งานรายวิชา: `หม้อปรุงอาหารมันฝรั่ง` หม้อตุ๋นมันฝรั่งพร้อมเนื้อต้ม หม้อตุ๋นมันฝรั่งพร้อมแผนที่เทคโนโลยีเนื้อสัตว์

การลงทะเบียนบนเว็บไซต์

ก่อนที่จะใช้ FOODCOST ผู้ใช้จะต้องลงทะเบียน ลิงค์ไปยังแบบฟอร์มลงทะเบียน

ในหน้าต่างที่เปิดขึ้น ให้เลือกแท็บ การลงทะเบียนและกรอกแบบฟอร์มให้ครบทุกช่อง:

1. ระบุ ชื่อและ นามสกุล.
2. คิดแล้วเข้า. เข้าสู่ระบบซึ่งควรมีเฉพาะตัวอักษรละตินเท่านั้น

ความสนใจ!!!

อย่าใช้ที่อยู่อีเมลของคุณในการเข้าสู่ระบบ!
การใช้อักษรซีริลลิกและอักขระพิเศษในการเข้าสู่ระบบ ไม่ได้รับอนุญาต!

3. โปรดระบุที่อยู่อีเมลจริงที่สามารถติดต่อคุณได้
4. รหัสผ่านอาจมีตัวอักษรละตินและตัวเลข

ความสนใจ!!!

การใช้อักขระซีริลลิกในรหัสผ่าน ไม่ได้รับอนุญาต!

5. ป้อนรหัสผ่านอีกครั้ง
6. เลือกโปรไฟล์หลักของคุณเพื่อปรับแต่งอินเทอร์เฟซให้เหมาะสมที่สุดแล้วคลิกปุ่ม การลงทะเบียน

หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนการลงทะเบียน ข้อความพร้อมลิงก์เพื่อเปิดใช้งานบัญชีของคุณจะถูกส่งไปยังที่อยู่อีเมลของคุณ หากไม่มีการเปิดใช้งานบัญชี บัญชีของคุณจะยังคงใช้งานไม่ได้!

การอนุญาตบนเว็บไซต์

ในการเริ่มใช้บริการ FOODCOST ผู้ใช้จะต้องเข้าสู่ระบบ ลิงก์ไปยังแบบฟอร์มการอนุญาต อยู่ที่แผงด้านบนของไซต์ การคลิกที่ลิงค์นี้จะเป็นการเปิดหน้าต่างการรับรองความถูกต้อง

ค้นหาสูตรอาหาร

หากต้องการเปิดแบบฟอร์มค้นหาสูตรอาหาร ให้คลิกปุ่ม ค้นหาสูตรอาหารที่แผงด้านบนของเว็บไซต์

ในหน้าต่างที่เปิดขึ้นคุณต้องระบุพารามิเตอร์สูตรที่ต้องปฏิบัติตาม

1. ชื่ออาหาร- คำหรือวลีที่รวมอยู่ในชื่ออาหาร
2. กลุ่มเมนู- เลือกจากรายการกลุ่มเมนูที่มีจาน

อนึ่ง...

เมื่อเลือกตัวเลือกนี้ การเลือกจะทำจากกลุ่มส่วนที่ระบุเท่านั้น แบ่งจานคอลเลกชันสูตรอาหารของเรา

หากคุณต้องการรวมทุกส่วนของคอลเลกชันสูตรอาหารในการค้นหา ให้ตั้งค่าสถานะ ค้นหาในช่องว่างและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป. ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องระบุกลุ่มเมนู!

