รีวิวครีมชาร์ลอตต์สำหรับตกแต่งเค้ก วิธีการเตรียมชาร์ลอตต์ครีมช็อคโกแลต

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

6 มี.ค 2017

เนื้อหา

หนึ่งในตัวเลือกที่รู้จักกันดีและเป็นที่ชื่นชอบสำหรับการแบ่งชั้นของหวานคือครีมเค้ก Charlotte ผลิตภัณฑ์ขนมที่ดีที่สุดในสหภาพโซเวียตเต็มไปด้วยมัน คนรุ่นเก่าจำได้ว่ารสชาตินี้เป็นหนึ่งในรสชาติที่พวกเขาชื่นชอบ แต่เป็นรสชาติที่เรียบง่าย - การผลิตครีมในครัวของคุณเองนั้นไม่ใช่เรื่องยากหากคุณมีวัตถุดิบสดใหม่อยู่ในมือ

วิธีทำครีมชาร์ลอตต์

แม่บ้านหลายคนชอบของหวาน แต่เพื่อเตรียมครีม Charlotte คุณเพียงแค่ต้องใช้ความอดทนและเครื่องผสมที่ดีเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องทำให้มวลหลักเย็นลงก่อนที่จะผสมเนยลงไป (ควรใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง) มิฉะนั้นมันจะละลายและครีมจะเสียรูปร่าง เมื่อคุณเชี่ยวชาญนมสดเวอร์ชันคลาสสิกแล้ว คุณสามารถทดลองได้โดยเติมน้ำเชื่อมผลไม้ กาแฟ หรือช็อกโกแลต

สูตรครีมชาร์ลอตต์

มีสูตรครีม Charlotte ที่แตกต่างกันสำหรับเค้กที่แตกต่างกัน พวกเขาแตกต่างกันในจำนวนส่วนผสมและวิธีการต้มน้ำเชื่อม แต่ถ้าทุกอย่างถูกต้องผลลัพธ์จะเหมือนเดิมเสมอ: มวลที่เขียวชอุ่มและโปร่งสบาย เหมาะสำหรับเป็นฐานสำหรับทาสีเหลืองอ่อนและเคลือบกระจกสำหรับเค้กสปันจ์

ครีมชาร์ลอตต์สำหรับเค้ก

• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป

ครีมสำหรับเค้กสากลของ Charlotte เป็นน้ำเชื่อมที่ต้มอย่างเหมาะสมและส่วนผสมหลักคือเนยวิปปิ้งอย่างดี มันเข้ากันได้ดีกับเค้กหลายชั้น สิ่งที่ต้องทำในการปรุงอาหารให้ประสบความสำเร็จคือการใส่ใจในรายละเอียดอย่างระมัดระวัง เนยควรจะนุ่มไม่ไหลเยิ้ม ตีส่วนผสมจนส่วนผสมขึ้นฟู

วัตถุดิบ:

• นม – 150 มล.;
• เนย – 250 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง

วิธีทำอาหาร:

1. เทแก้วนมลงในกระทะ ตีไข่ ตีด้วยปัด เติมน้ำตาลในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีตลอดเวลา
2. ใส่ไฟ คนอย่างต่อเนื่องนำไปจนข้น ผลที่ได้คือน้ำเชื่อมชาร์ล็อตต์ เย็น.
3. ทำให้เนยนิ่มลงที่อุณหภูมิห้อง ตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำ คุณควรจะได้มวลสีขาวฟู
4. ตีต่อไปเติมน้ำเชื่อมในส่วนเล็ก ๆ

ชาร์ล็อตต์ครีมจากคุณย่าเอ็มม่า

• เวลาทำอาหาร: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 390 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

คุณยายเอ็มมา แม่ครัวชื่อดัง พร้อมด้วยลูกชายและหลานสาวของเธอ พิชิตพื้นที่เสมือนจริงด้วยสูตรอาหารของเธอ ผู้หญิงคนนี้หลงใหลในการทำอาหารมาตลอดชีวิต และยินดีที่จะแบ่งปันเคล็ดลับที่สั่งสมมาและความละเอียดอ่อนในการทำอาหาร คุณได้รับเชิญให้เตรียมครีม Charlotte จากคุณย่าเอ็มม่า คุณสามารถใช้ไข่ 7 ฟองหรือไข่แดง 14 ฟอง

วัตถุดิบ:

• นม – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ – 7 ชิ้น/14 ไข่แดง;
• เนย – 0.5 กก.
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมลงในกระทะ ใส่น้ำตาล กวนนำไปต้ม
2. ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ เทนมร้อนกับน้ำตาลลงไปโดยไม่ขัดจังหวะวิปปิ้ง
3. เทส่วนผสมกลับเข้าไปในกระทะ ใส่ไฟ คนอย่างต่อเนื่องนำไปต้ม อย่าต้ม.
4. นำออกจากเตา ผัดต่ออีก 2-3 นาที วางในที่เย็น
5. ในชามของเครื่องผสม ตีเนยและวานิลลาจนเป็นสีขาว เพิ่มส่วนผสมนมแช่เย็นในส่วนเล็กๆ ตีจนขึ้นฟู

สูตรครีม Charlotte ตาม GOST

• เวลาทำอาหาร: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 390 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

