วิธีเก็บรักษาก้านใบขึ้นฉ่าย การเก็บเกี่ยวคื่นฉ่าย

คื่นฉ่ายเป็นผักเพื่อสุขภาพที่แพทย์และนักโภชนาการแนะนำให้เพิ่มในอาหารของคุณบ่อยที่สุด โดยเฉพาะหน้าหนาวที่ร่างกายขาดวิตามิน แต่การซื้อในฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องง่าย ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้วิธีการเก็บขึ้นฉ่ายสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน

ความพิเศษของผักชนิดนี้คือสามารถรับประทานส่วนใบ ก้านใบ และรากได้ ทั้งสองมีองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมากที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย หากต้องการเพลิดเพลินกับอาหารที่มีผักนี้คุณจำเป็นต้องรู้ว่าเมื่อใดที่ต้องเอาขึ้นฉ่ายออกและวิธีเก็บรักษาเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

การเก็บเกี่ยวคื่นฉ่ายสำหรับฤดูหนาวนั้นไม่ใช่เรื่องยากเกินไป โดยทั่วไปจะใช้วิธีการจัดเก็บต่อไปนี้:

• การอบแห้ง;
• หนาวจัด;
• เกลือหรือดอง

ตัวเลือกใดขึ้นอยู่กับคุณ มาดูแต่ละวิธีเพื่อให้คุณตัดสินใจได้ง่ายขึ้น

ก่อนที่จะเตรียมคื่นฉ่ายสำหรับฤดูหนาวจะต้องเก็บอย่างรวดเร็วและถูกต้อง

ประมาณปลายเดือนกรกฎาคมหรือต้นเดือนสิงหาคม คื่นฉ่ายจะสุกและถึงเวลาเก็บเกี่ยว หากคุณไม่ทันช่วงเวลานี้และรอจนกว่าพืชจะบาน คุณจะไม่สามารถสัมผัสใบของมันได้อีกต่อไป - พวกมันจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เมื่อออกดอกใบคื่นฉ่ายจะมีรสขม

ผักสดสามารถรับประทานได้ 3-4 วันหากเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ในตู้เย็นระยะเวลานี้สามารถขยายได้ถึงสองสัปดาห์และสำหรับพันธุ์ที่มีความเสถียรในการเก็บรักษา - สูงสุดหนึ่งเดือน ผู้ขี้เกียจ ได้แก่ :

• “Tango” – มีกลิ่นหอมปานกลาง ให้ผลผลิตสูงและมีกลิ่นหอมมาก
• “ใบเรือ” เป็นไม้ใบกลางฤดู ให้ผลผลิตสูง ทนทานต่อการออกดอก และอร่อยมาก

คุณสามารถลองเก็บคื่นฉ่ายสดและเก็บไว้ได้นานขึ้น แต่ต้องทำในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินซึ่งมีอุณหภูมิประมาณ 0 °C ในกรณีนี้คุณจะต้องใช้คื่นฉ่ายพร้อมกับราก หลังการเก็บเกี่ยว ให้วางก้านไว้ในกล่องที่มีทรายชื้น โรยรากแล้วนำไปเก็บในห้องใต้ดินเพื่อเก็บไว้ ตรวจสอบสภาพของพืชเป็นระยะ โดยนำตัวอย่างที่เน่าเสียหรือแห้งออก

เคล็ดลับประจำวัน

เพื่อให้ได้ก้านคื่นฉ่ายสีขาวนุ่มและปรับปรุงรสชาติจำเป็นต้อง "ฟอกขาว" นั่นคือป้องกันแสงแดด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ 20-30 วันก่อนเก็บเกี่ยว ให้พันก้านด้วยวัสดุกันแสง ผ้า กระดาษ กระดาษแข็ง และแม้แต่ขวดพลาสติกก็สามารถใช้ได้ตามภาพด้านล่าง

กฎการเลือกในร้าน

หากคุณไม่มีสวนสำหรับปลูกผักเพื่อสุขภาพ ก็สามารถหาซื้อได้ตามตลาดหรือร้านค้า หากต้องการซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและมีประโยชน์คุณควรพิจารณาคุณสมบัติบางอย่างเมื่อเลือก:

• เพื่อให้แน่ใจว่าคื่นฉ่ายสด ให้ใช้นิ้วกดก้านเบา ๆ - ควรยืดหยุ่นและไม่กด
• ความสดของใบยังขึ้นอยู่กับความแข็งและความเรียบของก้านด้วย
• แตะก้านเบา ๆ ก่อนซื้อ หากว่างเปล่าจะได้ยินเสียงลักษณะเฉพาะ - พืชชนิดนี้ไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหาร

คื่นฉ่ายคุณภาพสูงควรมีสีเขียวสดใสโดยไม่ทำให้ใบเหลือง

น่าเสียดายที่พืชที่ซื้อมาไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาสดในระยะยาว แต่สามารถผ่านกรรมวิธีทางความร้อนและเก็บรักษาไว้ได้ 5-7 เดือน เราจะพูดถึงวิธีการบางอย่างในการเก็บเกี่ยวก้านใบและขึ้นฉ่ายใบด้านล่าง เริ่มจากสิ่งที่ง่ายที่สุด - การแช่แข็ง

