึงใช้ในปริมาณที่น้อยมาก มักจะเพิ่มซอสขนม, ซุปผลไม้และผลไม้แช่อิ่ม โป๊ยกั๊กยังขาดไม่ได้สำหรับการอบขนมปังขิง

. วนิลาเป็นฝักของไม้ยืนต้น มีสีเข้มและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ พวกเขาใส่ทั้งครีมและไอศกรีมเพื่อไม่ให้เม็ดเล็ก ๆ เสียรูปลักษณ์ของจาน ในการผลิตอาหารจานอื่นๆ ฝักจะถูกฉีกและหักเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีขึ้น เพิ่มวานิลลาลงในครีม, เคลือบ, ขนมอบ, ขนมปังขิง, มูส, ซีเรียลหวาน เก็บวานิลลาที่ปกคลุมด้วยน้ำตาลในที่เย็นในขวดปิด

. วานิลลิน- ผงผลึกสีขาวที่ได้จากการสังเคราะห์ มีรสฉุนมากและมีกลิ่นหอมแรง ละลายได้ดีในน้ำ ในแป้ง ไม่ทิ้งสารตกค้าง ใช้ในลักษณะเดียวกับวานิลลา

. น้ำตาลวานิลลา- น้ำตาลทรายอิ่มตัวด้วยกลิ่นวานิลลา ใช้ในลักษณะเดียวกันแต่ในปริมาณที่มากขึ้น

. ดอกคาร์เนชั่น- ดอกกานพลูแห้งมีกลิ่นหอมฉุนใช้ได้ดีในน้ำดองต่างๆสามารถเพิ่มซอสเปรี้ยวหวาน, ผลไม้แช่อิ่ม, แป้ง, ไวน์บด สิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการอบขนมปังขิง

. ขิงเป็นเหง้าของพืชเมืองร้อน ใช้สำหรับอบผลิตภัณฑ์ขนมต่าง ๆ เพิ่มในสลัดผลไม้ มันขาดไม่ได้ในการเตรียมอาหารชาติพันธุ์ (จีน, ญี่ปุ่น, เมดิเตอร์เรเนียน, ฯลฯ ) ขิงใช้ปรุงรสอาหารประเภทปลาได้ดี ใช้ทั้งรากขิงสด (มีรสชาติและกลิ่นหอมที่คมชัดกว่า) และแห้งและบดเป็นผง

. กระวานเป็นกล่องสีเหลืองอ่อนหรือสีน้ำตาลอ่อนซึ่งมีเมล็ดอยู่ มันถูกใช้ในการเตรียมมัฟฟิน ขนมปังขิง พวกเขายังรสกาแฟ

. ผักชี r (ผักชี) - เมล็ดแห้งมีกลิ่นและรสชาติที่ถูกใจ มันถูกใช้ในหมัก, ผักดอง, เมื่อตุ๋นเนื้อสัตว์, ปลาและผัก, ในการอบ

. อบเชย- เปลือกแห้งของต้นอบเชย ในรูปเป็นชิ้น ๆ ใช้สำหรับแต่งกลิ่นเครื่องดื่มและน้ำเชื่อม พื้น - สำหรับการอบ, แยมพาย, ขนมปัง, มัฟฟิน, สตรูเดิ้ล

. จันทน์เทศเหมาะสำหรับปลา เนื้อ ผัก ซุปบด เมื่อรวมกับอบเชยและน้ำตาลเล็กน้อยทำให้คอทเทจชีสธรรมดาเป็นอาหารว่างรสเลิศ นอกจากนี้ยังใส่แป้งยีสต์

. เมล็ดยี่หร่าเข้ากันได้ดีกับเนื้อ ชีส ปลา ผัก เหมาะมากสำหรับอาหารประเภทมันฝรั่ง อาหารเรียกน้ำย่อยคอทเทจชีสรสเผ็ด ใช้ในการอบเค้ก

. สีเหลือง- เหล่านี้คือเกสรตัวเมียและเกสรตัวผู้ของดอกดินที่แห้งและบด มีกลิ่นหอมและมีสีเหลืองสวยงาม ใช้ในการเตรียมเค้ก ขนมปัง ขนมหวาน ครีม โรยหน้าด้วยเนื้ออบ เนื้อไก่ และปลา เพิ่มในมันฝรั่งบด

. ความเอร็ดอร่อยของส้ม- หั่นส้มหรือเหลืองส่วนบนของเปลือกส้ม, ส้มเขียวหวาน, มะนาว ใช้ปรุงรสขนมอบ เครื่องดื่ม ซอส ฯลฯ

. พริกไทยดำ- ถั่วขนาดเล็ก - ผลไม้สุกของต้นพริกไทยที่ปลูกในเขตร้อน ผลสุกเรียกว่าพริกไทยขาว มีรสฉุนและกลิ่นฉุน พริกไทยขาวจะนุ่มกว่า มันถูกใช้ในการเตรียมเนื้อ, ปลา, ผัก, ซอส, สลัด, หมัก, อาหารไข่, และยังดีมากกับปลาและผักที่ละเอียดอ่อน - หน่อไม้ฝรั่ง, บวบ, กะหล่ำดอก, ถั่วลันเตา

. พริกแดง- ฝักแก่ป่นสีแดง รสเผ็ดร้อน ใช้เป็นสีดำ

เครื่องปรุงรสเป็นส่วนสำคัญของอาหารทุกประเภท แต่พวกเขาชื่นชมเป็นพิเศษในภาคตะวันออก เราสามารถพูดได้ว่าเครื่องเทศที่เป็นที่รู้จักและเป็นที่ชื่นชอบทั้งหมดมาหาเราจากที่นั่น หลายคนชอบเครื่องปรุงรสเผ็ดดังนั้นวันนี้เราจะพูดถึงวิธีการเตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศต่างๆที่เหมาะกับรสนิยมของผู้ที่ชื่นชอบรสเผ็ดมากที่สุด

เครื่องเทศโอเรียนเต็ล

นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่ามีเครื่องเทศแห้งแบบดั้งเดิมแล้ว ยังสามารถใช้เตรียมวัตถุเจือปนอาหารรสเผ็ดต่างๆ ได้มากมาย ต้นกำเนิดของสูตรมีความหลากหลาย: เริ่มจากชายแดนทางตอนใต้ของรัสเซียและสิ้นสุดที่อินเดียอันไกลโพ้น

เครื่องเทศตะวันออกรสเผ็ด "Lutenitsa"

สำหรับการเตรียมคุณจะต้อง:

• พริกขี้หนู - 1 กก.
• พริกหวาน - 1 กก.
• กระเทียมปอกเปลือกสองหัว
• มะเขือยาวขนาดกลาง 1 ลูก
• (ใหญ่);
• ภายใต้ศิลปะ เกลือหนึ่งช้อนเต็ม, น้ำตาล, สมุนไพรมินดุคห์ (หรือเครื่องปรุงรส "เกลือแชร์นา");
• น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งในสามของแก้ว (50 มล.)