สูตรครีม Charlotte แบบเก่าของโซเวียตตาม GOST สูญหายไปในปี 1990 เหล่านี้เป็นเค้กเนยคัสตาร์ดและขนมอบที่มีชื่อเสียงเช่น Kyiv ที่ทำจากครีมนมไข่ซึ่งหลายคนจำได้ตั้งแต่วัยเด็ก เมื่อมาตรฐานของรัฐบาลไม่ได้รับการบังคับใช้อย่างเข้มงวดอีกต่อไป คุณภาพก็เสื่อมถอย เด็กหลายคนจำรสชาติได้คล้ายกับมาการีน อย่างไรก็ตาม ขนมที่ถูกต้องที่เตรียมไว้ทีละขั้นตอนจะมีความนุ่ม บางเบา และไม่มันเยิ้มเลย

วัตถุดิบ:

• เนย – 420 กรัม;
• น้ำตาล – 680 กรัม
• ไข่ – 112 กรัม (3 ชิ้น)
• นมต้มทั้งตัว – 420 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา – 4.1 กรัม
• คอนยัคหรือไวน์ของหวาน – 1.6 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมนมกับน้ำตาล ใส่ไฟนำไปต้ม ต้มในภาชนะเปิดประมาณ 10-15 นาที โดยขจัดฟองออก ทิ้งน้ำเชื่อมไว้ให้เย็น
2. นำน้ำตาลออกจากมวลรวมได้มากถึง 70 กรัม ผสมกับไข่ ตีต่ออีก 5 นาที
3. วางชามที่มีไข่ที่ตีแล้วลงในอ่างน้ำ ผัดโดยไม่หยุด ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมนมและน้ำตาลลงไป ความร้อนถึง 104 องศา นำออกจากอ่างน้ำ เย็นอย่างรวดเร็ว
4. ทำให้เนยนิ่มลงเพื่อให้ครีมเปรี้ยวข้น ตีจนขึ้นฟู ค่อยๆ เติมน้ำเชื่อมโดยไม่หยุดตี ในตอนท้ายของกระบวนการ ให้เติมวานิลลิน ไวน์ หรือคอนญัก ตีอีกครั้งจนส่วนผสมขึ้นฟู

ครีมช็อคโกแลตชาร์ลอตต์

• เวลาทำอาหาร: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 430 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

ไส้เค้กที่มีชื่อเสียงรูปแบบหนึ่งคือครีมช็อคโกแลต Charlotte เพื่อให้ของหวานดูหรูหรายิ่งขึ้นสามารถแบ่งมวลออกเป็นสองส่วนก่อนเติมช็อคโกแลต อันหนึ่งจะยังคงเป็นสีขาว ส่วนอันที่สองจะได้สีเข้มที่น่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ:

• เนย – 400 กรัม;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• น้ำตาล – 360 กรัม;
• นม – 240 มล.;
• ดาร์กช็อกโกแลต – 100-200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมลงในกระทะ ใส่น้ำตาล วางบนไฟร้อนปานกลาง ทิ้งไว้ให้ละลาย
2. ในขณะที่น้ำตาลละลายในนม ให้แยกชามอีกใบแล้วตีไข่สองฟอง ปัด เขย่าจนเนียน
3. ระหว่างนี้น้ำตาลควรจะละลาย นำกระทะออกจากเตา แล้วค่อยๆ เทลงในส่วนผสมของไข่ ในตอนแรกในส่วนเล็กๆ คุณสามารถค่อยๆ เพิ่มได้
4. เมื่อเทนมหมดแล้ว ให้เทส่วนผสมกลับเข้าไปในกระทะ วางบนไฟร้อนปานกลาง คนอย่างต่อเนื่องจนข้น นำออกจากเตา
5. ใช้เนยนิ่ม ตีประมาณ 3 นาที ในช่วงเวลานี้มันควรจะเปลี่ยนเป็นสีขาว วิปปิ้งเนยที่ไม่ดีสามารถทำลายความสม่ำเสมอทั้งหมดได้
6. เพิ่มฐานคัสตาร์ดลงในเนย ครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ ตี.
7. ละลายช็อกโกแลต เย็นถึงอุณหภูมิห้อง เทลงในมวลหลัก ตี.

ครีม Charlotte จาก Alla Kovalchuk

• เวลาทำอาหาร: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 400 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

ครีม Charlotte จาก Alla Kovalchuk ผู้เชี่ยวชาญด้านทีวีเกี่ยวกับอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับช่อง STB ได้รับความนิยมในหมู่ผู้คน ในระหว่างที่เธอทำงานในรายการทีวีทำอาหาร Alla ได้สอนคนดังมากกว่าหนึ่งคนถึงวิธีทำอาหารและแบ่งปันเคล็ดลับมากมายที่เธอรู้ด้วยตนเองกับผู้ชมทีวี ดังนั้นสูตรครีม Charlotte สำหรับเค้กของเธอจึงสมควรได้รับความไว้วางใจอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• ไข่แดง – 12 ชิ้น;
• น้ำตาล – 300 กรัม;
• นม – 35 มล.;
• เนย (82.5%) - 200 กรัม
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา – 10 กรัม;
• คอนยัค – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมไข่แดงกับน้ำตาล เพิ่มนม ตีส่วนผสมโดยใช้ที่ตีจนเนียน
2. ใส่ส่วนผสมลงในไฟ อุ่นจนข้น ไข่แดงจะสุกในช่วงเวลานี้ เก็บบนไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาทีจนกระทั่งส่วนผสมได้สีเหลืองโปร่งใสสม่ำเสมอ
3. นำออกจากเตา เทลงในชามเย็น มิฉะนั้นส่วนผสมจะเดือดต่อไปและเริ่มแยกตัวออกจากกัน
4. แนะนำให้วางชามลงในน้ำแข็งเพื่อให้เย็นเร็วขึ้น เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
5. ตีเนยให้ละเอียดจนเกิดฟอง เทลงในฐานโดยไม่ต้องหยุดตี เพิ่มผงวานิลลาและคอนยัค

