สีธรรมชาติของมะกอก มะกอก กับ มะกอกดำ ประโยชน์และโทษต่างกันอย่างไร

- ฉันชอบมะกอกมากกว่า!

- ฉันชอบมะกอกมากกว่า

บทสนทนาที่คุ้นเคย? คุณรู้หรือไม่ว่ามะกอกกับมะกอกดำต่างกันอย่างไร? ทดสอบความรู้ของคุณ!

ในพื้นที่ทางตอนใต้ต้นไม้เติบโตเรียกทางวิทยาศาสตร์ว่า "Oleaeuropea" ซึ่งแปลเป็นภาษารัสเซียแปลว่า "มะกอกยุโรป" นั่นคือมีต้นไม้ต้นเดียว แต่มีสองชื่อ - ในยุโรปเป็นมะกอกและในรัสเซียเป็นมะกอก ต้นไม้เป็นป่าดิบชื้น รักความร้อนและแสงแดด มีอายุเฉลี่ย 300-400 ปี (บางครั้งมากกว่า 1,000 ปี) สูงถึง 12 เมตร (เฉลี่ย 4-5) และมีปริมาณมากเป็นประวัติการณ์ ใบไม้จะปรากฏเป็นสีเทาจากระยะไกล และผลกระทบนี้จะเพิ่มขึ้นตามอายุ ต้นไม้หนึ่งต้นต่อฤดูกาลจะออกผลประมาณ 5 ถัง

ผลมะกอก

ดอกมะกอกจะผลิดอกในเดือนเมษายน ปกคลุมด้วยดอกสีขาวเจียมเนื้อเจียมตัว และในเดือนพฤษภาคม รังไข่จะปรากฏขึ้นซึ่งจะเติบโต ดูดซับความอบอุ่นของดวงอาทิตย์และพลังของลม ค่อยๆ ใหญ่ขึ้นและใหญ่ขึ้น ในตอนแรกผลไม้มีสีเขียวสดใส ในเดือนตุลาคม สีจะอ่อนลงและสามารถเก็บเกี่ยวเพื่อถนอมอาหารได้ ในขั้นตอนนี้ผลไม้จะเรียกว่ามะกอก ในเดือนมกราคมผลไม้จะมืดลงกลายเป็นสีแดงม่วงหรือน้ำเงินดำ ในระยะสุกงอมนี้ ผลไม้จะอุดมไปด้วยน้ำมันมากที่สุด ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเรียกว่ามะกอก อย่างไรก็ตาม มะกอกไม่เหมาะสำหรับการอนุรักษ์ เนื่องจากมันอ่อนเกินไปและไม่สามารถรักษารูปร่างได้ ดังนั้นจึงใช้ทำเนย

อะไรอยู่ในขวด - มะกอกหรือมะกอกดำ?

เก็บเกี่ยวมะกอกด้วยมือโดยใช้กระโจมพิเศษ ผลไม้ที่เก็บมาจะคัดแยกตามขนาดและแปรรูปเพื่อกำจัดความขม ก่อนหน้านี้มะกอกถูกวางไว้ในน้ำทะเลเป็นเวลาหกเดือน ตอนนี้เทคโนโลยีได้ก้าวไปข้างหน้าและไม่มีใครทำอะไรได้เร็วกว่ามากเป็นเวลาหกเดือน ตอนนี้มะกอกเขียวได้รับการบำบัดด้วยโซดาไฟซึ่งดับความขมของมะกอกอย่างรวดเร็วและทำให้นิ่มลง

ในการทำให้ผลไม้เป็นสีดำ พวกมันจะถูกออกซิไดซ์เพิ่มเติมด้วยความช่วยเหลือของสารทำให้คงตัว E579 (กลูโคเนตเหล็ก) อย่างไรก็ตามการประมวลผลดังกล่าวทำให้ผลไม้นุ่มขึ้นซึ่งไม่อนุญาตให้ใช้ไส้ ดังนั้นมะกอกจึงขายทั้งแบบมีและไม่มีหลุมซึ่งแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพบเจอ
มะกอกสอดไส้หลากหลาย: มะนาว, พริกไทย, กระเทียม, ปลา, ฯลฯ

อะไรดีต่อสุขภาพ - มะกอกหรือมะกอกดำ?

หากเรากำลังพูดถึงผลไม้พื้นเมืองที่ยังไม่แปรรูป (ปราศจากความขมขื่นเท่านั้น) มะกอกจะมีประโยชน์มากกว่าโดยมีไขมันไม่อิ่มตัว วิตามิน และธาตุอาหารไม่อิ่มตัวจำนวนมาก มะกอกช่วยปรับปรุงการย่อยอาหาร เพิ่มภูมิคุ้มกัน มีผลดีต่อการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด และลดคอเลสเตอรอล

หากเราพิจารณาผลไม้ดอง มะกอกเขียวจะมีประโยชน์มากกว่า เนื่องจากผ่านการแปรรูปน้อยกว่ามะกอกดำ

มะกอกเป็นหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโต๊ะรัสเซีย ผลไม้สีดำขนาดเล็กเหล่านี้มาจากแอฟริกาและดูเหมือนมะกอกเขียว แม้จะมีลักษณะที่คล้ายคลึงกัน แต่คนส่วนใหญ่ถือว่ามะกอกและมะกอกเป็นผลไม้ของพืชชนิดต่าง ๆ และอย่างหลังเป็นที่ต้องการของชาวรัสเซียค่อนข้างน้อย อย่างไรก็ตาม แม้จะมีความแตกต่างในด้านรสชาติและสีสัน ผลไม้สีดำและสีเขียวเป็นของสายพันธุ์เดียวกัน พวกมันเติบโตบนต้นไม้ต้นเดียวกันด้วยซ้ำ

มะกอกปลูกอย่างไร?

สวนมะกอกปลูกโดยชาวแอฟริกา ภาคใต้ของยุโรปและเอเชีย ต้นมะกอกเขียวตลอดปีเป็นของตระกูลมะกอก มะกอกดำและมะกอกที่มาถึงรัสเซียในธนาคารต่าง ๆ จะเติบโตในสาขาเดียวกัน ผลไม้ที่มีไว้เพื่อการส่งออกจะถูกเก็บเกี่ยวก่อนสุก สิ่งนี้อธิบายถึงสีเขียวเข้มที่คุ้นเคยและความฝาดของมะกอกดอง

นอกจากนี้ มะกอกดองยังนิ่มกว่ามะกอกที่เก็บมาใหม่ๆ ความแน่นของผลไม้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการขนส่งอย่างปลอดภัย หากมะกอกสุกถูกส่งออก ส่วนใหญ่จะขายไม่ได้หลังส่งมอบเนื่องจากมีลักษณะช้ำ

ผลที่ค้างอยู่บนกิ่งจนกระทั่งสุกเต็มที่จะมีขนาดใหญ่กว่าที่เราคุ้นเคยเกือบสองเท่า และเปลี่ยนสีจากสีเขียวเข้มเป็นสีน้ำตาลหรือสีม่วง ส่วนใหญ่ไม่ได้ใช้สำหรับอาหาร แต่เป็นวัตถุดิบสำหรับการผลิตน้ำมันมะกอก

วิธีการรวบรวมก็แตกต่างกันเช่นกัน ผลไม้ที่ไม่สุกจะถูกดึงด้วยมือและวางไว้ในตะกร้า มะกอกสุกจะแตกตามน้ำหนักของมันเอง ดังนั้นพวกเขาจึงไม่ถูกฉีกออก แต่ถูกสลัดออกจากต้นไม้บนเปลญวนที่ยืดเป็นพิเศษซึ่งทำจากตาข่ายละเอียด

มะกอกคืออะไร?

คำว่า "มะกอก" มีเฉพาะในประเทศของอดีตสหภาพโซเวียต เหล่านี้เป็นมะกอกที่ไม่สุกเหมือนกันไม่ใช่สีเขียว แต่เป็นสีดำ มะกอกมีความฝาดที่ต่ำกว่า แต่ไม่ได้เกิดจากความแตกต่างของสายพันธุ์ แต่เป็นลักษณะเฉพาะของการปรุงอาหาร ชาวยุโรปแทนคำ "มะกอก"พวกเขากล่าวว่า "มะกอกดำ".

สีดำมาจากไหน?