คุณสมบัติของการแช่แข็ง

ก่อนที่คุณจะทราบวิธีแช่แข็งคื่นฉ่ายคุณต้องเข้าใจว่าผลที่ตามมาคือมันจะสูญเสียความสมบูรณ์และโครงสร้างของมัน ดังนั้นในอนาคตจึงสามารถใช้ได้กับซอสและการเตรียมแอสพิคเท่านั้น แต่ในขณะเดียวกันก็จะยังคงรักษาคุณสมบัติทั้งหมดและยังคงมีประโยชน์จนถึงฤดูใบไม้ผลิ

ในการแช่แข็งคื่นฉ่ายคุณต้องเตรียมถุงหรือภาชนะพลาสติกที่ปิดสนิทเป็นพิเศษ คุณสามารถใช้ถุงธรรมดาก็ได้ แต่ในกรณีนี้ เป็นการยากที่จะป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไปข้างใน

การดำเนินการเพิ่มเติมจะดำเนินการในหลายขั้นตอน:

1. แยกใบออกจากก้าน ล้างออกให้สะอาดแล้ววางบนผ้าแห้ง เพื่อเร่งกระบวนการอบแห้ง คุณสามารถซับด้านบนด้วยผ้าแห้งก็ได้
2. สับใบไม่ละเอียดจนเกินไปเพื่อไม่ให้กลายเป็นข้าวต้ม ขนาดของมันควรจะเหมือนกับสลัดฤดูร้อนทั่วไป
3. วางส่วนที่หั่นไว้ในถุงหรือภาชนะแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

เคล็ดลับประจำวัน

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักใบเขียวแห้งสนิท ไม่เช่นนั้นเมื่อแช่แข็ง ความชื้นจะกลายเป็นน้ำแข็งและใบไม้จะเกาะติดกันเป็นก้อนเดียว สิ่งสำคัญคือต้องปิดผนึกถุงแช่แข็งหรือภาชนะพลาสติกให้แน่นเนื่องจากคื่นฉ่ายมีกลิ่นแรง

ควรบรรจุการเตรียมการลงในถุงเล็ก ๆ ทันทีเพื่อที่ภายหลังคุณสามารถใช้ทีละรายการได้ การแยกผลิตภัณฑ์แช่แข็งเป็นก้อนทั้งก้อนจะยากกว่า

คุณสามารถแช่แข็งคื่นฉ่ายในฤดูหนาวได้:

• ในรูปแบบของสมูทตี้บดส่วนที่ตัดและใบด้วยเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น แล้วใส่ลงในภาชนะขนาดเล็ก การเตรียมนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับซุปน้ำซุปข้น
• ในถาดน้ำแข็งเทน้ำลงบนผักใบเขียวด้วยมีด หาวิตามินก้อนที่ใส่ซุปและน้ำเกรวี่ได้ง่ายๆ

นอกจากใบไม้แล้วคุณยังสามารถแช่แข็งก้านคื่นฉ่ายได้ในลักษณะเดียวกัน หลักการเตรียมการจัดเก็บยังรวมถึงการตัด การล้าง และการบรรจุลงในถุงด้วย

การอบแห้งตามธรรมชาติและเร่ง

ในการเตรียมผักชีฝรั่งอย่างเหมาะสมและรักษาคุณประโยชน์ไว้คุณต้องจำคุณสมบัติหลายประการของกระบวนการนี้:

1. ใบและก้านใบสามารถตากแห้งได้ทั้งแบบบดหรือทั้งใบ
2. วางกรีนเป็นชั้นบางๆ บนถาดอบหรือถาดที่ปูด้วยกระดาษ
3. แห้ง พลิกกลับเป็นครั้งคราว ที่อุณหภูมิห้องในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทหรือใต้ที่กำบังกลางแจ้ง
4. หลังจากการอบแห้ง ให้ใส่เครื่องปรุงรสในภาชนะสุญญากาศ และวางไว้ในที่มืดและแห้ง ก้านทั้งหมดสามารถสับหรือเก็บไว้ตามที่เป็นอยู่

แม้แต่คื่นฉ่ายที่แห้งสนิทก็ไม่เปลี่ยนสี กลิ่น และรสชาติได้นานถึง 2 ปี

เคล็ดลับประจำวัน

ใช้เวลาของคุณและปล่อยให้พืชแห้งดีจากนั้นคื่นฉ่ายจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน: มันจะไม่ขึ้นราหรือเน่า

คุณสามารถเร่งกระบวนการอบแห้งได้โดยใช้เตาอบ ไมโครเวฟ หรือเครื่องอบผ้าไฟฟ้า อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 40 °C

หากคุณเก็บเกี่ยวก้านใบและใบในเวลาเดียวกัน คุณต้องคำนึงว่าใบจะแห้งเร็ว แต่ก้านใบยังคงเปียกอยู่ระยะหนึ่ง แยกใบออกจากกิ่ง (ทำได้ง่ายมากเมื่อแห้ง) และทำให้กิ่งแห้ง

คื่นฉ่ายแห้งอย่างเหมาะสมจะยังคงความเขียว คงรสชาติ และแตกหักง่าย

คุณสามารถทำให้แห้งได้ในลักษณะเดียวกัน นอกจากนี้ยังมีสารที่มีประโยชน์มากมายและเมนูอาหารที่ใช้ก็มีหลากหลายมาก