ครีมชาร์ลอตต์ - เคล็ดลับการทำอาหาร

เพื่อให้แน่ใจว่าการเติมเค้กจะประสบความสำเร็จ คุณต้องคำนึงถึงเคล็ดลับในการเตรียมครีม Charlotte:

• ตามหลักการแล้วน้ำเชื่อมนมไข่ควรจะเป็นเนื้อเดียวกัน ถ้ามันจับตัวเป็นก้อนคุณสามารถกรองผ่านตะแกรงได้
• เนื่องจากนมมีน้ำตาลจำนวนมาก ไข่ที่เทส่วนผสมนมร้อนลงไปจึงไม่ทำให้แข็งตัว ไม่จำเป็นต้องกลัวสิ่งนี้
• เมื่อน้ำเชื่อมข้นขึ้น อาจมีก้อนเนื้อเกิดขึ้น ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ พวกมันจะพังเมื่อคุณเอาชนะพวกมันต่อไป
• หากมวลเริ่มแยกตัวระหว่างการตีครั้งสุดท้ายคุณต้องนำภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำอุ่นแล้วตีต่อในอ่างน้ำ
• เมื่อเสร็จแล้วให้นำฟิล์มปิดฝา ใส่ในตู้เย็น และเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งวัน

วิดีโอ: ครีม Charlotte สำหรับตกแต่งเค้ก

หารือ

ครีม Charlotte - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย วิธีเตรียมครีม Charlotte สำหรับเค้กตาม GOST และช็อคโกแลต

ครีมชาร์ลอตต์เป็นที่นิยมมากในหมู่เชฟและเป็นที่เคารพของผู้บริโภค คุณลักษณะด้านรสชาติที่ยอดเยี่ยมและความสะดวกในการจัดเตรียมมีส่วนช่วยในสิ่งนี้อย่างเต็มที่ ความละเอียดอ่อนทุกรูปแบบจะถูกนำมาใช้และจะกลายเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จในการตกแต่งเค้ก ขนมอบ หรือขนมหวาน

วิธีทำครีมชาร์ล็อตต์?

ครีม Charlotte เตรียมที่บ้านจากผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงโดยใช้เทคโนโลยีพื้นฐาน แต่มีคุณสมบัติบางอย่างที่คุณต้องจำไว้เมื่อเริ่มเตรียมขนมหวาน

1. ขั้นแรกให้ต้มนมเติมน้ำตาลทรายตามสูตรหรือชิมแล้วรอจนผลึกทั้งหมดละลาย
2. เติมส่วนผสมนมหวานที่ได้ลงในไข่หรือไข่แดงที่ตีเล็กน้อยแล้วตีให้ร้อนเล็กน้อย แต่ไม่ต้ม
3. เมื่อเติมเนยในตอนแรกอนุญาตให้นิ่มลงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นจึงตีและแนะนำในส่วนโดยตีให้เข้ากันในฐานไข่นมซึ่งเย็นลงแล้วจนถึงอุณหภูมิห้องเดียวกัน
4. หลังจากเตรียมครีม Charlotte เสร็จแล้ว สามารถย้อมสีด้วยสีย้อมที่ต้องการได้หากจำเป็น และใช้สำหรับเคลือบและตกแต่งเค้ก ขนมอบ และตะกร้า

ครีมชาร์ลอตต์ - สูตรคลาสสิค

ครีม Charlotte classic มักถูกใช้โดยนักทำขนม แม้ว่าจะใช้เนยในสูตรในปริมาณที่น่าประทับใจ แต่ครีมกลับมีความโปร่ง ละเอียดอ่อน และบางเบาอย่างน่าประหลาด หากต้องการคุณสามารถปรุงแต่งมวลได้โดยเติมวานิลลินลงในส่วนผสมนมหรือคอนยัคเล็กน้อยหลังวิปปิ้ง

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 1 ชิ้น;
• เนย – 250 กรัม;
• นม – 150 มล.;
• น้ำตาลทราย – 200 กรัม

การตระเตรียม

1. ตั้งนมให้เดือด ใส่น้ำตาลในกระบวนการ และคนจนผลึกละลาย
2. ในภาชนะอื่นตีไข่เล็กน้อย
3. เทส่วนผสมนมทีละน้อยลงในส่วนผสมไข่แล้วคนต่อ
4. เพิ่มฐานไข่นมทีละน้อยลงในเนยนุ่ม วิปปิ้งจนสีอ่อน และตีจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน
5. ครีม Charlotte สำเร็จรูปใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

ครีม Charlotte สำหรับเค้ก Kyiv

การเตรียมครีมชาร์ล็อตต์สำหรับเค้กตามสูตร Kyiv นั้นง่ายเหมือนครีมคลาสสิก ข้อแม้เพียงอย่างเดียวคือเมื่อออกแบบขนมหวานเสร็จแล้ว มันจะถูกแบ่งออกเป็นสองส่วนและผงโกโก้คุณภาพสูงจะถูกผสมเป็นหนึ่งในนั้น ฐานช็อกโกแลตที่ได้จะถูกนำมาใช้ในการเคลือบและตกแต่งผลิตภัณฑ์ และเค้กจะเคลือบด้วยครีมสีขาวที่เหลือ