มีความคิดเห็นที่ผิดพลาดว่าสีของผลไม้ดองขึ้นอยู่กับระดับความแก่ที่เก็บเกี่ยว ในความเป็นจริงเหตุผลแตกต่างกัน มะกอกที่เก็บเกี่ยวมีขนาดแตกต่างกันเท่านั้น ดังนั้น หลังจากการปรับเทียบแล้ว จะแบ่งออกเป็น 2 ส่วน ขึ้นอยู่กับสีสุดท้ายที่ต้องการ

ผลไม้ที่ควรคงสีตามธรรมชาติไว้จะถูกส่งไปยังน้ำดองทันที และผลไม้ที่จะเปลี่ยนเป็นสีดำจะถูกเทลงในกระป๋องพิเศษที่บรรจุออกซิเจนอัดไว้ ภายใต้อิทธิพลของมัน มะกอกในอนาคตมีอายุตั้งแต่หนึ่งสัปดาห์ถึง 10-12 วัน ในช่วงเวลานี้พวกมันจะถูกออกซิไดซ์และเนื้อกระดูกจะกลายเป็นสีดำ ผลมะกอกจะถูกเอาออกและส่งไปยังน้ำเกลือ

มะกอกดองถูกเก็บไว้ในกระป๋อง กระป๋องเชื่อมต่อกันและวางไว้ใต้ดินเพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่ ก่อนการเตรียมการเพิ่มเติม (การเจาะรู การบรรจุ) หรือการขนส่ง มะกอกจะถูกสูบออกจากถังด้วยปั๊มลมอันทรงพลัง หากจำเป็น ให้ติดตั้งท่อที่มีรูสอบเทียบตามขนาดที่กำหนดบนปั๊ม

ตำนานและตำนานเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างมะกอกและมะกอก

มีความเชื่อผิดๆ หลายอย่างในหมู่ผู้คนเกี่ยวกับคุณลักษณะต่างๆ ของผลิตภัณฑ์ ในหมู่พวกเขา:

• เนื้อหาของสารที่มีประโยชน์
• การใช้สีย้อม
• พันธุ์และระดับวุฒิภาวะที่แตกต่างกัน

ลองตรวจสอบความเข้าใจผิดเหล่านี้โดยละเอียด

• คุณประโยชน์. เนื่องจากมีเพียงสายพันธุ์เดียวจึงไม่มีความแตกต่างในเนื้อหาของวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ เนื้อหาของวิตามินสามารถเปลี่ยนแปลงได้ในระหว่างกระบวนการถนอมอาหารเท่านั้น แต่ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีของผู้ผลิตรายใดรายหนึ่งมากกว่าชื่อของผลิตภัณฑ์
• การเพิ่มสีย้อม ผู้บริโภคบางคนคิดว่ามะกอกเป็นอันตรายและเป็นอันตรายต่อสุขภาพด้วยซ้ำ ในความเห็นของพวกเขา สีดำของมะกอกจะให้สีผสมอาหาร ซึ่งจะทำให้น้ำเกลือเปื้อน เพื่อสนับสนุนคำพูดของพวกเขา ผู้บริโภคเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าน้ำเกลือยังคงโปร่งใสอยู่เสมอในมะกอกเขียว เหตุผลก็คือสารเคมี แต่ไม่ใช่สีย้อม
• เฟอรัสกลูโคเนตสามารถให้พร้อมกับออกซิเจนในระหว่างกระบวนการย้อมสีมะกอกเพื่อเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชัน มันเป็นการปล่อยของเขาที่ทำให้น้ำเกลือเข้มขึ้น แต่กลูโคเนตใช้ในปริมาณน้อยจึงไม่เป็นอันตราย โดยวิธีการที่เทคโนโลยีสำหรับการผลิตมะกอกดำถูกคิดค้นขึ้นในสเปนก่อนที่จะมีการถือกำเนิดของสีผสมอาหารเสียอีก จนถึงปัจจุบัน ผู้ผลิตส่วนใหญ่ได้นำไปใช้
• ความสุก. เชื่อกันว่ามะกอกดำสุกกว่ามะกอกเขียว ผู้สนับสนุนมุมมองนี้ชี้ไปที่ระดับความแข็งและความฝาดที่แตกต่างกันของขนมขบเคี้ยวสีเขียวและสีดำ อย่างไรก็ตาม ความขมขื่นส่วนเกินจะถูกกำจัดออกจากมะกอกระหว่างการแปรรูปโดยการเติมเกลือพิเศษ ความนุ่มนวลขึ้นอยู่กับน้ำเกลือ

ดังนั้น ความแตกต่างทั้งหมดระหว่างมะกอกกับมะกอกจึงไม่ได้เกิดจากธรรมชาติ แต่เกิดจากเทคโนโลยีการแปรรูป อร่อย!

เมื่อเตรียมสลัดและของว่าง คุณจำเป็นต้องรู้ว่ามะกอกแตกต่างจากมะกอกอย่างไร เนื่องจากองค์ประกอบ ปริมาณแคลอรี่ และตัวชี้วัดอื่นๆ ที่อาจส่งผลต่อสุขภาพหรือน้ำหนักมีความสำคัญสำหรับบางคน คุณต้องใส่ใจกับสีของผลไม้ในขณะที่ซื้อ

ติดต่อกับ

มีความแตกต่างระหว่างชื่อทั้งสองหรือไม่?

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างมะกอกกับมะกอกคือชื่อของมัน เนื่องจากผลไม้เติบโตบนต้นมะกอก สีก็เป็นหนึ่งในคุณสมบัติที่โดดเด่นเช่นกัน สีเขียว (มะกอก) เป็นผลไม้สุกปานกลางโดยเนื้อแท้ และสีที่คล้ายกันอาจเป็นเพราะลักษณะของพันธุ์ มะกอกดำ (มะกอกดำ) เป็นผลไม้สุกเต็มที่เก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูหนาวนอกจากนี้สีอาจขึ้นอยู่กับลักษณะพันธุ์ของต้นไม้ที่เกิดขึ้น

97% ของการเก็บเกี่ยวถูกนำไปผลิตน้ำมันมะกอก และอีก 3% ที่เหลือกลายเป็นผลิตภัณฑ์กระป๋องที่คุ้นเคย มะกอกสดและมะกอกแข็ง,. ผลไม้กระป๋องราคาสูงอธิบายได้จากความจริงที่ว่าพวกเขาต้องแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อย 6 เดือนเพื่อให้ได้กลิ่นหอมและนุ่ม

มะกอกเป็นผลของต้นมะกอกสายพันธุ์ที่ปลูก

คำตอบหลักสำหรับคำถามที่ว่ามะกอกและมะกอกต่างกันอย่างไรคือเวลาในการปรุงอาหาร (สีเขียวจะเหมาะสำหรับการบริโภคเร็วขึ้น ส่วนสีเข้มต้องใช้เวลาในการหมักเกลือนาน) นอกจากนี้ความแตกต่างระหว่างผลไม้ยังเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ทันสมัยของผู้ผลิต - การใช้ไส้เพื่อให้มะกอกมีรสชาติที่หลากหลายและเพิ่มกลิ่นหอม มะกอกขายโดยไม่มีสารเติมแต่งเนื่องจากการบรรจุทำให้รสชาติแย่ลงอย่างมาก

สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาอีกสิ่งหนึ่ง: ในรัสเซีย 99% ของกรณี คุณสามารถซื้อมะกอกเท่านั้นมะกอกดำไม่ใช่มะกอกจริง แต่เป็นมะกอกที่มีการแต่งสีโดยใช้กระบวนการต่อไปนี้:

• ความเป็นด่าง;
• ออกซิเดชัน;
• การรักษาเสถียรภาพ

แต่ในกรณีของมะกอกผลไม้จะถูกเก็บไว้ในน้ำเพิ่มเติม (หลังจาก 6 เดือนสำหรับผลไม้ทั้งหมด) คอมเพรสเซอร์จะส่งผ่านอากาศซึ่งเป็นผลมาจากการที่มะกอกออกซิไดซ์และได้รับความมืด สีที่มะกอกจริงมี กระบวนการนี้ซ้ำหลายครั้งเนื่องจากผลที่ตามมาคือเยื่อกระดาษควรเปลี่ยนเป็นสีดำถึงกระดูก เพื่อรักษาสีที่ได้จากการแช่มะกอกจะมีการเพิ่มสารกันบูดลงในมะกอก - เหล็กกลูโคเนต (ผู้ผลิตจะต้องระบุบนขวดในส่วน "องค์ประกอบ")

เฟอรัสกลูโคเนตไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย เนื่องจากเป็นแหล่งธาตุเหล็กเพิ่มเติม ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของฮีโมโกลบิน มันถูกกำหนดไว้สำหรับการรักษาโรคโลหิตจาง มันง่ายที่จะแยกแยะความแตกต่างของมะกอกย้อมจากมะกอกจริง - พวกมันมักจะมีสีดำที่เข้มข้นและมีความเงางาม

มะกอกยุโรปหรือต้นมะกอกเป็นพืชที่เขียวชอุ่มตลอดปี ความสูงของมันมีขนาดเล็กเมื่อเทียบกับตัวแทนอื่น ๆ ของสกุล Oliva ทิศทางหลักของการใช้ผลไม้: การได้รับผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ -. บ้านเกิดคือทะเลเมดิเตอร์เรเนียน (กรีซ, ไซปรัส) ไม่มีตัวแทนป่า

การแพร่กระจายของวัฒนธรรมสมัยใหม่ - มีการปลูกต้นไม้ในประเทศต่าง ๆ เช่น:

• อิหร่าน;
• เม็กซิโก ;
• เปรู;
• อิตาลี;
• อาเซอร์ไบจาน ;
• อินเดีย (ดินแดนทางเหนือ);
• ปากีสถาน.

