ฉันต้องแล่เนื้อปลาลิ้นหมาหรือไม่. วิธีทำความสะอาดปลาลิ้นหมา - ลำดับและขั้นตอนของการตัด

สำหรับเนื้อนุ่มและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ปลาลิ้นหมามักถูกเรียกว่า "ไก่ทะเล" แต่ถ้าคุณรู้วิธีทำความสะอาดปลาลิ้นหมา คุณก็วางใจได้ว่าจะได้รับความสุขในการกินจากการกินปลา ในการเรียนรู้วิธีเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการอบชุบด้วยความร้อนอย่างเหมาะสม คุณจะต้องทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติของการละลายน้ำแข็ง การแช่ การตัด และการทำความสะอาด การจัดการเหล่านี้จำเป็นก่อนที่จะทอด ต้ม และเคี่ยวปลา คุณไม่ควรนับความจริงที่ว่าสามารถถอดผิวหนังและครีบออกจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้อย่างระมัดระวัง วิธีการดังกล่าวจะทำให้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและมีประโยชน์ในตอนแรกเสียไปเท่านั้น

คุณสมบัติของการละลายน้ำแข็งปลาทะเล

แม่บ้านหลายคนทำผิดพลาดในขั้นตอนของการละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์ ขึ้นอยู่กับว่าใช้ซากทั้งหมดหรือเฉพาะเนื้อเท่านั้น คุณต้องดำเนินการดังนี้:

• บากบั่นทั้งตัว ในน้ำเย็นเจือจางเกลือเล็กน้อย (ประมาณหนึ่งช้อนชาต่อของเหลวหนึ่งลิตร) จุ่มปลาลงไป เรากำลังรอให้ผลิตภัณฑ์ละลายน้ำแข็งโดยสมบูรณ์ อาจใช้เวลา 1.5 ถึง 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเปลี่ยนน้ำได้หลาย ๆ ครั้งเพื่อให้สดโดยไม่ลืมใส่เกลือ แม่บ้านบางคนใช้น้ำอุ่นเพื่อละลายน้ำแข็งและทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ให้เร็วขึ้น สิ่งนี้ไม่ควรทำเพราะ แม้แต่ของเหลวอุ่นเล็กน้อยก็สามารถส่งผลเสียต่อโครงสร้างของโปรตีนได้

เคล็ดลับ: ก่อนที่คุณจะเริ่มทำความสะอาดผลิตภัณฑ์แช่เย็น คุณควรแช่ผลิตภัณฑ์ในนมเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยขจัดกลิ่นเฉพาะของสาหร่ายซึ่งมักมาจากปลาทะเล

• ชิ้นเนื้อ ขั้นแรก ให้ทาผลิตภัณฑ์ด้วยเกลือละเอียด จากนั้นห่อด้วยฟิล์มยึดแล้วหย่อนลงในภาชนะที่มีน้ำเย็น เก็บไว้นานเท่าที่จำเป็น เปลี่ยนน้ำถ้าจำเป็น โรยส่วนประกอบอีกครั้งด้วยเกลือแล้วห่อด้วยฟิล์มอีกครั้งโดยไม่จำเป็น

โดยการปฏิบัติตามกฎข้างต้นเท่านั้นจึงจะสามารถรักษาปริมาณแร่ธาตุหลักและองค์ประกอบทางเคมีอื่น ๆ ที่ปลาทะเลนี้มีชื่อเสียงได้ หากคุณหันไปใช้วิธีดั้งเดิมในการประมวลผลชิ้นงาน ชิ้นงานนั้นแทบจะไร้ประโยชน์และไร้รส

ขั้นตอนการทำความสะอาดผลิตภัณฑ์

คุณจะไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากมายในกระบวนการทำความสะอาดส่วนประกอบ หากทุกอย่างทำอย่างถูกต้อง โดยคำนึงถึงลำดับของการปรับแต่ง