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 1 ชิ้น;
• เนย – 280 กรัม;
• นม – 150 มล.;
• น้ำตาลทราย – 200 กรัม;
• คอนยัค – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผงโกโก้ – 2 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. นมผสมกับน้ำตาลตั้งไฟให้เดือดกวน
2. เทส่วนผสมร้อนทีละน้อยลงในชามพร้อมกับไข่ที่ตีแล้วตีอีกครั้ง
3. เพิ่มในส่วนที่ประมวลผลแยกกันด้วยเครื่องผสมจนเนยนุ่มคอนยัคเบาลงตีจนเนียน
4. ครีม Charlotte แสนอร่อยแบ่งออกเป็นสองส่วนและมีโกโก้ผสมอยู่ในส่วนเดียว

ชาร์ลอตต์ครีมช็อคโกแลต – สูตร

ครีมช็อคโกแลต Charlotte จะมีรสชาติเข้มข้นและมีคุณค่าทางโภชนาการหากคุณเตรียมตามสูตรต่อไปนี้ ส่วนผสมที่เสร็จแล้วจะมีรสหวานปานกลาง สำหรับผู้ที่ชอบหวาน สามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลได้ 1.5 เท่าหรือตามชอบ หากของหวานมีไว้สำหรับผู้ชมที่เป็นเด็ก ก็ไม่สามารถเติมคอนยัคได้

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เนย – 200 กรัม;
• นม – 80 มล.;
• น้ำตาลทราย – 100 กรัม;
• คอนยัค – 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา;
• ผงโกโก้ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม

1. ต้มนมกับน้ำตาลขณะตีไข่ในชาม
2. เพิ่มส่วนผสมหวานลงในมวลไข่ในส่วนโดยใช้เครื่องผสม ตั้งไฟให้เดือด กรอง และปล่อยให้เย็น
3. ตีเนยนุ่มจนฟู เติมน้ำเชื่อมเย็นลงทีละน้อย ตีต่อไป
4. เพิ่มคอนยัค วานิลลา และโกโก้ลงในชาร์ล็อตต์ แล้วผสมอีกครั้งด้วยเครื่องผสม

ชาร์ลอตต์คัสตาร์ด – สูตรอาหาร

คัสตาร์ด Charlotte เป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมแทนคัสตาร์ดแบบคลาสสิก หากคุณต้องการเตรียมขนมโดยไม่ใช้นมหรือไข่ มวลที่เสร็จแล้วมีแคลอรี่น้อยกว่าและมีสีขาวมากกว่าเวอร์ชันดั้งเดิม และยังมีอายุการเก็บรักษานานกว่าและเสี่ยงต่อการเปรี้ยวน้อยกว่า

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย – 200 กรัม;
• น้ำ – 200 มล.;
• น้ำตาลทราย – 100 กรัม;
• วานิลลา

การตระเตรียม

1. น้ำตาลละลายในน้ำ ใส่แป้งและตั้งไฟคนอย่างต่อเนื่องจนข้น
2. ทำให้ฐานคัสตาร์ดเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วใส่เนยที่ตีจนเป็นสีขาว โดยแบ่งเป็นส่วนๆ ตีให้เข้ากันในแต่ละครั้ง
3. ปรุงรสหอมแดงด้วยวานิลลาแล้วตีจนเนียน

ชาร์ล็อตต์บัตเตอร์ครีม – สูตร

ชาร์ลอตต์สูตรที่นำเสนอด้านล่างนี้จัดทำขึ้นในสัดส่วนที่แตกต่างจากสูตรคลาสสิกเล็กน้อยและด้วยเหตุนี้จึงทำให้ได้เนยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น เช่นเดียวกับในกรณีอื่น ๆ อาหารอันโอชะสามารถปรุงแต่งเพื่อลิ้มรสหรือย้อมสีเพื่อให้ได้สีที่ต้องการ

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 1 ชิ้น;
• เนย – 400 กรัม;
• นม – 250 มล.;
• น้ำตาลทราย – 200 กรัม;
• วานิลลา

การตระเตรียม

1. ตีไข่กับน้ำตาลและวานิลลา
2. ต้มนมแล้วค่อยๆ เทลงในส่วนผสมของไข่ คนส่วนผสมให้เข้ากัน
3. อุ่นฐานที่เกิดให้เดือด นำออกจากเตาและเย็น
4. ตีเนยนุ่มจนเป็นสีขาว ใส่ฐานที่ต้มไว้ แล้วคนในแต่ละครั้ง

ครีม Charlotte บนไข่แดง - สูตร

ครีมชาร์ล็อตต์ที่ทำจากไข่แดงมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและนุ่มลิ้น ยิ่งผลิตภัณฑ์เริ่มต้นมีสีเข้ม มวลสุดท้ายก็จะยิ่งเข้มข้นและเป็นสีเหลืองมากขึ้นเท่านั้น วานิลลาและคอนญักจะไม่ฟุ่มเฟือยในสูตร (หากเตรียมเค้กหรือของหวานซึ่งจะเสริมด้วยครีมสำหรับผู้ชมที่เป็นผู้ใหญ่) ในการตกแต่งเค้กขนาดใหญ่ ควรเพิ่มสัดส่วนของส่วนผสมเป็นสองเท่า

วัตถุดิบ:

• ไข่แดง – 7 ชิ้น;
• เนย – 250 กรัม;
• นม – 190 มล.;
• น้ำตาลทราย – 180 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา – 0.5 ซอง

การตระเตรียม

1. นมและน้ำตาลถูกทำให้ร้อนจนเดือด
2. บดไข่แดงเทนมร้อนทีละน้อยตีให้ร้อนจนเกือบเดือดเย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
3. ตีเนยเนื้อนุ่มจนเป็นสีขาว แล้วคนในส่วนที่เย็นลงแล้วคนเป็นชิ้นๆ แล้วตีครีมชาร์ล็อตต์ด้วยเครื่องผสมจนเนียน

บัตเตอร์ครีมชาร์ล็อตต์

ครีมชาร์ลอตต์พร้อมครีมมีรสชาติอ่อนกว่าและมีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับครีมที่ใช้เนย อย่างไรก็ตามการเตรียมมวลดังกล่าวเป็นเรื่องที่ยุ่งยากกว่าและอย่างน้อยที่สุดจะต้องมีเครื่องผสมที่ทรงพลังและความอดทนของแม่บ้าน: คุณจะต้องตีฐานที่เตรียมไว้จนกระทั่งเย็นสนิท

วัตถุดิบ:

• ไข่แดง – 3 ชิ้น;
• ครีม – 200 มล.;
• นม – 190 มล.;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 50 กรัม;
• วานิลลา

การตระเตรียม

1. บดไข่แดงด้วยผงแล้วคนให้เข้ากันในครีม 50 มล.
2. ครีมที่เหลือถูกทำให้ร้อนจนเดือดเทส่วนผสมไข่แดงลงไปให้ร้อนถึง 80 องศาจากนั้นมวลจะเย็นลงโดยคนตลอดเวลา
3. ครีมปรุงรสด้วยวานิลลาในระหว่างกระบวนการ

ชาร์ลอตต์ครีมนมข้น

สูตรครีม Charlotte สำหรับเค้กต่อไปนี้เหมาะสำหรับการชุบ เคลือบด้านข้างและด้านบนของผลิตภัณฑ์ และตกแต่งผลิตภัณฑ์ ทำให้รสชาติน่าจดจำ ในกรณีนี้นอกเหนือจากนมข้นแล้วยังมีการเสริมองค์ประกอบด้วยผงโกโก้ซึ่งสามารถละเว้นทั้งหมดหรือลดปริมาณลงเพื่อให้ได้รสชาติใหม่สำหรับความละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

• ไข่แดง – 1 ชิ้น;
• เนย – 140 กรัม;
• นม – 70 มล.;
• น้ำตาลทราย – 100 กรัม;
• นมข้นต้มและโกโก้ - อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• คอนยัค – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม

1. ตั้งนมและน้ำตาลให้เดือดแล้วใส่ไข่แดงทีละน้อยแล้วคนให้เข้ากัน
2. ทำให้ฐานเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ใส่วิปปิ้งเนย นมข้น โกโก้ และคอนญักในส่วนเล็ก ๆ ตีครีมอย่างต่อเนื่องจนเนื้อเนียน

ครีมชาร์ล็อตต์สำหรับปรับระดับเค้ก

ครีม Charlotte เหมาะสำหรับสีเหลืองอ่อนหากคุณเตรียมโดยใช้สัดส่วนของส่วนผสมที่แนะนำด้านล่าง หลังจากใช้ส่วนผสมลงบนพื้นผิวของเค้กแล้วควรวางผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นและหลังจากนั้นคุณควรเริ่มคลุมด้วยชั้นน้ำตาลสีเหลืองอ่อนที่รีดออกมา

ขนมหวานแต่ละอย่างมีเรื่องราวของตัวเอง ครีม Charlotte ถือได้ว่าเป็นสิ่งประดิษฐ์ขนมที่สำคัญที่สุดชิ้นหนึ่ง เค้กและขนมอบส่วนใหญ่ถูกเติมและตกแต่งด้วยความสุขที่โปร่งสบายนี้ในรูปแบบต่างๆ นับพันรูปแบบ

ไม่ทราบวันที่และสถานที่ที่พบครีมอย่างแน่ชัด อย่างไรก็ตาม มีตำนานโรแมนติกหลายเรื่องที่เกี่ยวข้องกัน และไม่น่าแปลกใจเลย เบาและละเอียดอ่อน ดูราวกับชุดแต่งงานสำหรับใส่ขนมหวานใดๆ

เรื่องราวทั้งหมดเห็นด้วยกับสิ่งหนึ่ง - "ชาร์ล็อตต์" มาจากอังกฤษยุคเก่า บางทีพ่อครัวทำขนมซึ่งหลงใหลในความรักที่ไม่สมหวังพยายามเอาชนะใจผู้หญิงของเขาจึงคิดค้นมันขึ้นมาและตั้งชื่อมันเพื่อเป็นเกียรติแก่คนที่เขารัก หรือเป็นชื่อย่อของส่วนผสมรวมกันเป็นคำเดียวที่สวยงามและมีเสียงดัง?