3. เน้นคุณสมบัติเพิ่มเติมของสูตรอาหาร:
ฟรีสูตรอาหาร TTK และ TTK สำเร็จรูป (แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี) ซึ่งเข้าถึงได้ฟรี (โดยไม่ต้องสมัครสมาชิก) สำหรับผู้ใช้ที่ได้รับอนุญาตเท่านั้น!!! สูตรอาหารของโรงเรียนและคำแนะนำทางเทคนิคสำเร็จรูป (แผนที่เทคโนโลยี) สำหรับโรงเรียนอนุบาล (สถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน) และโรงเรียน สูตรอาหารโภชนาการทางการแพทย์และคำแนะนำทางเทคนิคสำเร็จรูป (แผนที่เทคโนโลยี) สำหรับโภชนาการทางการแพทย์ อาหารถือบวช สูตรอาหารและ TTK สำเร็จรูป (แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี) และ TC (แผนที่เทคโนโลยี) ของอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารในการเตรียมการซึ่งไม่มีการใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์
4. องค์ประกอบของจาน- หากจำเป็น ให้เลือกผลิตภัณฑ์หลักที่ใช้เตรียมอาหารจากรายการ
5. อาหารประจำชาติ- จากรายการคุณสามารถเลือกอาหารที่ตรงกับจานนั้นได้

หลังจากระบุพารามิเตอร์ที่จำเป็นทั้งหมดแล้วให้คลิกปุ่ม ค้นหาสูตร

หากต้องการล้างพารามิเตอร์ตัวกรองทั้งหมดอย่างรวดเร็ว ให้คลิกปุ่มรีเซ็ต

หากเมื่อสร้างคำขอคุณระบุไว้ ส่วนเมนูกลุ่มที่คุณเลือกจากส่วนนี้จะเปิดขึ้น แบ่งจานและรายการอาหารที่มีคุณสมบัติตรงตามที่กำหนดก่อนหน้านี้

หากคุณใช้การค้นหาในทุกส่วน (ทำเครื่องหมายที่คุณสมบัติ ค้นหาในช่องว่างและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) คุณจะเห็น รายการทั่วไปสูตรอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่มีคุณสมบัติตรงตามที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้

ค้นหาไซต์

เว็บไซต์จะถูกค้นหาในทุกส่วน รวมถึงสูตรอาหาร ข่าวสาร เอกสารด้านกฎระเบียบ ไดเรกทอรีผลิตภัณฑ์ และไดเรกทอรีของบริษัท

หากต้องการเรียกสตริงการค้นหา ให้คลิกปุ่ม อยู่ที่แผงด้านบนของไซต์

ในบรรทัดที่เปิดขึ้น ให้ป้อนคำค้นหาแล้วกด Enter

เหตุผลในการใช้งาน

การรวบรวมสูตรอาหารถูกรวบรวมบนพื้นฐานของการศึกษาการควบคุมและเปรียบเทียบอย่างเหมาะสมกับอะนาล็อกอื่น ๆ โดยมีสูตรอาหารที่ใช้บ่อยที่สุดในการปฏิบัติสมัยใหม่

สูตรอาหารที่เผยแพร่ในคอลเลกชันสามารถนำไปใช้ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะได้สำเร็จและถูกต้องตามกฎหมายอย่างแน่นอน เนื่องจากเป็นไปตามกฎหมายและข้อบังคับที่มีผลใช้บังคับในปัจจุบันทั้งหมด

เอกสารกำกับดูแลเกี่ยวกับการรับรองและมาตรฐานที่บังคับใช้ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซียรวมถึงมาตรฐานอุตสาหกรรม (ชุดขององค์กรธุรกิจโดยไม่คำนึงถึงความเกี่ยวข้องของแผนกและรูปแบบการเป็นเจ้าของการพัฒนาหรือการผลิตผลิตภัณฑ์บางประเภทที่มีวัตถุประสงค์ของผู้บริโภคที่เป็นเนื้อเดียวกัน) มาตรฐานองค์กร ทางวิทยาศาสตร์และเทคนิค และมาตรฐานอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง

มาตรฐานต่างๆ ได้รับการพัฒนาและอนุมัติโดยองค์กรต่างๆ โดยอิสระ ตามความต้องการในการใช้งานเพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยของชีวิต สุขภาพของมนุษย์ และสิ่งแวดล้อม เมื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่อธิบายไว้ในคอลเลกชัน ผู้ผลิตมีสิทธิ์ในการเปลี่ยนแปลงสูตรอาหาร ขยายรายการส่วนประกอบ ในขณะที่หลีกเลี่ยงการละเมิดกฎอนามัย ระบอบเทคโนโลยีของการผลิตผลิตภัณฑ์ หรือการเสื่อมสภาพของคุณสมบัติของผู้บริโภค และคุณภาพ

ทุกอย่างไม่ชัดเจนใช่ไหม...