• ล้างผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำแข็งหรือแช่เย็นอย่างทั่วถึงใต้น้ำไหลเย็น ขจัดสิ่งสกปรก ทราย ร่องรอยของสาหร่าย
• ปลาลิ้นหมาบางประเภทมีเกล็ดหนาแน่นบนผิวของมัน ซึ่งต้องเอาออกด้วยวิธีดั้งเดิม โดยใช้มีดหรือเครื่องมือพิเศษที่เหมาะสม ปลาชนิดนี้มีผิวที่บอบบางมากซึ่งกินได้และอร่อยมากหลังการให้ความร้อน
• ด้วยปลาลิ้นหมาที่ไม่มีเกล็ดควรเอาผิวหนังออกเพราะ หลังจากทอดหรือต้มแล้วจะแข็งมาก ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดปลาลิ้นหมาตัวเล็ก ๆ โดยปกติแล้วผิวของมันจะถูกเคี้ยวโดยไม่มีปัญหา
• ในการเอาผิวหนังออก ให้ทำดังนี้ เราเอาหางและครีบออกจากซากพวกมันจะเข้าไปยุ่ง ต่อไปเราทำแผลตามยาวที่ด้านหลังของปลาด้านหนึ่งเรายึดติดกับขอบของผิวหนังและในการเคลื่อนไหวครั้งเดียวก็เอามันออกเหมือนถุงน่อง
• สุดท้ายเราดำเนินการถอดหัวปลา ลำดับการดำเนินการนี้จะป้องกันความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์และอำนวยความสะดวกในกระบวนการ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าอวัยวะย่อยอาหารของสัตว์ตัวนี้ไม่ได้อยู่ที่ท้อง แต่อยู่ใต้เหงือกโดยตรง หากในระหว่างการจัดการเนื้อหาของกระเพาะปัสสาวะนี้เสียหายก็ไม่น่าเป็นไปได้ที่จะล้างรสขมของน้ำดีออกจากเนื้อสัตว์ เพื่อการกำจัดสิ่งที่ไม่จำเป็นออกไปอย่างรวดเร็วและคุณภาพสูง คุณควรตัดมุมในรูปของตัวอักษร V ใต้หัวของคุณ อย่าสำรองเนื้อมันจะดีกว่าที่จะคว้าผลิตภัณฑ์เล็กน้อยเกินความจำเป็น

ตอนนี้เราต้องทำตามขั้นตอนให้ถูกต้อง เราล้างซากปลาลิ้นหมาอีกครั้งใต้น้ำไหลเพิ่มแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที ตามหลักการแล้ว ขอแนะนำว่าส่วนประกอบนั้นไม่ได้เพียงแค่ใส่เกลือเท่านั้น แต่ควรหมักก่อนการอบชุบด้วยความร้อน วิธีนี้จะช่วยกำจัดกลิ่นและรสชาติที่ไม่จำเป็นออกไปโดยสิ้นเชิง ตอนนี้ยังคงต้องล้างช่องว่างอีกครั้งและคุณสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ต้องการได้

วิธีทำความสะอาดปลาลิ้นหมาเพื่อให้ได้เนื้อ

ในหลายสูตร ไม่เพียงแต่ต้องทำความสะอาดปลาเท่านั้น แต่ยังต้องเอาเนื้อออกจากปลาด้วย มันง่ายมากที่จะทำเช่นนี้ ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการกำจัดครีบหางและผิวหนัง (ถ้าจำเป็น) ต่อไป เราทำการกรีดรูปตัววีที่บริเวณศีรษะ จากนั้นเราทำการกรีดตามแนวตั้งตลอดความยาวของด้านหลังของซาก

ในส่วนหัวของเนื้อเราใช้มีดแล้วเริ่มเลื่อนลงโดยแยกผลิตภัณฑ์ออกจากฐาน ช่วงครึ่งหลังของผลิตภัณฑ์มีการประมวลผลในลักษณะเดียวกัน ในตอนท้ายหัวถูกตัดออกกระดูกกระดูกสันหลังจะถูกลบออกส่วนที่เหลือของส่วนประกอบจะถูกตัดออก

ง่ายกว่าที่จะหาเนื้อจากซากปลาลิ้นหมาตัวเล็ก ๆ ซึ่งต้องทำความสะอาดก่อนที่จะทอดทั้งตัว ก่อนอื่นเราตัดหัวหลังจากนั้นเราตัดองค์ประกอบตามแนวสันเขาออกเป็นสองส่วน จากส่วนที่เป็นผลลัพธ์ เราแยกกระดูก ตัดครีบและส่วนต่าง ๆ ของหางออก ล้างเนื้อที่ได้อย่างละเอียดในผิวบาง ๆ เติมเกลือหมักหากต้องการและปรุงอาหารตามสูตร