เทคโนโลยีการทำอาหาร

เครื่องปรุงรสแบบตะวันออกเผ็ดได้ด้วยความเผ็ดปานกลาง เริ่มด้วยการปอกเปลือกมะเขือม่วงและขึ้นฉ่าย ตัดเป็นวงกลม นำเยื่อและเมล็ดออกจากพริก ย่างมะเขือม่วง ขึ้นฉ่าย พริกหยวก และกระเทียมในเตาอบ ปอกเปลือกและหั่นพริกขี้หนูเป็นชิ้น ๆ (ใช้ถุงมือ) ลอกผิวบาง ๆ ที่จะโผล่ออกมาหลังจากการอบ ในเครื่องปั่น ผสมมะเขือยาว ขึ้นฉ่าย พริกหวาน และพริก กระเทียม เกลือ. โอนไปยังกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากส่วนผสมเดือด เครื่องปรุงรสเผ็ดแบบตะวันออกพร้อมแล้ว คุณสามารถกินกับขนมปังหรือเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานเนื้อ คุณยังสามารถปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำตาลเพื่อให้เก็บได้นานขึ้นและใส่ส่วนผสมลงในขวดโหล

พริกไทยตะวันออกรสเผ็ด

สายพันธุ์ Ossetian นี้เตรียมจากฝักอ่อนสีเขียวของ stinging ไม่ต้องการส่วนผสมเพิ่มเติมใด ๆ จำเป็นต้องลวกฝักด้วยหน่ออ่อน (ไม่มีก้าน) เป็นเวลาหนึ่งนาทีจากนั้นบีบด้วยมือของคุณเพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกิน ใส่กระทะ เทน้ำ (เย็น) แล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากเครื่องปรุงเดือด เทน้ำร้อนล้างหน่ออีกครั้งบีบเล็กน้อยแล้วใส่เกลือลงในภาชนะแก้วให้แน่น เก็บเหยือกในตู้เย็นปิด ปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์โดยเติมครีมหรือ katyk ไว้ล่วงหน้า

ส่วนผสมกลิ่นหอมไหม้ "บาฮารัต"

ส่วนผสมของเครื่องเทศและเครื่องเทศนี้ใช้ในหลายประเทศของแอฟริกาเหนือและอ่าวเปอร์เซียเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับผักและเนื้อสัตว์ ไม่มีสูตรอาหารที่ยอมรับกันโดยทั่วไป แต่นี่คือรายการส่วนประกอบโดยประมาณที่ต้องมีใน baharat: สีดำและลูกจันทน์เทศ, ผักชี, ยี่หร่า, อบเชย, กานพลู, พริกร้อนและหวาน, กระวาน บางครั้งก็เพิ่มดอกกุหลาบบด พริกไทยดำ (bahar) เป็นส่วนประกอบหลักและขาดไม่ได้ ก่อนใส่ส่วนผสมลงในจานต้องผัดในน้ำมันพืช บ่อยครั้งที่เตรียมอาหารจากเนื้อแกะมะตูมและปลาด้วยเครื่องปรุงรสนี้

เครื่องเทศตะวันออกรสเผ็ดอื่น ๆ

ชื่อของเครื่องเทศแบบตะวันออกนั้นไม่ชัดเจนสำหรับคนทั่วไป Chutney (chutney), harissa (harissa), ส่วนผสมของไทย (ผงไทย), Berbere, vindaloo (vindaloo), jangkap (jangkap), nioi (m "oi), sambal (sambal) - นี่เป็นส่วนเล็ก ๆ ของเครื่องปรุงรสที่ เป็นที่นิยมและพบได้ทั่วไปในประเทศแถบเอเชีย ทั้งหมดนี้มีส่วนผสมของพริก (พริกไทย) และถือว่ามีรสเผ็ดมาก

เครื่องเทศนี้เป็นผลไม้แห้งของต้นอิลลิเซียม โป๊ยกั๊กมีถิ่นกำเนิดในเวียดนามและจีนตะวันออกเฉียงใต้ เครื่องปรุงรสมีกลิ่นเด่นชัดค่อนข้างหวานและเผ็ดเล็กน้อย เครื่องเทศยังใช้ในรูปแบบพื้นดิน

โป๊ยกั๊กใช้ในการเตรียมขนม จูบ ผลไม้แช่อิ่ม พั้นช์ เข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับอาหารประเภทลูกแพร์ แอปเปิ้ล และลูกพลัม ในอุตสาหกรรมอาหารโป๊ยกั๊กถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ พริกไทยดำ, อบเชย, ขิง, กานพลูใช้ทำอาหารสัตว์ปีกและหมู โป๊ยกั๊กทำให้อาหารมีความสดใหม่เป็นพิเศษ และให้รสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว อย่างไรก็ตามโป๊ยกั๊กจะทำให้อาหารปลาเสีย
โป๊ยกั๊กวางเมื่อเริ่มทำอาหาร

พริกไทยป่น

ปกติในครัวของเรา มีสีขาวแดงและดำ แม่บ้านใช้ทั้งพริกไทยและแบบบด คนรักร้อนจะประทับใจทั้งสามประเภท พริกไทยขาวถือว่ามีกลิ่นหอมที่สุด ใช้ร่วมกับแป้งและเนื้อต้มอย่างแข็งขัน แต่ไม่ได้ใช้เป็นโบนัสสำหรับเครื่องดื่มและขนมหวาน

พริกไทยดำมีรสเผ็ดปานกลาง มันมีอยู่ในสูตรมากมายตั้งแต่สเต็กย่างไปจนถึงขนมปังใส่เครื่องเทศ

พริกแดงทำมาจากพริกแดงหลากหลายสายพันธุ์ตั้งแต่พริกขี้หนูอ่อนไปจนถึงพริกขี้หนู ช่วงของการใช้งานก็กว้างเช่นกัน ลองกาแฟหน้าด้านกับอบเชยและพริกแดงเล็กน้อยในตอนเช้า!
พริกทั้งสามชนิดสามารถใช้แยกกันและพร้อมกันได้ในรูปแบบสามอย่างที่กลมกลืนกัน ซึ่งเรียกว่า "พริกสามชนิด"

พริกไทยแต่ละชนิดสามารถใส่ได้ทั้งตอนเริ่มต้นของการเตรียมอาหารและอยู่ในขั้นตอนของมื้ออาหาร - เพื่อลิ้มรส

อบเชย

เครื่องปรุงรสคือชั้นในของเปลือกของยอดอ่อนของต้นอบเชย จากนั้นส่วนต่างๆจะถูกทำให้แห้งและบด ขึ้นอยู่กับความหนาของการตัดและชนิดย่อยของต้นไม้ อบเชยสามชนิดมีความโดดเด่น: ขี้เหล็ก, อบเชยและซีลอน ที่พบมากที่สุดคือขี้เหล็กซึ่งมีรสเผ็ดร้อนเป็นพิเศษและมีกลิ่นหอมอบอุ่น อบเชยถูกนำไปใส่ในขนม ขนมอบ เครื่องดื่ม และการเก็บรักษาอย่างแพร่หลาย มันเติมเต็มบ้านด้วยกลิ่นอันอบอุ่นสบาย ๆ และถือเป็นเครื่องเทศหลักในฤดูหนาวอย่างถูกต้อง ใส่อบเชยก่อนปรุงอาหาร โรยหรือเพิ่มรสชาติของคุณในขนมสำเร็จรูป

จะเพิ่มภูมิคุ้มกันได้อย่างไร?