การเรียนรู้การทำงานกับบริการ FOODCOST ไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องใช้ความเอาใจใส่และความอุตสาหะในระดับหนึ่ง ข้อมูลอ้างอิงประเภทต่างๆ จะช่วยในเรื่องนี้ โดยมีลิงก์อยู่ในศูนย์สนับสนุนผู้ใช้

ข้อมูลอ้างอิงประกอบด้วย

หม้อปรุงอาหารมันฝรั่งเป็นอาหารจานอร่อยที่มีไส้อาจเป็นเนื้อสัตว์ผักปลาเห็ดหรืออื่น ๆ ข้อดีอย่างหนึ่งของหม้อตุ๋น "bulba" คือความสะดวกในการเตรียม...

หม้อตุ๋นมันฝรั่งพร้อมเนื้อและมะเขือเทศ

- มันฝรั่ง 600 กรัม
- มะเขือเทศ 500 กรัม
- เนื้อหมู 500 กรัม
- 2 หัวหอม;
- ไข่ 1 ฟอง;


- ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย;
- เครื่องเทศ (โหระพา, พริกไทยดำ);
- เกลือ.

หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นขนาดกลางทอดในน้ำมันพืชใส่เครื่องเทศและเกลือ ในขณะที่เนื้อกำลังย่าง ให้สับหัวหอม มันฝรั่ง และมะเขือเทศ เปิดเตาอบ
ทาน้ำมันบนถาดอบแล้ววางเป็นชั้น ๆ:
- มันฝรั่ง
- เนื้อ;
- มันฝรั่ง
- มะเขือเทศ
- หัวหอม.
จากนั้นโรยหม้อปรุงอาหารด้วยเครื่องเทศและเกลือ
ชีสสามชนิดบนเครื่องขูดหยาบผสมกับไข่เทน้ำสลัดที่ได้ลงบนหม้อปรุงอาหาร จานนี้อบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที

หม้อตุ๋นมันฝรั่งพร้อมเนื้อสับและไข่
ส่วนผสมในการทำอาหาร:
- มันฝรั่ง 500 กรัม
- เนื้อสับ 300 กรัม
- นม 100 กรัม

- 5 ไข่;
- หัวหอมสีเขียว 70 กรัม
- 1 หัวหอม;
- พริกไทยดำป่น
- เกลือ.
เทคโนโลยีการทำอาหาร
เตรียมมันฝรั่งบดจากมันฝรั่งต้ม นม และไข่ดิบ 3 ฟอง โดยเติมเนย สับหัวหอม ต้มไข่ 2 ฟองขูดแล้วเติมทั้งหมดลงในเนื้อสับ
ทาแผ่นอบด้วยเนยแล้ววางมันฝรั่งบดที่ได้ลงไป ½ ถ้วย วางเนื้อสับเป็นชั้น ปิดชั้นเนื้อด้วยน้ำซุปข้นที่เหลือ ก่อนใส่หม้อปรุงอาหารลงในเตาอบ ให้ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์
เก็บจานไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 220C ประมาณครึ่งชั่วโมง 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม ให้นำฟอยล์ออกแล้วนำหม้อปรุงอาหารกลับเข้าเตาอบเพื่อให้แน่ใจว่ามีเปลือกสีน้ำตาลทอง

หม้อตุ๋นมันฝรั่งกับแฮมและชีส
ส่วนผสมในการทำอาหาร:
- มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
- แฮม 300 กรัม
- 3 ไข่;
- ฮาร์ดชีส 300 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 300 กรัม
- 2 หัวหอม;
- พริกไทยดำป่น
- ½ ช้อนชา เกลือ.
เทคโนโลยีการทำอาหาร
ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นสี่ส่วนต้มในน้ำเค็มเป็นเวลาหลายนาที
หั่นแฮมเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมเป็นครึ่งวง ทอดทั้งหมดในน้ำมันพืช ทอดนานๆก็ไม่คุ้ม หัวหอมควรมีสีคาราเมล ดังนั้นจึงควรใส่หัวหอมลงในกระทะก่อนแฮม
ผสมชีสขูดกับไข่ที่ตีแล้วใส่ครีมเปรี้ยว
วางมันฝรั่ง แฮม และหัวหอมเป็นชั้นๆ บนถาดอบ แล้วเทลงบนไส้ สลับชั้นหลายครั้ง
อบจานในเตาอบที่ 220C เป็นเวลา 20-30 นาที