ครีมนี้เตรียมง่ายผิดปกติและขายให้กับร้านขายขนมอย่างรวดเร็ว นอกจากรสชาติแล้ว มันยังรักษารูปร่างได้ดีอีกด้วย ทำให้การตกแต่งเค้กที่หรูหราเป็นไปได้

ข้อดีอีกอย่างคือความสามารถในการทำครีมช็อคโกแลต Charlotte, วานิลลา, คอนยัค - อะไรก็ได้! รูปแบบต่างๆ จะถูกจำกัดด้วยจินตนาการของเชฟเท่านั้น เคล็ดลับก็คือส่วนผสมทั้งหมดของครีมมีความเป็นกลาง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเข้าครอบครองคุณสมบัติด้านรสชาติของสารเติมแต่งอย่างสมบูรณ์ ทำให้นุ่มนวลและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ

ในบรรดาลูกกวาดครีมรุ่นคลาสสิกเป็นที่นิยมมากที่สุดเนื่องจากไม่ขัดจังหวะลักษณะรสชาติของส่วนที่เหลือของขนมหวานที่เสร็จแล้ว เมื่อคุณรู้สูตรอาหารคลาสสิกแล้ว คุณก็สามารถแปลงมันให้เป็นสิ่งใหม่และน่าสนใจได้อย่างง่ายดาย

คุณสามารถค้นหาทุกสิ่งที่คุณต้องการได้ในร้านค้าใกล้บ้านคุณ ในการเตรียมครีม 800 กรัม คุณจะต้อง:

• 4 ไข่;
• เนย 400 กรัม
• นม 160 มล.
• น้ำตาลทรายละเอียด 200 กรัม

น้ำตาลทรายมีข้อได้เปรียบเหนือน้ำตาลทั่วไป โดยละลายได้เร็วและดีกว่า ซึ่งช่วยให้ความหวานกระจายทั่วครีม

ในการทำครีมช็อคโกแลต คุณต้องเพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้ (จากครีม 800 กรัม):

• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโกโก้
• 1 ช้อนโต๊ะ คอนยัคหนึ่งช้อน;
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนสารสกัดวานิลลา

แทนที่จะใช้ผงโกโก้ คุณสามารถใช้ดาร์กช็อกโกแลตธรรมดาได้ในอัตราดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัมต่อครีม 800 กรัม

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้า นำเนยออกจากตู้เย็น

วิธีทำครีมช็อคโกแลต Charlotte?

ขั้นตอนการเตรียมครีมช็อคโกแลต Charlotte ตามสูตรนี้ใช้เวลาเพียงเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม จะดีกว่าถ้าคุณมีเครื่องผสมครีม - ครีมต้องใช้วิปปิ้งอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความโปร่งสบาย

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ให้รวบรวมอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมด คุณจะต้องการ:

1. กระทะสำหรับอุ่นนม
2. ชามไข่
3. ชามขนาดใหญ่สำหรับใส่เนย - ครีมจะผสมอยู่ในนั้น
4. มิกเซอร์หรือปัด

เมื่อรวบรวมส่วนผสมและอุปกรณ์ทั้งหมดแล้ว ก็เริ่มได้เลย

• คุณต้องเทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน เมื่อนมร้อนแล้ว ให้ใส่น้ำตาลทรายลงไปคนให้เข้ากันจนละลายหมด
• ตอนนี้คุณสามารถเริ่มตีไข่ได้แล้ว หลังจากที่โฟมเล็ก ๆ ก่อตัวขึ้นในมวลไข่แล้ว คุณสามารถเพิ่มนมทีละน้อยเป็นกระแสบาง ๆ ได้
• เทส่วนผสมทั้งหมดกลับเข้าไปในกระทะแล้ววางบนไฟอ่อน นำไปต้มกวนอย่างต่อเนื่อง น้ำเชื่อมพร้อมแล้ว สำหรับใช้ในภายหลัง ให้กรองและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
• ถัดไปคือเทิร์นสำหรับเนย มันควรจะนุ่มและยืดหยุ่นได้ ดังนั้นเราจึงแนะนำให้ปล่อยให้มันอุ่นจนถึงอุณหภูมิห้องล่วงหน้า ใส่เนยลงในชามแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนฟู
• ตีต่อด้วยความเร็วปานกลาง แล้วค่อยๆ เติมน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วลงไป ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเป็นเนื้อเดียวกัน เริ่มแนะนำสารปรุงแต่งรสโดยไม่ต้องหยุดกระบวนการ
• คนก่อนหน้านี้ให้ดีก่อนที่จะเพิ่มส่วนผสมถัดไป คุณควรเริ่มด้วยสารสกัดวานิลลา จากนั้นจึงเติมโกโก้ โรยผงโกโก้ให้ทั่วครีม และตีด้วยความเร็วต่ำเพื่อป้องกันไม่ให้โกโก้กระจาย
• หากคุณใช้ดาร์กช็อกโกแลตธรรมดาแทนผงโกโก้ ให้วางแท่งที่บดแล้วลงในชามแก้วแล้วละลายในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ ควรเติมช็อกโกแลตเหลวลงในส่วนผสมพร้อมกับโกโก้
• เมื่อทุกอย่างถูกตีให้เป็นเนื้อเดียวกันคุณสามารถเพิ่มคอนญักได้ จะทำให้รสชาติช็อกโกแลตเข้มข้นขึ้นและทำให้ครีมมีรสคาราเมล

เพียงเท่านี้ครีมก็พร้อมใช้งาน! คุณสามารถทาเค้กได้ทันทีหรือเก็บไว้ในตู้เย็น (ไม่เกิน 2 วัน) แต่ก่อนที่จะใช้คุณต้องเอาชนะมันอีกครั้ง

ครีมช็อคโกแลต Charlotte ใช้คู่กับอะไรได้บ้าง?