แง่งขิง

เครื่องเทศนี้ได้พิชิตโลกทั้งใบ เครื่องเทศใช้สด แห้ง บดและดอง ขิงสามารถปรุงรสอาหารหรือเครื่องดื่มได้เกือบทุกชนิด นอกจากนี้แยมที่ยอดเยี่ยมยังทำจากราก

และสุดท้ายสูตรสำหรับกุ้งกับซอสสีชมพูโฮมเมด

ใช้เวลาน้อยมากในการเตรียมอาหารจานนี้และมื้ออาหารก็มีความสุขมาก! นอกจากนี้กุ้งยังมีโปรตีนจำนวนมากซึ่งช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อและเร่งการเผาผลาญซึ่งหมายความว่าอาหารจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ผู้หญิงที่ดูรูปของพวกเขาก็จะพึงพอใจเช่นกัน: จานนี้มีปริมาณแคลอรี่ขั้นต่ำ ดังนั้นคุณต้องมี 3 เสิร์ฟ:

- น้ำ (400 มล.)

- เกลือในปริมาณห้าช้อนโต๊ะ

- น้ำตาลทราย 3-4 ช้อนโต๊ะ

- กุ้งครึ่งกิโล (เท่ากับกุ้งแกะเปลือก 25 ตัว)

- พริกแดงเพื่อลิ้มรส

- ซอสมะเขือเทศ (4-5 ช้อนโต๊ะ)

- มะรุม 1 ช้อนโต๊ะ

- ซอสร้อน - สมมติว่า "ทาบาสโก" (ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว)

- เครื่องเทศทะเล 1 ช้อนชา

คุณต้องปรุงกุ้งบนตะแกรงดังนั้นเราจึงอุ่นล่วงหน้าด้วยความร้อนสูงสุด เทน้ำลงในกระทะขนาดกลาง เราหลับไปเกลือน้ำตาลและรอให้ละลายกวน จากนั้นปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง ใส่กุ้งลงไป เรารอ 30 นาทีจนกว่ากุ้งจะเค็มสนิท จำไว้ว่าหากคุณทิ้งกุ้งไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลานาน กุ้งอาจเค็มมากเกินไป ซึ่งหมายความว่ากุ้งไม่เหมาะที่จะนำมาปรุงอาหารอีกต่อไป

บทความนี้เกิดขึ้นจากบริการถามตอบ เมื่อไหร่จะโทร เครื่องเทศที่ร้อนแรงที่สุดคำตอบนั้นเต็มไปด้วยชื่อต่างๆ ของพริก นั่นคือเครื่องเทศจากมุมมองของการทำอาหาร ข้อสรุปนั้นชัดเจน: สำหรับคนมันไม่ชัดเจนเลย ดังนั้น "World of Spice" จึงได้จัดทำภาพรวมของเครื่องเทศของโลกซึ่งมีความฉุนเป็นพิเศษ

วิธีวัดความคมชัด

ไม่มีใครต้องอธิบายว่าความรู้สึกเผ็ดร้อนทำให้เกิดอะไร ความรู้สึก "ร้อน" ในปาก บางครั้งก็น้ำตาไหล และสิ่งที่เราเรียกว่า "เตะจมูก" สารประกอบอินทรีย์ เช่น พิเพอริน แคปไซซิน อัลลิลไอโซไทโอไซยาเนต ฯลฯ มีส่วนรับผิดชอบต่อ "การเผาไหม้" เรารู้สึกถึงระดับความเผ็ดของอาหาร ทั้งนี้ ขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของสารเหล่านี้

แต่ วิธีวัดความเผ็ดร้อนของเครื่องเทศที่เผ็ดที่สุด?ปรากฎว่าย้อนกลับไปในปี 1912 Wilbur Scoville ได้พัฒนามาตราส่วนที่กำหนดความรุนแรงของปริมาณน้ำหวานที่จำเป็นในการเจือจางสารละลายแอลกอฮอล์ของเครื่องเทศที่ "ลุกเป็นไฟ" เพื่อ "ทำให้เป็นกลาง" โดยสมบูรณ์ วิธีการสมัยใหม่ในการระบุความร้อนนั้นไม่ได้เป็นวิธีดั้งเดิมอีกต่อไป แต่หน่วยการวัดยังคงเหมือนเดิม - Scoville (แสดงว่าเป็น EHS - หน่วยสเกล Scoville หรือ SHU ในเวอร์ชันภาษาอังกฤษ)

เครื่องปรุงรสที่ร้อนแรงที่สุด

เครื่องเทศที่ร้อนแรงที่สุดในโลกได้รับการจัดระดับตามสเกล Scoville เราได้จัดอันดับพวกเขาตามลำดับความรุนแรงที่เพิ่มขึ้น

ความฉุนต่ำ

กลุ่มนี้รวมถึง:

ความฉุนปานกลาง

หากตัวเลือกก่อนหน้านี้ไม่ใช่เครื่องปรุงรสที่เผ็ดที่สุด แต่เป็นแบบธรรมดา กลุ่มผลิตภัณฑ์ถัดไปจะครอบคลุมซอสที่มือสมัครเล่นเท่านั้นที่เชี่ยวชาญได้

ความฉุนรุนแรง

เครื่องปรุงรสประเภทนี้ไม่สามารถรับรู้ได้จากการออกแบบฉลาก (แคป) ตกแต่งด้วยหัวกะโหลก เครื่องหมายกัมมันตภาพรังสี เปลวไฟ และของกระจุกกระจิกอื่น ๆ ที่ "ร้อนแรง" มากเกินไป พวกเขาสมควรได้รับตำแหน่งนี้ เครื่องเทศที่ร้อนแรงที่สุดในโลก».

ส่วนประกอบที่ใช้ในการจุดไฟนั้นใช้ในอุตสาหกรรมทางทหาร (การผลิตแก๊สน้ำตา สีทาพิษ ระเบิดควัน) สำหรับการเพาะปลูก จำเป็นต้องมีอุปกรณ์ป้องกันในรูปแบบของหน้ากากป้องกันแก๊สพิษ ชุดพิเศษ และถุงมือ ใช่ และการรับประทานอาหารมักจะเป็นไปไม่ได้เลยหากไม่มีถุงมือสองชั้นและเครื่องช่วยหายใจ

สรุป

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าอาหารรสเผ็ดช่วยให้ห่างไกลจากโรคติดเชื้อและการรุกรานของหนอนพยาธิ ส่งเสริมการผลิตฮอร์โมนเอนดอร์ฟิน ซึ่งมีหน้าที่ควบคุมระดับความสุขของเรา และช่วยลดน้ำหนัก ด้านหลังคือลักษณะของแผลในทางเดินอาหาร เลือดออก อัมพาต และอาจเสียชีวิตได้ (ด้วยการใช้แคปไซซินบริสุทธิ์ 3.5 กรัม) สารที่มีอยู่ในเครื่องปรุงรสร้อนจะจับกับตัวรับด้วยปฏิกิริยาเคมี ทำให้เกิดแผลไหม้จากความร้อนของเนื้อเยื่อ ดังนั้นผู้ที่พยายามลองเครื่องปรุงรสจากกลุ่มที่สามสามารถเรียกได้ว่าบ้าเท่านั้น

สร้างเมื่อ 08/13/2012

เครื่องเทศเป็นผัก (ใบ, ลำต้น, ราก, ผลไม้, ช่อดอก) ที่ไม่ได้บริโภคโดยตัวมันเองเป็นจานแยกต่างหาก หน้าที่ของพวกเขาคือเพิ่มร่มเงา เพิ่มรสชาติให้กับจาน