หากในระหว่างการประมวลผลของผลิตภัณฑ์ภายในได้รับความเสียหาย ช่องว่างควรแช่ หมัก และควรใช้สมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมต่างๆ ในระหว่างการแปรรูป แต่ถึงกระนั้นสิ่งนี้ก็ไม่รับประกันว่าจะกำจัดกลิ่นและรสขมที่เฉพาะเจาะจงได้อย่างสมบูรณ์

ปลาลิ้นหมาบางครั้งเรียกว่า "ไก่ทะเล" เนื่องจากเป็นอาหารที่มีสารอาหารจำนวนมากและมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่ถูกใจ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีข้อห้ามในทางปฏิบัติทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 เสริมสร้างหลอดเลือดขจัดอนุมูลอิสระออกจากร่างกายลดคอเลสเตอรอลและเป็นยาโป๊ ปลาชนิดนี้ไม่ค่อยเห็นบนโต๊ะเพราะว่าแม่บ้านหลายคนไม่ทราบวิธีทำความสะอาดปลาลิ้นหมาอย่างถูกต้อง

การเตรียมและการเก็บรักษาปลา

แน่นอนว่าควรปรุงปลาลิ้นหมาทันทีหลังจากที่ถูกจับได้ แต่ในความเป็นจริง ปลาชนิดนี้เข้าถึงผู้บริโภคในรูปแบบแช่แข็ง ดังนั้นคุณจำเป็นต้องรู้วิธีเตรียมมันสำหรับการทอด

ก่อนทำความสะอาดปลาลิ้นหมาก่อนทอดต้องละลายตามกฎที่บ้านทั้งหมด ซึ่งจะช่วยรักษาปริมาณวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อสุขภาพในปลาได้มากที่สุด ปลาสามารถละลายได้สองวิธี:

• ในตู้เย็น
• ในน้ำเกลือ

วิธีที่เป็นธรรมชาติที่สุดคือการละลายซากศพในตู้เย็น วิธีนี้เหมาะสำหรับแม่บ้านที่ไม่รีบร้อน ปลาลิ้นหมาในถุงพลาสติกวางอยู่ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นแล้วรอจนละลายหมด กระบวนการนี้อาจใช้เวลา 10-12 ชั่วโมง

หากจำเป็นต้องเตรียมจานโดยเร็วที่สุดก็มีวิธีอื่น ซากปลาแช่แข็งวางในชามขนาดใหญ่เทน้ำเย็นและเติมเกลือในสัดส่วน 1 ช้อนชาต่อกิโลกรัมของน้ำหนักปลา ในกรณีนี้ไม่ควรใช้น้ำร้อนเพราะจะทำให้เนื้อปลาหย่อนยานและไม่มีรส

หลังจากละลายแล้วปลาจะถูกล้างในน้ำไหลเพื่อขจัดคราบเกลือและสิ่งสกปรก

ทำความสะอาดปลาลิ้นหมาจากตาชั่ง

ตอบคำถามว่าจำเป็นต้องทำความสะอาดปลาลิ้นหมาก่อนทอดหรือไม่ก็คุ้มค่าที่จะบอกว่ากระบวนการนี้จำเป็น ปลาประเภทต่างๆ มีทั้งแบบมีเกล็ดและไม่มีเกล็ด ในกรณีแรก คุณต้องกำจัดตาชั่ง ในการทำเช่นนี้ คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีบางอย่าง:

หากเกล็ดแห้งและไม่สามารถแปรรูปได้ ควรทิ้งปลาไว้ในน้ำเย็นสักครู่ หลังจากนั้นการทำความสะอาดจะเร็วขึ้นมาก

บนอินเทอร์เน็ต คุณจะพบวิดีโอที่มีรายละเอียดมากมายเกี่ยวกับวิธีทำความสะอาดปลาลิ้นหมาจากตาชั่ง

วิธีทำความสะอาดผิวอย่างถูกวิธี

จำเป็นต้องเอาหนังออกจากปลาที่ไม่มีเกล็ด เนื่องจากมันยืดหยุ่นเกินไป หนาเกินไป และหลังจากปรุงอาหารแล้วจะทำให้อาหารมีรสที่ค้างอยู่ในคอ

ขั้นตอนการกำจัดผิวหนัง:

การแล่เนื้อและการกัดกิน

หัวปลาลิ้นหมาจะถูกลบออกในที่สุดเนื่องจากอวัยวะของปลานี้ไม่ได้อยู่ที่ส่วนล่างของร่างกาย แต่อยู่ใต้เหงือกทันที หากคุณตัดผลิตภัณฑ์อย่างไม่ถูกต้องคุณสามารถทำลายถุงน้ำดีซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติของอาหารในอนาคต

ในการที่จะแยกหัว ปลาทั้งสองข้างจะทำแผลรูปตัววี หลังจากนั้นค่อยเอาหัวออกพร้อมกับด้านในอย่างระมัดระวัง คุณต้องทำสิ่งนี้ในการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วเพียงครั้งเดียว

การตัดปลาลิ้นหมาสำหรับทอดทำได้โดยการล้างซากให้ละเอียดใต้น้ำไหล จากนั้นควรโรยปลาด้วยเกลือละเอียดแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

เพื่อกำจัดกลิ่นคาวที่แหลมคม มีอีกวิธีหนึ่งที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว ปลาลิ้นหมาหั่นสามารถแช่ในนมเป็นเวลา 25 นาที หลังจากนั้นกลิ่นอันไม่พึงประสงค์จะหายไปและเนื้อจะนุ่มขึ้นมาก

แล่เนื้อ

ถ้าปฏิคมตัดสินใจที่จะทอดเนื้อปลาลิ้นหมา คุณต้องเตรียมปลาก่อน เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีการแล่เนื้อปลาลิ้นหมา คุณต้องศึกษากระบวนการทั้งหมด:

ปลาลิ้นหมาแล่เนื้อ

นักชิมที่แท้จริงมีความเคารพอย่างมากต่อปลาลิ้นหมาซึ่งเรียกว่าไก่ทะเลอย่างไร้ประโยชน์ ปลาชนิดนี้มีเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ อุดมไปด้วยไอโอดีนและวิตามินทุกชนิด ดังนั้นปลาลิ้นหมาจึงสามารถจัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้อย่างถูกต้อง จริงอยู่ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าหากไม่ปรุงปลาหลังจากจับปลาจากทะเลได้ไม่กี่ชั่วโมง คุณจะลืมรสชาติอันยอดเยี่ยมของปลาไปได้เลย ด้วยเหตุนี้จึงควรซื้อปลาลิ้นหมาไม่แช่แข็ง แต่สด จริงในกรณีนี้คุณจะต้องตัดมันเองซึ่งต้องใช้ทักษะและความคล่องแคล่วบางอย่าง

เราทำความสะอาดปลาลิ้นหมา

ขั้นแรกต้องล้างปลาลิ้นหมาด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดเศษทรายและสาหร่ายออกจากพื้นผิวของร่างกาย ปลาลิ้นหมาสามารถมีหรือไม่มีเกล็ดก็ได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ในกรณีแรกต้องใช้มีดคม ๆ จะต้องเอาออกอย่างระมัดระวัง โดยที่ไม่ต้องเอาหนังออกจากปลา ซึ่งค่อนข้างนิ่มและกินได้ ในสายพันธุ์ปลาลิ้นหมาที่ไม่มีเกล็ด ผิวหนังมักจะค่อนข้างแข็งและไม่เหมาะกับอาหาร ต้องเอาออกอย่างระมัดระวังก่อนปรุงปลา ข้อยกเว้นคือปลาลิ้นหมาตัวเล็กที่มีผิวนุ่มที่สามารถทอดได้โดยไม่ต้องทำความสะอาดเพิ่มเติม

สำหรับ, เพื่อเอาผิวหนังออกอย่างระมัดระวังและถูกต้องโดยไม่ทำลายเนื้อคุณควรผ่าหลังปลาด้านหนึ่งเล็กน้อย จากนั้นดึงขอบหนังออกแล้วเอาออกเหมือนถุงน่อง ในกรณีนี้ควรถอดหางและครีบออกก่อนเพื่อไม่ให้รบกวนการทำความสะอาด

ศีรษะถูกแยกออกจากลำตัวในที่สุด นอกจากนี้สำหรับสิ่งนี้ควรทำแผลรูปตัววีทั้งสองด้านหลังจากนั้นควรเอาหัวออกอย่างระมัดระวังพร้อมกับเหงือกและอวัยวะภายใน ประเด็นคืออวัยวะย่อยอาหารของปลาลิ้นหมานั้นไม่ได้อยู่ที่ส่วนล่างของร่างกาย แต่อยู่ที่ส่วนบนหลังเหงือก ด้านหนึ่งทำให้ทำความสะอาดปลาได้ง่ายขึ้นเนื่องจากไม่จำเป็นต้องเปิดท้องและในทางกลับกันก็สร้างปัญหาเพิ่มเติม สิ่งสำคัญคือต้องกำจัดด้านในของปลาลิ้นหมาอย่างระมัดระวังไม่เช่นนั้นมีความเป็นไปได้สูงมากที่รสชาติของคนที่ทำเสร็จแล้วจะมีความเฉพาะเจาะจงมากเนื่องจากน้ำดี ด้วยความขมขื่นและสาหร่าย เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ลำไส้จะต้องถูกกำจัดออกให้หมดในครั้งเดียว หากคุณตัดหัวทันที ไม่น่าจะเป็นไปได้ที่จะทำความสะอาดปลาลิ้นหมาหลังจากนั้น