หม้อตุ๋นมันฝรั่งกับเห็ด
ส่วนผสมในการทำอาหาร:
- 1 กก. มันฝรั่ง;
- นม 400 กรัม
- ครีม 100 กรัม
- เห็ด 700 กรัม
- ฮาร์ดชีส 100 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
- เนย (สำหรับทาแผ่นอบ)
- พริกไทยดำป่น
- เกลือ.
เทคโนโลยีการทำอาหาร
เราแปรรูปเห็ด (ล้าง, ล้าง, ต้มเล็กน้อย) สับหัวหอมแล้วผัดกับเห็ดในน้ำมันพืช (10 นาทีก็เพียงพอแล้ว) อย่าลืมใส่เครื่องเทศและเกลือ
ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
ตีไข่ด้วยครีม (คุณสามารถใช้ไขมันใดก็ได้) และนม เพิ่มชีสขูด เครื่องเทศ และเกลือลงในน้ำสลัด
ทาถาดอบด้วยเนยแล้วปั้นหม้อปรุงอาหาร:
- มันฝรั่ง
- เห็ด;
- มันฝรั่ง
- ไส้.
จานนี้อบประมาณ 40-50 นาทีที่อุณหภูมิ 220 C ในเตาอบ

หม้อตุ๋นมันฝรั่งกับกะหล่ำปลี
ส่วนผสมในการทำอาหาร:
- มันฝรั่ง 300 กรัม
- กะหล่ำปลีสด 200 กรัม
- เนย 40 กรัม
- เกล็ดขนมปัง (สำหรับโรย);
- พริกไทยดำป่น
- เกลือ.
เทคโนโลยีการทำอาหาร
สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตแล้วต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย เมื่อผักนิ่มแล้ว ให้ใส่ในกระชอนแล้วบีบเล็กน้อยเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน
ต้มมันฝรั่งและเตรียมมันฝรั่งบดโดยเติมเนย (สิ่งสำคัญคือไม่มีก้อนอยู่ในนั้น)
ผสมกะหล่ำปลีกับน้ำซุปข้นและให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มพริกไทย
ทาจานอบด้วยเนยโรยด้วยเกล็ดขนมปังวางส่วนผสมมันฝรั่งและกะหล่ำปลีโรยด้วยเกล็ดขนมปังแล้วเทเนย (20 กรัม) ละลายในอ่างน้ำ
อบจานในเตาอบที่ 180C เป็นเวลา 25-30 นาที สังเกตดูว่ามีเปลือกสีทองเกิดขึ้น แสดงว่าหม้อปรุงอาหารพร้อมแล้ว
เมื่อเสิร์ฟหม้อปรุงอาหารสามารถโรยด้วยสมุนไพรสับและปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว

หม้อตุ๋นมันฝรั่งกับปลาแซลมอนและถั่วลันเตา
ส่วนผสมในการทำอาหาร:
- มันฝรั่งบด 500 กรัม

- ปลาแซลมอน 100 กรัม
- ถั่วเขียว 100 กรัม
- เนย 30 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง;
- 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
- เครื่องเทศ (พริกไทยดำป่น, ลูกจันทน์เทศ);
- เกลือ.
เทคโนโลยีการทำอาหาร
เพิ่มเครื่องเทศและไข่ไก่ลงในมันฝรั่งบด หลังจากบดให้ละเอียดแล้วให้ใส่แป้งลงไป
ผสมชีสขูด 50 กรัม ปลาแซลมอนชิ้นเล็ก (เตรียมไว้แล้ว) และถั่วลันเตา
วางน้ำซุปข้นให้อยู่ในรูปแบบที่ทาน้ำมันไว้ เติมแซลมอน ชีส และถั่วลงไปตรงกลาง ใส่ชีสขูด (150 กรัม)
อบจานในเตาอบที่ 200C เป็นเวลา 20 นาที