คุณยังสามารถเห็นสวนมะกอกบนชายฝั่งทะเลดำ: ในแหลมไครเมียใน Abkhazia มีการปลูกใน Sochi หรือ Tuapse

ต้นมะกอกกับผลไม้

สำหรับคำถามที่ว่ามะกอกกับมะกอกดำต่างกันอย่างไร เราสามารถตอบได้อย่างปลอดภัย: มีเพียงสีและระดับความแก่เท่านั้น คะแนนสีไม่ได้เป็นพื้นฐานในการแยก เนื่องจากมะกอกบางพันธุ์อาจมีสีเข้มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปในระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋อง

ลักษณะทางชีวภาพของวัฒนธรรม:

• ความสูงของต้นไม้ในกรณีส่วนใหญ่จะสูงถึง 4-5 เมตร ตัวแทนที่สูงที่สุดของสายพันธุ์คือ 12 เมตร
• ลำต้นปกคลุมด้วยเปลือกสีเทา
• กิ่งก้านยาวตั้งอยู่ที่ลาดเล็กน้อย
• ต้นไม้เก่ามีความเสียหายมาก (90% ของกรณีปรากฏเป็นโพรงบนลำต้น)

เนื่องจากพืชนั้นมีความหลากหลายเพื่อให้ได้พืชผลในอนาคตจึงจำเป็นต้องปลูกต้นไม้ตัวเมียและตัวผู้ไว้ข้างๆ (หรือในหลุมเดียวกัน) คุณสมบัติใบ:

• เรียบง่าย;
• แคบ;
• หนังเหนียว

สีของแผ่นด้านล่างเป็นสีเงินสีเขียวมีสีเทาด้านบน การต่ออายุใบเกิดขึ้น 1 ครั้งใน 3 ปี

ต้นไม้เริ่มกระบวนการออกดอกในต้นฤดูใบไม้ผลิ - ในเดือนเมษายน กระบวนการนี้สามารถดำเนินต่อไปได้จนถึงวันที่ 15-20 กรกฎาคม เนื่องจากเขตภูมิอากาศที่วัฒนธรรมเติบโตนั้นแตกต่างกัน ดอกมีกลิ่นหอมขนาดเล็ก สีของพวกเขาคือสีขาวพวกเขาสร้างช่อดอกซึ่งมีดอกไม้เฉลี่ย 30 ดอก สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าการขาดสารอาหารหรือความชื้นก่อนออกดอกจะทำให้ผลผลิตลดลง ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้ใส่ปุ๋ยและรดน้ำ 1.5 เดือนก่อนดอกบาน (ต้นเดือนมีนาคม) หากไม่ดำเนินการเหล่านี้ การผสมเกสรข้ามจะช่วยรักษาผลผลิต

- drupes ที่มีรูปร่างเป็นวงรีหรือยาว ขนาด 7-40 มม. (ยาว) ม. 10-20 มม. (กว้าง) จมูกของผลไม้สามารถแหลมหรือทู่ perianth แสดงออกได้ดีมีน้ำมัน

สีของเนื้อผลไม้สุกมีหลากหลาย ตัวบ่งชี้นี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและสามารถ:

• สีดำ;
• สีม่วงเข้ม
• สีเขียว;
• เหลืองเขียว.

ด้านนอก 90% ของผลไม้มีการเคลือบคล้ายชั้นขี้ผึ้ง หินในมะกอกนั้นแข็ง พื้นผิวเป็นร่อง กระบวนการสุกแก่ของ European Olive มีอายุประมาณ 5 เดือนหลังดอกบาน คุณลักษณะ: ผลผลิตเพิ่มขึ้นอย่างมากหลังจากต้นไม้มีอายุครบ 20 ปี หากสภาพอากาศเอื้ออำนวยสำหรับเขาคุณสามารถเก็บพืชผลได้ 2 ชนิดในระหว่างปี

ผลไม้สีดำและสีเขียวต่างกันอย่างไร?

เพื่อให้เข้าใจถึงความแตกต่างระหว่างมะกอกกับมะกอก คุณต้องดูส่วนประกอบของผลไม้ - มันจะเหมือนกัน นั่นคือเหตุผลที่ตัวบ่งชี้หลักคือสีภายนอกของผลไม้รวมถึงเวลาที่เก็บ โดยปกติแล้วผู้ผลิตไม่ได้ระบุว่ามะกอกคืออะไรและแตกต่างจากมะกอกอย่างไร แต่เพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดคุณควรเข้าใจคุณสมบัติต่างๆ

มะกอกก็เหมือนกับมะกอกเป็นผลของต้นมะกอก อดีตมีสีเขียวหรือสีเหลืองของเนื้อและผิวหนัง มีน้ำมันน้อย หินในพันธุ์ต่าง ๆ นั้นแตกต่างกันดังนั้นปริมาณเนื้อในผลไม้จึงเปลี่ยนไปเช่นกัน เริ่มเก็บเกี่ยวมะกอกทันทีที่ได้ขนาดที่ต้องการ (ขึ้นอยู่กับพันธุ์) มะกอกจากต้น (ไม่ผ่านกระบวนการบรรจุกระป๋อง) มีรสขม ผลไม้ที่ฉ่ำที่สุดคือผลไม้ที่เก็บรักษาหินไว้หลังจากการแปรรูปในโรงงาน แต่รสชาติของมันจะแตกต่างจากที่เอาหินออกเล็กน้อย นี่เป็นเพราะข้อเท็จจริงที่ว่าในกรณีของมะกอก เคล็ดลับการทำอาหารโดยทั่วไปคือการเพิ่มส่วนผสมบางอย่างลงไป (มะนาว แอนโชวี่ ปลา)

มะกอกใช้เวลาในการสุกบนกิ่งไม้นานกว่า แต่จะใช้สีเข้มที่คุ้นเคยในระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋อง พวกเขาใช้เวลามากกว่า 6 เดือนในการทำเช่นนี้ ผลที่คล้ายกันส่งผลต่อรสชาติของผลไม้ มะกอกไม่ยัดไส้ อาจมีกระดูก การเพิ่มส่วนผสมส่งผลต่อรสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในทางลบ มีน้ำมันในผลไม้มากกว่ามะกอก

อะไรมีประโยชน์มากกว่ากัน?

จากข้อเท็จจริงที่ว่าผลของต้นมะกอกอาจมีสีต่างกัน คำตอบสำหรับคำถามว่าอะไรดีต่อสุขภาพมากกว่ามะกอกหรือมะกอกดำ: เหมือนกัน มีความแตกต่างเล็กน้อยเท่านั้น - มะกอกมีน้ำมันน้อยกว่าเล็กน้อย (ไขมันพืช)

โดยทั่วไปแล้วส่วนประกอบของผลไม้จะเหมือนกัน ประกอบด้วยวิตามินคอมเพล็กซ์ (B, C, E) เพคตินและชุดองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย

เมื่อเลือกสิ่งที่ดีกว่า - มะกอกหรือมะกอก คุณต้องจำไว้ว่าสีเข้มที่เข้มข้นนั้นเกิดขึ้นได้จากกระบวนการทำให้สุกนาน (หรือ "การทำให้สุก" เทียม) แต่สารที่มีประโยชน์ชุดหลักจะเหมือนกัน ดังนั้นในกรณีส่วนใหญ่ ทางเลือกถูกกำหนดโดยด้านสุนทรียศาสตร์

อะไรอร่อยกว่ากัน?

มันไม่ชัดเจนที่จะบอกว่ามะกอกหรือมะกอกไม่สามารถมีรสชาติที่ดีกว่าได้เนื่องจากสิ่งเหล่านี้เป็นตัวบ่งชี้ส่วนบุคคล - แนวโน้มที่จะเค็มเผ็ดและชอบอาหารที่มีน้ำมัน

ผลไม้สีเขียวมีรสเผ็ดเล็กน้อยในขณะที่มะกอกมีรสชาติที่เด่นชัดกว่าพร้อมความขมขื่นเล็กน้อย

การซื้อขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ในการใช้งาน - เป็นการดีกว่าที่จะใส่มะกอกในสลัดกับผักเพราะจะไม่รบกวนรสชาติของส่วนผสมอื่น ๆ มะกอกในพิซซ่าเพราะจะเพิ่มความน่าสนใจให้กับไส้

เลือกสีอะไรดี?

เมื่อเลือกซื้อมะกอกสีใดคุณต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่สามารถมีสีอิ่มตัวได้ มะกอกไม่ควรเป็นสีเหลืองสดหรือสีเขียวเข้ม เช่นเดียวกับมะกอกไม่ควรเป็นสีดำสนิท หากตัวเลือกถูกกำหนดโดยสูตรการทำอาหารคุณต้องดูโทนสีโดยรวมของจานจากนั้นดูว่าเฉดสีใดจะกลมกลืนกันมากที่สุด

วิดีโอที่มีประโยชน์

เพื่อให้เข้าใจรายละเอียดเพิ่มเติมว่ามะกอกแตกต่างจากมะกอกอย่างไรวิดีโอจะช่วย:

บทสรุป

1. คำตอบสำหรับคำถามที่ว่าทำไมมะกอกถึงเป็นสีดำและมะกอกเป็นสีเขียวคือเวลาที่สุกของมัน ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่อยู่บนกิ่งของต้นมะกอก คุณต้องจำเกี่ยวกับ "การทำให้สุกเทียม" อ่านองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างละเอียด
2. ผลไม้เหล่านี้แต่ละชนิดเป็นแหล่งของวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระส่งผลดีต่อการทำงานของระบบและอวัยวะทั้งหมด
3. ผลไม้กระป๋องมีรสเค็มและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษเนื่องจากผ่านกระบวนการปรุงที่ยาวนาน
4. เมื่อซื้อมะกอกและมะกอก อะไรคือความแตกต่างระหว่างพวกเขา - คุณต้องรู้เท่านั้นจึงจะได้รสชาติที่ต้องการเนื่องจากไม่มีความแตกต่างพื้นฐานอื่น ๆ ระหว่างพวกเขา

มะกอกเขียว ม่วง หรือดำเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมทั่วโลก รสชาติที่ยอดเยี่ยมและเนื้อนุ่มของพวกเขาทำให้พวกเขาเป็นที่ต้องการไม่เพียง แต่ในอาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงบนโต๊ะเทศกาลด้วย ด้วยมะกอก คุณสามารถปรุงอาหารจานที่ชวนน้ำลายสอได้มากมาย เริ่มจากมะกอกในน้ำดองที่ง่ายที่สุด ลงท้ายด้วยสลัดที่มีส่วนประกอบหลายอย่างที่ซับซ้อน และผลไม้สอดไส้แองโชวี่หรืออัลมอนด์ เรามาพูดถึงวิธีการเลือกเบอร์รี่ให้อร่อยและดีต่อสุขภาพกันเถอะ! จะไม่ได้รับพิษจากอาหารอันโอชะของมะกอกและใช้ประโยชน์จากมันได้อย่างไร?