เกลือและการหมัก

กระบวนการคื่นฉ่ายดองนั้นง่ายพอ ๆ กับการดำเนินการอื่น ๆ :

1. เตรียมขวดหรือภาชนะขนาดสามลิตรที่สามารถปิดผนึกให้แน่นได้ คื่นฉ่าย 1 กิโลกรัม ใช้ 200-250 กรัม
2. ก่อนดอง ให้ล้างใบหรือก้านผัก เอาส่วนที่เป็นสีเหลืองทั้งหมดออก แล้วสับให้ละเอียด
3. ผสมผักกับเกลือในชามใบใหญ่ จากนั้นใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ให้แน่น โดยเหลือที่สำหรับคั้นน้ำไว้

เคล็ดลับประจำวัน

ปิดภาชนะสำหรับดองอย่างดีเพื่อจำกัดอากาศ หากคุณใช้ฝาไนลอน ให้เก็บขวดโหลไว้ในตู้เย็น หากคุณตัดสินใจจะม้วนมันไว้ใต้กระป๋อง คุณสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินได้

การใช้เกลือน้อยกว่าการแช่แข็งหรือการอบแห้ง นอกจากนี้เมื่อใช้คื่นฉ่ายในอนาคตคุณต้องคำนึงว่ามันเค็มอยู่แล้ว ซึ่งหมายความว่าคุณต้องเติมเกลือลงในอาหารน้อยลงมาก

คุณยังสามารถดองคื่นฉ่ายได้ (จะเก็บไว้ได้นานถึง 2 ปีที่อุณหภูมิ 4-6 °C) มีสูตรมากมายเกี่ยวกับวิธีการทำเช่นนี้ หนึ่งในนั้นยอดเยี่ยมมากจากเชฟ - รับชมในวิดีโอสั้น ๆ :

ด้วยการทำตามคำแนะนำทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการเก็บคื่นฉ่ายอย่างเหมาะสม คุณจะสามารถเตรียมการสำหรับฤดูหนาวและเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยให้กับอาหารของคุณตลอดฤดูหนาว

การเตรียมคื่นฉ่ายสำหรับจัดเก็บใช้เวลาไม่นานและไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก แต่หน้าหนาวเมื่อร่างกายขาดวิตามินก็จะกลายเป็นแหล่งพลังงานที่ขาดไม่ได้สำหรับคุณ

เก็บอย่างถูกต้องและมีสุขภาพดี!

ประโยชน์และรสชาติพิเศษของขึ้นฉ่ายเป็นที่รู้จักของผู้คนมายาวนาน ประกอบด้วยวิตามินและสารอาหารมากมายที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและช่วยรักษาโรคทางระบบประสาท ในการปรุงอาหาร พืชชนิดนี้ถูกใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ผัก ซุป และซอส

เนื่องจากไม่พบผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นี้ในฤดูหนาวแม่บ้านจึงปรับตัวเพื่อเตรียมการสำหรับฤดูหนาว นอกจากนี้ยังใช้ทั้งใบและรากอีกด้วย ด้านล่างนี้เราขอเสนอสูตรอาหารหลากหลายที่คุณสามารถปรับเปลี่ยนเมนูฤดูหนาวของคุณได้ เมื่อทำอาหารกระป๋องที่บ้าน ควรคำนึงถึงสภาพการเก็บรักษาและระมัดระวังในการเตรียมอาหาร

คื่นฉ่ายกระป๋อง

• ก้านคื่นฉ่าย – 1 พวง
• กระเทียม – 1 หัว
• น้ำส้มสายชู - 1 โต๊ะ ช้อน
• น้ำตาลทราย - 2 ตาราง ช้อน
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น
• น้ำ – 2 ลิตร
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ปรุงน้ำเกลือเค็ม หั่นก้านผักชีฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางกลีบกระเทียมและใบกระวานที่ด้านล่างของขวดแล้ววางคื่นฉ่ายไว้ด้านบน เทน้ำส้มสายชูผสมกับน้ำตาลด้านบน ฆ่าเชื้อแล้วม้วนเป็นขวด

คื่นฉ่ายในซอสมะเขือเทศ

สิ่งที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศ – 2 กก
• ก้านคื่นฉ่าย – 1 กก
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 30 มล
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส 2 ช้อนชา
• พริก – 1 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เราส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อและปรุงน้ำซุปข้นที่ได้เป็นเวลา 60 นาที หลังจากเวลานี้ ใส่พริกสับ น้ำมันพืช เกลือ และน้ำตาลทรายลงไป หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ใส่ก้านคื่นฉ่ายสับแล้วต้มต่ออีกเกือบครึ่งชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและปรุงอาหารต่ออีกสองสามนาที จากนั้นม้วนลงในขวดที่ปลอดเชื้อ

สมุนไพรสำหรับปรุงรส

เอา:

เราหั่นผักทั้งหมดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดผสมกับเกลือแล้วใส่ในขวดที่เตรียมไว้

ส่วนผสมซุปคื่นฉ่าย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หัวหอม – 1 กก
• แครอท – 1 กก
• พริกหวาน – 300 กรัม
• คื่นฉ่าย – 1 พวง
• มะเขือเทศ – 1 กก
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ อย่างละหนึ่งอัน
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เตรียมผัก: ขูดแครอท สับพริกและหัวหอม มะเขือเทศ ขึ้นฉ่าย และพาร์สลีย์ เพิ่มเกลือลงในส่วนผสมผสมใส่ในขวด