หลังจากที่เอาหนังออกจากปลา และเอาด้านในและครีบออกแล้ว จะต้องล้างซากให้สะอาดอีกครั้งโดยใช้น้ำเย็นไหลผ่าน จากนั้นจึงใส่เกลือและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 20-30 นาที จากนั้นล้างปลาอีกครั้งและหลังจากนั้นก็ผ่านการบำบัดด้วยความร้อน จำเป็นต้องเตรียมปลาลิ้นหมาให้เกลือก่อนเพื่อลดกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งเป็นเรื่องปกติของปลาทะเลบางชนิด หลังจากการรักษาดังกล่าวแล้ว การรักษาก็จะหายไปเกือบหมด

ซากปลาลิ้นหมาตัวเล็กไม่ได้ลอกหนังและมักจะทอดทั้งตัว อย่างไรก็ตาม พวกมันถูกแบ่งแยกออกไปต่างหาก ในกรณีนี้ศีรษะจะถูกแยกออกจากร่างกายทันทีจากนั้นซากจะถูกผ่าครึ่งตามสันเขาด้วยมีดคม หลังจากขั้นตอนนี้ เครื่องในและกระดูกจะถูกลบออกอย่างระมัดระวัง และเนื้อสันนอกที่ได้จะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล เกลือ จากนั้นล้างอีกครั้งแล้วทอดหรืออบในเตาอบ จริงอยู่ โปรดทราบว่าในกรณีนี้ปลาลิ้นหมาจะต้องเค็มอีกเล็กน้อยประมาณหนึ่งชั่วโมง นอกจากนี้คุณยังสามารถขจัดกลิ่นและรสชาติอันไม่พึงประสงค์ซึ่งจะเกิดขึ้นได้อย่างแน่นอนเนื่องจากน้ำดีด้วยความช่วยเหลือของนมอุ่นซึ่งควรเก็บเนื้อปลาลิ้นหมาไว้ประมาณ 15-20 นาที

คำถาม: " วิธีทำความสะอาดปลาลิ้นหมาอย่างถูกต้อง?” - มากกว่าหนึ่งคนถามตัวเอง และทั้งหมดเป็นเพราะโครงสร้างร่างกายของปลาชนิดนี้แตกต่างจากโครงสร้างของญาติเล็กน้อย ปลาลิ้นหมาเป็นปลาทะเลชนิดพิเศษที่สามารถจดจำได้อย่างชัดเจนเนื่องจากดวงตาของมันอยู่เพียงด้านเดียวของร่างกาย การทำความสะอาดปลาอย่างถูกต้องไม่ใช่เรื่องง่าย ในบทความของเราเราจะบอกวิธีทำความสะอาด

ดิ้นรน ไม่อยู่ภายใต้การจัดเก็บระยะยาวเป็นที่พึงปรารถนาที่จะกินทันทีหลังจากซื้อ แต่ถ้าคุณยังต้องการเก็บปลาไว้นานขึ้น ก็สามารถทำได้โดยใช้ช่องแช่แข็ง: ปลาลิ้นหมาสามารถเก็บไว้ในนั้นได้ไม่เกิน 4 เดือน

ปลาลิ้นหมาเป็นปลาชนิดหนึ่งที่มีแคลอรีค่อนข้างน้อย: เพียง 83 แคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ อาหารจากปลาชนิดนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารลดน้ำหนักและไขมันทั้งหมดจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายมาก

ปลานี้สามารถก่อให้เกิดอันตรายได้ก็ต่อเมื่อบุคคลแพ้ปลาเท่านั้น นอกจากนี้ คุณต้องระวังการใช้ผลิตภัณฑ์นี้สำหรับผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคไต ตับ และยังเป็นแผลในกระเพาะอาหาร

วิธีการล้างปลาอย่างถูกต้อง?

