เป็นไปได้ไหมที่จะทำให้แยมข้นขึ้น? รายละเอียดปลีกย่อยของการทำแยมหนา

ขนมอบที่เต็มไปด้วยแยมเป็นอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจ แต่เมื่อเตรียมของหวานแม่บ้านหลายคนต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าแยมรั่วไหลออกมา ยิ่งไปกว่านั้นไม่สำคัญว่าจะต้องเตรียมขนมปังชิ้นเล็กหรือพายหวานแสนอร่อยหรือไม่




นอกจากแยมแล้ว ไส้เปียกยังรวมถึงแยมและผลไม้สดด้วย ส่วนผสมเหล่านี้สร้างปัญหาให้กับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ในครัว น้ำผลไม้ส่วนเกินสามารถทำให้แม้แต่ของหวานที่อร่อยที่สุดดูไม่น่าดูจนคุณไม่อยากกินเลย ดังนั้นคำถามว่าจะเติมอะไรลงในแยมเพื่อไม่ให้รั่วออกจากพายหรือพายจึงมีความเกี่ยวข้องมาก

มีวิธีแก้ไขปัญหาหลายประการที่อธิบายไว้ข้างต้น:
ไม่ต้องเติมอะไร แค่เติมให้น้อยลง แต่นี่ไม่ใช่ตัวเลือกที่ได้เปรียบมากเนื่องจากการประหยัดดังกล่าวจะไม่ส่งผลดีต่อรสชาติ
ไส้จะต้องหนาขึ้นด้วยผลิตภัณฑ์ที่ดูดซับความชื้น แต่ควรเติมอะไรลงในแยมให้ข้นเพื่อไม่ให้กระทบต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์? ตัวเลือกปัจจุบันจะกล่าวถึงในหัวข้อถัดไปของบทความนี้

สิ่งที่ต้องเติมลงในแยมเพื่อไม่ให้รั่วไหล เคล็ดลับปัจจุบัน:
1. ต้มแยมสักสองสามชั่วโมงก่อนเตรียมของหวานและเติมเซโมลินาลงไป รับประทานซีเรียลหนึ่งช้อนโต๊ะต่อแยมหนึ่งแก้ว นี่เป็นวิธีแก้ปัญหาที่ดีเมื่อค้นหาคำตอบสำหรับคำถามว่าจะเติมอะไรลงในแยมเพื่อไม่ให้แพร่กระจาย แต่ในกรณีของแยม จะใช้เซโมลินาหนึ่งช้อนชาต่อแก้วของผลิตภัณฑ์ เคล็ดลับนี้จะช่วยให้คุณเติมไส้ได้มากขึ้น

ใส่ใจ! เมื่อประมวลผลกระดาษติดหรือกระดาษติดด้วยวิธีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องทำให้เย็นลงก่อน เมื่อเย็นลงเท่านั้นจึงจะสามารถเติมเป็นไส้เมื่อเตรียมขนมอบต่างๆ

2. คุณสามารถเพิ่มเบอร์รี่หรือเยลลี่ผลไม้ลงในแยมหรือแยมผิวส้มได้ ใช้เยลลี่หนึ่งช้อนโต๊ะต่อแก้วที่เติม การเพิ่มลงในขนมอบจะเป็นเรื่องผิดปกติมาก
3. อีกทางเลือกหนึ่งคือใส่แป้งสาลีหรือแป้งข้าวโพดลงไป สัดส่วนจะเป็นมาตรฐานเมื่อนำส่วนผสมเพิ่มเติมรายการใดรายการหนึ่งที่ระบุไว้หนึ่งช้อนโต๊ะต่อแก้วของไส้ประเภทนี้