นักชิมมือใหม่แน่ใจว่ามะกอกและมะกอกเป็นผลของต้นไม้สองต้นที่แตกต่างกัน แต่ทั้งต้นและต้นที่สองเก็บอยู่บนต้นเดียวกัน สีของผลเบอร์รี่ขึ้นอยู่กับเวลาที่เก็บเกี่ยว: มะกอกสีขาวหรือสีเขียวเป็นผลไม้ที่ยังไม่สุกซึ่งมักจะเก็บในเดือนตุลาคม ในเวลานี้ผลเบอร์รี่มีความยืดหยุ่นสูงมีเนื้อบางเบา ขนาดของมะกอกถึงขนาดความสามารถแล้ว ซึ่งกำหนดโดยความหลากหลาย แต่เฉดสีของผลไม้ยังคงแตกต่างกันไป ดังนั้นหากคุณทิ้งผลเบอร์รี่ไว้บนต้นไม้ ในเดือนพฤศจิกายน พวกเขาจะได้สีชมพูที่สวยงาม และในเดือนธันวาคม พวกเขาจะกลายเป็นสีแดงดำ สีม่วงเข้ม หรือเกาลัดสีเข้ม!

คำถามทั่วไปเกิดขึ้น มะกอกจะกลายเป็นสีดำเข้มและดำลึกเมื่อใด ผลไม้ดังกล่าวในรัสเซียเรียกว่ามะกอก ผู้เชี่ยวชาญยืนยันว่าแม้จะมีพันธุ์มะกอกหลากหลายชนิด แต่ก็ไม่มีพันธุ์ดังกล่าวในธรรมชาติ ผลไม้สีดำที่มีพื้นผิวมันวาวสวยงามเป็นผลมาจากกระบวนการทางเคมีของผลเบอร์รี่โดยมนุษย์!

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

มะกอกมีความหลากหลายมากและขึ้นอยู่กับเวลาเก็บเกี่ยว: สีเขียว สีขาว (สีทอง) สีดำและแห้งแล้ว ช่วงเก็บเกี่ยวมะกอกคือตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงมกราคม-กุมภาพันธ์

มะกอกสามารถมีได้สองประเภท: ผลไม้ที่สุกบนต้นโดยตรง (ด้วยวิธีธรรมชาติ) เส้นทางนี้ยาวกว่า (ประมาณ 4 เดือน) และไม่ทำกำไรอย่างชัดเจนสำหรับผู้ผลิต และผลไม้ที่เปลี่ยนเป็นสีดำเนื่องจากสารปรุงแต่งอาหาร E 579 และ E 524 ในสารละลายที่แช่อยู่ในผลอ่อน กระบวนการทางเทคนิคนี้เร็วกว่า ราคาไม่แพง และให้ผลกำไรมากกว่าสำหรับผู้ขาย แต่แน่นอนว่าไม่ใช่สำหรับผู้ซื้อ

คุณสามารถแยกความแตกต่างของมะกอกได้จากหลุม โดยเป็นมะกอกดำตามธรรมชาติ และมะกอกสีพิเศษส่วนใหญ่มักไม่มีหลุม

ผลไม้อะไรอร่อยที่สุด?

ลดราคา คุณสามารถหามะกอกในรูปแบบใดก็ได้ - มีและไม่มีหิน, ทั้งลูกและสับ, เรียบง่ายและมีไส้ให้เลือกมากมาย เนื่องจากผลเบอร์รี่เหล่านี้มีรสชาติที่เป็นกลางและเข้ากันได้ดีกับรสชาติพื้นฐานทั้งสี่ - เค็ม เปรี้ยว ขม และหวาน เมื่อเลือกผลไม้สำหรับงานเลี้ยงสิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงความแตกต่างบางประการ!

มะกอกขาวหรือมะกอกเขียวที่เก็บจากต้นเมื่อยังไม่สุกมักจะแข็งและอาจมีรสขม ดังนั้นผลไม้ดังกล่าวจึงไปที่ตลาดและร้านค้าในรูปแบบแปรรูป - เค็มดองหรือยัดไส้ แต่ผลไม้สุกซึ่งมีสีเข้มที่ธรรมชาติมอบให้นั้นแตกต่างจากผลแรกตรงที่มีปริมาณน้ำมันสูง ดังนั้นพวกมันจึงนิ่ม มีรสชาติที่น่าทึ่ง และมีราคาแพงตามปกติ มักใช้ทำน้ำมันมะกอก แต่ก็มีขายทั้งผลเช่นกัน

หากคุณเห็น "มะกอก" ในร้านซึ่งเป็นสีที่สม่ำเสมอและมืดมาก - เกือบดำต่อหน้าคุณคือตัวอย่างที่สร้างขึ้นโดย "นักระบายสี" ในอุตสาหกรรม มะกอกดำแท้ๆ ไม่เคยมีโทนสีที่สม่ำเสมอ ตัวอย่างเช่น จากสีม่วงเข้มเป็นสีเขียวหรือสีน้ำตาล ในกรณีอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์จะถูกประมวลผล ผู้ผลิตที่ซื่อสัตย์จะระบุสิ่งนี้บนฉลากพร้อมกับคำจารึกว่า Black Oxidized Olives ซึ่งแปลว่า "มะกอกดำที่ออกซิไดซ์ด้วยออกซิเจน" ในภาษาอังกฤษ

อย่างที่คุณอาจเดาได้ว่าผลเบอร์รี่ดังกล่าวถูกเก็บมาจากต้นในเดือนตุลาคม ซึ่งเป็นช่วงที่ผลเบอร์รี่ยังเป็นสีเขียว จากนั้นจึงผ่านกระบวนการออกซิเดชั่นด้วยออกซิเจน โดยปกติขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 7-10 วัน ผลไม้สีเขียวแช่อยู่ในสารละลายที่เตรียมมาเป็นพิเศษด้วยสารเติมแต่งอาหาร E 579 และ E 585 (ไอรอนกลูโคเนตและแลคเตต) และหลังจากนั้นไม่กี่วันพวกมันก็กลายเป็นสีดำพร้อมล้นเป็นมันวาวสวยงาม

และแม้ว่าสารเติมแต่งเหล่านี้จะได้รับการอนุมัติให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร แต่คุณไม่ควรหลงไปกับผลเบอร์รี่ดังกล่าว ความจริงก็คือในมะกอกหนึ่งขวดที่มีน้ำหนัก 300 กรัมจะมีมะกอกประมาณครึ่งหนึ่งของน้ำหนักแห้ง และมะกอกเหล่านี้มีธาตุเหล็ก 22.5 มก. ซึ่งเกินปริมาณแร่ธาตุนี้ที่แนะนำต่อวันโดยผู้เชี่ยวชาญ

หากคุณรักมะกอก ควรเลือกสีมะกอกที่มีสีเข้มสวยงามที่ธรรมชาติให้มา ผลไม้ที่สุกเต็มที่นั้นมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่เข้มข้นและเนื้อฉ่ำ พวกเขาให้ประโยชน์พิเศษกับร่างกายมนุษย์เช่นเดียวกับน้ำมันมะกอกที่ดี มันง่ายที่จะจดจำมะกอกที่อยู่หลังผนังขวดแก้ว - ของเหลวที่บรรจุอยู่มักจะโปร่งใสเกือบไม่มีสี

ผลไม้รสอร่อยมีประโยชน์อย่างไร?

ส่วนประกอบของมะกอกและมะกอกดำมีสารมากมายที่ร่างกายมนุษย์จะรับด้วยความขอบคุณ ตามลักษณะเชิงคุณภาพผลไม้เหล่านี้ได้รับเกียรติจาก "หมอ" ธรรมชาติ และนี่ไม่ใช่อุบัติเหตุ!

มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งป้องกันการเกิดโรคหลอดเลือด โรคหัวใจ และหลอดเลือด การศึกษาล่าสุดโดยนักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์ว่าเปอร์เซ็นต์ของมะเร็งเต้านมในเพศที่ยุติธรรมนั้นน้อยที่สุดในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งการใช้มะกอกและน้ำมันมะกอกเป็นเครื่องบรรณาการแก่ประเพณีและคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของอาหารประจำวัน แต่มะกอกเป็นแหล่งที่อุดมด้วยกรดไขมันสามชนิดพร้อมกัน - โอเลอิก ลาโนลิน และลิโนเลนิก!