เครื่องปรุงรส - สามารถใช้แยกกันได้ในระดับหนึ่ง เครื่องปรุงรสเป็นส่วนสำคัญของอาหารโดยรวมสร้างรสชาติ

เครื่องเทศอยู่ในการปรุงอาหารซึ่งเป็นชุดของสารที่มีต้นกำเนิดต่างๆ รวมถึงสิ่งที่ไม่ใช่ผัก (เกลือ น้ำตาล โซดา น้ำส้มสายชู แป้ง) ซึ่งทำให้อาหารของเรามีรสชาติและเนื้อสัมผัส บ่อยครั้งในเครื่องเทศพวกเขาเขียนเครื่องเทศและเครื่องปรุงที่ใช้บ่อยที่สุดซึ่งมักจะอยู่บนโต๊ะของเรา (พริกไทยดำ, ใบกระวาน, มัสตาร์ด) นอกจากนี้ แนวคิดนี้มักใช้เป็นคำพ้องความหมายสำหรับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสโดยทั่วไป ในความหมายของ "สารปรุงแต่งกลิ่นหอมในจาน"

เครื่องเทศถูกนำเข้ามาในจานได้สองวิธี: โดยตรงและผ่าน "ตัวกลาง" - อิมัลชัน บ่อยครั้งที่ซอสทำหน้าที่เป็นอิมัลชัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารฝรั่งเศส ซอสสามารถรักษารสชาติและ "แนบ" กับอาหารได้ พื้นฐานของซอสคือไข่, แป้ง, เนย, นม ผู้ให้บริการเครื่องเทศอื่น ๆ ได้แก่ เครื่องปรุงรสผักรสเปรี้ยวและหวาน - น้ำซุปข้นผักและผลไม้น้ำผลไม้ เป็นแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารตะวันออก - อาร์เมเนีย, จอร์เจีย, ตะวันออกกลาง

ผักรสเผ็ดยังทำหน้าที่เป็นพื้นฐานอิสระ: หัวหอม, กระเทียม, มะรุม, ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มัสตาร์ดและอื่น ๆ เพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ในความเข้มข้นที่ต่ำกว่ามาก

ขิง วานิลลา อบเชย เข้ากันได้ดีกับผลไม้ เพิ่มเครื่องเทศบดลงในสมูทตี้หรือน้ำผลไม้หรือต้มในน้ำเชื่อมร้อน (แท่งอบเชยต้มในน้ำกับน้ำตาลจนเกิดน้ำเชื่อมที่มีกลิ่นหอม)

กฎสำหรับการใช้เครื่องเทศ

กฎแห่งเอกภาพและความหลายหลาย:หากรวมเครื่องเทศกับผลิตภัณฑ์นี้แยกกัน พวกเขาจะรวมเข้าด้วยกันและนำมารวมกัน (ไม่ว่าจะใช้ร่วมกันอย่างไร) ตัวอย่างเช่น:

กฎ "เครื่องเทศไม่ดี":เครื่องเทศหนึ่งชนิดที่ไม่เหมาะกับจานนี้จะดับรสชาติของเครื่องเทศรวมกันทั้งชุด

ตัวอย่างเช่นหากยี่หร่าไม่เหมาะกับปลาไม่เพียงเพิ่มลงในจานเท่านั้น แต่ยังเพิ่มเครื่องเทศที่รวมกันหรือส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันด้วยจะสร้างส่วนผสมที่ไม่เหมาะกับรสชาติของปลา:

กฎเครื่องเทศที่ทำให้เป็นกลาง:มีเครื่องเทศที่ทำให้กลิ่นของเครื่องเทศอื่นลดลงหรือเป็นกลางอย่างสมบูรณ์ ตัวอย่างเช่น ฮอสแรดิชไม่ได้ถูกเติมลงในส่วนผสมของเครื่องเทศ แต่ใช้เป็นฐานสำหรับพาหะสำหรับเครื่องเทศอื่นๆ ซึ่งกลิ่นของฮอสแรดิชช่วยปรับแต่งและเสริม:

กฎเกลือและน้ำตาล:การใช้น้ำตาลและเกลือในซอสสามารถเปลี่ยนกลิ่นของเครื่องเทศได้ ตัวอย่างเช่นพริกไทยดำเหมาะสำหรับทั้งปลาและลูกกวาด แต่ในรุ่นแรกจะมีรสเค็มและในรุ่นที่สองจะมีรสหวาน มีข้อยกเว้นสำหรับเครื่องเทศเช่นวานิลลา ใช้เฉพาะบนพื้นฐานหวาน ในทางกลับกัน พริกแดงและกระเทียมจะไม่ถูกบริโภคด้วยฐานน้ำตาล

กฎผลิตภัณฑ์ที่เป็นกลาง:หากพื้นฐานสำหรับเครื่องเทศเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นกลาง (ข้าว, มันฝรั่ง, คอทเทจชีส, แป้งโด) จากนั้นเครื่องเทศจะตัดสินว่าอาหารจานนั้นเป็น "สอง" หรือ "สาม" ตัวอย่างเช่น:

กฎเกลือ:เกลือช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของเครื่องเทศเสมอ และนี่เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องพิจารณา

ตัวอย่างเช่น ซุปที่ใส่เครื่องเทศจะใส่เกลือน้อยกว่าซุปที่ไม่ใส่เครื่องเทศ สิ่งสำคัญคือต้องรู้เกี่ยวกับกฎนี้เพราะสูตรอาหารบางสูตรไม่ได้คำนึงถึงสิ่งนี้

"ข้อดี" ของปรากฏการณ์นี้: เครื่องเทศไม่อนุญาตให้ร่างกายของเราได้รับเกลือมากเกินไป และอาหารที่ปรุงด้วยเกลือน้อยจะให้รสชาติที่ฉ่ำ นุ่ม และรสชาติดีกว่า เพราะเกลือไม่ได้ขับน้ำตามธรรมชาติออก

กฎการจัดเก็บ:ซื้อเครื่องเทศทั้งหมดและบดที่บ้านโดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยมือ - ในครกที่มีสากไม้ การทำเช่นนี้จะง่ายกว่าด้วยเครื่องเทศที่ทอดในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน (ประมาณ 1-2 นาที)

เครื่องเทศบดสำเร็จรูปที่คุณซื้อในร้านค้าจะสูญเสียรสชาติเร็วกว่าเครื่องเทศบดสดทั้งหมดถึง 2 เท่า (คุณเตรียมก่อนปรุงอาหารทันที)

เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศทั้งหมดควรเก็บไว้ในที่มืดและเย็น - วิธีนี้จะช่วยรักษารสชาติและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ไว้ได้นานขึ้น ในทางกลับกันแสงจ้ามีส่วนทำให้ "สภาพดินฟ้าอากาศ" ของพวกเขา นอกจากนี้ควรปิดฝาให้แน่น

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ

โป๊ยกั๊ก

(ผล เมล็ด บดหรือทั้งผล)

ใช้:ผลไม้แช่อิ่ม (ลูกแพร์, พลัม, แอปเปิ้ล), มูส, ซุปหวาน, สลัดผลไม้, อาหารประเภทผัก (ฟักทอง, แครอท, บีทรูท), เนื้อ, ซอส

