สูตรขนมปังมันฝรั่ง ขนมปังมันฝรั่งอังกฤษ

ผู้คนมักพูดว่า: "มันฝรั่งเป็นขนมปังชิ้นที่สอง" ผู้ร่วมสมัยเพียงไม่กี่คนรู้เกี่ยวกับช่วงเวลาของ "การจลาจลมันฝรั่ง" ที่เกิดขึ้นในรัชสมัยของ Peter I, Catherine II และ Nicholas I. จากนั้นอธิปไตยของรัสเซียก็พยายามกำหนดให้ชาวนาทำการเพาะปลูกพืชรากในต่างประเทศนี้

วันนี้ มันฝรั่งเป็นผักที่ทุกคนโปรดปรานซึ่งมีอยู่ในอาหารประจำวัน ซึ่งรวมอยู่ในเมนูวันหยุดอย่างสม่ำเสมอและไม่เคยเบื่อ มันฝรั่งเป็นส่วนหนึ่งของหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง เช่น สลัด เมนูที่มีชื่อเสียง และขนมปังที่นุ่มและอร่อยคุณสามารถอบด้วยแป้งกรอบที่มีรสชาติดีและไม่เหม็นอับเป็นเวลาหลายวัน!

การประดิษฐ์ขนมปังมันฝรั่งเป็นของเภสัชกร Antoine Auguste Parmentier จากปารีส เรื่องนี้เกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2312 เมื่อความอดอยากรุนแรงในฝรั่งเศสอันเนื่องมาจากข้าวสาลีและพืชผลอื่นๆ ล้มเหลว ผู้ปกครองให้คำมั่นว่าจะให้รางวัลมหาศาลแก่ผู้ที่เสนอทางเลือกที่คุ้มค่าแก่ขนมปัง Parmentier ผู้ชาญฉลาดแนะนำให้อบขนมปัง เค้ก และพายโดยใช้มันฝรั่งเป็นหลัก

มันฝรั่งในการอบขนมปังใช้ในรูปแบบต่างๆ: ดิบ, ต้ม, ในรูปของยาต้ม สามารถใช้เกล็ดมันฝรั่งแห้งแป้งได้

สูตรขนมปังมันฝรั่งที่ง่ายที่สุด

จนกระทั่งฉันตัดสินใจด้วยตัวเองว่าฉันชอบขนมปังมันฝรั่งชนิดใดมากกว่า - ในน้ำซุปด้วยการเติมหัวหอมหรืออิตาลี แต่ละคนดีเป็นพิเศษ

ขนมปังมันฝรั่ง Garfagnana อิตาเลียนในเตาอบ

ขนมปังอบตามสูตรอิตาเลียนนี้ได้รสชาติและกลิ่นหอมของมันฝรั่งที่น่ารับประทาน มีเศษผ้าฝ้ายนุ่มๆ และมีโครงสร้างเป็นรูพรุน ส่วนผสมหลักคือมันฝรั่งต้มบดและแป้งสาลี อย่าหักโหมจนเกินไปแป้งไม่ควรแข็งและอุดตัน

ขนมปังมันฝรั่งดังกล่าวเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับหลักสูตรแรก, สตูว์, สลัดผัก ลงตัวพอดีเป๊ะ! ผสมกับเนย แฮม ชีส หัวปลา จึงสามารถนำมาทำแซนวิชได้

ข้อมูลสูตร

• ประเภทอาหาร:อิตาลี
• ประเภทของจาน: ขนมอบ
• วิธีทำอาหาร: ในเตาอบ
• เสิร์ฟ:6-7
• 3 ชม

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 200 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำ - 150 มล
• แป้ง - 3 ถ้วย

ทำอาหารอย่างไร:

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น เพิ่มน้ำตาล


ล้างมันฝรั่งและต้ม "ในเปลือก" เป็นเวลา 25-30 นาที


เย็น ปอกเปลือกและบดด้วยเครื่องบดหรือเครื่องปั่น คุณสามารถทิ้งก้อนเล็ก ๆ ไว้ได้


เทน้ำซุปข้นอุ่นลงในแป้ง คนให้เข้ากัน


เพิ่มเกลือและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมัน ค่อยๆเพิ่มแป้ง


นวดแป้งให้นุ่มเนียน ใส่ในชามที่ทาด้วยน้ำมันมะกอก คลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ ปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง


นวดแป้งแล้วรออีก 30 นาที


แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน ปั้นขนมปังให้เป็นก้อนหรือวงกลม ทำรอยบาก หากต้องการ ให้โรยขนมปังมันฝรั่งกับ cornmeal คลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 15 นาที


ในขณะเดียวกัน เปิดเตาอบที่ 200 องศา อบขนมปังเป็นเวลา 30 นาที ตรวจสอบความพร้อมในการอบด้วยแท่งไม้ หลังจากเย็นตัวแล้วขนมปังจะถูกตัดอย่างสมบูรณ์ไม่แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

หมายเหตุถึงเจ้าของ:

1. คุณสามารถใช้ยีสต์สดในปริมาณ 30-40 กรัมแทนยีสต์แห้ง
2. ในการเตรียมแป้งควรใช้แป้งจากข้าวสาลีดูรัมที่มีโปรตีนสูง

เตาอบขนมปังมันฝรั่งกับหัวหอม

ขนมปังมันฝรั่งสามารถรับประทานกับจานหรือรับประทานเอง ล้างด้วยนมอุ่นหรือชา เพื่อให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น และเพื่อให้ได้ประสบการณ์ที่ไม่อาจลืมเลือนจากกลิ่นหอม ให้เพิ่มหัวหอม 2 ช้อนโต๊ะ (ผัดหรือแห้ง) ลงในแป้ง 500 กรัมเมื่อนวดแป้ง

คุณไม่ควรใส่หัวหอมสับดิบ - พวกเขาจะอบได้ไม่ดีในแป้งและจะทำให้กรุบกรอบที่ไม่พึงประสงค์

ส่วนผสมสำหรับ 8 เสิร์ฟ:

• แป้ง - 550 กรัม
• มันฝรั่ง (ต้มในเครื่องแบบ) - 250 g
• หัวหอม - 1 ชิ้น ใหญ่หรือ 2 เล็ก
• ยีสต์สด - 30 กรัม
• นม - 1 ถ้วย (250 มล.)
• เนย - 25 กรัม
• น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. l
• น้ำตาล - 25 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ล้างมันฝรั่งด้วยแปรงต้มในผิวหนังหลังจากเย็นแล้วเอาเปลือกออก บดรากที่ปอกเปลือกแล้วให้เป็นน้ำซุปข้น
2. ลอกผิวออกจากหัวหอม ล้างและสับให้ละเอียด ทอดในน้ำมันพืชในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง ผสมกับมันฝรั่งบด
3. อุ่นนมให้ร้อนที่อุณหภูมิ 35-37 องศา ละลายยีสต์ลงไป ใส่แป้ง 4-5 ช้อนโต๊ะ เพื่อผสมทุกอย่าง เราทิ้งแป้งไว้ในที่อุ่นเพื่อหมัก
4. เมื่อโฟมปรากฏบนพื้นผิวของแป้ง แสดงว่ากระบวนการหมักทำงานอยู่ ตอนนี้คุณควรใส่เนย น้ำตาล เกลือ ไข่ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แนะนำให้เอาไข่และเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้มันอุ่นขึ้น ส่วนผสมที่เพิ่มความเย็นบั่นทอน "การเจริญเติบโต" ของแป้ง
5. จากนั้นใส่มันฝรั่งบดกับหัวหอม ค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไป ถ้าแป้งออกมาแน่นเกินไป คุณสามารถเทนมอุ่นสักสองสามช้อนโต๊ะ ในทางตรงกันข้าม ถ้าแป้งเกาะติดมือคุณ ให้ใส่แป้งหนึ่งกำมือ ผสมให้เข้ากัน
6. ปล่อยให้เข้าใกล้ในที่อบอุ่น (คุณสามารถใช้ฟังก์ชั่นที่เหมาะสมของ multicooker หรือเครื่องทำขนมปังได้)
7. เรารอประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้น เราสร้างก้อนหากต้องการพื้นผิวสามารถโรยด้วยเมล็ดยี่หร่าเมล็ดงา เราอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 18-200 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที
8. ขนมปังพร้อมดูน่ารับประทานมากมีรสหวาน คุณสามารถปรับปรุงรสชาติและกลิ่นได้ถ้าคุณไม่ใช้มันฝรั่งต้ม แต่อบ

สำหรับสูตรนี้คุณสามารถใช้มันบดที่เตรียมไว้ในวันก่อนได้ เช่น ถ้ามีส่วนพิเศษที่ไม่มีใครอยากกิน