มะกอกและน้ำมันหอมระเหยที่มีประโยชน์มากมายซึ่งมีความสามารถในการชะลอกระบวนการชราของร่างกาย ป้องกันการเกิดจุดด่างอายุและริ้วรอย และวิตามินบีซึ่งพบในผลเบอร์รี่ที่มีคุณค่าสนับสนุนระบบประสาทและให้ความมีชีวิตชีวาแก่บุคคลเพิ่มความมีชีวิตชีวา ดังนั้นมะกอกจึงเหมาะเป็นอาหารว่าง

มะกอกที่ถูกใจและเนื้อหาของวิตามินเพื่อความงาม - C และ E สารเหล่านี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่รู้จักกันดีซึ่งลดผลกระทบการทำลายล้างของอนุมูลอิสระในร่างกายจึงช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคต่างๆ และรักษาความงาม ความเยาว์วัย และสุขภาพของบุคคล

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

ประโยชน์ของมะกอกนั้นยอดเยี่ยมเนื่องจากมีวิตามินอี ธาตุเหล็ก สารต้านอนุมูลอิสระ และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวจำนวนมาก ด้วยเหตุนี้มะกอกธรรมชาติจึงช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด ลดคอเลสเตอรอลและความดันโลหิต ปรับปรุงสภาพของเส้นผมและเล็บ มะกอกยังมีโพลีฟีนอลที่ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด มะกอกธรรมชาติถูกดูดซึมได้ดี ไม่กระตุ้นกระเพาะอาหาร เพราะมีความเป็นกรดต่ำ

ปริมาณแคลอรี่ของมะกอก 100 กรัมอยู่ที่ประมาณ 115 แคลอรี่ ดังนั้นคุณก็ไม่ควรกินมากเกินไปเช่นกัน หนึ่งชามสัปดาห์ละครั้งก็เพียงพอแล้ว พยายามเลือกมะกอกที่ไม่มีสารเติมแต่งโดยเฉพาะ E579 (เฟอรัสกลูโคเนต) ซึ่งเกิดจากอาการแพ้ ลำไส้แปรปรวน แต่ปฏิกิริยาทั้งหมดนี้เกิดขึ้นเมื่อบริโภคมะกอกในปริมาณมาก

กฎข้อแรกของการเลือกมะกอกและมะกอกที่มีความสามารถคือคุณต้องดูว่าคุณกำลังซื้ออะไร ดังนั้นจึงควรเน้นผลิตภัณฑ์ในขวดแก้วจะดีกว่า ดังนั้นคุณจึงสามารถประเมินสีและขนาดของผลไม้รวมถึงพิจารณาน้ำดองอย่างรอบคอบหากมีการขายผลิตภัณฑ์ ถ้ามีโอกาสที่จะซื้อมะกอกตามน้ำหนัก - ดียิ่งขึ้นคุณสามารถขอให้ผู้ขายให้ผลเบอร์รี่สำหรับการทดสอบรสชาติของมะกอกที่ดีจะไม่สับสนกับสิ่งใด

หมายเหตุ!

ความลับในการแยกความแตกต่างของมะกอกสุกจริงจากมะกอกปลอมโดยไม่ต้องเปิดขวดของผลิตภัณฑ์คือเนื้อหาของสารเติมแต่ง E 579 หากคุณเห็นในรายการส่วนผสมคุณสามารถมั่นใจได้ว่าเป็นผลไม้สีดำเทียม หากไม่มีสารเติมแต่งนี้พวกเขาจะได้รับสีตามธรรมชาติอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงไม่มีการพูดถึงการมีอยู่ของมันในธนาคาร!

มะกอกพันธุ์ที่ดีที่สุดตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุ - มีหลุม ตามกฎแล้วผลไม้สุกฉ่ำและมัน นโยบายการกำหนดราคาของพวกเขาสูงกว่ามะกอกหลุม แต่นี่เป็นสถานการณ์ที่ไม่คุ้มที่จะประหยัด

ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกมะกอกยัดไส้ พวกเขามักจะมีสารกันบูดในปริมาณสูงเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและรักษารสชาติที่หลากหลายของผลิตภัณฑ์ ในขณะเดียวกัน มะกอกยัดไส้ปลากะตักหรือกระเทียมเป็นงบประมาณที่แพงที่สุด และหนึ่งในราคาแพงที่สุดคืออัลมอนด์ แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดคือความสดใหม่

เรื่องราวเกี่ยวกับมะกอกจะไม่สมบูรณ์หากเราไม่แบ่งปันสูตรอาหารสำหรับ "มงกุฎ" สูตรอาหารใดที่เหมาะสำหรับตารางงานรื่นเริงและชีวิตประจำวัน?

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น "มะกอกกับทูน่า"

สำหรับจานนี้คุณจะต้องมีมะกอกขนาดใหญ่ ทูน่า มัสตาร์ด น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ และพริก รวมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้และผสม ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวเล็กน้อย

อาหารว่างมะกอกเทศกาล

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมซอสเผ็ด ในการทำเช่นนี้ให้รวมกระเทียมสับพริกและเกลือรวมถึงผิวส้มของผลไม้หนึ่งผลแล้วคนให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นให้เติมน้ำส้มสายชู - ซอสพร้อม ต้องเพิ่มมะกอกลงในชามสลัดแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง

มะกอกดองและมะกอกดำ

นำมะกอกและมะกอกดำหนึ่งแก้วแล้วโอนไปยังขวดแก้ว เริ่มเตรียมน้ำดอง สับกระเทียม 2 กลีบและพริก ในชามแยกต่างหาก รวมน้ำมันมะกอกหนึ่งในสี่ถ้วยกับซอสไวน์ในปริมาณที่เท่ากัน ใส่กระเทียมและพริกไทยป่น ต้นออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา และความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ลูก

นำทั้งหมดนี้ไปต้มบนไฟอ่อนและต้มประมาณ 5 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะแล้วเทมะกอกและมะกอกดำด้วยน้ำดอง เพื่อให้ได้รสชาติที่ประณีตก็เพียงพอแล้วสำหรับพวกเขาที่จะ "ขับเหงื่อ" ในน้ำเกลือเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

มะกอกและมะกอก มะกอกเคมี. ประโยชน์ของมะกอกคืออะไร

รัสเซียครองตำแหน่งที่สองที่มีเกียรติในโลกในด้านการบริโภคมะกอก ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจมากเพราะจนถึงต้นทศวรรษ 1990 เราไม่ได้ลองมะกอกเพราะไม่ได้ปลูกในประเทศของเรา แต่ความจริงอีกประการหนึ่งที่น่าประหลาดใจยิ่งกว่านั้นคือการนั่งลงบนผลไม้แห่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเหล่านี้เราไม่รู้อะไรเลย มะกอกและน้ำมันมะกอกเป็นพื้นฐานของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งได้รับการยอมรับว่าดีต่อสุขภาพที่สุดในโลก มะกอกมีสารมากกว่า 100 ชนิด ซึ่งยังไม่มีการศึกษาทั้งหมด