ลักษณะเฉพาะ:โป๊ยกั๊กจะถูกเพิ่มลงในจานร้อน 3-5 นาทีก่อนที่จะพร้อมสำหรับจานเย็น - ก่อนเสิร์ฟ

โป๊ยกั๊ก

(ฝักเป็นฝักหรือเป็นฝักรูปดาว)

ใช้:เครื่องเทศที่สำคัญที่สุดในอาหารจีน โป๊ยกั๊กใช้ทั้งชิ้นหรือเป็นชิ้นในเนื้อวัว อาหารประเภทหมู ซุปปลา สตูว์เนื้อวัวและซอสหมักสำหรับการอบ ขนมปังขิง ขนมปัง kvass ผลไม้แช่อิ่ม และเยลลี่ (ให้รสชะเอมเล็กน้อย)

ลักษณะเฉพาะ:รสชาติขมหวาน โป๊ยกั๊กที่มากเกินไปในจานจะทำให้มีรสขม โป๊ยกั๊กถูกนำมาใช้ในอาหารหวานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร มีกลิ่นและรสชาติเหมือนโป๊ยกั๊ก

โหระพา

(ส่วนสีเขียวสดหรือแห้งและผงของพืช)

ใช้:สมุนไพรรสเผ็ดเหมาะสำหรับพิซซ่า ซอสพาสต้า สลัดผักและผลไม้สด (โดยเฉพาะกับมะเขือเทศและแตงกวา) อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา สลัดปู สมุนไพรคอทเทจชีสและส่วนผสมมายองเนส

ลักษณะเฉพาะ:ทำให้อาหารมี "รสชาติแบบอิตาลี" เพราะใบโหระพาเป็นแบบดั้งเดิมในอาหารอิตาเลียนเช่นเดียวกับออริกาโน ทำให้ผักมีกลิ่นหอม (สำหรับอิตาลี น้ำมันมะกอก) ใบโหระพาสดรสชาติเหมือนกานพลูในขณะที่ใบโหระพาแห้งรสชาติเหมือนแกง Basil ถูกนำเข้าสู่หลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง 5-10 นาทีก่อนที่จะพร้อม

บาร์เบอรี่

(ผลเบอร์รี่สด, ดองหรือแห้งหรือผง)

ใช้:แบบดั้งเดิมสำหรับอาหารคอเคเชียน (pilaf, เนื้อทอดและปลา, shish kebab) เพิ่มในแยม, เยลลี่, ไอซิ่ง Barberry berries เสิร์ฟพร้อมเนื้อทอด, สัตว์ปีก, เกม, มีรสเปรี้ยว

ลักษณะเฉพาะ: Barberry ผลเบอร์รี่เพิ่มความอยากอาหาร นอกจากนี้ยังเป็นวิธีการรักษาแบบรัสเซียโบราณสำหรับความดันโลหิตสูง

วนิลา

(ผลเป็นฝัก สารสกัดหรือสาระสำคัญ สารอะนาล็อกสังเคราะห์ - วานิลลิน)

ใช้:สำหรับอาหารหวาน เช่น พุดดิ้งนม เคิร์ดเพสต์ ซูเฟล่ และอื่นๆ

ลักษณะเฉพาะ:เพิ่มวานิลลา (วานิลลิน) ลงในแป้งในขั้นตอนการนวดและในผลไม้แช่อิ่มและครีม - หลังการเตรียม วานิลลินมีรสขมนอกเหนือจากกลิ่นหอมหวานที่รุนแรงดังนั้นส่วนเกินจะเพิ่มความขมขื่นให้กับจาน ปริมาณของวานิลลินควรน้อยที่สุด วานิลลาใช้เวลา 10 กรัม, วานิลลิน - 1 กรัมควรเก็บวานิลลาผสมกับน้ำตาลไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท

ดอกคาร์เนชั่น

(ไตแห้งทั้งหมด, บด)

ใช้:ในอาหารรสเผ็ดพร้อมข้าว, เค้กแอปเปิ้ล, สำหรับเตรียมน้ำดอง, ผลไม้แช่อิ่ม, เยลลี่, พุดดิ้ง, คอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว, ซุปหวาน (จากผักชนิดหนึ่ง, ขนมปัง) ใส่กานพลูลงในหัวหอมเพื่อทำซอส เพิ่มผงกานพลูลงในเนื้อสับที่ใช้ในการเตรียมpâtés

ลักษณะเฉพาะ:กลิ่นหอม - ไหม้, เผ็ด, เผ็ด, จะดีกว่าที่จะซื้อกานพลูทั้งหมดเพราะหลังจากบดไม่นานก็จะสูญเสียกลิ่นหอมไป กานพลูจะถูกเติมลงในน้ำดองในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารและไม่ต้องผ่านความร้อนเป็นเวลานาน เพราะวิธีนี้อาจทำให้สูญเสียคุณสมบัติที่มีค่าทั้งหมดไป

มัสตาร์ด

(เมล็ด, ดิน)

ใช้:มัสตาร์ดเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อ, ปลา, okroshka, สลัด, ใช้ในซอสต่างๆ ซอสมัสตาร์ดใช้ในซอสชีสและจานที่มีครีมและไก่ เพิ่มรสชาติพิเศษให้กับน้ำสลัด มัสตาร์ดปรุงรสด้วยเนื้อไขมันไส้เนื้อปลา

ลักษณะเฉพาะ:กระตุ้นการย่อยอาหาร เข้ากันได้ดีกับทาร์รากอน

ขิง

(รากดิน)

ใช้:ใช้ในการเตรียมของหวาน, ขนมปังขิง, ขนมปัง, มัฟฟิน, เหล้า, ผลไม้แช่อิ่ม, kvass และทิงเจอร์, ผักและผลไม้ดอง, ซอส, แยม, ชา แบบดั้งเดิมในอาหารจีน ซอสเปรี้ยวหวานขิงเหมาะสำหรับไก่และผัก ข้าวต้มและพุดดิ้งโรยด้วยขิงเล็กน้อย ขิงสดมักใช้ในอาหารตะวันออก

ลักษณะเฉพาะ:ขิงถูกใส่เข้าไปในแป้งในขั้นตอนการนวดและใส่ลงในจานที่เหลือหลังการอบด้วยความร้อน ขิงใช้ในปริมาณน้อย: มีรสฉุนเฉพาะ ขิงเป็นยาแก้หวัดที่ยอดเยี่ยมและเป็นยาโป๊ที่ทรงพลัง ขิงดอง (การิ) เป็นเครื่องปรุงยอดนิยมสำหรับซูชิ ขิงบดจะถูกบริโภคโดยเร็วที่สุด

เคเปอร์

(หน่อเขียวเข้มดองหรือเค็ม)

ใช้:เหมาะสำหรับใส่ซอสเผ็ด, ส่วนผสม (ซุป), สลัด, หมัก, อาหารจากไข่, ปลา, เนื้อทอด

ลักษณะเฉพาะ:มีรสขม สิ่งที่น่าสนใจและมีราคาแพงที่สุดคือเคเปอร์ขนาดเล็ก

กระวาน

(ผลไม้รสเผ็ดในรูปของถั่วซึ่งภายในมีเมล็ดที่มีคุณค่าซึ่งเป็นคุณค่าหลัก)

ใช้:มีกลิ่นหอมเผ็ดอ่อนๆ และกลิ่นการบูรฉุนเล็กน้อย เพิ่มกลิ่นหอมให้กับกาแฟและของหวานทั้งหมดที่มีกลิ่นกาแฟ (อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ขัดจังหวะ แต่ให้หยุดเท่านั้น!) เช่นเดียวกับลูกกวาดแป้งและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว อาหารผัก ถั่วและซีเรียล เมื่อตุ๋นสัตว์ปีก , เกม , ซอส .