หม้อตุ๋นมันฝรั่งกับปลา
ส่วนผสมในการทำอาหาร:
- มันฝรั่ง 700 กรัม
- เนื้อปลา 200 กรัม (ปลาคอด เฮค ปลาเทราท์ ฯลฯ)
- ไข่ 2 ฟอง;
- นม 1.5 แก้ว
- เนย 50 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง;
- 2 ช้อนโต๊ะ เศษขนมปังสด
เทคโนโลยีการทำอาหาร
ต้มมันฝรั่งในน้ำเค็มใส่ 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ นมเนย 20 กรัมตีน้ำซุปข้นด้วยเครื่องผสม (สิ่งสำคัญคือต้องไม่เหลือก้อน)
วางเนื้อปลาลงในกระทะเทนมที่เหลือปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 5-10 นาที
พักปลาไว้ก่อนและเก็บนมไว้สำหรับทำน้ำเกรวี่ในอนาคต
ทอดแป้งในเนยใส่นมที่ตุ๋นปลาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนซอสข้น
สับไข่ต้ม ใส่ในซอส แล้วใส่ปลาลงไป
หม้อปรุงอาหารสามารถเตรียมได้ทั้งในรูปแบบขนาดใหญ่และขนาดเล็ก (แบบแบ่งส่วน) วางน้ำซุปข้นไว้ที่ด้านล่างของถาดอบ เทปลาและซอสไข่ลงไป แล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปังสด อบในเตาอบประมาณ 10-15 นาที

หม้อปรุงอาหารไก่และมันฝรั่งพร้อมซอสครีมเปรี้ยว
ส่วนผสมในการทำอาหาร:
- มันฝรั่ง 500 กรัม
- เนื้อไก่ 500 กรัม
- ฮาร์ดชีส 200 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 300 กรัม
- มายองเนส 50 กรัม
- 2 หัวหอม;
- กระเทียม 3 กลีบ
- เครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส);
- เกลือ.
เทคโนโลยีการทำอาหาร
ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
เราเปลี่ยนไก่ดิบเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่กระเทียมสับมายองเนสเครื่องเทศและเกลือ วางไก่หมักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
เตรียมซอสจากครีมเปรี้ยวเกลือและเครื่องเทศ
ทาถาดอบด้วยน้ำมัน
วางเป็นชั้น:
- หัวหอม;
- มันฝรั่ง ½;
- ซอสครีมเปรี้ยว
- เนื้อไก่
- ชีสขูด 1/2;
- มันฝรั่งที่เหลือ
- ซอสครีมเปรี้ยว
- เนื้อไก่
- ชีสขูด
อบจานในเตาอบที่ 180C เป็นเวลา 50-55 นาที

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการทำหม้อตุ๋นมันฝรั่ง
- หากคุณต้องการเตรียมอาหารอย่างรวดเร็ว คุณสามารถเร่งกระบวนการปรุงมันฝรั่งให้เร็วขึ้นได้อย่างมากโดยเติมมาการีนเล็กน้อยลงในน้ำ
- เพื่อให้หม้อตุ๋นมีสีอ่อนน่ารับประทานควรเติมนมลงในมันฝรั่งบดแบบร้อนไม่เย็นมิฉะนั้นฐานของจานจะเป็นสีเทา
- ขอแนะนำให้ทาน้ำมันหม้อปรุงอาหารอย่างทั่วถึงแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง กระบวนการนี้จะทำให้ง่ายต่อการยกจานที่เสร็จแล้วออก และค่อยๆ แบ่งจานออกเป็นส่วนๆ เพื่อเสิร์ฟ
- ก่อนนำหม้อปรุงอาหารเข้าเตาอบ ให้ทาพื้นผิวด้วยไข่ โรยด้วยเกล็ดขนมปัง และเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย เพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบกำลังดี
- คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในหม้อปรุงอาหารมันฝรั่ง (ลูกจันทน์เทศ, ยี่หร่า, พริกไทยดำป่น, กระเทียม, ขิง, โหระพา ฯลฯ ) ซึ่งจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจานทำให้น่าสนใจและเข้มข้น