น้ำซุปมันฝรั่งในเครื่องทำขนมปัง

คนทำขนมปังที่มีประสบการณ์มักจะไม่ใช้น้ำในการเตรียมแป้ง แต่น้ำซุปมันฝรั่งที่เหลือหลังจากปรุงผัก เหตุใดจึงทำเช่นนี้? ปรากฎว่า 70% ของโพแทสเซียมยังคงอยู่ในน้ำซุปนี้มีคาร์โบไฮเดรตวิตามิน A และ C แป้งที่ผสมกับมันหมักได้เร็วขึ้นเพิ่มขึ้นดีขึ้นซึ่งมีผลดีต่อรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เศษขนมปังที่อบออกมาจะนุ่มและโปร่งสบาย ขนมปังบนน้ำซุปมันฝรั่งจะไม่เหม็นอับอีกต่อไป เงื่อนไขหลักคือคุณไม่ควรเกลือน้ำเมื่อปรุงอาหารราก

น้ำซุปสำเร็จรูปสามารถแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคตและนำไปใช้ได้ตามต้องการ ก่อนนวดแป้งจะต้องละลายน้ำซุปและอุ่นให้ร้อน

สูตรนี้สะดวกเป็นพิเศษสำหรับเครื่องทำขนมปัง - เพียงแค่ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถัง ตั้งค่าโหมดและรอ

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปมันฝรั่ง - 350 มล
• แป้ง - 4 ถ้วย
• น้ำตาล - 20 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 20 มล
• ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรก มาเตรียมน้ำซุปมันฝรั่งกันก่อน นำมันฝรั่งขนาดกลาง 2 หัว ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น ใส่หม้อ เทน้ำ 500-600 มล. (น้ำควรครอบคลุมมันฝรั่ง) เทน้ำมากกว่าที่เราต้องการเล็กน้อยในสูตร (โดยคาดหวังให้เดือด)
2. ต้มมันฝรั่งในน้ำโดยไม่ใส่เกลือ ระบายยาต้ม คุณสามารถใช้มันฝรั่งกับอาหารอื่นๆ และปล่อยให้น้ำซุปเย็นลงที่อุณหภูมิ 36-38 องศา
3. เทน้ำซุปลงในชามของเครื่องทำขนมปัง ส่งส่วนประกอบอื่นๆ ทั้งหมด
4. เราเปิดเครื่องทำขนมปัง เลือกโปรแกรม (อย่าลืมขอบทอง) กด "เริ่ม"
5. หลังจากผ่านไปประมาณ 3.5 ชั่วโมงก้อนก็จะพร้อม!
6. เรานำแบบฟอร์มออกมาอย่างระมัดระวัง ต้องเอาขนมปังออกอย่างระมัดระวังโดยถอดสกรูที่นวดแป้งออก
7. ทำให้เย็นลงโดยพลิกก้อนเพื่อให้ขนมอบไม่เสียรูปทรง

หากต้องการ สามารถปรับสูตรสำหรับเตาอบหรือหม้อหุงช้าได้ ในกรณีหลัง เปลือกสีทองจะไม่ทำงานบน แต่สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติ

หากคุณไม่เคยลองขนมอบแบบนี้ อย่าลืมติดตามดูผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมด้วยตาคุณเอง

หากต้องการ คุณสามารถทดลองกับสูตรอาหารที่อธิบายข้างต้นได้อย่างปลอดภัย:

1. เพิ่มหัวหอมสีเขียวสับแทนหัวหอมเช่นเดียวกับผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - กลิ่นหอมจะเหลือเชื่อมาก
2. สารเติมแต่งสามารถเป็นอะไรก็ได้ - เห็ดทอด, แฮม, มะเขือเทศตากแห้ง, กระเทียม แต่อย่าหักโหมจนเกินไปมิฉะนั้นแป้งจะไม่ขึ้นดี
3. เกลือสำหรับขนมปังบนมันฝรั่งมีความสำคัญพอๆ กับส่วนผสมอื่นๆ การขาดของมันทำให้รสชาติแย่ลงอย่างรวดเร็ว

คุณชอบทดลองทำเค้กโฮมเมดหรือไม่? ฉันแนะนำให้คุณอบขนมปังมันฝรั่งแสนอร่อยในเตาอบ มันถูกจัดทำขึ้นค่อนข้างง่ายและในระยะเวลาอันสั้น และเราจะนวดแป้งบนพื้นฐานของน้ำซุปมันฝรั่งและมันฝรั่งบด เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์มีความพรุนเหมือนขนมปังทั่วไป