4. คุณสามารถใช้ข้าวโอ๊ตธรรมดาเป็นตัวทำให้ข้นได้ นำมาในสัดส่วนมาตรฐาน: สะเก็ดหนึ่งช้อนโต๊ะต่อแยมหนึ่งแก้ว
5. หรืออีกวิธีหนึ่งแม่บ้านสามารถใช้แป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่งเพื่อเพิ่มความหนาได้ นักโภชนาการสมัยใหม่หลายคนแย้งว่าควรเลือกใช้แป้งข้าวโพดจะดีกว่า การเติมแป้งจะทำให้ได้การอบที่ยอดเยี่ยม
6. อีกทางเลือกหนึ่งในการเติมแยมเพื่อให้ข้นขึ้นก็คือเกล็ดขนมปัง เป็นการดีที่สุดที่จะไม่ซื้อผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า แต่ควรทำแครกเกอร์ของคุณเอง ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำขนมปังขาวดีๆ มาหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควรแล้วตากให้แห้งบนถาดอบ จากนั้นบดให้ละเอียด
7. คุณสามารถใช้คุกกี้บดแทนแครกเกอร์ได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้คุกกี้ธรรมดาที่ไม่มีสารปรุงแต่งแล้วบดให้ละเอียดด้วยหมุดกลิ้งบนเขียง ทางที่ดีควรเลือกแครกเกอร์และไม่ใส่เครื่องปรุงหรือเกลือเพิ่มเติม




ตัวเลือกทั้งหมดนี้จะช่วยได้เมื่อแม่บ้านกำลังมองหาสิ่งที่ต้องทำเพื่อป้องกันไม่ให้กระดาษติดหลุดออกจากพาย แต่หากไส้บางส่วนไปอยู่บนถาดอบ ก็จะล้างออกได้ยาก ดังนั้นควรอบพายและของหวานที่มีไส้เปียกบนกระดาษรองอบแบบพิเศษเสมอ
เมื่อตัดสินใจว่าจะเพิ่มอะไรลงในแยมเพื่อไม่ให้พายหลุดออกจากด้านบน จะต้องเลือกส่วนผสมที่มีอยู่ในมือ เมื่อเวลาผ่านไป คุณสามารถลองแต่ละตัวเลือกและตัดสินใจว่าคุณชอบอะไรมากที่สุดและเหมาะสมในแต่ละกรณี

ปล่อยให้ขนมอบแบบโฮมเมดอร่อยอยู่เสมอ และปล่อยให้ไส้ไหลออกมาไม่ใช่ระหว่างการปรุงอาหาร แต่เมื่อดูดซับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป!

สำหรับหลายๆ คน ฤดูเก็บเกี่ยวเริ่มต้นด้วยการเตรียมแยมสตรอเบอร์รี่ เนื่องจากนี่เป็นหนึ่งในแยมแรกๆ ที่ปรากฏในสวน วันนี้เราจะมาบอกวิธีทำแยมหนาซึ่งเหมาะสำหรับการไส้ขนมปังปิ้งเป็นหลักและยังเป็นซอสสำหรับแพนเค้กและแพนเค้กอีกด้วย

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• – 2 กก.
• น้ำตาลทราย - 1.5 กก.
• ครึ่ง .

เครื่องครัว

จากอุปกรณ์ ให้เตรียม:

• ภาชนะปรุงอาหารทรงลึก - เช่น กระทะ;
• ชาม;
• กระชอน;
• พาย;
• ช้อนหรือไม้พายสำหรับกวน
• ขวดที่มีฝาปิด (สำหรับส่วนผสมตามจำนวนที่ระบุคุณต้องมี 3 ขวดขวดละ 0.5 ลิตร)
• ประแจซีมมิง หากคุณไม่ใช้ฝาเกลียว

กำลังเตรียมสตรอเบอร์รี่

ก่อนอื่นคุณต้องคัดแยกและกำจัดผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียบดและไม่สุก คุณต้องล้างมันอย่างดีและระมัดระวังในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก จากนั้นเช็ดผลเบอร์รี่ให้แห้งบนผ้าเช็ดตัวแล้วเอาก้านออก ชั่งน้ำหนักส่วนผสมที่เตรียมไว้และตวงปริมาณที่ต้องการ