ก่อนที่จะทำความสะอาดปลาลิ้นหมา จะต้องละลายอย่างถูกต้องหากถูกแช่แข็ง หลายคนละเลยคำแนะนำนี้ และต่อมารสชาติของปลาที่ทำเสร็จแล้วก็กลายเป็นที่ต้องการอย่างมากเพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น จำเป็นต้องเติมน้ำเย็นลงในปลาแช่แข็งด้วยการเติมเกลือและปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ปลาลิ้นหมาจะละลายได้สำเร็จและจะไม่เสียรสชาติเลย และจะทำความสะอาดได้ง่ายขึ้นด้วย

ตอนนี้เรามาดูการทำความสะอาดกัน ในการกำจัดอวัยวะภายในคุณต้องวางปลาที่มีเกล็ดสีเข้มตัดหัวอย่างระมัดระวังแล้วทำการกรีดที่หน้าท้องตามร่างกายของปลาบากบั่น ใช้มีดกำจัดอวัยวะภายใน ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับฟิล์มสีดำ หากมี จากนั้นใช้นิ้วหยิบผิวหนังแล้วค่อยๆ แกะออก ระวังอย่าให้เนื้อเสียหาย หลังจากนั้นคุณควรล้างปลาลิ้นหมาให้ทั่ว แล้วทำความสะอาดกระดูกถ้าจำเป็น

อีกด้วย อย่าลืมกำจัดครีบดิ้นรน. ต้องทำอย่างระมัดระวังและช้าเพื่อไม่ให้เนื้อเสียหายโดยไม่ได้ตั้งใจ ระวัง ครีบอาจถอดออกได้ยาก คุณสามารถตัดมันด้วยมีดได้หากคุณกลัวที่จะเสียซาก

หลังจากทั้งหมดนี้ ปลาของคุณจะพร้อมสำหรับการปรุงเพิ่มเติม ด้วยวิธีนี้ เป็นการดีที่จะทำความสะอาดปลาลิ้นหมาเพื่อทอด ในกรณีนี้ ไม่จำเป็นต้องดึงกระดูกออกหากคุณต้องการเนื้อปลาลิ้นหมา คุณจะต้องทำงานหนักเพื่อกำจัดกระดูกที่อยู่ในปลาทั้งหมด อันที่จริงการทำความสะอาดปลาลิ้นหมานั้นไม่ยากเลย สิ่งสำคัญคือต้องรู้ลำดับของการกระทำ

ทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับประโยชน์ของปลาลิ้นหมาน้อย แต่มีเพียงไม่กี่คนที่ชอบทำอาหาร และนี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าขั้นตอนการเตรียมการของการประมวลผลดูแย่มากเพราะต้องทำความสะอาดปลาแบนนี้แล้วตัด มาจัดการกับความซับซ้อนทั้งหมดในการจัดการกับปลาทะเลตัวนี้กัน

มูลค่าสินค้า

ปลาลิ้นหมาเป็นปลาตัวแบน ตาข้างหนึ่ง ส่วนบนที่สว่างกว่าของร่างกาย หงายขึ้น เธอมีความสามารถในการเลียนแบบได้รับการยอมรับจากนักชิมเรียกเธอว่า "ไก่ทะเล" อย่างเสน่หา แม้แต่ผู้ที่ได้ลองบากบั่นเพียงครั้งเดียวก็ทราบถึงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และละเอียดอ่อนของเนื้อขาว เนื้อปลาลิ้นหมามีประมาณ 20% ของความต้องการโปรตีนที่จำเป็นสำหรับบุคคลต่อวันนอกจากนี้ กรดอะมิโนในปลาชนิดนี้ยังมีความสมดุลเพื่อให้ย่อยง่าย กล่าวคือ เหมาะสำหรับเป็นเมนูอาหาร

เนื้อปลาลิ้นหมามีไขมันเพียง 3% มีแคลอรีต่ำ (ประมาณ 83 กิโลแคลอรี) อุดมไปด้วยวิตามิน A, E และ B

การกินปลาลิ้นหมานั้นเราไม่เพียงได้รับวิตามินเท่านั้น แต่ยังได้รับธาตุต่างๆด้วย:

• ฟอสฟอรัส (เสริมสร้างฟัน, โครงกระดูก, ผมและเล็บ);
• ไอโอดีน (ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ);
• กรดไขมัน (ป้องกันมะเร็ง)