มะกอกและมะกอก
และมะกอกและมะกอกดำ - ผลของต้นมะกอก - มะกอกยุโรป - Olea Europea หรือที่เรียกว่ามะกอกที่ปลูก แต่ถ้าคุณซื้อผลไม้สีดำขวดหนึ่งคิดว่านี่คือมะกอกที่สุกแล้วเป็นไปได้มากว่าคุณจะเข้าใจผิดอย่างลึกซึ้ง ในเกือบร้อยเปอร์เซ็นต์ของกรณีเหล่านี้เป็นมะกอกหลอกที่ทำจากมะกอกเขียว นี่คือความมหัศจรรย์ของเทคโนโลยีการอาหาร จนกระทั่งเมื่อเร็วๆ นี้ โลกยังไม่รู้จักมะกอกเหล่านี้ พวกเขาถูกผลิตขึ้นตามวิธีของปู่เก่า สีเขียวก็คือสีเขียว และสีดำก็คือสีดำ แต่เมื่อพวกเขาตัดสินใจที่จะทำให้มะกอกเป็นผลิตภัณฑ์ระดับโลก วิศวกรด้านเทคโนโลยีอาหารได้เปลี่ยนการผลิตของพวกเขาไปจนจำไม่ได้ เป็นผลให้พวกเขาทำได้อย่างรวดเร็วและราคาถูก
มะกอกสุกเขียว. พวกเขาไม่ควรถือว่ายังไม่บรรลุนิติภาวะ สีของมันมีตั้งแต่เหลืองเขียวไปจนถึงสีฟางและข้างในเป็นสีขาว มะกอกมีความหนาแน่นมีน้ำมันน้อยกว่า พวกมันถูกเก็บไว้นานขึ้นและสามารถแปรรูปด้วยวิธีทางเคมีแบบดั้งเดิมและสมัยใหม่
มะกอก - เปลี่ยนสี มะกอกที่เริ่มเปลี่ยนสีกลายเป็นสีน้ำตาลแดง เนื้อของพวกเขายังคงเป็นสีขาว แต่ "ผลเบอร์รี่" นั้นไม่แข็งอีกต่อไป สามารถแปรรูปได้ทั้งวิธีเก่าและใหม่โดยใช้อัลคาไล
มะกอกดำสุกตามธรรมชาติ (Naturally Black Ripe Olives) มะกอกที่ดำตามธรรมชาติบนต้นไม้ พวกเขาถือว่าแพงที่สุดและมีคุณภาพสูงควรรวบรวมด้วยตนเองและก่อนอากาศหนาว ยิ่งเก็บไว้ยิ่งเสียง่าย เนื้อของผลไม้มีสีคล้ำอยู่แล้ว พวกมันถูกแปรรูปด้วยวิธีดั้งเดิมที่ดีที่สุด - ปราศจากเคมี คุณสามารถทำมะกอกแบบกรีกได้โดยการทำให้แห้ง
มะกอกเคมี
มะกอกสดนั้นกินไม่ได้จริง ๆ มันมีรสขมมากและมีสาร oleoropain ที่มีประโยชน์ ในการเอาออก มะกอกมักจะถูกแช่ในน้ำเกลือ มักจะเป็นน้ำทะเล และหมักเป็นเวลาหลายเดือน กระบวนการขจัดความขมตามธรรมชาตินี้ใช้เวลา 3-6 เดือนสำหรับมะกอกดำ และ 6 เดือนถึงหนึ่งปีสำหรับมะกอกเขียว ความกังวลเรื่องอาหารขนาดใหญ่สมัยใหม่ไม่สามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีวงจรการผลิตที่ยาวนานเช่นนี้ได้ พวกเขาต้องการให้ทุกอย่างเสร็จอย่างรวดเร็วและเก็บไว้เป็นเวลานาน นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารได้ค้นพบวิธีที่จะบีบอัดเวลานี้ให้เหลือเพียงสองสามวัน เพื่อล้างความขมออกไปอย่างรวดเร็วพวกเขาจึงเริ่มเติมด่างลงในน้ำเกลือ - โซดาไฟหรือที่เรียกว่าโซดาไฟ ผลจากการโจมตีด้วยสารเคมีดังกล่าว ทำให้วงจรการผลิตถูกบีบอัดเป็นเวลาหลายวัน
อัจฉริยะด้านเทคโนโลยีอาหารได้เรียนรู้วิธีทำให้มะกอกเขียวเป็นสีดำ ถ้าออกซิเจนยังคงผ่านน้ำเกลือกับมะกอกเขียว มะกอกจะกลายเป็นสีดำและคล้ายกับมะกอกดำธรรมชาติ ซึ่งตามธรรมเนียมแล้วจะมีราคาแพงกว่า
มะกอกส่วนใหญ่ที่เราขายโดยอ้างว่าเป็นมะกอกดำทำอย่างนั้น และโดยทั่วไปแล้ว มะกอกเขียวเกือบทั้งหมดที่เรามีบนชั้นวางในร้านค้านั้นทำขึ้นด้วยวิธีเร่งปฏิกิริยาเคมีโดยใช้สารอัลคาไล เป็นเรื่องที่น่าเสียดายมาก เพราะมะกอกทั้งสีขาวและสีเขียวที่ผลิตในแบบดั้งเดิม เป็นผลิตภัณฑ์จากการหมัก เช่นเดียวกับกะหล่ำปลีดองของเรา โดยธรรมชาติแล้วพวกมันดีกว่าและมีประโยชน์มากกว่าที่ชะล้างอย่างหาที่เปรียบมิได้ พวกมันมีรสชาติที่หรูหรากว่า พวกมันฉ่ำกว่า เนื้อของพวกมันดูไม่เหมือนฟองน้ำแห้งที่แช่ในน้ำเกลือเหมือนของที่ชะล้าง และในที่สุดมันก็มีประโยชน์มากกว่า - พวกมันเก็บสารออกฤทธิ์ที่มะกอกมีชื่อเสียงมากและมีผลดีต่อสุขภาพ
เมื่อซื้อจะแยกความแตกต่างของมะกอกเขียวนำมาเป็นสีดำจากมะกอกดำตามธรรมชาติหรืออย่างที่เราพูดกันอย่างไร มะกอก และวิธีแยกแยะมะกอกที่ผ่านการกรองจากมะกอกที่ทำด้วยวิธีดั้งเดิมโดยไม่ใช้สารเคมี
หากมีการเติมโซดาไฟในมะกอกจะต้องมีอยู่บนฉลาก มีเหตุผล แต่ผิด นี่คือองค์ประกอบทั่วไปของมะกอกเขียว - มะกอก, น้ำ, เกลือ, สารควบคุมความเป็นกรดแลคติกกรด, กรดซิตริกสารต้านอนุมูลอิสระ และไม่มีวัตถุเจือปนอาหาร E524 - นี่คือวิธีการกำหนดโซดาไฟหรือที่เรียกว่าโซดาไฟหรือโซเดียมไฮดรอกไซด์ เหตุใดจึงไม่มีสารนี้ในองค์ประกอบเนื่องจากใช้ในการผลิต สารอัลคาไลจะแทรกซึมเข้าไปในมะกอกอย่างรวดเร็ว กำจัดความขมขื่น แต่หลังจากนั้นก็จะถูกชะล้างออกไป และไม่มีการกล่าวถึงมันบนฉลาก สิ่งนี้ได้รับอนุญาตอย่างเป็นทางการ
น่าเสียดายที่ระบบการติดฉลากในปัจจุบันไม่ได้ช่วยให้เราแยกแยะความแตกต่างของมะกอกเร่งเหล่านี้จากมะกอกดั้งเดิม สิ่งนี้สามารถพูดได้อย่างแน่นอนหากผู้ผลิตระบุวิธีการทำมะกอกไว้บนฉลากโดยเฉพาะ แต่สิ่งนี้เกิดขึ้นไม่บ่อยนักแม้ว่าจะสร้างด้วยวิธีปู่เก่าก็ตาม ดังนั้นจึงสามารถแยกแยะได้ด้วยสัญญาณทางอ้อมเท่านั้น
อย่างแรก มะกอกที่ผ่านการกรองมักจะถูกกว่า 2-4 เท่า แน่นอนว่ามีข้อยกเว้นเมื่อมะกอกที่ผ่านการชะล้างพยายามขายในราคาสูง แต่ไม่มีมะกอกแบบดั้งเดิมราคาถูก
ประการที่สอง มะกอกที่ผ่านการบำบัดทางเคมีด้วยด่างมักจะผลิตในกระป๋องเหล็ก (น่าเสียดายที่มีข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้)
ประการที่สาม นอกจากน้ำเกลือแล้ว น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และส่วนผสมจากธรรมชาติอื่นๆ ที่ระบุไว้ในส่วนประกอบมักถูกเติมลงในมะกอกแบบดั้งเดิม
ประการที่สี่ มะกอกหลังจากอัลคาไลจะแข็งขึ้นและแห้งกว่าเดิม พื้นผิวของมันเงาและเรียบเนียนโดยไม่มีข้อบกพร่องแม้แต่น้อย มะกอกเขียวแบบดั้งเดิมนั้นฉ่ำกว่า ยืดหยุ่นกว่า และอาจมีข้อบกพร่องบนพื้นผิว - จุด จุด คุณไม่ควรกลัวพวกเขา - มะกอกก็เป็นเช่นนั้นในความเป็นจริงและภายนอกพวกเขากลายเป็นอุดมคติหลังจากการรักษาด้วยอัลคาไล