แต่แน่นอนว่าตัวแป้งเองนั้นไม่ยืดหยุ่นมากคุณต้องชินกับมัน มันเหนียวและกระจาย มันเป็นสิ่งสำคัญที่นี่ที่จะไม่หักโหมกับแป้ง อย่างไรก็ตาม ด้วยคุณสมบัติทั้งหมดนี้ ฉันชอบอบขนมปังกับมันฝรั่ง หวังว่าคุณจะชอบมันเช่นกัน

ข้อมูลสูตร

วิธีทำอาหาร: ในเตาอบ

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 1.5 นาที

จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 6.

วัตถุดิบ:

• ยาต้มมันฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• มันฝรั่ง - 1-2 ชิ้น (ประมาณ 200 กรัม)
• ไข่ - 1 ชิ้น
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้งสาลี - ประมาณ 500 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

ต้มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในน้ำเล็กน้อย ผลที่ได้ควรเป็นน้ำซุปมันฝรั่งสำเร็จรูป 200 มล. เทน้ำซุปลงในถ้วยปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ทำมันฝรั่งบด.

ตอกไข่หนึ่งฟองลงในน้ำซุปข้นเย็น

ให้คนให้เข้ากัน

เทน้ำซุปมันฝรั่งอุ่น ๆ แล้วคนให้เข้ากัน

ในชามแยกต่างหาก ผสมส่วนผสมแห้ง: แป้งประมาณ 200 กรัม ยีสต์ เกลือ และน้ำตาลทราย

รวมส่วนผสมแป้งและมันฝรั่ง

ค่อยๆเพิ่มแป้ง เทน้ำมันพืชเมื่อแป้งหนา

นวดแป้ง ทำยากจนไม่ติดมือเลยก็ยังเหนียวอยู่ คลุมด้วยกระดาษฟอยล์และวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อเข้าใกล้

รูปภาพแสดง (หากต้องการขยายรูปภาพให้คลิกที่ "เมาส์") - แป้งโตขึ้นและเหนียวมากขึ้น จะต้องนวดเบา ๆ บนกระดานที่มีแป้ง

จากนั้นโอนไปยังถาดขนมปัง เป็นไปได้มากว่ามันจะไม่ทำงานเพื่อสร้างก้อนบนแผ่นอบมันจะกระจาย รูปร่าง "อิฐ" สี่เหลี่ยมเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด คุณยังสามารถใช้รูปทรงกลม ตอนนี้คุณต้องปล่อยให้แป้งยืนประมาณ 10-15 นาทีแล้วส่งไปยังเตาอุ่น อบที่ 180 องศาประมาณ 30 นาที

ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบ เมื่อเจาะควรออกมาแห้ง ผิวหนังกลายเป็นสีแดงก่ำ

โอนขนมปังข้าวสาลี - มันฝรั่งเสร็จแล้วไปที่ผ้าขนหนู

คลุมด้วยผ้าขนหนูอีกผืนแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

ขนมปังมันฝรั่งหั่นได้ดีมากไม่ร่วน สิ่งสำคัญคือการตัดมันหลังจากที่เย็นสนิทแล้ว แม้ว่าขนมปังอุ่นๆ ดูเหมือนจะมีรสชาติที่ดีกว่ามาก แต่ก็ไม่ดีต่อสุขภาพ ขนมปังนี้มีรสชาติและกลิ่นหอมของมันฝรั่งที่เด่นชัด เหมาะอย่างยิ่งกับน้ำมัน ดีมากสำหรับทำแซนวิช

หมายเหตุถึงเจ้าของ:

• ยีสต์แห้งสามารถแทนที่ด้วยยีสต์ธรรมดาได้ แล้วขนมปังจะโปร่งสบายขึ้น สำหรับสูตรนี้ สด 30-40 กรัมก็เพียงพอแล้ว ขั้นแรกให้ละลายในน้ำอุ่น เราให้เวลา 10 นาทีในการทำฟอง และเราใส่ลงในแป้งหลังจากเพิ่มไข่ เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอัตราส่วนการทดแทนยีสต์ที่นี่
• ถ้าก่อนอบ ใส่ผักใบเขียว ขูดชีสแข็งๆ ลงไปในขนมปัง ผลลัพธ์จะยิ่งน่าสนใจขึ้นไปอีก ลองมัน.