สูตรทำอาหาร

ดังนั้นสูตรการทำแยมสตรอเบอร์รี่หนาพร้อมผลเบอร์รี่ทั้งหมดจึงมีขั้นตอนต่อไปนี้:

เคล็ดลับในการทำแยมสตรอเบอร์รี่ที่อร่อยที่สุดมีดังต่อไปนี้:

1. จานเคลือบเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหาร ปฏิกิริยาออกซิเดชั่นเกิดขึ้นในภาชนะอะลูมิเนียมและในภาชนะสแตนเลสแยมจะได้รสชาติเฉพาะที่ไม่พึงประสงค์
2. ในการกวนคุณควรเลือกไม้พายไม้หรือซิลิโคน
3. คุณสามารถเตรียมสตรอเบอร์รี่ให้มีรสชาติที่เผ็ดร้อนเป็นพิเศษได้โดยการเติมวานิลลินหรือ
4. มีวิธีอื่นในการทำให้แยมสตรอเบอร์รี่ข้นขึ้น โดยหลีกเลี่ยงเวลาในการปรุงนานขนาดนั้น เพิ่ม “Zhelfix” ลงในน้ำตาลเล็กน้อย ใส่ผลเบอร์รี่แล้วต้มทันที จากนั้นเติมน้ำตาลที่เหลือแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
5. หากต้องการตรวจสอบว่าน้ำเชื่อมพร้อมหรือยัง ให้วางลงบนจานรอง หากหยดไม่กระจายแสดงว่าพร้อมแล้ว

สำคัญ!อย่าต้มน้ำเชื่อมมากเกินไป ไม่ควรได้สีคาราเมลหรือกลิ่นของน้ำตาลไหม้

วิธีเก็บแยมที่บ้านอย่างถูกต้อง

หากขวดผ่านการฆ่าเชื้ออย่างดีแล้วปิดฝาให้แน่นเพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าถึงแยม สามารถเก็บไว้ได้หลายปี ควรเก็บไว้ในที่มืดและเย็นจะดีกว่า แต่อย่าวางไว้ในตู้เย็นหรือบนระเบียง

ฉันคิดว่าทุกคนคงเคยเจอแยมเหลวสำหรับพาย

ทุกที่ที่ฉันมองหาคำแนะนำว่าต้องทำอย่างไร มีเพียง 3 ตัวเลือกเท่านั้น:

1) ต้มจนข้น

2) เพิ่มแป้ง

3) เพิ่มแครกเกอร์หรือถั่วบด

ฉันประสบความสำเร็จในตัวเลือกที่สามเท่านั้น แต่ผลลัพธ์ไม่เป็นที่น่าพอใจ คิดแล้วคิดอีก ในที่สุดก็มีไอเดีย!!!

แน่นอนว่ามีแรงกระตุ้นอันทรงพลังสำหรับความคิดในรูปแบบของแยมลูกเกดเหลว และฉันมีความปรารถนาอย่างยิ่งที่จะอบพายขูดด้วย
แล้วต้องทำอย่างไร?

เทแก้วแยม/แยม/เยลลี่ลงในกระทะ เติม 1 ช้อนชา เซโมลินาผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้เซโมลินาบวม

จากนั้นนำไปต้มและหลังจากผ่านไป 2 นาทีคุณจะได้แยมหนานุ่ม แยม. แยม.

เซโมลินาไม่ส่งผลต่อรสชาติหรือรูปลักษณ์ของไส้ผลไม้ แต่อย่างใด

แน่นอนขึ้นอยู่กับความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์เซโมลินาดั้งเดิมคุณอาจต้องใช้น้อยกว่าหรือมากกว่าช้อนชาเล็กน้อยเล็กน้อย
และคำแนะนำเล็กๆ น้อยๆ อีกข้อหนึ่ง: ตามกฎแล้ว แยมที่อร่อยที่สุดจะถูกรับประทานนอกการอบ และสำหรับพาย ตัวเลือกที่ไม่เป็นที่โปรดปรานของครอบครัวจะเหลืออยู่ การเติมความเอร็ดอร่อยของส้มเพียงครึ่งลูกจะทำให้ไส้ผลไม้มีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ลองเลยทุกคน!