มะกอกดำและเทียม
มะกอกดำเทียมส่วนใหญ่ผลิตในสเปน เรียกว่ามะกอกสไตล์สเปนด้วยซ้ำ แต่ระวัง: ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนอื่น ๆ ก็ใช้การผลิตดังกล่าวเช่นกัน จริงอยู่ มะกอกมักจะทำที่นั่นโดยใช้วิธีการแบบดั้งเดิม โชคดีที่มะกอกดำเหล่านี้สามารถแยกความแตกต่างจากมะกอกดำธรรมชาติที่ผลิตด้วยวิธีดั้งเดิมได้เสมอ แม้ว่าข้อกำหนดด้านฉลากของรัสเซียซึ่งแต่เดิมจะไม่เป็นมิตรกับผู้บริโภค แต่ก็ไม่บังคับให้ผู้ผลิตเปิดเผยข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการผลิต เป็นเพียงว่าในองค์ประกอบของพวกเขาจะมี "รหัสผ่าน" เสมอที่ช่วยให้คุณแยกแยะความแตกต่างของมะกอกหลอกจากสีดำจริงที่สุกเป็นสีดังกล่าวบนต้นไม้ และรหัสผ่านนั้นคือเฟอรัสกลูโคเนต หรือ E579 เป็นสารช่วยคงสภาพสีที่ป้องกันไม่ให้มะกอกออกซิไดซ์เปลี่ยนเป็นสีเขียวอีกครั้ง
นี่คือองค์ประกอบทั่วไปของมะกอก - มะกอก, น้ำ, เกลือ, เหล็กกลูโคเนต นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มกรดแลคติกหรือซิตริก น้ำส้มสายชู และสารเพิ่มกรดอื่น ๆ ซึ่งจะระบุไว้ในองค์ประกอบ ผู้ผลิตเมดิเตอร์เรเนียนสามารถเรียกมะกอกดังกล่าวในมะกอกรัสเซีย มะกอกดำ มะกอกคัดขนาดใหญ่ แต่ไม่ว่าพวกเขาจะประดิษฐ์และอธิบายข้อดีของผลิตภัณฑ์ของตนอย่างไรบนบรรจุภัณฑ์ หากมีเฟอร์รัสกลูโคเนตอยู่ในองค์ประกอบ แสดงว่าสิ่งเหล่านี้คือมะกอกดำ และนั่นหมายความว่าพวกมันถูกรวบรวมเป็นสีเขียว, บำบัดด้วยอัลคาไล, "สี" ด้วยออกซิเจน, สีของมันเสถียรด้วยความช่วยเหลือของสารนี้
นอกจากนี้ มะกอกที่ดำคล้ำเทียมนั้นแยกแยะได้ง่ายแม้ว่าจะขายตามน้ำหนักและไม่ได้ระบุส่วนประกอบไว้ที่ใดก็ตาม มีสีดำมากและมักจะเป็นมันเงา นี่เป็นสีที่ไม่เป็นธรรมชาติ มะกอกดำที่แก่ตามธรรมชาติจะหม่นกว่าและมีสีน้ำตาล พวกมันมักจะมีสีไม่สม่ำเสมอ - กระบอกที่หันเข้าหาดวงอาทิตย์จะสว่างกว่าและเข้มกว่า - สุกเร็วกว่า และอันที่ซ่อนอยู่ในที่ร่มจะมีสีซีดกว่า ลักษณะตำหนิเหล่านี้บ่งบอกถึงความเป็นธรรมชาติของมะกอก มองเห็นได้ชัดเจนในโหลแก้วหรือเมื่อขายมะกอกตามน้ำหนัก
มะกอกที่ทำด้วยวิธีดั้งเดิมโดยไม่ใช้สารเคมี ไม่เพียงแต่จะมีสีดำหรือสีเขียวเท่านั้น แต่ยังมีสีชมพู ม่วงเล็กน้อย หรือออกน้ำตาลด้วย เหล่านี้คือมะกอกสุกปานกลางหรือมะกอกพันธุ์พิเศษที่มีสีเข้มปานกลาง ตัวอย่างเช่น มะกอกคาลามาตาของกรีกมีสีม่วงมากกว่าสีดำ
มะกอกสไตล์กรีก
มีมะกอกแบบดั้งเดิมอีกชนิดหนึ่งที่ทำโดยไม่ใช้สารเคมีและแม้แต่ไม่ใส่น้ำเกลือ เหล่านี้คือมะกอกในภาษากรีก หรือที่พวกเราเรียกกันทั่วไปว่ามะกอกในภาษากรีก พวกเขาไม่ได้ขายในน้ำเกลือ พวกเขาเพียงแค่เทลงในขวดหรือบรรจุในถุงพลาสติก มักจะมีการเติมน้ำมันลงไปเล็กน้อย ภายนอกมันแตกต่างจากมะกอกอื่น ๆ มาก - ผลของมันค่อนข้างเหี่ยวแห้ง รสชาติของพวกเขาก็แตกต่างกันเช่นกัน - มีรสขมมากกว่าเล็กน้อย แต่หลายคนชอบ
คำว่า "มะกอก" เป็นสิ่งประดิษฐ์ของรัสเซียล้วนๆ ตั้งแต่ไหนแต่ไรมา เราเรียกต้นมะกอกว่า ต้นมะกอก ดังนั้นมะกอกจึงมาจาก ชื่อนี้มีเหตุผลมาก - จากชื่อกรีกของมะกอก (olea) คำว่า "น้ำมัน" นั้นเกิดขึ้นเองซึ่งกลายเป็นส่วนหนึ่งของหลายภาษา นั่นคือในภาษากรีก ชื่อของมะกอกยังฟังดูคล้ายกับต้นมะกอกอีกด้วย ในบ้านเกิดของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนผลไม้ทั้งหมดเรียกว่ามะกอก หากเป็นสีดำแสดงว่าเป็นมะกอกดำและหากเป็นสีเขียวแสดงว่าเป็นมะกอกเขียว ตามตรรกะเดียวกัน มะกอกของเราต้องแบ่งเป็นสีเขียวและสีดำด้วย แต่เมื่อเรามีผลมะกอก พวกเขาคงชื่อพื้นเมืองว่า "มะกอก" คำนี้ติดปากอย่างรวดเร็ว และจิตสำนึกที่นิยมแบ่งคำพ้องความหมายเหล่านี้อย่างรวดเร็วตามสีของผลไม้ ซัพพลายเออร์มะกอกหลายรายยอมรับมันและพวกเขาเริ่มเขียน "มะกอก" เป็นภาษารัสเซียบนขวดที่มี "ผลเบอร์รี่" สีดำ
ทาสีแทนรสชาติ
ในฤดูร้อนสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยกับมะกอกเป็นที่นิยมมาก - เป็นอาหารที่มีประโยชน์และดีต่อสุขภาพ แต่มะกอกส่วนใหญ่ที่ขายในตลาดรัสเซียเป็นของปลอม
ข้อสรุปนี้มาถึงโดยผู้เชี่ยวชาญของสมาคมเพื่อการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค "การควบคุมสาธารณะ" ซึ่งทำการตรวจสอบผลิตภัณฑ์นี้
ผู้เชี่ยวชาญเลือกแบรนด์ยอดนิยม 5 แบรนด์ตามตัวอย่างซึ่งมีคำว่า "มะกอก" ปรากฏอยู่บนฉลาก เมื่อประเมินลักษณะที่ปรากฏ ผู้เชี่ยวชาญให้ความสนใจกับธรรมชาติของพื้นผิว ความสม่ำเสมอของขนาดของมะกอก การปรากฏตัวของความเสียหายทางกล และการเปลี่ยนแปลงรูปร่างของผลไม้หลังการบรรจุกระป๋อง มีการหยิบยกข้อกำหนดประการหนึ่งสำหรับสีของผลไม้ - ความสม่ำเสมอ ความสอดคล้องได้รับการประเมินโดยคำนึงถึงความอ่อนโยน ความขรุขระ ความเป็นเส้นใย ในกรณีนี้ไม่ควรต้มผลไม้ มะกอกยังได้รับการทดสอบด้วยว่าไม่มีหรือมีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอมหรือไม่ เพื่อหลีกเลี่ยงอคติการชิมจึงดำเนินการ "สุ่มสี่สุ่มห้า" - "ผู้ตรวจสอบ" ไม่ทราบชื่อยี่ห้อ
จากการศึกษาพบว่าผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการทดสอบทั้งหมดมีธาตุเหล็กกลูโคเนต (หรือ E579) นั่นคือสารเพิ่มความคงตัวของสีและผู้ผลิตไม่ได้ซ่อนข้อมูลนี้ไว้บนบรรจุภัณฑ์ข้อมูลเกี่ยวกับเนื้อหาของสารเติมแต่ง ด้วยความช่วยเหลือของมะกอกที่ได้รับเฉดสีเข้มหนา อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมะกอกจริง เหล่านี้เป็นเพียงมะกอกสีเขียวย้อมสีดำ
ตามเนื้อหาของสารอาหารไม่สามารถเปรียบเทียบมะกอกเทียมกับมะกอกธรรมชาติได้ ของจริงมีกรดไขมันมากกว่าหนึ่งในสามและคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่า 2.5 เท่า อย่างไรก็ตาม มะกอกดำต้องขอบคุณเฟอร์รัสกลูโคเนตที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก ซึ่งจำเป็นสำหรับการผลิตฮีโมโกลบิน การขาดสารนี้อาจทำให้เกิดโรคโลหิตจางได้ อย่างไรก็ตามไม่สามารถใช้ในทางที่ผิดได้ มิฉะนั้นอาจล้มเหลวในการทำงานของตับ, หัวใจ, ไต ปริมาณธาตุเหล็กที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้ใหญ่คือ 10-20 มก. ต่อวัน มะกอกที่ผ่านการพิสูจน์แล้วหนึ่งขวดมีธาตุเหล็กประมาณ 22.5 มก. ดังนั้นจึงเป็นอันตรายที่จะหลงไปกับมะกอกมากเกินไป ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้กินมะกอกธรรมชาติหรือมะกอกเขียว และดำคล้ำในปริมาณที่เหมาะสมควรใช้เป็นของว่างเท่านั้นนอกเหนือจากสลัดและแซนวิช
ในเยอรมนี บนบรรจุภัณฑ์มะกอกดำเขียนว่า "geschwärzt" - "ทาสีดำ" ในรัสเซียไม่มีการระบุข้อมูลที่เป็นความจริงและมีเพียงคำจารึก "มะกอก" เท่านั้นที่วางไว้บนธนาคาร