บัตรเทคนิคและเทคโนโลยีหมายเลข หม้อตุ๋นมันฝรั่งพร้อมเนื้อ

1. พื้นที่สมัคร

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ได้รับการพัฒนาตาม GOST 31987-2012 และใช้กับจาน หม้อตุ๋นมันฝรั่งพร้อมเนื้อสัตว์ที่ผลิตโดยสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะ

1. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมอาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลปัจจุบัน มีเอกสารประกอบยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง รายงานสุขอนามัย-ระบาดวิทยา ใบรับรองความปลอดภัยและคุณภาพ ฯลฯ )

3. สูตรอาหาร

เอาท์พุต: 243\10

4. กระบวนการทางเทคโนโลยี

เนื้อต้มหั่นเป็นชิ้น 75-100 กรัมผ่านเครื่องบดเนื้อปรุงรสด้วยเนยนิ่มและเกลือ วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันในชั้น 2-3 ซม. แล้วตั้งไฟกวนในเตาอบที่อุณหภูมิ 160-180 ° C เป็นเวลา 8-10 นาที

เทน้ำร้อนลงบนมันฝรั่ง ใส่เกลือ และปรุงจนนุ่ม ระบายน้ำออกมันฝรั่งจะแห้งโดยปิดฝาไฟประมาณ 10-20 วินาที มันฝรั่งต้มเช็ดและแบ่งออกเป็นสองส่วน วางส่วนหนึ่งบนถาดอบที่ทาน้ำมันเป็นชั้น 1-1.5 ซม. แล้วปรับระดับออก จากนั้นวางเนื้อเป็นชั้นเท่าๆ กัน และใส่มันฝรั่งที่เหลือไว้ด้านบน หลังจากปรับระดับแล้ว ให้ทามันฝรั่งด้วยไข่ โรยด้วยเกล็ดขนมปัง โรยด้วยน้ำมัน แล้วอบประมาณ 25-30 นาทีที่อุณหภูมิ 250-280 °C หม้อปรุงอาหารที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ

1. ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบ การขาย และการจัดเก็บ

การเสิร์ฟ: จานนี้จัดทำขึ้นตามคำสั่งของผู้บริโภคและใช้ตามสูตรของอาหารจานหลัก อายุการเก็บรักษาและการขายตาม SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 หมายเหตุ: แผนที่เทคโนโลยีได้รับการรวบรวมบนพื้นฐานของรายงานการพัฒนา

เสิร์ฟพร้อมเนยหรือซอส

อุณหภูมิในการเสิร์ฟ - 65 องศาเซลเซียส

ซอส:นม (1 หรือ 2 ตัวเลือก), มะเขือเทศ, ครีมเปรี้ยว

1. ตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัย

6.1 ตัวชี้วัดคุณภาพทางประสาทสัมผัส:

พื้นผิวเรียบมีเปลือกสีน้ำตาลทองอ่อน รสชาติมีความเค็มปานกลาง สอดคล้องกับส่วนผสมที่รวมไว้ โดยไม่มีรสชาติหรือกลิ่นของมันฝรั่งไหม้ บนบาดแผลจะมีชั้นเนื้อสับสีเทา ความสม่ำเสมอของมันฝรั่งจะหลวม ไม่เหนียว เนื้อสับมีความชุ่มฉ่ำ

6.2 ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาและเคมีกายภาพ:

ในแง่ของตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาและเคมีกายภาพ อาหารจานนี้เป็นไปตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร “เรื่องความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร” (TR CU 021/2011)

1. คุณค่าอาหารและพลังงาน

โปรตีน กรัม ไขมัน กรัม คาร์โบไฮเดรต กรัม แคลอรี่ กิโลแคลอรี (กิโลจูล)