วิธีละลายน้ำแข็งปลา

คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องมือพิเศษใดๆ ในการทำความสะอาดปลาลิ้นหมา ยกเว้นมีดคม ฟองน้ำเหล็กสำหรับล้างจาน (ส่วนหลังใช้สำหรับทำความสะอาดปลาตัวเล็ก) แต่มีความแตกต่างบางอย่างที่ต้องพิจารณา เป็นการดีกว่าที่จะปรุงปลาสดเพราะเมื่อเวลาผ่านไปมันจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แต่ถ้าการตกปลาเพื่อหาปลาลิ้นหมาสดๆ ไม่ใช่กรณีของคุณ คุณก็สามารถใช้ซากสัตว์แช่แข็งสดๆ ได้ และในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องละลายน้ำแข็งปลา เนื่องจากไม่สามารถทำความสะอาดและใส่ไส้ปลาแช่แข็งได้

หากซากที่ตัดและทำความสะอาดแล้วถูกแช่แข็ง จะต้องละลายที่อุณหภูมิห้อง

มี 2 ​​ตัวเลือกในการนำไก่ทะเล "ตื่นตัว":

• วิธีธรรมชาติ - เหมาะถ้าคุณไม่ต้องรีบไปไหน: ใส่ปลาลงในถุงแล้ววางบนชั้นวางด้านล่างในตู้เย็นจนละลายน้ำแข็งหมด
• วิธีเร่ง: วางซากปลาลงในชามน้ำเค็ม (เกลือแกง 1 ช้อนชาต่อน้ำหนักปลาลิ้นหมา 1 กิโลกรัม)

อย่าพยายามเร่งกระบวนการละลายน้ำแข็งด้วยน้ำร้อน เพราะจะทำลายโปรตีนและสารอาหารอื่นๆ ในปลา

ซากที่ละลายแล้วควรล้างด้วยน้ำเย็น ขจัดทรายและผลึกเกลือ เมือก เศษสาหร่าย

คุณต้องทำความสะอาดปลาลิ้นหมาเมื่อใดและทำอย่างไร?

โดยปกติปลาจะทำความสะอาดเกล็ดด้วยวิธีอุตสาหกรรมทันทีหลังจากจับ อย่างไรก็ตาม มีข้อยกเว้น (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ถ้านี่เป็นสิ่งที่คุณจับได้) ในกรณีนี้ สามารถเอาตาชั่งออกได้ด้วยมีดหรือที่ขูดผ้าเช็ดตัว แต่ส่วนใหญ่มักจะเอาผิวหนังออกจากปลาลิ้นหมา นี่เป็นวิธีที่เร็วที่สุดในการทำความสะอาดปลา

ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ (รูปดาว, ราชวงศ์, เสือและอื่น ๆ) ปลาลิ้นหมาสามารถมีหรือไม่มีเกล็ดก็ได้ ในกรณีแรก เธอมีผิวค่อนข้างอ่อน ประการที่สองเป็นเรื่องยากและมีไอโอดีนมากขึ้นซึ่งสามารถให้รสที่ค้างอยู่ในจานที่ปรุงเสร็จแล้ว ดังนั้นในการปรุงอาหารจึงเป็นการดีกว่าที่จะเอาผิวหนังออก

วิธีเอาหนังออกอย่างถูกวิธีพร้อมเกล็ดและเอาครีบออก

1. ในการเอาหัวออกเราทำ 2 แผลจากด้านข้างของสันเขาแล้วตัดหัวพร้อมกับด้านใน ไม่สามารถทำได้แยกกัน เนื่องจากถุงน้ำดีอาจเสียหายได้ น้ำดีที่ปล่อยออกมาจะทำให้เนื้อมีความขมขื่นอันไม่พึงประสงค์
2. เราใส่ปลาเพื่อให้ผิวสีอ่อนอยู่ด้านล่าง
3. ตัดครีบและหางด้วยกรรไกร
4. เราตัดผิวหนังตามขอบของซาก (ตามแนวของครีบและที่หาง)

   หลังจากแกะครีบรอบปริมณฑลของซากสัตว์แล้ว จะมีการกรีดตื้นเพื่อเอาผิวหนังออก

5. เรางัดผิวหนังที่ตัดที่หางออกด้วยมีดแล้วค่อยๆ แยกมันออก จากนั้นเราก็เอานิ้วของเราเข้าไปใต้ผิวหนังแล้วค่อยๆ ฉีกเนื้อออกราวกับว่าเรากำลังถอดถุงน่อง
   