และไม่กังวลเรื่องของเหลวติดขัด ฉันวางแป้งบนถาดอบโดยทำเป็นข้าง ฉันเทแยมผสมกับมะนาวเพื่อให้มีรสเปรี้ยวกระจายแยมถูแป้งจากช่องแช่แข็งด้านบนซึ่งฉันวางไว้ที่นั่นเป็นเวลา 15 นาที แยมเหลวจะทำให้พายนุ่มขึ้นเท่านั้น ฉันอบมันตลอดเวลา มันอยู่บนโต๊ะของฉันเสมอ ตอนนี้ไม่มีแยมหนาอีกต่อไป แล้วหลานๆก็มาเอาพายขูดมาให้

→ ทามาราอย่างง่ายดาย! มาการีน 500 กรัม แป้ง 5 ถ้วย (ไม่ร่อน) นี่จะเป็น 800 กรัม 1 ช้อนชา โซดา 3/4 ช้อนชา ใช้ช้อนบดน้ำมะนาวเป็นผง (อย่าแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู), วานิลลิน 2-3 กรัม, ไข่ 2 ฟอง ขูดมาการีนเย็นลงในแป้ง บดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เติมโซดา มะนาว และวานิลลิน ผสม. ตอกไข่ลงไป นวดแป้ง แบ่งเป็น 2/3 และ 1/3 แบ่ง 1/3 ออกเป็น 3 ชิ้น ทำเค้กแบนๆ แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง ยืดแป้ง 2/3 ลงบนถาดอบ โดยให้ขอบสูงประมาณนิ้วชี้ตามขอบ ราดด้วยแยมรสเปรี้ยว พลัม แอปริคอท และแอปเปิ้ลเหมาะกว่า ถ้าแยมมีรสหวานฉันเติมมะนาวก็ควรบดด้วยอัตรา 0.5 ช้อนชา ต่อโถ 0.6 ลิตร นี่คือจำนวนเงินที่ใช้ในการเติมโดยประมาณ อาจมากกว่านั้น - 3 ถ้วย คุณสามารถทำแยมแอปเปิ้ลสดได้ - แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม, น้ำตาล 300-400 กรัม, ไม่เกินนั้น คุณสามารถจัดเรียงผลไม้จากผลไม้แช่อิ่ม พวกเขาทำไส้นมเปรี้ยวหวาน แต่เราไม่ชอบมัน ขูดแป้งจากช่องแช่แข็งให้ทั่วไส้โดยใช้เครื่องขูดหยาบ โดยกระจายชิปให้เท่าๆ กัน อบด้วยไฟปานกลางกลางเตาอบ ฉันมักจะวางถาดอบเปล่า ๆ ลงโดยใส่กระดาษฟอยล์ไว้เพื่อไม่ให้ไหม้ นำเข้าอบประมาณ 35-40 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองด้านบน ฉันตัดมันร้อน ก่อนอื่นฉันตัดขอบแล้วพับแยกกันแม้ว่ารสชาติจะเหมือนกันก็ตาม จากนั้นฉันก็ตัดมันเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ฉันเตรียมไส้มาตั้งแต่ฤดูร้อน เมื่อกี้ฉันซื้อแครอทมา ฉันจะใช้แครอทต้ม บดให้ละเอียด แล้วปรุงไส้ด้วยมะนาว ครั้งสุดท้าย (วันศุกร์) ฉันค่อยๆ ใส่แครอทบดลงในแยมแอปเปิ้ล ทุกคนมีความยินดี จากนั้นเธอก็สารภาพ