วิศวกรเทคโนโลยี

หม้อตุ๋นมันฝรั่งพร้อมเนื้อ

บัตรเทคนิคและเทคโนโลยีหมายเลข หม้อตุ๋นมันฝรั่งพร้อมเนื้อ

1. พื้นที่สมัคร

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ได้รับการพัฒนาตาม GOST 31987-2012 และใช้กับจาน หม้อตุ๋นมันฝรั่งพร้อมเนื้อสัตว์ที่ผลิตโดยสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะ

1. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมอาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลปัจจุบัน มีเอกสารประกอบยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง รายงานสุขอนามัย-ระบาดวิทยา ใบรับรองความปลอดภัยและคุณภาพ ฯลฯ )

3. สูตรอาหาร

อัตราผลตอบแทน: ด้วยน้ำมัน 205

พร้อมน้ำจิ้ม 240

* ตัวส่วนคือมวลของมันฝรั่งต้ม

4. กระบวนการทางเทคโนโลยี

เนื้อต้มหั่นเป็นชิ้น 75 - 100 กรัมผ่านเครื่องบดเนื้อปรุงรสด้วยเนยนิ่มและเกลือ วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันในชั้น 2 - 3 ซม. แล้วตั้งไฟกวนในเตาอบที่อุณหภูมิ 160 -180 ° C เป็นเวลา 8-10 นาที

มันฝรั่งเทลงในน้ำร้อนเติมเกลือและปรุงจนนุ่มเทน้ำออกมันฝรั่งตากให้แห้งโดยปิดฝาไฟประมาณ 10-20 วินาที มันฝรั่งต้มเช็ดและแบ่งออกเป็นสองส่วน วางส่วนหนึ่งบนถาดอบที่ทาน้ำมันเป็นชั้น 1-1.5 ซม. แล้วปรับระดับออก จากนั้นวางเนื้อเป็นชั้นเท่าๆ กัน และใส่มันฝรั่งที่เหลือไว้ด้านบน หลังจากปรับระดับแล้ว ให้ทามันฝรั่งด้วยไข่ โรยด้วยเกล็ดขนมปัง โรยด้วยน้ำมัน แล้วอบประมาณ 25–30 นาทีที่อุณหภูมิ 250–280°C หม้อปรุงอาหารที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ

1. ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบ การขาย และการจัดเก็บ

การเสิร์ฟ: จานนี้จัดทำขึ้นตามคำสั่งของผู้บริโภคและใช้ตามสูตรของอาหารจานหลัก อายุการเก็บรักษาและการขายตาม SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 หมายเหตุ: แผนที่เทคโนโลยีได้รับการรวบรวมบนพื้นฐานของรายงานการพัฒนา

เสิร์ฟหม้อปรุงอาหารกับเนยหรือซอส

อุณหภูมิในการเสิร์ฟ 65°C

ซอส: นม (ตัวเลือกที่ 1 หรือ 2), มะเขือเทศ, ครีมเปรี้ยว

1. ตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัย

6.1 ตัวชี้วัดคุณภาพทางประสาทสัมผัส:

พื้นผิวเรียบมีเปลือกสีน้ำตาลทองอ่อน รสชาติมีความเค็มปานกลาง สอดคล้องกับส่วนผสมที่รวมไว้ โดยไม่มีรสชาติหรือกลิ่นของมันฝรั่งเผา บนบาดแผลจะมีชั้นเนื้อสับสีเทา ความสม่ำเสมอของมันฝรั่งจะหลวม ไม่เหนียว เนื้อสับมีความชุ่มฉ่ำ

6.2 ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาและเคมีกายภาพ:

ในแง่ของตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาและเคมีกายภาพ อาหารจานนี้เป็นไปตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร “เรื่องความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร” (TR CU 021/2011)

1. คุณค่าอาหารและพลังงาน

โปรตีน กรัม ไขมัน กรัม คาร์โบไฮเดรต กรัม แคลอรี่ กิโลแคลอรี (กิโลจูล)

วิศวกรเทคโนโลยี

บัตรเทคนิคและเทคโนโลยีหมายเลข หม้อตุ๋นมันฝรั่งพร้อมเนื้อต้ม

1. พื้นที่สมัคร

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนี้ได้รับการพัฒนาตาม GOST 31987-2012 และนำไปใช้กับจาน หม้อตุ๋นมันฝรั่งพร้อมเนื้อต้มที่ผลิตโดยสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะ

1. ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

วัตถุดิบอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ใช้ในการเตรียมอาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลปัจจุบัน มีเอกสารประกอบยืนยันความปลอดภัยและคุณภาพ (ใบรับรองความสอดคล้อง รายงานสุขอนามัย-ระบาดวิทยา ใบรับรองความปลอดภัยและคุณภาพ ฯลฯ )

3. สูตรอาหาร

4. กระบวนการทางเทคโนโลยี

เนื้อที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้นโดยมีน้ำหนักสุทธิ 1.0 ถึง 1.5 กก. หนาไม่เกิน 8 ซม. ใส่ในน้ำร้อนนำไปต้ม โฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวจะถูกเอาออก และต้มด้วยไฟเดือดต่ำใน ภาชนะปิดสนิทจนสุก ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 15 นาที ให้เติมเกลือแกง (1/4 ของสูตรปกติ) เนื้อต้มเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น

หัวหอมที่เตรียมไว้จะถูกสับละเอียดและลวกในน้ำปริมาณเล็กน้อยโดยเติมเนย เนื้อต้มจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ (ใช้เครื่องบดเนื้อสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีเครื่องหมาย "MB") ร่วมกับหัวหอมลวก เติมเกลือเสริมไอโอดีนลงในเนื้อสับ (1/4 ส่วนหนึ่งจากบรรทัดฐานตามใบสั่งแพทย์)

มันฝรั่งปอกเปลือกสด (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีซัลเฟต) ใส่ในน้ำเดือดนำไปต้มแล้วต้มประมาณ 5-7 นาทีน้ำซุปจะถูกสะเด็ดน้ำ มันฝรั่งที่เตรียมไว้ต้มในน้ำเค็ม (เกลือแกง 1/2 ส่วนของสูตร) ​​เทน้ำออก มันฝรั่งตากแห้งแล้วถูให้ร้อน มันฝรั่งบดแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน วางส่วนหนึ่งไว้บนถาดอบหรือกระทะที่ทาน้ำมัน ปรับระดับ ใส่เนื้อสับ และมันฝรั่งที่เหลือลงไป ความหนาของหม้อปรุงอาหารควรอยู่ที่ 4-6 ซม. หลังจากปรับระดับแล้ว โรยผลิตภัณฑ์ด้วยเกล็ดขนมปัง โรยด้วยเนยละลาย แล้วอบในเตาอบหรือเตาอบเป็นเวลา 20-30 นาทีที่อุณหภูมิ 220-280°C จนสุกและ เปลือกสีน้ำตาลทองก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว พร้อม หม้อปรุงอาหารถูกตัดเป็นส่วน ๆ

1. ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบ การขาย และการจัดเก็บ

การเสิร์ฟ: จานนี้จัดทำขึ้นตามคำสั่งของผู้บริโภคและใช้ตามสูตรของอาหารจานหลัก อายุการเก็บรักษาและการขายตาม SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 หมายเหตุ: แผนที่เทคโนโลยีได้รับการรวบรวมบนพื้นฐานของรายงานการพัฒนา

อุณหภูมิในการเสิร์ฟ: 65±5°С

เวลาดำเนินการ: ไม่เกิน 1 ชั่วโมงนับจากช่วงเวลาที่เตรียมการ

1. ตัวบ่งชี้คุณภาพและความปลอดภัย

6.1 ตัวชี้วัดคุณภาพทางประสาทสัมผัส:

ลักษณะที่ปรากฏ – ลักษณะของอาหารจานนี้

สี – คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์

รสชาติและกลิ่น – ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ โดยไม่มีรสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอม

6.2 ตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาและเคมีกายภาพ:

ในแง่ของตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยาและเคมีกายภาพ อาหารจานนี้เป็นไปตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร “เรื่องความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร” (TR CU 021/2011)

1. คุณค่าอาหารและพลังงาน