ลักษณะเฉพาะ:เพิ่มกระวานในอาหารจานร้อนก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารและในจานเย็นก่อนเสิร์ฟ

แกง

(พื้น)

ใช้:เครื่องปรุงรสแบบอินเดียสำหรับข้าว อาหารประเภทเนื้อสัตว์ (เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว) สัตว์ปีก (ไก่ ไก่งวง เป็ด) ปลา และผัก (โดยเฉพาะพืชตระกูลถั่ว)

ลักษณะเฉพาะ:ให้สีสันแก่จานจากสีเหลืองเข้มถึงเกือบน้ำตาล

ผักชี

(สมุนไพรผักชีสดหรือแห้ง)

ใช้:ในสลัด, มายองเนส, อาหารจากคอทเทจชีส, ไข่, เนื้อสัตว์

ลักษณะเฉพาะ:ผักชีประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหย วิตามิน C, B, B 2 และ P, แคโรทีน สมุนไพรนี้เป็นยาชูกำลังที่ดีเยี่ยม นอกจากนี้ ผักชียังช่วยรักษาโรคของระบบทางเดินอาหาร (โรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น และอื่นๆ) ในซุปผักชีจะถูกวางไว้ในขณะที่น้ำซุปเดือดและในอาหารทอดหรืออบ - ก่อนที่จะเริ่มการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์

ผักชี

(เมล็ดผักชีแห้ง)

ใช้:รวมกับกระเทียม พริก และผงยี่หร่า เมล็ดผักชีใช้ในการเตรียมน้ำหมักผัก อาหารประเภทกะหล่ำปลี หัวบีท คอทเทจชีส ไข่ หัวปาเต ขนมปัง และเครื่องดื่ม เมื่ออบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จะมีการเพิ่มเมล็ดผักชีบดลงในแป้ง

ลักษณะเฉพาะ:เป็นผู้นำในกิจกรรมต้านจุลชีพ ข้อเสียเพียงอย่างเดียว: อย่าลืมซื้อผักชีทั้งต้นและบดตามต้องการ มันไม่ได้เก็บไว้เลย

อบเชย

(เปลือกไม้, ดิน)

ใช้:อบเชยซีลอนซึ่งถือว่าเป็นของแท้มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ในขณะที่อบเชยจีนมีกลิ่นที่เด่นชัดกว่ามาก ใช้เป็นเครื่องปรุงรสหรือเครื่องปรุงสำหรับของหวาน ช็อกโกแลต ไก่รสเผ็ด เนื้อแกะ ซีเรียลและผลไม้ (โดยเฉพาะแอปเปิ้ล) ซอสหมักและซุป (เปลือกไม้)

ลักษณะเฉพาะ:เพิ่มอบเชยลงในอาหารจานร้อนก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารและในจานเย็นก่อนเสิร์ฟ มีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและมีฤทธิ์ต้านจุลชีพในร่างกายมนุษย์ อบเชยบดคงรสชาติได้นาน 6 เดือน

ขมิ้น

(พื้น)

ใช้:ให้ข้าวสีเหลืองเข้มแทบไม่ส่งผลต่อรสชาติ ข้าวที่มีขมิ้นเล็กน้อยกลมกลืนกับสลัดที่มีรสหวาน

ลักษณะเฉพาะ:ในตอนท้ายของการหุงให้ใส่ผงขมิ้นลงในชามข้าว หนึ่งในเครื่องเทศที่คงทนที่สุดในแง่ของการเก็บรักษา: ใช้ก่อนวันหมดอายุ

ใบกระวาน

(ใบลอเรลแห้ง, เม็ด, ผง)

ใช้:สำหรับปรุงอาหารหลักสูตรที่หนึ่งและสอง การบรรจุผักกระป๋องและการดอง

ลักษณะเฉพาะ:ใบกระวานถูกนำมาใช้ในอาหารจานแรกก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารลงในซอส - ในขั้นตอนของการทำให้เย็น

กระเทียมหอม

(ส่วนที่กินได้สีขาว ยาว 25-30 เซนติเมตร หนาได้ถึง 4-5 เซนติเมตร)

ใช้:สลัดผัก ซุป และบอร์ช (แทนหัวหอม)

ลักษณะเฉพาะ:ไม่มีกระเปาะเกิดขึ้น หอมทอดในส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืชเป็นกับข้าวที่เป็นอิสระ

หอมหัวใหญ่

ใช้:สำหรับซุป, ซอส, เกรวี่, เนื้อสับ, เนื้อทอด, พาย, ไส้กรอกเสริมและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์, คอทเทจชีส, ชีส

ลักษณะเฉพาะ:ส่วนใหญ่มักบริโภคดิบหรือทอดในน้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช

หอม

(หลอดยาว, มักจะเพิ่มเป็นสองเท่า)

ใช้:ปรุงรสสำหรับขนมขบเคี้ยว สลัด ซุป และในเกือบทุกรูปแบบ - ดิบ ทอด ต้ม ดอง

ลักษณะเฉพาะ:หัวหอมนี้มีรสหวานและมีกลิ่นหอมกว่าหัวหอมทั่วไปที่เรียกว่า "ครอบครัว", "มันฝรั่ง" อุดมไปด้วยวิตามินและแคลอรี นี่เป็นผลิตภัณฑ์โปรดของอาหารฝรั่งเศส เก็บทั้งหัวและใบหอมแดง (ขน) ไว้ในตู้เย็น

ต้นมาเจอแรม

(ใบสดหรือแห้ง)

ใช้:ใบสดและแห้งใส่ในเนื้อสัตว์ปลาผักจานที่หนึ่งและสอง ในรูปแบบบริสุทธิ์ - สำหรับน้ำสลัดเนื้อสับและปลา ในกรณีอื่น ๆ จะใช้การฉีดมาร์จอแรม

ลักษณะเฉพาะ:ในรสชาติและกลิ่นคล้ายกับพริกไทยสะระแหน่ เมื่อใช้ร่วมกับกระเทียมเหมาะสำหรับอาหารทุกจานตั้งแต่เนื้อสับ (หมูหรือเนื้อวัว), ปลา, คอทเทจชีส, ชีส, พืชตระกูลถั่ว, เครื่องใน ใส่ซอสมะเขือเทศ ซุปมันฝรั่ง เนื้อย่าง ปาเต ซอสหมัก

มะนาวเมลิสสา

(ใบรสมะนาวสดหรือแห้ง)

ใช้:สำหรับอาหารว่างจากแครอทดิบ, สลัด (โดยเฉพาะจากมะเขือเทศ), สำหรับอาหารปลาและเนื้อสัตว์, คอทเทจชีส, เป็นส่วนหนึ่งของมายองเนสโฮมเมด, โยเกิร์ต, เพิ่มในเนยด้วยสมุนไพร เหมาะสำหรับหลักสูตรแรก - จากผักใบเขียว, น้ำซุปไก่, ซุปผลไม้หวาน เพิ่มใบสดและแห้งในสลัดฤดูใบไม้ผลิ, บอร์ชต์สีเขียวและอื่น ๆ ผงใบแห้งโรยด้วยเนื้อสัตว์และปลาสำเร็จรูป

ลักษณะเฉพาะ:พืชรสเผ็ด (เรียกอีกอย่างว่าสะระแหน่มะนาว) ช่วยเรื่องโรคประสาท โรคหัวใจและหลอดเลือด ภูมิแพ้ โรคกระเพาะ ความดันโลหิตสูง

จันทน์เทศ

(เมล็ดลูกจันทน์เทศแห้งบด)

ใช้:เมื่อรวมกับพริกแดงจึงเหมาะสำหรับมันฝรั่งบด เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์และขนมอบ นอกจากนี้ยังใช้เพื่อปรุงรสน้ำดองและผักดอง อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา ไข่และชีส ซอส (โดยเฉพาะครีม) แยม ผลไม้แช่อิ่ม คอทเทจชีส ลูกกวาดแป้ง และผลิตภัณฑ์รสหวานอื่นๆ สำหรับอาหารประเภทผักต่างๆ

ลักษณะเฉพาะ:ในอาหารจานร้อนจะมีการแนะนำลูกจันทน์เทศก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารในสลัด - สับละเอียดและก่อนเสิร์ฟจาน

สะระแหน่

ใช้: kvass รสมินต์และน้ำอัดลมอื่น ๆ ขนมอบ (คุกกี้ขนมปังขิงขนมปังขิง) มิ้นท์ถูกเพิ่มเข้าไปในสลัดผลไม้, จานผัก, เนื้อสัตว์และเกม, ซอสและน้ำอัดลม (comotes, น้ำเชื่อม, เครื่องดื่มผลไม้, kissels) สะระแหน่บดแห้งมักถูกเติมลงในขนมอบ

ลักษณะเฉพาะ:พืชหอมที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่สดชื่น สะระแหน่ที่พบมากที่สุดในรัสเซีย เครื่องเทศคือใบสดหรือแห้ง ข้อห้าม: ห้ามมิ้นต์สำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีในปริมาณมาก - สำหรับผู้ชาย (ลดความแรง) และผู้หญิงที่ต้องการตั้งครรภ์

ออริกาโน่

ใช้:เข้ากันได้ดีกับจานต่างๆ เช่น ปาเต ตับ เนื้อ ไส้กรอกโฮมเมด ปรุงรสเพิ่มซอสและน้ำเกรวี่สลัด ชาวอิตาเลียนใส่ออริกาโนลงในเครื่องปรุงรสพิซซ่า (โดยเฉพาะ Margherita) ในยุโรป เห็ดจะปรุงรสด้วยออริกาโน ในคอเคซัส สมุนไพรนี้เป็นที่นิยมสำหรับผักดอง (ผัก, เห็ด) อาหารตาตาร์รู้จักชากับออริกาโน

ลักษณะเฉพาะ:เครื่องเทศที่เป็นที่นิยมทั่วโลก (นี่คือชื่อทางการค้า) ประกอบด้วยออริกาโนแห้งหรือสด ออริกาโนมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและฆ่าเชื้อโรค ประกอบด้วยแทนนิน ทำหน้าที่เป็นยากล่อมประสาทอ่อนๆ ยากล่อมประสาทตามธรรมชาติ ช่วยเรื่องโรคระบบทางเดินหายใจ ไมเกรน "สหาย" ที่ดีที่สุดของออริกาโนคือมาจอแรม, โรสแมรี่, โหระพา, พริกไทยดำ

ปาปริก้า

(พื้น)

ใช้:พริกแดงพริกหวานเหมาะสำหรับปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์, สลัด, ผักตุ๋น, ซุป, ซอส ทำให้จานมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และมีสีแดงเข้ม

ลักษณะเฉพาะ:พริกหยวกบดจะใช้ภายใน 6 เดือนหากบรรจุภัณฑ์สูญญากาศแตก ไม่สามารถอุ่นเป็นเวลานานมิฉะนั้นจะขมมาก

พริกไทยขาว

(ถั่วลันเตา)

ใช้:ทดแทนพริกไทยดำ ยกเว้นอาหารหวานและเครื่องดื่ม โดยเฉพาะอาหารออร์แกนิกในอาหารประเภทเนื้อต้มและแป้ง

ลักษณะเฉพาะ:คล้ายกับพริกไทยดำ (พืชชนิดเดียวกัน*) 1 กรัมต่อการให้บริการก็เพียงพอแล้ว

* พริกไทยมีสีดำ น้ำตาล และเขียว สีขึ้นอยู่กับระดับความสุกของผลไม้รวมถึงวิธีการแปรรูป

เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง

(เมล็ดกานพลูแห้ง)

ใช้:กลิ่นหอมเผ็ดแรง แม้ว่าถั่วจะฉุนน้อยกว่าพริกไทยดำ เพิ่มในหลักสูตรที่หนึ่งและสอง, ซอส, ซอสหมัก, เพิ่มระหว่างการเคี่ยวของเกม

ลักษณะเฉพาะ:ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้ใส่พริกไทย 2-3 เม็ดลงในจาน

พริกเขียว

(ลายจุดสีครีมพื้นเรียบ)

ใช้:อาหารปลา, ซุป (โดยเฉพาะซุปปลา), หมัก

ลักษณะเฉพาะ:พริกเขียวมักจะไม่แห้ง แต่บรรจุกระป๋อง

พริกแดงร้อน

(พริกไทยบราซิล, พริกชี้ฟ้า, พริกป่น, พริกไทยอินเดีย)

ใช้:ฝักมีสีแดงเข้มทำให้อาหารมีรสเผ็ดร้อน พริกไทยนี้ถูกเพิ่มลงในซุป (โดยเฉพาะปลา, มะเขือเทศ), จานผัก (ถั่ว, กะหล่ำปลี), ข้าว, สตูว์เนื้อวัว, เนื้อสัตว์และไส้กรอกประเภทต่างๆ, จานปลา, ซอส, หมักโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อดอง (แตงกวา, มะเขือเทศ)

ลักษณะเฉพาะ:พริกไทยขมเสิร์ฟพร้อมขนมปังและชีสต่างๆ ช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและเพิ่มความอยากอาหาร เพื่อกำจัดความรู้สึกแสบร้อนในปาก (หรือแม้แต่รอยไหม้) หลังจากกินพริกแดง พวกเขาดื่มนม 100 มล. กินโยเกิร์ต ข้าวต้มหรือมันฝรั่ง ขนมปัง หากพริกไทยเข้าตาโดยไม่ตั้งใจในระหว่างการปรุงอาหาร พวกเขาจะล้างด้วยนมที่หยอด

พริกไทยดำ

(ถั่วลันเตา)

ใช้:เข้ากันได้ดีกับเนื้อปลาผักจานร้อนและเย็นรวมถึงอาหารที่มีเห็ดและไข่ เหมาะสำหรับทำขนม (แบบหวาน มันเป็นส่วนหนึ่งของขนมปังขิงและอื่นๆ)