ในเดือนสิงหาคมและกันยายน เมืองเกือบทั้งหมดในประเทศของเราเต็มไปด้วยกลิ่นหอมที่อร่อยและหอมหวาน - กำลังปรุงแยมในครัว และถึงแม้ว่าในปัจจุบันจะมีวิธีอื่นอีกมากมายในการเตรียมผลเบอร์รี่หรือผลไม้สำหรับฤดูหนาว แต่หลายคนก็ชอบวิธีการแบบเก่าและผ่านการทดสอบตามเวลานี้ ดังนั้นวันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีทำแยมหนาๆ เพื่อให้ปรากฏเหมือนคุณยายของเราอย่างที่พวกเขาพูดเพื่อให้ช้อนยืน เราจะแบ่งปันสูตรอาหารบางอย่างด้วย

วิธีทำแยมหนา-การเตรียม

แต่ละกระบวนการต้องมีการเตรียมการบางอย่าง และการทำแยมก็ไม่มีข้อยกเว้น หากคุณต้องการทำแยมที่มีความหนาดีจริงๆ คุณต้องคำนึงถึงประเด็นต่อไปนี้

แยมคือผลเบอร์รี่และผลไม้เป็นอันดับแรก หากคุณรวบรวมเองคุณจะต้องทำเช่นนี้ในสภาพอากาศแห้งที่ดี หากคุณซื้อที่ตลาดหรือในร้านค้าโปรดจำไว้ว่าสำหรับแยมที่ดีคุณต้องมีผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่ดีโดยไม่มีความเสียหาย แน่นอนคุณสามารถทำแยมจากวัตถุดิบคุณภาพไม่มากนัก แต่รสชาติจะแย่กว่ามาก

และแน่นอนอย่าลืมล้างผลเบอร์รี่และผลไม้ด้วย แม้ว่าคุณเองจะเพิ่งเก็บพวกมันมาจากพุ่มไม้หรือต้นไม้ก็ตาม

Chokeberry หรือลูกเกดดำอาจแห้งเกินไปเมื่อทำแยม เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องลวกพวกมัน โดยใส่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที แล้วเทน้ำเย็นลงไป ขอแนะนำให้ทำเช่นเดียวกันกับผลเบอร์รี่และผลไม้ที่มีผิวแข็งเกินไปเช่นมะยมหรือลูกแพร์ คุณยังสามารถเจาะพวกมันได้หลายแห่งด้วยเข็มหนาๆ หรือใช้มีดคมๆ ตัดเล็กๆ จากนั้นพวกเขาจะอิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมได้ดีขึ้น

ตอนนี้เรามาพูดถึงน้ำตาลกันดีกว่า ในการทำแยมที่มีความหนาดี คุณต้องใช้น้ำตาลทรายขาวเท่านั้น น้ำตาลทรายแดงแบบกดหรืออ้อยไม่เหมาะกับจุดประสงค์นี้ นอกจากนี้ก่อนปรุงแยมแนะนำให้กรองน้ำตาลก่อน ถ้าคุณต้องการ. หากต้องการให้แยมหนาอย่าขาดน้ำตาล โดยปกติแล้วจะใช้ปริมาณเท่ากันกับผลเบอร์รี่หรือผลไม้กิโลกรัมต่อกิโลกรัม

วิธีทำแยมหนา - คำแนะนำทั่วไปบางประการ

เมื่อทำแยม คุณไม่สามารถปรุงอาหารอื่นในบริเวณใกล้เคียงพร้อมๆ กันได้ เพราะมันจะดูดซับกลิ่นของมัน

เพื่อให้แยมข้นและเดือดได้ดี หลังจากเดือดแล้วคุณต้องปรุงโดยใช้ไฟอ่อนมาก

คุณสามารถกำหนดความพร้อมของแยมได้จากลักษณะที่ปรากฏ หากผลเบอร์รี่โปร่งแสงอย่าลอยอยู่ด้านบน แต่มีการกระจายเท่า ๆ กันในน้ำเชื่อมหากโฟมที่เกิดขึ้นเมื่อปรุงแยมไม่กระจายไปตามขอบอ่าง แต่สะสมอยู่ตรงกลางแสดงว่าแยมก็พร้อม คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของแยมได้ด้วยวิธีต่อไปนี้: ตักเล็กน้อยด้วยช้อนชาแล้ววางลงบนจานรองที่สะอาด หากหยดไม่กระจาย แต่ยังคงรูปร่างไว้แสดงว่าถึงเวลาที่ต้องนำกระดาษติดออกจากเตา

หากแยมกลายเป็นของเหลวเกินไปสำหรับรสนิยมของคุณแม้จะมีความพร้อมคุณสามารถใช้เพกตินเพื่อทำให้ข้นขึ้น - 3-4 กรัมต่อผลเบอร์รี่หรือผลไม้ทุกกิโลกรัม เพคตินจะถูกเติมที่ส่วนท้ายสุดหลังจากนั้นปล่อยให้แยมยืนบนไฟอีกห้านาทีแล้วปิด โปรดทราบ ผลกระทบของสารเพิ่มความข้นจะไม่ปรากฏขึ้นทันทีเพื่อให้มองเห็นได้ชัดเจนแยมจะต้องเย็นลง

วิธีทำแยมสตรอเบอร์รี่แบบหนา

ในการเตรียมแยมสตรอเบอร์รี่หนา คุณจะต้อง:

• สตรอเบอร์รี่ – 1-2 กก.
• น้ำตาล – 1-2 กก.
• มะนาว - 1-2 ชิ้น

ปอกสตรอเบอร์รี่ออกจากใบหรือก้าน จัดเรียงให้ละเอียดแล้วล้างออก เทลงในภาชนะที่คุณจะปรุง - ควรทำจากเหล็กสำหรับอาหาร คุณสามารถใช้กะละมังหรือกระทะที่มีการเคลือบสารกันติดแบบพิเศษได้ แต่ไม่แนะนำให้ใช้จานเคลือบฟันเพราะอาจติดขัดได้ คลุมสตรอเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้น้ำคั้นออกมา จะใช้เวลานานแค่ไหนขึ้นอยู่กับผลเบอร์รี่ อาจเป็น 3-4 ชั่วโมงหรืออาจเป็น 10 ชั่วโมง

จากนั้นใช้ไม้พายไม้ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อยกน้ำตาลขึ้นจากด้านล่างซึ่งจะตกตะกอนในช่วงเวลานี้ วางภาชนะที่มีสตรอเบอร์รี่ไว้บนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้ม คนและลดไฟลงเหลือไฟอ่อน หากต้องการทำให้แยมหนาต้องปรุงโดยใช้ไฟอ่อนเท่านั้นและคนตลอดเวลา เก็บสตรอเบอร์รี่ไว้บนไฟด้วยวิธีนี้เป็นเวลา 10 นาทีแล้วปิดเตา ในระหว่างนี้น้ำตาลควรมีเวลาในการละลายจนหมด ขจัดโฟมที่ก่อตัวออก

นำผลเบอร์รี่ออกจากน้ำเชื่อมแล้วพักไว้ก่อน ใส่น้ำเชื่อมกลับบนไฟ หรี่ไฟลงและปรุงน้ำเชื่อมต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมง

นำมะนาวสุกหั่นเป็นชิ้นพร้อมกับผิวเลมอนหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเติมลงในน้ำเชื่อม ผสมให้เข้ากันแล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมง ตอนนี้เพิ่มสตรอเบอร์รี่กลับเข้าไปในน้ำเชื่อมแล้วปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมง

คุณควรมีแยมสตรอเบอร์รี่หนาๆ เมื่อพร้อมแล้ว นำออกจากเตา พักให้เย็น แล้วใส่ในขวดโหลที่เตรียมไว้ ไม่จำเป็นต้องม้วนกระดาษติดนี้ขึ้นมา เพียงคลุมด้วยฝาพลาสติกหรือมัดด้วยกระดาษ parchment

วิธีทำแยมบลูเบอร์รี่หนา ๆ ด้วยเจลาติน

เจลาตินซึ่งเติมลงในแยมบลูเบอร์รี่แสนอร่อยนี้ไม่ได้ทำให้รสชาติที่น่าทึ่งของมันเสียไป แต่อย่างใด ในทางกลับกัน มันทำให้มีรสชาติเผ็ดร้อน ในการเตรียมแยมบลูเบอร์รี่หนา ๆ พร้อมเจลาติน คุณจะต้อง:

• บลูเบอร์รี่สด – 2 ถ้วย;
• น้ำตาลทรายแดง - 2 ถ้วย;
• เบอร์รี่หรือเยลลี่มะนาว - 1 ซอง

จัดเรียงบลูเบอร์รี่ ขจัดสิ่งแปลกปลอมและเศษซากออก แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้กระชอนและหัวฝักบัว วิธีนี้คุณจะไม่ทำให้ผลเบอร์รี่ที่บอบบางเสียหาย ปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำและวางบลูเบอร์รี่บนผ้ากระดาษให้แห้งเล็กน้อย ในขณะที่บลูเบอร์รี่กำลังแห้ง คุณสามารถเตรียมขวดโหลที่คุณจะใส่แยมที่เสร็จแล้วลงไปได้ ล้างออกให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 15 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อ

เมื่อบลูเบอร์รี่แห้ง เทลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเยลลี่เบอร์รี่ ผสมให้เข้ากันแล้ววางบนไฟอ่อน น้ำตาลควรละลายและบลูเบอร์รี่ควรปล่อยน้ำออกมา หลังจากนั้นให้ตั้งไฟอ่อนอีกสองสามนาที จากนั้นจึงเทลงในขวดที่เตรียมไว้โดยตรงขณะยังร้อน ปิดผนึกด้วยฝาโลหะโดยใช้เครื่อง seaming และปิดด้านบนด้วยผ้าเทอร์รี่หนาๆ จนกระทั่งขวดแยมเย็นสนิท แยมบลูเบอร์รี่เนื้อหนาควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว

วิธีทำแยมแอปริคอตหนา

ในการเตรียมแยมแอปริคอทหนาคุณจะต้อง:

• แอปริคอตกึ่งสุก - 1 กก.
• น้ำตาลทราย – 850 กรัม;
• กรดซิตริก - 3 กรัม

ล้างแอปริคอต ตากให้แห้งแล้วผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก แบ่งแอปริคอตออกเป็นสองส่วน วางหนึ่งในนั้นลงในกระทะ ใส่น้ำตาล เติมน้ำครึ่งแก้ว แล้ววางบนเตา นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 10 นาที แอปริคอตจะต้องนิ่มสนิท จากนั้นเช็ดด้วยกระชอนเติมกรดซิตริกและแอปริคอตครึ่งหลัง หากต้องการก็สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้

วางบนไฟนำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 40 นาที อย่าลืมคนและขจัดฟองออก

ใส่แยมแอปริคอตหนาที่เตรียมไว้ลงในขวดโหลที่สะอาดและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝาโลหะ

วิธีการปรุงแยมลูกแพร์หนา

ในการทำแยมลูกแพร์หนาคุณจะต้อง:

• ลูกแพร์สุก - 3 กก.
• น้ำตาลทราย - 2 กก.
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนชา

ล้างลูกแพร์ให้สะอาด ปล่อยให้แห้ง และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ โดยไม่ปอกเปลือก วางทุกอย่างลงในกระทะหรือชามสำหรับทำแยม ใส่น้ำตาลแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้ลูกแพร์ปล่อยน้ำออกมา หลังจากนั้นให้วางชามลูกแพร์บนเตา คนตลอดเวลา นำไปต้มแล้วลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที อย่าลืมเอาโฟมที่ปรากฏขึ้นออก ปิดไฟแล้วปล่อยให้ลูกแพร์เย็น - อาจจะค้างคืนก็ได้

วันรุ่งขึ้นให้นำกลับไปตั้งไฟ นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 20 นาที โดยเอาโฟมที่ปรากฏขึ้นออก นำลูกแพร์ออกจากเตาอีกครั้งแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

ทำซ้ำขั้นตอนก่อนหน้าทั้งหมดอีกครั้ง เคี่ยวลูกแพร์ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที แล้วเติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชาก่อนจะหมด ปล่อยให้ลูกแพร์นั่งบนไฟอีกประมาณ 3 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วใส่ในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้น ปล่อยให้เย็นและเก็บขวดแยมไว้ในที่เย็นและมืด

ในการทำแยมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพคุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการ: เวลาทำอาหาร ความหวาน และความหนา หากแยมสุกไม่เพียงพอ กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น และหากแยมสุกเกินไป จะไม่เหลือสารที่มีประโยชน์

ความสม่ำเสมอของแยมมีความสำคัญไม่เพียง แต่สำหรับความชอบส่วนตัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นไส้ด้วย ตัวอย่างเช่น เมื่อทำพายหรือผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ ควรเลือกแยมหนาๆ เพื่อไม่ให้แป้งหลุดออกมาและทำให้แป้งนิ่ม

การนำทางอย่างรวดเร็วผ่านบทความ

การตระเตรียม

เพื่อให้แยมหนาขึ้นคุณต้องพิจารณาสิ่งต่อไปนี้:

• ผลไม้ที่ใช้ทำแยมต้องสับแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้คั้นน้ำออกมาเป็นเวลาหลายชั่วโมง
• ผลเบอร์รี่ที่ฉ่ำมากสามารถบดในเครื่องปั่น (ผ่านเครื่องบดเนื้อบด) แล้วเทลงในกระชอน
• จะต้องระบายน้ำผลไม้ส่วนเกินออก (คุณสามารถดื่มทำผลไม้แช่อิ่ม ฯลฯ ) เหลือเพียงส่วนที่จำเป็นสำหรับแยม ก็เพียงพอแล้วที่น้ำจะเกือบจะครอบคลุมผลไม้หรือผลเบอร์รี่ที่วางอยู่ในภาชนะสำหรับทำแยม
• ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เพิ่มมะนาวสับในเครื่องปั่น ส่งเสริมการเกิดเจลของผลิตภัณฑ์ตามธรรมชาติ
• คุณต้องปรุงแยมในภาชนะทรงเตี้ยแต่กว้าง ซึ่งจะเพิ่มพื้นที่ผิวเปิดและทำให้ความชื้นระเหยเร็วขึ้น
• น้ำตาลจะเพิ่มปริมาตรของน้ำเชื่อมประมาณ 60% (เช่น ถ้าคุณเติมน้ำตาล 1 กิโลกรัม คุณจะได้น้ำเชื่อม 600 มล.)
• เพื่อป้องกันไม่ให้แยมกลายเป็นของเหลวเกินไป ควรค่อยๆ เติมน้ำตาลในส่วนเล็กๆ ในแต่ละจุดเดือด ด้วยวิธีนี้คุณจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการและป้องกันไม่ให้แยมกลายเป็นหวาน

ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความหนาขึ้น

หากแยมกลายเป็นของเหลวเกินไปผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถข้นได้หลายวิธี:

• กรองแยม น้ำเชื่อมสามารถปรุงแยกต่างหากและเทลงบนผลเบอร์รี่หรือผลไม้ในปริมาณที่ต้องการและน้ำเชื่อมที่เหลือสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น - เพื่อปรุงผลไม้แช่อิ่ม, ลูกแพร์ดอง, เทลงบนไอศกรีม ฯลฯ
• เพิ่มเพคติน ผลิตภัณฑ์นี้จะช่วยให้แยมข้นขึ้น (จะมีลักษณะคล้ายแยมหรือเยลลี่)
• ใส่เกล็ดขนมปัง (หรือเกล็ดวานิลลา) แล้วพักไว้สักครู่ วิธีนี้เหมาะสำหรับการทำให้ข้นขึ้นทันทีก่อนใช้งาน และเหมาะสำหรับทำพายหรือเค้กที่สอดไส้แยมหนาๆ
• เพิ่มแป้งหรือแป้งเล็กน้อย สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยปริมาณผง - เมื่อเย็นลงแยมจะหนากว่าตอนที่ร้อนมาก