"ชาร์ลอตต์" เหมาะสำหรับเค้กทุกประเภท สามารถนำไปใช้กับบิสกิตหรือเสิร์ฟพร้อมผลเบอร์รี่ในตะกร้าขนมชนิดร่วน ครีมนี้เหมาะสำหรับเอแคลร์และของตกแต่ง

สำหรับผู้ที่ต้องการทำเค้กให้น่าจดจำ คุณสามารถเตรียมชั้นได้หลายประเภท ตัวอย่างเช่น ไม่เพียงแต่ใช้ช็อกโกแลตเท่านั้น แต่ยังใช้คัสตาร์ดของ Charlotte ด้วย

สูตรที่ง่ายเหมือนสูตรก่อนหน้า คุณสามารถทาสลับกับช็อกโกแลตบนเค้กสปันจ์ได้

สำหรับคัสตาร์ด Charlotte คุณจะต้อง:

• เนย 200 กรัม
• นมครึ่งแก้วที่มีไขมันใด ๆ
• น้ำตาล 120 กรัม
• ไข่แดง 4 ฟอง;
• คอนยัค 1 ช้อนชาและวานิลลาเพื่อลิ้มรส

การเตรียมเริ่มต้นด้วยการบดไข่แดงด้วยน้ำตาล ถัดไปคุณต้องเพิ่มวานิลลินลงในมวลไข่แล้วค่อยๆเทลงในนมอุ่น จากนั้นโอนของหวานในอนาคตไปที่ไฟขนาดเล็ก คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อหาของกระทะไม่ไหม้ คนอย่างต่อเนื่อง คุณต้องมีความหนาในระดับหนึ่ง ฟัดจ์ควรจะหนาเหมือนครีมเปรี้ยว เมื่อเดือดแล้วจึงปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

เนยควรจะนุ่มและมีอุณหภูมิเท่ากับฟัดจ์ที่เย็นแล้ว ตีเนยด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ ใส่ฟัดจ์ลงในภาชนะ และตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลเป็นเนื้อเดียวกัน เพื่อให้ครีมมีกลิ่นหอมบ๊องจึงเติมคอนญักในขั้นตอนสุดท้าย

ครีม Charlotte ที่ยอดเยี่ยมทั้งสองชนิดนี้เข้ากันได้ดีกับเค้กสปันจ์คลาสสิกหรือพัฟเพสตรี้

ครีม Charlotte มีหลากหลายรูปแบบ แต่ช็อกโกแลตยังคงเป็นที่ชื่นชอบสำหรับผู้ที่ชอบหวาน ตอนนี้คุณรู้วิธีปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรักด้วยครีมมหัศจรรย์นี้แล้ว น่าทาน!

ฉันมักจะได้รับคำถามที่นี่ และบ่อยครั้งมากเกี่ยวกับครีม น่าเสียดายที่โพสต์ส่วนใหญ่เกี่ยวกับ GOST มีความคิดเห็น 5-7 หน้า และแน่นอนว่าฉันเข้าใจคนที่ขี้เกียจเกินกว่าจะเลื่อนดูทั้งหมด แต่ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณเลื่อนดูเพราะคำถามส่วนใหญ่ได้รับคำตอบมากกว่าหนึ่งครั้ง แต่เห็นได้ชัดว่ายังมีความจำเป็นในการจัดระบบข้อมูลเพื่อให้ทั้งคุณและฉันง่ายขึ้น
ปัญหาหลัก:
- น้ำเชื่อมจับตัวเป็นก้อนก่อนปรุง
- น้ำเชื่อม curdles ระหว่างการปรุงอาหาร
- น้ำเชื่อมไม่ข้น
- น้ำเชื่อมมีรสหวาน
- เนื้อครีมกลายเป็นของเหลว
-ครีมถูกตัดออก
- ฉันต้องการน้ำตาลน้อยลง!

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว คุณต้องเข้าใจว่าเหตุใดครีมจึงถูกผลิตขึ้นในลักษณะนี้ ไม่ใช่อย่างอื่น ส่วนผสมมีบทบาทอย่างไร และครีมในอุดมคติคืออะไร นอกจากนี้ การติดตามเทคโนโลยีเป็นสิ่งสำคัญหรือไม่ และเหตุใดฉันจึงเขียนสิ่งที่ฉันเขียนอย่างชัดเจนและไม่ใช่อย่างอื่น

เริ่มจากอันสุดท้ายกันก่อน
ครีมน้ำมันใดๆ (ในกรณีนี้) ถือเป็นอิมัลชัน จากน้ำมันและของเหลว (นั่นคือน้ำเชื่อม) ตัวน้ำมันเองก็เป็นอิมัลชันเช่นกัน และฉลากระบุว่าประกอบด้วยของเหลวประมาณ 20% ถ้าคุณละลายเนย อิมัลชั่นจะสลายตัว ดังนั้นกฎที่สำคัญที่สุดก็คือ เนยสำหรับครีมควรทำให้นิ่มลงไม่ละลายหากคุณเริ่มเทน้ำเชื่อมอุ่นๆ เนยจะละลายแน่นอน เพราะฉะนั้นก่อนจะวิดน้ำ สินค้าทุกชิ้นต้องมี เหมือนกันอุณหภูมิห้อง- และเนย (ซึ่งต้องนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อุ่น) และน้ำเชื่อม (ซึ่งต้องทำให้เย็นในครัว)
อิมัลชันไม่ได้เกิดขึ้นเฉพาะอย่างนั้น แต่ในสัดส่วนที่แน่นอน สมมติว่าหากมีของเหลวมากเกินไป ในบางขั้นตอนน้ำมันก็จะหยุดทำปฏิกิริยากับมัน และคุณจะได้ครีมตัดของเหลวซึ่งเป็นเนยในน้ำเชื่อม ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องปรุงน้ำเชื่อมให้ถูกต้องเพื่อไม่ให้เหลวเกินไปและมีน้ำมันเพียงพอที่จะทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

