วิธีทำขนมปังชนิทเซลตามเมืองหลวง กระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมกฎสำหรับการเสิร์ฟอาหารจานเนื้อสัตว์ปีก: ชิ้นเนื้อธรรมชาติ ไส้กรอกยัดไส้, ไส้กรอกเคียฟ, Stolichnoy schnitzel

ชิ้นเนื้อปรุงจากเนื้อไก่, ไก่งวง, ไก่บ่นสีน้ำตาลแดง, นกกระทา, ไก่ป่าและไก่ฟ้า พวกเขาสามารถเป็นธรรมชาติหรือยัดไส้

ในการเตรียมชิ้นเนื้อตามธรรมชาติจากสัตว์ปีกแปรรูปและล้างแล้ว ให้เอาผิวหนังออกจากส่วนเนื้อซี่โครงของซากก่อน จากนั้นทำการตัดที่สีข้างวางซากไว้ด้านหลังและให้ตำแหน่งที่มั่นคงยิ่งขึ้นให้ตัดด้านขวาก่อนแล้วจึงตัดเนื้อด้านซ้ายออก

กระดูกปีกไก่ถูกตัดออกพร้อมกับเนื้อ

เนื้อแต่ละชิ้นประกอบด้วยเนื้อขนาดใหญ่ (ด้านนอก) และเนื้อเล็ก (ด้านใน) การปอกเริ่มต้นด้วยการแยกชิ้นเล็กออกจากชิ้นใหญ่ เส้นเอ็นจะถูกลบออกจากเนื้อด้านใน และกระดูกส้อมจะถูกตัดออกจากเนื้อด้านนอก จากนั้นกระดูกปีกจะถูกดึงออกจากเนื้อและเอ็นและในขณะเดียวกันก็ตัดส่วนที่หนาออก

วางเนื้อที่ทำความสะอาดแล้วชุบน้ำเย็นไว้บนโต๊ะหรือกระดานแล้วใช้มีดคมและชื้นตัดฟิล์มด้านนอกออก หลังจากนั้นเนื้อขนาดใหญ่จะถูกตัดจากด้านในในทิศทางตามยาวคลี่ออกเล็กน้อยและเส้นเอ็นจะถูกตัดเป็นสองถึงสามแห่ง จากนั้นจึงสอดเนื้อเล็ก ๆ เข้าไปในการตัดโดยเอาเส้นเอ็นออกก่อนแล้วจึงหุ้มด้วยส่วนที่กางออกของเนื้อขนาดใหญ่และเกิดเป็นชิ้นเนื้อ

ในการเตรียมชิ้นเนื้อยัดไส้เนื้อที่ตัดแต่งแล้วจะถูกตัดแต่งตามยาวคลี่ออกทั้งสองทิศทางจากนั้นจึงตีเบา ๆ ด้วยจอบให้มีความหนา 2-3 มม. แล้วเล็มเป็นสองหรือสามตำแหน่งที่เส้นเอ็น เนื้อสับบาง ๆ หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางลงบนการตัดที่เกิดขึ้นเพื่อหลีกเลี่ยงการทะลุทะลวง วางเนื้อสับที่เย็นแล้วไว้ตรงกลางของเนื้อที่เตรียมไว้ คลุมด้วยเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ที่ตีไว้ก่อนหน้านี้แล้วพันขอบของเนื้อชิ้นใหญ่ให้เนื้อชิ้นมีรูปร่างโค้งมนรูปลูกแพร์

ชิ้นเนื้อโรยด้วยเกลือจุ่มลงในส่วนผสมของไข่ดิบกับนมหรือน้ำแล้วชุบเกล็ดขนมปัง

ชิ้นเนื้อชุบเกล็ดขนมปังทันทีก่อนปรุงอาหาร ชิ้นเนื้อยัดไส้ด้วยน้ำมัน (สไตล์เคียฟ) ชุบเกล็ดขนมปังสองครั้งเพื่อไม่ให้น้ำมันรั่วไหลระหว่างการทอด ชิ้นเนื้อที่มีรูปร่างจุ่มลงในไข่ดิบและชุบเกล็ดขนมปังแล้วจุ่มลงในไข่อีกครั้งแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง Kudentsov, N.D. การวิจัยสินค้าโภคภัณฑ์ผลิตภัณฑ์อาหาร [ข้อความ] / N.D. คูเดนซอฟ - Rostov-on-Don: ฟีนิกซ์, 2544 - หน้า 82

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปวางเรียงกันเป็นแถวบนแผ่นอบไม้หรือโลหะโรยด้วยเกล็ดขนมปังเบา ๆ และเก็บไว้ในที่เย็น

ส่วนใหญ่มักเตรียมเนื้อชิ้นจากเนื้อไก่, ไก่งวง, ไก่บ่นสีน้ำตาลแดง, ไก่ป่าดำ, นกกระทา, ไก่ป่าไม้และไก่ฟ้า รูปแบบการเตรียมมวลชิ้นเล็กชิ้นน้อยแสดงไว้ในรูปที่ 1 6.

ข้าว. 6.

เมื่อทำมวลชิ้นเนื้อจากซากสัตว์ปีกจะใช้เนื้อและเนื้อขาและจากซากเกม (ยกเว้นไก่ฟ้าและนกกระทา) - เฉพาะเนื้อเท่านั้น ขาไก่ฟ้าและนกกระทายังสามารถใช้เตรียมมวลชิ้นเนื้อทอดได้เนื่องจากไม่มีรสขม ลอกผิวหนังออกจากเนื้อและเนื้อขา แล้วแยกเนื้อออกจากกระดูก

เนื้อที่เตรียมไว้จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งรวมกับขนมปังโฮลวีตเก่าที่แช่ในนมก่อนหน้านี้ (เปลือกถูกตัดออกจากขนมปังและแช่ในนม 30 นาทีก่อนใช้) เค็มและผสมให้เข้ากัน นอกจากขนมปังและเกลือแล้ว พริกไทยร้อนป่นยังถูกเพิ่มเข้าไปในมวลชิ้นเนื้อของเกมอีกด้วย จากนั้นมวลชิ้นเนื้อจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้งโดยใส่เนยซึ่งนวดให้เข้ากันก่อนหน้านี้และทุกอย่างก็ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

องค์ประกอบของมวลชิ้นเนื้อ: สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม - ขนมปังโฮลวีต 250 กรัม, นมหรือครีม 320-350 กรัม, เนย 30 กรัม, เกลือ 20 กรัม, พริกไทยป่น 0.1 กรัม (ส่วนหลังจะเติมลงในเท่านั้น มวลชิ้นเกม)

ชิ้นเนื้อและลูกบอลถูกสร้างขึ้นจากมวลชิ้นเนื้อ

หากต้องการตรวจสอบคุณภาพ ให้ทดสอบการทอดหนึ่งชิ้น หากความสอดคล้องของชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วมีความหนาแน่นมากให้เติมนมครีมและเนยลงในมวลชิ้นเนื้อ ในทางตรงกันข้าม หากชิ้นเนื้อชิ้นเนื้ออ่อนเกินไป ให้เพิ่มเนื้อสัตว์ปีกดิบหรือเนื้อเกมลงไป

การเตรียมเนื้อสัตว์ปีกชิ้นเล็กนั้นซับซ้อนอยู่เสมอเนื่องจากการสูญเสียวัสดุที่ใช้เนื่องจากการอบชุบด้วยความร้อนและการกำจัดองค์ประกอบที่ไม่จำเป็นออกไป ตัวอย่างเช่นเรามาดูสูตรอาหารหลาย ๆ สูตรในการทำชิ้นเนื้อสัตว์ปีก

เนื้อทอดธรรมชาติ

ส่วนผสม: ขาไก่ - 2 ชิ้น (500 กรัม), ขนมปังขาว - 150 กรัม, นมหรือครีม - 1 แก้ว (0.2 ลิตร), ไข่ - 1 ชิ้น, เนย - 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน, เกลือ, เกล็ดขนมปัง (150 กรัม), น้ำมันพืชสำหรับทอด - 100 กรัม

ล้างไก่ ตากให้แห้ง และแยกเนื้อออกจากกระดูก แช่ขนมปังขาวในนม เมื่อขนมปังฟูแล้วให้บีบออก บดเนื้อไก่พร้อมกับขนมปังขาวที่แช่ไว้แล้วในเครื่องบดเนื้อ เกลือเนื้อสับที่ได้ใส่เนยละลายไข่แล้วคนเนื้อสับให้ละเอียด

ปั้นชิ้นเล็ก ๆ จากเนื้อสับที่ได้ ม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดในเนยหรือน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนสุก

ตารางที่ 5. ส่วนผสม

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ: ทอดชิ้นเนื้ออย่างสม่ำเสมอ เนื้อเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนหรือเศษกระดูก ไม่ควรมีชิ้นขนมปังที่เห็นได้ชัดเจน แครกเกอร์บดควรกระจายให้ทั่วมวลชิ้นเนื้อ

ระยะเวลาดำเนินการ - 3 วัน

ยัดไส้ทอด

การปรุงเนื้อสัตว์ปีกไม่แตกต่างจากเนื้อทอดตามธรรมชาติ ความแตกต่างอยู่ที่เนื้อสับที่ใช้

ขนมปังสับกับลูกเกดและแอปเปิ้ล

ตัดขนมปังเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมัน ผัดหัวหอม ผักชีฝรั่ง และผักชีลาว แล้วรวมกับขนมปังที่เตรียมไว้ ลูกเกด น้ำ แอปเปิ้ลหั่นเต๋า ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใช้สำหรับบรรจุสัตว์ปีก

ตารางที่ 6. ส่วนผสม

เนื้อสับกับถั่วพิสตาชิโอสำหรับยัดไส้ไก่

เนื้อไก่, ขนมปังขาวแห้งแช่ในนม, สับ, เพิ่มพิสตาชิโอ (ไม่บด); เกลือพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

ตารางที่ 7. ส่วนผสม

เนื้อสับกับขนมปังและมันฝรั่ง

หั่นขนมปังเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง ทอดหัวหอมสับและมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในน้ำมันพืช รวมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ทั้งหมด ใส่สมุนไพร เทเนยที่ละลายแล้ว และใช้สำหรับยัดไส้ไก่งวงและเป็ด

ตารางที่ 8. ส่วนผสม

หมูสับและลิ้น

ใส่เนื้อไก่และเนื้อหมูผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่ไข่ นม เกลือ และเครื่องเทศ เพิ่มลิ้นต้มหั่นเต๋าลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้

ตารางที่ 9. ส่วนผสม

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ: มวลชิ้นเนื้อต้องทอดให้เท่ากันเนื้อสับควรกระจายเท่า ๆ กันทั่วทั้งบริเวณของชิ้นเนื้อ

ระยะเวลาดำเนินการ - 3 วัน

Schnitzel ตามเมืองหลวง

ส่วนผสม: ขาไก่ - 2 ชิ้น (800 กรัม), ขนมปังขาว - 200 กรัม, เนย - 80 กรัม, เกลือ, น้ำมันพืชสำหรับทอด - 100 กรัม, มะเขือเทศ - 100 กรัม, แตงกวา - 200 กรัม, ผลไม้กระป๋อง - 200 กรัม

ตารางที่ 10. ส่วนผสม

ในการเตรียมหายใจ ให้ตัดส่วนของก้อนสีขาวเป็นเส้นบางๆ หนาประมาณ 1 เซนติเมตร แล้วผึ่งลมให้แห้ง

เกลือเนื้อไก่ที่ไม่มีกระดูกปีกตามชอบ แช่ในไข่ที่ตีไว้แล้ว ชุบขนมปังในเกล็ดขนมปังที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจากก้อน และทอดประมาณ 12-15 นาทีในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันที่อุณหภูมิ 160 °C ทั้งสองด้าน จนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวเล็กน้อยจนสุก หั่นผลไม้กระป๋อง (คุณสามารถนำผลไม้ใดก็ได้ตามดุลยพินิจของคุณ) เป็นชิ้น ๆ ทิ้งผลเบอร์รี่ไว้ทั้งหมดเทลงในน้ำเชื่อมแล้วเคี่ยวในกระทะ

ตัดก้อนที่เหลือที่ไม่มีเปลือกเป็นชิ้นรูปชนิทเซลแล้วทอดอย่างรวดเร็วในน้ำมันร้อนทั้งสองด้านเพื่อไม่ให้น้ำมันมีเวลาซึมเข้าสู่ขนมปัง เมื่อเสิร์ฟ ให้วางขนมปังกรอบ (ขนมปังทอด) ลงบนจานแบน จากนั้นวางชนิทเซลลงไป ตกแต่งด้วยผลไม้อุ่นและเนย เป็นกับข้าว เสิร์ฟเฟรนช์ฟรายหรือมันบด ผักสด ข้าวโพดกระป๋องหรือถั่วลันเตาที่อุ่นในน้ำมัน ประดับด้วยก้านสมุนไพรและแตงกวาหั่นบาง ๆ

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ: มวลชิ้นเนื้อต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อนสม่ำเสมอ ผลไม้จะต้องคงรูปร่างไว้ ชิ้นขนมปังจะต้องคงรูปร่างไว้ เนื้อที่เสร็จแล้วควรมีรสชาตินุ่ม

ระยะเวลาดำเนินการ - 1 วัน

ไก่เคียฟ

ส่วนผสม: ไก่, ต่อชิ้น - 500 กรัม, กระเทียม - 2 กลีบ, ไข่ - 2 ชิ้น, เนย - 80 กรัม, เกล็ดขนมปัง - 200 กรัม, แป้ง - 300 กรัม, น้ำมันพืช - 200 กรัม, เกลือ, พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส, เครื่องเทศ (โหระพา สมุนไพรโปรวองซ์ เครื่องปรุงรสไก่สำเร็จรูป)

แซนวิชจานเนื้อปลา

ตารางที่ 11. ส่วนผสม

องค์ประกอบสำคัญของความสำเร็จในการเตรียมอาหารจานนี้คือเนื้อไก่ที่แยกออกจากกันอย่างเหมาะสม ขั้นแรก ให้เอาปีกไก่ออก 2 ส่วน เหลือเพียงกระดูกที่ใหญ่ที่สุดเพียงชิ้นเดียว เอาผิวหนังออกและเล็มขอบหลุมเบา ๆ ด้วยมีด ส่วนนั้นซึ่งจะเป็น “ด้ามจับ” ที่ยื่นออกมาด้านนอก จากนั้นใช้มีดคมๆ ค่อยๆ ดึงเนื้อออก แยกตามสันเขา ตัดเนื้อออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน คุณควรจะได้ไก่สองชิ้นที่เหมือนกัน โดยมีกระดูกปีกอยู่ในแต่ละชิ้น ตัดเนื้อปลาที่เอาออกหลายครั้ง โดยตัดฟิล์มและเส้นเอ็นเพื่อให้ชิ้นเนื้อไม่เสียรูปเมื่อทอด ทุบเนื้อเบาๆ จากนั้นใส่เกลือวางเนยไว้ตรงกลางแล้วเทน้ำที่บีบออกจากมะนาวครึ่งลูกลงไปแล้วโรยด้วยพาร์สลีย์สับละเอียด ม้วนเนื้อเป็นม้วน ในกรณีนี้กระดูกควรยื่นออกมาจากชิ้นเนื้อประมาณ 2.5-3 เซนติเมตร จากนั้นชุบแป้ง ชุบไข่ที่ตีแล้ว ชุบเกล็ดขนมปังให้ละเอียด ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันในไส้ไม่ละลายหรือรั่วไหลออกมาในขณะที่กำลังทอด ในกระทะหรือกระทะลึกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนถึง 160 องศา แล้วทอดชิ้นทอดทุกด้านจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทองเป็นเวลา 7 - 8 นาที นำชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อนมีรูแล้ววางลงบนจาน มันฝรั่งทอดและผักสดเหมาะเป็นกับข้าว ห่อขอบเมล็ดด้วยกระดาษปาปิลอตที่ทำจากกระดาษเช็ดปากธรรมดา ในการทำเช่นนี้ให้พับผ้าเช็ดปากที่กางออกครึ่งหนึ่งตามความยาวทั้งหมดจากนั้นพับครึ่งอีกครั้งแล้วใช้กรรไกรตัดด้านที่พับไว้ตลอดผ้าเช็ดปากโดยไม่ต้องตัดปลาย 1 - 1.5 เซนติเมตร

ห่อขอบของซี่โครงด้วย papillot ที่เกิดขึ้น ยึดไว้โดยงอปลายผ้าเช็ดปากเข้าด้านในแล้วขยี้ขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้ดูเหมือนดอกไม้ แผ่นพับดังกล่าวทำขึ้นเพื่อให้สะดวกในการจับขอบกระดูกโดยไม่ทำให้มือสกปรกด้วยจาระบี เสิร์ฟร้อน เมื่อตัดชิ้นเนื้อ น้ำมันควรจะไหลออกมาจากตรงกลาง

เนื้อสัตว์ปีกร้อนๆ เสิร์ฟบนจานคิวโปรนิกเกิลที่โต๊ะเทศกาล อาหารสัตว์ปีกมักรับประทานด้วยมีดและส้อม ข้อกำหนดด้านคุณภาพ: ลักษณะ - เนื้อมีเปลือกสีน้ำตาลทองตกแต่งด้วยสมุนไพร ความสม่ำเสมอ - นุ่มชุ่มฉ่ำพร้อมเปลือกกรอบ สี - เนื้อ - สีน้ำตาลทอง, สีขาวเมื่อตัด, ไส้ - สีเทาเข้ม; รสชาติและกลิ่นมีความละเอียดอ่อน มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของเนื้อไก่ เวลาในการดำเนินการ - 2 ชั่วโมง

ความสำคัญของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ในโภชนาการของมนุษย์

เนื้อสัตว์อุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน แร่ธาตุ และสารสกัด โปรตีนทำหน้าที่สร้างและซ่อมแซมเนื้อเยื่อของร่างกาย และไขมันก็เป็นแหล่งพลังงาน สารสกัดเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ด้วยเหตุนี้จึงส่งเสริมการหลั่งน้ำย่อยและการดูดซึมอาหารได้ดี เนื้อสัตว์มีคาร์โบไฮเดรตและวิตามินน้อย เพื่อเสริมสร้างอาหารประเภทเนื้อสัตว์ด้วยคาร์โบไฮเดรตวิตามินและแร่ธาตุจะเสิร์ฟพร้อมกับผักซีเรียลและพาสต้า เครื่องเคียงจากผักมีธาตุอัลคาไลน์และรักษาสมดุลของกรดเบสในร่างกาย อาหารประเภทเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ปรุงด้วยซอสซึ่งช่วยกระจายรสชาติและความหลากหลายของอาหาร

ในการเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์นั้นมีการใช้ความร้อนทุกประเภทและขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ อาหารประเภทเนื้อสัตว์จะถูกแบ่งออกเป็นต้ม, ตุ๋น, ทอด, ตุ๋น, อบ

ทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์

อาหารจานเนื้อจัดทำขึ้นในร้านสุดฮอต เนื้อปรุงในหม้อ กระทะ และสตูว์; ทอด - ในกระทะ, ถาดอบ, กระทะไฟฟ้า, เตาอั้งโล่และถ่มน้ำลาย; ตุ๋น - ในกระทะ, หม้อ, หม้อต้ม; อบ - บนถาดอบ, กระทะทอดแบบแบ่งส่วน เมื่อปรุงอาหารจะใช้เครื่องมือและอุปกรณ์ต่อไปนี้: ไม้พาย, ส้อมเชฟ, ตะแกรง, ชูมิชกิ, ส้อม, พายพาย, ช้อนซอส

อุณหภูมิของอาหารประเภทเนื้อสำเร็จรูปในช่วงวันหยุดไม่ควรต่ำกว่า 65 °C กับข้าววางบนจานหรือจานอุ่นก่อนถัดจากเนื้อสัตว์สามารถปิดกับข้าวได้บางส่วนในบางกรณีวางเนื้อบนกับข้าว มีเครื่องเคียงที่เรียบง่ายและซับซ้อน กับข้าวง่ายๆประกอบด้วยผลิตภัณฑ์เดียวซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อนจากผลิตภัณฑ์หลายประเภท เมื่อทำเครื่องเคียงที่ซับซ้อน ให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่ผสมผสานรสชาติและสีเข้าด้วยกัน กับข้าวที่ซับซ้อนจัดเป็นช่อดอกไม้ เนื้อราดด้วยซอสหรือเสิร์ฟแยกกันในเรือน้ำเกรวี่ เครื่องเคียงไม่ราดซอส

Schnitzel ในเมืองหลวงพร้อมกับข้าวที่ซับซ้อน

มวลสับเตรียมจากเนื้อวัวเนื้อแกะหรือเนื้อหมู ไม่มีการเติมน้ำมันหมูลงในมวลหมู ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้จะถูกวางในกระทะที่อุ่นด้วยไขมัน ทอดจนเป็นเปลือกที่กรอบและนำไปพร้อมในเตาอบ

เมื่ออยู่ในช่วงวันหยุดเครื่องเคียงจะถูกวางไว้บนจานที่แบ่งส่วน: มันฝรั่งทอดหรือต้ม, โจ๊กร่วน, กับข้าวที่ซับซ้อนประกอบด้วยผัก 3-4 ชนิดถัดจากนั้นคือเหล้ายินเซลราดด้วยเนยละลาย Schnitzel สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเคเปอร์และมะนาว ในกรณีนี้ให้วางมันฝรั่งทอดบนจานที่แบ่งส่วนข้างๆ กันคือชนิทเซล เทด้วยเนย อุ่นผิวเลมอน (หั่นเป็นเส้นแล้วลวก) แล้ววางเคเปอร์ที่บีบจากน้ำเกลือและมะนาวปอกเปลือกเป็นวงกลม สูงสุด.

กับข้าวที่ซับซ้อนเป็นส่วนเสริมของอาหารจานเนื้อที่ทำจากผลิตภัณฑ์ที่เข้ากันได้ โดยพื้นฐานแล้วหนึ่งในส่วนประกอบของเครื่องเคียงที่ซับซ้อนคือมันฝรั่งซึ่งสามารถนำไปผ่านกรรมวิธีทางความร้อนทุกวิธีผสมผสานกับผักทั้งสดและต้มตุ๋นผัดทอดและอบ นี่คือตัวอย่างของเครื่องเคียงที่ซับซ้อนแบบคลาสสิก:

• 1. มันฝรั่ง + กะหล่ำปลีตุ๋น
• 2. มันฝรั่ง + แครอท ในภาษาเกาหลี
• 3. มันฝรั่ง + บวบทอด;
• 4. มันฝรั่ง + มะเขือยาวอบ;
• 5. มันฝรั่ง + หัวบีทพร้อมกระเทียม

จานที่มีกับข้าวที่ซับซ้อนจะสวยงามมากด้วยการผสมสีต่างๆของผักและจานวิตามินจะทำให้จานมีสุขภาพดี

กับข้าวที่ซับซ้อนสามารถทำได้จากผักประเภทต่างๆ เช่น

• 1. บรอกโคลีย่าง แครอท ข้าวโพดฝักเล็ก ถั่ว หน่อไม้ฝรั่ง
• 2. คุณสามารถต้มบรอกโคลี กะหล่ำดาวและดอกกะหล่ำ แครอท ถั่วเขียวได้
• 3. สตูว์กะหล่ำปลีใส่มันฝรั่งบดหรือมันฝรั่งอบ

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของอาหารประเภทเนื้อทอด

อาหารประเภทเนื้อธรรมชาติที่ทอดจะมีเปลือกที่ทอดอย่างดี เนื้อวัวและเนื้อแกะสามารถปรุงสุกได้ดี หายาก หรือปานกลาง ส่วนเนื้อหมูปรุงสุกได้ดี เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ตามขวาง สีของเนื้อทอดที่หั่นเป็นชิ้นมีตั้งแต่สีแดงถึงสีชมพู เนื้อทอดปานกลางมีตั้งแต่สีชมพูถึงสีเทา เนื้อทอดทั้งตัวมีตั้งแต่สีเทาถึงสีน้ำตาล เนื้อมีความนุ่มนวลและเนื้อย่างปานกลางจะชุ่มฉ่ำกว่า รสชาติออกเค็มกำลังดี มีกลิ่นของเนื้อทอด

ชิ้นส่วนที่แบ่งจะไม่ชุบเกล็ดขนมปัง - มีความหนาเท่ากันทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง สี - จากสีชมพูเป็นสีเทา ลักษณะรสชาติและกลิ่นของเนื้อทอดโดยมีกลิ่นเฉพาะของเนื้อสัตว์บางชนิด ความคงตัวของเนื้อวัวมีความฉ่ำและสุกดี ผลิตภัณฑ์อื่นๆ อาจมีความฉ่ำน้อยกว่า

อาหารทอดชุบเกล็ดขนมปังมีรูปร่างเป็นวงรี ขอบเรียบ ไม่ยกขึ้น ผิวเรียบ และเปลือกกรอบ สีของการตัดมีตั้งแต่สีเทาถึงสีน้ำตาล รสชาติและกลิ่นของเนื้อทอดในเกล็ดขนมปัง อนุญาตให้ใช้รสชาติของไขมันที่ใช้ทอดได้ ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์คือยืดหยุ่นเนื้อนุ่มและฉ่ำ

อาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ทอดเป็นชิ้นใหญ่จะถูกเก็บไว้ให้ร้อนเป็นเวลา 3 ชั่วโมงและสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวจะถูกทำให้เย็นและวางในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ที่แบ่งส่วนชุบเกล็ดขนมปังสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 30 นาที

ฉันควรจะเริ่มแท็กแยกต่างหาก "อาหารโซเวียต" ใช่ไหม? ฉันรู้ว่าฉันรู้ว่าอาหารส่วนใหญ่ในยุคนี้มีการอธิบายไว้ใน "การทำอาหาร" ของสตาลินที่มีชื่อเสียงในฉบับย่อ "หนังสืออาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ" แต่ถึงกระนั้นก็ยังมีอาหารที่คิดค้นขึ้นด้วย หลังปี 1955 เหมือนกัน - อธิบายไว้ที่ไหน? ใช่และฮีโร่ของโพสต์ในวันนี้ครั้งหนึ่งเคยพบเห็นได้ทั่วไปในงานจัดเลี้ยงสาธารณะของสหภาพโซเวียต ในร้านอาหารหลายแห่งเขามักจะมีตำแหน่ง "จานหน้าที่" และคุณรู้ไหมว่านี่คือ "โพสต์ที่รับผิดชอบ"

แชมเปญ คอนยัคสองร้อยกรัม สลัดฤดูใบไม้ผลิสองชิ้น และเหล้ายินเซลสองชิ้น!

เหลือเพียงแชมเปญสะสม 12-70 ขวด - พนักงานเสิร์ฟเตือน

ไม่มีคำถาม! วันนี้กองเรือกำลังพักผ่อน (ฉันใส่ชุดนักเรียนนายร้อยทหารเรือ ทำให้ฉันระเบิด แต่ยังคงสไตล์ของฉันไว้)

โอ้ใช่! สำหรับผู้หญิง - ผลไม้!

ลิ้นของฉันรู้สึกคันที่จะเติมคำว่า "และดอกไม้" แต่จากเรื่องราวของเพื่อนๆ ฉันรู้ว่าช่อดอกไม้ในร้านอาหารราคาเท่าไหร่ ฉันจึงกัดลิ้นพูดทันเวลา

นั่นทำให้ฉันได้เรียนรู้ว่ามีงานศิลปะด้านการทำอาหารในโลกนี้อย่างเช่นเหล้าชนิทเซลสำหรับรัฐมนตรี ต่อมาฉันเจอมันมากกว่าหนึ่งครั้งทั้งภายใต้ชื่อนี้และในชื่อ “ชนิทเซลสไตล์เมืองใหญ่” บางครั้งก็ชุบขนมปังเป็นชิ้นเล็กๆ บางครั้งก็ชุบเกล็ดขนมปัง และบางครั้งก็โรยแป้ง เนยจากภายในหายไปที่ไหนสักแห่งเมื่อเวลาผ่านไป โดยไม่เหลือความทรงจำของตัวเอง แต่มีกลิ่นของน้ำมันพืชที่หืนปรากฏขึ้น บ่อยครั้งมันเป็นอกไก่ แต่บ่อยครั้งกว่านั้นมันเป็นเนื้อไก่ที่เข้าใจยากอาจมาจากต้นขาหรือแม้แต่ประกอบด้วยไม้ตีกลองที่ทุบตีอย่างดีหลายชิ้น อย่างไรก็ตามนี่เป็นช่วงทศวรรษที่ 90 ซึ่งเป็นยุคของขาของบุชและการขาดแคลนอาหารดีๆ

อย่างไรก็ตาม อย่าพูดถึงเรื่องเศร้าๆ แต่มาเตรียมเนื้อชนิทเซลตามสมควรกันดีกว่า

เราจะต้อง:

1. อกไก่ 2 ชิ้น

2. เนย 20 กรัม

3. ขนมปังหั่นบาง ๆ 200 กรัม

4. ไข่ 2 ชิ้น

5. เกลือพริกไทยดำป่น

สิ่งอื่นๆ ในภาพนี้มีไว้สำหรับกับข้าวที่ไม่เกี่ยวข้องโดยตรงกับอาหารจานหลัก

เราทุบอกไก่ด้วยค้อนจนกลายเป็นเนื้อชั้นบาง ๆ เชฟหลายคนแนะนำให้ห่อเนื้อด้วยฟิล์ม แต่นี่เป็นเพียงเพื่อที่จะไม่ทิ้งขยะในพื้นที่ด้วยเส้นใยไก่ หากคุณไม่ได้เตรียมเหล้ายินเซล 200 ชิ้น "สำหรับงานแต่งงานของมาลานยา" และไม่ได้ทุบเต้านมแรงที่สุดเท่าที่จะทำได้ คุณสามารถมองข้ามรายละเอียดปลีกย่อยเหล่านี้ไปได้เลย

เกลือและพริกไทยชั้นที่แตก

วางเนยสด 10 กรัมไว้ตรงกลาง

ห่อชั้นเนื้อใน “ซอง”

หั่นขนมปังเป็นเส้นบางๆ (คุณสามารถนำไปแช่แข็งในช่องแช่แข็งล่วงหน้าได้ ซึ่งจะทำให้ตัดง่ายขึ้น) ตีไข่ในภาชนะแยกต่างหากเพื่อเตรียมแผล จุ่มเหล้าชนิทเซลลงในรอยโรค ม้วนขนมปังหั่นบาง ๆ ทุกด้าน

ทอดชนิทเซลในกระทะพร้อมเนย เราเสิร์ฟมันบนโต๊ะพร้อมกับ "กับข้าวที่ซับซ้อน" - มันฝรั่งบด, แตงกวาและหัวไชเท้าหั่นบาง ๆ และแน่นอนว่าถั่วเขียวเป็นสัญลักษณ์ของมารยาทที่ดีของสหภาพโซเวียต

ลองเปรียบเทียบผลลัพธ์กับเอกสาร:

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีหมายเลข 125320
Schnitzel ในเมืองหลวง

สูตรอาหาร

กระบวนการ

เนื้อไก่ที่ทำความสะอาดแล้วตีเบา ๆ จุ่มลงในไข่ชุบขนมปังขาวหั่นเป็นเส้นแล้วทอดประมาณ 12-15 นาที

ข้อกำหนดสำหรับการจดทะเบียน การขาย และการเก็บรักษา

เตรียมเนื้อตามต้องการและขายในภาชนะที่แบ่งส่วน ทันทีหลังการปรุงอาหาร ให้วางเนยลงบนเนื้อ

ตัวชี้วัดคุณภาพและความปลอดภัย

ลักษณะทางประสาทสัมผัสของจาน Schnitzel ในเมืองหลวงต้องเป็นไปตามข้อกำหนดดังต่อไปนี้:

มันได้ผลเหรอ?

โอ้ใช่! ตัวบ่งชี้ความพร้อมของเนื้อสัตว์คือการปล่อยน้ำที่ไม่มีสีออกมาเมื่อตัด

ตอนนี้แหละ!

ล้างมือก่อนรับประทานอาหาร!

ตอนนี้ผมมีไก่. สอนวิธีทำอาหาร! การทำอาหาร. สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการเตรียมอาหาร เมนูวันหยุด และแขกที่มาร่วมงาน การเลือกอาหาร สูตรไก่ 2 สูตร: schnitzel และเคียฟทอด

อาหารจานร้อน การทำอาหาร. สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการเตรียมอาหาร เมนูวันหยุด และผู้ให้ความบันเทิง ทางเลือกเกี่ยวกับมันฝรั่ง หม้อปรุงอาหารได้ถูกกล่าวไปแล้ว การประหยัดเพิ่มเติมในหม้อปรุงอาหารเนื้อสับคือการเพิ่มไข่ต้มสับ ดีมากเลย...

สูตรไก่ 2 สูตร: schnitzel และเคียฟทอด มันเป็นบรรทัดฐานตามบรรทัดฐาน เรื่องราวของ "เด็กที่ถูกล้อม" หนังสือเล่มนี้อธิบายถึง "การหลอกลวงชิ้นเล็กๆ" เมื่อเด็กหญิงผู้หิวโหยถูกขายชิ้นเนื้อที่ทำจากเนื้อมนุษย์ ปู่ของฉันรอดชีวิตจากการถูกล้อมใน...

สอนวิธีทำอาหาร! การทำอาหาร. สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการเตรียมอาหาร เมนูวันหยุด และแขกที่มาร่วมงาน การเลือกอาหาร สาว ๆ อาจมีบางคนรู้เคล็ดลับในการทำชิ้นเนื้อและลูกชิ้น? คือไม่ชอบทำเองเลยหาสูตรมาทำ...

สูตรไก่ 2 สูตร: schnitzel และเคียฟทอด วิธีทำอาหาร? ทอดเนื้อทอดเป็นเวลา 3-4 นาที แล้วจึงนำไปอบในเตาอบ ตกแต่งชิ้นเนื้อด้วยเฟรนช์ฟรายส์และถั่วลันเตาต้มปรุงรสด้วยเนย

ชนิทเซลไก่ในเมล็ดงา อาหารจานร้อน การทำอาหาร. สูตรการทำอาหาร ความช่วยเหลือ และเคล็ดลับสำหรับเนื้อไก่ชนิทเซลในเมล็ดงา ฉันจะขอย้อนคำพูดของฉันเกี่ยวกับความแห้งของอกไก่ 2 สูตร: เนื้อชนิทเซลและเคียฟ วิธีทำอาหาร?

สูตรไก่ 2 สูตร: schnitzel และเคียฟทอด วิธีทำอาหาร? นอกจากนี้ลูกชายของฉันแทบไม่กินชิ้นเนื้อและลูกชิ้น... มีเนื้อไก่หรือเนื้อลูกวัวทำอร่อยอะไรได้บ้าง? เนื้อสัตว์สำหรับใช้ในอนาคต: เทอร์รีนเนื้อและหมูกระป๋อง - สูตร

ไก่ต้ม. ไก่ต้มแล้วมีเมนูอะไรบ้าง??? ความจริงก็คือเมื่อเร็ว ๆ นี้ครอบครัวของฉันกินซุปที่มีน้ำซุปไก่โดยเฉพาะ ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการเตรียมอาหาร เมนูวันหยุด และแขกที่สนุกสนาน การเลือกอาหาร

สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการเตรียมอาหาร เมนูวันหยุด และแขกที่มาร่วมงาน การเลือกอาหาร จำนวนนี้เพียงพอสำหรับ la Chicken pilaf + ซุปไก่จากกระดูกของไก่ตัวเดียวกันกับ "สตูว์เนื้อวัวเนื้อและไก่ในหม้อหุงช้า: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย"

สูตรไก่ 2 สูตร: schnitzel และเคียฟทอด วิธีทำอาหาร? ชุบเกลือของชิ้นเนื้อ แช่ในไข่ที่ตีแล้ว ชุบเกล็ดขนมปังหรือขนมปังเก่าขูด จากนั้นแช่ในไข่แล้วชุบเกล็ดขนมปังอีกครั้ง ทอดมันฝรั่งทอดประมาณ 3-4 นาที...

สูตรอาหาร: ไก่ทอดรัฐมนตรี ประกาศจากตำราอาหาร การทำอาหาร. สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการเตรียมอาหาร เมนูวันหยุด และแขกที่มาร่วมงาน การเลือกอาหาร สูตรไก่ 2 สูตร: schnitzel และเคียฟทอด

สูตรไก่ 2 สูตร: schnitzel และเคียฟทอด วิธีปรุงเนื้อทอดในเตาอบ (อาจเรียกว่าอย่างอื่น) ฉันพยายามทำ - มันแห้งและไม่โอ้ถั่วเหลืองแย่มากจนต้องปรุงเป็นเวลานานน่าเบื่อ แต่เป็นบทกวี ...

ทอดอร่อย - อย่างไร? สอนวิธีทำอาหาร! การทำอาหาร. สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการเตรียมอาหาร เมนูวันหยุด และแขกที่มาร่วมงาน การเลือกอาหาร ดูการสนทนาอื่น ๆ: สูตรไก่ 2 สูตร: schnitzel และเคียฟทอด

ทอดสไตล์เคียฟ ...ฉันพบว่ามันยากที่จะเลือกหมวด การทำอาหาร. คำถามเกี่ยวกับเนื้อทอด: 1, มีใครรู้จักการทำอาหารดีๆ ที่คุณสามารถซื้อได้บ้างไหม :)) 2, วิธีทำอาหารที่บ้าน? ฉันต้องซื้อไก่ หน้าอกจะไม่แยกจากกัน เพราะ... ต้องตัดอกพร้อมกระดูกออกจากซาก...

ไก่ทอด สอนวิธีทำอาหาร! การทำอาหาร. สูตรอาหาร ความช่วยเหลือและคำแนะนำในการทำอาหาร เมนูวันหยุด และแขกที่มาร่วมงาน ไม่พบสิ่งที่คุณกำลังมองหาใช่ไหม ดูการสนทนาอื่น ๆ: สูตรไก่ 2 สูตร: schnitzel และเคียฟทอด วิธีทำอาหาร?

ไก่ชุบแป้ง จาก TEFAL หั่นอกไก่ต้ม 2 ชิ้นเป็นชิ้นเล็กๆ เตรียมแป้งจากแป้งสองช้อนโต๊ะนมสองช้อนโต๊ะไข่สองฟองโดยเติมสูตรไก่ 2 หยด: เหล้าชนิทเซลและเคียฟ

สูตรไก่ 2 สูตร: schnitzel และเคียฟทอด สัมผัสที่สำคัญอีกประการหนึ่งของเนื้อทอดในเคียฟและไก่ชนิทเซลคือการหายใจ: เรามีคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการทำ น้ำมันพืช 2 ถ้วย ไข่ 1 ชิ้น เกล็ดขนมปังขาว 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

สูตรไก่ 2 สูตร: schnitzel และเคียฟทอด สัมผัสที่สำคัญอีกประการหนึ่งของเนื้อทอดในเคียฟและไก่ชนิทเซลคือการหายใจ: เรามีคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการทำ ไข่ 1 ชิ้น เกล็ดขนมปังขาว 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน เกลือ.

เต้นจากเตาสู่คอม!!!

เนื้อไก่ไม่มีผิวหนังเอาออกจากต้นขาที่ไม่มีกระดูก หรือเนื้ออกไก่ที่ไม่มีกระดูกอกและปีก หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วปรับระดับ ทุบเนื้อด้วยค้อน

ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ แช่ไข่ที่ตีไว้แล้ว และขนมปังเป็นเส้นที่ตัดจากขนมปังขาวเก่า ในการเตรียมหายใจ ให้ตัดส่วนของก้อนสีขาวเป็นเส้นบางๆ หนาประมาณ 1 เซนติเมตร แล้วผึ่งลมให้แห้ง ฉันจะบอกเคล็ดลับการทำอาหารให้คุณฟัง เพื่อให้ขนมปังหั่นบาง ๆ คุณต้องแช่แข็งขนมปังเป็นชิ้นบาง ๆ โดยไม่มีเศษ!!!ปิ้งขนมปังด้านข้าง ขั้นแรกให้จุ่มลงในไลซอน จากนั้นจึงจุ่มลงในขนมปัง

Schnitzel สามารถชุบเกล็ดขนมปังสีขาวได้ ขี้กบมะพร้าว อัลมอนด์สับ และคอร์นเฟลกยังใช้ในการเตรียมอาหารจานเด่นอีกด้วย เพื่อให้การหายใจเกาะติดได้ดีขึ้นผลิตภัณฑ์จะถูกชุบในส่วนผสมนมไข่ - เลซอน (คำนี้ยืมมาจากภาษาฝรั่งเศสและแปลว่า "การเชื่อมต่อ")

ในการเตรียมลีซอน ไข่จะผสมกับน้ำหรือนม เกลือ และผสมให้เข้ากัน วิธีการที่พบบ่อยที่สุดคือ การหายใจแบบธรรมดาหรือการหายใจแบบธรรมดา และการหายใจแบบสองครั้งหรือการหายใจแบบสองครั้ง

ทอดประมาณ 12-15 นาทีในกระทะร้อนด้วยน้ำมันที่อุณหภูมิ 160°C ทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ตัดก้อนที่เหลือที่ไม่มีเปลือกเป็นชิ้นรูปชนิทเซลแล้วทอดอย่างรวดเร็วในน้ำมันร้อนทั้งสองด้านเพื่อไม่ให้น้ำมันมีเวลาซึมเข้าสู่ขนมปัง เมื่อเสิร์ฟ ให้วางขนมปังกรอบ (ขนมปังทอด) ลงบนจานแบน จากนั้นวางชนิทเซลลงไป ตกแต่งด้วยผลไม้อุ่นและเนย เป็นกับข้าว เสิร์ฟเฟรนช์ฟรายหรือมันบด ผักสด ข้าวโพดกระป๋องหรือถั่วลันเตาที่อุ่นในน้ำมัน ประดับด้วยก้านสมุนไพรและแตงกวาหั่นบาง ๆ เสิร์ฟร้อน

Schnitzel ในขนมปังขาวที่เรียบง่าย