รากผักชีฝรั่งดอง

ส่วนประกอบ:

• รากผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น
• น้ำ – 700 มล
• กานพลู – 4-5 ชิ้น
• ออลสไปซ์ -4-5 ชิ้น
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• กรดซิตริก – 2 กรัม

ตัดรากผักชีฝรั่งที่ปอกเปลือกและล้างแล้วเป็นก้อน ต้มในน้ำ 2 นาทีพร้อมเกลือและกรดซิตริก ม้วนเป็นขวด ใส่พริกไทยและกานพลู

พืชผักที่อร่อยและสวยงามนี้มีคนนำมาใช้เป็นอาหารและยามานานแล้ว “โลกแห่งผัก” จะแบ่งปันสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับการเตรียมขึ้นฉ่าย

การเก็บเกี่ยวคื่นฉ่าย

ในช่วงฤดูร้อนจะมีการเก็บเกี่ยวพันธุ์ใบหลายครั้ง (เมื่อใบเติบโต) การผลัดใบของพันธุ์ก้านใบจะมาในช่วงปลายฤดูร้อน - ต้นฤดูใบไม้ร่วง (หากมีเรือนกระจกพืชบางชนิดจะถูกย้ายออกไปที่นั่นเพื่อขยายฤดูเก็บเกี่ยว) ของพืชผลนี้) รากผักชีฝรั่งจะถูกกำจัดออกจากพื้นดินก่อนที่จะมีน้ำค้างแข็ง โดยรอให้ใบล่างเปลี่ยนเป็นสีเหลือง

การเก็บขึ้นฉ่าย

พืชรากคื่นฉ่ายเหมาะสำหรับการเก็บรักษาสดในระยะยาว - ล้างดินทิ้งให้แห้งแล้ววางไว้ในห้องใต้ดินวางไว้ในกล่องที่มี ทรายชื้น- ความชื้นในอากาศที่เหมาะสมคือ 90-95% (หากตัวเลขนี้ต่ำกว่า รากพืชจะแห้ง)

คื่นฉ่ายเค็ม

• ใบคื่นฉ่าย – 1 กก
• เกลือ – 200 กรัม

ใบคื่นฉ่ายจะถูกคัดแยก ล้าง ปล่อยให้แห้ง สับละเอียดและผสมกับเกลือ ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะเต็มไปด้วยมวลสีเขียวและปิดผนึก หลังจากน้ำผลไม้จำนวนมากปรากฏขึ้น ขวดจะถูกม้วนและเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

คื่นฉ่ายแห้ง

คื่นฉ่ายใบเหมาะสำหรับการอบแห้ง ตคุณยังสามารถทำให้ก้านใบและใบของคื่นฉ่ายก้านใบแห้งแยกกันได้ - เนื่องจากโครงสร้างที่แตกต่างกันจึงต้องใช้เวลาในการอบแห้งที่แตกต่างกัน ใบคื่นฉ่ายที่ล้างและแห้งจะถูกหั่นเป็นเส้นขนาดใหญ่ในขณะที่ก้านใบจะถูกตัดค่อนข้างประณีต (ความยาวที่เหมาะสมของชิ้นคือ 2 ซม.)

คื่นฉ่ายแห้งในเตาอบ เกลี่ยบนถาดอบแบนหรือบนตะแกรงโลหะ อุณหภูมิการอบแห้งที่เหมาะสมที่สุด: 50-60°C ประตูเตาอบจะต้องเปิดอยู่ หลังจากการอบแห้ง ผักใบเขียวจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้ว เครื่องปรุงรสเผ็ดบางครั้งเตรียมจากขึ้นฉ่ายแห้งโดยส่งผลิตภัณฑ์นี้ผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับพริกไทยร้อนแห้ง

คื่นฉ่ายแช่แข็ง

คื่นฉ่ายถูกแยกออกเป็นก้าน ล้างและปล่อยให้แห้งสนิท จากนั้นตัดก้านใบใส่ในกล่องพลาสติกแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง เขย่าผลิตภัณฑ์เป็นระยะเพื่อหลีกเลี่ยงการแช่แข็ง คื่นฉ่ายแช่แข็งจะถูกเก็บไว้จนกว่าจะเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป

คื่นฉ่ายกระป๋อง

• ก้านคื่นฉ่าย
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น
• กลีบกระเทียม - 15 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 3 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 70% - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ

ต้มน้ำเกลือ (โดยไม่เติมน้ำส้มสายชู) ล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลาเย็น ก้านคื่นฉ่ายล้างและหั่นเป็นแท่งเล็ก ๆ วางกระเทียมและใบกระวานไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแต่ละใบ เติมขวดด้วยคื่นฉ่ายที่เตรียมไว้ เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือผสมและเทลงในขวดซึ่งปิดฝาและฆ่าเชื้อ (0.5 และ 1 ลิตร - 30-35 นาทีตามลำดับ) จากนั้นม้วนขวดขึ้นคว่ำลงคลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็น

คื่นฉ่ายในซอสมะเขือเทศ

• ก้านคื่นฉ่าย - 1 กก
• มะเขือเทศสุก - 2 กก
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น
• น้ำส้มสายชู 70% - 1 ช้อนชา
• พริกขี้หนู
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ

มะเขือเทศจะถูกส่งผ่านเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือเครื่องบดเนื้อ วางมวลที่ได้ลงบนไฟอ่อนแล้วปรุงโดยเปิดฝาบนไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง เติมเกลือ, น้ำตาลทราย, พริกไทยร้อนสับ, พริกไทยป่นและน้ำมันพืชลงในมะเขือเทศ ปรุงอาหารต่อไปอีก 20 นาทีหลังจากนั้นจึงเติมก้านคื่นฉ่ายที่เตรียมไว้และต้มเป็นเวลา 25 นาที เติมน้ำส้มสายชูลงในมวลอุ่นเป็นเวลาห้านาทีเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น อาหารกระป๋องคลุมด้วยผ้าห่มและปล่อยให้เย็น

รากผักชีฝรั่งดอง

• รากผักชีฝรั่ง
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 4 ช้อนโต๊ะ
• กานพลู - 3-4 ชิ้น

ปอกเปลือกผักรากสดล้างและหั่นเป็นก้อน จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกลวกในน้ำเค็มเดือดเป็นเวลา 2-3 นาที (เติมกรดซิตริก 2-3 กรัมและเกลือ 30 กรัมลงในน้ำแต่ละลิตร) ระบายความร้อนด้วยของเหลวเย็นปล่อยให้สะเด็ดน้ำและเทลงในขวดฆ่าเชื้อด้วย คื่นฉ่ายชิ้น คื่นฉ่ายราดด้วยน้ำดองเดือดและพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 95°C (0.5 และ 1 ลิตร - 20 และ 25 นาที ตามลำดับ)

ก้านผักชีฝรั่งดอง

• ก้านคื่นฉ่าย - 500 กรัม
• น้ำตาลทราย - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ – 4 ชิ้น
• กลีบกระเทียม – 4 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• น้ำ - 4 ช้อนโต๊ะ

ก้านคื่นฉ่ายล้างและสับ กลีบกระเทียม พริกไทยดำ ใบกระวาน และขึ้นฉ่ายที่เตรียมไว้ใส่ในขวดนึ่ง ผลิตภัณฑ์เทน้ำดองเดือดแล้วม้วนขึ้น พลิกขวดโหล ห่อ และปล่อยให้เย็น

– กระบวนการไม่ซับซ้อนเกินไป แต่ใช้แรงงานค่อนข้างมาก ความพยายามที่ใช้ไปนั้นไม่ไร้ผล - วัฒนธรรมวิตามินรวมนี้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย

ประโยชน์ของคื่นฉ่ายได้รับการพิสูจน์มานานแล้ว และผู้คนที่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีพยายามที่จะรวมไว้ในอาหารของพวกเขา การเก็บเกี่ยวคื่นฉ่ายในฤดูหนาวทำให้สามารถบริโภคพืชอันมีค่านี้ได้โดยไม่คำนึงถึงช่วงเวลาของปี ตัวเลือกการทำอาหารหลายอย่างถูกจำกัดด้วยจำนวนเวลาว่างและความพร้อมของส่วนผสมเพิ่มเติมเท่านั้น

การเก็บเกี่ยวคื่นฉ่ายสำหรับฤดูหนาว

กินส่วนต่าง ๆ ของพืช:

• ก้านใบ (ลำต้น);
• ออกจาก;
• ส่วนราก

ทั้งหมดนี้มีประโยชน์เท่าเทียมกันและสามารถนำมาใช้ในการเตรียมคื่นฉ่ายสำหรับฤดูหนาวได้อย่างเท่าเทียมกัน เวลาที่เหมาะสมในการเก็บเกี่ยวคื่นฉ่ายที่ปลูกในบ้านคือเดือนตุลาคม ก้านใบจะถูกแยกออกจากส่วนใบและส่วนราก คัดแยกลำต้นที่เสียหายจะถูกเอาออก ตากให้แห้ง และใส่ในถุงพลาสติกที่มีรูเล็ก ๆ เพื่อให้อากาศเข้าถึงได้ ด้วยวิธีนี้คื่นฉ่ายสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายเดือน

ในห้องใต้ดิน สามารถเก็บผลผลิตได้โดยไม่ต้องแยกพืชรากออกจากผักใบเขียว โดยวางไว้ในกล่องทราย

ก่อนที่จะบรรจุกระป๋อง การแช่แข็ง หรือการทำให้แห้ง จะต้องแปรรูปคื่นฉ่ายก่อน มันถูกล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง มีดเอาเส้นใยที่แข็งที่สุดออกจากก้านและทำความสะอาดบริเวณที่เสียหาย เปลือกจะถูกเอาออกจากรากผัก

การเตรียมคื่นฉ่ายสำหรับฤดูหนาวไม่จำเป็นต้องละลายก่อนการอบชุบหากสับละเอียดเพียงพอ

การเก็บเกี่ยวคื่นฉ่ายก้านใบ

คื่นฉ่ายที่ใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุดคือคื่นฉ่ายสะกดรอยตามการเตรียมฤดูหนาวซึ่งแช่แข็งดองดองเค็มแยกกันและปรุงรสอื่น ๆ

วิตามินในลำต้นจำนวนมากที่สุดจะถูกเก็บรักษาไว้เมื่อแช่แข็ง ก้านใบถูกตัดเป็นหลาย ๆ ชิ้นใส่ในถุงหรือภาชนะพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

เพื่อเพิ่มอายุการเก็บของคื่นฉ่ายก่อนแช่แข็งในฤดูหนาว ก้านของมันจะลวก (ราดด้วยน้ำเดือด)

การทำเกลือเป็นอีกวิธีหนึ่งในการเก็บคื่นฉ่ายที่สะกดรอยตามเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว สำหรับผัก 1 กิโลกรัมคุณจะต้องมีเกลือแกงละเอียด 200-250 กรัม ก้านถูกตัดเป็นชิ้นยาว 1-1.5 ซม. ผสมกับเกลือในภาชนะพลาสติก แล้วใส่ในขวดแก้วฆ่าเชื้อให้แน่น หลังจากนั้นไม่นานเมื่อคื่นฉ่ายคั้นน้ำออกมาขวดก็ปิดลง การเตรียมการดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น (ห้องใต้ดิน, ตู้เย็น)

สูตรคื่นฉ่ายที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว ได้แก่ การดอง การอบแห้ง การใส่เกลือ และการบรรจุกระป๋องร่วมกับผักต่างๆ ในการดองผักชีฝรั่งคุณจะต้อง:

• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• ก้านใบ – 1 กก.
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 8 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ – 6 ถั่ว;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• กระเทียม – 7 กลีบ

สามารถเปลี่ยนปริมาณเครื่องเทศได้ตามรสนิยมของคุณ ก้านคื่นฉ่ายถูกตัดเป็นชิ้นกว้าง 1-2 ซม. ขวดแก้วลิตรและฝาปิดผ่านการฆ่าเชื้อ

เพื่อเตรียมน้ำดอง น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูละลายในน้ำแล้วต้ม

ใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมสับลงในขวดโหลแล้วใส่ใบกระวาน จากนั้นเทน้ำดองที่ต้มแล้วลงไป ม้วนฝาแล้วปล่อยให้เย็น คื่นฉ่ายดองสำหรับฤดูหนาวส่วนใหญ่จะใช้ในสลัด นอกจากนี้ยังเพิ่มลงในซุป สตูว์ และเครื่องเคียงด้วย

การเตรียมใบขึ้นฉ่าย

ใบคื่นฉ่ายมีประโยชน์ต่อสุขภาพไม่น้อยไปกว่ารากและลำต้น สามารถเก็บเกี่ยวผักใบเขียวได้ตลอดทั้งฤดูกาล มันถูกตัดออกด้วยมีดคมๆ เมื่อโตขึ้น

คื่นฉ่ายใบเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวโดยการทำให้แห้ง การแช่แข็ง การดอง และการเกลือ

คุณสามารถแช่แข็งได้ทั้งใบบดและทั้งใบ
สับผักให้ละเอียด ใส่ลงในภาชนะน้ำแข็งหรือแม่พิมพ์ซิลิโคนขนาดเล็ก เติมน้ำเล็กน้อย แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง คื่นฉ่ายแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวสามารถทำได้ในภาชนะพลาสติกและถุงพลาสติก

ใบคื่นฉ่ายแห้งทั้งใบหรือสับ สีเขียวทั้งหมดที่มีก้านผูกเป็นพวงเล็กๆ และแขวนไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเท ใบไม้ที่บดแล้ววางบนถาดที่ปูด้วยกระดาษ ในบางครั้งมวลสีเขียวจะถูกเขย่าเพื่อให้แน่ใจว่าแห้งสม่ำเสมอ ระยะเวลาการอบแห้ง – 30 วัน

หลังจากการอบแห้งสีเขียวจะถูกใส่ในถุงกระดาษหรือถุงผ้าใบและเก็บไว้ในตู้ครัว

คื่นฉ่ายใบดองในฤดูหนาวใช้เป็นสารเติมแต่งในอาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์ กระเทียม ร่มผักชีลาว ใบกระวาน และพริกไทยดำวางไว้ที่ด้านล่างของขวดขนาดลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
ไหเต็มไปด้วยใบสับและบดอัด ต้มน้ำดอง (สำหรับน้ำ 1 ลิตร - น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ) เทลงบนผักใบเขียวม้วนขวดที่มีฝาปิดแล้วคลุมด้วยผ้าห่มทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

หากต้องการคื่นฉ่ายใบดอง ให้ใช้วิธีแห้ง ผักใบเขียวสับโรยด้วยเกลือละเอียดคลุกเคล้าทิ้งไว้จนน้ำปรากฏ จากนั้นสามารถปิดผนึกใบไม้ในขวดโหลได้ สำหรับผักใบเขียว 1 กิโลกรัม ต้องใช้เกลือ 200-250 กรัม คื่นฉ่ายเค็มใส่จานอย่างระมัดระวังเนื่องจากมีรสชาติเข้มข้นมาก

การเก็บเกี่ยวรากผักชีฝรั่ง

เมื่อเก็บเกี่ยวรากผักชีฝรั่งจะถูกขุดขึ้นมาโดยใช้พลั่วหรือส้อมยกขึ้นแล้วดึงออกด้วยก้านใบ การเก็บเกี่ยวจะถูกปล่อยให้แห้งแล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน (เก็บรักษาไว้อย่างดีในกล่องที่มีทรายหรือขี้เถ้า)

รากผักชีฝรั่งสามารถเก็บไว้ในเปลือกดินเหนียวได้ ดินเหนียวถูกเจือจางเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวและผักรากจะถูกเคลือบ ทิ้งไว้ให้แห้งแล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บเกี่ยวรากผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาวคือการทำให้แห้ง รากผักถูกตัดเป็นเส้นหรือก้อนเล็ก ๆ (สามารถขูดได้) แล้ววางบนกระดาษหรือกระดาษรองอบ
การอบแห้งสามารถทำได้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 50-60°C เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

นอกจากจะทำให้รากผักชีฝรั่งแห้งแล้ว ยังสามารถแช่แข็งได้อีกด้วย ข้อเสียของวิธีนี้คือการสูญเสียส่วนสำคัญของสารที่มีคุณค่าและรสชาติของผักราก
คื่นฉ่ายขูดใส่ถุงหรือขวดพลาสติกแล้วแช่ในช่องแช่แข็ง

ผักดองเป็นการเตรียมที่ดีเยี่ยมสำหรับคื่นฉ่ายสำหรับฤดูหนาว สำหรับราก 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• น้ำ 2.5 ลิตร
• กรดซิตริกที่ปลายมีด
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

คื่นฉ่ายสับละเอียดต้มในน้ำ 1 ลิตรโดยเติมกรดซิตริกและเกลือแล้วใส่ในขวด เพิ่มเครื่องเทศ เตรียมน้ำดองจากน้ำและน้ำส้มสายชูแล้วเทใส่ขวด ม้วนชิ้นส่วนที่มีฝาปิดแล้วทิ้งไว้จนเย็น

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาวคือน้ำคื่นฉ่าย พื้นฐานในการทำน้ำผลไม้คือคื่นฉ่ายบด ก้านใบสับและผักรากต้มจนนิ่ม
บีบน้ำออกด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้หรือผ่านผ้าขาวบาง คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นเล็กน้อยลงในของเหลวที่ได้ เติมน้ำมะนาว, น้ำตาล, เครื่องเทศตามชอบ (กระวาน, โป๊ยกั้ก, อบเชย, ลูกจันทน์เทศ) ต้มประมาณ 5 นาทีแล้วเทใส่ขวดโหล

การเก็บเกี่ยวและการเก็บรากผักชีฝรั่ง - วิดีโอ

รากผักใบเขียวและคื่นฉ่ายไม่มีจำหน่ายในทุกสาขา โรงงานไม่ได้ถูกนำเสนอโดยผู้ขายในตลาดเสมอไป น่าเสียดายที่คื่นฉ่ายได้รับความนิยมน้อยกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับพืชผักชนิดอื่น แต่พืชก็เต็มไปด้วยวิตามินและสารอาหารที่ร่างกายต้องการอย่างมาก
ดังนั้นจึงควรปลูกคื่นฉ่ายในแปลงของคุณเองหรือซื้อในสต็อกเพื่อรับประทานบ่อยขึ้น ในฤดูร้อนพืชจะรวมอยู่ในเมนูสด การเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวจะไม่เจ็บ

วิธีรักษาใบและก้านคื่นฉ่ายให้สด

ผักชีฝรั่งจะเหี่ยวเร็วมากเมื่อสัมผัสกับอากาศ ก้านใบสูญเสียความยืดหยุ่นและอ่อนเกินไป ดังนั้นหลังจากซื้อคื่นฉ่ายหรือนำออกจากสวนแล้ว คุณต้อง:

• ล้างออกใต้น้ำไหล
• ทิ้งไว้บนผ้ากระดาษให้แห้ง
• ห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์
• วางในตู้เย็น

ใบและก้านคื่นฉ่ายจะเก็บไว้ในกระดาษฟอยล์ประมาณสิบวัน โดยยังคงความสดและมีกลิ่นหอม แต่ถ้าคุณใส่ไว้ในโพลีเอทิลีน พวกมันก็จะเหี่ยวเฉาภายในสามวัน

อีกวิธีหนึ่ง:

• ตัดรากของพืชออก
• วางก้านลงในขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำประปาเย็นหนึ่งในสาม
• วางไว้ในที่ที่สะดวกสบายในห้องครัว

คื่นฉ่ายในขวดสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์โดยไม่ต้องแช่เย็น สิ่งที่ต้องทำเบื้องต้นคือเปลี่ยนน้ำทุกวันและตัดก้านเบาๆ

เพื่อรักษาคื่นฉ่ายไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ คุณสามารถทำได้ดังนี้:

• ขุดต้นไม้แต่ละต้นโดยทิ้งลูกบอลดินไว้บนราก
• ย้ายไปที่ห้องใต้ดินแล้ว "ปลูก" ลงในทราย

วิธีการนี้เป็นที่ยอมรับได้เมื่อมีสถานที่ดังกล่าว

วิธีเก็บรักษาผักรากขึ้นฉ่าย

ผักคื่นฉ่ายสามารถเก็บไว้ได้หลายวันหรือนานกว่านั้น

เพื่อให้พืชคงความสดได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ ควรห่อรากพืชให้แน่นด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น รสเผ็ดและกลิ่นทาร์ตพิเศษของพืชผักจะยังคงอยู่

เพื่อรักษารากพืชไว้เป็นเวลานาน คุณสามารถใช้วิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

• ในตำแหน่งตั้งตรง ให้ค่อยๆ ติดผลไม้ลงในทรายแห้งที่บรรจุกล่องหรือกล่องอย่างระมัดระวัง ควรทิ้งก้านใบไว้บนพื้นผิว วางภาชนะที่มีคื่นฉ่ายและทรายไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
• ใส่รากผักลงในถุงพลาสติก โรยด้วยชั้นทราย (2 ซม.) วางในห้องที่มีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 1 องศาเซลเซียส และมีความชื้นประมาณ 90%
• เจือจางดินเหนียวด้วยน้ำเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นครีม คลุมรากผักชีฝรั่งแต่ละอันด้วยชั้นของสารที่ได้ทำให้แห้งแล้ววางไว้ในแถวเท่า ๆ กันในการจัดเก็บ

วิธีเก็บขึ้นฉ่ายไว้ใช้หน้าหนาว หนาวจัด

มีหลายวิธีในการตุนคื่นฉ่ายตลอดฤดูหนาว:

• หนาวจัด;
• ดอง;
• การอบแห้ง

การแช่แข็งซึ่งเป็นวิธีการทั่วไปในการจัดเก็บสมุนไพรและผักนั้นใช้ได้กับคื่นฉ่ายอย่างไม่ต้องสงสัย

พืชผัก:

• หั่น (ก้าน) เป็นชิ้นใหญ่ ลวก ใส่ถุงแบ่งส่วน แล้วแช่ในช่องแช่แข็ง คื่นฉ่ายนี้สะดวกในการใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับซุปและอาหารจานหลัก
• สับใบหรือบดด้วยเครื่องปั่น เทลงในถาดน้ำแข็ง เทน้ำด้านบนและวางไว้ในช่องแช่แข็งอย่างระมัดระวัง หลังจากการแช่แข็งเสร็จสิ้นแล้ว คื่นฉ่ายก้อนจะถูกใส่ในถุงพลาสติกหรือภาชนะและนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเดียวกัน ผักใบเขียวแช่แข็งเหมาะสำหรับการทำซอส

คื่นฉ่ายใบและก้านใบถูกแช่แข็งทั้งหมด: ก้านที่มีใบบรรจุในภาชนะและปิดให้แน่น ภาชนะถูกวางในช่องแช่แข็ง

บรรจุภัณฑ์ดังกล่าวจะอำนวยความสะดวกในการใช้คื่นฉ่ายที่ละลายน้ำแข็งในคราวเดียว

คื่นฉ่ายเก็บไว้อย่างดีจนถึงฤดูใบไม้ผลิ

การเก็บขึ้นฉ่ายดอง

เกลือเป็นสารกันบูดที่ช่วยรักษาอาหารไม่ให้เน่าเสียได้เป็นเวลานาน

คื่นฉ่ายใบเกลือสำหรับฤดูหนาวทำตามสัดส่วนต่อไปนี้:

• พืช 0.5 กก.
• เกลือหยาบ 0.1 กรัม
• ใบลูกเกดหรือพริกไทยร้อนเล็กน้อย ทางเลือกขึ้นอยู่กับพนักงานต้อนรับ

• ฉีกหรือบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
• เติมเกลือและคนให้เข้ากัน
• ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในขวดที่สะอาด
• ปิดภาชนะและวางไว้ในที่เย็นกว่า อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 5–7 องศาบวก

ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมจะคงอยู่ตลอดฤดูหนาว

คื่นฉ่ายแห้ง

ในรูปแบบแห้ง ใบคื่นฉ่าย กิ่ง และรากสามารถเก็บไว้ได้อย่างน้อยหนึ่งปี

วิธีนี้ช่วยให้คุณได้เครื่องปรุงรสที่ดีเยี่ยมจากพืช

คื่นฉ่ายรากแห้งเช่นนี้:

• ล้างให้สะอาด
• ถอดผิวหนังออก
• ตัดเป็นเส้น
• หากต้องการขจัดความชื้นส่วนเกิน ให้ทิ้งกระดาษชำระไว้
• เทลงบนกระดาษและปรับระดับให้มีชั้นเดียว
• ตากในที่ร่มบางส่วน

ใบและก้านคื่นฉ่ายควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนทำให้แห้ง จะใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนในการทำให้โรงงานอยู่ในสภาพที่ต้องการ

คื่นฉ่ายแห้งในเตาอบเร็วกว่ามาก คุณควรรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 40 องศาเป็นเวลาสามชั่วโมงจากนั้นเพิ่มเป็น 55–60 แล้วปล่อยให้กรีนแห้ง ควรแง้มประตูเตาอบไว้เพื่อป้องกันไอน้ำสะสม

คื่นฉ่ายแห้งเทลงในภาชนะแก้วสุญญากาศและเก็บไว้ให้ห่างจากแสงแดดโดยตรง คุณสามารถวางผลิตภัณฑ์ในถุงกระดาษและเก็บให้ห่างจากแหล่งความชื้น