   ผิวหนังจากปลาลิ้นหมา เมื่อตัดถูกแล้ว ลอกออกง่ายเหมือนถุงน่อง

6. เรายังเอาผิวหนังอีกด้านออก
7. เราขูดเลือดจากสันเขา

วิธีทำความสะอาดปลาลิ้นหมาด้วยการถลกหนัง - วิดีโอ

วิธีทำความสะอาดปลาตัวเล็ก จะทำอย่างไรกับหนามแหลม: เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

1. ไม่จำเป็นต้องเอาผิวหนังออกจากปลาลิ้นหมาพันธุ์เล็ก แต่ก็เพียงพอที่จะตัดออกเป็นสองส่วนตามแนวสันเขาเพื่อเอากระดูกออก
2. ในการทำความสะอาดปลาตัวเล็ก คุณสามารถใช้แปรงแข็ง เช่น ฟองน้ำโลหะสำหรับล้างจาน
3. หากปลาที่คุณจับได้มีหนามแหลมอยู่ด้านบน ก็สามารถปล่อยและเอาออกได้ เช่น กระดูก ในระหว่างมื้ออาหาร

วิธีปกติในการเอาตาชั่งออก - video

วิธีแล่แลเนื้อปลา

หากคุณต้องการเนื้อติดหนังในการปรุงอาหาร การกำจัดภายในของแรงงานจะไม่เป็น

1. ตัดหางและครีบ (คุณสามารถใช้กรรไกรทำอาหาร)
2. จากหัวทั้งสองด้านเราทำแผลในรูปของตัวอักษร V.
3. เราแยกเครื่องในออกจากร่างกายแล้วเอาออกพร้อมกับหัว

เนื่องจากรูปร่างที่ผิดปกติของร่างกาย ปลาลิ้นหมาจึงไม่ได้ตั้งอยู่เหมือนปลาชนิดอื่น แต่จะอยู่ใต้เหงือกทันที

วิธีการแล่ปลาขนาดใหญ่

เฉพาะปลาขนาดใหญ่เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการแยกเนื้อซี่โครง เช่น รอยัลหรือลาย ในระหว่างขั้นตอนการแล่เนื้อ สามารถตัดผิวหนังได้สองวิธี:

• จากชิ้นสับ (หลังจากเอาเนื้อออกจากกระดูก);
• จากซากทั้งหมด (ก่อนเอาเนื้อออกจากกระดูก)

วิธีการแล่ปลาขนาดใหญ่ที่เอาหนังออกจากชิ้น

สำหรับตัวเลือกแรก คุณไม่จำเป็นต้องเอาหนังออกจากตัวปลาก่อน เพียงแค่ลอกเกล็ดและไส้ในออก

1. เราเอาหัวและด้านในของปลาลิ้นหมาออก
2. เราวางซากไว้ด้านสว่าง
3. เราทำการตัดตามสันเขา
4. ตัดหางออก
5. ใช้มีดเอาเนื้อครึ่งหนึ่งที่มีผิวหนังออกอย่างระมัดระวังแล้วตัดกระดูกออก
6. ตัดเนื้อจากส่วนที่สอง
7. เราพลิกปลาแล้วเอาเนื้อออกจากช่องท้องในลักษณะเดียวกัน
8. เราใส่ชิ้นส่วนบนผิวหนังด้วยมีดที่เราตัดส่วนที่ติดกับครีบ - ไขมัน
9. ทำซ้ำกับแต่ละชิ้น
10. จากส่วนหางเราทำมีดบากแยกเนื้อออกจากผิวหนัง
11. ลอกหนังออกจากเนื้อในคราวเดียว
12. เราประมวลผลส่วนที่เหลือในลักษณะเดียวกัน

แล่ปลาด้วยหนังจากซากทั้งตัว

ก่อนแล่เนื้อ ให้เอาหัวพร้อมกับเครื่องใน แล้วเอาหนังออกด้วยถุงน่อง

1. เราวางปลาลิ้นหมาโดยให้ด้านมืดหงายขึ้น
2. เราทำการกรีดตั้งแต่หัวจรดท้ายอย่างเรียบร้อยตามแนวสันเขา
3. เราใส่ปลายมีดเข้าไปในรอยบากเอาเนื้อตามกระดูกแล้วยกเนื้อขึ้น
4. พลิกซากสัตว์ไปอีกด้านหนึ่งแล้วทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมด