Kulebyaka ทำจากแป้งพัฟกับเนื้อสับ Kulebyaka กับปลาที่ทำจากขนมพัฟ

– เป็นการยากที่จะนึกถึงตัวเลือกที่ดีกว่าเพื่อให้ได้รับเพียงพออย่างรวดเร็วและเป็นเวลานาน และถ้า kulebyak อยู่กับเนื้อสัตว์และมันฝรั่งหรือเนื้อสัตว์และเห็ดนี่ก็เป็นหลักสูตรที่สองที่เต็มเปี่ยมโดยที่แป้งมีบทบาทเป็นขนมปัง

วันนี้เราจะมาบอกวิธีปรุง Kulebyaka ด้วยเนื้อสัตว์, Kulebyaka ด้วยเนื้อสัตว์และเห็ด, Kulebyaka ด้วยเนื้อและมันฝรั่งในสูตรเดียว นี่จะเป็นขนมพัฟ เมื่อคุณเรียนรู้วิธีทำอาหารแล้ว คุณจะเชี่ยวชาญการเตรียมคูเลเบียกิชนิดใดก็ได้ ดังนั้นวิธีการปรุง kulebyaka ด้วยเนื้อสัตว์ตามกฎของศิลปะการทำอาหารทั้งหมด?

• Kulebyaka เป็นพายรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ดังนั้นแป้งสำหรับ Kulebyaka จึงต้องรีดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
• ควรซื้อแป้งสำเร็จรูปสำหรับคูเลเบียกิหรือเตรียมไว้ล่วงหน้าจากนั้นการเตรียมคูเลเบียกิจะไม่ใช้เวลามากนัก
• kulebyaka สามารถเตรียมได้จากยีสต์หรือขนมพัฟ
• ไส้ใน kulebyak ควรติดกัน ในการทำเช่นนี้ให้เติมแป้งหนึ่งช้อนเต็มลงในไส้ที่ร่วน

สูตร Kulebyaki กับเนื้อสัตว์

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ – 1 แพ็คเกจ (สองแผ่น)

สำหรับแพนเค้ก:

• นม – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• แป้ง – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือน้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

สำหรับการเติม:

• เนื้อสับ – 500 กรัม;
• หัวหอม (ใหญ่) – 1 ชิ้น;
• แชมเปญ – 300 กรัม;
• มันฝรั่งขนาดกลาง – 3 ชิ้น;
• นม – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่ง;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

และตอนนี้เรากำลังเริ่มเรื่องราวเกี่ยวกับวิธีการปรุงคูเลเบียกะด้วยเนื้อสัตว์

ขั้นแรกเตรียมไส้: ทอดหัวหอมครึ่งลูกในน้ำมันพืช เมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทองให้ใส่เนื้อสับผสมให้เข้ากันใส่เกลือและพริกไทยใส่เครื่องเทศที่เราชื่นชอบแล้วปิดฝา - ปล่อยให้ปรุงด้วยไฟอ่อน

เตรียมมันฝรั่งบดที่มีความหนาพอสมควรและนม 0.5 ถ้วย เพิ่มเนยและผักชีฝรั่งเล็กน้อย

ล้างแชมเปญให้สะอาดและแห้ง เราหั่นเห็ดค่อนข้างประณีตแล้วทอดในกระทะที่มีน้ำมัน หัวหอมที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งเกลือและพริกไทยใส่ผักชีฝรั่ง หากไส้มีน้ำมูกให้โรยเห็ดด้วยแป้งเล็กน้อย

ในขณะที่ไส้ของเราเย็นลงเราก็เริ่มอบแพนเค้กสำหรับชั้นคูเลเบียกิ

ตอกไข่หนึ่งฟองลงในแก้วนม โรยแป้งให้เพียงพอเพื่อให้แป้งไม่หนาเกินไป แต่ไหลได้ดีจากช้อน เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย เราอบแพนเค้กในกระทะ เราวางมันลงในกองแล้วใช้มีดคม ๆ ตัดทั้งสองข้างอย่างระมัดระวังจนได้รูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า

ตอนนี้เราสามารถเริ่มประกอบ kulebyaki ของเราได้แล้ว

โครงการจะมีลักษณะดังนี้: แป้ง - แพนเค้ก - เนื้อสับ - แพนเค้ก - เห็ด - แพนเค้ก - มันฝรั่งบด - แพนเค้ก - แป้ง

แผ่แผ่นแป้งพัฟออกโดยใช้ไม้นวดแป้งจากตรงกลางถึงขอบ ให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า แผ่นรีดควรมีขนาดพอดีกับถาดอบในเตาอบ โอนไปยังถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ

วางแพนเค้กที่เสร็จแล้วเป็นชั้นเดียวตลอดความยาวของแป้งโดยเว้นระยะขอบไว้ตามขอบ ตอนนี้วางชั้นของเนื้อสับอย่างระมัดระวังบนชั้นของแพนเค้กบีบด้วยมือของคุณเล็กน้อยเพื่อให้ติดกันดีขึ้นโดยไม่ต้องคลานไปที่ขอบของแพนเค้ก เราทำเช่นเดียวกันกับทุกเลเยอร์

เราครอบคลุมโครงสร้างหลายชั้นทั้งหมดนี้ด้วยพัฟแผ่นที่สองโดยรีดให้กว้างและยาวกว่าแผ่นแรกเพื่อให้ครอบคลุมความสูงทั้งหมดของ kulebyak ของเรา เราจีบและบีบขอบฟรี

ตอนนี้ kulebyaka ของเราเข้าไปในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาแล้วเคี่ยวที่นั่นจนกระทั่งเปลือกสีทองก่อตัว เราตัดพายพัฟเพสตรี้ด้วยมีดหั่นขนมปังแบบพิเศษ เราจำเป็นต้องเลื่อยเปลือกด้านบนของ kulebyaki โดยไม่ทำให้แตกสลาย จากนั้นเราก็สามารถใช้มีดธรรมดาได้

คุณเชี่ยวชาญสูตรสำหรับ kulebyaki ด้วยเนื้อสัตว์แล้วและตอนนี้คุณสามารถอบมันด้วยการเติมไส้ใดก็ได้

Kulebyaka กับปลา

สูตรคูเลเบียกิเรียบง่าย เราจะอบ kulebyak ด้วยปลาจากขนมพัฟ

เราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

แป้ง - 4.5 ช้อนโต๊ะ;

เนย - 1/4 ช้อนโต๊ะ;

นม - 1.5 ช้อนโต๊ะ;

ไข่ - 2 ชิ้น;

น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ;

เกลือ - 1 ช้อนชา;

ยีสต์ - 40 กรัม;

เนยสำหรับทาแป้ง - 150 กรัม

ไส้: ข้าวสวย, ปลาสับละเอียด.

วางแป้งโดยใช้วิธีฟองน้ำ แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกรีดเป็นชั้นตามความยาวของแผ่นอบซึ่งเราจะอบ kulebyaka ความกว้างของชั้นควรมีอย่างน้อย 20-25 ซม. และความหนา - 1 ซม.

ค่อยๆ รีดแป้งที่รีดแล้วลงบนผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวที่โรยด้วยแป้ง หลังจากนั้นให้วางเนื้อสับตามลำดับดังนี้ ข้าวต้ม จากนั้นจึงสับปลาสับละเอียดและข้าวอีกครั้ง เนื้อสับที่วางในลักษณะนี้ถูกบดขยี้ มุมของแป้งที่รีดออกมาด้วยวิธีนี้จะถูกตัดออกเพื่อที่ว่าเมื่อพับ kulebyak จะไม่มีแป้งส่วนเกินอยู่ที่มุม จากนั้นควรบีบ kulebyak ให้แน่น สามารถชุบน้ำเล็กน้อยเพื่อให้แป้งเกาะติดกันดีขึ้น

คุเลเบียกะถูกคว่ำอย่างระมัดระวังจากผ้าเช็ดตัวลงบนถาดอบที่ทาน้ำมัน บนถาดอบ kulebyak จะถูกปรับระดับด้วยมือของคุณและด้านบนของ kulebyak จะทาด้วยไข่และแฟลเจลลาบาง ๆ จะถูกรีดจากแป้งที่ตัดจากมุมซึ่งวางในวงเล็บคู่ทั่ว kulebyak หรือในรูปแบบของ ตาข่ายและทาด้วยไข่ด้วย ด้านบนของคุเลเบียกิจะมีการตัดหลายๆ ครั้งเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป คุเลเบียกะถูกวางในเตาอบที่อุณหภูมิสูง 240-260 องศา และหลังจากนั้น 10-15 นาที หลังจากที่เปลือกโลกก่อตัวขึ้น อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 220-210 องศา

ในระหว่างการอบ kulebyak จะถูกหมุนอย่างระมัดระวังเพื่อให้อบอย่างสม่ำเสมอ ในกรณีที่เตาอบมีความร้อนสูง คุณสามารถวางกระดาษที่ชุบน้ำไว้บน kulebyak

เก็บ kulebyaka ไว้ในเตาอบจนกระทั่งมันล้าหลังถาดอบอย่างอิสระและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

หากไส้กุเลเบียกไม่ใส่ปลา เวลาในการอบคือ 35-40 นาที ถ้าไส้กุเลเบียกเป็นปลาสด ก็ใช้เวลาประมาณ 55-60 นาที ไม่เช่นนั้นปลาจะดิบ

การกรอก kulebyaki อาจแตกต่างกันตัวอย่างเช่น:

น่าทาน!

สูตรนี้นำมาจากหนังสือโดย I. Babin และ M. Danilenko "To the festival table", Moscow, Publishing House "Znanie", 1993

ขั้นตอนที่ 1 จาก 6

ก่อนอื่นคุณต้องปลุกยีสต์ให้ตื่น ในการทำเช่นนี้ให้รวมยีสต์แห้งกับน้ำครึ่งแก้ว ปล่อยให้ยีสต์ละลายในน้ำ เติมนมลงในน้ำให้อยู่ในระดับ 3/4 ถ้วย ตีไข่ 1 ฟองลงในแก้วแล้วคนทุกอย่างด้วยส้อม จะได้ของเหลวจากน้ำ นม ไข่ เพิ่มเกลือเล็กน้อยและ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล ยีสต์จะต้องให้อาหาร น้ำตาลถูกต้องแล้ว มวลรวมของของเหลวคือ 200 มล. และเท่ากับ 1 แก้ว

ขั้นตอนที่ 2 จาก 6

ร่อนแป้งลงในชาม ขูดเนยบนเครื่องขูด ผสมกับแป้งจนร่วน เทของเหลวแล้วใช้เครื่องผสมเพื่อนวดแป้ง การจัดการแป้งมีผลเสีย ฉันแนะนำให้ใช้เครื่องผสม

ขั้นตอนที่ 3 จาก 6

นวดแป้งประมาณ 7-10 นาที ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 คืน ระยะเวลาพักแป้งประมาณ 6 ชั่วโมง แต่จะดีกว่า 12 ชั่วโมง คุณจะได้แป้งที่ขึ้นเป็นขุยหรือน้อยกว่า ขึ้นอยู่กับเวลาพัก

ขั้นตอนที่ 4 จาก 6

หลังจากนั้นครู่หนึ่ง ให้นำแป้งออกจากตู้เย็น แบ่งออกเป็น 3 ส่วน ม้วนแต่ละส่วนเป็นไส้กรอก รีดให้เรียบด้วยไม้นวดแป้งเป็นชั้นๆ ทำรอยบากตามขอบแป้ง วางแอปเปิ้ลหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าไว้ตรงกลาง แอปเปิ้ลสามารถโรยด้วยน้ำตาลและแป้งได้ แป้งจะกักเก็บน้ำไว้ระหว่างการอบ ถักเปียจากรอยบากบนแป้ง พายของคุณควรเป็นรูปวงรีและมีเคียวอยู่ตรงกลาง

ขั้นตอนที่ 5 จาก 6

พยายามให้แน่ใจว่าทุกอย่างมีความปลอดภัยอย่างดี เมื่ออบแล้วแอปเปิ้ลจะปล่อยน้ำออกมา ถักเปียให้แน่นเพื่อไม่ให้บาดลึก โอนพายที่เตรียมไว้ไปยังถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว อบในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาจนสุก ความพร้อมจะเกิดขึ้นใน 30 นาที

พร้อม!

ทำให้ kulebyaka ที่เสร็จแล้วเย็นลง เสิร์ฟไปที่โต๊ะ ขนมอบอร่อยมาก การตัดแป้งให้เห็นเป็นชั้นๆ แป้งที่นวดอย่างเหมาะสมจะเบา จากจำนวนผลิตภัณฑ์นี้ฉันได้รับ 3 ความงามดังกล่าว เสิร์ฟไปที่โต๊ะพร้อมชา กุเลเบียกะรักษาอย่างดี มันไม่ได้อยู่กับฉันเกิน 2 วัน แต่ระหว่างนั้นมันก็ไม่เหม็นอับ คุณสามารถใช้แป้งนี้ทำขนมอบประเภทอื่นได้ เจ๋งมาก.

โดย บันทึกของนายหญิงป่า

Kulebyaka กับปลาและสมุนไพรที่เตรียมตามสูตรที่เสนอนั้นดีทั้งร้อนและเย็น Kulebyaka ที่บำรุงนุ่มนวลสวยงามและอร่อยมากสามารถใช้เป็นของตกแต่งอย่างแท้จริงสำหรับโต๊ะวันหยุด

แป้งเหมาะทั้งแบบแช่แข็งหรือเตรียมแยกกันตามสูตรที่บ้านของคุณ

สินค้า:เนื้อปลา 500 กรัม พัฟเพสตรี้ 500 กรัม มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ สมุนไพรสับละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ ไข่ 1 ฟอง หัวหอม 1 หัว เกลือ พริกไทย มะนาว

การทำคูเลเบียกิกับปลา

หั่นหัวหอมเป็นวง ทอด ใส่เกลือ พริกไทย น้ำมะนาว และเนื้อปลาหั่นเป็นชิ้น นำทุกอย่างมาเตรียมไว้ เย็นและระบายของเหลวส่วนเกินออก ละลายแป้ง แบ่งครึ่งแล้วแผ่ออกเป็นเค้กหนาประมาณ 5 มม.

วางผักใบเขียว เนื้อปลา และหัวหอมลงบนแป้งครึ่งหนึ่ง ทาไส้ด้วยมายองเนส โรยด้วยสมุนไพรที่เหลือ เกลือและพริกไทย แปรงแป้งรอบปริมณฑลด้วยไข่แดงแล้วปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่งของแป้ง ค่อยๆ บีบขอบ ใช้มีดกรีดด้านบนของ kulebyaki แล้วตกแต่งด้วยรูปทรงแป้งตามที่คุณต้องการ แปรงพื้นผิวของ kulebyaki ด้วยไข่แดงที่ตีแล้ว

โรยแผ่นอบด้วยน้ำ โอนพายแล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 องศาประมาณ 20-30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ตัด kulebyaku เป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟ

น่าทาน!

ขณะที่แป้งขึ้นๆ ลงๆ ให้ทำไส้ ต้มเนื้อด้วยเครื่องเทศและเกลือ

เมื่อเนื้อพร้อมอย่ารีบเอาออกจากน้ำซุป เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไก่แห้งซึ่งเป็นปัญหาทั่วไปของเนื้อไก่ ให้แช่ไว้ในน้ำซุปรสเผ็ด ผัดแครอทขูดบนเครื่องขูดขนาดกลางและหัวหอมสับในน้ำมันบนไฟอ่อนโดยเติมน้ำเล็กน้อย


เรานำผักมาเตรียมไว้ อย่าลืมใส่เกลือด้วย หากคุณสังเกตเห็นว่าแครอทดูดซับน้ำมันและน้ำผลไม้จนหมดแล้ว ให้เติมน้ำลงไป
ล้างแอปริคอตแห้ง เทน้ำเดือดลงไปแล้วพักไว้


เมื่อแป้งโตและนุ่ม นุ่ม และฟูแล้ว ให้ประกอบไส้เข้าด้วยกัน ฉีกเนื้อเป็นชิ้น ๆ


ตัดแอปริคอตแห้งเป็นเส้น


ผสมกับผัด


วางส่วนผสมที่เตรียมไว้ไว้ตรงกลางแผ่นแป้ง


เรายกขอบขึ้นแล้วบีบมันตามความยาวและความกว้าง คุณควรจะจบลงด้วยสี่เหลี่ยมปิด ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที จากนั้นใส่ kulebyaka ในเตาอบที่อุ่น ขั้นแรกให้ตั้งค่าเป็น 160 องศาแล้วปล่อยให้สูงขึ้นอีกเล็กน้อย อบที่ 180 องศาจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 30 นาที