ลักษณะเฉพาะ:เครื่องเทศที่พบได้ทั่วไปและหลากหลายอย่างแท้จริง พริกไทยดำมักถูกเติมลงในซอสหมักผสมเครื่องเทศแห้ง 1 กรัมต่อการให้บริการก็เพียงพอแล้ว ทำลายแบคทีเรียและสารอันตรายอื่น ๆ ในร่างกายมนุษย์ กระตุ้นความอยากอาหาร ปรับปรุงการย่อยอาหาร

พาสลีย์

(ผักใบเขียว, ราก)

ใช้:สำหรับปรุงอาหารจานแรก น้ำหมักผัก สลัด

ลักษณะเฉพาะ:สมุนไพรรสเผ็ด รากผักชีฝรั่งใช้ต้มและผัด

โรสแมรี่

(ใบอ่อนสดหรือแห้ง)

ใช้:สำหรับเตรียมอาหารประเภทสัตว์ปีกและเกม หมูย่าง เนื้อแกะ ซุปเผ็ด ซอสหมัก ซอส

ลักษณะเฉพาะ:ดับกลิ่นเฉพาะของผลิตภัณฑ์ทำให้อาหารมีรสชาติของเกม ใช้ยาอย่างเคร่งครัด

ผักชีฝรั่ง

(รากผักกาดและใบ)

ใช้:ขึ้นฉ่ายสลัดดิบจะถูกเพิ่มในซุปเย็นและอาหารจานหลัก คื่นฉ่ายขูดรวมกับแครอท, แอปเปิ้ล, มะนาว

ลักษณะเฉพาะ:ลำต้น ใบ และรากขึ้นฉ่ายรับประทานได้ มันเป็นพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการและในเวลาเดียวกัน

ไธม์

ใช้:เพิ่มโหระพาสดและแห้งในสลัดผัก, ซอส, ซุปและ Borscht, ผลิตภัณฑ์จากธัญพืช, อาหารประเภทถั่ว, จานไข่, สำหรับมะเขือเทศดองและแตงกวา

ลักษณะเฉพาะ:ใบโหระพาใช้ในการปรุงอาหาร เนื่องจากโหระพามีรสขม จึงไม่ควรใส่ในจานมากจนเกินไป

เมล็ดยี่หร่า

(ทั้งเมล็ดหรือเมล็ดบด)

ใช้:เพิ่มในจานกะหล่ำปลี (สดและเปรี้ยว), มันฝรั่ง, รูตาบากา, สลัดบีทรูท, สตูว์เนื้อวัว, เนื้อสับ, ซอส, ชีส, จานชีสกระท่อม, เมื่อดองผัก, อบขนมปัง

ลักษณะเฉพาะ:เปลี่ยนได้กับโป๊ยกั๊ก

ผักชีฝรั่ง

(กิ่งก้านมีดอกมีเมล็ด)

ใช้:ช่อดอกบนก้านยาวเหมาะสำหรับผักดองและซุป ผักใบเขียวใส่ในอาหารคาวทั้งหมด (โดยเฉพาะสลัดผัก อาหารปลา และอาหารทะเล) เมล็ดพืชให้รสชาติและกลิ่นที่ผิดปกติแก่ทิงเจอร์โฮมเมด ผักใบเขียวจะถูกเพิ่มลงในซุป, อาหารจานหลัก, เครื่องเคียงก่อนสิ้นสุดการเตรียม

ลักษณะเฉพาะ:หญ้ารสเผ็ด "ดูดซับ" เกลือลดปริมาณในจาน Dill มีความกลมกลืนกันแม้เป็นไส้สำหรับพาย

พืชชนิดหนึ่ง

(ราก ใบ)

ใช้:สำหรับหมักผักรสเผ็ด, ในกระป๋อง, ซอส, อาหารไร้หนาม, ซุป

ลักษณะเฉพาะ:ที่อร่อยที่สุดถือเป็นผักสีขาวในบริบทซึ่งเป็นผักอายุหนึ่งปี ข้อห้ามใช้: โรคระบบทางเดินอาหาร (โรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหาร, ลำไส้ใหญ่อักเสบ), ทำลายไตและตับ

ความเอร็ดอร่อย

(ชั้นนอกของเปลือกส้ม มะนาว ส้มเขียวหวาน เกรฟฟรุต โดยไม่มีเปลือกสีขาวที่มีรสขม)

ใช้:ในรูปแบบบด - สำหรับการเตรียมขนม, ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว, อาหารซีเรียล, ซอส, เยลลี่และผลไม้แช่อิ่ม

ลักษณะเฉพาะ:ผลิตภัณฑ์ที่สัมผัสกับความเอร็ดอร่อยจะได้โทนสีส้มหรือสีเหลืองและกลิ่นส้ม ประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหย สารอะโรมาติก วิตามิน C, B, B 2 , โปรวิตามิน A และกรดอินทรีย์ สารเหล่านี้หลายชนิดมีฤทธิ์ต้านจุลชีพ เพื่อให้ได้ความสนุกผลไม้รสเปรี้ยวจะถูกลวกด้วยน้ำเดือดและลอกเปลือกออก (คุณสามารถขูดได้) ทำให้แห้งในเตาอบและสับ

เชเรมชา

ใช้:คล้ายกับกระเทียม

ลักษณะเฉพาะ:กระเทียมป่า ดองหรือตากแห้งจะมีกลิ่นฉุนน้อยกว่า

กระเทียม

ใช้:เพื่อการรักษาและป้องกันโรคต่างๆ

ลักษณะเฉพาะ:ผักรสเผ็ดไม่แนะนำให้ร้อนจัดและเป็นเวลานาน การบริโภคกระเทียมต่อวันสำหรับคนไม่เกิน 2-3 กลีบ

หญ้าฝรั่น (ดอกดาวเรือง)

(มลทินของดอกไม้; สารละลายแอลกอฮอล์กับน้ำ)

ใช้:สำหรับเตรียมแป้งขนม ครีม มูสผลไม้ เหมาะเป็นสารเติมแต่งสำหรับซอสต่างๆ สำหรับจานผัก รวมกับถั่ว ข้าว มะเขือยาว หญ้าฝรั่นถูกนำมาใช้ในขั้นตอนของการนวดแป้งหรือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ลักษณะเฉพาะ:เครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลก สีของผลิตภัณฑ์เป็นสีเหลืองอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมอ่อน ๆ

ทาร์รากอน (ทาร์รากอน)

(ใบอ่อนแห้งหรือสด)

ใช้:สดสำหรับเตรียมน้ำสลัดเผ็ดมายองเนส เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ป่าและสัตว์ปีก หัวปาเต สำหรับปรุงรสน้ำส้มสายชู ถนอมผัก (โดยเฉพาะมะเขือเทศ) และเห็ด ใส่ในไข่เจียว ซุป สลัด

ลักษณะเฉพาะ: tarragon สดไม่มีรสชาติแตกต่างจาก tarragon แห้งและยังทนต่อการแช่แข็งอย่างรวดเร็วได้อย่างง่ายดายโดยไม่สูญเสียรสชาติ

วิธีเก็บผักใบเขียว

ผักใบเขียวสด (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, ขนหัวหอม) จะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 7-10 วัน โรยผักด้วยน้ำแล้วบรรจุในถุงพลาสติกสุญญากาศ