เกี่ยวกับอะไร สำหรับครีมอร่อยคุณต้องใช้เนยรสอร่อยฉันกำลังเขียนเพื่อให้ภาพสมบูรณ์ สำหรับฉันดูเหมือนว่าสิ่งนี้ชัดเจน แต่แล้วน้ำเชื่อมล่ะ?

ครีม GOST แตกต่างจากครีมอื่นที่คล้ายคลึงกันตรงที่มีรสหวานมาก มีไข่น้อยแต่มีน้ำตาลมาก เห็นได้ชัดว่าสิ่งนี้ทำขึ้นเพื่อจุดประสงค์เดียวในการเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ที่มีครีม
โปรดทราบว่าเนยสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ค่อนข้างนาน และครีมจะเหม็นอับหลังจากผ่านไปเพียง 2-3 วัน สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับอะไร? เมื่อตีวิปปิ้ง เราจะเติมอากาศซึ่งประกอบด้วยจุลินทรีย์จำนวนมากซึ่งจะขยายพันธุ์อย่างมีความสุขในสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวย น้ำตาล (เช่น เกลือ) เป็นสารกันบูด แต่ต้องใช้ในปริมาณที่เพียงพอเท่านั้น ดังนั้นยิ่งมีน้ำตาลในครีมและมีไข่น้อยลงก็ยิ่งสะดวกมากขึ้นสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จำนวนมาก มีอีกจุดหนึ่ง - น้ำตาลจำนวนมากช่วยให้น้ำเชื่อมนมไข่เดือดได้นั่นคือการรักษาความร้อนของนมและไข่ นี่เป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของการผลิตขนาดใหญ่ เมื่อจำเป็นต้องตรวจสอบความบริสุทธิ์และคุณภาพของผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง
ตัวอย่างเช่น หากคุณใช้ครีมแองเกลสแล้วพยายามตั้งไฟให้เดือด มันจะจับตัวเป็นก้อน หากคุณเตรียมน้ำเชื่อมสำหรับครีม Charlotte ตาม GOST มันจะไม่จับกันเป็นก้อน นี่เป็นเพราะปริมาณน้ำตาลในน้ำเชื่อมที่สูง

อย่างไรก็ตาม สำหรับบางคน น้ำเชื่อมยังคงจับตัวเป็นก้อน เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น อย่าพยายามลดปริมาณน้ำตาล(ถ้าอยากได้แบบไม่หวานก็แค่เอาสูตรครีมอื่นมาผสมหลายสูตรครับ) และที่สำคัญ-- ปรุงอาหารเสมอ (โดยเฉพาะตอนเริ่มต้น!) ด้วยไฟอ่อนและต่ำ.
หากน้ำเชื่อมจับตัวเป็นก้อนแสดงว่าเสีย

ถ้าน้ำเชื่อมสุกเกินไป มันจะข้นเกินไปและมีรสหวาน

มีอีกแง่มุมหนึ่ง - หากไข่ผสมกับน้ำตาลมากเกินไป ไข่ก็จะจับตัวเป็นก้อนเช่นกัน สิ่งสำคัญคือต้องผสมไข่กับนมก่อนแล้วจึงเติมน้ำตาลมิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะได้รับไข่แดงตั้งแต่เริ่มปรุงอาหาร ไม่มีวิธีแก้ไขปัญหานี้

ฉันยังอ่านหลายครั้งเกี่ยวกับความพยายามต้มน้ำเชื่อมในอ่างน้ำ “เพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่จับตัวเป็นก้อน” ฉันขอเตือนคุณว่าน้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้นสูงกว่า 50% จะเดือดที่อุณหภูมิ 101C ขึ้นไป ในขณะที่อ่างน้ำตามความหมายและวัตถุประสงค์จะมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 100C นั่นเป็นเหตุผล น้ำเชื่อมเดือดในห้องซาวน่าไม่มีประโยชน์.

ลำดับการกระทำที่ถูกต้องในการเตรียมครีม

1. นำเนยออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ตักใส่ชามผสม แล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ผสมนมและไข่ (ไข่แดง) ให้ละเอียด แล้วเติมน้ำตาล
3. ใช้ไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลายและปรุง กวนจนเดือด ต้มหนึ่งหรือสองนาที
4. ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
5. ตีเนยด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุดจนเป็นสีขาว
6. เติมน้ำเชื่อมในส่วนเล็กๆ ตีให้เข้ากันในแต่ละครั้ง
7. สุดท้าย เติมแอลกอฮอล์และส่วนผสมอื่นๆ (หากระบุ)
8. เนื้อครีมที่ได้จะเรียบเนียน เป็นมันเงา และหลุดออกจากที่ตีได้ง่าย

ฉันหวังว่าฉันได้ตอบคำถามส่วนใหญ่ที่นี่แล้ว หากคุณมีคำถามใด ๆ ให้ถามพวกเขาในความคิดเห็น ขอให้โชคดี!