ประโยชน์ของมะกอกคืออะไร
ในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน เกือบทุกที่ที่มีการปลูกมะกอก นิสัยการกินที่น่าสนใจอย่างหนึ่งสามารถสังเกตได้ นั่นคือบางคนกลืนมะกอกหลายลูกพร้อมกับหลุมในระหว่างมื้ออาหาร มีความเห็นในหมู่ผู้คนว่ามีประโยชน์และป้องกันมะเร็งได้ แม้ว่าแพทย์ในพื้นที่จะไม่ยืนยันถึงประโยชน์ของสิ่งนี้ บางคนโต้แย้งว่ากระดูกถูกย่อยและปล่อยสารที่เป็นประโยชน์ หินของมะกอกนั้นแข็งแกร่งมากและเป็นไปได้มากว่ามันจะแข็งเกินไปสำหรับเอ็นไซม์ย่อยอาหาร ในทางกลับกัน เมล็ดมะกอกสามารถมีสารที่เป็นประโยชน์ได้ เนื้อหาในเมล็ดพืชเกือบทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นถั่วหรือเมล็ดพืชล้วนอุดมไปด้วยสารเหล่านี้ ดังนั้นอาจจะดีกว่าที่จะสับหลุมมะกอกเหมือนถั่ว? โชคดีที่กระดูกส่วนใหญ่ไม่เป็นอันตราย แต่ในคนที่เป็นโรคติดแน่น ท้องผูก และลำไส้ที่เฉื่อยชา กระดูกเหล่านี้สามารถกลายเป็น "จุดเติบโต" ที่เกิดบิซัวร์ ซึ่งเป็นสิ่งแปลกปลอมในกระเพาะอาหารและลำไส้ได้ บางครั้งสิ่งนี้นำไปสู่ปัญหาการย่อยอาหารจนถึงลำไส้อุดตัน และให้ความสนใจกับรูปร่างของหลุมในมะกอกบางพันธุ์มีปลายแหลมและสามารถทำร้ายเยื่อเมือกได้ อย่างไรก็ตาม อาหารเมดิเตอร์เรเนียนนั้นดีต่อสุขภาพ ดังนั้นจึงช่วยป้องกันมะเร็งและโรคอื่นๆ ได้ด้วยในตัวมันเอง
นักโภชนาการบางคนเชื่อว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียนไม่เหมาะสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในประเทศที่มีอากาศหนาวเย็นรวมถึงรัสเซียด้วย ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับพวกเขาคืออาหารนอร์เวย์
ผู้คนมักจะเชื่อมโยงต้นมะกอกกับสิ่งศักดิ์สิทธิ์เสมอ ชาวกรีกโบราณเชื่อว่าพวกเขาเป็นหนี้การประดิษฐ์มะกอกให้กับเทพีอธีนา ดังนั้นกิ่งมะกอกจึงเป็นตัวแสดงภูมิปัญญาและความอุดมสมบูรณ์ให้กับพวกเขา ชาวอียิปต์อ้างว่ามะกอกเป็นของเทพีไอซิสและมั่นใจว่าต้นไม้นี้เป็นสัญลักษณ์ของความยุติธรรม ชาวคริสต์เชื่อว่านกพิราบคาบกิ่งมะกอกในจงอยปากนำมาซึ่งข่าวการสงบศึกระหว่างพระเจ้ากับผู้คนหลังน้ำท่วมโลก บางทีทัศนคติที่เคารพต่อต้นมะกอกอาจเป็นเพราะอายุที่ยืนยาว ต้นมะกอกเติบโตช้ามากและบางต้นเชื่อว่ามีอายุมากกว่าพันปี บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมหลาย ๆ ชาติจึงมีความเชื่อว่ามะกอกไม่มีวันตายและมีชีวิตอยู่ได้ตลอดไป
ผลของต้นไม้ "นิรันดร์" อาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง บางพันธุ์มีขนาดพอๆ กับเชอร์รี่ ในขณะที่บางพันธุ์มีขนาดเท่าลูกพลัม สีจะเปลี่ยนเมื่อโตเต็มที่ มะกอกเขียวจะมีสีน้ำตาลอมชมพูเมื่อเวลาผ่านไป และเมื่อสุกเต็มที่ก็จะเปลี่ยนเป็นสีดำ
แต่มะกอกทุกพันธุ์และมะกอกดำมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกันคือไม่สามารถรับประทานสดได้ ผลไม้ที่เด็ดจากต้นสดๆ นั้นมีความเหนียวมาก และหากคุณยังกัดชิ้นเล็กๆ ได้ ความขมขื่นที่ไม่อาจบรรยายรอคุณอยู่ ดังนั้นเพื่อให้ได้ของว่างที่อร่อย มะกอกและมะกอกดำจึงถูกแช่เป็นเวลานาน แล้วนำไปดองหรือเค็ม ในขณะเดียวกันผลไม้เค็มก็แข็งกว่าของดอง
Avicenna ในตำนานถือว่ามะกอกเป็นยารักษาโรคเกือบทุกชนิด แพทย์ที่มีชื่อเสียงไม่ผิดเพราะผลไม้เหล่านี้มีประโยชน์ต่อร่างกายของเราอย่างน่าอัศจรรย์ มะกอกและมะกอกมีวิตามินบีจำนวนมาก - ตัวช่วยหลักของสมองและระบบประสาทของเรา, วิตามินเอ - จำเป็นสำหรับการมองเห็นที่คมชัด, วิตามินดี - จำเป็นสำหรับกระดูกที่แข็งแรงและฟันที่แข็งแรง, กรดแอสคอร์บิก - เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน, วิตามินอี - ปกป้องจากอิทธิพลของสิ่งแวดล้อมที่เป็นอันตราย ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด แก่ก่อนวัยและเนื้องอกร้าย แต่ถึงกระนั้นมะกอกก็มีน้ำมันเป็นหลัก เนื้อหาในผลไม้มีตั้งแต่ 50 ถึง 80% ยิ่งมะกอกสุกมากเท่าไรก็ยิ่งมีน้ำมันมากเท่านั้น น้ำมันมะกอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครอย่างแท้จริง มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวจำนวนมาก จำเป็นต่อการลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือด ดังนั้น เพื่อปกป้องระบบหัวใจและหลอดเลือดของเราและป้องกันภาวะหลอดเลือดแข็งตัว น้ำมันที่มีอยู่ในมะกอกช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและกระตุ้นความอยากอาหาร และนั่นเป็นสาเหตุที่มักเสิร์ฟมะกอกเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารเย็น และถ้าคุณกินมะกอก 10 ลูกทุกวัน คุณสามารถป้องกันตัวเองจากการพัฒนาของโรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร
มะกอกช่วยต่อต้านสารที่เป็นพิษต่อร่างกาย ดังนั้นจึงถือเป็นเครื่องดื่มค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์หลายชนิด มะกอกไม่เพียงแต่ทำให้รสชาติของเครื่องดื่มออกมาสมบูรณ์แบบเท่านั้น แต่ยังป้องกันอาการแพ้ท้องหลังจากปาร์ตี้ที่เป็นมิตรอีกด้วย
ตั้งแต่สมัยโบราณผู้คนเชื่อว่ามะกอกและมะกอกดำช่วยเพิ่มพลังเพศชาย ไม่ว่าจะเป็นเรื่องจริงหรือไม่ก็ตาม แต่ชาวประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งมะกอกรวมอยู่ในเมนูประจำวันนั้นมีชื่อเสียงในเรื่องอารมณ์ร้อน
บนชั้นวางคุณจะพบมะกอกสอดไส้แอนโชวี่ มะนาว พริกไทย ผักดองและสินค้าอื่นๆ แต่ไม่ยอมรับการบรรจุมะกอก เชื่อกันว่ารสชาติของพวกเขาเข้มข้นเพียงพอแล้วและคุณไม่ควร "ทำให้เสีย" ด้วยสารเติมแต่งที่หลากหลาย "การจัดการ" เดียวที่อนุญาตเกี่ยวกับมะกอกคือการเอาออกจากหลุม อย่างไรก็ตามนักชิมมั่นใจว่าการดำเนินการนี้จะทำให้คุณภาพและรสชาติของมะกอกเสียไปเท่านั้น
หากคุณกำลังจะใส่มะกอกขวดโปรดของคุณลงในกระเป๋า อย่าลืมใส่ใจกับขนาดของมะกอกด้วย ระบุด้วยตัวเลขที่เขียนด้วยเศษส่วน เช่น 70/90, 140/160 หรือ 300/220 ตัวเลขเหล่านี้หมายถึงจำนวนผลไม้ต่อน้ำหนักแห้งหนึ่งกิโลกรัม ดังนั้น ยิ่งตัวเลขแสดงลำกล้องมากเท่าไร มะกอกก็ยิ่งมีขนาดเล็กลงเท่านั้น ดังนั้นจารึก 240/260 กล่าวว่ามีมะกอกไม่น้อยกว่า 240 และไม่เกิน 260 มะกอกต่อกิโลกรัม ผลไม้ที่ปิดในขวดควรมีรูปร่างและขนาดใกล้เคียงกันซึ่งบ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์
และแน่นอนว่าธนาคารไม่ควรเปลี่ยนรูป ไม่ควรมีร่องรอยของสนิมและความเสียหายอื่น ๆ
นักวิทยาศาสตร์พบว่าเหตุใดชาวทะเลเมดิเตอร์เรเนียนจึงมีโอกาสน้อยที่จะเป็นมะเร็งเต้านม กุญแจไขปริศนาคือกรดโอเลอิก ซึ่งเป็นองค์ประกอบหลักของน้ำมันมะกอก ซึ่งรวมอยู่ในอาหารท้องถิ่นส่วนใหญ่ การศึกษาที่ดำเนินการที่ Northwestern University Chicago แสดงให้เห็นว่าสารนี้ไม่เพียงช่วยลดความเสี่ยงของเนื้องอกร้าย แต่ยังเพิ่มประสิทธิภาพของการรักษาหากเกิดขึ้น
นักวิทยาศาสตร์ยังพบว่าความเสี่ยงของอาการหัวใจวายจะลดลงหากแคลอรี่ส่วนใหญ่ที่ผู้ป่วยบริโภคมาจากน้ำมันมะกอก ไม่ใช่จากอาหารอื่นๆ การศึกษานี้เกี่ยวข้องกับคน 342 คน โดย 171 คนเคยมีประสบการณ์กล้ามเนื้อหัวใจตายมาแล้ว 1 ครั้ง
และจากการศึกษาอื่น ๆ น้ำมันมะกอกสามารถช่วยให้อาการปวดศีรษะของคุณไม่เลวร้ายไปกว่าไดพิโรน เนื่องจากสารที่พบในน้ำมันมะกอกนั้นมีผลกับไอบูโพรเฟนที่มีอยู่ในยาแก้ปวด
นักวิจัยชาวออสเตรเลียพบว่ายิ่งคนกินน้ำมันมะกอกมากเท่าไหร่ ริ้วรอยก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น กรดโอเลอิกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของมะกอกและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จะแทรกซึมผ่านเยื่อหุ้มเซลล์ผิวหนัง เติมเข้าไป ซึ่งทำให้เส้นริ้วและรอยเหี่ยวย่นเล็กลง ในการใส่มะกอกให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในอาหารประจำวันของคุณ ให้ใช้น้ำมันมะกอกในการปรุงอาหาร ใส่มะกอกลงในซอสพาสต้าและสลัด หรือรับประทานทั้งผล